Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
BROMATOLOGA III
Informe de resultados obtenidos
Trabajo Prctico N3 - PRODUCTOS LCTEOS
Docentes
MSc. Gustavo Locati.
Lic. Fedra Fava.
GRUPO N5
Ponce, Daro
Prez, Mara
Pugliese, Andrea
Richter, Sabrina
Portaluppi, Mara Beln
MARCA COMERCIAL
NMERO DE LOTE
ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
FECHA DE VENCIMIENTO
24 de octubre
DESCRIPCIN DE LA MUESTRA 2
MARCA COMERCIAL
Danette
NMERO DE LOTE
A12721050
ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
FECHA DE VENCIMIENTO
10 de noviembre
RESULTADOS OBTENIDOS
Muestra 1: Leche entera ultrapasteurizada homogeneizada.
DETERMINACIN
METODOLOGA
RESULTADO
OBTENIDO
ESPECIFICACIN
Densitometra
1,030 g/ml
Contenido de materia
grasa
Mtodo de Gerber
1,8% (1)
Extracto seco no
graso
Secado en estufa a
105C. Descuento
del contenido de
materia grasa.
8,58 g / 100 g
Acidez
(g cido lctico/100
ml)
Volumetra
Reductasimetra
16 Dornic
La muestra demor ms
de 3 horas en decolorar
el azul de metileno.
METODOLOGA
RESULTADO
OBTENIDO
ESPECIFICACIN
Contenido de materia
grasa
Rosse Gotlied
Secado en estufa a
105C. Descuento
del contenido de
materia grasa
24,2 g / 100 g
Notas:
(1) El resultado obtenido de materia grasa por lectura en butirmetro fue de:
1.8% de materia grasa por 100 cm3 de leche. Este valor es sumamente bajo por
CLCULOS
Anlisis de Leche ultrapasteurizada homogeneizada.
Extracto seco
Extracto seco gr/100 gr = (b - a) x100/ p
a= peso del cristalizador en gr
b= peso del cristalizador + muestra en gr
p= peso de la muestra en gr
Extracto seco gr/ 100 gr = (87,700 gr -86.433 g) x100 / 11.209 gr
Extracto seco gr/ 100 gr = 11,3034 gr
Determinacin de extracto seco no graso:
Extracto seco no graso = extracto seco - contenido de grasa
Extracto seco = 11,3034 gr / 100 gr