Fiori di bris con mousse al salmone

Ingredienti per circa 30 cestini

Per la pasta bris:
200 gr di farina 00
100 gr di burro ammorbidito
25 ml di acqua (poco pi, poco meno)
Un p di rosmarino
Un pizzico di sale
Procedimento:
1) Tirar fuori dal frigo il burro anticipatamente in modo da farlo ammorbidire oppure scaldarlo
5 secondi al microonde per evitare di aspettare
2) In una terrina setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale
3) Unire il burro tagliato a cubetti
4) Lavorare fino ad ottenere delle briciole
5) Unire il rosmarino
6) Versare un p di acqua fino ad ottenere un panetto liscio e morbido da lavorare con le mani.
A me sono serviti 25 ml di acqua, ma se il burro pi morbido o meno morbido rispetto al mio
la quantit pu variare.
7) Coprire il panetto con una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora
8) Lavorare la frolla per qualche secondo e su un piano infarinato, con l'aiuto di un mattarello,
stendere un foglio di pasta mediamente sottile, ricavare tanti fiorellini con l'apposito
strumento. Adagiare ogni fiore su un pirottino di carta rovesciato in modo che in cottura possa
prendene la forma. E adagiare tutti i cestini su una teglia rivestita da carta forno

9) Mettere in forno, gi caldo, a 180 per 15 minuti, devono cuocersi ma rimanere molto
chiari.
10) Lasciarli raffreddare su una gratella staccando delicatamente la carta dei pirottini

11) Aiutandosi con una sac poche riempire i cestini con la mousse e con uno stuzzicadenti
posizionare nella punta le uova di lompo
Per la mousse:
100 gr di salmone affumicato
100 gr di robiola (o philadelphia)
50 ml di panna fresca
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di cognac
Pepe
Procedimento:
1) Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer
2) Unire la robiola, la panna, il succo di limone e il cognac frullando per bene
3) Non serve aggiungere sale perch la mousse ha gi il salmone, regolare per di pepe
4) Far riposare la mousse in frigo per 15-30 minuti
5) Inserirla all'interno di una sac poche con bocca a stella
6)
Riempire
i
cestini