ANALISIS DE RIESGO

IMPACTO FINANCIERO
El precio del pollo va en aumento y esto podra tener un impacto negativo en el
presupuesto de adquisicin para la elaboracin, dado que es un insumo esencial en la
venta de pollos a la brasa.

En cuanto al tipo de cambio, este puede impactar en el precio del maz amarillo
duro que se importa del extranjero para alimentar a las aves y cuyo precio es
en dlares. Esto provoca un aumento en los gastos de produccin de la granja

que se ve reflejado en el precio del pollo al momento de comprar

Sin embargo, en diversas ocasiones, el consumo de este bien se ha visto
afectado por la presencia de enfermedades de las aves, tal es caso de los
brotes de la influenza aviar que se han presentado

recientemente,

ocasionando con estos hechos aumentos en el precio de la carne de pollo

CAPACIDAD DE PRODUCCION
RIESGO EN LA CAPACITACION DEL PERSONAL
La empresa no realiza capacitacin constante al rea de produccin al personal
acerca del manual de procedimientos para instituir en forma clara y escrita como
deben efectuar las funciones el personal de la parte operativa de la empresa. En los
puestos de trabajo no existe o no hay actualizaciones con respecto a las funciones ya
que en muchas ocasiones las funciones no son acordes a las funciones que
desempean. Con respecto a los requisitos para acceder a una vacante no se aplican
tcnicas lo suficientemente especializadas para la seleccin de personal para evitar
que se incurra en robos, deserciones, etc. en la empresa por el hecho de contratar a
personal no idneo
Se establecieron mecanismos para mantener la seguridad y la higiene en la empresa,
pero no es aplicada en el rea de produccin ya sea por desconocimiento del mismo o
falta de compromiso con la empresa

RIESGOS DE MERCADO
Los riesgos que podemos encontrar en el mercado son los siguientes:

Crecimiento en el nmero de pollera y restaurantes en la ciudad de Tacna, lo cual

genera que el cliente tenga mayores opciones para elegir dnde ir a comer. Para
contrarrestar este riesgo el restaurante deber implementar campaas de fidelizacin
a sus clientes y mantenimiento de los mismos.
Incursin en el mercado local de restaurantes pollera mundialmente reconocidos y
posicionados en el mercado global. Para evitar la migracin de clientes a estos nuevos
restaurantes se debe ofrecer a los clientes valor y cultivarles la idea de que el comprar
es nuestro restaurante es comprarle al Pas.
RIESGOS ADMINISTRATIVOS
El gran riesgo administrativo que se corre en el restaurante, es que exista una
disfuncionalidad entre los miembros que conforman cada uno de los equipos de
trabajo. Sin embargo, el restaurante para contrarrestar esta situacin deber ser
riguroso y metdico en su proceso de seleccin, ya que una de las principales
cualidades del perfil del empleado es que tenga la capacidad de trabajar en equipo
con actitud orientada a la colaboracin y al cumplimiento de los objetivos
organizacionales.
Un riesgo que se puede presentar a nivel de la contratacin del personal, es la alta
rotacin de los meseros, ya que muchos de ellos trabajan independientes y
generalmente por su experiencia tienen diferentes formas de trabajar y suelen tener
enfrentamientos con la administracin por su estilo de direccin. Por esta razn, como
se mencion anteriormente se buscaran bolsas de empleo o empresas especializadas
en el tema de contratacin de personal para garantizar que cada uno de los
colaboradores del restaurante cumpla con el perfil requerido por el puesto.
RIESGOS LEGALES
El restaurante puede estar relacionado con el incumplimiento de las normas
establecidas por manipulacin de alimentos y conservacin de los mismos. Para
mitigar este riesgo la compaa implementar sistemas de control que garanticen que
la manipulacin de alimentos est siendo realizada de acuerdo a las normas
establecidas por el Ministerio de Salud, adems realizara jornadas de capacitacin a
sus colaboradores sobre estos temas
RIESGOS TECNOLOGICOS
El mayor riesgo tecnolgico que puede ser de alto impacto para el restaurante es la
ruptura o mal funcionamiento de alguno de los equipos esenciales para la preparacin

de los productos, tales como hornos, fritadoras, neveras, etc. que eventualmente
retrasaran los procesos o los haran ms costosos. Ante este eventual riesgo el
restaurante contara con un servicio de mantenimiento sistemtico para garantizar la
funcionalidad de sus equipos.
RIESGO REPUTACIONAL
Es la posibilidad de materializacin de un evento que deteriore o dae severamente la
imagen de la institucin ante los ojos de los clientes, proveedores, socio estratgicos
y la crtica en general, situacin que acarreara importantes prdidas, por la
desconfianza generada a terceros