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RECEPCIN DE VERDURAS
RECEPCIN DE PAPAS
LAVADO Y DESINFECCIN
LAVADO Y DESINFECCIN
LAVADO Y DESINFECCIN
MACERACIN
CORTE
PREFRITURA
(PPC-2)
OREADO
INMERSIN
ESPERA
HORNEADO
(PCC-1)
SAZONADO
ESPERA
FRITURA
(PCC-3)
SAZONADO
SERVIDO
DESPACHO
LEYENDA
INSPECCIN
TRANSPORTE
OPERACIN
ESPERA
COMBINACIN
2. Elaboracin de ensalada
a) Recepcin de materia prima
Las verduras son recepcionadas en una mesa de metal. En un da, se utilizan
2 docenas de repollo, 7 zanahorias y 24 tomates.
b) Lavado y desinfeccin
Las verduras son posteriormente lavadas y desinfectadas con la finalidad de
disminuir carga microbiana, debido a que es un alimento que se consumir
en fresco.
c) Corte
El corte es realizado utilizando cuchillos (en el caso de las zanahorias y los
tomates) y rayador (en el caso del repollo).
d) Inmersin
Para evitar pardeamiento enzimtico y deterioro de las verduras cortadas,
estas se sumergen en agua hasta ser servidas.