CARBOHIDRATOS

QU SON LOS CARBOHIDRATOS ?

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal
de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Solubles en agua
Cristalinos
Mutorrotacin
Desva la luz polarizada
Poco solubles en etanol
Dulces
Dan calor
Siguen la formula Cn(H20)n

Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene que

estos tienen un peso molecular muy bajo, de tal manera que son solubles
en agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del
glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizados ms
rpidamente.
Suelen ser de forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en
agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.
En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden
reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos Fehling y de
Tollens.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales.
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de
la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).

Los carbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo

lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se
pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los
carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es
ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los

rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo
stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo.
Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa
(tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn
diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo
que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades:
la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace.
Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas
maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo
que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo).
Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener
a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la
comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a
prevenir el estreimiento.

CLASIFICACIN
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o
un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes
respectivamente. Para recordar:

MONOSACRIDOS
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.

A) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.

Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta

mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

b) Monosacridos importantes
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6):
Es una aldohexosaconocida tambin conocida con el nombre de dextrosa. Es
el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que
es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a
todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el
jarabe de maz y las verduras.

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es

utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

GALACTOSA.

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos
molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y
qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La
estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma

parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias
donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de
la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la

glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el
ms dulce de los carbohidratos.
Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa
est se convierte en glucosa en el hgado.

 RIBOSA (C5H10O5)
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una
molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo .La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente.

DISACRIDOS
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que
pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los
tres
disacridos
sealados
tienen
molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.

la

misma

frmula

SACAROSA C11H22O11
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y
se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre
en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene
de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como

reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un sabor

agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la
refrigeracin.

La leche es uno de los

mejores alimentos por los
constituyentes
que
la
forman, uno de lo cuales
es la lactosa.

MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es
la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en
germinacin.
Su estructura es:

POLISACRIDOS
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de
gramos / mol.
Polisacridos importantes :
ALMIDN:
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un
polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.

 CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de
enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el
organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias
para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en
el intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de
celulosa.

El algodn es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin del
papel.
GLUCGENO:
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente
en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el
glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal
por gramo de energa.

La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si

hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para
almacenarse como grasa en el organismo.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
ENERGA:
Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del
cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma
de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto
se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
AHORRO DE PROTENAS:
Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar
las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto,
realizar otras funciones de construccin.
REGULACIN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS :
En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios
que pueden provocar problemas:
CETOSIS: La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por
un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos.

ESTRUCTURA: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero igualmente importante.