ALDEHDOS

DEFINICIN
La palabra aldehdo proviene del latn cientfico alcohol dehydrogenatum que significa alcohol
deshidrogenado. En este sentido, los aldehdos son compuestos orgnicos caracterizados por
poseer el grupo funcional CHO. A diferencia de los dems grupos funcionales que contienen
un grupo carbonilo C=O, los aldehdos slo estn unidos a un radical y por otro enlace, a un
hidrgeno.
ESTRUCTURA
La geometra de los aldehdos es trigonal plana pues su carbono principal posee hibridacin
con 3 orbitales atmicos sp2 y 1 orbital p. Estos orbitales atmicos unidos con los orbitales
atmicos de los dems carbonos son 1sp2-s, con el hidrgeno, 1sp2-sp2 y 1p-p, ambos con el
oxgeno y por ltimo, 1sp2-sp3, con el radical. Como consecuencia, los aldehdos tienen 3
enlaces sigma y un enlace pi. As, los ngulos que forman los enlaces del carbono con los tres
tomos enlazados es aproximadamente de 120.
3.

Estructura y ngulos del formaldehdo y el acetaldehdo.

guatequimica.com

Orbitales atmicos, enlaces

Autora

Estructura aldehdo
esacademic.com
PROPIEDADES FSICAS
1. Entre las propiedades fsicas de los aldehdos se pueden distinguir el punto de ebullicin y
de fusin de los mismos, pues ste es ms alto que el de los hidrocarburos de peso molecular
similar. No obstante, al no poder formar enlaces de hidrgeno fuerte entre sus molculas,
tienen temperaturas de fusin y ebullicin menores al de los alcoholes. Los primeros dos
compuestos con aldehdo, metanal y etanal, son gases a temperatura ambiente (27C),
mientras que los dems son lquidos.
2. Por otro lado, la solubilidad de este grupo funcional depende exclusivamente de la longitud
de la cadena principal. Los aldehdos que tienen hasta 5 tomos de carbono, presentan alta
solubilidad, mientras que los que tienen ms de 5 tomos, y a medida que aumenta su peso
molecular y el nmero de carbonos, la insolubilidad de los mismos comienza a hacerse notoria.
Por esto puede decirse que los aldehdos son principalmente polares, pero ha medida que
aumenta el nmero de carbonos de la cadena principal, prima la apolaridad del mismo.
3. La densidad de los aldehdos aumenta ha medida que el nmero de carbonos aumenta. A
continuacin se muestra una tabla que contiene especficamente los puntos de fusin,
ebullicin, densidad y solubilidad de los aldehdos con menor peso molecular y otros ms
populares.

http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r53778.PDF

PROPIEDADES QUMICAS
Las reacciones qumicas de los aldehdos son funcin del grupo carbonilo. Caracterizado por
su alta electronegatividad, el oxgeno atrae el par electrnico ms hacia l alejndolo del
carbono. Po esta razn, la distribucin electrnica del enlace no resulta simtrica; el oxgeno es
ligeramente negativo y el carbono ligeramente positivo. Al adicionar reactivos al doble enlace
carbono-oxgeno, se observa que la parte positiva del reactivo siempre es atrado por el
oxgeno, y el fragmento negativo se une al carbono.
1. Reacciones de adicin nuclefila:
La reaccin general de adicin para los aldehdos es:

La parte nucleofila del reactivo choca con el carbono del carbonilo, rompiendo el enlace pi () y
haciendo desplazar los electrones hacia el oxgeno, adems originndose un intermediario
bipolar.

El enlace X H de dicho intermediario se encuentra muy polarizado gracias a la carga positiva

sobre X y tender a perder el in hidrgeno. El tomo de oxgeno cargado negativamente
adquirir el in hidrgeno, de la siguiente manera:

Esta reaccin de adicin permite a los aldehdos agregar agua para formar hidratos, cido
cianhdrico para formar cianhidrinas, alcoholes para formar hemiacetales o hemicetales y
bisulfito de sodio, entre otros.

2. Reacciones de condensacin con derivados de amoniaco (base) y cidos:

Cuando un compuesto carbonlico entra en contacto con una base acuosa diluida y no se
encuentre presente un halgeno, se da una reaccin de condensacin. Un ejemplo de esto es
cuando se adiciona amonaco y algunos compuestos derivados de forma NH2 Y. Se forman
productos condensados en los que el carbono carbonilo se une con el nitrgeno del compuesto
adicionado en un doble enlace. La reaccin universal para este proceso es:

Este proceso tambin se puede dar en presencia de cidos.

3.

Oxidacin del aldehdos:

Los aldehdos oxidan fcilmente y se convierten en el cido carboxlico respectivo. La reaccin
general para el proceso de oxidacin es:

Al ver ambas estructuras se puede notar que en el producto de la reaccin, el oxgeno

adicionado se ha unido al hidrgeno original del aldehdo, formando as la estructura de un
cido carboxlico. Existen tres tipos de oxidacin en aldehdos, al tratar la utilizacin de
oxidantes relativamente dbiles, como soluciones alcalinas de compuestos cpricos o
argentosos, las cuales reciben el nombre de reactivos de Fehling, Benedict y Tollens.

4. Reduccin de aldehdos:
Los aldehdos se reducen con facilidad, a los correspondientes alcoholes primarios. Pueden
emplearse una gran variedad de agentes reductores, siendo el mas simple la mezcla de
hidrgeno y metal.

Todas las imgenes sacadas

de: http://galeon.hispavista.com/melaniocoronado/ALDEHIDOS.pdf

OBTENCIN QUMICA
Los aldehdos pueden prepararse por varios mtodos en los que intervienen la oxidacin o la
reduccin, pero hay que tener en cuenta que como los aldehdos se oxidan y se reducen con
facilidad, deben emplearse tcnicas o reactivos especiales.
1.

1. Oxidacin de alcoholes primarios:

Los alcoholes primarios pueden ser oxidados a aldehdos, sin embargo, este proceso presenta
el inconveniente de que el aldehdos puede ser fcilmente oxidado a cido carboxlico, por lo
cual se emplean oxidantes especficos como son el complejo formado por CrO 3 con piridina y
HCl (clorocromato de piridinio) o una variante del mismo que es el Reactivo de
Collins (CrO3 con piridina), utilizando normalmente el CH 2Cl2 como disolvente.

Tambin se puede emplear el K 2Cr2O7 disuelto en acetona (Reactivo de Jones) pero hay que
tener mucho cuidado con su utilizacin por el peligro de posterior oxidacin a cido carboxlico.
2.

2. Ozonlisis de alquenos:
La ruptura oxidativa (ozonlisis) de un alqueno con al menos un hidrgeno vinlico da lugar a la
formacin de un aldehdo. Si el compuesto fuese cclico se obtendra un compuesto con dos
grupos aldehdo.

I3 3. Oxidacin de metilbenceno:

La oxidacin de metilbencenos se usa para producir benzaldehdo. En ste, se da la cloracin

por radicales libres de un metilbenceno, luego, el aislamiento del ismero dicloro. Por ltimo,
debe producirse agua para formar el aldehdo.

OBTENCIN NATURAL
Los aldehdos se encuentran ampliamente presentes en la naturaleza, pues como se ampliar
prximamente en los usos de los aldehdos, los aromas de las frutas, canela, vainilla, verduras,
plantas, arboles e incendios se dan por este grupo funcional. Adems, cabe resaltar que el
carbohidrato glucosa es un aldehdo llamado polihidroxialdehdo.

ORIGEN HISTRICO
El cientfico alemn Justus von Liebig (1803-1873) fue el primero en nombrar este grupo
orgnico. En su experimento, al deshidrogenizar dos tomos de hidrgeno del etanol forma el
primer aldehdo llamado comnmente aceltaldehdo.

Primera reaccin que produce aldehdo

http://books.google.com.co/books?id=UxA3kcGMi0C&pg=PA159&lpg=PA159&dq=deshidrogenacion+del+etanol&source=bl&ots=5WF3N2alDP&sig=G_v05Uy5h0eib7rL1fAO
YkBkzgg&hl=es&sa=X&ei=tBKLUfbDA6HY0gGE-4CQAw&redir_esc=y#v=onepage&q=deshidrogenacion%20del
%20etanol&f=false

USOS GENERALES
1. Explosivos:
El aldehdo frmico, tambin conocido como metanal, es utilizado fundamentalmente en la
industria para la obtencin de resinas fenlicas y alqudicas, junto con la elaboracin de
explosivos como el pentaeritrol y el tetranitrato de pentaeritrol (TNPE). Adems, este producto
tambin se utiliza para obtener poliuretano expandido.

Pentaetritrol
spanish.alibaba.com
2. Plsticos:
La elaboracin de plsticos termoestables como la bakelita, se da gracias a la intervencin del
formaldehdo. Adems, los aldehdos se usan en las industrias mecnicas para la elaboracin
de plsticos tcnicos que sustituyen las piezas metlicas en los automviles y en la maquinaria.
Del mismo modo, estos plsticos obtenidos tambin son utilizados como cubiertas resistentes a
choquen en aparatos elctricos.

Producto hecho de bakelita

sjplasticos.wordpress.com
3. Perfumera:
Uno de los usos ms comunes de los aldehdos es el que se le da en la industria de la
perfumera puesto que ellos se encuentran en gran medida en las fragancias de las frutas y las
flores. Por esta cualidad, los aldehdos se utilizan no slo para la creacin de fragancias sino
tambin para la fijacin de la misma. Compuestos como el benzaldehdo(olor de almendras
amargas), el aldehdo ansico (esencia de ans), la vainillina, el piperonal (esencia de sasafrs),
el aldehdo cinmico (esencia de canela), la vainillina (saborizante principal de la vainilla),
aportan a la creacin de diferentes fragancias. Por otra lado, la muscona y la civetona son
utilizados para fijar los aromas, evitando su evaporacin.

html.rincondelvago.com

corinto.pucp.edu.pe

4. Desinfeccin y conservacin:
No es raro pensar que el ms importante de los aldehdos en trminos de industria, sea el
formaldehdo pues sus usos van desde la formacin de plsticos hasta la desinfeccin. Sin
embargo, a pesar de poseer otras utilidades en la industria textil, es ampliamente

ALDEHDOS:
Cuales son sus principales usos?
Los aldehdos estn presentes en numerosos productos naturales y grandes
variedades de ellos son de la propia vida cotidiana. La glucosa por ejemplo existe en
una forma abierta que presenta un grupo aldehdo.
El acetaldehdo formado como intermedio en la metabolizacin se cree responsable en
gran medida de los sntomas de la resaca tras laingesta de bebidas alcohlicas.

USOS DE ALGUNOS ALDEHDOS Y SUS RIESGOS EN LA SALUD:

1. La fabricacin de resinas, plsticos,solventes, tinturas, perfumes y esencias.

2. Los dos efectos ms importantes de los aldehidos son: narcotizantes e irritantes.

3. El glutaraldehido se usa como: desinfectante en fro y el curtido de pieles. Es

causante de dermatitis alrgicas.

4. El formaldehido se usa en:

a) Fabricacin de plsticos y resinas.

b) Industria fotogrfica, explosivos y colorantes

c) Como antisptico y preservador.

Cetonas
CETONAS: Definicin, estructura, propiedades y
obtencin
Lucia Pereira, Gabriela Walton, Danna Patrn, Tatiana Luna
DEFINICIN GENERAL:

Una cetona es un compuesto orgnico caracterizado por poseer un grupo funcionalcarbonilo

unido a dos tomos de carbono. Las cetonas suelen ser menos reactivas que los aldehdos
dado que los grupos alqulicos actan como dadores de electrones por efecto inductivo. Las
cetonas se forman cuando dos enlaces libres que le quedan al carbono del grupo carbonilo se
unen a cadenas hidrocarbonadas. El mas sencillo es la propanona, de nombre comn acetona.

ESTRUCTURA

Las cetonas son compuestos parecidos a los aldehdos, poseen el grupo carbonilo (C=O) , con
la diferencia que estas en vez de hidrogeno, contiene dos grupos orgnicos. Es decir, que luce
una estructura de la forma RRCO, donde se puede presentar que los grupos R y R sean
alfticos o aromticos.

PROPIEDADES FSICAS
-

Estado fsico: son lquidas las que tienen hasta 10 carbonos, las ms grandes son slidas.

Olor: Las pequeas tienen un olor agradable, las medianas un olor fuerte y desagradable, y
las ms grandes son inodoras.

Solubilidad: son insolubles en agua (a excepcin de la propanona) y solubles en ter,

cloroformo, y alcohol. Las cetonas de hasta cuatro carbonos pueden formar puentes de
hidrgeno, hacindose polares.

Punto de ebullicin: es mayor que el de los alcanos de igual peso molecular, pero menor que
el de los alcoholes y cidos carboxlicos en iguales condiciones.

PROPIEDADES QUMICAS
Reacciones de adicin
Reacciones de hidratacin de cetonas
Al aadir una molcula de agua H-OH al doble enlace carbono-oxgeno, resulta un diol. Si se
produce un diol con los dos grupos OH unidos al mismo tiempo, se le llama hidrato. En la
reaccin de formacin de estos, el grupo OH del agua se une al tomo de carbono del
carbonilo, mientras que el H al tomo de oxgeno carbonilo.

Crditos: organica1.org/teoria1411/18.ppt

Adicin de alcoholes
Al adicionar alcoholes (ROH) a las cetonas se producen hemicetales. Como ejemplo de esta
formacin esta la reaccin entre la acetona y el alcohol etlico. No obstante, los hemicetales no
son estables, tienen un bajo rendimiento y en su mayora no pueden aislarse de la solucin.

Crditos: http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbonilo/Propiedades_Quimicas.htm

Adicin de amonaco y sus derivados

Las cetonas reaccionan con el amonaco NH 3, o con las aminas para formar un grupo de
sustancias llamadas iminas o bases de Schiff. Las iminas resultantes son inestables y
continan reaccionando para formar, eventualmente, estructuras ms complejas.

Reaccin general

crditos: Libro de qumica

Adicin del reactivo de Grignard

Reactivo de Grignard son compuestos organometlicos utilizados en numerosas reacciones
orgnicas de sntesis. Al reaccionar dicho reactivo con una cetona se forman alcoholes
terciarios con cadenas carbonadas ms largas que los compuestos carbonilos que los
originaron. Al ser el reactivo de Grignard polarizado debido a la diferencia en las
electronegatividades del carbono y del magnesio, ataca primero al oxgeno del carbonilo para
despus atacar al carbono carbonilo. Como resultado de esta reaccin, se obtiene un alcohol
terciario.
Reaccin general:

Crditos: http://www.ulpgc.es/descargadirecta.php?codigo_archivo=4538

Crditos: http://organica1.org/qo1/ok/alcohol/alco115.htm

Reaccin de sustitucin
Halogenacin
Se da la halogenacin cuando una cetona est en presencia de una base fuerte. La reaccin
de sustitucin ocurre en el carbono contiguo al grupo funcional. No obstante, puede reaccionar
ms de un halgeno, sustituyendo los hidrgenos pertenecientes a la cadena.

Crditos: http://www.quimicaorganica.org/enolatos-y-enoles/246-halogenacion-dealdehidos-y-cetonas.html
En otro ejemplo, este mtodo permite obtener la monobromoactona, un poderoso gas
lacrimgeno.

Crditos: http://www.quimicaorganica.org/enolatos-y-enoles/246-halogenacion-dealdehidos-y-cetonas.html

OBTENCIN:
las cetonas se pueden obtener a partir de reacciones qumicas y las que se encuentran en la
naturaleza. Respecto a las reacciones, los mtodos ms importantes son mediante la oxidacin
de alcoholes secundarios, ozonlisis de alquenos, hidratacin de alquinos, y a partir de
reactivos de Grignard.

Oxidacin de alcoholes secundarios

Siendo el mtodo ms utilizado, los oxidantes que se usan son dicromato de potasio K 2Cr2O7,
trixido de cromo CrO3, y permanganato de potasio KMnO4 diluidos en piridina o acetona. Las
cetonas, al ser obtenidas mediante esta oxidacin, son resistentes a una posterior, por lo que
se pueden aislar del oxidante con facilidad.

Ozonlisis de alquenos

Se forman las cetonas mediante la ruptura de alquenos con ozono, seguida de una reduccin
suave. La ozonlisis se puede usar como mtodo de sntesis o como tcnica analtica gracias a
que los rendimientos son buenos.

Reaccin general:

Ejemplo:

Creditos: www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r88250.DOC

Hidratacin de alquinos
Se le adiciona agua a los alquinos en los carbonos que contienen el triple enlace,
mediante catalizadores como mercurio Hg y cido sulfrico H2SO4. De esta manera
se obtiene como resultado una cetona.

Creditos: www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r88250.DOC

Los alquinos se pueden hidratar Markovnikov, formando cetonas,

Si son alquinos terminales da lugar a la obtencin de metilcetonas. Si el alquino es

interno se puede obtener una mezcla de cetonas

Creditos: http://www.ulpgc.es/descargadirecta.php?codigo_archivo=4538

Fuentes naturales
En la naturaleza se pueden encontrar cetonas ampliamente distribuidas en
diferentes campos, estn en la fructosa, en las hormonas cortisona,
testosterona y progesterona, as como tambin en el alcanfor, que es utilizado
como medicamento tpico.
Tambin, el mismo cuerpo humano las secrete cuando no hay suficientes hidratos de carbono.
Este es el estado de cetosis que se explicar mas adelante.

USO INDUSTRIAL DE LA CETONA

La cetona que mayor aplicacin industrial tiene es la acetona (propanona) la cual se utiliza
como disolvente para lacas y resinas, aunque su mayor consumo es en la produccin del
plexigls, emplendose tambin en la elaboracin de resinas epoxi y poliuretanos
Otras cetonas industriales son la metil etil cetona (MEK, siglas el ingls) y la ciclohexanona
que adems de utilizarse como disolvente se utiliza en gran medida para la obtencin de la
caprolactama que es un monmero en la fabricacin del Nylon 6 y tambin por oxidacin da el
cido adpico que se emplea para fabricar el Nylon 66.

CIDOS CARBOXLICOS
http://www.sinorg.uji.es/Docencia/QO/te
ma11QO.pdf
Los cidos carboxlicos son funciones con grado de oxidacin tres, es decir, en un mismo tomo de

carbono se insertan un grupo oxo (=O) y un grupo hidroxilo (-OH), formando un grupo carboxilo. Se
nombran sistemticamente sustituyendo la terminacin -o del hidrocarburo de procedencia por el sufijo
-oico, pero la mayora posee nombres vulgares consagrados por el uso. El grupo carboxilo es el
responsable de la polaridad de la molcula y de la posibilidad de establecer enlaces de hidrgeno. El
hidrgeno del hidroxilo puede disociarse y el compuesto se comporta como un cido. Esta disociacin
se ve favorecida por la resonancia del in carboxilato, ya que el doble enlace se deslocaliza y la carga
negativa se distribuye entre los dos tomos de oxgeno.
En la misma molcula pueden existir varios grupos carboxilo. El nmero de estos grupos se indica
con los prefijos di, tri, tetra, etc. Los cidos monocarboxlicos de cadena larga se llaman tambin cidos
grasos.

http://www.ehu.eus/biomoleculas/moleculas/acidos.htm
http://www.alonsoformula.com/organica/acidos_carboxilicos.htm
http://javiera97perez.blogspot.com/2012/04/uso-industrial-de-la-cetona.html
http://www.quimicaorganica.org/acidos-carboxilicos.html
http://organicamentefuncional.blogspot.com/2013/05/cetonas-definicionestructura.html
http://sergioporras12.blogspot.com/2013/08/utilidades-en-la-industria-dealdehidos.html
http://www.elergonomista.com/aldehidos.htm
http://www.elergonomista.com/aldehidos.htm

ELABORACIN DE JABN. REACCIN DE SAPONIFICACIN.

OBJETIVO

Elaboracin de jabn a partir de grasas y aceites caseros por medio de la reaccin

de saponificacin.

MATERIALES

Rejilla de amianto: Esta rejilla est impregnada por amianto, y sirve como
zona de contacto entre el foco de calor y el material a calentar.

Vasos de precipitados: Estos objetos son unos recipientes que adems de

servir de envase para calentar los materiales estudiados, sirve para medir
cantidades lquidas.

Esptula: Sirve para coger sustancias sin necesidad de utilizar las manos.

Bscula: Sirve para medir el peso de las sustancias estudiadas.

Varilla de vidrio: Sirve para dar vueltas a las sustancias que estn
calentndose.

Trpode: Es un objeto que sirve para sostener el vaso del precipitado

mientras se calienta.

Mechero: Es el foco de calor, que calienta nuestras sustancias.

 Pipeta: Es el objeto que utilizamos para medir volmenes pequeos de

lquidos.

PROCEDIMIENTO
Vamos a enumerar distintas recetas de la obtencin del jabn casero que hemos
recogido en nuestras localidades
Receta procedente de Ojos Negros:

En primer lugar se aaden 2l. de agua a la sosa (NaOH),

A esa mezcla se le agregan 5kg. de grasa.

Posteriormente volvemos a aadir agua, en este caso 7l.

Como ltimo paso calentamos hasta diferenciar tres capas y dejamos

enfriar.

Abajo quedar la glicerina, en medio el jabn y arriba el aceite que no ha

reaccionado.

Receta procedente de Torralba de los Sisones:

1.

5 litros de agua

5 litros de aceite

1 kilogramo de sosa o hidrxido sdico

Despus se deja reposar hasta que se enfra y se corta.

Proceso con aceite: Lo primero que haremos ser disolver la sosa que la
tenemos en estado slido, para ello pesamos 20 gr de NaOH en la balanza y
enrasamos a 100ml de agua para obtener una disolucin al 20 %. Colocamos
100ml de aceite en un recipiente, y lo mezclamos con la disolucin de
hidrxido sdico. Calentamos durante 30 min. aproximadamente, al bao
mara con cuidado y dejamos reposar durante 24 h. para que se forme el
jabn.

2. Proceso con grasa animal: Repetiremos el proceso de disolver 20 gr de sosa

enrasando a 100ml de agua para obtener una disolucin al 20 %. Pesaremos
100 gr de grasa animal en la balanza y la calentaremos al bao mara porque
se encuentra en estado semislido y nos interesa que est algo ms fluida.
Cuando ya la tenemos, la mezclamos con la disolucin de hidrxido sdico y
de nuevo calentamos la mezcla al bao mara con cuidado y dejamos reposar
para ver los resultados.

RESULTADOS

Cuando hemos disuelto la sosa que estaba en estado slido en el agua, hemos
observado que ha tenido lugar una reaccin exotrmica ya que la disolucin del
agua con NaOH se calienta al desprender calor.
Al mezclar el aceite con NaOH obtenemos una mezcla de color amarillento-marrn,
y cuando mezclamos la grasa con NaOH obtenemos una mezcla de color ms
blanquecino.

Aceite con NaOH

Grasa con NaOH

Cuando hemos calentado estas mezclas y pasado un tiempo, hemos podido observar
en el recipiente 3 capas: la inferior que contiene la solucin de sosa sobrante con la
glicerina formada; la intermedia, semislida, constituida por jabn, y la superior,
amarilla de aceite que no ha reaccionado.

Esta reaccin ha tenido lugar por un proceso de saponificacin en la que a partir de

grasa y NaOH obtenemos jabn y glicerina.

http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos/jabon/elaboraci%F3n_de_jab
%F3n.htm

3 nov
2014

Elaboracin del aceite

de oliva en la
ALMAZARA
La produccin de aceite de oliva conlleva diferentes etapas, comienza en
campo cultivando el olivo para producir la aceituna hasta el momento
ptimo de la recoleccin y posterior transporte a la almazara.

Cuando

las

aceitunas

llegan

la

almazara

se

lleva

cabo

la RECEPCIN donde son limpiadas de pequeas impurezas o restos

vegetales,

pesadas

almacenadas

en

las

tolvas

de

recepcin,

continuacin se procede a la elaboracin del aceite de oliva y por ltimo se

almacenar

en

comercializacin.

depsitos

la

espera

de

ser

envasado

para

la

El

proceso

de elaboracin

del

aceite

de

oliva comienza

con

la MOLIENDA, es el primer paso en el se produce el desgarro de los tejidos

de la aceituna por la accin del molino formando la pasta de aceitunas. La
accin de cizallamiento aplicada durante la molturacin produce el desgarro
de las membranas celulares y va dejando en libertad las vacuolas de
aceite. Estas vacuolas libres se van uniendo entre s formando gotas de
tamao variable, las cuales entran en contacto con la fase acuosa presente
en la pasta, procedente del agua de vegetacin del propio fruto.

Tras la fase de molienda es necesario el BATIDO, consiste en mover la pasta

de forma lenta y continua con el objetivo de formar una fase oleosa
continua para facilitar la separacin del aceite en los procesos siguientes. El
batido

finaliza

el

cizallamiento

de

las

partes

que

no

han

sido

suficientemente tratadas en la molienda y rene en una fase oleosa

continua las gotas de aceite dispersas de la pasta molida.

Un factor a tener en cuenta en las batidoras es la energa calorfica, si se

desea obtener aceites de alta calidad no se har ningn aporte de calor
manteniendo la temperatura baja, este factor afecta al rendimiento el
cual ser menor por ser mas difcil extraer el aceite y adems los buenos
aromas del aceite se pierden o se degradan rpidamente a temperaturas
ms altas.

Una vez formada la pasta se introduce en el DECANTER de dos fases

(separador horizontal centrfugo) que consta de un rotor cilndrico-cnico
giratorio y un rascador helicoidal de eje hueco, que gira coaxialmente en el
interior del mismo y a velocidad diferente. Al someter la pasta de aceituna a
la accin de la fuerza centrfuga, los slidos son adosados a la pared del
rotor seguidos de la fase acuosa o aguas de vegetacin y en el interior el
aceite, formando anillos concntricos en funcin de la densidad, despus de

someter la pasta a la centrifugacin se obtiene por la salida ms externa la

fase slida y las aguas de vegetacin y por la salida ms interna fluye el
aceite.

Los productos que se obtienen son:

Alperujo: formado por orujo y aguas de vegetacin, muy hmedo

(55-60% de humedad), con una densidad de 0,9-1 g/cm3 y con una

consistencia similar a los lodos debido al alto contenido de azcares y de
slidos finos.
Aceite con impurezas: que requiere tamizado y un posterior lavado

en la centrifuga vertical.

El

aceite

obtenido

en

el

decanter

contiene

impurezas

es

necesario TAMIZARLO para eliminar pequeas partculas en suspensin

previo a la separacin de fases liquidas por la centrifuga vertical.
Una vez el aceite con impurezas ha sido tamizado se separan las fases
lquidas en la CENTRFUGA VERTICAL, se aade cierta cantidad de agua
para limpiar los aceites y poder recuperar la fraccin de aceite que le
acompaa ms fcilmente.

La parte fundamental de la centrfuga es el tambor cnico, en cuyo interior

se encuentran una serie de discos contiguos, en forma de cono, entre los
cuales pasa el mosto oleoso. Los disco al encontrarse muy prximos
reducen el recorrido de las partculas mejorando la separacin que sera
necesaria con un mayor nmero de vueltas.
A

la

salida

de

la

centrfuga

vertical

se

pasa

el

aceite

por

pequeos DECANTADORES para provocar la desaireacin producida en la

centrifugacin, pasando posteriormente a depsitos de almacenamiento del
aceite de oliva

http://www.orbeolive.com/blog/ES/elaboracion-del-aceite-de-oliva-en-laalmazara /