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UNIVERSIDAD DEL AZUAY
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN

ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

IMPLANTACIN DE UN
RESTAURANTE ASADERO
DE
POLLOS UBICADO EN EL SECTOR

DE MIRAFLORES
ENSAYO PREVIO A LA
OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO COMERCIAL
AUTORAS:
MARA DOLORES PUZHI

NUBE TOLEDO
DIRECTOR:
ING PABLO ROSALES HEREDIA
CUENCA ECUADOR
DICIEMBRE 2005

DEDICATORIA
El presente ensayo, previo a la
obtencin
del
ttulo
de
Ingeniero
Comercial,
lo
dedicamos
respetuosamente
nuestros
padres,
hermanos
amigos por brindarnos su apoyo

constante,
quienes
hicieron
posible la realizacin de este

trabajo.
Pero sobre todo lo dedicamos a

Dios
pues
sin
su
bendicin
no
hubisemos podido realizar sta

actividad
grado.
previa
nuestro

AGRADECIMIENTO
Nuestros
profundos
sinceros
agradecimientos a la Universidad
del
Azuay,
por
albergarnos
sus
aulas,
templo
del
en
saber
cobijar nuestros sueos, a cada

uno de los seores profesores de
la
Facultad
de
Administracin
Ciencias
quienes
sabios
conocimientos
sabido
instruir
de
con
nos
la
sus
han
largo
de
nuestra carrera, y especialmente

agradecemos
Rosales
al
por
abnegacin
guiarnos,
dedicar
sus
Ing.
por
Pablo
con
horas
la
tanta
para
amistad
brindada que hizo ms asequible

la adquisicin de conocimientos.
Para
ellos
nuestro
recuerdo y agradecimiento.
eterno

EL PRESENTE ENSAYO ES DE
RESPONSABILIDAD PROPIA
DE SUS AUTORAS
M. DOLORES PUZHI
.................
.......................
NUBE
TOLEDO

ABSTRACT.
El
presente
trabajo
que
lleva
por
ttulo
ESTUDIO
DE
MERCADO PARA LA IMPLANTACIN DE UN RESTAURANTE ASADERO

DE POLLOS UBICADO EN EL SECTOR DE MIRAFLORES, de la
Ciudad de Cuenca es diseado con el fin de realizar un
anlisis del estudio de mercado de pollos asados y los
mtodos ms utilizados para la venta de los mismos, as
tambin
se
analiza
la
competencia,
Restaurante
GARDEN
GRILL;
adems
para
de
Asadero
realizar
y
una
descripcin del producto en si, sus caractersticas, su

precio, la forma ms idnea para la distribucin del
producto y el medio eficaz para dar a conocer el mismo,
publicidad
promocin,
empleando
el
personaje
de
la
actual pelcula proyectada Chicken Little. Garden Grill

contempla un presupuesto de ventas promedio de 65 pollos
diarios, atendiendo por da a 62 clientes, de acuerdo a
la
informacin
constante
obtenida
control
procesada;
evaluacin
de
realizando
las
ventas
un
por
supuesto de la atencin brindada al cliente
Asadero y Restaurante GARDEN GRILL no pretende

convertirse en lder en la oferta de alimentos sanos
Pollos Asados, sino ser el mejor.

ABSTRACT
The present work that takes for title STUDY OF MARKET
FOR THE Installation OF A LOCATED GRILL OF CHICKENS IN
THE
MIRAFLORES
SECTOR,
of
the
Cuenca
City
it
is
designed with the purpose of carrying out an analysis of

the study of market of roasted chickens and the methods
more used for the sale of the same ones, likewise the
competition
is
analyzed,
for
GARDEN
GRILL";
besides
carrying out a description of the product in if, their

characteristics, their price, the most suitable form for
the distribution of the product and the effective means
to give to know the same one, publicity and promotion,
using
the
character
of
the
current
projected
movie
Chicken Little. Garden Grill contemplates a budget of

sales average of 65 daily chickens, assisting per day to
62 clients, according to the obtained information and
processed;
carrying
out
constant
control
and
evaluation of the sales and of course of the attention

offered to the client.
GARDEN GRILL doesn't seek to become leader in the offer

of foods healthy Roasted Chickens", but being the best.

INTRODUCCIN
Gracias a los conocimientos adquiridos en la Universidad
del Azuay, Facultad de Ciencias de la Administracin de
Empresas,
permite
Escuela
de
desarrollar
Administracin
un
breve
de
ensayo
Empresas,
que
propone
nos
una
aplicacin prctica de los estudios, realizados en el

curso de graduacin, sobre el anlisis de mercados y los
procesos
de
comercializacin,
con
una
muestra
cualitativa de los asaderos de pollo en la Ciudad de

Cuenca.
Adems
de
que
el
mismo
cumple
con
los
requisitos metodolgicos exigidos por la Facultad.
Para el desarrollo de un Estudio de Mercado para la

preparacin
aplicacin
cumplen
venta
de
con
varios
la
de
un
producto,
procedimientos
finalidad
de
hacer
se
y
necesita
acciones,
llegar
en
la
que
forma
directa el producto, como es el pollo asado, hasta el

consumidor final.
Nuestro trabajo que lleva por ttulo ESTUDIO DE MERCADO

PARA LA IMPLANTACIN DE UN RESTAURANTE ASADERO DE POLLOS
UBICADO EN EL SECTOR DE MIRAFLORES,
Cuenca,
de la
ciudad de
est siendo diseado con el fin de realizar un
anlisis del Estudio de Mercado de Pollos Asados y los

mtodos ms utilizados para la venta
de los mismos. As
como tambin analizaremos cual la principal competencia

para
Asadero
Restaurante
GARDEN
GRILL,
con
la

finalidad de brindar un producto de buena calidad, y que

tenga una excelente acogida en el sector.
El presente ensayo lo hemos dividido en los siguientes

captulos,
de
manera
que
sean
comprendidos
con
facilidad, y son los siguientes:
CAPITULO
I,
Dentro
descripcin
de
administrativa
del
la
de
mismo
empresa,
la
hemos
contemplado
antecedentes,
empresa,
la
la
estructura
misin,
visin,
de
igual manera incluye un breve anlisis de los factores

Internos
tambin
Externos,
matriz
de
Combinacin
evaluacin
de
del
F.O.D.A.,
los
factores
as
tanto
internos como externos.
CAPITULO II,
breve
En esta parte del ensayo realizamos un
estudio
mercado
de
mercado,
de
la
actual
haciendo
empresa,
hincapi
mercado
en
potencial,
el
as
como tambin se analiza las cinco fuerzas competitivas:

Rivalidad
entre
Potenciales,
empresas
Capacidad
de
existentes,
Competidores
Negociacin
Compradores,
Capacidad de Negociacin Proveedores y Amenaza de los

Productos Sustitutos.
CAPITULO
Mix,
III,
como
realizamos
son:
complementarios,
una
descripcin
del
producto,
caractersticas,
costo
adquisicin.
de
Mercado
productos
a
la
vez
determinaremos el precio, los canales de distribucin.

Adems revisaremos cual es la estrategia que vamos a
implementar en el mercado actual, mediante la Publicidad

y Promocin; siendo el nico medio eficaz para dar a

conocer el producto.
CAPITULO IV, ste capitulo contempla un anlisis acerca

de
la
Gerencia
de
Ventas:
Administracin
de
Ventas,
Territorio de Ventas, Presupuesto de Ventas y por ltimo

Control y Evaluacin.

CAPITULO I
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1 Antecedentes
1.2 Estructura
Administrativa
de
la
Empresa
1.3 Misin
1.4 Visin
1.5 F.O.D.A.

CAPITULO # I
1.1 ANTECEDENTES.
Considerando la falta del servicio en el sector de
Miraflores,
mediante
una
observacin
directa
consideramos la necesidad de implantar un local que

brinde el servicio de Asador y Restaurante para el
sector. El mismo que estar ubicado en la ciudad
de
Cuenca, en el sector de Miraflores, dentro del cual

brinda
sus
servicios
de
manera
directa
sus
clientes, dentro y fuera del local; as como tambin

pedidos a domicilio.
Nuestra filosofa estar orientada principalmente en

el
buen
trato
respeto
hacia
los
clientes,
proporcionando un producto de muy buena calidad.
Creemos en el estrecho contacto con los clientes por

experiencia
que
de otras empresas, pues consideramos
realmente
constantes
es
de
suma
investigaciones
importancia
nuestros
realizar
clientes
preguntarles como se sienten con el producto, que

expectativas tienen, y lo que, es ms importante
preguntarles
cuales
son
las
preferencias
del
consumidor.

Est claro que esto se podr lograr teniendo siempre

en cuenta que si el desempeo del producto no est a
la altura de las expectativas de los clientes, el
comprador se siente descontento. Si el desempeo es
igual o mayor a las expectativas, el comprador se
siente
satisfecho.
Si
el
desempeo
excede
las
expectativas, el comprador se siente complacido.

Entonces lo que aspiramos es complacer
clientes,
prometiendo
proporcionar
a nuestros
solo
lo
que
concediendo
ms
de
podemos
lo
que
prometemos. Considerando que hoy en da, el cliente

sabe ms que nosotros de nuestro propio producto,
demanda
unas
caractersticas
especficas
adecuadas a sus necesidades, hoy, los clientes han

tomado
conciencia,
incluso
antes
que
sus
proveedores, de las necesidades de la calidad en

los productos o servicios y nos estn reclamando
esa calidad.
Esto ha hecho que las empresas intenten minimizar

sus costos debido a la intensa competencia en el
mercado, y a la vez mejorar al servicio que se
ofrece al pblico.

1.2 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

DE LA EMPRESA.
Asador
Restaurante
GARDEN
GRILL,
funcionarn
como una unidad susceptible de tomar decisiones sobre la

base de un anlisis exhaustivo de su situacin, a una
planificacin
correcta
una
evaluacin
de
sus
posibilidades.
La
estructura
segmentos
que
de
esta
son
empresa
minuciosamente
puede
dividirse
estudiados,
de
en
tal
manera que ante la aparicin de un obstculo, este sea

brevemente detectado y resuelto.
De tal manera que la estructura administrativa quedara
de
la
siguiente
manera
conformada,
de
acuerdo
la
informacin obtenida y analizada, proporcionada por la

competencia.
GERENTE
GENERAL
Secretaria
Ventas
Cocina
Meseros
Ayudante
de
cocina
Marketing
Compras

1.3 MISIN
Todos
los
que
conformamos
Asador
Restaurante
GARDEN GRILL, nos esforzamos diariamente a travs

de un proceso de calidad total en la preparacin de
nuestros
platos,
para
brindar
excelencia
en
el
producto y servicio a nuestros clientes.
1.4
Asador
VISIN
Restaurante
GARDEN
GRILL,
busca
continuamente convertirse en lder en la oferta de

productos POLLOS ASADOS de alta calidad, sabor, y
precio.
Posicionarse
Restaurante,
que
sea
como
un
Gran
reconocido
en
Asador
el
mercado,
cubriendo tanto el mercado local como el nacional

con un avanzado nivel de servicio y preparacin de
los ms exquisitos y variados platos.
Caracterizarse por el compromiso de su personal que
disfruta
de
su
trabajo,
motivados
por
un
sueldo
justo, capacitacin, y estabilidad laboral.

1.5
Se
describe
F.O.D.A.
las
Fortalezas
Debilidades
muy
puntualmente y a modo de resumen todas ellas; as

como
tambin
una
breve
descripcin
de
las
Oportunidades y Amenazas.
FORTALEZAS.
Capital Propio
Ubicacin
del
Asadero
Restaurante,
evitando el traslado a los consumidores hacia

otros lugares en donde se brinda el servicio.
Se cuenta con un local propio para la apertura
del negocio.
Diversidad en el men
Contar
con
la
asesora
de
una
persona
especialista en el rea como lo es el Seor

Wilson
Ortega
propietario
del
Asador
Restaurante EL SABOR CUENCANO.
OPORTUNIDADES
Demanda en crecimiento.
Competencia desorganizada.
Producto fcil de vender.
Accesible a cualquier segmento de mercado.
Falta
de
servicio
la
en
prestacin
la
zona
de
para
este
la
tipo
cual
de
est

destinada
la
implantacin
del
Asadero
Restaurante ( sector de Miraflores)
DEBILIDADES
Falta de experiencia y conocimiento en esta
actividad.
Ser una empresa nueva.
Son productos que no pueden ser almacenados,
por largos periodos.
Subcontratacin
de
servicios
de
transporte
para entregas a domicilio.
AMENAZAS:
Competencia que puede abrirse en el sector.
Clientes insatisfechos.
Existencia de posibles enfermedades avcolas,
reduciendo ventas.
Dependencia
de
segundas
empresas
para
el
transporte o en su defecto no se cuente con el

servicio cuando se lo requiera.
1.5.1 COMBINACIN DEL F.O.D.A.

ESTRATEGIAS FO
Evaluar
cliente,
frecuentemente
mediante
la
encuestas
satisfaccin
para
mantener
del
la
eficiencia.

Aprovechar la ubicacin estratgica, con la que se

cubrir las necesidades insatisfechas.
Aplicar mtodos de mercadeo al negocio para llegar
a ser lderes.
Aprovechar
las
debilidades
de
nuestros
competidores.
ESTRATEGIAS FA.
Implantar
mercado
polticas
para
de
que
precios
el
de
cliente
acuerdo
cubra
al
sus
expectativas.
Implementar polticas de descuentos, publicidad y
promocin
para
dar
conocer
las
bondades
de
nuestro servicio y producto, como pueden ser por

la compra de un entero lleve su gaseosa gratis que
es lo ms comn.
Conforme
diarias,
medio
con
el
buscar
de
transcurso
la
transporte
de
posibilidad
y
dejar
las
de
de
actividades
adquirir
un
depender
de
segundas empresas, para el mismo.
ESTRATEGIAS DA.
Realizar
investigaciones
para
ampliar
conocimientos sobre el sector.

Crear una conciencia en los clientes (llegar a
tener
clientes
cautivos),
mediante
promociones,
descuentos y excelente atencin en el servicio.
ESTRATEGIAS DO.

Realizar el estudio al cliente para
conseguir un
sistema de informacin adecuado, que permita saber

las preferencias del cliente y adems de conocer
lo que el cliente quiere y si est de acuerdo con
lo que le ofrecemos.
Implementar programas para reforzar la relacin
con nuestros clientes, tales como presentacin de
show
artsticos
por
aniversario
fechas
especiales.

1.5.2 FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS
RAZN DE CLASIFICACIN
MUY IMPORTANTE
IMPORTANTE
MENOS IMPORTANTE
POCO IMPORTANTE
0,01
SIN IMPORTANCIA
0,50
IMPORTANTE
1,00
MUY IMPORTANTE
RAZN DE PONDERACIN
10

CUADRO MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS
FACTORES
PONDERACIN
INTERNOS
CLAVES
Ubicacin
0,20
Capital propio
0,20
Diversidad en l
Men
0,30
Calidad /prestacin
servicio
0,30
CLASIFICACIN
RESULTADO
DE
PONDERACIN
0,40
0.80
0,90
0,60
1,00
ASADOR
RESTAURANTE
2,70
GARDEN
GRILL
considera
como
factor primordial el servicio al cliente ya que la gente

cuando
creamos
se
halla
fidelidad
fortalezas
satisfecha
en
relevantes
los
ser
regresa
clientes.
la
de
esta
Otro
diversidad
en
manera
de
las
el
men
satisfaciendo de esta manera no-solo a los consumidores

que gustan de pollo sino de otros platillos como lo son
churrascos, Chaulafn, apanados, y platos a la carta en
general.
11

CUADRO MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS

DEBILIDADES
FACTORES
INTERNOS
CLAVES
PONDERACIN
Empresa nueva
Falta conocimiento
Productos que no
pueden almacenarse
Subcontratacin del
transporte
CLASIFICACIN
RESULTADO
DE
PONDERACIN
0,15
0,20
1
3
0,15
0,60
0,35
0,35
0,30
1,00
1,20
2,30
Se tiene como principal debilidad el caso de que los

productos que se comercializan no pueden almacenarse, no
permanece sin daarse por largos perodos, es difcil
convertir esta debilidad en fortaleza pero sin embargo
conforme se vayan teniendo aceptacin en el mercado los
productos no tendrn que guardarse sino que se vendern
de inmediato. De la misma manera la subcontratacin del
transporte para entregas a domicilio es considerada una
debilidad
pero
de
la
misma
manera
conforme
del
negocio se podr adquirir un vehculo y evitar este tipo

de inconvenientes.
12

CUADRO MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES
FACTORES
INTERNOS
CLAVES
PONDERACIN
Necesidades insatisfe.
Accesible a cualquier
segmento
Demanda crecimiento
Producto fcil de
vender
CLASIFICACIN
RESULTADO
DE
PONDERACIN
0,35
0,30
0,35
0,15
4
2
1,40
0,30
0,15
1,00
0,60
2,60
La principal Oportunidad que se tiene es Satisfacer la

Necesidad
insatisfecha
se
considera
como
la
ms
importante porque en el sector no existe este tipo de

servicio lo cual representa una gran oportunidad para la
empresa.
De
la
misma
manera
se
considera
que
la
facilidad con la que se puede acceder a este tipo de

negocios
la
adaptabilidad
cualquier
segmento
es
oportunidad ya que adems todo tipo de personas consumen

estos productos sin distincin alguna.
13

CUADRO MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS

AMENAZAS
FACTORES
INTERNOS
CLAVES
PONDERACIN
Incremento de la
competencia /sector
Clientes insatisfechos
Enfermedades
Dependencia de
empresas transporte
Las
Amenazas
son
CLASIFICACIN
RESULTADO
DE
PONDERACIN
0,30
0,30
0,15
0,25
1
3
1
0,30
1,00
factores
externos
0,45
0,25
1,20
2,20
que
estn
muchas
veces fuera de nuestro alcance pero debemos aprender a

combatirlos,
como
Restaurante
GARDEN
principal
GRILL
amenaza
tiene
el
para
Asador
incremento
de
y
la
competencia en el sector, que indudablemente empezar a

incrementarse conforme se vaya dando el negocio y vaya
transcurriendo
el
tiempo
porque
como
bien
se
sabe
nuestra cultura hace que se copie y si le esta yendo

bien con ms razn.
14

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado Actual de la Empresa

2.2 Mercado Potencial
2.3 Anlisis de las Fuerzas Competitivas
15

CAPITULO # II
ESTUDIO DE MERCADO
Para la proyeccin de mercado se partir de un concepto
de
mercado
conjunto
el
de
cual
se
manifiesta
consumidores,
que
intervienen
localizados
en
un
lugares
determinados que se encuentran rodeados de una serie de

circunstancias
preferencias,
competencia,
tales
como:
niveles
de
desarrollo
gustos,
ingresos,
econmico
hbitos,
motivaciones,
social
cultural,
entre otros, circunstancias que por sus caractersticas

propias
se
encuentran
clasificados
en
dos
grupos
denominados factores internos y factores externos.
Asadero y Restaurante GARDEN GRILL, para proyectar su

mercado actual (corto plazo) y su mercado potencial (
mercado
futuro
finalidad
de
para
mediano
expandir
su
largo
presencia
plazo),
en
los
con
la
mercados
determinamos lo siguiente:
CORTO PLAZO
Mercado Meta -
Actual
LARGO PLAZO
Mercado Potencial
Cuenca
Azuay
Miraflores
Nacional
16

2.1 MERCADO ACTUAL

El segmento elegido como importante para nuestro estudio
es la poblacin del sector de Miraflores perteneciente a
la Ciudad de Cuenca.
Este estudio de mercado y posible implantacin del nuevo

Asador y Restaurante
favorecer
las
es diseado principalmente para
familias
moradores
del
sector
de
MIRAFLORES quienes al no disponer de este servicio en

este sector se vern beneficiadas por el mismo y podrn
satisfacer sus necesidades de manera inmediata.
Con
la
finalidad
de
acercarnos
la
realidad
de
la
aceptacin, pedimos la colaboracin de los moradores del

sector
de
encuestas,
MIRAFLORES.
a
Para
realizar,
se
determinar
el
nmero
de
toma
referencia
la
como
poblacin de 25364 habitantes de la Parroquia de Bella

Vista a la cual pertenece el Sector de Miraflores, la
misma que constituye nuestra
Utilizamos
que
poblacin.
el muestreo probabilstico al azar simple
consiste
en
escoger
lineamientos
simples
muestra.
as
Es
las
como
bajo
un
unidades
realizamos
procedimiento
que
la
conforman
encuesta
de
la
50
posibles clientes.
De acuerdo a la encuesta planteada pudimos obtener los

siguientes resultados:
17

El objetivo de dicha encuesta fue el siguiente:
OBJETIVO:
Conocer
el
inters
de
nuestros
posibles
clientes y ver si existe la posibilidad de que ellos

adquieran el producto que ofrecemos.
Las
preguntas
realizadas
de
acuerdo
al
siguiente
cuestionario arrojan los siguientes resultados:
18

1. Con qu frecuencia compra Ud. pollo asado?
Diario
Semanal
24
Mensual
22
FRECUECIA CON LA QUE

COMPRAN POLLO
8%
44%
48%
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
Esta pregunta nos permite conocer cual es la frecuencia

con la cual consumen la gente pollo y podemos observar
19

que
indistintamente
consumen
cada
semana
con
un
porcentaje del 48%

2. En qu cantidad compra pollo?
Enteros
32
Medios
16
Cuartos
EN QUE CANTIDAD QUE CONSUMEN

POLLO
4%
32%
64%
ENTEROS
Esta pregunta
cantidad
de
MEDIOS
CUARTOS
nos proporciona la informacin de que

pollos
podemos
vender
de
acuerdo
los
hbitos de consumos de los posibles clientes y adems
20

podemos
denotar
que
las
ventas
se
realizan
ms
en
enteros.
3. Adems
de
pollo,
qu
otros
productos
consume
dentro del mismo asador?
Chaulafn
15
Churrascos
15
Salchipapas
20
Hamburguesas
20
Otros
Helados, jugos
Platos a la
carta.
OTROS PRODUCTOS QUE

CONSUMEN EN EL MISMO
ASADOR
22%
17%
17%
22%
CHAULAFAN
HABURGUESAS
22%
CHURRASCO
OTROS
SALCHIPAPAS
21

Esta pregunta nos permite conocer cuales son los gustos

de los consumidores a ms del producto principal que es
el
pollo
que
son
productos
que
se
venden
en
la
competencia.
4. Considera que el horario de atencin de un asador
debe ser:
Maana desde 8 a.m.
Noche hasta las 12 p.m.
Permanente las 24 horas
41
Todos
los
incluyendo
los
festivos
das
das
HORARIO DE ATENCIN DE UN
ASADOR
8%
0%
10%
82%
maana
permanente
noche
todos los das
Todos las personas consideran que el horario de atencin

debe ser permanente considerando las necesidades que se
pueden presentar y adems decan que es muy necesario
22

que
se
atienda
con
este
horario
de
permanente
principalmente los fines de semana que es cuando ms se

necesita de este servicio.
5. Considera
que
los
precios
establecidos
en
el
mercado por un pollo entero estn al alcance de

cualquier persona?
Si estn al alcance
47
No estn al alcance
LOS PRECIOS ESTABLECIDOS

ESTAN AL ALCANCE DEL
CONSUMIDOR
6%
94%
si estn al alcance
no estan al alcance
En un 94% de encuestados consideran que los precios que

estn establecidos en el mercado son accesibles para
23

cualquier tipo de persona lo cual nos permitir en un

captulo posterior determinar nuestro precio.
De acuerdo al resultado de la encuesta el nuevo

y Restaurante cubrirn un
buen segmento
Asadero
del mercado ya
que tendr una acogida por el sector debido a la falta

de este servicio, y considerando la aceptacin que se
tiene por parte de los clientes, discurriendo que de
las
encuestas
todos
consumen
realizadas
el
producto
los
en
moradores
distintas
del
sector
cantidades
frecuencias pero a la final todos consumen.
CONSUMIDORES:
FAMILIAS
INDIVIDUAL
EMPRESAS
CONSUMIDORES DOMSTICOS
Los
denominados
consumidores
domsticos
estn
constituidos por todos los individuos que compran el

producto
para
satisfacer
sus
deseos
personales,
necesidades familiares con fines no comerciales. En el

sector de asaderos y restaurantes estos son generalmente
los
ms
comunes,
ya
que
adquieren
el
producto
para
consumo dentro o fuera del establecimiento con el fin de

satisfacer sus necesidades.
Otros
tipos
de
consumidores
se
les
conoce
quienes
adquieren el producto en cantidades considerables para
24

el
festejo
de
actos
conmemorativos
por
aniversarios,
aguinaldos navideos, entre otros.
2.2 MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado tambin a parte de la Ciudad de Cuenca,
sector de Miraflores, a un mediano plazo est destinado
a cubrir otro tipo de sectores aledaos a la ciudad como
son Girn, Santa Isabel, Paute, cubriendo de esta manera
la provincia del Azuay, empleando las condiciones ms
favorables y la amplitud de nuestro mercado.
25

2.3 ANLISIS
DE LAS
FUERZAS COMPETITIVAS.
Asadero
Restaurante
GARDEN
GRILL
con
el
fin
de
identificar su nivel competitivo, realiza un anlisis de

las
cinco
conocer
fuerzas
competitivas
adicionalmente
el
nivel
adems
pretende
competitivo
de
sus
rivales.
Pues mientras ms ventajas competitivas se tenga
ms
slido se ver el negocio.
Dentro de esto analizaremos lo siguiente:
1.
Rivalidad de Empresas ya existentes
2.
Competidores Potenciales
3.
Capacidad
de
Negociacin
Consumidores
4.
Capacidad de Negociacin Proveedores
26

5.
Productos Sustitutos
1. RIVALIDAD
DE EMPRESAS
YA EXISTENTES:
La clase de oferta que se presenta en el mercado es la
Oferta Competitiva o Libre, debido a la existencia de
muchos oferentes ubicados en la Ciudad de Cuenca, en
negocios pequeos medianos y grandes.
Para tener una idea ms clara de quienes conforman el

listado de la competencia, a continuacin presentamos un
cuadro de los nombres y sus respectivas direcciones,
siendo as:
DIRECCIONES
COMPETIDORES
4 sucursales:
1.
Gran
Colombia
Vargas Machuca
ASADOR
2.
Av.
Jos
Peralta
Av. del Estadio

3.
Sucre
General
Torres
27

4.
Av.
Amricas
Paseo
Tres de Noviembre
5 SUCURSALES.
1. Sector San Blas
2. Plaza Rtary
KANBALES
3. Arenal
4. Empresa Elctrica
5. Plaza Sto. Domingo
3 SUCURSALES
PO PO
1. Zona Rosa
2. Centro
3. Terminal Terrestre
Remigio Crespo y Don Bosco
POLLOS DE EL REMIGIO
Av. de las Amricas
LAS COLOMBIANAS
Benigno Malo y P. Crdova
RINCN ZARUMEO
Huayna Cpac
LAS COLONIAS
Lamar y Luis Cordero

Sector Coral Centro
LA FOGATA
Benigno Malo y Sangurima

Ciudadela Caldern
SPER POLLO
Sector La Catlica
EL PECHUGN
Simn Bolvar
LOS CHAGRAS
Larga y Benigno Malo
28

EL CAPORAL
Remigio Crespo
MC CHICKEN
Coliseo Mayor
KOKORICO
Sector Zona Rosa
LA COLINA
Av. Amricas y Medio Ejido
LA CHOZA
Sector Coral Centro
SABOR CUENCANO
Sector Feria Libre

de
Hurtado
EL GRAN ASADOR
(Totoracocha)
Av.
GRAN POLLO
Mendoza
de
las
Amricas
sector feria libre)

Gran
Colombia
EL GRILL
Ordez
POLLOS GUS
Huayna
Cpac
Toms
Hurtado
de
Mendoza
Gran
EL NUEVO FOGN
Rosa
RICO POLLO
Av.
Colombia
24
de
Sector
Zona
(sector
mayo
Gapal)
Av.
EL RUB
PIN POLLO
12
de
abril
sector
hospital Regional)
Luis Cordero y Sucre
29

EL BRASERO
Av. Gonzles Surez y Paseo

de los Caaris
Luis Cordero y Av. Tres de
EL POLLO BROSTER
RESTAURANTE COISINE DE ALL
Noviembre
Max Ule y Camilo Egas
NONA.
Av.
ASADOR DE MARIO
Gonzles
Surez
Guapondelig
De acuerdo la Observacin Directa y Datos proporcionados

por el Sr. Wilson Ortega podemos establecer a los 5
principales competidores que se encuentran ubicados por
toda la Ciudad de Cuenca como son:
RESTAURANTE EL ASADOR
RESTAURANTE LOS KANBALES
RESTAURANTES PO PO
RESTAURANTE SPER POLLO
RESTAURANTE LA FOGATA
Estos
RESTAURANTES
poseen
una
gran
cantidad
de
clientela, y sus ventas promedio oscilan entre los 120

pollos diarios, mantienen una imagen ante el consumidor
30

y tienen lealtad de stos hacia el establecimiento, el

mismo que lo han sabido ganar con servicio y atencin.
Otro
mtodo
empleado
para
el
Anlisis
de
nuestra
principal competencia ha sido el diseo de una encuesta

mediante la cual se ha podido obtener los siguientes
datos
de
acuerdo
una
muestra
aleatoria
de
10
polleras:

ENCUESTAS A LAS POLLERAS
Objetivo. Conocer el grado de movimiento que presenta

este tipo de negocios en la ciudad de Cuenca.
TABULACIN DE LAS ENCUESTAS

LAS ENCUESTAS FUERON APLICADAS A LOS SIGUIENTES
1.
RESTAURANTES POLLERAS:
Para
determinar
el
nmero
de
encuestas
se
toma
como
referencia la poblacin de 45 polleras existentes en la

ciudad
de
Cuenca,
la
misma
que
constituye
nuestra
poblacin.
La muestra se realizar sobre 10 polleras. Utilizamos

el muestreo probabilstico al azar simple que consiste
31

en escoger bajo un procedimiento de lineamientos simples

las unidades que conforman la muestra.
Las 10 polleras escogidas fueron las siguientes:
LA FOGATA
SPER POLLO
RESTAURANTE LA CHOZA
EL SABOR CUENCANO
GRAN POLLO
EL GRILL
EL ASADOR
EL CAPORAL
LOS KANBALES
EL PO PO
Las preguntas fueron las siguientes:
32

1. Las ventas son mayores en:
Para consumir en la
pollera
30%
Para llevar
70%
LAS VENTAS SE REALIZAN EN

QUE PORCENTAJES:
30%
70%
para consumir en
la pollera
para llevar
De acuerdo a la observacin Directa con los propietarios

de las polleras hemos determinado que las ventas en la
33

mayora los restaurantes son 50% para llevar como para

consumir en el mismo local.
2. En cuanto a la competencia existente es:
DEMASIADA
80%
POCA
20%
LA COMPETENCIA ES:
20%
80%
demasiada
poca
Considerando la situacin econmica actual que vive el

pas ningn tipo de negocio se encuentra sin competencia
y no podra ser este tipo de negocios la excepcin. En
34

cuanto
al
20%
representan
los
asaderos
considerados
lderes en el mercado, ya que dentro de la Ciudad si

existen Restaurantes que son lderes y que se llevan la
mayor parte de ventas y clientes.
3. Cuntos clientes atienden al da? ( especifique)
COMPETIDORES
LA FOGATA
# DE CLIENTES
40
SPER POLLO
80
20
SABOR CUENCANO
40
EL GRAN POLLO
50
EL GRILL
90
EL ASADOR
100
EL CAPORAL
40
LOS KANBALES
60
EL PO PO
100
CLIENTES
# DE CLIENTES QUE ATIENDEN

POR DIA
150
100
50
0
POLLERIAS
1
FOGATA
LA CHOZA
EL GRAN POLLO
EL ASADOR
KANIBALES
Estos
datos
obtenidos
SUPER POLLO
SABOR CUENCANO
EL GILL
EL CAPORAL
PIO PIO
indistintamente
de
los
restaurantes son datos promedios ya que de acuerdo al

anlisis realizado se determin que las ventas no son
las mismas durante toda la semana, es as como, en el
35

transcurso de los das lunes jueves las ventas son en

promedio bajas ( 25 a 30 clientes por da) y durante los
fines de semana y feriados aumentan ( 80 a 120 clientes
por da), dependiendo del local (sector, prestigio.)
4. Cuntos pollos vende en promedio por da?

(especifique)
CANTIDAD
DEMANDADA POR
DIA
60
COMPETIDORES
LA FOGATA
SPER POLLO
120
20
SABOR CUENCANO
20
EL GRAN POLLO
50
EL GRILL
30
EL ASADOR
150
EL CAPORAL
30
LOS KANBALES
130
EL PO PO
40
POLLOS
CANTIDAD DE POLLOS PROMEDIO QUE

VENDEN POR DA
200
150
100
50
0
1
fogata
sper pollo
la choza
sabor cuencano
POLLERIAS
el gran pollo
el grill
asador
caporal
36

Existen variaciones en la cantidad de pollos vendidos

por da debido a que se venden en enteros, medios y
cuartos. ( ver ANEXO 1 VENTAS MENSUALES)
Estos datos con promedio sin considerar los das en los
cuales se vende ms que son los fines de semana sino que
ms bien es un dato promedio.
5.
Adems del pollo, qu otros productos ofrece

Chaulafn
50
Churrascos
50
Salchipapas
50
Hamburguesas
50
Otros
Helados, jugos
Platos a la
carta. Apanados,
Secos,
Menestras,
Lomos.
37

QUE OTRO TIPO DE PRODUCTOS

OFRECEN
50
50
50
50
50
chaulafn
salchipapas
otros
Como
se
Asaderos
puede
de
churrascos
hamburguesas
observar
Pollos
en
ms
todos
de
los
servir
Restaurantes
este
producto
principal que es el pollo ofrecen una gran variedad de

otros productos que sea preparados con pollo o con otro
tipo de alimentos, con la finalidad de que el consumidor
no tenga que dirigirse a otro lugar para consumir otro
producto que no sea el pollo como por ejemplo en el
Restaurante LOS KANBALES a mas de ello ofrecen:
Secos de Chivo
Lomos
Arroz con Camarn
Chaulafn
Churrascos
Salchipapas
Hamburguesas
Menestras
Sndwich
Almuerzos
de Pollo
38

Platos a la Carta en
general.
6.
Considera Ud. que este tipo de negocios son

rentables?
S son rentables
70%
No son rentables
30%
39

RENTABILIDAD DE ESTE TIPO DE

NEGOCIOS
30
70
s son rentables
Las
respuestas
polleras
afirmativas
quienes
disponen
no son rentables
responden
de
la
las
grandes
estructura
fsica,
capital, prestigio y fidelidad de los clientes, mientras

que las pequeas polleras son poco reconocidas en el
mercado, y no tienen tanta aceptacin en el mercado, y
permanecen dentro de este cubriendo apenas sus gastos
sin obtener una mayor ganancia.
2. COMPETIDORES
POTENCIALES
Los competidores potenciales para Asadero y Restaurante
GARDEN GRILL son todos aquellos que son actualmente
Restaurantes
convertirse
y
en
que
en
asaderos.
un
futuro
Adems
de
se
los
decidieran
hoy
son
40

considerados como un tipo de negocios informales que

realizan sus ventas en avenidas.
Asadero y Restaurante GARDEN GRILL deber considerar

varios aspectos que no podemos dejar de revisarlos como
son las barreras que podemos tener en caso de ingresar
en el mercado. Como son:
1. La
marca
nuestro
imagen
caso
de
es
la
competencia;
difcil
de
que
superar
para
dicha
barrera ya que conforme se analiza la competencia

podemos
determinar
que
existen
empresas
de
trayectoria y que se encuentran posicionadas por

su prestigio y reconocidas por su nombre
2. Por ltimo el volumen de produccin, que para el

caso
de
la
pollera
objeto
de
estudio,
no
hay
punto de comparacin con la competencia ya que en

sus inicios no podr tener la misma produccin que
la competencia, debido a que se encuentra en sus
inicios.
3. CAPACIDAD
DE NEGOCIACIN
COMPRADORES
41

Los compradores, moradores que se vern beneficiados con

el
servicio
que
brindaremos
tienen
la
suficiente para negociar considerando que
capacidad
disponen de
muchos proveedores del servicio. Ya que tienen de donde

escoger y a quien preferir; lo cual crear un ambiente
de
contiendas
ofertas
entre
las
empresas
que
proveemos el servicio.
4. CAPACIDAD
DE NEGOCIACIN
PROVEEDORES
En lo referente a los proveedores no significa mucho
para
ASADERO
RESTAURANTE
GARDEN
GRILL
ya
que
de
acuerdo al anlisis realizado con la competencia hemos

determinado
la
gran
cantidad
de
empresas
que
nos
proveern las diferentes materias primas, como son:
EMPRESAS
PRODUCTO
Mr. Pollo PRONACA
Pollos
Distribuidora Martnez
Pollos
Alcires Pacheco
Pollos
Avcolas del Austro
Pollos
42

Disalco
(productos Papas
congelados)
Ensaladas
Las Hierbitas
( Sayuasi)
Papas
Hortalizas
Diego Delgado
Arroz
Distribuidora Cabrera
Arroz
El Rosal
Arroz
Condimentos
ELABORADO POR: LAS AUTORAS
5. AMENAZAS
DE LOS PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Para Asadero y Restaurante GARDEN GRILL los productos
sustitutos son aquellos que venden productos o platos
diferentes
comidas
los
tpicas,
pollos
cuyes
como
asados,
son:
pizzas,
parrilladas,
chifas,
comida
mexicana, mariscos, comidas rpidas, comidas dietticas,

carnes de soya.
Entre los principales tenemos:
Pizza Hut
Little Italy
Don Pizza
Pizza New York
Parrilla del ato
43

Che Pibe
Chifa Nueva China
Raymipampa
El Balcn Quiteo
Rancho Chileno
K F C
Los
Molinos
del
Batn
Los Maderos
Encebollados
de
la
Remigio
Restaurante
Guajibamba Cuyes
El Escondite
El
Paraso
comida
vegetariana
Dentro de la Ciudad de Cuenca este tipo de Restaurantes

tiene gran acogida y representan un gran peligro para
los Restaurantes Asaderos de Pollos, porque los antes
mencionados mantienen tradicin en la Ciudad y prestigio
de aos por la calidad el servicio, y por supuesto por
las exquisiteces que ofrecen a la ciudadana y pblico
en general.
Dentro
de
conforman
que
para
seguridad
esto
podemos
citar
los
consumidores
que
el MERCADO DE LOS NO CONSUMIDORES RELATIVOS,

el
caso
de
existirn,
ASADOR
debido
objeto
de
estudio,
principalmente
con
las
siguientes causas que mencionamos enseguida:
44

1.
Falta de poder adquisitivo. (diferencia mnima de

precios
entre
el
producto
que
ofertamos
los
productos sustitutos)
2.
Resistencia al Cambio. Dentro de esto citamos a

los
tradicionalistas
existirn
en
beneficiados
domicilio,
este
con
un
que
sin
lugar
sector,
que
an
servicio
ms
cercano
prefieren
seguir
duda
vindose
consumiendo
su
de
su
Restaurante tradicional.
3.
Cuidado
de
la
Salud,
prefieren
muchos
de
los
clientes consumir productos mucho ms sanos, y ms

en
la
actualidad
que
se
introducen
con
mayor
fuerza los productos Light, naturales y todo tipo

de
productos
conservar
la
dietticos
figura
con
la
la
finalidad
salud,
de
tendiente
principalmente en los jvenes quienes desean verse

bien.
45

CAPITULO III
MERCADO MIX
3.1 Producto
3.2 Precio
3.3 Canales de Distribucin
3.4 Publicidad y Promociones
CAPITULO # III
MERCADO MIX
Dentro de un Estudio de mercado el MERCADO MIX, es ms
que indispensable considerado una parte fundamental para
conocer varios de los aspectos que conforman este tema,
como lo es el producto mismo, el precio de que manera lo
estableceremos,
los
canales
de
distribucin
por
46

supuesto las promociones y publicidad requeridos para la

aceptacin del mismo.
3.1 EL PRODUCTO.
POLLO
El
producto
en
propiamente
pollo,
dicho
es
uno
platillos ms
por
s
es
de
los
consumidos
la
ciudadana,
considerado
por
sabor,
suavidad,
hasta
comparado
por
con
el
su
salud
las
carnes
rojas
muchas
y
que
personas
lo
consideran ms sano y nutritivo.
CARACTERSTICAS PRINCIPALES.
Por la calidad de los proveedores de
materia prima que
se
consumidor
brinda
al
Restaurante,
cada
puede
deleitarse con un exquisito pollo asado. Este producto

es consumido por mucho tiempo y disfrutado por grandes y
chicos, sin distincin de sexo ni edad, con la finalidad
de satisfacer un
gusto y consumir alimentos sanos.
Cada pollo debe cumplir un ciclo de crecimiento antes de

ser asado, este es de:
47

Edad
10 semanas
Peso
5.00 libras
De
acuerdo
propietario
PERALTA,
datos
del
quien
informacin:
Las
obtenidos
en
RESTAURANTE
SPER
amablemente
nos
polleras
investigacin
POLLO
al
SR.
IVN
proporcion
esta
actualmente
se
encuentran
conformando un Gremio afiliados a la Cmara de Turismo,

el
peso
de
negociando
los
el
pollos
mismo,
no
es
estndar
considerando
que
pero
la
se
est
ciudadana
busca en donde le ofrecen ms y mejor, los pesos del

pollo varan de entre 3.5 hasta las 5 libras, el cual es
el peso que se quiere estandarizar 5 libras.
Adems
de
acuerdo
las
principal que en este caso,
investigaciones
el
producto
es el Pollo va acompaado
de varios productos adicionales como lo son:
Papas
Ensalada
Arroz
Salsas,
Mayonesa
48

Consom
Mote
Aj
Menestra
ELABORADO POR LAS AUTORAS
El siguiente cuadro refleja el costo aproximado de cada

producto adicional que acompaa al producto principal,
pollo Asado, y este es:
PRODUCTO
COSTO APROXIMADO
Papas
0.50
Ensalada
0.30
Arroz
0.25
Salsas
0.30
Aj
0.15
Consom
0.30
Mote
0.30
Total
2.10
Fuente: SR. Ivn Peralta propietario de SPER POLLO

Productos
complementarios
importante
analizados
se
en
pudo
la
que
cumplen
mayora
de
determinar
que
los
una
funcin
Restaurantes
cumplen
con
esta
condicin que para la mayora de los consumidores es

primordial.
Otra de las caractersticas del producto pollo, es la

siguiente, dependiendo de la pollera el pollo puede
ser: Asado (que es el ms comn, este tipo de pollo es
49

preparado por la mayora de la competencia en la ciudad

de
Cuenca),
Brosterizado
este
tipo
de
pollo
lo
preparan principalmente el Po Po y Gus en Cuenca), o

al Carbn ( que generalmente es preparado por polleras
que
no
tienen
mucho
renombre,
pero
de
la
manera
es
degustado y mucha gente lo prefiere), as por ejemplo se

tiene que:
RESTAURANTE EL ASADOR
POLLO ASADO
RESTAURANTE PO PO
POLLO BROSTERIZADO
RESTAURANTE EL RINCN ZARUMEO
POLLO AL CARBN
COSTOS DE ADQUISICIN DEL PRODUCTO.

Los
precios
que
ofrecen
el
principal
proveedor
en
general de la materia prima vital, es PRONACA, quien a

su
vez
distribuye
reconocidas
SPER POLLO,
como
el
lo
producto
son:
EL
las
ASADOR,
Polleras
LOS
ms
KANBALES,
PO, entre otros.
Los precios son de:
PROVEEDOR
PRECIOS POR LIBRA
50

PRONACA
0.70
AVCOLAS DEL AUSTRO
0.70
DISTRIBUIDORA MARTNEZ
0.72
ALCIRES PACHECO
0.75
Normalmente el precio al pblico por libra de pollo es

de 0.90 centavos a 1.00 dlar, dependiendo de la misma
manera del proveedor.
3.2 PRECIO.
51

El precio es la expresin monetaria del valor de un

producto que se da por diferentes factores 1 , tales como:
Necesidades
Escasez
Esfuerzo
Caractersticas
Calidad
Imagen
ESTRATEGIA DE LA FIJACIN DE PRECIOS

ESTRATEGIA DE LA FIJACIN DE PRECIOS EN FUNCIN
DEL MERCADO.
La
motivo
pollera
estrategia
de
de
fijacin
este
estudio
optar
de
precios
en
por
esta
funcin
del
MERCADO, para de esta manera establecer el precio de la

forma
ms
adecuada,
otorgan
nuestros
sin
exceder
competidores,
los
concediendo
precios
a
que
nuestros
clientes unos precios cmodos y competitivos, que nos

permitan tener la aceptacin esperada.
La
clase
de
precio
que
se
tomar
es
el
precio
del
mercado Local, porque nuestro mercado meta es la Ciudad

de Cuenca, para lo cual presentamos la siguiente tabla
de
acuerdo
al
anlisis
realizado,
de
acuerdo
principales y ms reconocidos Restaurantes como lo son:
Tomado de Rivas RIBAS MUNTAN Ramn Investigacin de Mercados
52

1. EL ASADOR
2. LOS KANBALES
3. SPER POLLO
EL ASADOR:
PARA LLEVAR
CONSUMIR
ENTERO
8.25
9.25
MEDIOS
5.00
5.50
CUARTOS
3.25
3.50
OCTAVOS
2.20
LOS KANBALES
ENTERO
PARA LLEVAR
CONSUMIR
8.25
9.25
53

MEDIOS
5.00
5.50
CUARTOS
3.25
3.50
OCTAVOS
2.20
VACO
7.00
SPER POLLO
PARA LLEVAR
CONSUMIR
ENTERO
8.25
9.25
MEDIOS
5.00
5.50
CUARTOS
3.25
OCTAVOS
2.20
La
dems
competencia
se
rige
por
los
precios
establecidos en el mercado por las polleras como se

dijo
anteriormente,
establecido
precios
estn
asociadas
estndar,
de
ste
y
no
que
se
han
pueden
exceder, de tal forma que el cliente busque calidad y

sabor, pero no precios. No existe competencia en este
sentido. El mismo permite
que cada da se esfuercen
54

ms, y sobre todo los hace competitivos, mejorando su

calidad, sabor, sazn, y servicio.
Otro aspecto relevante dentro del anlisis es el que

mantienen precios diferenciados para el consumo dentro
del establecimiento que es
ms alto que el precio del
pollo para llevar considerando que el servicio es mayor,

y el precio para llevar es ms bajo, ya que el servicio
es
mnimo.
sta
situacin
se
presenta
en
todos
las
POLLERAS sin distincin de ninguna clase.
La pollera motivo de este estudio
se acoge a los
precios
establecidos
existentes
en
el
mercado,
de
conformidad por decisin unnime, y analizados por los

socios de la misma.
sern los siguientes:
PARA LLEVAR
CONSUMIR
ENTERO
8.25
9.25
MEDIOS
5.00
5.50
CUARTOS
3.25
3.25
OCTAVOS
2.20
2.20
No podemos incrementar el precio pero si podemos buscar

los
mejores
proveedores
de
manera
que
el
margen
de
utilidad sea rentable que lo que ganemos alcance un 20%

por lo menos
de lo que se invierte, adems de conseguir
la
de
fidelidad
descuentos
entregas
en
a
los
las
clientes,
compras
domicilio
sin
brindando
superiores
considerar
el
promociones,
30
dlares,
volumen
de
55

compra, aceptacin de tarjetas de crdito, y adems los

denominados combos.
3.3 CANALES
DE DISTRIBUCIN
COMERCIALIZACIN.
56

Nuestra
empresa
Asador
Restaurante
ofrecer
al
consumidor exquisitos pollos asados para la Ciudad de

Cuenca, sector de MIRAFLORES.
La comercializacin se realizar en forma directa para

el consumidor, por lo que no se emplear intermediarios,
ni minoristas ni mayoristas. El producto se lo ofrecer
al pblico directamente desde el punto de venta propio
de Asadero y Restaurante, brindando cortesa al cliente,
servicio, sabor, entregas a domicilio y promociones.
Esto es principalmente para no crear un alza en los

productos, y que toda la ganancia que genera sea para la
empresa.
La
pollera
objeto
de
estudio
ejercer
control sobre las ventas, calidad, servicio al
el
cliente
y en general el funcionamiento del Restaurante.
ANLISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIN.

Para el caso de la Pollera objeto de estudio
el canal
de distribucin del producto pollo asado es:
ASADOR ----------- CONSUMIDOR FINAL
Esta situacin se presentar en la mayora de los casos

ya que tambin se ofrecer el producto en cantidades
mayores como son de empresas en fechas especiales, como
navidad,
las
mismas
que
compran
en
cantidades
considerables para dar a sus empleados.
57

Segn
las
ubicaciones
competidores,
la
direcciones
competencia
agresiva
de
se
nuestros
encuentra
cubriendo el centro de la ciudad de Cuenca, y muchos de

ellos cubren sectores comerciales como lo son: Sector de
Coral-centro,
Feria
Libre,
Empresa
Elctrica,
entre
otros, esto es para captar mayor nmero de mercado, pero

lo que no cubre todava es el sector objeto de este
anlisis, Miraflores. Es as como el punto de venta se
encuentra ubicado en un lugar estratgico para tener una
inmediata
aceptacin
del
negocio
producto
en
los
clientes.
Para la seleccin del canal de distribucin nos basamos

en
la
ejercer
zona
seleccionada
sobre
el
producto
el
control
negocio,
que
por
deseamos
lo
que
estableceremos el local en la siguiente direccin:
1. Av. de las Amricas y Luis Cordero
El local cuenta con un amplio espacio fsico para el

Restaurante y atencin al cliente, adems de disponer de
un patio para parqueo de los vehculos, sala de juegos
para los nios, baos de damas y caballeros.
3.4 PUBLICIDAD
Y PROMOCIONES
PLAN DE COMUNICACIN.
58

La competencia del ASADOR objeto de anlisis de este

ensayo,
cuenta con un plan de comunicacin, mediante el
cual se da a conocer sobre el servicio,

un
sistema
de
publicidad,
como
han establecido
una
variable
de
comunicacin que en la sociedad es muy significativa, ya

que se ha convertido en una actividad casi necesaria
para
poner
en
conocimiento
de
los
consumidores
la
existencia del producto como una nueva alternativa para

los moradores del Sector de Miraflores.
Mediante un canal de comunicacin lo que busca es:
Atraer al consumidor
Proporcionar
informacin
sobre
el
producto
Inducir
la
Incrementar
las
adquisicin
del
producto
ventas
en
forma
inmediata
Cubrir el mercado al mximo
La
competencia
varios
estilos,
cuenta
como
lo
con
medios
son:
con
publicitarios
pancartas,
de
hojas
volantes, radio, medios escritos como lo son los diarios

de mayor circulacin en la ciudad, lo cual nos impulsar
a ser creativos en este sentido para que esta desventaja
frente a la competencia se convierta en una fortaleza,
estableciendo un adecuado plan de comunicacin, mediante
59

el
cual
atraeremos
poblacin
en
conseguiremos
hasta
general
cubrir
apropiarnos
los
de
gran
de
moradores
la
Ciudad
parte
los
del
del
sector
de
Cuenca
mercado
clientes
de
quiz
nuestros
adversarios.
De acuerdo a informacin suministrada por el Sr. Wilson

Ortega
EL
SABOR
CUENCANO
los
costos
de
publicidad
dependiendo de las cuas que se pongan, asciende de 200

a 250 dlares mensuales. Incluyen carteles, pancartas, y
cuas en la radio.
Para
dar
contaremos
a
con
conocer
medios
el
producto
como
la
pollos
radio,
prensa
asados
local,
adems de participar en obras benficas lo cual permite

introducirse en el mercado, as como tambin otorgando
auspicios a colegios, y estudiantes en general:
MEDIOS
ALCANCE
RADIO
GRAN ALCANCE
ALTA COBERTURA
BAJO COSTO
ALTA
PRENSA CREDIBILIDAD
BUENA COBERTURA
60

La
pollera
objeto
de
estudio,
emplear
un
plan
de
comunicacin con lo cual dar a conocer al consumidor

del
sector
de
Miraflores
los
aledaos,
sobre
la
prestacin del servicio de Restaurantes y su producto

principal
como
lo
es
el
pollo
asado
todos
los
servicios adicionales que se ofrecen, de la siguiente

manera:
Primero estableceremos el nombre del restaurante:
MARCA
Es
el
nombre
que
se
le
da
al
producto,
servicio
compaa, es aquello con la que el pblico asocia al

producto de la compaa, en nuestro caso ser el nombre
de
la
empresa
porque
nos
dedicaremos
ofrecer
un
producto principal que es el pollo asado.
NOMBRE:
Luego de haber revisado de entre varias alternativas de
nombres para nuestra empresa optamos por tomar GARDEN
GRILL
debido a que se relaciona directamente con lo
que ofrecemos.
Relacionamos
el nombre con una especie de quietud y
ambiente de campo al momento de adquirir nuestro
61

producto y sobre todo al saborearlo, de all GARDEN

GRILL.
LOGOTIPO
Es la parte de la marca que aparece en forma smbolo,
diseo, color o tipografa distinta, es reconocida a
simple
vista,
pero
no
se
expresa
cuando
una
persona
RESTAURANTE
GARDEN
pronuncia el nombre de marca.
En
el
caso
de
nuestro
ASADOR
GRILL se utilizar un pollo bebe

exquisitez
de
los
platillos.
que reflejar la
tambin
lo
escogimos
porque es un personaje que est en auge por la pelcula

proyectada
chicken little y este es:
SLOGAN O LEMA DE LA MARCA
62

Es un conjunto breve de palabras combinadas que buscan

originar una imagen positiva y memorable en la mente de
los posibles consumidores, y por lo general acompaa a
la marca en cualquier forma
de publicidad.
Su pollito listo en un instante

Como en casa.....
Alimentos ofrecidos a Dios
Una vez establecidos estos tres aspectos de importancia

como son la MARCA, SLOGAN Y LOGO, se pueden establecer
un
sistema
de
publicidad,
como
una
variable
de
comunicacin que en la sociedad es muy significativa, ya

que se ha convertido en una actividad casi necesaria
para
poner
en
conocimiento
de
los
consumidores
la
existencia del servicio de Restaurantes como una nueva

alternativa para los moradores del Sector de Miraflores
y los sectores aledaos.
Las
hojas
volantes
que
se
introducirn
como
primera
publicidad son las siguientes:
63

DISFRUTA DE UN VALOR EXCELENTE, VARIEDAD Y

FLEXIBILIDAD. EN UN PLAN DE COMIDAS DE:
SU POLLITO LISTO EN INSTANTES..

ALIMENTOS OFRECIDOS A DIOS
64

COMO EN CASA....
RESPONSABILIDAD - VERSATILIDAD - EXQUISITEZ
A SU SERVICIO
ATENDEMOS ININTERRUMPIDAMENTE
TELFONO: 2 838278 2 865287
LO ESPERAMOS EN NUESTRA DIRECCIN DE: Av. de las Amricas y Luis Cordero
PROMOCIONES
GARDEN GRILL,
dentro de su plan de promociones
busca satisfacer al cliente, entregndole una serie de

atractivos que impulsen a consumir el producto.
Las promociones principales que se ofrecern sern las

siguientes:
1. Como
inauguracin
del
Local
se
ofrecer
lo
siguiente: por la compra de un pollo entero lleva

su gaseosa 2 litros gratis; por la compra de un
medio pollo su nio lleva un helado gratis. Adems
65

de Show artstico en vivo para los que consumen en

el establecimiento.
2. Considerando que el personaje empleado como logo es

el
personaje
Disney
de
chicken
little
realizaremos otra promocin con lo cual a ms de

captar
la
atencin
de
adultos,
captaremos
la
atencin de los ms pequeos de casa, los nios,

pues dicha promocin consistir en: por la compra
de un pollo el nio puede tomarse una fotografa
con
el
personaje.
Mediante
est
promocin
atraeremos a los nios y con la promocin de las

gaseosas gratis a los
3. Se
ofrecern
adultos de casa.
durante
todo
el
ao
Combos
que
contengan un men listo para deleitar al cliente,

que no requiera de comparar un producto adicional
para ser un almuerzo, o un aperitivo. Estos sern
de la siguiente manera:
COMBO # 1
Papas fritas
+ presa de
pollo
+ gaseosa
COMBO # 2
Arroz
+ presa de
pollo
+ ensalada
+ gaseosa
66

CAPITULO IV
GERENCIA DE VENTAS
4.1 Administracin de ventas

4.2 Territorio de Ventas
67

4.3 Presupuesto de Ventas

4.4 Control y Evaluacin
CAPITULO # IV
4.1 ANLISIS SOBRE LA
ADMINISTRACIN DE VENTAS
Previo
al
anlisis
de
la
administracin
de
ventas
analizaremos algunos conceptos bsicos.
LA COMUNICACIN PERSONAL
La venta personal es el medio de comunicacin ms eficaz
en algunas etapas del proceso de compra, particularmente
cuando
incitar
es
a
necesario
la
decisin
desarrollar
de
compra.
las
El
preferencias
papel
de
e
los
68

vendedores est actualmente en profunda transformacin,

principalmente por la evolucin de la tecnologa de la
Debido a este hecho, el papel de los
comunicacin.
vendedores en el marketing estratgico tiene tendencia a

acrecentarse, siendo las tareas ms rutinarias cada vez
ms
asumidas
por
medios
impersonales
un
menor
costeo.
TAREAS Y MISIONES DE LOS VENDEDORES

Desarrollar una estrategia de comunicacin implica, en
primer lugar, la definicin del papel que debe jugar el
vendedor en la estrategia de marketing en conjunto.
Esto no puede hacerse ms que precisando el tipo de
relacin
cliente
proveedor
que
la
empresa
quiere
desarrollar en su clientela.
EXPECTATIVAS DE VENTA
Asadero y Restaurante GARDEN GRILL
pretende proyectar
una
tambin
imagen
slida
solvente,
as
crear
un
compromiso permanente con sus clientes. De all que sus

expectativas se resumen en los siguientes aspectos:
X En Servicio
3 Servicio personalizado al cliente
3 Atencin inmediata a los pedidos
3 Entrega rpida en los locales (instituciones)
3 Brindar productos frescos del da
69

X Planes de Comercializacin
3 Descuentos
en compras con ms de dos pedidos
3 Realizar combos, los antes mencionados, y los
que de acuerdo a las necesidades del cliente y

posibilidades
de
la
empresa,
se
puedan
ofrecer.
3 Que todos los descuentos sean especificados en
las facturas, no despus.

3 Que
hayan
promociones
peridicas,
por
aniversarios, o fechas conmemorativas.

3 Pagos con tarjetas de crdito
X Asesora Tcnica
3 Que
se
dicten
empleados
seminarios
sobre
la
prcticos
preparacin
los
de
los
diferentes platos.
3 Que
se
producto
brinde
cumple
higiene y sanidad
demostraciones
con
las
de
que
especificaciones
el
de
exigidas.
3 Presentar Mens actualizados

3 Que
toda
venta
sea
contabilizada
en
forma
ordenada.
X Vendedores Meseros
3 Que llamen o al final de brindar el servicio,
interesarse
por
las
necesidades
de
sus
clientes y que la trasmitan a la empresa.

3 Que den a conocer todas las especialidades que
brinda la casa, no solo los que ms se venden
70

3 Finalmente recordemos lo que el cliente espera
de Asadero y Restaurante GARDEN GRILL
es la
satisfaccin permanente a sus necesidades.
X Publicidad
3 Material
promocional,
como
son:
gorras,
camisetas, plumas, stickers, etc

3 Dar descuentos, combos o tambin el servicio
de entrega a domicilio.
4.2 EL TERRITORIO
DE VENTAS
Es la estructura ms conveniente que tiene la ventaja de
la
claridad
la
simplicidad.
El
vendedor
es
el
representante exclusivo del servicio que brinda Asadero

y
Restaurante
GARDEN
GRILL,
frente
los
clientes
actuales y potenciales.
71

Como ya se explic el territorio de ventas que ocupar

Asadero
Restaurante
GARDEN
GRILL
corresponde
al
sector de Miraflores perteneciente a la Parroquia de

Bella
Vista,
espacio
dentro
del
cual
se
brindar
el
servicio de Asadero de Pollos, dirigido a los moradores

de ste y por supuesto a los sectores aledaos y en
general a toda la ciudadana de la ciudad de Cuenca.
5.3 PRESUPUESTO
DE VENTAS
Con la finalidad de elaborar un presupuesto de ventas

para Asador y Restaurante GARDEN GRILL, tomamos como
referencia
la
informacin
obtenida
en
la
encuesta
realizada a la competencia que es la siguiente:
Cuntos pollos vende en promedio por da?

(especifique)
COMPETIDORES
LA FOGATA
CANTIDAD
DEMANDADA POR
DIA
60
72

SPER POLLO
120
20
SABOR CUENCANO
20
EL GRAN POLLO
50
EL GRILL
30
EL ASADOR
150
EL CAPORAL
30
LOS KANBALES
130
EL PO PO
40
Sobre la base de este dato establecemos un promedio, ya

que
aqu
se
est
tomando
en
consideracin
tanto
las
polleras de alto rango como las que venden en pequeas

cantidad lo cual nos proporciona un dato verdico. Y
este
es
de
promedio,
65
con
pollos
este
diarios
fundamento
que
se
podemos
venderan
en
realizar
un
presupuesto para ASADOR Y RESTAURANTE GARDEN GRILL.

Adems dentro de ste anlisis podemos acotar que la
aceptacin
posibles
de
acuerdo
clientes
del
la
sector
encuesta
de
la
realizada
misma
manera
los
es
positiva.
Otro de los datos proporcionados por el Sr. Ivn Peralta

es el precio de los pollos, del Proveedor Principal que
es PRONACA:
POLLOS:
73

PRECIO POR
UNIDADES
PESO
TOTAL
0.70
5.00
3.50
0.70
10
5.00
35.00
0.70
20
5.00
70.00
0.70
30
5.00
105.00
0.70
40
5.00
140.00
0.70
50
5.00
175.00
0.70
60
5.00
210.00
0.70
65
5.00
227.50
LIBRA
CONSOM
La preparacin de ste se realizar con partes del mismo

pollo, que es el producto principal de acuerdo a las
ventas diarias del mismo se estima que se necesitar de
lo siguiente para su preparacin:
Hiervas
10.00
Condimentos
10.00
Papas picadas
20.00
Menudencia de pollo
Precio
consta
dentro del
precio del
74

pollo
Cantidad
necesaria
para
los
65
pollos
que
se
venden
diariamente.
ARROZ.
Se preparar la cantidad de arroz necesario de acuerdo a

los pollos que se venden por da, sta materia prima se
comprar de acuerdo a pro-formas de los proveedores,
acogiendo a la ms conveniente, comprando al por mayor
si
conviene
Asador
Restaurante
GARDEN
GRILL;
siendo los costos de la siguiente manera:
PRECIO POR
PROVEEDOR
QUINTAL
Distribuidora Gonzles
35
Distribuidora Cabrera
32
Dist. Cabrera al por Mayor
29
Se necesita de 30 libras diarias que se estima en 8.70

dlares.
MOTE.
75

Se comprar ste producto por galones, maz para ser

cocido por Asador y Restaurante GARDEN GRILL evita un
costo adicional si se compra preparado.
Proveedor
Precio
Distribuidora
Cabrera
2.00
Sra. Gloria Loja
1.90
Se necesitan de 6 galones de maz para cubrir la demanda

diaria siendo el costo de:
6 galones a 1.90
11.40 dlares
PAPAS:
El costo de este producto vara conforme la situacin

econmica
del
pas,
se
tiene
alternativas
en
este
sentido, una de ellas es Disalco, que ofrece productos

congelados, y de la misma manera podemos optar por el
Mercado, que para la mayora de los competidores es la
opcin ms idnea, dentro de la cual se puede buscar lo
ms conveniente de acuerdo al presupuesto de la empresa
y sus necesidades.
Se tiene as:
76

Cantidad
Saco de papas
22.00
Para cubrir la demanda se necesita de 30 libras cuyo

costo es de 6.60 dlares.
Otros de los productos que son complementos:
Se
estima
el
Salsas
Aj
costo
diario
de
acuerdo
informacin
proporcionada por Restaurante y Asadero SABOR CUENCANO

de 18.00 dlares.
RESUMEN DE PRESUPUESTO DE VENTAS DIARIAS:
PRODUCTO
CANTIDAD
COSTO
77

POLLO
65 pollos
CONSOM
227.50
40.00
ARROZ
30 libras
8.70
PAPAS
30 libras
6.60
MOTE
6 galones
11.4
SALSAS, AJ
18.00
T O T A L
312.20
Habrn das que las ventas superen lo estndar pero

habrn
das
que
las
ventas
sean
menores
lo
pronosticado por lo que se realiza lo siguiente de

acuerdo a la informacin antes descrita:
CANTIDAD
COSTOS
78

1.
40 POLLOS
192.12
65 POLLOS
312.20
80 POLLOS
384.25
2.
3.
NUMERO DE CLIENTES PROMEDIO POR DIA:
El nmero de clientes que se atendern por da de la

misma manera lo estimamos de acuerdo a las encuestas
realizadas
antes
los
consumidores
como
la
competencia as:
Cuntos clientes atienden al da? ( especifique)
COMPETIDORES
LA FOGATA
# DE CLIENTES
40
SPER POLLO
80
20
SABOR CUENCANO
40
EL GRAN POLLO
50
EL GRILL
90
EL ASADOR
100
EL CAPORAL
40
79

LOS KANBALES
60
EL PO PO
100
El promedio es de 62 clientes por da.
4.4 CONTROL
Y EVALUACIN
En lo que se refiere a la ubicacin de nuestro negocio

se ha tomado en cuenta que lo ideal es llegar con
nuestro producto a los consumidores y clientes, por lo
tanto
contamos con una ubicacin definida. De acuerdo
a la ubicacin estamos en la correcta desde nuestro

punto de ventas podemos atender a nuestros clientes
del sector, aledaos, y toda persona que sin importar
80

de que parte de la ciudad de Cuenca proviene, desee

saborear uno de los exquisitos platillos que ofrece
Asador y Restaurante GARDEN GRILL.
Con el servicio de cada uno de los colaboradores de la

empresa se llega a tener un gran nmero de clientes
satisfechos y lo que es mejor stos regresan al verse
satisfechos en todo sentido.
En cuanto a las ventas y presupuestos proyectados a la

aparicin
de
nuevos
proveedores
con
pro-formas
atractivas, Asador y Restaurante GARDEN GRILL har

una pausa para analizar cada propuesta, verificar la
confiabilidad de cada proveedor, ya que no se puede
cometer
la
imprudencia
de
lanzarse
adquirir
negociar sin estar seguros de la seriedad y garantas

porque no nos podemos quedar sin materia prima, o
materia prima defectuosa de mala calidad, que a su vez
nos hagan perder calidad y sabor.
Otro de los aspectos que deben ser controlados
es la
aceptacin de las promociones que para nuestro caso se

habla de los denominados combos, en este sentido no
tendremos problemas ya que de acuerdo a los anlisis a
la gente le gusta que se les ofrezca este tipo de
promociones en donde no tienen que preocuparse por
realizar
el
pedido
de
cada
producto,
en
forma
individual, sino que ya tienen todo en uno y sobre

todo porque el precio es ms econmico que pidiendo
cada cosa por separado.
81

82

CONCLUSIONES:
Despus de haber realizado el ESTUDIO DE MERCADO PARA LA
IMPLANTACIN DE UN RESTAURANTE ASADERO DE POLLOS UBICADO
EN EL SECTOR DE MIRAFLORES nos permite llegar a las
siguientes conclusiones:
A travs de
mercado
servicio
la realizacin de ste estudio de
se ha podido determinar que la falta de

de
Miraflores,
una
Pollera
trae
como
en
el
Sector
consecuencia
de
la
insatisfaccin de las necesidades de un grupo de

clientes
que
estn
dispuestos
adquirir
el
producto pollos asados.

Otro de los aspectos que podemos citar es que es
considerable el tamao de competencia que existe
en
esta
rama,
perfectamente
adems
que
muchos
se
encuentran
ubicados, cubriendo de esta manera
los sectores ms concurridos por la ciudadana.

Adems
la mesa.
existe cierta deficiencia en el servicio a

RECOMENDACIONES
La
implantacin
de
Asador
Restaurante
GARDEN GRILL, como lo hemos denominado, se

lograr
cumplir
moradores
del
con
las
sector,
necesidades
que
se
de
los
encuentran
insatisfechos antes la falta del mismo.

La
implantacin de ste, se vuelve factible y
realizable, debido a los beneficios y calidad

que
se
desea
ofertar.
GARDEN
GRILL,
pretende ser el ms grande sino el mejor.
no

ABSTRACT.
El
presente
trabajo
que
lleva
por
ttulo
ESTUDIO
DE
MERCADO PARA LA IMPLANTACIN DE UN RESTAURANTE ASADERO

DE POLLOS UBICADO EN EL SECTOR DE MIRAFLORES, de la
Ciudad de Cuenca es diseado con el fin de realizar un
anlisis del estudio de mercado de pollos asados y los
mtodos ms utilizados para la venta de los mismos, as
tambin
se
analiza
la
competencia,
Restaurante
GARDEN
GRILL;
adems
para
de
Asadero
realizar
y
una
descripcin del producto en si, sus caractersticas, su

precio, la forma ms idnea para la distribucin del
producto y el medio eficaz para dar a conocer el mismo,
publicidad
promocin,
empleando
el
personaje
de
la
actual pelcula proyectada Chicken Little. Garden Grill

contempla un presupuesto de ventas promedio de 65 pollos
diarios, atendiendo por da a 62 clientes, de acuerdo a
la
informacin
constante
obtenida
control
procesada;
evaluacin
de
realizando
las
ventas
un
por
supuesto de la atencin brindada al cliente
Asadero y Restaurante GARDEN GRILL no pretende

convertirse en lder en la oferta de alimentos sanos
Pollos Asados, sino ser el mejor.

ABSTRACT
The present work that takes for title STUDY OF MARKET
FOR THE Installation OF A LOCATED GRILL OF CHICKENS IN
THE
MIRAFLORES
SECTOR,
of
the
Cuenca
City
it
is
designed with the purpose of carrying out an analysis of

the study of market of roasted chickens and the methods
more used for the sale of the same ones, likewise the
competition
is
analyzed,
for
GARDEN
GRILL";
besides
carrying out a description of the product in if, their

characteristics, their price, the most suitable form for
the distribution of the product and the effective means
to give to know the same one, publicity and promotion,
using
the
character
of
the
current
projected
movie
Chicken Little. Garden Grill contemplates a budget of

sales average of 65 daily chickens, assisting per day to
62 clients, according to the obtained information and
processed;
carrying
out
constant
control
and
evaluation of the sales and of course of the attention

offered to the client.
GARDEN GRILL doesn't seek to become leader in the offer

of foods healthy Roasted Chickens", but being the best.


anexos
ANEXO 1
RESTAURANTES
ASADOR
KANBALES
PO PO
SUPER POLLO
FOGATA
SABOR CUENCANO
EL GRILL
EL CAPORAL
EL GRAN POLLO
VENTAS
DIARIAS
150
130
40
120
60
20
20
30
30
50
VENTAS
SEMANALES
1050
910
280
840
420
140
140
210
210
350
VENTAS
MENSUALES
4200
3640
1120
3360
1680
560
560
840
840
1400

ENCUESTAS A LAS POLLERAS
Objetivo. Conocer el grado de movimiento que presenta
este tipo de negocios en la ciudad de Cuenca.
1.Las ventas son mayores en:
Para consumir en la
pollera
Para llevar
2. En cuanto a la competencia existente es:

Demasiada
Poca
3.Cuntos clientes atienden al da? ( especifique)

Menos de 20
De 20 a 60
Ms de 60
4. Cuntos pollos vende en promedio por da?

(especifique)
Menos de 30
De 31 a 50
De 51 a 80
Ms de 80
..........
..........
..........
..........
5. Adems del pollo, qu otros productos ofrece dentro

del mismo asador?
Chaulafn
Churrascos
Salchipapas
Hamburguesas
Otros
..........
..........
..........
..........
..........
6. Considera Ud. que este tipo de negocios son

rentables?
Si
No
GRACIAS POR SU COLABORACIN

ENCUESTAS A LOS CLIENTES
OBJETIVO: Conocer el inters de nuestros posibles
clientes y ver si existe la posibilidad de que ellos
adquieran el producto que ofrecemos.
1. Con qu frecuencia compra Ud. pollo asado?
Diario
Semanal
Mensual
(especifique cuantas veces por semana o por mes)
2. En qu cantidad compra pollo?
Enteros
Medio
1/4
3. Adems de pollo, qu otros

Chaulafn
Churrascos
Salchipapas
Hamburguesas
Otros
productos
consume
..........
..........
..........
..........
..........
4. Considera que el horario de atencin de un asador

debe ser:
Maana (desde 8 a.m.)
Noche
(hasta las 12 p.m.)
Permanente (24 horas)

Todos
los
festivos)
das
(incluyendo
5. Considera que los precios establecidos en el

mercado por un pollo entero estn al alcance de
cualquier persona?
Si
No
GRACIAS POR SU COLABORACIN
TEMA.
ESTUDIO DE MERCADO
PARA LA IMPLANTACIN DE UN
RESTAURANTE ASADERO DE POLLOS

UBICADO EN EL SECTOR DE MIRAFLORES
JUSTIFICACIN
Los motivos que se toman en cuenta al momento de la seleccin del tema de

ensayo a desarrollar, estn a base los siguientes aspectos:
El tema escogido se relaciona con la ESPECIALIDAD DE

ADMINISTRACIN
DE
EMPRESAS
de
manera
directa
porque
trata de una propuesta y se concentra especficamente

en el rea de mercadotecnia debido a que el tema de
anlisis
est
dirigida
brindar
un
aporte
los
mtodos de comercializacin a travs de la elaboracin

de
un
estudio
de
mercado,
que
se
llevar
la
trabajo
de
aplicacin prctica.
Consideramos
conveniente
realizar
este
investigacin sobre el estudio de mercado (restaurantes

- pollos), con el fin de aplicar los conocimientos
adquiridos y dar una propuesta para alcanzar un nivel
de
desarrollo
sector,
ya
puesto
que
que
enfoca
las
las
necesidades
estrategias
del
utilizar
permitirn la realizacin y factibilidad del trabajo

con
el
fin
de
buscar
un
beneficio
tanto
para
el
cliente, y adems de considerarlo
como alternativa de
microempresa.
Por otro lado se tiene total apertura por parte del

sector y la competencia existente para la colaboracin
de informacin requerida, con lo cual se podr realizar
el tema de ensayo de manera eficiente y eficaz.
OBJETIVO
& Realizar
un
implantacin
GENERAL
estudio
de
un
de
Mercado
restaurante
para
(asadero
la
de
pollos)
OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar la posibilidad de la creacin de una nueva

empresa que brinde el servicio de restaurante.
Determinar el mercado potencial, as como tambin

sus fuerzas competitivas.
Realizar un estudio de precio, producto publicidad

y puntos de venta mercado mix-.
MARCO TERICO.
TEORA.
El marco terico en el que se fundamenta el presente
ensayo,
PROPUESTA
PARA
LA
IMPLANTACIN
DE
UN
RESTAURANTE (ASADERO DE POLLOS), se relaciona con los
conceptos de mercadotecnia y administracin, segn los

autores:
RIBAS MUNTAN Ramn Investigacin de Mercados 33 34
pgs
Define
al
estudio
de
mercado
como
la
recopilacin,
elaboracin y anlisis de cada uno de los elementos

integrantes
de
actividades
del
los
problemas
mercado
de
las
relativos
las
transferencias
ventas de los bienes del productor al consumidor.

LIPSON Harry Fundamentos de Mercadotecnia, tomo II, 8
pgs
Indica al estudio de mercado como la obtencin, el
registro y el anlisis de los datos relativos a los
ambientes, mercados y operaciones de mercadotecnia, con
el
objeto
de
mercadotecnia
proporcionar
informacin
til
una
la
para
gerencia
la
toma
de
de
decisiones.
G TAGLIAMARE, Los estudios o investigaciones de mercado
son aquellos que se refiere a la distribucin y venta
de los productos en cada una de sus fases.
De acuerdo a las definiciones anteriormente mencionadas

podemos
decir
que
el
estudio
de
mercado,
conocido
tambin como investigacin, anlisis o prospeccin del

mercado; consiste en recoger, clasificar y analizar los
datos relativos a la transferencia y venta de productos
y servicios.
Es por ello que el presente ensayo pretende implantar

un servicio de Restaurante ( Asadero Pollos), a travs
de la informacin sobre las necesidades, preferencias y
capacidad de compra de los consumidores, ya que la
mercadotecnia
es
el
proceso
de
satisfacer
las
necesidades y deseos de los consumidores.
Teniendo en claro que el estudio de mercado no consiste

en buscar las formas o estrategias para obtener mayores
ganancias,
materia
mediante
prima,
sino
la
inversin
que
est
en
en
maquinaria
hacer
llegar
el
de
los
producto hasta el consumidor final.
Esta
investigacin
se
fundamenta
dentro
lineamientos de la escuela moderna de administracin,

ya
que
para
conseguir
el
objetivo
planteado
en
el
presente trabajo se orientar a los planteamientos por

la teora de la administracin como son: Planeacin,
Organizacin, Direccin y Control, las mismas que son
base del proceso administrativo.
ELEMENTOS TERICOS A CONSIDERAR.
INVESTIGACIN DE MERCADOS.
La investigacin de mercados abarca desde la encuesta y
el estudio pormenorizado del mismo hasta la elaboracin
de estadsticas para poder analizar las tendencias en
el consumo y poder prever as la cantidad de productos
y la localizacin de los mercados mas rentables para un

determinado tipo de
bien o servicio.
FUERZAS DE MERCADO.
Las fuerzas de mercado son distintas dependiendo del
mercado en cuestin y surgen a partir del poder de cada
individuo para actuar en el mismo. Las fuerzas dependen
de
esta
forma
de
la
riqueza,
los
gustos
de
los
consumidores, la legislacin y la imposicin.
SEGMENTO DE MERCADO.
Un segmento constituye un grupo de personas que tengan
caractersticas homogneas o similares y que tengan una
misma intencin de compra.
PRECIO
En economa, es el valor de mercado de los bienes,
medido
en
trminos
de
lo
que
un
comprador
est
dispuesto a dar para obtenerlos.
PROMOCIN EN VENTAS
Promocin en ventas, parte del proceso de marketing
utilizado para incentivar al comprador potencial. Las
rebajas o baratas, la publicidad y la promocin de
ventas son las principales tcnicas utilizadas para la
comercializacin de productos. La promocin de ventas
se suele realizar mediante el contacto directo entre el
vendedor y el comprador potencial.
PUBLICIDAD
Trmino utilizado para referirse a cualquier anuncio
destinado al pblico y cuyo objetivo es promover la
venta
de
bienes
servicios.
La
publicidad
est
dirigida a grandes grupos humanos y suele recurrirse a

ella cuando la venta directa, de vendedor a comprador,
es ineficaz.
FUERZAS COMPETITIVAS
Segn el pensamiento de Michel Porter, los proveedores,
la
rivalidad,
cliente,
empresas
amenazas;
las
denominamos las cinco fuerzas competitivas. El recoge

el comportamiento de los mercados a nivel mundial, este
modelo funciona para cualquier economa.
GERENCIA DE VENTAS
Es el proceso que permite administrar las ventas de un
producto, para lograr esto se deber: planificar las
ventas,
generar
las
ventas,
bsqueda
de
nuevos
clientes, atencin al cliente y realizar los cobros.
ESQUEMA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIN
CAPITULO I
1.1
Antecedentes
1.2
Estructura Administrativa de la Empresa
1.3
Misin
1.4
Visin
1.5
F.O.D.A.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado Actual de la Empresa
2.2 Mercado Potencial
2.3 Anlisis de las Fuerzas Competitivas
CAPITULO III
MERCADO MIX
3.1 Producto
3.2 Precio
3.3 Canales de Distribucin
3.4 Publicidad y Promociones
CAPITULO IV
GERENCIA DE VENTAS
4.1 Administracin de ventas
4.2 Territorio de Ventas
4.3 Presupuesto de Ventas
4.4 Control y Evaluacin
CONCLUSIONES
APROBADO POR
....................
ING. PABLO
METODOLOGA.
ROSALES
Los mtodos que se emplean en el presente ensayo son:
INDUCTIVO, considerando que el ensayo que se presenta

constituye
un
anlisis
de
mercado,
en
el
cual
se
realiza un anlisis exhaustivo de los elementos que

conforman
influyen
directa
indirectamente,
para
luego evaluar dichos componentes y por ltimo presentar

una propuesta adecuada.
HISTRICO
COMPARADO,
se
realiza
mediante
una
investigacin de mercado, cual fue el comportamiento

del mercado en aos anteriores frente al producto, como
est
ahora
el
consumidor,
como
trabajo
que
actuar
en
aos
posteriores.
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO.
El
procedimiento
ANALTICO,
entorno,
luego
de
se
emplea
es
puesto que se estudia de manera completa el

es decir se analizar cada elemento, para
sintetizarlos,
mediante
juicios
de
valor
formular conclusiones, SINTTICO.
FORMA DE TRABAJO.
La forma de trabajo es CRONOLOGA PROGRESIVA,
partiremos
de
un
anlisis
de
los
ya que
comportamientos
hechos actuales y sobre la base de ello proyectar el

futuro.
TCNICAS.
1. Bibliogrficas
2. Entrevistas
3. Observacin Directa
4.
Datos Secundarios: Cmara de Turismo de la Ciudad

de Cuenca.
POBLACIN Y MUESTRA.
Para determinar el nmero de encuestas se toma como

referencia la poblacin de 45 polleras existentes en
la ciudad de Cuenca, la misma que constituye nuestra
poblacin.
La muestra se realizar sobre 10 polleras, tambin

sobre
10
clientes.
Utilizamos
el
muestreo
probabilstico al azar simple que consiste en escoger

bajo
un
procedimiento
de
lineamientos
simples
las
unidades que conforman la muestra.
RECURSOS
HUMANO
Responsables del trabajo:
Mara Dolores Puzhi

Nube Toledo
Asesora:
Personal de Intervencin:
Ing. Pablo Rosales
Moradores del sector

Competencia Existente.
Sr. Wilson Ortega.

Propietario de
EL SABOR CUENCANO
TCNICOS:
& Equipo de Computacin para realizar el

trabajo de investigacin.
& Vehculo para movilizarnos

& Cmara de fotos
BIBLIOGRAFA GENERAL
G TAGLIAMARE,
Estudios de investigacin de
Mercado.
KLOTER
Philip.
Direccin
de
Marketing
Edicin del Milenio. Madrid Espaa. Prentice

Hall 2000
KLOTER Philip. ARMSTRONG Gary. Fundamentos de

Mercadotecnia. Mxico. Prentice Hall. Sexta
Edicin
2003
Universidad del Azuay Psicomarketing Ltda..

Material de consulta. Diplomado en gerencia
Estratgica de Mercadeo.
KLOTER Philip. ARMSTRONG Gary. Fundamentos de

Mercadotecnia. Mxico. Prentice Hall. Cuarta
Edicin.
FUNDAMENTOS DEL MARKETING. Stanton, Etzel,

Walkers. McGraw Hill. 2001
Kinnear Thomas C. TAYLOR James R.

Investigacin de Mercados. Bogot. McGraw
Hill. Quinta Edicin. 2003
LIPSON Harry Fundamentos de Mercadotecnia,

tomo II, 8 pgs
RIBAS
MUNTAN
Ramn
Mercados 33 34 pgs
Investigacin
de

NDICE.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
HOJA DE RESPONSABILIDAD
ABSTRACT
INTRODUCCIN
CAPTULO I
1.
1.1
Antecedentes.......................................2-3
1.2
Estructura Administrativa de la Empresa..............4
1.3
Misin...............................................5
1.4
Visin...............................................5
1.5
F.O.D.A............................................6-7
1.5.1
Combinacin del F.O.D.A............................7-9
1.5.2
Cuadros Matriz de Ponderacin....................10-14
CAPTULO II
2.
ESTUDIO DE MERCADO .................................16
2.1
Mercado Actual de la empresa.....................17-18
2.1.1
Encuestas a Clientes.............................19-23
2.1.2
Consumidores.....................................24-25
2.2
Mercado Potencial...................................25
2.3
Anlisis de las Fuerzas Competitivas................26
2.3.1
Rivalidad de las empresas ya existentes..........27-30
2.3.2
Encuestas a la Competencia.......................31-39
2.3.3
Competidores Potenciales............................40
2.3.4
Capacidad de Negociacin Clientes...................41
2.3.5
Capacidad de Negociacin Proveedores.............41-42
2.3.6
Amenazas de Productos Sustitutos.................42-44

CAPITULO III
3
MERCADO MIX.........................................46
3.1
El Producto.........................................46
3.1.1
Caractersticas Principales......................47-49
3.1.2
Costos de Adquisicin del Producto...............49-50
3.2
Precio..............................................51
3.2.1
Estrategia de Fijacin de Precio.................51-55
3.3
Canales de Distribucin..........................56-57
3.4
Publicidad y Promociones............................58
3.4.1
Plan de Comunicacin.............................58-63
3.4.2
Hoja Volante........................................64
3.4.3
Promociones......................................65-66
CAPITULO IV
4.
GERENCIA DE VENTAS...................................68
4.1 Administracin de Ventas.............................68

4.1.1
La Comunicacin Personal..........................68
4.1.2
Tareas y Misiones de los Vendedores...............69
4.1.3
Expectativas de Ventas............................70
4.2 Territorio de Ventas.................................71

4.3 Presupuesto de Ventas.............................72-79
4.4 Control y Evaluacin..............................80-81
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
DISEO DE ENSAYO
ANEXO I ...................................................82
ENCUESTAS
II

III

1111 Desbloqueado

Caricato da

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UNIVERSIDAD DEL AZUAY

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

POLLOS UBICADO EN EL SECTOR

MARA DOLORES PUZHI

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

amigos por brindarnos su apoyo

posible la realizacin de este

Pero sobre todo lo dedicamos a

hubisemos podido realizar sta

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

cobijar nuestros sueos, a cada

nuestra carrera, y especialmente

brindada que hizo ms asequible

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

MERCADO PARA LA IMPLANTACIN DE UN RESTAURANTE ASADERO

descripcin del producto en si, sus caractersticas, su

actual pelcula proyectada Chicken Little. Garden Grill

supuesto de la atencin brindada al cliente

Asadero y Restaurante GARDEN GRILL no pretende

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

designed with the purpose of carrying out an analysis of

carrying out a description of the product in if, their

Chicken Little. Garden Grill contemplates a budget of

evaluation of the sales and of course of the attention

GARDEN GRILL doesn't seek to become leader in the offer

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

aplicacin prctica de los estudios, realizados en el

cualitativa de los asaderos de pollo en la Ciudad de

requisitos metodolgicos exigidos por la Facultad.

Para el desarrollo de un Estudio de Mercado para la

directa el producto, como es el pollo asado, hasta el

Nuestro trabajo que lleva por ttulo ESTUDIO DE MERCADO

est siendo diseado con el fin de realizar un

anlisis del Estudio de Mercado de Pollos Asados y los

como tambin analizaremos cual la principal competencia

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

finalidad de brindar un producto de buena calidad, y que

El presente ensayo lo hemos dividido en los siguientes

facilidad, y son los siguientes:

igual manera incluye un breve anlisis de los factores

internos como externos.

En esta parte del ensayo realizamos un

como tambin se analiza las cinco fuerzas competitivas:

Capacidad de Negociacin Proveedores y Amenaza de los

determinaremos el precio, los canales de distribucin.

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

y Promocin; siendo el nico medio eficaz para dar a

CAPITULO IV, ste capitulo contempla un anlisis acerca

Territorio de Ventas, Presupuesto de Ventas y por ltimo

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

consideramos la necesidad de implantar un local que

Cuenca, en el sector de Miraflores, dentro del cual

clientes, dentro y fuera del local; as como tambin

Nuestra filosofa estar orientada principalmente en

proporcionando un producto de muy buena calidad.

Creemos en el estrecho contacto con los clientes por

de otras empresas, pues consideramos

preguntarles como se sienten con el producto, que

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

Est claro que esto se podr lograr teniendo siempre