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CENTRO UNIVERSITRIO UNATEC


CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS

PLANO DE NEGCIOS

Belo Horizonte
Junho/2013

CENTRO UNIVERSITRIO UNATEC


CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS

PLANO DE NEGCIOS

Trabalho apresentado disciplina Projeto


Aplicado como requisito para obteno de
certificado do mdulo III do Curso Superior
de Tecnologia em Processos Gerenciais da
UNATEC.
Turma: Processos Gerenciais
Campus: Barreiro
Orientador: Prof. Normando Filho

PRADO, Alice Maria da Silva


BARBOSA, Ana Paula
TAKENAKA, Camila da Costa
GONALVES, Graciele Cristiane
MAYER, Elaine Consuelo
SOARES, Lorena M. Mansur
MOURA, Thiago Araujo
NUNES, Thiago Batista

Belo Horizonte
Junho/2013

PLANO DE NEGCIOS
NATURALLE

PERGUNTA PROBLEMA:

Qual a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural no Via


Shopping?

OBJETIVO GERAL

Analisar a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural no Via


Shopping.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Apresentar uma proposta de negcio sustentvel atravs do incentivo do consumo de
comida natural no Via Shopping;
Identificar os custos fixos e variveis do negcio;
Diagnosticar as oportunidades e ameaas e as foras e fraquezas do empreendimento
neste tipo de localizao.

RESUMO
O objetivo deste trabalho foi analisar a viabilidade econmica de um empreendimento voltado
para comida natural dentro de um Shopping Center. Como objeto de pesquisa foi escolhido a
empresa Via Shopping, que atua como centro comercial, com intuito de implantar um plano
de negcio no ramo alimentcio. O referencial terico foi fundamentado no levantamento de
teorias e esclarecimentos de conceitos relacionados aos temas: qualidade de vida, alimentao
saudvel, alimentos naturais e orgnicos, alimentos integrais, alimentos dietticos,
vegetarianismo, veganismo, intolerncia alimentar, nutrio, qualidade nutricional e sensorial
na produo de refeies, ANVISA, plano de negcios e anlise S.W.O.T. Como metodologia
utilizou-se pesquisa qualitativa, quantitativa e descritiva por meio de dados estatsticos, que
teve como sujeito 303 consumidores do shopping. Por meio do mtodo comparativo foi
possvel ressaltar as diferenas e similaridades entre os fast-foods e os alimentos naturais. A
coleta de dados foi realizada atravs de pesquisa de campo no Via Shopping, com um
questionrio composto de 5 questes. O sumrio executivo aborda os principais pontos do
Plano de Negcios. Na anlise de mercado foi possvel diagnosticar preferncias dos
consumidores e preos praticados no segmento atravs de um estudo sobre os clientes,
concorrentes e fornecedores. Foram abordadas temticas como Planos de Marketing,
Operacional e Financeiro. No plano de marketing foi ressaltado a importncia dos 4 ps
(preo, produto, praa e promoo). J no operacional foram elaborados o layout do espao
fsico do empreendimento, os fluxogramas dos processos operacionais e seu organograma
funcional. O Plano Financeiro permitiu verificar a viabilidade econmica do negcio atravs
da proviso de vendas mensais da empresa e a margem de contribuio de cada produto
vendido, alm de seus custos fixos e variveis, sendo considerado vivel sua implantao. Por
fim, nas consideraes finais, foi realizada anlise interdisciplinar respeito do trabalho, e
concluiu-se a respeito dos objetivos geral e especficos que foram alcanados.
Palavras-chave: Plano de negcio, fast-foods, alimentos naturais.

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Nova pirmide alimentar.....................................................................................14
FIGURA 2 Cardpio de sanduches naturais.........................................................................35
FIGURA 3 Cardpio de saladas.............................................................................................36
FIGURA 4 Cardpio de sobremesas......................................................................................37
FIGURA 5 Cardpio de sucos naturais e vitaminas..............................................................38
FIGURA 6 Flyer promocional (modelo)...............................................................................39
FIGURA 7 Anlise S.W.O.T.................................................................................................41
FIGURA 8 Layout.................................................................................................................42
FIGURA 9 Fluxograma de rotina de recebimento e armazenamento....................................44
FIGURA 10 Fluxograma de rotina de atendimento...............................................................45
FIGURA 11 Organograma funcional.....................................................................................46
FIGURA 12 Contrato social Naturalle...................................................................................60
FIGURA 13 Pesquisa de clientes...........................................................................................62
FIGURA 14 CCT...................................................................................................................63
FIGURA 15 CCT (Piso salarial)............................................................................................63
FIGURA 16 CCT (Horas extras)...........................................................................................64
FIGURA 17 CCT (Adicional noturno)..................................................................................64
FIGURA 18 CCT (Banco de horas).......................................................................................65
FIGURA 19 Contracheque atendente I..................................................................................66
FIGURA 20 Contracheque atendente II.................................................................................67
FIGURA 21 Contracheque atendente III...............................................................................68
FIGURA 22 Quadro de horrio Naturalle..............................................................................69
FIGURA 23 Uniformes Naturalle..........................................................................................70

LISTA DE TABELAS
TABELA 1 Sexo dos entrevistados.......................................................................................23
TABELA 2 Faixa etria dos entrevistados............................................................................23
TABELA 3 Profisso dos entrevistados................................................................................24
TABELA 4 Escolaridade dos entrevistados...........................................................................24
TABELA 5 Bairro dos entrevistados.....................................................................................24
TABELA 6 Cidade dos entrevistados....................................................................................25
TABELA 7 Quantas vezes por semana se alimentam no Via Shopping...............................25
TABELA 8 Onde se alimentam no Via Shopping.................................................................26
TABELA 9 Quanto pagam em mdia pelo lanche................................................................26
TABELA 10 O que determina sua escolha pelo local do lanche...........................................26
TABELA 11 Estaria disposto a trocar o lanche habitual por um lanche natural...................27
TABELA 12 Concorrentes.....................................................................................................28
TABELA 13 Fornecedores....................................................................................................30
TABELA 14 Estimativa do investimento fixo.......................................................................47
TABELA 15 Estimativa de investimento pr-operacionais...................................................48
TABELA 16 Estimativa de investimento total......................................................................48
TABELA 17 Estimativa de faturamento mensal Custos....................................................48
TABELA 18 Estimativa de faturamento mensal Vendas...................................................50
TABELA 19 Estimativa dos custos fixos operacionais mensais...........................................51
TABELA 20 Demonstrativo de resultados............................................................................52
TABELA 21 Construo de cenrios.....................................................................................53
TABELA 22 Indicadores de viabilidade................................................................................54
TABELA 23 Alquota de recolhimento do SIMPLES...........................................................71

LISTA DE GRFICOS
GRFICO 1 Fatores que influenciam na escolha de um lanche...........................................27
GRFICO 2 Troca do lanche habitual por lanche natural.....................................................27

SUMRIO

INTRODUO..........................................................................................................................9

JUSTIFICATIVA......................................................................................................................11

REFERENCIAL TERICO.....................................................................................................12
1. Qualidade de vida..................................................................................................................12
2. Alimentao saudvel...........................................................................................................12
2.1. Alimentos naturais e orgnicos.......................................................................................14
2.2. Alimentos integrais.........................................................................................................15
2.3. Alimentos dietticos........................................................................................................15
2.4. Vegetarianismo..............................................................................................................15
2.5. Veganismo......................................................................................................................16
2.6. Intolerncia alimentar.....................................................................................................16
2.7. Nutrio..........................................................................................................................17
2.7.1. Qualidade nutricional e sensorial na produo de refeies...................................17
3. ANVISA...............................................................................................................................18
4. Plano de negcios..................................................................................................................18
5. Anlise S.W.O.T...................................................................................................................19

METODOLOGIA.....................................................................................................................20

SUMRIO EXECUTIVO........................................................................................................21

ANLISE DE MERCADO......................................................................................................23
1. Estudo de clientes..................................................................................................................23
2. Estudo dos concorrentes........................................................................................................28
3. Estudo dos fornecedores.......................................................................................................30

PLANO DE MARKETING......................................................................................................34
1. Principais produtos................................................................................................................34
2. Preo.....................................................................................................................................39
3. Estratgias promocionais......................................................................................................39

4. Estrutura de comercializao................................................................................................40
5. Localizao do negcio.........................................................................................................40
6. Anlise S.W.O.T...................................................................................................................40

PLANO OPERACIONAL........................................................................................................42
1. Layout..................................................................................................................................42
2. Capacidade produtiva/comercial...........................................................................................42
3. Processos operacionais..........................................................................................................42
4. Necessidade de pessoal.........................................................................................................45

PLANO FINANCEIRO............................................................................................................47

CONCLUSO..........................................................................................................................55

REFERNCIAS........................................................................................................................57
ANEXO A Contrato social....................................................................................................60
ANEXO B Pesquisa de clientes.............................................................................................62
ANEXO C Conveno coletiva de trabalho..........................................................................63
ANEXO D Contracheques.....................................................................................................66
ANEXO E Quadro de horrio................................................................................................69
ANEXO F Uniformes............................................................................................................70
ANEXO G Tabela de Alquota de recolhimento do SIMPLES.............................................71

INTRODUO

A realidade dos brasileiros hoje gira em torno de um ritmo de vida cada dia mais
acelerado e um consumo desenfreado de fast-foods e alimentos industrializados com alto teor
de gordura e acar. Isso resulta em um pas que, segundo pesquisas do Ministrio da Sade,
tem um nmero elevado de pessoas obesas e j pode ser comparado aos Estados Unidos, pas
que tem um dos maiores ndices de obesidade do mundo. Isto porque uma em cada trs
crianas no Brasil hoje est acima do peso.
O Governo brasileiro tem investido em programas de conscientizao e exames em
crianas e adolescentes com o intuito de incentivar uma mudana nos hbitos alimentares e
diminuir os problemas de sade causados pela obesidade.
Por outro lado, pesquisas tambm apontam que as pessoas esto cada vez mais
preocupadas com sua sade, bem-estar e forma fsica. Buscando qualidade de vida, elas se
sentem melhores ao adotarem hbitos saudveis. Em um estudo internacional realizado pela
Euro RSCG Worldide em parceria com o instituto Market Probe Internacional em 19 pases,
so apontadas as novas realidades atravs da percepo do consumidor em relao a sade,
noes alimentares, controle de doenas causadas pelo excesso de peso e a influncia desses
novos hbitos para a manuteno da boa sade.
Ainda segundo a pesquisa, os brasileiros, depois de aumentarem sua expectativa de
vida mdia de 45,5 anos em 1940 para 72,86 anos em 2008, buscam e prezam por essa
qualidade de vida.
De acordo com o jornal Folha de So Paulo, a alimentao fora de casa cresceu 15%
em 10 anos. Segundo dados da consultoria de uma especialista em food service em 2011 o
faturamento das redes de sanduche cresceu 13% e em 2012 tiveram expanso de 20%.
Nas praas de alimentao de shoppings centers, onde existe uma concentrao
maior de fast-foods, as pessoas sentem falta de um local onde possam desfrutar de um tempo
maior para a alimentao e de alimentos naturais e mais saudveis.
Com esta filosofia, em 1989 foi criada uma associao internacional sem fins
lucrativos denominada Slow Food em resposta a esses efeitos padronizantes dos fast-foods. O
Slow Food adota a ecogastronomia atravs da alimentao prazerosa com conscincia e
responsabilidade e desenvolve vrias aes e entidades estruturais que colaboram na
implantao de seus projetos.
Segundo o site da prpria associao, um movimento formado hoje por mais de
100.000 associados que acreditam no direito fundamental de comer bem e defendem a

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herana culinria que torna possvel este prazer. O movimento defende ainda que o alimento
deve ser bom, limpo e justo e tem como misso a defesa da biodiversidade, a educao do
gosto e a unio de produtores e co-produtores.
Outro conceito que vem crescendo no Brasil o da alimentao orgnica. O alimento
orgnico no contm agrotxicos e no produzido atravs de insumos artificiais (adubos
qumicos), alm de estar isento tambm de drogas veterinrias (no caso da comida de origem
animal), radiaes ionizantes e aditivos qumicos sintticos tais como corantes, aromatizantes
e emulsificantes.
Na Legislao Brasileira (Decreto n. 6323, de 27 de dezembro de 2007) a Agricultura
Orgnica tem como objetivos a auto sustentao da propriedade agrcola no tempo e no
espao, o aumento nos benefcios sociais para o agricultor, a reduo de energias no
renovveis na produo, a oferta de produtos saudveis e com alto valor nutricional, livres de
contaminantes que colocam em risco a sade do consumidor, produtor e do meio ambiente,
alm do respeito integridade cultural dos agricultores e a preservao da sade ambiental e
humana, o que contribui diretamente para a sustentabilidade.
Estes alimentos so consumidos principalmente por vegetarianos, que segundo
pesquisa do Ibope j chegam a ser 8% da populao. Alm das pessoas que querem hbitos
mais saudveis, entram na lista de consumidores de produtos orgnicos veganos, alrgicos e
intolerantes.
A alimentao saudvel vem tomando cada vez mais o espao de alimentos
industrializados e vem fomentando um mercado ainda pouco explorado. Empreendedores
buscam atravs da comida natural, oportunidades que oferecem uma alimentao melhor para
quem leva uma vida corrida e come fora de casa, e com isso aumentar sua lucratividade.
Diante do exposto acima, procurou-se neste trabalho responder qual a viabilidade
econmica de um empreendimento voltado para comida natural.

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JUSTIFICATIVA

Acompanhando um crescente interesse de homens e mulheres em manter uma boa


aparncia e uma vida saudvel, uma lanchonete de comida natural em um shopping pode
juntar o til ao agradvel incentivando este tipo de consumo em um lugar tomado por fastfoods.
A alimentao quando adequada e variada, previne deficincias nutricionais e protege
contra doenas. Tudo que ingerimos passa a fazer parte de nosso organismo, de nossos ossos,
sangue, tecidos e de nosso metabolismo o que melhora as defesas do organismo.
Os maus hbitos alimentares tm contribudo com o aumento de peso das pessoas e,
principalmente as mulheres, preocupadas com sua forma fsica, vivem de dieta e a procura de
um tipo de empreendimento deste tipo em um local que geralmente vo para relaxar e fazer
compras.
O tempo que se gasta para levar uma vida saudvel, pode sim, ser equiparado ao
tempo em que se come um sanduche com alto teor calrico e extremamente gorduroso
acompanhado de um super copo de refrigerante. Basta escolher um local em que os lanches
so preparados na hora e em que haja um atendimento gil com profissionais treinados para
atender as necessidades de um cliente que corre contra o tempo em seu dia-a-dia.
o caso, por exemplo, de estudantes que possuem um pequeno intervalo durante suas
aulas e buscam pela facilidade de um lanche rpido nas proximidades em que esto
localizados.
Segundo dados da Euromonitor, a venda de produtos saudveis, como alimentos e
bebidas diet, light, sem glten, sem lactose, naturais e orgnicos cresceu 82% de 2004 a 2009,
chegando a R$15 bilhes ao ano. A perspectiva de crescimento at 2014 de 40%.
A Associao de Celacos do Brasil (Acelbra), afirma que, um a cada 600 brasileiros
intolerante a glten, abrindo mais um leque de oportunidades para alimentos exclusivos.
A alimentao natural determina a qualidade de vida e associar esta ideia a
acessibilidade, praticidade e agilidade de um shopping pode ser um diferencial e tornar o
negcio mais promissor.

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REFERENCIAL TERICO

1. QUALIDADE DE VIDA
De acordo com a OMS1, sade o completo bem-estar e pleno desenvolvimento das
potencialidades fsicas, psicolgicas, emocionais e sociais enquanto qualidade de vida so
percepes individuais de vida no contexto dos sistemas de cultura de valores em que vivem,
e em relao suas metas, expectativas, padres e preocupaes.
A alimentao um dos fatores que contribuem com a sade fsica, mental e
emocional, estando diretamente ligada a qualidade de vida das pessoas. So os alimentos que
fornecem a energia necessria para o bom funcionamento do organismo e consequentemente
fazem parte da sade e do bem-estar.
Hbitos alimentares saudveis funcionam como combustveis e tambm podem ser
fontes de prazer.

2. ALIMENTAO SAUDVEL

Segundo o Ministrio da Sade, Alimentao Saudvel sinnimo de dieta


equilibrada ou balanceada e se resume em trs princpios:
Variedade: comer diferentes tipos de alimentos que pertencem a diversos grupos;
Moderao: ingerir a quantidade adequada de alimentos evitando exageros;
Equilbrio: integrao entre as duas variveis acima, ou seja, consumir alimentos
variados em pores adequadas para cada grupo de alimentos.
Atualmente, muitos componentes da alimentao dos brasileiros esto associados ao
surgimento de doenas, tais como, obesidade, cncer, problemas cardacos e diabetes.
Os bons hbitos alimentares aumentam a imunidade e tornam-se fator protetor a essas
doenas se adotados ao longo de toda a vida. Frutas, verduras, legumes e cereais integrais so
ricos em vitaminas e fibras que contribuem com as defesas do organismo.
Alimentos ricos em gorduras e acares devem ser substitudos por alimentos naturais
preparados de forma a contribuir para prevenir doenas e melhorar a qualidade de vida.
Segundo a nutricionista Dra. McKeith (2004), os bons alimentos, que devem ser
ingeridos no nosso dia-a-dia para perfeito funcionamento do nosso organismo, so os
1

Organizao Mundial de Sade

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alimentos vivos ou crus, que no foram cozidos, pois em seu estado original contm enzimas
alimentares que servem para equilibrar o metabolismo e aumentar a energia do corpo; os bons
carboidratos, sem acar refinado, como hortalias, arroz, pes integrais, cereais e frutas, que
servem para obter um funcionamento equilibrado do crebro, humor, comportamento e
energia til; os alimentos orgnicos, que so cultivados sem fertilizantes qumicos nem
pesticidas, que so txicos e prejudiciais sade; as boas protenas, que so as protenas
vegetais, e so uma maneira mais eficiente e saudvel de se obter protena do que a carne, de
mais fcil digesto e melhoram o metabolismo; as boas gorduras, encontradas em nozes,
sementes e abacate, so gorduras saudveis e necessrias para auxiliar na perda de peso,
reduo do colesterol, aumento da imunidade e nutrio de diversos rgos do corpo, e ainda
servem para metabolizar a gordura ruim; e por ltimo, os alimentos no processados, que no
possuem substncias qumicas nem outros aditivos, esto em seu estado original, portanto
possuem todos os seus nutrientes.
A nova pirmide alimentar, proposta pelos professores da Universidade de Harvard
Walter C. Willet e Meir J. Stampfer tem por objetivo o controle de peso atravs de uma
alimentao saudvel, e prope logo em sua base a prtica de exerccios fsicos e o consumo
de gua. Os alimentos relacionados mais abaixo, na parte mais larga da pirmide, so os que
devem ter um consumo maior e, indo em direo ao topo da pirmide, so os alimentos que
devem ser menos consumidos.
Segundo os professores, a nova pirmide proposta por eles, faz uma distino entre as
gorduras e carboidratos que so prejudiciais e os que so saudveis, e recomenda ainda o
consumo de frutas, legumes e verduras.

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F.1. Nova pirmide alimentar

Adaptado: Harvard School of Public Health


2.1. ALIMENTOS NATURAIS E ORGNICOS

Alimentos naturais so aqueles alimentos cultivados sem o uso de agrotxicos, e se


diferem do termo in natura que, segundo o Ministrio da sade, a denominao que se d
a alimentos de origem vegetal ou animal para cujo consumo imediato, seja apenas dispensada
a parte no comestvel e realizados os tratamentos indicados para sua higienizao e
conservao.
A alimentao natural dispensa o uso de aditivos alimentares, uma vez que no so
necessrias substncias extras para tornar o alimento natural mais atraente ou saboroso.
Alimentos orgnicos alm de serem alimentos produzidos sem o uso de agrotxicos e
de fertilizantes qumicos so resultados de um sistema de produo agrcola que se preocupa
com a harmonia dos elementos ambientais (gua, plantas, animais, insetos) e busca trabalhar
de forma equilibrada o solo e os recursos naturais.
A produo orgnica exige o cumprimento de normas rgidas de certificao que esto
ligadas no s a proibio de utilizao dos agrotxicos e de fertilizantes qumicos mas

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tambm com cuidados de preservao do meio ambiente e as condies adequadas de trabalho


de quem est envolvido no processo produtivo, portanto, todo alimento orgnico natural,
mas nem todo alimento natural orgnico.

2.2. ALIMENTOS INTEGRAIS

Segundo o Ministrio da Sade, alimentos integrais so aqueles processados de forma


diferenciada com o objetivo de manter o contedo de fibras e nutrientes presentes nas
camadas mais superficiais do gro.

2.3. ALIMENTOS DIETTICOS

Alimentos dietticos, de acordo com o Ministrio da Sade, so aqueles isentos de


algum nutriente para atender a restries dietticas especficas de algumas doenas como, por
exemplo, os produtos sem acar para os diabticos e os sem sal para os hipertensos.

2.4. VEGETARIANISMO

O conceito de vegetariano ou vegetarianismo um pouco confuso no que diz respeito


origem do que se come ou o que se deveria comer.
Segundo Felipe (Dra. em Teoria Poltica e Filosofia Moral) se fosse verdade que a
palavra inglesa vegetarian derivasse do latim, conforme querem os ovo-lacto-api-vegetarianos
conservadores, a palavra no poderia ter sido escrita desse modo, e sim: vegetusian. Em
portugus deveria ser, ento, vegetusian e partindo desse conceito, h algumas definies que
no so exatamente corretas.
Felipe diz ainda que, os vegetarianos, de acordo com a origem da palavra, deveriam se
chamar vegetusianos, pois, o vegetariano de fato no consome nada de origem animal. No
consomem carnes de qualquer tipo, branca ou vermelha, e nem nenhum derivado animal
como leos, leite e derivados, ovos, mel, etc.
Felipe afirma que, os que no adotam uma dieta pensando apenas em se tornar
vigorosos, e sim em erradicar de seu prato qualquer comida que resulte da explorao de
animais, teriam ento o termo correto para se autodesignar: vegetarianos, isto , os que
comem exclusivamente alimentos de origem vegetal.

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Os vegetusianos no tm a menor conscincia do ecologicamente correto e utilizam o


estilo de vida vegetariano, mas, consumem ovos, leite, mel e derivados, com o intuito nico
de se tornarem fortes e vigorosos, cultuando o corpo. O erro est exatamente a, o estilo de
vida vegetariano um estilo de vida de cunho ecolgico e nada corporal, a dieta adotada
pelos seguidores do vegetarianismo sem nenhum consumo de origem animal ou derivado,
renunciando assim o sofrimento e morte dos animais para se alimentar.

2.5. VEGANISMO

Outro termo para distinguir o vegetarianismo o termo vegano que, segundo Felipe,
vai alm da alimentao.
Veganos tm uma daita (do grego: modo de vida) que escolhe a absteno de todo e
qualquer produto de origem animal, no apenas na hora de comer, mas tambm na hora da
higiene pessoal, da limpeza da casa, dos acessrios de moda, dos cosmticos, dos
medicamentos. Alm disso, veganos tambm no utilizam nenhum tipo de produto testado em
animais ou servios que os explorem.
No Brasil a SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira), abrange todas as formas de
veganismo ou vegetusianismo e classifica cada uma delas pelas restries a alimentos de cada
um desses grupos:
Ovo-Lacto-Vegetarianos A forma mais comum so os vegetusianos que se
denominam vegetarianos e consomem ovos, leite, mel e derivados;
Lacto-Vegetarianos Uma forma de alimentao baseada na filosofia indiana, e que
tambm so vegetusianos que se denominam vegetarianos, pois consomem leite e
derivados; s no consomem ovos. a caracterstica alimentar da maioria da
populao indiana;
Vegans ou Vegetarianos Puros Os verdadeiros vegetarianos no consomem nenhum
tipo de produto de origem animal. Essa a forma mais completa e mais rara de
vegetarianismo.

2.6. INTOLERNCIA ALIMENTAR

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A intolerncia alimentar, segundo Zanin, caracterizada pela incapacidade de digerir


determinados alimentos ou aditivos alimentares que est relacionada deficincia de alguma
enzima que atuante no processo digestivo.

2.7. NUTRIO

Nutrio o processo de fornecimento de nutrientes necessrios para a vida animal e


vegetal.
A rea do conhecimento responsvel pelo estudo da alimentao saudvel a nutrio.
Segundo SANTOS (2005), nutricionista o profissional de sade especializado em
nutrio humana e tem como responsabilidade planejar refeies elaborar cardpios e
controlar programas de alimentao.
O conhecimento alimentar e nutricional fundamental e fornece informaes
importantes na tomada de deciso das pessoas na hora de ingerirem determinados alimentos.

2.7.1. QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL NA PRODUO DE


REFEIES

O ato de se alimentar envolve vrios aspectos que vo desde a produo dos alimentos
at a sua transformao em refeies e disponibilizao s pessoas.
Segundo Proena et al. (2005), a produo de refeies integra dimenses tcnicas,
cientficas e culturais e a gesto das atividades relacionadas a essa produo englobam
ferramentas indispensveis para garantir a qualidade do atendimento.
Avaliar o alimento ou as preparaes nos aspectos culinrios, sensoriais, nutricionais e
higinicos levam a uma forma mais efetiva das aes que se referem qualidade das refeies
como o planejamento de cardpios, as compras, as atividades de preparo, a distribuio e o
controle dos processos.
O alimento deve conter:

Qualidades nutricionais, ou seja, oferecer ao indivduo que o consome os nutrientes


energticos, vitaminas, minerais e gua;

Qualidades higinico-sanitrias: isento de elementos txicos;


Qualidades sensoriais que representam o sentimento de prazer em sua degustao;

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Qualidades de servio: relao direta com o produto e sua apresentao e ambiente de


consumo;
Qualidades regulamentares que so as obrigaes qualquer produto deve respeitar em
relao legislao referente ao setor.
Alm disso, os estabelecimentos que trabalham com alimentao devem se empenhar
para disponibilizar alimentos com quantidades reduzidas de acar, gordura saturada,
gordura-trans, e sdio no produto final. pertinente ter o percentual de reduo do nutriente
desejado e o consumidor precisa saber se o produto consumido considerado saudvel.

3. ANVISA

A Agncia de Vigilncia Sanitria (ANVISA), na rea de alimentos, coordena,


supervisiona e controla as atividades de registro, informaes, inspeo controle de riscos e
estabelecimento de normas e padres com o objetivo de garantir as aes de vigilncia
sanitria.
O trabalho do manipulador de alimentos fundamental para garantir alimentos mais
seguros e proteger a sade dos consumidores e por isso a ANVISA criou em 2004 uma
cartilha para boas prticas para servios de alimentao.
A Resoluo-RDC ANVISA n216/04 estabelece essas boas prticas para esses
servios, que so prticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores dos
produtos desde a sua compra at a venda para o consumidor final. Tem como objetivo evitar
doenas causadas pelo consumo de alimentos contaminados.

4. PLANO DE NEGCIOS

Segundo Salles (2001), plano de negcios uma maneira estruturada de realizar


projees futuras de um empreendimento para realidades palpveis. Influenciadas a uma srie
de fatores, sejam eles no ambiente social, econmicos, polticos e culturais que o envolve,
elaborado sob a tica de uma viso estratgica abrangendo toda a situao do
empreendimento.
Para Fernando Dolabela (1999) plano de negcios trata-se de algo to importante para
quem est montando um negcio, um instrumento que ajuda ao empreendedor enfrentar
obstculos e mudanas rumo economia.

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Pode-se dizer que o plano de negcios passou a ser a principal arma de gesto para
qualquer tipo de empreendimento, como documento formal, descrito com o objetivo de
estruturar as principais ideias do negcio e possibilitar a anlise da viabilidade do
empreendimento e a tomada de decises estratgicas, ou seja, um plano de ao que sirva
como instrumento de orientao.

5. ANLISE S.W.O.T.

Segundo Kotler e Keller (2006), SWOT uma sigla em ingls dos termos Strengths
(Foras), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaas). A
anlise SWOT a avaliao global das foras, fraquezas, oportunidades e ameaas,
monitorando os ambientes internos e externos da unidade de negcios.
A anlise SWOT utilizada como forma de planejamento estratgico, para identificar
quais os pontos fortes que devem ser focados, as oportunidades que devem ser exploradas, e
ainda quais as fraquezas a se trabalhar e as ameaas a minimizar. uma ferramenta utilizada
no planejamento estratgico por mostrar como est a situao atual da empresa e, ainda,
conseguir prever e se precaver do futuro.

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METODOLOGIA

Este trabalho tem como abordagem o mtodo comparativo que, segundo Michel
(2009), se d atravs da investigao de indivduos, classes, fenmenos ou fatos e visa
ressaltar as diferenas e similaridades entre eles. Para a autora esse mtodo objetiva explicar
as divergncias que envolvam escolha e opo entre medidas, estratgias, tticas
organizacionais, vendas, custos e outros.
No referencial terico foi utilizada pesquisa bibliogrfica que Segundo Gil (2007),
desenvolvida a partir de material j elaborado, constitudo principalmente de livros e artigos
cientficos.
Foi realizada tambm pesquisa descritiva que, segundo Andrade (2003), permite que
os fatos sejam observados, registrados, analisados, classificados e interpretados sem que o
pesquisador interfira neles. Isso significa que os fenmenos do mundo fsico e humano so
estudados, mas no so manipulados pelo pesquisador.
Na etapa mais concreta de investigao, foi realizada uma pesquisa de campo no Via
Shopping, onde foram levantados dados estatsticos quantitativos atravs de questionrio
composto de 5 perguntas em pesquisa realizada com 303 sujeitos, clientes do Shopping.
De acordo com Vergara (2000), pesquisa de campo a investigao de um tema
realizada no local onde ocorre o evento ou que possua elementos explicativos a ele.
Para a elaborao da logomarca, cardpios e organograma foi utilizado o programa
PhotoShop e para elaborao do layout o programa Floorplanner.
Para elaborar os fluxogramas foi utilizado o programa Word.
Para a tabulao de dados e construo de grficos foi utilizado o programa Excel e
para a anlise de dados o programa SPSS.

21

SUMRIO EXECUTIVO

O empreendimento trata-se de uma lanchonete de lanches naturais rpidos onde sero


servidos sucos naturais de diversos sabores, vrias opes de sanduches, saladas e
sobremesas saudveis, tendo como principais clientes os alunos das faculdades e cursinhos
que circulam diariamente no Via Shopping, local onde a empresa ser instalada.
Sero investidos aproximadamente R$ 30.729,02 na abertura da empresa e estima-se um
faturamento mensal de R$ 44.022,00. O lucro esperado do negcio de R$ 171.233,46 no
perodo de 1 ano.
Fazem parte desta sociedade empresria o empreendedor Thiago Arajo Moura, nascido
em 1985, detentor de competncias gerenciais como gestor de vendas e uma experincia de
mais de 10 anos atuando nesta rea, e a empreendedora Camila da Costa Takenaka, nascida
em 1989, que possui ampla experincia em reas operacionais e financeiras e possui
competncias para gerir pessoas. Ambos esto cursando Processos Gerenciais. O scio Thiago
Arajo Moura ficara responsvel pelas vendas e pelas compras enquanto a scia Camila da
Costa Takenaka ficara responsvel pelos processos operacionais e pela gesto financeira. Os
processos contbeis sero terceirizados por uma empresa especializada.
A Naturalle Sabores Saudveis tem como Misso atender bem seus clientes, com
produtos de qualidade, oferecendo uma alternativa rpida de se alimentar de forma saborosa,
totalmente saudvel e nutritiva, buscando unificar a alimentao saudvel a uma vida
saudvel e a conscientizao para o bem estar e a qualidade de vida.
Alm disso, tem como Viso, em um ano, ser lder no mercado em alimentao
saudvel, tendo como caracterstica a inovao, estando sempre nos melhores pontos de Belo
Horizonte.
A Naturalle atuar no setor do comrcio, sendo uma Sociedade Limitada e se enquadrar
no regime tributrio para Empresa de Pequeno Porte (Lei Complementar n 139, 10 de
novembro de 2011), o SIMPLES, podendo ter uma receita bruta de R$ 360.000,00 a R$
3.600.000,00 por ano.
O Sistema Integrado de Pagamentos de Impostos e Contribuies das Microempresas e
Empresas de Pequeno Porte SIMPLES (Lei Complementar n. 123, de 14 de dezembro de
2006) um regime tributrio diferenciado, simplificado e favorecido, e constitui-se em uma
forma simples e unificada no recolhimento de tributos, por meio das aplicaes de percentuais
favorecidos e progressivos incidentes sobre a receita bruta.

22

O CNAE, cdigo de classificao usado para identificar a atividade econmica da


empresa, da Naturalle o CNAE: 5611203 0: Lanchonete, Casas de Ch, de Sucos e
Similares, exceto Sorveteria e tem como atividade auxiliar o Cdigo de Atividade Auxiliar: B,
e a Descrio da Atividade Auxiliar so: Depsito/Almoxarifado.
A empresa ser constituda com um Capital Social de R$ 80.000,00 sendo que cada
scio contribuir com R$ 40.000,00. Todo o investimento ser obtido atravs de recursos
prprios.

23

ANLISE DE MERCADO

1. ESTUDO DOS CLIENTES

Foi realizada uma pesquisa com 303 clientes do Via Shopping para anlise do
mercado potencial da Naturalle Sabores Naturais. Nessa pesquisa foram levantados dados
como idade, sexo, profisso, escolaridade, bairro e cidade onde moram esses clientes, com
que freqncia eles se alimentam no Via Shopping, os trs principais lugares onde costumam
se alimentar, quanto gastam em mdia com o lanche, qual a caracterstica principal que os
levam a comprar em determinado estabelecimento e se estariam dispostos a trocar o lanche
habitual pelo lanche natural. Com isso, foi analisado o perfil das pessoas que se alimentam no
Via Shopping e verificado se esse mercado est disposto a trocar seu lanche pelo lanche que a
Naturalle Sabores Naturais oferece.
Para anlise dos dados coletados na pesquisa, foi utilizado o programa SPSS:
Statistical Package for the Social Sciences (pacote estatstico para as cincias sociais).
Seguem abaixo os dados coletados:

T.1. Sexo dos entrevistados


Sexo

Quantidade Porcentagem

Feminino

200

66,0%

Masculino

103

34,0%

Total

303

100,0%

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T.2. Faixa etria dos entrevistados


Faixa de
Idade

Quantidade Porcentagem

At 20

27

8,9%

20 |- 25

122

40,3%

25 |- 30

81

26,7%

30 |- 35

47

15,5%

35|- 40

12

4,0%

40 ou mais

14

4,6%

Total
303
100,0%
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

24

T.3. Profisso dos entrevistados


Profisso

Quantidade Porcentagem

Estudante

66

21,8%

Vendedor

21

6,9%

Auxiliar administrativo

21

6,9%

Recepcionista

12

4,0%

Assistente administrativo

10

3,3%

Estagirio

3,0%

Empresrio
Tcnico segurana do
trabalho
Auxiliar departamento
pessoal

2,3%

1,7%

1,7%

Gerente

1,3%

Demais

143

47,2%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

T.4. Escolaridade dos entrevistados


Escolaridade

Quantidade Porcentagem

Superior incompleto

212

70,0%

Ensino mdio completo

49

16,2%

Superior completo

36

11,9%

Tcnico

1,3%

Ensino fundamental

0,3%

Ps graduado

0,3%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

T.5. Bairro dos entrevistados


Bairro

Quantidade Porcentagem

Barreiro

71

23,4%

Milionrios

17

5,6%

Centro

15

5,0%

Diamante

15

5,0%

Industrial

14

4,6%

Lindia

11

3,6%

Jardim Industrial

10

3,3%

Teixeira Dias

3,0%

Tirol

3,0%

Demais

132

43,6%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

25

T.6. Cidade dos entrevistados


Cidade

Quantidade Porcentagem

Belo Horizonte

210

69,3%

Contagem

49

16,2%

Ibirit

29

9,6%

Betim

2,0%

Sarzedo

1,7%

Esmeraldas

0,3%

Igarap

0,3%

Nova Lima

0,3%

Sabar

0,3%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

T.7. Quantas vezes por semana se alimentam no Via Shopping


Quantas vezes se alimenta
Quantidade Porcentagem
no shopping
1x por semana

105

34,7%

2x por semana

63

20,8%

3x por semana

58

19,1%

4x por semana

39

12,9%

5x ou mais

38

12,5%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

26

T.8. Onde se alimentam no Via Shopping


Onde costuma comer

Opo 1
Opo 2
Opo 3
Quantidade Porcentagem Quantidade Porcentagem Quantidade Porcentagem

Mc Donalds

76

25,1%

48

21,8%

16

11,7%

Subway
Estao hot dog

61

20,1%

31

14,1%

16

11,7%

45

14,9%

29

13,2%

22

16,1%

Burger King

24

7,9%

16

7,3%

17

12,4%

Fast lanches

22

7,3%

16

7,3%

5,1%

Habib's

17

5,6%

16

7,3%

18

13,1%

Pastelndia

17

5,6%

3,2%

2,9%

Praa

16

5,3%

17

7,7%

10

7,3%

Maria Caf

3,0%

1,4%

5,1%

Cia da empada

1,7%

15

6,8%

2,9%

Kidelcia

1,7%

2,7%

3,6%

Don Royo

0,7%

1,4%

Fulldarin

0,7%

2,7%

2,9%

Patroni

0,3%

0,5%

Pizza Pazza
Yogoothies

0,3%

2,3%

4,4%

0,5%

0,7%

100,0%

220

100,0%

137

100,0%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T.9. Quanto pagam em mdia pelo lanche


Quanto paga em mdia
pelo lanche

Quantidade Porcentagem

At R$ 5,00

86

28,4%

De R$ 5,00 a R$ 10,00

106

35,0%

De R$ 10,00 a R$ 20,00

80

26,4%

De R$ 20,00 a R$ 30,00

19

6,3%

Acima de R$ 30,00

12

4,0%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

T.10. O que determina sua escolha pelo local do lanche


O que te leva a escolher
um lanche

Quantidade Porcentagem

Qualidade dos produtos

176

58,1%

Preo

68

22,4%

Forma de pagamento

32

10,6%

Atendimento

17

5,6%

Marca

10

3,3%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

27

G.1. Fatores que influenciam na escolha de um lanche

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T.11. Estaria disposto a trocar o lanche habitual por um lanche natural


Trocaria o lanche habitual
Quantidade Porcentagem
por lanche um natural
No, no gosto de lanche
natural
Sim, mesmo sendo um valor
acima do que gasto
Sim, se for mais barato que
os outros
Sim, se for o mesmo preo
que j gasto

38

12,5%

42

13,9%

111

36,6%

112

37,0%

Total
303
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

100,0%

G.2. Troca do lanche habitual por lanche natural

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

28

Verificou-se atravs destes dados que a maioria dos entrevistados (66%) so do sexo
feminino, 40,3% tem idade entre 20 e 25 anos e 70% so estudantes de graduao.
Dos entrevistados, 21,8% so estudantes, 6,9% so vendedores e 6,9% so auxiliar
administrativo. 24,3% dos entrevistados moram no Barreiro, e 69,3% so da cidade de Belo
Horizonte.
A maior parte dos entrevistados (34,7%) comem no Via Shopping apenas uma vez por
semana, gastando em mdia entre R$ 5,00 e R$ 10,00 no lanche, e preferem comer no Mc
Donalds, Subway e Estao Hot Dog.
O que leva a maior parte dos entrevistados a escolher o lugar que vo se alimentar a
qualidade dos produtos (58,1%).
Pode-se concluir que a Naturalle Sabores Naturais tem mercado potencial no Via
Shopping, pois 37% dos entrevistados afirmaram que estariam dispostos a trocar o lanche
habitual pelo lanche natural, desde que fosse o mesmo valor que j gastam; 36,6% afirmaram
que trocariam se o lanche natural fosse mais barato que os outros; 13,9% trocariam mesmo
sendo um valor acima do que esto acostumados a gastar; e apenas 12,5% no trocariam por
no gostar desse tipo de alimentao.

2. ESTUDO DOS CONCORRENTES

Foram analisados como concorrentes da Naturalle Sabores Naturais as lanchonetes


localizadas na praa de alimentao e os quiosques localizados no 2 piso do Via Shopping.
Foram analisados os produtos oferecidos e os preos, fazendo uma mdia dos preos de cada
concorrente e ainda o preo mnimo e mximo de seus produtos, as formas de pagamento
oferecidas e o atendimento prestado aos clientes, conforme tabela abaixo:

T.12. Concorrentes
Nome do
Concorrente

Burger King

Produtos Vendidos

Preo
Preo
Preo
Mnimo Mximo Mdio

Sanduches

R$ 5,00

R$
17,90

R$
11,60

Combo (sanduche +
batata + refrigerante
refil ou suco)

R$
14,40

R$
23,90

R$
18,72

R$ 8,00

R$
5,36

R$
84,90

R$
30,81

Sorvetes, torta e shakes R$ 1,75


Don Royo

Tira-gostos, pores,
tbuas, pratos
executivos

R$
10,90

Condies
de
Pagamento

Atendimento
Prestado

Localizao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
de lanchonete
estilo fast-food

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
com garons
na mesa

Praa de
alimentao

29

Bebidas
FullDarin

Comida Oriental Selfservice


Sanduches, pizzas,
salgados, almoo,
pratos rabes

R$ 2,60

R$
69,90
41,99 o kilo

R$ 0,69

R$
19,50

Habibs

Hot Grill

McDonalds

Pastelndia

Patroni Pizza

Bebidas

R$ 2,00

R$ 8,90

Sobremesas
Pratos executivos,
chapas, pores,
sanduches

R$ 0,39

R$ 9,80

R$
12,90

R$
83,90

R$
31,26

Bebidas

R$ 2,60

R$
49,90
R$
16,00

R$
17,62
R$
11,22

R$
21,50

R$
18,22

Sanduches
R$ 4,00
Combo (sanduche +
R$
batata + refrigerante ou
14,75
suco)
Sorvetes, torta e fruta

R$ 1,50

R$ 6,00

Pastis e salgados

R$ 1,00

R$ 2,30

Bebidas
R$ 1,50
Pizzas, massas e pratos
executivos
R$ 3,90

R$ 3,60
R$
55,80

Subway

Yogoothies
Ki delcia
Cia da
Empada

Self-service

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
estilo fastfood, com
opo de
garons na
mesa

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
com garons
na mesa

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
de lanchonete
estilo fast-food

Praa de
alimentao

R$
3,68
R$
1,46
R$
2,28
R$
25,12
R$
4,75
R$
47,92
R$
12,79
R$
10,06

Dinheiro

Atendimento
balco

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
com garons
na mesa

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
com garons
na mesa

Praa de
alimentao

Dinheiro e
cartes

Atendimento
de lanchonete
estilo fast-food

Praa de
alimentao

Atendimento
balco
Atendimento
balco

Praa de
alimentao
2 piso
(quiosque)

Pizzas e massas

R$ 3,20
R$
11,50

Bebidas

R$ 2,60

Sanduches
Combo (sanduche +
cookie ou chips +
refrigerante)

R$ 5,95

R$ 6,70
R$
108,20
R$
53,00
R$
11,50

R$
11,45

R$
17,00

R$
15,56

Sorvete de Iogurte

R$ 5,00

R$
22,00

R$
11,49
R$
4,32
R$
3,06
R$
2,54
R$
4,32
R$
3,00
R$
2,00

Dinheiro e
cartes

R$
3,22

Sanduches po francs
R$ 3,00
ou baguete + refresco
Empada + refresco
200ml
R$ 2,99
Bebidas

R$ 6,49
R$ 3,30

R$ 1,00

R$ 3,50

Estao Hot
Dog

Hot Dog + refresco

R$ 2,99

R$ 5,49

Praa

Vitaminas

R$ 2,50

R$ 3,50

R$ 1,40

R$ 2,60

R$ 1,40

R$ 5,70

Salgados, po de
queijo e refresco
Salgados, po de
Maria Caf
queijo, sanduches e
refresco
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
Fast Lanches

Dinheiro e
cartes
R$
8,47
R$
4,49
R$
5,67

Bebidas
Pizza Pazza

R$
23,65

Dinheiro

Dinheiro

Atendimento
balco

Dinheiro e
cartes

Atendimento
balco
Atendimento
balco
Atendimento
balco

2 piso
(quiosque)
2 piso
(quiosque)
2 piso
(quiosque)
2 piso
(lanchonete)

Dinheiro e
cartes

Atendimento
balco

2 piso
(lanchonete)

Dinheiro
Dinheiro

30

O diferencial da Naturalle Sabores Naturais em relao aos seus concorrentes de


oferecer uma alimentao mais saudvel e natural. Dentre os concorrentes analisados, os que
podem ser considerados diretos so os que oferecem saladas como Habibs e Patroni, SubWay
e Kidelcia que oferecem opes de sanduches naturais, Yogoothies com sorvete de iogurte,
opo de sobremesa sem gordura e sem acar e Praa que oferece vitaminas de frutas.

3. ESTUDO DOS FORNECEDORES

A escolha dos fornecedores da Naturalle Sabores Naturais foi feita levando em


considerao preo (maior parte atacadistas), localizao, disponibilidade de produtos frescos
(no caso de frango, peixe, verduras e frutas) e disponibilidade dos demais produtos
necessrios.
Os fornecedores esto listados na tabela abaixo, com os itens que sero adquiridos em
cada um e seus respectivos valores (os produtos podem variar de fornecedor em caso de
indisponibilidade):
T.13. Fornecedores
Nome do
Fornecedor

Villefort
Atacadista

Mart Minas

Itens a serem adquiridos

Preo unit.

Pasta de alho - 3,5kg

R$ 27,00

Sal Salmonite - 1kg

R$ 0,75

Canela em p Pirata - 500g

R$ 13,20

Organo Comalsa - 250g

R$ 8,35

Pimenta biquinho Arruda - 2kg


Vinagre de ma Belmont 750ml
Azeitona verde Villefrut - 2kg

R$ 35,98

Condies de
Pagamento

Prazo de
Entrega

Localizao

Imediata

Av. Tito Fulgncio,


438 - Bairro Jardim
Industrial Contagem/MG

Imediata

Av. Cruzeiro do
Sul, 77 - Bairro
Jardim Riacho das
Pedras Contagem/MG

R$ 1,40
R$ 13,98

Tomate seco Villefrut - 300g

R$ 4,98

Granola Vitapo 1kg

R$ 7,98

Aveia em flocos Vitapo 1kg


Gelatina light morango Doce
Menor
Gro de bico Anchieta - 500g

R$ 4,98

Presunto sadia - kg

R$ 13,98

Atum Gomes da Costa

R$ 3,12

Leite condensado Itamb - 395g

R$ 2,45

Mamo - kg

R$ 1,59

Mexerica - kg

R$ 1,59

Fermento em p Yoki - 100g

R$ 1,52

Azeite Gallo - 500ml

R$ 9,90

Dinheiro e
cartes

R$ 1,09
R$ 3,68

Dinheiro e
cartes

31

Carrefour

Makro

Pimenta do reino Pirata - 500g

R$ 26,90

Molho french Predilecta - 235ml

R$ 4,50

leo de soja ABC - 900ml

R$ 2,59

Polpa aa Demarchi 3,6kg

R$ 46,90

Milho Bello Sabore - 2kg

R$ 9,59

Alcaparra Tio Paco - 2kg

R$ 24,99

Azeitona preta Tio Paco - 2kg

R$ 24,90

Ovo de codorna Asa - 30 un.

R$ 1,98

Ovo Per'fa - 30 un.


Picles conserva Bello Sabore 2kg
Po de forma Baldini - 450g
Po de forma integral Baldini
350g
Quinua em gro Me Terra 500g

R$ 7,98
R$ 16,99
R$ 2,29
R$ 3,79
R$ 19,90

Chocolate em p Garoto - 200g

R$ 6,79

Linhaa semente Vitapo 250g

R$ 2,95

Mel Santa Brbara 1,4kg

R$ 20,90

Farinha de trigo integral Yoki 1kg

R$ 3,45

Acar mascavo Vitapo 2kg

R$ 12,90

Camaro Frescatto - 400g

R$ 11,90

Filet mignon Pledo kg

R$ 23,90

Leite desnatado camponesa 12l

R$ 24,60

Queijo cheddar fatiado kg

R$ 16,90

Maionese light Liza 250g


Creme de leite light Camponesa
200g
Doce leite light So Loureno
650g
Iogurte desnatado Itamb - 180g

R$ 2,25
R$ 1,48
R$ 13,19
R$ 1,29

Margarina Soya - 1kg

R$ 3,15

50 taas para suco 300ml

R$ 524,50

50 taas para suco 500ml

R$ 674,50

Salsinha

R$ 0,89

Rcula

R$ 2,65

Peito de frango fresco kg

R$ 6,95

Salmo fresco - kg

R$ 22,89

Mussarela - kg

R$ 17,49

Mussarela light - kg

R$ 32,99

Peito de peru Sadia - kg

R$ 19,90

Queijo prato Porto Alegre - kg


gua mineral s/ gs Crystal
500ml
gua mineral c/ gs Crystal
500ml

R$ 14,99
R$ 0,79
R$ 0,84

Dinheiro e
cartes

Dinheiro ou
carto
prprio do
supermercado

Imediata

Rodovia Ferno
Dias, 3000 - BR
381, Km 3 - Bairro
Jardim Riacho das
Pedras Contagem/MG

Imediata

Rodovia Ferno
Dias (BR 381), Km
3,5 - Bairro Jardim
Riacho das Pedras Contagem/MG

32

Extra

Banca
(Ceasa)

Hambrguer Soja Mania - 6 un.

R$ 9,96

Cebola - caixa 20kg

R$ 60,00

Cenoura - caixa 20kg

R$ 50,00

Pimento amarelo - caixa 10kg

R$ 60,00

Pimento verde - caixa 10kg

R$ 35,00

Pimento vermelho - caixa 10kg

R$ 35,00

Pepino - caixa 20kg

R$ 25,00

Tomate - caixa 20kg

R$ 70,00

Tomate cereja - 4 bandejas

R$ 8,00

Abacaxi - dzia

R$ 32,00

Acerola - caixa 2kg

R$ 23,00

Banana - caixa 18kg

R$ 42,00

Caju - caixa 1,2kg

R$ 20,00

Cco verde - unidade

R$ 1,30

Goiaba - caixa 6kg

R$ 25,00

Kiwi - caixa 8kg

R$ 32,00

Laranja pra-rio - saco 20kg

R$ 16,00

Limo - saco 20kg

R$ 26,00

Ma gala - caixa 18kg

R$ 32,00

Manga - caixa 18kg

R$ 45,00

Maracuj - caixa 12kg

R$ 40,00

Melancia - kg

R$ 1,20

Melo - caixa 13kg

R$ 24,00

Morango - 4 bandejas

R$ 10,00

Pra - caixa 19kg

R$ 80,00

Berinjela - caixa 12kg

R$ 12,00

Beterraba - caixa 20kg

R$ 42,00

Cebolinha

R$ 1,00

Hortel

R$ 1,00

Alface crespa

R$ 1,50

Brcolis

R$ 3,00

Couve

R$ 1,00

Po francs - kg

R$ 7,50

Po francs integral - kg

R$ 7,50

Po francs integral - kg

R$ 8,90

Po Srio - kg

R$ 14,90

1001 Festas

Barra de chocolate diet Harald 500g

Barro Preto
Mquinas

Balco refrigerado

Benassi
Minas

Sacolo
Batatinha

Padaria Po
de Leite

Padaria
Marte Pes

Dinheiro e
cartes

Dinheiro

Dinheiro

Dinheiro,
prazo de 1
semana para
pagamento

Imediata

Av. Joo Csar de


Oliveira, 4321 Contagem/MG

Imediata

Rodovia BR 040,
Km 686, Pista
Lateral - Bairro
Guanabara Contagem/MG

Imediata

Rodovia BR 040,
Km 686, Pavilho
01, Ceasa - Bairro
Guanabara Contagem/MG

Imediata

Rua Fernando de
Melo Viana, 252 Bairro Diamante Belo Horizonte/MG

Imediata
Dinheiro

No
disponvel
todos os dias

Dinheiro

Imediata

R$ 23,69

Dinheiro e
cartes

Imediata

R$
1.860,00

7% de
desconto

Imediata

Rua Aladim Correa


de Faria, 1067 Bairro Santa Cruz Belo Horizonte/MG
Rua Marte, 686 Bairro Jardim
Riacho das Pedras Contagem/MG
Rua dos Goitacazes,
863 - Centro - Belo
Horizonte/MG
Rua dos Goitacazes,
1055 - Centro -

33

Chapa eltrica

Congelador vertical

R$ 560,00
R$
1.470,00
R$
2.400,00

Cortador de frios

R$ 860,00

Extrator de sucos

R$ 250,00

Forno eltrico

R$ 520,00

Gaveta

R$ 200,00

Liquidificador

R$ 460,00

Cooktop

Computador

R$ 251,45
R$
1.699,00
R$ 834,00

Monitor

R$ 340,00

Pin pad (mquina de carto)

R$ 490,00

Esponja dupla face

R$ 5,34

P coletora de lixo

R$ 32,99

Vassoura
Garrafa plstica com tampa
500ml
Guardanapo PP 3000 un.

R$ 8,80

R$ 19,25

Bandeja plstica 30x45,5

R$ 9,86

lcool gel minlcool

R$ 3,51

lcool gel gelsept para mos

R$ 13,71

Desifetante batuta 5l

R$ 15,05

Detergente Ype 500ml

R$ 1,59

Limpador multiuso 500ml


Kit limpinha rodo espanador +
balde
Touca pregueada caixa c/ 100

R$ 3,66
R$ 48,55

Lixeira 59l

R$ 57,80

Saco de lixo preto c/ 100 un.

R$ 24,24

Avental floral

R$ 32,15

Canudo flexvel c/ 3000 un.

R$ 61,63

60 pratos porcelana branco

R$ 534,00

100 pratos porcelana branco sob.

R$ 590,00

100 taas para sobremesa

R$ 390,00

100 colheres de sobremesa inox

R$ 180,00

100 colheres de mesa inox

R$ 220,00

100 garfos de mesa inox

R$ 220,00

Congelador horizontal

Casas Bahia

Impressora fiscal
Automatizando

Distribuidora
Tringulo

BH Louas

vista

Dinheiro e
cartes

Belo
Horizonte/MG

Imediata

Via Shopping

Boleto e
cartes, frete
R$ 72,30

Imediata

Rua Mrio Amaral,


525 - Paraso - So
Paulo/SP

Dinheiro e
cartes

Imediata

Rua Curitiba, 1375


- Centro - Belo
Horizonte/MG

Imediata

Av. Augusto de
Lima, 580 - Centro
- Belo
Horizonte/MG

R$ 0,83

R$ 8,79

100 facas de mesa inox

R$ 590,00

20 tigelas de aa 300ml

R$ 98,00

20 tigelas de aa 500ml
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

R$ 138,00

10% de
desconto
vista

34

A principal dificuldade para o abastecimento est relacionada s frutas, que nem


sempre se encontram disponveis o ano todo, de acordo com a estao. O cardpio da empresa
contm observao para os clientes de que certos sucos podem no estar disponveis devido
sazonalidade.

PLANO DE MARKETING

1. PRINCIPAIS PRODUTOS

A Naturalle Sabores Saudveis tem como objetivo fundamental agradar seu cliente.
Pensando nisso, todos os produtos oferecidos deixam a escolha os ingredientes de sua
preferncia para que o mesmo monte o seu pedido de acordo com o que mais lhe agrada.
Os cardpios Naturalle do ao cliente as opes de ingredientes e quais combinaes
ele pode escolher.

35

F.2. Cardpio de Sanduches Naturais

Fonte: Criado pelos autores

36

F.3. Cardpio de Saladas

Fonte: Criado pelos autores

37

F.4. Cardpio de Sobremesas

Fonte: Criado pelos autores

38

F.5. Cardpio de Sucos Naturais e Vitaminas

Fonte: Criado pelos autores

39

2. PREO
Os preos dos lanches oferecidos pela Naturalle Sabores Saudveis foram definidos a
partir da mdia de preos praticados pelos concorrentes e atravs da pesquisa feita com
clientes que trouxe dados quantitativos e qualitativos a respeito dos gastos destes clientes com
seus respectivos lanches.

3. ESTRATGIAS PROMOCIONAIS
A Naturalle Sabores Saudveis utilizar como forma de divulgao na inaugurao do
empreendimento promotoras que estaro circulando em todo o Via Shopping oferecendo
amostras grtis de diversos produtos que podem ser encontrados na lanchonete.
Contar tambm com uma pgina em uma rede social, visando divulgao entre
alunos dos cursos e faculdades prximas ao estabelecimento, alm de informar sobre
promoes e sortear descontos em lanches.
Alm disso, promoes dirias sero realizadas com o intuito de fazer com que o
cliente conhea e opte por este tipo de alimentao.

F.6. Flyer Promocional (Modelo)

Fonte: Criado pelos autores

40

4. ESTRUTURA DE COMERCIALIZAO

A nica forma de comercializao dos produtos da Naturalle Sabores Saudveis ser


atravs do balco da lanchonete.

5. LOCALIZAO DO NEGCIO

A Naturalle Sabores Saudveis ser instalada na praa de alimentao do Via


Shopping, Shopping situado na regio do Barreiro, grande BH. Esta escolha se d em razo
do grande nmero de pessoas circulantes neste ambiente diariamente devido aos cursos e
faculdades prximos e at mesmo dentro do Shopping.
Alm disso, existe tambm um grande nmero de fast-foods no local e uma deficincia
neste tipo de segmento: o da alimentao saudvel.
A Naturalle busca trazer para este ambiente dominado por fast-foods um novo
conceito em comida rpida sem a necessidade de ser calrica e prejudicial sade.

6. ANLISE S.W.O.T.

A anlise S.W.O.T., conforme quadro abaixo, demonstra que fatores internos como
um rpido atendimento e a boa qualidade dos produtos oferecidos so fundamentais para a
solidificao de uma empresa que acaba de se instalar em um mercado tomado por fast-foods
que em sua maioria so empresas multinacionais de forte influncia para o consumidor. Esses
fatores contribuem para a credibilidade do empreendimento que tem como oportunidade um
mercado em ascenso devido ao grande nmero de pessoas preocupadas com sua sade e bem
estar.
Alm da localizao do empreendimento, que rodeado de cursos e faculdades, outro
fator importante visto como oportunidade a falta de concorrentes diretos.
Um fator que pode influenciar diretamente o sucesso da empresa so os fenmenos
naturais causadores da falta de matria-prima e consequentemente seu aumento de preo. A
empresa deve manter ateno sobre essas questes e manter sempre uma alternativa vivel
para contornar esse tipo de ameaa.

41

F.7. Anlise S.W.O.T.

Fonte: Criado pelos autores

42

PLANO OPERACIONAL

1. LAYOUT

F.8. Layout

Fonte: Criado pelos autores

2. CAPACIDADE PRODUTIVA/COMERCIAL

A capacidade mxima de produo da Naturalle Sabores Saudveis ser estimada aps


o primeiro ms de atividades, uma vez que, o volume de produo inicial ficar em mdia 60
sanduches, 30 saladas, 100 sucos e 38 sobremesas vendidos diariamente.

3. PROCESSOS OPERACIONAIS
O fluxograma abaixo traz de maneira objetiva a rotina de recebimento e
armazenamento das frutas presentes no cardpio.

43

Ao serem recebidas, as frutas so devidamente separadas, higienizadas e s ento a


partir da iniciam-se os demais processos at a sua armazenagem para que estejam prontas na
hora da preparao dos lanches.

44

F.9. Fluxograma de Rotina de Recebimento e Armazenamento

Fonte: Criado pelos autores

45

O fluxograma abaixo demonstra como ser a rotina do atendimento desde o momento


em que o cliente se encaminha at o caixa e solicita o seu pedido de acordo com o cardpio,
at o momento em que ele recebe este pedido.
F.10. Fluxograma de Rotina de Atendimento

Fonte: Criado pelos autores

4. NECESSIDADE DE PESSOAL
O quadro funcional da Naturalle conta com trs funcionrios e dois scios. Os scios
ficaro responsveis pelo caixa, compras, processos operacionais e pela gesto administrativa,
financeira e de vendas j que possuem competncias para demandar tais reas.
J os funcionrios sero contratados nos cargos de atendente e tero como funo todo
o processo de recebimento e armazenamento de matria-prima, o preparo dos lanches
utilizando o cardpio como referncia, alm da organizao e limpeza do ambiente de
trabalho.

46

F.11. Organograma Funcional

Fonte: Criado pelos autores

47

PLANO FINANCEIRO

T.14. Estimativa do Investimento Fixo


DISCRIMINAO

VALOR R$

Mquinas e Equipamentos
Congelador Horizontal
Congelador Vertical
Balces Refrigerados
Cortador de Frios
Chapa Eltrica
Extrator de Sucos
Forno Eltrico
Cooktop
Computador
Mveis e Utenslios
Liquidificadores
Armrios Planejados
Bandejas Plsticas
Copos
Pratos
Taas
Tigelas
Talheres
Reformas
Reforma
Outros
Gaveta Caixa
Pin-Pad (Mquina de Carto)
Impressora Fiscal

10.520,85
1.367,10
2.232,00
3.459,60
799,80
520,80
232,50
483,60
251,45
1.174,00
8.990,60
855,60
2.300,00
1.972,00
1.199,00
1.011,60
351,00
212,40
1.089,00
2.000,00
2.000,00
2.935,50
186,00
490,00
1.699,00

Uniformes

560,50
Total Investimento Fixo

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

24.446,95

48

T. 15. Estimativa de Investimentos Pr-Operacionais


Estimativa de Investimentos Pr-Operacionais

R$

Despesas de legalizao

1.000,00

Divulgao

3.000,00

Utenslios (Lixeira/Vassouras/Avental)

449,43

Total dos Investimentos Pr-Operacionais 4.449,43


Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T. 16. Estimativa de Investimento Total


Estimativa de Investimento Total

R$

1. Estimativa dos Investimentos Fixos

24.446,95

79,56%

2. Estimativa dos Investimentos Financeiros (Estoque)

1.832,64

5,96%

3. Estimativa dos Investimentos Pr-Operacionais

4.449,43

14,48%

TOTAL 30.729,02

100,00%

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T. 17. Estimativa de Faturamento Mensal - Custos


Estimativa de Faturamento Mensal Custos
A
Descrio do Produto/Servio

B
Unidade
de Medida

C
D
E
Estimativa Custo Unit. ou CM ou CMV
de VendasMat.
$[CxD]
em unidade Aquisio $

Sanduche Frango Grelhado

uni

600

3,48

2.088,00

Sanduche Peito de Peru Light

uni

450

3,98

1.791,00

Sanduche Presunto Light

uni

450

3,60

1.620,00

Sanduche Hambrguer Soja

uni

150

4,44

666,00

Sanduche Camaro Grelhado

uni

150

5,75

862,50

Salada Frango Grelhado

uni

300

3,27

981,00

49

Salada Salmo Grelhado

uni

150

4,86

729,00

Salada Filet Mignon Grelhado

uni

150

4,96

744,00

Salada Hambrguer Soja

uni

150

4,23

634,50

Salada Camaro Grelhado

uni

150

5,54

831,00

Suco Abacaxi

uni

450

0,44

198,00

Suco Abacaxi c/ Hortel

uni

300

0,46

138,00

Suco Acerola

uni

180

0,35

63,00

Suco Beterraba c/ Cenoura

uni

60

0,26

15,60

Suco Caju

uni

60

1,30

78,00

Suco Goiaba

uni

60

0,83

49,80

Suco Laranja

uni

900

0,16

144,00

Suco Ma

uni

60

0,18

10,80

Suco Melancia

uni

60

0,40

24,00

Suco Mamo

uni

60

0,15

9,00

Suco Manga

uni

240

0,65

156,00

Suco Maracuj

uni

240

0,16

38,40

Suco Morango

uni

180

0,50

90,00

Suco Tangerina

uni

150

0,30

45,00

Salada de Frutas

uni

300

0,89

267,00

Aa c/ Banana ou Morango

uni

300

2,08

624,00

Morangurte

uni

120

1,05

126,00

Nat Cake

uni

120

1,53

183,60

Chocolate Cake

uni

120

1,88

225,60

Sweet Pancake

uni

60

1,46

87,60

Sensao

uni

120

1,87

224,40

CUSTO TOTAL MENSAL 13.744,80


Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

50

T. 18. Estimativa de Faturamento Mensal - Vendas


Estimativa de Faturamento
Mensal - Custos
Descrio do Produto / Servio

Unidade Estimativa Custo Unit.


de
de
ou Mat.
Medida
Vendas- Aquisio $
em
unidade

Estimativa de
Faturamento Mensal
- Vendas

CM ou CMV Preo de
Preo de
$[CxD]
Venda Venda [C x F]
Unitrio

Sanduche Frango Grelhado

uni

600

3,48

2.088,00 8,90

5.340,00

Sanduche Peito de Peru Light

uni

450

3,98

1.791,00 9,90

4.455,00

Sanduche Presunto Light

uni

450

3,60

1.620,00 8,90

4.005,00

Sanduche Hambrguer Soja

uni

150

4,44

666,00 10,90

1.635,00

Sanduche Camaro Grelhado

uni

150

5,75

862,50 13,90

2.085,00

Salada Frango Grelhado

uni

300

3,27

981,00 11,90

3.570,00

Salada Salmo Grelhado

uni

150

4,86

729,00 14,90

2.235,00

Salada Filet Mignon Grelhado

uni

150

4,96

744,00 14,90

2.235,00

Salada Hambrguer Soja

uni

150

4,23

634,50 12,90

1.935,00

Salada Camaro Grelhado

uni

150

5,54

831,00 15,90

2.385,00

Suco Abacaxi

uni

450

0,44

198,00 2,90

1.305,00

Suco Abacaxi c/ Hortel

uni

300

0,46

138,00 2,90

870,00

Suco Acerola

uni

180

0,35

63,00 2,90

522,00

Suco Beterraba c/ Cenoura

uni

60

0,26

15,60 2,90

174,00

Suco Caju

uni

60

1,30

78,00 2,90

174,00

Suco Goiaba

uni

60

0,83

49,80 2,90

174,00

Suco Laranja

uni

900

0,16

144,00 2,90

2.610,00

Suco Ma

uni

60

0,18

10,80 2,90

174,00

Suco Melancia

uni

60

0,40

24,00 2,90

174,00

Suco Mamo

uni

60

0,15

9,00 2,90

174,00

Suco Manga

uni

240

0,65

156,00 2,90

696,00

51

Suco Maracuj

uni

240

0,16

38,40 2,90

696,00

Suco Morango

uni

180

0,50

90,00 2,90

522,00

Suco Tangerina

uni

150

0,30

45,00 2,90

435,00

Salada de Frutas

uni

300

0,89

267,00 4,00

1.200,00

Aa c/ Banana ou Morango

uni

300

2,08

624,00 6,00

1.800,00

Morangurte

uni

120

1,05

126,00 4,90

588,00

Nat Cake

uni

120

1,53

183,60 4,50

540,00

Chocolate Cake

uni

120

1,88

225,60 4,50

540,00

Sweet Pancake

uni

60

1,46

87,60 3,90

234,00

Sensao

uni

120

1,87

224,40 4,50

540,00

VENDA TOTAL MENSAL


Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

T. 19. Estimativa dos Custos Fixos Operacionais Mensais


Discriminao
Mo-de-obra + Encargos
Retirada dos Scios (Pr-Labore)
gua
Luz
Telefone
Contador
Despesas com Veculos
Aluguel
Propaganda e Publicidade
Depreciao Mensal
Condomnio
Material de Limpeza
Descartveis
Vale Transp. Funcionrio
INSS dos scios
TOTAL
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

Valor R$
3.077,98
3.400,00
250,00
450,00
19,90
678,00
200,00
2.400,00
360,00
0,00
1.280,00
104,84
191,92
312,00
272,00
12.996,64

44.022,00

52

T. 20. Demonstrativo de Resultados


DISCRIMINAO

VALOR R$

Receita Total

44.022,00

100,00

Vendas ( vista)

44.022,00

100,00

Custos Variveis Totais

16.755,90

38,06

Previso de Custos (CMP e/ou CMV)

13.744,80

31,22

3.011,10

6,84

Margem de Contribuio

27.266,10

61,94

Custos Fixos Totais

12.996,64

29,52

Mo-de-obra + Encargos

3.077,98

6,99

Retirada dos Scios (Pr-Labore)

3.400,00

7,72

gua

250,00

0,57

Luz

450,00

1,02

Telefone

19,90

0,05

Contador

678,00

1,54

Despesas com Veculos

200,00

0,45

2.400,00

5,45

360,00

0,82

0,00

0,00

1.280,00

2,91

Material de Limpeza

104,84

0,24

Descartveis

191,92

0,44

Vale Transp. Funcionrio

312,00

0,71

INSS dos scios

272,00

0,62

14.269,46

32,41

Vendas (a prazo)

IMPOSTOS FEDERAIS
PIS/COFINS/CSSL ou SIMPLES
IMPOSTOS ESTADUAIS
ICMS mdio* ou SIMPLES
IMPOSTOS MUNICIPAIS
ISS
Outros

Aluguel
Propaganda e Publicidade
Depreciao Mensal
Condomnio

Resultado Operacional (Lucro/Prejuzo)


Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

53

T. 21. Construo de Cenrios


MENSAL
DISCRIMINAO

VALOR $

ANUAL
%

VALOR $

Receita Total

44.022,00

100,00

528.264,00

100,00

Previso de Vendas

44.022,00

100,00

528.264,00

100,00

Custos Variveis Totais

16.755,90

38,06

201.070,86

456,75

Previso de Custos (CMP e/ou CMV)

13.744,80

31,22

164.937,60

31,22

3.011,10

6,84

36.133,26

6,84

Margem de Contribuio

27.266,10

61,94

327.193,14

743,25

Custos Fixos Totais

12.996,64

29,52

155.959,68

354,28

Mo-de-obra + Encargos

3.077,98

6,99

36.935,76

6,99

Retirada dos Scios (Pr-Labore)

3.400,00

7,72

40.800,00

7,72

gua

250,00

0,57

3.000,00

0,57

Luz

450,00

1,02

5.400,00

1,02

Telefone

19,90

0,05

238,80

0,05

Contador

678,00

1,54

8.136,00

1,54

Despesas com Veculos

200,00

0,45

2.400,00

0,45

2.400,00

5,45

28.800,00

5,45

360,00

0,82

4.320,00

0,82

1.280,00

2,91

15.360,00

2,91

Material de Limpeza

104,84

0,24

1.258,08

0,24

Descartveis

191,92

0,44

2.303,04

0,44

Vale Transp. Funcionrio

312,00

0,71

3.744,00

0,71

INSS dos Scios

272,00

0,62

3.264,00

0,62

14.269,46

32,41

171.233,46

388,97

IMPOSTOS FEDERAIS
PIS/COFINS/ CSSL ou SIMPLES
IMPOSTOS ESTADUAIS
ICMS mdio* ou SIMPLES
IMPOSTOS MUNICIPAIS
ISS

Aluguel
Propaganda e Publicidade
Depreciao Mensal
Condomnio

Resultado Operacional
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

54

T. 22. Indicadores de viabilidade


Neste projeto, o valor do ponto de equilbrio de R$ 20.983,50
Venda diria necessria:

R$ 699,45

30 dias teis

Venda semanal necessria:

R$ 5.245,87

4 semanas/ms

Margem de Contribuio

61,94%

LUCRATIVIDADE

32,41%

RENTABILIDADE

46,44%

PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO

2,2 meses

Fonte: Pesquisa realizada pelos autores

55

CONCLUSO

Este trabalho proporcionou aos estudantes percepes de mercado fundamentais para a


implementao de um negcio no setor alimentcio e as dimenses de um Plano de Negcios,
desde sua elaborao at o Plano Financeiro onde finalmente so avaliados os custos de fato
para o incio das atividades da empresa e seu retorno financeiro.
Foram encontradas dificuldades relacionadas ao levantamento de dados na anlise
mercadolgica, uma vez que, foi analisado um elevado nmero de concorrentes e os preos
praticados pelo mesmos.
A criao das artes definidas ao longo deste trabalho foram de fundamental
importncia para a visualizao da proposta do negcio, porem demandaram conhecimentos
na rea de designer grfico o que dificultou sua elaborao devido falta de experincia dos
autores.
Tendo em vista a proposta de sustentabilidade do negcio, um dos objetivos
especficos do trabalho, o incentivo do consumo de comida natural em ambientes tomados por
fast-foods atravs da implantao de uma lanchonete com esse tipo de alimentao no Via
Shopping foi visto de forma positiva de acordo com a pesquisa de clientes que demonstra que
mais da metade dos entrevistados trocariam o lanche habitual se este for do mesmo valor, ou
de valor inferior ao valor gasto normalmente.
Foram identificados os custos fixos e variveis do negcio, outro objetivo especfico a
ser desenvolvido, sendo os custos variveis levantados atravs de rateio, uma vez que, os
sanduches e saladas so montados de acordo com a preferncia de cada cliente. Esta matria
foi abordada na disciplina de formao dos custos e do preo de venda.
A disciplina Direito Empresarial contribuiu de forma substancial para a escolha da
forma jurdica da empresa, sua constituio e a carga tributria de recolhimento atravs do
levantamento e proviso de seu faturamento anual.
A disciplina Administrao de Pessoal deu base para a contratao de funcionrios e o
pagamento de salrios e benefcios, bem como tributos incidentes sobre essa mo-de-obra,
alm do clculo da carga horria e da escolha do cargo a ser ocupado por cada contratado.
A disciplina Administrao Financeira e Oramentria esteve presente em todo o
Plano Financeiro, atravs do levantamento dos custos diretos, indiretos, margem de
contribuio e viabilidade financeira do empreendimento, bem como ndices de lucratividade,
rentabilidade e o tempo de retorno do investimento.

56

A disciplina Gesto Comercial e Negociao proporcionou o levantamento de


estratgias comerciais para desenvolvimento do negcio.
A anlise S.W.O.T., ferramenta escolhida para o Planejamento Estratgico da
empresa, possibilitou o desenvolvimento do terceiro objetivo especfico deste trabalho a partir
da ampla viso sobre as foras e oportunidades do empreendimento alm das fraquezas e
ameaas que devem ter as devidas atenes para possveis correes.
O Plano Financeiro possibilitou resposta ao objetivo geral deste trabalho atravs do
levantamento do investimento total do negcio e lanamento dos custos fixos e variveis, e
concluiu-se que o empreendimento vivel, uma vez que, possui lucratividade de 31,67%
a.m. alm de um ndice de rentabilidade de 45,37% a.m.

57

REFERNCIAS

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60

ANEXO A Contrato Social

F.12. Contrato Social Naturalle

61

Fonte: Criado pelos autores

62

ANEXO B Pesquisa de clientes

F.13. Pesquisa de clientes

Fonte: Criado pelos autores

63

ANEXO C Conveno Coletiva de Trabalho

F.14. CCT

Fonte: CCT MG004835/2012

F.15. CCT (Piso Salarial)

Fonte: CCT MG004835/2012

64

F.16. CCT (Horas Extras)

Fonte: CCT MG004835/2012

F.17. CCT (Adicional Noturno)

Fonte: CCT MG004835/2012

65

F.18. CCT (Banco de Horas)

Fonte: CCT MG004835/2012

66

ANEXO D Contracheques

F.19. Contracheque Atendente I

Fonte: Criado pelos autores

67

F.20. Contracheque Atendente II

Fonte: Criado pelos autores

68

F.21. Contracheque Atendente III

Fonte: Criado pelos autores

69

ANEXO E Quadro de Horrio

F.22. Quadro de Horrio Naturalle

Fonte: Criado pelos autores

70

ANEXO F Uniformes

F.23. Uniformes Naturalle

Fonte: Criado pelos autores

71

ANEXO G - Tabela de Alquota de recolhimento do SIMPLES


T. 22. Alquota de recolhimento do SIMPLES
ANEXO I DA LEI COMPLEMENTAR N123, DE 14 DE DEZEMBRO DE 2006 (vigncia: 01/01/2012)
(Redao dada pela Lei Complementar n 139, de 10 de novembro de 2011)
Alquotas e Partilha do Simples Nacional - Comrcio
Receita Bruta em 12 meses (em R$)

Alquota

IRPJ

CSLL

Cofins

PIS/Pasep

CPP

ICMS

At 180.000,00

4,00%

0,00%

0,00%

0,00%

0,00%

2,75%

1,25%

De 180.000,01 a 360.000,00

5,47%

0,00%

0,00%

0,86%

0,00%

2,75%

1,86%

De 360.000,01 a 540.000,00

6,84%

0,27%

0,31%

0,95%

0,23%

2,75%

2,33%

De 540.000,01 a 720.000,00

7,54%

0,35%

0,35%

1,04%

0,25%

2,99%

2,56%

De 720.000,01 a 900.000,00

7,60%

0,35%

0,35%

1,05%

0,25%

3,02%

2,58%

De 900.000,01 a 1.080.000,00

8,28%

0,38%

0,38%

1,15%

0,27%

3,28%

2,82%

De 1.080.000,01 a 1.260.000,00

8,36%

0,39%

0,39%

1,16%

0,28%

3,30%

2,84%

De 1.260.000,01 a 1.440.000,00

8,45%

0,39%

0,39%

1,17%

0,28%

3,35%

2,87%

De 1.440.000,01 a 1.620.000,00

9,03%

0,42%

0,42%

1,25%

0,30%

3,57%

3,07%

De 1.620.000,01 a 1.800.000,00

9,12%

0,43%

0,43%

1,26%

0,30%

3,60%

3,10%

De 1.800.000,01 a 1.980.000,00

9,95%

0,46%

0,46%

1,38%

0,33%

3,94%

3,38%

De 1.980.000,01 a 2.160.000,00

10,04%

0,46%

0,46%

1,39%

0,33%

3,99%

3,41%

De 2.160.000,01 a 2.340.000,00

10,13%

0,47%

0,47%

1,40%

0,33%

4,01%

3,45%

De 2.340.000,01 a 2.520.000,00

10,23%

0,47%

0,47%

1,42%

0,34%

4,05%

3,48%

De 2.520.000,01 a 2.700.000,00

10,32%

0,48%

0,48%

1,43%

0,34%

4,08%

3,51%

De 2.700.000,01 a 2.880.000,00

11,23 %

0,52%

0,52%

1,56%

0,37%

4,44%

3,82%

De 2.880.000,01 a 3.060.000,00

11,32 %

0,52%

0,52%

1,57%

0,37%

4,49%

3,85%

De 3.060.000,01 a 3.240.000,00

11,42 %

0,53%

0,53%

1,58%

0,38%

4,52%

3,88%

De 3.240.000,01 a 3.420.000,00

11,51 %

0,53%

0,53%

1,60%

0,38%

4,56%

3,91%

De 3.420.000,01 a 3.600.000,00

11,61 %

0,54%

0,54%

1,60%

0,38%

4,60%

3,95%

Fonte: Receita Federal