Historia del vino

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Saltar a: navegacin, bsqueda

El dios "Baco" (segn los romanos) o "Dioniso" (segn los griegos). Pintado por Diego
Velzquez.

El vino produce la expresin sincera de sentimientos, por esta razn no resulta raro que
est presente en fiestas y celebraciones.
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas
como pueden ser la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las
civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida
alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene
alcohol etlico y que en cantidades moderadas produce la expresin sincera de
sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza
humana ha estado, desde sus comienzos, necesitada de vino y esto ha hecho que sea una
mercanca de valor en diferentes culturas. 1 Existen evidencias arqueolgicas en las que
se indica que las producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que
abarca: Georgia (vase: Vino de Georgia) e Irn (Montes Zagros),2 datando estos
comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C.3 4 Los primeros cultivos de
la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente
Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.5
La vid se ha ido extendiendo gracias a sus caractersticas adaptativas desde la especie
euroasitica vitis vinifera L. subsp. sylvestris, ha requerido pocos cambios genticos
para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de
agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no creceran, gracias a su
capacidad regenerativa permite una recoleccin intensiva.6 Esta adaptabilidad fue una
de las claves de su expansin a lo largo de Europa, as como en la mayora de los climas
templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufri la vid fue cuando, en la

antigedad, se convirti por seleccin artificial de una variedad "silvestre" (de

sexualidad dioica en su mayora) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconocen en
la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la
suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc.7
Muchas de las grandes culturas del mediterrneo as como Oriente Prximo reclaman
para s el invento del proceso de vinificacin atribuyendo su descubrimiento a un hroe
local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansin de
algunas culturas e imperios ha hecho que el vino y su cultivo se fuese extendiendo por
diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual que
otros alimentos bsicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece
en la Biblia (Libro del Gnesis) tras el Diluvio universal replantado por No (del que la
tradicin judeo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede establecerse un
paralelismo con No en el personaje del poema de Gilgamesh (narracin de origen
sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta vias tras un diluvio. En las
diversas culturas de la tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede
ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia
Central, los mismos romanos fermentaron higos y dtiles para hacer bebidas
alcohlicas. La capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto
rendimiento, es la nica fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual cido
denominado tartrico que favorece la accin de las levaduras. Se puede decir que en la
actualidad la uva es la fruta ms recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma
dedicado a la produccin de vino.1

Los inicios[editar]

Joven persa vertiendo vino (mei en persa) en una copa, puede verse
adems sobre la mesa un melocotn (smbolo culinario de Persia).

Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboracin del vino se ubica en
una extensa zona situada al sur del Cucaso: situado entre Turqua, Armenia e Irn.[3] La
uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias
arqueolgicas en las inmediaciones de Turkmenistn, Uzbekistn y Tajikistan datadas
en lo que va desde el neoltico hasta comienzos de la poca de bronce. Existiendo

dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que sealan 20.000 a.C.[8]
Ya en el mioceno creca la uva en Europa Occidental.[9] Se han encontrado evidencias de
hojas pre-vinifera que crecan en estado silvestre (vitis labrusca) en Montpelier, en
Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma). No obstante las evidencias arqueolgicas
sealan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irn) ya se
elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados qumicamente (mediante la
aparicin de trazas de cido tartrico), se ha podido determinar igualmente que se
aromatizaba con resinas de terebinto (Pistacia terebinthus).[10] El problema de datar los
orgenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueolgicas
corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o
artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como cido tartrico, o tartratos es la
forma ms comn de resolver la cuestin. No obstante existen otros mtodos
alternativos vineo-paleogrficos.[11]
Es muy posible que estos primeros frutos silvestres de pre-vinifera fueran poco a poco
domesticndose, logrando finalmente su cultivo a medida que el hombre abandonaba el
nomadismo. La via necesita de tres a cinco aos para empezar a ser productiva, lo que
hace suponer ms que su cultivo empez cuando el hombre se hizo sedentario.[6] El uso
de esta uva primigenia como fruta, quizs diera lugar a una bebida azucarada procedente
de su zumo obtenida directamente por aplastamiento: el mosto. Esta forma de extraer el
zumo no se distingue de otras frutas como pueden ser las cerezas, las moras, etc. slo
que la uva proporciona una gran cantidad de zumo en comparacin con otras frutas. Un
cuenco abandonado o un recipiente cerrado pudo haber fermentado dando un vino
alcohlico que produca euforia en aquellos que lo beban. Esta 'fermentacin
primigenia' (debida a las propias Saccharomycetes que existen en la piel de la uva), [12] se
produce espontneamente tras el machacado de la uva y su posterior reposo en un
recipiente cerrado, la reaccin de fermentacin dura entre cinco das hasta cinco
semanas como mximo (dependiendo de una serie de factores). Otras teoras desechan
la hiptesis del recipiente debido a que la alfarera no aparece hasta Paleoltico superior
y mencionan la posibilidad de descubrir el alcohol en el vino mediante la ingesta de
uvas atacadas por un hongo gris denominado botrytis cinerea (podredumbre noble o
Oidium tuckeri).[2]
Durante la poca del bronce el vino (as como el cultivo de la uva) se fue extendiendo
en diversas direcciones desde Europa Oriental alcanzando la India, Persia gracias al
establecimiento de rutas comerciales llegando a China.[9] Ya desde los comienzos el vino
supuso ser una de las mercancas de la humanidad y esto favoreci su expansin por
Asia. Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China en lo que se
denomin "uvas de montaa" como es la vitis thunbergii.[13] La expansin del vino hizo
que el vikingo Leif Eriksson hiciera una crnica de plantaciones de viedo en Amrica
del Norte en el 1000 d. C. en lo que conocemos hoy en da como Massachusetts.[9] [2]
Acerca de la expansin del vino en Asia, se tienen referencias escritas por el general
Zhang Qian que menciona como en la dinasta Han se hacan cultivos de la vid en la
zona que corresponde a la moderna Xinjiang, describiendo adems cuan popular era la
bebida entre los habitantes de esta poblacin.[14] Es muy posible que la ruta de la seda
hiciera de va de transmisin de la viticultura y que hiciese que el vino se conociese con
posterioridad en la parte occidental del ufrates.[15]

No se sabe la razn por la que la vitis vinifera se propag por Eurasia en detrimento a
veces de variedades locales.[2] Un ejemplo est en China, pronto se disminuy el cultivo
de la vitis amurensis vencida por la popularidad de la uva euroasitica (vitis vinfera).
Hay evidencias de que por otra parte en la pennsula Ibrica haba viedos en el tercer
milenio a. C., ya antes de que los Fenicios entraran en la pennsula y establecieran
colonias en la regin.[16] No obstante la colonizacin procedente del este de Europa
sigue siendo una de las teoras ms aceptadas por la comunidad cientfica.

Antiguo Egipto[editar]

Egipcios vendimiando. Pintura realizada en la tumba de Nebamun.

La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer

vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.)[17]
En el Antiguo Egipto la cerveza era ms popular que el vino.[18] Las primeras variedades
semi-silvestres de uva con las que se elaboraron vinos eran rojas y producan vino tinto,
pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que
permita elaborar vinos blancos.[1] Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que
estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del
mismo material. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las
ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que haba dos formas de
obtenerlo: del zumo de granadas o de uvas.[19] Los Egipcios que vivan cerca de Delta
celebraban cada ao, en la luna nueva, el da de ella regresa. Herdoto menciona que
se beba ms vino en ese da que en el resto del ao. Otro festival similar se celebraba
en la luna llena.

Elaboracin del vino. Pintura en una tumba de egipcia, ca. 1500 a.C.

El vino era considerado un lujo reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo

en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases ms bajas. Era
costumbre cocinar el vino tras la fermentacin para evitar su deterioro. Los egipcios
atribuan la invencin del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura. El
vino se guardaba en nforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro,
de tal forma que el vino se conservaba durante aos en tales recipientes. Estas nforas
formaban parte de los alimentos funerarios que se dejaban dentro de las mastabas y
pirmides.[19] Se han encontrado nforas con vino en las tumbas de Semerjet, faran de
la primera dinasta,[20] as como en la tumba de Tutankamon. Las ms antiguas proceden
de las tumbas de Abidos, atribuidas a Horus Escorpin II o Narmer (ca. 3100 a. C. en
las que se ha detectado la primera evidencia del empleo de la levadura s. cerevissiae
como levadura del vino).[12]

nforas de vino del periodo tinita. Abidos (c. 3000 a. C.) Louvre.

Algunas de esas nforas han perdurado intactas hasta nuestros das, y su contenido tena
doscientos aos de antigedad cuando se depositaron como ofrendas funerarias, lo que
indica que los egipcios ya consideraban los vinos aejos como de buena calidad. [9] [19] Se
conocen dichos datos con precisin debido a que los alfareros grababan en los
recipientes marcas que indicaban con detalle quien fue el encargado de su cultivo, as
como la fecha de elaboracin.
El vino tambin era empleado durante el proceso de embalsamamiento para limpiar los
cadveres, antes y despus de las evisceraciones.[15] En el delta del Nilo, probablemente
en el brazo canpico, estaban los grandes viedos de donde se obtenan los mejores
vinos. Los rtulos que indicaban los vinos se escriban en tinta sobre las jarras,
determinando la cosecha, el ao, el nombre del cosechero y la calidad del mosto.[21]

Grecia clsica[editar]

Un joven viticultor cuidando del vino en un simposio griego (lit. "fiesta de la

bebida".
Vase tambin: Vino en la Antigua Grecia

El vino lleg a Grecia va la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y

Fenicia. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivndose a lo largo de Sicilia,
sur de Italia y Libia. Se puede decir que desde los aos 700 a. C. el vino ya era una
bebida corriente en Grecia; se sola beber aguado. En la antigua Grecia la adoracin por
el vino lleg a popularizarse y le asignaron un patrn entre los dioses: Dioniso. Algunas
de las escenas de la mitologa griega muestran por ejemplo como Dioniso se transforma
en un racimo de uvas para seducir a Ergone. El vino era empleado en las libaciones a
los dioses, as como en los ritos funerarios y fiestas comunales. Los griegos expandieron
el cultivo de la vid en la zona mediterrnea.[15] Cabe la posibilidad llegara a las costas
espaolas gracias a los fenicios. Una de las evidencias encontradas en los asentamientos
de La Joya (Huelva) muestran como un difunto se entierra con copas y nforas. [22] Otro
de los yacimientos que dan muestra de la importancia del vino en la pennsula durante
esta poca es: Cancho Roano y el Alto de Benimaquia (Denia).
La costumbre de aguar el vino, es decir diluir con agua el contenido tras la
fermentacin, apareci con los griegos.[23] Slo se empleaba puro en las celebraciones
religiosas o rituales. Se pueden ejemplos de esta prctica en la mitologa griega, de esta
forma Anfictin enseaba a la poblacin a mezclar el agua con el vino. Hay que
entender esta prctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran de alta
graduacin. Los rituales de intoxicacin con vino en los simposios () se
denominaban enthousiasmos, que viene a significar 'divina posesin', se serva vino a
los asistentes que beban de una gran copa denominada psycter que se pasaban de unos
a otros. Los simposiums se dividan en dos etapas claramente diferenciadas, la primera
parte era de satisfaccin gastronmica donde servan manjares de todo tipo. La segunda
etapa, ms prolongada en el tiempo, los participantes se reclinaban y se hacan servir
cerveza y vino, a menudo tomaban unos aperitivos salados denominados tragemata,
generalmente compuestos de judas, frutos secas, pasteles dulces, etc. En la antigua
Grecia los anfitriones (denominados symposiarch) podan convocar una fiesta en su
propia casa que denominaban Agap (literalmente: amor fraternal), el symposiarch
(anfitrin) era el encargado de mezclar las proporciones de agua y vino para los
invitados en un recipiente cncavo denominado crter (el vino de alta graduacin antes
de mezclar se denominaba acratos), a veces se delegaba esta funcin a los ms viejos, o
los que mejor conocan a los componentes de grupo. Algunas de las costumbres
culinarias y de reunin festiva se encuentran en la literatura de la poca como es el caso
de El simposio de Platn. Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca
del transporte as como tambin de la conservacin del vino en nforas, cuyo sellado
haca con resina de pino (lo que da nombre a un viejo vino bebido hoy en da en Grecia
denominado: Retsina que tiene aromas de trementina), el vino para el uso diario se
guardaba en pieles de cabra formando un recipiente (similar a las botas de vino
espaolas). El vino se reservaba para ocasiones especiales, tan slo las clases
acomodadas lo incluan en su dieta a diario. Era muy comn beber un vino en el que se
cocan granos de cebada y hierbas aromticas diversas (a veces se mezclaba cerveza), a
tal mezcla la denominaban: ptisane (origen de la palabra tisana).

Los aditivos eran muy comunes en los vinos griegos, tras la fermentacin se aada por
ejemplo yeso con la intencin de clarificarlos (como era el caso de los vinos de las islas
de Zacynthus y Leucadia), agua marina (como en los vinos de Rodas y Cos). Con la
intencin de mejorar el resultado final se mezclaban vinos como en Icaria, los vinos de
Quos que se mezclaban con vinos de Lesbos y Eritrea. Los moscateles de Naxos y
Tasos que se aadan a los vinos fuertes de sabor procedentes de Corinto (que segn las
leyendas era un vino que haca confesar a los criminales si era bebido en abundancia).
El vino de Mende del que deca que hasta los propios dioses se meaban en las alfombras
de placer al beberlo. Algunos de los vinos que se mencionan en los detalles de la
alfarera de la poca son desconocidos y no hacen referencia fiable a ningn lugar
geogrfico vino bibline y vino pramniano. Uno de los vinos que se hizo popular
posteriormente en Roma fue el karoinon (oinos -> vino en griego y kariunon -> con
forma de nuez) deba ser un vino que se transportaba en barricas en forma de nuez.[24]
En algunas ocasiones se traan vinos de lugares lejanos como smbolo de exotismo, de
esta forma se beban vinos de los montes del Lbano, Palestina, de Magna Graecia.
Algunos vinos populares en la poca, siguen elaborndose hoy en da, uno de los ms
mencionados es el que beba el luchador Miln de Crotona y del que se dice beba 10
litros diarios de un vino calabrs denominado Ciro.[23]

Imperio romano[editar]

Una nfora romana a la izquierda y una jarra de vino a la derecha (Bedford

Museum).
Vase tambin: Vino en la Antigua Roma

El vino entr en la pennsula de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al
sur de la pennsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), indicando con ello lo
adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnologa
del vino el haber comenzado con la tcnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos
de los escritores e historiadores de la poca, como Plinio el Viejo en su Naturalis
Historia, dedica el libro XIV[25] al mundo del vino empezando a describir una gran
cantidad de variedades. El efecto de divulgacin del vino que hizo durante el imperio
romano fue muy extenso en Europa ya que plant vias en todos los territorios
ocupados, llegando a tener viedos incluso por encima de los 55 de latitud, en
Normanda, Flandes, norte de Alemania y los pases blticos. El vino fue substituyendo
a otras bebidas alcohlicas fermentadas como la hidromiel (hydromeli) o el aqua mulsa.
Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza, aunque el edicto Diocleciano de

editum de pretiis maximis (edicto de precios mximos) menciona la zythum (originaria

de Egipto) y la cerevisia.[26]
Los romanos continuaron con la tradicin egipcia de almacenar y transportar el vino en
nforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera
(un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos
siglos lleg a ser el recipiente normal para almacenar y transportar el vino. [1] El primer
testimonio sobre la utilizacin del tonel data del ao 51 a. C., en los Comentarios de
Julio Cesar sobre la Guerra de las Galias. [27] Tenan la ventaja de ser ms ligeras y
menos frgiles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante aos. Cada
ao hacan la vendimia y en ella participaban esclavos que se dedicaban a pisar los
racimos, mientras realizaban esta operacin pesaba sobre ellos la prohibicin de comer
y beber. El primer mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel para realizar el
mulsum, esta bebida se serva al comienzo de los banquetes. [28] El resto se dejaba
fermentar en grandes tinajas de barro que denominaban dolia.[26] El dolium era una gran
tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para facilitar el control de temperatura. Tras
el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los
romanos preferan el vino blancos (en realidad de un color ambarino), por esta razn los
vinos tintos se blanqueaban, se les aadan productos para clarificar el vino tras la
fermentacin: cola de pez, polvo de mrmol, clara de huevo, gelatina y en algunas
ocasiones hasta sangre de cerdo. Las nforas se dejaban envejecer, no en bodegas como
se hace en la actualidad, sino en habitaciones altas de la casa (denominadas apotheca)
generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo que daba al vino un aroma a
ahumado que gustaba mucho.[24] [28] En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en
hierbas aromticas, similares al procedimiento de obtencin del vermut. Alguno de estos
vinos aromatizados (vinum conditum) son el nectaulis (que posea enula), el
murtidanum (aromatizado con mirto), el vinum absinthiatum aromatizado con ajenjo
(Artemisia absinthium). El gusto de los romanos haca que algunos de los vinos, tras la
fermentacin, se solan madurar en nforas entre 15 a 25 aos. Era conocida entre los
legionarios una bebida refrescante, mezcla de agua y vinagre, denominada posca.
El uso de botellas de vidrio no comenz hasta el primer siglo de nuestra era, la industria
del vidrio romano era algo primitiva y los recipientes eran irregulares, en alguna ocasin
se empleaban botellas y sus bocas se cerraban con yeso o escayola. Los patricios beban
en copas de cristal como indicativo de lujo, la cristalera era por aquella poca
indicativo de riqueza y poder. La fragilidad del vidrio lo haca poco til para la mayora
de los romanos, y por esta razn la mayora de las veces el vino se transportaba en
cntaros, vasos de madera o de metal. A pesar de todo, con el uso de la botella, vino el
uso del tapn de corcho que se empleaba junto con el yeso. Los autores antiguos tales
como Catn o Plinio recomiendan almacenar las nforas directamente al sol, otros como
Columela cerca de las chimeneas para que adquiera un sabor ahumado.[28]
Debido a la graduacin alcohlica de los vinos romanos, stos se aguaban, tal como
anteriormente hacan los griegos, en una proporcin de dos terceras partes de agua y una
de vino.[24] Por regla general la mezcla (Menstruum) la preparaba una persona
denominada cellarius y lo haca mediante un recipiente denominado authepsa (una
especie de samovar), a veces el cellarius le aada semillas de hinojo para dar un

carcter final al vino servido. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres
variedades: el sapa que se reduca a dos tercios de su volumen, el defrutum que se
reduca a la mitad, y el carenum reducido a un tercio.[29]
Se aceptaba la importacin de otros vinos, como el griego (Virgilio mencionaba que
haba tantas variedades como granos de arena en el mar), el egipcio, el proveniente de
Hispania, y su comercializacin daba lugar a negocios muy productivos. Los vinos
griegos que aparecan en los banquetes de Roma eran: Coos, Somenon, Leucochro,
Tethla entre otros. Entre los vinos se puede decir que las clases bajas tomaban un vino
tinto, denominado deuterio, groseramente elaborado que se estropeaba al poco tiempo.
Una muestra de la importacin se puede ver en el hallazgo de nforas en el norte de la
muralla de Adriano que contenan vino procedente de Hispania y que en las
inscripciones mencionan al vinatero Lucius Quintus Secundus.[30] Entre los vinos ms
apreciados se encontraba el falerno que se haca envejecer hasta veinticinco aos (en
dos variedades seco y dulce) y el albano que llegaba a los quince aos de maduracin.
El vino de Sorrento que daba un vino de color verde, el de Priverno, el de Fornio, el de
Trifoli, el Setia que era muy solicitado, el Herburus que se volva blanco pasado unos
aos de maduracin. Se sabe por las descripciones que hace Apicius (en su obra: "De re
coquinaria" dedica un excerpta a los vinos) que el vino se empleaba como ingrediente
en la elaboracin de platos romanos, uno de los vinos especiados del que nos ha llegado
la receta es el Conditum Paradoxum.[24] Era muy conocido entre los legionarios romanos
un vino avinagrado denominado posca y que se aderezaba con miel.[31]
Durante la poca de Catn el Viejo, tan austero como los espartanos, famoso por beber
tan slo agua el nombre griego de Dionisios se tradujo a Baco. Fue en este periodo en el
que se prohibi beber vino a las mujeres, bajo pena capital. Era una bebida tpica de
mujeres una decoccin de pasas denominada passum que se sola servir con algn
postre.[24] Las razones sociales por las que se prohibi en aquella poca beber vino a las
mujeres es desconocido en la actualidad y es objeto de debates. Los romanos
introdujeron la costumbre de dar un beso en la boca a la mujer al llegar a casa con la
intencin de detectar si haba bebido o no. [32] Catn describe en su obra De Agri Cultura
(Sobre la Agricultura) las raciones permitidas de vino a los labriegos.
El cultivo de la vid as como la elaboracin del vino lleg a Galia por Marsella, los
galos conservaban el vino en barricas de madera (influidos por los pueblos del norte que
las empleaban para conservar la cerveza). No solan mezclar el vino con agua y al vino
puro lo denominaban merum. A veces le daban cierto sabor amargo con zumo de aloe
vera.
Cada del imperio[editar]

Durante la progresiva cada del imperio romano diversos pueblos germanos fueron
ocupando y expandindose por los territorios europeos hacia el sur. Atila fue devastando
gran parte de poblados romanos, hasta su muerte en el ao 453. No obstante algunos de
los invasores eran cristianos y eran amantes de la viticultura. Algunos de ellos como los
visigodos heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, empleaban el
dulce mulsum en la apertura de los banquetes. Denominaban roseum al vino tinto y

amineum al vino blanco.[33] El denominado Codex Euricianus promulga leyes a favor de

la proteccin del cultivo de las vides, estipulando que si se arrancaba una cepa haba que
restituirla por dos. En el siglo VII se impusieron a los ciudadanos de la pennsula ibrica
reglas alimentarias denominadas Rgula Isidori donde se estableca cuantos cereales y
vino deba tomar una persona en un da para poder realizar actividades agrcolas. [29] Al
vino cocido lo denominaban defructum, al igual que los romanos, y si tras la coccin
perda por reduccin una tercera parte de su volumen se le denominaba carenum y sapa
si perda las dos terceras partes. Los viedos pasan a propiedad de los reyes y de los
conventos y monasterios. Los lugares donde viven los monjes suelen poseer tierras,
adems de paciencia y abundante mano de obra barata, lo que hace que su cultivo sea un
xito.[34] La produccin de vino de aquella poca recae principalmente en los monjes
europeos hasta el final de la alta Edad Media.
Se puede encontrar una descripcin del consumo de vino en Europa tras la cada del
Imperio romano en la obra Gregorio de Tours titulada Historia Francorum (Historia de
los francos).[35] En la que aparecen referencias frecuentes al vino, una referencia a la
sidra y ninguna a la cerveza, lo que viene a indicar la importancia que tena para esa
sociedad el vino en la dieta diaria. Existen datos acerca del cultivo del vino en Irlanda y
en el sur de Inglaterra debido a las descripciones que hace el monje Beda en su libro
denominado: Historia ecclesiastica gentis Anglorum.
Periodo Al-ndalus[editar]

En el siglo VII emerge desde Medina y la Meca una nueva religin: el Islam. Se
extiende desde Afganistn hasta el sur de la frontera de Imperio bizantino, y por el norte
de frica hasta invadir la pennsula Ibrica tras derrotar a los visigodos en la Batalla del
Guadalete en el ao 711, pasan los Pirineos y en el ao 732 se detiene el avance
musulmn en la Batalla de Poitiers ganada por el franco Carlos Martel. Esta derrota
repliega el imperio musulmn detrs de los Pirineos ocupando la pennsula durante casi
ocho siglos en lo que se denomin Al-ndalus. Los preceptos religiosos islmicos
prohben la ingesta del vino, pasando a ser una bebida tab. O lo que es lo mismo haram
segn las leyes dietarias del Islam, a pesar de ello el consumo de vino no desaparece
aunque s queda reducido a una mnima expresin.[29] Alguno de los altos mandatarios
como Abderramn III gustaban de incluir vino en sus fiestas y toleraba su consumo
siempre que fuese moderado.[36] tunas magicas
Durante el Al-ndalus la uva se vendimiaba para comer su fruto, que a veces secaban
en forma de pasas, elaboraban un mosto cocido que adquira la consistencia de jarabe y
que se denominaba rubb (origen etimolgico de la palabra arrope), a pesar de las
prohibiciones religiosas musulmanas todas las clases sociales andaluses beban vino y
el delito de embriaguez era juzgado con penas leves. [26] Durante algn tiempo algunos
alfaques ortodoxos se quejaron de semejante transgresin y durante el reinado de AlHakam II se arrasaron las vias. En muchas ocasiones se comercializaba el vino con la
excusa de que era un producto vendido y para mozrabes.[36] Su adoracin hace que
existan poemas dedicados al vino, de esta forma autores como Abu Bakr Muhammad, el
rey de la taifa de Sevilla al-Mu'tamid, etc.[37] En el siglo XIV durante la etapa del Al-

ndalus la fama del vino de Mlaga se hizo tan grande que rivalizaba en el mercado con
los vinos griegos de la poca. beto calmardo nariz

Edad medieval[editar]

Iluminaci'on en la que se muestra como un monje bodeguero est probando

a hurtadillas un poco de vino. Extrado de una iluminacin de "Den
medeltida kokboken", uno de los primeros libros medievales de cocina
sueca.

La necesidad de vino para la consagracin en la misa hace las rdenes religiosas

hicieron posible que tras la cada del Imperio romano se mantuviera el cultivo de la vid
en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que mediante el
trabajo de sus monjes en los Monasterios mantena el conocimiento y el cultivo de la
vid en viedos acotados (denominados clos).[38] La Regla Benedictina en Captulo XL
(De la tasa de la bebida) asigna a cada monje una hemina diaria de vino (hace un
volumen de 0.27 litros). En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el
almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de nforas de barro). Las
mltiples crnicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el
almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfeccin. La mayora de los vinos
se haca vinagre al llegar la primavera.[6] La proteccin contra la oxidacin era muy
pobre y el uso del dixido de sulfuro (SO2) era prcticamente desconocido. A pesar de
ello se empleaban algunas tcnicas para aumentar la vida del vino, recubrimientos de
brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor
del vino avinagrado, etc. Se contina en esta poca bebiendo el vino mezclado con
agua. A pesar de todo los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la cada
del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en stanos junto con
los dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio adecuado para
reposar, creando por primera vez las bodegas.[2] Las rdenes monsticas se encargaban
de los procesos de vinificacin, Benedictinos en los bancales del Rin, Cistercienses en
los valles del Mosela, Provenza y Languedoc.[39] Las denominaciones de los vinos
recordaban su origen: clos, Kloster, hermitage, etc. Calvino y Enrique VIII pararon la
produccin viticultora de los Monasterios de Suiza e Inglaterra respectivamente.
Entre los vinos ms conocidos en esta poca est el Hipocrs (mezcla de vino y miel).
El vino, que se empleaba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy
importante, se puede ver en el Viandier de Guillaume Tirel junto con el Mnagier de

Paris (dos libros de cocina medievales) en los que la mayora de las recetas incluyen el
vino como uno de sus ingredientes. Entre los siglos IX y XII sobresalen los vinos
gallegos de la Castellae Auriense, los actuales Ribeiros, llegando a la mesa de los
principales monarcas y monasterios asentados en los reinos cristianos de la Pennsula
Ibrica. Los reyes y rdenes religiosas colonizan estas tierras ourensanas llenndolas de
granjas para la produccin de vino para abastecimiento propio.Uno de los primeros
foros de viedo se da cerca de Ribadavia, en Arnoia, donde se describen los viedos que
se le aforan a campesino. Tambin es notorio el Tumbo de las Vias reales de
Ribadavia, de Alfonso IX (principios del s.XIII).
En la pennsula ibrica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que
los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio
musulmn. La mayora de estas vias fueron anteriormente devastadas por la guerra.
Era costumbre beber el vino caliente y por esta razn era muy habitual meter un hierro
candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista empiezan a plantarse viedos
en torno al Camino de Santiago donde empiezan a surgir los vinos de la ribera del
Duero y de la Rioja. Ya en los siglos XII empieza a cultivarse vides en zonas de
Catalua dando lugar a viedos del Peneds y de Tarragona. El vino de Jerez (vinos de
Sherish) empez a alcanzar una fama en la zona, este vino fue denominado
posteriormente sherry por los ingleses. El Ribeiro se empieza a exportar a gran escala
haca Inglaterra a partir del ao 1386, embarcado en toneles de roble o castao en naos
en los puertos de Pontevedra y A Corua, siendo el ms caro de los vinos que entraban
en las Islas Britnicas. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar
espacio a los viedos.
A comienzos del siglo XIV el mdico espaol Arnau de Vilanova se le atribuye uno de
los primeros libros sobre el vino (Liber de vinis) en el que trata de diversas recetas en
las que incluye el vino como ingrediente.[40] Esta obra es muy popular durante la Baja
Edad Media. El mismo Arnaldo es descubridor tanto del dixido de carbono (CO2)
como de el alcohol (que denomina aqua vitae). Y poco despus, el uso del vino como un
antisptico se empieza a mencionar por algunos autores como Guy de Chauliac.
El Cardenal Cisneros encarg a Gabriel Alonso de Herrera la redaccin de una obra que
compilase el saber agrcola de la poca.[41] Herrera describe en su obra el cultivo de la
uva y la elaboracin del vino a comienzos del siglo XVI.
Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy especficas, como es el caso de Burdeos
(vase: Historia de los vinos de Burdeos) en el que el matrimonio de Enrique
Plantagenet y Leonor de Aquitania abri la regin de Burdeos al mercado ingls.
Aunque ya existan vias en el ao 46 de nuestra era cuando los Galos las plantaban. [15]
Se establece la denominada police des vins ("polica de los vinos") que consta de una
serie de cdigos y prcticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que
rigieron el comercio de vino dentro de la regin de Burdeos as como el uso de su
puerto por las regiones vecinas. Los cdigos pretendan proporcionar al vino de Burdeos
una posicin predominante en la regin y en el mercado del vino ingls. El vino lleg a
Inglaterra ya en el siglo X gracias a los vinos Normandos llevados por Guillermo el
Conquistador.[9] Posteriormente en el siglo XIII se export vinho verde portugus a los

mercados ingleses. En el s.XIV el Duque de Lancaster llevar el vino de Ribadavia

(D.O. Ribeiro) a las mesas de los principales seores ingleses. En el siglo XV se
empieza a poblar las islas Canarias con colonos europeos y el portugus Fernando de
Castro cultiv la primera vid en el ao 1497 (en la Vimbrera), y que posteriormente el
britnico John Hill plant la primera via en el Hierro en 1526.

El vino en el "Nuevo Mundo"[editar]

Dos copas de vino tinto y blanco de California.

En el 12 de octubre de 1492 el navegante Cristbal Coln llega a lo que se denomin el

"Nuevo Mundo". Los colonos de las nuevas tierras no quieren prescindir del vino y eso
abre nuevas posibilidades de cultivo de la vid. En su testamento Coln cita que
transportaba vino de Ribadavia, que fue el primero documentado en llegar a Amrica,
por aquel entonces el ms celebre y caro de la pennsula Ibrica. En el ao 1525 Hernn
Corts siendo Gobernador de Mxico ordena la plantacin de viedos en las tierras
colonizadas. El xito de las plantaciones fue tal que se expandi por completo el cultivo
a las regiones del Virreinato del Per, pronto el rey de Espaa prohibi nuevas
plantaciones en Mxico en el ao en 1595, debido a los temores que existan en la Casa
Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficientes. Este edicto real se mantuvo
vigente durante casi siglo y medio, slo se podan plantar nuevas vides bajo licencias
especiales otorgadas por el reino de Espaa, los jesuitas estaban exentos de la concesin
de tales licencias.[42] [39] Las primeras vides llegan a la zona de la actual provincia de
Santiago del Estero (Argentina) en el ao 1556 y posteriormente en la provincia de
Mendoza (1561).
Durante la segunda mitad del siglo XVI en el Virreinato del Per se establecieron tres
regiones vitivincolas, una es el reino de Chile, la otra en las zonas desrticas y la
tercera en la regin de Cuyo.[43] La cantidad de produccin era tal que el sobrante se
empleaba en la elaboracin de aguardientes, y de esta forma nace el pisco. escuela pobre
y chaka

En el norte de la Nueva Espaa, en el ao 1697, en las primeras incursiones de

misioneros jesuitas espaoles, dirigidas por Juan de Ugarte en la Baja California se
plantaron vias con objeto de poder tener vino para celebrar la Eucarista. La variedad
trada de los viedos espaoles, en la actualidad se denomina en EE. UU.: uva de la
misin (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en las diversas
misiones dando lugar a los primeros vinos de California.[42] [39] En 1769 el padre Serra
llev la vid a San Diego. Algunas de las misiones dejaron nombre a famosos y extensos

viedos as como por ejemplo la "Misin de Nuestra Seora de Guadalupe del Norte"
que hoy en da es una extensa zona de viedos con el nombre de valle de Guadalupe.
En el ao 1765, Benjamin Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard (Poor
Richard's Almanack) para promover el cultivo de variedades autctonas de la uva
americana, reforzado de esta forma la produccin de vino en las colonias. [44] Uno de los
amigos de Franklin, Benjamin Gale, estableci que se bebiera vino de cosechas
coloniales, o nada en absoluto;"[45] esta opinin pareci prevalecer en las colonias desde
1764 hasta la Revolucin. Thomas Jefferson (1743-1826), tercer presidente de EE. UU,
fue embajador en Francia y cuando regres a su pas, tuvo destacados intentos de
promover la viticultura.[46] De la misma forma John Adlum en York ,Pensilvania publica
libros y desarrolla estudios sobre las variedades de vid americanas.[47] Por estos trabajos
es considerado J. Adlum como "el padre de la viticultura americana", llegando a
introducir una variedad denominada Catawba.[48] Benjamin Rush demuestra que el
alcohol produce modificaciones psicolgicas y fisiolgicas, dando a entender que una
"vida sana" no va acompaada de un consumo excesivo de alcohol.
Entre las dcadas de 1850 y 1860 el colono de origen hngaro Agoston Haraszthy inici
actividades viticultoras en la zona de California. Es considerado por sus esfuerzos el
"padre de la moderna viticultura en California"[49] Fund el Buena Vista winery
(conocido hoy en da como Buena Vista Carneros en el valle de Sonoma). En 1842
Nicholas Longworth IV planta vides con la variedad Catawba y realiza el primer vino
espumoso de Amrica.[48] Comienzan a proliferar en EE. UU. los movimientos
antialcohlicos como son el American Temperance Movement (ATM), las Anti-Saloon
Leagues (Ligas Antibares), promoviendo la enmienda XVIII de la constitucin.
Australia[editar]
Artculo principal: Vino de Australia

El descubrimiento de Australia (Nueva Holanda) por el navegante Willem Janszoon que

avist la costa oeste de la pennsula del Cabo York en el ao 1606. Cuando el almirante
Arthur Phillip se hace gobernador de Nueva Gales del Sur a finales del siglo XVII hace
ver a sus compatriotas la idoneidad de las tierras y del clima para el cultivo de la vid.
Rose Hill (conocido hoy en da como Parramatta) fue uno de los primeros asentamientos
australianos donde se cultiv la vid en esas tierras.[50] Es conocido que en el ao 1788, la
denominada primera flota (en ingls denominado: First Fleet) ya llevaba entre su
cargamento semillas de clarete a las colonias de Australia.[51] En los primeros aos no
haba un excesivo inters por parte de los colonos europeos en el vino, los convictos que
poblaban las tierras tenan paladares poco acostumbrados al vino (apenas saban
cultivarlo) y preferan otras bebidas fuertes como poda ser el ron. A pesar de estas
preferencias mayoritarias, pronto se fueron cultivando vides en diferentes zonas de
Nueva Gales del Sur (Hunter Valley es renombrado incluso en la actualidad) y se
llegaron a publicar libros acerca de su cultivo, principalmente dirigidos a los colonos,
uno de los ms afamados fue escrito por uno de los pioneros del vino en Australia:
James Busby.[52]

En 1800 se enviaron desde Francia dos prisioneros de guerra: Antoine Landrien y

Francois de Riveau (ambos de Nantes) para que promovieran el cultivo de la vid en la
zona y llegaron a escribir artculos en las gacetas de Sdney. En 1822 Gregory Blaxland
(1778-1853) es el primer colono en exportar vino de Australia y el primero en conseguir
un premio por ello.[51] James Busby inicia un viaje por Espaa (seis semanas, por el sur)
y Francia con la intencin de recolectar las mejores variedades de uva y poder ofrecer
unas variedades ms adaptadas al terreno, una de las variedades llevadas fue la "White
Hermitage", uva de rey, una moscatel denominada 'gordo blanco', etc., llegando a
recolectar hasta casi 400 variedades.[50] La coleccin se plant en el que hoy en da es el
Jardn Botnico Nacional de Australia. Este esfuerzo de James, junto con la llegada
progresiva a los asentamientos de colonos libres europeos con conocimientos de
viticura, hizo que la calidad de los vinos fuera mejorando progresivamente a lo largo del
siglo XVIII y XIX. James Busby continu posteriormente su labor en Nueva Zelanda
(en su residencia de Waitangi, Northland). Pronto apareceran viticultores afamados
como Sir William Macarthur que escribi libros (bajo el pseudnimo Maro) que
llegaron a ser muy afamados en la poca como: "Letters on the Culture of the Vine,
Fermentation, and the Management of the Cellar". Las fiebres del oro en Australia en
1852, hizo que decayera temporalmente la industria debido a la falta de mano de obra.
La enfermedad del odio ataca en 1876 y la Phylloxera comienza en 1876 detectada y
reportada por primera vez por el viticultor Phillip Bay un ao despus. El sur de
Australia queda fuera del ataque de la Phyllosera. Nueva Zelanda es atacada por la
plaga mucho ms que Australia a comienzos de la dcada de 1890.
Sudfrica[editar]
Artculo principal: Vinos de Sudfrica

Viedo en Groot Contstantia en Sudfrica. Este viedo es uno de los ms

antiguos en la zona. El viedo de Groot Constantia fue vendido al gobierno
del Cabo por 5 275 en subasta pblica en 1885.

El Imperio holands plant la vitis vinifera para comercializarla a mediados del siglo
XVII, puesto que la Compaa holandesa de las Indias Orientales decide en 1640
establecer un punto de avituallamiento a los barcos que pasan el cabo de Buena
Esperanza. La compaa holandesa apunta a Jan van Riebeeck como uno de los
primeros colonos, llegan en 1652 a la ladera de la montaa de la Mesa.[53] En 1659 se
empezaron a prensar las primeras uvas autctonas del Cabo y en 1659 fueron
exportadas cubas en barcos con rumbo a Java.[34] En 1679 el nuevo gobernador de
Mauricio Simon van der Stel (1639-1712) puede comprobar una viticultura floreciente a

pesar de que su calidad es baja. En 1685 Simon adquiere algunas tierras del gran estado
de ciudad del Cabo (Constantia), hoy en da una de las grandes zonas viticultoras de
Sudfrica, e incorpora ms de 100.000 esquejes de parra procedentes de Europa.
Posteriormente, en 1778, el rea de Groot Constantia se vende al alemn Hendrik
Cloetey y planta uvas Frontignac (denominadas muscat Blanc Petits Grains en
francs, Moscatel de grano menudo) con ellas se hace uno de los vinos ms afamados
de la zona que es el vin de Constance. Este vino acompa en el exilio a reyes y
emperadores de Francia, as como a Luis Felipe I y Napolen Bonaparte que se hicieron
con substanciosas cantidades de l.[53]
La revocacin del edicto de Nantes en 1685 por parte de Luis XIV, que autorizaba la
libertad de culto a los protestantes calvinistas; hace que algunos de ellos logren escapar
a Holanda y finalmente acaben viajando a Stellenbosch, Paarl y Franschhoek (la
esquina francesa). Estos refugiados llevan consigo vides y el conocimiento de
viticultura necesarios para poder desarrollar los cultivos en Sudfrica. La regin pasa a
estar bajo el control britnico en 1814 y a partir de este instante Inglaterra se convierte
en el principal mercado para los vinos de Sudfrica. El descubrimiento de minerales
preciosos en Sudfrica hace que haya un incremento de la poblacin y con ello una
mayor demanda de vino. El mercado local crece hasta la llegada de la phylloxera en
1885 que produce la devastacin de todas las plantaciones. El vino sudafricano no se
recupera hasta el final de la primera guerra mundial.
En el ao 1925 el enlogo sudafricano Abraham Perold cruza dos variedades de la vitis
vinifera: Pinot Noir y Cinsaut (esta uva era denominada por aquel entonces Hermitage
en Sudfrica). El cruce entre las uvas Pinot Noir x Hermitage se denomin: Pinotage.[54]
El nuevo tipo de uva se convirti en la variedad cultivada ms identificativa de
Sudfrica, y se ha plantado tambin con posterioridad en otras regiones como Nueva
Zelanda o California.[53]

poca moderna[editar]
En 1555 se elaboran las Ordenanzas de Ribadavia, consideradas el ms precoz
documento de Denominacin de Origen en la Pennsula Ibrica (reconocidas por la
Oficina Internacional de Propiedad Intelectual). Los vinos del Ribeiro sern los ms
exportados de Espaa y caros en Europa, muy apreciados por los ingleses y flamencos,
mantendrn su apogeo hasta principios del siglo XVIII al ser sustituidos por el Oporto.
Los gegrafos de la poca y escritores espaoles de los siglos XVI y XVII citan los
vinos de Ribadavia y Ourense como los ms importantes, y Cervantes lo hace aparecer
en Gnova, Milton en Inglaterra, Quevedo y Lope de Vega en sus obras. Tambin se
citan los vinos de Cebreros, San Martn de Valdeiglesias y de Milmanda.
Los vinos del siglo XVII empiezan a tener su apariencia moderna y poco a poco
empiezan a ser ms estables. En Austria a raz de revueltas ciudadanas contra el
monopolio de la venta de alimentos, el 17 de agosto de 1784 el emperador Jos II de
Habsburgo emiti un edicto en el que permita a cada ciudadano vender alimentos, vino
y mosto cosechados por ellos mismos, de esta forma naci el popular Heuriger austriaco
(local donde se degusta vino). En 1852 el Marqus de Murrieta planta los primeros
viedos en La Rioja primer vino fino de la zona en el mayorazgo del Duque de la

Victoria. En Espaa se instaura en el siglo XVIII la figura del guardavias (posicin

que perdura hasta 1960), que hace un papel fundamental en la vigilancia de los viedos,
haciendo que el ganado no paste en las vias.[29]
Con la ocasin de celebrar la Exposicin Universal de Pars de 1855, el emperador
Napolen III pidi un sistema de clasificacin para los mejores vinos de Burdeos de
Francia que iban a mostrarse a los visitantes de todo el mundo. El Sindicato de
Negociantes de Vino[55] catalogaron los vinos segn la reputacin del chteau y el precio
de mercado, lo que en aquella poca se relacionaba directamente con la calidad. El
resultado fue la Clasificacin oficial de vino de Burdeos de 1855.
En el ao 1863 el emperador francs Luis Napolen inst al qumico francs Louis
Pasteur a que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos, causando a la
economa francesa grandes daos. Tres aos despus Pasteur public "Etudes sur le vin"
demostrando por vez primera como existan seres vivos microscpicos denominados
levaduras que gobernaban los procesos de fermentacin alcohlica, el control de estos
organismos haca que se pudiese controlar la degradacin del vino. Pasteur fue el
primero en determinar el papel central del oxgeno en la elaboracin del vino. Esta
nueva visin fundament que la enologa empezara a cobrar una visin cientfica acerca
de sus procesos.

Botella de vino de vidrio del 1740. Un largo camino para llegar a la forma
actual.

Las dos variedades de uva ms antigua en los viedos franceses son la chasselas de la
regin de Fontainebleau y la chaselas de Moissac. La mejora de las variedades de uva
para postre se comenz en Francia en la poca del Renacimiento, bajo el reinado de
Francisco I. En el ao 1532 el rey tena viedos de Cahors y de Mireval plantadas en
Thomery cerca de Fontainebleau. Estas dos variedades se conjugaron en lo que los
franceses de la poca denominaban Treille du Roi (la via real) y se coman en forma de
fruta de postre. El qumico francs Jean-Antoine Chaptal en la poca de Napolen
Bonaparte pudo comprobar que aadiendo azcar en el proceso inicial de fermentacin
del vino (chaptalizacin) el resultado final era un vino con mayor concentracin
alcohlica. Pronto se regulara este proceso, e incluso fue prohibido en algunos pases.

Los vinos se beben en fiestas y algunos de ellos gozan de gran popularidad, por ejemplo
los vinos de uva malvasa (variedad procedente de Monemvasia en el Peloponeso) que
segn Lorenzo de Medici eran una panacea para todos los males.[56]
El tapn y la botella de cristal[editar]

Dos innovaciones aparecen en esta poca una de ellas es la botella de vino que en sus
comienzos tena una aspecto ms redondo que alargado, debido a que es ms fcil
obtener esta forma al tratar el vidrio soplado (tcnica de la poca). Las mejoras sobre la
composicin del vidrio que ya haca la escuela veneciana en el siglo XIII hace que se
empiecen ya fabricar en el siglo XVII botellas de vidrio resistentes al transporte de
largas distancias, con formas homogneas. La aparicin de los vinos espumosos
necesitaba de mejoras tcnicas en la construccin de botellas que pudiesen resistir la
presiones de gas (CO2) que necesitaban la fermentacin en botella. Las botellas de
cristal de esta poca rondaban entre los 700 ml a los 800 ml debido a que era la cantidad
ms fcil de poder ser transportadas por una persona. Aproximadamente en el ao 1720
se empezaron a construir botellas ms alargadas, las impurezas del vidrio las haca de
color verde o incluso oscuras (lo que favoreca la conservacin del vino). En 1821
Ricketts & co. Glassworks Bristol patent una forma de elaborar mecnicamente
botellas de la misma forma, as naci la actual botella de vino.[57]
Al principio las botellas se tapaban con cera, lacre, yeso u otros medios disponibles, y la
segunda mejora que afect a la comercializacin del vino fue el uso de tapones, cuando
alguien empez a emplear el corcho (quercus suber). El tapn asla el vino del oxgeno
de la atmsfera y permite de esta forma que vaya adquiriendo un bouquet caracterstico.
Nacimiento de nuevos vinos[editar]

Los vinos del siglo XVII empiezan a tomar la expresin que se conoce hoy en da. El
empleo de dixido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida,
extendiendo su potencial uso. La primera referencia documentada de su uso como
fumigante data de un informe publicado en Rottenburg (Alemania) y data del 1487.[58]
Empiezan a aparecer los vinos hngaros denominados Tokaji. Los vinos espumosos
hacen su aparicin debido a los avances en la incorporacin de tapones de corcho en el
sellado de las botellas de vino, ahora ya parecen ms robustas y su elaboracin es
bastante ms barata que en los tiempos de antao. Este desarrollo permite que en la zona
del Champaa-Ardenas un monje denominado Pierre Prignon elabore un vino
espumoso que posteriormente se da a conocer mundialmente como champagne. El
monje determina un procedimiento que denomina mtodo champenoise (mtodo
clsico) fundamentado en el efecto de la fermentacin en la botella. El mtodo haba
sido investigado con anterioridad por el fsico Christopher Merret. La popularidad crece
cuando esta bebida es adoptada por la realeza como en el caso de Felipe II de Orleans.
[15]
(vase tambin: Historia del champagne)
Siglos despus el cava se comienza a producir a partir de las investigaciones que realiza
Instituto Agrcola Cataln de San Isidro (Institut Agrcola Catal de Sant Isidre) que
emple el mtodo tradicional pero empleando variedades de uvas blancas autctonas
del Peneds. A raz de esta investigacin Josep Ravents i Fatj produjo, en 1872, las

primeras botellas de cava en la masa de can Codornu, en Sant Sadurn d'Anoya. En

Francia se establece un sistema de leyes que defiendan la denominacin de los vinos,
ste es el primer pas viticultor en establecer legislacin al respecto. Toma ms de 30
aos la evolucin y la definicin del aparato legal (1905-1935).[6]
En 1902 varios vinos espaoles consiguen premios en Francia, destacando los Tostados
del Ribeiro del Avia. El Estatuto del Vino de 1932 concedi nombre a 19 zonas
geogrficas espaolas: todas ellas continan con el mismo nombre 76 aos despus,
destacando por su importancia histrica y productiva las denominaciones de origen
Ribeiro, Jerez y Rioja.
Catstrofe mundial[editar]
Artculo principal: Phylloxera

Una Tira cmica de la poca que retrata a la Phylloxera bebindose los

mejores vinos ( "Times," agosto 1844).

Durante la promulgacin de la ley seca en EE. UU. se cerraron muchos

locales.

El mundo de la viticultura se enfrenta desde mediados del siglo XIX (con una duracin
de un siglo) a una serie de catstrofes mundiales en forma de plagas mortferas, guerras

mundiales y crisis econmicas, leyes secas que pusieron en serio peligro la produccin
mundial de vino. En 1845 las vides del mundo empiezan a ser atacadas por un hongo
del orden Erysiphales que producen en las hojas de las vides una erupcin mortal
denominada odio (Uncinula necator). Finalmente la enfermedad es controlada
mediante diversos agentes qumicos. La primera Guerra Mundial que comienza en 1914
devasta viedos en Europa, la Gran depresin que comenzada en octubre de 1929 hace
disminuir a niveles peligrosos la demanda mundial de vino, cerrando muchas industrias.
Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su historia, la ms recordada
por la industria vincola actual, marcando una frontera entre el antes y el despus es, la
plaga de la mosca fida denominada Phylloxera vastratix.[59] En Amrica del Norte se
cultivan variedades autctonas como la vitis labrusca, la vitis rotundifolia, la Vitis
munsoniana, etc. que resultan de inters a los viticultores europeos y que deciden
exportar a mediados del siglo XIX hacia Europa. En 1862 diferentes cortes de estas
variedades llegan al puerto de Burdeos y pronto son incorporadas a los viedos
franceses, entre estas muestras haba larvas de la phyllosera. La enfermedad comienza
con una pequea mosca de color verde (apenas 2 mm) que posee un complicado
mecanismo de reproduccin, en otoo unas larvas se comen las races hasta causar la
muerte de la vid. Pueden viajar gracias a los vientos, pudiendo llegar hasta los 20 km.
Los viedos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante una dcada. La
primera alarma salt en 1863 en Languedoc y en los siguientes 15 aos se destruy casi
el 40% de la produccin francesa, la plaga se expanda deprisa. [60] Se cree que el
verdadero problema se origin debido a la velocidad que desarrollaban los barcos de
vapor que eran capaces de cruzar el Atlntico en un tiempo que permita "sobrevivir" las
larvas en las bodegas, antes los viajes duraban ms tiempo y se haca una especie de
cuarentena natural durante el viaje.
Durante un instante de crisis, el gobierno francs puso una recompensa de medio milln
de francos a quien fuese capaz de otorgar una solucin de la Phylloxera. Se intentaron
muchas soluciones, algunas de ellas pasaron por importar a Europa una poblacin de
insectos capaces de ingerir Phylloxera, todos los intentos fracasaron.[48]
Uno de los botnicos que detect en sus primeros instantes la plaga fue Jls mil
Plnchn que pronto intenta con la asistencia del colega botnico Pierre-Marie-Alexis
Millardet y del entomlogo estadounidense Charles Valentine Riley encontrar una
solucin. Finalmente logran obtener resultados al introducir dos especies americanas:
Vitis riparia y Vitis rupestris a los viedos franceses para realizar injertos, con lo que se
logr hacer a las plantas francesas fueran resistentes a Phylloxera.[60] Hoy en da se
mantiene sin controlar la phylloxera, la nica variedad europea autctona y resistente
inicialmente al ataque de la phylloxera es la Assyrtiko original de Santorini, es por eso
que es objeto de investigacin. Todos los viedos de cepas europeas, salvo los de Chile
y los ubicados en suelos arenosos, usan portainjertos de origen norteamericano.
Tras las Guerras Mundiales[editar]

En Estados Unidos la enmienda XVIII de la Constitucin de los Estados Unidos,

conocida como la Ley Seca fue ratificada en 1919, derogada en 1933 y ratificada su

derogacin con la XXI enmienda de la Constitucin norteamericana. En algunos estados

de mayora puritanos como Indiana se prohbe la venta de alcohol los domingos ya
desde 1816 hasta la actualidad y que se denomina Blue Law (ley azul). Otros pases se
enfrentan a la prohibicin a comienzos del siglo XX, como son los pases nrdicos (con
la excepcin de Dinamarca). Todos estos eventos prohibicionistas afectaron a la
demanda mundial de vino, no obstante la industria vitivincola no poda afrontar una
fuerte demanda tras la devastacin de las plagas de la Phylloxera y odio. El final de la
primera guerra mundial trajo a Francia una nueva revolucin vitivincola.[61]
En el ao 1927 varios pases productores de vino se renen para formar la International
Wine Office (IWO) con el objetivo de armonizar las prcticas vitivincolas, promover
la investigacin, poner en comn unas prcticas estndares. Se establecen normas de
derecho alimentario con el objeto de evitar fraudes en la elaboracin del vino, se
refuerzan las denominaciones de origen de los vinos. Se empieza a emplear como
almacenamiento del vino el tetra pack (denominado tambin tetra brick), en 1951 la
empresa suiza AB Tetra Pak empieza a comercializar el producto.
En el ao 1939 estalla la Segunda Guerra Mundial y la Alemania nazi rompe en el ao
1940 la Lnea Maginot adentrndose en el territorio de Francia, con este suceso la
produccin de Francia pas a manos alemanas.[62] Durante el desenlace de algunas
batallas los aliados intentaron evitar el bombardeo artillero de viedos. Tras la guerra
Francia moderniz sus viedos. En la zona de Beaujolais se empez a mediados de siglo
XX una nueva forma de fermentacin denominada maceracin carbnica y pronto
aparecieron los vinos de Beaujolais (que se apodaba con la palabra nuevo: Beaujolais
nouveau) y saturaban los bistrots franceses donde era muy popular.
A finales del siglo XX se incorporan en los viedos las recolectoras automticas, tienen
el problema de actuar tan slo en superficies llanas. Se automatizan asimismo procesos
como el embotellado. Se descubren procesos que estabilizan y someten a un mejor
control el vino y sus calidad final.

Actualidad[editar]
Gran parte de las mejoras mecnicas introducidas en las industrias viticultoras Europeas
y Americanas tras la segunda Guerra Mundial hace que poco a poco los vinos de finales
del siglo XX vayan ganando adeptos en el mundo debido a su mejora en la calidad. En
Estados Unidos se crea en los aos 70 el American Viticultural Area (AVA) con la
intencin de aportar su propia denominacin geogrfica a las variedades que all se
crean. Se empiezan a publicar revistas especializadas cuyo tema monogrfico se centra
en las tareas vitivincolas, un ejemplo es la americana Wine Spectator. Estas magazines
crean el concepto de "vino del ao" como expresin de popularidad entre los enlogos
ms prestigiosos. En Europa se establece la Unin Europea de pases, poniendo un
marco comn la regulacin del vino, convirtiendo as a la Unin en el mayor exportador
y productor del mundo (Francia, Italia y Espaa).[63] El vino se hace muy popular en los
aos 1980 en continentes que han tenido poca tradicin vitivincola como es la India,
llegando a incrementar su demanda.[57] Se inventan nuevos conceptos asociados con el
mundo del vino, tal y como la vinoterapia. Se inventan nuevos conceptos de elaboracin
de vino como el Penfolds Grange de Australia que es desarrollado inicialmente por Max

Schubert y que logra la primer cru fuera de Burdeos. Se emplean nuevos sistemas de
riego por goteo que estabilizan la produccin vitcola.
En el ao 1979 se realiza en Pars una gran cata de vinos (Sentencia de Pars), en la cata
ciega de los chardonnay y cabernet sauvignon se intenta ver la calidad contrastada de
los vinos franceses en comparacin con el vino californiano y sorprendentemente estos
ltimos dan muy buenas puntuaciones. Surgen profesiones como crtico de vino, uno de
los ms influyentes a finales del siglo XX y comienzos del XXI es Robert M. Parker. En
un mundo ms conectado emerge un nuevo concepto enolgico y es la globalizacin del
vino en el que los expertos, gracias a la capacidad de transporte areo de hoy en da, son
capaces de vigilar varios viedos del mundo casi en una semana, as se tienen enlogos
como Michel Rolland capaces de controlar 13 viedos repartidos en diversos pases. [57]
Entre las curiosidades actuales acerca del vino se encuentra la denominada paradoja
francesa surgida a finales del siglo XX con objeto de poner en duda parte de las
concepciones nutricionales actuales.

Vase tambin[editar]

Historia del vino de California

Historia de los vinos de Burdeos

Historia del vino de Rioja

Historia del vino de Espaa

Museo Vivanco de la Cultura del Vino, La Rioja

Bibliografa[editar]

Patrick, E. McGovern (2003). Ancient Wine: The Search for the Origins
of Viniculture (en ingls) (primera edicin). Princeton University Press.
pp. 400 p.p. ISBN 0691070806. - Se trata de una de las historias ms
apasionantes, escrita por uno de los autores ms afamados, abarca
desde sus comienzos hasta Grecia. Incide en sus investigaciones
acerca de la vitivini-arqueologa.

Hugh, Johnson (1989). Vintage: the story of wine (en ingls) (1

edicin). Nueva York: Simon and Schuster. ISBN 06-716-87026. Cubre
toda la historia del vino hasta finales del siglo XX. Est escrito en un
estilo muy narrativo.

K. Estreicher, Stefan (2006). Wine, from Neolithic Times to the 21st

century (en ingls) (2 edicin). Nueva York: Algora. ISBN 0875864775.
- Pequea obra que como su ttulo indica abarca toda la historia hasta
el siglo XXI, est narrada con cario por un profesor de CC Fsicas en
el Texas Tech University. Dedica ms esfuerzos a los periodos
modernos.

Pen, Jos (2008). Historia del vino (1 edicin). Madrid: Espasa.

ISBN 978-84-670-2924-6.

Referencias[editar]
1.

Saltar a: a b c d McGee, Harold (2004). On Food and Cooking:

The Science and Lore of the Kitchen (en ingls) (ed. rev. edicin).
Nueva York: Scribner. p. 896. ISBN 0684800012.

2.

Saltar a: a b c d e E. McGovern, Patrick (2003). Ancient Wine:

The Search for the Origins of Viniculture (en ingls) (primera edicin).
Princeton University Press. pp. 400 p.p. ISBN 0691070806. intro de Robert
G. Mondavi.

3.

Saltar a: a b 8,000-year-old wine unearthed in Georgia. The

Independent. Consultado el 28-12-2008.

4.

Volver arriba World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49

(1996), Consultado 13 de diciembre de 2008.

5.

Volver arriba Verango, Dan (29-05-2006). White wine turns

up in King Tutankhamen's tomb. USA Today (en ingls). Consultado
el 14-12-2008.

6.

Saltar a: a b c d S. Jackson, Ronald (2008). Wine Science

(Principles and applications) (en ingls) (3 edicin). California:
Elsevier Inc. ISBN 0123736463.

7.

Volver arriba Constantin-Weyer, Maurice (1932). L'me du

vin (en francs) (primera edicin). Le Ronde, col. La Petite Vermillon.

8.

Volver arriba D., Nadel; A. Danin, E. Werker, T. Schick, M. E.

Kislev y K. Stewart (octubre de 1994). 19,000-Year-Old Twisted Fibers
From Ohalo II. Current Anthropology (en ingls) 35 (4).

9.

Saltar a: a b c d e Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). A

History of Food (en ingls) (primera edicin). Wiley-Blackwell. p. 824.
ISBN 0631194975.

10.

Volver arriba E. McGovern, Patrick; D.L. Glusker, L.J. Exner, y

M.M Voight (Junio de 1996). Neolihtic resinated wine. Nature (en
ingls) (381): 480481.

11.

Volver arriba Garnier, Nicolas; Pascale Richardin, Vronique

Cheynier y Martine Regert (octubre de 2003). Characterization of
thermally assisted hydrolysis and methylation products of
polyphenols from modern and archaeological vine derivatives using
gas chromatographymass spectrometry. Analytica Chimica Acta (en
ingls) (Elsevier B.V.) 493 (2): 137157. doi:10.1016/S0003-2670(03)00869-9.

12.

Saltar a: a b Cavalieri, Duccio; Patrick E. McGovern, Daniel L.

Hartl, Robert Mortimer y Mario Polsinelli (marzo de 2004). Evidence
for S. cerevisiae Fermentation in Ancient Wine. Journal of Molecular

Evolution (en ingls) (Nueva York: Springer) 57 (1): 226232.

doi:10.1007/s00239-003-0031-2.
13.

Volver arriba Eijkhoff, P. Vino en china: sus desarrollos

contemporneos e histricos (2 MiB PDF).

14.

Volver arriba McGovern, Patrick E.; et al. (2004). Fermented

Beverages of Pre- and Proto-Historic China. Proceedings of the
National Academy of Sciences (en ingls) 101 (51): 1759317598.

15.

Saltar a: a b c d e Hugh, Johnson (1989). Vintage: the story of

wine (en ingls) (1 edicin). Nueva York: Simon and Schuster. ISBN 06716-87026.

16.

Volver arriba A. C., Stevenson (1985). Studies in the

vegetational history of S. W. Spain II: Palynological investigations at
Laguna de Las Madres, S. W. Spain. Journal of biogeography (en
ingls) (Oxford: Blackwell) 12 (4): 293314. ISSN 0305-0270.

17.

Volver arriba W. M. Flinders, Petrie (2004). Social Life in

Ancient Egypt (en ingls) (reimpr. de 1923 edicin). Kessinger
Publishing, LLC. ISBN 1417977264.

18.

Volver arriba D., Samuel (1996). Archaeology of Ancient

Egyptian Beer (PDF). Journal-American Society of Brewing Chemist
(en ingls) 51 (1). Consultado el 25-12-2008.

19.

Saltar a: a b c Guasch-Jan, Maria Rosa; Cristina AndrsLacueva, Olga Juregui y Rosa M. Lamuela-Ravents (enero de 2006).
The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using
LC/MS/MS. Journal of Archaeological Science (en ingls) 33 (1): 98
101.

20.

Volver arriba Guasch-Jan, Mara Rosa; Cristina AndrsLacueva, Olga Juregui y Rosa M. Lamuela-Ravents (agosto de
2005). First evidence of white wine in ancient Egypt from
Tutankhamun's tomb. Journal of Archaeological Science (en ingls)
(Elsevier) 33 (8): 10751080. doi:10.1016/j.jas.2005.11.012.

21.

Volver arriba Aldred, Cyril: Los egipcios. 1986, p. 25.

22.

Volver arriba JP Garrido (1970).

necrpolis de la Joya 1. Huelva: EAE.

Excavaciones en la

23.

Saltar a: a b Fallieros, Inos; Konstantin I. Fallieros (2000).

Methy: Wine Appreciation and Abuse in Ancient Greece: in the Words
of Its Poets, Dramatists, Historians, Philosophers, and Physicians (en
ingls). Isos International. ISBN 0962795038.

24.

Saltar a: a b c d e Gozzini Giacosa, Ilaria (1994). A Taste of

Ancient Rome (en ingls). Anna Herklotz (trad.) (primera edicin).
University Of Chicago Press. ISBN 0226290328.

25.
26.

27.

Volver arriba Plinio el viejo libro XIV Naturalis Historia

Saltar a: a b c Martnez Llopis, Manuel M. (1989). Historia de la
gastronoma espaola (primera edicin). Madrid: Alianza editorial.
ISBN 84-206-0378-3.
Volver arriba Gautier J.F. (2000) rev. Fr. Oenol. 181, 33-35.

28.

Saltar a: a b c Columela (2004). La labranza. Obra completa.

Madrid: Editorial Gredos. ISBN 978-84-249-2742-4.

29.

Saltar a: a b c
edicin). Madrid: Espasa.

Pen, Jos (2008). Historia del vino (1

ISBN 978-84-670-2924-6.

30.

Volver arriba Stuaert F., Fleming (octubre de 2001). Vinum,

The Story of Roman Wine (en ingls) (1 edicin). Art Flair.
ISBN 0971274207.

31.

Volver arriba Junkelmann, Marcus (2003). Die Legionen des

Augustus Der rmische Soldat im archologischen Experiment (en
alemn) (9 edicin). Mainz: Philipp von Zabern. ISBN 3-8053-0886-8.

32.

Volver arriba Mexa, Pedro (1990). XVI-XVII. En Antonio

Castro. Silva de varia leccin III (moderna y revisada de la primera de
1540 edicin). Madrid: Ctedra (Letras hispnicas). ISBN 84-376-0889-9.

33.

Volver arriba Garca Moreno, Luis A. (1987). La vid y el vino

espaa tardo antigua. VIII jornadas de viticultura y enologa de Tierra
de Barros : Almendralejo, 5-9 de mayo de 1986. pp. 467477. ISBN 84600-4977-9.

34.

Saltar a: a b K. Estreicher, Stefan (2006). Wine, from Neolithic

Times to the 21st century (en ingls) (2 edicin). Nueva York: Algora.
ISBN 0875864775.

35.

Volver arriba Episcopi Turonensis, Gregorii (591). Libri

Historiarum X (HTML) (en latn). Consultado el 31-12-2008.

36.

Saltar a: a b Khadra Jayyusi, Salma (2000). The Legacy of

Muslim Spain (en ingls) I (segunda edicin). Brill Academic
Publishers. ISBN 9004119450.

37.

Volver arriba Garca Gmez, Emilio (1952). Poesa

Arabigoandaluza breve sntesis histrica. Madrid: Insituto Faruk 1 de
Estudios Islmicos. pp. 92 pp.

38.

Volver arriba Weiss Adamson, Melitta (2004). Food in

Medieval Times (Food through History) (en ingls) (1 edicin).
Greenwood Press. ISBN 0313321477.

39.

Saltar a: a b c Seward, Desmond; B Robarts (enero de 1979).

Monks and Wine (en ingls) (1 edicin). Octopus Publishing Group.
ISBN 0855331585.

40.

Volver arriba Jos Rodrguez Guerrero, (2013), El Origen del

Pseudo-arnaldiano Liber de vinis , Obra del magister Silvester
(ca.1322-1328), y su Tradicin Manuscrita en el Siglo XIV, Azogue, 7,
pgs. 44-47

41.

Volver arriba Gabriel Alonso de Herrera, (1513), Tratado de

Agricultura general, (en espaol)

42.

Saltar a: a b A. j., Winkler; James A. Cook, W. M. Kliewer, Lloyd

A. Lider (1974). General Viticulture (en ingls) (2 edicin). University
of California Press. ISBN 0520025911.

43.

Volver arriba Sempat Assadourian, Carlos (1983). El sistema

de la economa colonial: el mercado interior, regiones y espacio
econmico (1 edicin). Nueva Imagen.

44.

Volver arriba Pinney, Thomas. (2007), A History of Wine in

America: From the Beginnings to Prohibition. Berkeley: University of
California Press, p. 86.

45.

Volver arriba Franklin, Papers of Benjamin Franklin

46.

Volver arriba Hailman, John (2006). Thomas Jefferson on

Wine (en ingls) (1 edicin). University Press of Mississippi.
ISBN 157806841X.

47.

Volver arriba John Adlum, (1823), "A Memoir on the

Cultivation of the Vine in America and the Best Mode of Making Wine".

48.

Saltar a: a b c Pellechia, Thomas (2006). Wine: The EightThousand-Year-Old Story of the Wine Trade (en ingls) (1 edicin).
ISBN 1-56025-871-3) |isbn= incorrecto (ayuda).

49.

Volver arriba Pinney, Thomas. A History of Wine in America.

Berkeley: University of California Press, 1989, p. 269.

50.

Saltar a: a b Beeston, John (2001). A Concise History of

Australian Wine (en ingls) (3 edicin). Allen & Unwin Pty., Limited.
ISBN 1865085472.

51.

Saltar a: a b Clark, Oz (2004). Australian Wine Companion.

ISBN 0-316-72874-8. Parmetro desconocido |ediorial= ignorado (ayuda)

52.

Volver arriba Busby, James (1830). A manual of plain

directions for planting and cultivating vineyards and for making wine
in New South Wales (en ingls). Sidney: Hunters Hill, N.S.W. : David Ell
Press (ed. mod.).

53.

Saltar a: a b c de Blij, Harm Jan (1985). Wine Regions of the

Southern Hemisphere (en ingls) (1 edicin). Nueva Jersey: Rowman
& Allanheld Publishers. ISBN 0847673901.

54.

Volver arriba Hornsey, Ian (2007). The Chemistry and Biology

of Winemaking (en ingls) (1 edicin). Royal Society of Chemistry.
ISBN 0854042660.

55.

Volver arriba Nstor Lujn, Viaje a Francia: "Viaje a la

Aquitania", pg. 17, Bruguera, 1986.

56.

Volver arriba de' Medici, Lorenzo (1966). Simposio (en latn)

(primera edicin). Florecia: Olschki.

57.

Saltar a: a b c J. Robinson (ed) (2006). The Oxford Companion

to Wine (en ingls) (3 edicin). Oxford University Press. ISBN 0198609906.

58.

Volver arriba Annimo, (1537) Kellermaisterrey

59.

Volver arriba K. T., Staiger (1878). Phylloxera vastatrix, the

grape vine destroyer (en ingls). David, Georg (trad.) (1 edicin).
Brisbane : J.C. Beal. 1618481. Ttulo orig. Wurzellaus des weinstockes
(Phylloxera vastatrix).

60.

Saltar a: a b Campbell, Christy (2004). Phylloxera: How Wine

Was Saved for the World (en ingls) (1 edicin). HarperPerennial.
ISBN 0007115369.

61.

Volver arriba Louber, Leo (1978). Dust Jacket, ed. The Red
and the White: a History of Wine in France and Italy in the Nenteenth
Century (en ingls) (1 edicin). NY State University. ISBN 0873953703.

62.

Volver arriba Kladstrup, Donald; Petie Kladstrup (2002). Wine

and War: The French, the Nazis, and the Battle for France's Greatest
Treasure (en ingls) (1 edicin). Nueva York: Broadway. ISBN 0767904486.

63.

Volver arriba Datos de las estadsticas de OIV de 2005