Cmo hacer vino.

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Si te gusta el vino y dispones de tiempo y ganas, puedes fabricar tu propio vino en casa. Solo necesitars
uvas, azcar, levadura y agua. Con un poco de paciencia y en tan solo dos semanas conseguirs tu propio
vino. En unComo.com te enseamos cmo hacer vino casero. Sigue estos pasos y disfruta de un buen
vino elaborado por ti mismo.
1 Para fabricar tu propio vino puedes escoger uvas negras, verdes o color mbar. Sea cual sea el tipo
de uva, seguro que fabricars un buen vino capaz de deleitar cualquier paladar.

2. Prepara dos quilos de uvas. Qutales los rabos y tallos. Una vez listas machcalas. Puedes hacerlo
con las manos o bien utilizar un mortero. Srvete de un cubo para realizar este proceso.
3. Calienta agua. Una vez est hirviendo, virtela sobre las uvas. Deja las uvas en remojo unas 48 horas,
aproximadamente.
Pasados los dos das, cuela las uvas. El jugo que extraigas de ellas, psalo por un filtro de gasa.
Escurre bien las uvas. Srvete de un escurridor o colador. Despus, adeles un quilo y medio de azcar.
Mezcla las uvas con el azcar. Debe quedar bien disuelto, por lo que necesitars mucho tiempo y
paciencia. Remueve bien el jugo para que se disuelva bien el azcar. Recuerda: debes mover la mezcla
un par de veces al da.
Una vez hayas acabado con el azcar, ya puedes incorporar a la mezcla unos 30 gramos
de levadura. Remueve bien para que quede disuelta. No intentes acelerar el
Sella la mezcla y deja que fermente durante dos semanas. Una vez pasado este tiempo ya podrs
embotellar tu propio vino y bebrtelo cuando te apetezca.
Si deseas leer ms artculos parecidos a Cmo hacer vino en casa, te recomendamos que entres en
nuestra categora de Comida y bebida.
Consejos

Recuerda que no es legal vender el vino fabricado en tu propio hogar, ni tampoco puedes destilarlo.

Si quieres utilizar corchos viejos, hirvelos antes de darles uso. Asimismo, esteriliza las botellas o
frascos donde vayas a envasar el vino. Tambin es aconsejable que uses envases de metal.

Es necesario que agregues azcar progresivamente y que anotes cantidades y tiempos para llevar
un control. Recuerda que es preferible hacer el vino seco, as siempre estars a tiempo de aadirle
dulzor.

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Cmo hacer vino casero
3 partes:Preparar los materiales y los ingredientesFermentar el vinoElaborar vino como los
profesionales
El ser humano ha hecho vino casero durante miles de aos y es posible hacerlo con cualquier tipo de fruta,
aunque las uvas son la alternativa ms popular. Despus de mezclar los ingredientes, deja que el vino
fermente y luego ajalo antes de embotellarlo. Este proceso simple y antiguo da lugar a un vino delicioso
del que puedes sentirte orgullo por haberlo hecho t mismo.
Ingredientes

16 tazas de fruta

2 tazas de miel

1 paquete de levadura

Agua filtrada

Parte1
Preparar los materiales y los ingredientes
1.
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Rene los materiales. Adems de los ingredientes, necesitars unos cuantos materiales bsicos para
asegurarte de que el vino pueda aejarse sin que lo afecten los insectos o las bacterias. La elaboracin de
vino casero no es un proceso costoso, as que no es necesario despilfarrar en equipo especial.
Necesitars los siguientes materiales:
o

Un cntaro o frasco de vidrio de 7,5 L (2 galones) (por lo general, los encuentras en tiendas
de antigedades o de segunda mano, aunque ten en cuenta que muchos cntaros eran
usados para almacenar el chucrut o los encurtidos, as que podran contaminar el vino.[1])

Un garrafn de unos 4 L (1 galn) (un recipiente de vidrio con un cuello pequeo)

Una esclusa de aire

Un tubo de plstico delgado para usar en la extraccin

Botellas de vino limpias con corchos o tapa de rosca

Tabletas de metabisulfito de sodio (opcional)

2
Elige la fruta que usars. Puedes preparar el vino con cualquier tipo de fruta, aunque las uvas y las
bayas son las alternativas ms conocidas. Elige la fruta que est en su punto mximo de sabor. Es mejor
optar por frutas orgnicas que no han sido tratadas con qumicos, ya que no querrs que estos terminen
dentro del vino. De ser posible, utiliza fruta que hayas recogido t mismo o cmpralas en un mercado de
productores.

3
Lava la fruta. Qutale los tallos y las hojas, y asegrate de que no queden partculas de suciedad o polvo.
Enjugala bien y colcala en el cntaro. Puedes pelar la fruta antes de machacarla, pero gran parte del
sabor del vino proviene de la cscara. Pelarla dar lugar a un vino mucho ms suave.
o

Algunos productores de vino prefieren no lavar la fruta antes de machacarla. Dado que la
fruta contiene levaduras naturales en su cscara, es posible hacer que el vino utilice
nicamente la levadura de la cscara y el aire. Sin embargo, lavar la fruta y controlar la
levadura que agregas te permite asegurarte de que el sabor del vino ser de tu agrado.
Dejar que la levadura silvestre crezca puede producir un mal sabor. Si ests dispuesto a
experimentar, podras producir dos lotes de vino, uno con levadura controlada y otro con la
silvestre para determinar cul te gusta ms.

Machaca la fruta. Con la ayuda de un prensador de papas o con tus manos, machaca y exprime la fruta
para liberar sus jugos. Sigue hacindolo hasta que el nivel de jugo de fruta se encuentre a unos 4 cm (1
pulgada) de la parte superior del cntaro. Si no tienes fruta y jugo suficiente para llenar el cntaro casi
hasta el borde, compltalo con agua filtrada. Agrega una tableta de metabisulfito de sodio, la cual liberar
el dixido de azufre en la mezcla, matando a la levadura silvestre y a las bacterias. [2] Si vas a hacer vino
con levadura silvestre, no coloques la tableta de metabisulfito de sodio.
o

Como una alternativa para la tableta, puedes verter 2 tazas de agua hervida sobre el jugo
de fruta.

Usar agua de grifo puede afectar el sabor del vino, ya que contiene aditivos. Asegrate de
usar agua filtrada o de manantial.[3]

5
Incorpora la miel. La miel le proporciona alimento a la levadura y endulza el vino. La cantidad de miel que
uses afectar directamente la dulzura del vino. Si prefieres uno ms dulce, agrega ms miel. Por el
contrario, si no quieres que lo sea tanto, limita la cantidad de miel a 2 tazas. Tambin ten en cuenta el tipo
de fruta que vas a usar. Dado que las uvas tienen un contenido alto de azcar natural, no necesitas
agregar mucha miel al vino. Las bayas y otras frutas con un contenido de azcar ms bajo requerirn ms
miel.
o

Si gustas, puedes sustituir la miel por azcar o azcar moreno.

Siempre puedes aadir ms miel despus en caso de que el vino no est tan dulce para tu
gusto.

6
Aade la levadura. Si vas a usar tu propia levadura, es el momento de aadirla. Virtela en el cntaro e
incorprala a la mezcla usando una cuchara de mango largo. A esta mezcla se le conoce como mosto.
o

Si vas a hacer vino con levadura silvestre, omite este paso.

Parte2
Fermentar el vino
1.
1
Cubre el cntaro y almacnalo toda la noche. Es importante usar una cubierta que no deje entrar a los
insectos pero que permita la entrada y salida del aire. Puedes usar una tapa diseada para este propsito
o estirar un trapo o camiseta sobre la abertura y asegurarlo en su lugar con una banda de goma grande.
Coloca el cntaro sellado en un rea clida a una temperatura de unos 21 C (70 F) durante la noche.
o

Colocar el cntaro en un lugar fro no facilitar el crecimiento de la levadura. Almacenarlo en

un lugar con demasiado calor la matar. As que encuentra un lugar intermedio en la cocina.

2
Revuelve el mosto un par de veces al da. El da siguiente a la preparacin de la mezcla, retira la
cubierta y revuelve completamente para luego volver a cubrirla. Hazlo cada 4 horas durante el primer da,
luego sigue hacindolo unas cuantas veces al da durante los prximo 3. La mezcla debe comenzar a
burbujear a medida que la levadura comienza a actuar. Este es el proceso de fermentacin que da lugar a
un vino delicioso.[4]
3

Cuela y extrae el lquido. Cuando dejen de aparecer las burbujas, alrededor de tres das despus de
preparar la mezcla, cuela los residuos slidos y extrae el lquido en el garrafn para almacenarlo por un
largo plazo. Una vez que lo hayas extrado en el garrafn, fija la esclusa de aire a la abertura para permitir
la liberacin de gas y evitar que el oxgeno ingrese y arruine el vino.
o

Si no tienes una esclusa de aire, puedes colocar un globo pequeo en la abertura. Cada
pocos das, scalo para liberar el gas acumulado y vulvelo a colocar inmediatamente.

4
Deja que el vino aeje durante al menos un mes. Es mejor si permites que aeje hasta por un periodo
de nueve meses, tiempo durante el cual el vino se aejar y endulzar, produciendo un sabor mucho
mejor. Si usaste un poco ms de miel en la preparacin del vino, es mejor aejarlo un poco ms o sabr
demasiado dulce cuando lo pruebes.

5
Embotella el vino. Para evitar que el vino se infecte con una bacteria que pueda hacer que se convierta
en vinagre, aade una tableta de metabisulfito de sodio a la mezcla tan pronto como retires la esclusa.
Extrae el vino en las botellas limpias llenndolas hasta casi el tope y colcales el corcho inmediatamente.
Deja que siga aejndose en las botellas o disfrtalo inmediatamente.[5]
o

Utiliza botellas oscuras para preservar el color de los vinos tintos.

Parte3
Elaborar vino como los profesionales
1.
1
Aprende los trucos para hacer vino con xito. El ser humano ha hecho vino durante miles de aos y ha
aprendido algunos trucos en el camino. Ten en cuenta lo siguiente mientras elaboras tu propio vino por
primera vez:
o

Utiliza un equipo muy limpio para evitar que las bacterias arruinen el vino.

Mantn sellado el primer recipiente de fermentacin pero permite que entre el aire.

Mantn el segundo recipiente de fermentacin completamente sellado.

Mantn todas la botellas llenas para minimizar la presencia de oxgeno.

Guarda el vino tinto en botellas oscuras para que no pierda su apariencia.

Elabora vinos muy secos en lugar de muy dulces; puedes agregar azcar despus.

Prueba el vino en intervalos para asegurarte de que el proceso marche bien.

2
Ten en cuenta las cosas que debes evitar durante la elaboracin de vino casero. Evitar estos errores
comunes puede ayudarte a garantizar el xito de tu preparacin. No hagas lo siguiente:
o

Vender el vino que prepares, ya que es ilegal.

Dejar que el vinagre entre en contacto con el vino.

Usar vasijas de metal.

Usar herramientas o recipientes hechos de madera resinosa, ya que pueden arruinar el

sabor del vino.

Tratar de acelerar la fermentacin al aumentar la temperatura.

Filtrar el vino sin ninguna razn o demasiado pronto.

Almacenar el vino en frascos o botellas sin esterilizar.

Embotellar el vino antes de que el proceso de fermentacin haya terminado.

Consejos

Mantn limpios y esterilizados todos los utensilios de cocina. Las bacterias convierten el vino en
vinagre. Sin embargo, si el vino se convierte efectivamente en vinagre, no lo deseches. Sirve para
hacer una excelente marinada para la carne y las aves de corral. Por ejemplo, salo para marinar
el pollo con hierbas frescas y especias.

Extraer los lquidos beneficiosos de los slidos es una necesidad. A esto se le conoce como
trasiego y debe hacerse al menos unas dos o tres veces antes del embotellado.

Dale al vino un toque de sabor a madera aejada. Durante la segunda fermentacin, agrega un
trozo de 10 cm (4 pulgadas) de espiga de roble en el recipiente de vidrio, aunque una de 1 cm (1/2
pulgada) es mejor (para mantener el vino a un nivel ms alto en el cuello del fermentador, agrega
trozos de mrmol esterilizados a fin de que ocupen espacio adicional). Deja que la madera haga su
magia en la botella de vidrio. Extrae el vino limpio y acabado, y colcalo en botellas esterilizadas
sellndolas con un corcho

Almacena las botellas con corcho en posicin horizontal con el cuello elevado lo suficiente para
permitir que el vino descanse sobre el corcho.

Si la fruta fresca es demasiado cida y la fermentacin parece muy lenta, es posible que tengas un
mosto demasiado cido. Agrega un pedazo de tiza (s, la que usas para escribir en una pizarra) al
mosto. Vers que hace milagros.

3 Gua para hacer Vino Casero

El vino es una bebida de gran sabor y fantsticas propiedades saludables que se ha extendido
por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con una gran cantidad de seguidores y
profesionales a los que les gusta aprender cada da ms sobre este fantstico licor.
En esta nota vamos a pretender dar los pasos esenciales para que podamos fabricar nuestro
propio vino casero. Sin duda, se trata de un proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que
no hay nada como producir lo que uno va a consumir.
Eligiendo la uva de nuestro vino artesanal
El primer paso para la elaboracin de nuestro vino casero es hacernos con una buena
cantidad de uva, cuya variedad depender del tipo de vino que queramos fabricar.
Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en nuestro caso vamos
a hablar directamente de una uva tinta de sabor dulce.
Sin quitar la piel, procederemos a aplastarla. Esta tarea la podemos realizar pisndola, como
se haca antiguamente, o mediante la utilizacin de una presa que las aplaste y saque todo su
jugo. En nuestro caso, es ms conveniente hacernos con una presa, ya que para empezar no
es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la
prctica adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma. Conforme vayamos
consiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando las cantidades progresivamente.
Fermentacin del vino
Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado), tendremos que proceder
a la fermentacin sin retirar los restos de la trituracin.

Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico, o en una orza (vasija de
barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos das hasta que se produzca la fermentacin.
Un clculo aproximado es de unos dos das por cada cien litros de zumo de uva.
Es muy importante controlar la temperatura del jugo de uva durante la fermentacin. En el
caso de que estemos fabricando vino blanco, la temperatura nunca deber superar los 20
grados centgrados. Si se trata de vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la
temperatura nunca deber superar los 30 grados centgrados.
Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echar a perder y no podremos continuar con la
fabricacin de nuestro vino.
El filtrado
Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto, procederemos a filtrar. En
primer lugar, es conveniente utilizar un filtro ancho, de forma que no filtre todas las
impurezas, sino slo los hollejos y pulpa ms grandes.
A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez ms fino,
consiguiendo as que apenas pasen impurezas.
En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos permitir obtener
una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos oportuno, realizaremos este ltimo proceso un
par de veces, de forma que estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas
las impurezas de nuestro vino casero.
Cmo macerar el vino
En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello, introduciremos
de nuevo el lquido en la orza, cerrndola en esta ocasin, y lo dejaremos en un lugar fresco y
sin variaciones de temperatura durante un plazo de unos treinta das, como mnimo.
Lo ideal es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya que le proporcionar una serie
de tonalidades y un sabor mucho ms apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es
recomendable mantener una maceracin superior a 30 das.
El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos de nuevo a filtrar el
lquido como hicimos anteriormente, de forma que quede lo ms limpio posible, eliminando
los nuevos slidos que hayan aparecido.
Envasado
Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de ser posible, en
botellas de vidrio tapadas con un corcho natural.
Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta das ms antes de
consumirlo, de forma que el lquido se adapte y conjugue suficientemente.
El disfrute de nuestro vino artesanal
El ltimo paso es el ms agradable: vamos a descorchar la botella y probar el vino. En este
caso, es recomendable esperar unos minutos desde el descorche hasta la cata, de forma que
el vino se oxigene lo mejor posible, adoptando un sabor pleno y final.
Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros vinos artesanales que
preparemos no salgan como esperamos. Si tenemos dudas, podemos realizar el proceso en
distintos formatos. Es decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta das y otra,
por ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la diferencia de matices.
Poco a poco iremos consiguiendo el vino casero deseado.