Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
AUTORES:
DAVID ANGAMARCA
JONATHAN GONZALEZ
CARLOS VASQUEZ
FECHA: 05/01/2017
Contenido
1. TEMA:................................................................................................................................2
2. TTULO..............................................................................................................................2
3. MARCO CONTEXTUAL..................................................................................................2
Ubicacin geogrfica...........................................................................................................2
Lmites provinciales............................................................................................................2
PARROQUIA INGAPIRCA...............................................................................................3
Ubicacin geogrfica...........................................................................................................3
Localizacin........................................................................................................................3
Lmites.................................................................................................................................3
Economa.............................................................................................................................4
LA PROVINCIA DEL CAAR..........................................................................................5
4. PROBLEMA:......................................................................................................................6
5. OBJETO DE ESTUDIO:....................................................................................................6
6. CAMPO DE ACCIN:.......................................................................................................6
7. LINEA DE INVESTIGACIN:.........................................................................................6
8. OBJETIVO GENERAL......................................................................................................6
9. TIPO DE INVESTIGACIN.............................................................................................6
1. TEMA:
Desarrollo Regional y Local.
2. TTULO
Propuesta para la recuperacin del precio de la leche en la Parroquia Ingapirca del Cantn Caar
de la provincia del Caar para el periodo 2017 - 2020.
3. MARCO CONTEXTUAL
Ubicacin geogrfica.
Lmites provinciales
Siguiendo el sentido de las agujas del reloj, la provincia de Caar limita con estas
otras provincias ecuatorianas:
Al norte: Chimborazo.
La Parroquial Rural Ingapirca, se ubica al este del cantn Caar, en la regin Austral al Sur del
Ecuador. Tiene una extensin de 27710,6 ha que representa el 14,58% del rea del cantn, 6,73%
de la provincia y el 0,11% del pas.
Localizacin
La parroquia se encuentra entre las coordenadas 733010 Latitud Oeste, 9732429 Longitud Norte
y 751521 Latitud Este, 9710321 Longitud Sur, localizada a 14 Km. Al noreste de la cabecera
cantonal de Caar. Su altimetra va desde 2.880 a 4.440 m.s.n.m., localizndose en una zona fra.
Lmites.
Economa.
La ganadera tiene su mayor importancia en la crianza de ganado vacuno, lo que permite una
buena produccin de leche y carne.
La pequea industria y de manufactura es considerada valiosa fuente de ingresos econmicos,
principalmente en las ramas alimenticia, del calzado, textil y muebles de madera. Es necesario
mencionar a la fbrica de Cemento Guapn y al Ingenio Aztra como soportes de la economa
6
provincial y nacional. En el rea minera existen yacimientos poco explotados de caoln, arcilla,
bentonita y carbn, en lugares cercanos a la ciudad de Azogues.
Las grandes extensiones de tierra apta para el cultivo en los cantones de: Azogues, Deleg,
Biblian, Caar, El Tambo, Suscal, que en dcadas atrs se cultivaba productos de primera
necesidad, para abastecer los mercados de la regin, hoy estn dedicados a pastos para la
ganadera y produccin de leche, porque es una actividad que demanda menos mano de obra y
genera mayor utilidad.
Hoy las familias cultivan pequeas reas de terreno, para el sustento familiar y no para cubrir las
necesidades del mercado, no hay una agricultura de gran escala, por eso, llegan al medio
producto del norte del pas, en algunos casos producto del Per.
Hoy Caar no es granero del Austro, es una actividad que brinda seguridad alimentaria en las
comunidades, pero no genera ingresos econmicos a la familia.
La tendencia de los campesinos es ir a la ganadera, porque no hay mano de obra para sembrar el
suelo, como efecto de la alta migracin nacional e internacional, eso significa que la mano de
obra econmicamente activa no existe; adems los altos costos que significa producir, por
ejemplo, una hectrea de papa que llega a los 5.000 dlares. En toda la jurisdiccin provincial, se
dedica unas 1.000 hectreas para sembrar papas y el resto para potreros.
LA PROVINCIA DEL CAAR
Una zona de antigua tradicin lechera. El Caar ha sido una provincia abastecedora de leche al
Austro y al litoral ecuatoriano y hoy, su leche llega a todo el Ecuador. Es muy interesante ver
cmo avanza la produccin en todos los sectores de la provincia. En algunas zonas todava es
7
comn ver el ganado criollo, cada vez ms mestizado, y encontramos que la mayora de los
productores son pequeos y de agricultura familiar. Al igual que en muchas provincias de la
Sierra, es imperativo emprender un programa sectorial de mejora de la produccin. En esta
regin, se puede ver por todo lado, cmo muchas vacas pastorean al sogueo, y cmo muy
diligentes, los campesinos y campesinas caars, atienden a sus animales.
La provincia, tiene 7 cantones y 33 parroquias: Azogues (9 parroquias), Biblin (5 parroquias),
Caar (12 parroquias), La Troncal (3 parroquias), El Tambo (1 parroquia), Dleg (2 parroquias) y
Suscal (1 parroquia). En todos los cantones se produce leche. Es impresionante el paisaje
cuadriculado que hacen los potreros, en el entorno de Caar. Caar es un importante productor
nacional con un promedio de 450.000 litros de leche al da y contribuye con el 8% al aporte de
produccin nacional, ocupando el segundo puesto. Es la provincia de la zona, con mayores
rendimientos por animal, al sur del Ecuador y cada da mejora la produccin. El efecto del envo
de remesas de los migrantes a Caar tiene claras manifestaciones, al pasar de la antigua choza o
casita campesina, a casas modernas multicolores y al aumento de la ganadera de leche. Muchos
han cumplido su meta, otros siguen trabajando fuera del pas, para cumplir algn da uno de sus
mayores sueos: vivir en el campo con sus animales. Muchos campesinos caarejos pedan a sus
familias que con las remesas enviadas compren animales y que sus miembros vivan de la
produccin de leche. Es importante, cmo la mezcla de estas dos actividades, cambi y mejor la
vida de miles de campesinos-. Es comn ver a lo de los caminos, muchos negocios lecheros, que
acopian, trasforman y venden lcteos. Falta an, mejorar los niveles de productividad, unir a los
campesinos comunales y privados, que son numerosos y que han retaceado su tierra, lo que
complica la esencia para alcanzar una buena produccin. En la feria Holstein de Cuenca se da
una muestra de los pies de cra de Azuay, Caar y Loja, este evento ganadero muestra desde hace
8
algunos aos una positiva actividad lechera y esto se manifiesta en la alta calidad de los animales
exhibidos, que alcanzan el ms alto nivel de la ganadera nacional
4. PROBLEMA:
La excesiva cantidad de leche y la existencia de muchos productores como tambin el desarrollo
de la parroquia centralizndose en su aspecto turstico y la falta de un centro de acopio y
recoleccin de esta leche han provocado la disminucin del precio de la leche en la parroquia
Ingapirca del Cantn Caar, Provincia del Caar.
5. OBJETO DE ESTUDIO:
El objeto de estudio de este trabajo de investigacin hace relacin al precio de la leche los
procesos de produccin lctea, a la gestin del Desarrollo Local.
6. CAMPO DE ACCIN:
Recuperacin del precio de la leche en la parroquia Ingapirca del Cantn Caar, Provincia del
Caar.
7. LINEA DE INVESTIGACIN:
Desarrollo Regional y Local
8. OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de accin para la recuperacin del precio de la leche en la parroquia Ingapirca
del Cantn Caar, Provincia del Caar.
9. OBJETIVOS ESPECFICOS
Investigar polticas de precios por pago de calidad de la leche para realizar una
Protenas: las protenas de la leche son de alto valor biolgico, ya que nos proporcionan
Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/da de productos lcteos, es decir, en el caso de la
leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/da
11.2. La Leche
La leche es fuente de calcio, debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs de la leche
materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la
masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.
Definicin:
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos
de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de
parto. La leche de los 10das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la
composicin qumica de esta cambiar.
11
El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y un
2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.
Variedades de leche.
Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C,
sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa,
transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo
normas de higiene.
Aporte nutricional de la leche.
Caloras 59 a 65 kcal.
Agua 87% al 89%.
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Protenas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg.
Fsforo 90 mg.
12
13
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de
tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de
caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos consuma leche
parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida
preventiva a la aparicin de enfermedades cardiovasculares.
Preparacin habitual:
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboracin de
helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lcteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y los
quesos.
11.3. Procesamiento de la leche.
11.3.1. Bacterias que afectan la leche.
La leche es uno de los alimentos ms importantes en la nutricin humana (Por no decir que el
ms importante) y desde que nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de
nutrientes que conoce cada uno de nosotros durante su vida, es de vital importancia garantizar su
consumo y conservacin.
Sin embargo, la leche tiene algunas desventajas: es, por un lado, fcilmente alterable, por lo que
en muchas ocasiones se encuentra adulterada, y es, por otro lado, vehculo frecuente de grmenes
y su consumo es a veces causa de enfermedades endmicas.
Los grmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patgenas; bacterias formadas de
cido lctico, causantes de la fermentacin; bacterias de putrefaccin, y bacterias patgenas,
14
siendo estas ltimas las nicas peligrosas para la salud porque provocan seras enfermedades e
infecciones.
Las bacterias patgenas ms comunes en la leche son: el bacilo de Koch (que causa la
tuberculosis de tipo alimenticio), bacilos tficos y paratficos, bacilo diftrico, germen de la
escarlatina y Brucella melitensis (que provoca la fiebre de Malta o brucelosis), estas son
peligrosas en la sobreexposicin.
11.3.2 La Pasteurizacin.
La pasteurizacin es el proceso de calentar un alimento con el fin de que organismos dainos o
patgenos, tales como bacterias, virus, protozoos, moldes, y levaduras, mueran.
El proceso fue nombrado en razn de su inventor, el cientfico francs Louis Pasteur. La primera
prueba de la pasteurizacin fue terminada por Pasteur y Claude Bernard el 20 de abril, 1862.
Diferente a la esterilizacin, la pasteurizacin no se realiza con el objetivo de matar a todos los
microorganismos en el alimento, por el contrario, la pasteurizacin apunta a alcanzar una
reduccin del registro en el nmero de organismos viables, reduciendo su nmero es poco
probable que reaccionen causando una enfermedad (si se asume que el producto pasterizado se
refrigera y se consume antes de su fecha de vencimiento).
La esterilizacin comercial del alimento no es comn, porque afecta al sentido del gusto y la
calidad del producto.Antes que se introdujera la pasteurizacin de la leche hace 148 aos, la
transmisin de la tuberculosis, salmonella y otras enfermedades causadas por la leche sin tratar
eran muy frecuentes y afectaban a un grupo significativo de personas. La salmonella es una
15
16
Para realizar el estudio exploratorio se consult abundante bibliogrfica, comprendida por libros,
revistas, documentos, etc.
13.3.1.2 Tcnicas directas
Se aplic las siguientes tcnicas:
13.3.1.2.1La observacin
Se utiliz esta tcnica para ver el comportamiento del consumidor y del proceso productivo.
13.3.1.2.2La encuesta
La encuesta permiti obtener abundante informacin del consumidor de negocios en forma
simple y rpida.
13.3.1.2.3La entrevista
Esta tcnica permiti conseguir informacin cualitativa, y se la aplic al personal de las plantas
productoras de leche de ganado vacuno.
13.3.2 Instrumentos
Se elaboraron fichas, para las tcnicas indirectas; y para las directas se elaboraron cuestionarios
para encuestas y entrevistas, como instrumentos para levantar informacin.
1.8.4 Fuentes de informacin
Se utiliz fuentes secundarias para realizar el estudio exploratorio y fuentes primarias, para el
estudio descriptivo.
14. POBLACIN Y MUESTRA
18
19
20
Diagnostico Econmico
Trabajo y Empleo: La poblacin ocupada presenta una evolucin descendente desde el ao
1990, de tal forma que en el ao 2010 fue de 2.461 personas14, representando el 80.71% de la
poblacin econmicamente activa (PEA), condicin que caracteriza a la parroquia de bajo nivel
de desocupacin. La Poblacin econmicamente activa para el 2010 fue de 3.049 personas. La
agricultura y ganadera han sido por tradicin las principales fuentes de ingreso y subsistencia
para los pobladores, representando el 75.06% de la PEA y mostrando una tendencia mayor en
funcin a la realidad cantonal (37.03%)
21
Fuente: INEC, Censo econmico 2013. Elaboracin: Equipo consultor del GADPR Ingapirca,
mayo 2015.
Segn el PDOT 2015, el valor agregado bruto aportado por los sectores de la economa del
cantn Caar, hay dos sectores que podemos contrastar, el del Comercio (39,22%) y el de la
Agricultura, ganadera, silvicultura y pesca (17,05%). Es evidente que la agricultura que es la
rama econmica con mayor cobertura de PEA, sin embargo, aporta muy poco VAB, caso
parecido se da en la parroquia Ingapirca.
22
Variable socioeconmica.
De los 9.336 habitantes, 3.067 (el 32,85%) tienen trabajo, de los cuales 1.707 hombres y 1.360
mujeres tienen ocupacin o trabajo. A continuacin se detalla la cantidad y los porcentajes segn
rama de actividad: 2.302 trabajan en Agricultura, ganadera, silvicultura y pesca (75.1%); 198
personas (6.46%) trabajan en construccin; 61 personas, que representa el 2%; se dedican al
comercio al por mayor y menor; 57 personas (el 1.86); se dedican al trasporte y almacenamiento;
55 personas (el 1.79%) forman parte de la industria y manufactura; a la enseanza se dedican 26
personas (0,85); 19 personas (0,62) forman parte de la administracin pblica; y Solamente 12
personas trabajan en alojamiento y servicios de comidas (turismo). 220 no declaran su trabajo, 71
personas comentan que tienen trabajo nuevo; y el resto se dedican a la minera, gestin de
desechos, informacin y comunicacin, arte entretenimiento y recreacin entre otras.
n=
z pqN
2
2
E ( N1 ) +z pq
2,5
valor Z
Nivel de
5
75
8
80
4
85
5
90
6
95
2,24
97,50
8
99
confianza
n= Tamao de la muestra
N= Tamao de la poblacin
= Desviacin estndar
Z= El nivel de confianza es un valor constante en relacin
al % de confianza equivalente a el valor Z
e= Limite aceptable de error
24
Ingapirca
n=
1,96 0,70,32302
=283
2
2
0,05 ( 23021 ) +1,96 0,70,3
Como se puede observar, en el cantn Ingapirca qued una muestra 283 vendedores a encuestar.
MODELO DE ENCUESTA
1. De su ingreso mensual que porcentaje destina en el consumo de leche o sus
derivados:
1.
2.
3.
4.
0-5%
5 10%
10 15%
15 20%
25
Diaria ( )
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual ( )
1litro diario ( )
2 litro diarios ( )
3litro diarios ( )
4litro diarios ( )
Tiendas ( )
Comisariatos ( )
Bodegas ( )
Excelente ( )
Bueno ( )
Regular ( )
Malo ( )
26
litro ( )
1 litro ( )
2 litros ( )
1 galn ( )
Precio ( )
Calidad ( )
Sabor ( )
Presentacin (
) NO (
27
5-10%; 80%
Se puede observar que las personas dedican en gran parte de su ingreso mensual el 5-10% lo cual
nos indica que las personas consumen leche constantemente y dedican un pequeo porcentaje de
su ingreso mensual.
2. En su alimentacin diaria consume Usted leche
28
Si; 100%
Se observa que la mayora de gente consume leche por lo que la leche se ha venido viendo como
un alimento de primera necesidad para todas las personas y por lo que tiene numerosos
nutrientes.
3. Conoce Usted en su medio una fbrica productora y comercializadora de leche
Indique cual: La Nutr Leche
no; 20%
si; 80%
29
Casi toda la poblacin conoce una fbrica productora y comercializadora de leche por lo que
todas las personas del sector saben cmo es el adecuado manteamiento que se debe tener al
producto.
mensual; 5%
quincenal; 8%
semanal; 23%
diaria; 64%
Se observa que la mayora de gente compra diariamente la leche es por eso que su consumo se va
dando como un alimento que no debe faltar ya que la mayora de gente indica que la leche es
consumida en el desayuno.
5. Cuantos litros consume diariamente
30
3litro diarios ; 5%
2 litro diarios ; 30%
La mayora de gente consume un lito diario hasta 2 litros es por eso que se hace una estimacin
de cuantos litros se debe producir al da para satisfacer la necesidad de los clientes por ende que
no se vea desperdiciado el producto.
6. En qu lugares adquiere con mayor frecuencia la leche
comisariatos; 14%
tindas; 86%
Se observa que la mayora de geste compran la leche en tiendas lo que nos da una visin de que
el producto adquirido es ms factible comprar cerca del domicilio de los clientes y muy poca
gente la compra en comisariatos ya que se les hace muy difcil trasladarse a uno.
31
regular ; 5%
bueno; 42%
exelente; 53%
Se observa que ms del 50% les parece excelente y bueno un 42% ya que nos indica que se
encuentra en un promedio casi excelente de calidad lo cual lo cual nos indica que la leche no es
de la mxima calidad ya sea por lo que no tienen estndares de rigurosa calidad.
8. Que peso considera el ms adecuado al adquirir leche para su consumo.
2 litros; 34%
1 litro; 66%
32
Las personas creen ms conveniente consumir la leche de 1 a 2 litros ya que indican que si se
compra en mayor cantidad esta no puede ser consumida del todo y da una perdida al comprar
en mayor cantidad.
9. La leche que Usted adquiere satisface completamente sus necesidades
presentacion ; 2%
sabor; 21%
precio; 23%
calidad; 54%
Se observa que en gran mayora la calidad satisface a los clientes ya que justifican que la calidad
es lo ms importante para prevenir cualquier enfermedad. Y por otro lado el precio que no va
acorde con lo que debera costar ya que muchas veces el precio cae perjudicando a cada uno de
los productores.
10. En caso de crearse una empresa productora y comercializadora de leche en la
parroquia Ingapirca, consumira Usted este producto
33
si; 100%
Todos los encuestados estn de acuerdo con crearse una empresa productora y comercializadora
de leche ya que indican que esto beneficiaria a toda la ciudadana dando trabajo y mayor
atraccin al lugar y por ende hubiera un crecimiento econmico favorable la parroquia.
MES
MES
MES
MES
MES
MES
CALENDARIO
ACTIVIDADES
Revisin y seleccin de la informacin
bibliogrfica de las teoras y conceptos.
X
34
X
X
investigacin
Contrastacin con las teoras, elaboracin de
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
Este proyecto al final de revisar toda la informacin encontrada y analizada podemos concluir
que la propuesta de recuperacin del precio de la leche dentro de la parroquia Ingapirca del
Cantn Caar es sustentable ya que por medio de los datos encontrados podemos dar a conocer
que es indispensable implementar un centro de acopio de leche en la parroquia Ingapirca por el
motivo que la mayora de su poblacin urbana y rural se dedican a la ganadera y produccin de
leche tenemos tambin como un dato importante que esta parroquia posee una produccin de
43.087 litro de leche diariamente, por lo cual es indispensable un centro de acopio para que no se
desperdicie toda la capacidad lctea que posee la parroquia y por medio de la propuesta buscar la
utilizacin de este recurso lcteo dentro de empresas procesadoras como Nutri Leche y Ultra
35
leche empresas lcteas dentro de la provincia del caar con lo cual fomentara la comercializacin
y ayudara a la economa de la parroquia como tambin a el desarrollo del Cantn.
Podemos recomendar que la implementacin de este proyecto ayudara dentro del mbito socio
econmico ya que generara puestos de empleo para los moradores como tambin ayudara
econmicamente a la poblacin de esta parroquia como tambin eliminara el desperdicio o mal
uso de la leche llegando a un precio estable para su venta.
ANEXOS.
1. Alburquerque, F. (2004), Desarrollo econmico local y descentralizacin en Amrica
Latina, CEPAL. Disponible en http://observ-ocd.org/sites/observocd.org/files/publicacion/docs/350_177.pdf
2. GAD PARROQUIAL (2016) Plan de Gestin Integral Ingapirca CUP:
91410000.724.7504
3. BCE, Cuentas Regionales Nacionales Regionales,2007-2014 Disponible en:
https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/763
36
37