DISEO DE PLANTA PILOTO Y DISTRIBUCION DE OPERACIONES

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR

MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PER

TEMA: DESCRIPCION DE LA PLANTA Y EQUIPOS

CURSO

: DISEO DE PLANTAS

DOCENTE

: DARIO CORTES LLAVE

ESTUDIANTE

SHEILA PRICHARD YUCRA CONDORI

2016- II

SEMESTRE

PUERTO MALDONADO - PERU

2016

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DISEO DE PLANTA PILOTO Y DISTRIBUCION DE OPERACIONES

INDICE
I.

DESCRIPCION DE LA PLANTA PILOTO............................................................

1.1.

PISOS:.....................................................................................................

1.2.

CANALES:...............................................................................................

1.3.

TECHOS:.................................................................................................

1.4.

VENTAJAS:...............................................................................................

1.5.

PUERTAS:................................................................................................

1.6.

PAREDES:................................................................................................

1.7.

ILUMINACION..........................................................................................

2.1.

SALA DE CALDERO.................................................................................

2.2.

RECEPCIN Y LAVADO............................................................................

2.2.1.

SUMINISTRO BALANZA DE PLATAFORMA DE 100 KG (Und.)................

2.3.

ACONDICIONADO....................................................................................

2.4.

COCCION Y ENVASADO...........................................................................

2.5.

ETIQUETADO Y EMPAQUE......................................................................

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DISEO DE PLANTA PILOTO Y DISTRIBUCION DE OPERACIONES

INTRODUCCION
Una planta piloto es una planta de proceso a escala reducida. El fin que se
persigue al disear, construir y operar una planta piloto es obtener
informacin sobre un determinado proceso fsico o qumico, que permita
determinar si el proceso es tcnica y econmicamente viable, as como
establecer los parmetros de operacin ptimos de dicho proceso para el
posterior diseo y construccin de a planta a escala industrial.
Se tiene como objetivo el de promover el desarrollo agroindustrial del pas, a
travs de formacin y afianzamiento a los estudiantes universitarios,
investigacin de adaptacin y adecuacin de tecnologas apropiadas. Los
Ingenieros Agroindustriales estn capacitados para trabajar especialmente
en la conservacin y transformacin parcial o total de la materia prima. El
campo de accin de estos profesionales va desde la materia prima
agropecuaria, incluyendo las operaciones de post-produccin y
transformacin industrial, hasta la comercializacin y llegada del producto
final al consumidor. La Planta Piloto ofrecer al ingeniero agroindustrial
elevar la calidad y competitividad y seguridad de los productos alimenticios
de acuerdo con en el marco de los ms recientes acuerdos y tendencias
comerciales macroeconmicos.

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I. DESCRIPCION DE LA PLANTA PILOTO

I.1.

PISOS: Los pisos estn hechos de porcelanatos de color blanco y

es de fcil limpieza.

I.2.

CANALES: Los canales sirven para evacuar los residuos de agua

sucia, en la zona de recepcin y lavado existen dos canales.

I.3.

TECHOS: Los techos

I.4.

VENTAJAS: La ventanas son de vidrio,

I.5.

PUERTAS: Las puertas son de madera

I.6.

PAREDES: Las paredes

I.7.

ILUMINACION

II. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO

Las presentes Especificaciones Tcnicas tienen por objeto establecer
las caractersticas y requerimientos que deben cumplir los materiales,
equipos, mobiliario y mano de obra para la ejecucin de la Obra
EQUIPAMIENTO PLANTA PILOTO DE FRUTAS UNAMAD, cuyos
elementos se detallan en los planos correspondientes.
II.1.

SALA DE CALDERO
II.1.1. INSTALACIN DE SISTEMA DE CALDERO (Glb)
Comprende la Instalacin del Sistema de Caldero, desde el
Punto de Aprovisionamiento de Agua, el ablandador de
Agua, el caldero junto con el tanque de petrleo, el equipo
de ahorrador de energa (Condensador), equipo de
mantenimiento del Ablandador de agua (Regenerador del
Ablandador de agua); as como las tuberas, conexiones,
equipo y otros; requerida para el funcionamiento del
sistema de caldero; El proveedor deber de prever todos
los elementos, materiales, equipos y otros.
Los pagos se efectuaran previa verificacin del correcto
funcionamiento y puesta en marcha del sistema descrito,
previa conformidad del residente o supervisor de obra.

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II.2.

RECEPCIN Y LAVADO
II.2.1. SUMINISTRO BALANZA DE PLATAFORMA DE 100 KG
(Und.)
Comprende la provisin de una balanza de plataforma de
100 Kg. De capacidad, con las siguientes caractersticas:

diseado para Uso industrial pesado Heavy Duty. Similar al

modelo 2056 o 7600
Plataforma de construccin slida en acero Inox.
Resistente al impacto y agentes medio ambientales
Capacidad 100 Kg.
Con Visor Digital de 0 100 Kg. Y rango de precisin +/0.10

II.2.2.

SUMINISTRO E
DE LAVADORA DE
CON ASPERSOR.

INSTALACIN
RODILLOS
(Und.)

Comprende la provisin de Lavadora de Rodillos, con las

siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o
o
o
o
o

AREA: DISEO DE PLANTA

Capacidad 300 Kg/Hr, Para lavado de frutas

12 juegos de escobillas de 4" y 60 cm. de largo de
PVC exterior y cerdas de nylon
Sistema giratorio de todas las escobillas con piones y
cadena de 3/8"
Sistema de ducha de lavado accionado con bomba de
1/2 HP y tina de recirculacin de agua
Tolva de Alimentacin de jabas con parrillas de 1/2" de
luz para eliminar residuos pequeos, hojas etc.
Estructura de fierro negro con recubrimiento epoxico
Patas regulables de 80 cm. de altura.
Motoreductor de 1/2 HP., Transmisin con cadenas y
piones
Recipiente y tina de recirculacin de agua en acero
inoxidable 304

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II.2.3.
SUMINISTRO E INSTALACIN DE EQUIPO DE ENCERADO.
(Und.)
Comprende la provisin, Instalacin y puesta en
funcionamiento de Modulo de Encerado, con las siguientes
caractersticas:
o
o
o
o
o
o

II.3.

Modulo Fabricado en ancho de 1.00 m.

18 cepillos de monofilamento Nylon
estanque de 30 lts
Tobera viajera aplicadora de cera con rodillos de
270mm de dimetro para aplicar la cera a la fruta)
El equipo incluye inyectores mecnicos con
movimiento que aplican a la fruta una capa de cera
El modulo viene con la cera para las pruebas
necesarias

ACONDICIONADO
II.3.1. SUMINISTRO E INSTALACIN DE PELADORA
CENTRIFUGA (Und.)
Comprende la provisin, Instalacin y Puesta en
funcionamiento de Peladora Centrifuga, con las siguientes
caractersticas:

AREA: DISEO DE PLANTA

Todas las secciones que entran en contacto con el

producto: paletas, mallas, tapa, etc. construidos en
acero inoxidable grado alimentario 304; la estructura
que sostiene el cilindro y el soporte del motor
pueden ser de acero comercial
Capacidad: 500 Kg /hora
Potencia necesaria: 2 HP
Velocidad rotacin del cilindro: 36 rpm.
Consumo de agua: 36-54 l/min.
Eficiencia: 78-86%
Transmisin de potencia mediante un motor-reductor.

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Superficie cilndrica perforada para evacuar agua e

impurezas (cscara y barro)
Tapa lateral para el cargue y descargue manual.

II.3.2. SUMINISTRO DE PULPEADORA DE ACERO

INOXIDABLE (UND.)
Comprende la provisin, Instalacin y Puesta en
funcionamiento de Pulpeadora de Acero Inoxidable, con
las siguientes caractersticas:
o
o
o

o
o
o
o
o

Capacidad: 350 Kg/h

Potencia: 3 HP
Construccin de Acero Inoxidable Calidad 304, todas
las partes en contacto con el producto. Cuerpo
Cilndrico horizontal inclinado con media tapa sobre
puestas en Tolva de ingreso con pre cortador.
Tolva de salida de pulpa con cao de 2 de dimetro.
Tolva de salida de cscara y pepas de 2x4. Eje
central con paletas.
Malla de pulpeado de 15 mm.
Malla de refinado 10 mm.
Malla de refinado 08 mm.

II.3.3. SUMINISTRO E INSTALACIN DE PROCESADOR DE

ALIMENTOS (UND.)
Comprende la provisin, Instalacin y Puesta en
funcionamiento de Procesador de Alimentos 8picadora),
con las siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o
o

AREA: DISEO DE PLANTA

Capacidad: 200 Kg/h

Construida en su totalidad en acero inoxidable 304
Sistema de corte por cuchillas en tambor centrfugo
Tolva de alimentacin
Sistema de regulacin de espesor de corte de rodaja
entre 0,5 mm hasta 7 mm.
Motor trifsico blindado de 3HP

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II.3.4.
SUMINISTRO
DE
MESA CLASIFICADOR DE ACERO QUIRURGICO
(1.12X2.125 M) (UND.)
Comprende la provisin de mesa clasificadora de acero
Inoxidable, con las siguientes caractersticas:

II.3.5.

Marca :Labot
Modelo: C-304
Dimensiones: 2.125x1.12x0.80m
Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de
1/16 de espesor
Pestaa de 1 con ribete de proteccin de 3/8
Con sistema de rodamiento (Llantas de Goma) en la
cuatro Patas y freno en dos de ellas
Agujero Clasificador 3 .
Pendiente al agujero clasificador de 1.00 %
Ao de Fabricacin: 2006
Procedencia: Per

SUMINISTRO DE TINA DE LAVADO Y

DESINFECCIN DE ACERO QUIRURGICO. (UND.)
Comprende el Suministro de Tina de lavado y desinfeccin
de acero inoxidable, con las siguientes caractersticas:

AREA: DISEO DE PLANTA

Marca :MMA
Modelo: T960X
Capacidad: 960 Lt.

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Procedencia: Per
Ao de Fabricacin:2006
Dimensiones:2.00x0.890x0.6m
Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de
1/16 de espesor
04 canastillas

Existe una tina de Blanqueado, que ser acondicionada,

como tina de lavado y desinfeccin que tiene las
siguientes caractersticas:
Marca :MMA
Modelo: TB2 - 06
Capacidad: 960 Lt.
Procedencia: Per
Ao de Fabricacin:2006
Dimensiones:2.08x0.87x0.80m
Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de
1/16 de espesor
04 canastillas perforadas

II.3.6. SUMINISTRO E INSTALACIN DE MOLINO COLOIDAL

DE ACERO INOX. (UND.)
Comprende la provisin o suministro de Molino Coloidal de
Acero Inoxidable, con las siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o
o
o
o

AREA: DISEO DE PLANTA

Marca: Anton Mark

De Acero Inoxidable
Juego de piedra: 5 de dimetro muelas
Entrada de producto: Tolva cnica de acero inoxidable
enfriado por agua con plancha de 1/8 de espesor
Cmara de molienda: De acero inoxidable enfriado por
agua con plancha de 1/8 de espesor.
Potencia de motor: 5HP Trifsico de 3400 RPM
Regulacin de piedra: Manual
Procedencia: Per

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II.3.7.

SUMINISTRO DE
PULPEADORA REFINADORA DE ACERO INOX.
(UND.)
Comprende la provisin de Pulpeadora Refinadora de
Acero Inoxidable, con las siguientes caractersticas:
o
o
o

o
o
o

AREA: DISEO DE PLANTA

Capacidad: 80 Kg/h
Potencia: 2 HP
Construccin de Acero Inoxidable Calidad 304, todas
las partes en contacto con el producto. Cuerpo
Cilndrico horizontal inclinado con media tapa sobre
puestas en Tolva de ingreso con pre cortador.
Tolva de salida de pulpa con cao de 2 de dimetro.
Tolva de salida de cscara y pepas de 2x4. Eje
central con paletas.
Malla de refinado de 3 y 8 mm.

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II.3.8. SUMINISTRO DE LICUADORA INDUSTRIAL DE

ACERO INOX. (UND.)
Comprende la provisin de Licuadora Industrial de Acero
Inoxidable, con las siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o

Licuadora Industrial Volcable de 20 Litros de

capacidad
De Acero Inoxidable con 03 velocidades
Marca: Anton Mark
Vaso con turbulencia matrizada con plancha de acero
inoxidable de 1/20 de espesor y calidad 304
Procedencia: Per

II.4.

COCCION Y ENVASADO

II.4.1. SUMINISTRO DE MEZCLADORA VOLCABLE DE

ACERO INOX. (UND.)
Comprende la provisin, de Marmita Volcable a Gas que
ser utilizada como Mezcladora; con las siguientes
caractersticas:

AREA: DISEO DE PLANTA

Capacidad: 150 litros

Construida en su totalidad en acero inoxidable 304
Con chaqueta y tapa media luna
Agitador mediante moto reductor de 1 HP trifsico
Agitador con hlices y paletas intercambiables
Fondo torisferico
Estructura de soporte en acero estructural
Sistema para bascular el tanque
Calentamiento por chaqueta de Gas.
Procedencia: Per

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II.4.2.

SUMINISTRO E
INSTALACION DE EXHAUSTER O TUNEL DE VAPOR
(UND.)
Comprende la provisin de Exhauster o Tnel de Vapor,
con las siguientes caractersticas:

Tnel fabricado con plancha de acero inoxidable de

1/202 de espesor calidad 304

Faja metlica de bronce de 7-1/2 con guas para los

envases.

Sistema de traccin con motoreductor de 2 HP de

tres velocidades (mecnico) con pin y cadena

Tres velocidades

Pioneara
para
cadena
de
faja
metlica,
templadores y chumaceras necesarias.

Rociadores de de vapor a ambos lados del tnel

Bandeja colectora de condensado

Tubos inyectores de vapor de acero inoxidable

Chimenea de vapor

Bandeja colectiva de condensadores Fe Ne con guas

para latas y difusores (02) en inoxidable 304

Dimensiones: Largo 2500 mm. Ancho 300 mm. Altura

350mm

AREA: DISEO DE PLANTA

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II.4.3.

SUMINISTRO DE SELLADORA DE LATAS (UND.)

Comprende la provisin, con las siguientes caractersticas:

Con formatos cilndricos: 201 x 100, 307 x 113 , 301

x 411, 603x408, 201x400, 309x409 Operacin
Dimetro mnimo de envases a sellar: 202(2-2/16)
(envases Tinapa de 06 Onz.)
Dimetro mximo de envases a sellar 603 (6-3/16)
(envases A-10/1 Gln)
Altura mnima de envase: 108 (1-8/16)
Altura mxima de envase 806 (8-6/16)
Peso neto de la mquina (aprox.) 80KG.
Caballos fuerza necesarios HP trifsico
Revoluciones de motor 1800RPM
Rendimiento por hora Promedio 800/hora

II.4.4. SUMINISTRO DE AUTOCLAVE HORIZONTAL A VAPOR

(UND.)
Comprende la provisin de Autoclave Horizontal a Vapor,
con las siguientes caractersticas:

AREA: DISEO DE PLANTA

Capacidad: 340 litros

Dimensiones: Dimetro 700 mm, Altura 900mm
Construido con plancha de acero inoxidable de 3/16
de espesor, calidad 304
Tapas Bombeadas y pestaadas al fro
Cuatro Prensa tapas y bisagra
Cierre hermtico con jebe siliconado
Dos Canastillas de acero inoxidable
Energa con vapor

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II.4.5. SUMINISTRO E INSTALACION DE MARMITA DE

ACERO INOXIDABLE VOLCABLE A VAPOR DE 50 LT DE
CAP(UND.)
Comprende la provisin, Instalacin y puesta en
funcionamiento de Marmita de Acero Inoxidable Volcable a
Vapor, con las siguientes caractersticas:

Capacidad: 50 litros
Construida en su totalidad en acero inoxidable 304
Con chaqueta y tapa media luna
Agitador mediante moto reductor de 1 HP trifsico
Agitador con hlices y paletas intercambiables
Fondo torisferico
Estructura de soporte en acero estructural
Sistema para bascular el tanque
Calentamiento por chaqueta de vapor capaz de
trabajar a 35 psi
Vlvula de seguridad
Trampa de vapor
Llaves de suministro de vapor.

II.4.6. SUMINISTRO E INSTALACION DE MARMITA DE

ACERO INOXIDABLE VOLCABLE A GAS (UND.)
Comprende la provisin, Instalacin y puesta en
funcionamiento de Marmita de Acero Inoxidable Volcable a
Gas, con las siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Capacidad: 50 litros
Construida en su totalidad en acero inoxidable 304
Con chaqueta y tapa media luna
Agitador mediante moto reductor de 1 HP trifsico
Agitador con hlices y paletas intercambiables
Fondo torisferico
Estructura de soporte en acero estructural
Sistema para bascular el tanque
Calentamiento por Gas
Vlvulas de seguridad

II.4.7. SUMINISTRO E INSTALACIN DE PASTEURIZADOR

DE PLACAS (UND.)
Comprende la provisin, Instalacin y puesta en
funcionamiento de Pasteurizados de Placas, con las
siguientes caractersticas:
AREA: DISEO DE PLANTA

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o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

01 un sistema de pasteurizacin de leche/jugos HSST

Capacidad horaria de hasta 500 Kg/hora que incluye
sistema desaereador
Intercambiador de calor para calentamiento de agua
Intercambiador de placas
Sistema de recuperacin de calor
Bombas sanitarias
Sistema de control de temperatura por medio de reloj
graficador de 24 horas
Sistema de recirculacin automtica en caso de
defecto en la temperatura
Tanque de recirculacin
Control electrnicos completamente automticos
Tanque y bomba de higienizacin CIP.
Instalado y puesta en funcionamiento.

II.4.8. SUMINISTRO E INSTALACIN DE ENVASADORA CON

DOSIFICADORA PARA NECTARES DE FRUTA (UND.)
Comprende la provisin, Instalacin
y puesta en
funcionamiento de Envasadora con dosificador con tanque
de llenado para nctares de fruta, con las siguientes
caractersticas:

Construida en acero inoxidable 304

Tolva de carga del producto cilindro cnica de 60

litros de capacidad

Con salida de 2 pulgadas de dimetro

Llave de apertura y cierre rpido

Sistema de regulacin de llenado

Control ptico de nivel de llenado

Complementariamente se debe considerar lo siguientes
aspecto:

Adecuada Ubicacin y Colocacin de acuerdo al

plano de equipamiento.

Conexiones elctricas necesarias.

Pruebas y funcionamiento correcto del equipo

II.4.9. SISTEMA DE FILTROS Y TANQUE PARA

TRATAMIENTO DE AGUA (Glb.)
Comprende el Suministro e Instalacin de Sistema de
Filtros y Tanque, para el tratamiento de agua necesaria
durante el proceso de produccin: este sistema contempla
lo siguiente:
Tanque elevado; con las siguientes caractersticas:

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Fabricado en PVC grado alimentario

2,000.00 litros de capacidad.
Con accesorios Completos,
Estructura de soporte
construida en
estructural y acabado con Pintura Epoxica

acero

Filtro de Arena y Grava para agua; con las siguientes

caractersticas:

Fabricado en sus totalidad en acero inoxidable grado

alimentario 304 de 2 mm de espesor
Capacidad 1000 litros/hora
Tees y niples 1
Acabado pulido y sanitario
Sistema de retrolavado de filtros
accesorios para filtros
Vlvulas de 1, Uniones Universales de 1, Codos de
1, Tubo de 1 de PVC SAP Clase 10, Tapones de
etc.
Sacos de arena gruesa, arena fina; segn
granulometra.
asesoramiento en tratamiento de aguas y capacitacin
en el uso adecuado del equipo.
Estructura de soporte construida en acero estructural y
acabado con pintura Epoxica

II.4.10.
SUMINISTRO E INSTALACION DE UN SECADOR
POR ATOMIZACIN (EQP.)
Comprende el Suministro e Instalacin de un Secador por
Atomizacin con las siguientes caractersticas:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

AREA: DISEO DE PLANTA

Temperatura interna 40 300 C

Cantidad de humedad evaporada, 2 25 Kg/h
Rotacin del atomizador centrfugo, 15 000 25 000
rpm
Dimetro del disco de atomizacin, 50 120 mm
Dimetro de partcula creadas: 5 50 micras.
Potencia mxima del calentador elctrico, 10 50 KW
Velocidad de recuperacin de slidos secos o
pulverizados, 95 %
Quemador completo
Tanque de alimentacin
Bomba dosificadora
Cmara de secado con puerta de inspeccin
Panel de comando y control
Separador ciclnico de gas
Sistema de control y monitoreo del proceso:
temperatura, flujos de aire y alimentacin.
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II.5.

ETIQUETADO Y EMPAQUE
II.5.1. SUMINISTRO DE MESA DE ACERO INOXIDABLE DE
1.00 X 2.00 M. (UND.)
Comprende la provisin de Mesa Acero Inoxidable de 1.00
x 2.00 m., con las siguientes caractersticas:

Toda Fabricada con plancha de acero inoxidable 304,

de 1/16 de espesor

Dimensiones: 2.00 x1.00 x 0.80m

Fabricado con plancha de acero inoxidable 304, de

1/16 de espesor

Pestaa de 1

Con sistema de rodamiento (Llantas de Goma) en la

cuatro Patas y freno en dos de ellas.
II.5.2. SUMINISTRO DE SELLADORA AL VACIO (UND.)
Comprende la provisin de Selladora al Vaci, con las
siguientes caractersticas:

Similar al modelo de mesa de la marca HENKELMAN

JUMBO 42
Construido en acero inoxidable
Cmara de vaci en aluminio
Con una barra de sello 420 mm
Profundidad cmara de vaci: 180h mm
BONBA DE VACIO Busch 16 m3/h
Dimensiones: 480 x 515 x 440 h mm
Altura de trabajo: 900 mm
Potencia Instalada: 1.6 kw
Voltaje: 230 V 60 Hz
Ciclo de Vaci: 15 a 35 segundos
Panel de control digital con 10 programas pre
seleccionados
Ventilacin Sofa air
Kit mantenimiento (Inc. Alambre de sello, cinta tefln,
goma silicona)
Instalacin y puesta en Funcionamiento.

II.5.3. SUMINISTRO DE SELLADORA (UND.)

Comprende la provisin de Selladora, con las siguientes
caractersticas:

AREA: DISEO DE PLANTA

Selladora para laminados Mecnica

Con mueble y pedal
Controlador de temperatura para uso industrial.

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AREA: DISEO DE PLANTA

Modelo grande: 600 mm.

Mordazas: acero inoxidable, acero cromado.
Tipo de sellado: rayas longitudinales, rayas
transversales, rayas diagonales, rayas cuadraditas.
Para materiales como: bopp celofn, bopp pe alpe.
Empaques al vaco: 220v 60hz.
Diseo para alta produccin: 220v 60hz. Monofsica.

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PLANO DE LA PLANTA PILOTO

PLANO DE LA PLANTA PILOTO

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