tema

svinje
t
in
broja a!
ideje za ukusniji ivot
novembar 2014.

yuwabits.net-tonym

mast

salo

varci

kako da napravite

VRHUNSKO PEENJE

nova rubrika!

recepti za male gurmane

ovaj broj za
vas skuvali:

Marija Petrovi

palachinka

Dragana Puica

Ana V. urevi

Ivana Lalicki

Moje grne

Prstohvat soli

So & Biber
Dolce Fooda

ore Pei

Sanja
Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka
Cvijeti

Mihaela Javor

Knjiki moljac u pajzu

Marina
Bogdanovi

Mademoiselle Marina

Zorica Lakoni

My pans & pots

Hleb & Lale

Milkica Crevar
Saka

Mimis kingdom

Tortelina

Ovaj broj posvecen je svinjetini. Novembar je vreme

svinjokolja, sezona je masti,
slanine i cvaraka. Mast je napokon povratila svoju poziciju
u svetskoj gastronomiji koju
je nepravedno izgubila kada
su je optuzili da je nezdrava.
Zato smo vam spremili cak i
deserte u kojima je mozete iskoristiti. Nemojte se brinuti
svi vi koji svinjetinu ne jedete jer smo vam pripremili
jos sezonskih delicija u kojima dominira povrce. Bavimo
se i umetnoscu hrane i tajnama dobrog kvasca... Uzivajte u
novembru jer vam uz novo
Mezze nikako nece biti hladno!

novembar 2014.
va recept pita od ljiva concept styling jesenje orbice orbica od graka
sa aromatinim hrskavim lukom i feta sirom orbica od
peene bundeve i jabuke sa lenicima orbica od prenog
krompira i suvih vrganja etno sezona varaka

masna pogaa perfect match

peena guija jetra sa karamelizovanim jabukama

i krukama uz tostirani brioche dekalog o
peenju svinjetina rebarca sa sosom
od aronije svinjsko peenje sa krukom i crvenim ajem
svinjsko peenje sa senfom i medom gula od svinjetine
ili verde krmenadle sa belim lukom i ukiseljenom paprikom svinjskoo peenje na froncle u sezoni
cvekla ostrowski of bank street
pasta sa sveom svinjskom kobasicom i komoraem

sve o kvascu ta raditi sa svinjskim iznutricama pii sa sosom od

digerice svinjska digerica u skrami sa lukom svinjski bubrezi u vinu fine sushi sauvajte
sezonu pasta sa piletinom i brokolijem granola
mafini od raanog brana sa argarepom i grakom
goji bobice energetske ploice okolada sa
goji bobicama aj sa umbirom limunom i goji bobicama nedeljni brzi doruak skonsi
sa borovnicama beli kolaii beze labudii
rolati od belanaca bele trufle minjoni sa vonim
eleom slatkii sa mau lenik keksii
sa mau ir keksii arena lenja pita medena pita ta
voli mezze tim omiljeni restoran

Obrada i priprema sadraja:

Marija Petrovi
Fotografija na naslovnoj strani:
Marina Bogdanovi
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i
kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti
redakcije asopisa Mezze!

VA RECEPT
recept: Jasna Medved
foto i priprema: Marina Bogdanovi

Ukoliko i Vi elite da
se Va recept nae
na naim stranama,
pratite na blog i
Facebook stranicu!

PITA OD LJIVA
Sastojci za koru
350 g brana (200 g integralnog +
150 g mekog belog brana | 1 olja
integralnog i 1 olja obinog belog
brana)
125 g utog eera (1 olja)
1 jaje
1 kaiica praka za pecivo
2 kaike jogurta
1 kaika putera (20 g)
50 ml hladne vode

sporedite etvrtine ljiva po testu.

Umutite jaje sa eerom, jogurtom i
rendanom koricom limuna i paljivo
prelijte time ljive.
Pecite u rerni prethodno zagrejanoj
na 170C 20-25 minuta.
Ostavite da se ohladi i secite jako
otrim noem.

Sastojci za fil
1 jaje
5 kaike eera
2 kaike jogurta
korica od 1 limuna
ljive
Priprema
Pomeajte obe vrste brana sa prakom
za pecivo i eerom. Dodajte hladan
puter iseckan na kockice i gnjeite
ga prstima sve dok se potpuno ne
sjedini sa branom i eerom i cela
masa se ne pretvori u mrvice. Tek
tada dodajte jaje i jogurt i umesite
testo koje treba da bude mekano, ali
naravno ne treba da se lepi za ruke.
Ako je potrebno (a meni je bilo)
dodajte postepeno dl vode. Ostavite
testo da se odmori 1/2 sata najmanje.
U meuvremenu operite ljive i otvorite ih na polovine pa onda na
etvrtine.
Premaite puterom okruglu modlu za
ki precnika 20 cm i visoku 2 cm
i popraite je branom. Razvucite
testo oklagijom do 0,5 cm debljine
i obloite njime modlu. Zrano ra-

Recept mi se jako dopao i promene koje sam

unela su minimalne i
uglavnom se odnose na
eventuale varijacije kao
to su npr. upotreba integralnog brana. Htela
sam da vidim koliko
integrano brano moe
da izdri testo u kome
ima malo masnoe kao
to je ovde sluaj. Iz
iste radoznalosti sam
zamenila i obian eer
utim eerom. Kaiku
masti sam zamenila
kaikom putera iz jednostavnog razloga to
mast ne koristim i nikada je nemam kod kue.
Pavlaku sam zamenila
jogurtom. Uinilo mi
se da je testo izuzetno
tvrdo i zato sam dodala
dl vode, ali sigurna
sam da je to zato sto
je olja kao mera
prilino neprecizna jer
svako ima drugaiju
olju :)

concept

Koncept/stilizacija i porcelan, Bojana Brki, www.reartconcept.com

Fotografija i stilizacija hrane, Ana V. urevi www.prstohvatsoli.com

t styling

...hrana, runo raena

keramika i fotografija...

Concept Styling je nastao kao ideja da se spoji hrana, runo raena keramika i fotografija a sve to iz naeg ugla. Inspirisane smo
godinjim dobima, obiajima, trpezom i hranom koja nas spaja
i odluile smo da na doivljaj uoblikujemo u seriju fotografija
uvek sa drugaijom temom.
Za svaku seriju osmiljavamo koncept, igramo se temama i motivima, bojama i hranom. Takoe, i keramiku i hranu pravimo
posebno za svaku temu - Bojana osmiljava i runo pravi svu
keramiku, od tanjira, inija, stalaka za torte, dok Ana smilja recepte i paljivo bira hranu koja prati samu temu. Uivamo u celokupnom procesu - od odabira teme, dogovaranja, pravljenja
keramike i hrane, postavke i fotografisanja.

Za sve informacije, pitanja i narudbine

Bojanu moete kontaktirati na:
reartconcept@gmail.com
+381 64 301 76 98

jesenje
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

ORBICA OD PEENE BUNDEVE I

JABUKE SA LENICIMA

orbice

ORBICA OD GRAKA SA AROMATINIM HRSKAVIM LUKOM I

FETA SIROM

ORBICA OD PRENOG KROMPIRA I SUVIH VRGANJA

PEENI KUKURUZ UVALJAN

U SIR (ELOTE) - POPULARNA
ULINA HRANA U MEKSIKU, U
AMERICI SE SLUI U RESTORANIMA.

ORBICA OD
GRAKA SA AROMATINIM HRSKAVIM LUKOM I FETA
SIROM
Sastojci (za 2 osobe): 250g smrznutog graka (ili sveeg u sezoni), 2
ena belog luka (sitno seckanog),
oko 350 ml povrtne supe ili vode
(ako elite guu orbu, stavite
manje ili reu, dodajte tenosti),
maslinovo ulje, so, biber, feta sir
Hrskavi luk: 2 glavice luka (seckanog na tanje reenjeve), 30 g
gustina, 1/2 kaiice meavine 5
kineskih zaina (five spice)
I jo: 400 ml ulja za prenje

ne bi slepio. Kada je porumeneo,

prebacite ga uz pomo odgovarajue
kaike na salvetu da se prohladi i
ocedi od vika ulja. Ponovite postupak dok ne utroite sav luk.
Sluite toplu orbicu na koju ste
izmrvili fetu i posuli sa lukom.

ORBICA OD
PEENE BUNDEVE I JABUKE SA
LENICIMA
Sastojci (za 2 osobe): 250 g hokaido oiene i oljutene bundeve, 1
glavica luka, 2 ena belog luka, 1
jabuka, povrtna supa, so, biber,
maslinovo ulje, peeni lenik (sitno seckani), 1/2 kaiice umbira

Priprema
Zagrejte kaiku maslinovog ulja i
dodajte graak. Prite 3-4 minuta na srednje jakoj temperaturi pa
dodajte beli luk. Prite 1 minut i
dodajte supu ili vodu. Poklopite i
kuvajte 10 minuta tj., dok graak
ne bude skuvan. Korigujte ukus
biberom i solju i tapnim mikserom
izmiksajte da dobijete orbicu.
Gustin i meavinu kineskih zaina
pomeajte i u to dodajte luk. Izmeajte tako da svaki reanj bude
prekriven gustinom pa lagano stresite renjeve, kako biste se oslobodili vika gustina.
U erpici dobro zagrejte ulje na
jakoj temperaturi, da bude vrelo
i ubacite deo luka. Prite minutdva uz esto meanje da vam se luk

Priprema
Rernu ukljuite na 200C. Bundevu
isecite na kockice i u iniji je
izmeajte sa malo ulja, umbirom,
solju i biberom. Stavite na papir
za peenje u tepsiju i prebacite u
rernu da se pee. Jabuku oljutite
i isecite na vee kocke. Luk na
renjeve pa kada proe 15 minuta otkad se bundeva pee, ubacite u rernu jabuku, luk i beli luk
(u ljusci). Pecite oko 15 minuta.
Kada je bundeva mekana, izvadite iz
rerne, beli luk istisnite iz ljuske
na bundevu i prebacite u blender.
Sipajte povrtnu supu i izmiksajte
sve dobro. Prebacite u erpu i jo
kratko prokuvajte, oko 5 minuta.
Sluite toplo sa malo jogurta i
posuto peenim lenicima.

ORBICA OD
PRENOG KROMPIRA I SUVIH VRGANJA
Sastojci (za 2 osobe): 3 srednja
krompira (iseckana na kockice), 50
g suvih vrganja, 1 en belg luka
(sitno seckanog), oko 150 vode (ako
elite guu orbu, stavite manje
ili reu, dodajte tenosti) + voda
od potopljenih vrganja, maslinovo ulje, so, biber, provansalsko
bilje (timijan, bosiljak, majoran,
nana,lavanda)
I jo: Svee zainsko bilje (perun,
nana, majoran, alfija, origano) po
elji, crveni biber

Priprema
Suve vrganje operite i stavite 200
ml vrue vode. Ostavite sa strane
da se opuste.
Ulje zagrejte na srednje jakoj
temperaturi pa dodajte krompir i
provansalsko bilje. Prite da dobije zlatnu koricu. Dok se krompir
pri, ocedite vrganje (vodu nemojte baciti) i iseckajte. Ubacite ih
zajedno sa belim lukom. Promeajte i prite minut pa dodajte vodu
gde su bili potopljeni vrganji i
obinu vodu. Posolite i pobiberite
po elji i ostavite da voda provri
a krompir se skuva do kraja.
orbu izmiksajte, pospite mrvljenim crvenim biberom, ukrasite sveim
zainskim biljem i sluite toplu.

sezona
varaka!
autor:

Dragana Puica

Ne znam kakva je situacija kod vas, ali ja

ih vala volim najvie na svetu :) Moji u selu
tope mast uvek kada je svinjska daa, i ja
vama ne mogu da opiem to iekivanje da
varci budu gotovi. Pa onda kad zasednem,
onako uz vruu pogau, vrue varke i sir
Uffff, to ne moe da se opie.
A do varaka se dolazi ovako
Slanina se isee na kocke i stavi u kazan
sa malo vode. To malo vode u ovom sluaju
je bilo jedna kofa.
Na jakoj vatri se pre uz povremeno
meanje.
Kada se sva mast istopi i komadi iseene
slanine dobiju tamno utu boju, varci su
gotovi. Onda se vade iz kazana i preruuju u neku zgodnu platnenu kesu, najbolje
saivenu od gaze, da bi se ocedili.
Za ceenje varaka kod mojih imaju takozvanu presu, kojom se stiska sve dok ima
ta da iscuri. Mi volimo ne ba jako masne
varke, tako da pored ovih sprava, ovek
mora da ima i jake ruke :)
Oceene varke dobro usoliti.
A oceenu mast ostaviti da se stegne.

I KAO TO REKOH, NAJBOLJI SU

KAD SU VRUI.

extra
savet
!

DA VAM IENJE I MLEVENJE

SALA NE BI BILI POSAO VIE U
PRAVLJENJU SALIA I RAZNORAZNIH KOLAA I PECIVA,
MOETE GA RASTOPITI (SLINO
KAO TOPLJENJE SLANINE
ZA VARKE, SAMO SE U OVOM
SLUAJU NE DODAJE VODA).
SALO SE OVAKO SAMO PREMAZUJE PREKO TESTA, NEMA ILICA
I NEMA MUENJA.
SVEE SALO STAVITE U ERPU, PA NA VATRU I UZ POVREMENO MEANJE TOPITE. KADA
SE SALO ISTOPI PROCEDITE GA,
OSTAVITE DA SE STEGNE I JEDNOSTAVNO SPAKUJTE ZA ZAMRZIVA U KOLIINAMA KOJE SU
VAMA NAJPRIKLADNIJE. JA OSTAVLJAM PO 250 G.

sv

vejelepeuz

varke

Pletenica
autor:

Lana Beli

sa VARCIMA

Sastojci
500 g brana, 25 g sveeg
kvasca, 1 kaiica soli,
100 g masti, oko 2,5 dl
mleka, 1 jaje + 1 jaje za
premazivanje, oko 200 g
sitnih varaka
Priprema
Razmutite kvasac u pola olje
toplog mleka sa malo eera
i brana. Ostavite na toplom
dok ne ispuni olju. U dubljoj posudi izmeajte brano
i so, dodajte mast, jedno
jaje i pripremljeni kvasac,
pa sa mlakim mlekom zamesite
srednje meko testo. Pokrijte
i ostavite da odmara oko pola
sata.
Testo rastanjite u pravougaonu koru debljine 1 cm.
Premaite tankim slojem masti i pospite sitnim varcima. Ako su varci krupniji,
mote ih prethodno samleti na
maini za meso. Testo zavi-

jte u rolat, pa zatim isecite

otrim noem po sredini celom duinom, ali ostavite
malo neiseenog testa na jednom kraju. Prebacite naizmenino krajeve testa i oblikujte pletenicu. Paljivo je
prebacite u pleh i ostavite
da odmara jo 15-tak minuta
dok se rerna zagreje.
Pletenicu pre peenja premaite umuenim jajetom.
Pecite na 200C oko 30-40
minuta. Moda e biti potrebno da stavite papir odozgo da
ne izgori previe, proverite
na polovini peenja da li je
potrebno. Ostavite da se malo
prohladi u plehu pre nego
to je prebacite na tanjir i
iseete.

autor:

Olivera Seni

Kajgana
sa VARCIMA
Sastojci
1 veza mladog luka
aka domaih varaka (po mogustvu od mangulice)
kaiica masti (od mangulice)
2-3 jaja
malo soli
malo ljute paprike (ako volite)
Priprema
U tiganju na malo masti proprite sitno seckan mladi
luk. Na pola prenja dodajte i varke (malo ih iseckajte ako su veliki) i nastavite sa prenjem. Posle par
minuta stavite i jaja unutra, posolite i blago meajte
(da negde bude i samo belo, a negde samo uto...) i
prite do eljene vrstoe (moji ukuani vole kad ostane onako balavo).
Na preseen somun (ili neki drugi hleb) stavite kajganu, malo ljute papriice odozgo i preklopite drugom
polovinom somuna, pa servirajte.

Probajte i na recept za sjajne

Pogaice sa varcima.

za
1
oso
bu

autor:

slani

Zorica Lakoni

tapii
sa VARCIMA
Sastojci
500 g brana
7 g suvog kvasca
1 kaiica bibera
1 kaiice eera
1 kaiica soli
4 kaike ulja
250 g varaka
2 jaja
250 ml piva
kim za posipanje

Priprema
varke sameljite u multipraktiku. Brano, kvasac,
so i biber pomeajte u
veoj iniji. Dodajte dva
umanca, pivo, ulje i samlevene cvarke i zamestite
meko testo. Ako je testo
lepljivo dodajte jo malo
brana (kaiku ili dve).
Pokrijte iniju providnom

folijom ili krpom i ostavite je na toplom mestu sat ili dva. Testo nee
puno narasti, ali neka vas
to ne brine. tapii e
narasti prilikom peenja.
Testo premesite i na pobranjenoj radnoj povrini
razvucite u pravougaonik
debljine 1 cm. Isecite testo na stapie irine 1 cm
i duine 12-13 cm. tapie
stavite u pleh obloen
papirom za peenje i premaite ih umuenim belancetom. Pospite tapie kimom
i pecite 20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na
190C ili dok ne porumene.

autor:

Lana Beli

MASNA

Poga

STARINSK

KA!

Ova tanka pogaa bogatog ukusa, za svoju aromu

moe da zahvali dodatku
svinjske masti. Idealna za
doruak, uz malo slaninice
i crnog luka, ili kao prilog
uz neko toplo jelo na kaiku...

Sastojci
500 g brana
oko 200 g masti (2 velike
uvrh pune kaike)
1 kaiica soli
voda

Priprema
Izmeajte brano i so, pa
dodajte 2 velike uvrh pune
kaike masti. Razmrvite
brano i masnou izmeu prstiju da se napravi sipkavo
testo. Dodajte vode tek koliko je potrebno da sve lepo
pvoee, oko 100 ml otprilike.
Testo oblikujte u loptu i
ostavite da odmori desetak
minuta.
Testo zatim rastanjite
oklagijom na debljinu od
1-1,5 cm. Okruglu ili etvrtastu tepsiju malo podmaite
i prebacite testo. Sve lepo
utapkajte i izbockajte viljukom na par mesta. Pecite
oko 30 minuta na 200C.

autor: ore

Pei

T
C
E
F
R
E
P
MATCH
Kako

idealno upariti hranu

i vino i u potpunosti se
prepustiti uivanjima kroz

gastro-vinske avanture prepune

novih oaravajuih ukusa.

Za ovaj delikates
francuske kuhinje
odabrao sam
orange vino
Ines u bijelom
berba 2008.
vinarije Roxanich
iz Kosinoia,
Istra.

Moram da napomenem
da je ovo vino kupaa ak
sedam sorti belog groa:
Italijanski rizling, Tokaj
friulano, Sauvignon, Vermentino, Prosecco, Pinot
beli i Pinot sivi pa je zbog
toga veoma specifinog
ukusa i mirisa. INES U
BIJELOM je snano i
kompleksno vino koje sa
ukusima meda i zainskim notama savreno
prati karamelizovane
jabuke i kruke, sa druge strane visoki alkoholi i fini tanini idealno
se slau sa masnoom i
blagom slatkoom peene
guije jetre koja me je
neodoljivo podeseala na
karamel. Ines u bijelom
versus foie gras jo jedan
perfect match za pamenje!
IVELI!

za
2
oso
be

PEENA

Guija jetra
sa KARAMELIZOVANIM
JABUKAMA & KRUKAMA
UZ TOSTIRANI BRIOCHE
Sastojci
2 komada guije jetre (foie
gras) debljine 1 cm i teine 100g
1 jabuka oljutena i iseena na
etvrtine
1 kruka oljutena i iseena na
etvrtine
2 kaike utog eera
20 g putera
60 ml Calvadosa (konjak od jabuka)
so i biber
Starter za brioche
15 g sveeg kvasca
60 g mleka
60 g brana
Testo za brioche
250 g brana
3 jaja
1 umueno jaje
4 g soli
15 g eera u prahu
120 g omekalog putera
Priprema
Za starter razmutite kvasac u toplom
mleku pa dodajte brano. Ostavite
pokriveno na toplom dok ne poraste
duplo.
U narasli starter dodajte sve sasto-

jke za testo i mesite dok ne postane

glatko i prestane da vam se lepi za
ruke (oko 20 minuta).
Izmerite 2 dela testa od po 250 g
i razvucite svaki elipsasto. Savijte po duim delovima pa srolajte.
Stavite u nauljen pleh i opet ostavite na toplom da naraste toliko
da napuni pleh. Testo premaite
umuenim jajetom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180C 25-30 minuta.

Priprema guije jetre

Guiju jetru posolite i pobiberite,
pa u dobro zagrejanom tiganju pecite
sa obe strane po 1 minut. Nakon peenja prebacite na ubrus i ostavite
par minuta da upije viak masnoe.
U tiganju istopite puter i eer,
dodajte jabuke i kruke i prite par
minuta. Zatim dodajte Calvados i
prite jo 2-3 minuta dok se u potpunosti ne karamelizuju.
Karamelizovane jabuke i kruke prvo
servirajte na tanjiru, preko njih
stavite peenu guiju jetru i pospite krupnom morskom solju.
Kao prilog posluite brioche hleb,
koji ste prethodno isekli na krike,
skinuli koru, isekli na trouglove i
ispekli u tosteru.

dekalog
autor: Marina Bogdanovi

o peenju
U ivotu, to je opte poznata stvar, nemogue stvari ne postoje!

Nema tako perfektne tehnike koja je u stanju da pretvori pare mesa koje je samo
po sebi suvo u soan i ukusan zalogaj kao to ne postoji pare tako dobrog mesa
koje nije mogue upropastiti pogrenim peenjem.

Da bi smo od pareta mesa koje

smo reili da ispeemo dobili sono
pare peenog mesa a ne cepanicu
kako je to govorila moja baka (a sigurna sam ne samo moja) najosnovnije
je da odaberemo ispravno pare mesa.
Da ne idemo kao maka oko vrueg
mleka - ispravno u ovom sluaju znai
da nije posno, tj. da u njemu ima
masnoe. Mravo meso moe da se
pee kratko i na visokim temperaturama dok je za dugo peenje na srednjoj
temperaturi neophodno masnije meso.
Kod svinjskog mesa deo karea koji je
neposredno vezan za vrat je po mom
miljenju najbolji za peenje (to je ono
to se zove srednji kare za razliku od
belog karea ili vajzbratne koji se nalazi

na donjem delu svinjskih lea i mnogo

je mrsniji, tj. nije masan). Ukoliko imate
dobrog kasapina (uvek je korisno biti u
dobrim odnosima sa kasapinom) moete
da ga zamolite da vam spremi i pare
od vrata sa koga e naravno prethodno
skinuti kosti.
Kod teletine bi ti delovi mogli da budu
grudi, srednji kotlet, pleka kao i
unutranji delovi buta dok bi ekvivalent
kod jagnjeeg mesa to bili kotleti, grudi
i pleka.

Poto smo pronali idealan komad mesa treba da pronaemo

odgovarajuu posudu u kojoj emo
taj komad mesa da ispeemo.
Ona treba da bude neto malo vea od

komada mesa koje treba da peemo.

Jasno je zato ne treba da bude suvie
mala, a treba da je i jasno da ne treba
da bude mnogo vea jer e sok od mesa
jednostavno izgoreti. Da rekapituliramo,
treba da bude neto malo vea od komada mesa, tek toliko koliko je dovoljno
da u nju dodamo povre sa kojim emo
ga pei.

Neophodno je da je od tekog materijala, da ima debelo dno i ivice

i da ima isto tako teak poklopac.
Mora da je teka jer mora da
podnese dugo vremena dosta visoku
temperaturu, a poklopac mora kompletno da prione uz nju da se ne bi gubila
dragocena para koja se unutra stvara.
Idealna je erpa od gize po mogucstvu
emajlirana iznutra (kostaju jako mnogo,
ali traju jo due i daju zaista izvanredne rezultate) kao i zemljani uvec sa
poklopcem. U redu je naravno i teka
bakrena erpa sa poklopcem (ukoliko
ste spremni da se odreknete na primer
letovanja ili zimovanja :) ) kao i erpa od
visoko kvalitetnog elika. Jako je vano
da erpa ima sopstveni poklopac, a ne
improvizovani. alu na stranu, dobra
erpa za peenje mesa je investicija ne
samo za vas stomak nego i za stomak
vaih ukuana i gostiju i obino se
kupuje jednom u ivotu. Verujte onima
koji u odreenim sluajevima tvrde da
nisu dovoljno bogati da bi kupovali jeftine stvari, ovo je jedan od tih sluajeva!

Komad mesa se uvee kuhinjskim

kanapom i ne soli se odmah. So
izvlai tenost iz mesa i ne soli
se odmah da iz mesa ne bi izali
dragoceni sokovi koji ga ine sonim.
U erpi se zagreje masnoa i na njoj se
meso zapee sa svih strana. Ovaj prelaz
je jako vaan jer na taj nain se komad
mesa zatvori, odnosno pore se zatvore.
Kao kod mesa u supi: ukoliko elimo

dobro kuvano meso stavljamo ga u

vodu koja vri koja mesu zatvori pore, a
ukoliko elimo dobru supu meso stavljamo u hladnu vodu i vrenjem meso
polako isputa svoje sokove koji supu
ine ukusnom i jakom (a meso je dosta
nikakvo). Kraj digresije.

5
6

Poto smo meso zapekli sa svih

strana tada ga prelijemo alkoholom
(vino, brendi ili ono to kae recept)
i sacekamo da alkohol ispari. Tek
tada se meso posoli sa svih strana i
zaini po receptu.

Meso se uvek pee uz dodatak

povra koje mu daje miris i koje
e na kraju biti izmiksovano i pretvoreno u sos koji se slui uz njega.
Uvek se stavlja krupno seeni luk (ali
i praziluk, mladi luk, luk vlaac...),
krupno seena argarepa, pare struka
celera, beli luk i struk peruna. Ukoliko
recept zahteva moe da se stavi i voe
(svee ili suvo) iseeno na krupne komade. Masnija mesa trae kiselost koju
svako voe poseduje u manjoj ili veoj
meri... ta kiselost umanjuje oseaj masnog u ustima. Znai, vatra je jo uvek
jaka i stavili smo povre...

...dosao je momenat da se sipa

tenost, a to je supa. Ona iznad
svega ne treba da bude od kocke
nego treba da bude ili biljna ili mesna. Pored svog povra koje smo stavili i
komada mesa sa zainima bolje je naliti
vodom nego supom od kocke... ne postoji mogunost da e meso na kraju biti
neukusno! Bitno je da je supa vrela.
Meso ne treba da je prekriveno supom...
dve kutlae su sasvim dovoljne. erpa
se sada poklopi i stavi u rernu...

Rerna u kojoj se meso pee mora

prethodno da se zagreje. Prosena
temperatura na kojoj se pee ne
bi trebalo da je via od 170-180C

(u zavisnosti od rerne naravno). Duina

peenja zavisi od teine mesa i od vrste
mesa. Svinjsko meso se pee 80 minuta
po kilogramu, telee zahteva 60 minuta
po kilogramu, a jagnjee 45. Ukoliko
imate termometar za meso moete da
ga koristite i sa preciznou ete znati
kada je unutranja temperatura svinjetine dosla do 80C, teletine do 70C, a
jagnjetine do 77C. Kada se meso pee
dugo vremena na nizim temperaturama
nije strano ako se naznaeno vreme
premai za 10 minuta, ali nema ni svrhe drati ga u rerni pola sata due jer
nee postati meke... ako je tvrdo i suvo
takvo e i ostati. Znai da smo negde u
prethodnim takama pogreili. Svakih
40 minuta (manje-vie) proverite da li
treba da se doda jo malo tenosti. I u
ovom sluaju treba da se trudimo da ne
silujemo to parce mesa okirajui ga
promenama temperature. Znai, erpu
sa mesom izvadimo iz rerne i stavimo
na toplu ringlu, otklopimo i dolijemo
ako je potrebno jo malo vrele supe i
vratimo opet u rernu....

Kada je meso gotovo izvadimo ga iz

erpe i zavijemo u aluminijumsku
foliju i ostavimo najmanje 15-20
minuta da se odmori. Ovo je neophodno da bi se sokovi ravnomerno
rasporedili po mesu i da bi se tkiva
opustila.

10

Ukoliko ovo pisanije smatramo lekcijom za poetnike

onda svo povre i sok od mesa
stavimo u visoku au i izmiksujemo tapnim mikserom, ukoliko je
potrebno razblaimo ga sa malo vrue
supe i eventualno doteramo po ukusu
(teko da e biti potrebno da se dosoli, ali moda da se pobiberi ili da se
doda neka svea zainska biljka, to
je sada stvar ukusa onoga ko kuva).
Za poslednji savet nema dovoljno ve-

likih slova kojima bi trebalo naglasiti

da ne treba razblaiti sos dodatkom ni
pavlake ni mleka jer e i jedno i drugo
samo pokriti sve ukuse i najvie mirise!
Ukoliko pak elimo da preemo na vii
nivo kulinarske vetine onda sok od
mesa treba da se procedi pa onda od te
osnove da se pravi sos... to be continued....

11

Ovo je samo princip... niz poteza

kojih se treba pridravati i rezultat e sigurno biti mekano
i sono meso. Kada se usvoji princip sve ide automatski i bez
razmiljanja i ne radi se nita drugo
nego se primenjuje pravilo na recept
koji smo izabrali.

svi
nje

tina

autor:

Olivera Seni

Rebarca

sa SOSOM OD ARONIJE
Sastojci

1,5-2 kg svinjskih rebaraca

Marinada
1 kaika senfa
1 kaika melase
1 kaiica ljute mlevene paprike
1 en belog luka
50 ml maslinovog ulja
Sos
500 ml domaeg keapa (ili
paradajz pirea)
1 kaika melase
1 ravna kaiica aronije u prahu
2 kaike gustog aceto balsamica
morska so, biber
I jo
1,5 kg krompira
par klipova kukuruza
Priprema
Meso dobro operite, odvojite opnu
sa dna rebara i premaite marinadom (pomeajte sve sastojke za

marinadu), pa prekrijte providnom

folijom i stavite u friider preko noi.
Sledeeg dana meso stavite u
peka, poklopite ga i pecite u
rerni 3-4 sata na 150C. Kada
meso skroz omeka izvadite ga iz
pekaa (i prekrijte folijom da
ostane toplo), a u peka ubacite krompir (koji ste prethodno
kuvali 20-ak minuta u kljualoj
slanoj vodi) i kuvani kukuruz i
pecite na 220C dok tenost ne
ispari, a krompir porumeni.
U meuvremenu u erpicu stavite
domai paradajz sos, melasu,
aroniju u prahu, aceto balsamico, so, biber i sve kuvajte 10-ak
minuta.
Pripremljenim sosom premaite rebarca i pecite ih sa svake strane
na gril opciji (na visini 4 blizu gornjeg grejaa) dok fino ne
porumene.
Rebarca isecite i posluite sa
peenim krompirom, kukuruzom i
ostatkom sosa.

za
4
oso
be

svinjsko

autor:

Peenje

Marina Bogdanovi

sa KRUKOM & CRVENIM

AJEM
Sastojci

1,5 kg svinjskog mesa od vrata

1 velika glavica luka
3 argarepe
2 male kruke
1 en belog luka
3-4 struka peruna
1 struk celera
so, biber
2 kaike crvenog aja (aromatizovanog voem)
1/2 ae belog vina
povrtna supa
3-4 kaike hladno ceenog maslinovog ulja
1 kaika putera

Priprema
Zagrejte rernu na 180C.
Uveite kuhinjskim kanapom meso i
dajte mu na taj nain koliko je god
mogue praivilan cilindrini oblik.
Oljutite luk i isecite ga na ne
preterano tanka rebarca. Oljutite
i argarepu i iseckajte je na kolutove. Operite celer, oistite ga
od eventualnih debljih niti i krupno ga isecite. Oljutite beli luk i
sitno ga iseckajte. Operite perun.
Zagrejte ulje i puter u tekoj erpi u kojoj ete pei meso i stavite
komad mesa da se zapee sa svih
strana. Prelijte belim vinom i

saekajte da alkohol ispari. Kada

je alkohol ispario posolite i pobiberite meso i pospite crvenim
ajem. Stavite u erpu luk, argarepu, celer, beli luk i perun i
prelijte sa 2-3 kutlae vrele supe.
Stavite poklopac i prebacite poklopljenu erpu u prethodno zagrejanu rernu.
Svinjsko meso se pee 80 minuta po
kilogramu to znai da bi 1,5 kg
mesa trebalo pei 2 sata. Svakih 40
minuta (manje-vie) izvadite erpu
iz rerne, otklopite je i ako je potrebno dodajte jo malo vrele supe.
Poklopite ponovo i vratite u rernu.
40 minuta pre kraja peenja dodajte i 2 oljutene kruke iseene na
krupne parie.
Kada je meso peeno zavijte ga u
aluminijumsku foliju i ostavite
najmanje 15-20 minuta da se odmori
u iskljuenoj rerni. U meuvremenu
tapnim mikserom izmiksujte svo
povre sa sokom od peenja i ukoliko je potrebno razredite sa malo
tople supe. Ukoliko je potrebno
dosolite, ali obino nije potrebno.
Drite sos na toplom.
Izvadite meso iz folije, uklonite
kanap i otrim noem (ili elektrinim) isecite meso na krike.
Sluite uz sos.

svinjsko

autor:

Sanja Manasijevi

Peenje

sa SENFOM & MEDOM

Sastojci

1 kg svinjskog buta u komadu

Marinada
2 kaike pikantnog senfa sa
zrnima slaice
2 kaike meda
1/2 kaiice mlevenog
suenog ruzmarina
1/2 kaiice tucane ljute
paprike
1/2 kaiice mlevenog
arenog bibera
1 kaiica soli
1 kaika balzamiko sireta
I jo
250 g ljutike (ili sitnog
luka)
4 male jabuke
Priprema
Viljukom umutite sve sastojke
za marinadu pa je dobro utrljajte u meso. Stavite meso u
iniju, pokrijte ga providnom
folijom i ostavite u friideru

oko 2 sata ili preko noci.

Izvadite iz friidera meso oko
pola sata pre preenja.
Dobro zagrejte veliki tiganj,
sipajte tek malo ulja, pa
zapecite meso sa svih strana. U
posudu za peenje sipajte 2-3
kaike ulja i malo vode, koliko da pokrije dno. Oljutite
luk. Meso stavite u sredinu,
prelijte ga sa marinadom ako
je preostalo, a okolo poreajte pripremljen luk. Pecite u
ugrejanoj rerni, na 180C. Povremeno prelivajte meso sokom od
peenja, a i okrenite ga da se
lepo ispee i sa druge strane.
Posle sat vremena peenja
stavite i jabuke, moete ih
prepoloviti ili ostaviti cele
ako su manje. Nastavite da
peete dok meso lepo ne porumeni. Nakon to je meso peeno,
trebalo bi da bude posle oko
1,5 sat, pokrijte peenje alu
folijom i ostavite da se odmori
10 minuta. Nakon toga isecite
meso na nite, poreajte ga na
tanjir za serviranje a okolo
stavite luk i jabuke.

Gula

autor:

Dragana Puica

od SVINJETINE

Sastojci
600 g malo masnije svinjetine
50 g svinjske masti
300 g crnog luka
200 g zelene paprike
4-5 ena belog luka
prstohvat kima
1 kaiica suenog majorana
200 g paradajz pirea
500 ml vode
350 g krompira
1 kaiica lovorovog lista u
prahu
so, meavina zaina
mleveni biber
1 kaiica aleve paprike
250 ml crnog vina

i na manje kockice iseckajte

krompir. U erpu dodajte krompir i posolite i pobiberite po
ukusu. Kuvajte 10-tak minuta, a
zatim dodajte crno vino. Kuvajte
30 minuta uz povremeno meanje,
po potrebi nalijte sa malo vode,
ali vodite rauna koliko, poto gula treba da bude gui.
Nekih 5 minuta pred kraj kuvanja
dodajte alevu papriku i jo malo
zainite biberom i meavinom
zaina, po ukusu.
Posluite toplo uz tortilje, domau pogau ili utipke.

Priprema
U erpi zagrejte svinjsku mast.
Dodajte sitno seckani crni luk i
malo proprite, dok luk ne postane staklast. Dodajte zatim
sitno seckani beli luk, kim i
majoran, a zatim i sitno seckanu
papriku. Proprite par minuta uz
stalno meanje, a zatim dodajte
paradajz pire i vodu. Poklopite
i na srednjoj temperaturi kuvajte 15 minuta, a zatim dodajte
na manje kockice iseckano meso.
Poklopite erpu, nastavite sa
kuvanjem i za to vreme oistite

Recepti koji e
vam dobro doi
uz ovaj gula:
Vaarske tortilje
Masna pogaa recept na stranama 34-35.

autor:

Ivana Lalicki

ili verde
ZELENI SVINJSKI
PAPRIKA
Sastojci
1 kg svinjskog mesa (peenica
ili bilo koji deo koji nije puno
mastan), iseenog na kocke, odbacite masne delove
2-3 kaike ulja
2-3 kaike brana
1 kaika ulja
750 g tomatilja
3-4 halapinjo paprika
1 veliki crni luk, sitno iseckan
2 1/2 kaiice istucanog kumina
1 kaika istucanog korijandera
2 kaiice suenog origana
3 lovorova lista
3 velika ena belog luka, sitno
iseckana
2 velike zelene babure, iseckane
750 ml supe ili vode
so i biber
Za posluivanje
lie korijandera
mladi luk
pavlaka
limeta
tortilje
Priprema
U rerni ispecite halapinjo papriice i tomatiljo. Kada im koa
potamni i kada odmeknu izvadite ih
iz rerne. Oljutite ih i iseckajte,

a paprikama otklonite semenke.

Komade mesa prosuite tapakanjem
papirnim ubrusom. Meso posolite,
pobiberite, nauljite i pospite
branom. Zagrejte ulje u tuanom
tiganju, i u njemu proprite meso
iz tri puta. Kad meso pobraoni
prebacite ga u veu erpu u kojoj
ete kuvati ili.
U istom tuanom tiganju nastavite
da dinstate luk, prethodno dodajte 1 kaiku ulja. Luku dodajte
kumin, korijander, origano, lovorov list i biber. Kad luk omeka
dodajte i beli luk. Posle 1 minuta
dodajte seckanu papriku. Dinstajte sve jo oko 5 minuta. Na kraju
dodajte supu. Dobro sve promeajte
i sipajte u erpu gde ste stavili
meso, i to sve nastavite da kuvate.
Dodajte i iseckan tomatiljo i halapinjo paprike. Ukoliko ne volite
ljuto paprike ostavite sa strane i
sluite je kao prilog onima koji
vole ljuto.
Kad ili pone da kljua, smanjite
vatru i neka se tako krka jo 2
sata. Dodajte soli i bibera ukoliko
je neophodno.
ili sluite uz iseckano lie korijandera i mladog luka, pavlaku,
sok od limete i zagrejane tortilje.

Meksiki

specijalitet sa svinjskim

mesom i zelenim sastojcima zbog ega

je i dobio ime.

Moete

da stavite i

druge zelene ljute paprike umesto

halapinjo papriica.

autor:

Marija Petrovi

Krmenadle
sa BELIM LUKOM &
UKISELJENOM PAPRIKOM
Sastojci
5 krmenadli
6 kaika maslinovog ulja
10 enova belog luka
5 ukiseljenih paprika
150 ml belog vina
150 ml bistre povrtne supe
so i biber

Priprema
Krmenadle posolite i pobiberite sa obe strane. U tiganju zagrejte 4 kaike maslinovog ulja i proprite
krmenadle sa svake strane da uhvate boju.
Prebacite u tepsiju pa ubacite u rernu zagrejanu na
220C da se zapeku.
U istom tiganju u kome ste prili meso zagrejte preostale 2 kaike maslinovog ulja pa proprite iseckanu papriku i beli luk iseckan na listie. Sipajte supu i vino, pojaajte vatru i kuvajte dok se
tenost upola ne redukuje.
krmenadle posluite uz krompir pire i sos od paprika
i belog luka.

svinjsko

autor:

Zorica Lakoni

Peenje
na FRONCLE

Sastojci
2 kg svinjske pleke
2-3 granice ruzmarina
2 glavice crnog luka
Za premaz
2 kaiice eera
3 kaiice soli
1 kaiica senfa
1 kaika paradajz pirea
2 kaiice vinskog sireta
2 kaiice belog luka u
prahu
1/2 kaiice mlevenog
bibera
1 kaiica tucane ljute
paprike
Priprema
Meso operite hladnom vodom
i dobro osuite papirnim
ubrusima. Navedene sastojke
za premaz sjedinite i dobro
promeajte pa ga ravnomerno nanesite na meso sa svih
strana i utrljajte. Meso

stavite u veu posudu ili

erpu sa poklopcem i stavite
u friider da odstoji preko
noi (minimum 8 sati).
Za peenje mesa potrebna vam
je velika elina ili gusana erpa takozvana Dutch
oven sa odgovarajuim poklopcem. Luk nareite na rebarca i stavite na dno erpe
zajedno sa granicama ruzmarina. Meso stavite preko
i poklopite. Rernu zagrejte
na 110C i pecite meso 10-12
sati. Meso je gotovo kada ga
probodete viljuskom, a ono
se raspada na vlakna.
Gotovo meso paljivo izvadite i viljukama rascepkajte na froncle.
Ovako pripremljeno meso je
najblje posluiti u sendviu
uz svee povre (tipa kupus,
zelena salata, luk... ),
kisele krastavie I priloge
tipa majonez, keap ili neki
ljuti sos.

Cvekla (Beta vulgaris) je popularno

povre iz porodice Amaranthaceae,
kojoj pripada i blitva. Iako se u savremenoj ishrani najee koristi koren,
i list cvekle se moe pripremati na isti
nain kao blitva, spana ili zelje. Prva
asocijacija na cveklu je najee njena
intenzivna crvena boja, ali cvekla moe
biti i svetlo ruiasta ili ak uta. Lisna
rozeta je tamno zelene boje sa crvenim
prelivima i stabljikama.
Divlja cvekla, pretea one koja je danas prisutna
u ishrani, vodi poreklo iz Severne Afrike, a slobodno je rasla i irom azijskih i evropskih obala.
Zanimljivo je da su ljudi u ta davna vremena jeli
samo listove cvekle, a koren im nije bio zanimljiv.
Stari Rimljani su prvi poeli gajiti cveklu zbog
korena, a poznata je bila kombinacija sa medom
i vinom. Plemena koja su dovela do propasti Rimskog carstva su rairila cveklu do udaljenih delova Severne Evrope, gde se veoma brzo odomaila,
ali najpre kao hrana za domae ivotinje. Tek
u esnaestom veku je postala popularna u ishrani ljudi. Poznato je da cvekla sadri veliku
koliinu eera, pa se i koristi za dobijanje eera
u nekim delovima sveta. Varijetet iz kog se industrijski dobija eer nije isti kao onaj koji je
uobiajen u ishrani.

vekla
autor: Milkica Crevar Saka

(Allium schoenoprasum) je najmanja, jestiva vrsta

luka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadaju
i njegovi vei roaci beli luk, crni luk i praziluk.
Vlaac je viegodinja zeljasta biljka koja, kao i
ostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispod
zemlje. Njegove lukovice su izduenog oblika,
veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetne
stabljike su uplje, okruglog poprenog preseka
i veoma nene strukture. Cvetne stabljike se,
dok su mlade, teko razlikuju od listova, a pred
cvetanje postaju tvre i drvenastije. Vlaac, u
stvari, podsea na umanjenu verziju mladog crnog
luka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi su
grupisani u lepe, okrugle cvasti neno ljubiaste
boje. Cvasti vlaca su predivan ukras u bati, a i
jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija u
salatama.
Latinski naziv biljke potie od grkih rei skhonos,
to znai a i prson, to znai praziluk. Vlaac
slobodno raste u prirodi irom Evrope, Azije i
Severne Amerike. Smatra se da je to jedna od
retkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru i
Starog i Novog sveta. Postoji vie varijeteta, u zavisnosti od podruja i klimatskih uslova, a gajeni
vlaac najvie lii na vrstu koje slobodno raste na
podruju Alpa. Ova fina zainska biljka se koristi
u ljudskoj ishrani ve 5000 godina, a uzgaja se
od V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlaac
dobar lek kod opekotina, poveava krvni pritisak i
deluje kao diuretik. U nekim kulturama vlaac se
ak koristi za proricanje sudbine, a kua okiena
njime je zatiena od zlih duhova.

U
SEZ
ONI

Koren cvekle je bogat karakteristinim

pigmentima koji se nazivaju betalaini.
Postoje dva tipa betalaina: betacijanini
koji su intenzivne crveno-ljubiaste
boje i betaksantini koji su ukasti.
Crvena i uta cvekla se i razlikuju u
pigmentima koji dominiraju. Oba tipa
betalaina su jaki antioksidansi i antiinflamatori. Zanimljivo je da nemaju
svi ljudi jednaku sposobnost da apsorbuju ova jedinjenja iz cvekle. Mali je
procenat ljudi iji je organizam takav
da dobro apsorbuje betalaine iz cvekle.
Od antiinflamatornih i antioksidativnih
efekata korena potiu i tvrdnje da je
cvekla efikasna u prevenciji mnogih
vrsta tumora. Ova jedinjenja, kao i
neka druga koja cvekla sadri, su efikasna u vezivanju toksinih supstanci
koje se nau u organizmu. Sem toga,
cvekla je bogat izvor vitamina C, A i B
kompleksa (posebno folata), vlakana
i kalijuma. Postoje neke tvrdnje da
spreava razvoj dijabetesa i demencije,
ali ovo nije nauno dokazano. Betalaini
iz cvekle su posebno osetljivi na visoku
temperaturu, a i rastvorljivi su u vodi.
To znai da cvekla dugom termikom
obradom brzo gubi svoju lekovitost i
najbolje ju je koristiti sveu.
Kao i blitva i spana, i listovi cvekle
sadre nezanemarljivu koliinu oksalata koji se mogu taloiti na nekim
mestima u organizmu u obliku kristala. Koliina oksalata se smanjuje
termikom obradom listova, to vai
i za ostale sline biljke. Kod osoba
koje jedu dosta cvekle se moe pojaviti ruiasta boja urina. Ovo stanje
nije opasno, ali je ee kod onih sa
poremeajem u metabolizmu ili apsorpciji gvoa, pa nije loe u tom sluaju
prekontrolisati krvnu sliku.
Cvekla je povrtna kultura hladnih predela. Ipak, za klijanje joj je potrebna
veoma plodna, blago kisela zemlja i

toplota, pa ju je najbolje sejati tokom

letnjih meseci i to direktno na planirano
mesto. Trai dosta vlage, pa ju je potrebno redovno zalivati sve vreme. Nakon
to mlade, proklijale biljice porastu,
potrebno ih je prorediti da bi pravilno rasle i formirale dobar koren. Leja se mora
redno pleviti, ali veoma paljivo jer je
koren mlade biljke plitak i lako se moe
sluajno iupati. Cveklu je najbolje
vaditi iz zemlje kad dostigne eljenu
veliinu korena, jer bi inae, u zemlji (za
razliku od argarepe) nastavila rasti, ali
bi postala i vlaknasta i neukusna.
Dosta dobro podnosi zimu, pa se iz
zemlje moe vaditi nakon prvih mrazeva. uva se na prozranom mestu, ali
zatiena od smrzavanja. Sa izvaene
cvekle je potrebno skinuti lie koje bi
inae izvlailo vlagu iz korena, ali se
nikako ne sme otetiti vrh. Ne treba ih
predugo uvati jer stajanjem postaju
smeurane i potrebno im je sve vie vre-

mena za termiku obradu.

Cvekla je najzdravija ako se koristi
svea. Ipak, ako se kuva ili pee u rerni,
nikako se ne sme unapred oljutiti jer
e izgubiti sve pigmente koje sadri. Ovo
je posebno karakteristino kod kuvanja
jer su pigmenti iz cvekle rastvorljivi u
vodi.

Njena primena u kuhinji

je veoma raznovrsna.
Odlina je u salatama, od
nje se prave namazi, prelivi,
moe se puniti ili dinstati.
Poznato je i da se cvekla
sjajno slae sa okoladom,
pa je nala svoje mesto i u
slatkiima...

Uivajte!

KEAP
od cvekle

Sastojci (za 1 teglu od

300 ml)
320 g peene ili kuvane
cvekle
170 ml jabukovog sireta
70 g smeeg eera
1/2 srednje glavice luka
1/2 kaiice soli
4 karanfilia
1/4 kaiice mlevenog korijandera
1/4 kaiice svee mlevenog crnog bibera

grejte. Vrelu masu paljivo

sipajte u pripremljenu teglu pa vrsto zatvorite.
Ako keap planirate uvati
due od mesec dana, pasterizujte ga tako to ete
teglu staviti u erpu na
ije dno ste stavili krpu i
sipali vodu do ispod poklopca tegle. Zagrevajte dok
ne prokljua, pa ostavite
da kljua 10 minuta. Nakon
tog vremena, ostavite teglu
u vodi dok se ne ohladi.

Priprema

Napomena

Peenu ili barenu cveklu

oistite od ljuske i iseckajte na kockice. Dodajte
sitno seckan luk i sve ostale sastojke pa kuvajte
petnaestak minuta na umerenoj temperaturi. Nakon
tog vremena sve usitnite
tapnim mikserom ili u
blenderu, pa krkajte jo
10-15 minuta.

Cveklu pecite tako to

svaku glavicu uvijete u
aluminijumsku foliju i
poreate ih u manji pleh
u koji sipate malo vode.
Pecite u rerni zagrejanoj
na 200C dok ne osetite da
ne prua otpor kada je probodete noem. Povremeno dolivajte vodu kada ispari.

U meuvremenu operite teglicu i poklopac, pa ih za-

Da

li ste znali da keap ne

mora biti samo od paradajza?

Moe

se spremati sa razliitim

vrstama voa ili povra, pa ak

i sa peurkama.

Ovo

je verzija

sa cveklom...

U
ONI
Z
E
S

SALATA

od cvekle, bundeve & argarepe

Sastojci
400 g oiene bundeve
2 vee argarepe
2 srednje cvekle
1/4 kaiice soli
4 kaike maslinovog ulja
1 kaiica meda
1 kaika aceto balsamica
1/4 kaiice svee mlevenog bibera
50 g kozijeg sira
70 g semenki suncokreta
Priprema
Oienu argarepu, bundevu i cveklu iseckajte
na sitne kockice i sipajte u iniju. Ako elite
da cvekla ne oboji ostalo
povre, stavite je odvojeno
za sada. Povre posolite i
prelijte maslinovim uljem.
Ako cveklu posebno prelijete maslinovim uljem, manje e putati boju na bundevu i argarepu. Sipajte
sve na pleh obloen papirom
za peenje i pecite u rerni

zagrejanoj na 200C dok

povre ne omeka, dvadesetak minuta. Tokom peenja,
jednom ili dva puta
promeajte. Peene kockice
povra ostavite da se skroz
ohlade.
Semenke suncokreta kratko
prepecite na tiganju bez
dodavanja ikakve masnoe.
U oljici izmeajte med sa
aceto balsamicom i biberom.
U povre dodajte pripremljeni preliv pa neno, ali
dobro promeajte. Na kraju
dodajte izdrobljen koziji
sir i sve neno jo jednom
promeajte. Probajte, pa po
potrebi dodajte soli.

SE U
ZO
NI

LIMU
NADA
od

cvekle

Sastojci
1 cvekla srednje veliine
sok od 5 limunova
70 g smeeg eera
1,5 l vode
Priprema
Oistite cveklu i iscedite joj sok pomou
sokovnika. Ako nemate sokovnik, usitnite cveklu u blenderu sa oljom vode, pa
pomou guste gaze dobro iscedite to vie
soka. Isceenom soku od cvekle dodajte
svee ceen sok od limuna, smei eer
i ostatak vode. Meajte dok se eer ne
rastvori, pa stavite u friider.

U
SEZ
ONI

Odlian

napitak za sve one koji

nisu ljubitelji cvekle, a imaju

elju da je zavole...

Ostrowsk
of Bank S
autor:

Ivana Lalicki

ki
Street

a mi je neko skoro priao da samo jedan blok

niz moju ulicu postoji
mesto gde se proizvode
domae svinjske kobasice, i da
ak postoji suara, ne bih mu
verovala. Da, i to je Amerika!
Znala sam ja da se tu prodaju
kobasice, ak sam ih ponekad
i kupovala, ali da postoji itava
proizvodnja to nisam znala. To
je jedna od najneuglednijih kua u kraju, izlog radnje vie tera muterije nego to ih privlai, bukvalno je prekriven nekakvim kutijama. Kod naziva firme stoji neka Coca-Cola reklama, izbledela i oteena, sigurno decenijama tu ui, na vratima pie otvoreno od 6 do 13h,
ko jo ima takvo radno vreme,
ujutru se mogu videti kamioni naikani uz ivinjak, neki
krupni mukarci neto uteruju
pa isteruju. Naravno da sam
svata isprojektovala u glavi o
tom mestu, sumnjala sam da
se tu deava neki tajni biznis,
ve sam poela da ih drim za
Sopranose iz Baltimora, i onda
jednog dana ugledam kroz prozori radnje radionicu gde se
mea meso i izvlae kobasice.
Mom oduevljenju nije bilo kraja, videti tako neto, bar ovde
kod mene, prava je retkost.
Male zanatske radnje, kojima je
nekada ovaj deo Baltimora bio
prepun, su potpuno nestale,
samo su ostali izlozi. Sve je to
sad u rukama krupnog biznisa.
U Baltimoru, i uopte u Americi, postoji velika populacija
Poljaka. I danas se ovde mogu
nai prodavnice sa poljskom
robom, u koje rado zalazim.

Sve do jedne miriu na suene

kobasice i zato su meni one
direktna asocijacija na poljsku
hranu. Ovde se svuda mogu
nai poljske dimljene kobasice
i zovu ih kielbasa. Mene podseaju na nae, ako se dobro
seam, srpske kobasice.
Postoji jo jedna Ostrowski radnja sa kobasicam nedaleko od
nas, kau dva brata su se davno podelila i svako je nastavio
svojim putem. Ovaj Ostrowski
u mojoj ulici vie proizvodi za
velikoprodaju nego maloprodaju, zato im i nije bitno kako
izgleda radnja. To je porodian
biznis, svi u njemu uestvuju,
i tata Viktor, vlasnik, i njegova deca. Rano ujutru stie
meso i ambalaa, oni ga melju
i meaju sa zainima, najvie
koriste so i crni biber, alfiju
i celer, zatim stavljaju meso
u crevo, i onda pakuju. One
dugake kobasice idu u suaru na suenje. Iskljuivo prave
svinjske kobasice, i moram da
priznam da su odline.
Na zidu vise suene kobasice,
u vitrini se uvaju svee, a tu
su jo i kupus ribanac i teglice
rena, ah, kakvo istonoevropsko iskustvo. Kad bolje razmislim kobasice su popularne
svugde u Evropi, nekako su
neizostavni deo evropske kulinarske kulture. Sasvim je normalno to me toliko privlae,
kao i sve one koji su doli iz
Old World, to bi rekli Amerikanci. Kao to vidite umetnost
pravljenja kobasica se nije zadrala samo u Evropi, ve se
proirila i na druge kontinente.

Chai
T
Pasta
SA SVEOM SVINJ
autor:

Ivana Lalicki

KOBASICOM
KOMORAE

Svinjske

kobasice se esto prave sa komoraem,

jom ne moete da omanete.

Ostrowski

Za

pripremu ovog j

kobasice, ali vi slobodno uptrebi

Tea

JSKOM
MI
EM

Sastojci (za jedan ru;ak)

1/2 kg svee svinjske kobasice
1 kaika ulja
1 crni luk, sitno iseckan
1/2 veeg komoraa, iseenog na
vrlo tanka rebarca, sredinji
deo, kao kod kupusa, odstranjen,
sauvajte listove za dekoraciju
1/2 olje suvog belog vina
1/2 olje izrendanog sveeg parmezana
1 pakovanje fusilli, penne ili
sline paste

Priprema
Izvadite meso iz creva kobasice.
Zagrejte ulje na srednje jakoj
vatri u tuanom tiganju. Dodajte
mu meso kabasice, i prite ga uz
stalno meanje. Razbijte grudvice mesa ukoliko ih ima. Kad
meso vie nije ruiasto, dodajte
mu iseckan luk. Kad luk postane
staklast, posle par minuta dodajte iseckan komora. Posle par
minuta sipajte pola olje suvog
belog vina. Smanite vatru i kuvajte sve uz povremeno meanje, dok
se komora ne opusti.
Za to vreme stavite pastu da se
kuva po instrukijama sa pakovanja. Sauvajte pola olje vode u
kojoj se pasta kuvala.

sa tom kombinaci-

jela koriene su

ite neku drugu.

Kada je pasta gotova dodajte

je gotovom sosu sa kobasicama,
stavite izrendani parmezan i vodu
u kojoj se kuvala pasta. Dodajte
so i biber ukoliko je potrebno.
Meajte sve energino. Sluite
pastu uz listove komoraa.

sve o
kvascu
tekst: dipl. in. teh.
fotografije:

Lesaffre

Cveta Jovi
Marija Petrovi

je kompanija sa dugom tradicijom kojoj

moemo da zahvalimo za kvasac

Vrenje

Alfa. Nedavno

su nas ugostili u svom pekarskom centru i otkrili tajne

dobrog testa.

saznajte od

Sve

to vas je ikada zanimalo o kvascu

Cvete Jovi,

diplomiranog ininjera teh-

nologije.

Pekarski kvasac ine sitni

jednoelijski organizmi iz
vrste Saccharomyces cerevisiae, ije ime potie od
rei saccharo to znai eer
i myces to znai gljiva. Vrsta cerevisiae je nazvana po
rimskoj boginji poljoprivrede Crers. Naime, pekarski
kvasac je biioloki iv organizam, koji sadri 70-75%
vode, 40-58% proteina, 3545% ugljenih hidrata, 6%
lipida, minerale i vitamine
B-kompleksa.

ugrauje vazduh u vidu mehuria koji ine upljine u

testu.

Tokom zamesa u testo se

- temperature testa: to je

Odmaranjem u masi u upljine koje su nastale tokom

zamesa ugraivanjem vazduha, kvasac isputa CO2.
Kada ne bi bilo ovih upljina, sredina bi bila gruba sa
samo nekoliko velikih pora.

Premesivanjem testa postojee se upljine sa vazduhom i CO2 dele u vie manjih upljina dajui hlebu
Za ivot kvasca potrebna je
jednoliku i vazduastu sredenergija koju dobija razgrad- inu. Testo se oblikuje i fernjom eera na dva naina: mentie delovanjem kvasca
disanjem (u prisustvu kido zrelosti za peenje.
seonika) ili fermentacijom
(bez prisustva kiseonika).
Stavljanjem u pe dolazi do promena koje su vrlo
ULOGA PEKARSKOG
izraenje u prvih nekoliko
KVASCA U PROCESU
minuta Kvasac i enzimi
PROIZVODNJE:
ubrzavaju svoju aktivnost,
nastaje vie CO2 koji povOsnovne sirovine za izradu
eava volumen testa, skrob
pekarskih proizvizvaoda su
poinje klajsterizovati, glubrano, kvasac, so i voda. Iz- tenska mrea se naglo razvrada testa zapoinje meen- lai i zatim denaturira i ini
jem svih sastojaka.
kostur hleba, povrina testa
se pretvara u koru, a voda
Tokom proizvodnje pekari lako isparljive materije isskih proizvoda u anaerobparavaju iz testa.
nim uslovima (bez prisustva
kiseonika) dolazi do ferment- Poviavanjem temperature
acije, osnosno razgradnje
na 90-95C testo prestaeera (maltoze, glukoze,
je biti rastegljivo i pretvara
fruktoze) na slkohol i CO2
se u hleb koji ima elastina
to doprinosi poveanju vol- svojstva.
umena i stvaranju specifinog ukusa i arome gotKOLIINA KVASCA ZAovog proizvoda.
VISI OD:

testo hladnije, to je potrebna vea koliina kvasca. I

obrnuto, to je testo toplije,
treba manje kvasca, ili e za
istu koliinu kvasca proces
zrenja testa trajati krae.
- koliine eera: Za
ubrzanje fermentacije moe
se dodati i mala koliina
eera od 1-2% - taj eer e
posluiti kao dodatna hrana
za kvasac. To e rezultirati
veom koliinom CO2 i testo
e se ubrzano dizati. Kvasac
u testu uglavnom koristi prirodno prisutne eere
kojih je zapravo vrlo malo,
ili koristi eere koji nastanu kao produkt razgradnje
skroba na koji su delovali
enzimi iz poboljivaa ili iz
samog brana. Koncentracije eera iznad 10% usporavaju kvasac, jer kvasac
ne moe potroiti sav eer
koji mu je dostupan u testu.
Tada treba poveati koliine
kvasca u zamesu.

VODITI RAUNA DA:

- temperatura testa bude
iznad 25-30C jer je temperatura razmnoavanja kvasca
25C
- temperatura fermentacije
35C, jer je aktivnost kvasca
intenzivna do 40C, a iznad
45C se smanjuje. Pri temperaturi od 50C elije kvasca umiru i zato pri ulasku
u pe samo nekoliko prvih
miuta dolazi do poveanja
volumena hleba i nakon toga
elije kvasca izumiru.
- temperatura hladnjae
u kojoj se uva pekarski
kvasac bude 4-8C jer e
tada kvasac najsporije troiti
svoje rezerve energije i najbolje sauvati svoja svojstva.

uva li se kvasac na povienim temperaturama ili

se iz hladnog stavi na toplo pa opet vrati na hladno,
- dodatka masnoe: Masti dolazi do kondenzacije vlage
stvaraju film oko kvasca pa na ambalai, omekavanja
su kvascu hranljive materi- kvasca, smanjenja aktivnosti
je neophodne za njegov ivot i ostalih pojava koje pokadostupne pa je tada potreb- zuju ubrzanost metabolizma elija kvasca. To dovodi
no u zames dodati vee kodo razgradnje elija kvasca i
liine kvasca.
vidljivo je kao omekanje uz
pojavu neprijatnog kiselkas- dodatka konzervansa:
tog mirisa. Takav kvasac
pH kiselost testa se smanvie nije za upotrebu jer vie
juje i moe biti manja od 4,
nema potrebnu aktivnost, a
a kako je optimalan pH za
i hleb moe poprimiti miris
disanje elija kvasca 4-6,
koji mu nije svojstven.
dolazi do smanjenja aktivnosti kvasca.

Cveta

nam pokazuje kako da

proverimo da li je testo razvilo

dobru glutensku mreu.

Ako

ste raspoloeni za druenje, imate

neko pitanje u vezi sa pripremom testa ili

elite da podelite neki od svojih recepata,

posetite

Lesaffre Fejsbuk
Mesimo zajedno.

stranicu

nitasene

baca
taraditi
-----------saiznutricama

Pii

je vrsta dugakog testa bez jaja koje je tip-

ino za junu

U Umbiji

Toskanu (Siena, Grosseto)

ih zovu umbicelli ili

Umbriju.
strangozzi. Posto se
i

odmorilo najmanje sat vremena testo se razvuce do

debljine

prsta i onda se radlom see na trake de-

1 cm. Te trake se onda dlanom razvlae (kao

ufnudle) dok ne postanu dugake manje-vie 25 cm a
debele ne vie od 3-4 mm. Kako se valjaju stavljabljine

ju se jedna po jedna na posluavnik popraen grizom

da se ne zalepe jedna za drugu.

Samo

po sebi njihovo

spremanje nije pretarano komplikovano, ono je samo

dugako.

Iz

tog razloga su ranije

(dok

se ovo testo

pravilo izkljuivo rukom) za njihovo valjanje nedeljlom bila zaduena deca

(uz

nadgledanje neke stari-

je bake ili tetke).

Pii

autor:

Marina Bogdanovi

sa sosom od
DIGERICE

Sastojci za testeninu
100 g mekog peninog brana
50 g otrog brana
1 kaika maslinovog ulja
prstohvat soli
100 ml vode
Sastojci za sos
200 g svinjske digerice (naravno, moete je zameniti
pileom)
1 struk mladog luka
3 kaike hladno ceenog maslinovog ulja
1/2 ae suvog crnog vina
1 kaika suvog groa
1 kutlaa povrtne ili mesne
supe
so, biber
cimet
Priprema
Oistite digericu od spoljne
opne.
Oistite luk i sitno ga iseckajte.
U ne preterano velikom tiganju
zagrejte maslinovo ulje i proprite luk pazei da ne zago-

ri. Dodajte digericu (ukoliko

se radi o svinjskoj digerici
isecite je na 3-4 komada) i proprite i nju jako brzo. Prelijte
crnim vinom i saekajte da alkohol ispari, a onda dodajte suvo
groze i malo cimeta u prahu i
pobiberite po ukusu. Sipajte malo
vrue supe, smanjite vatru do
srednje jaine i poklopite. Krkajte 5-6 minuta (dok se digerica ne skuva, a njoj ne treba
mnogo vremena) i na kraju posolite. Probajte da li je dovoljno
bibera (ne zaboravite da i cimet
treba malice da se osea). Kada
sklonite tiganj sa ringle unutra
mora da ostane tenosti koja e
vam biti potrebna da izmiksujete
digericu zajedno sa njom. Izmiksujte digericu sa sokom od dinstanja, ali ne potpuno. Drite na
toplom.
Stavite veliku erpu sa vodom da
provri i tek tada posolite vodu.
Stavite testo da se kuva. Kada je
skuvano (3-4 minuta najvie, ali
uvek mora da se proba) ocedite
ga i zainite odmah u iniji sa
toplim sosom. Dodajte malo maslinovog ulja ako je potrebno i
sluite odmah.

svinjska

autor:

Dragana Puica

Digerica
u skrami sa LUKOM

Sastojci
500-600 g svinjske crne digerice
4 komada maramice skrame
3 glavice crnog luka
puna kaika svinjske masti
so, meavina zacina, mleveni biber
Priprema
Digericu isecite na lepe komade, posolite i uvijte
svaki komad u skramu. Crni luk isecite na listie
i prite na masti dok ne postane staklast, zatim
dodajte digericu i prite zajedno uz povremeno
dolivanje vode. Prite nekih 15-20 minuta. Pred
kraj pospite meavinom zaina po ukusu i sa malo
mlevenog crnog bibera.

Probajte jo jednu verziju

Svinjske digerice sa lukom.

za
4
oso
be

za
3-4
e
osob

Deluju

funky, ali u stvari su dosta

slini pileoj digerici po ukusu.

autor:

svinjski

Ivana Lalicki

Bubrezi
u VINU

Sastojci
4 komada svinjskih bubrega
4 kaike sireta
1 kaika ulja
1 veliki crni luk, iseckan
na rebarca
so i biber
2 lovorova lista
1 kaiica sitno seckane
svee majine duice
1 olja suvog belog vina

Priprema
Sveim svinjskim bubrezima odstranite masne delove
i ilice. Izbockajte ih i
stavite u hladnu vodu sa
siretom, oko dva sata.
Promenite vodu par puta.
Iseckajte ih na tanke
ploice i papirnim ubrusom
ih osuite.

U erpi zagrejte ulje na

srednje jakoj temperaturi.
Stavite iseckane bubrege
da se propre. Dodajte im
iseckan luk i kad on postane staklast dodajte belo
vino. Stavite lovorov list
i majinu duicu. Dinstajte
bubrege jo par minuta. Na
kraju dodajte so i biber
prema ukusu.
Na slici bubrezi su slueni
uz dinstani bok oj i papardele na puteru.

fine sus
autor:

Milkica Crevar Saka

shi

ushi je preplavio svet!

Veliki gradovi razvijenih i manje razvijenih zemalja su preplavljeni malim i malo veim
sushi barovima u kojima se
jedu uvene japanske rolnice
sa pirinem i ivom ribom. I
Beograd prati trendove, pa je
i kod nas otvoreno nekoliko
slinih barova. Ipak, esto
ujemo od ljudi koji se malo
bolje razumeju da izbegavaju jesti sushi u Srbiji jer
nisu ba sigurni u kvalitet.
Meutim, izuzeci postoje
i ima nekoliko mesta koja
vam zaista mogu ponuditi
pravi sushi koji po kvalitetu ne zaostaje za svetskim
standardima.

Naem, zapadnjakom ukusu vie prijaju tzv. fusion

rolnice u kojima se kombinaciji ribe i pirina dodaju
razne vrste povra, krem sir
ili japanski majonez. Prema
reima zaposlenih, najpopularnije rolnice u Fine Sushi
baru su Crunchy rolnice
koje se posipaju mrvicama
tempure i Philadelphia rolnica sa lososom, krem sirom
i mladim lukom. Na meniju
se nalazi i nekoliko supica i
salata, a posebno su zarazna
mlada zrna soje u mahuni,
edamame koja smo i mi imali prilike da probamo (Stefan
kae da posebno dobro idu
uz pivo).

Kada smo ih posetili, Stefan

Fine Sushi Bar je jedno od
nam je pripremio novu rolmesta koje vam moemo
nicu sa lososom koja se pri
preporuiti. Stefan, vlasnik
malim brenerom, kao i nekoi glavni sushi majstor u
liko nigirija sa brancinom, a
baru vodi rauna o japanAca, drugi sushi majstor, je
skoj tradiciji i originalnim
pripremio nigiri sa jeguljom.
recepturama. Pirina stie iz Sve to smo probali nam se
Japana i sprema se na pose- jako dopalo, a vreme je zaisban, tajni nain i to svakog
ta brzo proletelo u askanju
dana nekoliko puta. Sam
sa raspoloenom ekipom iz
postupak pravljenja pirina bara.
traje oko dva sata. Riba stie
jednom nedeljno od prover- Predlaemo da ekirate ovaj
enog dobavljaa. Osim uomalecni bar ako ste ljubibiajenog lososa i tune, na
telj sushija. U stvari, predmeniju se nalaze i rolnice sa laemo da ga ekirate i ako
brancinom, jeguljom i hobot- niste ljubitelj, jer su velike
nicom.
anse da ete ga zavoleti kad
probate neku od neobinih
Japanci kau da je poenta
kombinacija. Jer, sushi nije
sushija u jednostavnosti.
toliko popularan bez raPirina je tu da istakne ukus zloga, a u Beogradu postosirove, tanko seene ribe.
ji mesto koje moe parirati
Ipak, takvi zalogajii se ne
sushi barovima iz svetskih
dopadaju svakom nepcu.
metropola.

Hadzi Djerina 28, Beograd, Vracar

+381 61 315 2298
http://www.finesushies.com/

autor:

Milkica Crevar Saka

Sauvajte
sezonu!
Ostavljanje povra u siretu je odlian nain
da ga sauvamo hrskavog, sa minimalnom termikom obradom. A kiseliti se moe sve i svata, ne moramo se zadrati na cvekli, paprikama,
meanoj salati ili nezaobilaznim krastaviima.
Na stranim sajtovima sam nailazila na recepte
za ukiseljenu rotkvu, ribizle, bundevu... ak i u
naem Velikom narodnom kuvaru postoji recept
za ukiseljene jabuke. Ovakva vrsta zimnice unosi
daak leta i boje u hladne mesece, a i spreava bacanje vika povra.

za 3
e od
l
g
e
t
ml
300

Ukiseljeni crveni luk sa dodatkom

zaina je savren dodatak sendviima. ini ih ivljim, jaim i
svakako ukusnijim. Ukusan je i sam
po sebi i odlino ide uz tanjir
vrueg paprikaa ili gulaa.

Sastojci: 1 kg crvenog (ljubias-

tog) luka, 1,25 l alkoholnog sireta, 450 g eera, 2 tapia cimeta,

6 karanfilia, 2 zvezdasta anisa, 4
lista lovora, 8 zrna crnog bibera,
1 mala suva ljuta papriica (po
elji)

ukiseljeni crveni luk

Priprema
Luk oistite, pa isecite na kolutove debljine oko 3 mm. Iseene krugove razdvojite na pojedinane
prstenove. Sve ostale sastojke sipajte u erpu i stavite na poret da provri.Zatim ubacite 1/3
luka, promeajte i ostavite da opet
provri. im ponovo provri, promeajte i luk izvadite upljikavom
kaikom na tacnu. Ponovite jo 2
puta, sa ostatkom luka. Tenost u
kojoj se kuvao luk ostavite da lagano krka dok joj se zapremina
ne smanji na pola. Ostavite da se
skroz ohladi.
Luk reajte u oprane tegle, pa prelijte siretom. Ostavite 1 cm od
vrha prazno. Kaikom uklonite eventualne balonie vazduha. Tegle
stavite u erpu obloenu krpama, pa
u erpu sipajte vodu do oko 2 cm od
vrha tegle. Stavite na umerenu vatru da provri, pa ostavite da kljua
10 minuta. Iskljuite poret, a tegle ostavite u vodi dok se potpuno
ne ohlade.

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo

Mezze!
Uskoro emo vam javiti novu
temu za rubriku
va recept.
Pratite nas na
blogu i drutvenim
mreama.

Svratite kod nas na Facebook.

Jednostavno da nam kaete zdravo. Ili da vidite ta ima novo.

Malo Instagram ljubavi...

potraite nas i na

twitter-u
@mezze_

Jo vie
inspiracije!
Mezze vikend
meni - petkom
na naem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili

neto po naim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk. Ovog
meseca sa vama e se druiti Milkica :)

za
gu

a male
urmane
autor:

Sanja Manasijevi

PASTA SA PILETINOM
I BROKOLIJEM

Deca umeju da budu veliki probirai u ishrani, kao to svi jako dobro znamo. Po meni je
izuzetno vano upoznati dete i njegove elje i navike kada je hrana u pitanju (i sve drugo).
Naravno da oni ele non-stop da jedu okoladu i Smoki, to nije dozvoljeno. Pokuajte
ponekad da umesto odsenog NE ponudite alternativu u vidu omiljenog voa, zamolite
dete da vam pomogne da napravite mafine, neke fine domae grickalice... Videete da e
biti oduevljeni i da e lake pristati na alternative.
Ne vole brokoli, graak, karfiol i ostale udne povrke nemojte ih siliti, budite uporni tako
to ete esto nuditi to povre u kombinaciji sa ostalim. Moja erka esto kae da ne voli
graak. Umesto samog graka ja uvek dodam kockice argarepe, kukuruza, moda paprike
i onda joj kaem da ne mora graak ali da jede ostalo. Kasnije pogledam i vidim da jede sve.
Ne bira joj se. Sa druge strane moj sin nepogreivo sa svoja dva mala prstia vadi ono to
mu se svidja, prvo argarepu zatim krompir nakon toga graak, a kasnije ako je raspoloen
moe i sve drugo. Dok se on zanima traenjem omiljenog povra ja ga hranim sa ostalim, i
tako malo on sam, malo ja i sve je pojeo.
Probajte da spremate hranu na vie naina, traei ono to odgovara i njima i vama. Na
kraju ne mogu da vole ba sve i da jedu ba ono to smo mi smislili da treba. Ni mi sami ne
volimo ba sve.

GRANOLA JE DIVNA SA
TOPLIM MLEKOM ILI
VRSTIM JOGURTOM.

OVI MAFINI ODLINI SU ZA

DORUAK UZ JOGURT ILI DA IH
SPAKUJETE DECI ZA UINU.

PASTA SA PILETINOM I
BROKOLIJEM
Sastojci (za 4 osobe): 300 g integralne testenine tipa pene, 300 g
pileeg belog mesa, 200 g cvetova
brokolija, 300 ml pavlake za kuvanje, 1 en belog luka (opciono), 50100 g rendanog kakavalja, so

Priprema
Stavite vodu za testeninu da provri
i posolite je. Kada provri skuvajte pene prema uputstvu sa pakovanja. Blanirajte cvetove brokolija u
dosta kipue vode, pazite da ga ne
prekuvate.
Na malo ulja u dubljem tiganju proprite belo meso iseeno na kockice.
Kada je meso gotovo stavite sitno
seckan beli luk. Dodajte i brokoli,
pa jo malo dinstajte. Uspite pavlaku, stavite sir i meajte dok se
sir ne otopi. Dodajte pastu, dolijte
malo vode u kojoj se kuvala pasta i
pustite da provri. Odmah posluite.

GRANOLA
Sastojci: 200 g ovsenih pahuljica,
100 g meda, 50 g putera, 75 g seckanih lenika, 75 g seckanih badema,
50 g suene brusnice, 150 g sitno
seckanog suvog voa, mix po izboru
(mango, papaja, banana, kokos, ananas, groe)

Priprema
Zagrejte rernu na 180C. U manjoj
erpici otopite med i puter.
U veu iniju stavite ovsene pahul-

jice i iseckane oraaste plodove.

Prelijte sa meavinom meda i putera
i dobro promeajte da se sve sjedini.
U pleh stavite papir za peenje pa
rasporedite granolu, a zatim pecite
20-25 minuta. Promeajte granolu u
toku peenja 2-3 puta. Izvadite je
iz rerne i ostavite da se ohladi.
Suvo voe i pomeajte sa ohlaenom
granolom. uvajte granolu u dobro
zatvorenoj velikoj tegli.

MAFINI OD RAANOG
BRANA SA ARGAREPOM I GRAKOM
Sastojci: 150 g raanog brana, 70
g brana, 4 jaja, 100 g krem sira,
200 ml pavlake, 300 g argarepe, 100
g graka (smrznutog), 1/2 kaiice
soli, 1 kaiica praka za pecivo

Priprema
U inijici pomeajte obe vrste brana i dodajte so i praak za pecivo.
U drugoj iniji blago umutite jaja
dodajte pavlaku i krem sir pa meajte dok se sastojci ne sjedine.
Postepeno sipajte suve sastojke i
meajte. Na kraju u smesu dodajte
argarepu i graak.
U pleh za mafine stavite papirne korpice pa u njih sipajte smesu.
Pecite mafine na 180C oko 20 minuta. akalicom proverite da li su
mafini peeni, ako se zadralo smese
na akalici pecite ih jo malo.
Izvadite iz rerne i pustite da se
ohlade.

super recepti sa

goji bobicama
Autor: Olivera Seni

za 9
a
ploic m
c
10x6

Energetske
ploice

Suvi sastojci
100 g ovsenih pahuljica
25 g spelt pahuljica (za
kau)
50 g kornfleksa
50 g sirovih lenika
20 g sirove golice
20 g sirovih semenki suncokreta
30 g suvih goji bobica
Vlani sastojci
70 g
80 g
60 g
nije

putera
meda
smeeg eera (ok, on
vlaan ali ide ovde...)
Priprema

U veu iniju sipajte sve

suve sastojke s tim da kornfleks malo izmrvite, a
lenike grubo iseckajte.
U erpicu sipajte vlane
sastojke, pa na laganoj
vatri zagrejte dok se puter i eer ne otope, a onda
pojaajte vatru i stalno

meajui kuvajte 2 minuta.

Prelijte vreli sirup preko
suvih sastojaka, sve dobro
promeajte i sipajte u pleh
(30 x 18 cm) obloen papirom
za peenje, a onda poravnajte smesu, pritiskajui je
to vie.
Rernu zagrejte na 180C i
pecite 20 minuta, kada se
malo prohladi grubo isecite
(ali ostavite u plehu), a
onda ostavite da se potpuno ohladi, pa stavite u
friider i kada se dobro
ohladi izvadite iz pleha,
isecite do kraja i svaku
ploicu umotajte u papir za
peenje a onda servirajte.

okolada
sa goji bobicama
Sastojci
200 g okolade sa to veim udelom kakaoa
aka pekan oraha
aka makadamija oraha
aka suvih goji bobica
prstohvat chia semenki
par kapu ulja kotica ljive
malo himalajske soli
Priprema
okoladu otopite (ako imate opremu istemperirajte), dodajte
ulje kotica ljive i izlijte na papir za peenje. Odozgo
stavite pekan orahe, makadamija orahe, goji bobice i chia
semenke. Kada se sve dobro ohladi iskidajte na komade i pospite sa malo himalajske soli.
Napomena
Ako nemate ulje kotica ljive moete dodati aromu gorkog
badema, lenika ili malo kore narande (sve prema ukusu), a
pekan i makadamija orahe moete zameniti nekom drugom kombinacijom kotunjavog voa.
O ulju kotica ljive pisali smo u izdanju za Septembar 2014
na stranama 71-91.

za
2
olje

aj

sa

umbirom,
limunom &
goji bobicama
Sastojci

1 limun
2-3 cm korena sveeg umbira
aka goji bobica
2 kaiice meda
600 ml vode
Priprema
U lone stavite pola iseckanog limuna (bez
kore) i koren umbira (oljuten i sitno
iseckan), nalijte vodom i stavite da se kuva
par minuta od kada provri.
U olje stavite goji bobica pa prelijte
proceeni aj od umbira i limuna i ostavite
par minuta poklopljeno, a zatim dodajte med,
sve dobro promeajte i servirajte.

Jutro

Spustila se ma
hladno. U kui, milina. Toplo i tih
A vi gladni. Jako. I tako bi voleli da neto
pojedete, uukate se uz dragu osobu i itate
Dobro

je, nedelja, novembar.

juckate aj i rasteete se do podne

je da ste jue kupili borovnice, jer

Chai
T
Skonse
SA BOROVNIC

minuta biti na kauu, uukani, i uz vrui aj

autor:

ni
j
l
e
ned zi
br
ak

u
dor

Nevena Zelunka Cvijeti

Sastojci (za 12 skonsa)

agla, ba je

ho.

brzo a fino

e knjigu.

eva.

P i-

30

Tea
eCAMA

ete za

grickaete

450 g brana T400

2 kaiice praka za pecivo
prstohvat soli
100g jako hladnog putera (seckanog na kockice)
90 g eera od eerne trske (ovi
skonsi su slabije slatki, ako
elite slae, poveajte eer za
20g)
250 ml jogurta
1 pakovanje smrznutih borovnica ostavljenih preko noi da se
otope i ocede
1 umance

Priprema
Ukljuite rernu na 200C.
Borovnice stavite na salvetu kako
bi se upio viak vlage.
U iniji pomeajte brano, so i
praak za pecivo. Dodajte puter i rukama izmrvite puter tako
da se pomea sa branom ali da
masa ostane mrviasta. Dodajte
jogurt, eer i borovnice i lagano promeajte sve varjaom. Izruite masu na radnu povrinu i
neno mesite tako da se napravi
testo. U sluaju da su vam borovnice vlanije, moraete dodati
jo malo brana. im se sastojci
sjedine u koliko-toliko kompaktnu masu, izvaljajte testo na krug
debljine 2 cm i krunom modlicom
isecite skonse. Prebacite na papir za peenje, premaite umancetom i pospite eerom.
Pecite 15-20 minuta u ve zagrejanoj rerni.
Posluite uz aj ili toplo mleko.

Beli ko
autor:

Lana Beli

olaii!

BEZE
LABUDII

ROLATI
OD BELANACA

BELE
TRUFLE

PEENI KUKURUZ UVALJAN

U SIR (ELOTE) - POPULARNA
ULINA HRANA U MEKSIKU, U
AMERICI SE SLUI U RESTORANIMA.
MINJONI SA
VONIM ELEOM

BEZE LABUDII
Sastojci: 1 belance, 60 g eera,
malo limunovog soka
Fil: 100 g bele okolade, 100 g
krem sira, 50 g eera u prahu
I jo: malo crne okolade

Priprema
Umutite belance u vrst aum uz postepeno dodavanje eera. Dodajte
i malo limunovog soka. Smesu sipajte u pric sa malim okruglim otvorom, pa na plehu obloenom papirom
za peenje nacrtajte krila i vratove labudia. Suite na 100C oko
pola sata, zatim iskljuite rernu
i ostavite da se figurice osue do
kraja. Pazite da vratovi ne izgore
poto su najtanji, pa ako treba
izvadite ih ranije iz pleha.
Prilikom iscrtavanja vratova i krila labudova pokuajte da lie na
are kao one na slici koja se nalazi na narednoj strani.
Umutite krem sir i eer u prahu,
pa zatim dodajte rastopljenu belu
okoladu. Dobro izjednaite i ostavite u da se stegne u friideru.
Kada se figurice ohlade, napunite
pric sa kremom i spajajte po dva
krila. Na kraju svakom labudiu
stavite vrat i nacrtajte oi od
rastopljene crne okolade. Stavite
labudie u papirne korpice jer
e se na vazduhu brzo otpusiti.
Kolaie je nabolje napraviti istog dana kada ete ih posluiti,
ako due stoje figurice omekaju i
posle ih je teko spojiti.

ROLATI
OD BELANACA
Sastojci: 4 belanca, 100 g eera, 2
kaike brana, malo limunovog soka,
100 g seckanih lenika za posipanje
Fil: 200 ml slatke pavlake, 2 kaike
eera u prahu, 2 kaike kisele
pavlake

Priprema
Umutite belanca u vrst aum uz postepeno dodavanje eera. Na kraju
paljivo umeajte brano i dodajte kaiicu limunovog soka. Smesu
sipajte u pleh (otprilike na 2/3
pleha od rerne) preko papira za
peenje i pospite sitno seckanim
lenicima. Pecite 15-tak minuta u
zagrejanoj rerni na 180C dok kora
blago ne porumeni.
Koru od belanaca prebacite na krpu
posutu eerom u prahu i zamotajte
rolat. Kada se ohladi, premaite
ga filom od slatke pavlake i ponovo
zavijte rolat. Ostavite da se dobro
rashladi da biste ga lake isekli.
Za fil umutite slatku pavlaku kao
lag, dodajte eera po ukusu i na
kraju umeajte par kaika kisele
pavlake. Moete dodati i malo smrznutog bobiavog voa po elji.

BELE TRUFLE
Sastojci: 100 g bele okolade, 100
g krem sira, 100 g mlevenog keksa,
50 g kokosa, 50 g eera u prahu,
1 vanilin eer, malo rendane li-

munove korice, 1 kaika belog ruma

Glazura: 200 g bele okolade, 6
kaika ulja

Priprema
Istopite belu okoladu na pari ili
na laganoj temperaturi. Izmeajte krem sir sa eerom u prahu,
dodajte rastopljenu okoladu i
sve ostale sastojke redom. Izjednaite smesu i stavite u friider
da se malo stegne ako je potrebno.
Oblikujte kuglice i prelijte ih
glazurom od bele okolade.
Od ove mere se dobije oko 15 kuglica.

MINJONI SA
VONIM ELEOM
Sastojci: 4 belanca, 150 g eera,
125 g putera, 170 g brana, 30 g
kokosa, 1 praak za pecivo, 250 ml
mleka, malo rendane limunove korice
Sirup: 1 kafena oljica vode (75
ml), 1 kafena oljica eera, sok
od 1 limuna
ele fil: 200 ml soka od ananasa, 2
kaike eera, 1 kaika limunovog
soka, 1 kesica (10 g) elatina u
prahu
Beli fil: 200 ml slatke pavlake,
eer u prahu po ukusu
Glazura: oko 300 g bele okolade,
9 kaika ulja

Priprema

Umutite penasto belanca sa 100 g

eera. U posebnoj posudi izmeajte puter sa preostalom koliinom
eera. Brano izmeajte sa prakom
za pecivo, pa naizmenino sipajte
mleko i brano u umueni puter i
mutite mikserom. Na kraju dodajte
kokos, malo rendane limunove korice
i umeajte sneg od belanaca. Smesu
sipajte u veliki pleh od rerne
preko papira za peenje. Pecite na
180C oko 20 minuta.
U meuvremenu napravite ele - razmutite elatin u prahu u par kaika
hladnog soka. Preostali sok zagrejte, dodajte eer, limunov sok i
na kraju elatin. Promeajte da se
elatin rastopi i sklonite sa ringle da se ohladi.
Skuvajte i sirup od eera i vode,
pa na kraju dodajte sok od limuna.
Ispeenu koru izvadite iz pleha i
poprskajte sirupom. Ostavite da se
potpuno ohladi, a zatim isecite na
dva dela.
Jednu koru premaite eleom dok se
jo polu-tean, a zatim saekajte
da se stegne. Umutite slatku pavlaku kao lag i premaite preko elea. Stavite drugu koru preko laga, sve prekrijte folijom i stavite
u zamrziva da se dobro ohladi.
Ohlaeni kola isecite na tanglice i prelijte glazurom od bele
okolade, a odozgo narendajte malo
muskatnog oraia.

KADA CRTATE VRATOVE I KRILA

LABUDIA KORISTITE OKRUGLI
NASTAVAK SA MALIM OTVOROM ZA
PRIC

Recepte iz
prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj

stranici

slatkiisa

mascu

lenik

autor:

Olivera Seni

Keksii
sa MAU

Sastojci
180 g masti (po mogustvu od
mangulice)
180 g prah eera
2 jaja
100 ml mleka
malo ekstrakta lenika
400 g OTROG brana
100 g mlevenih peenih lenika
1/2 ravne kaiice praka za
pecivo
Priprema
Mikserom dobro umutite mast pa
dodajte prah eer. Kada se sve
fino spoji dodajte jedno po jedno jaje, a neto kasnije i mleko i ekstrakt lenika.
Zasebno pomeajte OTRO brano,
mlevene lenike i praak za
pecivo pa i tu smesu dodajte
prethodnoj, malo po malo stal-

no miksajui dok se tek sve ne

povee (ne preterujte sa meanjem).
Smesu ostavite u friideru oko
pola sata da se ohladi.
Na hladan pleh BEZ papira za
peenje ili bilo kakve masnoe istiskujte testo koje ste
stavili u aparat za keks.
Pecite ih 12 minuta na 180C, a
onda kada se ohlade stavite u
limenu kutiju do upotrebe.

z
2 li a
men
e
kut
ije

ir

autor:

Mihaela Javor

KEKSII

Sastojci
2 pudinga od vanile
400 g brana
200 g masti
150 g eera u prahu
1 praak za pecivo
7 kaika mleka

I jo
pekmez po elji
100 g okolade + 3 kaike ulja
mleveni orasi, lenici, bademi
ili kokosovo brano

Priprema
Izmeajte brano, praak za
pecivo, eer u prahu i puding od vanile. Dodajte mast i
mleko pa umesite mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Ako smesa bude sipkava dodajte
malo mleka, a ako je mekana i
lepljiva popraite branom,
testo treba da se lepo oblikuje u kuglicu koja se ne lepi
za ruke.
Ukljuite rernu da se zagreje na 200C. Dva velika pleha

obloite papirom za peenje.

Kaiicom uzimajte komade
testa, a zatim prstima napunite kaiku tako da dobijete
krukasti oblik, odnosno samo
pratite oblik kaike i suavajte testo prema kraju. Odvojite oblikovani keksi i
prebacite ga u pleh obloen
papirom za peenje.
Pecite keksie u zagrejanoj
rerni, 7-8 minuta ili dok ivice keksica blago ne porumene.
Ostavite da se ohlade.
Po dva ohlaena keksia spojite pekmezom.
Istopite okoladu za kuvanje sa uljem na laganoj vatri.
Umoite gornju treinu keksia
u okoladu a zatim uvaljajte u
mlevene orahe, lenike, bademe
ili kokosovo brano.

ARENA

autor:

Dragana Puica

Lenja pita
Sastojci
360 g svinjske masti
360 g eera
2 jaja
50 ml mleka
1 kaiica praka za pecivo
400 g mekog brana
400 g otrog brana
200 g rendanih dunja
200 g rendanih kruaka
200 g rendanih jabuka
200 g rendane bundeve
2 kaike ecera
1 kesica vanilin eera
1 kaiica cimeta
1 kaiica okolade u prahu
Priprema
Dunje, kruke, jabuke i bundevu
oistite i narendajte na sitno
rende. Pre stavljanja na testo,
sve dobro ocedite od vika vode
koje su pustile u meuvremenu.
Mast sobne temperature dobro
umutite mikserom, dodajte ecer
i jaja pa mutite da se dobije
penasta masa. Dodajte mleko u
masu i zamesit sa otrim i mekim

branom pomeanim sa prakom za

pecivo. Testo podelite na radnoj povrini posutoj branom
na 4 dela. Tepsiju dimenzija
priblino 20x30cm podmaite uljem i pospite branom, pa rukom
rastanjite jednu polovinu testa. Preko testa stavite rendane
dunje. Drugu koru rastanjiti
oklagijom i staviti preko dunja. Testo je sipkavo i hoe da
se kida, ali nije nikakav problem da ga i tako u delovima poslaete preko voa, poto se u
toku peenja sve lepo sjedini i
zakrpi. Preko druge kore stavite
kruke, pa prekrijte treom korom. Preko nje rasporedite bundevu i prekrijte etvrtom korom.
Na etvrtu koru rasporedite rendane jabuke. Izmeajte 2 kaike
ecera, cimet, vanilin ecer i
okoladu, pa tu smesu pospite
preko jabuka.
Pitu pecite u rerni zagrejanoj na 200C nekih sat vremena. Ispeenu pitu ostavite da
se ohladi, pa secite na kocke.
Po elji, pita se moe posuti i
ecerom u prahu, ali i ne mora.

Medena
autor:

Lana Beli

PITA

Sastojci
100 g meda
100 g masti
100 g eera
1 jaje
400 g brana
1 kaiica sode bikarbone
1 kaiica cimeta
Fil
750 ml mleka
4 kaike brana
200 g eera
2 vanilin eera
250 g putera
Glazura
200 g okolade
6 kaika ulja
Priprema
Umutite varjaom med, mast, eer
i jaje. Dodajte brano izmeano sa
sodom bikarbonom i cimet. Sve fino
sjedinite i podelite na 3 dela.
Dodajte jo malo brana ako je potrebno.
Kore se peku na poleini pleha od
rerne. Pleh premaite mau i pospite sa malo brana za svaku novu
koru. Testo razvijte tanko izmeu
dva lista papira za peenje tako
da bude veliine pleha. Skinite

gornji papir i paljivo ga prenesite do pleha. Preokrenite na pleh

i skinite donji papir. Izbockajte testo viljukom na par mesta.
Kore se peku vrlo brzo, pecite ih
7-8 minuta na 180C. Pazite da ne
izgore, neka samo blago porumene
po ivicama. Kad se korica ispekla paljivo je iskliznite na ravnu
povrinu, moete je odvojiti i
dugakim noem ako se sluajno zalepila. Na isti nain ispecite i
preostale dve kore. Ostavite da se
potpuno ohlade.
Za to vreme pripremite fil. Razmutite brano sa 100 g eera u 200
ml hladnog mleka. Preostalo mleko
zagrejte, dodajte jo 100 g eera
i vanilin eer. Kad mleko provri
paljivo sipajte umueno brano.
Kuvajte uz neprestano meanje dok
se ne napravi gust krem. Ostavite
na stranu da se malo prohladi. U
mlaki fil umeajte maslac i sve lepo
izmiksajte da se sjedini.
Kore premaite ohlaenim filom,
ostavite i par kaika krema za
premazivanje odozgo. Rastopite
okoladu sa malo ulja i prelijte
preko kolaa. Kola moete prethodno rashladiti, pa e se glazura
lake staviti. Kore vrlo brzo omekaju i pitu moete isei na tanglice ve posle sat-dva. Kola e
se lepe sei ako je hladan. Odozgo
moete narendati i malo okolade
ako elite.

Nai omiljeni
restorani

Ivana Lebanese Taverna u

Baltimoru - Omiljeni restoran mi je onaj u koji najee
odlazim. Volim libansku kuhinju a uz to ovde uvek dobijam hranu konstantnog kvaliteta. Moj problem sa odlaskom u
restorane je taj to se prvog
puta oduevim, a drugi put uvek
doivim razoarenje. U ovom
restoranu, kao to rekoh, hrana
je uvek dobra, lepo servirana,
i ambijent je u skladu sa kuhinjom koja se slui, imaju i
batu. Moda bi usluga mogla da
bude kvalitetnija, ali meni je
ipak najvaniji kvlitet hrane i
da su cene prihvatljive. Ukoliko dolazite u Baltimor obavezno posetite ovo mesto.

Marina Daleko od toga da je

najbolji restoran gde sam ikada jela, ali je u svakom sluaju
jedan od retkih restorana tipine
francuske kuhinje koji opstaje u
Parizu, a da nije poklekao navalama turista. Ostao je autentian sa
svojim papirnim stoljnjakom i tipinom graanskom kuhinjom gde rame
uz rame na jelovniku stoje boeuf
bourguignon, govei obraz dinstan 4 sata sa pireom od krompira, piletina u vinu sa vrganjima i
tarte Tatin. Ne preterano skup to
u Parizu nije naodmet! Ba u njemu
smo se pre dve godine nale nas
etiri drugarice iz osnovne kole
da zajedniki proslavimo jubilarni
pedeseti rodjendan... jedna je
dola iz Amerike, jedna iz eneve,
jedna iz Barcelone a jedna (ja) iz
Rima! Sasvim dovoljno da Polidore
za mene postane najlepi na svetu...

Marija Volim da svaki put odem

u neki drugi restoran i probam
neto novo. I tada elim da probam
hranu koju ne mogu pripremiti kod
kue. Jedan takav, a kome se esto vraam je Oko Resto u jednom
ribarskom seocetu na severu Estonije. Pihtije od jegulje, jestive cigare, desert sa mravima,
drvo sa krofnicama i voni ele u
obliku lego kockica. Jelovnik nije
samo drugaiji i inovativan, ve
je sve odlino spremljeno i veoma
ukusno.

ore Moj omiljeni restoran je konoba Batelina koja se

nalazi u mestu Banjole u blizini Pule, Istra. Ova konoba je
postala poznata zbog mladog
kuvara Davida Skoka i njegovog
gostovanja u showu Masterchef
hrvatska, ali i zbog serijala No Reservations kada je
ugostio Anthonya Bourdaina.
Batelinu vodi ribarska porodica Skoko koja gostima posluuje
ribu i morske plodove koji su
taj dan ulovljeni. Specijaliteti su razna predjela i riblje iznutrice poput patete
od ugora, jetra grdobine sa
smokvama u vinu ili pateta od
jetre morskog psa. Ako se odluite da posetite ovu konobu,
dau vam mali savet. Zaboravite
na jelovnik ve pozovite Davida
i recite mu da se u potpunosti preputate njemu u odabiru jela. Posluie vam desetak
ukusnih sledova koji e biti
praznik za sva vaa ula.

Olivera

Gotovo uopte ne
poseujem restorane tako da
namam omiljeni... U principu neuporedivo vie volim
da sama spremim obrok i da
tano znam ta jedem.