INDICE

Contenido
CAPITULO 1......................................................................................................4
I.

RESUMEN...............................................................................................4

II.

INTRODUCCION................................................................................5

III.

JUSTIFICACION.................................................................................6

I.

PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA:...................................................7

II.

HIPOTESIS:.........................................................................................7

III.

OBJETIVOS:........................................................................................7

1.

OBJETIVO GENERAL..............................................................7

2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................7

IV.

VARIABLES E INDICADORES:........................................................8

CAPITULO 2..................................................................................................9
I.

MARCO TEORICO:................................................................................9
1.1

BASE TERICA CONCEPTUAL:.............................................9

1.1.2

ADULTO MAYOR.............................................................10

1.1.3

POBLACION VULNERABLE:.............................................12

1.1.4
CAMBIOS FISIOLGICOS ASOCIADOS AL
ENVEJECIMIENTO:......................................................................12
1.1.5
PROBLEMAS FRECUENTES DEL ADULTO MAYOR QUE
AFECTAN SU ALIMENTACIN......................................................13
1.1.6

ALIMENTACION SALUDABLE..........................................14

1.1.7
DETERMINACIN DE LA VALORACIN NUTRICIONAL
ANTROPOMTRICA....................................................................16

CAPITULO 3....................................................................................................19
I.

METODOLOGIA:.................................................................................19
1.

TIPO DE INVESTIGACION:.....................................................19

2.

TECNICAS E INSTRUMENTOS:..............................................19

II.

POBLACION Y MUESTRA:.............................................................24

1. POBLACION: club del adulto mayor que pertenece a la Microred

Ampliacin Paucarpata..................................................................24
2. MUESTRA: 25 adultos mayores del club del adulto mayor que
pertenece a la Microred Ampliacin Paucarpata.................................24
3.

CRITERIOS DE INCLUSIN:...................................................24

4.

CRITERIOS DE EXCLUSIN...................................................24

III.

VARIABLES......................................................................................24

A.

Variable independiente:......................................................24

B.

Variable dependiente:.........................................................24

CAPITULO 4....................................................................................................25
I.

RESULTADOS.......................................................................................25

PRIMERA EVALUACION NUTRICIONAL:.............................................25

II.

DISCUSION:......................................................................................37

CAPITULO V...................................................................................................38
I.

CONCLUSIONES.................................................................................38

II.

RECOMENDACIONES....................................................................38

III.

BIBLIOGRAFIA:...............................................................................39

CAPITULO 1
I.

RESUMEN
El presente trabajo de investigacin es de tipo experimental,
tiene como objetivo general determinar el nivel de
conocimientos de los adultos mayores sobre alimentacin
saludable en el club del adulto mayor en la Micro red de
Ampliacin Paucarpata. La muestra estuvo conformada por 25
adultos mayores de los cuales se trabaj con un determinado
grupo que cumpla con los criterios de inclusin. Se realiz
diversas sesiones con temas sobre alimentacin saludable, y
al mismo tiempo se aplicaron mtodos de enseanza
dinmicos para su mejor comprensin; inicialmente fueron
evaluados con un test para identificar el nivel de conocimiento
posterior a las sesiones realizadas se aplic nuevamente el
test para evaluar el conocimiento adquirido dando como
resultado una mejora en 39.7%, las prcticas que realizaron
en sus domicilios sirvieron de retroalimentacin. En cuanto a
su estado nutricional de los niveles de delgadez disminuyeron
y se increment el estado nutricional normal en un 13.3%,
disminuy 20% EN delgadez, 1.7% disminuyo EN sobre peso.
Se concluye que hubo un resultado favorable en cuanto al
nivel de conocimientos y sus estados nutricionales por lo cual
el proyecto de investigacin fue exitoso.

II.

INTRODUCCION

El envejecimiento se caracteriza por una prdida progresiva de la masa

corporal magra, as como cambios en la mayora de los sistemas corporales.
Es normal que durante el envejecimiento se den cambios en el sistema
cardiovascular, muscular-esqueltico, sensorial y gastro intestinal. Por esa
razn es importante adaptar la alimentacin a los cambios que poco a poco
se van dando durante esta etapa2.
Uno de los principales cambios que se deben hacer es la cantidad de caloras
de la dieta. Muchos estudios demuestran que el bajo peso se relaciona con
una tasa de mortalidad tan alta como la obesidad moderada, en particular en
adultos de 60 aos o ms. Los requerimientos de energa en el adulto
disminuyen, en especial porque el metabolismo presenta una declinacin
normal8. Dietas menores de1800 kilocaloras proporcionan cantidades
inadecuadas de protenas, calcio, hierro y vitaminas. Sin embargo, si se
presenta alguna enfermedad importante que requiera bajar peso, las caloras
debern reducirse7.
3

A fin de propiciar la alimentacin saludable y prevenir enfermedades crnicas

como principales causas de morbilidad, discapacidad y mortalidad, se han
elaborado conjuntos de mensajes educativos llamados guas. Estas hacen
referencia al consumo de determinados alimentos, proporciones entre ellos,
fuentes de energa, nutrientes no esenciales y relaciones de los grupos 2 de
alimentos con los nutrientes que aportan. Para facilitar su comprensin,
diferentes organismos involucrados en el cuidado de la salud han creado o
modificado la pirmide alimentaria incluida en tales guas, la cual constituye
expresin visual o frmula grfica de integracin proporcional de todos los
alimentos que debemos consumir de forma racional y saludable1
En el estudio realizado en Guayaquil donde aplicaron campaas publicitarias
y para llamar la atencin de adulto mayor en cuanto a mejorar su
alimentacin para prevenir diversas enfermedades y mejorar su calidad de
vida4.
En vista que no existe alimento alguno con todos los nutrientes esenciales
que el organismo 1, 2 necesita , es imprescindible el subministro de una 3, 4 5
dieta diaria equilibrada, variada y segura , que aporte protenas, hidratos de
carbono, lpidos, 6 vitaminas, minerales, agua y la energa que cada 1
persona necesita para mantenerse sana3.

III.

JUSTIFICACION

En la actualidad se ve un problema persistente como es el de la mala

alimentacin e inadecuados hbitos alimenticios debido a que en pocas
pasadas el esfuerzo y el trabajo que se realizaba demandaba mucho esfuerzo
lo cual hacia que entonces el hombre tenga un requerimiento energtico
mayor eso hace pensar que su alimentacin debe ser as, siendo un
pensamiento errneo, debido a que el metabolismo se torna ms lento con el
paso de los aos y eso se ve reflejados en la actualidad, lo que tambin
contribuye que los requerimientos de energa sean menores y al mismo
tiempo se aumenten las necesidades de algunas vitaminas y minerales.
En este grupo etario es necesario realizar evaluaciones sobre el estado
nutricional debido a que muchos de ellos se presentan en situaciones de
abandono o no cuentan con los cuidados necesarios, as tambin como
deficiencia propias de la edad: la cada de dientes, prdida de masa muscular
y masa sea, perdida de la visin, poca audicin, falla en la memoria que
conlleva a problemas de delgadez o sobrepeso, en consecuencia presentan
riesgos importantes de padecimientos por enfermedades crnicas no
transmisibles: cardiopatas, enfermedades cardiovasculares, diabetes y
ciertos tipos de cncer, etc.
4

Es por ello que este proyecto no solo evalu el conocimiento inicial, si no

tambin educ al adulto mayor con intervenciones educativas tanto en
alimentacin saludable como en actividad fsica. Para despus ser evaluado
nuevamente y poder determinar el nivel de conocimiento que adquieren,
adems utilizamos una gua de apoyo elaboradas especficamente para esta
poblacin teniendo en cuenta aquellas limitaciones propias de la edad, siendo
ms didctico y as facilitar su comprensin de los temas tratados en las
intervenciones.
El proyecto de investigacin se realiz en el club del adulto mayor que
comprende 25 adultos mayores que asisten a la Microred Ampliacion
Paucarpata y que se vern beneficiados con este programa nutricional.

IV.

PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Cul es el efecto del programa educativo nutricional en adultos mayores de

60 aos, sobre el estado nutricional y nivel de conocimiento de alimentacin
saludable en el distrito de Ampliacin Paucarpata, 2016?

V.

HIPOTESIS:

El programa educativo nutricional en adultos mayores de 60 aos mejorara el

estado nutricional del adulto mayor, as tambin su nivel de conocimiento se
ver incrementado en cuanto a alimentacin saludable y esto conllevara a
mejorar su estado nutricional, ya que se ver aplicado durante todo el periodo
del programa.

VI.

OBJETIVOS:
1. OBJETIVO GENERAL
5

Determinar efecto del programa educativo nutricional en adultos

mayores de 60 aos, sobre el estado nutricional y nivel de
conocimiento de alimentacin saludable en el distrito de Ampliacin
Paucarpata, 2016
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el estado nutricional de adultos mayores de 60

aos, mediante ndice de masa corporal.
Evaluar el nivel de conocimientos en adulos mayores de 60
aos sobre alimentacin saludable
Comparar los resultados obtenidos de la evaluacin final
con la evaluacin inicial para medir el impacto del
programa.

VII.

VARIABLES E INDICADORES:
Variables

Estado
nutricional del
adulto mayor
(Variable
dependiente)

Nivel de
conocimiento
(Variable
dependiente)

Concepto
El estado nutricional es la
situacin de salud y
bienestar que determina
la nutricin en una persona o
colectivo
un estado nutricional ptimo
se alcanza cuando los
requerimientos fisiolgicos,
bioqumicos y metablicos
estn adecuadamente
cubiertos por la ingestin
de nutrientes a travs de
los alimentos.
El conocimiento, es el
conjunto de informacin
almacenada mediante la
experiencia o el aprendizaje
a posterior o a travs de la
introspeccin a priori, en su
sentido ms amplio, es una
apreciacin de la posesin
de mltiples
interrelacionados que por s
solos poseen menor valor
cualitativo

Dimensin

Indicadores

Antropometra

ndice de masa corporal/Edad

Permetro abdominal

Test de
conocimiento

Puntaje de 0 a 10 puntos

Escala de Medicin

Intervalo

cuantitativa

Programa
nutricional
(Variable
independiente)

Intervenciones educativas
orientadas al adulto mayor

Intervenciones
educativas
Sesiones
demostrativas

N de intervenciones educativa
N de sesiones demostrativas

De razn

CAPITULO 2
I.

MARCO TEORICO:

1.1 BASE TERICA CONCEPTUAL:

1.1.1 GENERALIDADES SOBRE CONOCIMIENTO:
El conocimiento, es el conjunto de informacin almacenada
mediante la experiencia o el aprendizaje a posterior o a travs de la
introspeccin a priori, en su sentido ms amplio, es una apreciacin
de la posesin de mltiples interrelacionados que por s solos
poseen menor valor cualitativo. Conocimiento comienza por los
sentidos, pasa de estos al entendimiento y termina en la razn.
Igual que en el caso del entendimiento, hay un uso meramente
formal de la misma, es decir un uso lgico ya que la razn hacia
abstraccin de todo un contenido pero tambin hay un uso real.
Para Muoz Seca y Riverola el conocimiento (2003), es la
capacidad de resolver un determinado conjunto de problemas con
una efectividad determinada. el conocimiento es un conjunto
integrado por informacin, reglas, interpretaciones y conexiones
puestas dentro de un contexto y de una experiencia, que ha
sucedido dentro de una organizacin, bien de una forma general o
personal. El conocimiento solo puede residir dentro de un
conocedor, una persona determinada que lo interioriza racional o
irracionalmente. Para Mario Bunge (2001), define al conocimiento
como conjunto de ideas, conceptos, enunciados que pueden ser
claros, precisos, ordenados, fundados, vagos e inexactos, en base
a eso especifica el conocimiento cientfico y el conocimiento
ordinario o vulgar . En conclusin se puede decir que el
conocimiento es un fenmeno complejo que implica los cuatro
elementos (Sujeto, Objeto, Operacin y 44 Representacin interna)
de tal manera que si fuera uno de estos, aquel no existe. La
representacin interna es el proceso cognoscitivo.
1.1.1.1 Caractersticas del conocimiento:
Es un proceso de carcter dialogal, de nosotros como sujeto
con algo, lo conocido, que es el objeto, este dialogo se
mediatiza por la conciencia, este acta como frontera que, al
mismo tiempo que une, separa o divide. - Es un fenmeno
consciente. - Proceso consciente supone siempre una
dualidad, sujetoobjeto. Tipos de conocimientos
Conocimiento emprico.- Se define como el
conocimiento basado, en la experiencia y en la percepcin,
que todo hombre adquiera debido a las diversas
necesidades que se presentan en la vida, adquirido
muchas veces por instinto y no pensamiento fundamentado

donde todo conocimiento que se genera no implica a la

ciencia o leyes.
Conocimiento cientfico.- A diferencia del conocimiento
emprico el conocimiento emprico, el conocimiento
cientfico es un saber crtico con fundamentos, metdico,
verificable, sistemtico, unificado, ordenado, universal,
objetivo, racional, provisorio y que implica los sucesos a
partir de leyes. Cabe indicar que para esto se utiliza
tambin el mtodo cientfico que aparte de otras cosas
muchas veces empieza trabajando en base a algo emprico
que necesita ser probado.

Conocimiento explicito.- A diferencia del conocimiento

tcito, de esta sabemos que lo toleramos y para ejecutarlos
somos conscientes de ello. Por esto es ms fcil de
transmitir o representarlos en un lenguaje, debido a que
sus caractersticas son: ser Estructurado y Esquematizado.
Conocimiento tcito.- Es conocido como el tipo de
conocimiento inconsciente, del cual podemos hacer uso, lo
que hace que podamos implementarlo y ejecutarlo, como
se dira, de una forma mecnica sin darnos cuenta de su
contenido.
Conocimiento intuitivo.- El conocimiento intuitivo est
definido como la aprehensin inmediata de las
experiencias internas o externas en su experimentacin o
percepcin.
1.1.1.2 Evaluacin del conocimiento:
Para evaluar el conocimiento adquirido en una
escala, puede ser cualitativa (ej. Excelente, bueno,
regular, malo) o cuantitativa (ej. De 0 a 50%: bajo,
51% a 71%: medio y de 71% a 100%: alto).

1.1.2

ADULTO MAYOR

PROCESO FISIOLOGICO DEL ENVEJECIMIENTO

1.1.2.1 Salud oral:
La disminucin del flujo de saliva origina sequedad en la
boca y hay prdida de piezas dentales, por lo que aumenta
el uso de prtesis dentales, y adems disminuye la
eficiencia de la masticacin.
1.1.2.2 Prdidas sensoriales:

10

Los sentidos del gusto, olfato, vista, audicin y tacto

disminuyen paulatinamente, en menor o mayor grado, segn
el estilo de vida que la persona llev, enfermedades
presentes y medicamentos utilizados.
La disminucin de los sentidos del gusto y el olfato alteran la
percepcin de los sabores y en algunos casos, esto puede
conducir a una disminucin del apetito.
1.1.2.3 Funcin Gastrointestinal:
Se puede producir una menor cantidad de lactasa, lo que
origina intolerancia a la leche y los lcteos.
Disminucin del jugo gstrico y pancretico, que afecta la
digestin de las protenas.
Hay una evacuacin de la materia fecal menos eficiente
debido a que los movimientos del intestino son ms lentos.
1.1.2.4 Funciones metablicas:
Aumento de los niveles de glucosa en sangre.
Cambios en la composicin corporal: disminucin de la
estatura, de la masa corporal y la densidad sea.
1.1.2.5 Funcin cardiovascular:
Disminuye la elasticidad de venas y arterias provocando
mayor riesgo de hipertensin arterial.
Elevacin de la concentracin de colesterol en la sangre
como factor de riesgo para el desarrollo de ateroesclerosis.
1.1.2.6 Funcin renal:
Menor capacidad de respuesta a cambios en el estado de
hidratacin.
Disminucin de la capacidad para manejar los productos de
deshecho de las protenas y electrolitos.
1.1.2.7 Funcin msculo esqueltica:
Cambios en la composicin corporal: disminucin de la
estatura y de la densidad sea, aumentando el riesgo de
osteoporosis y fracturas.
1.1.2.8 Funcin neurolgica:
Con la edad el nmero de clulas nerviosas del cerebro slo
se reduce levemente. Sin embargo el organismo compensa
esta prdida de varias formas: se establecen nuevas
conexiones entre las neuronas restantes e incluso se
pueden formar nuevas clulas nerviosas en algunas reas
del cerebro.
1.1.2.9 Capacidad inmunitaria:

11

Disminuye con la edad, resultando en menor capacidad para

combatir las infecciones, provocando un aumento de sus
necesidades nutricionales.
1.1.3

POBLACION VULNERABLE:
El concepto de vulnerabilidad se aplica a aquellos sectores o grupos de
la poblacin que por su condicin de edad, sexo, estado civil y origen
tnico, se encuentran en condicin de riesgo que les impide
incorporarse al desarrollo y acceder a mejores condiciones de bienestar.
En el caso del adulto mayor adems, se presentan riesgos importantes
de padecimientos o muerte por enfermedades crnicas no
transmisibles: cardiopatas, enfermedades cardiovasculares, diabetes y
ciertos tipos de cncer.

1.1.4

CAMBIOS FISIOLGICOS ASOCIADOS AL ENVEJECIMIENTO:

La poblacin envejece en forma acelerada, y la comprensin de los
cambios fisiolgicos asociados al envejecimiento es una herramienta
importante para enfrentar las demandas biomdicas y sociales de ese
grupo etario.
La evidencia de estudios clnicos y experimentales muestra que el
envejecimiento de los vasos sanguneos y el corazn se asocia a la
prdida de clulas musculares y menor distensibilidad. La fraccin de
eyeccin se mantiene constante. El rin muestra disminucin
moderada de la velocidad de filtracin glomerular, esclerosis vascular y
glomerular, menor capacidad de concentracin/dilucin y de
hidroxilacin de la vitamina D. El cerebro disminuye su volumen, pero
no por una prdida generalizada de neuronas ni de arborizacin
dendrtica. Hay menor capacidad de atencin, memoria de trabajo y
trastornos motores. La masa muscular disminuye y aumenta su
infiltracin grasa, asociado a disminucin progresiva de la fuerza. El
aumento de grasa corporal, especialmente visceral, participara en una
mayor resistencia insulnica que asociada a la disminucin de la masa
de clulas beta facilitara el desarrollo de diabetes.
La evidencia disponible muestra importantes cambios morfolgicos y
funcionales asociados a la edad. El conocimiento de la poblacin en
edad media de la vida no debiera generalizarse a los adultos mayores.
El reconocimiento de cambios debidos al envejecimiento normal es
difcil por la gran variabilidad entre sujetos y la alta prevalencia de
comorbilidad.

1.1.5

PROBLEMAS FRECUENTES DEL ADULTO MAYOR QUE AFECTAN

SU ALIMENTACIN
Masticacin
Cuanto ms vive la gente, mayor es la posibilidad de perder piezas
dentarias y menor la de reemplazarlas con prtesis de forma

12

satisfactoria. Estas prdidas son debidas, generalmente, a

enfermedades periodontales cuya causa, a su vez, puede ser la baja
relacin calcio/fsforo y la baja ingesta de vitamina D, asociada con
osteoporosis. La incapacidad para una masticacin adecuada conduce
a muchas modificaciones de los modelos dietticos, pues se tiende a
sustituir algunos alimentos.
Disminucin de los sentidos del gusto y olfato
Con la disminucin o modificacin del sentido del gusto, o ambas,
disminuye el placer de comer y se pierde el inters por los alimentos,
dando lugar a menor ingesta o a una eleccin alterada. Con la edad
tiene lugar una progresiva prdida de papilas gustativas que afecta,
sobre todo, a la parte anterior de la lengua en la cual estn situadas las
que detectan preferentemente los sabores dulces y salados. La
hipogeusia parece ser debida a la deficiencia en vitaminas A, B6 y cido
flico pero, sobre todo, est asociada a la de zinc; niveles sricos bajos
comunes al envejecimiento se relacionan con desrdenes en el sentido
del gusto y la consecuente disminucin del apetito.
Interacciones nutrientes y frmacos
La utilizacin crnica de medicamentos puede dar lugar a implicaciones
nutricionales cuyos mecanismos pueden ser:

Supresin o estmulo del apetito.

Lesin de las clulas de la mucosa absortiva.
Disminucin de la utilizacin de nutrientes.
Incremento de la excrecin urinaria.
Competicin directa o antagonismo.
Interferencia o aumento de la biosntesis de una enzima.
Coenzima o transportador de protenas.
Alteraciones endocrinas.
Efectos indirectos debido a los componentes de algunos
medicamentos, entre otros.
Algunas de las acciones resultantes de estas interacciones son las
siguientes:

Laxantes: la absorcin de nutrientes y electrlitos disminuida.

Digoxina: apetito disminuido.
Diurticos: excrecin de potasio incrementada.
Colestiramina: absorcin de cido flico disminuida.
Tetraciclinas: absorcin de calcio disminuida.
Cefalosporina, gentamicina, cloranfenicol: metabolismo proteico y
vitaminas D y K alterados.
Salicilatos: valores de cido flico ms bajos.

13

Anticonvulsivantes: (fenobarbital, fenitona, metotrexato) Absorcin

y metabolismo de cido flico alterado.

Por consiguiente, las personas que estn siguiendo tratamientos

prolongados pueden necesitar complementos de los nutrientes que
resulten afectados.
Por causa de los efectos de los factores antes comentados, en este
grupo vulnerable que lo constituye las personas de edad avanzada, se
han fijado grupos de mayor riesgo con respecto a su estado nutricional:

1.1.6

Muy ancianos.
Enfermos.
Los que viven solos.
Los de ingresos bajos.
Con incapacidad fsica.
Con problemas dentales graves.
Consumidores de dietas bajas de energa.
Los depresivos con problemas mentales.
Fumadores.
Alcohlicos.
Los que tienen bajo nivel de instruccin.
Los vegetarianos.
Los intolerantes a la lactosa.
Los consumidores crnicos de frmacos.

ALIMENTACION SALUDABLE
1.1.6.1 Alimentacin saludable en el adulto mayor
La alimentacin de la persona adulta mayor debe ser una
alimentacin:
Equilibrada (acorde a las necesidades de energa, protenas,
grasas, vitaminas y minerales), de la persona adulta mayor.
Esto con el fin de evitar que existan deficiencias en el consumo de
nutrientes como protena, tiamina, vitamina C, calcio, hierro y
folatos, y garantizar una alimentacin saludable para la persona
adulta mayor. El objetivo de una adecuada alimentacin en la
persona adulta mayor, es mantener un ptimo estado de salud, que
permita cubrir las necesidades nutricionales para evitar deficiencias,
mantener el adecuado peso corporal, retardar la ocurrencia o
progresin de enfermedades relacionadas con nutricin y evitar la
ingesta excesiva de algunos nutrientes.
Antes de brindar las recomendaciones de alimentacin a un adulto
mayor, se debe tomar en cuenta lo siguiente:

14

 No hay alimentos prohibidos, es decir que por la edad, algunos

tengan que eliminarse, a no ser que le causen dao a la persona o
que padezca alguna enfermedad en la cual el consumo de ciertos
alimentos se restringe o limita. Por ejemplo, es frecuente que
algunos adultos mayores no toleren la leche, las cebollas, los
frijoles y el repollo. Si estos alimentos causan malestar, no se deben
incluir.
Se debe tomar en consideracin la capacidad masticatoria de la
persona adulta mayor. Por ejemplo, si es una persona que no tiene
piezas dentales, es importante modificar la textura de los alimentos
que se le ofrezcan, antes de excluirlos de su dieta.
Segn la ltima encuesta de nutricin, el 15,8% de los adultos
mayores presentan anemia y el mayor porcentaje de esa poblacin
se ubica en las zonas rural y metropolitana, por lo que se debe
fomentar el consumo de alimentos altos en hierro y vitaminas del
complejo B.
Necesidades de nutrientes
A la hora de plantearse de que forma los cambios fisiolgicos que
conlleva la edad repercuten sobre nuestras necesidades y como
debemos adaptar nuestra alimentacin a este proceso, es
importante hacer hincapi en que no se trata de cambiar la
alimentacin de esta u otra forma porque "uno cumple 65 aos". En
este sentido hay que ser flexible y sobre todo razonable. Cuando
las personas llegamos a una determinada edad, en magnficas
condiciones fsicas, psquicas y sociales, sin que los cambios
fisiolgicos se manifiesten de forma que alteren la vida normal ni la
salud, "no es necesario modificar la dieta sobre la aconsejada para
un adulto sano de actividad normal", con las precauciones y
cuidados que se desprenden del sentido comn, del apetito y de las
costumbres. No obstante, cuando la situacin se aparta de la
normalidad y aparecen trastornos metablicos puede ser de gran
ayuda conocer los requerimientos nutricionales que, despus de
aos de estudios, se consideran recomendables para esta
poblacin. En estas pginas hemos recogido las principales
recomendaciones de las RDA norteamericanas y las Reference.
1.1.6.2 Principios bsicos de una alimentacin sana en el adulto
mayor
a). Recomendaciones Nutricionales por grupo de alimentos:
Una alimentacin variada y saludable garantiza que el adulto
mayor tenga calidad de vida, por lo tanto es importante que el
adulto mayor cumpla los siguientes tiempos de alimentacin:
Desayuno

15

 Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Merienda nocturna en caso de ser diabtico.
1.1.7 DETERMINACIN
DE
ANTROPOMTRICA

LA

VALORACIN

NUTRICIONAL

CLASIFICACIN DE LA VALORACIN NUTRICIONAL

SEGN IMC
La clasificacin de la valoracin nutricional antropomtrica
se debe realizar con el ndice de masa corporal (IMC). En
ese sentido, los valores obtenidos de la toma de peso y
medicin de la talla sern utilizados para calcular el IMC a
travs de la siguiente frmula: IMC = Peso (kg)/(talla (m)) ,
y el resultado deber ser comparado con el Cuadro 1 de
clasificacin del estado nutricional segn IMC

La clasificacin de la valoracin nutricional con el IMC es

referencial en esta etapa de vida, debido a que las
modificaciones corporales que ocurren durante el proceso de
envejecimiento, afectan las medidas antropomtricas como el
peso y la talla requiriendo que la persona adulta mayor sea
evaluada de manera integral.

DETERMINACIN DEL RIESGO DE ENFERMAR EN LA

PERSONA
ADULTA
MAYOR
SEGN
PERMETRO
ABDOMINAL (PAB)
La determinacin del permetro abdominal (PAB) se utiliza para
identificar el riesgo de enfermar, por ejemplo de diabetes
mellitus tipo 2, hipertensin arterial, enfermedades
cardiovasculares, entre otros. Los valores obtenidos de la
medicin del permetro abdominal permiten clasificar el riesgo

16

de enfermar de la persona adulta mayor segn el siguiente

cuadro.

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA VALORACIN

NUTRICIONAL ANTROPOMTRICA
INTERPRETACIN
CORPORAL (IMC)

DE

LOS

VALORES

DE

NDICE

DE

MASA

IMC 23,0 (delgadez) Las personas adultas mayores con un IMC

23,0 son clasificadas con valoracin nutricional de delgadez, que es
una malnutricin por dficit, y puede estar asociado a diferentes
problemas, tales como: psquicos (depresin, trastornos de memoria o
confusin, mana, alcoholismo, tabaquismo), sensoriales (disminucin
del sentido del gusto, visin, auditivo), fsicos (movilidad, astenia),
sociales (soledad, malos hbitos dietticos, maltrato), bucales (falta de
piezas dentarias), digestivos (malabsorcin), hipercatablicas (cncer,
diabetes), entre otras.
IMC > 23 a < 28 (normal) Las personas adultas mayores con un IMC de
> 23 a < 28, son clasificadas con valoracin nutricional normal, y es el
IMC que debe tener y mantener esta poblacin, de manera constante.
IMC 28 a < 32 (sobrepeso) Las personas adultas mayores con un IMC
de 28 a < 32, son clasificadas con valoracin nutricional de
sobrepeso, que es una malnutricin por exceso, caracterizado por la
ingesta elevada de caloras, malos hbitos alimentarios, escasa
actividad fsica, entre otros.
IMC 32 (obesidad) Las personas adultas mayores con un IMC 32,
son clasificadas con valoracin nutricional de obesidad, que es una
malnutricin por exceso, e indica un mayor riesgo de sufrir de
enfermedades cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares,
cncer de mamas, diabetes mellitus tipo 2 no insulinodependiente,

17

enfermedad por reflujo gastroesofgico, osteoartrosis, y prdida de la

movilidad
INTERPRETACIN DE LOS VALORES DEL PERMETRO ABDOMINAL
(PAB)

PAB < 94 cm en varones y < 80 cm en mujeres (bajo) Existe bajo riesgo

de comorbilidad, de enfermedades crnicas no transmisibles como
diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares incluida la
hipertensin arterial, enfermedad coronaria, entre otras.
PAB 94 cm en varones y 80 cm en mujeres (alto) Es considerado
factor de alto riesgo de comorbilidad, de enfermedades crnicas no
transmisibles como diabetes mellitus tipo 2, enfermedades
cardiovasculares incluida la hipertensin arterial, enfermedad coronaria,
entre otras.
PAB 102 cm en varones y 88 cm en mujeres (muy alto) Es
considerado factor de muy alto riesgo de comorbilidad, de
enfermedades crnicas no transmisibles como diabetes mellitus tipo 2,
enfermedades cardiovasculares incluida la hipertensin arterial,
enfermedad coronaria, entre otras.CAPITULO 3

CAPITULO 3
I

METODOLOGIA:

1. TIPO DE INVESTIGACION:
El presente estudio es de nivel aplicativo dando un aporte al
personal de nutricin y enfermera que labora en el primer
nivel de atencin, es de tipo cuantitativo debido a se mide por
medio de resultados numricos el nivel de conocimientos, se
utilizar el mtodo descriptivo de corte transversal, ya que
permite presentar la informacin tal y como se presenta en un
tipo y espacio determinado.

2. TECNICAS E INSTRUMENTOS:
MEDICIONES ANTROPOMETRICAS

18

Al iniciar la aplicacin del programa es necesario conocer su

estado nutricional inicial, se realiz medicin de talla y peso;
se trabaj con apoyo de valoracin de CENAM segn su IMC.
A.

RECURSOS HUMANOS
Los establecimientos de salud deben disponer de un
profesional de nutricin; de no ser este el caso, se debe
disponer de un profesional de la salud o de personal de salud
capacitado en valoracin nutricional antropomtrica segn, la
categora del establecimiento de salud.
B. RECURSOS MATERIALES
Los establecimientos de salud deben contar con los siguientes
recursos:
EQUIPO ANTROPOMTRICO BSICO
Balanza mecnica de plataforma (sin tallimetro
incorporado);
Tallimetro fijo de madera, segn especificaciones tcnicas
Cinta mtrica flexible, no elstica y de fibra de vidrio
MATERIAL DE APOYO

Calculadora
Cuaderno de registro de atencin de personas adultas
mayores
Escalera de dos peldaos
Tabla de Valoracin Nutricional Antropomtrica para
personas adultos mayores.

TOMA DEL PESO

Balanza mecnica de plataforma (sin tallmetro
incorporado): instrumento para pesar personas, de
pesas con resolucin de 100 g y con capacidad igual o
mayor de 140 kg. Debe calibrarse peridicamente.
Procedimiento

Parte superior de una balanza de plataforma sin

tallmetro
Extremo comn de las varillas Verificar la ubicacin y
condiciones de la balanza. La balanza debe estar
ubicada en una superficie lisa, horizontal y plana, sin
desnivel o presencia de algn objeto extrao bajo esta.
Solicitar a la persona adulta mayor que se quite los
zapatos (ojotas, sandalias, etc.), y el exceso de ropa.
Ajustar la balanza a 0 (cero) antes de realizar la toma
del peso.

19

Solicitar a la persona adulta mayor se coloque en el

centro de la plataforma de la balanza, en posicin
erguida y relajada, mirando al frente de la balanza, con
los brazos a los costados del cuerpo, con las palmas
descansando sobre los muslos, los talones ligeramente
separados y la punta de los pies separados formando
una V.

MEDICIN DE TALLA

Condiciones
Tallmetro fijo de madera: instrumento para medir la talla
en personas adultas mayores, el cual debe ser colocado
sobre una superficie lisa y plana, sin desnivel u objeto
extrao alguno bajo el mismo, y con el tablero apoyado en
una superficie plana formando un ngulo recto con el piso.
El tallmetro incorporado a la balanza no cumple con las
especificaciones tcnicas para una adecuada medicin, por
tanto no se recomienda su uso.
Revisin del equipo: el deslizamiento del tope mvil debe
ser suave y sin vaivenes, la cinta mtrica debe estar bien
adherida al tablero y se debe observar ntidamente su
numeracin. Asimismo, se debe verificar las condiciones de
estabilidad del tallmetro.

Procedimiento
Verificar la ubicacin y condiciones del tallmetro. Verificar
que el tope mvil se deslice suavemente, y chequear las
condiciones de la cinta mtrica a fin de dar una lectura
correcta.
Explicar a la persona adulta mayor el procedimiento de la
toma de medida de la talla, de manera pausada y con
paciencia, y solicitarle su colaboracin.
Pedirle que se quite los zapatos (ojotas, sandalias, etc.),
el exceso de ropa y los accesorios u otros objetos en la
cabeza que interfieran con la medicin.
Indicar y ayudarle a ubicarse en el centro de la base del
tallmetro, de espaldas al tablero, en posicin erguida,
mirando al frente, con los brazos a los costados del
cuerpo, con las palmas de las manos descansando sobre
los muslos, los talones juntos y las puntas de los pies
ligeramente separados.
Asegurar que los talones, pantorrillas, nalgas, hombros, y
parte posterior de la cabeza se encuentren en contacto
con el tablero del tallmetro

20

 Verificar el plano de Frankfurt. En algunos casos no

ser posible por presentarse problemas de curvatura en
la columna vertebral, lesiones u otros.
Colocar la palma abierta de su mano izquierda sobre el
mentn de la persona adulta mayor a ser tallada, luego ir
cerrndola de manera suave y gradual sin cubrir la boca,
con la finalidad de asegurar la posicin correcta de la
cabeza sobre el tallmetro.
Deslizar el tope mvil con la mano derecha hasta hacer
contacto con la superficie superior de la cabeza (vertex
craneal), comprimiendo ligeramente el cabello; luego
deslizar el tope mvil hacia arriba. Este procedimiento
(medicin) debe ser realizado tres veces en forma
consecutiva, acercando y alejando el tope mvil. Cada
procedimiento tiene un valor en metros, centmetros y
milmetros.
MEDICIN DEL PERMETRO ABDOMINAL - PAB
Condiciones
Cinta mtrica: es el instrumento para medir el permetro
abdominal. Debe tener una longitud de 200 cm y una
resolucin de 1 mm. Se recomienda utilizar cinta mtrica de
fibra de vidrio; de no contar con esta cinta, utilizar cinta mtrica
no elstica.
Procedimiento
Solicitar a la persona que se ubique en posicin erguida,
sobre una superficie plana, con el torso descubierto, y
con los brazos relajados y paralelos al tronco.
Asegurar que la persona se encuentre relajada y, de ser
el caso, solicitarle que se desabroche el cinturn o correa
que pueda comprimir el abdomen.
Marca del punto de medicin. Punto medio entre la ltima
costilla y la cresta ilaca. Medicin del permetro
abdominal, al final de una exhalacin.
Mantener separados los pies a una distancia de 25 a 30
cm, de tal manera que su peso se distribuya sobre ambos
miembros inferiores.
Palpar el borde inferior de la ltima costilla y el borde
superior de la cresta iliaca, ambos del lado derecho,
determinar la distancia media entre ambos puntos y
proceder a marcarlo; realizar este mismo procedimiento
para el lado izquierdo.
Colocar la cinta mtrica horizontalmente alrededor del
abdomen, tomando como referencia las marcas de las

21

distancias medias de cada lado, sin comprimir el

abdomen de la persona.
Realizar la lectura en el punto donde se cruzan los
extremos de la cinta mtrica.
Tomar la medida en el momento en que la persona
respira lentamente y expulsa el aire (al final de una
exhalacin normal). Este procedimiento debe ser
realizado tres veces en forma consecutiva, acercando y
alejando la cinta.
Leer las tres medidas, obtener el promedio y registrarlo
en la historia clnica en centmetros con una aproximacin
de 0,1 cm.
TEST DE CONOCIMIENTO:
La presente investigacin utilizo un test de conocimiento que
consta de 11 preguntas sencillas elaborado por nosotras, las
cuales estn basadas en el tema netamente de alimentacin
saludable para ello de manera personal con un tiempo
empleado en promedio de 10 15 minutos en su aplicacin y
llenado.
TECNICA DE APRENDIZAJE:
Se utiliz prcticas educativas didcticas con dibujos para que
puedan ser llenadas coloreadas y se puedan agrupar e
interactuar.
En la prctica numero 1 Alimentacin Saludable: en esta
prctica se da una introduccin sobre el tema, se utiliz
tcnica de lluvia de ideas, posterior a eso se hizo la
diferencia entre trminos entre nutricin, alimentacin, se
utiliz material didctico (tarjetas de alimentos saludables y
no saludables), se dividi la poblacin en grupos para que
cada uno pueda distinguir entre alimentos saludables y no
saludables, y para finalizar se les dejo una tarea que
realizaron en casa a manera de retroalimentacin. Las
practicas semanalmente fueron revisadas y corregidas.
La prctica Nmero 2 Protenas: en esta prctica se dio una
introduccin sobre el tema, se utiliz tcnica de lluvia de
ideas, posterior a eso se hizo se formaron los grupos para
que puedan diferenciar los alimentos ricos en protenas de
los no proteicos. Tambin se les dejo una tarea, la cual fue
corregida y revisada. La tarea consisti en pegar o dibujar
alimentos ticos en protenas.
La prctica Nmero 3 Carbohidratos: en esta prctica se
dio una introduccin sobre el tema, se utiliz tcnica de
lluvia de ideas, posterior a eso se hizo se formaron los
grupos para que puedan diferenciar los alimentos ricos en

22

carbohidratos de los dems alimentos de las tarjetas, as

mismo las tarjetas nos ayudaron para diferenciar los
carbohidratos buenos de los carbohidratos malos. Tambin
se les dejo una tarea, la cual fue corregida y revisada. La
tarea consisti en dibujar o pegar los carbohidratos que ms
consumen.
La prctica Numero 4 Grasas: en esta prctica se dio una
introduccin sobre el tema, se utiliz tcnica de lluvia de
ideas, posterior a eso se hizo se formaron los grupos para
que puedan diferenciar las grasas buenas de las grasas
malas Tambin se les dejo una tarea, la cual fue corregida y
revisada. La tarea consisti en encerrar en un crculo las
grasas buenas de las grasas malas.
La prctica Numero 5 Porciones: en esta prctica se dio una
introduccin sobre el tema, se utiliz tcnica de la mano,
posterior a eso utiliz una Lmina y se les enseo de una
manera didctica con sus propias manos para un mejor
aprendizaje. Tambin se les dejo una tarea, la cual fue
colocar el nombre correspondiente del tipo de alimento a
cada porcin.

AGRUPANDO INSTRUCCIONES
Propsitos:
Formar equipos

Utilizacin del lenguaje escrito en diversas situaciones.

Material:
Instrucciones para hacer alguna actividad
Tarjetas de alimentos
Desarrollo: Se divide el total de adultos mayores en 4 grupos,
a los que se les reparta tarjetas de alimentos para identificarlos
por grupos de macronutrientes por cada sesin realizada.
Conjuntamente se realizara intervenciones educativas y
actividades a realizar en sus hogares cada semana, a manera
de reforzar su conocimiento, las cuales sern revisadas y
calificadas.
VIII.

POBLACION Y MUESTRA:

23

1. POBLACION: club del adulto mayor que pertenece a la

Microred Ampliacin Paucarpata.
2. MUESTRA: 25 adultos mayores del club del adulto mayor que
pertenece a la Microred Ampliacin Paucarpata.
3. CRITERIOS DE INCLUSIN:
Adultos de 60 aos a ms de ambos sexos.
Adulto mayor que estn en el club del adulto mayor de la
Microred Ampliacin Paucarpata.
4. CRITERIOS DE EXCLUSIN
Adulto mayor con alguna alteracin mental.
IX.

VARIABLES
A. Variable independiente:
Programa educativo nutricional
B. Variable dependiente:
Nivel de conocimiento del adulto mayor
Estado nutricional del adulto mayor

CAPITULO 4
I.

RESULTADOS
PRIMERA EVALUACION NUTRICIONAL:
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
delgadez

normal

sobre peso

obesidad

Se encontr que del total de adultos mayores evaluados 33.3%

presento un EN de delgadez, 36.7% presentan un EN normal,
26.7% en sobre peso y 4.2% obesidad.

24

TEST DE CONOCIMIENTO INCIAL

Del 100% de la poblacin evaluada el 70.8% no tiene un

concepto claro de alimentacin saludable, el 29.2% tiene
conocimiento.

De la poblacin total el 45.8 % indica que le consumo de carne

de res debe ser 2 a 3 veces por semana, el 45.8% indica que su
consumo debe ser 1 vez por semana, y el 8.3% no consume
carne de res.

25

De la poblacin total el 41.6 % indica que le consumo de carne

de pescado debe ser 2 a 3 veces por semana, el 41.5% indica
que su consumo debe ser 1 vez por semana, y el 16.6% no
consume carne de pescado, 0% indica de 3 a 4 veces por
semana

De la poblacin total el 66.6 % indica que si es recomendable

combinar ciertos alimentos, el 20.8% indica que no es
recomendable, y el 12.5% no sabe.

26

De la poblacin total el 54.2 % indica que si es recomendable

incrementar el consumo y cantidad de alimentos, el 41.6%
indica que no es recomendable, y el 12.5% no sabe.

De la poblacin total el 54.2 % indica que el consumo

incrementado de protena evita la perdida de sea, el 25%
indica que no es recomendable, y el 20.8 % no sabe.

27

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 29.2% indica que

se debe comer solo dos veces al da (desayuno y almuerzo), el
62.5% indica que son 3 comidas por da, y el 8.3 % indica que
el nmero de comidas debe ser 4.

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 25 % indica que se

debe comer una fruta al da el 29.2% indica que son 2 por da,
41.6% opta por 3 a ms frutas al da y el 4.2% no consume

28

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 33.3% indica que

se debe tomar de 3 a 4 veces al da el 8.3% indica su consumo
de 2 a 3 por da, y el 58.3 % indica que debe consumirse de 6 a
8 veces al da.

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 4.2% identifica

algunos trminos y da razn de algunos ejemplos, 95.8% no
conoce los trminos.

29

Del total de la poblacin evaluada el 100% est de acuerdo con

la actividad fsica en esta etapa de su vida

SEGUNDA EVALUACION NUTRICIONAL:

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

En el cuadro se observa una mejora significativa de acuerdo a

un 20.8% delgadez, 50% normal, 25% sobre peso, 4.2%
obesidad.
RESULTADOS TEST FINAL DE CONOCIMIENTO:

30

Del 100% de la poblacin evaluada el 58.3% no tiene un

concepto claro de alimentacin saludable, el 41.6% tiene
conocimiento.

31

De la poblacin total el 25% indica que le consumo de carne de

res debe ser 2 a 3 veces por semana, el 75% indica que su
consumo debe ser 1 vez por semana, y el 0% no consume
carne de res.

De la poblacin total el 66% indica que le consumo de carne de

pescado debe ser 2 a 3 veces por semana, el 25% indica que
su consumo debe ser 1 vez por semana, y el 0% no consume
carne de pescado, 1% indica de 3 a 4 veces por semana

32

De la poblacin total el 83% indica que si es recomendable

combinar ciertos alimentos, el 16.6% indica que no es
recomendable, y el 0% no sabe.

De la poblacin total el 33% indica que si es recomendable

incrementar el consumo y cantidad de alimentos, el 66% indica
que no es recomendable, y el 0% no sabe.

33

De la poblacin total el 91.7% indica que el consumo

incrementado de protena evita la perdida de sea, el 8.3%
indica que no es recomendable, y el 0 % no sabe.

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 8.3% indica que se

debe comer solo 3 veces el 25% indica que son 4 comidas por
da, y el 66% indica que el nmero de comidas debe ser 5.

34

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 0% indica que se

debe comer una fruta al da el 33.3% indica que son 2 por da,
66% opta por 3 a ms frutas al da y el 0% no consume

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 33.3% indica que

se debe tomar de 3 a 4 veces al da el 8.3% indica su consumo
de 2 a 3 por da, y el 58.3 % indica que debe consumirse de 6 a
8 veces al da.

35

10.- EJEMPLOS DE PROT, CHO Y GRASAS

75
80
70
60
50
40
30
20
10
0

25

SI SABE

NO SABE

Del 100% de la poblacin total evaluada, el 75% identifica

algunos trminos y da razn de algunos ejemplos, 25% no
conoce los trminos.

Del total de la poblacin evaluada el 100% est de acuerdo con

la actividad fsica en esta etapa de su vida

36

II.

DISCUSION:
Despus de haber realizado el anlisis estadstico de los datos y
diseado las tablas que resumen los resultados, se concluye lo
siguiente:
El adulto mayor logr incrementar su conocimiento en cuanto a
una correcta alimentacin saludable, adems de poder
diferenciar conceptos bsicos de la alimentacin dando como
resultado un incremento de 39.7% del conocimiento adquirido las
tcnicas utilizadas sirvieron para una mejor compresin, las
prcticas que realizaron en sus domicilios sirvieron de
retroalimentacin. En cuanto a su estado nutricional de los
niveles de delgadez disminuyeron y se increment el estado
nutricional normal en un disminuy 20% EN delgadez,
incremento13.3% EN. 1.7% disminuyo EN sobre peso.

37

CAPITULO V
I.

CONCLUSIONES

II.

En la evaluacin del estado nutricional (EN) se encontr

que del total de adultos mayores evaluados un buen
nmero presento delgadez y sobre peso.
Al realizarse una test de conocimiento inicial, se
encontr 33% de nivel de conocimiento, en cuanto a
alimentacin saludable, entre ellos algunos conceptos
bsicos, porciones y frecuencia de alimentos
El programa de alimentacin saludable viene siendo
ejecutado semanalmente contando con la participacin
de la mayora de adultos mayores exceptuando los
excluidos.
En la segunda evaluacin se evidencia una mejora en
cuanto a delgadez que disminuyo en un 16.1%.
En el segundo test de conocimiento hay un porcentaje
mayor de aprendizaje de 72. % lo cual indica que el
programa de alimentacin saludable fue favorable para
los adultos mayores.

RECOMENDACIONES

Continuar el programa de alimentacin saludable para el

adulto mayor
Implementar mtodos y tcnicas de aprendizaje al adulto
mayor
Implementar dinmicas de grupo, llamando su atencin
para incentivarlos al conocimiento y no resulte una
sesin aburrida para ellos.
Personalizar los temas de acuerdo a afecciones o
patologas que presentan.
Considerar sus recursos econmicos para poder adaptar
la dieta del adulto mayor
Realizar tcnicas de evaluacin para adultos mayores
excluidos, los cuales por la edad pueden presentar
demencia.
Es importante integrar a los temas de alimentacin
saludable al adulto mayor con explicacin

38

III.

BIBLIOGRAFIA:

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alimentacin de personas mayores. Revista de Humanidades 2015
[en lnea], n.25.Disponible en
http://www.revistadehumanidades.com/articulos/95-calidad-de-viday-formacion-en-habitos-saludables-en-la-alimentacion-de-personasmayores [Consulta: martes, 10 de Mayo del 2016].
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fsica en personas mayores. Revista Internacional de Medicina y
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3. Arbons G., Carbajal A., Gonzalvo B.; Gonzlez-Gross M., Joyanes
M., Marques-Lpez I.; Martn M., Martnez A., Montero P.; Nez C.,
Puigdueta I., Quer J.; Rivero M., Roset M., Snchez-Muniz F. y Col.
Nutricin y recomendaciones dietticas para personas mayores.
Grupo de trabajo Salud Pblica de la Sociedad Espaola de
Nutricin. Revista SCIELO 2003 [en lnea] v.18 n.3. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021216112003000300001 [Consulta: Mircoles, 11 de Mayo del 2016].
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MAYOR EN EL CENTRO DE SALUD BOCA DE CAA, DEL
CANTN SAMBORONDN 2014 2015; Guayaquil- Ecuador.
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UN GRUPO DE ADULTOS MAYORES
6. PERTENECIENTES AL PLAN NUEVA SONRISA DISPENSARIO
SANTA FRANCISCA ROMANA; Bogot- Colombia.
7. Editorial ConceptoDefinicion Definicin de Adulto Mayor 1 de
Enero del 2015. http://conceptodefinicion.de/adulto-mayor/
8. Salech F. (2012)
Cambios Fisiolgicos Asociados
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Envejecimiento. [REV. MED. CLIN. CONDES - 2012; 23(1) 19-29]
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9. Barbany M, Carrillo M, Foz M. La obesidad en el anciano en
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10. Sastre G. La aventura cientfica de la nutricin. Alim Nutri Salud
2000;l7(4):111-7.

39

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nutricional y composicin corporal de un grupo de adultos mayores no
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12. Hernndez R. El envejecimiento de la poblacin en Cuba. La

Habana:CEDEM Universidad de La Habana;1994.

13. Morales LP. Estado nutricional en el anciano institucionalizado: anlisis

secuencial. Universidad: La Laguna. Espaa; 1993.

14. Selva CA, San Jos LC, Solano L, Villardel L. Caractersticas

diferenciales de las enfermedades en los ancianos. Fragilidad. Rev
Med. 1999; (124):21-34
15. Gmez JF. Aspectos demogrficos del envejecimiento. En:

Fundamentos de Medicina. Medellin:

Investigaciones Biolgicas; 2006. p. 3-8..

Corporacin

para

16. Rodrguez Vargas LE, Martnez Almanza L, Pra Barros MC,

Menndez Jimnez J. Prevalencia referida de enfermedad no
trasmisible en adultos mayores: Ciudad de la Habana, 2000. Rev
Cubana Hig Epidemiol [serie en Internet]. 2004 [citado 20 Ene
2009];
42(1):
[aprox.
8
p.].
Disponible
en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S156130032004000100006&lng=es&nrm=iso&tlng=es

40

ANEXO
S

41

DATOS PERSSONALES
NOMBRES Y APELLIDOS:
DNI:
DIRECCION:
EDAD:
FECHA DE NACIMIENTO:

ANTENCEDENTES PATOLOGICOS
Padece Ud. De alguna enfermedad? cul?

EVALUACION GLOBAL
Con quienes vive?

42

FECHA

PESO

43

TALLA

PRACTICA N 1

44

DIFERENCIA Y COLOREA LOS ALIMENTOS SALUDABLES:

45

PRACTICA N2

Al igual que los ladrillos se utilizan para construir una casa, las
protenas son usadas por nuestro organismo para construir tejidos
como por ejemplo los msculos, la piel o el cabello, en cuanto a las
funciones de las protenas, adems de la reparacin de tejidos las
protenas tienen la funcin de regular tejidos corporales como la
orina y la bilis.

Dibujar o pegar alimentos ricos en protenas

46

PRACTICA N3 CARBOHIDRATOS

DIBUJAR O PEGAR EL CARBOHIDRATO QUE MAS CONSUMAN

(MINIMO 3)

47

PRACTICA N 4 GRASAS

IDENTIFICA Y ENCIERRA EN UN CIRULO LAS GRASAS

BUENAS

PAPA FRITA
COCO
YEMA DE HUEVO COCIDO
NUECES
VISCERAS
HIGADO COCIDO
POLLO BROASTER
PALTA
MANTEQUILLA
ACEITUNA
ACEITE DE OLIVA
MANI
PECANAS MANTECA
PESCADO SANCOCHADO

PRACICA N5 PORCIONES

48

COLOCAR EL NOMBRE CORRESPONDIENTE A CADA

PORCION

49