n pratos

1
2
3
4
5
Total

Prato
Preo custo ()
Lombo de Atum Braseado com Arr
Bacalhau Brs
Arroz de Tamboril
Tagliatelle de Salmo
Filetes de Linguado com Pur de e

2.07
2.53
2.46
3.12
4.16
14.34

Preo com IVA ()

Preo sem IVA ()

10.00
12.00
14.00
15.00
20.00
71.00

8.85
10.62
12.39
13.27
17.7
62.83

Margem de contribuio ()
6.78
8.09
9.93
10.15
13.54
48.49

Quantidades
0.600
0.040
0.050
0.030
0.020
0.030
0.045
0.002
0.100
0.045
0.020
0.200
0.375
0.045

unidade
g
g
g
g
g
ml
ml
g
ml
ml
ml
g
g
g

Ingredientes
Lombo de Atum
Margarina
Manteiga
Sal
Pimenta
Molho de Peixe
Molho de Soja
Gengibre Ralado
Vinho Branco
Vinagre Balsmico
Azeite
Cebola
ArrozAgulha
Mel

Custo /kg
11.50
2.06
5.00
0.19
42.80
12.00
12.60
5.99
3.50
7.96
3.70
0.78

0.56
4.22
custo total das 5 doses:
custo por poro:
Preo de venda c/ iva (13%):
Preo de venda sem iva (13%):
Food Cost:

Preo Total em
6.90
0.08
0.25
0.01
0.86
0.36
0.57
0.01
0.35
0.36
0.07
0.16
0.21
0.19
10.37
2.07
10.00
8.85
23.44%

Quantidades

unidade

Ingredientes

0.030
0.020
0.300
0.400
0.250
0.020
0.001
0.001
0.020

ml
g
g
g
g
g
g
g
g

Azeite
Azeitonas Pretas
Bacalhau demolhado e desfiado
Batata Palha
Cebola
Alho
Folha de Louro
Pimenta
Salsa Picada

Custo /kg

Preo Total em

4.5
2.17
8
4
0.78
7.9
84
43.8
19.8

0.14
0.04
2.40
1.60
0.20
0.16
0.08
0.04
0.40
5.06
2.53
12.00
10.62
23.80%

custo total das 2 pores:

custo por poro:
Preo de venda c/ iva (13%):
Preo de venda sem iva (13%):
Food Cost:

Quantidades

unidade

Ingredientes

0.200
0.030
0.250
0.040
0.020
0.020
0.002
0.500
0.001
0.200
0.080
0.200
0.120
0.250
0.050
0.050
0.001
0.030

g
ml
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
ml

Arroz Carolino
Azeite
Cebola
Coentros
Dente de Alho
Sal
Folha de Louro
Lombo de Tamboril
Malagueta
Pimento Encarnado
Polpa Tomate
Tomate
Cenoura
Ramo de Aipo
Molho de Coentros
Molho de Salsa
Ramo de Tomilho
Vinho Branco

Custo /kg

Preo Total em

0.79
3.7
0.78
15
7.99
0.19
50
4.9
30
2.49
1.34
1.15
0.38
4.5
15
15
2
2.5

0.16
0.11
0.20
0.60
0.16
0.00
0.10
2.45
0.03
0.50
0.11
0.23
0.05
1.13
0.75
0.75
0.00
0.08
7.39
2.46
14.00
12.39
19.88%

custo total das 3 doses:

custo por poro:
Preo de venda c/ iva (13%):
Preo de venda sem iva (13%):
Food Cost:

Quantidades
0.020
0.010
0.100
0.010
0.050
0.100
0.003
0.002
0.180
0.150

unidade
g
ml
g
g
ml
ml
g
g
g
g

Ingredientes
Alho
Azeite
Cebola
Coentros
Limo
Natas
Pimenta
Sal
Salmo
Tagliatelle

Custo /kg
7.90
3.70
0.78
19.75
2.00
2.00
43.80
0.19
8.00
5.18
custo total da dose:
custo por poro:
Preo de venda c/ iva (13%):
Preo de venda sem iva (13%):
Food Cost:

Preo Total em
0.16
0.04
0.08
0.20
0.10
0.20
0.13
0.00
1.44
0.78
3.12
3.12
15.00
13.27
23.50%

Quantidades

unidade

Ingredientes

0.050
0.003
0.200
0.150
0.004
0.050
0.050
0.010

ml
ml
g
g
g
g
ml
g

1 limo
Azeite
Ervilhas
Filetes de Linguado
Flor de Sal
Manteiga
Natas
Salsa Picada

Custo /kg

Preo Total em

2
3.7
2.73
19.74
7.16
5
2.25
15

0.10
0.01
0.55
2.96
0.03
0.25
0.11
0.15
4.16
4.16
20.00
17.70
23.50%

custo total da dose:

custo por poro:
Preo de venda c/ iva (13%):
Preo de venda sem iva (13%):
Food Cost: