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* En otoo hay que dar preferencia a la col o repollo, as como las hojas
de apio y la escarola, pero tambin puede usarse lechuga. Escoger una de
estas cuatro hojas verdes y picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja
cruda, rbano o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada
da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos
bulbos. Si pican demasiado aplicar el mtodo que se explica en las pautas
dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos
el "nervio que los atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor
cantidad de principios activos. Tambin puede usarse el puerro crudo y
tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las arrugadas. Pueden dejarse unos
minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate: slo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin
abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalmente
con un tenedor antes de trocear para mejorar su digestin. Usar slo pepino
fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes
crudos: pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las
inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol, romanesco, esprragos
(pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio
previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas
de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de
len o verdolaga. No usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puado de brotes
de girasol, un puado de germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o
una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces
2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero
crudas, sin tostar y biolgicas (de venta ya peladas en los establecimientos
de diettica).
Opcional.
de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeo.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u organo.
* Pan dextrinado en pedacitos.
Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el
pepino y crtelo en pedacitos muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos
pequeos las cebollas blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la
batidora para conseguir una crema fina de textura suave, a la cual aadir
el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el organo (nunca pimienta), el
pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Adele a todo el agua
destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico una o dos horas si le
es posible, lo que acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan dextrinado
y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos
(abundante tomate bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeo de:
cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pepino, junto con la cayena) en la
batidora hasta conseguir una crema fina que si se desea puede pasarse por
el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no se le ha retirado
previamente la piel), a la que posteriormente se le aade al agua, el aceite
de oliva, el vinagre ( el molkosan zumo de chucrut, si en el men hay
fcula o almidn) y la albahaca o el organo, removindose todo
nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato
se acompaa con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se
aaden al momento de servir.
Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho
ortotrfico:
Es un error no aadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado
concentrado y fcilmente puede molestar los riones y vas urinarias por
exceso de tomate y pepino. Otro motivo por el que conviene que contenga
abundante agua es que como se trata de un plato refrescante que se toma
duratne las pocas de calor, debe servir para compensar al organismo de
las prdidas por la perspiracin y tanspiracin que provoca la cancula, a la
vez, los vegetales crudos respondrn los minerales hay que tomarlo bien
diluido en abundante agua, para que sea lquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado fro, pues el gazpacho ha de tomarse fesco,
pero no helado. o se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y
clicos veraniegos.
Tambin es importante que los tomates estn lo ms maduros posibles para
evitar que sea un plato demasiado cido y no pueda combinarse con fculas
o almidones. Si los tomates estn maduros y no se le aade vinagre. o bien
se sustituye ste por molkosan o zumo de chucrut, su riqueza enzimtica y
su bajo grado de acidez lo hacen tolerable, como ya hemos dicho, con
almidones y fculas.
Cuando se toma en la cena, junto con protenas, entonces s hay que utilizar
el vinagre de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o
mantener el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen
obtenido por primera presin en fro y sin refinar. El vinagre de sidra
biolgico (no utilizar ningn otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni pimienta.
Es mejor utilizar la CAYENA para dar un "toque" picante muy agradable al
gazpacho, aunque no es indispensable, la cayena s es recomendable por
sus excelentes propiedades para la salud (especialmente para la salud del
corazn). Al principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad (la
punta de una cucharadita) hasta ir acostumbrndose a su sabor picante,
para luego ir aumentando la cantidad poco a poco (nunca poner demasiado
porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el organo son dos
hierbas muy saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un
delicado sabor al gazpacho que, junto con la cayena, nos harn olvidar la
nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una
simple biebida, sino de un alimento lquido.
Si un da no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de
gazpacho con 2 cucharadas de levadura de cerveza en escamas aadidas al
mismo, sirven como excelente men ligero, alcalino y depurativo. De igual
modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con
la excepcin de aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de
sus ingredientes bsicos y no omitibles. Deben tener precaucin y no abusar
de los tomates (nunca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas
prostticos y los oxalricos.
* kg de hojas de espinacas.
* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien
2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene a mano
germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn aceite
vegetal de 1 presin en fro.
* cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un
almidn o fcula en el men).
ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo
como para una ensalada habitual. Aliar con aceite de germen de trigo u
otro aceite vegetal de 1 presin en fro.
ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin
que amarguen, hay que desechar toda parte leosa as como las nervaduras
para evitar flatulencias. Se aadir zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla,
un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas negras desaladas, aceite de oliva
virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.
* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la cayena
por menta molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por jugo de
chucrut si en el men entra almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin
tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien
espesa.
SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:
ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:
* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.
* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una
variedad).
ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que
se impregnen de los alios. Plato nico. Ideal para utilizar la noche anterior
al da de ayuno o de monodieta de cerezas.
ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:
ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:
LENTEJAS AL PUR.
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.
Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir las
hortalizas de acompaamiento junto con las finas hierbas. Llevar
suavemente al punto de ebullicin y despus cocer a fuego lento durante 1
hora u hora y media. Durante la coccin vigilar la altura del agua y aadir
un poco ms si fuera necesario. Cuando las lentejas estn cocidas, retirar el
manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien hacerlas pur en el
tamiz. Servir caliente.
CAZUELA DE OTOO.
Ingredientes para 4 personas:
* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
En primer lugar habr que procurar que el fuego abarque todo el fondo de
la paellera, de no ser as se tratar de que el fuego se reparta por igual. El
arroz debe cocer viva y rpidamente al principio y luego lentamente. El
tiempo de coccin es aproximadamente de 30-40 minutos para algunos
tipos de arroz y para otros de 1 hora (mirar en el envase). Se coloca en la
paellera el aceite, cuando est caliente se echa la cebolla finamente
picada (opcionales: el tomate y el ajo, si se desea ya que son prescindibles),
una vez dorados estos, se le aade el arroz y se echa el agua (el doble y un
poquito ms de la cantidad utilizada de arroz), una tira pequea o un trozo
de alga komb partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga
komb hace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un
poco crcuma y unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja reposar unos
instantes.
En una sartn grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar
(no a la plancha porque no se dan hecho pero tampoco fritas) el calabacn,
las judas verdes, la zanahoria, el brcol, etc., cortado todo finamente. Por
ejemplo: el calabacn cortarlo por la mitad a lo largo, despus cada mitad se
vuelve a partir en tiras a lo largo y luego esas tiras en trozos
horizontalmente; la zanahoria igual o rallada; las judas verdes cortadas en
rodajas finitas horizontalmente; el brcol en florcitas muy pequeas. Una
vez hechas aadir al arroz ya cocinado en la pota y remover para que
queden distribuidas.
PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo
y la cantidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa
cuatro cantidades de agua por una de mijo porque si no queda muy
apelotonado.
REMOLACHAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
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TABBOULETH ORTOTRFICO.
Ingredientes para 4 personas:
a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscs integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.
* 1 litro de alio bsico de aguacate, que se batir con cayena o bien con 2
cucharadas de menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.
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2 3 pltanos verdes.
1 cebolla blanca de buen tamao, que no pique.
2 zanahorias de buen tamao.
1/2 taza de perejil bien verde.
Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla.
Lavar y cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mnimo de agua
posible todos los ingredientes a fuego lento hasta que estn blanditos.
Pasarlos por el brazo elctrico hasta formar un pur y servir caliente.
POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los
discos de puerros durante 5 10 minutos a fuego lento. Se aaden las
remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo
durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a
ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora ms o
menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un poco de
pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.
ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en
bote de cristal biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en
discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.
Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de
aguacate, se remueve bien y se sirve. Esta ensalada es una comida
completa en s misma, de forma que no conviene acompaarla ni con pan ni
con otros cereales, ni con ningn otro tipo de almidones, ni protenas; pero
s puede acompaarse de platos con hortalizas no amilceas como, por
ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno, pimientos
asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.
PESCADO CON TOMATE.
Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el
hondo de la pota, encima poner el pescado cortado en rodajas y arriba
colocar otra capa de tomate, ahora se le aade tambin perejil , ajo , sal
marina y un chorrito de aceite. Si el tomate tiene poco jugo se le aade en
este momento un poco de agua, si tiene bastante no hace falta. Encender el
fuego y dejar cocer unos 5-7 minutos (cuando el pescado est hecho, el cual
se pasa enseguida).
RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn grande, 1
pimiento rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2
dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales, tambin le puedes
aadir otras especias que no sean stas).
Este plato se puede acompaar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal
cualquiera pero para eso no se le puede aadir el tomate.
CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est hirviendo
echar a cocer los puerros durante 20 minutos aproximadamente con 2
cucharadas de copos de avena.
PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo
uno que est muy rico es de: calabacn, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2
ramitas de apio, un poquito de alga wakame o komb . Tambin lo puedes
hacer de calabaza, de brcol con ms verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.
PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a
medias lunas, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva, sal
marina, nuez moscada.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal
marina, sin tapa, hasta que se doren.
2. Aadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos
aproximadamente.
4. Hacer pur y aadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe quedar
tirando a espesa.
con jugo de limn), sal marina, aceite de oliva, 1 cucharada de mugi miso,
perejil fresco cortado fino, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de
sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a
fuego muy lento durante 15 minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra el
pescado y la picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la sopa.
Activar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de
coccin larga).
SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio
cortados finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga wakame (remojados
en agua fra 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de leche de arroz, 1-2
cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto.
1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin tapa
durante 3-4 minutos. Aadir el resto de las verduras, el alga y el laurel,
tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.
NABOS A LA PLANCHA.
HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2
medidas de agua por una de mijo, cuando hierva el agua aadir el mijo y
dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar totalmente (como mnimo unas 3
horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que a la
plancha) cebolla o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo antes hay
que deshacerlo bien con las manos ya que cuando enfra queda en un
bloque. Darles forma de hamburguesa y frerlas en aceite de oliva virgen
extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.
HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.
Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon), 2 tazas de agua
destilada o de baja mineralizacin (no de grifo), un trozo de alga wakame, 3
BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre
la superficie anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten
en el horno unos 15 minutos. Luego se vacan con una cucharilla, con
cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa
de las berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas.
Tambin se le puede aadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz
y mijo estn muy ricas) por cada berenjena, hasta que est tierno. Se
mezcla el arroz o el cereal que hayas escogido con las verduras, con esta
masa se rellenan las berenjenas. Se colocan en una bandeja de horno o una
fuente de horno engrasada y se meten en el horno a 180C durante 25
minutos.
CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se
engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa
de los calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante
10 minutos. Se sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo
u otra. Luego se mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con
la verdura y se meten a 180C en el horno sobre una bandeja engrasada
con aceite de oliva durante 15 minutos.
1 cucharadita de bicarbonato.
LECHE DE SSAMO.
CREMA DE GARBANZOS.
TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu
ahumado, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, coliflor cortada a flores pequeos,
1 taza de olivas sin hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva
virgen extra, perejil fresco cortado.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la
batidora con un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de
oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y
las olivas. Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir
con un poco de perejil.
CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y
tiernas, 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame
ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas
con unas gotas de limn para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas
pequeas peladas enteras, 2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o trozos
grandes, taza de guisantes verdes, un ramillete de hierbas aromticas al
gusto, 1 cucharadita pequea de aceite de ssamo de 1 presin en fro, 1
ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.
1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas
aromticas, el ajo picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar,
llevar a ebullicin, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 20 minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son
frescos durante 15 minutos; contando con que las alcachofas slo deben
cocer 20 minutos en total, por lo tanto echarlos un poco antes de que
terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.
1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el
apio, los nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos.
Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de
mayonesa de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo.
Servir.
TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2
cebollas cortadas finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2
chirivas cortadas a dados medianos, 2 cucharadas de semillas de ssamo
crudas molidas al instante, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja
de laurel, vainilla biolgica (pura, es decir sin azucar aadido).
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa
hasta que estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de
ssamo), una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar
a ebullicin.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el
lquido se haya evaporado. Aadir las semillas en crudo y molidas cuando ya
est cocinado y servido en el plato.
CALDO REMINERALIZANTE.
SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas,
taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias
cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno cortadas a dados, 1 tira de alga
kombu, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso
blanco, hierbas aromticas, pimienta negra, perejil cortado fino.
1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga
kombu, 3 tazas de agua y un ramillete de hierbas aromticas al gusto.
Hervir, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta
que se doren.
3. Aadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el
apio. Cocer 5-7 minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.
ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas),
2 zanahorias cortadas a cuadritos, manojo de rabanitos cortados a
rodajas finas, 1 manojo de judas verdes cortados a rodajas finas, o nata de
avena(la hay a vender en tiendas de alimentacin biolgica o diettica; no
nata montada), rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1
verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca
fresca troceada fina, sal marina.
QUINOA.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que est doradita, aadir despus
la quinoa lavada. Cocer 20 minutos a fuego bajo (le queda muy bien la
vainilla; o aadir si se desea un poco de crcuma en polvo y jengibre fresco
en rodajas). Aadir 2 medidas de agua por una de auinoa.
Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartn con
un poco de aceite de oliba hasta que estn hechas, sin cocinarlas
demasiado.
Aadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.
peladas y cortadas a rodajas finas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2
hojas de laurel, nuez moscada rallada fresca, vainilla biolgica (pura, es
decir sin azcar aadido) y un poquito de perejil fresco.
1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras.
Tapar y cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos. Cunato menos se
cocine mejor, cuando veas que ya estn blanditas para pasar la batidora.
Cuando falten uno o dos minutitos para apagar el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia
cremosa. Rectificar de lquido con ms agua templada.
MACEDONIA ORTOTRFICA.
Ingredientes para una persona:
* Escoger una opcin entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2
manzanas jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no muy cida de la
estacin.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos
y omitir la del prrafo anterior.
* 1 puado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin
germinar.
* 1 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico (puede omitirlo si no sufre de
estreimiento).
* 4 ciruelas secas biolgicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas
de uva.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar an ms
(opcional).
Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las
semillas molidas al instante. Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt
con la miel, si es que se le ha aadido, y verter encima del resto de los
ingredientes, mezclar bien.
La macedonia ortotrfica varia en su primer ingrediente segn la estacin
del ao. Melocotn o ciruela fresca en verano; Granada desgranada en el
otoo (variedad sin semilla dura, de lo contrario exprimir el jugo
previamente para desechar los residuos slidos fuertemente astringentes);
Manzanas en invierno en invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que
no den gases); Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien
los 2 y se suprime uno de los otros ingredientes). Por supuesto las
manzanas tambin se pueden incluir siempre.
Si se desea ms consistente esta macedonia puede aadirse 1 2 pltanos
bien maduros quitndoles las hebras primero y trocendolos en discos.
PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a
helarse, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son sin
germinas o bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una
cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el yogurt y
rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo rociar por encima
las pipas.
SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este
ltimo opcional) y aguacate. (En un men lo ideal es no pasarse de medio
aguacate por persona, aunque con este medio puedes hacer ms de un
sndwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de centeno o bien pan de pita
integral; no usar pan refinado ni tampoco el integral que te venden en la
panadera porque ste es refinado y despues le aaden salvado slo, sin el
germen, el cual as es muy irritante para los intestinos. No aadir aceite ya
que el aguacate de por si ya contiene y si no es demadiada carga para el
hgado y el pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o
germinados de alfalfa y una hoja de lechuga.
Este sndwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te
encantar.
Acompaado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato
muy completo, nutritivo y saciante, ya que aportas los hidratos de carbono
complejos del pan y las buenas grasas y protenas del aguacate. El aguacate
tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de oliva virgen extra
(saludables) y adems aminocidos (protenas) de muy buena calidad,
completas y de fcil digestin y asimilacin.
EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el
germen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostera, 3 cucharadas
de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada o embotellada de
baja mineralizacin (no del grifo), sal marina.
GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puado de hojas de menta
fresca o bien menta piperita seca de buena calidad y humedecida, 2
cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejndolos escurrir. En una cazuela se
pone a sofrer las cebollas con el aceite. Se aaden los guisantes bien
escurridos y se mantienen durante unos 15 minutos, removindolos para
evitar que se peguen. Cinco minutos antes de retirarlos del fuego se aaden
las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta tambin se comen.
4. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartn o crepera. Cuando est
caliente echar la masa de trigo sarraceno y extender moviendo la sarten en
todas direcciones o con una cucharada gruesa (como se os de mejor).
Cuando se despegue por la cara de abajo darle la vuelta.
Se Puede rellenar con tahn, crema de almendras, con aguacate y ajo, etc.
EL AGUA.
La vida tal como la conocemos hoy en da surgi del agua y fueron
necesarios millones de aos de evolucin para poder emanciparse,
conquistando nuevos horizontes, para vivir fuera de ella, pero nunca sin
ella. Por todos es conocido que el 70 % de la Tierra se compone de agua,
porcentaje similar en nuestro cuerpo. Y ese porcentaje es tan elevado
porque sin agua no puede existir la vida. El agua es la fuente de la vida.
El crculo se cierra: agua-vida, vida-agua.
Las funciones del agua en nuestro organismo son variadas. Aqu tenemos
unas cuantas:
Esto sin contar con los contaminantes que puedan pasar los controles
sanitarios como sucedi desde 1998 a 2000 en 132 municipios de Catalua
(Espaa) donde recibieron agua de consumo pblico con contenidos de
nitratos por encima de los permitidos legalmente.
Estos procesos de depuracin del agua del grifo rompen y desmantelan las
ordenadas estructuras que llevan la informacin teraputica y vital del agua
pura, lo cual supone que se pueden provocar numerosas disfunciones
orgnicas a largo plazo.
cida hace muy difcil la pureza de una regin debido a que las nubes se
trasladan indistintamente sin respetar siquiera a esas comunidades que
viven armonizadamente con su entorno sin contaminar en absoluto. Lo que
supone la dificultad de encontrar un lago, un pozo, un ro, un lago, un
estanque, un acufero o una fuente que no tenga algn tipo de
contaminacin. Seguramente muchas de ellas sern potables pero distan
mucho de ser agua pura como lo fue el agua destilada inicial de la lluvia.
As que la calidad del agua, segn la nutricin higienista, tiene este orden
de mayor a menor calidad:
1. Agua destilada.
2. Agua osmotizada (mediante smosis inversa).
3. Agua tratada con carbn activo (slo elimina el cloro).
4. Agua envasada.
5. Agua del grifo.
Un saludo.
http://nutricionhigienista.blogspot.com.es/
Hablar del ayuno y te comentar todas sus ventajas, todas sus desventajas
y te dar mi opinin.
Como algunos temas sern largos los dividir en varias partes que
enumerar para que los puedas encontrar con facilidad.
Si tienes inters en que trate algn tema antes que otro o si la curiosidad no
te deja dormir me escribes. De momento ya me habis escrito bastante
gente. Un poco de paciencia que os ir contestando en orden cronolgico de
recepcin de los correos electrnicos.
Si consideras que esta gua puede ser de inters para un amigo/a tuyo/a
puedes enviarle el enlace siguiente a su correo electrnico:
http://nutricionhigienista.blogspot.com/2011/12/guia-de-emergencia-para-lanavidad.html
Tal es as que las algas podran alimentar perfectamente al mundo y eliminar el hambre
endmica. Que si no se hace ahora mismo es ms bien por una cuestin poltica y por falta de
tica de esos que nos dirigen.
De hecho ellos mismos encargaron a grupos de expertos el estudio de las algas como medio para
superar la hambruna unida a la miseria y desolacin que provocaron las dos guerras mundiales.
Desgraciadamente para nosotros, los ciudadanos del mundo, este acontecimiento fue paralelo al
desarrollo de la industria qumica (en especial el petrleo) aplicada a la agricultura que permiti
mejorar la eficiencia e incremento de la productividad por hectrea cultivada.
Utilizando justificaciones variadas que en nada se corresponden a la realidad lograron detener
una revolucin alimenticia mundial a favor de la explotacin intensiva hasta el agotamiento de
la tierra que precisa para revertir su consecuente infertilidad de productos derivados del
petrleo haciendo a la agricultura totalmente dependiente y apartada de la Naturaleza.
Se impusieron los derechos y privilegios de unos pocos (los de siempre) en detrimento de los
derechos y la salud de unos muchos (nosotros, el resto de la poblacin mundial) que no ha
podido acceder a este superalimento de una forma estandarizada y normalizada (por ejemplo,
como s ha sucedido con la leche de vaca) no slo para superar las hambrunas sino para superar
las enfermedades o prevenirlas.
Mientras la enfermedad sea un negocio y los alimentos tambin las posibilidades reales de
supervivencia de toda la humanidad son irreales y ms bien propias de la ciencia ficcin. Y
esperar que la solucin venga de arriba hacia abajo nunca se dar. Basta investigar un poco para
darnos cuenta que los que nos dirigen tambin nos venden lo que ellos mismos fabrican (o sus
amigos).
Por eso se precisa que la informacin llegue al mximo posible de personas ya que algunas de
ellas, conociendo la solucin, la llevarn donde hace falta o esas mismas personas que tienen ese
problema decidirn acabar con l cuando trabajen en esta direccin.
La utilidad social de las algas es espectacular:
utilizacin de los fertilizantes qumicos sintticos unido a campaas de desprestigio hacia las
algas y modas artificiales creadas con ese fin.
Champs: el alimento de tu piel diario viene por esta va. O debera venir.
Hay una sustancia natural que evita los infartos. Se trata de la pimienta de
cayena o chile. S, la que pica horrores. Gracias a ese picante (cuyo
componente se llama capsaicina) desbloquea el corazn en caso de infarto.
PARA MEMORIZAR:
1 - Cmo reconocer un infarto de miocardio: se parece mucho a la
angina de pecho pero aquel es ms prolongado y no cesa ni siquiera aunque
el infartado se aplique un comprimido de nitroglicerina bajo la lengua.
Tampoco desaparece aunque se haga reposo. Estos son los sntomas: dolor
torcico intenso y prolongado que se percibe como una presin intensa
(como si hubiera una tonelada de peso sobre la persona) y que puede
extenderse a brazos y hombros (sobre todo izquierdos), espalda e incluso
dientes y mandbula. El dolor se describe como un puo enorme que
retuerce el corazn, dificultad para respirar (falta intensa de aire),
sudoracin, palidez, mareo (slo en un 10 % de casos) o aturdimientos y
nuseas inexplicables o vmitos.
2 - Qu hacer como medida de emergencia para salvar la vida del
infartado: en una cucharadita pequea de caf hay que llenarla con
pimienta de cayena y disolverla en un vaso de agua caliente. Basta con
verterla en la boca del paciente (de tal manera que el agua con la cayena
disuelta toque la lengua y la garganta) para detener el ataque del infarto de
miocardio y lograr una rpida recuperacin. Y si est inconsciente tener
cuidado de que no se atragante! Eso es lo principal. Lo secundario es repetir
el proceso pero en vez de colocar el agua caliente con la cayena en la boca
hacer masajes suaves en el pecho y en el abdomen de la persona infartada.
Pero digo que es secundario porque ese proceso es ms lento. Sin embargo,
como son complementarios y se pueden hacer ambos a la vez se lograr un
mejor resultado hacindolo en ese orden indicado.
EXPLICACIN:
RECOMENDACIN:
En Espaa la realiza el Dr. Jos Prez Fernndez y el Dr. Jos Luis Castillo
Recarte en la Clnica de Especialidades Mdicas, C / Churruca, nmero 5,
Madrid.
http://tuguiadenutricion.blogspot.com.es/
El higienismo
El higienismo viene de la palabra griega higiene, que significa arte de
vivir. Es una ciencia que estudia las condiciones ptimas para que los seres
humanos desarrollemos una salud plena y vibrante. Sus enseanzas han
sido sacadas a partir de la observacin e investigacin de la naturaleza, de
todas sus formas de vida, de la biologa, anatoma, fisiologa y psicologa del
ser humano, en la experiencia de toda la evolucin de la humanidad y en la
propia experiencia de 150 aos de higienismo.Si aprendemos a cuidar
nuestro cuerpo, siguiendo unos hbitos de vida favorables a nivel fsico,
mental, emocional y energtico, evitaremos el agotarnos por intoxicacin
hasta enfermar. No podemos hacer depender nuestras salud
constantemente de frmacos,debemos tomar las riendas de nuestra salud y
AGUA. No usar agua del grifo, ni para beber ni para cocinar. El cloro del
agua y la gran cantidad de sustancias qumicas y de minerales que lleva la
hacen desaconsejable para la salud. Puede usarse agua mineral lo menos
dura posible, es decir, que el residuo seco que figura en la etiqueta de las
aguas minerales embotelladas, sea el que tenga un valor ms bajo. El agua
mineral con menor residuo seco es la de Bezoya.
EVITA LOS ALIMENTOS FRITOS, rebozados, recalentados, precocinados,
la comida basura etc. El sofrito, para guisos, sopas y dems se hace con el
mnimo de aceite posible. Los alimentos que ms deben abundar en una
dieta sana son los CRUDOS. Para ello es muy importante que consumas
ensaladas a diario, con todas las comidas, para acompaar a los alimentos
cocinados. Procura siempre que la ensalada sea el doble de volumen que
del alimento cocinado.
PATATAS. Nunca fritas. Mejor asadas al horno con piel. Tambin al vapor o
hervidas con el mnimo de agua.
HUEVOS: 2 3 veces por semana. Nunca fritos. La mejor forma de
prepararlos por orden de importancia son: pasados por agua, duros, en
tortillas sanas como las de calabacn, alcachofas, cebolla, perejil. Para
pasarlo por agua se echa el huevo en agua cuando est hirviendo, se reduce
el fuego y se deja cocer durante 3 minutos.
CEBOLLAS y AJOS. Cuantos ms mejor. Crudos. Incluir siempre uno de los
dos en todas las ensaladas. Son de los alimentos ms curativos que existen
y se les debe dar prioridad absoluta.
PASTA ITALIANA. Espaguetis, macarrones, cintas, fideos y similares
siempre integrales y de cultivo ecolgico (de venta en dietticas).
REMOLACHA ROJA y ZANAHORIAS. CRUDAS, cortadas o ralladas
utilizarlas de forma habitual en las ensaladas. Elegir una de las dos e ir
alternndolas.
ZUMOS. De frutas y de vegetales recin licuados son una bebida excelente
para la salud. Utilizar la licuadora de forma habitual es ganar en salud y
belleza.
derivados como el tofu, germinados, seitn (protenas vegetales con las que
se preparan sucedneos de hamburguesas, salchichas, etc.), polen,
levadura de cerveza y otros. Tambin contienen abundante cantidad de
protenas los cereales integrales y las legumbres.
Los Hidratos de Carbono en forma de FCULA o ALMIDN son: patatas,
boniatos, calabaza, castaas, pan de todo tipo, pastas de tipo italianas
como espaguetis, macarrones, pizza, cintas, fideos, cereales, arroz, harinas,
etc.
Los cereales integrales son muy sanos y existen muchas variedades que se
deben ir alternendo para enriquecer la dieta: arroz integral, quinoa, mijo,
trigo sarraceno, avena, centeno, cebada, maz, trigo integral, espelta, cuscus...
COMPATIBILIZAR.
Aprender las compatibilidades alimenticias es importante, si no se
compatibilizan bien, los alimentos en el interior del aparato digestivo
producen fermentaciones y putrefacciones intestinales anormales que
sobrecargan el hgado, alteran la flora intestinal, producen flatulencias y se
crean toxinas que envenenan el organismo y producen enfermedades. No se
pueden conseguir buenos resultados sobre la salud si se mezclan mal los
alimentos. Una dieta compatible, aunque al principio pueda parecerte
complicada, en realidad no lo es. Cuando te acostumbres lo hars de forma
inconsciente. Sigue las siguientes reglas bsicas:
La fruta nunca se toma de postre. Siempre con el estmago vaco, en el
desayuno, despus de las comidas como mnimo 3 4 horas, o 30 minutos
antes de las mismas.
No mezclar protenas fuertes (carne y pescado) con fculas o almidones
(pan, patatas, arroz, pasta italiana, etc.).
No mezclar las legumbres (judas secas, garbanzos, lentejas, etc.) con otras
protenas (carnes, etc.), ni con almidones (pan, arroz, pasta, etc.).
No pretendas aprenderlo todo de golpe. Lo importante es ser constante e ir
avanzando poco a poco, sin desanimarse. Nadie nace sabiendo y hemos
crecido en una cultura llena de errores y confusiones dietticas que atentan
contra nuestra salud y que hay que cambiar poco a poco.
(Algunos de estos consejos estn basados en el profesor de nutricin
Antonio Mndez de la Escuela Superior de Tcninas Parasanitarias)