Universidad Nacional Jos Mara Arguedas

Identidad y Excelencia para el Trabajo Productivo y el

Desarrollo
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

: Ingeniera agroindustrial

TEMA

: Destilacin

DOCENTE

: Ing. Dianet Buleje Campos

SEMESTRE

: 2016-I

ESTUDIANTE

: QUISPE BUENDIA, Ruthsana Daicy

ANDAHUAYLAS-APURIMAC, 2016

I.

INTRODUCCION

La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de

sustancias miscibles. Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente
una disolucin, y condensar despus, por enfriamiento, los vapores que han
producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que solo una
de ellas es voltil, se pueden separar ambas mediante una destilacin. El
componente ms voltil se recoger por condensacin del vapor y el
compuesto no voltil quedara en el matraz de destilacin. Si ambos
componentes de una mezcla son voltiles la destilacin simple no lograra su
completa destilacin. La mezcla comenzara a hervir a una temperatura
intermedia entre los puntos de ebullicin de los dos componentes,
produciendo un vapor que es ms rico en el componente ms voltil (de
menor punto de ebullicin). Si condesamos este vapor obtendremos un
lquido enriquecido notablemente en este componente, mientras que el
lquido que queda en el matraz estar enriquecido en el componente menos
voltil (mayor punto de ebullicin). Por tanto, en una destilacin simple no
conseguimos separar completamente las dos sustancias voltiles.
Para conseguir esta separacin habra que someter a nuevas destilacin
tanto el destilado como el residuo obtenido. Esto har el destilado cada vez
ms rico en el componente ms voltil separando este del menos voltil.
Las llamadas columnas de destilacin efectan este proceso de modo
continuo. En una columna de destilacin el vapor se condensa y se vuelve a
destilar muchas veces antes de abandonar la columna. Normalmente se
recogen pequeas fracciones del producto destilado, llamndose al proceso
destilacin fraccionada. Existen sustancias que en ciertas proporciones
forman mezclas llamadas azeotropicas que se caracterizan porque su vapor
tiene la misma composicin que la fase liquida y que por tanto no se pueden
separar por destilacin. Un ejemplo tpico es la mezcla azeotropica formada
por el etanol y el agua (95.6% de etanol y 4.4% agua) cuyo punto de
ebullicin a una atmosfera es de 78.2 C.

II.

OBJETIVO
Observar como los componentes se separan del hidromiel de
papayita nativa, utilizando el mtodo de destilacin simple, para
poder comprender mejor el tema.

III.

MARCO TEORICO
III.1. La destilacin

La destilacin es un mtodo comnmente utilizado para la purificacin

de lquidos y la separacin de mezclas con el fin de obtener sus
componentes individuales.
La destilacin es una tcnica de separacin de sustancias que permite
separar los distintos componentes de una mezcla. Esta tcnica se basa
fundamentalmente en los puntos de ebullicin de cada uno de los
componentes de la mezcla. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullicin de las sustancias de la mezcla, ms eficaz ser la
separacin de sus componentes; es decir, los componentes se
obtendrn con un mayor grado de pureza.
La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que sta entra en
ebullicin. A medida que la mezcla se calienta, la temperatura
aumenta hasta que alcanza la temperatura de la sustancia con punto
de ebullicin ms bajo mientras que los otros componentes de la
mezcla permanecen en su estado original. A continuacin los vapores
se dirigen hacia un condensador que los enfra y los pasa a estado
lquido. El lquido destilado tendr la misma composicin que los
vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operacin habremos
conseguido enriquecer el lquido destilado en el componente ms
voltil (el de menor punto de ebullicin). Por consiguiente, la mezcla
sin destilar se habr enriquecido con el componente menos voltil (el
de mayor punto de ebullicin).
Por ejemplo, el agua salada puede ser separada por destilacin simple.
En las figuras se ilustra el proceso de destilacin.
Imagen N 01

Imagen N 02

Imagen N 03

La destilacin se utiliza ampliamente en la industria, permitiendo

procesos como la obtencin de bebidas alcohlicas, refinado del
petrleo, obtencin de productos petroqumicos de todo tipo y en
muchos otros campos. Es uno de los procesos de separacin ms
extendidos.
III.2. Parmetros de la destilacin
La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor,
temperatura, presin, composicin, energa.
El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est
representado por la relacin de moles de vapor y lquido a una
temperatura determinada, tambin puede estudiarse este
equilibrio a partir de sus presiones de vapor.
La temperatura influye en las presiones de vapor y en
consecuencia de la cantidad de energa proporcionada al sistema,
tambin influye en la composicin del vapor y el lquido ya que
esta depende de las presiones del vapor.
La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los
lquidos orgnicos y por tanto en la destilacin.
La composicin es una consecuencia de la variacin de las
presiones de vapor, de la temperatura que fijan las composiciones
en el equilibrio.
Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de
compuestos puros a las que sus presiones de vapor igualan a la
presin atmosfrica, producindose el fenmeno llamado
ebullicin.
III.3.

Tipos de destilacin

III.3.1.

Destilacin simple

Es el mtodo que se usa para la separacin de lquidos con punto de

ebullicin inferior a 150C a presin atmosfrica de impurezas no
voltiles o de otros lquidos miscibles que presenten un punto de
ebullicin al menos 25C superior al primero de ellos. Es importante
que la ebullicin de la mezcla sea homognea y no se produzcan
proyecciones. Para evitar estas proyecciones suele introducirse en el
interior del aparato de destilacin ndulos de materia que no
reaccione con los componentes. Normalmente se suelen utilizar
pequeas bolas de vidrio.
En esta, los vapores producidos son inmediatamente canalizados
hacia un condensador, el cual los enfra (condensacin) de modo
que el destilado no resulta puro. Su composicin ser diferente a la
composicin de los vapores a la presin y temperatura del separador
y puede ser calculado por la ley de Raoult. Esta se puedes separar si
existe una diferencia entre 100 y 200 grados centgrados, si no es
as pueden crear los azeotropos.
III.3.2.

Destilacin Fraccionada

Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada,

se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos
componentes (como alcohol y agua en los productos de
fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino tambin
para mezclas ms complejas como las que se encuentran en el
alquitrn de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se
usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que
las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos
centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas cpsulas de
burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido. Las
placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda
a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de
derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede
ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de
forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa
superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para
hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que realizan cuatro
destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la
llamada columna apilada, en la que el lquido fluye hacia abajo sobre
una pila de anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.
La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran
fraccin (ms o menos la mitad) del destilado condensado debe
volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse
otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por otra parte, el
funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque
el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material
que entra.
Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se
extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de
destilacin industrial para petrleo tienen a menudo 100 placas, con
al menos diez fracciones diferentes que son extradas en los puntos
adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500 placas para
separar istopos por destilacin.
Es una variante de la destilacin simple que se emplea
principalmente cuando es necesario separar lquidos con puntos de
ebullicin cercanos. Una de las diferencias con la destilacin simple
es el uso de una columna fraccionada. Est permitiendo un mayor
contacto entre vapores que ascienden, junto con el lquido
condensando que desciende, por la utilizacin de diferentes platos
III.3.3.

Destilacin por vapor

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es

afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que
el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms
pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su
propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una
temperatura menor que la de cada componente por separado. El
porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su

presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a

sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si
fueran destiladas en la forma habitual.
III.3.4.

Destilacin al vaco

Muchas sustancias no pueden purificarse por destilacin a la presin

ordinaria, porque se descomponen a temperaturas cercanas a su
punto de ebullicin normal, en otros casos la finalmente poseen
problemas de equilibrio liquido-vapor, en consecuencia se emplea el
mtodo de destilacin al vaco o a presin reducida.
III.3.5.

Destilacin molecular centrfuga

Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra

hermticamente y se coloca en posicin vertical, se produce una
separacin parcial de los gases como resultado de la gravedad. En
una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento llamado
vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los
ms pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad,
haciendo la separacin ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del
hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que contienen
dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238, puede
ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga
III.3.6.

Sublimacin

Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase

de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme un lquido en
ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin
no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante, excepto
en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido
obstruya el aparato. La rectificacin de dichos materiales es
imposible. El yodo se purifica por sublimacin.
III.3.7.

Destilacin destructiva

Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada,

descomponindose en varios productos valiosos, y esos productos
se separan por fraccionamiento en la misma operacin, el proceso
se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes
de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el
coque, el alquitrn, el gas y el amonaco, y la destilacin destructiva
de la madera para el carbn de lea, el cido etanoico, la propanona
y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente desplazado
por procedimientos sintticos para fabricar distintos subproductos.
El craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.

IV.
MATERIALES Y METODOS
IV.1.
Materiales
250 ml de Hidromiel de papayita nativa
Vasos de precipitados
Agua destilada

Soporte universal
Cabeza de destilacin
Matraz de destilacin
Mangueras
Termmetro
Refrigerante
Tapn
Mechero de bunsen
Pinzas Nuez

IV.2.

Mtodos

1. Se arma el equipo de destilacin luego se coloca 100 ml de

hidromiel.
2. Al verter el hidromiel en el matraz, se enciende el mechero y se
comienza a calentar los 100 ml. del hidromiel contenida en el
matraz, observando el incremento
de temperatura en el
termmetro.
3. Se esper durante un tiempo, aproximadamente 5 min, hasta que el
hidromiel, alcanz su punto de ebullicin, que en este caso fue de
86c y comenz a destilar, separndose el alcohol del agua.
4. Empezaron a caer
gotas de alcohol puro, sobre el vaso de
precipitados.
5. Despus de que llegaba a su punto de ebullicin, se tena que apagar
el mechero de bunsen, para dejar enfriar un poco el hidromiel y
nuevamente se repeta el procedimiento hasta que otra vez llegara a
su punto de ebullicin.
V.
RESULTADOS Y DISCUSION
V.1.
Resultados
Se pudo saber que el punto de ebullicin del hidromiel es de 55
60 grados centgrados.
En un tiempo de 5 min se obtuvo unas gotas de alcohol
destilado.
Tiene un aroma muy caracterstico, pues la primera destilacin
es ms fuerte que el resto. Adems la primera destilacin estaba
ms concentrada que la segunda.
Tenan sabor un poco agradable, pero ms fuerte que el hidromiel
y su color es ms transparente.
V.2.

Discusiones

Por sucesos que ocurrieron en el laboratorio no se pudo cumplir

completamente con la practica debido a esa falencia solo obtuvimos
como resultado final unas gotas de alcohol.
Segn Geankoplis, 2006 el objetivo principal de la destilacin es
separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas
volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles.
En un trabajo realizado Foust, 2006 seala que la destilacin es la
operacin fundamental para la refinacin del petrleo. Su objetivo es

conseguir, mediante calor, separar los diversos componentes del crudo.

Este proceso se denomina destilacin fraccionada.
La temperatura de destilacin vara de acuerdo al tipo de bebida alcolica
adems depende de la presin. En su investigacin (Pacheco, 2003)
da un ejemplo del alcohol etlico y el agua. El primero tiene un punto de
ebullicin de 78,5 C y el agua de 100 C por lo que al hervir esta
mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque
diferentes concentraciones y ms ricos en alcohol. Para conseguir
alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones.
Los cientficos usan la destilacin en pequea escala en laboratorios y
en gran escala en procesos industriales, como las refineras de petrleo.
La destilacin es una forma muy eficiente de separar un lquido de otro
lquido o de un slido. En la destilacin una mezcla se calienta hasta que
el compuesto ms voltil comienza a evaporarse.

VI.

CONCLUCIONES

Nuestro objetivo esperado se cumpli, separar del hidromiel, el alcohol,

obteniendo resultados buenos, pues por medio de la destilacin que
hicimos, pudimos observar el proceso y de esta forma aprendemos el
concepto tanto la prctica de destilacin.
Se aprendi como es el proceso de obtencin de alcohol industrialmente
a partir del hidromiel de papayita nativa.
En conclusin, la destilacin es un mtodo de separacin de sustancias
de una mezcla y es el ms til para purificar lquidos. Es un proceso que
consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms
inestables pasan a la fase de vapor y despus, se enfra el vapor para
recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin.

VII.

BIBLIOGRAFIA

http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion
.htm
http://html.rincondelvago.com/destilacion_2.html
Foust, 2006. Principios de operacin unitarias. Ed., decima,-Mxico
edt: GRUPOPATRIA
Cengel (2000). Transferencia de calor y masa Mexico. 4ta ed. Edt:
MeGraw
Geankoplis (2006). Procesos de transportes y principios de
procesos de separacin. Ed. 4ta, Mexico. Edt: Pearson education.
Orrego (2003). Ciancia y tecnologa de aliemntos, Espaa 1ra ed.
Paul sinhg, (2000). Introduccin a la ingeniriade los alimentos,
Epaa. 2da ed. Edt: ACRIBIA

VIII.

ANEXO

Imagen N 04: resultado final

obtencin de alcohol a partir del
hidromiel