12/26/2016

DefectosdeCafVerde|CafdeColombia

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DefectosdeCaf
Verde

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Colombia

Defectos de Caf Verde

Unodelospilaresfundamentalesquehahechoposiblelaconservacindelosmercadosylafidelidadde
losclientesenelexterioreslacalidaddelCaf.Estaconfianzayseguridadsebasaenelhechocierto
que el producto entregado satisface las expectativas de clientes y consumidores en cuanto a sus
caractersticasfsicasysensoriales.
Colombiasehadistinguidoporentregaralmercadounproductoqueessinnimodebuenacalidad.Su
frescura,mantenimientoypreservacineneltiempo,esunfactordiferenciadorydealtacompetitividad
frenteaotrospasesproductoresdecaf.
Los atributos sensoriales que el consumidor final percibe en una taza de caf colombiano son
determinadosporlascaractersticasintrnsecasdelgranoinherentesalaespecie,variedadyalesfuerzo
diario de ms de 563.000 familias cafeteras que se esmeran da a da en la ejecucin efectiva de los
procesos de recoleccin, beneficio y seleccin del grano. Son actividades de trascendental relevancia
paralacalidad,delproductoysetraduce,finalmente,enmayorconsumoymejorespreciosparaelcaf
100%arabigacolombiano.
LadescripcindelacalidadmnimadeexportacindecafverdeseencuentraenlaResolucin05de
2002delComitNacionaldeCafeterosquesepeudedescargaraqu.
Lasimagenesquesepresentanacontinuacintienencomoobjetivoidentificar,describirydivulgarlos
diferentestiposdedefectosdelcafverde,susresultadosenelgranotostadoyfinalmentesuincidencia
enlataza.

1.Negrototaloparcial

Descripcin

Granoconcoloracindelpardoalnegro
Encogido
Arrugado
Caraplanahundida
Hendiduramuyabierta

Causas

Faltadeaguaduranteeldesarrollodelfruto
Fermentacionesprolongadas
Cerezassobremadurasrecogidasdelsuelo
Malossecadosorehumedecimientos

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2.Cardenillo

Descripcin

Granoatacadoporhongos,recubiertodepolvilloamarillooamarillorojizo

Causas

Fermentacionesprolongadas
Interrupcioneslargasdelprocesodesecado
Almacenamientohmedodelproducto

3.Vinagreoparcialmentevinagre

Descripcin

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Granoconcoloracindelcremaalcarmelitaoscuro
Hendiduralibredetegumentos
Pelculaplateadapuedetenderacoloracionespardorojizas

Causas

Retrasosentrelarecoleccinyeldespulpado
Fermentacionesdemasiadoprolongadas
Usodeaguassucias
Almacenamientohmedodelcaf

4.Cristalizado

Descripcin

Granodecolorgrisazulosofrgilyquebradizo
Causas

Altastemperaturasenelsecado(msde50C)

5.Decoloradoveteado

Descripcin

Granoconvetasblancas
Causas

Rehumedecimientodespusdelprocesodesecado

6.Decoloradoreposado
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Descripcin

Grano con alteraciones en su color normal,

presenta colores que van desde el
blanqueado,crema,amarillohastaelcarmelita.

Causas

Almacenamiestoprolongado
Malascondicionesdealmacenamiento

7.

Decolorado

mbar

mantequillo

Descripcin

Granodecoloramarillotraslcido

Causas

Deficienciadehierroenelsuelo

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8.Decoloradosobresecado

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Granodecolormbaroligeramenteamarillento

Causas

Demasiadotiempootemperaturaenelsecado

9.Mordidoocortado

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Granoconunaheridaocortadayoxidado

Causas

Despulpadoconmquinamalajustadaocamisadefectuosa
Recoleccindecerezasverdes

10.Picadoporinsectos

Descripcin

Granoconpequeosorificios

Causas

Ataquedeinsectoscomoelgorgojoylabroca

11.Averanadooarrugado

Descripcin

Granoconestras

Causas

Desarrollopobredelcafetoporsequa
Debilidaddelcafetoporfaltadefertilizantes

12.Inmaduroy/opaloteado

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Descripcin

Granodecolorverdosoogrisclaro
Lacutculanodesprende
Superficiemarchita
Tamaomenorqueelnormal
Enestegruposeincluyeelgranodelpaloteo

Causas

Recoleccindegranosverdesopintones.inmaduro
Cultivoenzonasmarginales
FaltadeAbono
Royasequa

13.Aplastado
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Descripcin

Granoaplanadoconfracturasparciales

Causas

Pisarelcafduranteelprocesodesecado
Trilladecafhumedecido

14.Flojo

Descripcin

Granodecolorgrisoscuroyblando

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Causas

Faltadesecamiento

FederacinNacionaldeCafeterosdeColombia2010

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