TRIGO TXICO.

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http://spanish.ruvr.ru/news/2013_12_11/pan-trigo-amenaza-salud/
11 diciembre 2013, 17:09
EL TRIGO PODRA SER UNA GRAVE AMENAZA PARA SU SALUD
Las dietas sin gluten podran pronto dejar de ser una moda y convertirse en una
necesidad, advierte un estudio que revela que las protenas del trigo pueden ser perjudiciales
para todos los seres humanos.
Millones de personas siguen una dieta libre de gluten. Algunas lo hacen porque son
celacas, es decir, intolerantes a esta sustancia, pero la mayora ha eliminado el gluten porque
asegura que ayuda a perder peso y a ganar energa. De hecho, nicamente una pequea
fraccin de los estadounidenses padece en realidad una enfermedad agravada por el
consumo de gluten, seala un artculo del portal The Daily Beast.
www.thedailybeast.com/articles/2013/12/10/wheat-threatens-all-humans-new-research-shows.html

Adems, quienes no padecen enfermedad celaca sealan que han notado una mejora
en su salud, asegurando que esta dieta ayuda a tratar problemas mdicos como los dolores
de cabeza y articulaciones, trastornos de piel, epilepsia, depresin o insomnio.
De acuerdo con la investigacin, el trigo moderno es capaz de producir ms de 23 000
variedades diferentes de protenas potencialmente dainas. Una de las protenas que se halla
en el trigo y culpable de daar la salud es la Aglutinina de Germen de Trigo (WGA, por sus
siglas en ingls), que forma parte de la categora de las lectinas. Estas son capaces de acabar
con las vellosidades en el tracto intestinal, causando, entre otros problemas, una inflamacin
permanente. Adems, la WGA es neurotxica y puede inhibir el funcionamiento de los nervios,
lo que supone una importante preocupacin para quienes sufren de enfermedades
neurolgicas degenerativas como Alzheimer o esclerosis mltiple.
Dado que existe una fuerte conexin entre el intestino y el cerebro a travs del nervio
vago, los problemas intestinales pueden afectar a su vez el estado de nimo de las personas
e incluso a su comportamiento.
La preocupacin no es slo para un pequeo segmento de la poblacin sensible al
gluten. Es un asunto que afecta a todos los seres humanos, resalta el artculo.
"Lo que convierte a la WGA en nica es que puede hacer dao directo a la mayora de
los tejidos del cuerpo humano sin necesidad de que haya predisposicin gentica", explic el
investigador mdico Sayer Ji (www.sayerji.com)
Segn el experto, esto podra explicar "por qu las condiciones inflamatorias y
degenerativas crnicas son endmicas en poblaciones que consumen trigo, incluso en las que
no se manifiestan con frecuencia alergias o intolerancia al gluten". RT
www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2012/11/23/el-trigo-ese-ldquovenenocotidianordquo-que-arruina-nuestra-salud-109761/
ENGORDA MUCHO Y AUMENTA LOS NIVELES DE AZCAR EN SANGRE
El trigo, ese veneno cotidiano que arruina nuestra salud.
La produccin de cereal se intensific en los aos 60 a partir de los avances genticos.
(Corbis).- Ivn Gil 23/11/2012 (06:00)
Hace unos aos, el prestigioso cardilogo norteamericano William Davis comenz a
sospechar de los perjuicios para la salud que provocaba el consumo de trigo y sus derivados.
Entonces, comenz a recomendar a aquellos pacientes que no notaban mejoras tras
someterse a sus respectivos tratamientos farmacolgicos, que suprimiesen este alimento de
sus dietas.

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Los resultados obtenidos sorprendieron al propio Davis: El 70% de los pacientes

experimentaron unos beneficios que ni yo mismo me imaginaba, ms all de una considerable
prdida de peso. En tan solo tres meses sus niveles de azcar en sangre se redujeron
notablemente, incluyendo muchos casos de diabticos o prediabticos que dejaron de serlo.
Asimismo result que aliviaron otras de sus dolencias, como la artritis, la soriasis, la sinusitis
crnica o la irritacin intestinal, asegura el cardilogo.
Tras analizar con sus colegas las historias clnicas de los cientos de pacientes
sometidos a este simple tratamiento diettico, Davis public un polmico ensayo, titulado
Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find your Path Back to Health
(Rodale Books. Emmaus, Pennsylvania, USA, 2011), (Barriga Triguera: Dejar el Trigo, bajar
de peso, y encontrar su camino de regreso a la salud) en el que apoya sus conclusiones con
una serie de estudios sobre los negativos efectos del trigo genticamente modificado, en la
salud de los humanos. La publicacin ha levando una fuerte expectacin entre el pblico,
teniendo en cuenta de que se trata de un ensayo cientfico, y solo dos semanas despus de
su salida a la venta Wheat Belly se col en la lista los libros ms vendidos que elabora el
diario New York Times.
Las rotundas tesis de Davis, en las que se relata mediante casos particulares los
perniciosos efectos para la salud del consumo del trigo moderno, han obligado a los lobistas
de la industria alimentaria a mover ficha. La Grain Food Fundation ha lanzado una campaa
para desacreditar los argumentos del cardilogo norteamericano, mientras que este les ha
devuelto la pelota retndolos a un debate televisivo, aunque todava no ha obtenido ninguna
respuesta al respecto.
El cardilogo norteamericano William Davis, autor del polmico ensayo 'Wheat Belly'.
Para estar sano hay que comer sano
En Wheat Belly Davis establece una relacin directa entre el aumento del nmero de
diabticos y el consumo de cereales sometidos a modificaciones genticas: Dos rebanadas
de pan integral aumentan ms los niveles de azcar en sangre que dos pasteles debido al alto
ndice glucmico del trigo que se cultiva hoy en da. De este modo, estamos desarrollando
una peligrosa resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes est adquiriendo caractersticas
de pandemia. Segn los clculos de la OMS y otros organismos oficiales, en las prximas
dcadas el nmero de diabticos rozar los 350 millones de personas en todo el mundo. El
consumo de trigo nos hace desarrollar una peligrosa resistencia a la insulina.
Una de las mayores satisfacciones de las que hace gala Davis desde la implantacin
de este tratamiento estrella en su consulta de cardiologa es que los nicos ataques al
corazn que veo ahora los sufren pacientes nuevos que no conocan la dieta. As, asegura
que todas las personas con problemas cardacos a las que trata han dejado de sufrir
ataques, despus de eliminar el trigo de sus dietas, limitar el consumo de carbohidratos,
aumentar la ingesta de vitamina D y compaginar con suplementos de yodo.
El extenso recorrido de Davis por las historias clnicas de sus pacientes intenta
demostrar que no hay mal que se resista a su tratamiento. Sobre todo, las patologas
modernas ms en boga, como la diabetes o el colesterol, aade. Una cura milagrosa para
casi todo tipo de enfermedades que hace desconfiar a buena parte de la comunidad mdica.
Sus reacciones han sido de recelo al sealar la falta de evidencias cientficas en el libro. Unas
acusaciones a las que Davis ha respondido exponiendo su propio caso.

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Mis niveles de colesterol en sangre antes de dejar de consumir trigo eran bajos (27
mg/dl), los triglicridos eran muy altos (350 mg/dl), los niveles de azcar en sangre rozaban la
franja de la diabetes (161 mg/dl) y mi presin arterial era tambin alta. Todo esto, unido a mi
sobrepeso, con una gran acumulacin de grasa alrededor de la cintura. Sin embargo, cuando
dej de comer trigo experiment una rpida reduccin de peso, los valores de colesterol se
elevaron a 63 mg/dl, los triglicridos se redujeron a 50 mg/dl, el azcar en sangre se estabiliz
en 84 mg/dl y la presin arterial se situ en una franja normal. Todo ello sin tomar ni un solo
frmaco. En otras palabras, todo cambi para bien.
El agronegocio arruina nuestra salud
La cruzada en solitario de Davis contra este alimento hace hincapi en que el auge de
patologas comunes anteriormente estabilizadas se debe al consumo de trigo, al que se
refiere a lo largo de su libro como el veneno perfecto. Para el cardilogo, el valor nutricional
de los cereales siempre estuvo sobredimensionado, pero fue a raz de los avances genticos
iniciados en la dcada de los 60 cuando se convirtieron en perjudiciales para la salud. Segn
defiende este, ahora contienen una nueva protena llamada gliadina que acta como un
opiceo. Esta estimulara el apetito, dice, hasta el punto de que nos hace consumir una
media diaria de 440 caloras, por lo que si sumas esta cantidad a los 365 das que tiene un
ao, el sobrepeso ser inevitable.
Los diabticos que eliminaron el maz de su dieta superaron la enfermedad en tan solo
tres meses.
Pese a sus convicciones, el cardilogo se muestra pesimista sobre la posibilidad de
establecer algn tipo de limitacin a la produccin industrial del grano. Econmicamente no
sera factible porque el trigo tradicional produce menos kilos por hectrea que el transgnico.
Sin embargo, apela a la concienciacin de los consumidores para reducir su consumo. Para
animar a dar este paso, Davis sugiere comer alimentos de verdad, como frutas, carnes,
pescados y verduras. Es decir, los menos susceptibles a sufrir modificaciones genticas para
engordar el agronegocio, pues dice que el 90% del trigo ya es transgnico y que en pocos
aos supondr el 100% de las cosechas.
En Wheat Belly, el mdico no deja ttere con cabeza al criticar tambin las lgicas que
mueven a los nutricionistas y a los defensores de los alimentos ecolgicos. Todo lo que se
propone es reemplazar la comida basura por otra menos mala. Esto es como si fumo
cigarrillos sin filtro y me paso a otros que s los tengan porque se consume menos nicotina. Un
error porque no dejamos de hacer dao a nuestra salud, simplemente aminoramos
parcialmente sus efectos. Lo que yo propongo es modificar radicalmente los hbitos
alimenticios dejando de comer este tipo de productos y ya veremos cmo en un corto periodo
de tiempo nuestra salud experimenta un beneficioso cambio.
19 COMENTARIOS
19blogdisidente22/05/2013 | 13:06
Podis leer ms sobre el Dr. William Davis y sus opiniones sobre los efectos del trigo moderno
en la salud en esta entrevista traducida al espaol:
http://blogdisidente.com/2013/04/21/barriga-triguera-entrevista-con-el-dr-william-davis-parte-1/
18Cascorro6324/11/2012 | 10:48

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Que frustracin, la de tanta gente empeada en no morirse, si la vamos a palmar

igual! Conocen ustedes a alguien con 200 0 300 aos, cualquiera que sea su dieta? Desde
hace ms de siglo y medio la esperanza de vida no ha hecho ms que aumentar y
actualmente, a pesar de las modificaciones genticas que ustedes quieran, en los pases
"ricos" la pea vive una media de 70-80 aos. A principios del siglo XX andaban por los 45.
Lo que hace dao de verdad es no comer [por supuesto los abusos se pagan, pero
como dice el refrn: "morra la marta, morra farta"].
17imedga23/11/2012 | 20:14
#11 No sea Vd. demagog@, no pongo en duda que en Espaa haya muchas personas
con necesidades apremiantes, pero nadie hasta el punto de no tener pan, a ver si se entera
Vd., en los centros de asistencia dan algo ms que pan
Lo mismo cabe decir de los millones de hambrientos que segn Vd hay en el mundo, le
aseguro que no es por falta de pan.
16gaucho23/11/2012 | 18:53
Los que estn en el punto de mira son el trigo, el maz y la soja transgnicos y apuntan
especficamente a una compaa en concreto que tiene el monopolio. Como aqu somos
pobres, ya que las otras variedades de trigo son ms caras, tendremos que atiborrarnos de
carminativos.
15el nene23/11/2012 | 18:26
Seguro que algn inters econmico hay detrs de este artculo, que ser solo el
primero de una larga serie de ellos en todos los medios para tratar de influir en la opinin
pblica, como sucedi hace bastantes aos con el aceite de oliva [los norteamericanos tenan
que "colocar" el de girasol] y luego la campaa contra el pescado azul.
Y si en algo el trigo nos perjudica, ser por la manipulacin gentica, y la cantidad de
m...rda que le meten a todos los cultivos.
14da123/11/2012 | 18:00
Que credibilidad se le puede dar a un artculo que hablando de trigo colocan una foto
de maiz ? cero patatero.
13cayosuetonio23/11/2012 | 17:16
Esta pseudociencia que aparece en estos pseudoartculos creo que es peligrosa.
Puede llevar a gente a conductas de alto riesgo para su salud.
Hay todo tipo de recetas para sanar enfermedades: desde homeopata hasta beber
agua de mar o alimentarse del sol. Todas tienen el mismo rigor cientfico: ninguno.
Generalmente lo que hay detrs es algn inters crematstico.
Seamos escpticos. Incluso las noticias con alguna base cientfica suelen estar
manipuladas.
12newyear23/11/2012 | 16:02
Pues si, estn hablando de trigo y hay un foto de maz. La foto esta mal. Tambin, el
articulo tiene que explicar si es todo tipo de trigo. Por ejemplo trigo integral natural [no TG], o
todo tipo refinado. Por cierto, la obesidad infantil en Espaa es de bollera industrial. Trigo
refinado con azucar refinado y grasas malas.
11Maye23/11/2012 | 14:52
Espero que esto no se lo diga a los miles de personas que pasan hambre en nuestro
pas [por no hablar de los millones de hambrientos que hay en el mundo].
Dada la crisis econmica que vivimos, a veces noticias como sta me parecen
autnticas obscenidades. Y si no, que se lo pregunten a esos padres que no tienen para dar
de comer a sus hijos, y los llevan a centros de caridad para que puedan comer pan con pan?

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Ah!, que es comida de tontos. Pues s, pero si con ello puedes llenar el estmago,
bienvenidos sean los cereales.
10Orwell198423/11/2012 | 14:36
Lo que no entiendo es la fotografa, ya que es una plantacin de maz y aqu
mayoritariamente se habla de trigo
http://blogdisidente.com/2013/04/21/barriga-triguera-entrevista-con-el-dr-william-davis-parte-1/
Disidente: Dcese de aqul disconforme con doctrinas o prcticas generalmente
admitidas.
ENTREVISTA CON EL CARDILOGO DR. WILLIAM DAVIS, PARTE 1
AUTOR DEL LIBRO SUPERVENTAS
PANZA TRIGUERA: DEJAR EL TRIGO, BAJAR DE PESO,
Y ENCONTRAR SU CAMINO DE REGRESO A LA SALUD
Publicado en 21/04/2013 de blogdisidente
En Blogdisidente hoy damos un pequeo giro para tratar un tema relacionado con la
salud y la alimentacin, y que tambin est relacionado con las prcticas de la agricultura
moderna y sus posibles consecuencias. Os habis preguntado por qu hay cada vez ms
gente con alergia o intolerancia al gluten? La respuesta podra estar en la intensa hibridacin
que ha sufrido el trigo en las ltimas dcadas. En esta entrada podis encontrar la traduccin
de la primera parte de una entrevista realizada por Carol Grieve de Food Integrity Now al
doctor William Davis, autor del libro Wheat Belly [Barriga triguera].
La entrevista, includa aqu con permiso de Food Integrity Now, tuvo lugar el 13 de
Febrero de 2013. En ella este cardlogo con ms de dos dcadas de experiencia clnica nos
relata qu enfermedades pueden estar relacionadas con el consumo de gluten, entre ellas las
enfermedades cardiovasculares. Tambin describe qu cambios ha observado en sus
pacientes de alto riesgo cardiovascular al eliminar el trigo de la dieta.
Carol Grieve:
Hola y bienvenidos a Food Integrity Now [Alimentacin ntegra Ya], soy Carol Grieve,
vuestra anfitriona. En Food Integrity Now (http://foodintegritynow.org) imaginamos un mundo
sin OGMs [Organismos Genticamente Modificados]. Un mundo sano donde la comida de
nuestros hijos y nietos no sea perjudicial para la salud. Si compartes esta visin, visita nuestra
pgina web y nete a nosotros.
Mi invitado de hoy es el Dr. William Davis. El Dr. Davis es un cardilogo preventivo
cuya singular aproximacin a la dieta le permite abogar por la recuperacin, no slo la
prevencin, de las enfermedades cardiovasculares. Es el autor del best seller del New York
Times, Wheat Belly [N. Del T. El libro del Dr. Davis no se ha traducido an al espaol, una
posible traduccin sera Barriga Triguera], y tiene una consulta de cardiologa en Milwakee,
Wisconsin. Dr. Davis, bienvenido al programa.
Dr. William Davis: Gracias Carol, me alegro de estar aqu.
Carol Grieve: Estoy emocionada por hablar contigo, despus de leer tu libro, que
contiene tanta informacin interesante. As que empecemos con qu es una barriga triguera
y por qu elegiste ese nombre para el libro.

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Dr. William Davis: Pues Carol, la barriga triguera es mi manera de expresar los
problemas introducidos en el trigo moderno por los genetistas, la investigacin gentica, y la
industria agraria, con el objeto de aumentar la produccin por hectrea. Esto tambin introdujo
involuntariamente muchas otras propiedades de las que la mayora de la gente no tiene ni
idea, y que no se detectan o reconocen hasta que lo eliminas de la dieta. Esta es mi manera
de decirlo. Lo llamo barriga triguera porque la seal externa, caracterstica, es el crecimiento
de la grasa visceral, que es grasa que se encuentra en el interior de la barriga, que empuja la
tripa hacia afuera. Puede que la conozcas como barriga cervecera, pero hay mucha gente
que no bebe cerveza, al menos en cantidades suficientes para tener barriga cervecera, y an
as tienen barriga triguera. Lo puedes ver en nios pequeos, en gente mayor, en gente de
mediana edad, en mujeres, en hombres, lo puedes ver en cualquiera hoy en da, debido a los
cambios introducidos en el trigo moderno, agravados por supuesto por los consejos del
departamento de agricultura americano (USDA), que ha permitido que los cereales, o como
ellos dicen, los sanos cereales integrales, dominen la dieta. Pretenden que un 60% de
nuestras caloras procedan de cereales, trigo en su mayor parte.
Carol Grieve: Cmo evolucion el trigo a lo largo del tiempo? Y cundo fue
introducido por primera vez en la dieta humana?
Dr. William Davis: El primer consumo de trigo data de aproximadamente unos 10000
aos atrs en Mesopotamia cuando los humanos, que eran principalmente carroeros,
cazadores y recolectores, se fijaron en esta prolfica gramnea. Esto ocurri varios miles de
aos despus de que los ltimos glaciares se retiraran hacia el norte en Europa, tras lo cual
vino un perodo rido y una proliferacin de cereales en oriente medio. Nuestros ancestros
cazadores-recolectores vieron estos cereales y se preguntaron si se podran comer. As que
idearon una manera de consumirlos, e incorporaron estos cereales silvestres en su dieta. Ese
cereal era el trigo einkorn, que es una planta de 14 cromosomas que es el abuelo de todo el
trigo moderno.
Ahora bien, el trigo moderno es algo muy diferente. En primer lugar no tiene 14
cromosomas, sino 42. As que es completamente diferente, contiene secuencias genticas
aadidas de muchas especies de gramneas salvajes. Pero an ms importante, las
caractersticas internas y bioqumicas han sido modificadas con toda la manipulacin llevada a
cabo por la industria agrcola y la investigacin gentica.
Carol Grieve: Eso es increble. Dices que el 20% de las caloras que consume la
humanidad provienen del trigo. Ha sido siempre as?
Dr. William Davis: Ha cambiado muchas veces a lo largo de los aos. Era muy
diferente por ejemplo en la Edad Media y en el siglo XIX. Ahora mismo es una proporcin muy
grande, y va a aumentar an ms, a no ser por supuesto que nos salgamos con la nuestra.
Pero ahora mismo el 20% de las caloras consumidas por los seres humanos provienen del
trigo, y el 50% provienen de una combinacin de trigo, maz y soja. Y por cierto, estas son las
caloras controladas por la industria agrcola. Es muy difcil controlar el consumo de carne de
vaca, o cerdo, o pescado, o manzanas, o pimientos verdes. Pero es mucho ms fcil controlar
el consumo, es ms fcil legislar nuestro comportamiento, si las caloras provienen de cultivos
de alta produccin, cortesa de la industria agrcola. sa es la cuestin, que en gran medida
esto se debe a las acciones de la industria agraria. El trigo domina en gran medida la dieta, no
solo en Estados Unidos, o en norte Amrica, sino en todo el mundo.
Carol Grieve: Quiero que hablemos ms de la industria agrcola, pero hablemos
primero del trigo y las enfermedades que consideras que se pueden atribuir a su consumo. S
que es un tema muy amplio.

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Dr. William Davis: Carol, eso abarca de los pies a la cabeza. No s si habr algn
rgano en el cuerpo que no se vea afectado de forma adversa por el consumo de trigo. La piel
es un ejemplo. La lista de enfermedades de la piel que se asocian con el consumo de trigo es
muy larga. Esta lista, solo de problemas de piel, ocupa literalmente 4 pginas. Incluye cosas
como el acn, la seborrea y la psoriasis. Afecta al cerebro, provoca migraas, deficiencias
neurolgicas, ataxia cerebelosa y neuropata perifrica, y provoca demencia. La clnica Mayo
ha publicado sus estudios en una serie de pacientes que fallecieron de demencia, y en la
autopsia, que en mi opinin no es la mejor manera de hacer un diagnstico, encontraron
anticuerpos a la protena del trigo en el tejido cerebral de los fallecidos. Tambin hay
problemas de las articulaciones, es muy comn tener dolores articulares en las muecas y los
dedos de las manos. Es muy comn sufrir un empeoramiento en enfermedades autoinmunes
como la artritis reumatoide y el lupus, y otras 73 enfermedades autoinmunes que empeoran
con el consumo de trigo. El trigo contiene algo llamado amilopectina A que sube el azcar
en sangre por las nubes, provoca diabetes y prediabetes. Causa cataratas, hipertensin,
depresin. Solo los efectos mentales constituyen ya un gran debate, y ms all de las
deficiencias neurolgicas, tambin produce depresin, desencadena estados maniticos,
enfermedad bipolar, provoca paranoia, ansiedad y alucinaciones auditivas, que es cuando los
enfermos de esquizofrenia oyen voces. En nios con TDAH [Trastorno por Dficit de Atencin
con Hiperactividad] y trastornos del espectro autista el consumo de trigo provoca estallidos en
el comportamiento, y dificultades para mantener la concentracin y con el aprendizaje. En
personas con una predisposicin hacia la bulimia, el trigo produce obsesiones con la comida,
donde estas personas no pueden evitar darse un atracn una vez que empiezan a comer y no
pueden parar de pensar en comida, obsesionndose con ella 24 horas al da. Y esto puede
ser desencadenado por el consumo de trigo.
Podra seguir, pero la cuestin es que el consumo de trigo moderno puede afectar a
todos los rganos en menor o mayor medida.
Carol Grieve: Eso es absolutamente increble. Hablemos de una de las enfermedades
ms extendidas, las enfermedades del corazn.
Dr. William Davis: El camino que lleva a las enfermedades cardiovasculares es un
camino indirecto. Por supuesto esta es mi especialidad, y una de las razones por las que
acab metido en esto.
Carol Grieve: Si, explica eso un poco ms, cmo te metiste en esto.
Dr. William Davis: Mi experiencia era en el campo de los procedimientos coronarios.
Es decir, cuando era ms joven, hace 15 o 20 aos, lo nico que quera hacer eran
angioplastias lser, angioplastias con baln, aterectomas, y colocar cnulas. Empec a
reconocer que el modo en el que nos aproximamos a esta enfermedad es un disparate. As
que dirig mi atencin a realizar la siguiente pregunta: qu podemos hacer para identificar la
causa de las enfermedades coronarias?, y dejar de hacerlo, y puede que incluso llegar a
invertir la progresin de las enfermedades cardiovasculares. Pues bien, una de las cosas que
uno empieza a reconocer rpidamente, y muchos de los oyentes habrn odo hablar de esto,
es que se debe controlar la diabetes y la prediabetes. En otras palabras, si quieres tener
control sobre tu salud, no puedes ser diabtico ni prediabtico. Por eso intent encontrar el
modo de ayudar a mis pacientes a controlar estos trastornos sin utilizar medicamentos, si era
posible. As que utilic un razonamiento casi dolorosamente simple, que es que si miras en
cualquier tabla de ndice glucmico, o en un libro de nutricin, vers que el pan de trigo
integral tiene uno de los ndices glucmicos ms altos, que es la capacidad para subir el
azcar en la sangre.

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Dos rebanadas de pan de trigo integral suben el azcar en sangre ms que 16

cucharaditas de azcar. Osea, que tienen un mayor ndice glucmico. Utilizando este simple
hecho, ped a los pacientes que eliminaran el trigo de su dieta para reducir el azcar en
sangre, y efectivamente el azcar en sangre disminuy a lo largo de varios meses, as como
otras medidas relacionadas con el azcar en sangre como la hemoglobina A1c. Pero tambin
empezaron a contarme una serie de historias, tales como mejoras en artritis reumatoide, en
asma, en depresin, prdidas de peso de 20 kilos en 3 meses, disminuciones de 7 a 10 cm en
el contorno de la cintura, alivio de irritaciones en la piel. Tambin mostraban una reduccin
dramtica en las partculas LDL de pequeo tamao. Las partculas LDL de pequeo tamao
son con mucha diferencia la causa ms comn de enfermedades coronarias y ataques al
corazn en Estados Unidos. A menudo no se mide su nivel porque mis colegas suelen usar
los anlisis de colesterol o paneles de lpidos, donde miden el colesterol total, los triglicridos
y el HDL y despus calculan, no miden, sino calculan, el colesterol LDL. Y por cierto, cuando
te recomiendan que tomes una medicacin de tipo estatina para reducir el colesterol, estn
basando su recomendacin en este valor calculado, lo que yo llamo el LDL ficticio, porque ni
siquiera ha sido medido, sino que se ha calculado a partir de una ecuacin de dudosa validez.
Yo no hago eso, yo utilizo algo diferente que se llama el anlisis avanzado de lipoprotenas,
que es un test superior, ms sofisticado, que est por encima del anlisis de colesterol.
Una de las cosas que observamos es que el 99.9% de las personas con enfermedades
coronarias tienen un exceso de partculas LDL de pequeo tamao. Con la eliminacin del
trigo observamos el nivel de estas partculas caer por los suelos. Por ejemplo no sera raro ver
una cada desde por ejemplo 1800 nmol/litro, una medida tpica de partculas LDL pequeas,
a un nivel de cero. As que no estamos hablando de cadas de un 10%, estamos hablando de
transformaciones dramticas en estos patrones.
Con la eliminacin del trigo vinieron otras estrategias como la suplementacin con
vitamina D y con aceite de pescado, etc. Y no he visto un ataque al corazn en aos. Carol,
de venir de un entorno en el que tena que lidiar con ataques al corazn cada semana, 2 3
ataques al corazn por semana, ahora no he visto uno en aos. Y esto en una gran poblacin
de personas que han sido sometidas a operaciones de bypass, sobrevivido paros cardacos, o
tienen tres cnulas, o sencillamente padecen algn grado de enfermedad cardiovascular.
Estas personas estn a lo suyo, se sienten bien, con niveles de partculas LDL de pequeo
tamao bajos o nulos, y ahorrndose a s mismos la necesidad de ms intervenciones
quirrgicas. As que el consumo de trigo conduce a las enfermedades del corazn por medio
del exceso de partculas LDL de pequeo tamao.
Carol Grieve: Vaya, eso es fascinante. Cuando tena treinta y pico aos me miraron el
colesterol y creo que el valor total era de 280. Era el HDL el que era bueno tener alto? Pues
como tena el HDL bastante alto, el mdico dijo que estaba en el lmite de necesitar tomar
lipitor. Y siempre me he preguntado por esos valores porque hago ejercicio 5 das a la
semana, estoy delgada y como muy sano, as que no cre que tuviera que preocuparme y no
hice nada al respecto. De hecho no me lo he vuelto a mirar desde entonces. As que esta
informacin sobre el LDL es muy interesante, y otra cosa que creo que es interesante es que
siempre me he preguntado por esas proporciones que te indican cundo los distintos niveles
son seguros. Y me pregunto si esos niveles se han bajado a propsito para vender ms
medicinas de tipo estatina. Qu opinas al respecto?

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Dr. William Davis: Bueno, estn utilizando mala informacin, es decir los cuatro
valores antes mencionados provenientes de un panel de colesterol, de los cuales solo tres son
medidos y uno es calculado, y estn intentando extraer informacin fiable a partir de esa mala
informacin. Lo que ocurre es que no puedes extrapolar nada a partir de esos clculos, no
puedes extrapolar informacin fiable de modo estadstico, sa es la gran dificultad aqu. No
puedes utilizar esos valores obtenidos a partir de un gran estudio o gran poblacin. Sera
como decir que no conduzcas ms rpido que 120 km/hora en la autopista porque la gente
que lo hace tiene, y esto me lo estoy inventando, un riesgo tres veces mayor de tener un
accidente fatal. Eso tendra sentido, no? Digamos que ests conduciendo a 124 km/hora.
Vas a morir ese da? Probablemente no. Y si conduces a 119 km/hora, ests libre de todo
peligro? Por supuesto que no. Ese tipo de observaciones estadsticas en grandes poblaciones
se desmoronan por completo cuando se intentan aplicar a predecir el destino de un individuo
especfico. Eso es lo que estn intentando hacer, destilar un valor predictivo sobre tu salud a
partir de estos nmeros tan desastrosos, lo cual es una tarea imposible. No se puede hacer.
Carol Grieve: Entonces opinas que uno de los factores que contribuyen son las
partculas LDL de pequeo tamao. Cul sera algn otro gran contribuyente de las
enfermedades del corazn?
Dr. William Davis: La hiperglucemia, es decir, niveles elevados de azcar en sangre.
Hay una larga lista de razones por las cuales esto es as, el azcar en sangre alto es una
anormalidad infravalorada. Por supuesto provoca diabetes y prediabetes, pero tambin
provoca cataratas, ceguera, hipertensin, cncer, demencia, as como enfermedades del
corazn. Por eso no te interesa tener un nivel de azcar en sangre alto. Vivimos una situacin
extraa en la que gran parte de la comunidad de atencin primaria considera tener el azcar
en sangre elevado como algo aceptable ya que de este modo no necesitas todava
medicacin para la diabetes. Pues bien, mi definicin de buena salud no es no necesitar
medicacin. Estar sano significa estar libre de todos los efectos adversos para la salud en
cualquier medida.
Por eso nos conviene tener niveles de azcar en sangre normales todo el tiempo, y mi
definicin de nivel de azcar en sangre normal es no tener nunca un nivel por encima de 170,
como a menudo ocurre despus de tomar dos rebanadas de pan de trigo integral, o por cierto
un tazn de copos de avena, sin azcar aadido. No nos conviene consumir alimentos que
suban por las nubes los niveles de azcar en sangre. ste es el gran problema en el mundo
moderno, tenemos mucha gente que piensa que por ejemplo la quinoa es buena, pero sube el
nivel de azcar en sangre por las nubes, al igual que los copos de avena o el salvado de
avena. As que efectivamente eliminar el trigo es una gran solucin para muchos problemas,
pero slo con eliminar el trigo no consigues una dieta perfecta. Si quieres una salud perfecta
vas a tener que seguir otros pasos, como reducir drsticamente el consumo de jarabe de maz
alto en fructosa, los aceites hidrogenados, y los alimentos que producen hiperglucemia
extrema.
Carol Grieve: Me da mucha pena orte decir eso sobre la quinoa [risas]. He tomado
quinoa esta maana para desayunar, pensando que estaba haciendo algo realmente bueno.
Dr. William Davis: Sabes una cosa Carol, existe una manera sencilla, la gente
normalmente es muy escptica con esto, pero existe un modo muy sencillo de comprobarlo.
Yo soy un gran defensor de analizarse a uno mismo. En otras palabras, no te creas al pie de
la letra lo que te diga el mdico, sino demustratelo a ti mismo. Tanto t como yo podemos
hoy en da comprar un medidor de glucosa y unas tiras por muy poco dinero, y pinchndote en
el dedo con una pequea lanceta puedes analizarte los azcares en sangre.

TRIGO TXICO.- 10

Te debes analizar el azcar en sangre antes de comer algo, y de nuevo una hora
despus, no dos horas despus. El mdico de cabecera te recomendar que lo hagas dos
horas despus, ya que lo que le preocupa es el uso de medicacin. Nosotros estamos
hablando de medir el valor mximo de azcar en sangre como consecuencia de haber comido
algo, y para eso hay que medirlo una hora despus. Si haces esto lo que encontrars es que
si por ejemplo comes un bocadillo de pan integral con pechuga de pavo baja en grasa,
tendrs un nivel de azcar en sangre de 150 o 160, tpicamente. Si te tomas un tazn de
copos de avena, vas a tener un nivel de azcar en sangre de 160, 170, 230, un nivel por las
nubes, muy perjudicial. As que puedes juzgar por ti mismo cul es tu tolerancia a los
carbohidratos, ya que existen variaciones.
Carol Grieve: Eso es increble. Pero los cereales como la quinoa, el trigo sarraceno,
de hecho el trigo sarraceno ni siquiera es una gramnea o cereal, es una planta herbcea,
no?
Dr. William Davis: Eso creo.
Carol Grieve: Entonces aunque estos alimentos probablemente te aumenten los
niveles de azcar en sangre, no son tan dainos como el trigo. Es esta una afirmacin
correcta?
Dr. William Davis: Bueno, en gran medida se reduce a la hiperglucemia, el potencial
de estos alimentos para subir los niveles de azcar en sangre, ya se trate de quinoa, trigo
sarraceno, mijo o cualquiera de los que yo llamo cereales o plantas herbceas distintas del
trigo. Vivimos en una poca en la que me temo que la mayora de nosotros lleva 30 40 aos
sometindose a una serie de meteduras de pata dietticas. En otras palabras, primero hemos
pasado por la comida precocinada, luego los cereales de desayuno, luego nos han dicho que
reduzcamos el consumo de grasa y aumentemos el consumo de cereales integrales. Ese
aluvin de carbohidrato tras carbohidrato tras carbohidrato agota el pncreas, o las clulas
beta del pncreas. Las clulas beta pancreticas que producen insulina son muy frgiles. No
es inusual en absoluto llegar a los 40, 45, 50 60 aos con solo un 70 un 75% de clulas
beta pancreticas.
Lo que eso significa es que puede que toleraras una manzana perfectamente cuando
tenas 12 aos, con un nivel de azcar en sangre perfectamente normal, pero que si te comes
la misma manzana con 60 aos puede que se te suba el azcar en sangre a un nivel en el
rango diabtico. Por eso no es suficiente hablar de comer alimentos en estado puro, sin
procesar, o alimentos naturales, o frutas y verduras, debemos ser conscientes de la
exposicin a carbohidratos, no porque los carbohidratos sean malos intrnsecamente, sino
porque esta situacin es el resultado final de una serie de infortunios dietticos, muchos de
ellos promovidos por nuestro propio gobierno de los Estados Unidos. Debemos ser ms listos
que todo eso, debemos reconocer los grandes errores que hemos cometido, o en los que
hemos cado vctimas por causa de consejos estpidos. No debemos hacer lo que nos
aconsejan hacer. Y no slo eso, sino que debemos deshacer esos errores, lo que en parte
consiste en no abusar de los carbohidratos, para poder eliminar la medicacin para diabetes y
prediabetes.
Si te interesa este tema, no olvides volver a Blog disidente en unos das para leer la
segunda parte.

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CAROL GRIEVE es la presentadora del programa de radio de Food Integrity Now.

Carol es instructora de wellness, educadora en temas de alimentacin, activista y artista. Food
Integrity Now presenta a los invitados ms influyentes en el movimiento por un cambio positivo
y por una mayor integridad en el suministro de alimentos a nivel global. Su objetivo es
proporcionar informacin precisa y de actualidad sobre temas relacionados con la
alimentacin y la salud.
http://blogdisidente.com/2013/05/02/barriga-triguera-entrevista-con-el-dr-william-davis-parte-2/
BARRIGA TRIGUERA,
ENTREVISTA CON EL DR. WILLIAM DAVIS, PARTE 2
Publicado en 02/05/2013 de blogdisidente
Carol Grieve de Food Integrity Now y el Dr. William Davis continan su conversacin
hablando de las implicaciones que tienen en nuestra salud las recomendaciones que nos
animan a consumir ms cereales, en concreto trigo, y menos grasas de origen animal. El Dr.
Davis nos advierte que sustituir los alimentos con gluten por alimentos sin gluten basura no
es una solucin. Tambin examina los beneficios de las llamadas dietas paleolticas, la
situacin del trigo en Europa y los motivos que hacen que el consumo de trigo produzca
aumento de peso. Sin duda una entrevista polmica, como siempre no dudis en compartir
vuestras opiniones. Puedes ver la primera parte de la entrevista aqu.
Carol Grieve: Durante mucho tiempo nos han dicho que para prevenir las
enfermedades del corazn tenamos que comer cereales integrales y poca grasa. Esa es la
prescripcin que tenemos metida en la cabeza. En tu opinin, quin es el promotor principal
de esta recomendacin?
Dr. William Davis: Bueno, quin no la promueve?
Carol Grieve: Es verdad, esa es probablemente una pregunta mejor.
Dr. William Davis: Sabemos que la asociacin americana del corazn [AHA, American
Heart Association] se beneficia econmicamente con este mensaje. Utilizan parte del dinero
en buenas causas, adems de pagar al presidente un buen salario. Cobran a las compaas
que ponen su sello de aprobacin en alimentos como los Cocoa Puffs [N. del T. Los "Cocoa
Puffs" son una marca de cereales de desayuno a la venta en Estados Unidos cuyo principal
ingrediente es el azcar. Otros ingredientes de dudosa aportacin nutricional son el jarabe de
maz, el almidn de maz, el caramelo y el almidn de trigo. En la actualidad la AHA ya no los
califica como saludables para el corazn], que es un alimento muy vendido que da enormes
beneficios. La industria agrcola se ha dado cuenta de que el mensaje de bajar el consumo de
grasas les permite utilizar materias primas baratas, como harina de trigo, almidn de maz,
jarabe de maz alto en fructosa, jarabe de maz y colorantes alimentarios, llamarlo como les d
la gana, y ponerle un precio que les proporciona beneficios muy generosos. As que la
industria agrcola tambin se beneficia de este mensaje enormemente. Los que pagan el
precio son los ciudadanos, que a pesar de disponer de caloras fciles y baratas, tienen que
pagar un precio en salud. Carol, me temo que ste es un problema a nivel mundial. El mundo,
no solo Estados Unidos, no solo norte Amrica, obtiene el 20% de las caloras del trigo, y el
50% de las caloras del maz, la soja y el trigo, creando un castillo de naipes diettico para
mantener a un mundo superpoblado que es insostenible. Debemos admitir que pretender
eliminar el trigo a nivel mundial es econmicamente irrealizable.

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Esto es algo accesible solamente para aquellos de nosotros que reconocemos los
increbles peligros para la salud que conlleva el consumo de trigo moderno y que adems
tenemos la habilidad financiera necesaria para hacerlo. El proceso va a llevar muchas
dcadas, si no ms, para deshacer este embrollo brutal causado al subvencionar una dieta
humana basada en cereales producidos por la industria agrcola.
Carol Grieve: Respecto a la relacin entre el consumo de trigo y la diabetes, si te fijas
en la industria farmacutica, y en el dinero que ganan vendiendo medicamentos para
diabticos, da que pensar.
Dr. William Davis: Carol, para m el punto de inflexin vino 5 6 meses despus de la
publicacin de Wheat Belly. Obviamente he sido el foco de muchas crticas provenientes del
lobby del trigo y de los comerciantes de trigo. Pero ese es su trabajo, no hay problema. Yo
quera saber quines eran estas personas que dedican su carrera a abogar por el consumo de
los sanos cereales integrales y que acuden a los medios para debatir con gente como yo.
Quines son? Pues bien, me sorprendi enterarme de que las personas que apoyan este
mensaje en defensa del trigo, el mensaje de los sanos cereales integrales, reciben dinero y
lo han recibido durante muchos aos de las compaas que fabrican medicamentos para la
diabetes. No me gustan las teoras de conspiracin, pero tengo que decir que se me pasaron
pensamientos de conspiracin por la cabeza, porque honestamente, esto es demasiado
espeluznante.
Carol Grieve: No creo que tengas que ser un defensor de teoras de conspiracin para
sacar tus propias conclusiones, que es lo que ests haciendo y lo que no quieren que la gente
haga.
Dr. William Davis: Me temo que ests en lo cierto. Se ha hecho mucho dinero, y se
seguir haciendo mucho dinero. Los que defendemos este otro camino somos una amenaza
para su negocio de billones de dlares.
Carol Grieve: En tu opinin, cules son los peligros de las dietas veganas bajas en
grasa? Hemos entrevistado al Dr. Campbell sobre El Estudio de China [N. del T. El Estudio de
China es un libro escrito por T. Colin Campbell, doctor en nutricin y bioqumica, cuya premisa
es que la dieta ideal para los seres humanos es una dieta vegana]. Tienes una opinin al
respecto?
Dr. William Davis: Hace 22 23 aos yo me hice vegetariano, cuando sola correr
entre 5 y 8 km al da. En aquella poca o hablar al Dr. Dean Ornish, uno de los proponentes
de las dietas bajas en grasa vegetarianas o veganas. Le escuch hablar, le escuch
proclamar que consegua recuperaciones en enfermedades del corazn con estas dietas, as
que lo prob yo mismo. Por cierto, me volv diabtico con mucha rapidez, a pesar de estar
corriendo entre 5 y 8 km al da. Ah es cuando comenc a hacer preguntas. Puede que esto
moleste a algunos de tus lectores y oyentes vegetarianos o veganos, pero echemos un
vistazo a la dieta que los seres humanos han consumido durante los ltimos 2.4 millones de
aos, desde que nos empezamos a apartar de la especie autralopithecus, que es prehumana. Aunque andaba erecta como nosotros tena un cerebro pequeo, y era en gran
medida una especie herbvora. Lo que ocurri en esos 2.4 millones de aos es que triplicamos
el tamao del cerebro, desde los 450 cc del autralopithecus hasta los 1350 cc del homo
sapiens moderno, es decir nosotros. Aprendimos a utilizar herramientas, como armas cada
vez ms sofisticadas a medida que pas el tiempo. Aprendimos a cazar en grupo, de modo
que si t y yo quisiramos abatir un mamut hace un milln de aos, tendramos que
comunicarnos, y por eso desarrollamos un aparato vocal para el habla. Y consumimos la
carne y los rganos de los animales.

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stas son las tres cosas que convergieron para hacer posible que el cerebro humano
se triplicara en tamao. Por eso el consumo de carne y rganos de animales forma parte de la
experiencia humana, y no existe ni una sola sociedad vegetariana en la tierra que haya
sobrevivido a lo largo de la historia como una comunidad vegetariana. El vegetarianismo es un
concepto moderno, una invencin moderna, y me temo que una invencin contraria a la
evolucin de los seres humanos. Y por cierto, cuando los humanos incorporaron los cereales
por primera vez, ya sea einkorn o emmer, en el oriente medio y en Europa, o maz y teosinte
en Amrica, o arroz en las zonas pantanosas de Asia, o sorgo y mijo en el frica
subsahariana, experimentaron un incremento explosivo en la incidencia de caries, abscesos,
prdidas de piezas dentales, apiamiento dental, encogimiento del hueso maxilar y la
mandbula, los hombres perdieron altura, las mujeres perdieron altura, el dimetro seo
disminuy, se desarrollaron deficiencias de hierro, y por primera vez en la evolucin de los
primates perdimos 250 cc de tamao cerebral. Todo ello al incorporar cereales. As que
incluso la incorporacin de cereales silvestres supuso un deterioro en la salud, que es
evidente en el registro fsil y arqueolgico. Los cereales nunca fueron bien con la dieta
humana, los productos de origen animal s.
Carol Grieve: Eso es increble. S que la fundacin Weston A. Price ha hecho mucha
investigacin y el Dr. Price ya en aquellos aos estaba de acuerdo con exactamente lo mismo
que ests diciendo t. Te preocupa que la gente adopte una dieta libre de gluten y en su
lugar consuma muchos de esos productos sin gluten disponibles en el mercado?
Dr. William Davis: Ese es un comentario excelente. No debemos reemplazar un
problema, el trigo y sus protenas o gluten, con otro problema, los alimentos procesados sin
gluten hechos con lo que yo llamo carbohidratos basura. El almidn de maz, el almidn de
arroz, el almidn de tapioca, y el almidn de patata. Todos esos productos sin gluten en la
estantera del supermercado, el pan multicereal, las magdalenas, los bollos y las galletas,
estn hechos con esos 4 ingredientes.
Esos 4 ingredientes estn entre los pocos alimentos que aumentan el nivel de azcar
en sangre incluso ms que la harina de trigo. Cuando secas y pulverizas ese tipo de almidn
incrementas la superficie expuesta al proceso digestivo exponencialmente, lo que sube el
azcar en sangre por las nubes. Cuando el azcar en sangre sube tanto, a 200 o 190, como
ocurre despus de consumir dos rebanadas de pan sin gluten multicereal, puedes acabar con
cataratas, enfermedades cardiovasculares, diabetes, acumulacin en la grasa visceral, grasa
en la barriga, cncer, demencia. No va a pasar en un mes o dos, pasa a lo largo de los aos,
pero puedes destruir tu salud si comes estos alimentos procesados sin gluten. Por eso una de
las cosas que hago es ayudar a la gente a entender que no comemos trigo, no comemos
carbohidratos basura sin gluten, pero podemos comer tarta de queso, magdalenas, galletas,
pizza, tartas, etc, siempre que utilicemos ingredientes realmente saludables que no suben los
niveles de azcar en sangre por las nubes. No desencadenan sensacin de hambre, no
desencadenan enfermedades autoinmunes, ni tienen efectos mentales. Por ejemplo vamos a
comer pizza con la masa hecha de harina de almendra u otro ingrediente benigno. Puedes
comer pizza o pastel hecho con estos otros ingredientes y que a la vez sea delicioso. stas
son las recetas que propongo en mi libro adems de en el blog Wheat Belly (Trigo Barriga):
www.wheatbellyblog.com
Carol Grieve: Eso es genial. A m tambin me preocupan los productos sin gluten
porque muchos de ellos incluyen ingredientes genticamente modificados.
Dr. William Davis: Ese es un punto importante, si.

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Carol Grieve: Si empiezas a leer ingredientes, que yo creo que es muy importante,
encontrars que en muchos productos sin gluten el primer ingrediente es el maz. Y como
sabemos el 95% del maz est modificado genticamente, as que estoy de acuerdo con lo
que dices, no debemos reemplazar algo perjudicial con otra cosa perjudicial. Qu opinas de
la dieta paleo?
Dr. William Davis: Los defensores de la dieta paleo son mis amigos. Coincidimos en
muchos puntos. Pero hay que ser cuidadoso con esas cosas. El estilo paleo es una forma de
alimentarse estupenda, pero es muy restrictiva. Yo no soy tan restrictivo. Tenemos que tener
cuidado porque si nos preguntamos qu lecciones podemos aprender de la dieta de las tribus
paleolticas debemos tener en cuenta que la cultura peruana de la costa de sur Amrica tena
una dieta basada en el pescado, muy diferente de la dieta de los Maori de Nueva Zelanda, o
de la cultura de la edad de piedra de los Tanganian en la costa de Australia, o de los Inuits del
subrtico, o de los indios americanos de la costa del pacfico noroeste, o de los Masai en la
sabana, o de los pigmeos Hudzabe o San, o de los Yanomami. En otras palabras, la nocin
de dieta paleoltica incluye una enorme variedad de estilos dietticos. Aunque existen varios
hilos comunes a todos estos estilos. El hilo comn fundamental es que ninguna de estas
culturas, ni una sola, consuma cereales. Ninguna. Ninguna consuma alimentos procesados
basura. Ms all de eso, no hay muchos ms puntos en comn en esas dietas. No cereales y
no carbohidratos procesados basura. Ms all de eso es difcil trazar lneas paralelas entre
estos distintos estilos. Adems existen extremos que no debemos seguir, como el consumo
de termitas, que era muy popular, y el canibalismo.
Carol Grieve: Y qu me dices de Europa. Parece que el trigo no es un problema tan
grande all.
Dr. William Davis: Creo que es debido a distintas causas, aunque no se sabe con
seguridad. En primer lugar hay que decir que existe un aumento en la incidencia de la
celiaqua, por ejemplo en Francia e Italia. Existe un aumento en el peso de las personas,
aunque obviamente a nosotros se nos da mucho mejor engordar que a los europeos. Pero
ellos tambin tienen sus problemas, en Alemania tienen un gran problema, en Francia tienen
un gran problema. En mi opinin los franceses e italianos tienden a consumir menos alimentos
procesados basura que nosotros. Tienden a no comer en el Seven Eleven, por ejemplo, y no
comen tanta comida rpida. Por eso nosotros estamos expuestos a una mayor variedad y
cantidad de harina de trigo, almidn de maz, jarabe de maz alto en fructosa, aceites
hidrogenados, aceites poliinsaturados, aceites tratados a alta temperatura, etc. Nosotros
estamos expuestos a toda una serie de otras cosas. Ellos consumen ms grasa, lo cual es
bueno. Los franceses por supuesto no tienen miedo a comer mantequilla, o grasa animal, que
proporciona algo de proteccin. Los franceses, y me estoy centrando en ellos porque a
menudo se les considera como los ms sanos de entre todos los europeos, consumen pan de
masa madre, permitiendo que la masa fermente. Esto no elimina por completo los efectos
adversos del trigo pero los mitiga. Por eso creo que la razn de que tengan menos problemas
con el trigo se debe a mltiples diferencias entre europeos y americanos. Tienden a comer
sus comidas en familia, no sobre la marcha como hacemos nosotros, en el coche o encima
del fregadero. Podra seguir y seguir, hay multitud de razones por las cuales los efectos
adversos del trigo estn algo mitigados en Europa.
Carol Grieve: No puedo evitar pensar en la cultura italiana y su amor por la pasta, esto
debe ser devastador para ellos.

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Dr. William Davis: Algunas personas prefieren admitir que el trigo moderno de alta
produccin, ese que mide 30 cm de alto y que fue creado a partir de la investigacin gentica,
tiene una serie de problemas, y volver a variedades de trigo ms antiguas. No est claro qu
implicaciones tiene esta eleccin, probablemente no es la mejor solucin, pero algunas
personas encuentran que es una solucin aceptable. Por ejemplo en Italia volveran a
consumir farro, que es un cereal muy accesible en Italia. Es un pariente cercano del trigo
emmer, que es el trigo de la biblia. Y sabes qu? Si el mundo volviera a consumir el trigo que
se consuma en los aos 50, o al trigo del siglo XIX, o incluso al trigo de la biblia, emmer o
farro, o al tatarabuelo del trigo moderno, el einkorn, estaramos mucho mejor. Pero mi objetivo
es conseguir tener la mejor salud posible. Esto significa estar libre en la medida de lo posible
de demencia, enfermedades del corazn, problemas gastrointestinales, colitis ulcerosa,
cncer de colon, todas esas cosas. Si quieres mxima proteccin contra esos desrdenes, no
comas trigo en ninguna forma. Siempre habr personas que prefieran un trmino medio y
decidan consumir ocasionalmente farro u otra forma de trigo.
Carol Grieve: Podras explicar a nuestros oyentes qu es lo que hace que el trigo
provoque obesidad? Es algo ms que el gluten, verdad?
Dr. William Davis: Es mucho ms que el gluten. Yo lo llamo el obesognico perfecto.
Eso significa que est perfectamente diseado para producir aumento de peso. No es tanto el
gluten, que puede que juegue un papel, es la gliadina. La gliadina es una protena presente
en el trigo, una subpartcula del gluten. Tras la digestin, la gliadina se descompone en 5
polipptidos, pequeas protenas que se derivan de la gliadina. Estos pequeos polipptidos
se enlazan a los receptores opioides del cerebro humano, los mismos receptores opioides a
los que se enlazan sustancias como la herona y la morfina. Pero los polipptidos que
provienen de la gliadina no te colocan, no producen euforia, ni alivian el dolor. Lo nico que
hacen es estimular el apetito.
Esta nueva forma de gliadina y los polipptidos que vienen con ella estimulan el apetito
incrementando el consumo de caloras en unas 400 caloras al da. Las caloras que el trigo te
induce a consumir no provienen de alimentos como el salmn, los esprragos, la ternera, sino
que tienden a provenir de carbohidratos basura. La exposicin a los opiceos de la gliadina
del trigo hacen que quieras comer ms pastel, magdalenas, galletas, y otros carbohidratos
basura, se es un efecto. Otro efecto es debido a la amilopectina A. La amilopectina A es un
carbohidrato que se considera complejo, que nos dicen que es mejor que los azcares
simples. Pero lo que no nos dicen es que debido a su excepcional digestibilidad por la enzima
amilasa, aumenta el nivel de azcar en sangre por las nubes. Eso es el efecto glicmico. Los
niveles muy altos de azcar en sangre implican altos niveles de insulina. Si me tomo dos
rebanadas de pan de trigo integral en un sandwich por ejemplo, tendr niveles altsimos de
azcar en sangre y niveles altsimos de insulina. Tras un par de horas el azcar en sangre cae
en picado, lo que se conoce como hipoglucemia. Esto ocurre en un ciclo de unas 2 horas. El
azcar sube, el azcar baja, lo que produce un apetito insaciable, temblores, confusin
mental, depresin, ansiedad, tienes que comer algo, preferentemente un carbohidrato. El
consumo de trigo produce un ciclo de 2 horas en el que tienes que comer algo para
compensar el nivel bajo de azcar en sangre. Por eso los dietistas recomiendan comer
comidas pequeas cada dos horas, lo cual es ridculo. Esa es una respuesta al efecto
anmalo en el azcar en sangre producido por el trigo, adems de por otros carbohidratos
basura. Para hacerlo an peor hay otros efectos.

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Por ejemplo existen datos de que la glutenina del germen de trigo, que es una protena
muy perjudicial presente en el trigo que se concentra en el germen, bloquea la hormona
leptina, que es la hormona responsable de la sensacin de saciedad. Esto hace que quieras
comer ms. Y hay otros efectos. Por eso digo que el trigo es el obesognico perfecto. Tiene
todo lo que podras necesitar para hacer que las personas engorden. Y sabes qu?,
funciona. En la actualidad tenemos la poblacin ms obesa que jams haya pisado la tierra.
No por un poco, sino por un buen cacho. Personas que en el pasado hubieras podido ver solo
en el circo, ahora andan por el centro comercial. Y esta es la creacin de la industria agrcola.
Carol Grieve: Estoy totalmente de acuerdo contigo.
Casi seguro que muchas de las afirmaciones del Dr. William Davis os habrn resultado
inesperadas. No olvidis dejar vuestros comentarios y volver en unos das a leer el resto de la
entrevista.
Carol Grieve es la presentadora del programa de radio de Food Integrity Now. Carol es
instructora de wellness, educadora en temas de alimentacin, activista y artista. Food Integrity
Now presenta a los invitados ms influyentes en el movimiento por un cambio positivo y por
una mayor integridad en el suministro de alimentos a nivel global. Su objetivo es proporcionar
informacin precisa y de actualidad sobre temas relacionados con la alimentacin y la salud.
TRIGO Y LOCURA EN EL LIBRO
"LA ALIMENTACIN, LA 3 MEDICINA. CMO TRATAR ENFERMEDADES
MEDIANTE UNA CORRECTA ALIMENTACIN."
Dr. Jean Seignalet. Traduccin de la 4 edicin (2001) en francs. Existe una 5 edicin
(2004). Primera edicin en castellano.- RBA Libros. 2004
Captulo 19 de 31: LA PATOLOGA DEL ENSUCIAMIENTO EN NEUROPSIQUIATRA
(pg.399)
ESQUIZOFRENIA:
//
Desde hace mucho tiempo, Dohan, (1979) afirma que el trigo y cereales similares
como el centeno y la cebada desempean un papel importante en la gnesis de la
esquizofrenia. Esta hiptesis se basa en varios argumentos inquietantes:
.- Los gatos alimentados a la fuerza con trigo desarrollan una enfermedad semejante a
la esquizofrenia.
.- A lo largo de las restricciones de cereales que tienen lugar durante las guerras, se
observa una disminucin del nmero de hospitalizaciones por esquizofrenia.
.- Lorenz (1990) reuni datos concernientes a 45 poblaciones, distantes las unas de las
otras. Existe una sorprendente correlacin entre la cantidad de trigo + centeno + cebada
consumida por habitante y la frecuencia de esquizofrenia.
.- Howard (1993) refiri una permeabilidad exagerada del intestino delgado durante la
esquizofrenia.
.- Se detectan anticuerpos antigliadina (el Gluten est compuesto por Glutenina y
Gliadina) en un 20,3% de los esquizofrnicos, frente a un 3,1% de los sujetos del control.
.- Si se sigue durante tres meses el rgimen sin trigo, con frecuencia se produce una
remisin en los esquizofrnicos: 45% frente al 17% en los que continan comiendo cereales
(Lorenz, 1990).

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No es imposible que los cereales tengan una accin indirecta y no directa en la

enfermedad, provocando una hiperpermeabilidad de la mucosa del intestino delgado y el paso
de mltiples residuos, unos alimentarios, otros bacterianos. Hafner (1994) piensa que la
esquizofrenia era poco frecuente o ausente hasta el siglo XVIII y que su frecuencia aument
de manera espectacular en los siglos XIX y XX, sabiendo que el consumo de trigo se remonta
a 5.000 aos y no a 200 aos. En caso de que este argumento tenga una base, establecera
que el desencadenante sera una bacteria procedente de otra parte, quiz de Amrica.
(Comentario de Eneko: desde hace 200 aos, con la revolucin industrial, cada vez
comemos ms cantidad de trigo y cada vez est ms modificado, cada vez contiene ms
gluten).
Dohan (1979) sostiene que algunos pptidos del trigo actan en las neuronas a modo
de endorfinas. Concibe la esquizofrenia como una afeccin metablica. Este planteamiento se
acerca a las ideas de varios autores que implican a la dopamina y a su receptor.
Creo que la esquizofrenia es algo ms que un simple trastorno metablico. En los
individuos debilitados por un terreno gentico particular, una molcula alimentaria o bacteriana
podra ensuciar progresivamente algunas neuronas. A ello le seguiran alteraciones tan graves
que llevaran quizs a la muerte de estas neuronas, y causaran la atrofia de algunas zonas
cerebrales y la demencia.
Un buen argumento en favor de esta hiptesis sera la eficacia del rgimen ancestral
en la prevencin de la esquizofrenia. Sera deseable que los nios cuyo padre y/o madre
fueran esquizofrnicos practicaran este cambio nutricional. Un seguimiento de voluntarios
durante 10 o 20 aos permitira saber si este mtodo es capaz de disminuir el riesgo de
esquizofrenia, elevado en este tipo de nios. Los psiquiatras asisten, prcticamente
impotentes, a la desagradable evolucin de esta enfermedad. Entonces, por qu no intentar
esta dieta inocua?
De Santis y col. (1997) publicaron la observacin de una mujer de 33 aos que padeca
esquizofrenia desde haca 4 aos. El diagnstico fue confirmado por varios neurlogos. A
continuacin se manifest una enfermedad celaca, que fue tratada con la supresin de
cereales. Los mdicos asistieron sorprendidos a la curacin, no slo de la enfermedad
celaca, sino tambin de la esquizofrenia.
Referencias Bibliogrficas:
.- BUCHSBAUM, M.S., Schizophrenia: charting the circuits. Nature, 1995, 378, 120-129.
.- DE SANTIS A., ADDOLORATO G., ROMITO A. et coll. Schizophrenic symptoms and
SPECT abnormalities in a coeliac patient: regresin after a gluten free diet. J. Intern Med.,
1997, 242, 421-423.
.- DOHAN, F.C., Schizophrenia and neuroactive peptides from food, Lancet, 1979, 1, 1031.
.- FRITH, C.D., Vers une gographie de la schizophrnie. La Recherche, 1996, n 289, 108113.
.- GRANGER B., Schizophrnie et dveloppement cerebral. Mdecine Thrapeutique, 1996, 2,
595-599.
.- HAFNER, H., pidemiologie de la schizophrnie. Triangle, 1994, 34, 11-34.
.- HOWARD, R., Schizophrenia and the gut, again. Lancet, 1993, 342, 1128-1129.
.- LORENZ, K., Cereals and schizophrenia. Advances in Cereal Science and Technology,
1990, 10, Pomeranz Edith. Saint-Paul (USA), 435-469

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Rosa Montserrat Ferr rosa.montserrat@yahoo.es [SumendiTaldea] 6 Dic-2014

LAS CINCO RAZONES POR LAS QUE

DEBE ELIMINAR LOS GRANOS DE SU DIETA PARA SIEMPRE
Mircoles, 05 de septiembre 2012 por: Eiric Hunter
Learn more: http://www.naturalnews.com/037073_gluten_food_pyramid_grains.html
Las directrices del Gobierno y el consejo de los mdicos a menudo pueden conducir a
la gente a creer que los cereales son la base de una dieta saludable. La pirmide de los
alimentos, que ahora se llama el plato de comida, dicta que la gente debera comer varias
porciones de granos enteros al da para proporcionar un suministro adecuado de vitaminas,
minerales y fibra. Este consejo se da a pesar del hecho de que los seres humanos no estn
bien adaptados para el consumo de los granos de cereales y que la literatura cientfica
demuestra que el consumo de granos est ligado a varios problemas de salud. Los granos
slo han sido parte de la dieta humana por cerca de 10.000 aos, lo que es un tiempo muy
pequeo en el contexto de la evolucin. El hecho de que los seres humanos pueden tolerar
los granos hasta cierto punto no significa que estamos diseados para consumir granos o que
podemos alcanzar una salud ptima en una dieta a base de granos.
1) Hidratos de carbono de alta densidad y carga de insulina creciente
Los hidratos de carbono se convierten eventualmente en una forma simple de azcar,
glucosa, despus de que se consumen. La insulina se secreta y permite que la glucosa se
transporte a las clulas diferentes en todo el cuerpo. Las personas que no son muy activos
fsicamente no tienen la necesidad de recargar continuamente sus clulas musculares y
hepticas de glucgeno, y estas clulas a menudo empiezan a ser resistentes a la insulina
con una dieta a base de granos. El consumo regular de hidratos de carbono de alta densidad
es no slo est relacionada con la resistencia a la insulina y el exceso de peso, sino tambin
la resistencia a la leptina, la flora intestinal alterada y la inflamacin.
2) Antinutrientes
Los granos son los materiales de reproduccin de la planta, y las plantas no hacen el
material de reproduccin para regalarlo a los animales. Los Granos de cereales han
evolucionado lectinas, cido ftico, inhibidores de proteasa y otros medicamentos antinutrientes que potencialmente pueden interrumpir la ficiologa normal del intestino cuando se
consumen con el tiempo. Slo ciertos medicamentos anti-nutrientes son problemticos en los
seres humanos, y parecen funcionar de una manera dosis-dependiente. El consumo regular
de anti-nutrientes en los granos puede conducir a la absorcin pobre de minerales,
enfermedades autoinmunes, sndrome del intestino permeable y bajo nivel de inflamacin
crnica. Ms estudios en seres humanos son necesarios para entender completamente los
efectos perjudiciales de las lectinas y otros antinutrientes en la salud humana
3) El gluten
Estudios e informes anecdticos indican que la intolerancia al gluten es mucho ms
comn de lo que se pensaba anteriormente, y muchos individuos asintomticos reaccionan al
gluten con algn tipo de respuesta inflamatoria.
4) La fibra insoluble
Mientras que las frutas y las verduras contienen una fibra saludable para el corazn, la
fibra soluble que promueve buena flora intestinal, los granos de cereales son ricos en fibra
insoluble que no se debe comer en exceso. Ms fibra insoluble se recomienda a menudo para
una digestin saludable, a pesar del hecho de que las bacterias intestinales saludables son la
clave para aliviar el estreimiento y lograr evacuaciones intestinales.

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5) Los desequilibrios dietticos

Los granos de cereales tienen varias deficiencias dietticas, y una dieta a base de
cereales puede alterar el equilibrio nutricional adecuado. Los granos de cereales son fuentes
pobres de fibra, minerales, vitaminas y protenas en comparacin con los productos de origen
animal, frutas y verduras. No contienen vitamina A, vitamina C, vitamina B12, calcio ni sodio, y
varios estudios en animales muestran que el consumo de granos puede inducir deficiencias
de vitamina D y alterar el metabolismo de diversos minerales. Los cereales o granos slo
ofertan algunos de los aminocidos esenciales, muy pocos cidos grasos esenciales y
tambin se caracterizan por una alta relacin de omega-6 respecto al omega-3.
Preparacin grano tradicional
Algunos cultivos tradicionales se han conocido por consumir granos sobre una base
regular y an mantienen la salud. Sin embargo, estas poblaciones los han utilizado por lo
general en remojo, o germinacin y fermentacin para hacer los granos ms fcil de digerir.
Estos mtodos de preparacin de eliminar o desactivar algunos de los anti-nutrientes que se
encuentran comnmente en los granos, fermentacin y es especialmente eficaz cuando se
trata de hacer que los granos sean ms digerible.
Fuentes de este artculo incluyen:
L. Cordain Granos de cereales: la Humanidad arma de doble filo Mundial Rev. Nutr Dieta.
1999;. 84:19-73
http://www.sciencedaily.com/releases/2007/12/071203091236.htm
Freed DL. Es la enfermedad de la dieta causa lectinas? BMJ. 1999 Apr 17; 318 (7190):
1023-4
Miyake K, Tanaka T, McNeil PL. La alteracin inducida por la secrecin de moco: Reparacin
y Proteccin PLoS Biol. 2006 Sep; 4 (9): e276.
Dalla Pellegrina C, Perbellini O, et al. Efectos de aglutinina de germen de trigo, sobre el
epitelio gastrointestinal humano: Aportes derivados de un modelo experimental de la
interaccin de las clulas inmunes / epitelial Toxicol Appl Pharmacol. Jun 2009 1; 237 (2)
:146-53. Epub 2009 Mar 28.
Biesiekierski JR, Newnham ED, Irving PM, et al. El gluten provoca sntomas gastrointestinales
en sujetos sin enfermedad celaca: un estudio doble ciego aleatorizado controlado con
placebo Am J Gastroenterol. 2011 Mar; 106 (3): 508-14, prueba 515. Epub 2011 Jan 11.
Drago S, El Asmar R, Di Pierro M, et al. La gliadina, zonulina y la permeabilidad intestinal:
Efectos sobre la mucosa intestinal celaca y no celaca y lneas celulares intestinales. Scand J
Gastroenterol. 2006 Apr; 41 (4) :408-19.
Sobre el autor: Eric es el editor de OrganicFitness.com y un escritor para
GutFlora.com / TheGutDiet.com. l es un escritor independiente con un fuerte inters en la
salud personal y el poder de la naturaleza para ayudarnos a sanar. Estudia Nutricin Pblica y
se especializa en el microbioma humano inflamacin y la permeabilidad intestinal. Eric trabaja
como entrenador personal y actualmente entrena a clientes dedicados pocos en su camino
hacia un mejor fsico. Se especializa en barra, kettlebell y sprint entrenamiento. Temas como
la construccin masiva y la prdida de peso son algunos de sus favoritos. Eric cree que el
estilo de vida tienen que hacerse sobre una base evolutiva!
Dos libros que tratan sobre los peligros del trigo y sus autores son el Dr. William Davis,
cardilogo y mdico de medicina preventiva y el Dr. David Perlmutter, neurlogo, ambos de
USA.

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1 - Del Dr. Willian Davis: Porque el trigo nos engorda y nos enferma - "Barriga
Triguera". El ttulo en ingls es "Wheat Belly. Lose the Wheat, Lose the Weight and find your
path back to Health" (Barriga Triguera. Pierde el trigo, pierde peso y encontra tu camino de
regreso a la Salud".
2 - Del Dr. David Perlmutter: Tonto como el pan - Como el trigo poco a poco destruye
su cerebro. El ttulo original es "Grain Brain. The Surprising Truth About Weath, Carbs and
Sugar - Your Brain's Silent Killers" (Cerebro de Granos. La sorprendente verdad acerca del
trigo, carbohidratos y azcar - asesinos silenciosos de su cerebro).
www.aaccnet.org/publications/plexus/cfw/pastissues/2012/opendocuments/cfw-57-4-0177.pdf
American_Association_of_Cereal_Chemists (AACC)
Wheat Belly An Analysis of Selected Statements and Basic Theses from the Book.
(Un anlisis de algunas sentencias y tesis bsicas del Libro Panza Triguera.
Julie Jones St. Catherine University, St. Paul, MN, U.S.A.- 13p
https://www.drmcdougall.com/misc/2014nl/jan/140100.pdf
The Smoke and Mirrors behind Wheat Belly and Grain Brain. 11p
(El Humo y espejos detrs del Barriga Triguera y el Cerebro Grano). Centro Mdico de
California.
http://static2.paudedamasc.com/articulos/entrevista-al-dr-davis.pdf
Comentarios sobre el libro 'Wheat Belly del Doctor William Davis y Entrevista. 15p
http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.ar/2014/07/critica-del-libro-cerebro-depan-grain.html
Cerebro de pan: la devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azcar y los
carbohidratos
Perlmutter, David. Loberg, Kristin. Molinari Tato, Ariadna ; tr.
Lengua de publicacin:
Castellano.- Lengua/s de traduccin: Ingls
Edicin:
1 ed., 1 imp.- Fecha Edicin:
06/2014
Publicacin: Grijalbo.- Descripcin:
384 p. 22x14 cm
www.medciencia.com/realmente-debemos-evitar-el-trigo-y-otros-cereales-para-unaalimentacion-saludable/
REALMENTE DEBEMOS EVITAR EL TRIGO Y OTROS CEREALES
PARA UNA ALIMENTACIN SALUDABLE?
16 marzo 2013 a las 12:05 - Cristian Martinez
Actualmente, la creciente ola de pensamiento alimentaria se encarga de sealar al trigo
y sus derivados as como otros granos, como los nuevos males alimentarios. Desde esta
perspectiva, se subraya que el consumo de estos alimentos nos provoca indeseables
fluctuaciones de glucosa en sangre que terminan desembocando en resistencia a la insulina o
diabetes tipo 2, tambin se asegura que favorecen la inflamacin general, que nos
predisponen a sufrir caries, enfermedades cardiovasculares e incluso cncer. Y, sin duda, uno
de los peor parados es el trigo por, adems de todo lo expuesto, albergar en su composicin
el gluten, una protena que causa serios problemas de salud en aquellas personas celiacas.

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Sin embargo, tambin nos encontramos con la visin nutricional ms clsica, la que
sostiene que el problema no son los granos y cereales, sino la alta ingesta de protena animal.
Por ende, se defiende una alimentacin basada en cereales, granos, legumbres, frutas,
verduras y frutos secos como la clave para mantener una ptima salud.
Quin tiene razn?
Hay cerealesy cereales
No cabe duda, que lo habitual cuando compramos una barra de pan o un paquete de
arroz/pasta es comprar las versiones refinadas. Es decir, el habitualmente denominado pan
normal o arroz normal. Y lo cierto es que estos granos o cereales refinados se han asociado
con numerosos problemas para la salud. Por un lado, provocan grandes aumentos de glucosa
en sangre, lo que lleva a nuestro organismo a liberar una gran cantidad de insulina. Adems
tambin parecen activar una respuesta inflamatoria general que puede predisponer a
enfermedad cardaca, diabetes tipo 2 o cncer. Los granos refinados tambin suelen aportar
muy poca fibra, por lo que su efecto saciante tambin es menor. Todo esto quiere decir que
los granos refinados que encontramos en los cereales de desayuno, en el pan blanco, en la
bollera, as como en la pasta y arroz blanco son, nutricionalmente, bastante ms pobres que
su versin originales sin refinar.
Por todo ello, est ampliamente aceptado que es conveniente limitar la ingesta de
cereales y granos refinados. Sin embargo, el verdadero problema es que no queda claro qu
alimento podemos comprar como realmente de grano entero. En muchos casos,
especialmente en aquellos productos envasados y/o procesados como el pan, la versin
integral no es ms que una mezcla de harinas refinadas con un puado de salvado de trigo.
Por ello, los granos realmente interesantes son el trigo entero, el arroz salvaje o
integral, la quinoa, la avena o incluso otros menos conocidos como el mijo o la espelta
(adems de las legumbres, claro est). Porque, a pesar de que la actual tendencia se haya
obcecado en demonizar estos alimentos, hay un importante cuerpo de evidencia que sugiere
que los cereales y dems granos enteros tienen un papel favorecedor en la salud.
Por ejemplo, los granos enteros podran reducir la inflamacin (y no aumentarla como
algunos postulan). Una revisin publicada en Nutrition Reviews
(www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22747841) encontr que cada racin consumida de granos
enteros se asoci con una reduccin del 7% en los niveles de protena C reactiva, un
marcador comn de la inflamacin de todo el cuerpo.
Adems, muchos granos enteros tienen un ndice glucmico medio o bajo, lo que
significa que slo tienen un pequeo efecto sobre nuestra glucosa sangunea. Un metaanlisis publicado en el Journal of Nutrition (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22649266) que ha
recogido los resultados de 45 estudios concluye que aquellas personas que consuman de
tres a cinco raciones de granos integrales por da tenan un riesgo 26% menor de desarrollar
diabetes tipo 2, y un riesgo 21% menor de desarrollar enfermedad cardiovascular que
aquellos que nunca o rara vez consumen granos enteros.
Resumiendo
Los cereales y granos enteros que no han sufrido ningn proceso de refinamiento son
buenas opciones y, pese a la actual tendencia de demonizarlos, no parece haber razones
para eliminarlos de la alimentacin. Para saber escoger aquellos productos elaborados (como
el pan, la pasta) realmente interesantes, algunas investigaciones

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(www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23286205) recomiendan escoger las versiones que

aseguren, al menos, 1g de fibra por cada 10g de carbohidratos.
Otro punto importante a considerar debe ser la cantidad a consumir de estos alimentos.
En ningn caso se recomienda un consumo tan amplio que desplace de nuestra alimentacin
otros grupos como las frutas o las verduras.
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2012/04/12/nutricion/1334234933.html
DIETA | Individuos no celiacos
VIVIR SIN GLUTEN... POR ELECCIN
El pan es uno de los alimentos que contiene gluten.| Helena Fombella
En EEUU crece la moda de evitar el gluten en personas sin celiaqua
Los expertos no recomiendan eliminarlo de la dieta sin un diagnstico previo
Aumenta la llamada sensibilidad al gluten sin un diagnstico de celiaqua
Mara Valerio | Madrid
Actualizado viernes 13/04/2012 05:05 horas
Si echa un vistazo a su alrededor, seguro que conoce a ms de una persona que ha
decidido eliminar el gluten de su dieta, convencida de que le sienta mal y es la causa de sus
molestias digestivas. En EEUU, esta moda ha ido ms all y cada vez son ms quienes
eliminan este nutriente de sus vidas, incluso estando completamente sanos.
Como explica a ELMUNDO.es el doctor Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad
Espaola de Enfermedad Celiaca, la celiaqua es un tipo de intolerancia al gluten mediada por
una serie de mecanismos inmunolgicos, y que se diagnostica mediante una biopsia intestinal
que analiza el estado de las vellosidades. "Sin embargo, existe cada vez un mayor nmero de
personas con unos sntomas parecidos, con digestiones pesadas, molestias abdominales,
cansancio crnico, diarreas... pero con un diagnstico negativo de celiaqua".
Esa sensibilidad al gluten sin enfermedad celiaca es un problema creciente, como
confirma la presidenta de la Asociacin de Celiacos de Madrid, Manuela Mrquez. "De hecho,
en nuestra prxima asamblea hemos decidido cambiar nuestra denominacin y pasar a
llamarnos asociacin de celiacos y otras reacciones adversas al gluten".
Una decisin que esconde el diagnstico
Muchas de estas personas que antes iniciaban un peregrinaje de mdicos en busca de
un 'nombre', de un diagnstico a sus molestias, deciden cada vez ms eliminar el gluten de su
dieta como principal 'sospechoso'. "El problema es que con esa decisin, nuca llegaremos a
saber la causa real de su malestar", explica Arranz, investigador del Instituto de Biologa y
Gentica Molecular (IBGM) de Valladolid.
Coincide con l Miguel ngel Martnez Olmos, investigador del Centro de Investigacin
Biomdica en Red de la Fisiopatologa de la Obesidad y Nutricin (CIBERobn) y endocrino del
Complejo Hospitalario de Santiago. "Una dieta sin gluten puede enmascarar el diagnstico, y
la celiaqua es algo importante que hay que tomarse en serio", explica. "El nico tratamiento
es retirar el gluten de la dieta de por vida, para evitar secuelas a largo plazo, como
osteoporosis o algunos tumores". Por eso, aade, no vale 'autodiagnosticarse' y, menos an,
hacer una dieta sin gluten slo a medias.

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"En la mayora de los casos, cuando una de estas personas abandona el gluten s se
siente mejor, pero puede existir cierto efecto placebo", aade Arranz. Adems, matiza, suele
ocurrir que estos 'celiacos por eleccin' le prestan ms atencin a su dieta al tomar esa
decisin, o sustituyen el gluten con alimentos ms sanos, incrementan el consumo de frutas y
verduras...
Al mdico antes de hacer dieta
La asociacin de celiacos madrilea en su pgina web tambin alerta contra la dieta
previa a un diagnstico: "No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado
previamente una biopsia intestinal que lo justifique. La prescripcin de esta dieta, slo porque
haya sospecha de intolerancia a esta protena o por el resultado de los anticuerpos
especficos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error
que se comete con frecuencia y lo nico que se consigue es retrasar o enmascarar el
diagnstico de una posible enfermedad celaca".
Por eso, Arranz insiste en que se busque siempre en primer lugar el consejo de un
mdico, incluso en el caso de personas que s responden a una dieta sin gluten. Como deca
esta semana un artculo en el diario estadounidense 'Los Angeles Times' (www.latimes.com),
esta protena presente sobre todo en el gluten, se ha convertido de alguna manera en el
'nuevo villano' de la dieta, y cada vez son ms las familias que optan por eliminarlo de sus
platos (prescindiendo de trigo, cebada, centeno e incluso avena), convencidos de que as
llevan una dieta ms sana.
Y, aunque es cierto que "es ms difcil de digerir", explica Arranz, no existe ninguna
evidencia sobre los beneficios que puede tener una dieta 'gluten free' en una persona sin
celiaqua ni intolerancia. "El gluten no es un txico", certifica Martnez Olmos, "se trata de una
sustancia que provoca una reaccin inmunolgica en algunas personas. En el reto, salvo
justificacin, se puede llevar una alimentacin completamente sana con gluten. Obviarlo no
aporta ningn beneficio".
De hecho, la ltima en apuntarse a la dieta sin gluten ha sido la actriz Miley Cirus, que
despus de proclamar su intolerancia ha animado "a cualquiera a eliminar esta sustancia
durante una semana. Los cambios en tu piel, en tu salud fsica y mental son increbles", se ha
atrevido a proclamar, para sorpresa y ante la crtica de los especialistas estadounidenses que
sostienen que algunos de los cereales con los que se reemplaza el trigo pueden contener
poca fibra. "Por eso es importante un diagnstico y seguir el consejo de un especialista para
que la dieta siga siendo sana y equilibrada", alerta el especialista gallego.
Ya en 1981, un estudio publicado en la revista 'Gastroenterology'
(www.gastrojournal.org) calculaba que seis de cada ocho pacientes con diarreas crnicas y
dolor abdominal tenan sensibilidad al gluten sin ser celiacas. Desde entonces, reconocen los
especialistas, el nmero de afectados ha aumentado significativamente. En parte por las
dificultades para diagnosticar esa especie de 'cajn de sastre'; pero tambin al calor de las
modas y lo que puede leerse en internet. "Simplemente porque muchos de ellos han
escuchado a alguien decir que es sano dejar el gluten, porque es ms fcil echarle la culpa a
la comida", corrobora Martnez Olmos.
Una encuesta publicada en el ao 2007 sealaban que el 8% de la poblacin en EEUU
buscaba productos sin la protena 'maldita' cuando iba al supermercado, y muchas familias
con algn miembro celiaco optan por ampliar la dieta a todos sus miembros para simplificar la
compra y la cocina. Para quienes s han sido diagnosticados como celiacos, eliminar el gluten
de su dieta de por vida

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(www.elmundo.es/elmundosalud/2009/09/15/nutricion/1253042155.html) s es el nico
tratamiento existente hoy en da y que, aunque no es curativo, s permite proteger sus
vellosidades intestinales y evitar problemas a largo plazo como anemia, osteoporosis o incluso
algunos tipos de cncer.
18 COMENTARIOS:
Tapirapi 16.abr.2012 | 19:54 #11
Bastante lamentable que los mdicos pongan el grito en el cielo porque alguien haya
preferido abandonar el gluten y la casena y que minimicen los estudios que se estn
desarrollando alrededor de estas protenas... Cada das se comprueban ms los efectos del
gluten en el sistema inmunolgico y neurologco.. Mientras que dejar de comer el trigo no
tiene impacto negativo en ninguna dieta... Creo que los mdicos de hoy tienen que revisar sus
prioridades...
#12 Estoy cansado de gente que como el #10 ponga que hay que eliminar algo para
todos, cuando a EL le pueda hacer mal. Si te sienta mal por algn motivo no lo comas y deja
que los dems elijan. Si ests enfermo haz por tratarte no impongas al resto lo que te pasa. Si
como han comentado hay alguien en la familia y por comodidad y eso lo elijen ellos me parece
bien, pero no imponerlo a todos.
#13 Con respecto a las eliminaciones dietticas hay que ser cauto ..muchas veces
contienenprincipios inmediatos necesarios para el organismo salvo alergia o intolerancia
extrema..
#14 Yo habitualmente no como pan simplemente porque no me gusta, es muy poco
nutritivoy solo sirve para llenar el estmago y matar el hambre, pero tampoco rechazo un
bocadillo con su pan o una pizza. El problema es que cualquier alimento nos llega atiborrado
de quimica, que si conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, antioxidantes, etc. Lo
raro no es que cada vez tengamos mas problemas alimenticios y tengamos que recurrir a mas
quimica, lo raro es que aun no brillemos en fosforito en la oscuridad.
#15 Con respecto a este tema, no podemos dejar de obviar que hoy en dia, cada uno
necesita su propio plan de alimentacion, con las sustancias que mejor se desempea y con
susancias que no las puede tolerar. Pero no seamos hipocritas, la mayor parte de la sociedad
sigue modas y dietas de modelos, cantantes, etc que dicen cualquier pavada, solo porque les
funciona a ellos o porque se lo contaron. Cada uno debe alimentarse segun sus necesidades
laborales y deportivas, respetando su edad, composicion corporal y reevaluar cada tres meses
su plan de alimentacion.
#16
@hellgate Sin animo de ofender, creo que tu comentario est muy poco
meditado y es realmente irresponsable, por lo que asumo que ha sido escrito impulsivamente.
El fondo de tu comentario es correcto yo tambin etoy en desacuerdo con la cantidad de
substancias exogenas que contienen los alimentos actualmente, pero con matices; El gluten
se encuentra de forma natural en la mayoria de cereales, no es un "producto quimico" , es un
claro ejemplo de que hay productos de los llamados "naturales" que pueden ser nocivos para
algn sector de la poblacin. Estoy en desacuerdo contigo con la generalizacin que haces de
los "productos qumicos" hace 100 aos apenas existan y en consecuencia existia un mayor
riesgo de hambrunas (los conservantes sirven para eso, para permitir que comas durante todo
el ao, tu y la malloria de las personas de paises industrializados) y de enfermedades
derivadas de los mtodos tradicionales de conserva (botulismo, etc..).

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#17
En la actualidad parece ser que cuando algo se pone de moda, siempre hay
miles de personas dispuestas a seguirla. Soy celiaco y me gustara no serlo para comer pan
de trigo, que est buensimo y es sansimo. La celiaqua es una enfermedad autoinmune que
no es intestinal, aunque el intestino la sufra y por consiguiente todo el organismo. Adoptar una
dieta exenta de gluten sin tener enfermedad celiaca es una chorrada que est de moda y
pasar como todas las modas. Los que no son celiacos tendran que serlo de verdad y as
sabran valorar en su justa medida lo que supone no poder probar absolutamente nada que
lleve gluten, y de por vida.
#18 A ver si con esta nueva moda, bajan de precio los productos sin gluten, y se
encuentra mayor variedad, porque son muy caros. El pan, las galletas, la pasta. Todo es ms
caro. Y cuando hay varios celiacos en la familia, como es mi caso, se nota en el bolsillo. Los
celiacos, en este sentido estamos en desventaja con respecto a otros colectivos, con otras
patologas. No pido ni ayudas ni subvenciones, pero s que podamos acceder al pan sin
gluten como el resto accede al pan con gluten, al mismo precio.