2.

1 CONCEPTOS Y DEFINICIONES

2.1.1 QU ES LA LIMPIEZA

Limpieza es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible

o microscpica de una superficie. Una limpieza regular y peridica tiene adems
un efecto higienizaste ya que reduce la presencia de microorganismos
patgenos, disminuyendo a su vez la necesidad de desinfectar.
Se entiende por suciedad las impurezas indeseables, ya sea porque facilitan el
desarrollo de microorganismos patgenos, deterioran los materiales o afectan la
esttica. (Bellon-Fontaine, 2002).
2.1.2 MTODOS DE LIMPIEZA

Los mtodos para eliminar la suciedad se clasifican en fsicos y qumicos:

Mtodos fsicos: Consisten en el arrastre de las impurezas ya sea con agua o

aire (ej. mangueras a presin, vapor), arena, cepillado, rascado, barrido o
aspiracin.
Con estos mtodos es importante tener en cuenta que pueden producir a su vez
contaminaciones. Por ejemplo, la limpieza a alta presin o el barrido en seco
produce aerosoles que pueden mantener los grmenes en suspensin en el aire
durante cierto tiempo.
Mtodos qumicos: Consisten en la aplicacin de productos de limpieza que
reaccionan con los componentes de la suciedad facilitando su dilucin o
dispersin. (Bellon-Fontaine, 2002).
2.2 PRINCIPIOS DE LA LIMPIEZA QUMICA

No existe un nico agente que remueva todo tipo de suciedad.

La suciedad incluye distintas sustancias ej. Algunas son hidrosolubles, otras

insolubles, algunas orgnicas y otras inorgnicas. (ESCOBAR, J. 2000)

Un producto de limpieza debe tener las siguientes propiedades:

Emulsionar y saponificar las grasas

Surfactar, dispersar y suspender la suciedad
Disolver las protenas
Tener agentes suavizantes del agua

2.2.1 LOS

PRINCIPALES

COMPONENTES

DE

LOS

PRODUCTOS

DE

LIMPIEZA SON:
Alcalinos: Compuestos custicos (pH mayor de 7) utilizados para la limpieza de
azcares solubles, hidratos de carbono y protenas. En general son sustancias
corrosivas; los de accin ms fuerte se utilizan para eliminar suciedades
incrustadas como las que se encuentran en los hornos y tambin pueden
remover grasas. Los de accin media se utilizan diludos para limpiar suciedades
livianas. Entre ellos se encuentran el amonaco, la sosa, la potasa o el
bicarbonato sdico.
cidos: (pH menor de 7) Se utilizan para remover materiales incrustados en
superficies, como xidos metlicos o sales minerales. Se utilizan en limpiezas
especficas; no pueden ser utilizados como detergentes multiuso. Entre los ms
utilizados se encuentran el cido clorhdrico, ntrico, fosfrico, actico, peractico
y ctrico.
Desengrasantes: Son productos que disuelven restos de grasas y aceites, tanto
naturales, como derivados del petrleo, como aceites lubricantes. Contienen
alcohol o ter: dietilenglicol, butoxietanol, propanol, tolueno, benceno, xileno,
tricloroetileno, cido ctrico, cido actico.
Secuestrantes: Son productos que impiden que los minerales cristalicen,
precipiten o

se incrusten en los materiales con los que contactan. Los ms

utilizados son EDTA, polifosfatos, gluconatos, citratos y zeolitas.

Tensoactivos: Se conocen como agentes humedecedores,

desagregan la

suciedad de las superficies y la mantienen en suspensin, facilitando su dilucin

en agua. (HAYES, 2002)
Existen cientos de sustancias tensoactivas diferentes, que se agrupan en
cuatro familias:

cidos carboxlicos
vegetales).
Aninico
s

Alquil

satura

(sal

cid

gra

anima

dos

es

os

sos

les

aril

sulfonatos
Alquil sulfonatos
Sales de amonio cuaternario
Alquil imidazolinas

Catinico

Aminas etoxiladas

s
Alcoholes grasos etoxilados (alkylfenoles etoxilados): derivados
de octilfenol, nonilfenol y dinonilfenol.
No
inicos

Alcoholes: alcoholes primarios con cadenas de 8 a 18 tomos

de carbono.
steres de cidos grasos y poliglicoles.

Anftero

Acil-aminocidos y derivados

N-alquil-aminocidos

Tabla 1. Clases de sustancias tenso activas. Tomado de: www.istas.net

2.2.2Se pueden seguir los siguientes criterios a la hora de elegir un

producto de limpieza:

DISPONIBILID

El primer criterio para decidirnos por un producto debera

AD

ser la informacin que tengamos sobre su: composicin,

DE

INFORMACIN

uso y aplicaciones, ficha de seguridad. Si no tenemos

La mayor parte de acciones limpiadoras y desinfectantes
pueden realizarse con unos pocos principios activos de

SENCILLEZ EN

diversas sustancias. Desde la perspectiva del riesgo por

LA

exposicin, siempre resulta ms adecuado trabajar con

FORMULACI

una sustancia, de la que se conoce o se puede conocer

sus efectos, que una mezcla de la que resultar muy difcil

El uso del cloro en actividades de limpieza y desinfeccin
obedece fundamentalmente a su alta capacidad de

AUSENCIA

oxidacin. Debido a su gran reactividad es un potente

DE

txico que contamina el medio ambiente al dispersarse a

La mayor parte de las sustancias usadas en la limpieza y
desinfeccin son irritantes y tienen un cierto riesgo de

RIESGO

afecciones drmicas y quemaduras. Debemos tener en

TXICO

cuenta estos riesgos para protegernos y adems evitar

otros riesgos mayores, como los efectos crnicos: cncer,
daos reproductivos, daos al sistema nervioso central,

CONSIDERACIO

Si bien prcticamente todos los productos

qumicos

NES

DE

usados para la limpieza y la desinfeccin son peligrosos,

PELIGROSIDAD

deberemos conocer las caractersticas de cada uno para

poder optar por aquellas sustancias menos peligrosas.

Tabla 2. Criterios para elegir un producto de limpieza. Tomado de:
www.istas.net

2.3 TIPOS DE LIMPIEZA

1) limpieza de instrumentos y equipos

2) limpieza de las superficies ambientales tales como pisos, paredes y
mobiliario.

2.4 FACTORES IMPLICADOS EN LA LIMPIEZA

Energa qumica: accin del detergente Energa trmica: accin de la

temperatura Energa mecnica: accin de friccin
2.5 METODOS DE LIMPIEZA

Debe haber normas escritas para la limpieza; en cualquier sector la

limpieza debe efectuarse con un orden:
Iniciarla desde las zonas menos sucias, progresando a las ms
sucias.
Iniciarla desde zonas ms altas progresando a las ms bajas.
Las superficies ms altas deben limpiarse con un fregadero especial
impregnado con un agente de limpieza evitando dispersar el polvo.
2.6 FRECUENCIA MINIMA DE LIMPIEZA

La frecuencia con que debe efectuarse la limpieza de cada rea

debe ser planeada de acuerdo a las necesidades del sector.
Debe quedar consignada por escrito y controlarse su cumplimiento.

 Los laboratorios requieren limpieza diaria. Los pisos se limpiarn con

una solucin de detergente desinfectante. (ESCOBAR, J. 2000)

2.7 LIMPIEZA DEL PISO

No se debe barrer ya que se diseminan microorganismos en el aire.

La utilizacin de trapos y lampazos humedecidos con productos de
limpieza reduce la contaminacin microbiana y es el mtodo ms
comn y recomendado.
2.7.1 DESCRIPCIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE LOS
PISOS
2.7.1.1 LAVADO

Busca remover y retirar la suciedad de las superficies que lo requieran y

que presenten suciedad visible. Con el transcurso del tiempo, el polvo y la
mugre forman una pelcula grasosa, principalmente en los lugares
hmedos. La decisin de cmo y cundo se lava depende de la cantidad y
el tipo de suciedad que se presente. Antes de iniciar el lavado se debe
despejar el rea, retirando los cuadros y utensilios que dificulten la labor.
Es necesario identificar el lugar de ubicacin de las tomas e interruptores
para evitar posibles accidentes. El lavado se inicia estregando las
superficies con un trapo impregnado con una solucin detergente. Los
zcalos deben estregarse con una esponja.
Despus de estregar se enjuaga con un trapo hmedo en agua. Hay que
tener cuidado de no dejar chorreados o manchas en la pared. Antes de
colocar los

utensilios hay

que revisar que no queden telaraas ni polvo

en los rincones, las puertas o las molduras.

2.7.1.2 TRAPEADO

Este procedimiento se realiza con el fin de limpiar y desinfectar los pisos, si

es necesario. Se debe conocer el tipo de piso debido a que el exceso de

agua y el uso de cidos o abrasivos pueden causar deterioro de los

mismos.

Se recomienda iniciar trapeando los bordes, iniciando por el lugar ms

alejado de la

va de acceso. Los movimientos deben ser horizontales,

tratando de no pasar dos veces por el mismo lugar. Se debe enjuagar el

trapeador hasta verlo limpio y repasar

de nuevo. Hay que tener cuidado

de no dejar charcos o sitios mojados que favorecen

el crecimiento

bacteriano. Verificar el estado de los drenajes (desages) y retirar todas

las suciedades que se encuentren en el piso.
Las reas comunes se trapean nicamente con agua limpia y un trapeador
bien lavado y escurrido. Es importante verificar que los implementos estn
muy limpios al hacer

la limpieza en otra rea, con el fin de evitar la

contaminacin cruzada.
Se deben usar dos baldes para separar el agua sucia del agua limpia.
Despus de realizar la limpieza un laboratorio, el cambio de agua se debe
realizar dentro de ste. Despus de terminar de trapear es necesario
verificar que los baldes que se usan para el cambio de agua se dispongan
boca abajo para evitar el crecimiento de bacterias.
2.9 LIMPIEZA DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS

La limpieza o descontaminacin de los equipos e instrumentos, se realiza

para remover organismos y suciedad, garantizando la efectividad de los
procesos de desinfeccin. Por lo tanto uno de los parmetros que se debe
considerar en la descontaminacin es la BIO-CARGA, la cual se define
como la cantidad y nivel de resistencia a la contaminacin microbiana de
un objeto en un momento determinado. (GARZON, C. 1994)
2.10

PROPIEDADES FUNDAMENTALES DE LOS DETERGENTES:

Hay muchas diferencias entre los detergentes, especialmente entre

aquellos utilizados en las zonas donde se produce un contacto con los

productos. Sin embargo, todos

comparten algunas propiedades bsicas que permiten anticipar las

consecuencias que produce su uso diario:
Disolubilidad rpida y completa en agua
Rpida humectacin
Ausencia de espuma o capacidad de atenuar la formacin de
espuma
Utilizacin en superficies sin provocar corrosin
Fcil enjuague
Productos ecolgicos
Ausencia de peligros para el personal

2.11

DESINFECCION:

La desinfeccin es un proceso fsico o qumico que extermina o destruye la

mayora de los microorganismos patgenos y no patgenos, pero rara vez
elimina las esporas. Por esta razn a los objetos que se van a desinfectar,
se les debe evaluar previamente el nivel de desinfeccin que requieren,
para lograr destruir los microorganismos que contaminan los elementos.
(BELLON FONTAINE. 2002)
2.12

TIPOS DE DESINFECCIN

2.12.1 DESINFECCION DE SUPERFICIES POR CONTACTO DIRECTO

Se puede emplear el desinfectante sin dilur o diludo, generalmente en

agua, se suele aplicar mediante fregona, esponja o bayeta.
Tambin se puede pulverizar con pulverizador de mano o de presin

previa; en cualquier caso siempre existe una impregnacin de la superficie

u objeto tratado.

2.12.2 DESINFECCIN AMBIENTAL

Las superficies ambientales que se han empolvado (pisos, mesones,

muebles, etc) deben limpiarse y desinfectarse usando cualquier agente
limpiador o desinfectante que est destinado al uso ambiental. Adems, la
desinfeccin ambiental requiere el uso de un sistema de aspersin o
aerosolucin.
2.12.2.1 ASPERSION:

Consiste en una lluvia fina o rocio tenue de lquido antibacteriano que va

depositando la solucin desinfectante en una pelcula muy fina, llegando a
lugares de difcil acceso (lmparas cialiticas, techo, paredes, etc), al igual
que reas de poca visibilidad. Este sistema de aspersin economiza tiempo
de trabajo pues requiere de 8
- 15 minutos. Se realiza por medio de una bomba de aspersin la cual imita
un

sistema de bomba de fumigacin. (BLOCK.1991)

2.13 FUNDAMENTOS DE LA DESINFECCIN Y DEL SANEAMIENTO

La desinfeccin se refiere a la reduccin de los organismos patgenos

(organismos que ocasionan enfermedades), mientras que saneamiento se
refiere a la calidad de limpieza.
2.14 CMO ESCOGER UN DESINFECTANTE?

Las caractersticas que debe tener un buen desinfectante estn

determinadas dentro de lo siguiente: debe tener una alta actividad
germicida an diludo, un espectro de accin amplio que abarque las

bacterias Gram positivas y Gram negativas, bacterias acido - alcohol

resistentes, virus y hongos, ser bactericida mejor que bacteriosttico, es
decir que todos los microorganismos se mueran gradualmente y en un
tiempo corto no mas de 15 minutos; que pueda permanecer almacenado
por varios

meses, que sea compatible con otros productos que se usen antes o
simultneamente, como los jabones y clorgenos, no debe ser txico en
tejidos

humanos,

debe

conseguir una reduccin logartmica de los

microorganismos patgenos y resulta de mayor valor cuando sucede en el

menor tiempo posible. (Pumarola & Rodrguez, 1987).
Adems de las anteriores caractersticas, al elegir un desinfectante es
necesario considerar:
Costo.
La eficacia (eficiencia de destruccin contra virus, bacteria, hongos).
La actividad con la materia orgnica.
La toxicidad.
La actividad residual.
Efectividad sobre metales.
La actividad con el jabn.
La solubilidad (acidez, alcalinidad, pH).
Tiempo de contacto
Temperatura ambiente

La importancia relativa de estas caractersticas depender de su situacin

individual, pero la eficacia y la toxicidad son los intereses ms importantes
a considerar. Ningn desinfectante trabaja instantneamente. Todos
requieren una cantidad determinada de tiempo de contacto para ser
efectivos. La temperatura y la concentracin del desinfectante influyen en
el valor de eliminacin de microorganismos. Es necesario usar la
concentracin recomendada por fabricante del desinfectante. (HAYES.
2002)
Todos los desinfectantes son menos efectivos en presencia de material
orgnico, es decir, no se puede desinfectar la suciedad, es primordial haber
realizado una limpieza con anterioridad. La materia orgnica se inmiscuye
con la accin de desinfectantes

por el revestimiento del organismo

patgeno y su prevencin al contacto con el

desinfectante, formando barreras qumicas con el desinfectante. Por lo

tanto lo hace inactivo contra los organismos reaccionando qumicamente y
neutralizando el desinfectante. (BELLON FONTAINE. 2002).
2.15. Los compuestos ms comunes utilizados en
durante operaciones de limpieza y

desinfeccin

su accin sobre los

microorganismos aparece en la siguiente tabla:

COMPUES

SUSTANCIAS

ACCION DESINFECTANTE

TO

Bacteri

Bacteri

as

as

Espo

Gram
+
positiv

Gram
+/negati

ra
-

Levadur
+
a

HipocloritoResorcinol
sdico

Perxido de Hidrgeno

+/-

+/-

Amonios

Cloruro

de

cuaternario

dimetil- amonio

Aldehdos
s

Formaldehd

Alquilbencil

Mohos

Virus

o
Alcoholes

Metanoletan
Glutaraldeh
ol propanol

Halgenos

cido
clorhdrico

Fenoles
(derivados)
Oxidos

Perxido de sodio
Acidos

cido actico
cido

TABLA
3 Compuestos comunes utilizados en desinfeccin tomado www.istas.net
peractico

2.16 NIVELES DE DESINFECCIN:

a. Bajo nivel: Se utilizan germicidas de grado bajo o intermedio o simple

limpieza con detergente y agua. Se usa para los elementos no crticos.
b. Nivel intermedio: Se utilizan germicidas de grado intermedio, cuando los
elementos no crticos necesitan una mejor limpieza.
c. Alto nivel: Es la desinfeccin que elimina la mayora, si no todos los
microorganismos, con excepcin de las esporas. Esto se logra con la
inmersin del instrumento en una solucin alcalina de glutaraldehdo al 2%,
durante 20 minutos.

Esta desinfeccin se utiliza para elementos

semicrticos. Si la inmersin se hace durante 4 minutos, se eliminan los

virus y las bacterias a excepcin

de

M.

tuberculosis y las esporas

(Cotton, 1990).
2.17 DESINFECTANTES

Durante el proceso de limpieza y desinfeccin, se recomienda el uso de

desinfectantes enzimticos. Estas sustancias producen ruptura del material
protenico que queda en las superficies y en los accesorios. Deben ser
usados a la concentracin, temperatura

y tiempo apropiados,

recomendados por los fabricantes (Zeroske, J, 1993).

2.18 MTODOS CORRECTOS DE DESINFECCION

Los productos desinfectantes necesitan empapar la superficie a desinfectar

durante al menos 10 minutos. Al ser este tiempo superior al que permiten
los tiempos de trabajo en general, una buena limpieza previa de la
superficie es muy importante.

2.18.1 Desinfeccin regular: Limpiar en profundidad. Utilizar la mnima cantidad

posible de un producto desinfectante suave, pero efectivo. Utilizar siempre
gafas y guantes para protegerse.
2.18.2 Desinfeccin profunda: en algunas ocasiones ser necesario desinfectar
en profundidad alguna zona del edificio (por ejemplo si alguien se ha
herido) y utilizar sustancias ms peligrosas, utilizar gafas y guantes para
protegerse. Asegrese de conocer los riesgos del producto que se utilice y
las medidas de proteccin. (Mc. DONNELL, G. 1999)
2.19 USO Y PREPARACIN DE SOLUCIONES DE DESINFECTANTES

En la preparacin y uso de soluciones de agentes desinfectantes se deben

considerar los siguientes aspectos:

El recipiente que va a contener la solucin de desinfectante debe ser

de tamao apropiado para el volumen de solucin que se desea
preparar.

El recipiente que va a contener la solucin de desinfectante y todos

los utensilios que se utilicen deben estar limpios.

Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida

con graduaciones (probeta, beaker, botella, taza de medir) que
permita medir con exactitud el volumen.

Los procesos de limpieza deben preceder siempre a los de desinfeccin,

ya que facilitan la accin de los germicidas. El objetivo principal de la
limpieza es reducir el nmero de microorganismos del medio, para evitar su
difusin.
Los procedimientos bsicos en las labores de limpieza y desinfeccin
son: Lavar, trapear, sacudir las superficies y muebles.

2.20 DETERMINACION DE LOS NIVELES DE CONTAMINACIN

Se puede proceder a implantar los programas de desinfeccin preventivos

sin una determinacin previa de los niveles de contaminacin.
En caso de necesitarse se puede proceder a la determinacin de niveles
mediante:

Control ambiental mediante muestreadores de impacto.

Control microbiolgico en superficies:
Muestreo con escobilln.
Utilizacin de placas de contacto.

2.21 ROTACION DE DESINFECTANTES

La rotacin con dos o tres desinfectantes es la mejor medida para prevenir

la aparicin de fenmenos de resistencia y adaptacin.
La limpieza y la desinfeccin son etapas fundamentales en la higienizacin
de superficies industriales pero no siempre se consigue el resultado
perseguido. Tras un tratamiento continuado suele apreciarse que las
superficies no slo no se desinfectan bien, sino que en ocasiones se da un
incremento del nmero de bacterias. Cuando ello ocurre se define una
situacin de riesgo que puede ser especialmente importante si entre los
microorganismos que permanecen se encuentran bacterias patgenas.
2.22 RESISTENCIA O ADAPTACIN MICROBIANA

Desde el punto de vista cientfico, el concepto de resistencia no debera ser

usado en referencia al uso de desinfectantes. La resistencia microbiana se
encuentra mediada por la existencia de material gentico que codifica
unos mecanismos de defensa contra acciones antimicrobianas. Esto
quiere decir que ante la presencia de

una

sustancia antimicrobiana se activan regiones del genoma bacteriano, o de

plsmidos que se encuentren en el citoplasma celular, que inducen
mecanismos bioqumicos accesorios o que producen protenas que actan
especficamente en contra de las sustancias letales. (MCDONNELL, G.
1999)
Por este motivo, es mucho ms correcto el trmino adaptacin que no el
de resistencia, si bien es cierto que algunos microorganismos pueden
llegar a manifestar mecanismos de este tipo a baja concentracin en
presencia de algn desinfectante. Pero por norma general, ms que de
forma especfica, se trata de sistemas de defensa antioxidativo, de
proteccin de membrana o de control de la acidificacin intracelular. Sin
embargo, cuando se somete el microorganismo a las concentraciones
habituales de trabajo se evidencia que se consigue una eliminacin de
varias unidades logartmicas de recuento. (MCDONNELL, G. 1999)
La mayora de estas adaptaciones se pueden relacionar con errores en la
limpieza y desinfeccin rutinaria.
La rotacin de desinfectantes, es una posible solucin a los fenmenos
adaptativos.

En esencia, cada cierto tiempo, dependiendo del laboratorio,

el tipo de contaminacin y la extensin de la misma, se cambia el tipo de

desinfectante creando un ciclo con dos, y preferiblemente tres productos
de desinfeccin diferentes. (PINTO, E 2001)
No obstante, se ha detectado en los ltimos aos un problema aadido: se
trata de la aparicin de fenmenos de adaptacin cruzada entre diferentes
desinfectantes,

el

cual

incrementa

la

supervivencia

de

los

microorganismos. sta adaptacin cruzada no parece deberse a

respuestas genticas especficas, sino a cambios celulares inespecficos.
Actualmente hay poca informacin sobre cmo este tipo de respuestas
pueden afectar la rotacin. En cualquier caso, este sistema de desinfeccin
contina siendo

el

que

mejor

respuesta

ofrece

para

evitar

la

formacin de biofilms,

progresiones de los mismos e incrementos significativos en los productos.

(MCDONNELL, G. 1999).
2.23 EFECTOS DEL MAL USO DE LOS DESINFECTANTES

El poder desinfectante de un producto difiere entre cepas adaptadas y

persistentes en las superficies, con respecto a las no adaptadas.
En consecuencia, aunque los tiempos de contacto sean breves, los
desinfectantes a concentraciones subletales o a tiempos insuficientes
provocan cambios en las estructuras celulares que conllevan respuestas de
tipo adaptativo. Por tanto, en la medida que el tratamiento de higienizacin
sea insuficiente en tiempo por las prisas en terminar con la limpieza, o
cuando la dosificacin de los productos a emplear sea tambin insuficiente,
por un intento de reducir costos o porque los equipos empleados no sean
los adecuados, no slo se dar una reduccin en la eficacia desinfectante,
sino que adems se facilitar la adaptacin de los microorganismos a
situaciones que incrementarn el peligro de la presencia de patgenos.
(MCDONNELL, G. 1999).
Del mismo modo, se han observado otros problemas ligados a las cepas
adaptadas a

la presencia de concentraciones subletales de

desinfectantes. El principal es que la mayor resistencia se evidencia no

slo respecto a un desinfectante, sino contra todos los productos con el
mismo modo de accin. En paralelo, se reduce el tiempo necesario para la
formacin de biofilms en las superficies. Sumando el efecto adaptativo a la
formacin de estas pelculas en las superficies, el efecto de supervivencia
se incrementa an ms.
La nica recomendacin posible es un buen empleo de los desinfectantes,
a concentraciones adecuadas y en las condiciones que indique el
fabricante. En este sentido, es igualmente recomendable no diluir

excesivamente los productos qumicos y dejarlos actuar

necesario, as como no utilizar siempre el

mismo

el tiempo

desinfectante, sino ir cambiando peridicamente con el fin de evitar que se

produzcan fenmenos adaptativos cruzados entre sustancias que, siendo
diferentes, tengan el mismo principio de accin. (Mc DONNELL, G. 1999).
2.24. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Los programas de limpieza y desinfeccin debern asegurar que todas las
partes de las instalaciones estn debidamente limpias, e incluir la limpieza
del equipo de limpieza.
Deber vigilarse de manera constante y eficaz y, cuando sea necesario,
documentarse

la idoneidad y eficacia de la limpieza y los programas

correspondientes.
El Programa de Limpieza y Desinfeccin debe especificar las distintas
labores de limpieza y desinfeccin que se deben realizar en una institucin.
Este programa debe considerar que las labores de limpieza sean
realizadas por los mismos empleados del proceso, por lo que debern ser
entrenados y tener acceso a ese documento.
La institucin debe contar con Procedimientos de Higiene escritos, que
indiquen en forma clara el rea o equipo a limpiar y desinfectar, la
frecuencia, la

forma

de hacerlo, los instrumentos a utilizar y el

responsable de hacerlo, as mismo debe asegurarse que dichos

procedimientos se apliquen y cumplan.
2.25

CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA

El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfeccin

debe estar bien capacitado en los procedimientos establecidos para
cada rea.

Los Productos de limpieza deben aplicarse de manera que no

contaminen la superficie de los equipos y/o a los utensilios.

Todos los productos de limpieza y desinfeccin sern aprobados

previamente

a su uso, no se permite realizar un cambio sin previa

aprobacin del Encargado del Programa.

Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no

deben estar fabricados a base de solventes txicos o que impartan
olores.

Todos los productos de limpieza y desinfeccin se almacenarn en

un lugar especfico, fuera del rea de proceso.

Todos los productos de limpieza y desinfeccin debern estar

rotulados y contenidos en recipientes destinados para tal fin. Dichos
recipientes

de

ninguna manera debern ser utilizados para

contener otro tipo de productos.

Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos

en el aire

o sobre una superficie limpia cuando no estn en uso.

Los cepillos y escobas no debern mantenerse directamente sobre

el piso ya que este tiene suciedad que puede adherirse fuertemente
a las cerdas

y por otra parte, pueden perder

su forma o

configuracin fsica, lo que ocasiona dao prematuro y costo

adicional por su reposicin.

Los implementos de limpieza deben ser de uso especfico, de

ninguna manera deben utilizarse para otros fines. Por ejemplo: Las
escobas

cepillos utilizados para limpiar los pisos, no deben

utilizarse para restregar otras superficies.

Las mangueras debern contar con pistola, preferiblemente de hule,

para evitar el desperdicio de agua.

Cuando no estn en uso las mangueras de limpieza, deben

enrollarse y guardarse colgadas para que no estn en contacto con
el piso.

Se deben enjuagar bien todas las superficies para eliminar residuos

del detergente.

Cuando se preparen por escrito programas de limpieza, deber

especificarse lo siguiente:
Superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse.
Responsabilidad de tareas particulares.
Mtodo y frecuencia de la limpieza.
Medidas de vigilancia.

2.26 PARA

DESARROLLAR

UN

PROGRAMA

DE

LIMPIEZA

DESINFECCIN ES NECESARIO CONSIDERAR LOS SIGUIENTES

FACTORES:
Tipos de productos
Tipo de equipo
Disponibilidad del equipo para la limpieza y desinfeccin
Nmero de personal

2.27 ELEMENTOS

CLAVES

DE

UN

PROGRAMA

DESINFECCION
Apoyo de la gerencia
Programa Maestro de Limpieza y desinfeccin
Procedimientos documentados
Capacitacin
Supervisin

2.28 DESARROLLO DEL PROGRAMA

DE

LIMPIEZA

 Evaluar las necesidades de la planta fsica

 Revisar la instalacin y los haberes

Desarrollar un plan
Implementar un programa

2.29 TIPOS DE PROGRAMAS DE LIMPIEZA

Programas de limpieza diarios

Programas de limpieza peridicos

2.30 PROGRAMAS DE LIMPIEZA DIARIOS

Las tareas diarias normales de limpieza se realizan durante toda la

jornada. Normalmente se incluyen estas tareas en la descripcin de
cada posicin.

Se necesita una lista de referencias y procedimientos claros para

ayudar al personal.

2.31 PROGRAMAS DE LIMPIEZA PERIODICOS

Tareas manejadas bajo un Programa Maestro de Limpieza que

requiere personal y equipo especficos y que no se pueden o deben
hacer diariamente.

2.32 ADMINISTRACION DE LAS TAREAS DE LIMPIEZA DIARIAS

Decidir cuales tareas requieren atencin diaria

 Determinar los recursos disponibles (quien lo va a hacer)

Desarrollar procedimientos claros
Capacitar al personal a hacer la tarea
Verificar que se desempe un cumplimiento satisfactorio

2.33 ADMINISTRACION DE LAS TAREAS DE LIMPIEZA PERIODICAS

Tareas de limpieza peridicas requieren el desarrollo de un Plan

Maestro de Limpieza para poder seguir el estatus de las tareas de
limpieza que no se ejecutan todos los das
La frecuencia del cumplimiento de las tareas puede variar,
dependiendo de la temporada u otros factores
2.34 PROGRAMAS MAESTROS DE LIMPIEZA

Se desarrollan y manejan los Programas Maestros de Limpieza bajo

varios formatos que satisfagan los requerimientos de la instalacin

Sistemas de computacin
Sistemas de matrices

2.35 DESARROLLO DE UN PROGRAMA MAESTRO DE LIMPIEZA

La frecuencia de la limpieza depende del peligro:

Razones de salud pblica- crtico

Necesidades de Produccin- crtico
Ciclos de vida de los insectos
Acceso a los sistemas

Datos
histricos
frecuencia
puede ser:

La

 Semanal
Cada dos semanas

 Mensual
Trimestral
Semestral
Anual

2.36 PERSONAL ASIGNADO

Se puede asignar a la persona, por posicin, o por departamento.

Mantenimiento
Sanidad
El encargado de sanidad en el rea.

2.37 TIEMPO REQUERIDO

Inicialmente en base a estudios de tiempo.

Esta informacin es crtica para la asignacin correcta de personal y

la justificacin de presupuestos.

2.38 NMERO DEL PROCEDIMIENTO

Cada procedimiento debe tener su nmero de identificacin

Los nmeros se pueden asignar acorde con el sistema de rastreo

del Plan Maestro de Limpieza, u otro sistema de contabilidad

2.39 SEGUIMIENTO POR EL SUPERVISOR

 Evaluar la eficacia de los mtodos de limpieza

Identificar las necesidades de capacitacin

 Evaluar los temas de seguridad

Evaluar las necesidades del programa
Ayudar a prevenir situaciones costosas

Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn Programa de

Limpieza y Desinfeccin.

Realizar informes escritos, preferiblemente diarios o

resmenes

semanales, que lleguen a la instancia decisoria.

2.40 REQUISITOS Y FUNCIONES DEL ENCARGADO DEL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
2.40.1 REQUISITOS

Contar con ttulo de Bachiller en Segunda Enseanza o grado tcnico

medio.
Conocer todo lo relacionado a las Buenas Prcticas de higiene y
desinfeccion.
Conocer sobre detergentes, desinfectantes utilizados en los
laboratorios,as como sus beneficios, limitaciones, manejo y
aplicacin.
Conocer normas, leyes y regulaciones locales.
Conocer el equipo para limpieza y para la medicin de agentes
desinfectantes.
Tener capacidad de crear un ambiente de confianza, en el cual
cualquiera de

los empleados pueda reportar anomalas o

situaciones insalubres tanto dentro como fuera de los laboratorios.

Tener la competencia para capacitar al personal en todo lo
relacionado con limpieza y desinfeccin.

2.40.2 FUNCIONES:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION (PLD)

debe vigilar el estado sanitario de las instalaciones y los hbitos de higiene
y proteccin del personal.
Sus reas de responsabilidad son las siguientes:

2.40.2.1

SUPERVISAR LOS ALREDEDORES DE LA EDIFICACIN:

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control de maleza y drenaje del terreno.

Control de polvo, malos olores.

Control sobre el manejo y disposicin de desechos

(Basura

aguas residuales)

Vigilancia del estado general del edificio y en particular de las

puertas y ventanas.

Control de acumulacin de materiales en desuso.

2.40.2.2

SUPERVISAR DENTRO DE LA EDIFICACIN:

Vigilar el estado de los pisos, paredes, ventanas, baos y servicios

sanitarios.

Control del estado higinico general de los laboratorios.

Supervisar los procedimientos de la limpieza y desinfeccin de los

laboratorios.

2.40.2.3

SUPERVISAR EL PERSONAL:

Controlar

el

cumplimiento

de

directrices

sobre

guardar

pertenencias de los empleados en los laboratorios.

Controlar el cumplimiento de directrices sobre manejo de utensilios

de trabajo y uso de elementos de proteccin personal (EPP)

Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los

hbitos higinicos del trabajo de los empleados.

Vigilar las vas de acceso as como la circulacin interna a los

laboratorios.

Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de

jabn, toallas, lavamanos, basureros, etc.