CONDIMENTOS AROMTICOS EMPLEADOS EN LA COCINA.

Muysabrosaencombinacinconajo,sirveparacondimentartomatesyenlafamosasalsapestoparaacompaarpastas;peroigualmentecon
ensaladas,huevo,setasyaves.Tienehojasgrandesytiernasqueseestropeanconfacilidadyhuelensuavementeaclavo.Sedeberecoger
tiernaycomerlacrudaoapenascocinada,porquepierdemuchoaroma.

ALBAHACA

Elazafrnesunaplantaherbcea,bulbosa.Poseeunashojaslargas,verdesylineales,quecrecenformandopenachos.EsoriginariadeOriente,
dondesehacultivadodesdesiemprecomoespecieperfumada,coloranteyplantamedicinal.EnlazonadelaManchasesiguecultivando
azafrn,einclusoenmuchospueblosdelazonasehacedemaneraritual,puesseincluyenimportantescantidadesdeestaplantaenladotede
lasjvenes.Alcanzaprecioelevadosenelmercadoyaquesucultivo,recoleccinymanipulacinesmuydelicado.

AZAFRAN EN HEBRA

PlantadelafamiliadelasCrucferas,quecreceenlugaresaguanosos,convariostallosdeunostresdecmetrosdelargo,hojascompuestasde
hojuelaslanceoladas,yflorespequeasyblancas.Todalaplantatieneungustopicanteylashojassecomenenensalada.
BERROS

Estaplantapertenecealafamiliadelaslaurceas.Susramascrecenerguidasyrecubiertasdenumerosashojasdecolorverdebrillante,siendo
rojizoslosnerviosquelasrecorren.Tienenformaovalada,sonbastantefuertesyresistentesynacenenfrentadasdedosendos.Secultivaen
pasesclidoscuyosinviernosnoseanmuyfros,yaqueestaplantanosuelesoportarlos.EsoriginariadeCeiln,desdedondeseexportaalos
paseseuropeos,incluidaEspaa.Laespeciaeslacortezadelrbol.Seusaenramaymolida.Enlacocinaseempleafundamentalmenteen
postres(arrozconleche,natillasetc.).

CANELA EN RAMA

Plantacuyosfrutosse

utilizancomoaromticosencocina,pastelerayenlaelaboracindealgunasbebidascomolaginebra.

CARDAMOMO

Paracocinargeneralmenteseutilizapicadayseagregaenelltimomomentoyaquenosoportalacoccin.Paradecorar,seusaenteraopicada.

CEBOLLINO

Sellamatambinperejilchinoycoriandro.Laplantaalcanzalos70cmdealturaysushojasestndivididasensegmentos.Enlacocinaseusan
tambinlostallos.Esmejorutilizarlofrescoyaadirloalacomidajustoantesdeapartarladelfuego,porqueesmuysensiblealcalorypierde
muchoaroma.Esuningredienteimprescindibleenlacocinasudamericanayenlaasitica.

CILANTRO

Elclavoesunrbol
estambres.Elclavoesuna

pertenecientealafamiliadelasmirtceas,quesecaracterizaporsusfloresregularesdecincoptalosynumerosos
especiamuyaromtica,porloquesedebeusarconcuidado.

CLAVO

Estafamiliacomprendeunas2.500especies,casitodasherbceas,anualesovivaces,algunasdegrandesarrollo.Lasflorespuedenserblancas
orosadasyseagrupanenumbelasdemuypocoradio.Esensufrutodondeseencuentranlosprincipiosactivos.

COMINO

Seutilizaelrizoma,esunaplantaparecidaaljengibre,alcanzaunaalturade1m.Estaplantadesempeaunpapelimportante,puesestimulala
digestin.

CURCUMA

Enrealidadnoesunaespecia,sinounamezcladeespecias.Sepreparaconalholva,cilantro,comino,crcuma(quedaelcoloramarillo),apio,
macis,pimientanegraydeCayenapieldenaranjayajo.

CURRY

Hierbadesaboranisado.Espreferibleusareleneldofresco,puescuandosesecapierdemuchoaroma,ingredientemuyimportantedelsalmn
marinado,seusatambinenlasconservasdearenqueycomocondimentoenlaconservacindelospepinos.

ENELDO
Desprendeunfrescoaromayacompaaperfectamentecualquierpostre(frutas,helados,tartas).

HIERBABUENA

Comohierbaaromticaseutilizanlostallosylashojaspicados,comoespecialassemillassecasycomohortalizaelbulbo.Lassemillas,queeslo
quenosconcierneenestecaso,seutilizansecasytienenunligerosaboraans.

HINOJOS

Esunarazdeorigen
Indonesiaeislascaribeas.

JENGIBRE

asitico.SecultivadesdelaIndiahastaMalasia.EsmuyutilizadaenlagastronomadelaIndia,China,Japn,
Lapartequeseutilizaeslaraz(elrizoma),peladaysincorcho.

Seutilizacomouncondimentoparaestofados,asadosysopas.Lashojasdellaurelsepuedenusarfrescasosecas,perotienenunsaborms
intensolassecas.Esrecomendableutilizarloconprudencia,puessusaborsedesprendelentamente.

LAUREL

Losarbolesdemacadamiacrecen10metrosentierrasfrtilesytienenfloresconolordulcededondesedesarrollanlasnuecesdemacadamia.
Lamayoradelasmacadamiassonvendidascomonuecestostadasocubiertasdechocolate.Tambinseconsumeelaceitedemacadamia.

MACADAMIA

Suhojaseasemejaalamenta,peroesmsaterciopelada.Alfrotarlasepuedeapreciarelagradablearomaalimnquedesprende,algoque
atraealasabejas.Seutilizaparaprepararbebidas,ts,infusionesconleche,tortillas,ensaladas,sopasyaves.Tambinseempleamuchoen
pastelera.OriginariadeOrienteMedio,seextienderpidamentealareginmediterrnea.Convieneutilizarlafresca,yaquesecapierde
rpidamentesuaroma.Seconservaenlaheladera.

MELISA

Hierbamuyutilizadaenlacocinaoriental.Puedeincluirsetantoenplatossaladoscomodulcesdondepuedepresentarsecomoingrediente
principal,porejemplolamousedementa.Desaborfrescoyagradable,cualquierplatoquelacomponga,lovuelvemuyrefrescante.

MENTA

Lasmostazaspertenecenalafamiliadelascrucferas.AntiguamentesecultiventodaEuropaunavariedad(Brassicanigra),muysabrosay
picante,llamada"mostazanegra",perodebidoalasdificultadesdesurecoleccin,(slopuedesercosechadaamano),sucultivosehavistomuy
limitado.ActualmentelavariedadmscultivadaeslaMostazaparda(Brassicajncea),siendoCanadunodelosmayoresproductoresyelmayor
exportadordesemillas.

MOSTAZA
Unaespeciadomsticamuycorriente,queprocededeunrboltropicaldehojasperennes,de15a18metrosde
altura,oriundodelasIndiasOrientales.Sushojassonmuyaromticas.Unsolorbolpuedeproducirvariosmilesde
frutosenunaestacin.

NUEZ MOSCADA

ElorganodelMediterrneotieneunaromamaravillosamenteclidoyembriagador.EnItaliaseutilizaelorganoparalosmismosplatosquela
mejorana.Elorganoesunodelosintegrantesdelmejorchiliconcarne,yquedadeliciosoconmozzarellaytomates.Seconsumefrescoobien
deshidratado.

OREGANO

Elorigendelperejilse
parasazonarprcticamente
diferenciardostipos,
riquezaenvitaminaA,muy

encuentraenelMediterrneo,esprobablementelahierbamasconocidaenelmundoexceptoenasa.Podraservir
todoslosalimentos,yaseancarnes,pescados,etc.Deagradablecolorverde,saborligeramentepicante.Podemos
llamadoscomnmenteperejillisoyrizado,elprimeromssabrosoyelsegundomshermoso.Hadestacarsu
porencimadecualquiervegetal.

PEREJIL
Hierbaanualdehojasdecolorverdebrillante.Puedellegaralos80cm.dealturayestcubiertadepelo.Muy
apreciadaenFrancia,AlemaniayHolandadondeacomienzodelaprimaveralosrestaurantescomienzanaofrecer
sopaysalsasdeestahierba.Dearomadulce,saborsuave,unasutilmezcladeans,estragnyalcaraveaquerealza
elsabordeotrashierbas,porelloesuningredienteindispensabledelclsicoramitofinashierbas.

PERIFOLLO

Eselfrutodelpimientorojo(CapsicumAnnuum)desecadoyreducidoapolvo.Elpasqueprimeramente,secree,utilizelpimentn(Paprika)
comocondimentoensucocinafueHungra.EnEspaasecomercializadesdehaceunsigloenlareginmurciana.

PIMENTN MOLIDO

Consideradacomolareinadelasespecias,esunadelasmsutilizadasyestapresenteenlascocinasdecasitodoelmundo.Eslabayadela
plantaPipernigrum.OriginariadelaIndia,principalpasproductor,secultivatambinenIndonesia,MalasiayBrasil.

PIMIENTA VERDE
SecultivaespecialmenteenJamaica.Seutilizaprincipalmentecomocondimento,aunquetambincontralafaltade
apetitocomoproductoamargo.Sunombreeningls"allspice"sedebeaquehueleysabecomovariasespecias.
Tieneligerostoquesdeclavo,canela,nuezmoscadaypimientanegra.

PIMIENTA DE

JAMAICA

Aunqueconsideradapartedelafamiliadelpimentero,esenrealidadlabayadelfresnoespinoso,rboloriundodeChina,bastantecomnenla
regindeSechun.Tieneunsaborpicantearomticoyesmuyutilizadaenlacocinaoriental.

PIMIENTA DE SECHUAN

Granodelpimenteroque,cuandoseseca,tomacolorpardoonegruzcoysearruga.Esdesabormsfuertequelapimientablanca.

PIMIENTA NEGRA
Elregalizesunodeloscondimentosmsantiguos.Eslarazdeunapequeaplantaperennequesecultivaenelsur
deEuropayenelOrientePrximo.Tieneunsaboranisadoyagridulce.Seusamuchoenconfitera,postres,tartasy
enbebidas,comolacervezairlandesa(IrisGuinness)yunlicoritalianollamadoSambuco.

REGALZ

Esunhierbaquedaalosguisosyasadosunagradablesaboryoloracampo.Esidealparaaromatizaraceitesyvinagres.

ROMERO

EstaespecieesoriginariadelsurdeEuropaydeloestedeAsia.EsimportantecomocultivoenEuropaMeridional,EgiptoySudn.EnIndiaes
cultivadaporelaceitedesussemillas.Elrganodeconsumoloformanlashojasytallosjvenes,losqueseconsumencrudosenensaladay
tienenunsaboralgopicante.

RUCULA

sushojasenterasentre

ProcededelMediterrneo,aunquehoysecultivaentodaEuropa.Secosechaantesdequelaplantaflorezcaporque
escuandotienemsfuerza.Esunahierbafuerte,sperayseca,aunquefragante.Seconservamuybiencongelando
papelencerado.

SALVIA

Esunahierbatpicamentemediterrnea,esporesoquelocomponenmuchosdelosplatosdeesaregin.Formapartedelbouquetgarni

TOMILLO

Lavainillaseobtienedeunaplantaorqudeadetallossarmentososytrepadores.Aunquelaflordelavainillaesmuyaromtica,lascarnosas
vainasquedalaplantacarecentotalmentedearomahastaelmomentoenquesesecanycuran.Lavainasuelemedirentre15y23cm.delargo;
esdelgadaynumerosassemillasdetamaominsculo.Serecolectancuandoanestnverdes,peroalcurarlasadquierenuncolorcastao
oscuroysusuperficieexternasehacerugosa.Decadavainasloseobtieneun2porcientodevainilla,elprincipioaromticoqueseutilizapara
darsaboradiversosalimentos.Laplantadelavainillasecultivaextensamenteenlaszonasdeclimaclidoyhmedo.

VAINILLA