Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
HERNANDEZ ABURTO STEPHANIE
AND
Alimentacin, Nutricin y Diettica
RESUMEN:
Actualmente en Mxico los lineamientos de
etiquetado estn por debajo de los estndares
que sector salud requiere, la poblacin carece
de conocimiento sobre cmo interpretar una
etiqueta acerca de lo que est consumiendo.
Es por eso que un Manual de Orientacin para
el Etiquetado Nutricional de Alimentos es la
clave para que la poblacin sea capaz de saber
interpretar y entender lo que en realidad
contiene el producto de su preferencia.
Este manual no solo promover un mejor
entendimiento por parte del consumidor, sino
tambin a que la lectura del etiquetado sea ms
frecuente antes de su compra para verificar los
ingredientes.
Aunque todava no se ha alcanzado un acuerdo
global sobre la oportunidad o conveniencia del
etiquetado, puede resultar til considerar otros
aspectos de inters relacionados con l
Palabras
clave:
etiquetado
nutricional,
Producto, Consumidor, Ingredientes.
SUMMARY:
Currently in Mexico, the labeling guidelines are
below the standards that the health sector
requires, the population lacks knowledge about
how to interpret a label about what it is
consuming. That is why a Guidance Manual for
Food Nutrition Labeling is the key so that the
population is able to interpret and understand
what actually contains the product of their
preference. This manual will not only promote a
better understanding on the part of the
consumer, but also that the reading of the
labeling will be more frequent before its
purchase to check the ingredient
labeling,
Product,
INTRODUCCIN:
La informacin sobre el contenido de las
materias alimenticias debe estar a la
disposicin de los consumidores. Hacer una
lista con los ingredientes es una forma de
identificar los alimentos consumidos, y otra
forma consiste en marcarlos con una etiqueta
que explique el contenido de nutrientes del
producto. Se ha prestado una atencin
considerable al etiquetado de los productos con
su composicin lipdica debido a la demanda de
los consumidores y a la cantidad de pases que
en la actualidad recomiendan que la poblacin
modifique su consumo de grasas. Aunque la
conveniencia de esta estrategia y la capacidad
de utilizar dicha informacin puede variar segn
los pases, el estado sanitario de las personas,
los objetivos de la sanidad pblica, y los
patrones alimenticios de los distintos grupos de
poblacin dentro de un mismo pas, es de
esperar que un aumento de la disponibilidad del
etiquetado nutricional en los productos
alimenticios mejore la salud pblica.
DESARROLLO:
organismo
requiere
adecuadamente,
para
funcionar
Nutrimento:
a
cualquier
sustancia
consumida normalmente como componente de
un alimento o bebida no alcohlica que
proporciona energa; o es necesaria para el
crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de
la vida; o cuya carencia haga que produzcan
cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.
Vitaminas: Las vitaminas son substancias
qumicas no sintetizables por el organismo,
presentes en pequeas cantidades en los
alimentos y son indispensables para la vida, la
salud, la actividad fsica y cotidiana.
Minerales:
son
elementos
qumicos
imprescindibles para el normal funcionamiento
metablico.
Conceptos bsicos
Propiedades nutricionales
Libre
En caloras: 1 porcin aporta menos de 5
caloras.
En grasa: 1 porcin aporta menos e 0.5g de
grasa total.
En grasa saturada: 1 porcin aporta menos e
0.5g de grasa saturada total.
En colesterol: 1 porcin aporta menos de 2mg
de colesterol.
Declaracin de nutrientes
Reducido
En caloras: 1 porcin contiene al menos un
25% menos caloras que los alimentos
normales.
En grasa: 1 porcin contiene 25% menos de
grasa que los alimentos normales.
En colesterol: 1 porcin contiene 25% menos
colesterol que los alimentos normales.
Lista de Ingredientes
Liviano
Extra magro
En grasa: 1 porcin aporta 5g de grasa
Jarabe de maz
Melasa
Buena fuente
En fibra diettica: 1 porcin contiene un 20%
mas de la dosis diaria recomendada.
Alto
En nutriente o fibra diettica: 1 porcin aporta
un 20% mas de la dosis diaria recomendada
Fortificado
Se le agrega un 10% o mas de la dosis diaria
recomendada al alimento.
Galactosa
Jugo de caa deshidratado
Malta de cebada
Maltodextrina
Mascabado
Caramelo
Fructosa
Nitrato de sodio
Glucosa
Bicarbonato de sodio
Maltosa
Cloruro de sodio
Dextrano
Citrato de sodio
Ethil Maltol
Salsa de soya
Jugo de fruta
Grasas Trans
Xilitol
Sodio
El sodio es un ingrediente crtico para nuestra
salud cuando se usa en exceso. Especialmente
en alimentos procesados se abusa de este
ingrediente ya que ayuda a preservar los
alimentos y a extender su vida til en la gndola
del supermercado.
Margarina
Sal
Benzoato de sodio
Benzoato de sosa
Manteca vegetal
Fosfato monosdico
Fosfato disdico
Fosdato trisdico
Biofosfato de sodio
Aditivos
Los aditivos alimentarios corresponden a
aquellas sustancias que, tengan o no valor
nutritivo, no se consumen normalmente como
alimento por si misma ni se usa normalmente
como ingrediente tpico del alimento. Su adicin
es intencional y persigue un fin netamente
tecnolgico u organolptico en la fabricacin de
alimentos procesados.
Glutamato monosdico
Revista de Alimentacin, Nutricin y Diettica 2016, Vol. I 5 de 6
BIBLIOGRAFIA
- NORMA Oficial Mexicana NOM-051-
Agentes
para
el
aumento
de
volumen: permiten aumentar el volmen de los
alimentos sin cambiar el contenido nutricional.
Colorantes: son tintes artificiales que se le
agregan a los alimentos para reemplazar la
prdida de color que sufren debido al
procesamiento a altas temperaturas. Tambin
se usan para realzar el color de otros
alimentos.
Conservantes: previene que los alimentos se
echen a perder por efecto de hongos, bacterias
u otros microorganismos, y alargan la vida til
de estos.
SCFI/SSA1-2010,
Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohlicas pre envasadosInformacin comercial y sanitaria
Zacarias, I., Olivares, S., Etiquetado
nutricional de alimentos., Instituto de
Nutricin y Tecnologa de Alimentos
Universidad de Chile,. Santiago., 2012.
Etiquetado nutricional., Departamento de
Agricultura., Etiquetado Nutricional.,
FAO-OMS.
Perez, M., Galaez., E,. Lista de
Ingredientes en etiquetado nutricional.,
Revista de Tecnologa Argentina,.
Buenos Aires, Argentina,. 2015.
Manual de Etiquetado., COFEPRIS.