Escuela Superior Politcnica Del Litoral

Facultad De Ciencias Naturales Y Matemticas

Ingeniera Qumica

Laboratorio De Qumica Orgnica II

Separacin De Componentes De La Leche

Profesor:
Ing. Michael Rendn

Elaborado por:
Marla Lili Malla Reyes

Guayaquil- Ecuador
II Trmino 2015

1. Objetivos
1.1. Objetivo General

Determinar mediante un mtodo sencillo y fcil de separacin de los componentes de

la leche.

1.2. Objetivos Especficos

Identificar los distintos tipos de sustancias existentes en la leche (entera).

Caracterizar los componentes de la leche (casena, lactosa y azcares).

2. Fundamento de la prctica
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino producida principalmente por
glndulas mamarias de los mamferos. La leche a ms de nutrir en sus inicios a las cras,
tambin cumple funciones de proteger el tracto intestinal, toxinas e inflamacin.
3. Marco terico
CONSTITUYENTES DE LA LECHE
Protenas: pueden fluctuar entre 3 y hasta 4% y comprende no slo a fraccin proteica verdadera
sino tambin la no proteica constituida por urea y amonaco. La protena verdadera est
constituida a su vez por cantidades variables de distintos tipos de casena (alfa-1, alfa-2, beta-2
y kappa) y lactoalbminas que pueden representar entre 15 a 20% de las protenas. La fraccin
proteica verdadera es alta al inicio de la lactancia especialmente en la fase calostral, para ir
disminuyendo hasta los 40 a 60 das, que corresponde al incremento en el volumen o peak de
lactancia. En las fases siguientes aumenta gradualmente hasta llegar a su mximo en la tercera
fase de lactancia.
La fraccin nitrogenada no proteica, principalmente la urea vara en funcin de la movilizacin
de aminocidos del tejido muscular, en la primera fase y de la cantidad de protena soluble y
nivel de carbohidratos no estructurales en la dieta.
Lpidos: Constituye la fraccin energtica de la leche y al mismo tiempo es la ms variable y la
ms fcil de modificar tanto en concentracin como en composicin. El 99% de los lpidos se
encuentra en forma de triglicridos y el resto como fosfo-lpidos, glicolpidos, colesterol, cidos
grasos libres, esteroles y vitaminas liposolubles. Los principales cidos grasos constituyentes
poseen entre 4 y 18 carbonos, siendo ms abundante el mirstico (C14), palmtico (C16), oleico
(C18-1) y linoleico (C18-2). El triglicrido ms importante es el 1,2 dipalmitil-3 butiroil
glicrido.
Lactosa: Es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa y una de galactosa. Su
concentracin tiende a ser relativamente independiente de la dieta y es el principal agente
osmolar de la leche, facilitando el flujo desde el interior de la clula secretora a los alvolos. Por
ello, su concentracin va relativamente paralela a los volmenes emitidos y adems est
estrechamente correlacionada con los niveles de sodio, cloro y potasio, que tambin tienen un
rol osmolar. A medida que aumenta la concentracin, inmediatamente se produce un mayor
volumen, por lo que su concentracin se mantiene estable. Como su sustrato original es el cido
propinico en rumen, al aumentar el porcentaje de concentrados, se aumenta la cantidad de
lactosa y por lo tanto hay una respuesta en mayor volumen de leche.

Componentes inorgnicos: Constituyen el principal aporte mineral de la leche, especialmente

calcio, fsforo y magnesio, los cuales se encuentran asociados a las casenas, por lo que
precipitan conjuntamente con ellas. El potasio, sodio y cloro, son fundamentales para la
osmolaridad, por lo que estn en estrecha relacin con la lactosa. Estos elementos provienen
directamente de la sangre por lo que no es posible su modificacin, ya que son absorbidos por
las clulas por gradiente de concentracin.
En lo que se refiere a los slidos o materia seca, la composicin porcentual ms comnmente
hallada es:
Lpidos: 3,5 a 4%
Lactosa: 4,7% aproximadamente
Sust. Nitrogenadas 3,5% (protenas entre ellas)
Minerales 0,8%
4. Metodologa

4.1. Materiales

Matraz Erlenmeyer 250 ml.

Agitador
Pipeta.
Papel filtro
Termmetro.
Probeta.
Vasos de precipitacin
Esptula
Embudo
Equipo de Filtrado al vaco.
Pipetas
Calentador elctrico
balanza analtica

4.2. Reactivos

C2H4O2 50%
Leche
DCM
Acetona
Etanol

5. Procedimiento
Preparacin de grasa y casena

Colocar en un Erlenmeyer 100 ml de la leche.

Pesar e introducir a bao mara.
Cuando se llegue a los 40C agregar 1 ml de cido actico.
Agitar hasta lograr un precipitado.

Dejar enfriar y filtrar por gravedad.

Medir el volumen filtrado.
Separacin De Lactosa

Colocar el suero obtenido anteriormente en un vaso de precipitacin de 25o ml.

Hervir y evaporar hasta 250 ml.
Agregar 70 ml de etanol al 95%. Entibiar la solucin.
Filtrar por gravedad, y colocar el filtrado en un frasco tapado.
Refrigera la solucin por 24 horas.
Filtrar por succin. Dejar secar y pesar la lactosa.
Separacin de grasa

El slido del procedimiento 1 colocarlo en un vaso de precipitacin.

Agregar 10 ml de diclorometano y 10 ml de acetona.
Agitar y poner el sobrenadante en un Erlenmeyer, guardar el slido.
Evaporar el DCM.
Separacin de casena

Colocar el slido obtenido en un vaso de precipitacin.

Agregar 15 ml de acetona. Agitar y decantar.
Filtrar por succin.
Agitar con 20 ml de acetona, filtrar y secar.

6. Resultados

6.1. Clculos
Tabla # 1: Datos experimentales inciso A.
Precipitacin
Masa matraz (m1)
108,87g
Masa matraz + leche (m2)
211,01g
Masa papel filtro (m3)
2g
Masa matraz + grumos (m4)
110,43g
Masa papel filtro + slido (m5)
18,12g
Volumen suero
85mL

7.

Tabla # 2: Datos experimentales inciso A. Separacin

lactosa
Masa papel filtro (m1)
1,98g
Masa papel filtro + slido (m2)
6,16g

Conclusiones y recomendaciones
7.1. Conclusiones

Luego de haber terminado con todo el anlisis terico y experimental se

puede decir que los objetivos planteados fueron cumplidos tal es as que se
determin tanto los azucares reductores como los azucares invertidos de tal
forma que para el primer matraz se tuvo que los azucares correspondieron a
130,71% y los azucares invertidos a 134,34% si se evidencia estos
resultados se tiene que los azucares invertidos son mayores que los
reductores, en el matraz 2 tambin sucede lo mismo del matraz 1 con la
diferencia en los valores de sus porcentajes siendo para las azucares
reductoras el 143,18% y para las invertidas 147,16% y comparando ambas
podemos manifestar que las azucares presentes en la muestra dos son
mayores a las de la muestra 1.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede decir que la muestra de
miel de abeja que se utiliz no es completamente pura ya que los azucares
invertidos son mayores que los reductores y adems el cambio de color en
la solucin durante la titulacin fue mnimo.

7.2. Recomendaciones
Encerar correctamente la bureta antes de la titulacin y adems asegurarse que en la llave no se
encuentre contenido aire.
Esperar que la solucin se caliente hasta el punto de ebullicin para colocar el azul de metilo.
Agitar constantemente durante la adicin de na2co3 anhidro y medir el pH para evitar que pase
del pH neutro.
8. Bibliografa
Carbohidratos. (2015). Obtenido de http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-dealimentacion/carbohidratos.html
Distancia, U. N. (s.f.). Moleculas organicas. Recuperado el 01 de 01 de 2015, de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/203017/Modulo_EXE/modulo_exe/leccin__14_molculas
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Identificacion
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azucares.
(s.f.).
Recuperado
https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf

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Reductores directos y totales. (s.f.). Recuperado el 01 de 01

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-312-1978.PDF

Apndice

de
de

2016,

de

2015,

de