1947

2015

Cozinhar uma forma de amor!

O tempero,
o segredo, de
sua culinria
era o amor:
amor famlia,
aos amigos,
aos filhos do
corao e a
todos que
cruzaram
sua vida e
participaram
dela de modo
especial.

Nossa querida Vivi era mestre em

expressar seu carinho por meio dos
pratos que preparava com cuidado
e perfeio. Todos ns que a amamos e convivemos com ela sabemos
que a Vivi era amor, era passional e
amava cozinhar para alimentar seus
amigos e familiares, afagando nossos
estmagos, almas e coraes. E com
que alegria fazia isso! Participar dos
seus almoos ou jantares era um privilgio e um prazer.
O tempero, o segredo, de sua culinria
era o amor: amor famlia, aos amigos,
aos filhos do corao e a todos que
cruzaram sua vida e participaram dela
de modo especial.
Com muito carinho, ela sempre fazia
o prato preferido de um, aprendia
uma receita nova que outro dizia que
gostava, presenteava algum com
suas gostosuras e ensinava as receitas
para quem estivesse disposto a tentar.
( claro que no ficava igual verso
dela). Isso sem falar dos jantares que
preparava para que ns pudssemos

receber amigos e dos cardpios que inventava para homenagear a madrinha,

os irmos, os sobrinhos, os amigos e os
netos queridos.
Essa forma de amar foi herdada de sua
me, Mercedes, que, durante toda a
adolescncia da Vivi, recebeu em casa
amigos, primos, sobrinhos e quem mais
viesse com muito amor e uma mesa
farta de todos os tipos de gostosuras.
A partida inesperada e prematura
da nossa querida Viviane nos deixou
perplexos, impotentes e muito tristes,
tentando, cada um a seu modo, conviver com a lacuna gigantesca que ela
deixou em nossas vidas. Portanto, este
livro tem o objetivo de aliviar a saudade
que sentimos, transmitir as receitas que
costumava fazer e nos dar uma chance
de cozinharmos lembrando-nos dela,
celebrando, assim, sua vida que foi to
intensa e positiva como o impacto que
teve sobre as nossas.
Viviane, amamos voc, e sua falta
ser eterna!

Receitas da Vivi
Sumrio
Arroz Piemontes...............................06

Mousse de Atum.................................. 32

Bacalhau de Coimbra.............................07

Mousse de Gorgonzola.........................33

Bacalhau Espiritual..............................08

Mousse de Queijo................................ 34

Banana Real............................................. 09

Mousse de Ricota....................................35

Bob de Frango................................... 10

Panquecas............................................. 36

Camaro com Abbora..........................11

Peixe com Creme................................... 37

Camaro com Milho Verde................ 12

de Espinafre

Carne Espiritual........................................ 13

Peixe Gratinado.................................... 38

Costela Americana............................. 14

Quibe de Bandeja....................................39

Costela de Porco Recheada................. 15

Quiche...................................................40

Croquete de Carne.............................. 16

Recheios de Quiche............................... 41

Cuscuz de Frango....................................17

Risoto de Abbora............................... 42

Escondidinho........................................ 18

Risoto de Pra..........................................43

Frango com Milho Verde...................... 19

com Gorgonzola

Frango com Requeijo....................... 20

Rocambole de Batata..........................44

e Batata Palha

Rosbife ao Molho....................................45

Frango Indiano......................................... 21

de Passas

Frango Xadrez...................................... 22

Rosbife na Mostarda...........................46

Nhoque de Abbora...............................23

Rosbife da Vivi.......................................... 47

Lagarto de Panela de Presso........... 24

Salmo com Molho.............................48

Lagarto Fcil..............................................25

de Maracuj

Lombo Marroquino............................. 26

Torta de Abobrinha.................................49

Massa para Empado............................. 27

Torta de Cebola.................................... 50

Mini Cebolas Carameladas................ 28

Torta de Cebola Simples....................... 51

Molhos para Saladas...............................29

Torta de Queijo.................................... 52

Moussaka............................................... 30

Torta Rpida..............................................53

Mousse de Aipo....................................... 31

Cheescake de Gruyre....................... 54

Arroz Piemontese
Ingredientes

Modo de Preparo

1 receita de arroz bsico,

1. Fatie os champignons e refogue

com a manteiga, regue com o vinho
branco e deixe evaporar.

preparado com 2 xcaras.

150 g de champignons
2 colheres de manteiga
2 colheres de vinho branco
seco
xcara de creme de leite
fresco
xcara de queijo
parmeso ralado

2. Misture ao arroz j pronto e

quente adicione o creme de leite e o
parmeso.
3. Se necessrio acerte o ponto do sal.

Bacalhau de Coimbra
Ingredientes

Modo de Preparo

Bacalhau

Bacalhau
Em uma panela, aquea o azeite e
doure o alho e a cebola. Junte o
bacalhau e refogue, temperando a
gosto. Acrescente a salsa e a batata.
Reserve.

1/3 de xcara de azeite

3 dentes de alho socado
1 cebola grande bem
picada

1kg de bacalhau
demolhado e cortado em
lascas
Sal, pimenta do reino
branca, noz moscada
ralada e temperos a gosto
xcara de ch de salsinha
picada
250 g de batatas
descascadas, cortadas
em cubinhos e cozidas al
dente

Molho

60g de manteiga sem sal

40g de farinha de trigo
500ml de leite em
temperatura ambiente

Molho
Em uma panela, aquea a manteiga e
doure a farinha, junte o leite de uma
s vez, mexendo sempre at abrir
fervura e engrossar. Desligue o fogo
e acrescente os demais ingredientes,
temperando a gosto.

Montagem
Unte com manteiga um refratrio e
espalhe o creme de bacalhau. Cubra
com pedaos de requeijo e polvilhe
o parmeso e as amndoas. Pouco
antes de servir, leve ao forno para
gratinar.

Dica: Pode ser preparado com um

dia de antecedncia e guardado na
geladeira at a hora de gratinar.

Depois de frio, misture ao refogado

de bacalhau para obter um creme.
Reserve.

250ml de creme de leite

fresco

200g

de creme de leite
UHT ou com soro
1 tablete de calda de
legumes
xcara de parmeso
ralado fino
Sal, pimenta branca e noz
moscada ralada a gosto.

Cobertura

200g de requeijo
cremoso firme

xcara de parmeso
ralado

xcara de amndoas
cruas em lascas

Bacalhau Espiritual
Ingredientes

Modo de Preparo

1Kg de bacalhau

1. Doure o alho e a cebola em 100g

de manteiga, junto com o azeite.
Junte a cenoura, refogue bem, junte
o bacalhau e refogue mais um pouco.
Junte o molho ingls.

dessalgado e desfiado
1 l de leite
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de
farinha de trigo (rasas)
2 cenouras raladas cruas
(espremidas para tirar a
gua)
2 cebolas raladas
200 gm de manteiga
5 colheres de sopa de
azeite de oliva
Noz moscada ralada ( um
pouco )
1 pacote de queijo
parmeso ralado
Sal e pimenta do reino
Molho ingls ( um pouco )

2. Faa um molho branco com 100g

da manteiga restante, a farinha de
trigo e o leite. Assim que ferver junte
ao bacalhau, baixe o fogo sempre
mexendo junte o queijo parmeso.
Tempere com noz moscada e pimenta
a gosto.
3. Prove o sal e coloque num
refratrio. Salpique com queijo ralado
misturado com um pouco de farinha
de rosca e leve ao forno + ou -20
minutos.

Banana Real
Ingredientes

Modo de Preparo

8 bananas nanicas
300gm de presunto fatiado
300gm de queijo muarela

1. Enrole cada banana numa fatia de

muarela e presunto. Arrume num
pirex e cubra com o seguinte molho:
derreta a manteiga, junte a farinha de
trigo, toste um pouco e junte o leite
quente mexendo sempre at formar
um creme. Juntar o creme de leite e
o sal.

fatiado

1 colher de sopa de
manteiga

2 copos de leite quente

1 lata de creme de leite
sem soro

1 colher de ch de
sal 100gm de queijo
parmeso ralado
11/2 colher de sopa de
farinha de trigo

2. Ponha este creme sobre as bananas,

polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno mais ou menos meia hora para
gratinar e derreter a muarela.

Dica: um bom
acompanhamento para carnes.

Bob de Frango
Ingredientes

Modo de Preparo

2 kg de sobrecoxa e peito

1. Tempere o frango com 3 tabletes de

caldo de frango, refogue em 1 colher
de leo, tampe a panela e deixe em
fogo baixo por 30 minutos ou at que
o frango esteja cozido. Desfie a carne
e reserve.

de frango
7 tabletes de caldo de
frango
1 colher de ch de pimenta
do reino
4 colheres de sopa de leo
1 kg de mandioca cozida e
espremida
1 litro de leite
2 latas de tomate pelado
batidos
1 colher de sopa de
manteiga
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
amassados
1 pimenta vermelha picada
lata de pire de tomates
4 colheres de sopa de
mostarda
4 colheres de sopa de
catchup
1 colher de sopa de molho
ingls
2 vidros pequenos de leite
de coco
Cheiro verde picadinho

10

2. Aquea a manteiga no restante do

leo, junte a cebola o alho os tomates
batidos, a pimenta vermelha, o pur
de tomates, a mostarda, o catchup, o
molho ingls e os tabletes restantes de
caldo de frango esfarelados. Quando o
molho estiver consistente, acrescente o
frango desfiado e deixe ferver.
3. Adicione a pasta de mandioca j
fervida com o leite e mexa bem.
4. Quando levantar fervura novamente
junte o leite de coco e o cheiro verde
picadinho. Sirva com arroz branco e
batata palha.

Camaro com Abbora

Ingredientes

Modo de Preparo

Camaro mdio ( kg)

1 Cebola ralada
2 dentes de alho
6 tomates
2 pimentas dedo de moa
1 xcara de creme de leite

1. Em uma frigideira aquea um pouco

de azeite e refogue rapidamente a
cebola e o alho. Acrescente o tomate,
a pimenta e a polpa da moranga,
refogue bem, junte o creme de leite e
a gua de coco e cozinhe lentamente
at a moranga amolecer bem. Bata no
liquidificador at ficar bem liso.

fresco
1 xcara de gua de coco
1 xcara de queijos
cremosos
1 manga media madura
2 colheres de sopa de
manteiga
Moranga
Azeite extra virgem

3. Enquanto isso descasque a manga

e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os
rapidamente na manteiga.
4. Sirva os camares com um pouco
do creme e os cubos de manga
acompanhado de arroz branco.

2. Volte o creme ao fogo, junte o queijo

cremoso, se necessrio um pouco mais
de gua de coco e os camares, acerte
o sal.

11

Camaro Com Milho Verde

Ingredientes

Modo de Preparo

1 kg de camaro mdio e

1. Tempere os camares com sal,

pimenta e o suco de limo. Reserve.

limpo
Sal e pimenta de reino
2 colheres de suco de
limo
3 colheres de sopa de
azeite
2 colheres de sopa de
manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimento mdio
vermelho, cortado em
fatias bem finas
pimenta vermelha
picada
1 lata de milho verde
escorrido
2 tabletes de caldo de
frango
xcara de e molho de
tomate
1 vidro pequeno de leite
de coco
400 ml de creme de leite
fresco

12

2. Coloque o azeite e a manteiga numa

panela e leve ao fogo, junte a cebola
e o alho para dourar, acrescente o
pimento, a pimenta, o milho verde
e os tabletes de caldo de frango
esfarelados e deixe cozinhar uns 10
minutos.
3. Junte o leite de coco, o molho
de tomate e deixe cozinhar mais 10
minutos.

4. Frite os camares em um pouco de

azeite e junte ao refogado.
5. Acrescente o creme de leite corrija o
sal e sirva com arroz branco.

Carne Espiritual
Ingredientes

Modo de Preparo

Carne

1. Numa panela derreta 2 colheres

(sopa) de manteiga e doure 1 cebola
fatiada bem fininha e 2 dentes de
alho picados. Adicione 300 g de
cenoura ralada, 500 g de carne cozida
e desfiada, 1 pimenta malagueta
picadinha, cheiro verde picado a
gosto, 2 pes franceses batidos no
liquidificador com 800 ml de leite e
sal a gosto e cozinhe por apenas 5
minutos. Transfira a mistura para um
refratrio untado e enfarinhado com
farinha de rosca. Reserve.

2 colheres (sopa) de
manteiga

2 cebolas fatiadas bem

fininhas

2 dentes de alho picados

300 g de cenoura ralada
500 g de carne cozida e
desfiada

1 pimenta malagueta
picadinha

Cheiro verde picado a

gosto

2 pes franceses batido no

liquidificador com 800 ml
de leite
Sal a gosto

Molho Branco

60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
200 ml de creme de leite
fresco

Sal, pimenta do reino e noz

moscada ralada a gosto

Para Polvilhar

50 g de farinha de rosca
50 g de parmeso ralado
30 g de manteiga gelada
em cubinhos

3. Numa tigela coloque 50 g de farinha

de rosca, 50 g de parmeso ralado e
30 g de manteiga gelada em cubinhos
e misture com as pontas do dedo at
obter uma farofa mida. Polvilhe esta
farofa por cima do molho branco e leve
ao forno alto pr-aquecido a 200 graus
por +/- 25 minutos. Sirva com arroz
com passas.

Dica: Esta preparao pode ser

feita com carne moda, frango
cozido e desfiado, lingia fresca
e peixe.
2. Derreta 60 g de manteiga numa
panela e acrescente 60 g de farinha
de trigo e mexa por +/- 2 minutos em
fogo alto (tendo o cuidado para no
escurecer). Adicione 300 ml de leite e
200 ml de creme de leite fresco e deixe
engrossar. Tempere com sal, pimenta
do reino e noz moscada ralada a gosto
formando um molho branco. Coloque
este molho por cima da carne no
refratrio (reservada acima).

13

Costela Americana
Ingredientes

Modo de Preparo

Costela
1. Numa tigela prepare uma marinada
com 2 xcaras (ch) de acar mascavo,
1 xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch)
de suco concentrado de abacaxi, 1
xcara (ch) de molho shoyu, 1 colher
(sopa) de alho picado, sal e pimenta do
reino a gosto e misture bem.

Anis de cebola
1. Em uma tigela misture 1 copo (tipo
americano) de cerveja, 1 copo (tipo
americano) de farinha de trigo, sal e
ervas picadas a gosto (slvia, alecrim
e tomilho), pimenta calabresa a gosto
e 1 colher (sopa) de queijo parmeso
ralado. Deixe descansar por 20 min.

2. Dentro de um saco plstico coloque

1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a
marinada (feita acima), feche o saco
e mexa bem. Leve para a geladeira e
deixe reservada por 24 h.

2. Passe os anis de cebola na mistura

de cerveja e farinha de trigo e frite, aos
poucos, em leo com temperatura
moderada (160 a 170 graus). Escorra
em papel absorvente e sirva quente
acompanhando a costela americana.

2 xcaras (ch) de acar

mascavo

1 xcara (ch) de acar

1 xcara (ch) de suco
concentrado de abacaxi

1 xcara (ch) de molho

shoyu

1 colher (sopa) de alho

picado

Sal e pimenta do reino a

gosto

1 costela de porco
(+/- 1,2 kg)

Anis de cebola

1 copo (tipo americano) de

cerveja clara

1 copo (tipo americano) de

farinha de trigo

Sal a gosto
Ervas picadas a gosto
(slvia, alecrim e tomilho)

Pimenta calabresa a gosto

1 colher (sopa) de queijo
parmeso ralado

3 cebolas grandes cortadas

em anis de +/- 1 cm

leo para fritar

3. Depois deste tempo abra o saco

plstico, retire a costela e coloque-a
numa assadeira com o osso para
baixo. Despeje sobre a costela toda a
marinada. Cubra com papel alumnio,
tomando o cuidado para fechar bem
as pontas do papel alumnio nas bordas
da assadeira (para formar uma estufa) e
leve para assar em forno pr-aquecido
a 150 graus por 2h.
4. Retire o papel alumnio, vire a
costela, volte para o forno e deixe +/15 minutos para caramelizar a costela.
Sirva com cebolas tirolesas.

14

Costela de Porco Recheada

Ingredientes

Modo de Preparo

Costela e Recheio

Costela recheada
1. Com uma faca bem afiada comece
a desossar 1 pea de costela suna com
bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte
da extremidade do osso. Com muito
cuidado desprenda a carne do osso
formando uma manta nica. Retire a
carne entre os ossos e reserve. Com
a mesma faca, limpe bem cada osso
retirando toda carne e pele.

Costela
1 pea de costela suna
com bastante carne (+/1,6 kg)
Ramos de alecrim e
tomilho debulhados a
gosto
1 colher (sopa) de alho
picado
1 sache de caldo de carne
em p
Suco de 1 limo
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
250 ml de caldo de carne
quente ( tablete de caldo
de carne dissolvido em
250 ml de gua quente)
Recheio
100 g de bacon em cubos
cebola picadinha
Aparas da costela
picadinhas
1 kg de batata baroa
(mandioquinha) cozida al
dente e amassada
Folhas de manjerico
fresco, sal e pimenta-doreino a gosto

Falso barbecue da Li

5 colheres (sopa) de
catchup

2 colheres (sopa) de
acar mascavo

Molho que sobrou na

assadeira

2. Coloque a costela semi-desossada

numa assadeira e tempere com ramos
de alecrim e tomilho debulhados a
gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1
sache de caldo de carne em p, suco
de 1 limo, sal e pimenta-do-reino a
gosto e reserve na geladeira por 2hs.
3. Depois deste tempo retire a costela
da assadeira, abra a manta e coloque
o recheio de batata baroa (ou o que
preferir) no centro da pea. Enrole a
carne no sentindo contrrio dos ossos
como um rocambole bem apertado
de modo que no vaze o recheio.
Prenda as pontas da manta com palitos
e amarre com um barbante. Cubra a
costela com papel alumnio para os
ossos no queimarem e leve ao forno
mdio pr-aquecido a 180 graus por
+/- 2 horas. Retire o papel alumnio e
deixe por +/- 30 minutos ou at dourar.

Dica: A cada 30 minutos regue a

costela com 250 ml de caldo de carne.
Recheio
Numa panela em fogo mdio coloque
100 g de bacon, cebola picadinha
e aparas da costela picadinhas
e refogue bem at dourar (+/- 8
minutos). Acrescente 1 kg de batata
baroa (mandioquinha) cozida al dente
e amassada e misture bem. Desligue
o fogo e tempere com folhas de
manjerico fresco, sal e pimenta-doreino a gosto. Reserve.
Falso barbecue da Li
Numa panela coloque 5 colheres (sopa)
de catchup, 2 colheres (sopa) de acar
mascavo e molho que sobrou na
assadeira, misture bem e leve ao fogo
mdio por +/- 2 minutos.

15

Croquete De Carne
Ingredientes

Modo de Preparo

6 colheres de sopa de

1. Limpar muito bem a carne, retirando

toda a gordura e cortar em cubos
grandes. Colocar a carne, os tabletes,
a cebola, os alhos, a folha de louro
e as pimentas em gros numa panela
de presso e cobrir com bastante
gua, tampar a panela e levar ao fogo
alto para cozinhar. Quando a panela
comear a apitar, contar 1 hora.

farinha de trigo
6 colheres de sopa de
manteiga
1 colher de ch de leite
700 gramas de carne
cozida (patinho ou
msculo)
unidade de cebola
picada grosseiramente
Sal e pimenta do reino a
gosto
Pimenta do reino em gro
a gosto
2 unidades de caldo de
carne
1 unidade de cebola
grande ralada
1 unidade de folha de
louro
Molho ingls a gosto
3 dentes de alho
amassados
Farinha de rosca e ovos
(modelar p/ fritar) a gosto

e levar ao fogo baixo para derreter,

acrescentar a cebola ralada e refogar
por 2 minutos. Acrescentar a carne
reservada, a salsinha, a cebolinha,
o leite, a farinha de trigo e mexer
muito bem. Temperar com sal, molho
ingls e pimenta do reino e deixar a
massa cozinhar, mexendo sempre e
pressionando, at aparecer o fundo da
panela.

2. Aps este perodo, desligar o fogo e

esperar parar de apitar. Abrir a tampa da
panela e verificar se a carne est bem
macia, se for necessrio deixar mais
tempo, acrescentar mais gua e repetir
procedimento acima.

6. Retirar a massa do fogo e esperar

esfriar um pouco. Colocar a massa
num recipiente com tampa e levar
geladeira por no mnimo 3 horas ou at
que fique bem firme.

3. Separar a carne do caldo do

cozimento e guarde-o para outra
receita.

7. Aps este perodo, retirar a massa da

geladeira e modele os croquetes, com
as mos. Prepare-os para a fritura.

4. Colocar as carnes num processador

de alimentos ou moedor e bater at
obter uma pasta, retirar a carne do
processador, colocar num recipiente e
reservar.

8. Modelar os croquetes ao comprido

com as mos untadas, passar na
farinha de rosca, nos ovos batidos e
novamente na farinha de rosca.

5. Colocar a manteiga numa panela

9. Fritar em leo quente at dourar.

Deixar escorrer e servir quente.

Ganhei essa receita ontem de uma lancheira de um trailer na barra da

tijuca. sabe, aquele famoso
croquete, com uma casquinha por fora e molenga por dentro,super comen
tado aqui no Rj..... esse mesmo.
ainda no deu tempo de fazer, mas s de pensar j estou com gua na
boca. quando eu fizer vou comentar
aqui concerteza. e voces se fizerem antes, por favor comentem. - Vivi,
25 de novembro de 2008
16

Cuscuz de Frango
Ingredientes

Modo de Preparo

xcara(s) (ch) de leo

1. Coloque o leo, a cebola, o alho e o

peito de frango numa panela refogando
at dourar. V pingando gua at ficar
macio.

de soja
1 unidade(s) de cebola
picada(s)
2 dente(s) de alho
amassado(s)
2 xcara(s) (ch) de gua
quanto baste de sal
1 unidade(s) de peito
de frango desossado
picado(s)
quanto baste de molho de
pimenta vermelha
1 lata(s) de palmito
pequena(s)
1 lata(s) de ervilha
2 unidade(s) de ovo cozido
picado(s)
1 xcara(s) (ch) de polpa
de tomate
3 xcara(s) (ch) de
farinha de milho amarela
1 colher(es) (sopa) de
salsinha picada(s)

2. Desfie e volte panela com 2 xcaras

(ch) de gua, sal e a pimenta a gosto.
3. Deixe ferver bem e coloque o
palmito picado, os ovos picados, as
azeitonas, a ervilha, a salsinha e a polpa
de tomate. Deixe ferver mais 7 minutos.
4. Em seguida, ponha a farinha de
milho, mexendo bastante.
5. Unte uma forma de buraco no meio
e coloque o cuscuz. Quando frio, vire
num prato e enfeite a gosto.

17

Escondidinho
Ingredientes

Modo de Preparo

Creme de Mandioca

Creme de Mandioca
1. Cozinhe a mandioca at quase
desmanchar e passe no processador.

1 kg de mandioca
50 g de manteiga
1 cebola ralada
100 ml de creme de leite
1 tablete de caldo de
galinha
200 ml de leite
3 g3mas peneiradas
Sal e temperos a gosto
3 claras batidas em neve
dura
Manteiga para untar

Refogado de Frango

3 colheres de sopa de

2. Em outra panela derreta a manteiga,

refogue a cebola, junte o creme de
leite, o caldo de galinha, o leite, os
temperos e cozinhe at ferver.
3. Deixe amornar, junte o pur de
mandioca, as gemas e as claras em
neve misturando delicadamente at
ficar homognea.

camada com 200 g de catupiry em

pedacinhos, o restante do creme e
queijo parmeso.

Refogado de Frango
1. Unte um pirex com manteiga.

3. Asse em forno 200 graus at que

esteja firme e gratinado.

2. Coloque uma camada do creme,

depois uma camada do frango, uma

Dica: O recheio pode ser de carne

seca, camaro, bacalhau etc.

azeite

2 dentes de alho socado

1 cebola mdia ralada
350 g de molho de tomate
1/3 de xcara de azeitonas
sem caroo picadas

kg de frango cozido e
desfiado

Sal, molho de pimenta e

cheiro verde a gosto

18

Frango Com Milho Verde

Ingredientes

Modo de Preparo

1 lata de milho verde com

1. Bata no liquidificador o milho com a

gua, o leite o sal a maizena as quatro
gemas. Bata bem, leve ao fogo.

a gua
1 lata de leite
Sal
4 gemas
1 colher de sopa de
maizena
4 claras em neve
2 colheres de sopa de
queijo parmeso
3 peitos de frango cozidos
no caldo de frango e
desfiados

2. Depois de cozido e morno junte as

claras em neve e o queijo parmeso.
3. Arrume num pirex untado uma
camada do frango desfiado, uma
camada do creme, terminando com
o creme. Polvilhe com queijo ralado,
leve para gratinar.

Dica: Se quiser pode colocar

passas no frango.

19

Frango com Requeijo e Batata Palha

Ingredientes

Modo de Preparo

1 frango grande, cortado

1. Separe a carne do frango, corte em

pedaos regulares e reserve.

pelas juntas e cozido em

molho de tomate (deve
ficar com 2 copos de
molho)
2 copos de leite
1 copo de requeijo
4 colheres de sopa de
farinha de trigo
250g de batata palha
250g de presunto em
cubinhos
150g de uva passas sem
sementes
1 colher de sopa de
manteiga
Queijo parmeso ralado
Pimenta do reino
Salsa

2. Coe o molho e mea 2 copos; se

faltar, complete com leite.
3. Misture o leite de vaca com o molho
do frango, a farinha, uma colher de
manteiga e leve ao fogo brando. Mexa
at que o creme engrosse e cozinhe.
4. Retire a panela do fogo e sempre
mexendo acrescente o requeijo,
a salsinha, o queijo parmeso, sal
e pimenta a gosto. Por ltimo,
misturando bem, acrescente as passas,
o presunto e o frango picado.
5. Coloque essa mistura em um
refratrio untado, cubra com a batata
palha, polvilhe com queijo parmeso e
leve ao forno por cerca de 20 minutos.

20

Frango Indiano
Ingredientes

Modo de Preparo

2 colheres de sopa de

1. Em uma panela, derreta a manteiga

e junte o frango cortado em cubos.

grosso desligue o fogo e junte a salsa

e a cebolinha picadas.

2. Quando estiver dourado acrescente

a cebola, o alho e espere murchar.

6. Verifique o sal e sirva em seguida

acompanhado por arroz branco e
salada.

manteiga
1 cebola mdia picadinha
2 dentes de alho amassado
500 g de peito de frango
cortado em cubos
2 tomates picados sem
pele e sem sementes
colher de sopa de curry
3 colheres de sopa de
farinha de trigo
1 tablete de caldo de
galinha triturado
1 colher de sopa de gelia
de laranja
1 maa verde sem casca
Salsa e cebolinha picada
a gosto
litro de gua fervente

3. Junte ao peito de frango, os

tomates e refogue mais um pouco.
4. Junte o curry,e a farinha de trigo,
coloque um pouco de gua quente e
continue mexendo .Junte o tablete de
caldo triturado e um pouco mais de
gua quente e cozinhe em fogo baixo
por 10 minutos.
5. Acrescente a gelia mexa um pouco
e depois a ma. Quando chegar
ao ponto do molho ficar um pouco

21

Frango Xadrez
Ingredientes

Modo de Preparo

2 colheres de sopa de

1. Misture o shoyu, a pimenta branca, 1

colher (sopa) de leo e 1 colher (sopa)
de amido de milho.

shoyo
quanto baste de pimentado-reino branca
quanto baste de sal
4 colheres de sopa de
leo de soja
2 colheres de sopa de
amido de milho
2 peitos de frango
desossados e cortados em
cubos mdios
1 unidade de cebola picada
1 pimento verde em
cubos pequenos
1 pimento vermelho em
cubos pequenos
1 dente de alho amassado
colher (ch) de gengibre
ralado
2 colheres de (sopa)
de cebolinha verde em
rodelas
xcara (ch) de
amendoim torrado

22

2. Com essa mistura tempere o frango.

Deixe tomar gosto por 30 minutos.
3. Em uma panela, doure a cebola
picada em 2 colheres (sopa) de leo.
Adicione os pimentes e deixe at o
pimento dourar levemente. Coloque
em um prato e conserve quente.
4. Na mesma panela, frite o alho e
o gengibre. Junte o leo restante e
acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
5. Acrescente a cebola, os pimentes,
a cebolinha, o restante do amido de
milho dissolvido em xcara (ch)
de gua e o amendoim e mexa bem
at engrossar. Prove e corrija o sal se
necessrio. Sirva a seguir.

Nhoque de Abbora
Ingredientes

Modo de Preparo

1kg de abbora (bem

1. Corte a abbora em pedaos, retire

a casca e as sementes. Leve-a ao
fogo em gua fria e deixe ferver at
cozinhar bem.

sequinha)
2 ovos
1 xcara de leite
4 xcaras de farinha de trigo
4 colheres rasas de
manteiga
4 colheres de sopa de
parmeso ralado

2. Escorra a gua e amasse com um

garfo.

4. Faa rolinhos corte e cozinhe em

gua fervente, retirando assim que
flutuarem.
5. Arrume em uma travessa e tempere
com manteiga derretida e queijo
ralado. Se preferir, cubra com molho
de tomate e manjerico.

3. Junte os ovos, o leite, a farinha e

sal a gosto, misturando bem, at ficar
uma massa consistente.

23

Lagarto de Panela de Presso

Ingredientes

Modo de Preparo

Lagarto

Lagarto
1. Com muito cuidado abra seu lagarto
no meio, mas no corte at o final e
tempere de todos os lados com sal e
pimenta do reino, coloque no meio a
linguia calabresa inteira (sem a pele) os
palitos de cenoura, as azeitonas verdes,
e as ervas, feche e amarre com um
barbante de cozinha.

1 kg de Lagarto ( pea )
1 linguia calabresa
1 cenoura em palitos
2 cebolas em meia lua
4 dentes de alho em fatias
1 pimenta dedo de moa
picada

4 tomates sem sementes

picados
1 pacote de creme de
cebola
1 copo de vinho tinto
1 xcara de azeitonas
verdes em pedaos
Mix de ervas (qualquer
uma que voc tenha em
casa, pode ser tomilho,
alecrim, slvia, organo,
salsinha etc... )

Milho Refogado

2 latas de milho verde

1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) manteiga
Cheiro verde picado

24

2. Aquea a sua panela de presso e

doure a sua carne de todos os lados
com um pouco de leo.
3. Acrescente agora a cebola, o alho e
a pimenta dedo de moa e deixe dar
uma leve dourada.
4. Coloque o creme de cebola, os
tomates picados, o copo de vinho tinto
e complemente com gua at quase
cobrir a sua carne. Feche, deixe pegar
presso e deixe por 1 hora.

5. Depois desse tempo a sua carne

estar cozida e macia e um molho
delicioso ter se formado. Corte em
fatias e sirva com o Milho refogado.
Milho Refogado
1. Numa frigideira com um fio de
azeite doure a sua cebola e alho, a
seguir acrescente o milho e refogue
rapidamente, com a manteiga.
2. Uma vez que ela derreteu desligue o
fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva
em quanto bem quente. Bom Apetite.

Lagarto Fcil
Ingredientes

Modo de Preparo

1 colher (sopa) de leo

1 cebola picada em

1. Numa panela coloque 1 colher

(sopa) de leo, 1 cebola picada em
pedaos mdios, 3 dentes de alho
picados, 1 pimenta de cheiro picada
em pedaos mdios, 1 pimenta dedode-moa picada em pedaos mdios
e refogue por +/- 5 minutos, em fogo
mdio.

pedaos mdios
3 dentes de alho picados
1 pimenta de cheiro
picada em pedaos
mdios
1 pimenta dedo-de-moa
picada em pedaos
mdios
2 litros de gua quente
xcara (ch) de
mostarda
xcara (ch) de molho
shoyu
Alecrim e sal a gosto
1,5 kg de lagarto redondo
congelado
Salsinha picada a gosto

2. Junte 2 litros de gua quente,

xcara (ch) de mostarda, 1 xcara (ch)
de molho shoyu, alecrim e sal a gosto,
deixe em fogo alto at ferver. OBS.:
Cuidado com a quantidade de sal
porque o shoyu salgado e o molho
vai reduzir muito no final.

4. Leve a panela novamente ao fogo

alto, quando ferver abaixe o fogo,
mantendo a fervura e deixe cozinhar
por +/- 3 h ou at a carne ficar macia.
Retire a carne da panela e espere
esfriar para fatiar. Mantenha o caldo no
fogo e deixe reduzir at encorpar.
5. Fatie a carne, disponha as fatias
em um refratrio, cubra com o caldo
e leve ao forno a 180C por +/- 15
minutos. Salpique salsinha picada a
gosto, sirva com batatas coradas e
arroz branco.

3. Quando a marinada ferver, apague

o fogo e coloque a pea de 1,5 kg de
lagarto redondo congelado. Deixe a
carne nesta marinada por +/- 1 h ou
at esfriar.

25

Lombo Marroquino
Ingredientes

Modo de Preparo

Vinha-dalhos

Vinha-dalhos
1. Espete o lombo com um garfo e
tempere-o com sal e pimenta.

um a um exceto o creme de arroz e

a manteiga. Cozinhe em fogo alto at
ferver.

2. Coloque-o em uma tigela grande

com o alho e o vinho para marinar
por algumas horas, virando-o de vez
em quando. Reserve a vinha-dalhos e
amarre toda a carne com barbante fino
para que fique bem apertada.

2. Adicione o creme de arroz mexendo

rapidamente at dar uma ligeira
engrossada. Cozinhe em fogo baixo
por mais 5 minutos e incorpore a
manteiga com um batedor.

1 lombo +- 2 kg.
2 colheres de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho socados
xcara de vinho branco
seco

Para o cozimento

1/3 de xcara de azeite

2 cebolas grandes bem
picadas

1 xcara de ch de vinho
branco seco
1 xcara de gua quente
aproximadamente

Molho marroquino

1 colher de manteiga
1 cebola grande bem
picada

2 colheres de sobremesa
de mostarda

2 colheres de sopa de
molho ingls
xcara do caldo do
cozimento do lombo
(desengordurado)
1 xcara de gua fervente
xcara de molho de soja
2 ramas de canela em
pedaos
Sal, molho de pimenta e
temperos a gosto.
1 colher de sopa de creme
de arroz diludo em 6
colheres de sopa de gua
40 g de manteiga
em pedacinhos para
emulsificar o molho.

26

3. Em uma panela grande, aquea

o azeite e doure todos os lados do
lombo. Retire a carne da panela e
reserve.
4. Nessa mesma panela, refogue a
cebola junte o vinha-dalhos, o vinho
e o lombo, adicionando um pouco de
gua fervente. Cozinhe a carne por
aproximadamente uma hora, regando
sempre com gua fervente at que
esteja bem macia.
5. Deixe esfriar, embrulhe o lombo
em papel-alumnio e mantenha na
geladeira. Reserve 1 xcara do caldo
do cozimento.
Molho marroquino
1. Em uma panela derreta a manteiga
e doure a cebola. Junte a mostarda o
molho ingls e os demais ingredientes

3. Passe o molho por uma peneira fina

e despeje-o sobre as fatias de lombo.
Se quiser pode acrescentar cogumelos
picados ao molho.

Massa para Empado

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
Coloque no processador a farinha,
o fermento e o sal. Acrescente a
manteiga e bata at formar uma farofa.
Adicione o leite e bata at obter uma
massa lisa. Embrulhe num papel filme
e leve para gelar por 30 minutos.

4 xcaras de farinha de trigo

4 colheres de ch de
fermento em p

colher de ch de sal
270 g de manteiga gelada
e picada

4 colheres de sopa de leite

1 ovo para pincelar
Recheio de palmito

de xcara de azeite
1 cebola grande ralada
4 tomates sem pele e sem
sementes picados

250 g de palmito picado

4 colheres de sopa de
farinha de trigo

1 xcara de leite
de xcara de azeitonas
verdes picadas

Sal e pimenta do reino a

gosto

Salsa picadinha se gostar

Montagem
Abra 2/3 da massa e forre uma
assadeira de findo falso. Fure no fundo
com um garfo, acrescente o recheio
frio, cubra com o restante da massa e
pincele com o ovo.

Recheio de palmito
Aquea o azeite, junte a cebola,
doure, junte os tomates. Cozinhe por
10 minutos at a cebola ficar macia.
Acrescente o palmito e a farinha
dissolvida no leite. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, acrescente as azeitonas
e a salsinha. Tempere com sal e
pimenta e reserve.
Recheio de legumes
Cozinhe os legumes ainda firmes e
prepare o restante como na receita
anterior.

Dica: Voc pode usar uma das

receitas de recheio a seguir ou
escolher um recheio seu gosto.

Recheio de legumes

100 g de vagem cortada

em pedacinhos
2 abobrinhas s/sementes e
com a casca cortadas em
cubinhos
2 cenouras cortadas em
cubinhos
2 tomates sem peles e sem
sementes cortados em
cubinhos
1 cebola ralada
Azeite
2 xcaras de leite
xcara de farinha de trigo
xcara de queijo
parmeso ralado
Sal se precisar

27

Mini Cebolas Carameladas

Ingredientes

Modo de Preparo

2 xcaras de acar

1. Coloque o acar em uma panela e

leve ao fogo, mexendo sempre, at que
fique com a cor de caramelo claro e
sem grumos de acar.

refinado
11/4 de xcara de gua
filtrada e fria
de xcara de vinagre
branco de ma ou de
arroz
1 rama de canela
4 cravos da ndia
1kg de cebolinhas
descascadas lavadas e
secas

2. Junte a gua e deixe ferver por

alguns minutos, mexendo de vez
em quando, at o caramelo derreter
completamente e a calda ficar mais
encorpada.
3. Acrescente o vinagre branco, as
especiarias e as cebolinhas.
4. Cozinhe em fogo baixo, com
a panela destampada, at que as
cebolinhas fiquem al dente e a calda
esteja espessa e brilhante. Deixe esfriar.
5. Transfira para uma compoteira e sirva
como acompanhamento para carnes
em geral .

28

Dicas:
Utilize cebolinhas bem pequenas
e decasque-as com cuidado para
no machucar.
Se necessrio junte um pouco
mais de gua ao final do
cozimento.
As mini cebolas se conservam
em geladeira at 15 dias.

Molhos para Saladas

Ingredientes

Modo de Preparo

Molho de Iogurte

Molho de Iogurte
Misture bem todos os ingredientes,
coloque na molheira e conserve
gelado.

1 xcara de maionese
1 xcara de iogurte
1 dente de alho amassado
cebola pequena ralada
Sal e pimenta do reino a
gosto

Dica: Use em salada de aipo com

ma.

Molho de Queijo

1 xcara de maionese
3 colheres de sopa de
2 colheres de sopa de

leite

vinagre branco

2 colheres de sopa de

2. Com o liquidificador ligado, v

adicionando o leo fio a fio para
emulsionar o molho, que dever ter
a textura de um creme. Coloque um
pouco de sal e de pimenta do reino.
Conserve gelado.

Molho de Queijo
Misture tudo muito bem, cubra e
coloque para gelar.

queijo parmeso

colher de ch de acar
dente e alho amassado
Molho Ros

xcara de maionese
5 colheres de sopa de
katchup
colher de ch de molho
ingls
xcara de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Molho Cesar

2 colheres de sopa de
vinagre

1 colher de sopa de limo

1 dente de alho pequeno
1 colher de ch de
mostarda

2 fils de enchova em

Molho de Ros
1. Bata no liquidificador todos os
ingredientes menos o creme de leite.
2. Coloque numa tigela e acrescente
o creme de leite, misturando
delicadamente.
3. Acerte o ponto de sal e pimenta do
reino. Conserve na geladeira.
Molho Cesar
1. Coloque no copo do liquidificador o
vinagre, o suco de limo, a mostarda, a
maionese, o alho e as enchovas. Bata
bem para incorporar.

conserva (opcional)

4 colheres de sopa de
maionese
xcara de ch de
leo de milho
Sal e pimenta do reino

1/3 de

29

Moussaka
Ingredientes

Modo de Preparo

1k de berinjelas
de xcara de azeite de

1. Para o molho branco, coloque a

manteiga e a farinha em uma panela e
leve ao fogo misturando bem at que
a manteiga derreta. Acrescente o leite
aos poucos e cozinhe at o molho
engrossar, tempere com sal, pimenta
do reino e noz moscada. Reserve.

oliva

3 cebolas mdias
picadinhas

3 dentes de alho
amassados

200g de poupa de tomate

500g de carne moda
1 folha de louro
colher de ch de
organo

1 colher de caf de canela

2 colheres de sopa de salsa
picadinha

3 colheres de sopa de

2. Corte as berinjelas no sentido do

comprimento em fatias de cm de
espessura. Salpique com sal e deixe que
perca gua por cerca de 30 minutos.

manteiga

3 colheres de sopa de
farinha de trigo
2 e xcaras de farinha
de trigo
2 e xcaras de leite
1 xcara de ch de farinha
de rosca
Queijo parmeso ralado
a gosto
Sal, pimenta do reino e
noz-moscada

3. Em uma panela grande, aquea 3

colheres de azeite e frite a carne at
que esteja bem seca. Acrescente a
cebola e o alho, refogue por alguns
minutos e tempere com o louro, o
organo e a canela. Misture bem e
acrescente os tomates. Abaixe o fogo
e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Acerte o sal e a pimenta do reino e
salpique com a salsinha.
4. Frite as fatias no azeite restante at
estarem douradas e escorra.
5. Unte um refratrio com a manteiga
e salpique com um pouco de farinha
de rosca. Arrume uma camada de
berinjelas, salpique com um pouco
de sal e polvilhe com um pouco de
parmeso e farinha de rosca, coloque

30

o refogado de carne e polvilhe

novamente com a farinha de rosca e
parmeso. Cubra tudo com o molho
branco, espalhando bem. Salpique
novamente com parmeso e farinha de
rosca.
6. Leve ao forno por cerca de 40
minutos ou at que esteja bem
gratinada.

Mousse de Aipo
Ingredientes

Modo de Preparo

1 p de aipo limpo
2 caixas de gelatina de

1. Corte o aipo bem miudinho e

amasse a ricota. Junte todos os
ingredientes (menos a gelatina e a
gua) misture bem.

limo

1 vidro grande de
maionese

1 queijo ricota + ou 500

gramas

1 colher de sobremesa
de sal
1 colher de sopa de cebola
ralada
2 colheres de sopa de
picles bem picadinho
2 copos grandes de gua
quente
1 colher de ch de salsa
picadinha

2. Prepare a gelatina com a

gua quente e misture os outros
ingredientes, depois de fria.
3. Coloque para gelar em forma
untada com leo.

31

Mousse de Atum
Ingredientes

Modo de Preparo

1 xcara de picles picadinho

1 xcara de cebola

Misture tudo, coloque em forma

untada, leve para gelar.

picadinha

xcara de pimento
vermelho picadinho

1 lata de atum amassado

Molho ingls
Pimenta do reino
Mostarda
1 xcara de maionese
1 pacote de gelatina sem
sabor (12gm.) hidratada e
dissolvida em um pouco
de gua quente.

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Dica: Se gostar pode juntar ma

picadinha.

Mousse de Gorgonzola
Ingredientes

Modo de Preparo

1. Bata o creme de leite e o queijo

no liquidificador e junte a gelatina
hidratada e dissolvida no caldo.

lata de creme de leite

sem soro
1 triangulo de queijo
gorgonzola
1 cubo de caldo de frango
dissolvido em um copo de
gua quente
1 pacotinho de gelatina em
p sem sabor hidratada

2. Coloque numa forma untada e

coloque para gelar.

33

Mousse de Queijo
Ingredientes

Modo de Preparo

2 tabletes de queijo

Bata tudo no liquidificador, depois de

bem batido, junte uma lata de creme
de leite, misture bem e coloque em
uma forma untada ou molhada. Leve
geladeira.

fundido ou 2 caixinhas
2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 1
xcara de gua quente
2 envelopes de gelatina
sem sabor hidratada e
dissolvida em xcara de
gua quente
Pimenta do reino
Molho ingls
1 lata de creme de leite
sem soro

34

Importante: Essa musse deve ser

feita de vspera.

Mousse de Ricota
Ingredientes

Modo de Preparo

1 ricota de 500 gramas

copo de gua fervente
1 vidro pequeno de

1. Hidratar a gelatina em um pouco de

gua fria.

maionese

1 lata de creme de leite

com o soro
1 pacotinho de gelatina
sem sabor 1 tablete de
caldo de frango
Pimenta do reino branca
Sal a gosto
2 cebolas mdias
picadinhas
Cebolinha verde (parte
branca)

2. Dissolver o caldo na gua quente e

juntar a gelatina hidratada.
3. Coloque tudo no liquidificador,
menos a cebola e a cebolinha. Depois
de bem batido junte a cebola e a
cebolinha.
4. Colocar numa forma molhada, levar
geladeira desenformar na hora de
servir.

35

Panquecas
Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador, despeje a massa numa
tigela e deixe descansar por 30
minutos.

6 ovos grandes
250g de farinha de trigo
500 ml de leite frio
2 colheres de sopa de leo
Sal
Gelia de damascos

300 g de damascos
200 g de acar refinado

2. Besunte com leo uma frigideira,

despeje um pouco da massa e gire para
espalh-la por todo o fundo.

Molho quatro queijos

1 litro de creme de leite

fresco
100 g de queijo
gorgonzola
100 g de requeijo
100 g de queijo fundido
picado
50 g de queijo parmeso
ralado
Sal e noz-moscada a gosto

3. Vire e deixe dourar do outro lado.

Repita a operao com o restante da
massa.

Rendimento: 20 panquecas.
Gelia de damascos
1. Lave os damascos, escorra e deixeos de molho numa tigela com gua
fervente por + - 3 horas.
2. Escorra a gua, junte o acar e leve
ao fogo at que estejam bem cozidos.
Quando esfriar, bata no liquidificador,
at virar uma pasta.
3. Espalhe a pasta de damasco sobre
os discos de crepe, dobre-os em
triangulos. Sirva com molho quatro
queijos.

36

Molho quatro queijos

Coloque todos os ingredientes numa
panela e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando, at ferver e formar um
molho homogneo.

Peixe com Creme de Espinafre

Ingredientes

Modo de Preparo

Peixe

Peixe
1. Limpar os fils, lavar, secar, temperar
com sal, pimenta, o suco de limo e o
alho.
2. Passar estes temperos por todos os
lados dos fils e descansar 30 minutos.

2. Colocar todos os ingredientes no

liquidificador, bater, colocar numa
panela, levar ao fogo mexendo sempre,
quando comear a ferver, juntar o
espinafre batidinho, misturar bem
acertar o sal e colocar sobre os fils
que j devem estar num pirex.

trigo

3. Passar os fils pela farinha de trigo,

pelo ovo batido e novamente pela
farinha de trigo.

3. Pulverizar com queijo parmeso

ralado e levar ao forno de 10 a 15
minutos para gratinar.

manteiga

4. Fritar em leo no muito quente.

4. Servir acompanhado de arroz

branco.

quilo de fil de pescada

Sal e pimenta do reino
2 colheres de suco de
limo

1 dente de alho esmagado

1 xcara de farinha de trigo
2 ovos batidos
leo para fritura
Creme

3 xcaras de leite
2 colheres de farinha de
1 colher de sopa de

Creme
1. Limpar um mao de espinafre, abafar
e cozinhar na prpria gua em que foi
lavado. Reservar.

37

Peixe Gratinado
Ingredientes

Modo de Preparo

1 kg de fil de pescada
1 copo de requeijo
vidro de catchup
1 vidro de leite de coco
xcara de coentro bem

1. Temperar os fils de pescada com sal

pimenta do reino e um pouco de limo.

picadinho
Molho de pimenta
Pimenta do reino
Limo
Sal

38

2. Misture numa tigela o requeijo o

catchup, o leite de coco o coentro o
molho de pimenta.
3. Untar um pirex com a manteiga
colocar os fils sem sobrepor. Despejar
o molho j misturado e levar ao forno
por cerca de 35 minutos

Quibe de Bandeja
Ingredientes

Modo de Preparo

1 x de trigo para quibe

2 tabletes de caldo de

1. Deixe o trigo de molho em litro

de gua de vspera.

carne

300g de carne moda

1 colher de sopa de
manteiga
1 cebola picadinha
1 ramo de hortel picado
1 colher de sopa de
manteiga

2. Dissolva os tabletes de caldo de

carne em xcara de gua fervente e
espere esfriar.

4. Misture tudo muito bem e arrume

numa forma refratria, alisando a
superfcie com uma esptula molhada.
5. Distribua por cima pedacinhos de
manteiga e leve para assar em forno
quente por 30 minutos.

3. Tempere a carne com o caldo j frio

e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Junte o trigo escorrido, a margarina, a
cebola e a hortel.

39

Quiche
Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
1. Coloque no processador a farinha,
o sal e a manteiga. Bata at obter uma
farofa mida.

300 g de farinha de trigo

1 colher (ch) rasa de sal
150 g de manteiga sem sal,
gelada e picada

1 ovo grande (ligeiramente

batido)

25 ml de gua gelada
Cobertura

2. Acrescente os demais ingredientes

e bata at a massa ficar macia e
homognea.

1 ovo grande ligeiramente

batido

3 gemas peneiradas
350 ml de creme de leite
fresco ou UHT

sal, pimenta branca e nozmoscada ralada a gosto

Recheio Califrnia

250 g de lombo

canadense defumado,
fatiado e bem picado
150 g de queijo prato ou
gruyre, ralado no ralo
grosso
50 g de queijo roquefort
esfarelado
3/4 xcara de abacaxi em
cubinhos cozido e bem
espremido
3 colheres de sopa de
cebolinha verde bem
picadinha

3. Embrulhe em filme plstico e deixe

descansar na geladeira por cerca de
30 minutos.
4. Essa massa pode ser preparada em
uma forma de 25cm de dimetro, ou
em duas uma de 20cm e outra de
15cm. Todas com 3 cm de altura.
Cobertura
1. Bata o ovo e as gemas, junte os
demais ingredientes e misture. Tempere
a gosto e reserve.
2. Abra a massa sobre uma superfcie
enfarinhada e forre as formas. Pincele a
superficie da massa com clara e fure-a
com um garfo.
3. Leve as formas para gelar por 30 min.

40

4. Recheie e espalhe a cobertura. Asse

em forno pr-aquecido a 200 graus
at que estejam bem douradas. Sirva
quente.
Recheio Califrnia
1. Misture delicadamente todos os
ingredientes e reserve.

Recheios de Quiche
Ingredientes

Modo de Preparo

Alho Por

Alho Por
1. Refogue a cebola na manteiga junte
o alho poro e refogue.

2 colheres de sopa de
manteiga

cebola ralada
1 unidade grande de alho
por

100gr. de queijo parmeso

ou gruyere
1 x de creme de leite
Noz- moscada a gosto
4 ovos

Tomate Seco

150g de mozarela de
bfala em fatias

80g de tomate seco em

fatias

20g de folhas de

2. Bata os ovos (juntos claras e gemas),

junte o queijo o alho por refogado e
frio, o creme de leite e a noz-moscada.
3. Misture tudo e ponha sobre a massa.
Leve ao forno pr aquecido por 30min.

Loraine
1. Frite o bacon em fogo alto at
dourar. Escorra a gordura e reserve o
bacon em papel toalha.
2. Coloque o bacon sobre a massa e
cubra com o creme bsico de quiche.
Asse em forno mdio por cerca de 40
minutos

Tomate Seco
1. Bata todos os ingredientes no
liquidificador e reserve.

manjerico

500ml. De creme de leite

fresco
5 ovos
1 pitada de pimenta do
reino
5g. de sal
1 pitada de noz-moscada

2. Retire a massa da geladeira e arrume

sobre ela o recheio: a mozarela, o
tomate seco e o manjerico.
3. Cubra com o creme. Leve para assar
por cerca de 40 minutos a 150 graus.

Loraine

6 fatias de bacon picadas

41

Risoto de Abbora
Ingredientes

Modo de Preparo

3 colheres de sopa de

1. Numa panela, aquea o azeite, doure

a cebola e o alho com a pimenta e o
gengibre misturados canela. Junte o
arroz e refogue. Acrescente o vinho e
deixe evaporar.

azeite
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho
amassados
1 colher de pimenta
dedo de moa picadinha
(opcional)
1 colher de caf de
gengibre em p misturado
com 1 colher de caf de
canela em p
1 xcara de arroz arbreo
+ ou 400gm
copo de vinho branco
seco
1 litro de caldo de carne
1/2kg de abbora japonesa
ou moranga cozida e
amassada
2 colheres de sopa de
cream cheese
1 colher de manteiga
xcara de queijo
parmeso ralado

42

2. Adicione o calda de carne (1 concha

de cada vez) a medida que for secando.
Quando o arroz comear a inchar,
3. Coloque a abbora amassada e
mexa at ficar aveludado.
4. Quando estiver no ponto al dente,
coloque o cream cheese, a manteiga e
o queijo parmeso.

Dica: Decore com cabelinhos

de abbora fritos e salsa bem
picadinha.

Risoto de Pra com Gorgonzola

Ingredientes

Modo de Preparo

2 xcaras (ch) de arroz

1. Preparar o caldo de galinha com

dois tabletes de caldo instantneo
e 1,5l de gua filtrada. Deixe ferver
sempre em fogo baixo, e reserve.

arboreo
4 colheres (sopa) azeite
de oliva
1 colher (sopa) manteiga
cebola, picada
1 xcara (ch) de vinho
branco, seco
1 l de caldo de galinha
2 pras (com casca), em
cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo
gorgonzola
queijo parmeso, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas

2. Corte as pras em cubos. Esse

cubos devem ser pequenos, porm
no pequenos o suficiente para que a
pera se desfaa. Coloque os cubos
numa tigela com gua e suco de
limo para que as pras no oxidem.
Reserve.
3. Coloque o azeite numa panela
e leve ao fogo baixo. Acrescente a
cebola e misture bem com uma colher
de pau por 4 minutos ou at que fique
transparente. Se preferir, bata a cebola
em um processador antes de refog-la.

6. Acrescente o queijo gorgonzola e as

pras, escorridas, na panela do risoto e
mexa at o queijo derreter.
7. Salpique as nozes picadas e mexa
cuidadosamente.

Verifique a consistncia: cuidado

para no passar do ponto, risoto
deve ser al dente. Se ainda estiver
cru, continue cozinhando por mais
um minuto e, se for preciso, junte
um pouco (bem pouco) de caldo.
8. Desligue o fogo, junte a manteiga,
no mexa e tampe a panela.
9. Tempere com a pimenta, mexa o
risotto mais uma vez. Por fim, polvilhe
com o parmeso.

4. Acrescente o arroz, refogando-o

por at 2 minutos em fogo alto,
adicionando o vinho na sequncia. At
o vinho evaporar necessrio mexer
o arroz.
5. Durante aproximadamente 15
minutos, acrescente uma concha
do caldo e mexa sem parar; quando
secar, junte outra concha.

43

Rocambole de Batata
Ingredientes

Modo de Preparo

1kg de batata de batata

1. Misture os 6 primeiros ingredientes,

acerte o sal e junte as claras em neve
delicadamente.

cozida e passada no
espremedor
3 colheres de sopa de
queijo parmeso ralado
3 gemas
3 colheres de sopa de
farinha de trigo
1 colher de sopa de
manteiga 1 xcara de leite
3 claras batidas em neve

2. Asse em tabuleiro untado e vire num

pano mido.

Dica: Recheie com carne moda,

frango camares, bacalhau etc.
3. Enrole com o auxilio do pano mido.
Regar com um molho de tomates,
polvilhar com queijo ralado e levar ao
forno antes de servir.

44

Rosbife com Molho de Passas

Ingredientes

Modo de Preparo

1 pea limpa de fil

1. Tempere 1 pea limpa de fil mignon

(1 kg) com sal, pimenta do reino moda
a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho
picado e com um barbante amarre a
pea para que mantenha o formato
redondo. Reserve.

mignon (1 kg) amarrada

com barbante (para manter
o formato redondo)
Sal, pimenta do reino
moda a gosto
1 colher (sobremesa) de
alho picado
100 g de manteiga
1 xcara (ch) de cebola
picada
1 colher (sobremesa) de
acar
1 xcara (ch) de bacon
picado
xcara (ch) de
conhaque
litro de creme de leite
fresco
200 ml de leite
xcara (ch) de uva passa
preta
xcara (ch) de uva passa
branca
100 g de queijo parmeso
ralado
100 g de queijo parmeso
ralado (para gratinar)
Salsinha e cebolinha a
gosto

2. Em uma assadeira, sobre a chama

do fogo, derreta 100 g de manteiga
com 1 colher (sobremesa) de acar e
doure 1 xcara (ch) de cebola picada.
Acrescente 1 xcara (ch) de bacon
picado e doure levemente. Assim que
dourar coloque 1 pea limpa de filet
mignon (1 kg) amarrada com barbante
(para manter o formato redondo) e
deixe que doure ligeiramente por
todos os lados, por cerca de 10
minutos. V virando a pea com auxlio
de um garfo.
3. Assim que estiver ligeiramente
dourado, despeje xcara (ch) de
conhaque e acenda um palito de
fsforo e jogue na assadeira, com
cuidado, para flambar a pea.

5. Na assadeira onde foi dourada

a pea, continue com ela no fogo
mdio do fogo, despeje litro de
creme de leite fresco com 200 ml
de leite e xcara (ch) de uva passa
preta, xcara (ch) de uva passa
branca e 100 g de queijo parmeso
ralado e deixe fervendo por 10 minutos
at que fique um molho encorpado.
6. Retire a pea do forno, retire o
barbante e corte em fatias finas (1 cm
de espessura). Coloque essas fatias em
um refratrio e remonte a pea de fil
mignon.
7. Despeje o molho da assadeira sobre
a pea fatiada e salpique 100 g de
queijo parmeso ralado. Leve ao forno
alto por 10 minutos ou at gratinar.
Retire do forno e salpique salsinha ou
cebolinha picada a gosto.

Dica: Sirva com arroz branco e

batata palha.

4. Quando o fogo apagar retire a pea

da assadeira e coloque-a em outra
assadeira e mantenha-a no forno a
180C enquanto faz o molho.

45

Rosbife na Mostarda
Ingredientes

Modo de Preparo

1,2kg de alcatra em pea

2 colheres (sopa) de

1. No liquidificador, misture a mostarda

em gros, a pimenta-do-reino e bata
por 1 minuto.

mostarda em gros

2 colheres (ch) de

pimenta-do-reino em
gros
4 fios de cebolinha picados
6 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de
acar mascavo
1 colher (sopa) de leo

2. Junte a cebolinha, o alho, o sal e o

acar mascavo. Processe at obter
uma pasta homognea.
3. Tempere a carne com a pasta, cubra
e deixe na geladeira por 3 horas.
4. Aquea o leo em fogo alto e doure
a carne dos dois lados. Transfira para
uma assadeira e leve ao forno mdio,
preaquecido, por 20 minutos. Sirva
quente.

46

Rosbife da Vivi
Ingredientes

Modo de Preparo

1 pea de fil mignon

1. Tempere o fil com sal, pimenta e

azeite. Sele-o em uma frigideira com o
acar.

extralimpo
1 colher de ch de acar
1 xic. E meia de creme de
leite fresco
100g de parmeso ralado
Meia xic. De vinho branco
6 fatias de bacon
picadinho
2 colheres de sopa de uvas
passas
1 cebola picada
Sal e pimenta moda na
hora
Azeite
Manteiga para untar

2. Reserve o fil mignon. Na mesma

panela acrescente a cebola e o bacon,
doure rapidamente.
3. Junte o vinho, o creme de leite e as
uvas passas.
4. Jogue o molho por cima e o
parmeso e leve para gratinar em forno
a 220C por 20 minutos.

47

Salmo com Molho de Maracuj

Ingredientes

Modo de Preparo

Salmo

Salmo
1. Tempere o salmo com sal e pimenta
do reino.

600g de salmo limpo

em fil

1 colher de manteiga
amolecida

Sal e pimenta do reino

Molho

3 colheres de sopa de
manteiga gelada

1 maracuj maduro
xcara de suco de
maracuj concentrado

1 colher de ch de acar
Sal

2. Passe-os em farinha de trigo e grelhe

em frigideira quente com um pouco de
manteiga 5 minutos de cada lado.
Molho
1. Coloque em uma panela o suco
de maracuj, a poupa do maracuj
maduro com as sementes, o acar e
o sal.
2. Leve ao fogo alto at que o suco
comece a ferver, baixe o fogo e ferva
por 4 minutos.
3. Retire do fogo e acrescente aos
poucos a manteiga gelada em cubos,
misturando sem parar para encorpar o
molho.
4. Regue o salmo com este molho e
sirva com legumes cozidos no vapor.

Dica: O salmo pode ser servido

tambm com molho de manteiga
e alcaparras.

48

Torta de Abobrinha
Ingredientes

Modo de Preparo

3 x de abobrinhas cortadas

1. Misture todos os ingredientes.

em rodelas finas
1 x de farinha de tribo
1 colher de ch de
fermento
x de queijo parmeso
ralado
x de cebola picadinha
2 colheres de sopa de
salsinha bem picadinha
colher de ch de
organo
Sal e pimenta do reino a
gosto
1 dente de alho socado
x de leo
4 ovos ligeiramente batidos

2. Coloque em um pirex untado e leve

para assar at que doure por cerca de
35 minutos.

49

Torta de Cebola
Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
1. Coloque no processador, peneiradas
junto a maisena com a farinha, o sal e
o acar junte a manteiga e as gemas
processe at formar uma farofa.

1 xcara de maisena
1 xcara de farinha de trigo
200gm de manteiga
gelada

3 gemas
1 colher de caf de sal
1 pitada de acar
Recheio

1kg de cebolas
2 colheres de manteiga
1 cubo de calda de galinha
ou legumes
4 ovos inteiros
lata de creme de leite
1 colher de sopa de
maisena
4 xcaras de caf de gua
100g de queijo parmeso
ralado
Pimenta do reino

2. Amasse com as mos at ligar tudo.

Forme uma bola, coloque num saco
plstico e leve para gelar.
3. Abra a massa, forre uma forma e
reserve.
Recheio
1. Corte as cebolas em rodelas bem
fininhas e doure bem na manteiga em
forno baixo.
2. Quando a cebola estiver coradinha,
junte o caldo de galinha ou legumes
esfarelado. Refogue bem, coloque em

50

uma tigela e acrescente os ovos batidos

inteiros, o creme de leite, a maisena
muito bem dissolvida na gua e a
metade do queijo ralado.
3. Misture bem, prove o sal e espalhe
sobre a massa j arrumada na forma.
Polvilhe com o restante do queijo e
leve ao forno quente para assar.

Torta de Cebola Simples

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
Misturar todos os ingredientes e forrar
a forma.

2 xcaras de farinha de trigo

200 g de margarina
1 ovo
Sal
Recheio

3 cebolas cortadas em
rodelas finas fritas no azeite

1 lata de creme de leite

3 ovos
2 colheres de queijo
parmeso

Sal
Noz moscada

Recheio
1. Bater no liquidificador todos os
ingredientes, menos a cebola.
2. Juntar a cebola e rechear a torta.
3. Assar em forno 180 graus por 40
minutos.

51

Torta de Queijo
Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
Amasse tudo e forre uma forma
redonda de fundo falso.

9 colheres de sopa de
farinha de trigo

2 gemas
3 colheres de sopa de leo
3 colheres de sopa de
manteiga
1 colher de ch de sal

Recheio

de queijo de minas
curado e ralado

1 copo de leite
1 colher de sopa de
manteiga derretida

1 pitada de fermente
Sal
4 ovos levemente batidos
junto

52

Recheio
Misture tudo e coloque sobre a massa
crua e leve ao forno para assar.

Torta Rpida
Ingredientes

Modo de Preparo

2 xcaras de leite
1 tablete de caldo de

1. Bata no liquidificador os 3 primeiros

ingredientes, passe para uma tigela e
junte a farinha de trigo e o fermento,
misturando muito bem.

frango

3 ovos de xcara de leo

x de farinha de trigo
2 colheres de sopa de
fermento

2. Coloque num pirex untado um

pouco da massa e v intercalando
com o recheio de sua preferncia,
terminando com a massa.

Dica: O recheio pode ser de

tomates picados, cebola e organo
numa camada e na outra
queijo, frango, sardinha o que
preferir.

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Cheescake de Gruyre
Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa
1. Junte a farinha, o sal e o acar e
misture bem.

2 xic. De farinha de trigo

Meia colher de ch de sal
de colher de ch de
acar

170g de manteiga sem sal

em temperatura ambiente
1/3 de xic. De gua gelada
1 gema
1 colher de sopa de creme
de leite fresco
1 forma de
Aro removvel de 24cm de
dimetro

Recheio

2 xic. De creme de leite

fresco

2 gemas
4 ovos inteiros
1/3 xic. De leite
1 colher de sopa de farinha
de trigo
250g de de queijo gruyre
ralado
Sal
1 pitada de pimenta do
reino moda na hora
1 pitada de noz moscada
Manteiga para untar

54

2. Acrecsente a manteiga e misture

com as pontas dos dedos at esfarelar
bem a massa.
3. Adicione a gema e o creme de leite
e misture. V acrescentando a gua aos
poucos, s o suficiente para juntar a
massa (talvez no seja necessrio toda
a gua).
4. Descanse por aproximadamente 20
minutos na geladeira.
5. Unte a forma com manteiga e forre a
forma de fundo removvel com a massa
e reserve.

Recheio
1. Misture creme de leite, as gemas e
os 4 ovos. Acrescente o leite, a farinha,
o sal, a pimenta e a noz moscada.
Reserve.
2. Disponha o queijo ralado sobre
a massa em forma untada com a
manteiga, complete com a mistura e
leve ao forno preaquecido a 180oC por
aproximadamente 40 minutos ou at
dourar.