N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 1of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

1. OBJETIVO
Establecer lineamientos para el almacenamiento de materias primas e insumos,
determinando condiciones seguras para la realizacin de la tarea, eliminando los
riesgos asociados a stas y protegiendo la integridad fsica de los colaboradores y
de la materia prima.
2. APLICACIN
El presente procedimiento est dirigido a todo el personal que labora en el rea de
Almacn de CAMPAMNETOS & CATERING SAC, establecidas en Unidad San Rafael
MINSUR S.A.
3. REFERENCIAS

Poltica Medioambiental y Seguridad y Salud C&C.

Poltica de Calidad e Inocuidad de los Alimentos C&C.
Normas de obligado cumplimiento - C&C.
Manual de BPM y SSOP.
DS 007-98 SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas.
R.M. 363-2005 MINSA Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes
y afines.
CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003) Principios Generales de Higiene de los
Alimentos.
D.S. 031-2010-SA, Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano.

4. DEFINICIONES

Almacenamiento: Proceso mediante el cual se almacena la materia prima.

Materia Prima: Es el principal material utilizado para la elaboracin de un
producto.

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 2of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

5. PRE REQUISITOS

Induccin /charla de Inicio de labor.

Evaluacin de Tareas
Inspeccionar los materiales, herramientas y/o equipos, verificando que se
encuentren en buen estado y con la cinta de inspeccin que corresponda al
trimestre; se debe utilizar medios de traslado adecuados de las herramientas y
equipos para evitar la cadas de las mismas.
Inspeccionar el equipo de proteccin personal (EPP), verificando que se
encuentre en buen estado; se debe reemplazar de inmediato el EPP que se
encuentre en condicin sub estndar.

6. PROCEDIMIENTO
QUE HACER:
1. Charla de cinco
minutos.
2. Check List del
EPP

3. Inspeccionar el
rea de trabajo

COMO HACER:
1.1 Participacin activa de charla diaria en temas
especficos.
2.1 Antes de realizar la tarea se realizar la verificacin del
EPP especfico y los materiales; los cuales debern
estar en buen estado.
2.1 El Jefe de Almacn debe verificar que todos los
colaboradores involucrados en el proceso no
presenten
signos
de
enfermedades,
heridas
infectadas, adems de adecuada limpieza y
presentacin personal.
3.1 Inspeccionar el rea de trabajo, antes de empezar la
labor. Reportar de inmediato al Supervisor del rea /
Supervisor HSE, cualquier condicin sub-estndar
presente en el rea de trabajo. De significar un riesgo
potencial lo observado, no se deber empezar la labor,
hasta que ste sea controlado o eliminado.

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

4. Procedimiento

Pgina: 3of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

3.2 Antes de empezar la tarea realizamos la Evaluacin

de la Tarea,
llenado del IPERC continuo y orden de
trabajo.
4.1. Toda tarea debe realizarse cumpliendo con lo indicado
en el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y
Procedimientos
Operacionales
Estndares
de
Saneamiento.
4.2. Alimentos Perecibles
4.2.1. Una vez recibidos, las verduras, frutas y tubrculos
debern almacenarse y los productos perecibles como
refrigerados y congelados debern ser controlados
registrando: la fecha de vencimiento y el lote en el
Registro de Recepcin de materia prima, se proceder
segn el procedimiento C&C-AL-021 Trazabilidad
de Procesos y Preparaciones. Se deber ordenar los
productos segn fecha de vencimiento, emplear el
sistema FIFO o PEPS ( Lo primero que entra es lo que
primero sale) ; almacenar los productos segn sus
requerimientos de temperatura (refrigeracin de 0 a
5C, congelacin igual o menor a -18C).
4.2.2. Antes del ingreso a la cmara de refrigeracin y
congelacin se debe hacer una inspeccin del rea y
retirar los obstculos del rea si los hubiera; adems usar
el EPP adecuado (Casaca para cmara de Refrigeracin
y Buzo trmico para cmara de Congelacin).
4.2.3. Los productos refrigerados y/o congelados no
deben exponerse a temperatura ambiente por ms de 2
horas, durante su almacenamiento.
4.2.4. Los productos refrigerados deben almacenarse sin
cajas o envase exterior, se debern colocar en jabas

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 4of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

limpias.
4.2.5. Los productos congelados deben almacenarse en
sus cajas o empaques originales.
4.2.6. La estiba de los productos en el interior de las
cmaras de refrigeracin o congelacin debe permitir la
circulacin del aire fro y no interferir el intercambio de
temperatura entre el aire y el producto.
4.2.7. Los productos se deben colocar en estantes, pilas o
rumas que guarden distancias mnimas de 10 cm del
nivel inferior respecto al piso y 50 cm respecto al techo.
En el caso de que ocurra una emergencia por caso de
sobre stock o avera de un equipo; y no se puedan
respetar la distancias reglamentarias, se acomodarn los
productos
ordenadamente,
se
monitorear
la
temperatura de los productos y de la cmara con una
mayor frecuencia.
4.2.8. En el acondicionamiento de las rumas o estantes
se debe dejar espacios libres que permitan la inspeccin
de la carga.
4.2.9. Controlar y registrar las temperaturas de los
equipos de fro 2 veces por da, al inicio y al final de la
jornada. Las temperaturas ptimas para refrigeracin
son de 0 a 5 C y las de congelacin menor o
iguales a 18 C, las cuales se registrarn en Registro
de Temperatura de Equipo de Refrigeracin y Registro
de Temperatura de Equipo de Congelacin. Cualquier
desviacin se debe reportar al Supervisor y/o a
Mantenimiento y en caso de mantener la falla, trasladar
inmediatamente los productos a otra cmara de igual
temperatura.
4.3. Alimentos No Perecibles
PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 5of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

4.3.1. Cuando sea necesario, retirar el envase exterior

antes de almacenar. Si es un producto que se malogra
con la luz solar, mantener en cajas.
4.3.2. Almacenar la materia prima en las estanteras
segn las siguientes condiciones:

Almacenar la materia prima con sus envases

ntegros (sin xido, sin abolladuras, etc.).
Almacenar segn tipo y caractersticas del producto.
Respetar el sistema FIFO.
Eliminar productos vencidos y/o alterados.

4.3.3. Los productos livianos se deben colocar en la parte

superior del estante y los productos pesados en la parte
baja.
4.3.4. Los alimentos y bebidas, as como las materias
primas debern depositarse en parihuelas o estantes
cuyo nivel inferior estarn a no menos de 10 cm. del piso
y el nivel superior a 50 cm o ms del techo.
4.3.5. En el caso de rumas en almacn de sacos, bebidas
y enlatados para permitir la circulacin del aire y un
mejor control de plagas, el espacio libre entre stas y la
pared ser de 10 cm cuando menos.
4.3.6. En caso de no cumplir con las distancias
reglamentarias con respecto a la pared y piso se debe
tener en cuenta: almacenar productos de alta rotacin,
realizar movimientos de las rumas y parihuelas,
aumentar la frecuencia de limpieza de los estantes y del
ambiente donde se encuentran.
4.3.7. Para el almacenamiento de productos secos

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 6of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

(almacn de transito) se deber registrar en el formato

Registro de recepcin de insumos en almacn de
transito y se rotularan los sansones con la fecha de
apertura o trasvase y la fecha de vencimiento de los
mismos.
4.4. Otros Tipos de Productos.
4.4.1. Almacenar
producto.

segn

tipo

caractersticas

del

4.4.2. Los productos livianos se deben colocar en la parte

superior del estante y los productos pesados en la parte
baja.
4.4.3. En caso de detectarse productos no conformes
(productos que no cumplen con los requisitos o
estndares establecidos), ste deber identificar, retirar y
desechar. Registrndolo en el Formato Registro de
Productos No Conforme.
4.5. En caso se evidencie situaciones que pudieran estar
relacionadas con la presencia de plagas como envases
rotos, derramados, rasguados y/o heces de roedores se
deber eliminar el producto afectado y avisar a RR.HH.
del Campamento para la intervencin de la empresa
encargada del Control de Plagas.
5. Orden y Limpieza

4.6. Para prevenir el ingreso de cualquier tipo de plagas se

tomaran las siguientes acciones:
Mantener cerrada la puerta principal, por el mayor
tiempo posible.
Los alimentos expuestos que han sido contaminados
con restos de heces de aves, o redores, debern ser
descartados y se debe comunicar a Produccin y a

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 7of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

Calidad, registrndolo la ocurrencia en el Formato de

Producto No Conforme.
Para el caso de roedores si se evidencia envases o
alimentos abiertos, derramados, con rasguos, jabas con
presencia de heces,
estos debern ser eliminados
inmediatamente.
4.7.La limpieza del rea y de las cmaras se realizar
segn el Plan de Sanitacin de Almacn.
4.8.Durante el almacenamiento las puertas del almacn
deben permanecer cerradas. Slo se mantendrn las
puertas abiertas en caso sea necesario (recepcin,
despacho, etc.).
4.9.En los almacenes constantemente se debe revisar y
verificar la mercadera. La inspeccin diaria las Buenas
Prcticas de Manufactura y de los Procedimientos
Operacionales Estndares de Saneamiento ser realizada
por el responsable de Almacn.
5.1. Una vez terminada la tarea se dejar el rea de trabajo
limpia y ordenada para el siguiente turno, conforme al
Manual de BPM.
5.2. Desconectar cualquier equipo o aparato elctrico si lo
hubiera.

7. RESTRICCIONES

No se realizar ninguna labor sin la evaluacin de la tarea, llenado del IPERC

Continuo y el Orden de trabajo.
Slo personal autorizado y capacitado realizar la tarea.
No se permitir realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcticos
o medicamentos que pueda afectar la habilidad de las personas que
intervengan en la tarea.
PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 8of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

No se permitir realizar trabajos a las personas que se sienta fatigadas y

cansadas, y sern evaluados previamente por personal mdico.
Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este
procedimiento de acuerdo al Reglamento Interno de Seguridad y Salud
Ocupacional de C&C.
Est prohibido el retiro de los EPPs durante el desarrollo de la labor, es de uso
obligatorio y ser supervisado por el personal de seguridad.
No debern ingresar personas ajenas al rea a excepcin de personal de
operaciones que tenga la funcin de supervisar y controlar los procesos
productivos y de servicio.
RESULTADOS ESPERADOS

8.

Cumplimiento de los estndares en materia de calidad, medio ambiente,

seguridad y salud ocupacional.
9. REGISTROS

Tipo

Indexaci
n

Check List Por fecha

de BPM y (por
SSOP
de servicio)
Almacn

Identificaci
n

Recopilaci
n

Check List Jefe de

de BPM y Calidad
SSOP
de
Almacn

Acceso

Archivo

A todo el Fsico
personal
de
almacn

Almacenamie
nto

Mantenimie
nto

Oficina
de Papel
Calidad C&C

Tiempo
Mnimo
de
Retenci
n

Disposici
n

1 ao

Archivo

10. ANEXOS:
Anexo 1: C&C-AL-003 - Procedimiento- Levantamiento manual de cargas.
Anexo 2: C&C -AL-004 - Manejo de residuos
Anexo 3: C&C -AL-010 Uso de Productos Qumicos

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR

N C&C-AL-009

Ttulo: Procedimiento de
Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Generado por: Departamento de Calidad C&C SAC.

Pgina: 9of 7
Aprobado por: Gerencia
general - Clasificacin: Uso
Interno

RUC. 20517852580

Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

EMISIN: Marzo, 2016 Rev: 00 V.1

Anexo 4: C&C -AL-021- Trazabilidad

Anexo 5 : Plan de Sanitizacion de Almacn

11. CONTROL DE CAMBIOS

Revisin

CUADRO DE CONTROL DE CAMBIOS

Cambios realizados

PREPARADO POR

REVISADO POR

REVISADO POR

Julio Sanchez

Danilo Stepanovich

Cesar Jibaja

Rodden Barrera

SUPERVISOR DE
CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y
SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE
CONTRATO

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Febrero/2016

FECHA: Marzo/2016

SUPERVISOR DE CALIDAD

FECHA: Enero/2016

APROBADO POR