ELABORACION DE LA CHICHA DE CEBADA

RESUMEN:
La elaboracin de chicha de jora es artesanal, tanto que algunos productores la
consideran como un arte, lo que explica la reserva demostrada por quienes
afirman prefieren no revelar sus particularidades mtodos de produccin.
La chicha de cebada, es una bebida alcohlica obtenida por fermentacin de la
cebada. Es un producto que en su elaboracin con lleva una serie de etapas que se
encuentran sistematizadas en: Materia Prima, Coccin, Filtracin y
Fermentacin. Asimismo en las tcnicas de fermentacin se puede producir
sustancias que son txicas para el hombre, sera adecuado el conseguir un
mtodo de conservacin que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida
en estado ptimo de sus caractersticas organolpticas.
Interesa mucho la calidad de la materia prima los ingredientes extras para
aumentar la capacidad de fermentacin como frutas o levaduras, para la coccin
(la materia prima debe estar previamente pesada) se har uso de una cocina
donde se llegue a cocer con los ingredientes extras y agua, su filtracin se da
pasado las 24 horas con una telas y el uso de la fuerza para filtrarlo, la
fermentacin se realiza el recipiente donde ser guardado.
OBJETIVO:
Conocer los procedimientos en la elaboracin de chicha de cebada.
Obtener la chicha de cebada.
INTRODUCCION:
La chicha es una bebida muy difundida en toda Amrica Central y Amrica del
Sur desde pocas prehispnicas, por originarios sedentarios, es decir desde antes
de la llegada de los espaoles. Por lo general es una bebida suave, de no muchos
grados alcohlicos, y elaborada con medios artesanales. Cabe precisar que el
trmino chicha es tambin utilizado en otros pases de Amrica Latina para
referirse a algunas bebidas no alcohlicas como la chicha criolla en Venezuela o
la chicha morada en el Per.
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohlicas
derivadas principalmente de la fermentacin no destilada del maz y otros
cereales originarios de Amrica: aunque tambin en menor medida, se suele
preparar a partir de la fermentacin de diferentes frutos.
La cebada es un cereal que es muy antiguo en cuanto a empleo alimentario.
Muchos consideran a la cebada como un cereal ms, sin embargo posee algunas
particularidades que la diferencian del resto. Tiene ms protena que el trigo, pero
tiene mucho menos gluten. Aporta su mayor riqueza en lisina (aminocido
limitante en el trigo, buena fuente de inositol, sustancia considerada durante
mucho tiempo

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de

fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el ndice de absorcin de la
glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada posee otras
sustancias benficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cncer.
MATERIALES Y METODOS
Cebada molida y tostada 200g
Una Manzana mediana pelada y partida
Un pltano mediano pelado y picado
Un higo mediano entero
Azcar
Levadura 2g
Chancaca una bolita
Agua 2 litros
Olla pequea con tapa
Cucharon de madera
Colador
Tela para colar
Cocina elctrica
Termmetro de vidrio
Balanza analtica electrnica
Jarra de plstico con medida hasta 2 litros y recipientes de plstico
Una botella de vidrio de dos litros y medio
Materia prima y dems: para elaborar la chicha de cebada se har uso de
cebada tostada y molida que es nuestra materia prima, para ayudar a que este
fermente se har uso de frutas (pltano, manzana, higo), chancaca, azcar,
levadura.
Pesado: se hace un pesado de 100g de cebada por 2 litros de de agua
Coccin: se coloca en la cocina la olla con 1 y litros de agua , antes que hierva
se coloca las frutas peladas y picadas, la chancaca y el azcar, una vez que hierva
se coloca la cebada molida diluida previamente en litro de agua fra que es el
restante. Se espera una hora de coccin
Enfriamiento: se retira de la cocina, se espera a que este enfre, se coloca la
levadura. Se deja reposar durante 20 horas en la olla, para que al da siguiente se
pase al filtrado.
Filtracin: pasado las 20 horas, se toma las medidas de pH, primero se cuela la
mescla en un colador para separarlo de las frutas, una vez separada de las frutas
se cuela en la tela haciendo uso de las manos para exprimirlo con fuerza. Se
disuelve en la mescla el resto de azcar y se coloca en la botella de vidrio.

Fermentacin: teniendo la mescla filtrada y colocada en la botella de vidrio se

observa que este no est totalmente llena y se presiona poco el corcho de la
botella.

RESULTADOS:
Peso de la cebada
100 g
Azcar
100g
Levadura
2g
Peso de la sobras del filtrado:
35.31g
Litros de la mescla por peso de la 2 litros por 100g de cebada
cebada
Brix de la chicha luego de 48 horas:
10.1
Ph luego de 48 aprox.
3.98
Ph luego de 72 horas aprox.
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DISCUCIONES:
La chicha es una bebida muy difundida en toda Amrica Central desde
pocas prehispnicas, es decir desde antes de la llegada de los espaoles.
Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohlicos, y
elaborada con medios artesanales.
Si no se tapa debidamente este en vez de fermentar puede llegar a podrirse
y expeler olores
Por el uso de la materia prima la chicha obtiene diferentes colores pasando
del color blanco, pardo claro al rojizo, el sabor es agridulce, se puede
agregar azcar para suavizar el sabor.

 En las chicheras no hacen uso de termmetros o miden el pH, y muchas

veces no se hacen con las medidas sanitarias necesarias, las tcnicas de
fermentacin artesanales se pueden producir sustancias que son
txicas para el hombre.
Para elaborar la chicha se puede hacer uso de una sola materia prima
como solo cebada o solo jora o tambin se puede hacer una mezcla de
estas, dando como resultados una variedad de sabor y color.
su grado de alcohol en la chicha generalmente esta entre 3 a 7 grados, ya
que vara segn la mezcla de base y su tiempo de fermentacin.
CONCLUSIONES:
Seguir los pasos para realizar una buena chicha (un paso obviado puede
alterar el producto final), es importante tambin tener los implementos
necesario para realizar su elaboracin.
Aunque se tuvo algunos retrasos en la elaboracin, se obtuvo la chicha de
cebada con un pH que era de 3.98. luego se volvi a medir pasado un
tiempo y este midi un ph de 9.
El pH vara de acuerdo al tiempo de fermentacin
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-einstrumentos-de-un-laboratorio-quimico/balanza-analitica.html
http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/3152750/Que-es-chicha-y-comohacerla-bebida-fermentada-facil-hacer.html
http://www.monografias.com/trabajos7/chijo/chijo.shtml