GALUSTE DE AUR (ARANY GALUSKA)

Maia:
-500 g faina
-150-200 ml lapte caldut
-1 lingura zahar
-2 cuburi (225 g)drojdie
Pentru Galuste de aur,mai avem nevoie:
-500 g faina
-1 lingurita sare
-2-3 oua
-175-200 g smantana
-2 linguri zahar
-1/2 margarina topita,dar numai calduta
-coaja rasa de la 1 lamaie
-ulei
-nuca macinata amestecata cu zahar(dupa gust)
Se aduc de dimineata in bucatarie toate ingredientele pentru galuste,inclusive tava.
Maiaua se pregateste seara,astfel:
Intr-un vas se cerne faina de mai multe ori(eu am cernut-o de 3 ori)si se face la mijloc
o adancitura mai mare(o gropita).
Intr-o ceasca se dizolva bine zaharul si drojdia,in lapte caldut si se toarna apoi in
adancitura .
Se amesteca cu putina faina luata de pe marginea vasului astfel incat sa rezulte o
compozitie de consistenta smantanii,care sa ramana in gropita,la mijlocul fainii,fara sa
se imprastie.
Vasul se acopera cu un servet si se inveleste foarte bine.
Se lasa intr-un loc cald,fara curenti de aer rece,pana a doua zi
Prepararea galustelor(a doua zi);
Dimineata,se cerne de mai multe ori, intr-un alt vas, 500 g faina.
Peste ea se toarna maiaua si faina ramasa din vasul cu maia,se adauga
sarea,ouale,zaharul
margarina topita si calduta,coaja rasa de lamaie.
Incepi sa omogenizezi,apoi adaugi din smantana,framantand,pana rezulta un aluat
elastic si putin mai moale,dar care se desprinde de vas si de mana
Il aduni ca pe o minge in mijlocul vasului,presari putina faina.- peste aluat.
Acoperi vasul cu un servet,il invelesti bine si-l lasi la dospit in loc caldut,pana-si
dubleaza volumul-aproximativ 1 ora.
Pregatesti tava,fie o ungi cu ulei(dar numai fundul tavii),fie pui hartie de copt ;un
castronel in care pui ulei si un bol in care amesteci nuca macinata cu zahar(dupa
gust).
Cu o lingura inmuiata in ulei,iei din aluatul dospit,il treci prin ulei,apoi il rostogolesti
prin nuca amestecata cu zahar,sa se acopere cat mai bine pe toate partile si asezi
galustele in tava,una langa alta,lipite.
Dupa ce ai umplut tava,presari peste ele,generos,nuca amestecata cu zahar,apoi lasi la
dospit,intr-un loc cald,aproximativ 20-30 min.
Se da tava la cuptorul incins,la foc potrivit pana incep sa prinda o culoare aurie.Nu
1

trebuie lasata pana se rumeneste prea tare pentru ca se arde nuca.

Galustele se servesc calde,desprinzandu-se prin rupere, cu mana.
Se pot servi si reci,dar sunt mai bune calde.
Au un gust deosebit de bun de cozonac si nuca prajita cu zahar.
(Din aceleasi ingrediente eu pregatesc cozonacul cu nuca,de aceea apar in poze mai
multe oua,pentru ca le-am facut deodata)
sursa
Prajitura "Craiasa Zapezii"
Ingrediente
Blat:
9 albusuri
21 linguri de zahar
5 linguri faina
200g nuci coapte si zdrobite cu sticla
Crema:
9 galbenusuri
250g zahar
5 linguri faina
300ml lapte
1 pachet unt
5 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare
Blat:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si zaharul. Cand s-a format
o spuma tare tare se amesteca cu faina si nucile coapte si zdrobite cu
sticla. Compozitia obtinuta se imparte in 2. Se toarna in tava tapetata
cu hartie de copt. Se coc la foc mic-mediu pana devin maronii.
Crema:
Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul.
Se adauga faina, apoi se rastoarna in laptele caldut. Compozitia se
pune in tuci la foc mic pana se ingroasa, apoi se da la rece. Separat
untul se freaca cu zaharul vanilat.
Se pune untul peste crema de galbenusuri si se amesteca energic cu
mixerul. Crema se aseaza intre foile racite. Peste ultima foaie se pune
un strat subtire de crema si se presara fulgi de cocos sau ciocolata
rasa. Se lasa la rece.