RANKING PLAYBOY DA CACHAA.

Reunimos os maiores especialistas do Brasil para eleger as 20 melhores aguardentes

Por Willian Vieira.

Cada vez mais, o Brasil deixa de ser o nico pas do mundo a se envergonhar do seu destilado. A boa e
velha cachaa h muito deixou de ser uma bebida sem valor. Hoje apreciada em confrarias, tem
admiradores mundo afora e j conta com legislao especfica. Fatores que, combinados, impulsionam um
mercado promissor, com lucro de at 600 milhes de dlares ao ano.
So mais de 5 mil marcas de cachaa legalizadas no Brasil e uma produo de cerca de 1,4 bilho de litros
ao ano. Nessa conta esto desde cachaas artesanais que levam anos para ficarem prontas e podem
custar at 500 reais a garrafa, at pingas industriais produzidas em algumas horas e vendidas a 2 ou 3
reais. Um abismo no s de preo, mas principalmente de qualidade. Dizer qual cachaa tem sabor mais
intenso, melhor buqu, melhor aroma e, em especial, qual realmente vale o que se paga por um vinho
importado (embora raramente custe tanto) no tarefa simples. Por isso, reunimos 13 experts no assunto e
pedimos que eles votassem nas melhores cachaas do Brasil. Apurada a votao, levamos o qumico
especialista em destilados Erwin Weimann, autor do livro Cachaa: a Bebida Brasileira, Universidade da
Cachaa, em So Paulo, onde, ao lado do chef Srgio Arno, dono da casa, ele degustou e comentou cada
uma das 20 escolhidas. Confira aqui quais so, segundo os bons entendedores, as melhores aguardentes
do pas.

20 Lugar Volpia

Procedncia: Alagoa Grande, PB

Graduao alcolica: 42%
Envelhecimento: descansada um ano em freij
Bebida de sabor forte e bastante pronunciado, a paraibana Volpia uma das duas representantes das
cachaas nordestinas na votao dos especialistas. descansada em freij, uma madeira tpica do
Nordeste, raramente usada por outros produtores e que pouco interfere na bebida, o que explica a cor
branca dessa aguardente.

19 Lugar GRM

Procedncia: Araguari, MG
Graduao alcolica: 41%
Envelhecimento: dois anos em carvalho, umburana e jequitib-rosa
Cachaa envelhecida de excelente equilbrio e harmonia. A combinao de trs madeiras suaviza a fora da
umburana e proporciona um sabor palatvel, puxado para o amargo.

18 Lugar Seleta

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 42%
Envelhecimento: dois anos em umburana
Envelhecida em umburana, a Seleta um bom exemplo da presena dessa madeira, que empresta um
gosto acre, forte e persistente por muito tempo. Recomendada aos que gostam de sabores intensos.

17 Lugar Abara

Procedncia:Chapada Diamantina, BA
Graduao alcolica: 42%
Envelhecimento: trs anos em carvalho
Lmpida e brilhante, com aroma suave. Nela prevalece o carvalho, que virou um smbolo de qualidade entre
destilados, por causa dos whiskies e cognacs.

16 Lugar Lua Cheia

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 45%
Envelhecimento: entre dois e trs anos em blsamo
Das mais tpicas de Salinas. O blsamo confere a ela uma cor dourada e cintilante, alm de trazer um sabor
amadeirado e levemente apimentado.

15 Lugar Mato Dentro

Procedncia: So Luiz do Paraitinga, SP

Graduao alcolica: 41%
Envelhecimento: descansada oito meses em amendoim
Na variao Prata, a escolhida pelos votantes, ela envelhecida em tonis de amendoim, uma madeira
neutra, que interfere pouco na aguardente, e d colorao lmpida. Tem sabor e aroma delicados, prximos
da cana. Quase com "cheiro de roa".

14 Lugar Corisco

Procedncia: Parati, RJ
Graduao alcolica: 45%
Envelhecimento: dois anos em carvalho
" uma cachaa jovem, que ainda precisa envelhecer", afirmam nossos conhecedores. A combinao de
muito lcool e pouco envelhecimento, caracterstica das cachaas de Parati, resulta numa bebida forte e
picante. Boa representante das pingas da regio.

13 Lugar Sapucaia Velha

Procedncia: Pindamonhangaba, SP
Graduao alcolica: 40,5%
Envelhecimento: dez anos em carvalho
do envelhecimento no carvalho que vem o sabor e o buqu acentuados. Criada em 1930, tem fama de ser
produzida com extremo cuidado.

12 Lugar Indaiazinha

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 48%
Envelhecimento: oito anos em blsamo
De cor dourada, passa por longo envelhecimento no blsamo, o que d a ela um sabor ligeiramente
semelhante ao de amndoa. "Para se beber de joelhos", diz Weimann.

11 Lugar Maria Izabel

Procedncia: Parati, RJ
Graduao alcolica: 44% (o rtulo indica, erroneamente, 42%)
Envelhecimento: entre um e quatro anos em carvalho
Suave, agradvel, de baixa acidez. Aroma e sabor lembram a cana. Se destaca entre as cachaas de Parati
pelo esmero da produtora e pelo uso do carvalho.

10 Lugar Piragibana

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 47%
Envelhecimento: 22 anos em blsamo e carvalho
A Piragibana harmnica, com sabor e aroma persistentes, ainda que delicados - resultado do longussimo
envelhecimento em blsamo e carvalho. Caso tpico de influncia da combinao de madeiras, aqui
escolhidas por Juventino Miranda, o produtor.

9 Lugar Magnfica

Procedncia: Miguel Pereira, RJ

Graduao alcolica: 45%
Envelhecimento: trs anos em carvalho
Uma cachaa equilibrada. Apesar dos 45% de graduao alcolica, a Magnfica uma bebida suave, que
desce fcil e apresenta buqu simples de cana jovem. Sua cor lmpida mais um destaque.

8 Lugar Armazm Vieira

Procedncia: Florianpolis, SC
Graduao alcolica: 44%
Envelhecimento: quatro anos em aririb
O aririb, madeira do litoral catarinense pouco usada no armazenamento de cachaas, tem interferncia
mnima na bebida e permite que ela envelhea sem afetar o gosto da cana. Desce macia, segundo os
especialistas, pois o frescor da cana equilibra bem com a madeira.

7 Lugar Casa Bucco

Procedncia: Passo Velho, RS

Graduao alcolica: 40%
Envelhecimento: dois anos em blsamo e carvalho
Seu aroma e o sabor de carvalho so persistentes e lembram um bom brandy. cida e um pouco forte,
sabores tpicos de um terroir com pH elevado. Para quem gosta de carvalho e de tudo o que a madeira
empresta bebida.

6 Lugar Boazinha

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 42%
Envelhecimento: dois anos em blsamo
Cor brilhante e viscosidade perfeita, com forte presena do blsamo no aroma e no sabor, que persistem
longamente. A Boazinha uma clssica representante de Salinas, por causa da influncia da madeira: cor
bem amarelada e sabor marcante.

5 Lugar Claudionor

Procedncia: Januria, MG
Graduao alcolica: 48%
Envelhecimento: entre um e meio e dois anos em carvalho
A cidade de Januria j foi sinnimo da bebida, mas perdeu a vez para Salinas como regio emblemtica
da cachaa mineira. A Claudionor, porm, tima opo para quem gosta de cachaa moda antiga, forte,
com muito gosto de cana. Para adequar-se nova legislao, teve de reduzir seus 54% de graduao
alcolica para "apenas" 48%. Transparente, apesar de bem envelhecida, Claudionor tem buqu neutro, de
cana madura e bem descansada, cujo gosto persiste na boca. uma cachaa com corpo, equilibrada,
perfeita para quem foge das madeiras.

4 Lugar Germana

Procedncia: Nova Unio, MG

Graduao alcolica: 40%
Envelhecimento: dois anos em carvalho e blsamo
Facilmente reconhecida numa prateleira devido embalagem, a garrafa da Germana toda revestida de
folhas secas de bananeira por mulheres artess do Engenho de Nova Unio. O objetivo proteger a bebida
da luz e do calor e assim manter suas caractersticas. Antes de ser engarrafada, a Germana envelhece dois
anos em tonis de carvalho e blsamo. O resultado uma cachaa suave, com sabor sutil, que pode
agradar tambm ao pblico leigo.

3 Lugar Canarinha

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 44%
Envelhecimento: trs anos em blsamo
A procedncia e o sobrenome do produtor so belas credenciais. Produzida em Salinas, a Canarinha feita
por No Santiago, sobrinho de Ansio Santiago, criador da famosa cachaa Havana (veja abaixo). Antes de
ser embalada nas tradicionais garrafas de cerveja, ela envelhecida por trs anos em tonis de blsamo, o
que lhe confere uma cor suave, amarelinha, e um sabor levemente apimentado, tpico das aguardentes de
Salinas. Para Weimann, a cor dourada como um champagne, o sabor frutado e o buqu de flores do campo
e capim fazem a diferena. " uma cachaa das mais puras, equilibrada, persistente e excelente", garante
Weimann.

2 Lugar Ansio Santiago

Procedncia: Salinas, MG
Graduao alcolica: 44,8%
Envelhecimento: entre seis e oito anos em carvalho e blsamo
Ansio Santiago mais que uma cachaa - um mito. Forte, com cheiro de madeira seca, um leve amargor
que permanece na boca, sabor e aroma persistentes. "O segredo de Ansio a combinao de madeiras
diversas. No perfeita, mais uma boa cachaa, um cone a ser reverenciado", diz Weimann. E que se
tornou mitolgica devido a uma questo judicial: a Havana perdeu o nome e foi rebatizada como Ansio

Santiago. Hoje, uma garrafa antiga de Havana chega a custar mais de 20 mil reais. " o marketing 'cubano':
'a gente faz por gosto, dane-se o mercado, quem quiser que corra atrs'. Ainda que haja uma dzia de
cachaas to boas quanto ela por 10% do preo", diz o jornalista Ronaldo Ribeiro, autor de vrias
reportagens sobre a Havana. O preo de uma Ansio Santiago varia bastante, podendo custar entre 200 e
300 reais em So Paulo. "A expectativa to grande que, ao provar, no primeiro gole voc j est
fascinado", garante Ribeiro. Tal o sabor de uma boa histria.

1 Lugar Vale Verde

Procedncia: Betim, MG
Graduao alcolica: 40%
Envelhecimento: trs anos em carvalho
A campe uma cachaa correta em todos os sentidos. produzida na fazenda Vale Verde que, alm de
engenho de cachaa, tambm um parque ecolgico, com visitas guiadas onde se pode conhecer os
"segredos" da produo. A aguardente equilibrada, encorpada e madura. Segundo os produtores, suas
tcnicas de fermentao e destilao foram baseadas naquelas praticadas na Europa para fabricao de
whiskies. Isso proporciona um produto final equilibrado, estvel, pronto. Os trs anos em tonis de carvalho
explicam a cor dourada e o buqu marcante de madeira. justamente esse envelhecimento que garante o
equilbrio da bebida, que desce redondinha, sem aspereza. A cana colhida no ponto certo, fruto dos solos
calcrios da regio de Betim, a fermentao nos antigos alambiques de cobre e a criteriosa escolha dos
barris de carvalho garantem a cor brilhante e o sabor adocicado persistente. Alm disso, a Vale Verde tem a
melhor relao custo-benefcio: uma garrafa custa, em mdia, 30 reais.

Por Srgio Arno, Chef e Dono da Universidade da cachaa

1 MANDAMENTO
ANALISARS BEM O RTULO
Verifique o ano, a procedncia, a cor, o lacre
e a graduao alcolica. Garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre
outras coisas, as impurezas.
2 MANDAMENTO
NO TERS PRECONCEITO
Se de qualidade garantida, a cachaa no
tem nada de "marvada". Ter preconceito
totalmente infundado.
3 MANDAMENTO
BEBERS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE
A temperatura ambiente ideal, pois mantm
o aroma e o sabor intocados.
4 MANDAMENTO
DARS A CADA CACHAA SEU FIM MERECIDO
Para a mundialmente conhecida caipirinha,
deve-se usar uma cachaa com teor alcolico
alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca.
O sabor envelhecido no combina com a caipirinha.
O mesmo tipo de cachaa, branca e forte, deve
ser usado para culinria, pois o alto teor alcolico
flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaa, claro, envelhecida em tonis de madeira e
de boa procedncia.
5 MANDAMENTO
ESTOCARS SEMPRE
Monte a sua adega. Mantenha as garrafas num
ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para
evitar a tentao.
6 MANDAMENTO
CONHECERS PARA DEGUSTAR
Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a
histria da cachaa ajuda a no levar gato por
lebre. Salinas, por exemplo, cone da cachaa
nacional, mas algumas marcas desconhecidas
embarcam na fama e vendem pinga barata com
a rubrica da cidade. Ateno s cachaas indicadas
por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann,
tambm ajudam.
7 MANDAMENTO
NUNCA BEBERS CACHAA SOZINHO
Cachaa para bebericar com os amigos,
algo social. Quanto mais amigos se tem,
mais cachaa na cabea...

8 MANDAMENTO
COMBINARS A BOA CACHAA COM A BOA COMIDA
Tudo que gorduroso vai bem com cachaa.
Mas tem de ser branca, nunca envelhecida,
porque o sabor da madeira compete com o do
alimento. Cachaa envelhecida, s aps as
refeies, de preferncia com um bom charuto.
9 MANDAMENTO
CONQUISTARS AMIGOS E MULHERES
Para impressionar, diga que cachaa envelhecida
guardada no freezer ganha a viscosidade de um
licor, e substitui at um bom brandy.
10 MANDAMENTO
DEGUSTARS, MAS NO SE TORNARS UM CACHACEIRO
As provas de cada cachaa devem ser pequenas.
Mesmo. Mas no se cospe depois- seria pedir
demais. Tenha sempre gua, po ou bolinho para
consumir entre as provas, para limpar a boca
Os jurados
MARCELO CMARA
Degustador profissional e autor do livro Cachaa - Prazer Brasileiro
JOO BOSCO FARIA
Doutor e pesquisador em qumica de destilados pela Unesp e Unicamp
ERWIN WEIMANN
Qumico e mestre-cervejeiro, autor do livro Cachaa: a Bebida Brasileira
MARIA JOS MIRANDA
Diretora da Associao Brasileira de Bebidas (Abrabe), que coordena o Programa Brasileiro de
Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Cachaa ou Caninha
PAULO MAGOULAS
Jornalista, publicitrio e presidente da Academia Brasileira da Cachaa
CLUDIA FERNANDES
Cachacire e presidente da Confraria do Copo Furado
MAURCIO MAIA
Presta assessoria e consultoria especializada para cachaarias
RONALDO RIBEIRO
Reprter da revista National Geographic, autor de reportagens sobre Ansio Santiago
CELSO NOGUEIRA
Especialista em destilados e palestrante sobre harmonizao de cachaa e charutos
MARCO ANTNIO MARIANO
Comanda a cachaaria paulistana Consulado da Cachaa
SRGIO ARNO
Dono da Universidade da Cachaa (SP) e colecionador com mais de 1.600 garrafas
MOACYR LUZ
Msico apaixonado por cachaa
MARION BRASIL
Cachacire carioca responsvel pela carta de diversas cachaarias do Rio de Janeiro
ONDE COMPRAR: Cachaa & Cia.: www.cachaca.com.br; Cia do Whisky: Tel.(11)5055-6000;
Cachaaria Paraty: Tel.(24)3371-1054; Cachaas do Nordeste: www.cachacasdonordeste.com.br;
Grife da Cachaa: www.grifedacachaa.com.br
Fonte:
Playboy - abril de 2007.
http://playboy.abril.uol.com.br/revista/edicoes/383/aberto/reportagens/conteudo_229963.shtml#top