REVISTA ECOCIENCIA Espoch

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
COMISION DE INVESTIGACIN Y PRODUCCIN
VICEDECANO:
DIRECTOR EIZ:
DIRECTOR EIIP:
RPTE. PROYECTOS INV:
RPTE. CENTROS DE T.T :
Ing. Vicente Trujillo V.

Ing. Roberto Lpez R
Dra. Georgina Moreno A.
Ing. Lus Fiallos O.
Ing. Enrique Vayas M.
COMISION EDITORIAL
PRESIDENTE:
REVISIN Y CORRECCION:
TRADUCCIN AL INGLES:
Ing. Jos Pazmio G.

Ing. Wilson Oate V.
Ing. Jorge Vega A.
B.A. M.Sc. Numa Reinoso L.
AUTORIDADES INSTITUCIONALES
Dr. Silvio lvarez L. RECTOR ESPOCH
Ing. Edgar Cevallos. VICERRECTOR ACADEMICO
Ing. Jorge Bermeo. VICERRECTOR INVESTIGACIN
Ing. Jos Pazmio G. DECANO FCP
Ing. Vicente Trujillo V. VICEDECANO FCP.
SE SOLICITA INTERCAMBIO EXCHANGE IS DISIRED

DIRECCIN/ADRESS
ECOCIENCIA
Comisin de Investigacin y Produccin
FCP ESPOCH
Apartado: 06-014703
Telfonos: 005932605904 y 032605900
Fax: 005932605904
ecociencia@espoch.edu.ec
Riobamba Ecuador
2008
ECO CIENCIA
REVISTA CIENTFICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
AO VII
VOL. I
NUMERO: 2
CODEN: ECOCIENCIA
1 157
SEMESTRE: JULIO - DICIEMBRE 2007

7,1 (2)
PAGINAS
CONTENIDO
Pgina
EDITORIAL
RECURTICION DE PIELES OVINAS CON LA UTILIZACIN DE TRES
NIVELES DE RESINA ACRLICA
Moreno, G.; Hidalgo, L.; Pazmio, J.; Brito, G.
EFECTO DEL FOTOPERODO EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE VERDE

HIDROPNICO DE MAZ CON DIFERENTES SOLUCIONES NUTRITIVAS
PARA ALIMENTACIN DE CONEJOS EN EL PERODO DE ENGORDE
Len, K.; Capelo, W.; Benito, M.;
Usca, J.
16
CARACTERIZACIN DE LOS PORCINOS CRIOLLOS MESTIZOS EN LA
COMUNIDAD DE PUNGUPALA ASISTIDA POR EL PROYECTO CESA
MICUNI
Ypez, R.; Mendoza, B.; Moscoso, M.; Flores, L.
26
EFECTO DE LA FITAZA Y COMPLEJO ENZIMATICO PROBITICO SOBRE

EL DESARROLLO REPRODUCTIVO Y PRODUCTIVO DE CERDAS EN LAS
ESTAPAS DE GESTACION Y LACTANCIA
Brito, F; Flores, L.; Trujillo, V.; Guevara, P.
37
EVALUACIN DE LA ABAMECTINA, IVERMECTINA Y FEBENDAZOL EN EL
CONTROL DE PASSALURUS AMBIGUUS EN CONEJOS DESDE EL DESTETE
HASTA EL INICIO DE LA VIDA REPRODUCTIVA
Arguello, V.; Usca, J.; Pazmio, J.; Camacho, C.
48
DETERMINACIN DE PARMETROS REPRODUCTIVOS UTILIZANDO

TRANSFERENCIA DE EMBRIONES EN CINCO EXPLOTACIONES
BOVINAS DE LA SERRANA ECUATORIANA
Rivera, F; Hernndez, E.; Trujillo, V.; Arvalo, F.
56
EVALUACION DE DIFERENTES NIVELES DE ENERGIA Y PROTEINA EN

LA CRIA Y ENGORDE DE CODORNICES MACHOS
Chvez, P; Lpez, R; Trujillo, V.; Arevalo, F.
64
PREVENCIN DE EDEMA DE UBRE EN VACAS PRE Y POST PARTO CON
CO ENZIMA Q 10
Silva, L; Oleas, V.; Mendoza, C.; Camacho, C.
73
EVALUACIN DE LA CALIDAD FSICO QUMICA, MICROBIOLGICA Y

ORGANOLPTICA DE LA TRUCHA AHUMADA, UTILIZANDO
DIFERENTES TIEMPOS DE SALMUERADO Y OREO
Pilco, S; Mira, M. Pazmio, J.; Moscoso, M.
78
DISEO DEL SISTEMA HACCP PARA LECHE PASTEURIZADA DE

INDUSTRIAS LACTEAS S.A INDULAC
Escudero, G.; Lpez, J.; Pazmio, J.; Vayas, E.
95
EVALUACIN DE FERMENTOS LACTICOS COMERCIALES EN LA
PLANTA DE LACTEOS TUNSHI
Mendoza, M ; Vayas, E.; Moscoso, M.; Daz, B.
105
EMPLEO DE PROPLEOS COMO
BACTERICIDA EN EL CONTROL DE Escherichia
coli Y Salmonella sp. EN OVEJAS RAMBOUILLTE

Carrillo, E; Flores, I.; Pea, L.;
Moreno, G.
115
ESTUDIO DEL EFECTO DE DIFERENTES NIVELES DE ABONO ORGNICO
(Humus), EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE Y SEMILLA DE PASTO
AVENA (Arrhenatherum elatius) APLICADO EN FORMA BASAL
Lpez, B; Jimnez, J.; Brito, G.; Oate, W.

130
EVALUACIN DEL MEJOR MTODO DE DESOVE: MTODO MANUAL vs
MTODO DE INYECCIN DE AIRE, EN TRUCHAS REPRODUCTORAS
(Oncorhynchus mykiss) EN EL CENIAC-P
Dueas, E; Moscoso, M.; Oleas, V.; Pea, L.
140
NOTICIAS, NOTAS Y COMENTARIOS FIRMA DE CONVENIOS
148
LOS ARTICULOS SON EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES
Impreso en .
Riobamba - Ecuador
ECO CIENCIA, ser nuevamente publicada semestralmente en volmenes

completos, por la Comisin de Investigacin y Produccin (CIP) de la Facultad de
Ciencias Pecuarias (FCP) de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo (ESPOCH),
Riobamba Ecuador. Se aceptan trabajos de produccin pecuaria redactados con
exactitud, brevedad y claridad.
EDITORIAL
La revista Eco Ciencia es un medio de validacin y divulgacin del conocimiento

cientfico y tecnolgico para el desarrollo y produccin pecuaria.
Su mbito comprende investigaciones bsicas y tecnolgicas de la produccin,
procesamiento, comercializacin, realizadas por los estudiantes de las escuelas de
Ingeniera Zootcnica e Ingeniera en Industrias Pecuarias la Facultad de Ciencias
Pecuarias de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, bajo la supervisin y
direccin de los docentes, cuyos resultados estn disponibles para todos los
productores de nuestro Pas.
Convencidos de que estamos obligados a generar todos los mecanismos que
permiten acercar los avances de la ciencia a las actividades que estn en nuestras
reas, no podemos dejar librado al azar la incorporacin de nuevas tecnologas en
el sector agropecuario y toda su cadena de valor, porque el crecimiento de la
brecha tecnolgica que nos separa de otros pases ms desarrollados, es otro factor
que impide el mejoramiento de las condiciones sociales de los ms postergados.
Tenemos el profundo convencimiento de que la ciencia y la tecnologa son

motores esenciales, en un proceso de desarrollo, lo han sido siempre, pero
su trascendencia es innegable en ste siglo, en la sociedad del conocimiento
y la informacin. Razn por la cual la FCP pone a disposicin una nueva
publicacin de la revista Ecociencia y esperamos que los mltiples artculos
de investigacin que enfoca ste nmero sean bien acogidos.
CURTICION DE PIELES OVINAS CON LA UTILIZACIN DE TRES

NIVELES DE RESINA ACRLICA
Moreno, G1; Hidalgo, L2; Pazmio, J2; Brito, G. 2
RESUMEN
La cadena productiva del cuero se inicia en la actividad agropecuaria, donde desde los
diferentes sistemas de crianza hasta el mismo abatimiento o matanza se pueden
evidenciar pieles de distintas calidades, imponiendo por lo tanto restricciones al
procesamiento del cuero, dentro de estos procesos esta el recurtido que es una de
las operaciones ms importantes porque definir las caractersticas finales del cuero.
La presente investigacin se la realiz en la Tenera Curtipiel Martnez de la ciudad
de Ambato, en donde se evalu la recurticin de pieles ovinas con la utilizacin de
diferentes niveles de resina acrlica
modelado bajo un diseo de bloques
completamente al azar, cuyas hiptesis para variables no parametricas fueron
comprobadas con la prueba de Kruskall Wallis, determinndose que la recurticin con
el 6% de resina acrlica produjo cueros de muy buena condicin de acuerdo a la
escala propuesta por Hidalgo (2006), en lo que tiene que ver con las caractersticas
organolpticas de llenura, (4.53a ) blandura ( 4,73a) y redondez (4,73 a), mientras
que para las caractersticas fsicas se observo que las mejores puntaciones se las
consigui al utilizar niveles bajos de resina acrlica con medias para la resistencia a la
tensin de 171.6 N/cc, para el porcentaje de elongacin 47.73% y para la lastometra
de 8.79 mm, al utilizar el 4% de resina acrlica. Al realizar el anlisis del beneficio
costo se pudo observar que los mejores resultados fueron al emplear el 4% con un
B/C de 1.10, pero este puede elevarse al enviar al mercado productos de muy buena
calidad.
ABSTRACT
The productive leather chain is initiated in the cattle and livestock activity where
from different breeding systems up to slaughtering; different types of skins are
obtained, imposing therefore restrictions to the leather processing. Within these
processes is the re-tanning which is one of the most important operations because
it will define the final leather features. The present investigation was carried out at
the "The skin tanning Lab" of the tannery Curtipiel Martinez , of the city Ambato
where the sheep skin re-tanning was evaluated with the utilization of different
acrylic resin levies, under a completely at random block design, whose hypotheses
for non-parametric variables were tested against the Kruskall-WaIlis test. It was
determined that re-tanning with 6% acrylic resin produced leathers with a VERY
GOOD condition according to the scale proposed by Hidalgo (2006) as to the
organoleptic fullness features (4.53a) softness (4.73a) and roundness (4.37a),
while for the physical features, it was observed that the best scores were obtained
upon using low resin levels, with means for the stress resistance of 171.6 N/CC, for
the elongation percentage 47.73% and for the lastometry 8.79 mm. Upon using
4% acrylic resin. Upon performing the benefit-cost analysis, it was observed that
the best results were obtained with 4% and 1.10 B/C; however this could be
increased by sending high quality products to the market.
1
2
Autor de la Investigacin, Egdo de la Escuela de IIP de la FCP de la ESPOCH.

Miembros del Tribunal de Tesis, Profesores la Facultad de Ciencias Pecuarias. ESPOCH.
INTRODUCCIN
La produccin ovina ha sido una de las actividades tradicionales en el Ecuador, sin
embargo, desde hacia varias dcadas se encuentra en franco retroceso. La cadena
productiva del cuero se inicia en la actividad agropecuaria, donde desde los diferentes
sistemas de crianza hasta el mismo abatimiento o matanza pueden resultar en pieles
de distintas calidades, imponiendo por lo tanto restricciones al procesamiento del
cuero. El recurtido es una de las operaciones ms importantes porque influira
directamente en el engrase, teido y acabado y definir las caractersticas finales del
cuero. La mayor parte de resinas para la recurticin pertenecen al grupo de las
resinas acrlicas aninicas, tambin la mayora son resinas en solucin verdadera o
coloidal, las emulsiones o suspensiones se pueden considerar mas rellenantes que
recurtientes, por lo que el recurtido con resinas produce en general ms relleno y
puede no disminuir tanto la intensidad del teido. En el mercado existe gran variedad
de productos a base de resina y las empresas qumicas estn en constante desarrollo
de nuevos productos para el recurtido. Lo que se pretende al realizar al recurtir una
piel con resinas acrlicas es compactar la estructura fibrilar del cuero y de esa
manera aumentar la resistencia al rasgado, como tambin evitar la perdida de la
protena estructural de la piel ovina, lo que eleva la demanda biolgica de Oxigeno
(DBO), en los baos residuales, que contaminan el medio ambiente circundante.
MATERIALES Y MTODOS
El presente trabajo experimental se desarroll en las instalaciones de la tenera
Curtipiel Martnez ubicada en: la Provincia: Tungurahua, en el Cantn: Ambato,
parroquia: Puerto Arturo, kilmetro 8 panamericana norte.
Procedimiento experimental
Remojo
Pelambre
Desencalado
Rendido
Pickelado
Curtido
Recurtido
Engrase
Escurrido y secado
Aserrinado
Ablandado y estacado
Acabado
Unidades experimentales
El nmero de unidades experimentales fue de 20 pieles ovinas de animales adultos
para cada una de las replicas es decir 60 pieles en total., las mismas que se las
compr en el camal Municipal de Riobamba.
RESULTADOS Y DISCUSION
EVALUACION ORGANOLEPTICA DEL CUERO OVINO RECURTIDO CON TRES
NIVELES DE RESINA ACRILICA
Llenura
En la evaluacin de distintos niveles de resina acrlica en la recurticin de pieles
ovinas se pudo evidenciar una mejor calidad en el material proveniente de las pieles
recurtidas con el 6%, con diferencias altamente significativas de acuerdo a la prueba
de Kruskall-Wallis (P< .003), con valores medios de 4.53 puntos que de acuerdo a la
escala de calificacin propuesta por Hidalgo, L (2004), se consideran materiales de
MUY BUENA calidad, seguida por los niveles del 5%, con valores medios de 4.27
puntos y condicin MUY BUENA, para por ultimo ubicarse los niveles del 3 y 4%
con valores medios de 3.60 y 3.93 puntos respectivamente y condicin BUENA.
(Cuadro 1).
Si comparamos estos resultados con los reportados por Manzano, M (2003) quien al
recurtir pieles ovinas con diferentes niveles de cromo orgnico y mineral reporta un
aumento de la llenura del cuero cuando se incluyen mayores niveles de cromo (5%)
con valores medios de 4.50 y condicin de MUY BUENA), Segn las estadsticas
descriptivas evaluadas, el intervalo de confianza para llenura es de 0.35 y puede
encontrarse entre 3 y 5, lo cual permite considerar una mejor tendencia a mejorar
cuando se emplean mayores niveles de resina, mientras que el apuntamiento
corresponde a una deformacin platicurtica con una curtosis de 0.40, y la asimetra
es negativa de - 1.08 lo que demuestra que los valores se ubican hacia la izquierda
de la media, mediana y moda . Mediante el anlisis de regresin se pudo determinar
una tendencia cuadrtica altamente significativa (P< .0004) cuya ecuacin de
regresin es Llenura = 2.36 + 0.46 (% RESINA) - 0.017 (%RESINA)2 , lo que nos
indica que por cada 0.46 dcimas de incremento de los niveles de resina la llenura
tiende a crecer en 0.046 unidades, para posteriormente presentar una disminucin en
la llenura de 0.0017 unidades, presentando adems un coeficiente de determinacin
de 41.40%, por efecto de niveles de resina acrlica utilizado.
Blandura
La caracterstica de blandura en la presente investigacin revel un comportamiento
directamente proporcional al nivel de resina acrlica empleado pues a mayor contenido
de resina en los cueros ovinos mayor fue la calificacin de blandura (Cuadro 1), ya
que partiendo de un valor medio de 4.73 puntos y calificacin de MUY BUENA ,
desciende progresivamente a 4.40 , 4,0 y 3.67 puntos a medida que se utilizan los
niveles de 5, 4 y 3% respectivamente, con diferencias altamente significativas de
acuerdo a la prueba de Kruskall Wallis ( P<.0001).
Cuadro 1. CUADRO RESUMEN DE LAS VARIABLES NO PARAMETRICAS DEL CUERO OVINO RECURTIDO CON
LA UTILIZACION TRES NIVELES DE RESINA ACRILICA
Variable
Criterio
Decisin
3%
4%
5%
6%
K -W
Estadstica
Llenura , puntos
3,6c
3,93bc
4,27ab
4,53
14,25
**
0,003
Blandura, puntos
3,67b
4,0b
4,4
4,73
20,67
**
0,0001
Redondez, puntos
3,73b
2,47c
K-W Criterio Kruskall-Wallis (X2 calculado = H)
2,87c
4,73
31,10
**
0,0000008
** Las diferencias son altamente significativas segn chi cuadrada P<.003 = 11.11
Referencia de calificacin: 1 2 (Baja); 3 a 4 (Buena) y 5 (Muy Buena) segn Hidalgo, L (2006).
Probabilidad
Esto se debe principalmente a lo que manifiesta Soler, J (1985) quien indica que
los films o pelculas que forman las resinas acrlicas son bastantes blandos lo que
hace que no se plastifique la estructura fibrilar del cuero por el engrase. Los
resultados de los anlisis estadsticos demuestran una deformacin de la curva normal
en forma platicurtica (- 0.73) para el 6% de resina acrlica, con una asimetra
negativa de -1.18, esto quiere decir que la distribucin de los datos se dispersan
hacia la izquierda de la media, mediana y moda.
Al realizar el anlisis de las comparaciones ortogonales de la influencia de los
diferentes niveles de resina acrlica sobre la blandura se puedo observar que si
comparamos el tratamiento testigo versus el resto de tratamientos, se evidenciaron
diferencias altamente significativas (P0.05) , lo que quiere decir que los resultados del
tratamiento referencial no fueron estadsticamente iguales que los reportados por los
niveles del 4, 5 y 6% de resina pudiendo disminuir o aumentar las calificaciones a
medida que se va utilizando los diferentes niveles, mientras que al comparar los
resultados obtenidos de los niveles 5 y 6% los resultados no evidenciaron diferencias
estadsticamente significativas lo que nos dice que al utilizar indistintamente
cualquiera de estos dos niveles los resultados en cuanto a blandura sern similares,.
Mediante el anlisis de regresin se pudo determinar una tendencia lineal positiva
altamente significativa ( P< .0001 ) cuya ecuacin de regresin para blandura es =
2.58 + 0.36 (%RESINA), esto quiere decir que por cada 0.36 dcimas de incremento
del nivel de resina acrlica en el cuero ovino la blandura crece en 0.036 unidades, de
igual manera se evidencio que la blandura esta determinada en un 64.10% por el
nivel de resina acrlica empleado.
Redondez
Para redondez se puede observar que como respuesta al incremento del porcentaje
de resina acrlica en la recurticin de pieles ovinas los cueros presentan un
mejoramiento de la calidad, es as que partiendo de una calificacin organolptica de
2.47 puntos y condicin BUENA segn la escala propuesta por Hidalgo (2006)
correspondiente al nivel de 4% de resina acrlica , ascienden a 2.87 puntos, para el
nivel del 5% de resina y calificacin BUENA llegando a 4.73 puntos y condicin de
MUY BUENA constituyndose este el mejor nivel en lo que se refiere a redondez
(Cuadro 1), con diferencias altamente significativas de acuerdo a la prueba de
Kruskall- Wallis (P< .000008). En la distribucin del nivel del 6% se observ una
asimetra negativa de 1.18 lo que quiere decir que las unidades experimentales se
ubicaron hacia la izquierda de la media mediana y moda y una curtosis de 0.73, con
una deformacin en forma platicurtica Si comparamos estos resultados con los
reportados por Manzano, M (2003) quien al recurtir pieles ovinas con diferentes
niveles de cromo orgnico y mineral evidencio valores medios en relacin a redondez
de 3 y 3.50 puntos con niveles de
3 y 4% y 4.67 puntos con niveles del 5%,
vamos a ver que guardan estrecha relacin con los valores obtenidos en la presente
investigacin, ya que a mayores niveles de cromo o de resinas acrlicas mayores
calificaciones de redondez. Mediante el anlisis de regresin se pudo determinar una
regresin cuadrtica positiva altamente significativa (P< .0001) cuya ecuacin para
redondez es = 16.80 - 6.71 (% RESINA) + 0.78 (% RESINA) 2 y con un grado de
asociacin de la redondez de 41.40%
EVALUACION DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DEL CUERO OVINO

RECURTIDO CON TRES NIVELES DE RESINA ACRLICA
Resistencia a la tensin o traccin
Esta caracterstica fsica se la evalu en el Laboratorio de Control de Calidad de la
Tenera Curtipiel Martnez LACOMA, (2003) con 20 probetas tomadas en paralelo a
la direccin del lomo y en condiciones de temperatura ambiente, como lo exige la
Norma IUP 20; detectamos el grado de deformacin en relacin a 150 flexiones
(N/cc) antes de presentar el primer dao al aplicar 35Kg /cc de presin que es el
valor mnimo de traccin establecido por dicha norma. (Cuadro 2).
Los valores medios obtenidos, evidenciaron diferencias altamente significativas
(P<.05) por efecto de los niveles de resina acrlica empleada, registrndose la mejor
respuesta al utilizar el nivel del 4%, ya que al aplicar una presin de 171.60 N/cc
en la superficie del cuero se observ ligeras estras superficiales, con un leve
resquebrajamiento, que si lo comparamos con el valor mnimo de la norma IUP 20,
vamos a ver que es superior, presentando este efecto los cueros curtidos con el 6%
de resina que reportaron un valor de resistencia a la tensin de 147.20 N/cc,
inferior al valor mnimo establecido por la norma IUP 20.
Realizado el anlisis de regresin de la resistencia a la tensin en funcin de los
niveles de resina acrlica empleada, se estableci una tendencia cbica altamente
significativa cuya ecuacin de regresin es resistencia a la tensin = 3434.8
+1294.98 (%RESINA) - 152.9 (%RESINA)2 +5.92 (%RESINA) 3 , de donde se
desprende que a medida que se incrementa los niveles de resina la resistencia a la
tensin sube hasta el nivel del 8% en 129.5 dcimas para luego descender al llegar al
nivel del 9% en 15.29 dcimas y terminar nuevamente ascendiendo hasta llegar al
nivel del 10% en 0.59 dcimas presentando adems un grado de asociacin de
94.71%.
Lastometra o distensin
Como se cit anteriormente la Norma IUP 20 del Laboratorio de Control de Calidad de
Curtipiel Martnez refieren a un valor mnimo en distensin de 7.20 mm. para ser
considerado un cuero de buena calidad. En la presente investigacin se evidencio que
al utilizar el 4% de resina acrlica los valores reportados fueron de 8.79 mm,
superiores a los requeridos por el LACOMA (Cuadro 2), considerndose a este
tratamiento la mejor opcin, pues se lograron cueros con buena elasticidad, y de
buena adherencia entre las diferentes capas del cuero, seguidos por los niveles del 3 y
5% con valores medios de 8.57 y 7.29 mm., mientras que el nivel del 6% fue el que
menor valor de distensin report (6.92 mm), es decir cueros que pueden romperse
fcilmente al aplicar sobre ellos un esfuerzo determinado. Soler, J (1985) indica que
en general las recurticiones con resinas acrlicas tienen tendencia a disminuir las
resistencias fsicas del cuero, especialmente en lo que tiene que ver con la distensin
si la deposicin del recurtiente ha sido superficial. Las estadsticas descriptivas refieren
limites de confiabilidad al 95% de 0.09 para estimar la media poblacional con valores
que van desde 8.30 mm hasta 8.90 mm con el 4% de resina acrlica.
Cuadro 2.
RESUMEN DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS DEL CUERO OVINO RECURTIDOS CON LA UTILIZACION TRES NIVELES
DE RESINA ACRILICA

Variable
Resistencia a la tensin N/cc
3%
4%
5%
169,27b
171,6a
152,4c
8,57b
46,80a
8,79a
47,73a
7,29c
42,13b
Probabi.
Decisin
Valores mnimos del
Estadstica
LACOMA (Norma IUP 20)
0,00002
**
150
0,000003
0,0007
**
**
7,2
40
6%
147,2d
Lastometra mm
Porcentaje de elongacin %
6,92d
39,13c
Medias con letras iguales comparten el mismo grado de significancia de acuerdo a la prueba de Waller Duncan (P< .05)
Medias con letras distintas no comparten el mismo grado de significancia de acuerdo a la prueba de Waller Duncan (P< .05)
Elaborado: Moreno G. (2006).
Las distintas distribuciones de la distensin segn el nivel de resina acrlica

demuestran condiciones de aparente normalidad y deformacin pero que se enmarcan
en valores de confiabilidad basados en el coeficiente de variacin que es de 1.94
esto quiere decir que los datos son relativamente homogneos con una muy ligera
heterogeneidad. Mediante el anlisis de regresin se pudo determinar una tendencia
cbica altamente significativa con una ecuacin de regresin igual a Lastometra =
282.11 + 104.43 (% RESINA)1 - 12.33 (% RESINA)2 + 0.48 (% RESINA)3 y con un
coeficiente de determinacin de 96.99% por efecto de los niveles de resina acrlica
empleado.
Porcentaje de elongacin
En la presente investigacin se pudo determinar que niveles bajos de resina
produjeron cueros con un mayor porcentaje de elongacin a la ruptura ya que el
tratamiento con el 4% de resina report una media de 47.73% , considerndose el
porcentaje de alargamiento aceptable del cuero hasta su ruptura de acuerdo a las
normas establecidas por el del Laboratorio de Control de Calidad de Curtipiel Martnez
(LACOMA) , de mnimo 40%, seguido por el tratamiento con el 3% de resina con una
media de 46.80%, para por ultimo ubicarse los niveles del 5 y 6% con medias de
42.13 y 39.13%, que pueden producir cueros que podran romper su estructura
fibrosa con facilidad.
Adems se observa una concentracin de resultados del porcentaje de elongacin a
la ruptura para el 4%, hacia la izquierda de la media, mediana y moda, pues se
reporto una asimetra negativa de -1.40, con una deformacin de la curva normal en
forma platicurtica (C = 1.64). Realizando el anlisis de la regresin del porcentaje
de elongacin en funcin de los niveles de resina acrlica empleados se estableci
una tendencia cbica, altamente significativa ( P< .0001) , con una ecuacin de
regresin para el porcentaje de elongacin = 86.53 + 95.34(% RESINA)1 -21.53 (%
RESINA) 2 + 1.52 (% RESINA) 3 determinndose que inicialmente asciende en 9.53
dcimas al llegar al nivel del 4% para luego disminuir en 2.15 dcimas al llegar al 5%
y finalizar su comportamiento con un ascenso de 0.15 dcimas al llegar al 6%, con
un coeficiente de determinacin de 81.85% .
Matriz de correlacin del cuero ovino curtido con tres niveles de resina
acrlica
Para poder determinar el coeficiente de correlacin de los cueros ovinos por efecto de
los diferentes niveles de resina acrlica empleados se ha utilizado la formula de Karl
Pearson llamada tambin coeficiente de correlacin producto- momento Pearson,
Existe un grado de asociacin positiva entre la llenura y los niveles de resina acrlica
de r = 0.491** en forma altamente significativa es decir que a medida que aumenta
la resina la llenura tambin aumenta (P<.01). El grado de asociacin de la blandura
aumenta r= 0.593 ** en forma altamente significativa, es decir que conforme
aumenta la resina acrlica en la elaboracin de los cueros ovinos, la blandura tambin
aumenta. La redondez obtiene un incremento medianamente significativo de r =
0.288, lo que nos demuestra que conforme aumenta el nivel de resina acrlica, la
redondez tambin aumenta (P<.01). Para la resistencia a la tensin, el porcentaje de
elongacin y lastometra o distensin se pudo observar

descensos altamente
significativos con gados de asociacin de r = - 0.885, - 0.886 y -0.832
respectivamente para cada una de las caractersticas fsicas mencionadas lo que nos
indica que conforme aumenta el nivel de resina acrlica en la formulacin de la
recurticin de pieles ovinas las resistencias fsicas disminuyen (P<.01)
Evaluacin econmica
El calculo del beneficio/costo (B/C) que result de la recurticin de pieles ovinas con
diferentes niveles de resina acrlica determino que se necesitaron de un gasto en el
proceso de $40.88, 43,8, $44.18 y $44,26 para el 3%, 4%, 5% y 6% de resina
acrlica, respectivamente. Por lo expuesto se puede manifestar que al utilizar el 6%
de resina acrlica el costo por pie cuadrado fue mayor, es decir se requiere de un
mayor gasto en el proceso con una disminucin del beneficio costo en relacin a
los cueros elaborados con el 3% de resina acrlica, ya que partiendo de un beneficio
costo de 1.17 (3%) baja a 1.11 USD (6%) , esta baja puede ser compensada y
elevada con la mejora de las caractersticas fsicas y organolpticas del cuero ovino lo
que hace que el precio final en el mercado se eleve por la calidad del material
ofertado, y por lo tanto la utilidad mejora significativamente. Sin embargo cabe
sealar que estos mrgenes de rentabilidad son apreciables, si se considerando que
el tiempo empleado en los procesos es relativamente corto, por lo tanto debe
reconocerse que la inversin en producir cueros ovinos con buenas caractersticas
como las de la presente investigacin permiten una recuperacin econmica que
supera notablemente a la inversin de la banca comercial que en los actuales
momentos bordea el 9% y si vemos nuestros reportes que fluctan entre el 13%
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Cuando se habla de caractersticas organolpticas

de llenura 4,53a
blandura 4,73a y redondez 4,73, los ms altos valores se obtuvieron al trabajar
con el 6% de resina acrlica en la recurticin, dando como resultado cueros con
mayor suavidad, cada y curvatura o arqueo.
Indistintamente al nivel de resina acrlica utilizado, el beneficio costo es
importante; sin embargo, hay un mayor margen de utilidad cuando se utiliza el
4% de resina acrlica
Por lo tanto se recomend:
Si queremos obtener cueros bastante suaves al tacto, con un buen arqueo y

llenura interfibrilar se deber trabajar con porcentajes altos de resina acrlica.
Utilizar el 6% de resina acrlica en la recurticin de pieles de ovinos por que

el material procedente de este tratamiento presenta las mejores condiciones
organolpticas lo que hace que el valor comercial sea ms elevado,
LITERATURA CITADA
1.
HIDALGO, L. 2004. Texto Bsico de Curticion de Pieles.

Ecuador. sn. pp 10 56.
sd.
Riobamba,
2.
LACOMA. 2003. Laboratorio de Control de calidad de Curtipiel Martnez. sn.

Ambato, Ecuador. sd.
3.
MANZANO, M. 2003. Comparacin de diferentes niveles de cromo orgnico y

cromo mineral en la recurticin de napa de vestimenta con pieles ovinas .
Tesis de Grado. Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior
Politcnica del Chimborazo
4.
SOLER, J. 1985. Procesos de curtidos.

CETI. pp 3, 5, 4523, 25, 49,80.
2da ed. Catalunya, Espaa. Edit.
EFECTO DEL FOTOPERODO EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE

VERDE HIDROPNICO DE MAZ CON DIFERENTES SOLUCIONES
NUTRITIVAS PARA ALIMENTACIN DE CONEJOS EN EL PERODO
DE ENGORDE
Len, K1 ; Capelo, W2 ; Benito, M2 ; Usca, J2
RESUMEN
Esta tesis se realiz en la Parroquia Unamuncho, del cantn Ambato, estudiando el
efecto de diferentes fotoperodos (12, 18 y 24 horas luz) y soluciones nutritivas
(Solucin Nutritiva Hidropnica y Abono Foliar Inicial), en la produccin de Forraje
Verde Hidropnico (F.V.H.) de maz, para establecer el mejor desarrollo del cultivo y
luego se evalu su bondad en la alimentacin de conejos en el perodo de engorde. Y
es as que segn los resultados obtenidos, no es favorable incrementar las horas luz,
para acelerar el crecimiento del FVH de maz, ya que las plantas tienen suficiente con
las 12 horas de luz diarias y requieren de un perodo de descanso por las noches, y
ms bien el desarrollo del cultivo depende del tipo de solucin nutritiva utilizada,
teniendo la mejor respuesta al aplicar Abono Foliar Inicial (AFI), igualmente en el
engorde de conejos el FVH de maz cultivado con AFI, present mejor ndice de
Beneficio Costo, con 1,17. Se demostr que el FVH de maz mejora la conversin
alimenticia en los conejos, adems de acuerdo al anlisis del valor forrajero, se
identific que el FVH de maz es rico en fibra y grasa, lo cual hace de este alimento
un buen suplemento en la alimentacin animal.
ABSTRACT
This thesis was realized in Unamuncho parish from Ambato region, studding the effect
in differents photoperiods ( 12,18 and 24 hour light) and nutritious solutions (
Nutritious Fertilizer Solutions Hydroponics and Star Foliar Fertilizer) , in the production
of green cover hydroponics (FVH) of cornfield , for establish the best development of
cultivate, after evolution of goodness in the nourishment of rabits in the period of
growing, so in the results there are not favor in increasing hours of light , to
accelerate growing of FVH of corn, the plants had enough with 12 hours daily of light,
then need a period of break during the night, the development of cultive depend the
nutritive solution usad in it, they have more and better results with foliar fertilizer,
showing the best index of benefit of price or cost, with 1,17 . The show with FVH of
corn, development more nourishment, convertion in the rabits, besides analysis of
cost was identify with FVH of corn is rich in fybra and grease, this show great
nourishment of supply for animals.
1
Autor de la Investigacin. Egdo. Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela de Ingenieria

Zootecnica
INTRODUCCIN
La presin por el incremento de la poblacin, los cambios en el clima, la erosin del

suelo, la falta y contaminacin de las aguas, son algunos de los factores que han
influenciado para el estancamiento y en muchos casos el abandono del sector
agropecuario, por lo que surge la interrogante de cmo mejorar este sector, pues la
mejor alternativa no es seguir mtodos impuestos hasta ahora, en una copia sin
criterio y a veces sin escrpulos que solo genera ms pobreza y uno de los mtodos
que tiene antecedentes histricos muy antiguos, que ha demostrado su eficiencia en
la alimentacin animal, es el Forraje Verde Hidropnico, que segn varias
investigaciones los animales alimentados con este sistema han incrementado su
produccin, ganancia de peso, mejora la fertilidad y lo ms interesante, es que la
produccin de este tipo de forraje optimiza tiempo y espacio para obtener un alimento
que brinda un alto valor nutricional, palatable y nos asegura su sanidad. Siendo as,
est investigacin pretende probar la influencia de diferentes fotoperodos
y
soluciones nutritivas en la produccin de F.V.H. de maz, teniendo como objetivos
establecer el mejor desarrollo del cultivo y luego evaluar su bondad en la alimentacin
de conejos en el perodo de engorde y por ltimo establecer los costos de produccin
cuando en la alimentacin a conejos neozelandeses, se utiliza Forraje Verde
Hidropnico de maz.
MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se llev a cabo
en el cantn Ambato, Parroquia
Unamuncho, ubicado en la Panamericana Norte Km. 12 va a Quito. El trabajo
experimental tuvo una duracin de 125 das, distribuidos de la siguiente manera 20
das para la produccin de Forraje Verde Hidropnico (FVH) de maz, ms 15 das de
adaptacin de los conejos al forraje y los 90 das de alimentacin controlada.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Fase I (Produccin de F.V.H. de maz)
Seleccin y desinfeccin de la semilla
En esta etapa se comenz pesando la semilla que se va a utilizar, luego se escogi la
semilla minuciosamente eliminando granos rotos o en mal estado, despus se las
sumergi en un balde con agua, con el fin de lavarlas y de retirar impurezas que
hayan quedado, posteriormente, se realiz la desinfeccin de las semillas para lo cual
se volvi a sumergirlas en una solucin de hipoclorito de sodio al 5 %, diluyendo 10
ml por cada 5 litros de agua, el tiempo que dejamos las semillas en la solucin es de 2
minutos, finalmente procedemos a enjuagar las semillas con agua limpia.
Etapa de Pregerminacin
Una vez desinfectada las semillas se coloco dentro de una bolsa de tela, la misma que
se la sumergi completamente en agua limpia (un litro por cada kilo de semilla) por
un periodo de 48 horas, estas 48 horas se dividieron en cuatro etapas de 12 horas
cada uno, a las 12 horas de estar las semillas sumergidas se procedi a sacarlas y
orearlas durante una hora, acto seguido volvemos a sumergirlas por las otras 12
horas, y as hasta cumplir con las 48 horas que son necesarias para la
pregerminacin. Posteriormente se procedi a sembrar en las bandejas 10 onz. de
semilla en grano seco o 24 onz en grano hmedo por bandeja, las bandejas que se
utilizaron en sta investigacin fueron de madera forradas con plstico de una
dimensin de 38cm X 23 cm. X 4cm de alto. La siembra se realiz pasando un da.
Una vez sembradas las semillas se las tap a cada bandeja con papel peridico
mojado y finalmente con plstico negro. En este estado las dejamos durante 5 das
en un lugar sin pendiente y sin darle ningn tipo de riego o manejo.
Etapa de Produccin
La etapa de produccin se da inicio con el sexto da, en el cual se destapo las
bandejas y se observo que las semillas han germinado en su mayora, detectando que
los brotes estn de unos 0.5 cm de altura promedio y es aqu donde clasificamos al
azar cada tratamiento, ubicndolas en las estanteras de produccin, las mismas que
tienen una pendiente de 0.5 cm, necesaria para el drenaje. A partir de este da se
inicia el riego, el mismo que se realiz con ayuda de una bomba de mochila, y que
cada riego dur aproximadamente 1 minuto por bandeja, repitindose este 4 veces al
da (8am, 11am, 2pm y 5pm). En las bandejas que se aplic la Solucin Hidropnica,
el riego se dio desde el da 6 hasta el da 14 , diluyendo 12 ml de la solucin mayor y
6 ml de solucin menor en 5 lt de agua , los ltimos 4 das se aplico el riego con agua
simple . En las bandejas que se utiliz el Abono inicial (Nitrofoska) solo se reg con
este nutriente el da 12, diluyendo 25 gr.en 5 lt. de agua, antes y despus se reg con
agua simple. A partir de este da sexto se aplic la luz artificial en los tratamientos de
18 y 24 horas luz, los mismos que fueron controlados con ayuda de cortinas de
plstico negro, a partir de las 6:00 p.m. se les someta a luz artificial a las bandejas
que estaban bajo el efecto de 18 y 24 horas luz hasta las 12:00 de la noche, luego los
tratamientos de las 18 horas luz se les restringa la misma con ayuda de cortinas de
plstico negro, dejando sometidas a la luz artificial los tratamientos de las 24 horas
luz.
Cosecha
Se da inicio a la etapa de Cosecha en el da 18, se recogi el FVH de maz, el mismo
que se midi y se pes para la posterior evaluacin de las variables que se analizaron
en sta investigacin. Para la alimentacin animal el forraje fue lavado con agua
limpia y se dejo que se airee.
Fase II
engorde)
(Alimentacin a conejos de raza neozelands en la etapa de
Para dar inicio a esta fase se realiz la limpieza y desinfeccin de jaulas, comederos y
bebederos para lo cual se emple creso diluyendo 10 ml. de creso en 5 lt. de agua.
Los conejos machos de raza neocelands se compraron en 3 pequeos criaderos de la
zona, dejndolos en cuarentena por separado antes de apararlos por grupos al azar
quince das antes de iniciar la investigacin los conejos fueron desparasitados con
piperazina en el agua y sometidos a un periodo de adaptacin al FVH de maz por 15
das, dado a voluntad. Luego se pes e identific a cada conejo, logrando as llevar un
registro de pesos semanal. Los mismos que iniciaron pesando en promedio 0.85 kg.
Una vez distribuidos al azar tres conejos por jaula en cada tratamiento (6
tratamientos), los conejos fueron alimentados de acuerdo a su peso y se estim que
deben consumir el 15 % de su peso vivo (es decir que en promedio iniciaron
comiendo 0.13 kg. de alimento total por conejo), de acuerdo a esto se les suministr
el 50 % de alfalfa y el 50 % de FVH de maz, ms agua a voluntad. La alimentacin
se inicio proporcionando el F.V.H. de maz, mas agua a voluntad a las 10:00 de la
maana, y se pudo detectar la predileccin del conejo, que iniciaba comiendo el
grano, luego el forraje y por ultimo las races. Finalmente a las 5:00 de la tarde se les
alimentaba con alfalfa, este rgimen de alimentacin dur 90 das, tiempo en el cual
se fue evaluando las variables que se plante en esta investigacin.
RESULTADOS Y DISCUSIN
EVALUACIN DE LA PRODUCCIN DE FORRAJE VERDE
HIDROPNICO DE MAZ CON DIFERENTES FOTOPERIODOS Y
SOLUCIONES NUTRITIVAS.
Porcentaje de Germinacin (%)
El mayor porcentaje de germinacin se alcanz a las 12 horas luz con 94.55 %,
difiriendo estadsticamente del porcentaje de germinacin obtenido a las 18 y 24
horas luz con 90.68 y 91.08 % respectivamente, que fueron estadsticamente iguales.
En la germinacin por efecto de los dos tipos de nutrientes, la SNH (Solucin Nutritiva
Hidropnica) registro mayor porcentaje de germinacin, siendo estadsticamente
superior al porcentaje de germinacin alcanzado con el AFI (Abono Foliar Inicial), con
93.66 y 90.54 % en su orden. Se determin que no existe regresin, es decir, no se
encontr ningn tipo de tendencia dentro de los fertilizantes utilizados, por efecto de
los fotoperiodos empleados en el estudio.
Longitud de la raz ( cm.)
Se obtuvo la mejor longitud de raz con un fotoperiodo de 12 horas luz con 20.01 cm.,
difiriendo estadsticamente de la longitud de raz a las 24 horas, no as de las 18 horas
luz, adems se determin que al ir aumentando las horas luz el crecimiento de la raz
fue cada vez menor, por lo que la regresin es lineal y negativa, hallndose adems
un coeficiente de correlacin entre el crecimiento de la raz y las horas luz de -0.371
dentro del AFI y -0.260 dentro del SNH. Con respecto al tipo de nutriente utilizado no
hubo diferencias significativas en los tratamientos, registrndose un crecimiento de
19.13 y 18.20 para SNH y AFI respectivamente
Longitud del tallo (cm.)
No hubo diferencias estadsticas entre los tratamientos, pero numricamente se indica
que la mejor longitud del tallo se obtuvo con 12 horas luz con 9.51 cm., y con
respecto al tipo de nutriente, el AFI fue numricamente mayor que la SNH, con 8,93
cm. Mediante anlisis de regresin no se determin ningn tipo de tendencia respecto
a la longitud del tallo en funcin de las horas luz.
Porcentaje de biomasa caulinar (%)

En la evaluacin de esta variable se ha determinado que no existe diferencias
significativas entre los tratamientos de los factores en estudio, pero numricamente
se observa que los tratamientos de 18 y 24 horas luz presentan un mayor porcentaje
de biomasa caulinar con 32.99 %, con respecto al tipo de nutriente, el AFI tuvo 33.01
%, presentndose numricamente mayor que la SNH. Ortega, E (2004) manifiesta
que el porcentaje de biomasa caulinar representa el 25 a 30 % de biomasa total y de
acuerdo a los resultados obtenidos, las horas luz no afectan el porcentaje de biomasa
caulinar, puesto que la relacin entre esta variable y las horas luz es mnima, por que
al igual que Ortega en el presente ensayo, la biomasa caulinar representa el 25 al 30
% de biomasa total.
Porcentaje de biomasa radicular (%)
No registro diferencias significativas entre los tratamientos estudiados, no obstante
numricamente la mejor respuesta se presento a las 18 y 24 horas luz con 67 % y
67,01 % respectivamente, el AFI tuvo numricamente mayor porcentaje con respecto
al otro nutriente, con 66,99 %. Mediante anlisis de regresin no se determin ningn
tipo de tendencia respecto a la biomasa radicular en funcin de las horas luz.
rea Foliar (cm2)
Con respecto al rea foliar, no se registr diferencias significativas entre los
tratamientos con ninguno de los dos factores estudiados, pero numricamente con un
fotoperiodo de 12 horas luz se obtuvo un rea foliar de 17,37 cm2 y con respecto al
tipo de nutriente, el AFI fue numricamente mayor con 16,53 cm2.
Humedad Total (%)
El mayor porcentaje de humedad se present en el tratamiento de 18 horas luz con
89,41 %, los tratamientos de 12 y 24 horas luz tuvieron un menor porcentaje de
humedad sin diferencias significativas entre estas. En lo referente al tipo de abono,
tuvimos un mayor porcentaje con el AFI con 87,91 % de humedad.
Materia seca ( % )
El tratamiento con mayor porcentaje de materia seca, fue el de 12 horas luz con
16,17 %,el mismo que no presenta significancia con el de 24 horas luz, pero estos si
con respecto a la materia seca obtenida con 18 horas luz. Con respecto al tipo de
abono, el porcentaje de materia seca del SNH difiri estadsticamente del AFI, con
16.35 y 12.09 % respectivamente. .
Protena (%)
Los porcentajes de protena obtenidos en los diferentes tratamientos no demostraron

diferencias significativas, sin embargo numricamente el mejor % de protena, con
respecto a las horas luz se obtuvo a las 18 horas luz con 13.31 %. Con respecto al
tipo de nutriente no se presento diferencias significativas en el % de protena,
registrndose la protena numricamente superior en la SNH.
Produccin de FVH de maz (Kg.)
Se ha determinado que existe diferencias significativas entre los diferentes
fotoperiodos y adems se encontr interaccin significativa entre los tratamientos de
los dos factores en estudio, por lo que se tuvo que separar los promedios de los
diferentes fotoperiodos dentro de cada solucin nutritiva utilizada, determinndose
que si se utiliza SNH, se obtiene mayor produccin al emplearse 18 horas luz con 1.18
kg de forraje verde, el mismo que no difiri de la produccin obtenida a las 12 horas,
pero si supera estadsticamente a la produccin obtenida con un fotoperiodo de 24
horas, por otro lado al utilizarse en el cultivo AFI, la produccin de los tres
fotoperiodos empleados difiere estadsticamente, determinndose que con un
fotoperiodo de 12 horas luz se alcanza una produccin de 1.32 kg de F.V.H. seguida
por 1.06 y y 0.96 Kg de forraje verde, para 24 y 18 horas luz respectivamente. Por la
falta de ensayos similares no se puede discutir los resultados obtenidos, pero se
indica que en esta investigacin se obtuvo una relacin de siembra-cosecha de 1 a 4,
tambin sealamos que el aumento de las horas luz tuvieron poca influencia en la
produccin del forraje.
Altura de la planta (cm.)
Existen diferencias significativas entre los diferentes fotoperiodos y adems se
encontr interaccin significativa entre los tratamientos de los dos factores en estudio,
por lo que se tuvo que separar los promedios de los diferentes fotoperiodos dentro de
cada solucin nutritiva utilizada, determinndose que si se utiliza SNH, la altura de la
planta no difiere estadsticamente, por otro lado al utilizarse en el cultivo AFI, la altura
es estadsticamente superior al utilizarse en el cultivo 12 horas luz obtenindose un
forraje de 26.87 cm de alto. En el anlisis de regresin se encontr una tendencia
cuadrtica significativa dentro del AFI, lo que indica que mientras aumenta las horas
luz va disminuyendo el crecimiento de la planta hasta llegar a las 18 horas, pero luego
se advierte un ligero incremento en altura hasta las 24 horas luz, por ello el mejor
fotoperiodo para alcanzar una altura considerable es a las 12 horas luz. El coeficiente
de determinacin r2=57,5 %, demuestra un buen porcentaje de varianza explicada
por el modelo de regresin, para la altura de la planta en funcin de las horas luz.
Schubert (1981), manifiesta que gracias a los ptimos cuidados en el mbito de la
nutricin y con unos cuidados irreprochables en los dems aspectos, las plantas
hidropnicas tienen bastante con algo menos de luz que las cultivadas en tierra.
Samperio (1997), indica que las plantas necesitan, como trmino medio, de 9 a 12
horas de luz diariamente. Pero tambin, al igual que los seres humanos, requieren de
un perodo de descanso por la noche. Sin embargo, cuando se pretende acelerar un
cultivo, se les debe proveer durante las horas nocturnas de una buena iluminacin
continua. Martnez (2001), Indica que el maz es importante por el volumen de FVH
que produce, aparte de su gran riqueza nutricional, necesita de temperaturas ptimas
que varan entre los 25 C y 28 C. Comparando los datos obtenidos en el ensayo,

con lo que manifiestan los autores antes mencionados, se puede decir que es
suficiente el proporcionar a las plantas 12 horas luz por encontrarse los mejores
resultados con este fotoperiodo, ya que estas necesitan de descanso para un mejor
desarrollo. Por falta de ensayos similares se manifiesta que el aumento de luz no
influye en el crecimiento de las planta.
Ceniza
Se determin diferencias significativas entre los diferentes fotoperiodos, as tambin
se encontr interaccin significativa entre los tratamientos de los dos factores en
estudio, por lo que se tuvo que separar los promedios de los diferentes fotoperiodos
dentro de cada solucin nutritiva utilizada, determinndose que si se utiliza SNH, el %
de ceniza en el F.V.H. no difiere estadsticamente, por otro lado al utilizarse en el
cultivo AFI, el % de ceniza estadsticamente es superior al utilizarse en el cultivo 12
horas luz obtenindose un forraje con 4.04 % de ceniza, ya que mientras se
incrementa las horas luz el % de ceniza es menor.
Fibra Bruta
Se determin diferencias estadsticas entre las soluciones nutritivas utilizadas, as
como tambin interaccin significativa por lo que se debi comparar los promedios de
las soluciones nutritivas dentro de cada nivel de fotoperiodos utilizados.
Encontrndose que el tratamiento con mayor porcentaje de fibra bruta fue al aplicar
AFI a las 12 horas luz con 14.96 %.
Grasa
Existi diferencias estadsticas en los promedios de los dos factores en estudio y
adems existi interaccin entre factores, por lo que se tuvo que separar los
promedios de cada factor dentro de los diferentes niveles del otro factor. Se
determin que la SNH, influye en el mayor porcentaje de grasa, tanto a las 12 horas
luz con 4.07 %, como a las 18 y 24 horas luz con 3.40 y 4,37 %, respectivamente,
superando estadsticamente al AFI. Cuadro 10. Por otro lado al separar los promedios
de contenido de grasa se observa que dentro de SNH y AFI, a las 24 horas luz se
obtuvo mayor porcentaje de grasa, con 4.37 y 4.15 % de grasa para el SNH y AFI en
su orden.
EVALUACIN DE LA GANANCIA DE PESO DE CONEJOS
NEOZELANDESES
ALIMENTADOS CON FORRAJE VERDE HIDROPONICO EN LA ETAPA DE
ENGORDE.
Peso (Kg.)
El peso inicial de los conejos, registr un promedio de 0,85 Kg. Con respecto al peso
final, se ha determinado que no se present diferencias significativas, sin embargo
numricamente los conejos alimentados con F.V.H. cultivado con las 18 horas luz
tuvieron una mejor respuesta con 2,06 Kg. y entre los pesos finales de los conejos
alimentados con F.V.H. cultivado en funcin a las soluciones nutritivas no hubo

diferencias estadsticas, teniendo un peso final de 1,99 Kg.
Ganancia de Peso (Kg.)
No se registro diferencias significativas entre las ganancias de peso de conejos
alimentados con los forrajes provenientes de la primera fase, pero numricamente el
mejor tratamiento fue el de las 18 horas luz con 1,19 Kg, y en relacin a los dos tipos
de abonos tuvieron un efecto similar con 1,14 Kg de ganancia de peso.
Consumo de F.V.H. de maz (Kg. M.S)
Se determin que sobre el consumo de forraje en conejos, existen diferencias
significativas entre los tratamientos de los dos factores utilizados en el cultivo de
forraje y adems la existencia de interaccin significativa entre los dos factores
considerados para el cultivo de F.V.H. por lo que se tuvo que separar los promedios
de cada factor dentro de los tratamientos del otro factor. Dentro de la SNH como del
AFI, se observa que el mayor consumo del FVH de maz es a las 12 horas luz .
Consumo Total de Alimento (Kg. M.S)
El mayor consumo de alimento se alcanzo cuando el F.V.H. estuvo sometido a las 12
horas luz, con 3,51 Kg. As tambin el consumo de alimento total, por efecto del tipo
de nutriente, determino que con la SNH hubo un mayor consumo de alimento, con
3,55 Kg.
Conversin Alimenticia
El mejor tratamiento, estadsticamente se obtuvo con el forraje cultivado con 12 horas
luz, obtenindose un ndice de conversin de 3.24, con 24 y 18 horas luz, la
conversin alimenticia fue menor y no difieren estadsticamente. Respecto al tipo
de abono utilizado en el cultivo del F.V.H, la SNH tuvo una mejor respuesta a la
conversin alimenticia con un ndice de 3.14. Betn, B (1992) utilizando porquinaza
encontr conversiones alimenticias de 4,404 y 5,043. Balseca, W (1999) al emplear
pelets determin una conversin alimenticia de 2,98 cuando utiliz 100 gr. de forraje
mas 100 gr. de pelets. Benavides, W (2001), manifiesta que los animales que
recibieron el tratamiento con el 5% de codornaza requirieron de 3,217 Kg. de
alimento para incrementar un Kg. de peso. Salazar, W (2004), la mejor respuesta la
registro el tratamiento solo a base de alfalfa (FH0) con 2,873. Con respecto a las
investigaciones antes descritas, y comparndolas con las obtenidas en esta
investigacin, se observa que al utilizar Forraje Hidropnico se han obtenido mejores
conversiones alimenticias, indistintamente de las horas luz y el tipo de nutriente.
Anlisis Econmico
Una mayor rentabilidad se registr con el tratamiento de las 18 horas luz, aplicando
SNH, debido a que el consumo de alimento fue menor con un beneficio / costo de
1,17, lo que significa que por cada dlar gastado, el ingreso es de $ 0,17.
De acuerdo a los datos obtenidos, se determin que el fotoperodo no influye en la
mayor o menor produccin de forraje verde hidropnico, y ms bien depende del
tipo de solucin nutritiva utilizada, teniendo la mejor respuesta al aplicar AFI.
De acuerdo al anlisis del valor forrajero, se identific que el forraje verde
hidropnico de maz, es rico en fibra y grasa, lo cual hace de este alimento un buen
suplemento en la alimentacin animal.
En el engorde de conejos el FVH de maz cultivado con AFI, present mejor ndice
de Beneficio Costo, con 1,17, lo que quiere decir que por cada dlar invertido se
obtiene una rentabilidad de 0.17 centavos.
Por lo tanto se recomienda:
Por los resultados obtenidos en esta investigacin, no es favorable incrementar
las
horas luz, para acelerar el crecimiento del FVH de maz, ya que las plantas
tienen
suficiente con las 12 horas de luz diariamente y requieren de un perodo
de descanso
por las noches.
Para la produccin del FVH de maz, se recomienda aplicar Abono Foliar Inicial, ya
que garantiza un mejor valor nutricional del forraje.
Se recomienda que al FVH de maz sea utilizado como un complemento en la
alimentacin de los conejos, puesto que este mejora su conversin alimenticia.
Se sugiere que este tipo de investigaciones se divida en dos partes, para primero
conocer las ventajas y desventajas en la produccin de FVH y ah aplicarla en la
alimentacin animal.
LITERATURA CITADA
1.
BALSECA, M. 1999. Evaluacin del suplemento paletizado en conejos

neozelands. Tesis de grado. ESPOCH-EIZ. Riobamba, Ecuador., p 55.
2.
BENAVIDES, W. 2001. Inclusin de diferentes niveles de codornaza en

alimentacin de conejos californianos en la edad de crecimiento- engorde.
Tesis de grado. IZ-ESPOCH. Riobamba-Ecuador. pp.48,49,50.
3.
BETN, B. 1992. Utilizacin de porquinaza en alimentacin de conejos

californianos en la fase de crecimiento y engorde. Tesis de grado. ESPOCHEIZ. Riobamba, Ecuador. pp.36
4.
MARTINEZ, E. 2001. Comunicacin personal. Manual Tcnico FVH. 1a ed.

Maldonado, Uruguay., p 16.
5.
ORTEGA, M. 2004. Evaluacin de los Intervalos de Escurrimiento durante el

perodo de remojo previo a la germinacin de la semilla para la produccin
de Forraje Verde Hidropnico en la Alimentacin de vacas lecheras. Tesis de
grado. EIZ. ESPOCH. Riobamba, Ecuador., pp 57,65-67.
6.
SALAZAR, W. 2004. Utilizacin de forraje hidropnico henificado de cebada en

Reemplazo de la alfalfa en la alimentacin de conejos. Tesis de grado. EIZESPOCH. Riobamba, Ecuador. pp.45-54.
7.
SAMPERIO, G. 1997. Hidropona Bsica. 1a ed. Ed. Diana. Mxico., pp 22, 29,
89, 90, 103,119.
8.
SCHUBERT, M.1981. Manual Prctico de Hidropona. Ed. Omega S.A..Barcelona,

Espaa., pp 97,98.
CARACTERIZACIN DE LOS PORCINOS CRIOLLOS MESTIZOS EN

LA COMUNIDAD DE PUNGUPALA ASISTIDA POR EL PROYECTO
CESA MICUNI
Ypez R; Mendoza B; Moscoso, M2; Flores, L.2
RESUMEN
Dentro del Proyecto MICUNI-CESA-CICDA y su componente pecuario se realizo la
investigacin, caracterizacin de los porcinos en la comunidad de Pungupala y
descripcin del sistema tradicional de crianza porcina. Los porcinos fueron clasificados
en criollos y mestizos, por categoras (lechones, crecimiento, engorde, reproductores).
Se analizo las variables zoomtricas como: longitud de cabeza, cara, y grupa;
anchura de cabeza y grupa; alzada de la cruz y la grupa; dimetro longitudinal, dorso
esternal y
bicostal; permetro torxico y de la caa. Se calculo los ndices
zoomtricos: ceflico, corporal, torxico, profundidad relativa de pecho, metacarpiano,
pelviano y de proporcionalidad. Adems se registro las Variables Fanerpticas como:
color de la capa, forma del pelo, color de las mucosas, pigmentacin y forma de las
pezuas, perfil de la cara y sexo. Los lechones criollos presentaron un permetro
torxico de 44,83 cm, alzada a la cruz de 31,67 cm; ndice Torxico de 100,77 y un
ndice pelviano de 127,30. En crecimiento los animales mestizos registraron mayor
permetro torxico que los mestizos registrndose 58,6 cm y 52,05 cm
respectivamente. En engorde para la variable permetro torxico los criollos
registraron 73,67 cm, en cambio los mestizos registraron 70,83 cm. Los reproductores
en permetro torxico registraron 93,21 cm en criollos y 96 cm en mestizos; en las
tres categoras (crecimiento, engorde y reproductores) los criollos presentaron mayor
ndice torxico y ceflico que los mestizos. Los cerdos de esta comunidad son criados
rsticamente lo que no permite la expresin de las caractersticas productivas de estos
animales. Se recomienda mantener los cerdos criollos como un reservorio de la
variabilidad gentica que pueden enriquecer y refrescar en un futuro el germoplasma
comercial del cerdo, principalmente por su rusticidad y capacidad de aprovechar los
recursos naturales disponibles y diversos subproductos agrcolas.
ABSTRACT
Inside the Project MICUNI-CESA-CICDA and their livestock component it was carries
out the investigation, characterization of the swine in the community of Pungupala
and description of the traditional system of swine breeding. The pork were classified
in Criollos and crossbreeding and for categories (suckling pig, growth, fattening pigs
and breeder). Its were analyzed the zoometric variables like: head, face, and croup
longitude; head and croup width; height of the cross and the croup; longitudinal
diameter, dorsoesternal and bicostal; perimeter thorax and cane perimeter. Its were
calculated the zoometric index: cephalic, corporal, thoracic, depth of chest,
metacarpal, pelvic and proportionality. Also its was registrated the Fanerpticas
Variables: coat color, hair forms, mucous color, pigmentation and forms of the
hooves, face profile and sex. The Criollos pigs presented a thoracic perimeter of
44,83 cm, height to the cross of 31,67 cm; Thoracic index 100,77 and pelvic index of
127,30. In growth the crossbreeding animals registered bigger thoracic perimeter that
the native (58,6 cm and 52,05 cm) respectively. On fattening native pigs registered
thoracic perimeter 73,67 cm, and crossbreeding registered 70,83 cm. The native
breeder registered 93,21 cm of thoracic perimeter and 96 cm in crossbred pig. In the

three categories (growth, fattening and reproducers) the native pigs presented big
thoracic index and cephalic than croobred. The pigs of this community are growth
rustically and its doesn't allow the expression of the productive characteristics. Its was
recommended ito maintain the native pigs as a reservoir of the genetic variability that
should enrich and refresh in a future the commercial germoplasma of the pig, mainly
for their wildness and capacity of taking advantage of the resources natural available
and diverse agricultural by-products.
______________________________________
Autor de la investigacin. Egresado de la Facultad de Ciencias Pecuarias, EIZ, ESPOCH.
INTRODUCCIN
Los animales ms importantes que constituyen parte de la unidad de produccin
familiar campesina son el ganado bovino, ovejas, cerdos, cuyes y pollos. Es as que
los cerdos han llegado a constituirse en animales frecuentes dentro de las pequeas
explotaciones de las familias de la Comunidad de Pungupala. Los cerdos en esta
Comunidad cumplen un importante rol econmico-social; puesto que su crianza por
parte de los campesinos, colabora en su economa de subsistencia y les permite cubrir
necesidades bsicas.
En la provincia de Chimborazo segn el III Censo Nacional Agropecuario hay un total
de 142.788 porcinos, de los cuales 127.256 son criollos, 14.803 son mestizos y apenas
730 son de pura sangre. La mayora de porcinos de Pungupala son criollos y se
encuentran sometidos a un sistema de explotacin totalmente extensivo, carente de
actividades de manejo requeridas por esta especie animal tales como: corte de cordn
umbilical, desinfeccin, descolmillado, descolado, aplicacin de hierro, destete,
seleccin, vacunaciones, desparasitaciones, vitaminizaciones, entre las ms
principales. Son animales que estn sujetos a un manejo deficiente, en general son
criados rsticamente.
Los cerdos criollos han demostrado a travs de los aos, una gran adaptabilidad a
diferentes ecosistemas, en especial, a condiciones sumamente adversas y a una
alimentacin de bajo nivel nutritivo, razn por la cual surge la necesidad de conocer
las diversas medidas e ndices zoomtricos de esta especie animal, para poder
conservar este valioso recurso gentico, determinar su potencial productivo y
determinar un sistema de produccin sostenible, que nos permita aprovechar mejor
estos animales y los recursos forrajeros y subproductos de cosecha generados en los
sistemas de produccin de estas zonas altas propias de nuestra Serrana Ecuatoriana.
MATERIALES Y MTODOS
La investigacin se realiz, en la Provincia de Chimborazo, Cantn Alaus, Parroquia
Tixn, en la Comunidad de Pungupala, perteneciente la CORPORACIN COCN,
zona bajo influencia del Proyecto CESA -MICUNI.
Las unidades experimentales fueron las piaras seleccionadas mediante muestreo al

azar en el sector (21,66 % del total de familias de Pungupala), que corresponde a
trece piaras.
Procedimiento Experimental
Las variables zoomtricas a considerar en un estudio racial de cerdos criollos son las
siguientes:
Longitud de la cabeza (LC): Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta
del hocico. Medida con comps de Broca.
Longitud de la cara (LR): Desde la sutura fronto-nasal hasta la punta del hocico.
Medida con comps de Broca.
Anchura de la cabeza (AO): Entre ambas apfisis cigomticas del temporal. Medida
con comps de Broca.
Alzada a la Cruz (AC): Medida desde el suelo hasta el punto ms culminante de la
cruz. Medida con bastn zoomtrico.
Alzada a la grupa (AP): Desde el suelo hasta la tuberosidad ilaca externa. Medida con
bastn zoomtrico.
Dimetro Longitudinal (DL): Desde la regin del encuentro hasta la punta de la nalga.
Medido con bastn zoomtrico.
Dimetro dorsoesternal (DD): Desde el punto ms declive de la cruz hasta el
esternn. Medido con bastn zoomtrico.
Dimetro Bicostal (DB): Desde un plano costal a otro a la altura de los codos. Medido
con bastn zoomtrico.
Anchura de la grupa (AG): Entre ambas tuberosidades ilacas externas. Medida con
comps de Broca.
Longitud de la Grupa (LG): Desde la tuberosidad ilaca externa (punta de anca) hasta
la punta de la nalga. Medida con comps de Broca.
Permetro Torcico (PT): Desde la parte ms declive de la base de la cruz pasando por
la base ventral del esternn y volviendo a la base de la cruz, formando un crculo
recto alrededor de los planos costales. Medido con cinta mtrica inextensible.
Permetro de la caa (PC): Rodeando el tercio medio del metacarpiano. Con cinta
mtrica inextensible.
ndice Ceflico (ICE): Expresado como el cociente entre la Anchura de la Cabeza por
cien y la Longitud de la Cabeza.
ndice de Proporcionalidad (IP): Expresado como el cociente entre la Alzada a la Cruz
por cien y el Dimetro Longitudinal.
ndice Corporal (IC): Expresado como el cociente entre el Dimetro Longitudinal por
cien y el Permetro torcico.
Profundidad Relativa del Pecho (PRP): Expresada como el cociente entre el Dimetro
Dorsoesternal por cien y la Altura a la Cruz.
ndice Torcico (IT): Expresado como el cociente entre el Dimetro Bicostal por cien y
el Dimetro Dorsoesternal.
ndice Pelviano (IPE): Expresado como el cociente entre la Anchura de la Grupa por
cien y la Longitud de la Grupa.
ndice Metacarpo-Torcico (IMT): Expresado como el cociente entre el Permetro de la
Caa por cien y el Permetro Torcico.
Manejo Alimenticio
En la comunidad de de Pungupala, la alimentacin de los cerdos se lleva a cabo de la
siguiente forma; durante los meses de Junio a Agosto, poca de cosecha de papas y
cebada (cultivos vinculados a la crianza de los cerdos en la zona), los animales salen
al pastoreo a las 9 : 30 de la maana junto con los dems animales de propiedad de
la familia, ovinos en su mayora y algunos bovinos, los cerdos se alimentan de
residuos sobrantes de la cosecha (cebada, papas), esta actividad se la realiza durante
todo el da, y regresan del pastoreo alrededor de las 4 : 30 de la tarde. El pastoreo es
llevado a cabo por las mujeres durante las maanas y por los nios en las tardes
despus de la escuela, este pastoreo puede extenderse hasta los meses de Noviembre
y Diciembre.
En los meses de Enero a Mayo, durante la escasez de pasto los cerdos son
alimentados con raciones de cebada, papa, (productos de la cosecha que se han
guardado), lavaza (residuos de la comida familiar), y en algunas piaras hasta con
pltano rechazo. La cebada es suministrada en forma de grano esparcido en el piso de
1 a 5 lbs/da, de acuerdo al tamao de cada piara o a su vez se la suministra molida y
mezclada con lavaza. Los cerdos consumen las papas ms pequeas (papa-cuchi) o
las que no sirven para la alimentacin humana tambin la cscara de las mismas. La
cantidad a consumir depende de la disponibilidad de cada familia y del tamao de la
piara, suministrndoles de 2 a 5 lbs/da de cscara o papa-cuchi. Estos dos alimentos
(papas o cebada), son suministrados en la maana como suplemento debido a la
escasez de pastoreo por la poca seca.
Algunas personas dentro de una misma familia agrupan sus animales y usan los
recursos forrajeros de sus parientes hasta que se regeneren los suyos y puedan ser
aprovechados por los animales de la familia ampliada.
Manejo Reproductivo
Las piaras en su mayora estn constituidas por animales criollos 72,15 %, en algunas
de ellas hay un reducido nmero de animales mestizos 27,85 %. Para escoger el
macho se fijan que sea de mayor tamao y que posea orejas grandes, las hembras
independientemente de sus caractersticas fenotpicas son utilizadas como
reproductoras. Las cerdas en la zona presentan celo durante todo el ao. Las hembras
porcinas ingresan a la primera monta entre los 6 y 9 meses y los machos entre los 5 y
8 meses. En las piaras que poseen verraco, que representan el 15,38 %, se evidencio
que mantienen una relacin macho hembra de 1 : 3, pudiendo llegar hasta 1 : 5. Los
machos criollos, poseen mayor libido que los mestizos y mejorados, pero para la
monta prefieren un verraco mestizo o mejorado, es decir que los campesinos realizan
indirectamente la seleccin de reproductores, para tamao o peso. Tomando en
cuenta que la edad a la primera monta en hembras se da de los 6 a los 9 meses, los
campesinos reportaron que el primer parto se observa alrededor de los 10 a 13 meses
de edad.
El intervalo entre partos en la zona es de 6 a 7 meses (2 a 1,8 partos/ao), esto si

se aprovecha el celo que se manifiesta aproximadamente 2 a 3 meses despus del
parto, pero algunas cerdas no presentan calor, debido a que todava se hallan en
lactancia, pudiendo llegar a un intervalo entre partos de 12 meses (1 parto al ao).
Las cerdas de la zona presentan un promedio de 5 a 6 cras al parto, presentando
pesos al nacimiento de entre 500 a 800 gr.
De 5 lechones nacidos vivos alcanzan hasta 2 animales adultos, es decir que mantiene
una mortalidad del 60 % por cada lechigada nacida. La mortalidad ms marcada en la
comunidad es la post-natal, por causas de aplastamiento, falta de leche de la madre,
debilidad o por fri, presentando un porcentaje de mortalidad joven del 40 %, los
animales de las dems categoras en su mayora mueren a causa del clera porcino, el
cual se presenta en la zona entre los meses de Octubre a Diciembre, representando
un porcentaje de mortalidad adulta de aproximadamente el 20 %. En la zona por ser
explotaciones de tipo extensivo no se realizan destetes, por tal motivo los cerdos se
separan por si solos de su madre a una edad de 4 a 5 meses, obligando a la cerda a
mantenerse en lactancia, durante una nueva gestacin. La castracin de los cerdos
es practicada de forma tradicional (con agua limpia y cuchillo) por 2 a 3 personas de
la comunidad, en animales que presentan edades desde 5 a 12 meses, los campesinos
realizan esta practica zootcnica a todos los machos sin realizar una seleccin y
generalmente previo a la comercializacin con el afn de obtener un mejor precio en
el mercado por la venta de los animales
Manejo Sanitario
Los campesinos de la comunidad de Pungupala no realizan ninguna actividad de
carcter sanitario en los cerdos, como lo es desparasitacin, vitaminizacin y
tratamiento de animales enfermos. La vacunacin solamente la realizan cuando hay el
apoyo de proyectos que prestan su servicio en la zona, como en este caso el proyecto
Micuni, o a su vez cuando la enfermedad se halla en la zona de forma amenazante
para sus animales. Manifiestan que las enfermedades las tratan de forma tradicional,
es as que utilizan harina de cebada para contrarrestar las diarreas presentes en los
animales. La enfermedad ms frecuente presente en la zona es sin duda el Clera
porcino, el cual presenta un alto porcentaje de morbilidad y mortalidad en los cerdos
de todas las edades, durante los meses de Octubre y Noviembre.
Disponibilidad y Adecuacin de Corrales
Los corrales para los cerdos en la comunidad de Pungupala son construidos a base de
materiales propios de la zona, es as que las paredes las elaboran de tapial o tablas de
pino, y el techo de paja de pramo. Durante la presente investigacin se pudo
observar corrales pequeos de aproximadamente 2 a 3 m, diseados
especficamente para los cerdos, cada familia de acuerdo al nmero de animales que
posea puede tener uno o dos de estos pequeos corrales. Algunas familias mantienen
a los cerdos en un corral grande de tapial junto con las otras especies animales
(bovinos y ovinos) o a su vez usan como corrales para los cerdos sus casas
abandonadas. El piso de los corrales es de tierra, sin un adecuado drenaje, la
limpieza de los mismos la efectan cada semana en poca invierno o cada dos
semanas en poca de verano, esto dependiendo del tamao de las piaras. La mayora
de personas no le dan ningn uso al estircol, solo lo desechan como basura.
Caractersticas cuantitativas y cualitativas
Variables Zoomtricas
En el cuadro 1 esta las medidas de un total de 11 porcinos criollos y 10 porcinos
mestizos en etapa de crecimiento. El dimetro longitudinal fue en criollos 60,4 cm
mostrndose ejemplares entre 55 y 65 cm; en cambio en mestizos se registro un
dimetro longitudinal de 58,7 cm con un rango de 38 a 55 cm. En los porcinos de
engorde se registraron 21 animales criollos y 6 mestizos; en los criollos se obtiene 81,2
cm de dimetro longitudinal con un rango de 66 a 95 cm; en cambio en los mestizos la
media fue 74,3 cm incluyendo animales desde 65 hasta 85 cm, es decir que los criollos
presentan mejor dimetro longitudinal que los mestizos en esta categora.
Dentro de los porcinos reproductores se analizaron 19 ejemplares criollos y 6
mestizos, los primeros registraron una media de dimetro longitudinal de 91,8 cm,
hallndose animales entre 90 a 95 cm; en cambio los reproductores mestizos
registraron una media para esta variable de 92,5 cm, con medidas que fluctan de 91
a 94 cm, en esta categora los mestizos obtienen mejor dimetro longitudinal que los
animales criollos.
Variables Fanerpticas de los Porcinos Criollos y Mestizos
En el cuadro 2 se analiza las caractersticas cualitativas de los porcinos criollos y
mestizos, se observaron cerdos con tres diferentes coloraciones de piel, entre
ellas anotamos las siguientes: negra, negra con blanco y colorado.
La totalidad de animales criollos, es decir el 100 % presentaron coloracin de
piel negra, en cambio el 63,64 % de los cerdos mestizos presentaron la
coloracin negra con blanco, tambin se observo en los mismos la coloracin
negra 31.82 % y colorada 4,55 %.
El tipo de pelo fue liso y ensortijado o rizado, mayoritariamente se pudo
observar animales con pelo de tipo liso, representando el 89,47 % de la
totalidad de criollos y el 68,18 % de la totalidad de cerdos mestizos, apenas
el 10,53 % de los animales criollos y el 31,82 % de los cerdos mestizos
presentaron pelo de tipo rizado, pudindose determinar entonces dominancia
del tipo de pelo liso.
Se observo animales con mucosas de color negro, rosa y una mezcla de los dos
anteriores. El color negro de mucosas se aprecio en la totalidad de los animales
criollos y en un 59,09 % de los animales mestizos, el color rosa se manifest en un
31,82 % de los animales mestizos, y mucosas de color negro con rosa se observo en
el 9,09 % de mestizos.
Cuadro 1. EVALUACION DE LAS VARIABLES ZOOMETRICAS DE LOS PORCINOS CRIOLLOS Y MESTIZOS POR CATEGORIAS EN
LA COMUNIDAD DE PUNGUPALA PARROQUIA TIXAN
Estadsticas
Categoras
Media
Crecimiento
Desviacin Estndar
Engorde
Reproductor
Crecimiento
Engorde
Mnimo
Reproductor
Crecimiento
Engorde
Reproductor
Raza
Total muestra
11
10
21
19
11
10
21
19
11
10
21
19
Variables zoomtricas
Longitud de la cabeza
18,1
20,8
24,8
22,6
29,9
31,8
2,7
2,5
4,3
3,5
4,2
2,5
14,0
16,0
18,5
19,5
22,5
29,0
Longitud de la cara
15,1
17,2
21,6
19,5
26,4
27,6
2,7
1,8
4,1
2,4
4,2
1,6
12,0
13,0
14,5
17,0
20,0
25,0
Anchura de la cabeza
8,8
9,0
11,4
10,1
12,4
11,4
0,6
1,0
2,7
1,6
2,5
0,7
8,0
7,5
8,0
8,5
10,0
11,0
Alzada de la cruz
36,2
41,4
50,2
50,5
60,5
60,5
7,4
5,9
8,9
7,3
5,3
4,7
25,0
30,0
37,0
39,0
49,0
55,0
Alzada de la grupa
36,9
41,9
51,0
51,1
61,6
61,8
6,9
5,5
8,9
6,3
5,4
4,3
26,0
31,0
38,0
42,0
51,0
57,0
Dimetro longitudinal
60,4
58,7
81,2
74,3
91,8
92,5
3,2
8,2
9,2
7,4
1,5
1,0
55,0
38,0
66,0
65,0
90,0
91,0
Dimetro dorsoesternal
17,8
20,7
26,6
25,4
33,4
34,7
2,6
2,4
5,5
4,9
3,6
3,5
13,3
16,1
18,2
21,0
26,6
30,3
Dimetro bicostal
15,4
17,4
21,9
19,3
27,5
28,3
2,3
2,3
4,2
3,1
3,2
2,7
12,3
14,5
14,0
16,0
20,0
23,6
Anchura de la grupa
11,2
12,8
15,9
16,2
19,6
20,8
1,5
1,4
3,3
2,3
2,4
1,5
9,0
10,0
11,0
13,0
15,0
19,0
Longitud de la grupa
10,7
11,8
14,9
14,9
18,2
19,4
2,7
1,2
3,4
2,2
2,6
1,9
7,0
10,0
10,0
13,0
14,0
17,0
Permetro torxico
52,0
58,6
73,7
70,8
93,2
96,0
8,3
5,4
14,3
12,0
9,5
8,1
39,0
47,0
49,0
61,0
76,0
83,0
Permetro de la caa
9,5
10,9
13,1
13,1
14,8
14,9
1,2
1,3
1,9
1,9
1,6
1,5
8,0
9,0
9,0
11,0
12,0
13,0
50,0
43,2
46,0
44,7
41,7
35,9
9,7
2,8
6,1
2,9
6,3
1,8
34,8
40,5
33,3
42,9
29,7
34,3
ndice Corporal
86,4
101,2
90,5
94,8
101,5
103,7
14,1
11,9
12,1
7,2
9,6
8,0
67,2
84,4
71,3
86,1
83,5
91,2
ndice Torcico
86,7
84,6
83,0
77,8
82,6
81,8
7,6
10,6
6,4
15,4
8,1
5,5
73,2
75,0
74,1
51,6
69,0
74,4
ndices Zoomtricos
ndice Ceflico
Profundidad relativa pecho
50,0
50,3
52,8
50,2
55,3
57,3
6,3
3,5
3,9
4,7
4,4
1,9
39,3
45,5
44,0
43,7
46,1
55,1
ndice Metacarpiano
18,4
18,6
17,9
18,5
15,9
15,5
1,2
1,2
1,5
0,8
1,1
0,6
16,4
16,9
15,5
17,6
13,8
14,4
ndice Pelviano
108,8
108,2
107,6
108,8
108,6
107,7
19,2
7,6
7,5
9,4
9,9
6,6
81,3
100,0
91,3
100,0
91,7
100,0
ndice de Proporcionalidad
60,0
71,0
61,9
67,9
65,9
65,4
12,0
7,0
8,6
7,2
5,6
4,6
43,1
54,7
48,8
54,2
54,4
60,4
Referencia
C = Criollos
M = Mestizos
Cuadro 2. CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LOS PORCINOS CRIOLLOS Y

MESTIZOS EN LA COMUNIDAD DE PUNGUPALA.
Variables
Color de la capa.
Forma del pelo.
Color de las mucosas.
Pigmentacin de pezuas.
Forma de las pezuas
Perfil de la cara
Sexo
CRIOLLOS
MESTIZOS
Negro
57
100
31,82
N/B
14
63,64
Rojo
4,55
Liso
51
89,47
15
68,18
Riso
10,53
31,82
Negro
57
100
13
59,09
Rosa
31,82
N/R
9,09
Negro
57
100
27,27
Blanco
9,09
N/B
18,18
Partida
57
100
22
100
Mula
Recto
50
87,72
15
68,18
Cncvo
12,28
31,82
27
47,37
14
63,64
30
52,63
36,36
Se pudo observar tres tipos de coloracin de pezuas en los cerdos como

son: negro, blanco y negro con blanco. Pezuas de color negro se pudo
apreciar en la totalidad de los animales criollos y en un 27,27 % de los
animales mestizos, un 9,09 % de los animales mestizos presentaron pezuas
de color blanco y la restante cantidad de animales mestizos, el 18,18 %,

presentaron pezuas de color negro con blanco.
La totalidad de cerdos de la presente investigacin, tanto criollos como
mestizos, presentaron pezuas de forma partida, no se observo ningn
animal con pezua de casco de mula. Los tipos de perfiles de cara
observados en los animales durante el transcurso de la investigacin fueron
dos: Recto y cncavo. El perfil de tipo recto se observo mayoritariamente,
manifestndose en el 87,72 % de los animales criollos y en el 68,18 % de
los animales mestizos, el perfil cncavo se observo en una menor cantidad
de animales alcanzando el 12,28 % en criollos, y un 31,82 % en mestizos.
Dentro de los cerdos criollos se observo casi un equilibrio en la cantidad de machos y
hembras, alcanzando un 47,37 % para machos y 52,63 % para hembras. En la
poblacin de cerdos mestizos la cantidad de hembras casi duplica a la cantidad de
machos existentes observndose as un 63,64 % y un 36,36 % respectivamente.
Los lechones criollos registraron la siguientes variables zoomtricas:

longitud de cabeza promedio de 15,83 cm, alzada a la cruz promedio de
31,67 cm, dimetro longitudinal promedio de 41,33 cm y un permetro
torxico promedio de 44,83 cm, dentro de las variables principales.
En crecimiento los mestizos superan a los criollos en: ndice corporal,

profundidad relativa de pecho, ndice metacarpiano, e ndice de
proporcionalidad, en cambio los criollos presentan mejor ndice pelviano
que los cerdos mestizos.
En la etapa de engorde, los mestizos en esta categora presentaron

mejor: alzada de cruz, alzada de grupa, anchura y longitud de grupa y
permetro de caa, en las restantes variables zoomtricas estudiadas no
existieron diferencias significativas, comparando los ndices zoomtricos
entre cerdos criollos y mestizos de engorde, existe significancia a favor
de los cerdos mestizos en los ndices: corporal, metacarpiano, pelviano
y de proporcionalidad.
En los cerdos reproductores, los mestizos presenta mejores medidas

zoomtricas que los cerdos criollos, con excepcin de la variable
anchura de cabeza que resulta ser no significativa entre los dos grupos.
En la evaluacin de los ndices zoomtricos entre criollos y mestizos, los
cerdos criollos presentan mayor ndice: torxico, pelviano y de
proporcionalidad, en cambio los animales mestizos presentan mayor
ndice corporal y la profundidad relativa de pecho.
La poblacin de cerdos en la comunidad de Pungupala se cra en

explotaciones extensivas que se caracterizan principalmente por:
ausencia de registros de todo tipo, monta natural, castracin a edades
adultas, ningn plan sanitario, no cuentan con instalaciones adecuadas,
la alimentacin es en gran-parte natural (pastoreo) y la produccin es

con destino familiar y comercial.
Capacitar a los campesinos para que puedan brindar a sus cerdos un adecuado
manejo aplicando prcticas de acuerdo a las condiciones de la zona, y
preservando las caractersticas propias de los cerdos criollos realizando cruces
adecuados y bien dirigidos.
Mantener los cerdos criollos como un reservorio de la variabilidad gentica que

pueden enriquecer y refrescar en un futuro el germoplasma comercial del cerdo,
principalmente por su rusticidad y capacidad de aprovechar los recursos naturales
disponibles y diversos subproductos agrcolas
LITERATURA CITADA
1.
FLORES, J. y AGRAZ, A. 1985. Ganado Porcino. Cra, Explotacin, Enfermedades

e Industrializacin. 3a ed. Mxico. Edit Limusa. pp 110-115.
2.
http:// www.uco.es. 1960. Aparicio, G. Zootecnia Especial.
EFECTO DE LA FITAZA Y COMPLEJO ENZIMATICO PROBITICO

SOBRE EL DESARROLLO REPRODUCTIVO Y PRODUCTIVO DE
CERDAS EN LAS ESTAPAS DE GESTACION Y LACTANCIA
Brito, F1; Flores, L2 ; Trujillo, V2.; Guevara, P2.
RESUMEN
En la Unidad de Produccin Porcina de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la
ESPOCH se realizo la investigacin sobre el efecto de la fitaza y complejo enzimtico
probitico sobre el desarrollo reproductivo y productivo de cerdas en las etapas de
gestacin y lactancia, Las unidades experimentales totales se conformaron de 12
cerdas del cruce York X Landrace, de 9 meses de edad y con un peso aproximado de
135 Kg. Se tomaron datos de dos etapas ;en la etapa de gestacin y la de lactancia
se evalu el efecto de la alimentacin de cerdas con la suplementacin de enzimas
(Phytex 500 e Hidroenzima), frente a un tratamiento control que recibi la dieta
normal sin suplementacin de enzimas. Se consideraron, los costos de produccin y
los ingresos totales, obtenindose el mejor valor para Phytex con un ndice de
beneficio - costo de 1.53 lo que quiere decir que por cada dlar invertido durante
estas dos etapas (gestacin y lactancia) se tiene un beneficio neto de 0.53 USD. Se ha
determinado que los mejores incrementos de peso para las reproductoras, en las dos
etapas consideradas, lo tuvo la utilizacin de Phytex, con 16.61 kg. en la etapa de
gestacin y 89.04 kg. en la etapa de lactancia. Se recomienda la utilizacin de Phytex
en la alimentacin de cerdas durante la etapa de gestacin y lactancia, ya que
present los mejores resultados productivos durante estas fases, as como tambin
desde el punto de vista econmico.
ABSTRACT
At the Swine Production Unit of the Cattle and Livestock Faculty of the ESPOCH , the
investigation on the phytase effect and probiotic enzyme complex un the reproductive
and productive development of sows in gestation and lactation stages was carried out
The total experimental units consisted of 12 York x Landrace crossbred sows, 9 years
old and with an approximate weight of 135 kg . Data from two stages were collected .
In the gestation and lactation stages ,the effect on sow feeding with enzyme supply
(Phytex 500 and Hydroenzyme) was evaluated ,against a control treatment consisting
of a normal diet treatment without enzyme supply . The production costs and the
overall income were considered ,with a high value for the phytex , which showed a
1.53 benefit-cost which means that for each invested dollar during these two stage
(gestation and lactation ) a 0.53 USD net benefit is obtained with phytex ,16,61 kg as
compared to hydrornzyme with 12,95 kg. In the gestation stage ,89,04 kg
.Withphytex as compared to 73,47 kg with hydroenzyme in the lactation stage . It is
recommended to use phytex in sow feeding during the lactation and gestation stages
since it showed the best productive results during these phase as well as economic
benefits.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- Autor de la investigacin. Egresado de la Facultad de Ciencias Pecuarias, EIZ, ESPOCH.
INTRODUCCIN
En la actualidad la produccin intensiva de cerdos presenta problemas muy
importantes, asociados principalmente a la relativamente reciente prohibicin de la
utilizacin de antibiticos, con propsitos profilcticos y/o promotores de crecimiento.
Por otro lado la baja disponibilidad del fsforo en las materias primas de origen
vegetal, que se debe a que gran parte del elemento se encuentra bajo la forma de
cido ftico, un componente poco utilizado por los animales no rumiantes, por la
escasa actividad de la enzima fitasa que los degrada, tanto por parte del animal as
como por los ingredientes de la dieta. La incapacidad de utilizacin del fsforo ftico
obliga a la inclusin de fuentes adicionales de fsforo de forma sistemtica (fosfatos
de origen mineral, harinas de hueso, conchas, etc). Este hecho supone un doble
problema. Por un lado, hace que el fsforo sea un nutriente caro, alcanzando un
elevado costo en la mayor parte de las raciones para aves y cerdos. Por otra parte,
el hecho de que el cido ftico no se pueda digerir, y por ello se elimine en
concentraciones relativamente elevadas en las deyecciones, supone un problema
adicional, ya que se considera un contaminante.
En el presente trabajo de investigacin se releva la importancia que tiene el manejo
alimenticio de cerdas gestantes y lactantes, puesto que en estas dos etapas se
requiere alimentos de gran contenido energtico y proteico, pues cuando no existe
alimentacin necesaria en estas dos etapas tenemos el riesgo de perder los animales
y/o sus cras, ya sea por abortos, momificaciones o partos distcicos, traducindose
en una constante prdida de tiempo y dinero para el productor. Gracias a los
resultados obtenidos se ha podido conocer el efecto de las enzimas en la
alimentacin, de cerdas gestantes y lactantes del cruce Landrace X York, para nuestro
medio, para as estar en las condiciones de aplicar los adelantos alcanzados en la cra
de la especie porcina, sobre todo en lo relativo a la nutricin, y a la creciente
necesidad de mayores aportes de carne para el consumo humano. El proposito de la
investigacin fue Evaluar el efecto de la utilizacin Fitaza y Complejo Enzimtico
Probitico sobre el desarrollo productivo de Cerdas en las etapas de Gestacin y
Lactancia .Determinar el efecto reproductivo de la Fitaza y Complejo Enzimtico
Prebitico, al ser suministrados a las cerdas en las etapas de Gestacin y Lactancia.
Realizar un anlisis de costo-beneficio, para recomendar la utilizacin de enzimas en
la alimentacin de cerdas reproductoras.
MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se realiz en el Unidad Productiva Porcina de la F.C.P de la
ESPOCH y tuvo una duracin de 170 das los mismos que se dividieron en 114 das
para el periodo de gestacin y 49 das para el periodo de lactancia. Las unidades
experimentales totales se conformaron de 12 cerdas del cruce York X Landrace, de 9
meces de edad y con un peso aproximado de 135 Kg. El tamao de la unidad
experimental fue de una cerda.
De campo
Antes del inicio de la investigacin se prepararon y desinfectaron los corrales, luego se
readecuaron los bebederos y comederos, para conformar las unidades
experimentales, se distribuyeron las cerdas y en cada uno de las unidades
experimentales se sortearon o ramdomizaron los tratamientos. Todas las unidades
experimentales tuvieron igual tratamiento y manejo alimenticio, el suministro del
mismo se realizo de la siguiente forma: En la etapa de gestacin que fue desde los 9
hasta los 12 meses de edad de los cerdas se suministro 2 kg /da a cada animal y
por cada tratamiento; En la etapa de lactancia se realizo desde los 12 meses hasta
los 14 meses de edad en la que se suministro 2 kg /dia a cada animal y por cada
tratamiento,
De Laboratorio
El peso de los cerdos se tomaron semanalmente para calcular la ganancia de peso
mediante el anlisis de la varianza Se tomaron datos de todas las fases descritas
anteriormente; as como el Beneficio / costo.
Los datos experimentales obtenidos se analizaron estadsticamente en las dos etapas:
gestacin (114 + 3 das) y lactancia (49 das), considerndose un periodo de 164
das durante todo el ensayo. En cada una de las etapas se analiz el efecto de la
utilizacin de enzimas en la alimentacin de cerdas, sobre su comportamiento
productivo.
Efecto de la utilizacin de enzimas sobre el comportamiento productivo de
cerdas en la etapa de gestacin.
Peso inicial y final
Al analizar estas variables, se registra promedios de 131.25, 129.5 y 143.25 kg para
los tratamientos: Testigo, Hidroenzimas y Phytex respectivamente al inicio de la etapa
de gestacin. Por otro lado en el peso final no se encontr diferencias estadsticas
entre los tratamientos en estudio, presentando al final de la etapa de gestacin
promedios de 144.44, 142.04 y 159.86 kg. para el Testigo, Hidroenzimas y Phytex
en su orden. Cuadro 1.
Ganancia de peso
Para la ganancia de peso en la etapa de gestacin, se obtuvo ganancias de peso
promedio de 16.61 kg. para Phytex el mismo que tuvo una diferencia altamente
significativa, en relacin a las Hidroenzimas y Testigo con valores promedio de 12.54
y 13.19 kg. respectivamente. Cuadro 1.
CUADRO 1. EFECTO DE LA UTILIZACION DE ENZIMAS SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CERDAS EN LA ETAPA DE

GESTACIN.
TRATAMIENTOS
Mediciones
TESTIGO
No. de Animales
Peso Inicio de Etapa (kg)
HYDROENZIMAS
4,00
4,00
4,00
131,25
Peso Fin de Etapa (kg)
144,44
Ganancia de Peso Total (kg)
13,19
Ganancia de Peso Diaria (g)
115,68
109,96 b
Consumo de alimento Total/Animal T.O. (kg)
285
285
Consumo de alimento Diario/Animal (kg)
2,5
2,5
Costo/kg de ganancia en peso
6,05
6,37
Mortalidad Reproductoras %
Duracin de la Gestacin
0,00
114
129,5 a
Probabilidad
0,00
143,25
10,69
0,3797 ns
142,04 a
159,86
9,80
0,2265 ns
12,54
16,61
3,81
<.0001 **
145,72
3,81
<.0001 **
285
0,00
2,5
0,00
4,81
0,00
a
CV
PHYTEX
115
b
0,00
113,25
3,62
<.0001 **
0,00
a
1,27
0,4219 ns
La ganancia de peso diaria se distribuy de manera similar a la ganancia de peso

total, durante la etapa de gestacin hallndose diferencias estadsticas entre los
tratamientos en estudio, reportndose un incremento promedio de peso diario de
145.72 gr. para Phytex el mismo que tuvo diferencias altamente significativas, en
relacin a las Hidroenzimas y Testigo con promedios de ganancia diaria de 109.96 y
115.68 gr. respectivamente. Cuadro 1.
De esta manera se obtienen los mejores resultados con Phytex, confirmando tambin
lo que manifiesta Peers (1953) que en general, la suplementacin con este tipo de
enzimas mejora la disponibilidad del complejo fitato-fsforo. En ciertos estudios,
adems, se observ una mayor ganancia diaria de peso y/o una mejor eficiencia en la
utilizacin del alimento por parte de los animales. Estos resultados parecen indicar
que esta enzima contribuye, de una manera directa o indirecta, a los procesos
anablicos corporales y, por tanto, producen beneficios ambientales en trminos de
reducir la cantidad de nitrgeno y fsforo excretado por los animales.
Consumo de Alimento
El consumo de alimento diario en esta etapa fue estandarizado ya que diariamente se
suministr 2.5 kg. por animal. Cada una de las dietas cubri los requerimientos
nutricionales para esta etapa. Por lo que cada dieta present en su composicin
bromatolgica, 12.9% de Protena Bruta, 3150.03 Kcal/Kg de EM para Cerdos, 5.89%
de Fibra cruda y 9.58 de Estrato etreo. Registrndose durante toda la etapa un
consumo total de 285 kg. de alimento por reproductora. Cuadro 1.
Costo por kg. de ganancia de peso
El Costo por kg. de ganancia de peso durante esta etapa se analiz, mediante la
relacin de la conversin alimenticia de la etapa de gestacin, por el costo del kg. de
alimento: obtenindose para el ensayo un costo por kg. de ganancia de peso de 4.81
USD, para Phytex que fu el mejor, por resultar menos costoso, este tuvo una
diferencia altamente significativa, en relacin a las Hidroenzimas y Testigo con valores
promedio de 6.37 y 6.05 USD, en su orden, durante la etapa de gestacin.
Duracin de la gestacin
En la variable duracin de la gestacin no se hall diferencia estadstica entre los
tratamientos en estudio presentando una duracin de esta etapa promedios de
115.0, 113.25 y 114.0 das, para Hidroenzimas, Phytex y Testigo respectivamente. Es
decir que la utilizacin de enzimas no afecta a este parmetro reproductivo, ya que a
ms de no existir diferencia estadstica no sale del rango de 114 + 3 das que
presenta una gestacin normal en esta especie. Durante esta etapa no se registr
mortalidad de reproductora.

cerdas en la etapa de lactancia.
El peso al inicio de la etapa de lactancia, registr promedios de 130.71, 129.75 y
143.07 kg. para los tratamientos: Testigo, Hidroenzimas y Phytex respectivamente.
Por su parte el peso final no demostr diferencia estadstica alguna, entre los
promedios de los tratamientos en estudio presentando hasta el final de la etapa de
lactancia promedios de 131.54, 130.67 y 144.95 kg. para los tratamientos: Testigo,
Hidroenzimas y Phytex en su orden. De esta manera se aprecia que la condicin de
las reproductoras, baja en esta etapa, ya que tiene que remover sus reservas
corporales para alimentar a sus cras. Cuadro 2
Ganancia de peso
La ganancia de peso en esta etapa no tuvo diferencias significativas entre los
tratamientos utilizados ya que se consider el peso ganado por las madres y el peso
ganado por los lechones, los cuales durante esta etapa se alimentan exclusivamente
de leche materna, tenindose para el experimento pesos promedios de 82.64, 73.47 y
89.04 para los tratamientos: Testigo, Hidroenzimas y el Phytex respectivamente,
durante los 49 das de la etapa de lactancia.
La ganancia de peso diaria se distribuy de manera similar a la ganancia de peso
total, sin registrar diferencias estadsticas entre los tratamientos en estudio,
obtenindose un incremento de peso diario de 1686.5 gr. para el Testigo, 1499.3 gr.
para Hidroenzimas y 1817.1 gr. para el Phytex. Cuadro 2.
Es importante recalcar la importancia que tiene la etapa de lactancia, como una etapa
crtica de la produccin porcina, por lo que el suministro de enzimas que permitan una
eficiente asimilacin de fsforo, de acuerdo a lo que manifiesta Peers (1953) que el
fsforo es un nutriente esencial que, adems de formar parte de los huesos, est
implicado en muchas funciones biolgicas: la regulacin del pH intra y extracelular, la
acumulacin de energa en forma de ATP, el transporte de lpidos y la formacin de
membranas biolgicas.
Consumo de Alimento
El consumo de alimento en esta etapa, estuvo en funcin al nmero de lechones que
cada madre debe alimentar durante esta etapa, sin embargo no existi diferenta
significativa entre el consumo total de los animales que conformaron cada uno de los
tratamientos en estudio. Reportndose durante esta etapa un consumo total de
367.50, 349.13 y 361.34 kg. para Testigo, Hidroenzimas y Phytex en su orden.
Cuadro 2.
CUADRO 2.
EFECTO DE LA UTILIZACION DE ENZIMAS SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CERDAS EN LA ETAPA

DE LACTANCIA.
TRATAMIENTOS
Mediciones
No. de Animales
TESTIGO
CV
Probabilidad
4,00
0,00
130,71
129,75
143,07 a
10,26
0,3571 ns
Peso Fin de Etapa (Kg)
131,54
130,67
144,95 a
10,18
0,3089 ns
Ganancia de Peso Total (kg)
82,64
73,47
89,04
13,89
0,5349 ns
Ganancia de Peso Diaria (g)
1686,5
1499,3
1817,1 a
18,38
0,5349 ns
Consumo de alimento Total/Animal T.O. (kg)
367,50
349,13
361,38
11,02
0,8041 ns
Consumo de alimento Diario/Animal (kg)
7,50
7,13
7,38
11,02
0,8041 ns
Costo/kg de ganancia en peso
1,28
1,38
1,18
11,76
0,2235 ns
0,00
REFERENCIAS:
CV: Coeficiente de Variacin
ns: Diferencia no significativa entre medias.
** : Diferencia altamente significativa entre las medias.
TO: Tal como ofrecido.
4,00
PHYTEX
Peso Inicio de Etapa (kg)
Mortalidad Reproductoras %
4,00
HYDROENZIMAS
0,00
0,00
0,00
Costo por kg de ganancia de peso

El Costo por kg. de ganancia de peso obtenido en esta etapa fue: 1.28 USD, para el
Testigo, 1.38 USD para las Hidroenzimas y 1.18 USD para Phytex, durante los 49 das
de la etapa de lactancia, que aunque no muestran diferencias significativas
numricamente se puede determinar que con la utilizacin de Phytex, resulta ms
econmico obtener un kg. de ganancia de peso. De esta manera se puede
determinar de manera general que las enzimas utilizadas si ayudan al desdoblamiento
proteico, para mejorar la asimilacin de los nutrientes existentes en cada una de las
materias primas que conformaron el alimento suministrado. Durante esta etapa no se
registr mortalidad de reproductoras.
la camada de cerdas.
Tamao de camada al nacimiento y destete
El tamao de camada al nacimiento, para los diferentes tratamientos no tuvo
diferencias estadsticas significativas, como efecto de la utilizacin de enzimas, por lo
que se reportaron promedios de 9.00, 9.25 y 10.00 lechones por camada para los
tratamientos Testigo, Hidroenzimas y Phytex respectivamente. Cuadro 3.
Al destete el tamao de camada no tuvo diferencias estadsticas significativas, al igual
que al nacimiento, por lo que se registraron medias de 9.00, 8.25 y 9.00 lechones por
camada para los Testigo, Hidroenzimas y Phytex en su orden.
Peso de lechones al nacimiento y destete
En trminos de anlisis, los lechones obtenidos en la presente investigacin, se
dividieron en funcin del sexo, determinndose pesos promedios que nos permitieron
evaluar el efecto de cada uno de los tratamientos:
De esta manera se ha determinado que no existi diferencia estadstica, en el peso al
nacimiento tanto de machos como hembras, reportndose pesos promedios al
nacimiento en los machos de 1.59, 1.71 y 1.41 kg. para los tratamientos Testigo,
Hidroenzimas y Phytex respectivamente y para las hembras pesos promedios de 1.39,
1.55 y 1.44 kg. para los tratamientos Testigo, Hidroenzimas y Phytex en su orden
Cuadro 3 .
Al momento del destete en el da 49 tampoco existi diferencias en los pesos que
presentaron los lechones tanto machos como hembras, presentndose promedios
para los machos de 9.00, 8.25 y 9.00 kg. para el Testigo, Hidroenzimas y Phytex
respectivamente y en las hembras pesos promedios de 9.74, 9.31 y 9.75 kg. para los
Testigo, Hidroenzimas y Phytex en su orden. Cuadro 3.
CUADRO 3.
EFECTO DE LA UTILIZACIN DE ENZIMAS SOBRE EL COMPORTAMIENTOPRODUCTIVO DE LAS CAMA DE

CERDAS EN LA ETAPA DE LACTANCIA.
TRATAMIENTOS
Mediciones
TESTIGO
HYDROENZIMAS
PHYTEX
CV
Probabilidad
Tamao de Camada al Nacimiento
9,00
9,25
10,00 a
20,86
W Lechones Machos al Nacimiento (kg)
1,59
1,71
1,41
12,11
0.7617 ns
0.1391 ns
W Lechones Hembras al Nacimiento (kg)
1,39
1,55
1,44
16,10
0.6352 ns
Tamao de Camada al Destete
9,00
8,25
9,00
18,64
0.8041 ns
W Lechones Machos al Destete (kg)
9,74
9,31
9,75
6,99
0.5946 ns
W Lechones Hembras al Destete (kg)
10,03
9,94
9,40
8,90
0.5634 ns
Ganancia de Peso Total Machos (kg)
8,14
7,60
8,34
8,26
0.3123 ns
Ganancia de Peso Total Hembras (kg)
8,64
8,39
7,96
9,49
0.4991 ns
Ganancia de Peso Diaria Machos (g)
166,16 a
155,15 a
170,23 a
8,26
0.3123 ns
Ganancia de Peso Diaria Hembras (g)
176,34 a
171,34 a
162,46 a
9,49
0.4991 ns
Mortalidad al Nacimiento %
0,00
9,00
9,00
17,41
0.0450 *
REFERENCIAS:
CV: Coeficiente de Variacin
ns: Diferencia no significativa entre medias.
* : Diferencia significativa de medias.
Ganancia de peso de lechones hasta el destete

Al evaluar la ganancia de peso total tanto de machos como hembras, no se encontr
diferencias estadsticas significativas, registrndose para los machos incrementos
promedios de
8.14, 7.60 y 8.34
kg. para Testigo, Hidroenzimas y Phytex
respectivamente y en las hembras pesos promedios de 8.64, 8.39 y 7.96 kg. para los
tratamientos Testigo, Hidroenzimas y Phytex en su orden. De igual manera se
distribuy la ganancia diaria de peso, tenindose promedios para los machos de
166.16, 155.15 y 170.23 gr. para Testigo, Hidroenzimas y Phytex respectivamente y
en las hembras pesos promedios de 176.34, 171.34 y 162.46 gr. para Testigo,
Hidroenzimas y Phytex en su orden. Cuadro 3.
Lo anteriormente expuesto refleja que la utilizacin de enzimas no influy sobre la
produccin lctea, durante los 49 das de lactancia, por lo que se observa
homogeneidad en los pesos. Cuadro 3.
Mortalidad de cras
La mortalidad de lechones si tuvo diferencias significativas en los diferentes
tratamientos, no existiendo mortalidad para el tratamiento testigo, en tanto que las
cras de las reproductoras alimentadas con enzimas presentan una mortalidad del 9,0
% tanto para Hidroenzimas, como para Phytex, lo cual pudo deberse al tamao de
camada y a las mismas enzimas utilizadas, ya que disminuye los anticuerpos de las
cerdas, hacindolas susceptibles a diversas enfermedades que se pueden desconocer,
por su parte la mortalidad de lechones hasta el destete fue nula.
Evaluacin econmica de la utilizacin de enzimas en la alimentacin de
cerdas en las etapas de gestacin y lactancia.
Para esta evaluacin se consideraron, los costos de produccin y los ingresos totales,
obtenindose el mejor valor para Phytex con un ndice de beneficio - costo de 1.53 lo
que quiere decir que por cada dlar invertido durante estas dos etapas (gestacin y
lactancia) se tiene un beneficio neto de 0.53 USD, en segunda instancia se tuvo al
tratamiento Testigo con un ndice de 1.51 durante el experimento y finalmente las
Hidroenzimas, con un ndice de 1.42, valores que estuvieron en funcin del nmero de
lechones vendidos para cada uno de los tratamientos, por ello la mortalidad al
nacimiento, repercuti econmicamente al final del experimento.
Se ha determinado que los mejores incrementos de peso para las reproductoras,

en las dos etapas consideradas, lo tuvo la utilizacin de Phytex, con 16.61 kg. en
la etapa de gestacin y 89.04 kg. en la etapa de lactancia.
El peso de los lechones al nacimiento y destete as como la ganancia de peso

total, no mostr diferencias estadsticas, lo que indica que no hubo influencia de
los tratamientos.
Se ha comprobado que la duracin de la gestacin, tamao de camada al

nacimiento y tamao de camada al destete, no presentaron diferencias
estadsticas en funcin de los tratamientos empleados sobre las reproductoras.
El mejor valor para el ndice de beneficio costo para esta investigacin lo reporta
Phytex con un ndice de 1.53 lo que quiere decir que por cada dlar invertido
durante las etapas gestacin y lactancia se tiene un beneficio neto de 0.53 USD,
demostrando ser eficiente en trminos econmicos y productivos.
Por lo tanto se recomienda.
Se recomienda la utilizacin de Phytex en la alimentacin de cerdas durante la

etapa de gestacin y lactancia, ya que present los mejores resultados
productivos durante estas fases, as como tambin desde el punto de vista
econmico.
Se recomienda la realizacin de nuevas investigaciones, utilizando diferentes

enzimas y en otras etapas fisiolgicas de porcinos, con el fin de conocer las
mejores alternativas que permitan eficacia y economa .
Para investigaciones posteriores se recomienda que las dietas sean racionadas

tanto en la maana como en la tarde sin pasarse de los requerimientos que
tienen cada uno de los animales.
LITERATURA CITADA
1.
http://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtml 2003. Monografas

trabajo con enzimas
2.
http://www.cipav.org.co/cipav/resrch/livestk/ipiedad.htm 2004. Organizacin de

investigacin CIPAV Internacional.
3.
http://www.inta.gov.ar/pergamino/investiga/grupos/porcinos/macro_gesta
2004. Instituto de Investigacin para porcinos gestantes
4.
http://www.valleyenzymes.com/sp_enzymetypes.asp .2005. Articulo cientfico de

investigacin de enzimas.
5.
http://www.fpolar.org.ve/ats/ats/ats_info/eventos/porcicultores/mireya_lopez/lop
ez.html. 2005. Articulo de investigacin de enzimas orgnicas vegetales.
6.
http://www.avancesentecnologiaporcina.com/contenidos/seldic1.htm.2005.
Artculos de avances cientficos en alimentos porcinos.
7.
http://www.engormix.com/s_2005
productos balanceados
Articulo
de
la
empresa
Engormix
con
EVALUACIN DE LA ABAMECTINA, IVERMECTINA Y FEBENDAZOL

EN EL CONTROL DE PASSALURUS AMBIGUUS EN CONEJOS DESDE
EL DESTETE HASTA EL INICIO DE LA VIDA REPRODUCTIVA
Arguello, V1; Usca, J.2; Pazmio, J.2; Camacho, C.2
RESUMEN
En el Programa de Especies Menores de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la
ESPOCH, se evaluaron tres desparasitantes comerciales en el control de Passalurus
ambiguus. Los resultados encontrados en cuanto a parmetros productivos no
presentaron diferencias significativas sin embargo el mejor tratamiento utilizando un
diseo completamente al azar, fue cuando se utiliz Ivermectina, presentando los
mejores incrementos de peso de 877.92 gramos, con abamectina registraron 860g de
ganancia de peso, con el tratamiento testigo fueron de 852 g, y el menor rendimiento
de peso 840.00 g para los conejos que recibieron febendazol. El consumo de alimento
fue el mismo para todos los tratamientos ya que se suministro 250 gramos de forraje
a cada animal/da, la conversin alimenticia y el costo por kg de carne tambin
determinaron mejores resultados cuando se utilizo Ivermectina. En cambio que en la
evaluacin de presencia de parsitos en los diferentes tratamientos si se encontraron
diferencias significativas se determin que la desparacitacin con Ivermectina y con
Abamectina dieron los mejores resultados, por cuanto de los 12 animales evaluados
por tratamiento el 100% presentaron en el examen coproparasitario ausencia de
huevos de parsitos, con febendazol se redujo su efectividad al 58.33%. Se presento
mortalidad de dos animales en el tratamiento testigo lo cual nos indica que cuando no
se utiliz desparasitantes la mortalidad fue de 16.66%. La mayor rentabilidad
econmica el mejor beneficio costo (B/C) se obtuvo cuando se utilizo Ivermectina,
determinndose una utilidad de 35 centavos por cada dlar invertido (B/C de 1.35),
que es superior a 1.29, 1.26 y 1.14 determinados para la abamectina, febendazol y
testigo respectivamente.
ABSTRACT
In the minor Species Program Of the ESPOCH Cattle and Livestock Faculty, three
commercial products against parasites were evaluated in the Passalurus ambiguus
control. The results as to the productive parameters did not show any significant
differences, however the best treatment, using a completely at-random design, was
the Ivermectine use showing the best weight increases, 877.92 g, weight yield, the
lowest for the rabbits receiving febendazol. The feed consumption was the same for
all treatments since 250g forage were given to each animal/dy. The feed conversion
and the cost/kg meat also determined the best results when Ivermectine was used.
On the contrary upon evaluating the parasite presence in the different treatments
there were significant differences. It was determined that the using Ivermectine and
Abamectine gave the best results because of the 12 evaluated animals per treatment
100% presented an absence of parasite eggs in the coproparasite exam. With

febendazol its effectiveness was reduced to 58.33%. The mortality rate was of two
animals in the control treatment which shows that when anti-parasite were not used
the mortality rate was 16.66%. The highest economic profitability and benefit-cost
were obtain with ivermectina, a 35 cent per invested dollar profit (B/C of 1.35) which
is higher than 1.29, 1.26 and 1.14 of the abamectina, febendazol and control
respectively.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- Autor de la investigacin. Egresado de la Facultad de Ciencias Pecuarias, EIZ, ESPOCH.
INTRODUCCIN
La explotacin cuncola en nuestro pas ha manifestado una amplia difusin en forma
comercial y casera, debido a que se trata de un animal con grandes cualidades, de
fcil adaptacin y buenas caractersticas, tanto productivas como reproductivas, las
mismas que adems de brindar ingresos econmicos tambin constituye una fuente
de alimentos para nuestra sociedad, debido a esto es muy importante tener mejores
cuidados en su crianza. (Benavides, E. Y Romero, A. 2001)
Las Parasitosis en los animales originan prdida de peso, debilidad y pueden producir
diarrea y muerte, especialmente en los animales jvenes; por esto es de gran
importancia poder controlar de una manera eficaz ste problema. La mayora de los
casos de prdida de produccin en estos animales es a causa de los parsitos, ya que
cuando no producen la muerte causan una baja significativa en la produccin.
(Cabellero, P Y Hervas, M. 1985). Si bien es cierto los costos de sanidad y la
prevencin de enfermedades, especialmente las parasitosis no son los rubros ms
altos, de todas formas se lo debe tener en cuenta porque de l depender la
productividad de una explotacin. De ah la importancia de conocer que productos y
en que cantidades debemos utilizar ya que de esta forma mejoramos nuestra
produccin y tambin evitamos gastos en productos que no dan ningn resultado
favorable para la explotacin.
La infestacin por parsitos esta relacionada con el manejo principalmente del
alimento, las instalaciones, e higiene en general. Una de las formas de reducir el
problema de mortalidad, y baja produccin es el adecuado control y tratamiento
contra parsitos. (Church, D. 1971). Por lo manifestado, en la presente investigacin
se plante el objetivo de Evaluar la accin de la Abamectina, Ivermectina y
Febendazol en el control de Passalurus ambiguus en conejos desde el destete hasta el
inicio de la vida reproductiva
MATERIALES Y METODOS
La investigacin se realiz en el Programa de Especies Menores de la Facultad de
Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, seccin Cunicultura, ubicada a 1.5 Km. de la
panamericana Sur de la ciudad de Riobamba, a una altitud de 2740 m.s.n.m, a 78

40 de Longitud Oeste, y 01 38 de Latitud Sur, la duracin de la investigacin fue
de 150 das.
Unidades Experimentales
Se utiliz conejos que provienen del programa de Especies Menores, 48 son los
animales, distribuidos en 4 tratamientos y 12 repeticiones, los conejos se colocaron en
jaulas individuales desde el destete hasta el inicio de la vida reproductiva.
De Campo
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Recoleccin de heces para determinar el grado de infestacin de los animales.

Adecuacin del local donde se va a alojar a los conejos durante la investigacin.
Adaptacin de los animales.
Determinacin de pesos de los animales al destete y en las diferentes etapas de
su vida.
Desparacitacin a travs de tres productos que sern utilizados por diferentes
vas.
Toma de datos.
De Laboratorio
Tcnica de Mc Master.
Pesar en el vaso 4 gr. De heces. Agregar 60 ml de solucin salina saturada y

desmenuzar las heces con la esptula.
Cernir esta mezcla en otro vaso por 10 veces
No se debe dejar en reposo la mezcla, mas bien hacer un juego de vasos muy
rpido.
Con la pipeta tomar 2 ml de solucin y llenamos los compartimentos de la
cmara de Mc Master evitando las burbujas de aire
Dejar reposar por unos 5 minutos, los huevos flotaran hacia la parte superior.
Observar en el microscopio con el lente 10X
Proceder a contar en zig-zag siguiendo los espacios que vienen dibujados en la
cmara.
El numero total de huevos contados, multiplicar por 50 y ese ser el numero de
huevos por gramo de heces. (HPG)
EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO
Peso Inicial
Al inicio de la investigacin los pesos de los conejos no presentaron diferencias

significativas debido a que se seleccionaron animales con pesos uniformes (1104.17g,
+/-206.11g) estos valores corresponden a la media y desviacin respectivamente,
como se aprecia en los datos reportados en el Cuadro 1.
Peso Final
En cuanto a los pesos finales de los animales no presentaron diferencias estadsticas
(P>0.05), stas fueron aleatorias, correspondindoles el mayor peso (1962 g) a los
conejos del tratamiento testigo, seguidos de los que recibieron ivermectina con
(1952.92 g), los que recibieron febendazol con (1894.17 g), en tanto que el menor
peso (1868.33 g) se determino en los conejos que recibieron abamectina.
Ganancia de Peso
En las ganancias de pesos, se encontr que las medias no presentaron diferencias
estadsticas (P>0.05) por efecto de los diferentes desparasitantes, aunque
numricamente los conejos que recibieron ivermectina presentaron el mayor
incremento de peso de 877.92 g, con abamectina registraron 860g, testigo 852 g, y el
menor rendimiento de peso 840.00 g con febendazol.
Conversin alimenticia
La conversin alimenticia no presenta diferencias, sin embargo se observo que cuando
los conejos recibieron ivermectina se requiere de 8.74 kg de materia seca por cada kg
de ganancia de peso, mientras que 8.86, 8.93, y 9.00 kg para febendazol, testigo y
abamectina respectivamente
Costo/kg de Ganancia de Peso
Las medias del costo/kg de ganancia de peso, no presentaron diferencias estadsticas
(P>0.05), determinndose que cuando se utilizo Ivermectina, el costo por kg de
ganancia de peso es de 3.14 USD, valor que se incrementaron con los otros
desparasitantes (Cuadro 1).
EVALUACIN DEL CONTROL PARASITARIO

Presencia Parasitaria Pre-tratamiento
Los resultados obtenidos del anlisis coproparasitario en los conejos de la Unidad de
Produccin de Especies Menores determinaron la presencia de parsitos
gastrointestinales, los cuales pertenecen al grupo de los oxiuros, y corresponden a los
Passalurus ambiguus.
Tomando en consideracin el nmero de huevos se determin alta infestacin,

alcanzando los 585.42 HPG, lo que denota que este programa debe someterse a un
plan continuo y peridico de desparacitacin, as como tomarse las debidas medidas
en el manejo de la alimentacin.
Cuadro 1.
RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE CONEJOS DE CARNE BAJO LA INFLUENCIA DE DIFERENTES

ANTIPARASITARIOS DURANTE LA ETAPA DE CRECIMIENTO-ENGORDE (90 240 das)
VARIABLES
ERROR
ESTANDAR
Probabilidad
1054.17 a
25.13
0.601
1952.92 a
1894.17 a
33.11
0.720
860.00 a
877.92 a
840.00 a
32.04
0.981
7125.00 a
7125.00 a
7125.00 a
7125.00 a
0.00
0.00
Conversin
8.93 a
9.00 a
8.74 a
8.86 a
0.35
0.995
Costo/kg Ganancia de P
3.21 a
3.24 a
3.14 a
3.19 a
0.14
0.994
T0
T1
T2
T3
10
12
12
12
Peso Inicial, g
1104.17 a
1008.33 a
1075.00 a
Peso Final, g
1962.00 a
1868.33 a
Ganancia de Peso total, g
852.00 a
Consumo de Alimento
No Observaciones
Promedios con letras iguales junto a las medias, no difieren significativamente Segn Tukey (P>0.05).
Conversin Alimenticia =Consumo total, g MS /Ganancia de peso Total g.
Efecto de los Desparasitantes Comerciales

La efectividad de los desparasitantes comerciales medidos a travs del nmero total
de animales tratados determin que la desparacitacin con Ivermectina y con
Abamectina dieron los mejores resultados, por cuanto de los 12 animales evaluados
por tratamiento el 100% presentaron en el examen coproparasitario ausencia de
huevos de parsitos, en tanto que con febendazol se redujo su efectividad al 58.33%
ya que de los 12 animales, seguan con carga parasitaria 5 conejos.
La supremaca de las respuestas obtenidas con la Ivermectina y Abamectina puede
deberse a que estos productos tiene un perodo de permanencia en el organismo de
42 das, mientras que en el Febendazol el tiempo de accin es menor, ya que la Gua
de Especialidad Farmacolgica de Uso Veterinario recomienda que los animales que se
destinan para el sacrificio deben suspender su aplicacin 14 das antes.
Tambin es importante considerar la va de administracin de los desparasitantes ya
que los productos que se aplicaron por va parenteral, que es el caso de la
Abamectina e Ivermectina mostraron los mejores resultados, mientras que el producto
que se administro de forma oral llamado febendazol tubo menor eficacia,
probablemente debido al desperdicio que en este caso ocurre al administrar el
medicamento por medio de una jeringa directamente a la boca de los animales y en
otros casos al poner el frmaco mezclado con el agua de bebida de los conejos. Lo
que se resume en el Cuadro 2.
Evaluacin Econmica
Los resultados de la evaluacin econmica de la utilizacin de diferentes
desparasitantes contra Passalurus ambiguus en conejos de carne, del cual se deduce
que el mejor beneficio costo (B/C) se obtuvo cuando se utilizo Ivermectina,
determinndose una utilidad de 35 centavos por cada dlar invertido (B/C de 1.35),
que es superior al encontrado con abamectina, con el cual se obtuvo un beneficio
costo de 1.29, siendo este ligeramente superior a los obtenidos con el uso de
febendazol (B/C de 1.26), mientras que el peor resultado obtenido fue cuando no se
utilizo ningn tratamiento, en este caso el beneficio costo fue de 1.14
En los conejos de la Unidad de Produccin de Especies Menores de la Facultad de

Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, los parsitos gastrointestinales encontrados
fueron oxiuros, Passalurus ambiguus. Hallndose una incidencia parasitaria de
585.42 HPG.
La principal fuente de infestacin parasitaria es el forraje que se le proporciona

actualmente a los conejos, ya que este parsito se propaga mediante alimentos o
agua contaminada.
CUADRO 2.
RENDIMIENTO DE DIFERENTES ANTIPARASITARIOS EN CONEJOS DE CARNE DURANTE LA ETAPA

DE CRECIMIENTO ENGORDE (90 240 das)
VARIABLES
No
Observaciones
Carga Parasitaria
Inicial (HPG)
Carga Parasitaria
Final (HPG)
ERROR
ESTANDAR
Probabilidad
612.50 a
24.91
0.841
41.67 c
36.20
00.00
T0
12
T1
12
T2
12
T3
12
604.17 a
566.67 a
558.33 a
595.00 a
00.00 b
00.00 b
Letras iguales junto a las medias, no difieren significativamente Segn Tukey (P>0.05)
Letras diferentes junto a las medias, difieren significativamente Segn Tukey (P<0.05)
En cuanto a la eficacia de los antiparasitarios, con dos aplicaciones a un intervalo

de 15 das, con el uso de ivermectina y abamectina se alcanz a controlar el 100
% de los animales para que estn libres de parsitos no as con febendazol que su
efecto fue nicamente en el 58.33 % de los conejos.
Los antiparasitarios que demostraron mejor rendimiento econmico durante el

ensayo son la ivermectina y abamectina con un rendimiento de 35 y 29 centavos
respectivamente por cada dlar invertido, mientras que con febendazol se redujo a
26 centavos y el mas bajo rendimiento fue para el tratamiento testigo el cual se
obtuvo 14 centavos por dlar de inversin.
Establecer un calendario de manejo sanitario y control parasitario, aplicando

tratamientos, nicamente luego de realizar un examen coproparasitario.
Utilizar en el control de parsitos gastrointestinales productos a base de

ivermectina y abamectina, que son los productos que mayor efectividad
presentaron en el tratamiento de Passalurus ambiguus, pero debindose utilizar
en forma alterna, ya que las especies animales tienden a tomar resistencia a los
productos qumicos de uso frecuente.
Mejorar el manejo del alimento proporcionado a los conejos, ya que la principal

va de contaminacin es el alimento y el agua de bebida, procurando mejorar el
manejo de los forrajes y asegurarse del origen de estos, ya que en su mayora
provienen de potreros que han sido pastoreados por otras especies animales.
LITERATURA CITADA
1.
BENAVIDES, E. Y ROMERO, A. 2001. El control de los parsitos internos del

ganado. 2a ed. Bogota, Colombia. Edit. Universitaria. p48.
2.
CABELLERO, P. Y HERVAS, M. 1985. Produccin de Conejos. sn. Quito, Ecuador.

se. p23
3.
CHURCH, D. 1971. Fisiologa Digestiva y Nutricin de los Rumiantes. 1a ed.

Zaragoza, Espaa. Edit Acribia. p190
DETERMINACIN DE PARMETROS REPRODUCTIVOS

UTILIZANDO TRANSFERENCIA DE EMBRIONES EN CINCO
EXPLOTACIONES BOVINAS DE LA SERRANA ECUATORIANA
Rivera. F1 ; Hernandez, E2 ; Trujillo, V.2; Arevalo, F.2
RESUMEN
La presente investigacin se llev a cabo en cinco explotaciones bovinas de la serrana
ecuatoriana en las siguientes haciendas. GUALILAGUA, LA FONTANA
MIRAFLORES CALLO MULALO y CAMPO CERRADO. Se trabajo con 3 hembras
donadoras dando 15 programas de superovulacin recuperacin de donadoras con la
Hormona Folculo Estimulante respondieron el 100%, de las cuales fueron 4 vaconas
y 11 vacas;, dieron 194 ovocitos/embriones (o/e),de estos 138 fueron viables (71.1%)
y 56 no viables (28.9%) ; los viables 65 morulas (47.1%) y 73 blastocitos (52.9%),
el nmero de embriones transferidos y congelados es obtenido de embriones viables y
el nmero de receptoras, en este caso de los o/e 71 fueron transferidos y 67
congelados; en la evaluacin de preez a los 45 das post transplante de los 71 o/e
di 38 morulas y 33 blastocitos transferidos, obteniendo 27 preeces (71.1%) y 23
preeces (69.7%) respectivamente , en la concepcin por edad de las receptoras los
mejores resultados fue en vaconas de 16 a 21 meses con 77.3% y decreciendo la
preez en vacas de 34 meses a ms con un 50%, el problema se da por la
contaminacin de inseminaciones en el aparato reproductor hasta incluso por un
parto. La hacienda LA FONTANA tuvo mejores resultados tanto en superovulacin y
preez debindose que los animales en tratamiento reciban una alimentacin de
mayor calidad y los programas de superovulacin se llevo a cabo estrictamente. En la
relacin beneficio costo (B/C) se obtuvo mayor rentabilidad en un embrin
congelado que en un embrin fresco, dando as una satisfaccin.
ABSTRACT
The present research was carried out in five bovine explotations in the Ecuadorian
sierra in the following farms GUALILAGUA, LA FONTANA, MIRAFLORES, CALLO
MULALO and CAMPO CERRADO. 3 donor females with 15 programs of
superovultion recovery of donors with the stimulant follicle Hormone werw used.
100% had a response, 4 werw heifers and 14 cows. They yielded 194 ovocitos/
embryo (o/e) of which 138 were viable (71%) and 56 were not viable (28.9%) the
viable ones, 65 morullae and 73 blastocites (52.9%). The number of transferred an
frozen from the o/e, 71 were transfer and 67 frozen, in the pregnancy evaluation at
45 days after transplant, from the 71 o/e 38 morullae and 33 blastocites were
transferred, 27 pre- pregnancies (71.1%) 23 pre pregnancies (69.7%)beging obtained
in the conception per age of the receivers, the best results were 16-21 mth old
heifers, 77.3% and decreasing pregnancy in 34 mth- old cows 50%. The problem is
given by the insemination contamination in the reproductive apparatus evev for one
calving. The FONTANA farm had better results in both super ovulation and pregnancy
because the treatment animals received a higher quality feeding and the
superovulation prograns were carried out strictly. As to benefit cost relationship
(B/C) a higher profitability was obtaines in a frozen embryo than in a fresh embryo.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------1)
Egresado de la Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela de Ingeniera Zootcnica.
2)
INTRODUCCIN
La transferencia de embriones es una tecnologa que ha venido difundindose muy
marcadamente en los ltimos 18 aos a nivel mundial, sin embargo esta tecnologa
que tiene un enorme potencial de mejoramiento gentico acelerado; por qu no ha
tenido la difusin masiva que debera en funcin de la enorme potencialidad y avance
tecnolgico que traera a nuestro pas; as como la reduccin de intervalo generacional
de cada animal.
En el Ecuador la transferencia de embriones comenz en el ao de 1981 primero con
un sin nmero de ciclo de conferencias en la facultad de medicina veterinaria y
zootecnia de la universidad central del Ecuador, luego en el ao de 1985 se
ejecutaron transplantes en ganado vacuno con embriones frescos y empezaron a
nacer los primeros terneros con este trabajo. En 1987 dos terneros nacieron en
Ecuador como resultado de la transferencia de embriones congelados, aquellas vacas
que presentan un elevado valor gentico y tienen algunos problemas en su capacidad
paternal, patologas infecciosas, presenta una mayor estacionalidad en sus
producciones. Se basa en tres sistemas.
Capacidad gentica de sus antecesores (produccin de carne, leche).

Capacidad reproductiva.
Animales cuya descendencia va a ser ms valorada.
Podemos aplicar otros parmetros para seleccionar (conformacin de la vaca,

regularidad en los celos o algn tipo de esterilidad). No seleccionaremos vacas
enfermas, gordas o mal nutridas. Es mejor que sean vacas fcilmente manipulables en
su ciclo sexual. Si la donante es buena, la receptora tambin debe ser buena.
El objetivo principal de esta investigacin es el determinar parmetros reproductivos
utilizando transferencia de embriones en cinco explotaciones bovinas de la serrana
ecuatoriana.
La investigacin se llev acabo en cinco explotaciones bovinas de la serrana
ecuatoriana:

Hacienda LA FONTANA: Ubicada en el sector de Aloag perteneciente al cantn

Meja de la Provincia de Pichincha
Hacienda MIRAFLORES: Ubicada en el sector de Tambillo perteneciente al
cantn Meja de la Provincia de Pichincha.
Hacienda GUALILAGUA Ubicada en el sector Aloag perteneciente al cantn
Meja de la provincia de Pichincha.
Sociedad Agropecuaria CALLO MULALO Ubicada en el sector Mancheno
perteneciente al cantn Latacunga de la Provincia de Cotopaxi
Hacienda CAMPO SERRADO Ubicada en el Cantn Pllaro de la Provincia de

Tungurahua.
Para la toma de datos se trabaj con 3 hembras donadoras que se distingan ya sea
por descendencia o por produccin en cada una de las haciendas, lo que nos dio un
total de 15 programas de superovulacin recuperacin de los cuales 4 donantes
fueron vaconas y 11 fueron vacas, y para la transferencia tuvimos un promedio de 5
hembras receptoras dndonos un total de 75 animales para determinar porcentaje de
preez a los 2 meses postrasplante con el mtodo de palpacin. La respuesta
superovulatoria por parte de las hembras bovinas donantes se evalu posterior al
lavado, en donde verificamos si produjo embriones sin especificar su estado
(fecundado o no fecundado).
Para el anlisis estadstico de los resultados experimentales se utilizaron medidas
descriptivas como:
Media
Desviacin estndar
Porcentajes
Histogramas
Se trabaj con 15 donadoras y un nmero de 5 receptoras en promedio por
donadora; a continuacin detallare el procedimiento experimental que sigui por cada
uno de las hembras donadoras con el siguiente programa
Programa Superovulatorio
PROPIETARIO: Ing. Pedro Jos Arteta
DONADORA : 118
Dia 1
Lunes 21
Dia 2
Martes 22
Dia 3
Mircoles 23
Dia 4
Jueves 24
Da 5
Viernes 25
6AM.............................
6PM 4ml de Foltropin
6AM 3 ml de Foltropin
6PM 3ml de Foltropin
6AM 2ml de Foltropin
6PM
1,5ml de Foltropin + 2ml de Estrumate
6AM
1,5ml de Foltropin + 2ml de Estrumate
6PM
1ml de Foltropin
6AM
1ml de Foltropin
6PM.................................
Iniciado el celo inyectar 5ml de chorulon

CELO DONADORA. Viernes 25.
intramuscular, esperar 12 horas y realizar la PRIMERA INSEMINACION, luego de 12
horas de realizado la primera inseminacin, realizar la SEGUNDA INSEMINACION.
SINCRONIZACION DE RECEPTORAS: Inyectar 2ml de Estrumate a cada receptora

seleccionada el da Mircoles 23 a las 7 am hrs.
CONTROL DE CELOS DE RECEPTORAS: Controlar celos, anotar aretes, el da y hora de
inicio del celo Viernes 25, Sbado 26 y Domingo 27.
EXTRACCIN DE EMBRIONES: Sbado 3 a las 8 am
Evaluacin de la respuesta de las donadoras al tratamiento superovulatorio
De los 15 programas establecidos de superovulacin, el 100 % de los tratamientos
respondi satisfactoriamente superando a los datos manifestados por Zapien,
www.patrocipies.uson.mx/patrocipies/invpec.com (2000) en donde el 89 % de los
casos respondieron a los tratamientos, pudiendo deberse a que en nuestra
investigacin todos los programas fueron dirigidos por un solo especialista.
Las vacas de 3 a 6 aos producen ms embriones transferibles que las vacas jvenes
y de mayores de 10, concordando con esta investigacin ya que las vaconas donantes
produjeron un promedio de 8.8 ovocitos/embriones por debajo de las vacas que
alcanzaron un promedio de 14.5 ovocitos/embriones por lavado, sin embargo vale
recalcar que la vaca que produjo mas embriones 34 ovocitos/embriones tiene 11 aos
y no dependi de su edad para la respuesta superovulatoria, probable consecuencia el
balanceado que consumi estaba formulado con una energa extra de sobrepaso.
Las vacas donadoras de la hacienda la fontana fueron las que alcanzaron un mayor
promedio de embriones 20.7, aportando as con el 31.9% del total de embriones
obtenidos, pudiendo deberse a que en esta explotacin los animales en tratamiento
reciben mayor cantidad de balanceado, duermen en un cuarto con ensilaje y agua a
voluntad; adems la colocacin de la hormona se la realiza estrictamente En cambio
las donantes de la hacienda Miraflores aportaron con el menor nmero de embriones
obteniendo un promedio de embriones 7.7, aportando con el 11.9% del total de
embriones, probable consecuencia que todas las donantes fueron vaconas (Cuadro.
1).
Evaluacin de preez por palpacin rectal a los 45 das post transplante de
embriones
La determinacin de preez se la realiz a los 45 das post trasplante, el tcnico
encargado fue el Doctor Eduardo Escribano, quin por medio de palpacin rectal
determin si el embrin depositado en la receptora se haba alojado adecuadamente
basndose en: el tero se encontraba en la pelvis, con un ligero aumento del tamao
del cuerno en donde se aloja el embrin, el amnios tiene un tamao semejante al de
un pequeo huevo de gallina, la membrana se desliza en cualquier cuerno, el cuerpo
lteo se encontr en el ovario adyacente al cuerno preado.
Cuadro 1. EVALUACION DE LA RESPUESTA DE LAS DONADORAS AL TRATAMIENTO SUPEROVULATORIO

HACIENDA
CATEGORIA
RESPUESTA A LA
SUPEROVULACIN
EMBRIONES
OBTENIDOS
Gualilagua
3 vacas
Todas Positivas
27
PROMEDIO DE
EMBRIONES POR
LAVADO
9
APORTE DE
EMBRIONES
Callo Mulalo
Todas Positivas
47
15.7
24.2%
La Fontana
1 Vacona y 2
Vacas
3 Vacas
Todas Positivas
62
20.7
31.9%
Miraflores
3 Vaconas
Todas Positivas
23
7.7
11.9%
Campo Serrado
3 Vacas
Todas Positivas
35
11.7
18.1%
TOTAL
15 LAVADOS
Todos Positivos
194 embriones
12.9 embriones
100%
13.9%
Como podemos observar en el Cuadro 2, de un total de 71 embriones transferidos en

fresco se obtuvo 50 preeces, sea un porcentaje de concepcin del 70.4%; De las
38 mrulas transferidas el 71.1 % de las receptoras se prearon y de 33 blastocitos
transferidos el 69.7 % de receptoras se prearon.
Cuadro 2. EVALUACION DE PREEZ POR PALPACION RECTAL A LOS 45 DIAS
Donadoras
Embriones
Transferidos
Mrulas
En %
Blastocitos
En %
Gualilagua
Callo Mulalo
4
13
75
46.2
25
53.8
La Fontana
22
45.5
Miraflores
Campo
Serrado
TOTAL
10
22
60
59.1
71
53.5
% de Preez
Con Mrula
% de Preez
Con Blastocito
33.3
83.3
100
71.4
54.5
90
66.7
40
40.9
83.3
53.8
75
66.7
46.5
71.1
69.7
Tal como lo menciona Zapien,www.patrocipies.uson.mx/patrocipies/invpec.com,

(2000), la buena implantacin de los embriones se la consigue cuando estos son
depositados en un tero que presente las mismas condiciones del cual fue extrado sin
que influencie la edad del mismo. El porcentaje de prees con embriones se ve
influido directamente por la edad de las receptoras ya que a medida que transcurre la
misma el aparato reproductor de estas se va contaminando ya sea por inseminaciones
o incluso un parto, obteniendo mayor porcentaje de prees en vaconas.
Anlisis Econmico
En la evaluacin econmica de esta investigacin es importante aclarar que los costos
no incluyen la funcin de la vaca donante ni de las receptoras. El costo de un embrin
transferido en fresco es de 94.03 dlares, en cambio que el costo de un embrin
congelado se incremente a 124.03 dlares.
El costo que mas gravita es la mano de obra con el 76% con un valor de 11499
Dlares, seguido por el costo de inseminacin artificial con 11.3 % 1691 Dlares.
Para inseminar a las donantes, en cambio en la actualidad con la gran variedad de
toros probados que nos ofrecen las casas comerciales podemos escoger sementales
de excelente descendencia y que adems mejoren las deficiencias de las donantes con
un costo promedio por pajuela de 40.6 dlares.
Es por eso que la investigacin que se hizo tiene un beneficio muy fundamental el
mejorar un ato ganadero con el transplante de embriones vale recalcar que es caro
pero su beneficio es muy alto ya que cada embrin obtenido una vez que es
congelado, en el mercado para su venta toma un valor muy alto siempre y cuando
este sea de buenos progenitores y renombrados en el mundo ganadero solo as se
alcanza la buena optimidad del producto los mismos que se comprobaran cuando las
hembras o machos segn el beneficio del productor empiecen a producir y reproducir.
En lo referente a la superovulacin de las donantes los resultados son

satisfactorios ya que el 100% de las mismas respondieron al tratamiento, debido
a que las donantes son chequeadas dos o tres veces antes de empezar un
programa superovulatorio, y acompaados de una buena condicin corporal.
Las dos nicas donantes que no produjeron embriones viables tenan

historial de muy difcil preez, produciendo vulos de mala calidad que no
fertilizaron, sin embargo con la superovulacin eliminamos la capa mala
vulos en los ovarios, permitiendo que en sus futuras ovulaciones liberen
vulo frtil y se preen.
Como se pudo observar existieron donantes que superovularon muy bien y

arrojaron vulos de muy buena calidad pero sin embrago pocos de ellos se
fertilizaron existiendo posibles causas para esta situacin: la primera que al
momento del celo existe muchos estrgenos en la sangre y por ende una
excesiva acumulacin de limo(baba) en los cuernos y cuerpo del tero
dificultando el paso de los espermatozoides, que la fertilidad del semen utilizado
no haya sido la optima ya que de antemano sabemos que el semen de
procedencia canadiense es mas frtil que el de procedencia estado unidense.
Los costos para realizar una transferencia de embriones son algo elevados, pero
los beneficios genticos que se obtienen en los hatos ganaderos compensan los
gastos realizados.
La Diferencia de manejo que existe entre las haciendas si influye en lo resultados

obtenindose los mejores resultados tanto de respuesta superovulatoria como
preeces en la Hacienda la Fontana.
un
se
de
un
Al concluir la investigacin se propone las siguientes recomendaciones

Siempre que se baya a realizar un programa de superovulacin se debe encargar

a una solo persona responsable de la aplicacin de las hormonas, una persona
que se encargue de la deteccin de celos de las receptoras, etc. En definitiva se
debe planificar para evitar improvistos durante el proceso. El lugar donde se va a
instalar el laboratorio se realice la limpieza con anticipacin de por lo menos un
da y que se evite el contacto directo de la luz solar. La persona encargada de la
inseminacin artificial debe ser diestra en el tema, para evitar una manipulacin
excesiva en el tero de la donante.
Continuar realizando trabajos de transferencia de embriones bovinos en nuestro

pas ya que los beneficios son muy altos y que sta tcnica se convierta poco a
poco en un procedimiento rutinario.
LITERATURA CITADA
1. DURAN,et al. 2003. Transferencia de Embriones en Bovinos y Equinos.
Latinoamricanos.
Colombia. Pp 6-56.
2. http://patrocipes.uson.mx/patrocipes/invpec/reproduccion/R90001.htm.2000.
Zapien
3. http://www.munar.com.ar/recursos/receptoras.htm,1994. Munar.
EVALUACION DE DIFERENTES NIVELES DE ENERGIA Y PROTEINA

EN LA CRIA Y ENGORDE DE CODORNICES MACHOS
Chvez, P1; Lpez, R2; Trujillo, V.2; Arevalo, F.2
RESUMEN
En la ciudad de Riobamba, Provincia de Chimborazo, Barrio la Inmaculada ubicada a
1.5 Km. Va a Chambo, se estudi el efecto de tres niveles de Energa (3000, 3100 y
3200 Kcal de Energa Metabolizable/ kg de alimento) y tres niveles de Protena
(22%; 24% y 26%) en la alimentacin de codornices machos durante la etapa de
engorde en dos ensayos consecutivos. Para la etapa de crecimiento se utiliz
medidas descriptivas como la media aritmtica y la desviacin estndar. En el
experimento de engorde se aplic un Diseo Completamente al Azar en arreglo
combinatorio de dos factores. En la fase de engorde se determin que en la ganancia
de peso no se encontr diferencias estadsticas en los tratamientos, el consumo de
alimento fue menor con 3200 kcal de E.M. y 26% de protena con 643.22 y 693.22 g.
respectivamente, el beneficio-costo fue de 1.42 es decir que por cada dlar invertido
durante la experimentacin se tuvo un beneficio neto de 0.42 USD en un tiempo de
49 das. Se recomienda la utilizacin 3200 kcal de E.M. y 26% de protena en la
alimentacin de codornices machos durante la etapa de engorde, ya que presentaron
los mejores resultados productivos y econmicos.
ABSTRACT
In Riobamba city, Chimborazo Province, the effect of three Energy levels (3000, 3100
and 3200 Kcal metabolic energy/ and three Protein levels (22%, 24% and 26%) was
studied in the male quail feeding during the fattening stage in two consecutive trails.
For the growth stage, descriptive measurements such as arithmetical mean and
standard deviation were used. In the fattening experiment a completely at-random
design was applied with a two-factor arrangement. In the fattening stage, it was
determined that there were no significant statistical differences in the weight gain of
the treatments. The feed consumption was less with 3200 Kcal EM and 26% protein
with 643.22 and 693.22 g respectively. The benefit-cost was 1.42 that is, for each
invested dollar during experiment a net benefit of 0.42 USD was obtained in 49
days. It is recommended to use 3200 Kcal EM and 26% protein in the male quail
feeding during the fattening stage since they showed the productive and results.
INTRODUCCION
Frente a la grave situacin econmica que atraviesan los pases en vas de desarrollo,
surgen ideas productivas que generan una mejora alimenticia para la familia. Pero
cuando de produccin animal se trata, y de la industria avcola en particular, las
Autor de la investigacin. Egresada de la Escuela de Ingeniera Zootcnica de la Facultad de

Ciencias Pecuarias
ideas necesitan adems un conocimiento tcnico de la especie que se quiere tratar y,

lo que es ms difcil de conseguir, inversin o capital inicial. La avicultura se presenta
como una fuente alternativa de produccin en el sector agropecuario, con excelentes
perspectivas para nuestro pas. Sin embargo, es necesario desarrollar tecnologas en
este campo que optimicen los sistemas de produccin de las especies avcolas. La
explotacin de codornices en el mbito intensivo es uno de los sectores de la
economa pecuaria que puede generar buenas divisas al Ecuador, pero
lamentablemente en nuestro pas todava no hemos llegado a aprovechar al mximo
la produccin de la codorniz (Coturnix coturnix japnica), esto se debe por falta de
conocimiento sobre estas aves. Un buen manejo, alimentacin adecuada, estricta
sanidad, animales de alta calidad y un canal de comercializacin ptimo, son los
pilares fundamentales sobre los cuales descansa el xito de la actividad avcola.
La crianza de codornices se limita nicamente a la produccin y comercializacin de
huevos, pero hoy en da se requiere de una variedad de productos que satisfaga la
demanda del consumidor y cuando hablamos de variedad significa ofertar nuevos
productos al mercado; tal es el caso de ofrecer codornices para carne, y que mejor si
estos son machos, ya que al momento del sexaje estos son eliminados o simplemente
se los bota; y por el consumo superior al de las hembras, incrementan los costos en
la produccin de huevos de codorniz.
En virtud de que la alimentacin representa un 70% del costo de la produccin ha
sido importante que se evalen nuevas fuentes de alimentacin que reduzcan dicho
costo, responda a las necesidades nutricionales de la codorniz, de fcil consumo,
buenos parmetros productivos y que mejore la rentabilidad. La utilizacin de
diferentes niveles de energa y protena, en el crecimiento y engorde, permitir
aprovechar eficientemente de la produccin de carne de codornices machos, que
hasta el momento no se han podido utilizar para ningn fin pecuario.
La presente investigacin se desarroll en la provincia de Chimborazo, cantn
Riobamba, barrio La Inmaculada. Ubicada en el kilmetro 1.5 va al cantn Chambo.
El trabajo experimental tuvo una duracin de 120 das, desarrollndose dos trabajos
consecutivos de 60 das cada uno.
Unidades experimentales
Para el desarrollo de la presente investigacin se dispuso de una poblacin inicial de
540 pollitos de codorniz (Coturnix coturnix japnica) de un da de edad y con 7.80 gr
de peso promedio, los mismos que fueron levantados en un crculo de crianza de 1,5
metros cuadrados a una temperatura entre 31 y 35 C, hasta los 21 das.
Posteriormente cada unidad experimental para la fase de engorde (22 49 das),
estuvo conformada por 10 codornices machos, en donde se evaluaron las dietas
experimentales, utilizndose un total de 270 codornices machos.
Tratamiento y diseo experimental
Para la etapa de crecimiento que se consider de 1 21 das se utiliz medidas

descriptivas como es la media aritmtica y la desviacin estndar.
Se estudi el efecto de tres diferentes niveles de Energa (3000, 3100 y 3200 Kcal de
Energa Metabolizable/ kg de alimento) y tres diferentes niveles de Protena (22%;
24% y 26%) en la alimentacin de codornices machos durante la etapa de engorde
en dos ensayos consecutivos. En el experimento de engorde se aplic un Diseo
Completamente al Azar
(D. C. A.) en arreglo combinatorio de dos factores de la
siguiente manera:
De campo
En el presente trabajo experimental se utilizaron 540 codornices entre machos y
hembras, de un da de edad con un peso promedio de 7.80 g, los mismos que fueron
ubicados en el crculo de crianza, el cual fue preparado mediante una desinfeccin con
yodo previo a la colocacin de la cama, la misma que fue de viruta. Para un albergue
cmodo y confortable de los pollitos de codorniz se coloc una adecuada iluminacin,
ventilacin y calefaccin que fue a base de calentadoras conectadas a cilindros de
gas que mantuvieron una temperatura promedio de 35 C, tambin se coloc
bebederos con vitaminas y antibiticos disueltos en el agua de bebida a una
temperatura de 16 C. El alimento y el agua se administraron a voluntad, y el
consumo fue de acuerdo a la edad de las codornices.
Se registr el peso inicial a la recepcin de las aves y cada 7 das se registr el peso
de las mismas, para estimar la ganancia de peso, consumo de alimento y factor de
conversin; al terminar el perodo de cra que fue a los 21 das se procedi al sexaje;
en ese momento los machos se trasladaron a las jaulas de engorde donde se
suministr cada uno de los tratamientos, se tomaron los pesos iniciales al momento
de ser colocados en las jaulas, de igual manera se registraron todos los indicadores
antes mencionados hasta que termine el perodo de engorde.
FASE DE CRECIMIENTO (1- 21 das)

Debido a que los resultados experimentales en los dos ensayos fueron similares se
determin el promedio entre las dos rplicas para la discusin de los resultados.
Al analizar las variables en estudio, se registr un promedio de 7.80 g de peso inicial
para los pollitos de codorniz que fueron manejados, de forma homognea en cuanto a
alimentacin y manejo en el crculo de crianza, al inicio de la etapa de crecimiento (1
21 das). Por otro lado el peso final, registr promedios de 22.36, 51.27 y 93.40 g
para los 7, 14 y 21 das de la etapa de cra en su orden.
Estos resultados concuerdan a lo que manifiesta Pilla, E (1999), quien registra un

crecimiento del ave de alrededor de 11 veces su peso al nacimiento, al adicionar
Bentonita a la dieta, el peso final fue 93.738 g con 0.5 % de bentonita, al da 21 de su
experimento, sin embargo estos mismos resultados son superiores a lo que manifiesta
Moreno, M (1996), en su experimento donde se realiz una evaluacin con tres
niveles de protena y tres niveles de Energa en la cra, levante y produccin de
codornices, obteniendo en 21 das un peso de hasta 72.75 g para codornices con
dietas de 3000 Kcal EM con 28% de Protena. As tambin Beltrn, M (1988), en un
estudio similar alcanz pesos de 75.41 g promedio para codornices, por otro lado
Lucotte, G (1985), determin pesos de codornices de promedio de 50.25 g a la
tercera semana de edad, Ruiz, M (1985), expone que el peso promedio de la codorniz
a los 21 das es de 65 g, sin diferenciar sexo.
Lo anteriormente expuesto indica que en nuestra investigacin se obtuvieron mayores
pesos finales (21 das) esto puede ser el resultado de la calidad gentica de las
codornices es determinante puesto que las aves utilizadas demuestran una eficiente
taza de crecimiento, las condiciones ambientales y el manejo mismo de las
codornices hace que difieran dichos resultados.
Ganancia de peso
Para la ganancia de peso en la etapa de crecimiento, se registr promedios de
14.56, 28.91 y 42.13 g para los 7, 14 y 21 das de la etapa de cra respectivamente.
La ganancia de peso obtenida en la presente investigacin es inferior a la registrada
por Ruiz, M (1985) quien reporta 59 g de 0 a21 das, Beltrn, M (1988) con 66.81 g,
Sarango, L (1996), identific ganancias de peso de 63.14 g en el mismo periodo de
tiempo. Bissoni, E (1975); Prez y Prez, F (1997) y Lucotte, G (1985) reportan
pesos hasta los 21 das de 42.25 g que son similares a los resultados de nuestra
investigacin. La diferencia de resultados puede ser por el comportamiento individual
de los animales, as como tambin al diferente manejo que se da a los mismos. La
ganancia de peso diaria se distribuy en funcin a la ganancia de peso total, durante
la etapa de crecimiento con promedios de 2.08, 4.13 y 6.02 g hasta los 7, 14 y 21
das de la etapa de cra respectivamente.
Consumo de alimento
El consumo de alimento diario en esta etapa, se incremento en funcin a las semanas
de vida de las aves, determinndose consumos diarios de 4.05, 12.04 y 21.96 g por
ave alojada, hasta los das 7, 14 y 21 das respectivamente, registrndose durante
toda la etapa un consumo total promedio de 28.33, 84,26 y 153.70 g de alimento por
animal entre los 7, 14 y 21 das en su orden. El consumo de alimento total hasta los
21 das es inferior al que describe Ruiz, M (1985) con 160 g y Beltrn, M (1988)
quin seala que el consumo es de 225.82 g a la misma edad, pudiendo ser estas
diferencias a la calidad del alimento suministrado o al manejo diferente que reciben
los animales en cada una de las investigaciones.
La conversin alimenticia en esta etapa se evalu en relacin del consumo total de

alimento durante la etapa de cra, entre la ganancia de peso total: tenindose para el
ensayo ndices de conversin alimenticia promedio de 1.95 hasta los 7 das,
posteriormente un factor de conversin menos eficiente al da 14 con 2.91 y
finalmente hasta el da 21 se registr un ndice de conversin de 3.65,
determinndose que el ndice de conversin alimenticia vara en funcin del tiempo de
evaluacin. Estos resultados son inferiores a otras investigaciones. Por su parte
Sarango, L (1996) quien obtuvo un ndice de conversin de 3.24 en codornices hasta
los 21 das de edad con una eficiente conversin de alimento a carne y Moreno, D
(1996), en su experimento obtuvo 3.18 en el mismo tiempo.
ndice de Eficiencia Europea
Se determin el ndice de eficiencia europea mediante la relacin entre el promedio de
crecimiento diario, la viabilidad del lote y conversin alimenticia, se pudo determinar
que numricamente el mejor ndice de eficiencia europea o ndice de productividad lo
registra el periodo de 15 a 21 das, con un valor de 1641.47, seguido por un valor de
1409.94 desde los 8 a 14 das de la fase de cra y finalmente entre los 1 y 7 das un
ndice de 1058.31, notndose que a menor edad el ndice de eficiencia europea es
menor.
Costo por kg de Ganancia de Peso
El Costo por kg de ganancia de peso durante esta etapa se analiz, mediante la
relacin de la conversin alimenticia de la etapa de cra, por el costo del kg de
alimento suministrado en esta etapa que correspondi a 0.396 USD: obtenindose un
costo por kg de ganancia de peso de 0.78, 1.17 y 1.46 USD, hasta los das 7, 14 y 21
das de la etapa de cra, respectivamente.
No se realiza comparaciones debido a la variabilidad de costos de la materia prima de
un lugar a otro.
Mortalidad
La mortalidad total registrada en la presente investigacin es notablemente baja,
registrndose mortalidades de 1.0, 0.5 y 0.5 %, durante los das 7, 14 y 21 das de la
etapa de cra, respectivamente., se debe recalcar que las mortalidades presentadas en
la investigacin no estn relacionadas a la dieta empleada, se relacionan mas bien a
aplastamientos entre animales que se da por falta de calor y tambin por el espacio
reducido en el crculo de crianza. La mortalidad de la presente investigacin es inferior
a la que registran Beltrn, M (1988) y Lucotte, G (1985), quienes registran promedios
de 3.25 y 2.1 % de mortalidad hasta los 21 das respectivamente.
FASE DE ENGORDE (22- 49 das)
En la evaluacin de estas variables, se registr promedios iniciales de peso de 93.61,
93.06 y 93.55 g de peso inicial para los pollitos de codorniz que fueron tratados con
los niveles 3000, 3100 y 3200 kcal EM/Kg de alimento, de igual manera se registr
pesos iniciales de 91.17, 94.50 y 94.56 g para los animales que fueron tratados con
los diferentes niveles de protena 22, 24 y 26% en su orden, destacndose que

mediante el anlisis de varianza al nivel de significancia del 0.05 y 0.01, no se
determin interaccin significativa entre los factores, en ninguna de las variables
evaluadas por lo que se pudo separar los promedios obtenidos como si se tratase de
dos experimentos por separado, al determinar la independencia tanto de la Energa
como de la Protena. Por otro lado el peso final, registr promedios de 148.17,
146.67 y 150.61 g de peso final para los codorniz que fueron tratados con los niveles
3000, 3100 y 3200 kcal EM/Kg de alimento, estos promedios no difirieron
estadsticamente a un nivel de significancia (P<0.05), de igual manera se registr
pesos finales de 147.39, 149.27 y 148.78 g para los animales que fueron tratados con
los diferentes niveles de protena 22, 24 y 26% en su orden, en la evaluacin de la
energa no se registr diferencias significativas a un nivel de significancia (P<0.05), en
los promedios de los tratamientos evaluados. Cuadro 1.
El peso final de la presente investigacin es superior al registrado por Beltrn, M
(1988), para codornices machos con 119.9 g. Sarango, L (1996), quin registra pesos
de hasta 119.73 g al fin de esta etapa. De esta manera tanto para la energa como
para la protena, se obtuvo resultados similares en los diferentes niveles utilizados
como tratamientos, es as que la curva de crecimiento de las codornices tiene una
configuracin sigmoidea a travs del tiempo. La diferencia con otros autores puede
ser a las lneas utilizadas en la evaluacin, a las condiciones medio ambientales y a la
gentica misma del pollo de codorniz.
Ganancia de peso
Para la ganancia de peso, se registr promedios de 54.56, 53.61 y 57.06 g para la
utilizacin de 3000, 3100 y 3200 kcal EM/Kg de alimento, de los 22 a 49 das en la
etapa de engorde respectivamente, sin encontrar diferencia significativa alguna, de
igual manera se registr ganancias de peso de 56.22, 54.78 y 54.22 g para los
animales que fueron tratados con los diferentes niveles de protena 22, 24 y 26% en
su orden; no se encontr diferencias significativas a un nivel de significancia
(P<0.05), en los promedios de la protena. Cuadro 1. Estos resultados son superiores
a los registrados por Sarango, L (1996), quien determin una ganancia de peso de
47.65 g para machos de levante al da 42, superando tambin a los pesos reportados
por Beltrn, M (1988), que registra ganancias de peso de 44.49 g en machos. Sin
embargo ante estos resultados Ruiz, M (1985), quien registra una ganancia de peso
superior a la utilizacin de diferentes niveles de energa y protena en la dieta con 59
g, hasta los 42 das de experimentacin. De igual manera se indica que estas
diferencias puede ser por el comportamiento biolgico de las codornices o a las
variables no controladas como es el ambiente.
Consumo de alimento
En cuanto al consumo total de alimento en el periodo de engorde, difiri
estadsticamente entre los diferentes tratamientos, es as que con los diferentes
niveles de energa el mayor consumo total de alimento, se registr con 3000 kcal
EM/Kg de alimento con un consumo total de 791.00 g en 28 das de experimentacin,
seguido por 728.78 y 643.22 g para la utilizacin de 3100 y 3200 kcal EM/Kg de
alimento, respectivamente. El consumo de alimento con diferentes niveles de protena
tambin difiri estadsticamente a una probabilidad de (P<0.05), es as que el mayor

consumo total de alimento se registr con el 22 % de protena, con 764.33 g,
seguido por 705.44 y 693.22 g de consumo para el 24 y 26 % de protena en el
alimento, en su orden. Cuadro 1
CUADRO 1. COMPORTAMIENTO BIOLGICO DE CODORNICES MACHOS, ANTE LA UTILIZACION DE DIFERENTES NIVELES DE ENERGA Y
PROTENA EN LA ETAPA DE ENGORDE (22 - 49 das)
ENERGA (Kcal/Kg alimento)

VARIABLES
3000
3100
PROTENA %
Prob.
3200
22
24
Prob.
26
% CV
Peso inicial (21 das) gr
93,61
93,06
93,56
0,880 n.s.
91,17
94,50
94,56
0,067 n.s.
5,737
Peso final (49 das), gr
148,17
146,67
150,61
0,093 n.s.
147,39
149,28
148,78
0,530 n.s.
2,438
Ganancia de peso, g
54,56
53,61
57,06
0,282 n.s.
56,22
54,78
54,22
0,640 n.s.
8,311
Ganancia de peso diaria, g
1,95
1,92
2,04
0,287 n.s.
2,01
1,96
1,94
0,635 n.s.
8,328
Consumo total de alimento, g
791,00
728,78
643,22
<,0001 *
764,33
705,44
693,22
<,0001 *
0,246
Consumo diario, g
28,28
26,04
22,97
<,0001 *
27,32
25,20
24,78
<,0001 *
0,269
Conversin alimenticia
14,61
13,72
11,31
<,0001 *
13,76
13,03
12,86
0,265 n.s.
9,058
ndice Eficiencia Europea
136,42
142,18
181,76
0,002 n.s.
150,45
154,30
155,61
0,903 n.s.
16,403
Costo/Kg ganancia de peso, $
5,20
4,88
4,03
<,0001*
4,90
4,64
4,58
0,267 n.s.
9,069
% Rendimiento a la Canal
76,55
78,35
79,05
0,686 n.s
79,08
77,83
77,04
0,787 n.s.
8,020
% Mortalidad
0,00
1,11
0,00
0,387 n.s.
0,00
0,00
1,11
0,387 n.s.
5,6152
El consumo de alimento, es superior al reportado por Sarango, L (1996), quien a los

42 das de la fase de engorde reporta un consumo total de 372.11 g para machos y
hembras lo cual se debe al diferente manejo tanto alimenticio como prctico que se
dio a las codornices en cada uno de los experimentos, as como tambin a la calidad
del alimento (origen de las materias primas).
La conversin alimenticia difieren estadsticamente, es as que con los diferentes
niveles de energa el mejor ndice de conversin alimenticia, se alcanz con las 3200
kcal EM/Kg de alimento con 11.31 puntos en los 28 das de experimentacin, seguido
por 13.72 y 14.61 puntos, para la utilizacin de 3100 y 3000 kcal EM/Kg de alimento
respectivamente, estos dos ltimos, no difirieron estadsticamente entre s. Los
ndices de conversin alimenticia con diferentes niveles de protena no difirieron
estadsticamente a una probabilidad de (P<0.05), de esta manera se registr ndices
de 13.76, 13.03 y 12.86 puntos con la utilizacin de 22, 24 y 26 % de protena en el
alimento, en su orden. Cuadro 1. Los resultados obtenidos son altos, en relacin a los
valores encontrados por Sarango, L (1996), quin registr 7.81 puntos para este
ndice a los 42 das de experimentacin.
ndice de Eficiencia Europea
En el ndice de eficiencia europea se encontr diferencias significativas en los niveles
de energa utilizados en la racin, es as que el mejor ndice de eficiencia europea, se
obtuvo con las 3200 kcal EM/Kg de alimento con 181.76 puntos en los 28 das de
experimentacin, seguido por 142.18 y 136.42 puntos, para la utilizacin de 3100 y
3000 kcal EM/Kg de alimento respectivamente, estos dos ltimos, no difirieron
estadsticamente entre s al igual que en la conversin alimenticia. Los ndices de
eficiencia europea, con la utilizacin de diferentes niveles de protena no difirieron
estadsticamente a una probabilidad de (P<0.05), de esta manera se registr ndices
de 150.45, 154.30 y 155.61 puntos con la utilizacin de 22, 24 y 26 % de protena en
el alimento, respectivamente. Cuadro 1.
Costo por Kg. de Ganancia de Peso
El Costo por kg de ganancia de peso difiere estadsticamente, es as que con los
diferentes niveles de energa el mejor costo por kg de ganancia de peso, se alcanz
con la utilizacin de 3200 kcal EM/Kg de alimento con 4.03 USD durante 28 das de
experimentacin, seguido por 4.88 y 5.20 USD, para la utilizacin de 3100 y 3000 kcal
EM/Kg de alimento respectivamente, no difiriendo estadsticamente entre s, los dos
ltimos tratamientos. El costo por kg de ganancia de peso con la utilizacin de
diferentes niveles de protena no difiri estadsticamente a una probabilidad de
(P<0.05), de esta manera se registr costos de 4.90, 4.64 y 4.58 USD con la
utilizacin de 22, 24 y 26 % de protena en el alimento, respectivamente. Cuadro 1.
No se realiza comparacin con otros autores por la razn de que el costo del alimento,
nutrientes, etc. Es muy variable segn el lugar, origen de los alimentos y las
variaciones de tiempo son grandes.
Rendimiento a la canal
El rendimiento a la canal se determin mediante la relacin en porcentaje, del peso de
la canal entre, el peso vivo al final de la etapa de engorde, de esta manera se
determin promedios de 76.55, 78.35 y 79.05 % para las aves alimentadas con
dietas que contenan 3000, 3100 y 3200 kcal EM/Kg de alimento respectivamente, sin
encontrar diferencia significativa alguna, de igual manera se registr rendimientos a la
canal de 79.08, 77.83 y 77.04 % para los animales que fueron alimentados con los
diferentes niveles de protena 22, 24 y 26% en su orden, no se registr diferencias
significativas a un nivel de significancia (P<0.05), en los promedios de la protena.
Cuadro 1. El rendimiento a la Canal de la presente investigacin es superior al
obtenido por Torres, M (1992), en su investigacin para determinar el rendimiento a
la canal de codornices criadas en primavera donde obtuvo para machos el 60.91 % de
rendimiento a la canal, estos resultados pueden deberse a la alta influencia de la
conformacin corporal de los animales utilizados en las diferentes investigaciones.
Mortalidad
La mortalidad total en la presente investigacin es notablemente baja, registrndose
un total del 1.0 %, durante los das 28 das de la etapa de engorde, mortalidad que
correspondi a las aves tratadas con 3100 kcal EM/Kg de alimento y 26% de
protena.
Anlisis econmico
Para esta evaluacin se consideraron, los costos de produccin y los ingresos durante
las etapas de cra y engorde, obtenindose el mejor resultado para los animales
tratados en la fase de engorde con 3200 kcal/kg de alimento y 26% de protena, con
un ndice de beneficio - costo de 1.42 lo que quiere decir que por cada dlar invertido
durante estas dos etapas (crecimiento y engorde) se tiene un beneficio neto de 0.42
USD, en segunda instancia se tuvo a los tratamientos con la misma cantidad de
energa y con 22 y 24% de protena con un ndice de 1.41 para las dos
combinaciones, durante el experimento, las dems combinaciones tuvieron menores
ndices de beneficio costo, lo cual indica que el nivel de energa de 3200 kcal y 26%
de protena, reduce los costos de produccin, al tener menor consumo en relacin a
los dems tratamientos.
En la fase de engorde se determin, que con la utilizacin de diferentes niveles

de energa y protena para la alimentacin de codornices durante esta etapa
fisiolgica, en la ganancia de peso no se encontr diferencias estadsticas en los
diferentes tratamientos utilizados, no as el consumo de alimento, en los cuales
el consumo fue menor con la utilizacin de 3200 kcal de EM/kg de alimento y
26% de protena con 643.22 y 693.22 g. respectivamente, lo cual es
determinante sobre los dems parmetros evaluados.
El ndice de conversin alimenticia en la etapa de engorde, fue ms eficiente

estadsticamente al utilizarse en la dieta 3200 kcal de EM/kg de alimento y 26%
de protena con 11.31 y 12.85 puntos respectivamente.
Con la utilizacin del 3200 kcal de EM y 26% de protena en el alimento, en la

etapa de engorde de codornices, el beneficio-costo en el presente ensayo fue
mayor con 1.42 lo que quiere decir que por cada dlar invertido durante la
experimentacin se tuvo un beneficio neto de 0.42 USD en un tiempo de 49 das.
Por lo que recomendamos:
La utilizacin 3200 kcal de EM y 26% de protena en la alimentacin de

codornices machos durante la etapa de engorde, ya que presentaron los mejores
resultados productivos y econmicos durante esta etapa.
LITERATURA CITADA
1.
BELTRAN, M. 1988. Comportamiento productivo de la Codorniz domstica y

determinacin de las caractersticas generales de su produccin de Huevo.
sn. Chihuahua, Mxico. p 45,46
2.
BISSONI, E. 1975. Cra de la Codorniz. 1a ed primera edicin. Edit. Albatros.

Buenos Aires, Argentina. p 33
3.
LUCOTTE, G. 1985. La codorniz cra y explotacin. 2a ed. Edit. Mundi Prensa.

Madrid, Espaa. p 37,38
4.
MORENO, M. 1996. Evaluacin de tres niveles de Protena y tres niveles de

Energa en la cra, levante y produccin de codornices. Tesis de Grado.
Facultad de Ciencias Pecuarias ESPOCH. Riobamba, Ecuador. p 48,49
5.
PREZ, F. 1997. Coturnicultura. 2a ed. Edit.

Espaa. p 42
6.
PILLA, E. 1999. Adicin de Bentonita en la Alimentacin de Codornices. Tesis

de Grado. Facultad de Ciencias Pecuarias ESPOCH. Riobamba, Ecuador. p
69
7.
RUIZ, M. 1985. Explotacin de Codornices. sn. Edit. Politcnica. Riobamba

Ecuador. p 78
8.
SARANGO, L. 1996. Determinacin de parmetros productivos de la Codorniz.

Facultad de Ciencias Pecuarias - ESPOCH. Riobamba, Ecuador. p 65, 66
9.
TORRES, M. 1992. Rendimiento en Canal de la Codorniz Japonesa, criada en

primavera. Reunin Nacional de Investigacin Pecuaria. sn. ChihuahuaMxico. p 23
Cientfico Mdica.
Barcelona,
PREVENCIN DE EDEMA DE UBRE EN VACAS PRE Y POST PARTO

CON COENZIMA Q 10
Silva, L.1; Oleas, V2; Mendoza, C.2; Camacho, C.2
RESUMEN
En la Hacienda La Unin, situada en el km 4 de la va Riobamba - Licto, Provincia
de Chimborazo, se realiz un experimento con 14 vacas holstein mestizas, de las
cuales 7 recibieron 50 ml de Coenzima Q10 (CoQ10) por animal, 20 das antes del
parto para la prevencin del edema de ubre y 7 vacas sin el suministro de CoQ10, la
alimentacin suministrada fue forraje de Lolium multiflorum ms 0.5 kg/da de
balanceado. Los resultados experimentales se sometieron a la prueba de tstudent
para comparacin de dos medias de grupos pareados, as como para grupos no
pareados, asumiendo diferentes. Se determin que el suministro de CoQ10, no
registr efectos significativos, aunque numricamente se alcanzaron mejores
respuestas en la produccin de calostro y de leche, mayor contenido de protena y
grasa, se redujo la presencia de vacas con mastitis subclnica (4.89%), favorecindose
la salud de las ubres, ya que la leche present un menor contenido de clulas
somticas; no influy en el comportamiento de los terneros, por cuanto a los 90 das
de edad, registraron pesos entre 66.71 y 68.17 kg con incrementos de peso entre
30.57 y 31.50 kg, la presencia de animales con diarrea fue menor (14.28 frente a
42.85 %). En el costo de produccin se registr un ahorro de 1 centavo de USD por
litro de leche, que es representativo en relacin con la cantidad de leche que se
produce diariamente, por lo que se recomienda utilizar la coenzima Q10 en la dosis
indicada.
ABSTRACT
An experiment with 14 Holstein half breed cows belong to La Union farm, located at
km 4 on the way to Riobamba Licto, province of Chimborazo, was carried out.
From those cows, 7 received 50ml of Coenzime Q10 (CoQ10) per animal, 20 days
before the parturition to prevent an edema of udder and 7 cows without the CoQ10
supply, forage of multiflorum Lolium more 0.5 kg/day was the balanced food. The
experimental results were submitted to the t student test for comparing two halves
of paired grouped, assuming different 2. It was determined that CoQ10 supply did
not register significant effects, although they numerically reached better answers in
colostrums and milk production, bigger content of protein and fat, the presence of
cows with sub clinic mastitis (4.89%) favoring to the health of udders because the
milk showed less content of somatic cells; it did not influence on calves behavior, at
90 days old, they did not register weights between 66.71 and 68.17kg with weight
increases between 30.57 and 31.50kg, the presence of animals with diarrhea was less
(14.28 in front to 42.85%). On the cost of production, a saving of one cent USD per
liter of milk, was registered which is representative related to milk quantity daily
produced, therefore it is recommended to use the coenzyme Q10 according to the
indicated doses.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------Autor de la investigacin. Egresada de la Escuela de Ingeniera Zootcnica de la Facultad de
Ciencias Pecuarias
INTRODUCCIN
En la produccin lechera, la vaca es el elemento ms importante, y la ubre constituye
la compleja glndula que produce el preciado lquido alimenticio. Gracias, a la
gentica se han conseguido en estos animales ubres ms desarrolladas y productivas,
pero tambin ms sensibles a la accin de patgenos; los cuales causan un sin
nmero de alteraciones. Entre las alteraciones ms importantes se tienen a los
edemas de ubre, los cuales se producen antes y despus del parto, as como la
mastitis, que es una enfermedad infecciosa que afecta precisamente el buen
funcionamiento de la ubre, y se presenta en la gran mayora de las unidades de
explotacin ganadera dedicadas a la produccin de leche. Los daos ocasionados por
la mastitis se han calculado en 150-200 Euros por vaca al ao. Esto significa para los
ganaderos una perdida anual de 740 a 1,000 millones de Euros, nicamente causados
por el complejo de la enfermedad mastitis (Wolter, W., et al., 2004). Teniendo en
cuenta estas prdidas de produccin, el aumento de la predisposicin a la presencia
del edema de la ubre y la mastitis, se evidencia un gran inters en la implementacin
de nuevas tcnicas de manejo para prevenir estos trastornos, para lo cual se puede
utilizar la coenzima Q10 que es una sustancia natural y antioxidante muy poderosa,
necesaria para la produccin de energa a nivel celular (Jimnez, S., 2001), con la cual
se puede disminuir los ndices de mastitis dentro de los hatos lecheros, para evitar el
descarte precoz de vaquillas, lo que afecta la reposicin y el mejoramiento gentico,
con la consecuente disminucin en la rentabilidad del tambo.
Por tanto, en la presente investigacin se plantearon los siguientes objetivos: Reducir
la incidencia de edema de ubre que se presenta principalmente en ganado lechero
con ayuda de la coenzima Q10; evaluar el porcentaje de mastitis en base a la
reduccin considerable del edema de ubre que presentan las vacas lecheras; y,
determinar el coto de produccin por litro de leche/vaca/da.
En la Hacienda ganadera de leche La Unin, situada en el km 4 de la va
Riobamba-Licto en la Provincia de Chimborazo, as como en el Laboratorio de Anlisis
Tcnicos de la Facultad de Ciencias-ESPOCH, se evalu el efecto de la Coenzima Q10
(CoQ10) para la prevencin del edema de ubre, en dosis de 50 ml por animal
suministrados 20 das antes del parto en un litro de agua, que se compar con un
tratamiento testigo (sin CoQ10), para lo cual se utilizaron 14 vacas holstein mestizas
en el ltimo mes de gestacin, distribuidas en 7 animales para que reciban el
tratamiento (CoQ10) y 7 animales para el tratamiento testigo, siendo el tamao de la
unidad experimental fue de un animal (vaca). Los resultados obtenidos se sometieron
a la prueba de hiptesis mediante la Distribucin tstudent para comparacin de dos
medias de grupos pareados, as como tambin para grupos no pareados, asumiendo
desiguales o diferentes.
Para la aplicacin de la coenzima Q10 (CoQ10), se tom en consideracin los registros
reproductivos, realizando esta aplicacin en diferentes das, hasta completar las

unidades experimentales requeridas, la CoQ10 se suministr 20 das antes del parto
en el agua de bebida en una cantidad de 50 ml/litro de agua y por vaca y medir su
efecto durante 120 das de lactancia. El manejo de la alimentacin fue igual para
todas las vacas y no se consider el peso de las mismas como factor influyente sobre
la respuesta evaluada, suministrndose el alimento en base a pastoreo controlado en
praderas de Ray grass (Lolium multiflorum) ms la adicin de 0.5 kg de balanceado
como suplemento alimenticio.
La produccin de calostro se midi durante los tres primeros das a partir del parto, la
produccin de leche por vaca, se midi diariamente durante 4 meses y se consider la
produccin mensual promedio por vaca por da, expresada en litros. La incidencia de
mastitis se estableci mediante la prueba de mastitis con ayuda de la paleta y el
reactivo CMT cada 15 das. De la leche obtenida, se realiz el anlisis del contenido de
protena y grasa, para lo cual se tomaron las muestras correspondientes y se las
enviaron al Laboratorio de Anlisis Tcnicos de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH.
Adems, se realiz el conteo de clulas somticas presentes en la leche cada 30 das,
para lo cual se enviaron las muestras de leche al laboratorio particular LACFE, en la
ciudad de Riobamba.
El programa sanitario que se aplic a las vacas en experimentacin, fue el mismo que
normalmente se aplica en la hacienda y su aplicacin fue de carcter general,
realizndose adems al inicio del experimento una desparasitacin externa con nuvan
mediante baos de aspersin en la relacin de un ml/litro de agua, no siendo
recomendable realizar la desparasitacin interna por la fase de gravidez (preez) en la
que se encontraban.
Produccin de calostro y leche de vacas
La produccin de calostro promedio de las vacas mestizas que recibieron la Coenzima
Q10 (CoQ10) fue de 8.29 litros/da (de tres das de produccin), mientras que las
vacas que no recibieron este producto fue de 7.53 lt/da, respuestas que no son
estadsticamente diferentes (cuadro 1), sin embargo se establecen diferencias numricas, que determinan que el empleo de la CoQ10, al ser un antioxidante natural que
ayuda a reducir los niveles perjudiciales de radicales libres producidos por el
metabolismo del organismo, colabora en el tratamiento de mltiples enfermedades,
mejora
el
rendimiento
fsico
y
previene
la
degeneracin
celular
(http://www.aceitedeoliva.com, 2004), incrementa por consiguiente la produccin de
calostro, que es la primera secrecin lctea que produce la vaca despus del parto.
Las mayores producciones de leche promedio mensuales se registraron en las vacas
que se les aplic la CoQ10, de las cuales se obtuvieron 15.30 lt/da durante el primer
mes, en tanto que las vacas del grupo control (sin CoQ10) produjeron 14.80 lt/da, sin
establecerse diferencias estadsticas entre estas; mantenindose este comportamiento
en los siguientes meses evaluados, aunque la cantidad de leche producida es menor,
ya que en el segundo mes de lactacin las producciones registradas fueron de 13.69
frente a 12.46 lt/da, en el tercer mes fueron de 12.64 frente a 10.62 lt/da,
terminando el cuarto mes con producciones de 12.25 y 9.89 lt/da, respectivamente,

lo que denota (aunque el efecto demostrado no es estadsticamente significativo), que
el empleo de la coenzima Q10 favorece el incremento de la produccin lctea, debido
a lo que seala Jimnez, S. (2001), quien indica que la coenzima Q10 tambin
llamada Ubiquinona, es un nutriente esencial para la respiracin celular (combustin
bioqumica), fortalece los vasos sanguneos y ayuda a disminuir la presin arterial.
En la produccin promedio diaria se alcanz la mayor produccin en las vacas que se
les suministr la CoQ10 que cuando se utiliz el manejo tradicional (sin coenzima),
por cuanto las cantidades obtenidas fueron de 13.47 y 11.94 lt/vaca/da,
respectivamente, existiendo una diferencia de 1.53 lt/da, por lo que se puede afirmar
que la CoQ10 favorece el estado sanitario de ubre, lo que conlleva que esta
fisiolgicamente funcione mejor y haya una mejor produccin de leche. El contenido
de protena en la leche de las vacas evaluadas fue de 4.06 % cuando se les
suministr la CoQ10, mientras que en la leche de las vacas del grupo control fue de
3.95 %, diferencias que no son significativas, pero que en todo caso parece que el
empleo de la CoQ10 permite mejorar ligeramente el aporte proteico de la leche, ya
que segn http://www.dietaweb.it. (2006), el papel del coenzima Q10 es el de
transportar el hidrgeno entre los centros emisores y receptores de hidrgeno de las
protenas. En una direccin lo hace como Q y en la otra direccin como QH2, por
cuanto siendo muy soluble en los hidrocarburos, atraviesa fcilmente las membranas.
Respecto al contenido de grasa o extracto etreo, se estableci que el empleo de la
CoQ10 incrementa el porcentaje de grasa en la leche, por cuanto se registr el
3.47 % frente a 2.86 % de las leches de las vacas del grupo control, aunque estas
diferencias son solamente numricas, por lo que se confirma lo indicado en
http://www.infocarne.com (2006), que entre la cantidad de grasa y protena en la
leche existe una estrecha relacin, por cuanto a mayor cantidad de protena en la
leche, mayor ser la cantidad de grasa que contenga, indicando adems, que
normalmente, la grasa (o lpido) constituye desde el 3,0 hasta el 6,0% de la leche,
variando entre razas de vacas y con las prcticas de alimentacin.
Presencia de mastitis y conteo de clulas somticas en la leche
Los resultados de la prueba de CMT (California Mastitis Test), realizadas para
establecer la incidencia de mastitis subclnica, determinaron que el porcentaje de
vacas negativas a esta infeccin no fueran significativas entre los grupos evaluados,
ya que se encontr similar cantidad de animales considerados sanos, cuyas
respuestas fueron de 97.09 y 97.21 % de los animales evaluados tanto del grupo
control como en los que se les aplic la CoQ10, respectivamente. En el caso de las
respuestas positivas a la prueba de CMT, a pesar de no registrarse diferencias
estadsticas, se establecen diferencias numricas entre los grupos evaluados,
registrndose la mayor incidencia de mastitis subclnica (6.78 %) en las vacas que no
se les suministr CoQ10, mientras que con la utilizacin de esta coenzima la presencia
de mastitis subclnica fue nicamente en el 4.89 % de las vacas evaluadas, cuya
presencia de mastitis subclnica puede deberse a la presencia de edemas de la ubre,
que segn http://www.perulactea.com (2006), es un proceso que ocurre comnmente
en vaquillonas y en algunas vacas, a consecuencia del rpido desarrollo que la ubre
experimenta, as como por el incremento del flujo sanguneo.
Cuadro 1. EFECTO DE LA UTILIZACIN DE COENZIMA Q10 PARA PREVENIR EL EDEMA DE LA UBRE DE VACAS
HOLSTEIN MESTIZAS SOBRE LA PRODUCCIN Y CALIDAD DE LA LECHE
Promedio
Parmetro
Testigo
Coenz. Q10
Sd
tcal
Gl
ttab.05
ttab.01
Produccin calostro, lt/da
7,53
8,29
0,85
-0,91
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Produccin leche en el primer mes, lt/da
14,80
15,30
1,78
-0,28
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Produccin leche en el segundo mes, lt/da
12,46
13,69
1,62
-0,76
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Produccin leche en el tercer mes, lt/da
10,62
12,65
1,69
-1,20
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Produccin leche en el cuarto mes, lt/da
9,89
12,25
1,84
-1,28
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Produccin promedio de leche, lt/da
11,94
13,47
1,68
-0,91
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Contenido de protena en la leche, %
3,95
4,06
0,18
-0,60
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Contenido de grasa en la leche, %
2,86
3,47
0,45
-1,36
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Negativo a CMT, %
97,09
97,21
0,81
-0,14
9,00
2,26
Ns
3,25
Ns
Positivo a CMT, %
6,78
4,89
4,61
0,41
5,00
2,57
Ns
4,03
Ns
A los 30 das
93000,00
64166,67
12094,86
2,38
5,00
2,57
Ns
4,03
Ns
A los 60 das
98750,00
88250,00
23247,12
0,129
4,00
2,78
Ns
4,60
Ns
A los 90 das
63000,00
66750,00
288,68
-12,99
1,00
12,71
63,66
Ns
Conteo de clulas somticas, clulas/ml
Ns: No existen diferencias estadsticas de acuerdo a la prueba de tstuden, con varianzas desiguales
*: Existen diferencias estadsticas al nivel de P<0,05 de acuerdo a la prueba de tstuden, con varianzas desiguales
El mayor nmero de clulas somticas en la leche a los 30 das de iniciada la lactancia

se registr en la proveniente de las vacas del grupo control (93000 clulas/ml),
cantidad que no es diferente estadsticamente con la observada en la leche de las
vacas que recibieron la CoQ10 que fue de 64167 clulas/ml. A los 60 das de la
evaluacin, se mantiene este comportamiento, a pesar de que la cantidad se
incrementa a 98750 y 88250 clulas somticas/ml, respectivamente; pero que
establecen que existe un efecto favorable en el control de la infeccin de las glndulas
mamarias, por cuanto Garca, A. (2004), indica que las bacterias que invaden el canal
de la ubre pueden clasificarse en contagiosas o ambientales. Las bacterias contagiosas
se diseminan entre las ubres de una vaca o entre diferentes vacas de un hato como
resultado de prcticas de manejo inadecuadas al momento del ordee, por lo que en
el mismo sentido en http://www.uddercomfort.com (2006), se reporta que las clulas
somticas se encuentran en la leche de casi todas las vacas lecheras con una
poblacin de clulas por mililitro que vara drsticamente de un animal al otro, por lo
que se cree que las ubres son ms sanas cuanto ms bajo sea el nmero de clulas
somticas, de ah que se considere que la CoQ10 present un efecto favorable en el
control de vacas con presencia de mastitis.
A los 90 das de evaluacin, las diferencias fueron significativas, sin presentar el
efecto favorable descrito anteriormente, ya que la leche obtenida del grupo control
present un menor contenido de clulas somticas que de aquellas que se les
suministr la coenzima (63000 frente a 66750 clulas/ml, respectivamente), pero que
en todo caso se consideran que las vacas de los dos grupos presentan condiciones
sanitarias normales, ya que Ruegg, P. (2001), indica que el contaje celular somtico
de una vaca que no est infectada con mastitis es usualmente menor de 200,000
clulas/ml y muchas vacas mantienen valores de contaje celular somtico menores de
100,000 clulas/ml, como son los resultados del presente trabajo.
Comportamiento de los pesos de los terneros
El peso promedio al nacimiento de los terneros fue de 36.41 kg con un rango de
36.14 kg a 36.67 kg. A los 30 das de edad (cuadro 2), los pesos registrados fueron
de 49.50 kg en los terneros del grupo control, mientras que los criados por las vacas
que recibieron la coenzima fueron de 48.29 kg, existiendo entre estos pequeas
diferencias casuales, al igual que los pesos registrados a los 60 y 90 das, cuyas
diferencias numricas son pequeas, ya que los valores determinados fueron de 57.17
y 57.57 kg a los 60 das y entre 68.17 y 66.71 kg a los 90 das de edad,
considerndose que la coenzima suministrada a la madre no influye en el
comportamiento productivo de los terneros, sino que los pesos de las cras o terneros
dependen de su individualidad de aprovechar el alimento suministrado. Los pesos
registrados son inferiores respecto al que indica Herv, H. (2006), quien seala que a
los tres meses los pesos de los terneros deben ser entre 90 y 100 kg en razas
lecheras, pero para alcanzar estos pesos los terneros deben ser criados con un buen
sistema de amamantamiento artificial que permita ptimas ganancias de peso diarias.
Indudablemente que estos incrementos varan de acuerdo a la poca de parto, la
calidad nutritiva del alimento, la gentica de los animales, el manejo sanitario, entre
otros factores.
Cuadro 2. COMPORTAMIENTO DE LOS PESOS DE LOS TERNEROS DE VACAS HOLSTEIN

MESTIZAS CON Y SIN UTILIZACIN DE LA COENZIMA Q10 PARA PREVENIR EL
EDEMA DE LA UBRE
Promedio
Parmetro
Testigo
Coenz.
Q10
Sd
tcal
gl
ttab.05
Peso al nacimiento, kg
36,67
36,14
9,04
0,06
11,00
2,20
Ns
3,11
Ns
Peso a los 30 das, kg
49,50
48,29
10,72
0,11
11,00
2,20
Ns
3,11
Ns
57,17
57,57
9,67
-0,04
11,00
2,20
Ns
3,11
Ns
68,17
66,71
10,60
0,14
11,00
2,20
Ns
3,11
Ns
Ganancia de peso, kg
31,50
30,57
6,39
0,15
11,00
2,20
Ns
3,11
Ns
ttab.01
Presencia de terneros
con diarrrea, %
42,85
14,28
Ns: No existen diferencias estadsticas de acuerdo a la prueba de tstuden, con varianzas
desiguales
El mayor incremento de peso durante los 90 das de evaluacin (31.50 kg) se registr
en los terneros del grupo control, que superan en 0.93 kg a la ganancia de peso
alcanzada por los animales provenientes de las vacas que recibieron la coenzima Q10
que fue de 30.57 kg, por lo que sus diferencias no son significativas, sino que
nicamente son casuales, que determinan que la coenzima suministrada a las madres
no tienen influencia en el desarrollo corporal de los terneros, en cambio se nota un
efecto favorable en el aspecto sanitario, por cuanto la presencia de incidencia de
diarreas en estos terneros fue en el orden del 14.28 % de los animales, no as en los
del grupo control que fue en el 42.85 % de los animales estudiados, confirmndose
por consiguiente que el empleo de la CoQ10, mejora la capacidad de regeneracin de
los antioxidantes, aumentando el sistema inmunitario
Anlisis econmico
El anlisis econmico del costo de produccin del litro de leche de vacas holstein
mestizas con y sin utilizacin de la coenzima Q10 para prevenir el edema de la ubre, se
estableci durante el tiempo que dur el experimento (4 meses de lactancia) que al
utilizar la CoQ10 el costo por litro de leche producido fue de 0.12 USD, a diferencia de
los costo determinados en el grupo control que es de 0.13 USD, existiendo por tanto
un ahorro de 1 centavo de USD, por cada litro de leche producido, por lo tanto, se
considera que el empleo de la CoQ10, a ms de favorecer el sistema inmune de los
animales, incrementar ligeramente la produccin de leche, permite reducir los costos
de produccin, por lo que se considera til emplear la coenzima Q10 en los hatos
lecheros.
-
El uso de la coenzima Q10, no present efecto significativo en la produccin

de calostro y de leche, aunque numricamente se alcanz una mayor cantidad que
en las producciones del grupo control, ya que se consigui 8,29 lt/da de calostro y
de 13,47 lt de leche/da, frente a 7,53 y 11,94 lt/da, respectivamente.
La utilizacin de la CoQ10 present un efecto favorable en vacas de primer

parto para evitar la presencia de edema de ubre.
En el contenido de protena y grasa de la leche numricamente se

registraron mayores aportes al emplearse la coenzima Q10 (4.06 y 3.07 %, en su
orden), que las obtenidas en el grupo control (3.95 y 2.86%, respectivamente).
La presencia de vacas con mastitis subclnica fue menor al emplearse la

coenzima Q10 (4.89%), que en el grupo control (6.78 %), aunque estas
diferencias no son significativas.
El empleo de la coenzima Q10 favorece el sistema inmune de la salud de las

ubres hasta los 60 das de lactancia, ya que present un menor contenido de
clulas somticas en la leche; en cambio a los 90 das se observ un
comportamiento inverso, es decir, menor cantidad de clulas somticas en la leche
proveniente de las vacas del grupo control, pero en ningn caso se superaron las
100 000 clulas por ml, considerndose que las ubres se mantuvieron
completamente sanas, ya que reportes bibliogrficos indican que para que haya
indicios de mastitis el conteo de las clulas somticas debe ser superior a las
200 000 por ml.
En los pesos e incremento de peso de los terneros, el suministro de la

coenzima a las madres no influy en el comportamiento de los terneros, las
diferencias numricas registradas fueron pequeas, por cuanto a los 90 das de
edad, los terneros registraron pesos entre 66.71 y 68.17 kg con incrementos de
peso entre 30.57 y 31.50 kg, con y sin coenzima Q10, respectivamente.
El sistema inmune de los terneros se vio favorecido al suministrarles a sus

madres la coenzima Q10, ya que la presencia de animales con diarrea fue de 14.28
%, mientras que en los terneros del grupo control este porcentaje fue
notoriamente mayor (42.85 % de los animales).
De acuerdo al anlisis econmico se determin que al emplearse la coenzima

Q10 existe un ahorro de 1 centavo de USD en el costo de produccin por litro de
leche, ya que dichos costos fueron de 0.12 USD frente a 0.13 USD de las vacas del
grupo control., que es representativo en relacin con la cantidad de leche que se
produce diariamente en esta propiedad ganadera.
Se pueden emitir las siguientes recomendaciones:
Utilizar 50 ml de coenzima Q10 (con una concentracin del 10%, siendo la

dosis recomendada 10 mg/kg PV) en vacas gestantes 20 das antes del parto, por
que su empleo present los siguientes beneficios: se incrementa numricamente la

produccin lctea, se mejora el aporte nutritivo de la leche (en protena y grasa),
existiendo una menor cantidad de clulas somticas y una baja incidencia de
diarreas en terneros, reducindose tambin los costos de produccin por litro de
leche, ya que existe un ahorro de un centavo USD/lt, que es representativo de
acuerdo a la cantidad de leche que se produce diariamente en las explotaciones.
-
Replicar el presente trabajo, pero incrementando el nmero de repeticiones

as como la dosis utilizada, ya que en los resultados obtenidos las diferencias
encontradas no fueron significativas, sino que numricamente se registraron
mejores respuestas.
Continuar con el estudio del empleo de la coenzima Q10 en hatos lecheros y

explotaciones ganaderas que apliquen diferentes tipos de manejo y en diferentes
condiciones climticas, para establecer si las respuestas obtenidas se ratifican bajo
estas condiciones.
Probar el efecto de la CoQ10 en grupos de vacas segn el nmero de

lactancias y la poca, para medir su respuesta frente a la presencia de edema de
ubre.
LITERATURA CITADA
1.
HERV, H. 2006. Sistema de produccin anidad vaca ternero e indicadores de

eficiencia. Edit. ICATC, FACVET, UACh. Universidad Autnoma de Chihuahua.
Sistema%20de%20producci%C3%B3n%20UVT%20doc.pdf
2.
http://agbiopubs.sdstate.edu/articles/ExEx4031-S. 2004.
Garca, A. 2004.
Clulas somticas y alto recuento bacteriano Cmo controlarlos? Dairy
Science Department, USA.
3.
http://www.aceitedeoliva.com. 2004. Coenzima Q10
4.
http://www.dietaweb.it. 2006. El coenzima Q10. DIETAWEB
5.
http://www.infocarne.com. 2006. Composicin de los Alimentos. Leche.
6.
http://www.perulactea.com.
vaquillonas.
7.
http://www.solomujeres.com/Peso/q10.html. 2001. Jimnez, S.

Q10 puede ayudar a quemar grasa?
8.
http://www.uddercomfort.com. 2006. Enfermedades, Edema.
9.
RUEGG, P. 2001. Secrecin de Leche y Estndares de Calidad. Universidad de

Wisconsin, Madison, USA. http://sp_milk%20secretion.pdf
10.
2006. Edema abdominal y de ubre pre parto en
La coenzima
WOLTER, W., CASTAEDA, V., KLOPPERT, B., Y ZSCHOECK, M.
2004.
La
mastitis bovina.
Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de
Ciencias Biolgicas y Agropecuarias. Archivo de internet: P020003.pdf
EVALUACIN DE LA CALIDAD FSICO QUMICA,

MICROBIOLGICA Y ORGANOLPTICA DE LA TRUCHA AHUMADA,
UTILIZANDO DIFERENTES TIEMPOS DE SALMUERADO Y OREO
Pilco,S1; Mira, M2; Pazmio, J.2; Moscoso, M.2
RESUMEN
En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se realiz el estudio de evaluacin
de la calidad fsico qumica, microbiolgica y organolptica de la trucha ahumada,
utilizando diferentes tiempos de salmuerado y oreo. Se evalu el efecto de tres
tiempos de salmuerado (1,0 1,5 y 2 horas) y tres tiempos de oreo (2 - 4 y 6 horas)
sobre la calidad de la trucha ahumada, las unidades experimentales fueron distribuidas
bajo un Diseo Completamente al Azar en un arreglo factorial combinatorio donde el
Factor A, estuvo compuesto por los tiempos de salmuerado y el factor B por los
tiempos de oreo, utilizando tres repeticiones por tratamiento. Donde se determin que,
el tiempo de salmuerado empleado afect las caractersticas nutritivas, incrementando
el contenido de humedad, reduciendo el aporte de protena y grasa, favoreciendo por
el contrario la calidad microbiolgica ya que posee un efecto bactericida y
bacteriosttico, sin alterar las caractersticas organolpticas. El tiempo de oreo
present similar comportamiento que el salmuerado, ya que reduce el contenido de
protena y grasa pero se incrementa el contenido de cenizas, al aplicarse 6 horas de
oreo, present un aporte de 15.96 % de protena, 6.67 % de grasa y 1.38 % de
cenizas, pero de acuerdo al anlisis sensorial, las truchas obtenidas con este
tratamiento presentaron mejor aceptacin. La interaccin entre tiempos de salmuerado
y oreo afect el contenido nutritivo de la trucha ahumada, as como las caractersticas
organolpticas, presentando la mejor aceptacin la aplicacin de 1 hora de salmuerado
con 6 horas de oreo, que recibieron una calificacin cualitativa de Excelentes, de
acuerdo a la escala de Witting, E. (1981). En la vida de anaquel mediante la evaluacin
organolptica la aplicacin de 1 hora de salmuerado con 6 horas de oreo, mantiene
una valoracin de Muy buena, mientras que los otros tratamientos se consideraron
buenas y superaron los 30 das de almacenamiento en refrigeracin y envasadas al
vaco. Los menores costos de produccin (4.48 dlares/kg) y las mayores
rentabilidades (12 %) se consiguieron al emplearse 1 y 2 horas de salmuerado con 6
horas de oreo.
ABSTRACT
In the Cattle and Livestock Faculty of the ESPOCH, the evaluation study of the
physical, chemical, micro-biological and organoleptic quality of the smoked trout was
carried out, using different times of salt soaking and airing. The effect of the three
times of salt soaking (1.0 - 1.5 and 5 hours) and three airing times ( 2 - 4 and 6 hours)
was evaluated on the smoked trout quality. The experimental units were distributed
under a completely at Random Design in a combinatory factorial arrangement where
factor A was composed of the salt soaking times and Factor B of the airing times, using
three replications per treatment. It was determined that the salt soaking time affected
the nutritive characteristics increasing the moisture conten, reducing the protein and fat
component and favoring, on the contrary, the micro-biological quality, since it has a
bactericide and bacteriostatic effect without changing the organoleptic features. The
airing time showed a similar behavior to that of the salt soaking, since it reduces the
protein and fat content but the ash content is increased upon applying 6 hours airing; it
presented 15.96% protein, 6.67% fat and 1.38% ash, but according to the sense analysis,
the trouts obtained through this treatment liad a better acceptance. The interaction
between salt soaking and airing times affected the nutritive content of the smoked trout
as well as the organoleptic features, presenting the best acceptance the appl catin of 1
hr-salt-soaking with 3 hr-airing which received a quality mark of Excellent, according to
the Wittiny E scale (1981). In the rack life, through organoleptic evaluation, the
application of 1 hr-salt-soaking with 6 hr-airing, maintains a Very Good mark, while the
others were considerad to be good and overame the 30 days of refrigerated storage and
vacuum canned. The least production costs (4.48 USD/Kg) and highest profitability (12)
were attained using 1 and 2 hr salt soaking with 6 hr airing.
1
2
Autor de la investigacin. Egresada de la EIZ, Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH.

INTRODUCCIN
Desde hace muchos siglos se emplean mtodos tradicionales para preservar el
pescado. Aunque estas tcnicas suelen clasificarse como secado, salado, ahumado,
cocido y fermentado, ello no siempre corresponde a las prcticas reales. Las tcnicas
locales de procesamiento estn relacionadas con las condiciones ambientales, la
disponibilidad de insumos (pescado, combustible, sal, materiales de construccin,
tecnologa), las preferencias locales acerca del sabor, textura, color y olor, las
conductas sociales y la economa de la produccin. Obviamente, a travs del tiempo
cada comunidad ha ido mejorando sus tcnicas iniciales mediante el mtodo de
ensayo-error, y las ha perfeccionado luego de una larga experiencia. Todo este
proceso ha permitido la aparicin de distintos mtodos de procesamiento, que se
conocen como secado solar, ahumado caliente, secado ahumado, secado ahumado y
solar combinados, salado combinado con secado ahumado y solar o slo con
ahumado; fermentacin, y coccin combinada con secado al sol o ahumado.
En la actualidad el pescado es un alimento cada vez mas preciado, el consumidor
conoce la importancia alimenticia de este como fuente de nutrientes. Posee casi todos
los aminocidos necesarios para la alimentacin humana, es fcil de digerir, pues
contiene poco colgeno no digestible y como contrapartida, muchas protenas de alto
valor nutritivo. Es por eso que la piscicultura se expandi como una solucin a los
problemas de la sobre pesca alcanzando actualmente a proveer un porcentaje alto de
consumo de pescado en el mundo. Los salmnidos (trucha y salmn) son las especies
de mayor produccin presentando una tendencia creciente. En el mercado se
comercializa en su totalidad truchas vivas, frescas y congeladas, es por esta razn que
se busca ofertar este producto con otra presentacin de calidad y agradable, como es
la trucha ahumada, pues no es explotada en su totalidad en el mercado.
MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se realiz en las instalaciones de la Planta de Crnicos de la
Facultad de Ciencias Pecuarias, laboratorio Bromatolgico de la Facultad de Educacin
para la Salud y laboratorio de Microbiologa en la Facultad de Ciencias, de la Escuela

Superior Politcnica de Chimborazo, localizada en la panamericana sur Km. 1 de la
ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo.
El ensayo tuvo una duracin de 120 das (4 meses) distribuidos en la obtencin de
insumos y materia prima, limpieza y desinfeccin de equipos; elaboracin de la trucha
ahumada, as como en las pruebas bromatolgicas, organolpticas y microbiolgicas,
para posteriormente medir la vida de anaquel a los 30 das de almacenamiento del
producto terminado.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
De campo
El proceso productivo comenz con la adquisicin de las materias primas, es decir de
los insumos para la elaboracin de la salmuera as como del pescado, registrndose su
ingreso y su peso. Una vez recibidas las materias primas se procedi a revisarlas, para
controlar la calidad. Las Truchas deben estar frescas y en buenas condiciones. Luego
se quit las escamas de la piel y lavar las truchas con abundante agua para eliminar la
sangre e impurezas que estas pudieran tener.
Para la preparacin de la salmuera, se utiliz la siguiente formulacin propuesta para
10 kg de trucha (cuadro 1), para luego dividirlas en 5 partes iguales, debido a que las
unidades experimentales fueron de 2 kg de trucha fresca.
Cuadro 1. FORMULACIN PARA LA ELABORACIN DE LA SALMUERA PARA 10 kg DE
TRUCHA
Ingredientes
Trucha
Agua
Sal
Curasol
Ajo en polvo.
Comino
Pimienta Blanca
Vinagre
Cebolla colorada
Cantidad, Kg
10.0
10.0
2.75
0.15
0.05
0.05
0.10
1.00
0.05
Luego de pesar los ingredientes, en una tina de acero inoxidable se colocaron el agua
tibia y los condimentos, los cuales se les aadi en el siguiente orden, sal, curasol,
pimienta blanca, ajo en polvo, comino y la cebolla colorada; se mezclamos hasta
obtener un lquido homogneo. Posteriormente sumergimos las truchas en la
salmuera, por los tiempos especificados segn el tratamiento respectivo (1.0, 1,5 y 2.0
horas), dndoles la vuelta constantemente, para que el producto este en iguales

condiciones y obtener resultados ptimos.
Despus del reposo en la salmuera, las truchas se pusieron a orear, para lo cual se
teji una red con la piola, en los estantes del horno ahumador, donde se extendieron
las truchas recostadas sobre la red en forma abierta por el vientre, debiendo pasar los
diferentes tiempos de oreo (2.0, 4.0 y 6.0 horas) y proceder al ahumado bajo las
siguientes consideraciones: Ahumamos las truchas en dos fases, la primera se la
realiz a 55 C por 30 minutos y la segunda a 65 C por 1 hora con presencia de
humo. Las sacamos y dejamos enfriar. La trucha ahumada obtenida fue empacada al
vaco, quedando lista para su comercializacin, as como para almacenarlas en
refrigeracin por el tiempo de 30 das donde se evalu la vida de anaquel.
De Laboratorio
Valoracin nutritiva
Para el control de los parmetros nutritivos de la trucha ahumada se tom muestras de
100 g de cada repeticin y se enviaron al Laboratorio Bromatolgico de la Facultad de
Educacin para la Salud, para realizar la determinacin del contenido de humedad,
materia seca, protena, grasa y cenizas.
Valoracin microbiolgica
Para el anlisis de la calidad microbiolgica, las muestras fueron enviadas al
laboratorio de Microbiologa de la Facultad de Ciencias, para que se realicen los
exmenes correspondientes de identificacin y recuento de bacterias en el producto,
observando los parmetros referenciales que exigen las normas de calidad del INEN.
Valoracin organolptica
En cuanto a las pruebas de degustacin del producto para establecer su aceptacin por
parte del consumidor, se realiz mediante pruebas subjetivas, con paneles de personas
que fueron escogidas al azar entre estudiantes y profesores de la Facultad de Ciencias
Pecuarias, que calificaron las truchas ahumadas bajo los siguientes parmetros:
-
Color, 4 puntos
Olor, 4 puntos
Sabor, 4 puntos
Textura, 4 puntos
Presentacin, 4 puntos
Total, 20 puntos
Esta evaluacin se la realiz en la trucha ahumada al da siguiente de la elaboracin as

como a los 30 das de almacenamiento en refrigeracin (vida de anaquel).
Contenido de humedad
El contenido de humedad de las truchas ahumadas se vio afectada por efecto de la
interaccin entre tiempos de salmuerado y tiempos de oreo aplicados por cuanto entre
las medias establecidas se registraron diferencias estadsticas (P<0.05), encontrndose
los menores contenidos de humedad (64.25 y 64.62 %) en las truchas sometidas a 1.0
hora de salmuerado con 2 y 4 horas de oreo, elevndose a medida que se incrementa
el tiempo de salmuerado, ya que el mayor contenido de humedad se registr cuando
se aplic 2.0 horas de salmuerado y 6 horas de oreo (74.07 %), por lo que se
considera segn http://from.mapa.es (2005), que el salado y oreo que se aplica antes
del ahumado de la trucha favorecen las caractersticas nutritivas de este producto, lo
que es ratificado por http://www.virtual.unal.edu.co (2005), donde se seala la
utilizacin de la salmuera aumenta la capacidad de retencin de agua y el proceso de
oreado es esencial para extraer parte de la humedad antes de proceder al ahumado
(Wick, G., 1990).
Contenido de materia seca
El contenido de materia seca registra un comportamiento inversamente proporcional al
contenido de humedad, encontrndose el mayor contenido de materia seca (35.76 y
35.38 %) en las truchas sometidas a 1.0 hora de salmuerado y entre 2 y 4 horas de
oreo antes del ahumado (respectivamente), valores que difieren estadsticamente
(P<0.05) con las respuestas determinadas con los otros tratamientos por efecto de la
interaccin entre las fuentes de variacin propuestas, de entre las cuales el menor
contenido de materia seca se registraron en las truchas elaboradas con 2 horas de
salmuerado y 6 horas de oreo, que present contenidos de 25.93 % de materia seca.
Contenido de protena
Los resultados promedios del contenido protena determinados en las truchas
ahumadas por efecto de los diferentes tiempos de salmuerado y oreo presentaron
diferencias altamente significativas (P<0.01) entre s, ya que al aplicarse 1 hora de
salmuerado y entre 2 y 4 horas de oreo, se registraron los mayores contenidos de
protena (19.94 y 19.44 %, respectivamente), mientras que el menor aporte proteico
(13.59 %) se observ en las truchas sometidas a 2 horas de salmuerado y 6 horas de
oreo, que son los casos extremos, por lo que el resto de tratamientos presentaron
respuestas entre las anotadas pero con diferentes rangos de significancia, como se
indica en el (Cuadro 2), respuestas que pueden deberse a los que se indica en
http://www.virtual.unal.edu.co (2005), donde se seala que la funcin principal de la
salmuera en los productos crnicos es producir la solubilizacin o liberacin de las
protenas, reducindose por tanto el contenido proteico de la trucha ahumada cuando
mayor es el tiempo de permanencia en la salmuera.
Cuadro 2. VALORACIN NUTRITIVA DE LA TRUCHA AHUMADA POR EFECTO DE LA

APLICACIN DE DIFERENTES TIEMPOS DE SALMUERADO Y OREO
(INTERACCIN)
Tiempos de
Salmuerado
Oreo
2
1 hora
horas
4
horas
1 hora
6
1 hora
horas
2
1,5 horas
horas
4
1,5 horas
horas
6
1,5 horas
horas
2
2 horas
horas
4
2 horas
horas
6
2 horas
horas
Prob.
Parmetros nutritivos, %
Slidos
E.
totales
Protena
etreo
Humedad
Cenizas
64,25
35,76
19,94
9,17
1,47
64,62
35,38
19,44
8,40
1,35
Ab
67,16
32,84
18,75
8,10
1,48
70,51
29,50
18,38
7,80
1,15
Bc
70,92
de
29,09
cd
17,67
7,15
1,57
71,50
dc
28,50
de
15,53
6,84
1,12
Bc
71,84
28,16
15,39
6,52
1,08
72,84
27,16
14,69
5,09
1,59
74,07
25,93
13,59
5,09
1,55
0,044
0,045
0,006
0,01
0,01
Prob. < 0,01 presentan diferencias significativas altas

Promedios con letras diferentes en la misma columna, difieren estadsticamente de acuerdo a la Prueba
de Waller-Duncan
Contenido de grasa
En el contenido graso se determin que a medida que se incrementa el tiempo de
salmuerado as como el tiempo de oreo antes del ahumado, la cantidad de grasa de la
trucha se reduce, por lo que las diferencias entre las medias determinadas fueron
altamente significativas, por cuanto el mayor contenido de grasa (19.94 %) se registr
en las truchas sometidas a 1.0 hora de salmuerado y 2.0 horas de oreo antes del
ahumado, en cambio el menor contenido graso (5.09 %) se observ cuando se aplic
3 horas de salmuerado con 6.0 horas de oreo, respuestas que pueden deberse a lo
que se seala en http://www.virtual.unal.edu.co (2005), que la salmuera actan como
catalizadores, ocasionando la oxidacin de las grasas las mismas que se volatizan
durante el proceso de oreo o secado, por lo que se obtiene un producto bajo en grasa,
ya que estas respuestas son inferiores respecto al contenido de grasa de las carnes de
bovinos, aves, porcinos y ovinos, ya que el Ministerio de Pesquera del Per (1999),
citado por http://sisbib.unmsm.edu.pe. (2005), seala que las carnes de estas especies
contienen entre 21.8 y 37.3 % de grasa.
Contenido de cenizas
Para el contenido de cenizas las medias determinadas en las truchas ahumadas fueron
altamente significativas (P<0.01), por efecto de la utilizacin de diferentes tiempos de
salmuerado y oreo, establecindose los mayores contenidos de cenizas (1.59 %) en las
truchas elaboradas con la aplicacin de 2 horas de salmuerado y 4 horas de oreo
(relacin 2:4), que estadsticamente son iguales a las combinaciones siguientes: 1.5:4,
2:6, 1:6, 1:2 y 1:4 (salmuerado:oreo), que registraron valores de 1.57, 1.55, 1.48,
1.47 y 1.35 %, respectivamente, mientras que al emplearse 2 horas de salmuerado y 2
horas de oreo (2:2), se registr el menor contenido de cenizas (1.08), valores que
guardan relacin respecto al contenido de la trucha fresca, ya que Martn, M. y
Gonzles, R. (1990), indican que la carne de trucha posee entre 1.3 y 1.4 % de
cenizas
VALORACIN MICROBIOLGICA
Por efecto de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo
Las cargas microbianas registradas de Estreptococos sp y Enterobacterias en la trucha
ahumada por efecto de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo fueron
altamente significativas (Cuadro 3), por cuanto las cantidades de Estreptococos sp
variaron entre 40.33 y 62.27 UFC/g, correspondiendo el menor valor registrado a las
truchas procesadas bajo 2 horas de salmuerado y 4 horas de oreo, mientras que el
extremo superior fue en las truchas elaboradas con 1 hora de salmuerado y 4 horas de
oreo.
En el caso de las enterobacterias las cargas determinadas fluctuaron entre 9.00 y
13.33 UFC/g, presentando los valores ms bajos el empleo de las relaciones de tiempo
entre salmuerado:oreo de 2:4, 2:6, 1.5:2, mientras que las cargas bacterianas ms
altas se observaron en las combinaciones 1:2, 1:4, 1.5:6 y 2:2. Los valores registrados
se encuentran dentro de los lmites permitidos por el INEN (1996), ya que la Norma
correspondiente seala para que un alimento sea considerado como apto para el
consumo debe contener un mximo de 100 UFC/g, considerndose por otra parte que
las cargas bacterianas bajas pueden deberse tambin al efecto causado por el
ahumado, ya que segn http://www.consumaseguridad.com. (2004), manifiestan que
el ahumado con respecto a la conservacin, retrasan las alteraciones microbianas y
oxidativas, debido a originan una serie de sustancias qumicas con gran poder
esterilizante y que, adems, dan un aroma y un sabor tpico a los alimentos
(http://www.aula21.net , 2005), sin embargo las cantidades encontradas indica cierto
grado de riesgo, ya que estos microorganismos pueden producir trastornos sanitarios,
principalmente digestivos, aunque hay que destacar que las cantidades que deben
ingerirse han de ser muy elevadas para producir efectos txicos.
Cuadro 3. VALORACIN MICROBIOLGICA DE LA TRUCHA AHUMADA

POR EFECTO DE LA APLICACIN DE DIFERENTES TIEMPOS
DE SALMUERADO Y OREO (INTERACCIN)
Tiempos de
Carga microbiana, UFC/g
Salmuerado
Oreo
1 hora
2 horas
59,67 b
13,33 a
1 hora
4 horas
62,67 a
12,00 ab
1 hora
6 horas
43,67 e
11,67 bc
1,5 horas
2 horas
50,67 c
10,33 cd
1,5 horas
4 horas
45,33 de
9,67 d
1,5 horas
6 horas
45,33 de
12,33 ab
2 horas
2 horas
50,33 c
12,33 ab
2 horas
4 horas
40,33 f
9,00 d
2 horas
6 horas
47,00 d
9,67 d
Prob.
Estreptococos sp.
<0,01
Enterobacterias
0,001
Prob. <0,01 presentan diferencias significativas altas

Promedios con letras diferentes en la misma columna, difieren estadsticamente
deacuerdo a la Prueba de Waller-Duncan
VALORACIN ORGANOLEPTICA
Por efecto de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo
Color
La valoracin del color de las truchas por efecto de la interaccin entre tiempos de
salmuerado y oreo antes del ahumado, mediante la prueba de Kruskal-Wallis
presentaron diferencias altamente significativas tanto en la evaluacin inicial como a
los 30 das de almacenamiento, por cuanto en la valoracin inicial les asignaron
puntuaciones entre 2.78 y 3.78 puntos sobre 4 de referencia, que corresponde a las
truchas sometidas a 2 horas de salmuerado con 2 horas de oreo que representa a la
menor puntuacin y que le corresponde a una calificacin cualitativa de Regular.
Segn la Escala de Witting, E. (1981), mientras que la mejor respuesta se alcanz al
emplearse 1 hora de salmuerado con 6 horas de oreo, y que tiene una calificacin de
Excelente, por lo que se considera que tiempos bajos de salmuerado, con tiempos
prolongados de oreo tienen un efecto favorable, por cuanto Wick, G., (1990), seala
que el oreado es esencial para extraer parte de la humedad, lo que favorecer el
proceso de ahumado, que aportar un color particular a la carne, mientras que el
salado favorece la conservacin de los alimentos, de ah que la sal se utiliza
conjuntamente con la desecacin y con el humo (ahumados), para mejorar la
conservacin del pescado y conseguir las caractersticas particulares de los pescados
desecados-salados y ahumados (http://from.mapa.es, 2005).
Justificndose lo mencionado, cuando se realiz la evaluacin a los 30 das de
almacenamiento, donde se observaron las mayores puntuaciones (3.44 y 3.20 puntos),
en las truchas elaboradas con 1 y 2 horas de salmuerado con 6 horas de oreo que
registraron calificaciones de de Muy Buenas, mientras que las puntuaciones ms bajas
se registraron cuando se utilizaron tiempos de salmuerado y oreo de: 1.5:2, 1.5:4 y
2:2, que les correspondi una calificacin de Regular ya que numricamente los
valores asignados fueron de 2.75, 2.66 y 2.58 puntos, respectivamente,
considerndose por tanto que las truchas ahumadas con tiempos cortos de salmuerado
y prolongados tiempos de oreo (6 horas), se favorece la vida de anaquel de este
producto, conservndose las caractersticas del color inicial hasta los 30 das de
almacenamiento.
Olor
Con relacin al olor de las truchas ahumadas, la valoracin inicial como a los 30 das
de almacenamiento, las diferencias entre las medianas de las puntuaciones asignadas
por parte del panel de catadores presentaron diferencias altamente significativas
(P<0.01) por efecto de la interaccin tiempos de salmuerado y oreo, registrndose
que al emplearse 1 hora de salmuerado con 6 horas de oreo alcanz la mayor
puntuacin inicial (3.78 puntos sobre 4 de referencia), as como a los 30 das de
almacenamiento (3.44 puntos), que les corresponde a caractersticas de Excelente y
Muy Buena, respectivamente, en cambio que las menores puntuaciones se observaron
al aplicarse 1.5 horas de salmuerado con 2 horas de oreo, que recibieron calificaciones
de 2.89 y 2.66 puntos en las evaluaciones iniciales y finales, respectivamente, por lo
que les correspondi calificaciones de Buena y Regular, en su orden, en tanto que las
otras combinaciones de tiempos entre salmuerado y oreo registraron calificaciones
entre las mencionadas, por consiguiente se considera que las truchas ahumadas con
tiempos cortos de salmuerado y prolongados tiempos de oreo (6 horas), se favorece la
vida de anaquel de este producto, conservndose adems de las caractersticas del
color, las del olor que se ven favorecidos por el proceso de ahumado, ya que segn
http://www.hornoartesano.com. ( 2003), el humo ejerce una doble accin: elimina los
grmenes responsables de la putrefaccin y las sustancias alquitranadas del humo
aportan un color y sabor particular a la carne.
Sabor
Las calificaciones asignadas al sabor de las truchas ahumadas en la evaluacin inicial
as como a los 30 das de almacenamiento, presentaron diferencias significativas
(P<0.05), por efecto de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo,

establecindose en la valoracin inicial, que la mejor aceptacin tuvo la trucha
ahumada elaborada con 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo que recibi la
puntuacin ms alta (3.56 puntos sobre 4 de referencia) por lo que le correspondi
una calificacin de Muy Buena segn la escala de Witting, E. (1981), seguidas por
orden de preferencia de las truchas elaboradas mediante la aplicacin de 1.5 y 2.0
horas de salmuerado con 2 horas de oreo, que recibieron puntuaciones de 3.44 en
ambos casos, mientras que al emplearse 1.5 horas de salmuerado con 2 y 4 horas de
oreo, recibieron las calificaciones ms bajas (3.00 puntos, en ambos casos) que se
consideran de Buenas.
Mantenindose este comportamiento en la evaluacin realizada a los 30 das de
almacenamiento, pero con valoraciones numricas menores, por cuanto, la trucha
ahumada elaborada con 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo recibi una
puntuacin de 3.24 puntos sobre 4 de referencia, que le corresponde una calificacin
cualitativa de Muy Buena, en cambio al emplearse 1.5 horas de salmuerado con 2 y 4
horas de oreo, se consideraron de Regulares, ya que el panel de cata les asignaron
puntuaciones de 2.76 en ambos casos, por lo que en base a estas respuestas y las
determinadas por efecto de los tiempos de oreo, la trucha ahumada que presenta
mayor preferencia es la elaborada con 6 horas de oreo, efecto que puede deberse a
que el proceso de oreado es esencial para extraer parte de la humedad antes de
proceder al ahumado final, ya que segn http://www.consumaseguridad.com. (2004),
el humo contiene una amplia variedad de productos orgnicos entre los que se
incluyen compuestos fenlicos antibacterianos, hidrocarburos y formaldehdo, que se
adhieren a la carne en mayor proporcin cuando menor cantidad de humedad poseen,
a la cual se suma el efecto del salmuerado, ya que la sal aumenta la vida til de los
productos de la pesca retrasando su alteracin (http://from.mapa.es, 2005),
determinndose por tanto que es suficiente aplicar una hora de salmuerado, pero
perodos prolongados de oreo (6 horas).
Textura
La textura de las truchas ahumadas por efecto de la interaccin entre tiempos de
salmuerado y oreo, presentaron diferencias altamente significativas, en la evaluacin
inicial como a los 30 das de almacenamiento, presentando las mejores respuestas de
aceptacin la trucha ahumada elaborada con 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo,
en cambio, la que menor preferencia registr fue aquella obtenida con 2 horas de
salmuerado y oreo, ya que en la valoracin inicial las puntuaciones alcanzadas fueron
de 3.67 y 2.89 puntos sobre 4 de referencia, que corresponden a grados de aceptacin
segn la escala de Witting, E. (1981), de Excelente y Buena, respectivamente;
mientras que a los 30 das de almacenamiento fueron de 3.34 y 2.69 puntos con
calificaciones cualitativas de Muy Buena y Regular, en su orden, correspondiendo estas
respuestas a los dos casos extremos, que confirman que las truchas ahumadas con
tiempos cortos de salmuerado (1 hora) y prolongados tiempos de oreo (6 horas),
presentan mejores caractersticas organolpticas, que se mantienen durante los 30
das de almacenamiento.
Presentacin
La valoracin de la presentacin de la trucha ahumada tanto en la evaluacin inicial

como a los 30 das de almacenamiento, fueron diferentes estadsticamente (P<0.01),
por efecto de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo, presentando la trucha
ahumada elaborada con 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo, las mejores
puntuaciones (3.67 y 3.34 puntos sobre 4 de referencia), que corresponden a
valoraciones de Excelentes y Muy Buenas, al inicio y a los 30 das, respectivamente, en
cambio cuando se emplearon 2 horas de salmuerado y 2 horas de oreo las
calificaciones cualitativa recibidas corresponde a Buena y Regular, por cuanto las
puntuaciones alcanzadas en la evaluacin inicial fue de 2.89 y a los 30 das de 2.69
puntos, que son los casos extremos, que confirman, que tiempos bajos de salmuerado
y mayores tiempos de oreo, se obtiene un producto de mayor aceptabilidad por parte
de los consumidores, debido posiblemente a que en el secado se pierde humedad y se
mejoran las caractersticas organolpticas de los productos que se someten al
ahumador, sin presentar por consiguiente exudado en los envases plsticos cuando se
empaquetan al vaco.
Valoracin total
En las puntuaciones totales de la evaluacin inicial como a los 30 das de
almacenamiento, se establecieron variaciones estadsticas altas (P<0.01), por efecto
de la interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo antes del ahumado de la trucha,
correspondindole en la valoracin inicial la mayor puntuacin a la trucha elaborada
con 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo, que recibi una calificacin de 18.44
puntos sobre 20 de referencia, que le corresponde una calificacin de excelente de
acuerdo a la valoracin establecida por Witting (1981), seguidas en orden de
preferencia por los tratamientos que se aplicaron 1.5 y 2.0 horas de salmuerado en
ambos casos con 6 horas de oreo, que recibieron calificaciones de 17.00 y 17.22
puntos que se consideran como Muy Buenas, mientras que las menores puntuaciones
se registraron al emplearse 2 horas de salmuerado con 2 horas de oreo (15.22
puntos), as como con 1.5 horas de salmuerado con 2 y 4 horas de oreo (15.44
puntos), que tienen una aceptacin considerada de buena, al igual que al aplicarse 1 y
2 horas de salmuerado con 4 horas de oreo, que presentaron puntuaciones de 15.56 y
15.89 puntos, respectivamente. A los 30 das de almacenamiento, se mantienen las
mejores respuestas al emplearse 1 hora de salmuerado y 6 horas de oreo (16.78
puntos), as como 2 horas de salmuerado e igual tiempo de oreo (16.02), que
cualitativamente se consideran de Muy Buenas, en cambio, con los otros tratamientos
recibieron calificaciones de Buenas, por cuanto las respuestas fluctuaron entre 14.16 y
15.64 puntos, siendo las truchas de menor preferencia las que se elaboraron con 1.5
horas de salmuerado y entre 2 a 4 horas de oreo, pero que en ningn caso se
rechazan, ya que como se manifest tienen una buena acogida.
Estas respuestas permiten indicar que las truchas con tiempos cortos de salmuerado y
prolongados tiempos de oreo (6 horas) antes del ahumado, presentan mejores
caractersticas organolpticas, que pueden deberse a lo que sealan
http://www.consumaseguridad.com. (2004), quienes indican que el humo contiene
una amplia variedad de productos orgnicos que se adhieren a la carne en mayor
proporcin cuando menor cantidad de humedad poseen, lo que favorece el aroma,
color y sabor de las carnes y pescados, por lo que en la evaluacin realizada a los 30
das de almacenamiento, la calidad de la trucha es buena, siendo necesario considerar

en evaluaciones posteriores la terminacin de un mayor tiempo de almacenamiento, ya
que segn Wick, G. (1990), el ahumado permite al productor de truchas un
almacenamiento del producto final, luego de la cosecha, por un tiempo de hasta 6
meses.
EVALUACIN PRODUCTIVA
Pesos
De los pesos iniciales de cada unidad experimental que fueron de 2 kg de trucha, los
pesos finales, as como los cambios de peso luego del proceso de salmuerado, oreo
realizados antes del ahumado no presentaron diferencias estadsticas por efecto de los
factores considerados as como por su interaccin (cuadro 5), aunque numricamente
existen pequeas diferencias, por cuanto los pesos determinados fluctuaron entre 1.93
kg cuando se utiliz 1 hora de salmuerado con 2 horas de oreo y 1.96 kg, obtenidos
con la aplicacin de 1 y 2 horas de salmuerado con 6 horas de oreo as como con 1.5
horas de salmuerado con 4 horas de oreo, resultados que pueden deberse a lo que se
seala en la pgina http://www.virtual.unal.edu.co (2005), en que una de las
principales funciones de la salmuera es la solubilizacin o liberacin de las protenas
contrctiles a partir de la fibra muscular, con lo que se aumenta la capacidad de
retencin de agua, por lo que la prdida de sta durante el proceso de oreo es
relativamente pequea por los tiempos de oreo empleados, por cuanto el porcentaje
de prdida de peso flucto entre 2.08 y 3.75 % (41.67 y 75.00 g, respectivamente),
por lo que se obtuvo un producto de muy buena calidad.
Rendimiento
Las medias determinadas en el rendimiento porcentual de la trucha ahumada respecto
al peso inicial de las truchas antes de ser sometidas a los procesos de salmuerado y
oreo (cuadro 5), se determinaron que entre estas no existen diferencias significativas
por efecto de los factores en estudio, aunque numricamente existen pequeas
diferencias, por cuanto al utilizarse 1 y 1.5 horas de salmuerado con 2 horas de oreo
se registr los menores rendimientos (96.25 y 96.97 %), que se elev a 97.85 y 97.92
% al emplearse 1 y 2 horas de salmuerado pero con 6 horas de oreo, respuestas que
pueden ser efecto de lo indicado anteriormente como es que la salmuera incrementa la
aumenta la capacidad de retencin de agua, para que la perdida de peso durante el
proceso de ahumado sea relativamente pequeo.
Cuadro 4. VALORACIN ORGANOLPTICA DE LA TRUCHA AHUMADA POR EFECTO DE LA APLICACIN DE DIFERENTES TIEMPOS DE SALMUERADO Y
OREO (INTERACCIN)
Parmetros organolpticos
Color
Olor
Sabor
Textura
Presentacin
Total
Tiempos de
(4 puntos)
(4 puntos)
(4 puntos)
(4 puntos)
(4 puntos)
(20 puntos)
Salmuerado Oreo
Inicial
30 das
Inicial
30 das
Inicial
30 das
Inicial
30 das
Inicial
30 das
Inicial
30 das
1 hora
2 horas 3,22 MB 2,93 B 3,22 MB 2,93 B 3,22 MB 2,93 B 3,22 MB 2,93 B 3,22 MB 2,93 B 16,33 MB 14,86 B
1 hora
4 horas 3,11 B 2,83 B 3,11 B 2,83 B 3,11 B 2,83 B 3,11 B 2,83 B 3,22 MB 2,93 B 15,56 B 14,16 B
1 hora
6 horas 3,78 E 3,44 MB 3,78 E 3,44 MB 3,56 MB 3,24 MB 3,67 E 3,34 MB 3,78 E 3,44 MB 18,44 E 16,78 MB
1,5 horas
2 horas 3,00 B 2,76 R 2,89 B 2,66 R 3,00 B 2,76 R 3,33 MB 3,07 B 3,22 MB 2,96 B 15,44 B 14,21 B
1,5 horas
4 horas 2,89 B 2,66 R 3,11 B 2,86 B 3,00 B 2,76 R 3,22 MB 2,96 B 3,22 MB 2,96 B 15,44 B 14,21 B
1,5 horas
6 horas 3,33 MB 3,07 B 3,44 MB 3,17 B 3,44 MB 3,17 B 3,44 MB 3,17 B 3,33 MB 3,07 B 17,00 MB 15,64 B
2 horas
2 horas 2,78 R 2,58 R 3,11 B 2,89 B 3,22 MB 3,00 B 2,89 B 2,69 R 2,89 B 2,69 R 15,22 B 14,16 B
2 horas
4 horas 3,22 MB 3,00 B 3,11 B 2,89 B 3,11 B 2,89 B 3,22 MB 3,00 B 3,33 MB 3,10 B 15,89 B 14,78 B
2 horas
6 horas 3,44 MB 3,20 MB 3,44 MB 3,20 MB 3,44 MB 3,20 MB 3,44 MB 3,20 MB 3,44 MB 3,20 MB 17,22 MB 16,02 MB
Kruskal-Wallis
20,86
20,30
21,04
22,19
18,38
18,57
21,30
21,89
19,26
20,18
22,59
21,57
Prob.
0,007
0,009
0,006
0,004
0,016
0,017
0,005
Prob. <0,05 presentan diferencias significativas de acuerdo a la Prueba de Kruskal-Wallis
Prob. <0,01 presentan diferencias significativas altas de acuerdo a la Prueba de Kruskal-Wallis
0,005
0,011
0,009
0,004
0,006
1: Escala de valoracin de calidad de productos alimenticios segn Witting (1981)

Descripcin de calidad
Puntaje/100
Puntaje/20
Puntaje/4
E: Excelente
90
18,00
3,60
MB: Muy bueno
80
16,00
3,20
B: Bueno
70
14,00
2,80
R: Regular
60
12,00
2,40
LNC: Lmite no comestible
50
10,00
2,00
Cuadro 5.
VALORACIN DEL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO (PESOS) DE LA TRUCHA

AHUMADA POR EFECTO DE LA APLICACIN DE DIFERENTES TIEMPOS DE
SALMUERADO Y OREO (INTERACCIN)
Parmetros
Peso
inicial
Tiempos de
Oreo
Salmuerado
2
1 hora
horas
4
horas
1 hora
6
1 hora
horas
2
1,5 horas
horas
4
1,5 horas
horas
6
1,5 horas
horas
2
2 horas
horas
4
2 horas
horas
6
2 horas
horas
Peso
final
Prdida de peso
Rendimiento
(kg)
(kg)
(g)
(%)
2,00
1,93 a
75,00
3,75
2,00
1,95 a
55,00
2,75
2,00
1,96 a
43,00
2,00
1,94 a
2,00
(%)
96,25
97,25
2,15
97,85
60,67
3,03
96,97
1,96 a
44,00
2,20
97,80
2,00
1,95 a
46,33
2,32
97,68
2,00
1,95 a
55,00
2,75
97,25
2,00
1,95 a
51,67
2,58
97,42
2,00
1,96 A
41,67
2,08
97,92
Prob.
0,799
0,838
0,838
Prob. >0,05 no presentan diferencias Estadsticas

Promedios con letras iguales en la misma columna, no difieren estadsticamente de acuerdo a la Prueba
de Waller-Duncan
EVALUACIN ECONMICA
Mediante el anlisis econmico se establece que los costos de produccin presentan
una pequea variacin, debido a que en todos los tratamientos, se aplic la misma
formulacin de la salmuera y manejo, cuya diferencia nicamente fue en funcin del
tiempo de permanencia en esta solucin as como por el tiempo de oreo,
establecindose que las diferencias se deben a las prdidas de peso ocasionadas
durante el proceso de ahumado, por lo que se determin que al emplearse antes del
ahumado 1 y 2 horas de salmuerado con 6 horas de oreo los menores costos de
produccin (4.48 dlares por kg de trucha ahumada producida), que tiene una
diferencia de hasta 8 centavos de dlar respecto a la utilizacin de 1 hora de
salmuerado con 2 horas de oreo, cuyo costo de produccin fue de 4.56 dlares, que
son los casos extremos registrados.
En el anlisis del beneficio/costo, las mayores rentabilidades se consiguieron al
emplearse antes del ahumado 1 y 2 horas de salmuerado con 6 horas de oreo,
registrndose un B/C de 1.12, que representa una rentabilidad de 12 centavos de dlar
por cada dlar invertido (12 %), que es superior en 2 puntos con respecto a la 1 y 1.5
horas de salmuerado con 2 horas de oreo (B/C de 1.10), mientras que en los otros
tratamientos la rentabilidad alcanzada fue del 11 %, por lo que se puede recomendar
utilizar en la elaboracin de trucha ahumada la aplicacin de 1 hora de salmuerado con
6 horas de oreo, debido a que presenta mejor aceptacin del pblico, a lo que se suma
la practica de industrializacin de productos no tradicionales como los obtenidos de las
pisciculturas, con lo que se estara generando un valor agregado a estos productos, ya
que las rentabilidades obtenidas superan a las tasas de inters bancarias vigentes,
que en los momentos actuales flucta entre el 14 y 18 % anual, ya que en la
elaboracin de estos productos industrializados, puede realizarse al menos dos veces
por semana, dependiendo de la apertura del mercado consumidor
El tiempo de salmuerado empleado en la elaboracin de trucha ahumada afecta

las caractersticas nutritivas, incrementando el contenido de humedad,
reduciendo el aporte de protena (b=-4.82) y grasa (b=-2.99), favoreciendo por
el contrario la calidad microbiolgica ya que posee un efecto bactericida y
bacteriosttico, sin alterar las caractersticas organolpticas.
El tiempo de oreo present similar comportamiento que el salmuerado, ya que

reduce el contenido de protena y grasa pero se incrementa el contenido de
humedad, pues al aplicarse 6 horas de oreo, present un aporte de 15.96 % de
protena, 6.67 % de grasa y 1.38 % de cenizas, pero de acuerdo al anlisis
sensorial, las truchas obtenidas con este tratamiento presentaron mejor
aceptacin en las pruebas organolpticas.
La interaccin entre tiempos de salmuerado y oreo afect el contenido nutritivo

de la trucha ahumada, as como las caractersticas organolpticas, presentando la
mejor aceptacin la aplicacin de 1 hora de salmuerado con 6 horas de oreo, que
recibieron una calificacin cualitativa de Excelentes, de acuerdo a la escala de
Witting, E. (1981).
En la vida de anaquel mediante la evaluacin organolptica la aplicacin de 1

hora de salmuerado con 6 horas de oreo, mantiene una valoracin de Muy buena,
mientras que los otros tratamientos se consideraron buenas, por que todas tienen
una buena acogida y superaron los 30 das de almacenamiento en refrigeracin y
envasadas al vaco.
La aplicacin de humo en la trucha contiene una amplia variedad de productos

orgnicos que se adhieren a la carne en mayor proporcin cuando mayor es el
tiempo de oreo (6 horas), pero con un menor tiempo de salmuerado (1 hora), lo

que favorece el aroma, color y sabor de las truchas, a la cual se suma el efecto
del salmuerado, ya que la sal aumenta la vida til de los productos de la pesca
retrasando su alteracin.
Los menores costos de produccin (4.48 dlares/kg) y las mayores rentabilidades

(12 %) se consiguieron al emplearse antes del ahumado 1 y 2 horas de
salmuerado con 6 horas de oreo.
Por lo tanto se recomienda.
Elaborar trucha ahumada aplicando antes del proceso de ahumado 1 hora de

salmuerado y 6 horas de oreo, por cuanto la calidad nutritiva se considera de
buena por su aporte proteico (18.75 %), excelentes caractersticas
organolpticas, menores costos de produccin y una rentabilidad del 12 %.
Replicar el presente estudio alargando el perodo de almacenamiento en

refrigeracin entre 60 a 90 das, para medir la vida til de este producto, ya que
la evaluacin hasta los 30 das se observ que sus caractersticas organolpticas
se consideraron entre Muy buenas a Buenas.
Continuar con el estudio de la elaboracin de truchas ahumadas, pero ampliando

los tiempos de oreo, ya que en el presente trabajo se determin que las truchas
en vez de perder humedad aumenta.
Difundir los presentes resultados, a los productores pisccolas, por cuanto con la
elaboracin de trucha ahumada se genera un valor agregado a este producto no
tradicional, que es altamente nutritivo.
LITERATURA CITADA
1.
ECUADOR, INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACIN (INEN).

1996. Norma NTE INEN1 344:96. Quito, Ecuador.
2.
http://from.mapa.es. 2005. Conservacin de los productos de la pesca.
3.
http://www.aula21.net. 2005. Conservacin aditivos.
4.
http://www.hornoartesano.com. 2003. Revista Horno Artesano. Productos: La

alianza del mar, el aire y el Fuego.
http://www.unavarra.es. 1995. Mtodos generales de anlisis microbiolgico.
5.
6.
http://sisbib.unmsm.edu.pe.
2005.
Yapuchura, A.
Produccin y
comercializacin de truchas en el Departamento de Puno y Nuevo paradigma
de produccin.
7.
http://www.consumaseguridad.com. 2004. Gil, P. y Rodrguez, J. Salmn

ahumado y contaminacin con listeria. Universidad Autnoma de Barcelona,
Espaa.
8.
http://www.virtual.unal.edu.co. 2005. Elaboracin de jamones cocidos.
9.
MARTIN, M y Gonzles, R 1990. Tecnologa de los subproductos marinos. 2a ed.

La Habana, Cuba. Edit. Pueblo y Educacin. pp 15-24.
10. WICK, G. 1990. El proceso de ahumado como valor agregado en la produccin

del Catfish Sudamericano (Rhamdia sapo). Entre Ros, Argentina. Centro de
Investigaciones Pesqueras de Salto Grande. s.e. paginas pdf.
11. WITTING, E. 1981. Evaluacin sensorial. Una metodologa actual para
tecnologa de alimentos. Santiago, Chile. Edit. Talleres grficos USACH. pp
4-10.
DISEO DEL SISTEMA HACCP PARA LECHE PASTEURIZADA DE

INDUSTRIAS LACTEAS S.A INDULAC.
Escudero, G. 1; Lpez. J. 2; Pazmio, J.2; Vayas, E.2
RESUMEN
En Industrias Lcteas S.A. INDULAC ubicada en el Km 14 Va Daule, provincia del
Guayas se dise el Sistema HACCP para leche pasteurizada, respondiendo a las
nuevas tendencias de Seguridad Alimentaria y apertura de mercados. Se integr el
Equipo HACCP, se formularon Polticas de Inocuidad y en base al diagnstico de la
empresa se discutieron las Hojas de Trabajo sobre cambios y/o mejoras que deban
hacerse respecto a las Normas de Buenas Prcticas de Manufactura, y se elaboraron
los Procedimientos Operativos Estndar de Sanitizacin. Luego de verificar el diagrama
de flujo se aplicaron los siete principios que contempla HACCP: el anlisis de peligros y
sus medidas preventivas; usando el rbol de Decisiones se identificaron dos Puntos
Crticos de Control en la recepcin de leche cruda para el control de antibiticos y en la
pasteurizacin para el control de temperaturas. Tras una revisin bibliogrfica y de
Normas vigentes en el pas se establecieron los lmites crticos para dichos PCC. Para
monitorearlos se dise un sistema de registros y se cre un SOP de Acciones
Correctivas en caso de desvo de los PCC. Respecto a la verificacin se tom en cuenta
adems: validaciones y auditorias. El sistema de documentacin propuesto permite
un fcil acceso y rpida interpretacin de los registros que respaldan las actividades de
los programas prerrequisitos y HACCP. Adems se disearon Talleres de Capacitacin
para que todo el personal al conocer el Sistema se involucren activamente. Como
resultado se present el Plan HACCP, documento pblico que sera presentado a las
autoridades sanitarias. Se recomienda continuar con la implementacin de este
sistema.
ABSTRACT
At Industrias Lcteas (Dairy Industry) SA INDULAC located at Km 14 1/2 , the way to
Daule, Guayas Province the HACCP System was designed for pasteurized milk
according to the new Alimentary Safety tendencies and market openness. The HACCP
Team was formed; the Innocuousness Polices were formulated and, based upon the
Enterprise diagnosis the Work Sheets were discussed on changes and/or improvements
to be carried out according to the Norms of Good Manufacture Practices; Standard
Sanitation Procedures were processed. After verifying the flow diagram the seven
principles considered by HACCP were applied: the danger analysis and preventive
measures; using the Decision Tree, two Critical Control Points were identified in the
raw milk reception for antibiotic control and in pasteurization for temperature control.
After a bibliography review and actual Norms in the country, the critical limits were
established for such PCC. To monitor them a record system was designed and a
corrective Action SOP was created in case of PCC deviation. As to the assessment
validations and auditorship were considered. The document system allows an easy
access and fast interpretation of the records supporting the activities of the
requirement programs and HACCP. Moreover, Training Workshops for the Personnel
to get involved in the System were designed. As a result the HACCP Plan was
presented, a public document which will be presented to the sanitary authorities. It is

recommended to carry on the system implementation.
---------------------------------------------------------------------------------------1. Autor de la investigacin. Egresada de la Escuela de Ingeniera en Industrias Pecuarias, Facultad
de Ciencias Pecuarias, ESPOCH.
2
INTRODUCCION
El HACCP es un sistema preventivo el cual se encarga de la seguridad en los productos
alimentarios. Est basado en la aplicacin de principios tcnicos y cientficos en la
produccin de alimentos del campo a la mesa. (Stevenson, K., Bernard, D. 1999). Una
definicin ms amplia establece que el HACCP es un sistema de inocuidad alimentaria
entendido universalmente como un proceso de recoleccin y evaluacin de la
informacin sobre los peligros asociados a los alimentos considerados para decidir
cules son significativos calificndolos como punto crtico de control (PCC) paso en el
que se puede aplicar el control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro de
inocuidad alimentara o reducir ste a un nivel aceptable. (Bruhn, J. 2000)
Actualmente en el mundo entero se encuentra en proceso la implementacin de
sistemas de control sanitario, calidad nutritiva del producto, que recomienda la
adopcin del sistema HACCP, en todas las industrias alimentarias que de una o otra
forma manejan o procesan alimentos, ya sea de origen animal (pecuarios) o de origen
vegetal. (Larraaga, I., Carballo, J., et, al. 1999). La presente investigacin se realizo
en INDULAC para el desarrollo del Sistema HACCP, tiene como objetivos: Formular las
Polticas de Inocuidad y Programas Prerrequisitos necesarios para implementar el
Sistema HACCP; identificar los Puntos Crticos de Control y los Lmites Crticos
respectivos y establecer sistemas efectivos de monitoreo y documentacin para el
Sistema HACCP.
Como parte inicial del proyecto se determin densidad, acidez, punto crioscpico,
grasa, reductasa (TRAM), slidos no grasos y colimetra en leche cruda y pasterizada
para realizar un diagnstico de la situacin actual de Industrias Lcteas S.A. y a los
resultados se aplic una estadstica descriptiva de centro y de variabilidad o dispersin.
Y para el diseo del Sistema HACCP se sigui el siguiente procedimiento:
1. Integracin y Funciones de los Miembros del Equipo HACCP
2. Diagnstico de Industrias Lcteas S.A. INDULAC
3. Lineamientos, Pautas y Aspectos a tomar en cuenta:
Normas de Referencia
Reuniones del Equipo
Capacitacin de los Miembros del Equipo
Apoyo de Gerencia
4. Formulacin de las Polticas de Inocuidad
5. Buenas Prcticas de Manufactura
6. Procedimientos Operacionales Estndares de Sanitizacin (POES/ SSOP).
Se establecieron ocho SSOP, con sus respectivos procedimientos, monitoreo, acciones

correctivas y verificacin.
SSOP No. 01 Seguridad del Agua
SSOP No. 02. Condicin de Limpieza de las Superficies de Contacto con el Alimento
SSOP No. 3.- Prevencin de la Contaminacin Cruzada
SSOP No. 4.- Mantenimiento de Facilidades Sanitarias
SSOP No. 5.- Proteccin del Alimento contra la Adulteracin
SSOP No. 6.- Almacenamiento y Uso de Componentes Txicos
SSOP No. 7.- Condiciones de Salud de los Operadores
SSOP No. 8.- Control de Plagas
7.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
8.
a)
b)
c)
d)
Desarrollo del Sistema HACCP

Descripcin del Producto
Identificacin del uso y los consumidores
Elaboracin y verificacin del Diagrama de Flujo
Principio 1: Anlisis de Peligros y adopcin de Medidas Preventivas
Principio 2: Identificacin de los Puntos Crticos de Control
Principio 3: lmite Crtico
Principio 4: Monitoreo
Principio 5: Acciones Correctivas
Principio 6: Creacin del Procedimiento de Verificacin
Principio 7: Sistema de Registros que documente el Plan HACCP
Talleres de Capacitacin
Taller 1: Plan de Capacitacin Inicial
Taller 2: Entrenamiento para la Implementacin del programa Sanitario
Taller 3: Aplicacin de Normas de Buenas Prcticas de manufactura
Taller 4: Implementacin del HACCP
Centros de Acopio
Al comparar los datos analizados de leche cruda proveniente del Centro de Acopio
Cotopaxi (Cuadro 1) con los Requisitos para leche cruda que se establecen en la
Norma INEN 9:2002 cumplen con dichos parmetros.
En cuanto a la curtosis la densidad, acidez y TRAM tiene valores inferiores a 3 lo que

indica que la distribucin de los datos es platicrtica mientras que para el agua y
grasa ms bien la distribucin es leptocrtica. La asimetra tanto para la densidad
como para la acidez tiene valores imperceptibles, en los dems casos la asimetra en
superior a 1 y en la grasa es negativa reflejando una distribucin unilateral de los
datos hacia valores menores que la media. Los lmites inferiores y superiores son
extremadamente cercanos esto refleja la poca variabilidad de los datos por cuanto la
leche proviene del centro de acopio en donde ya fue estandarizada.
Cuadro 1. RESULTADO DE LA ESTADSTICA DESCRIPTIVA EN
PROVENIENTE DEL CENTRO DE ACOPIO COTOPAXI
LECHE CRUDA
VARIABLES
O
DENSIDAD ACIDEZ ( D) H20 (%) GRASA (%) TRAM (h:m)

Media
1,02965
15,9245
0,0260
3,4760
3:16
Mediana
1,02960
16,0000
0,0000
3,5000
3:00
Moda
1,02960
16,0000
0,0000
3,5000
3:00
0,00019
0,2817
0,2901
0,0354
0:23
0,00000
0,0793
0,0841
0,0013
0,0003
Sx
0,00001
0,0203
0,0209
0,0026
0,0012
Curtosis
2,32432
0,4092
187,3043
36,2785
0,9459
Asimetra
0.2166
-0,2033
13,6106
-4,2668
1,2251
LIMITE Inferior
1,02963
15,8846
-0,0150
3,4710
3:13
LIMITE Superior
1,02968
15,9643
0,0671
3,4811
3:20
En cuanto a los datos de leche cruda proveniente del Centro de Acopio Cuenca
(Cuadro 2) cumplen con los parmetros establecidos en la Norma INEN 9:2002 salvo
en la acidez, que se tiene un dato ligeramente mayor.
En lo que respecta a la curtosis indica una distribucin platicrtica es decir
relativamente plana de los datos frente a la media de densidad, acidez, porcentaje de
agua y grasa, mientras que para la reductasa el resultado de la curstosis mayor 3
indica una distribucin elevada o leptocrtica de los datos analizados. Las cuatro
primeras variables presentan un mismo tipo de asimetra casi imperceptible, para
TRAM la asimetra indica que la mayora de los datos se encuentran por encima de la
media. Con los lmites sucede lo mismo que con los datos del Centro de acopio de
Cotopaxi.
Cuadro 2.
RESULTADO DE LAESTADSTICA DESCRIPTIVA EN

LECHE CRUDA
PROVENIENTE DEL CENTRO DE ACOPIO LOS LAMOS CUENCA
VARIABLES
DENSIDAD ACIDEZ (OD) H20 (%)
GRASA (%) TRAM (h:m)
Media
1,02986
16,3558
1,1989
3,4912
Mediana
1,02980
16,5000
1,3000
3,5000
3:22
3:30
Moda
1,03000
16,0000
1,3000
3,5000
3:30
0,00023
0,3981
0,5296
0,0587
3:09
S2
5,37E-08
0,1585
0,2805
0,0034
0,017
Sx
1,07E-05
0,0184
0,0245
0,0027
0,006
Curtosis
-0,22029
-1,0649
-0,2989
-0,4079
211,7942
Asimetra
0,30152
0,4364
-0,1443
0,2882
14,2647
LIMITE Inferior
LIMITE
Superior
1,02983
16,3197
1,1509
3,4859
3:05
1,02988
16,3918
1,2469
3,4966
3:39
En cuanto a los datos de leche cruda proveniente del Centro de Acopio de Santo
Domingo (Cuadro 3) se encuentran dentro de los rangos establecidos en la Norma
INEN 9:2002, salvo el dato de la grasa es de 3.1512% apenas con un 0.0488%
menos del valor mnimo establecido.
Cuadro 3.
RESULTADO DE LA ESTADSTICA DESCRIPTIVA EN LECHE CRUDA

PROVENIENTE DEL
CENTRO DE ACOPIO VISAENLECHE SANTO
DOMINGO
DENSIDAD ACIDEZ (OD) H20 (%) GRASA (%) TRAM (h:m)
Media
1,0290
16,7209
1,2733
3,1512
3:16
Mediana
1,0290
17,0000
1,2000
3,1500
3:30
Moda
1,0290
17,0000
1,0000
3,1500
3:30
0,0002
0,3481
0,2737
0,0574
0:15
Sx
0,0000
2,1893E-05
Curtosis
1,2568
0,1212
0,0749
0,0033
0,0001
0,0375
0,0295
0,0062
0,0011
-0,4798
-0,4565
23,6255
-2,0274
-0,1424
Asimetra
-0,5666
-0,8580
0,7245
4,3044
LIMITE Inferior
1,0289
16,6473
1,2154
3,1390
3:12
LIMITE Superior
1,0290
16,7945
1,3311
3,1633
3:19
Los datos de la leche cruda proveniente del Centro de Acopio de VISAENLECHE en lo

que respecta a la curtosis indica una distribucin platicrtica es decir relativamente
plana de los datos frente a la media de densidad, acidez, porcentaje de agua y TRAM,
mientras que para la grasa el resultado de la curstosis mayor a 3 indica una

distribucin elevada o leptocrtica y, presenta una asimetra considerable, en este caso
positiva, mientras que en las otras variables el valor de la asimetra es despreciable.
Con los lmites sucede lo mismo que se explic anteriormente.
Producto Terminado
En cuanto a los datos de la leche pasteurizada (Cuadro 4) se ubican tambin dentro
del rango establecido en la Norma. Los datos de la leche pasteurizada en lo que
respecta a la curtosis indica una distribucin platicrtica es decir relativamente plana
de los datos frente a la media de densidad y acidez, mientras que para la grasa y
slidos no grasos el resultado de la curstosis mayor a 3 indica una distribucin elevada
o leptocrtica, la asimetra de la densidad, acidez y grasa indica una deformacin ligera
porque los datos son imperceptibles pero para los SNG la deformacin es ms
pronunciada y de tipo negativo. Los valores de porcentaje de agua son cero, razn por
la que no se puede calcular ni la curtosis ni la asimetra. Los lmites son sumamente
cerrados por cuanto es una produccin nica.
Cuadro 4. RESULTADO DE LA ESTADSTICA DESCRIPTIVA EN LECHE PASTEURIZADA
DENSIDAD ACIDEZ (OD) H20 (%) GRASA (%) SNG (%)
Media
1,02991
14,3333
0,0000
3,0995
9,5229
Mediana
1,03000
14,5000
0,0000
3,1000
9,6000
Moda
1,03000
14,0000
0,0000
3,1000
9,6000
0,00027
0,3816
0,0000
0,0401
0,2236
S2
7,47E-08
0,1456
0,0000
0,0016
0,0500
Sx
2,79E-05
0,0389
0,0000
0,0041
0,0228
Curtosis
1,10944
-0,7248
___
3,1463
22,0444
-3,6636
Asimetra
-0,52247
0,3601
___
0,2697
LIMITE Inferior
1,02986
14,2570
0,0000
3,0915
9,4782
LIMITE Superior
1,02997
14,4097
0,0000
3,1075
9,5676
Colimetra
Los datos de determinacin de coliformes en leche pasteurizada envasada en cada uno
de los cabezales que conforman las mquinas envasadoras indican que el valor de
media ms alto corresponde al cabezal 11M y el ms bajo es para 10L. Como se ve
en la Cuadro No. 5 ninguna media alcanza a un nmero entero que representara a
UNA UNIDAD FORMADORA DE COLONIAS UFC por cada mL de leche analizada, tal es
as que la moda para todos los cabezales es 0 valores que estn de conformidad con la
Norma INEN 10:2002 que dentro de los requisitos microbiolgicos para la leche
pasteurizada establece como valor mximo para coniformes 5 UFC/mL.
En cuanto a la curtosis todos los cabezales tienen valores que indican una distribucin
leptocrtica de los datos a excepcin del cabezal 11M cuya distribucin es de tipo
platicrtica o plana. En la asimetra todos los valores son diferentes de 0 y positivos.
Cuadro 5. ESTADSTICA DESCRIPTIVA EN LOS RESULTADOS DE DETERMINACIN DE
COLIFORMES EN CADA CABEZAL DE LA MQUINAS ENVASADORAS.
CABEZALES DE LAS MQUINAS ENVASADORAS
Media
1-A
2-B
4-D
5-E
6-F
7-I
8-J
0,3542
0,3579 0,2604
3-C
0,1563
0,3021
0,2526
0,2813
0,1771
Mediana
0,0000
0,0000 0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
Moda
0,0000
0,0000 0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,9731
0,9991 0,7433
0,6212
0,7963
0,7851
0,8298
0,6155
0,9469
0,9982 0,5525
0,3859
0,6341
0,6163
0,6885
0,3788
Sx
0,0993
0,1025 0,0759
0,0634
0,0813
0,0805
0,0847
0,0628
Curtosis
11,8656 13,5924 9,9744 40,3323 14,4529 12,6984 11,5503 20,4983
Asimetra
3,3618
3,6056 3,1488
5,8062
3,4865
3,5609
3,3812
4,3037
LIMITE Inferior
0,1595
0,1570 0,1117
0,0320
0,1428
0,0948
0,1153
0,0540
LIMITE Superior
0,5488
0,5588 0,4091
0,2805
0,4614
0,4105
0,4472
0,3002
CABEZALES DE LAS MQUINAS ENVASADORAS
Media
9-K
10-L
12-N
15-R
16-S
17-G
18-H
0,3021
0,1458 0,7234
11-M
0,3226
0,4167
0,6042
0,4792
0,6211
Mediana
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
Moda
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,0000
0,8350
0,5425
1,2392
0,8491
1,0328
1,2267
1,0360
1,0933
0,6973
0,2943
1,5356
0,7209
1,0667
1,5048
1,0732
1,1953
Sx
0,0852
0,0554
0,1278
0,0880
0,1054
0,1252
0,1057
0,1122
Curtosis
8,973617,4262 2,8966 8,9215 5,3738 3,6780 3,9504 3,4679
Asimetra
3,0341
4,1391
1,8619
3,0253
2,5410
2,1298
2,2323
1,9534
LIMITE Inferior
0,1350
0,0373
0,4729
0,1500
0,2101
0,3588
0,2719
0,4012
LIMITE Superior
0,4691
0,2544
0,9739
0,4951
0,6233
0,8496
0,6864
0,8409
Anlisis de regresin y correlacin

De acuerdo a los datos presentados en el Cuadro 6 la correlacin entre las variables
densidad y agua es baja para los datos del Centro de Acopio de Cotopaxi y de Sto.
Domingo pero es alta para el de Cuenca (0.66). Lo que se refleja en el coeficiente de

determinacin para Cuenca con el porcentaje de asociacin mas alto entre la variables
analizadas de 44.88%.
El coeficiente de regresin establece que para:
Cotopaxi: Por cada 1% de agua que aumente en el contenido de leche se espera que
el valor de la densidad disminuya en 0.00017, esta diferencia es significativa al
P.0.00037 con una certeza del 99,9635%, siendo la ecuacin de la regresin:
Densidad = 1.02966 0.00017(% H 2O)
Cuenca: Por cada 1% de agua que aumente en el contenido de leche se espera que el
valor de la densidad disminuya en 0.00029, esta diferencia es significativa al P 2,89E62 con una certeza prcticamente del 100%, siendo la ecuacin de la regresin:
Densidad = 1.03021 0.00029(% H 2 O)
Sto. Domingo: Por cada 1% de agua que aumente en el contenido de leche se espera
que el valor de la densidad disminuya en 0.00010, esta diferencia es significativa al P
0,21441 con una certeza del 78,5590% siendo la ecuacin de la regresin:
Densidad = 1.0291 0.00010(%H 2O)
Cuadro 6. ANALISIS DE REGRESION Y CORRELACION ENTRE DENSIDAD Y AGUA
Correlacin
Coeficiente de Determinacin
COTOPAXI
CUENCA
STO. DOMINGO
0,25463
0,66994
0,13524
6,48%
44,88%
1,83%
Valor crtico de F
0,000365
2,89E-62
0,21441
% Error
0,0365%
0,0000%
21,4410%
Certeza
99,9635%
100,00%
78,5590%
Intercepto
1,02966
1,03021
1,02910
Coeficiente de Regresin
-0,00017
-0,00029
-0,00010
Plan HACCP
Es posible aplicar sistemticamente los principios de HACCP cuando se cuenta con el
respaldo de los Programas Prerrequisitos: Buenas Prcticas de Manufactura BPM y los
Procedimientos Operativos Estndares de Sanitizacion SSOP, que han sido diseados
especficamente para Industrias Lcteas INDULAC. Tanto BPM y SSOP permiten tener
bajo control ciertos factores que de hecho son bsicos e imprescindibles para poder
disear y ms an poder implementar HACCP como por ejemplo la limpieza de
equipos, la higiene del personal, el control de la contaminacin cruzada. etc. si estos
aspectos no se encuentran garantizados no tendra sentido avanzar con los principios
de HACCP.
Los siete principios del HACCP se han desarrollado en la parte experimental de la

presente tesis y como resultado de todo ese trabajo se presenta el Plan HACC en
donde se explica de manera condensada los principios bsicos de HACCP y es el
documento pblico base que sera presentado a las autoridades sanitarias en caso de
una auditoria o una inspeccin.
El perfil de los miembros que integren el Equipo HACCP debe responder a varios
aspectos sobre preparacin profesional y experiencia, pero sobre todo, son ellos
quienes deben estar ms convencidos de la necesidad de aplicar HACCP tanto
para posibilitar el desarrollo del proyecto como para motivar la participacin de
las dems personas.
Los Programas Prerrequisitos estn previamente definidos para poder disear el

Sistema HACCP de lo contrario ste no tendra en que sustentarse y no sera
posible el desarrollo de sus principios.
El SSOP describe los procedimientos de la planta asociados con la manipulacin

sanitaria de los alimentos, el aseo del ambiente y las actividades realizadas para
conseguirlo. Por eso los planes SSOP son especficos para cada planta pues las
instalaciones y los procesos estn diseados de modo diferente.
El desarrollo de los Talleres de Capacitacin es otro componente bsico para

garantizar el xito de HACCP es por eso que deben planificarse y ejecutarse en
nmero y frecuencia suficiente nunca se debe dar por sentado que los obreros
deben saber o ya han de saber .
Los valores obtenidos para las muestras en los parmetros analizados,
demuestran que la leche Rica leche INDULAC cumple con los requisitos fsicos,
qumicos y microbiolgicos establecidos en la Norma INEN 10:2002 para leche
pasterizada.
Por lo que se recomendara:
Desde que se inicia con el Diseo del Sistema HACCP la socializacin del proyecto
es necesaria para integrar y familiarizar al personal con los procedimientos que se
ejecutarn de tal manera de evitar rumores y preocupaciones innecesarias
entre el personal de la planta.
Para el desarrollo de temas tales como SSOP 2 Limpieza y Desinfeccin de las

Superficies en Contacto con los Alimentos es til consultar adems de las normas
y a otros profesionales con los mismos proveedores o casas qumicas quienes
incluso pueden facilitar muestras para realizar ensayos.
Si bien un Sistema aplicado a otra industria puede ser una fuente valiosa de
consulta no se debe tratar de encajarlo hacia otra empresa porque la realidad es
diferente para cada una y se podran dejar de lado peligros que existen en la una
empresa pero no fueron considerados por la otra.
Aplicar HACCP en los dems productos que INDULAC elabora por cuanto
capaz de probar que la inocuidad se puede lograr en la industria alimentaria.
es
LITERATURA CITADA
1.
BRUHN, J. 2000. International HACCP issues. sn. EEUU. se. p 35
2.
Codex Alimentarius. 2003. Cdigo Internacional Recomendado de PrcticasPrincipios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1- 1969, Rev 3
(1997) y Directrices para la aplicacin del Sistema de anlisis de Riesgos y
de los Puntos Crticos de control. HACCP.. Roma Italia. Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias.
3.
Direccin de Informacin de la FAO. 2002. Sistemas de calidad e inocuidad de los

alimentos. Manual de capacitacin sobre higiene de los alimentos y sobre el
sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP). sn.
Roma, Italia. Publicado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin FAO. P 420
4.
Food and Drug Administration. USA. Code Federal Regulation 21 110 y 123
5.
ECUADOR. INEN Norma Tcnica Ecuatoriana. Leche Cruda, Requisitos INEN NTE
9;2002. Tercera Revisin.
6.
ECUADOR INEN Norma Tcnica Ecuatoriana. Leche Pasteurizada, Requisitos INEN

NTE 10;2002. Tercera Revisin.
7.
LARRAAGA, CARBALLO, et, al. 1999. Control e higiene de los alimentos. sn.
Madrid, Espaa. Edit. Mc Graw Hill. p 425
8.
MOUWEN, J. PRIETO, M. 1998. Aplicacin del Sistema ARICPC HACCP a la

industria crnica sn. si. Edt. ALTAGA. v 2. p 385.
9.
STEVENSON, K. BERNARD. D. 1999. HACCP Un Enfoque Sistmico hacia la

Seguridad de los alimentos. Manual para el Desarrollo e Implementacin de
un plan de Anlisis de peligros y Puntos Crticos de Control. 3a ed. EEUU.
Nacional Food Proccessors Association y The Food Processors Institute. pp
570.
10. YUFERA, Primo. 1987. Qumica Agrcola. III Alimentos. sn. Madrid, Espaa. Edit.
Alhambra. pp 860
EVALUACIN DE FERMENTOS LACTICOS COMERCIALES EN LA
PLANTA DE LACTEOS TUNSHI
Mendoza, M.1 ; Vayas, E2; Moscoso, M.2; Diaz, B.2
RESUMEN
En la planta de lcteos Tunshi, se realiz la evaluacin fermentos lcticos comerciales,

(Hansen, Bionic y Marshal) frente a un tratamiento testigo, se utiliz un diseo
completamente al azar, para evaluar las caractersticas fsicas, organolpticas (color,
olor, sabor) y microbiolgicas. Los resultados indican que el fermento Marshal fue
aquel que produjo el mejor rendimiento de 18.55 % adems del mejor peso y slidos
totales (60.50 %) y grasa (28.10%), en relacin a la protena fue el bionic con el 35%.
Al realizar los anlisis organolpticos el mejor fermento fue el bionic con el 38.78
puntos. En lo referente a las pruebas microbiolgicas se encontr menor unidades por
conteo de coniformes en el bionic, en 8 y 16 UFC/g. concluyndose que el mejor
fermento fue el bionic. Por lo tanto se recomienda utilizar este fermento en la
produccin de queso fresco.
ABSTRACT
At the Tunshi dairy product plant, the commercial dairy product ferment evaluation
was carried out (Hansen, Bionic and Marshal) against a control. A completely at
random design was used to evaluate the physical, organoleptic (color, olor, flavour)
and microbiological features. The results indicate that marshal ferment had the highest
yield, 18.55% and the best weight and total solids (60.50%) and fat (28.10%); as to
the protein the best treatment was the bionic with 35%, upon carrying out the
organoleptic analyses the best ferment was the bionic with 38.78 points. As to the
microbiological test, less units for colliform counting in the bionic were found in 8 and
16 UFC/g. it is concluded that the best treatment was the bionic. It is therefore
recommended to use this ferment in producing fresh cheese.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------1 Autor de la investigacin. Egresado de la Escuela de Ingeniera Zootcnica, Facultad de Ciencias
Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo.
2
INTRODUCCIN
La leche representa un elemento importante en la alimentacin humana puede esta
consumirse en forma natural o transformada en sus productos derivados. Al mismo
tiempo la leche representa un medio ptimo para el desarrollo de microorganismos. Si
no son controlados a tiempo los microorganismos provocan un rpido deterioro de la
leche lo que dificulta su transformacin. Dentro del amplio campo de las empresas
lcteas, ofrece especial inters en el momento actual reunir los principios de la
moderna tecnologa quesera, tal motivo crea la necesidad de realizar un estudio de
fermentos lcticos y aplicar estos fermentos en la elaboracin de los productos lcticos
para de esta manera reducir los costos de produccin e incrementar los ingresos
econmicos.
Segn (Gua prctica de quesos Chr. Hansen 2000) existen muchos tipos diferentes de
quesos, las variaciones de sabor y consistencia son debidos a diversas razones, como
el modo de cortar la cuajada, conocimiento de la masa, lavado con agua, etc. Pero el
tipo de fermento es tambin muy importante y existen variedades que pueden ser
usados de acuerdo con lo que desea obtener del queso. Puede decir que los fermentos
se dividen en dos tipos bsicos: mesfilos y termfilos.
Segn DUBACH, J, 1988. Para iniciar la propagacin del fermento lctico en la

quesera, es necesario adquirir el cultivo en polvo que se importa dentro de un frasco
o sobre. La propagacin de ese polvo blanquecino, que contiene millones de microbios
acidificantes y aromatizantes, es lo que constituye la primera propagacin,
denominada tambin solucin madre. En la solucin madre, los microbios del frasco
pasan a la leche previamente bien hervida y, despus de una fase de adaptacin,
empiezan a trabajar dando lugar a un coagulo de leche, de sabor cido y olor
agradable.
Segn Dubach (1988), los procedimientos para la fabricacin del queso han variado,
los mismos que se han modificado y nuevos tipos de quesos han surgido, pero los
principios bsicos de la quesera son hoy en da los mismos que hace 2000 aos. Las
etapas de elaboracin son las que se sealan a continuacin: Preparacin de la leche
mediante pasteurizacin y/o maduracin, coagulacin de la leche, corte de la cuajada,
moldeo de la cuajada, salado de la cuajada y maduracin del queso.
MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se realiz en Planta de Lcteos TUNSHI, localizada en la
provincia de Chimborazo, Cantn Riobamba, Comunidad de Tunshi San Nicols,
ubicada en la va Licto a 7 Km. de la ciudad de Riobamba. El tiempo de duracin de la
presente investigacin fue de 120 das, en la cual se utiliz cuatro tipos de fermentos
lcteos comerciales, cada uno con tres repeticiones que conforman un tamao de
unidad experimental de 120 en dos ensayos consecutivos, se utiliz 600 litros de leche,
5 litros / queso. Los resultados se analizaron bajo un diseo completamente al azar
comparaciones ortogonales para el testigo, y separacin de medias segn Tukey al
5%.
De campo
Lo primero en aplicarse fue un programa sanitario en toda el rea de trabajo para lo
cul utilizamos.
Lavado y desinfeccin de equipos y materiales de proceso
La prevencin de enfermedades y la proteccin de la calidad de los productos exigen:
Un lavado perfecto y un tratamiento bactericida eficiente, dando un bajo grado de
atraccin de roedores e insectos, as como evita el crecimiento de hongos.
La Operacin de lavado exige
Suficiente cantidad de agua caliente, Detergente adecuado a la suciedad.
La Operacin bactericida exige
Que el agente bactericida se aplique en la concentracin efectiva durante el tiempo
necesario para matar los organismos, La eliminacin de la suciedad se consigue
mediante, Un agente humectante, Agente de ablandamiento (si el agua es dura),

Agente emulsificador que acta sobre las grasa, La suspensin se consigue por medio
de agentes disolventes y dispersantes que producen una descripcin del tamao y un
cambio en el estado de agregacin de las partculas eliminadas.
Preparacin de los fermentos
Equipo: Dos ollas de 5 y 20 litros de capacidad, la una para hervir la leche y la otra
para desinfectar y esterilizar los cultivos: Un termmetro de inmersin para medir
hasta 100C. Para saber la temperatura de ebullicin y por comparacin de la leche,
antes de hacer la siembra del fermento, Envases, frascos de vidrio o de plstico
resistentes al hervido. En estos se realizara el cultivo de los fermentos lctico
Mtodo:
Hervir en una olla todos los envases de vidrio o de plstico.

Lo ideal trabajar con dos reverberos para poder hervir la leche y los envases.
Una vez que el agua este en plena ebullicin, hay que dejarla hervir por lo menos
treinta minutos para estar seguros que la mayora de microbios estn muertos.
Tomamos uno o dos litros de leche fresca, con la acidez ms baja posible,
proveniente de vacas sanas, sin mastitis y sin antibiticos.
En una olla de 5 litros bien lavada hacemos hervir la leche durante 10 minutos a
fuego lento y con la tapa puesta.
Durante el calentamiento agitar la leche con una cuchara limpia para que no se
queme.
La leche hirviendo se coloca inmediatamente en los frascos desinfectados, en el
momento en que estos se sacan de la olla en donde se los hirvi.
Se tapa la botella inmediatamente que se llena con la leche hirviendo.
Luego se pone a enfriar la botella en agua fra.
El agua caliente que sirvi para hervir las botellas, no botar guardar para el
tanque de la incubadora.
La botella de leche debe enfriarse entre 25 a 30C. No sumergir el termmetro en
la leche porque se contamina.
Con la utilizacin de un mechero a gas, se flameo la boca del frasco o funda que
contiene los fermentos en polvo, para eliminar los microbios que se encuentran
en la boca del frasco evitando daar el fermento.
Cerca del fuego se abre el frasco o funda del fermento en polvo para estar
seguros de que trabajamos en aire de baja contaminacin.
Al mismo tiempo abrir el recipiente que contiene la leche.
El trabajo mientras ms rpido y preciso sea, menos riesgo de contaminacin
tiene.
Se vierte en su interior todo el contenido del frasco o funda golpendolo
suavemente con un dedo en la base.
Rpidamente se tapa bien y se agita vigorosamente la leche para que se mezcle
con el fermento en modo uniforme.
Elaboracin del queso fresco
Recepcin de la leche, acidez 0.16 a 0.18% de acido lctico, 3.4 a 4.5% de grasa
Tamizado de la leche
Estandarizacin o normalizacin de la leche
Pasteurizacin a 65 C. por 30 minutos
Ajuste de temperatura a 40 C.
Adicin de cloruro de calcio, 20 gramos por 100 litros de leche
Adicin de cuajo, 10 a 15 ml/100 litros de leche
Cuajado, 30 a 40 minutos a 37 C
Corte de la cuajada, tamao del granulo de 1 a 1.5 cm.
Agitacin inicial, 10 a 15 minutos
Desuerado inicial, 3 a 5 minutos
Calentamiento, lavado y salado de la cuajada, sal 8 a 9 g/litro de leche a 45 C.
agua de lavado
Desuerado final, 10 a 15 minutos a 35 C
Moldeado,
Prensado y volteo
Degustacin
Empaque
almacenamiento
Rendimiento leche / queso

El rendimiento es la cantidad de leche que ha sido necesario utilizar para obtener 750
gr. De queso: Para obtener un queso de un peso de 750 gramos se necesita 5 litros de
leche, El tiempo que se demora elaborar un queso fresco es de, Leche cruda unas 3.5
horas, Leche pasterizada unas 3 horas.
Beneficio/Costo
Se lo realiz en base a Los ingresos sobre los egresos por tratamiento.
De laboratorio
Determinacin de la acidez.
Colocar 9 ml. De leche en el vaso de precipitacin

Agregar 3 a 4 gotas de fenolftalena.
Llenar la bureta con la solucin de NaOh 1/10 normal. Empezar a titular la leche
en el vaso. Cuando la leche toma el color rosado, la titulacin est terminada.
Debe mantenerse el color durante 10 segundos como mnimo. Se mide en grados
Dornic.
Prueba de reductasa.
Poner en los tubos de prueba 40 ml. De leche.

Agregar 1 ml. De solucin de azul de metileno.
Mover el tubo para mezclar la leche y el colorante.
Colocar en la incubadora a 37 - 38C y realizar la lectura cada hora.
Determinacin de la densidad de la leche.
Verter la leche por las paredes de la bureta, sin hacer espuma.

Colocar suavemente el lactodensmetro dentro de la bureta y dejarlo flotar.
Cuando est en reposo se realiza la lectura.
Procedimiento para el anlisis microbiolgico
Esterilizar en la autoclave (121C) los materiales de vidrio a utilizar.

Encender la cmara de flujo laminar para evitar posibles contaminaciones al
momento de sembrar.
Prepara una dilucin de 10-1; tanto para leche como para queso fresco.
Preparar las placas de petrifilm e identificarlas
Proceder a sembrar incorporando 1 ml de dilucin en la placa tratando que no se
disperse fuera de la placa.
Incubar a 37 C por 24 horas.
Realizar el conteo de colonias formadas dentro del crculo del cultivo.
Materia seca %.
La cantidad de materia seca del queso fresco luego de haber transcurrido 30 das en
promedio dispone de 53.73% de materia seca y un coeficiente de variacin de 0.17%,
lo que significa que hubo homogeneidad en la informacin recogida en el campo.
Mediante el Anlisis de varianza se puede mencionar que existi diferencias
significativas entre los diferentes fermentos, cuando contrastamos el testigo vs. los
diferentes fermentos comerciales, podemos mencionar que el tratamiento control fue
aquel que arroj el ms bajo porcentaje de materia seca, que diferencia
estadsticamente del resto de tratamientos. Al comparar los resultados con Vayas
(1990) en el queso andino tuvo una cantidad de materia seca de 66.93 71.48, pero
en quesos de tipo andino, lo que significa que la cantidad de materia seca esta casi en
los mismo lmites, aunque los resultados reportados por Chunata (1995), fueros
superiores (85.84 77.26). Esto se debe principalmente a que estos investigadores lo
realizan con quesos de otro tipo.
Humedad %.
El queso fresco y semi-maduro posee humedad, en la presente investigacin existe un
promedio de 46.27% de humedad con un coeficiente de variacin de 0.216%, que
permite conocer que es uniforme a informacin que se obtuvo en el laboratorio.
Cuando contrastamos el tratamiento control tuvo 50.10% de humedad, que diferencia
estadsticamente del resto de tratamientos. Mediante la separacin, el tratamiento que
menor % de humedad proporcion fue aquel que se le proporcion el fermento
Marshal (39.9% de humedad) que diferencia estadsticamente del resto.
Cenizas %.
En el cuadro 1, podemos observar que existe 2.13% de grasa en los quesos con un
coeficiente de variacin de 15.96%, cuando los resultados experimentales sometimos
al ADEVA, estos no registraron diferencias estadsticas. Al comparar los resultados con
Prez (2001), el porcentaje de cenizas reportado por este autor fue superior al
obtenido en la presente investigacin esto quiz se deba a que se trata de otro tipo de
queso y el periodo de maduracin fue ms amplio.
Grasa %
El porcentaje promedio de grasa de los quesos sometidos a diferentes fermentos fue
de 20.60% con un coeficiente de variacin de 0.46%, lo que permite conocer que
hubo homogeneidad en la informacin recolectada en el laboratorio.
Mediante las comparaciones ortogonales, el testigo se diferencia del resto de
fermentos ya que arroj un promedio de 16.20% de grasa, lo que se confirma cuando
realizamos la separacin de medias segn Tukey al 5%, el tratamiento que ms
cantidad de grasa presenta en los quesos fue el Marshal con 28.10% que diferencia
del resto de fermentos. Los resultados de la presente investigacin al confrontar con
Vayas (1999) y Chunata (1995) fueron superiores entre 26.02 y 33.15 % de grasa,
mientras que Prez (2001) obtuvo queso con un porcentaje de 8.6 que fueron
inferiores.
Protena %.
La protena promedia encontrada en el queso elaborado con diferentes tipos de
fermento fue de 30.75 con un coeficiente de variacin de 2.43%. entre los diferentes
tipos de fermentos existen diferencias altamente significativas, de la misma manera
cuando se realiza en anlisis de contrastes del testigo frente a los diferentes
fermentos. La mayor cantidad de protena que se obtuvo en estos quesos fue con el
fermento Bionic que no diferencia estadsticamente del Marshal, pero si del fermento
Hansen, Al confrontar los resultados con Vayas (1990) y Chunata, (1995) los
resultados fueron similares (26.93 y 30.99), con ligeras variaciones.
Peso Kg
El peso del queso elaborado con diferentes tipos de fermentos arroj un promedio de
4.11 lb con un coeficiente de variacin de 2.43%. Los fermentos Marshal y Bionic,
produjeron los ms altos pesos que fluctan entre 4.61 a 4.64 lb., que diferencian del
resto de tratamientos, principalmente del fermento hansen cuyo peso fue de 3.57 lb.
Esto quiz se deba a que las enzimas de los fermentos inicialmente mencionados son
ms eficientes los mismos que permiten formar elementos bromatolgicos como la
protena.
CUADRO 1. RESULTADOS EXPERIMENTALES DE LA ELABORACIN DE QUESOS MEDIANTE LA UTILIZACIN DE

DIFERENTES TIPOS DE FERMENTOS COMERCIALES.
Tipos de Fermentos
Variables
Materia seca
Humedad
Cenizas
Protena
Grasa
Slidos totales
Peso
Rendimiento
Escherichia Coli UFC/g
Coliformes totales UFC/g
Levaduras UPC/g
Sthaphylococus sp
Sabor
Cuerpo o textura
Apariencia o color
Embalaje
Marshal
CV%
Media
Signif.
52,80 b
60,50 a
0,19
53,73
**
48,30 b
47,20 c
39,50 d
0,22
46,28
**
1,80 a
2,10 a
2,63 a
15,96
2,13
ns
28,00 B
29,30 b
35,00 a
30,75 a
2,43
30,75
**
16,20 D
18,00 c
20,10 b
28,10 a
0,49
20,60
**
49,90 d
51,70 c
52,80 b
60,50 a
0,19
53,73
**
3,64 b
3,57 b
4,61 a
4,64 a
2,43
4,11
**
14,56 b
14,28 b
18,43 a
18,55 a
2,43
16,45
**
Testigo
Hansen
Bionic
49,90 D
51,70 c
50,10 A
2,00 A
16
neg
Neg
neg
neg
neg
Neg
neg
neg
38,50 ab
38,67 ab
38,78 a
38,33 b
1,28
38,57
**
28,80 a
28,89 a
28,94 a
28,33 a
3,76
28,74
ns
18,61 b
18,83 ab
19,17 a
18,67 b
2,62
18,82
**
5,00 a
5,00 a
5,00 a
5,00 a
0,00
5,00
ns
Rendimiento %
El rendimiento promedio de queso elaborado con la utilizacin de diferentes tipos de
fermentos fue de 16.45% con un coeficiente de variacin de 2.43%. La presencia de
enzimas principalmente del fermento marshal y bionic, permitieron mayores
rendimientos en la elaboracin de quesos frescos, que diferencian significativamente
del resto de tratamientos, principalmente de tratamiento control y Hansen. Los
resultados obtenidos en la presente investigacin son superiores a los obtenidos por
Vayas (1990) y Chunata (1995), esto quiz se deba a que en la actualidad los
fermentos son ms eficaces.
ANALISIS MICROBIOLOGICO
Echerichia coli (UFC/g)
La presencia de este tipo de microorganismo nicamente se presenta en quesos en
los que no se utiliza fermentos, lo que permite conocer a ciencia cierta que la
presencia de medios cidos no son ideales para el desarrollo de Escherichia coli,
organismo que causa perjuicio en el organismo del ser humano cuando esta en
cantidades elevadas, sin embargo de ello es necesario prevenir la presencia de este
microorganismo y evitar cualquier trastorno metablico en el consumidor de alimentos
contaminados con este tipo de microorganismos.
Coliformes totales (UFC/g)
La presencia de coliformes totales se present en los quesos cuyo fermento fue el
bionic y el tratamiento control, en 8 y 16 UFC/g, cantidad permitida dentro de los
parmetros normales que permite las normas INEN (1528). Se puede manifestar que
el queso elaborado con el fermento Hansen y Marshal no permiten la presencia de
este tipo de microorganismos, esto se debe principalmente a que estos fermentos
producen un medio cido en el cual los microorganismos no pueden sobrevivir.
Levaduras UPC/g
La presencia de levaduras en los quesos elaborados con diferentes tipos de fermentos
fue negativa, esto debido a que la leche que se utiliz en la industrializacin de
quesos fue pasteurizada y tomadas en cuenta todas las medidas de asepsia posible, lo
que permite garantizar que el producto sea garantizado en el mercado.
Sthaphylococcus sp
La asepsia con la cual se realiz los quesos, permiti que no existan este tipo de
bacterias en el esta investigacin, el mismo que fue confirmado mediante el anlisis
microbiolgico en el laboratorio de biotecnologa de la Facultad de Ciencias Pecuarias.
ANALISIS SENSORIAL
Sabor
El sabor de los quesos degustados por 9 catadores entre el tratamiento control, el
fermento hansen, bionic, no difieren estadsticamente, aunque el bionic es el ms
apetecido por alcanzar el ms alto puntaje, que diferencian estadsticamente del
fermento marshal, el mismo que produjo un sabor diferente que no estuvo acorde al
gusto de los degustadores.
Cuerpo y textura
De acuerdo a los 9 catadores, el fermento marshal fue aquel fermento produjo un
queso con textura con ms bajo puntaje, que hace que diferencia significativamente
del resto de tratamientos, inclusive del tratamiento estndar aunque el puntaje es
bajo pero no difiere del hansen y el bionic.
-
Al aplicar fermentos a los quesos existe ms materia seca y consecuentemente

tienen menos humedad, de la misma manera es necesario mencionar que el
mejor de los fermentos que permite disponer de mayor materia seca es el
Marshal.
Los quesos que mayor cantidad de cenizas obtuvieron fueron aquellos que se
aplicaron los fermentos Bionic y marshal, a diferencia de los quesos que se
obtuvieron mediante la aplicacin del fermento hansen y el testigo.
Los quesos que tuvieron los mayores porcentajes de protena, grasa y slidos
totales fueron aquellos que se aplicaron los fermentos, sin embargo es necesario
mencionar que al aplicar el fermento marshal se obtuvieron mayor cantidad de
estos compuestos bromatolgicos, de la misma manera el peso y el rendimiento.
La presencia de Escherichia coli nicamente se presento en el queso al cual no

se aplico ningn fermento, de la misma manera la presencia de coliformes
totales nicamente estuvieron presentes en el queso con el tratamiento control y
el fermento Bionic pero en menor escala y con lo relacionado a la presencia de
levaduras y sthaphylococcus fue negativa, lo que permite mencionar que la
presencia de los fermentos controlan a travs de su medio cido el desarrollo y
proliferacin de microorganismos.
En cuanto a las caractersticas organolpticas, la utilizacin del fermento Marshal

produce un sabor menos apreciable al gusto de los degustadores de la misma
manera con el color.
De acuerdo a la anlisis beneficio costo los fermentos que permitieron los

mayores rendimientos econmicos a un costo ms bajo gracias a su rendimiento
productivo fueron el Bionic seguido del fermento Marshal, mientras que al utilizar
el fermento Hansen no existe rendimiento y ms bien se produce prdida.
La utilizacin de fermentos lcticos en la elaboracin de quesos es importante,

por ello es necesario recomendar utilizarlo, de preferencia el Bionic o marshal ya
que estos fermentos permiten tener mejor rendimiento en los quesos, mejores
composiciones bromatolgicas y por ende un mejor precio en el mercado.
Realizar investigaciones en diferentes tipos de quesos, principalmente con el

fermento Marshal ya que este permite un mejor rendimiento pero no garantiza
una buena caracterstica organolptica.
LITERATURA CITADA
1.
ALVIAR J. 2002. Manual Agropecuario, Tecnologa Orgnica de la Granja

Integral Autosuficiente.1a ed. sl. Bogot Colombia. Edit. LIMERIN.
pp.774 778.
1.
CHUNATA, F. 1995. Efecto de niveles de calcio y temperaturas en la

elaboracin de quesos. sn. FCP ESPOCH Riobamba Ecuador. se.
pp. 45, 60
DUBACH, J. 1988. El A B C Para La Quesera Rural Del Ecuador. 2a ed. st. se.
pp. 20, 38
2.
3.
PEREZ, A. 2001. Determinacin Del rendimiento y calidad en quesos

seminaduros (Andino y Tilsit) al utilizar leche de vacas Holsten, Jersey y
Bronswis. sn. FCP ESPOCH Ecuador. se. pp. 40, 60
4.
VAYAS, E, 1990. Efecto de niveles de fermentos bacterianos en el tiempo de

maduracin para la produccin de queso tipo Andino. sn. FCP ESPOCH
Riobamba Ecuador. se. pp. 35, 60
EMPLEO DE PROPLEOS COMO BACTERICIDA EN EL CONTROL DE

Escherichia coli Y Salmonella sp. EN OVEJAS RAMBOUILLTE
Carrillo, E1; Flores, I2; Pea, L.2; Moreno, G.2
RESUMEN
En la Estacin Experimental Tunshi (UPOC) y en el Laboratorio de Microbiologa de los
Alimentos de la FCP-ESPOCH se estudi un total de 21 ovejas Rambouillet con en
diseo completamente al azar distribuidos en 3 tratamientos y 7 repeticiones para
evaluar el efecto del jarabe de propleos como bactericida en el control en Escherichia
coli y Salmonella sp. En la evolucin de las cargas bacterianas de los animales
positivos, las mejores respuestas se consiguieron con la aplicacin de 2 ml/15 kg de
PV, ya que hasta los 45 das registr menores cantidades, mientras que con dosis de 4
y 6 ml/15 kg de PV, la carga bacteriana se redujo hasta los 30 das, incrementndose
en los perodos posteriores. En el control de Salmonella sp. con dosis de 2 y 4 ml/15
kg de PV, del 100 % de animales infestados se redujo al 14.29 % a los 60 das,
mantenindose este comportamiento hasta los 90 das de evaluacin, en cambio con
6 ml/15 kg de PV, el nmero de casos positivos en vez de reducirse se incremento a
los 30 das, mostrando su efecto bacterial entre los 45 y 60 das pero con una
considerable cantidad de animales positivos (57.14 y 42.86 %, en su orden).El menor
costo por animal tratado (0.15 USD) fue con la dosis de 2 ml/15 kg de PV, que a su
vez presentaron los mayores ndices de efectividad en el control de E. coli y
Salmonella sp. (85.71 %, en ambos casos), en cambio con 6 ml/15 kg de PV los
costos fueron mayores (0.40 USD) y con menor efectividad (14.29 % en la E. coli y
50.0 % en la Salmonella sp.). Por lo que se recomienda utilizar 2 ml/15 kg PV para el
control de las bacterias mencionadas.
ABSTRACT
At the Tunshi Experimental Station and at the Microbiology Lab of Food of the FCPESPOCH a total of 21 Rambouillet ewes were studied with a completely at random
design, distributed into 3 treatments and 7 replications, to evalate the effect of propolis
juice as a bactericide in the Escherichia coli and Salmonella sp control. In the evolution
of the bacteria loads of the positive animis, the best responses were obtained with the
application of 2 mi/ 15 Kg PV, since up to 45 days it recorded lower amounts, while
with the dosage 4 and 6 ml/15kg PV the bacteria load was reduced up to 30 days, being
increased in later periods. In the Salmonella sp control with a dosage of 2 and 4 mi / 15
kg PV of the 100% infested animis it was reduced to 14.29% at 60 days, this behaviour
being maintained up to a 90-dy evaluation. On the contrary with 6 mi / 15 kg PV, the
number of positive cases instead of being reduced, was increased at 30 days, showing
its bacterial effect between 45 and 60 days, but with a considerable amount of positive
animis (57.14 and 42.86% respectively). The lowest cost per treated animal (0.15
USD) was obtained with the dosage 2 mi/ 15 kg PV, which in turn showed the highest
indexes of effectiveness in the control of E coli and Salmonella sp (85.71% in both
cases); on the contrary with 6 mi / 15 kg PV the costs were higher (0.40 USD) and with a
lower effectiveness (14.29% in E coli and 50.0 % in Salmonella sp). It is
recommended to use 2 mi / 15 kg PV to control the above mentioned bacteria.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------1 Autor de la investigacin. Egresado de la Escuela de Ingeniera Zootcnica, Facultad de Ciencias
2
INTRODUCCIN
Uno de los principales problemas que enfrenta la produccin pecuaria en el Ecuador,
es la presencia de bacterias o microorganismos patgenas que afectan la produccin
animal, si este problema lo trasladamos a la explotacin de ovinos en forma
especifica, se advierte que el problema se agrava por las condiciones en las que se
desarrollan, por cuanto generalmente estn en manos de los campesinos, los mismos
que la catalogan como una forma de obtencin de dinero de tipo marginal, lo que
hace que los productores no lleven un control sanitario adecuado, sea por
desconocimiento o descuido. Los microorganismos patgenos afectan al hospedador
de diversas maneras, dependiendo de la forma en que obtienen sus alimentos. En
general, los animales jvenes son ms susceptibles al ataque de las bacterias,
pudiendo incluso ocasionarles la muerte. Entre los principales microorganismos se
cuenta la presencia de Escherichia coli, que es una bacteria que habita normalmente
en el intestino del hombre y animales de sangre caliente, y desempea un importante
papel en la fisiologa del intestino. La distribucin en el ambiente est determinada
por su presencia en el intestino, por ser un habitante regular y normal del intestino se
usa desde hace un siglo como "el mejor" indicador de contaminacin de los alimentos
y del agua de bebida con materia fecal, no dejando de tener importancia la
Salmonella sp.
Uno de los tratamientos alternativos para impedir la proliferacin de estas bacterias
puede ser el empleo del propleos, que es un producto natural que desde tiempos
remotos ha venido siendo utilizado como un poderoso medicamento o como protector
de la colmena de las abejas, su uso ha sido muy diverso debido a muchas de sus
propiedades, pero lamentablemente no se ha estudiado a este como se debera ser,
debido a la falta de importancia que se le ha dado a este subproducto, as como el
desconocimiento de sus propiedades, no se han realizado enfoques lo suficientemente
convincentes como para industrializar al propleos y demostrar sus cualidades y
beneficios, a pesar de que las cualidades teraputicas del propleos son conocidas
hace tiempos remotos as como: En Egipto, algunos milenios antes de Cristo, el
propleos ya era utilizado por lo sacerdotes en cuyas manos se hallaba la medicina, la
qumica y el arte de la momificacin de cadveres. Su mximo empleo se dio durante
la guerra de los Boers, en frica del Sur, alrededor de 1900 en el tratamiento de
heridas infectadas as como cicatrizantes (http://www.apinet, 2001).
Segn varios estudios, el extracto de propleos tiene efectos bactericidas (que
destruye las bacterias) y bacteriostticas (se aplica a las sustancias que impiden o
inhiben la multiplicacin y el desarrollo de las bacterias), sin equivalentes entre las
sustancias naturales con accin farmacodinmica conocidas hasta el da de hoy. El
propleos es uno de los productos apcolas de mayor eficacia en lo que concierne a
los principios activos transmitidos de la planta al hombre, ya que puede controlar el
desarrollo de al menos 30 cepas microbianas, las propiedades antimicrobianas del
propleos son principalmente debidas al contenido en flavonoides.
MATERIALES Y MTODOS
La investigacin se realiz en la Unidad Ovina-Caprina de la Facultad de Ciencias

Pecuarias de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, ubicada en la Estacin
Experimental "Tunshi", a 12 Km de la Ciudad de Riobamba, Provincia de Chimborazo,
con una ubicacin geogrfica de 2013' de Latitud Sur y 7853' de Longitud Oeste y a
una altura de 2347 m.s.n.m., as como en el Laboratorio de Microbiologa de los
Alimentos. Las condiciones meteorolgicas reinantes en la zona de influencia donde
se mantienen a los animales son las siguientes: temperatura, 13.43 C, humedad
relativa, 70.63 (%) y una precipitacin, 429.6 mm/ao.
El ensayo tuvo una duracin de 120 das (4 meses) distribuidos en la toma de
muestras de las heces y en los anlisis microbiolgicos, por cuanto los mismos se
ejecutaron en una forma seriada cada quince das, por la disponibilidad de los
animales as como del laboratorio microbiolgico, por cuanto se evalu la presencia de
Escherichia coli al inicio, a los 15, 30, 45, 60, 75 das y de Salmonella sp. hasta los 90
das despus de la aplicacin de las dosis de propleos.
Tratamientos y Diseo Experimental
El presente trabajo evalu el efecto del suministro de jarabe de propleos en dosis de:
2, 4 y 6 ml por cada 15 kilos de peso vivo, como bactericida en el control de
Escherichia coli y Salmonella sp. en ovejas Rambouillet., por lo que se cont con tres
tratamientos experimentales y cada uno con 7 repeticiones, los mismos que fueron
distribuidos bajo un diseo completamente al azar.
Las unidades experimentales que conformaron la presente investigacin fueron 21
ovejas Rambouillet con un peso promedio de 49.92 kg, de las cuales se tomaron las
muestras de las heces para realizar los anlisis microbiolgicos.
De campo
En la presente investigacin se trabaj con 21 ovejas Rambouillet pertenecientes a la
Unidad Productiva Ovina - Caprina de la Facultad de Ciencias Pecuarias, las mismas que
fueron seleccionadas en base a sus registros reproductivos. De estos animales se
obtuvieron las muestras fecales para ser sometidas a los anlisis microbiolgicos mediante
el sistema de placas Petrifilm y Cajas Petri para determinar la presencia de Escherichia coli
y Salmonella sp., respectivamente. La toma de las muestras se realiz de la siguiente
manera: con la mano enfundada, se estimul la parte terminal superior del recto del
animal, para recolectar directamente en la funda las muestras de las heces, las mismas
que fueron identificadas de acuerdo al nmero de muestra y animal correspondiente,
para luego ser colocadas en el termo refrigerante para evitar que estas estn
expuestas a los rayos solares y mantenerlas a una temperatura de 5C durante el
traslado al laboratorio de Microbiologa Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias y
sean analizadas mximo en un trmino de 24 horas.
Preparacin del jarabe de propleos
Los propleos utilizados se adquirieron en los centros apcolas donde se comercializa

este producto, para luego realizar la limpieza del mismo con una pinza, cuidando de
retirar contaminantes macroscpicos como abejas, trozos de madera, pasto, etc.,
posteriormente se redujo a polvo fino utilizando un mortero y se colocaron en frascos
limpios y secos.
La preparacin
procedimiento:
del jarabe
de
propleos se
realiz mediante
el siguiente
Para la purificacin se introdujo el propleos en un recipiente, agregndose

el agua destilada y el propelin glicol, y colocarlos durante tres das en una
estufa a una temperatura de 40C agitando cada media hora.
Al cuarto da, la solucin se introduce durante 12 horas, aproximadamente,

en el congelador de la heladera.
Luego, filtrar a travs de un filtro de tela y lavar el residuo con alcohol

etanol; finalmente volver a filtrar con otro filtro de tela.
Posteriormente a este propleos se aadi azcar, disuelta en agua

destilada, ms la adicin de glicerina y benzoato, para a travs de calor
concentrar esta solucin al punto de un lquido acaramelado viscoso, y
conservarse en un frasco oscuro y con cierre hermtico, en lugar fresco, hasta
su utilizacin.
De laboratorio
En el laboratorio se procedi a realizar una esterilizacin de todos los materiales en
autoclave a una temperatura de 120 C por 20 minutos.
La preparacin de los medios de cultivo, la siembra y la lectura se realiz de acuerdo
a la gua de cada una de las placas Petrifilm y que se resumen en las siguientes
actividades (Whirlpac, 1994).
-
Preparar una dilucin de 1:10 o mayor de las heces de los ovinos

Pesar o colocar con la pipeta esta dilucin en un tubo de ensayo, aadir la
cantidad apropiada de los siguientes diluyentes estriles: Solucin
amortiguadora de fosfato de Butterfield, agua peptonada al 0.1%, diluyente de
sales de peptona, solucin salina al 0.85 -0.90 %, caldo lethheen libre de
bisulfito o agua destilada.
Mezclar y homogenizar la muestra de acuerdo al procedimiento estndar,
debiendo ajustarse la solucin a un pH de 6.5 a 7.5 con NaHO.
Colocar la placa Petrifilm en una superficie nivelada, Levantar la pelcula
superior. Con la pipeta perpendicular a la placa Petrifilm, colocar 1 ml de
muestra en el centro de la pelcula inferior.
Cuidadosamente deslizar la pelcula hacia abajo evitando atrapar burbujas
de aire. No dejar caer la pelcula superior.
Suavemente aplicar presin en el esparcidor para distribuir el inoculo en un
rea circular antes de que se forme el gel. Esperar por lo menos un minuto
para que el gel se solidifique.

Incubar las placas, con el lado transparente hacia arriba, en pilas de hasta
10 placas. Incubar entre temperaturas de 35 a 37 C durante dos horas.
Despus de la incubacin, es posible que haya colonias pero que aun no sean
visibles en la placa Petrifilm debido a que los indicadores se encuentran en el
disco reactivo Petrifilm.
Transfiera las placas Petrifilm a un incubador con temperatura de 62C y
realizar otra Incubacin durante una a 4 horas.
Con forceps estriles, quitar el disco reactivo redondo del marco cuadrado
exterior. Levantar la pelcula superior de la placa Petrifilm y colocar el disco
reactivo Petrifilm en la cavidad de la placa. Baje la pelcula superior. Para
asegurarse que haya un contacto uniforme del disco reactivo Petrifilm con el gel
y para eliminar las burbujas de aire, aplique presin suavemente en toda el rea
del disco.
Incubar las placas con los discos reactivos de 1 a 3 horas a 35 37 C.
Las placas Petrifilm se pueden contar en contador de colonias estndar o en
otro amplificador iluminado.
CONTROL DE Escherichia coli
Porcentaje de animales infestados
Al inicio del trabajo, se encontr que el 100 % de ovejas Rambouillet evaluadas
presentaron la bacteria Escherichia coli (E. coli), las mismas que por efecto de la dosis
de propleos empleadas mostraron comportamientos diferentes como se observa en
el cuadro 1, resultados que se analizan de acuerdo a las dosis empleadas. Al utilizarse
2 ml/15 kg de PV, el efecto bactericida del jarabe de propleos comenz a los 30 das
postaplicacin, por cuanto en este perodo se registr que el 85.71 % de animales
fueron positivos a esta prueba, es decir, se logr reducir la incidencia de E. coli en los
ovinos en el orden del 14.29 %, y a partir de este perodo, la presencia de casos
positivos fue reducindose, a los 45 das se observ el 57.14 % de casos positivos, a
los 60 das el 28.57 % y al trmino de la evaluacin (75 das) con apenas el 14.29 %
de animales infestados.
La dosis de 4 ml/15 kg de PV, mostr su efecto a partir de los 15 das de aplicacin,
por cuanto del 100 % de los casos positivos al inicio, se redujeron al 85.71 %, a los
30 das al 71.43 % y a los 45 das al 42.86 %, producindose en los animales
posiblemente una re infestacin entre los 45 y 60 das, por cuanto nuevamente el
100 % de animales dieron positivo a esta prueba, pero a los 75 das se registr una
presencia de animales positivos relativamente baja (14.29 %).
Con el suministro de 6 ml/15 kg de PV, se encontr las respuestas menos alentadoras,
por cuanto a los 15 das post aplicacin, el 100 % de los animales seguan siendo
positivos, a los 30 das el nmero de animales infestados se redujo al 85.71 %, a los
45 das al 57.14 %, a los 60 das nuevamente el 100 % de los animales fueron
positivos, reducindose ligeramente (85.71 %) a los 75 das post aplicacin. Los
comportamientos sealados de donde se desprende que las mejores respuestas hasta
los 45 das post aplicacin se consiguieron al utilizarse la dosis de 4 ml/15 kg de PV,

en cambio que la aplicacin de 2 ml/15 kg de PV, presenta una accin ms
prolongada, tendiendo a reducir paulatinamente el nmero de animales infestados, lo
que puede deberse a los principales constituyentes del propleos que son los
compuestos fenlicos, que tienen propiedades bactericidas (que destruye las
bacterias) y bacteriostticas (se aplica a las sustancias que impiden o inhiben la
multiplicacin y el desarrollo de las bacterias), sin equivalentes entre las sustancias
naturales con accin farmacodinmica conocidas hasta el da de hoy (Maidana, J,
Rodrguez, M y Chazarreta, A. 2003).
Pero tambin no es menos cierto lo sealado por Grecianu, A and Enciu, V (1996),
quienes indican que los extractos del propleos tratados con agua a 80C, inhiben el
crecimiento de Staphylococcus aereus, Staphylococcus str. Oxford, Streptococcus sp A
y B. Proteus rettgeri, Bacillus anthracis, Bacillus circus, Literia moncytotogenes,
Erysipelotfrix insidiosa, Corynebacterium equi, Pasteurella multocida y Clostridium
perfringes, pero no inhibe el crecimiento de Escherinchia coli, por lo que se considera
que en el presente trabajo, en ninguno de los casos se logr erradicar la E. coli en
ovejas Rambouillet., ms an si se considera lo que seala Kleinschroth, E (1991),
quien reporta que los grmenes coliformes pueden estar presentes en el mismo
animal como en sus alrededores, por lo tanto, esta bacteria se encuentra en el medio
ambiente que rodea al animal, as como en las praderas, el agua de bebida e incluso
en el aire, a lo que se suma que los ovinos al ser productores de lana, pueden retener
estas bacterias en el exterior de la piel (velln).
Carga bacteriana
Las cargas bacterianas de E. coli registradas en ovejas Rambouillet. consideradas
positivas, registraron que las medias determinadas por efecto de las dosis de jarabe
de propleos suministradas, no fueron diferentes estadsticamente de acuerdo al
ADEVA as como a travs de la prueba de Chi cuadrado (X), an que a travs de esta
ltima se detecto un efecto significativo a los 75 das de evaluacin, aunque
numricamente las medias son similares, pero el nmero de animales positivos es
elevada con la aplicacin de 6 ml/15 kg de PV, como se observa en los resultados que
se reportan en el cuadro 2, y que se analizan a continuacin.
Al suministrase el jarabe de propleos en dosis de 2 ml/15 kg de PV, se determin
que de la carga bacterial inicial de 2.29 2.14 UFC/g de heces, a los 15 das se redujo
a 1.290.49 UFC/g, de igual manera entre los 30 y 45 das post aplicacin que fueron
de 1.0 UFC/g, elevndose a 1.500.71 UFC/g a los 60 das y reducirse nuevamente a
1.0 UFC/g a los 75 das, notndose adicionalmente que con este tratamiento el
nmero de animales positivos tambin se reduce paulatinamente, por lo que se
considera que esta dosis arroj las mejores respuestas, que al aplicarse 4 y 6 ml/15
kg de PV, que a pesar de haber presentado menores cargas bacteriales por animal al
inicio del estudio (1.570.53 UFC/g de heces, en ambos casos).
Cuadro 1.
EFECTO DE DIFERENTES DOSIS DE JARABE DE PROPLEOS EN EL CONTROL

DE Escherichia coli EN OVEJAS RAMBOUILLET
2 ml/15 kg PV
Dosis de propleos
4 ml/15 kg PV
6 ml/15 kg PV
Perodo de
Positivos
Positivos
Positivos
evaluacin
Inicial
100,00
100,00
100,00
A 15 das
100,00
85,71
100,00
A 30 das
85,71
71,43
85,71
A 45 das
57,14
42,86
57,14
A 60 das
28,57
100,00
100,00
cuando se aplic 4 ml/15 kg de PV, a los 15 das se registr la presencia de 1.500.55

UFC/g, a los 30 das fueron de 1.0 UFC/g, pero a partir de los 45 das a los 60 das
estas cargas bacterianas se incrementaron a 1.330.58 y 1.430.53 UFC/g,
respectivamente siendo notorio adems que a los 60 das post aplicacin, todos los
animales se reinfestaron por lo que se considera que esta dosis tiene una accin
moderada hasta los 45 das, ya que los casos positivos fueron de 3 de 7 animales
evaluados (47.86 %), aunque a los 75 das el nmero de casos positivos se redujo al
14.29 % de los animales y con una carga bacterial de 1.0 UFC/g.
Con el suministro de 6 ml/15 kg PV, a los 15 das posteriores se encontr por animal
positivo 1.430.53 UFC/g de heces, reducindose a los 30 das a 1.0 UFC/g en el
85.71 % de los animales (6 de 7), incrementndose las cargas bacteriales a los 45
das a 1.250.50 con el 57.14 % de los animales positivos y a los 60 das fueron de
1.140.38 UFC/g en el total de animales evaluados (100 % o las 7 hembras
utilizadas), mientras que a los 75 das post aplicacin la carga bacterial se redujo a
1.0 UFC/g, pero en el 85.71 % de los animales evaluados, de ah que a pesar de que
presenta medias iguales en cuanto a la carga bacteriana por animal, esta respuesta
sea significativa de acuerdo a la prueba de Chi cuadrado (X = 10.096), debido a que
el nmero de casos positivos fueron altos, es decir del 85.71 % de los animales
evaluados, mientras que en los otros tratamientos terminaron con el 14.29 % de
animales infestados, y siendo nica mente la dosis de 2 ml/15 kg de PV, que el
nmero de animales positivos se fue reduciendo a travs de los diferente perodos
evaluados, mientras que en los tratamientos experimentales, a los 60 das
presentaron una reinfestacin del 100 % de sus animales.
Resumiendo las respuestas, de la evolucin de las cargas bacterianas por efecto de
las dosis de jarabe de propleos se considera que mejores respuestas se consiguieron
con la aplicacin de 2 ml/15 kg de PV, ya que su efecto resulta ms prologado
llegando hasta los 45 das, donde se registr las menores cantidades, mientras que
con dosis de 4 y 6 ml/15 kg de PV, la carga bacteriana se redujo hasta los 30 das,
incrementndose las cargas bacterianas de E. coli en los perodos posteriores, lo que
puede deberse a lo que reportaron Grecianu, A and Enciu, V (1996), quienes indicaron
que la actividad bacteriosttica del extracto de propleos es eficaz contra
Staphylococcus aureus, Staphylococcus str. Oxford, Streptococcus sp. A y B, Proteus
rettgeri, Bacillus anthracis, Bacillus cercus, Listeria moncytogenes, Erysipelothrix

insidiosa, Corynebacterium equi, Pasteurella multocida y Clostridium perfringens, pero
no inhiben el crecimiento de Escherichia coli, de ah que posiblemente en el presente
trabajo, se registre su presencia en al menos un animal de cada tratamiento
considerado, pero que en todo caso se demuestra que las soluciones de propleos
empleadas, presentan un efecto bacteriosttico moderado para el control de E. coli, y
que puede deberse a lo que sealan Maidana, J, Rodrguez, M y Chazarreta, A (2003),
quienes indican que el propleos tiene propiedades bactericidas y bacteriostticas, sin
equivalentes entre las sustancias naturales con accin farmacodinmica conocidas
hasta el da de hoy, debido al contenido en flavonoides, principalmente pinocembrina,
galangina y pinobanksina, entre otros, que impiden o inhiben la multiplicacin y el
desarrollo de las bacterias, lo que es corroborado por Maidana, J y Chaillou, L (2004),
quienes indicaron que el propleos, es un valioso producto apcola por las numerosas
propiedades del mismo: bacteriosttico, bactericida, fungisttico, funguicida, antiviral,
citotxico, anestsico, antioxidante, antitumoral, antiinflamatorio, etc.
Cuadro 2. EVOLUCIN DE LA CARGA BACTERIANA DE Escherichia coli EN OVEJAS RAMBOUILLET

POR EFECTO DE DIFERENTES DOSIS DE JARABE DE PROPLEOS
Dosis de propleos
Perodo de
Casos
Casos
Casos
2 ml/15 kg PV
4 ml/15 kg PV
6 ml/15 kg PV
evaluacin Positivos Media Des. Estad.
Positivos Media
Des. Estad.
Positivos Media Des. Estad.
N
UFC/g
N
UFC/g
N
UFC/g
Inicial
2,29 +
2,14
1,57 +
0,53
1,57 +
0,53
A 15 das
1,29 +
0,49
1,50 +
0,55
1,43 +
0,53
A 30 das
1,00 +
0,00
1,00 +
0,00
1,00 +
0,00
A 45 das
1,00 +
0,00
1,33 +
0,58
1,25 +
0,50
A 60 das
1,50 +
0,71
1,43 +
0,53
1,14 +
0,38
A 75 das
1,00 +
0,00
1,00 +
0,00
1,00 +
0,00
Efectividad
El grado de efectividad del jarabe de propleos considerndose las diferentes dosis
empleadas, se reportan en el cuadro 3, donde se observa que la dosis de 2 ml/15 kg
de PV, tiene una accin ms prolongada que cuando se utiliza mayores cantidades, ya
que su accin antimicrobial muestra ser sistemtica, es decir, que va teniendo una
mayor efectividad a medida que transcurre el tiempo post aplicacin, ya que los
valores registrados fueron de 14.29, 42.86, 71.43 y 85.71 % de efectividad a los 30,
45, 60 y 75 das, respectivamente; en cambio que los resultados alcanzados con la
utilizacin de 4 ml/15 kg de PV, su accin antibacterial hasta los 45 das post
aplicacin present mejores respuestas (14.29 % a los 15 das, 28.57 % a los 30 das
y 57.14 % a los 45 das), pero su accin decae al 0 % a los 60 das, mientras que al
emplearse 6 ml/15 kg de PV, los resultados demuestran menores porcentajes de
efectividad (14.29 % a los 30 das y 42.86 % a los 45 das), ya que su efecto termina
a los 60 das (0 % de efectividad), estos resultados obtenidos se oponen a lo que
report Bianchi, E (1996), quien seal, que las propiedades bacteriostticas y
bactericidas parecen ser directamente proporcionales a su concentracin, ya que en el
presente trabajo, se estableci que la dosis de 2 ml/15 kg de PV tiene una accin ms
prolongada que la utilizacin de 4 y 6 ml.
Cuadro 3. PORCENTAJE DE FECTIVIDAD DEL JARABE DE PROPLEOS EN EL

CONTROL DE Escherichia coli EN OVEJAS RAMBOUILLET
Perodo de
evaluacin
Dosis de propleos
2 ml/15 kg PV
4 ml/15 kg PV
6 ml/15 kg PV
A los 15 das, %
0,00
14,29
0,00
A los 30 das, %
14,29
28,57
14,29
A los 45 das, %
42,86
57,14
42,86
A los 60 das, %
71,43
0,00
0,00
A los 75 das, %
85,71
85,71
14,29
CONTROL DE SALMONELLA SP
Porcentaje de animales infestados
La presencia de animales infestados con Salmonella sp. al inicio del trabajo, fue del
100 % en ovejas Rambouillet que recibiran el jarabe de propleos en dosis de 2
ml/15 kg PV y del 85.71 % en los animales que se les proporcion 4 y 6 ml/15 kg PV,
registrndose posteriormente que con las dosis de 2 y 4 ml/15 kg de PV se obtuvo
mejores respuestas, en el control de esta bacteria, por cuanto a los 15 das post
aplicacin la cantidad de animales infestados se redujo al 71.43 % (5 de 7),
incrementndose al 85.71 % (6 de 7) a los 30 das, pero a los 45 das su incidencia
fue en el orden del 42.86 % de los animales evaluados (3 de 7), y a partir de los 60
hasta los 90 das fue nicamente en un animal, que corresponde al 14.29 % de casos
positivos; en cambio que por efecto de la dosis de 6 ml/15 kg de PV, sus resultados
obtenidos fueron menos favorables, ya que del 85.71 % de los animales que dieron
positivo al inicio del trabajo esta cantidad se mantuvo hasta los 15 das post
aplicacin, a los 30 das en vez de reducirse su incidencia, esta se increment al 100
% en las hembras estudiadas.
Cuadro 4. EFECTO DE DIFERENTES DOSIS DE JARABE DE PROPLEOS EN EL CONTROL

DE Salmonella sp EN HEMBRAS OVINAS ADULTAS
Dosis de propleos
Perodo de
2 ml/15 kg PV
4 ml/15 kg PV
6 ml/15 kg PV
evaluacin
Positivos (%)
Positivos (%)
Positivos (%)
Inicial
100,00
85,71
85,71
A 15 das
71,43
71,43
85,71
A 30 das
85,71
85,71
100,00
A 45 das
42,86
42,86
57,14
A 60 das
14,29
14,29
42,86
A 75 das
14,29
14,29
42,86
A 90 das
14,29
14,29
42,86
Presentando recin a los 45 das su efecto bactericida en el control de la Salmonella

sp., ya que los casos positivos se redujeron al 57.14 % (14.28 % de los animales ms
que las otras dosis evaluadas); y a partir de los 60 das mantenerse en el 42.86 % (3
de 7 animales) hasta el final del estudio, es decir, su incidencia fue mayor en el 28.57
% que en los otros grupos, ratificndose por consiguiente que el propleos tiene
efectos bactericidas y bacteriostticos al menos sobre 30 cepas microbianas, debido al
contenido en flavonoides, principalmente pinocembrina, galangina y pinobanksina,
entre otros (Lavie, P, 1988 y Mirzoeva, O y Calder, P. 1996), presentando en el
presente trabajo mejores respuestas con las menores cantidades empleadas, aunque
no se logr eliminar esta bacteria en la totalidad de los animales, pero sus resultados
son halagadores, por cuanto en al menos el 85.71 % de ellos se lo logr eliminar e
inhibir su desarrollo y crecimiento, por cuanto Jornet, M y Boullery, S (1986), indican
que la Salmonella sp. es la enfermedad que afectada principalmente a las madres
listas para la monta y las cras recin destetadas, debindose su contagio a la
ingestin de alimentos contaminados, lo cual permite su difusin rpidamente entre
los animales (cuadro 4).
Efectividad
Tomando en consideracin el numero de animales que presentaron Salmonella sp. al
inicio del estudio y de los que se registraron durante los diferentes perodos de
evaluacin, se establece que al emplearse la dosis de 2 ml/15 kg PV, se obtuvo las
mejores respuestas (cuadro 5), ya que a los 15 das post aplicacin su efectividad fue
en el orden del 28.57 %, a los 45 das del 57.14 % y a partir de los 60 das su
eficiencia fue del 85.71 %, en cambio con la dosis de 4 ml/15 kg de PV, a los 15 das
la efectividad fue de 16.67 %, a los 45 das del 50 % y mantenerse en el 83.33 % a
partir de los 60 das hasta el final del estudio.
Respecto al empleo de la dosis de 6 ml/15 kg PV, su efectividad alcanzada no fue la
esperada, por cuanto, durante los primeros das no mostr ningn efecto positivo (0.0
% de efectividad), por el contrario, se incremento el nmero de animales infestados,
observndose recin a los 45 das su accin bactericida, ya que se registr una
efectividad de apenas el 33.33 % y a partir de los 60 das mantenerse en el 50 %,
notndose en consecuencia que la dosis de 2 ml/15 kg de PV presenta respuestas
alentadoras, al momento que se quiera eliminar o controlar esta bacteria, ya que en la
actualidad, se hace imprescindible el uso de productos naturales con accin
bacteriana, como el propleos que no produce efectos residuales txicos como los
productos qumicos, que en su mayora tienen un efecto cancergeno en la poblacin
consumidora de este tipo carne.
Anlisis econmico
Se establece que los menores costos por animal tratado se obtiene al utilizarse la
dosis de 2 ml/15 kg de PV, que es de 0.152 USD, alcanzndose con este los mayores
porcentajes de efectividad en el control de E. coli y Salmonella sp. (85.71 %, en
ambos casos), seguidos de los animales que recibieron 4 ml/15 kg de PV, cuyo costo
por tratamiento es de 0.284 USD pero con efectividades de 85.71 y 83.33 % en el
control de E. coli y Salmonella sp. mientras que los mayores costos se registraron al
emplearse 6 ml/15 kg de PV y que representan 0.40 USD por animal tratado y adems
con las cuales se observaron los menores ndices de efectividad para el control de las
bacterias en estudio (14.29 % en la E. coli y 50.0 % en la Salmonella sp.),
considerndose por consiguiente que las mejores respuestas en el control

bacteriolgico y econmico se obtuvieron al utilizar 2 ml/15 kg de PV, costos, que son
inferiores incluso si los tratar con productos qumicos, los mismos que son elevados y
con la ventaja de que los productos naturales no dejan residuos txicos.
Cuadro 5. PORCENTAJE DE FECTIVIDAD DEL JARABE DE PROPLEOS EN EL

CONTROL DE Salmonella sp EN OVEJAS RAMBOUILLET
Perodo de
evaluacin
Dosis de propleos
2 ml/15 kg PV
4 ml/15 kg PV
6 ml/15 kg PV
A los 15 das, %
28,57
16,67
0,00
A los 30 das, %
14,29
0,00
0,00
A los 45 das, %
57,14
50,00
33,33
A los 60 das, %
85,71
83,33
50,00
A los 75 das, %
85,71
83,33
50,00
A los 90 das, %
85,71
83,33
50,00
El 100 % en ovejas Rambouillet de la Unidad Ovina-Caprina de la Facultad de

Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, registraron
la presencia de Escherichia coli, las mismas que al suministrarle jarabe de
propleos como bactericida, se observ que con dosis de 2 ml/15 kg PV su
accin fue prolongada, terminando a los 75 das de evaluacin con el 14.29 % de
casos positivos, mientras que con dosis de 4 y 6 ml/15 kg de PV, la menor
presencia de casos positivos fue hasta los 45 das con el 42.86 y 57.14 %, de
los animales.
En la evolucin de las cargas bacterianas de los animales positivos, mejores

respuestas se consiguieron con la aplicacin de 2 ml/15 kg de PV, ya que hasta
los 45 das registr menores cantidades, mientras que con dosis de 4 y 6 ml/15
kg de PV, la carga bacteriana se redujo hasta los 30 das, incrementndose en
los perodos posteriores.
En el control de Salmonella sp. con dosis de 2 y 4 ml/15 kg de PV, del 100 % de

animales infestados se redujo al 14.29 % a los 60 das, mantenindose este
comportamiento hasta los 90 das de evaluacin, en cambio con 6 ml/15 kg de

PV, el nmero de casos positivos en vez de reducirse se incremento a los 30
das, mostrando su efecto bacterial entre los 45 y 60 das pero con una
considerable cantidad de animales positivos (57.14 y 42.86 %, en su orden).
El menor costo por animal tratado (0.15 USD) fue con la dosis de 2 ml/15 kg de
PV, que a su vez presentaron los mayores ndices de efectividad en el control de
E. coli y Salmonella sp. (85.71 %, en ambos casos), en cambio con 6 ml/15 kg
de PV los costos fueron mayores (0.40 USD) y con menor efectividad (14.29 %
en la E. coli y 50.0 % en la Salmonella sp.).
Emplear el jarabe de propleos en dosis de 2 ml/15 kg de PV, como bactericida

para el control de la incidencia de E. coli y Salmonella sp. en ovejas Rambouillet,
por cuanto con este tratamiento se logr reducir el nmero de animales
positivos, las cargas bacterianas, mejores ndices de efectividad y los menores
costos por aplicacin.
Emplear el jarabe de propleos en menores dosis a 2 ml/15 kg de PV, pudiendo

ser estas de (0.5, 1 y 1.5) ml/15 de PV, con duraciones mayores a los 90 das en
estudio
Difundir los resultados obtenidos de las bondades bactericidas que posee el

propleos hacia el sector rural, ya que ellos son los principales poseedores de las
explotaciones ovinas, a lo que se suma su bajo costo por aplicacin, con
similares o mejores caractersticas teraputicas que los productos qumicos
comerciales.
Continuar con el estudio de los propleos, para establecer en que trastornos

patolgicos de diferentes enfermedades de origen bacteriano puedan ser
utilizados como tratamientos especficos.
LITERATURA CITADA
1.
BIANCHI, E. 1996. Propleos. Preparacin de sus derivados y determinacin

de la calidad. 1a ed. Santiago de Estero, Argentina. Editorial Litogrfica
Norte. pp 12-18.
2.
GRECIANU, A. AND ENCIU, V. 1996. Activity in vitro of propolis against

bacterial strains of animal origin. Brasil. Edit. Institutal Agronomic "Ion
Ionescu de la Brad" (Zootehnie. Medicima Veterinara). pp 21-25.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar. 2002. JANIN, A., Y NIMO, M. En
escena, el propleos. Direccin de Industria Alimentaria S.A.G.P. y A.
3.
4.
http://www.api-guia.com.ar.
2003.
MAIDANA, J, RODRGUEZ, M, Y
CHAZARRETA A. Determinacin de fenoles totales en propleos de la
provincia de Santiago del Estero.
5.
http://www.todomiel.com.ar. 2004. MAIDANA, J. Y CHAILLOU, L. Tipificacin

de Calidad CEDIA para propleos en bruto. Centro de Investigaciones
Apcolas CEDIA, Facultad de Agronoma y Agroindustrias, Argentina.
6.
JORNET M. y BOULLERY, S. 1986. Le cobaye, 2a parte; Patalogie, vol. 18, N

96. pp 141 - 154.
7.
KLEINSCHROTH, E. 1991. La mastitis, diagnstico, prevencin y tratamiento.

Barcelona, Espaa. Edit. Acribia. pp 8-15.
8.
LAVIE, P. 1988. Caractersticas del Propleos. In: Propleos. Bucarest. pp 5 10. Pgina de Internet, archivo pdf.
9.
WHIRLPAC. 1994. 3M Petrifilm. Folletos divulgativos de las placas de recuento

y guas de interpretacin.
ESTUDIO DEL EFECTO DE DIFERENTES NIVELES DE ABONO

ORGNICO (Humus), EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE Y SEMILLA
DE PASTO AVENA (Arrhenatherum elatius) APLICADO EN FORMA
BASAL
Lpez, B.1; Jimnez, J.2 ; Brito, G.2; Oate, W.2
RESUMEN
En la provincia de Chimborazo, Estacin Experimental Tunshi, Facultad de Ciencias
Pecuarias, ESPOCH, se realiz el estudio del efecto del Arrhenatherum elatius con
diferentes niveles de abono orgnico (3, 6 y 9 Tn/ha), en la produccin de forraje y
semilla, aplicado en forma basal. Se utilizaron 12 unidades experimentales, los
mismos que fueron distribudos en un D.C.A con 12 tratamientos, que corresponden a
los diferentes niveles de humus de lombriz y un total de 3 repeticiones. Los resultados
obtenidos, permite concluir que en los tres estados fenolgicos de la planta:
prefloracin, floracin y post floracin, no registraron diferencias estadsticas
significativas entre los tratamientos, y su mayor produccin present el tratamiento
PA9h con 6.91 t/FV/ha/corte y 1.37 t/MS/ha/corte respectivamente. La produccin de
semilla no report diferencias estadsticas significativas entre los tratamientos, su
mayor produccin lo obtuvo el tratamiento control con 215 kg/ha/corte de semilla.
Los tiempos de ocurrencia registrados en la prefloracin, floracin y post floracin
fueron de 36.75, 68.33, 91.67 das respectivamente. Al efectuar el anlisis econmico
se determin que sin la aplicacin de humus de lombriz se alcanza una rentabilidad
del 37%, por lo que no se recomienda la utilizacin del Humus de Lombriz.
ABSTRACT
In Chimborazo province, Experimental Station Tunshi, Cattle and Livestock Sciences
Faculty, the study of the effect of Arrhenatherum elatius with different levels of
organic manure (3,6 and 9 tn/ha) was carried out in the forage and seed production
applied in a basal form. Twelve experimental units distributed into DCA with 12
treatments corresponding to the different worm humus levels and 3 replications were
used. From the results in ca be concluded that in the three phenological plant stages,
pre-flowering, flowering and post flowering did not record any significant statistical
differences between treatments, and the highest production was shown by treatment
PA9h with 6.9t/fv/ha/cutting and 1.37 t//DM/ha/cutting respectively. The seed
production had no significant statistical differences between treatments; the control
treatment had the highest production with 215 kg/ha/seed cutting. The recorded
occurrence times in pre flowering, flowering and post flowering were 36.75, 68.33
and 91.67 days respectively. As to the economic analysis, it was determined that
without the worm humus application a 37% profitability is reached; this is why the
worm humus use is not recommended.
________________________________________________________________________________
1 Autor de la investigacin. Egresado de la Escuela de Ingeniera Zootcnica, Facultad de Ciencias
2
INTRODUCCION
La produccin de cualquier forraje en los pases en vas de desarrollo cada vez son
ms ingentes a consecuencia del acelerado proceso erosivo del suelo, escasez de
agua, as como de los factores climticos a los que estn expuestos y es funcin
tambin de los tratamientos de defoliaciones actuales y anteriores. La produccin de

la pradera es por consiguiente, una respuesta integral a las variables que actan
sobre ella, como tambin ocasionalmente al efecto causado por plagas y
enfermedades.
Los pastos constituyen la base de la alimentacin animal consecuentemente de la
produccin ganadera, por ello es necesario una profunda y continua investigacin
acerca de la obtencin de la semilla de buena calidad y rendimiento, solo de esta
manera se podr incrementar el rea de pasturas mejoradas satisfaciendo la demanda
que existe de las mismas. En el pas en los ltimos aos se ha determinado una
necesidad indiscutible de contar con una produccin eficiente de semillas de especies
de pastos perennes como consecuencia de la alta demanda para incrementar el rea
de pasturas mejoradas, para garantizar una buena rentabilidad en la produccin
ganadera, dicha demanda no puede ser satisfecha con mtodos no tcnicos de
produccin.
En este empeo, el Proyecto: P.BID.-016. "Establecimiento y Manejo del Banco de
Germoplasma de Especies Forrajeras Altoandinas" de la FCP-EIZ ha incursionado en el
estudio del Arrhenatherum elatius (Pasto Avena), habindose logrado excelente
respuestas en trabajos de investigacin.
En la presente investigacin se evalu la utilizacin diferentes niveles de humus de
lombriz como fertilizacin orgnica (0, 3, 6 y 9 Tn/ha) en un cultivo establecido de
(Arrhenatherum elatius) de una edad aproximada de tres aos, los mismos que se
aplicaron en forma basal para establecer su comportamiento productivo medidos a
travs de la produccin de forraje y semilla, esta se realiz en los lotes de produccin
de semilla del P.BID-016. El ensayo tuvo una rea total de 144 m2 , la misma que fue
subdividida en 12 unidades experimentales de 4 x 3 metros, que corresponden a
cuatro (4) tratamientos experimentales con tres (3) repeticiones, que se distribuyeron
bajo un diseo completamente al azar (DCA). Los resultados experimentales
obtenidos fueron procesados en el software estadstico SPSS V10, en el que se realiz
el anlisis de varianza y la separacin de medias de acuerdo a la prueba de Tukey, al
nivel de significancia de P<0.05%
Para el inicio del trabajo experimental se disearon las parcelas en el rea de los
lotes de produccin de semilla del P. B ID. 016, en un cultivo establecido de
Arrhenatherum elatius, de una edad aproximada de tres aos. El ensayo tuvo
una rea total de 144 m, la misma que fue subdividida en 12 unidades
experimentales de 4 m de largo x 3 m de ancho, se practic el corte de igualacin y
se aplicaron los tratamientos de acuerdo al inicio experimental. Para el tiempo de
ocurrencia de la prefloracin, floracin y post-floracin se contabiliz en das
considerndose el estado de prefloracin cuando el 10% del cultivo presente
floracin, para la floracin el 80% para la post-floracin el 100%. La Altura de la
planta en la prefloracin, floracin y postfloracin se expres en cm., tomando la
distancia desde la superficie del suelo, hasta la media terminal de la hoja ms alta.
Posteriormente la Produccin de forraje verde y materia seca en la prefloracin se

trabaj en funcin al peso, se cort una muestra representativa de cada parcela, en 1
m escogidas al azar, dejando para el rebrote a una altura de 5 cm, el peso obtenido
se relacion con el 100% de parcela, y as establecer la produccin en Tn/ha.
Mientras que en la produccin de semilla primeramente se procedi a cortar las
panojas, para posteriormente ser sometidas a una deshidratacin al ambiente, sin
exponer al sol para mantener las caractersticas de las semillas, una vez secas, fueron
purificadas mediante un raspado y tamizado, luego se pesaron, obtenindose as la
produccin de 1 m, para luego expresarla en kg/ha.
Finalmente el Anlisis del beneficio/costo se consideraron los ingresos totales por la
venta de semilla divididos para los egresos totales realizados en la produccin de
Arrhenatherum elatius con fertilizacin orgnica de Humus de lombriz, sin tomarse
en cuenta las inversiones fijas, sino nicamente las depreciaciones de las mismas.
Tiempo de ocurrencia de la prefloracin, floracin y post-floracin
Considerndose que la prefloracin es cuando el 10% del cultivo presenta floracin, se estableci este
estado a los 36.75 das despus del corte como promedio
general, existiendo una variacin entre 35.00 y 37.33
das, que corresponde el menor tiempo a las parcelas
fertilizadas con 6 Tn/ha de humus de lombriz, mientras
que
el
mayor
tiempo
se
registr
con
los
otros
tratamientos experimentales incluidos el tratamiento

control, que estadsticamente no presentan diferencias
significativas, lo que determina que la cantidad de humus
de lombriz aplicado en la fertilizacin basal no afect el
tiempo de recuperacin y desarrollo de las plantas, por
cuanto segn http://www.proamazonia.gob.pe (2007), el
abono orgnico contribuye a retener la humedad,
provocando un menor uso del agua de riego y en lo
posterior mejorar los rendimientos de los productos.
Razn por lo cual las plantas del pasto avena presentaron el 80% de floracin, entre
los 67.67 y 70.33 das despus del corte de igualacin, valores que no difieren
estadsticamente, por lo que se registr una media general de 68.33 das, que es el
tiempo de recuperacin del pasto avena para las condiciones de Tunshi.
Mientras que para alcanzar la madurez de la semilla y poder ser cosechada, que es
cuando el 100% de las plantas presentaron la floracin, este estado se present a los
91.67 das en todas parcelas experimentales, independientemente de la cantidad de
humus de lombriz aplicado, existiendo una variacin de 1.85 das entre los resultados
obtenidos. Estos resultados obtenidos guardan relacin con los reportados por
Chavarrea, S (2004), quien al emplear fitohormonas en diferentes dosis a distintas
edades postcorte en el pasto avena, registr el estado de prefloracin entre 34 a 41
das, pero con respecto a la floracin, en el presente trabajo requiri de un mayor
tiempo, ya que el autor citado seala que este estado obtuvo entre 42 y 50 das,
debido a que las giberelinas influyeron directamente en la disminucin de los das
para la presentacin de este estado fenolgico, mientras que en el presente estudio,
la utilizacin de abono orgnico que es el humus de lombriz ni aceler ni retrazo el
desarrollo de las plantas, lo que puede deberse a lo que se seala en
http://www.infojardin.com (2006), en que el abono orgnico aplicado a los cultivos, el
efecto sobre la produccin es ms lento, aunque tambin pudo haber influido las
condiciones ambientales imperantes durante el desarrollo de la investigacin ya que
los perodos de lluvia y sequa pueden afectar para que exista variacin en los
resultados, pues Parra, T (1993), considera para los estados de prefloracin, floracin
y postfloracin 35, 56 y 78 das despus del corte, respectivamente.
Altura de la planta
Prefloracin
Las alturas de las plantas del pasto avena en la etapa de prefloracin, no registraron
diferencias significativas (P>0.05) entre las medias de los tratamientos por efecto de
los niveles de humus de lombriz utilizados en la fertilizacin basal, aunque
numricamente son diferentes, por cuanto mayores alturas (50.47 y 49.31 cm) se
observaron en las plantas de las parcelas fertilizadas con 6 y 9 Tn/ha de humus de
lombriz, seguidas de las parcelas fertilizadas con 3 Tn/ha (45.51 cm), mientras que
cuando no se aplic fertilizacin las plantas presentaron alturas de apenas 43.15 cm. ,
lo que demuestra que al emplearse el abono orgnico, las plantas presentaron un
mejor desarrollo, reflejados en su altura, lo que puede deberse a lo que seala
http://www.infoagro.com. (2007), quien manifiesta que los abonos orgnicos mejoran
las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y en este sentido, este tipo
de abonos juega un papel fundamental, ya que las plantas tendrn mayor facilidad de
absorber los distintos elementos nutritivos y mejorar sus ndices productivos.
Tomando en consideracin los valores obtenidos en prefloracin por Samaniego, E
(1992), quien al emplear dos sistemas de fertilizacin a base de abonos orgnicos e
inorgnicos alcanz alturas entre 33.27 y 38.24 cm, Parra, T (1993), al evaluar el
efecto del abono foliar fosfatado aplicado al suelo obtuvo alturas de 49.30 cm y
Chavarrea, S (2004), al utilizar fitohormonas en diferentes dosis a distintas edades
postcorte alcanz alturas entre 54.33 y 63.33 cm, se puede indicar que los resultados
obtenidos pueden variar debido a las condiciones climticas reinantes en los perodos
de produccin, pero que en todo caso, las respuestas obtenidas se encuentra entre
las ndicadas, considerndose por consiguiente que el empleo de los diferentes niveles
de fertilizacin con humus de lombriz numricamente propicio un mejor desarrollo de
las plantas que sin este.
Cuadro 1. COMPORTAMIENTO DEL PASTO AVENA (Arrhenatherum elatius) EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE Y SEMILLA
POR EFECTO DE DIFERENTES NIVELES DE ABONO ORGNICO (HUMUS), APLICADO EN FORMA BASAL
Niveles de fertilizacin con humus de lombriz
PARAMETRO
0 Tn/ha
3 Tn/ha
6 Tn/ha
9 Tn/ha
X Gen.
Err. Stan. Prob
Sign
37,33
37,33
35,00a
37,33a
36,75a
0,914
0,802
ns
TIEMPO DE OCURRENCIA
Prefloracin, das
Floracin, das
67,67
67,67
67,67a
70,33a
68,33a
3,864
0,995
ns
Postfloracin, das
91,67
91,67
91,67a
91,67a
91,67a
1,847
1,000
ns
Prefloracin, cm
43,15
45,51
50,47a
49,31a
47,11a
2,328
0,725
ns
Floracin, cm
82,11
82,44
83,07a
83,44a
82,77a
1,607
0,994
ns
Postfloracin, cm
93,35
99,49
108,75a
103,33a
101,23a 4,200
0,682
ns
ALTURA PLANTA
PRODUCCIN DE FORRAJE VERDE

EN PREFLORACIN, TN/HA
6,52
6,25
PRODUCCIN DE MATERIA SECA

EN
PREFLORACIN, TN/HA
1,23
1,25
1,09a
1,37a
215,00a
193,33
188,33a
212,73a
PRODUCCIN
DE
PROCESADA, KG/HA
SEMILLA
5,48a
6,91a
6,29a
0,468
0,795
ns
1,23a
0,069
0,619
ns
202,35a 14,332
0,913
ns
Floracin
En el caso de la floracin, las medias registradas de altura de planta por efecto de la
fertilizacin con diferentes niveles de humus de lombriz, no presentaron diferencias
estadsticas, siendo las variaciones numricas menores que en el etapa anterior, por
cuanto las alturas registradas fluctuaron entre 82.11 y 83.44 cm, que corresponden a
las plantas de las parcelas del grupo control y de aquellas fertilizadas con 9 Tn/ha de
humus, respectivamente, encontrndose una media general de 82.77 cm, respuestas
que denotan que la aplicacin de fertilizacin no afectaron las alturas de plantas en la
etapa de floracin, valores que son superiores al confrontarlos con el reporte de
Parra, T (1993) quien sealo haber alcanzado una altura promedio de 63.68 cm, en
cambio que son inferiores respecto a los estudios de Samaniego, E (1992) y
Chavarrea S (2004), quienes determinaron alturas de planta en la etapa de floracin
entre 97.07 y 110.97 cm y de 69.67 a 86.67 cm, respectivamente, comportamiento
que permite ratificar que las plantas forrajeras presentaran respuestas diferentes, no
solo por efecto de los tipos de fertilizacin empleados, sino que estn sujetos a las
condiciones ambientales reinantes en las pocas de produccin, pero que en todo
caso se puede indicar que las plantas aprovecharn de mejor manera los abonos
orgnicos, por cuanto http://www.infoagro.com. (2007), indica que estos aumentan la
fertilidad del suelo, teniendo como resultado que las plantas adquieran con mayor
facilidad los nutrientes que necesitan para su crecimiento, desarrollo y produccin.
Postfloracin
Para la etapa de postfloracin la tendencia fue similar a la que se registr en la
prefloracin, por cuanto las mayores alturas (108.75 y 103.33 cm) se alcanzaron en
las plantas de las parcelas fertilizadas con 6 y 9 Tn/ha, respectivamente, en cambio
que la menor altura (93.35 cm), se observ en las plantas del tratamiento control, sin
que sus diferencias sean diferentes estadsticamente (P>0.05), pero que en todo caso
demuestran que las plantas adquirieron un mejor desarrollo cuando se utiliz
fertilizacin con humus de lombriz, lo que se debe a lo que seala Rodrguez, P
(1999), quien indica que los abonos orgnicos que estn compuestos por numerosos
productos de origen animal, vegetal y microbiano, mejoran la nutricin de las plantas
y estimulan su crecimiento, aunque las respuestas obtenidas guardan relacin con los
reportados por Chavarrea, S (2004), quien alcanz alturas entre 82.83 y 102.83 cm,
mientras que son inferiores respecto a los resultados obtenidos por Parra, T (1993),
quien indica una altura promedio por planta en la etapa de postfloracin de 120.01
cm. De las respuestas obtenidas, se puede indicar que la aplicacin de los niveles de
fertilizacin con humus de lombriz no favorecieron el ciclo biolgico de este pasto, por
cuanto en las tres fases de evaluacin no se encontr influencia en la altura de la
planta, aunque numricamente se alcanzaron mejores respuestas al emplearse 6 y 9
Tn/ha.
Produccin de Forraje Verde en Prefloracin
Las medias de la produccin de forraje verde (F.V) determinadas por efecto de la
aplicacin de diferentes niveles fertilizacin con humus de lombriz en el pasto avena,
no registraron diferencias estadsticas (P>0.05), aunque numricamente se alcanz la

mejor respuesta (6.91 Tn/ha/corte) en las parcelas que se aplic 9 Tn/ha del
fertilizante orgnico, seguidas de las parcelas del grupo control en las que se registr
una produccin media de 6.52 Ton/ha/corte, mientras que la menor respuesta (5.48
Tn/ha/corte) se obtuvo con la aplicacin de 6 Tn/ha, lo que denota que a pesar de
que las plantas de estas parcelas presentaron las mayores alturas, la produccin de
forraje no tiene similar comportamiento, debido posiblemente a que las plantas de las
otras parcelas, presentaron una mejor cobertura, con un mayor desarrollo foliar,
debido posiblemente a lo que seala http://www.infoagro.com. (2007), quien reporta
que el abono orgnico, tiene un elevado contenido de aminocidos libres, lo cual
significa que acta como activador del desarrollo vegetativo.
Al comparar los resultados obtenidos con los que reportan Parra, T (1993) y
Chavarrea, S (2004), los alcanzados en el presente trabajo guardan relacin, por
cuanto estos investigadores sealaron que esta especie tiene una produccin
promedio de 5.47 Tn/ha/corte y entre 4.20 y 6.71 Tn/ha/corte de forraje verde,
valores que determinan que la aplicacin de fertilizantes cual fuese su origen, las
plantas presentarn mejores respuestas productivas, lo que es ratificado por Grijalva,
J (1995), quien argumenta que el mantenimiento de la fertilidad del suelo depende
del empleo adecuado de fertilizantes y del manejo del cultivo, a lo que aade Padilla,
A (2000), que si se quiere obtener el mximo aprovechamiento de los cultivos no
queda otro remedio que suministrarles los elementos que precisen para completar su
nutricin, estos elementos nutritivos deben estar, por supuesto, en forma asimilable y
en cantidad apreciable, por cuanto el suelo necesita alimentarse. El modo de enfrentar
este requerimiento parte de la forma en que se enfoque el suelo: como ser vivo que
ambienta vida, no como un elemento inerte al que se le puede ir agregando los
componentes faltantes (http://www.proamazonia.gob.pe. 2007).
Produccin de Materia Seca (MS).
Los resultados de la produccin de materia seca (MS) en la prefloracin, no
registraron diferencias estadsticas (P>0.05), por efecto de los diferentes niveles de
fertilizacin con humus de lombriz, aunque numricamente se observ una mayor
produccin de las plantas de las parcelas que recibieron 9 Tn/ha, seguidas de aquellas
fertilizadas con 3 Tn/ha, de las cuales se obtuvieron 1.37 y 1.25 Tn/ha/corte de MS,
en su orden, que son superiores a las alcanzadas en las parcelas control (1.23
Tn/ha/corte); mientras que la menor produccin se alcanz cuando se emple 6
Tn/ha 1.09 Tn de MS/ha/corte, respuestas que guardan relacin con las obtenidas por
Chavarrea, S (2004), quien alcanz unas producciones entre 0.96 y 1.57 Tn de
MS/ha/corte, cuando emple fitohormonas en diferentes dosis a distintas edades
postcorte; determinndose por consiguiente, que la produccin de materia seca se
eleva al emplearse 9 Tn/ha de humus de lombriz, debido posiblemente a lo que se
seala en http://www.infojardin.com (2006), donde se indica que el humus es una
sustancia muy especial y beneficiosa para el suelo y para la planta, por cuanto aporta
nutrientes minerales lentamente para las plantas a medida que se descompone
(nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio, etc.), a la vez que produce activadores del
crecimiento que las plantas pueden absorber y favorece la nutricin y resistencia,
elevndose consecuentemente la produccin de forraje.
Produccin de Semilla
La produccin de semilla del pasto avena por efecto de diferentes niveles de fertilizacin con humus de lombriz, no present diferencias estadsticas (P>0.05), entre las
medias de los tratamientos evaluados, sin embargo numricamente la mayor cantidad
de semilla se obtuvo de las praderas del grupo control con 215.00 kg/ha, seguida de
la produccin obtenida con el tratamiento 9 Tn/ha (212.73 kg/ha), mientras que la
menor produccin se registr cuando se utiliz fertilizacin con 6 Tn/ha de humus,
con la que se obtuvo 188.33 kg/ha, valores que son superiores a los determinados
por Samaniego, E (1992) y Parra, T (1993), quienes obtuvieron producciones de
116.86 y 187.5 kg/ha, respectivamente, en cambio son inferiores respecto al reporte
de Cisneros, P (1993), quien alcanz producciones de 217.93 kg/ha cuando utiliz
fertilizantes qumicos, pero que en todo caso la produccin alcanzada con el empleo
de 9 Tn/ha de humus o abono orgnico casi similar a la cantidad obtenida sin la
aplicacin de ste producto, debido posiblemente a lo que se seala en
http://www.infojardin.com (2006), en que la aplicacin de abono orgnico en las
plantas el efecto sobre la produccin es ms lento, pero por lo contrario, seala que
para que los suelos produzcan es necesario protegerlos y de sta manera
obtendremos buenas cosechas. Para lograr lo anterior es necesario conocer algunas
ventajas que se tienen con su utilizacin; se mejora la calidad de los suelos, se mejora
la fertilidad biolgica del mismo, se mejoran los rendimientos de los productos,
ayudan a retener el agua de lluvia, los nutrientes permanecen por 2 3 aos en la
parcela.
Evaluacin Econmica
Al realizar el anlisis econmico del beneficio/costo (cuadro 2), tomando en
consideracin los egresos ocasionados y como ingresos la venta de la produccin de
forraje y de semilla, se estableci que la mayor rentabilidad se alcanz en las parcelas
sembradas sin la utilizacin del humus de lombriz, con el cual se obtuvo un
beneficio/costo de 1.37, que representa que por cada dlar USD invertido, se espera
obtener una rentabilidad de 37 centavos USD, cantidad que se reduce en las
respuestas alcanzadas al utilizar los abonos orgnicos, por cuanto las rentabilidades se
reducen al 20 y 17 % cuando se emplearon 3 y 9 Tn/ha, en cambio con el empleo de
2 Tn/ha, su utilidad es de apenas el 2 %, respuestas que se deben a que
posiblemente las plantas requieren de un mayor perodo de adaptacin a este tipo de
fertilizacin, por cuanto en http://www.infojardin. com (2006), se indica que la
aplicacin de abono orgnico en las plantas el efecto sobre la produccin es ms
lento, por lo que se considera necesario, evaluar los ndices productivos en cortes
posteriores.
-
El empleo del humus de lombriz para la produccin de forraje y semilla del pasto
avena (Arrhenatherum elatius) aplicado en forma basal, no produjo efectos
significativos en los diferentes parmetros considerados, considerndose que su
efecto favorable pude producirse en cortes posteriores.
El pasto avena, present la prefloracin a los 36.75 das, la floracin a los 68.33
das y la postfloracin o poca de cosecha a los 91.67 das, presentando alturas
de planta de 47.11, 82.77 y 101.23 cm, en el mismo orden fenolgico.
Con respecto a la produccin de forraje tanto verde como en materia seca,

numricamente se alcanz mejores respuestas (6.91 y 1.37 Tn/ha, en su orden),
cuando se emplearon 9 Tn/ha de humus de lombriz, pero que es similar a la
registrada en las praderas control (6.52 y 1.23 Tn/ha, respectivamente).
En la produccin de semilla la mayor respuesta se consigui de las praderas sin

fertilizacin (215.00 kg/ha), aunque al emplearse 9 Tn/ha de humus de lombriz
su Produccin fue de 212.73 kg/ha.
El anlisis econmico indica que sin la aplicacin de humus de lombriz se alcanza

una rentabilidad del 37 %, considerndose la venta de forraje y semilla, pero por
los costos que representan la fertilizacin orgnica, los beneficios econmicos se
reducen al 20 % y 17 % con el empleo de los niveles de 3 y 9 Tn/ha.
-
Replicar el presente trabajo, evalundose sus respuestas productivas con un

mayor nmero de cortes , ya que la accin fertilizante de los abonos orgnicos
requieren de un mayor tiempo para que sus nutrientes puedan ser asimilables
por la planta.
- Evaluar la utilizacin del humus de lombriz en la produccin de pastos nativos

como introducidos, en diferentes pisos climticos y con niveles mayores a los
utilizados en el presenta trabajo.
LITERATURA CITADA
1.
CHAVARREA, S. 2004. Evaluacin de tres fitohormonas con diferentes dosis a

diferentes edades post corte en la produccin de forraje del Arrhenatherum
elatius (pasto avena). Tesis de Grado. Facultad de Ciencias Pecuarias.
Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Riobamba, Ecuador. 25-42.
2.
CISNEROS, P. 1993. Produccin de semilla de pasto avena (Arrhenatherum

elatius), con diferentes niveles de abono foliar fosfatado aplicado a
cobertera en tres edades de crecimiento. Tesis de Grado. Facultad de
Ciencias Pecuarias. Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Riobamba,
Ecuador. pp 48-52.
3.
GRIJALVA, J. 1995. Produccin de pastizales en la Regin Interandina del

Ecuador. Manual N 30. Quito, Ecuador. Edit. INIAP pp. 10-22
4.
http://www.infoagro.com. 2007. Cervantes, M. Abonos orgnicos.
5.
http://www.infojardin.com. 2006. Humus y el abono orgnico
6.
http://www.proamazonia.gob.pe. 2007. Los fertilizantes orgnicos.
7.
PADILLA, A. 2000. Produccin de semilla de dos ecotipos de stipa plumeris con

diferentes niveles de fertilizacin, a base de nitrgeno y fsforo. Tesis de
Grado. Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo. Riobamba, Ecuador. pp 24-48.
8.
PARRA, T. 1993. Produccin de semilla del pasto avena (Arrhenatherum elatius),

con diferentes niveles de abono foliar (16-32-16 y 10-40-10) aplicado en
forma basal y en tres etapas de crecimiento. Tesis de Grado. Facultad de
Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Riobamba,
Ecuador. pp 26-81.
9.
RODRGUEZ,
P.1999. Agricultura Orgnica y Biofertilizacin. Curso para
Maestrantes. 1ra ed. Granma, Cuba. Edit. Universidad de Granma. pp 4344.
10. SAMANIEGO, E. 1992. Produccin de semilla de pasto avena (Arrhenatherum

pratense) con 2 sistemas de fertilizacin. Tesis de Grado. Facultad de
Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Riobamba,
Ecuador. pp 34-61
EVALUACIN DEL MEJOR MTODO DE DESOVE: MTODO MANUAL

vs MTODO DE INYECCIN DE AIRE, EN TRUCHAS
REPRODUCTORAS (Oncorhynchus mykiss) EN EL CENIAC-P
Dueas, E1; Moscoso, M2; Oleas, V.2; Pea, L.2
RESUMEN
En el Centro de Investigaciones Acucolas - Papallacta se estudio un total de 30
truchas hembras reproductoras (Oncorhynchus mykiss) de 2,2 aos de edad, mismas
que se distribuyeron en diseo completamente al azar con 2 tratamientos y 3
repeticiones, para evaluar al mejor mtodo de desove: mtodo manual y mtodo de
inyeccin de aire, siendo estos mtodos los tratamientos aplicados. En el nmero de
ovas residuales existi diferencia altamente significativa (p0,01) con una menor
cantidad para el mtodo de inyeccin de aire (259,83 ovas) y el mtodo manual
(511,07 ovas); igualmente en el porcentaje de efectividad de extraccin se present
una diferencia altamente significativa (p0,01) el mtodo de inyeccin de aire con
89,07% de ovas extradas sobre el mtodo manual con 78,10%; en el
porcentaje de sobrevivencia no hubo diferencia significativa, al igual que
durante en todo el proceso de Incubacin (Fertilidad, mortalidad y oculacin).
Econmicamente el mtodo de inyeccin de aire present el mejor beneficio
costo (2,56) sobre el mtodo manual (1,53). Encontrndose adems que el mtodo
de inyeccin de aire super al mtodo manual en casi todas las variables estudiadas.
Se recomienda que ste Centro debe implementar la inyeccin de aire para extraer las
ovas de las reproductoras que se manejan y producir ovas o alevines con mejores
posibilidades de sobrevivencia.
ABSTRACT
A research of 30 female reproducing trouts (Oncorhynchus mykiss) at the age of 2,2
was carried out in Papallacta Aquatic Research Center. These trouts were distributed
according to a random design with 2 treatments and 3 repetitions to evaluate the best
spawning method between the manual and air injection methods because which were
applied. There was a significant difference (p0,01) in the residual spawn number,
with few spawns for the air injection meted (259,83 spawns) and the manual
one (511,07 spawns); the same happened with the percentage of drawing
because there was a significant difference (p0,01) the air injection method with
89,07% of drawn spawns more than manual method with 78,10% whereas in the
percentage of survival there was no significant difference throughout the incubation
process (fertility and mortality). The air injection method was the cheapest (2,56) less
than the manual method (1,53). The air injection method was better than the manual
one in nearly all the studied variables. It is recommended that this Center must apply
the air injection to draw the spawns from the trouts and to produce spawns or
breeding with better possibilities to survive.
___________________
2
Autor de la investigacin. Egresado de la Escuela de Ingeniera Zootcnica. Facultad de Ciencias

Pecuarias. ESPOCH.
INTRODUCCIN
Los salmnidos producen una baja cantidad de ovas por kilo de peso corporal. Esto
significa que la produccin de huevos fertilizados y alevines de salmnidos constituye
una empresa comercial importante (Shepherd, J y Bromage, N 1999). Comnmente se
produce la extraccin manual de los productos sexuales por lo que la membrana de la
ova puede fcilmente romperse por la presin durante la extraccin, especialmente en
hembras jvenes que tiene huevos ms frgiles. En este caso las ovas se vuelven
contaminadas por yema, que reduce la fertilidad; cuando el agua es acondicionada
como un diluyente, la yema se precipita a formar una red que atrapa espermatozoides
y tapa el micropilo (Pennell, W y Barton, B 1996).
Cualquiera que sea los mtodos utilizados, los objetivos de la operacin deben ser la
extraccin de todos los productos sexuales de la cavidad abdominal, con el menor
estrs posible para los peces. Las maniobras deben evitar herir o daar al pez, as
como los rganos internos. Todo el proceso debe ser realizado tan rpido como sea
posible, al objeto de conseguir una recuperacin oportuna del pez (Cachafeiro, M
1995). Una tcnica alternativa para la obtencin de ovas viables es la insercin de una
aguja debajo de la aleta plvica y la insuflacin de aire comprimido hacia la cavidad
del cuerpo para expulsar los huevos a travs del poro urogenital. Esta tcnica deja
menos huevos de reabsorcin en el pez, produce huevos limpios (menos rupturas), y
es ms rpido, y promueve menos lesiones en el pez, (Pennell, W y Barton, B 1996).
Las agujas utilizadas son de calibre 18 y una longitud de 2,5 a 3 cm, dependiendo del
tamao del pez y la presin de aire, equiparable a 2,5 a 3 libras. Una vez conseguida
de exclusin, se retira la aguja y el aire es expulsado al comprimir el abdomen,
(Cachafeiro, M 1995). La inyeccin de aire es una variacin del mtodo manual, se
necesita materiales propios para la operacin; pero la efectividad de extraccin supera
considerablemente, por experiencia en Japn alcanza de 90 a 95 % de extraccin
sobre un 75 a 80 % de efectividad en comparacin con el mtodo tradicional que se
viene practicando, esto quiere decir menor nmero de huevos para la absorcin, por
lo que el prximo periodo de ovulacin comenzara ms rpido (Idrovo, J 2004).
El proceso de seleccin y anestesiado de los peces, es igual para los dos mtodos. En
el mtodo de inyeccin de aire se toma con la mano del pednculo caudal, con la
aguja hipodrmica se inyecta por debajo y a un costado de la aleta abdominal, al lado
izquierdo del abdomen. Por medio de la vlvula se cambiara la direccin del aire
comprimido hacia la cavidad celnica del pez; el abdomen comienza a abultarse hasta
llegar a su mxima capacidad donde comenzar a producir la suficiente presin para
que la ovas sean expulsadas hacia el exterior por el poro urogenital. Una vez
concluida la extraccin el aire en la cavidad celnica ser extrada con una presin
manual en el abdomen desde la base de la aleta ventral hacia el poro urogenital. El
punto donde se realiz la introduccin de la ahuja se aplicar desinfectante con
algodn, y desinfeccin de la aguja previa al prximo pez (Idrovo, J 2004).
La reproductora cuya ovulacin ya ha sido confirmada, se deposita la misma en la
mesa de desove con la cabeza hacia arriba. Las ovas podrn ser expulsadas de la
cavidad celnica aun en esta posicin, sin embargo ser ms efectiva la extraccin de
las ovas con la ayuda de la otra mano, puesto que las mismas saldrn afuera al
presionar la parte abdominal del pez y estrecharla suavemente desde la base de la
aleta ventral hacia el poro urogenital. Las ovas que han quedado entre las vsceras
sern trasladadas hacia la parte del poro urogenital mediante suaves masajes. Es
necesario tener cuidado de no apretar la parte abdominal con mucha presin, puesto
que al hacerlo se podran maltratar con un dao irreparable del hgado, vsceras, y
otros rganos (Imaki, A 2003).
Es muy necesario eliminar las ovas muertas, no fecundas o defectuosas en cuanto se
las encuentre durante la incubacin, de lo contrario, se infectan fcilmente por
Saprolegnia, que es una variedad de enfermedad de los peces y luego contaminan las
ovas sanas (Imaki, A 2003).
MATERIALES Y MTODOS
La investigacin se efectu en el Centro de Investigaciones Acucolas Papallacta,
(CENIAC-P); el mismo se localiza en la Parroquia de Papallacta a 1.5 km. de la va
Quito - Lago Agrio. El tiempo de duracin fue de 180 das, 120 das de trabajo de
campo y 60 das requerido para procesamiento y publicacin.
Se seleccion veinte hembras reproductoras listas para el desove, las mismas que
fueron transportadas a la sala de desove. Luego de aplicar el anestsico a las
reproductoras se procedi al desove. Para cada repeticin y tratamiento se
consideraron 20 y 10 reproductoras respectivamente, las mismas que fueron tomadas
completamente al azar de la tina de aplicacin de anestsico. Toda hembra antes de
realizar su respectivo tratamiento para el desove, fue pesada en balanza elctrica.
Las hembras desovadas se sacrificaron 5 por tratamiento para el pesaje de las ovas
residuales, y las otras 5 restantes se colocaron en un estanque aislado para establecer
la tasa de sobrevivencia, hasta un mximo de 24 horas de control. Las ovas obtenidas
y que se consideraron aptas para la fertilizacin, fueron separadas por tratamiento,
luego fecundadas, la primera limpieza y extraccin de ovas no fecundadas se realizo 5
das despus de la fecundacin. La limpieza de las ovas se estableci en forma
repetida cada 48 horas, esto por la baja calidad de agua que presenta el CENIAC-P.
Las ovas en estado de oculacin y antes de la eclosin (31 das luego de la
fecundacin, a una temperatura del agua de 10 C) se contabilizaron e
inmediatamente entregados al CENIAC. La siguiente repeticin se realizaron 4
semanas despus de la aplicacin de los tratamientos. El mtodo de conteo de las
ovas para todas sus etapas, es en base al peso promedio de las ovas (conteo de ovas
mtodo de peso).
Luego de haber sacrificado a 5 hembras por tratamiento, (un total de 10 hembras
sacrificadas por repeticin) se practic una incisin a lo largo del abdomen para
extraer las ovas residuales. Para obtener un peso promedio exacto de las ovas
(conteo mtodo de peso) se realiz el pesaje una balanza de alta sensibilidad, del
laboratorio de biotecnologa del CENIAC-P.
Nmero de ovas obtenidas en el desove
El mtodo manual un promedio total de 2114,29 ovas; mientras que el mtodo de
inyeccin de aire tuvo un nmero promedio de 2440,58 ovas; siendo un dato similar
de extraccin, no existi diferencia significativa, aunque el promedio general en el
nmero de ovas obtenidas fue de 2277,44. El nmero de ovas extradas de las
reproductoras evaluadas estuvo dentro del rango establecido por Cachafeiro, M
(1995) entre 1500 a 2500 unidades por kilo de peso en truchas de tres aos de edad.
Nmero de ovas residuales en la cavidad abdominal
El mtodo de inyeccin de aire obtuvo un promedio de 259,83 ovas, siendo menor al
nmero promedio de ovas obtenidas por el mtodo manual que es de 511,07 ovas,
encontrndose que existieron diferencias estadsticas altamente significativo (p0,01),
la media general de las ovas residuales fue de 385,45 280,52 ovas. La superioridad
de Mtodo de Inyeccin de Aire sobre el Mtodo Manual para Idrovo, J (2004) radica
en el menor nmero de ovas no extradas, con un rango de 5 a 10% sobre al rango
de 20 a 25% de ovas residuales por mtodo respectivamente.
Efectividad de extraccin de las ovas
Se observa el porcentaje promedio del mtodo de inyeccin de aire con 89,07%
contrapuesto con la tasa promedio del mtodo manual con 78,10%, encontrndose
existe diferencia altamente significativa (p 0,01). As mismo la media general en
esta variable fue de 83,58% 10,74. Los resultados se acercan a un rango de 75 a
80% para el mtodo manual y 90 a 95% para el mtodo de inyeccin de aire segn
Idrovo, J (2004), sin embargo se deduce que para el mtodo manual se encuentra un
factor de variacin, basado en un mayor nmero de hembras ordeadas, los valores
mencionados se acerquen ms para este mtodo, por que a mayor nmero de
semovientes a ordear el cansancio en el operario har ms ineficiente la extraccin
con este mtodo; por otro lado con el mtodo de inyeccin de aire la presin
neumtica depende de la bomba, siendo estable y contina, esperando que los
valores obtenidos no tengan una variacin relevante.
El mtodo de inyeccin de aire deja menos huevos de reabsorcin al pez, produce
huevos limpios (menos rupturas de ovas) y es ms rpido con menos lesiones en el
pez; mismo criterio manifestado por Pennell, W y Barton, B (1996) como ventaja de
ste mtodo. El mismo mtodo se acerca con mejor similitud a los objetivos
planteados para un buen mtodo de ordeo segn Cachafeiro, M (1995), donde
cualquier mtodo que se aplique, sea capaz de extraer todos los productos sexuales
de la cavidad abdominal, con el menor estrs posible para los peces, evitar daos al
pez as como a sus rganos internos, y realizarlo lo ms rpido posible.
Cuadro 1. EVALUACION TOTAL DE LOS PARAMETROS CONSIDERADOS PARA LA COMPARACION DE LOS TRATAMIENTOS.
TRATAMIENTO
VARIABLES
Media General
M. Manual
C. V.
(%)
Signific.
M. Inyeccin
Peso de las reproductoras.
978,73 A
984,50
981,62
8,61
n.s.
Nmero de ovas extradas.
2114,29 A
2440,58
2277,44
21,56
n.s.
Nmero de ovas residuales.
511,07 A
259,83
385,45
27,78
**
78,10 A
89,07
83,58
7,05
**
100,00 A
93,33
96,67
8,45
n.s.
Porcentaje de Fertilidad de las ovas.
81,97 A
88,58
85,28
1,78
n.s.
Porcentaje de Mortalidad en Incubacin.
40,89 A
19,94
30,42
12,42
n.s.
Porcentaje de Oculacin.
41,08 A
68,64
54,86
6,41
n.s.
Porcentaje de Efectividad de Extraccin.

Porcentaje de sobreviviencia.
Fuente: Investigacin de campo (Dueas, 2005)
PORCENTAJE DE SOBREVIVENCIA
El porcentaje de sobrevivencia hace referencia a las truchas que sometidas al ordeo sufren estrs de manipulacin y daos en
los rganos internos; al conjunto no sacrificado quedaron en observacin dentro de la piscina de espera de la sala de desove
por 12 horas. Aunque este tiempo contempla un gran margen de observacin porque cuando las hembras no se recuperan, su
mortandad es inmediata, o contrario a esto, es que luego de aproximadamente una hora su recuperacin de vivacidad es total.
En el mtodo de inyeccin de aire existi una mortalidad entre quince reproductoras evaluadas, por lo que su media de
sobrevivencia es de 93,33%, mientras que en mtodo manual el porcentaje es total es decir 100%. No existi diferencia
significativa entre las medias, la media general de esta variable fue de 96,67%.
FERTILIZACIN, INCUBACIN Y EMBRIOGENIA DE LAS OVAS
Las ovas obtenidas en la ordea, se mantuvieron en recipientes separados por cada tratamiento aplicado; sin antes descartar
las ovas no aptas; las ovas viables para la fertilizacin se someten a un lavado con solucin isotnica para retirar los posibles
contaminantes (sangre, yema suelta, heces, etc.). De un lote de machos al azar se obtuvo una cantidad suficiente de esperma,
para proceder a la fertilizacin.
Fertilidad de las Ovas
La fertilidad en esta investigacin se consider a las ovas que tomaron un color blanquecino (no fertilizado) al poner en
contacto con el agua y las ovas cristalinas al final de la incubacin, sobre el total de las ovas fertilizadas.
Los porcentajes promedio de fertilizacin entre el mtodo manual y mtodo de inyeccin de aire, no presentaron diferencia
significativa. La media general en la tasa de fertilidad de ovas es de 85,28% 9,13.
A pesar de que no exista diferencia significativa entre los tratamientos, las ovas extradas con el mtodo de inyeccin de aire
fueron mas frtiles; esto concuerda con Pennell, W y Barton, B (1996), para quienes el mtodo de inyeccin de aire produce
ovas mas limpias por menos rupturas y por contaminacin con la yema reducen la fertilidad, explicando que cuando se ponen
en contacto con el agua la yema se precipita formando una red que atrapa espermatozoides y tapa el micrpilo.
Mortalidad en Incubacin de las Ovas
El porcentaje de mortalidad en incubacin muestra que el mtodo manual obtuvo una media de 40,89% de mortalidad de las
ovas, y las ovas obtenidas por el mtodo de inyeccin de aire dio una media de 19,94% de mortalidad, en el anlisis estadstico
no existe diferencia significativa.
Los datos obtenidos son similares a los que se viene obteniendo en el CENIAC, con una mortalidad de ovas de 40 60%
dependiendo de la poca de lluvia, a inicios de ao la poca de lluvia fue bajo, el agua fuente no fue turbia por lo que el
porcentaje de mortalidad es bajo (40%) pero se demuestra que con un menor foco de cultivo para hongos se puede obtener
una menor mortalidad.
Es necesario eliminar las ovas muertas o defectuosas en cuanto se las encuentra durante la incubacin compartido
por Imaki, A (2003), de lo contrario se infesta fcilmente por saprolegnia que es una variedad de enfermedad de los
peces, luego contamina a las ovas sanas.
Tasa de Oculacin
Las ovas oculadas provenientes de las truchas aplicadas el mtodo manual dio una media de 41,08% y con el mtodo de
inyeccin de aire se obtuvo una media de 68,64%, en las mismas que en el anlisis estadstico no se encontraron diferencias
significativas, la media general de oculacin es de 54,86% 21,11.
Una ves que se observaron los ojos en las ovas y las mismas toman un color anaranjado intenso, se procedi al conteo en el
da 30 de incubacin, esperando que la eclosin comenzara en el da 32 de incubacin, basado en lo manifestado por Imaki, A
(2003), donde una temperatura media del agua de 10 grados centgrados, la eclosin comenzar a los 32 das dando una
temperatura acumulada de 320 grados centgrados).
El anlisis econmico de esta investigacin detalla; que en total los gastos estimados para cada tratamiento evaluado fueron:
207,98 dlares para las ovas obtenidas por el mtodo manual as como para las ovas extradas por el mtodo de inyeccin de
aire, partiendo de una uniformidad de las condiciones en el gasto de alimento basado en el peso promedio general. Al nmero
promedio general de ovas en incubacin se aplica el porcentaje de oculacin obtenido para cada mtodo, calculndose para
cada tratamiento el nmero de ovas oculadas al mercado, mismas que son consideradas como ingreso bruto; explicado esto, se
observa que el mejor beneficio costo se apreci con las ovas que se obtuvieron por inyeccin de aire (2,56), ubicndose muy
superior al beneficio costo con las ovas extradas por el mtodo manual (1,53), este mejor beneficio costo en el mtodo de
inyeccin de aire atribuido a la superioridad del porcentaje de oculacin, y aunque no existi diferencias significativas en la
Fertilizacin , Incubacin y Mortalidad de las Ovas, se observa existe diferencias numricas que ahora son reflejadas en cifras
econmicas. Se considera que la produccin y comercializacin de ovas oculadas es rentable, pudindose elevar aun ms la
rentabilidad aqu demostrada, y aun ms para el Centro de Investigaciones Acucolas Papallacta (CENIAC-P) que busca auto
sustentabilidad.
El Mtodo manual de extraccin de ovas presenta un 78,10% de efectividad, mientras que el Mtodo de inyeccin de aire
alcanz una efectividad de extraccin de 89,07%, existiendo una superioridad del mtodo anterior en un 10,97% de ms
ovas extradas de la cavidad abdominal.
La sobrevivencia de las truchas reproductoras al desove en los Mtodos evaluados no tubo diferencias significativas,
aunque existi una mortalidad de una reproductora en el mtodo de inyeccin de aire a causa de la impericia del
operador, y en el mtodo manual sobrevivieron todas.
Las ovas oculadas por el Mtodo de inyeccin de aire alcanzaron un 68,64%, mientras el Mtodo manual alcanza un
41,08% de ovas oculadas, no existieron diferencias significativas, por lo que el mtodo no influye en la incubacin, sin
embargo se observa ventaja en el Mtodo de inyeccin de aire por obtener ovas ms limpias para la incubacin.
La extraccin de ovas por medio de aire comprimido en la cavidad abdominal del pez, permite obtener ovas libres de:
sangre, heces, y de yema de ovas rotas; adems las truchas reproductoras no sufren ningn maltrato interno de los
rganos asegurando prolongar el tiempo de vida til reproductiva.
El mtodo de Inyeccin de Aire demostr que econmicamente representa mayores ganancias con una relacin beneficio
costo ms alto (2,56) sobre la expuesta por el Mtodo Manual (1,53).
El Centro de Investigaciones Acucolas CENIAC debera seguir practicando el Mtodo de Inyeccin de Aire, ya que las cifras
que en la presente investigacin se estn demostrando superioridad en la efectividad de extraccin de ovas, sobre el
Mtodo Manual que se viene realizando en el Centro tradicionalmente.
Como se encontr diferencias numricas y no significativas en los anlisis estadsticos en todo el proceso de incubacin de
ovas, se debe ampliar estos datos en una investigacin especfica, con una disposicin de un mayor nmero de ovas para
cada mtodo; permitiendo mayor grados de libertad en la incubacin a la evaluacin, representando un numero ms alto
en los grados de libertad.
El Mtodo de inyeccin de aire ha permitido mayor beneficio/costo, deber ser altamente considerado a la planificacin de
gastos, ya que este mtodo permite mayor efectividad de inversin; y no recurrir a una aplicacin de la mitad de la dieta a
los reproductores del Centro (CENIAC-P).
El Centro de Investigaciones Acucolas Papallacta (CENIAC-P) debe seguir promoviendo y facilitando este tipo de
investigaciones ya que permite un desarrollo de tecnologa basado en datos de investigacin.
En caso de aplicarse el Mtodo de inyeccin de aire para elevar los niveles de cras disponibles para el mercado, se deber
tambin bajar los niveles de mortalidad en alevines 1 y 2 que existe en el Centro, caso contrario resultara intil esta
mejora.
LITERATURA CITADA
1.
CACHAFEIRO, M. 1995. La Trucha cra industrial. 2a ed. Barcelona, Espaa. Edit, Mundi-Prensa. pp 95-168
2.
IDROVO, J. 2004. Apuntes descriptivos de la Reproduccin en Salmnidos.
3.
IMAKI, A. 2003. Manual de Manejo y Crianza de la Trucha Arco Iris. sn. Quito, Ecuador. Agencia de Cooperacin
Internacional del Japn JICA. pp 31-42
4.
PENNELL, W. y BARTON, B. 1996. Principles Of Salmonid Culture, Developments in Aquaculture anf Fisheries
Science. sn. st. The Netherlands, USA. Edit, ELSEVIER SCIENCE. pp 231-271
5.
SHEPHERD, J. y BROMAGE, N. 1999. Piscicultura Intensiva. sn. Zaragoza, Espaa. Edit, Acribia. pp 72-96
NOTICIAS, NOTAS Y COMENTARIOS FIRMA DE CONVENIOS

CONVENIOS
CONVENIO DE COOPERACIN ACADMICA - ADMINISTRATIVA Y DE INVESTIGACIN CIENTFICA, ENTRE LA ESCUELA
POLITCNICA DEL EJRCITO Y LA ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO A TRAVS DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS PECUARIAS.
CONVENIO ESPECFICO DE COLABORACIN QUE CELEBRAN POR UNA PARTE EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN
CIENCIAS VETERINARIAS DE LA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA Y LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
DE LA ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO.
CONVENIO DE COOPERACIN CIENTFICA Y TECNOLGICA ENTRE ALLTECH Y LA ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE
CHIMBORAZO- FACULTAD DE CIENICAS PECUARIA,
CONVENIO DE PARTICIPACIN ACADMICA CIENTFICA QUE CELEBRAN LA COMUNA DE PALACIO REAL, FUNDACIN
AHUANA, LA SUBSECRETARA REGIONAL DE LA SIERRA DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERA, ACUACULTURA Y
PESCA Y LA ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.
CONVENIO GENERAL DE COLABORACIN INTERINSTITUCIONAL ENTRE LA FUNDACIN ZERI Y LA ESCUELA SUPERIOR
POLITCNICA DE CHIMBORAZO A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.
CONVENIO MARCO DE COLABORACIN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL ENTRE LA UNIVERSIDAD DE MURCIA, ESPAA Y LA
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.
CONVENIO DE COOPERACIN INTERINSTITUCIONAL ENTRE LA FEDERACIN NACIONAL DE CIEGO DEL ECUADOR (FENCE) Y
LA ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO (ESPOCH) A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
(FCP).
CONVENIO TRIPARTITO DE COOPERACIN INTERINSTITUCIONAL ENTRE LA ASOCIACIN DE PARIENTES DE MIGRANTES
DEL CANTN GUANO (APAMIG), EL PATRONATO MUNICIPAL SAN PEDRO DE RIOBAMBA Y LA ESCUELA SUPERIOR
POLITCNICA DE CHIMBORAZO (ESPOCH) A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS (FCP).
CONVENIO ENTRE LA FUNDACIN DE PEQUEOS PRODUCCTORES RURALES SANTA LUCIA Y EL CENTRO DE PRODUCCIN DE
CARNE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.
CONVENIO INTERINSTITUCIONAL DE COOPERACIN TCNICA ENTRE EL ILUSTRE MUNICIPIO DEL CANTN QUERO Y LA
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO (ESPOCH) A TRAVS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS (FCP)
CONVENIO DE COOPERACIN DE COOPERACION INTERINSTITUCI ONAL ENTRE LA ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO Y EL CENTRO AGRICOLA CANTONAL DE GUAMOTE.
REALIZACION DE CURSOS Y TALLERES
TALLER PRACTICO DE INSEMINCAION ARTIFICIAL BOVINA DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DEL TERCERO, CUARTO, QUINT
Y NOVENO NIVEL DE LA ESCUELA DE INGENIERIA ZOOTECNICA.
TALLER DE CAPACITACION SOBRE LA PRODUCCION Y MANEJO DE PASTIZALES, DIRIGIDO A PROFESIONALES DEL GOBIERNO
PROVINCIAL DE LOJA Y EL PROGRAMA REGIONAL ANDINO ECOBONA
CURSO DE CAPACITACION SISTEMAS ESTADISTICOS COMPUTACIONALES PARA LA INVESTIGACION AGROPECUARIA

DIRIJIDO A INVESTIGADORES, DOCENTES, ESTUDIANTES.
ESTOS EVENTOS DE CAPACITACION SE ENCUENTRAN
REPLICARLOS EN SU ENTORNO PROPIO.
DISPOSICION
DE
GRUPOS
DE INTERESADOS
PARA
OTRAS NOTICIAS
EN LA FACULTAD DE DIENCIAS PECUARIAS SE REALIZARON LAS ELECCIONES PARA RENOVAR DIGNIDADES DE DECANO,
VICEDECANO Y CONSEJO DIRECTIVO PARA EL PERIODO 2007 - 2010, RESULTANDO GANADORA LA LISTA A
DISIGNANDO DECANO AL INGENIERO JOSE PAZMIO G. Y VICEDECANO AL INGENIERO VICENTE TRUJILLO V.
PLANIFICACION DEL DESARROLLO ARMONICO DE LA FACULTAD POA CUMPLIR CON LAS ESPECTATIVAS QUE PERMITIRAN
LA ACREDITACION
UNIVERSITARIA PARA EL CONEA. 24 DE ENERO 2008INAGURACION DEL NUEVO AUDITORIUM DE LA FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS, EN EL CUAL FUNCIONARA LA NUEVA
BIBLOTECA Y LA UTILIZACIN DEL LABORATORIO VIRTUAL Y EL INTERNET II. 17 DE DICIEMBRE DEL 2008.
FUE NOMBRADO EL NUEVO COORDINADOR DE LA MAESTRIA EN PROODUCCION ANIMAL ENTRE LA FCP Y LA
UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI BAJO RESPONSABILIDAD DEL INGENIERO JOSE JIMENEZ A. EL CUEL CULMINARA CON
TODAS LAS INVESTIGACIONES Y LA GRADUACIONES DE LAS MISMAS.
OTRAS COORDINACIONES. MAETRIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS SEDE RIOBAMBA INGENIERO MANUEL ZURITA L. SEDE
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS ING. MIGUEL MIRA.
SE DAN LOS ACUERDOS INTERNACIONALES PARA EL ESTABLECIMINTO DEL PRIMER PROGRAMA DE DOCTORADO EN
CIENCIA ANIMAL CON LA PARTICIPACION DE LA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIGUAHUA UNIVERSISDAD DE MURCIA.
UNIVERSIADAD DE BUENOS AIRES ARGENTINA.
LA ESTACION TUNSHI SE CONSTITUYE EN LA ESTACIN AGROTURSTICA TUNSHI EN LA QUE FUNCIONARAN PROYECTOS
IMPORTANTES COMO: PROGRAMA DE BOVINOS DE LECHE, PLANTA DE LACTEOS, PROGRAMA DE OVINOS CAPRINOS,
PLANTA DE BALANCEADOS, JARDIN ORNITOLOGICO, ORQUIDIARIO, PROGRAMA EQUINO, CON INSTALACIONES QUE
PERMNITIRAN VISITAS TECNICAS DE MANEJO GANADERO, RECREACION, CAVALGATAS Y OTRAS FORMAS DE TURISMO
RURAL Y COMUNITARIO.
SE PRESENTA EL PRIMER CURSO DE GRADUACION PARA EGRESADOS DE LA FACULTAD QUE POR RAZONES AGENAS A SU
VOLUNTAD SE HALLAN RESAGADOS DE LA GRADUACION Y TITULACION, PONERSE EN CONTACTO CON LA SECRETARA DE
DECANATO.
LA FCP PARTICIPARA EN EL QUINTO CONGRESO MUNDIAL SOBRE CAMELIDOS SUDAMERICANOS, EVENTO QUE SE RELIZARA
EN LA DICESIS DE RIOBAMBA.

REVISTA ECOCIENCIA Espoch

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

REVISTA ECOCIENCIA Espoch

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

Ing. Vicente Trujillo V.

Ing. Jos Pazmio G.

SE SOLICITA INTERCAMBIO EXCHANGE IS DISIRED

SEMESTRE: JULIO - DICIEMBRE 2007

EFECTO DEL FOTOPERODO EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE VERDE

EFECTO DE LA FITAZA Y COMPLEJO ENZIMATICO PROBITICO SOBRE

DETERMINACIN DE PARMETROS REPRODUCTIVOS UTILIZANDO

EVALUACION DE DIFERENTES NIVELES DE ENERGIA Y PROTEINA EN

EVALUACIN DE LA CALIDAD FSICO QUMICA, MICROBIOLGICA Y

DISEO DEL SISTEMA HACCP PARA LECHE PASTEURIZADA DE

BACTERICIDA EN EL CONTROL DE Escherichia

coli Y Salmonella sp. EN OVEJAS RAMBOUILLTE

Lpez, B; Jimnez, J.; Brito, G.; Oate, W.

LOS ARTICULOS SON EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES

ECO CIENCIA, ser nuevamente publicada semestralmente en volmenes

La revista Eco Ciencia es un medio de validacin y divulgacin del conocimiento

Tenemos el profundo convencimiento de que la ciencia y la tecnologa son

CURTICION DE PIELES OVINAS CON LA UTILIZACIN DE TRES

Autor de la Investigacin, Egdo de la Escuela de IIP de la FCP de la ESPOCH.

NIVELES DE RESINA ACRILICA

EVALUACION DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DEL CUERO OVINO

NIVELES DE RESINA ACRILICA

Resistencia a la tensin N/cc

Valores mnimos del

LACOMA (Norma IUP 20)

Las distintas distribuciones de la distensin segn el nivel de resina acrlica

elongacin y lastometra o distensin se pudo observar

Cuando se habla de caractersticas organolpticas

Si queremos obtener cueros bastante suaves al tacto, con un buen arqueo y

Utilizar el 6% de resina acrlica en la recurticin de pieles de ovinos por que

HIDALGO, L. 2004. Texto Bsico de Curticion de Pieles.

LACOMA. 2003. Laboratorio de Control de calidad de Curtipiel Martnez. sn.

MANZANO, M. 2003. Comparacin de diferentes niveles de cromo orgnico y

SOLER, J. 1985. Procesos de curtidos.

2da ed. Catalunya, Espaa. Edit.

EFECTO DEL FOTOPERODO EN LA PRODUCCIN DE FORRAJE

Autor de la Investigacin. Egdo. Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela de Ingenieria

La presin por el incremento de la poblacin, los cambios en el clima, la erosin del

(Alimentacin a conejos de raza neozelands en la etapa de

Porcentaje de biomasa caulinar (%)

Los porcentajes de protena obtenidos en los diferentes tratamientos no demostraron

que varan entre los 25 C y 28 C. Comparando los datos obtenidos en el ensayo,

alimentados con F.V.H. cultivado en funcin a las soluciones nutritivas no hubo

BALSECA, M. 1999. Evaluacin del suplemento paletizado en conejos

BENAVIDES, W. 2001. Inclusin de diferentes niveles de codornaza en

BETN, B. 1992. Utilizacin de porquinaza en alimentacin de conejos

MARTINEZ, E. 2001. Comunicacin personal. Manual Tcnico FVH. 1a ed.

ORTEGA, M. 2004. Evaluacin de los Intervalos de Escurrimiento durante el

SALAZAR, W. 2004. Utilizacin de forraje hidropnico henificado de cebada en

SCHUBERT, M.1981. Manual Prctico de Hidropona. Ed. Omega S.A..Barcelona,

CARACTERIZACIN DE LOS PORCINOS CRIOLLOS MESTIZOS EN

breeder registered 93,21 cm of thoracic perimeter and 96 cm in crossbred pig. In the

Las unidades experimentales fueron las piaras seleccionadas mediante muestreo al

El intervalo entre partos en la zona es de 6 a 7 meses (2 a 1,8 partos/ao), esto si

Profundidad relativa pecho

Cuadro 2. CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LOS PORCINOS CRIOLLOS Y

Forma del pelo.

Color de las mucosas.

Forma de las pezuas

Se pudo observar tres tipos de coloracin de pezuas en los cerdos como

de color blanco y la restante cantidad de animales mestizos, el 18,18 %,

Los lechones criollos registraron la siguientes variables zoomtricas: