jamn ibrico y el vino

tinto
ANA VERNICA GARCAANAVERONICA / MADRID

Da 06/04/2014 - 01.48h

Se acab pasar hambre y privaciones para

adelgazar.Unadietaadaptadaalasociedadactual
hace posible perder peso de forma saludable y
disfrutardericosmanjarescomoeljamnibricoo
elvinotinto

Jamn y vino tienen cualidades beneficiosas para ayudar a perder

peso

Con la llegada del mes de abril y el buen tiempo, tambin llega el

momento de empezar con la conocida operacin bikini y buscar
la dieta perfecta para ponernos en forma y poder lucir tipo de
cara al verano. Y dieta siempre ha sido sinnimo de pasar hambre
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y sufrimiento. Lo primero de lo que podamos olvidarnos era de

las bebidas alcohlicas y los productos derivados del cerdo. Hasta
ahora.
El doctor Rubn Bravo, naturpata experto en Nutricin del
Instituto Mdico Europeo de la Obesidad, ha elaborado una dieta
basada en el jamn ibrico y el vino tinto buena para el paladar
y buena para el corazn, que permite perder entre 4 y 6 kilos en 4
semanas, dependiendo de la composicin corporal, sexo y la
actividad fsica de la persona pero lo ms importante es que van a
comer variado y que todos los das van a tomar vino y jamn.
La idea surgi porque, con el da a da de ver pacientes te das
cuenta de que muchos de ellos y, sobre todo, en nuestra sociedad
que se sale a comer o a tomar algo para celebrar cualquier cosa,
la gente necesita una dieta con la que no tenga la sensacin
de estar a dieta y procedi a desarrollar una dieta que no
fuera esctricta, que se pudiera hacer tanto fuera como dentro de
casa, que estuviera llena de platos deliciosos y que, a la vez,
permitiera bajar de peso, fuera equilibrada y buena para la salud.

Las bondades del vino tinto y el jamn ibrico

Tomados con moderacin y dentro de una tabla de
alimentos compatibles, el jamn ibrico y el vino tinto son
dos productos que, ms all de su sabor, tienen otras muchas
cualidades beneficiosas para el corazn por su efecto
cardiovascular previenen enfermedades y favorecen que los
factores de medicin de algunas enfermedades mejores, destaca
Rubn Bravo.
El vino tinto puede reducir considerablemente el riesgo de
enfermedad coronaria, arterioesclerosis, Alzheimer o demencia
senil, adems de su capacidad de retrasar el
envejecimiento celular del organismo, por lo que durante
miles de aos se le ha atribuido los efectos de elixir de larga
vida. El consumo moderado de vino junto con alimentos produce
una ligera disminucin de la presin arterial y del sistema
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nervioso central lo que acaba produciendo cierta sensacin de

somnolencia y relajacin, muy indicada en aquellas personas con
insomnio o exceso de estrs.
Adems el vino favorece que comamos ms despacio
porque normalmente se degusta ms que, por ejemplo, una
cerveza que se bebe ms rpido y no se saborea tanto.
El tinto es mejor que el vino blanco porque sus propiedades
saludables son superiores y que le son conferidas al utilizar la
piel en el proceso de elaboracin del tinto, donde se encuentran
los taninos y los antioxidantes.
Segn algunos estudios, 9 de cada 10 espaoles acostumbran
a comer jamn ibrico en el hogar. Los momentos de
consumo ms habituales para este producto son el aperitivo y la
cena, ya que suele asociarse a un entorno distendido. Unas cuantas
lonchas al da de este producto son la fuente perfecta de hierro y
vitaminas del grupo B, tan necesarias para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y para
mantener la masa muscular.
Segn los estudios del profesor Jos E. Campillo de la Facultad de
Medicina de la Universidad de Extremadura, comer diariamente
120 gramos de jamn diariamente disminuye significativamente
el colesterol y los triglicridos gracias a su bajo contenido en
grasas saturadas, un alto contenido en cidos grasos
monoinsaturados y una tasa de colesterol inferior a la de
carnes magras como la del pollo o el pavo o la de algunos pescados
como la merluza o el bacalao.
El jamn de bellota es la mejor opcin entre los ibricos,
ya que es un alimento bajo en grasas insaludables, con un
complejo vitamnico muy elevado y con un 50% ms de protenas
de alta biodisponibilidad que el resto de carnes frescas.

Una dieta que se adapta al estilo de vida actual

Segn la Federacin Espaola del Vino y un estudio
monogrfico sobre carne y embutidos del Ministerio de
Medio Ambiente, un espaol consume una media de 3,2
kilogramos y de jamn y 21 litros de vino al ao por lo que
prohibir la ingesta de estos alimentos, tan presentes en los actos
sociales, acaba llevando al rechazo de la dieta, a dejarla antes de
tiempo o, incluso, a un posterior -y nada deseado- efecto rebote.
En cambio, asegura el doctor Bravo, si se sigue un rgimen
que gusta y no aburre donde la comida es variada y destaca por
su sabor, textura, aspecto, olor y, sobre todo, que nos permite
disfrutar de nuestra vida social, es mucho ms probable que sta
se lleve a cabo con xito. Segn el doctor, la intencin era adaptar
la dieta al estilo de vida actual en la ciudad, donde se sale
mucho a comer fuera, se llega con pocas ganar de cocinar por la
noche a casa o se come demasiado rpido por eso son pequeos
platitos por la noche pero muy variados y con muchas opciones.
Cada alimento est elegido y puesto en diferentes momentos del
da para corregir determinados comportamientos que
hemos detectado en los habitantes de las ciudades que les generan
problemas de peso, de sueo, estrs, humor....

En qu consiste?

Pero lo ms importante en qu consiste esta dieta

delicatessen? Lo rico no tiene porqu engordar, desvela
el doctor Bravo a ABC.es.
Lo que intentan demostrar con esta dieta es que . Todos los das
incluye vino tinto y jamn ibrico, junto a una gran variedad
de alimentos nacionales preparados en su mayora de
manera tradicional. Adems, se hace diferenciacin entre los
mens de los das de la semana y los fines de semana
porque los pacientes nos piden platos ms sabrosos y ms ricos
para poder disfrutar el fin de semana.
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El doctor Bravo recomienda seguir ese refrn espaol que tan bien
se adapta a las ltimas tendencias de la bionutricin:
desayunar como un rey, comer como un prncipe y
cenar como un mndigo. Esto se explica porque el
metabolismo empieza a activarse a partir de las 5 o 6 de la
maana y a partir de las 5-6 de la tarde el cuerpo empieza a
desactivarse por eso concentran los alimentos que aportan
ms energa -hidratos de carbono y ciertas grasas- en el primer
periodo del da y alimentos que aportan menos energa pero que
tienen un mayor poder estructural en cuanto el sistema
inmunitario por la noche lo que da vitalidad por el da y el
descanso por la noche.
El desayuno incluye pan y jamn (hasta dos lonchas), fruta
(excepto el pltano, el mango y el meln porque son las que tiene
ms calorias). El caf se debe tomar slo o con leche desnatada.
Aunque los deportistas pueden aadir una tortilla francesa de
un huevo y las claras de otros dos.
En la comida destacan las verduras cocinadas de forma variada
acompaadas de un plato principal consistente en pescado o carne
de ave o de ternera o incluso carne magra de cerdo al horno o a la
plancha. Una vez a la semana, se puede disfrutar de un guiso como
el cocido o la fabada pero desgrasada.
En la cena no puede faltar un tazn de caldo de pollo, de verduras
o de puchero y dos lonchas de jamn ibrico adems de un poco de
carne o pescado, entre 80 y 150 gramos y de postre una onza de
chocolate negro puro. Qu mejor forma de terminar la primera
semana de la dieta con un platito de pulpo a la gallega,
acompaado de jamn y un tazn de caldo de verduras?
No conviene olvidarse de tomar un tentempi a media
maana y media tarde. A media maana basta con una pieza
de fruta y un par de nueces mientras que, por la tarde, se puede
incluir un caf descafeinado (solo o con leche desnatada) o una
infusin, un yogur desnatado y un par de nueces. Sin embargo, los
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deportistas deben realizar una merienda ms consistente en la

que incluyan un yogur desnatado, un biscote integral con tomate
triturado y dos lonchas de jamn, adems de un par de nueces.
El pan queda limitado al desayuno y se puede beber agua sin
lmite. El patrn de consumo de vino tinto en esta dieta
-hipocalrica, rica en frutas, verduras y protenas saludables- es de
una copa de 150 ml. en el caso de las mujeres y 2 copas en el caso
de los hombres repartidas en dos comidas. Si bien advierte que al
tratarse de una bebida alcohlica, su consumo queda
expresamente prohibido si hay que conducir o manejar
maquinaria pesada as como para las mujeres embaradas o en
periodo de lactancia y menores de 18 aos.
Finalmente el doctor Bravo seala que, a la hora de elegir una
dieta u otra hay que fijarse en ms factores que la perdida de
peso y que no excluyan ningn grupo de alimentos, como la
dieta Dukan con la que se pierde peso muy rapido al principio
-luego no tanto- pero es poco social porque no puedes tomar
muchas cosas, produce dolores de cabeza, estreimiento y tiene un
enorme efecto rebote.... A largo plazo se puede llegar a perder lo
mismo o ms y de forma ms estable con una dieta equilibrada,
social y saludable que con una dieta desequilibrada que, a largo
plazo, va a empeorar nuestra analtica.