Ao del buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

OPERACIN DE FILTRACION
CURSO
Ingeniera de Alimentos Agroindustriales III
DOCENTE
Ing. James L. Silva Diaz
INTEGRANTES
Amasifuen Amasifuen, Brayan
Arancibia Dvila, Damaris
Astete Verde, Kelind
Espejo Arbildo, Paolo
Espinoza Vsquez, Jean Pol
Rodrguez Valera, Catherine
Vsquez Shua, Charlys
CICLO
VIII
FECHA
12/01/17
PUCALLPA

2017

PERU

I.INTRODUCCION

La filtracin se considera como una operacin unitaria y est comprendida las

separaciones mecnicas, basadas en diferencias fsicas de las partculas se
define como la separacin de las partculas slidas suspendidas en un fluido
forzndolas a pasar a travs de un medio poroso, fibroso o granular.

La filtracin tiene por objeto lo siguiente:

a) Clarificacin de slidos
b) Recuperacin de slidos
c) Recuperacin de lquidos
d) Recuperacin de ambas fases
e) Filtracin para facilitar otras operaciones como: pre secado, lavado de
materiales solubles depositados en los slidos, etc.

La filtracin a escala industrial es similar a la que se realiza a escala de

laboratorios:

las

experimentaciones

en

un

filtro,

ilustran

importantes

aplicaciones de los principios bsicos de la dinmica de fluidos a travs de los

lechos granulares porosos estticos y se lleva a cabo por la diferencia de
presin total entre la suspensin a filtrar, el medio filtrante y el filtrado obtenido;
existe adems una resistencia ocasionada por el depsito de partculas slidas
sobre el medio filtrante (torta) y que va incrementndose conforme la filtracin
avanza, hasta agotar el volumen filtrante disponible.

II. MARCO TEORICO

II.1.

DEFINICION

El proceso de filtracin es aquella operacin de separacin slido fluido

en la que se produce la separacin de partculas slidas o gotas de lquidos
o gases a travs de un medio filtrante -filtro, aunque a veces se utiliza en
otros procesos de separacin. En el caso de filtracin slido- lquido, el
lquido separado se denomina filtrado, efluente, permeato o agua clara.
Segn Patricia Garca 2010, la filtracin es la operacin Unitaria en la
que el componente slido insoluble de una suspensin slido-lquido se
separa del componente lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una
membrana porosa la cual retiene a los slidos en su superficie (filtracin de
torta) o en su interior (Clarificacin), gracias a una diferencia de presin
existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensin de
slidos en lquidos se conoce como papilla de alimentacin o simplemente
suspensin, al lquido que pasa a travs de la membrana se conoce como
filtrado, la membrana es conocida como medio filtrante y a los slidos
separados se conocen como torta de filtracin. Como fue dicho, el fluido
circula a travs del medio filtrante en virtud de una diferencia de presin,
existiendo los filtros que trabajan con sobrepresin aguas arriba, presin
atmosfrica aguas arriba y los que trabajan al vaco aguas abajo.

II.2.

TIPOS DE FILTRACIN

II.2.1. FILTRACION DE TORTA

Filtracin de torta (cake filtration) o comnmente filtracin, donde
la partculas de slido se acumulan sobre el filtro, donde el medio
filtrante posee unos poros que no permiten pasar las partculas de
slidos, formndose una torta. Se pretende separar el slido del fluido, y
en muchas ocasiones el alimento puede proceder de un sedimentador.
Es el proceso de filtracin por excelencia, donde la torta formada va
creciendo, y por tanto, hay que retirarla o eliminarla cada cierto tiempo.
II.2.1.1. TIPOS DE TORTAS FILTRANTES

A. TORTAS COMPRESIBLES: Con este tipo de torta un

aumento de la diferencia de presin o de la velocidad de flujo
provoca la formacin de una torta ms densa con una
resistencia ms elevada.
B. TORTAS INCOMPRESIBLES: La resistencia al flujo de un
volumen dado de torta no se ve afectada de forma apreciable
por la diferencia de presin a travs de la torta o por la
velocidad de deposicin del material.
II.2.2. FILTRACION DE LECHO PROFUNDO
Filtracin de lecho profundo o de medio filtrante (filter bed, bed or
deep-bed filtration), donde se pretende obtener un efluente clarificado sin
partculas finas a partir de un alimento con bajo contenido en slidos
(menor de 0.1 % en peso).
En este tipo de filtracin, se pretende eliminar slidos muy finos y
muy diluidos mediante circulacin a travs de un lecho granular con
slidos medios o gruesos. Habitualmente el lecho es de arena, y el
ejemplo ms comn es la eliminacin de los slidos en suspensin en el
tratamiento de aguas potables, tras la floculacin y sedimentacin. Por
tanto, no se forma torta, aunque los lechos tendrn que limpiarse
peridicamente mediante circulacin inversa del fluido.
Esta filtracin se realiza en lechos granulares, de profundidad 0.5
-3 metros donde se debe retener las partculas pequeas (entre 0.3 y 5
um) y en baja concentracin (menor de 0.1 g. slidos/l), se aplica en los
procesos de depuracin de aguas. El flujo de circulacin del agua,
cuando el filtro est limpio, se puede calcular mediante la ecuacin de
Ergun.
El funcionamiento correcto corresponde a caudales de carga entre
5 y 50 m3 agua/(m2 seccin transversal. h), aunque en algunos casos se
puede funcionar con 0.1-0.2 m/h , cuando hay slidos muy finos
(menores que 1 micra). A medida que se van reteniendo las partculas de

slidos, la prdida de carga va aumentando o el caudal va

disminuyendo.
A un valor determinado, se debe proceder el lavado del filtro con
agua en contracorriente con altos velocidades de flujo (alrededor de 36
m/h), o sistema scour-agua con burbujeo de aire en agua.
II.2.3. FILTRACION DE FLUJO CRUZADO O ULTRAFILTRACION
Filtracin de flujo cruzado o ultrafiltracin (screening and cross-flow
filtration), donde los slidos (desde 5 um hasta 0.03 um) son separados
en flujo tangencial al medio filtrante y separados continuamente sin
acumulacin sobre el medio filtrante, que son membranas. En este caso,
no todo el caudal de lquido pasa a travs del medio filtrante, sino que
existir salida tanto de un lquido filtrado (sin solutos) como de una
corriente de rechazo, ms concentrada en solutos.
Las fuerzas que provocan la filtracin puede ser la gravedad o la
presin hidrosttica (sobre presin o vaco), dado que si no hay fuerza
impulsora de presin a travs del medio filtrante, no hay caudal de
filtrado (ley de Darcy).
En este tipo de filtracin, no se forma una torta, y la separacin
slido-fluido implica que el lquido pasa por los orificios o poros del
medio filtrante, y los slidos no pueden pasar. Hay de dos tipos:
a) PARA PARTCULAS GRANDES: Donde las partculas que se
acumulan en la superficie del medio filtrante, pueden ser desplazadas
por gravedad o algn elemento mecnico.
b) PARA PARTCULAS PEQUEAS: Se utilizan membranas, con
poros de hasta 2 nm. El rango de aplicacin de la microfiltracin. Los
filtros de membrana operan a 0.2-1 MPa y el flujo suele ser de 2-4 m/s
Para que no se forme torta, no todo el lquido del alimento va a cruzar la
membrana, sino que slo cruzar la membrana parte del lquido, con lo
que saldr del sistema otra corriente de lquido con una concentracin
en solutos superior a la de entrada, denominada rechazo.

II.3.

FACTORES QUE SE IDENTIFICAN EN LA FILTRACION

En la filtracin se identifican tres factores.

II.3.1.

NATURALEZA DE LOS SLIDOS

La filtracin involucra la separacin de slidos compresibles e

incompresibles,

partculas

deformables

rgidas

de

diferentes

concentraciones y tamaos, que al depositarse en el medio filtrante,

formaran capas de slidos (torta.).
II.3.2.

EL MEDIO FILTRANTE
Lo fundamental en cualquier filtro es el

medio filtrante cuyas

caractersticas dependen del material del que se fabrica y de las tcnicas

empleadas en su elaboracin, su seleccin se

realiza tomando en

cuenta los siguientes puntos:

II.3.3.

Tamao mnimo de partcula retenida.

Permeabilidad o resistencia al flujo.
Relacin entre oclusin del medio o incremento de resistencia

al flujo.
Resistencia al calor, a la accin de productos qumicos, a la

abrasin,
flexin y rotura.
Estabilidad dimensional.
Facilidad de limpieza

LA FUERZA IMPULSORA
La separacin de los slidos contenidos en un fluido es mediante

una fuerza impulsora, de acuerdo a ella los filtros se clasifican en:

A. FILTROS POR GRAVEDAD: La fuerza impulsora es la
presin de la columna de lquido sobre el medio filtrante, un
ejemplo es el filtro de arena abierto.
B. FILTROS A VACIO. La fuerza impulsora es la succin del
lado de la salida del filtrado por medio de vaco, operan en

forma cclica y continua son ejemplos el filtro de hojas, el filtro

de tambor rotatorio.
C. FILTROS A PRESIN: La fuerza motriz es la presin dada
por la fuerza motriz, un ejemplo es el filtro de placas y
marcos o filtro prensa, donde el nmero de placas y marcos
varia con la capacidad del filtro, es un filtro intermitente.
D. FILTROS CENTRFUGOS: La fuerza impulsora es la
centrfuga

se usan para separar slidos de tamao de

partcula muy pequea o de suspensiones diluidas.

II.4.

MEDIOS FILTRANTES

El medio filtrante puede consistir en tela, papel o material poroso o tejido

cuya funcin es promover la formacin de una torta de slidos.
II.4.1. REQUERIMIENTOS PARA UN MEDIO FILTRANTE
A. Tener facilidad para remover la fase slida dando un filtrado
claro.
B. Debe ofrecer la mnima resistencia al flujo para la rpida
formacin de la torta de filtracin.
C. Tener resistencia a las condiciones del proceso, es decir, ser lo
suficientemente fuerte para soportar la torta y aguantar bajo
condiciones extremas del proceso.
D. No debe obstruirse o sesgarse, es decir, tener alto rendimiento
del lquido para un P dado.
E. Debe ser qumicamente inerte y no txico.
F. Debe permitir facilidad del retiro de la torta limpia y completa.
G. No ser excesivamente caro.
II.5.

EQUIPOS PARA EL PROCESO DE FILTRACION

II.5.1. Filtros prensa (discontinuo de presin)

En estos se coloca una tela o una malla sobre placas verticales, de

manera tal que sean los bordes los que soporten a la tela y al mismo
tiempo dejen debajo de la tela un rea libre lo ms grande posible para
que pase el filtrado. Normalmente se les llama "Filtros de placa y marco".
En esta clase de filtros se alternan placas acanaladas cubiertas en
ambos lados por medio filtrante, con marcos, en conjunto se encuentran
apretada por tornillos o una prensa hidrulica que la cierran
hermticamente.

Las placas y los marcos contienen aberturas en un ngulo, las

cuales forman un canal al cerrar el filtro y por donde se introduce la
papilla de alimentacin. Al circular la suspensin, la torta se forma en el
lado ms alejado de la placa, entrando por el marco, pasando el filtrado
a travs del medio y por la superficie acanalada de las placas del filtro y
saliendo por un canal de salida en cada placa.
La filtracin se continua hasta que el flujo de filtrado es menor que
cierto lmite practico o la presin alcance un nivel inaceptablemente
elevado.
Despus de la filtracin se puede realizar el lavado de la torta
sustituyendo el flujo de la papilla por flujo de lavado, tambin se puede
abrir el filtro y retirar la torta.

FILTRO PRENSA

II.5.2. Filtros espesadores de presin (continuos de presin)

El objeto de un filtro espesador es separar parte del lquido
contenido en una suspensin diluida para obtener otra concentrada.
Tiene la apariencia de un filtro de prensa, sin embargo, no contiene
marco y las placas estn modificadas. Las placas sucesivas llevan
canales apareados que forman, cuando se monta la prensa, una
conduccin larga en espiral para la suspensin.
Los lados de los canales estn recubiertas con un medio filtrante
mantenido entre las placas. Mientras la suspensin pasa por el canal a
presin, una parte del fluido sigue fluyendo por el canal hacia al
distribuidor mltiple de descarga de lquido claro. La suspensin
espesada se mantiene en movimiento rpido para no obstruir el canal.
El nmero de placas escogido es tal de modo que la diferencia de
presin en todo el aparato no exceda de 6 kgf /cm2. En estas
condiciones es posible duplicar la concentracin de la suspensin de
entrada. Si se requiere una concentracin mayor, la suspensin
espesada en un filtro se introduce nuevamente en un segundo filtro.
II.5.3. Filtros rotatorios (continuo de vaco)

En este tipo de filtros, el flujo pasa a travs de una tela cilndrica

rotatoria, de la que se puede retirar la torta de forma continua. La fuerza
ms comn aplicada es la de vaco. En estos sistemas, la tela se soporta
sobre la periferia de un tambor sobre los que se est formando la torta.
Cabe destacar que los filtros anteriormente vistos son a modo de
ejemplo destacando el filtro de prensa, el cual fue usado en el
laboratorio. Se pueden encontrar una variedad muy amplia de estos en
el comercio dependiendo de la finalidad del proceso a realizar.
Estos son filtros que trabajan a presin constante de vaco y de
forma continua. En este tipo de filtros, el flujo pasa a travs de una tela
cilndrica rotatoria, de la que se puede retirar la torta. En estos sistemas,
la tela se soporta sobre la periferia de un tambor sobre los que se est
formando la torta

II.6.

CARACTERISTICAS DE LOS FILTRANTES

Elevado

microorganismos.
Gran resistencia qumica y mecnica.
Facilidad de desprendimiento de la torta.
Mximo volumen filtrable.
Elevado caudal de filtracin con mnima resistencia al flujo.
No exista extraccin de ningn componente del filtro filtro.
Escasa o nula capacidad de adsorcin de sustancias

poder

de

retencin

de

partculas

de

partculas

(macromolculas, conservantes, etc.)

II.7.

METODOLOGIAS PARA LA RESOLUCION DE PROBLEMAS

DE FILTRACION

A. Generalmente los problemas de filtracin muestran dos partes en el

planteamiento. Una parte es la experimental, donde se han realizado
experiencias en laboratorio con la suspensin que se usar en la real,
tratando de simular el proceso y, la otra parte, la real donde se
encuentra la incgnita a buscar pero que usa la misma suspensin de la
experimental.
B. Una vez conocido los datos de ambas partes (real y experimental) se
determina que tipo de filtracin por torta se est desarrollando para
conocer cuales ecuaciones se van a utilizar, teniendo en cuenta que
existen tres tipos de ecuaciones la de la presin constante, la de filtro
rotatorio y la de velocidad constante.
C. Cuando se tienen todos estos datos y las ecuaciones a utilizar se utiliza
la parte experimental para conocer valores de la suspensin y del medio
filtrante que se necesitan.
D. Como recomendacin en este tipo de ejercicio las unidades con las que
se trabaja deben estar en un solo sistemas de unidades, por lo que
tienen que ser transformadas al inicio de la operacin.

II.8.

APLICACIONES DE LA FILTRACIN EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Se pueden considerar en tres categoras.
A) La primera incluye todas las aplicaciones en las que la suspensin
que contiene grandes cantidades de slidos insolubles se separan en
los slidos y lquidos que la componen, formndose una torta en la
parte anterior del medio conocindose el proceso como filtracin por
torta o de torta.
B) La segunda categora se denomina clarificacin y en esta se quitan
pequeas cantidades de un slido insoluble a un lquido valioso
donde el propsito es generalmente producir un lquido claro.

C) La tercera se denomina micro-filtracin donde se separan partculas

muy finas por lo general microorganismos de los alimentos.
III. CONCLUSION.
Despus de concluir con el trabajo llegamos a la conclusin de que:
Las aplicaciones de la filtracin en la industria alimenticia se pueden
considerar en tres categoras. La primera incluye todas las aplicaciones en
las que la suspensin que contiene grandes cantidades de slidos
insolubles se separan en los slidos y lquidos que la componen,
formndose una torta en la parte anterior del medio conocindose el
proceso como filtracin por torta o de torta. La segunda categora se
denomina clarificacin y en esta se quitan pequeas cantidades de un
slido insoluble a un lquido valioso donde el propsito es generalmente
producir un lquido claro. La tercera se denomina micro-filtracin donde se
separan partculas muy finas por lo general microorganismos de los
alimentos.
IV.BIBLIOGRAFIA
http://www3.uclm.es/profesorado/giq/contenido/dis_procesos/tema10.pdf
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20299/11/tema5_operaciones

%20separacion.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/ProcesosI.pdf
http://www.acefesa.es/filtra/filtracion.pdf
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/filtracion.pdf