UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

EAP DE INGENIERA DE ALIMENTOS

PRACTICA N 6
Necesidades nutricionales y dieta clculo del gasto energtico
Informe de prctica presentado en cumplimiento parcial del curso de bioqumica

Alumno: Sandra Rosy Quillimamani Soncco

Ciclo/Ao: III /segundo ao
Docente: Ana Mnica Torres Jimnez

26 noviembre del 2014

RESUMEN
I. OBJETIVOS
-

Realizar el clculo del gasto energtico y, adecuacin de la dieta.

II. INTRODUCCION
La formulacin de dietas que cubran las necesidades nutricionales es de distintos individuos y
grupos, es la actividad central del nutricionista en clnica, salud pblica y alimentacin
nutricional.
Las recomendaciones nutricionales propuestas por comits conjuntos de expertos reunidos
peridicamente por organismos internacionales, se basan en las cifras promedio de requerimientos,
a las que se agrega la cantidad necesaria para cubrir la variabilidad individual y, en el caso de
protenas, minerales 'y vitaminas, una cantidad adicional, como margen de seguridad, de manera
de cubrir las necesidades del 97.5% de la poblacin.
El anlisis de los datos provenientes de encuestas alimentarias normalmente no consideran los
factores que afectan la biodisponibilidad, sobreestimando as las cifras consumidas por la
poblacin, a las que tericamente se atribuye la caracterstica de nutrientes efectivamente
utilizados por el organismo de los individuos estudiados.

Es indispensable conocer las condiciones ambientales locales, las caractersticas de la dieta de

cada grupo, en especial la forma como stos preparan y combinan los alimentos, determinar la
interaccin de los nutrientes entre s y con otras sustancias y ajustar la adecuacin de la dieta a
circunstancias reales, es decir, evaluar la energa y los nutrientes aportados en trminos de los
efectivamente utilizables por el organismo.
Cuadro 8.2. Tasa d metabolismo basal en hombres y mujeres adultos en relacin con la talla y la
mediana del peso (P) por talla (T) aceptable (valores en kcal):
T (m)

P(kg)

18-30 aos
Por kg por da
Por da
1.5
49.5
29.0
1 440
1.6
56.5
27.4
1 540
Hombres 1.7
63.5
26.0
1 650
Rango
de
Edad
(aos)
1.8
71.5
24.8
1 770
1.9
79.5 0-3 23.9
1 890
2.0
88.0 3-10 23.0
2 030
1.4
41.0
26.7
1 100
Hombres
1.5
47.0 10-1825.2
1 190
Mujeres 1.6
54.0 18-3023.9
1 290
i.7
61.0
22.9
1 390
30-69
1.8
68.0
22.0
1 500
>60
0-3
Mujeres

30-60 aos
60 aos
Por kg por da
Por kg por da
Por da
Por da
29.4
1 450
23.3
1 150
27.2
1 530
22.2
1 250
25.4
1 620
21.2
1 350
Kcal/da
23.9
1 710
20.3
1 450
60.9P-54 19.6
22.7
1 800
1 560
21.6
1 22.7P+495
900
19.0
1 670
28.8
1 190
25.0
1 030
26.3
1 17.5P+651
240
23.1
1 090
24.1
1 15.3P+679
300
21.6
1 160
22.4
1 360
20.3
1 230
11.6P+879
20.9
1 420
19.3
1 310
13.5P+487
60.0P-51

3-10

22.5P+499

10-18

12.2P+746

18-30

14.7P+496

30-60

8.7P+829

>60
10.5P+596
Las recomendaciones de energa adicionales para embarazadas son de 285 kcal/da para
aquellas mujeres que mantienen su actividad normal y de.200 kcal/da para quienes reducen su
actividad durante el embarazo. En las mujeres lactantes la energa adicional recomendada es de
500 kcal/da.
III. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
- Calculadora o computadora. 3.2. Procedimiento
- Use tres copias del Formato I y registre en ellos todas las actividades realizadas durante tres das
de la semana. A medida que Ud. registra cada actividad, tome nota del tiempo empleado en cada
una de ella.

- Para calcular el metabolismo basal, se considerar la edad y sexo de la persona y su peso

corporal real, siempre que se encuentre dentro de los mrgenes aceptables en relacin a la mediana
( 10%). Estas recomendaciones son para individuos sanos, y que las condiciones patolgicas
requieren modificaciones especficas.
- Una vez que se ha determinado la TMB con la ecuacin respectiva, es necesario hacer un
detallado registro de la actividad fsica de la persona durante las 24 horas del da. Regstrese las
actividades de tres das. La descripcin de las actividades deber ser hecha en forma

Precisa e incluir periodos de a lo menos 5 minutos. En el Cuadro 8.3 se presenta un listado de

actividades con el gasto energtico expresado como mltiplos de la TMB.
- La 7 MB calculada con la ecuacin se divide por las 2-4 horas del da (o los 1440 minutos) y se
multiplica el gasto energtico basal por hora (kcal), por el mltiplo de la TMB correspondiente a
la actividad y por el tiempo (horas o minutos) que dur sta. Al sumar las kcal de cada actividad se
obtiene el gasto energtico diario (ver ejemplo Cuadro 8.4.).
- El gasto energtico diario (en kcal) se puede dividir por la tasa estimada del metabolismo basal,
obteniendo as los mltiplos de la TMB que representa la necesidad energtica del individuo
estudiado. En el ejemplo de 2580 kcal = 1,54 x TMB. En otros trminos esto quiere decir que el
individuo estudiado tiene un gasto energtico equivalente a 1,54 veces su metabolismo basal
diariamente, correspondiente a una actividad ligera.
- Las necesidades energticas iguales a 1,4 x TMB corresponden a aquellas denominadas mnimas
de mantencin (lavarse, vestirse, comer) o a una actividad sedentaria.
- La actividad denominada de mantenimiento cardiovascular y muscular equivalente a 5 x TMB,
corresponde a una recomendacin especifica del Comit de Expertos FAO/OMS/UNU para
aquellas personas con actividad sedentaria o ligera, a las que sugieren 20 minutos de una actividad
fsica fuerte, cori los fins sealados.
- Una vez hecho el clculo ste debe compararse con la ingesta de energa de la persona en estudio
(resultado de la prctica de la semana anterior). En base al consumo diaria promedio de energa
ingerida, y se calcula la adecuacin de la dieta en base a ste promedio semanal usando la frmula
correspondiente:

Adecuacin = Energa de la dieta x 100

Necesidad de energa
- La adecuacin perfecta es de 100 %. Se recomienda trabajar con un rango de normalidad de 90110%. Variaciones excesivas (=25%), cuando se mantienen por perodos prolongados, podran
significar un riesgo de dficit o exceso que debe corregirse antes de que se convierta en un
problema nutricional.
- Otra variable a considerar en la determinacin de las necesidades energticas es el contenido de
fibra de la dieta, por su efecto de disminuir la digestibilidad de las fuentes alimentarias.
FAO/OMS/UNU ha recomendado multiplicar por 1.05 los requerimientos energticos para
calcular la energa que deben aportar las dietas altas en fibra de las poblaciones rurales y por 1.025
para calcular la que deben aportar las dietas urbanas con una cantidad moderada de fibra (25 - 30
g).
Formato 1: Clculo del gasto energtico diario
Edad: 19
Peso: 52
Talla: 1.55
Tasa estimada de metabolismo basal (kcal/da):
Tasa estimada de metabolismo basal (kcal/hora):
Actividad
Mltiplo de TMB
Sentado
1.3
Limpieza ligera
2.7
Paseando
2.5
Dormido
1.0
Gasto energtico (kcal/da)

Tiempo (h)
8
1
2
6

Kcal (actividad)
728
189
350
420
1687

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

El gasto de energa es de acuerdo a la actividad que realizamos en todo el da para lo cual el gasto
de energa es de 1687 el consumo diario de energa es de 2200 lo del resto de la energa que queda
pasa a la reserva.
V. CONCLUSIONES
La energa en nuestro consumo es muy necesario para realizar diferentes actividades sin la energa
no podemos realizar ningn movimiento.