PRACTICA No.

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ESTUDIO DE LPIDOS DE MUESTRAS VEGETALES
RESUMEN
Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, de naturaleza antiptica, es decir
que tienen regiones hidrofbicas y regiones hidroflica. La mayor parte de los lpidos
abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), estn formados por cidos grasos de
cadenas hidrocarbonadas pares, saturadas o insaturados.
Los lpidos son mucha importancia en la naturaleza ya son la reserva de energa ms
importante en el reino animal. En cambio en el reino vegetal almacenan casi toda su
energa en forma de glcidos principalmente en almidn. Los lpidos poseen una
clasificacin que es la siguiente:
1. Lpidos simples
2. Lpidos compuestos
3. Esteroides
En laboratorio de bioqumica llevaremos a cabo una serie de pruebas sometiendo las
muestras de lpidos a dichas pruebas, estas pruebas son:
1. Cuantitativas
La cuantitativas, estas son el ndice de acidez y el ndice de saponificacin, el ndice de
acidez hace referencia al contenido de cidos grasos libres de un aceite o una grasa. Y el
ndice de saponificacin se hidroliza los triacilgliceroles, este tipo de prueba da una idea
del tipo de cidos grasos presentes en el lpido.
Estas pruebas son muy importantes ya que nos ayudan a caracterizar a un lpido y la
funcin que desarrolla en la naturaleza. Posteriormente se especifica con ms detalle las
pruebas realizadas en laboratorio y los resultados que se obtuvieron de dichas pruebas.

OBJETIVOS

GENERAL
o Determinar la importancia del conocimiento de lipidos en un
rgano de la planta de garbanzo (Cicerarietinum).

ESPECIFICOS
o Determinar experimentalmente el porcentaje de pureza del
extracto de lpidos de la muestra vegetal.
o Obtener experimentalmente el ndice de saponificacin de los
lpidos de la muestra vegetal.
o Obtener experimentalmente el ndice de acidez de los lpidos
de la muestra vegetal.

MARCO TEORICO

El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un

alcali, especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para
saponificar
un
gramo
de
determinado
aceite
o
grasa.

RESULTADOS
PRUEBAS DE CARACTERIZACION CUANTITATIVA DE LIPIDOS

Componentes
Extracto
Etanol
Fenolftalena
Titulacin con KOH

1. ndice de acidez
Cantidad
ndice de acidez,mg KOH/lpido
3g
1.5 ml
1 gota
0.15 ml

KOH/g lpido =

56.1 VN
m

56.1(0.15)( 0.5)
=
3g

1.4KOH/g lpido

Acidez en % cido oleico =

28.2 VN (28.2)(0.15)(0.5)
=
=0.71
m
3g

Acidez en % cido laurico =

Acidez en % cido palmtico =

20 VN (20)(0.15)(0.5)
=
=0.5
m
3g
25.6 VN (25.6)( 0.15)(0.5)
=
=0.64
m
3g

Fuente de elaboracin: propia

Dnde:
V = volumen de solucin de hidrxido de sodio empleado en la titulacin en cm3.
N = normalidad de la solucin de hidrxido de potasio
m = cantidad de lpido en gramos

Componentes
Extracto
KOH (0.5M)
Fenolftalena
Titulacin con HCL

2. ndice de saponificacin
Cantidad
ndice de acidez,mg KOH/lpido
5g
Cantidad X = Cantidad Y +Cantidad Z
12.5 ml
Cantidad Z = 12.5mL -10.8mL
1.5 gota
Cantidad Z = 1.7mL
10.8 ml
mL KOH 1.7 mL KOH

Fuente de elaboracin: propia

Dnde:

IS=

5g

=0.34 mL KOH /g

Cantidad X = mL de solucin alcohlica valorada de KOH.

Cantidad Y = mL de HCl utilizados para medir el exceso de lcali.
Cantidad Z = mL utilizados para neutralizar los cidos grasos de los lpidos.
3. Porcentaje de pureza (%)

% de pureza

1g lpido
3.5 g lpido
*140 g extracto
*100 g muestra 23.33%
40 g extracto
15 g muestra

DISCUSION
Por su composicin qumica, ocupa una posicin intermedia entre las legumbres y los
granos oleaginosos debido a que contiene ms protenas (40%) que las dems legumbres
pero menos grasas (21%) que las dems semillas oleaginosas.La semilla analizada de
soya cuenta con un 88% de lpidos neutros, compuestos por triacilgriceroles, esteroles y
cidos grasos libres. Entre los que se destacan el cido oleico, linoleico (51%) y
linolnico.Tiene adems un 1.6% de glucolpidos y casi un 10% de fosfolpidos.
Fundamentalmente, la soja posee fosfolpidos de lecitina (1.52.5%). La lecitina es un
importante emulsionante que favorece la absorcin de las grasas. (3)
La acidez de un lpido se entiende por el contenido de cidos grasos libres de un aceite o
una grasa expresada en porcentaje en masa de cido oleico, palmtico o laurico. En este
caso,tiene cidos grasos libres y segn los resultados por cada gramo de lpido se
necesitan 1.4 ml de KOH para poder neutralizar los cidos grasos, es decir,a una menor
cantidad necesaria de KOH mayor es la frescura de la misma. El resultado obtenido es
muy lejano al dato de la literatura, existieron factores que afectaron como limitada
cantidad de extracto, la alteracin o perdida de caractersticas organolpticas durante
cierto tiempo, el porcentaje de pureza, etc., dando como resultado baja calidad y
oxidacin.
El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali, especficamente de
hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa. Debido a que la soya, es rico en cidos grasos poli-insaturados es decir tiene un
alto nivel de insaturacin, posee una cadena de cidos grasos larga teniendo un ndice de
saponificacin de 0.135 mL de hidrxido de potasio por un gramo de grasa (1).Sin
embargo, se obtuvo un resultado de 0.34 mL de hidrxido de potasio por un gramo de
grasa, tomando en cuenta los factores que provocaron un margen de error se pueden
mencionar la baja cantidad de muestra utilizada y la evaporacin de la misma durante la
prueba. Este procedimiento se basa en que los triacilgliceroles(una molcula de glicerol y
tres cidos grasos)de la soya se mezclen con KOH, el cual es el encargado de poner el
medio bsico para as poder separar el glicerolde los cidos grasos.

Los lpidos son molculas apolares, este carcter influye en la solubilidad entendiendo
que las sustancias son solubles enmedios de polaridad semejante,por lo tanto los lpidos
son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos y en otros lpidos,en este caso
fue insoluble en elagua y el etano debido a que estas sustancias son polares. Adems, se
observ que el aceite quedo sobre el agua y el etanol quedo sobre el aceite, esto
esdebido a que estas tres sustancias presentan una densidad diferente, (agua: 1g/c3,
aceite:0.9g/c3, etanol: 0.8g/c3), esto le dio a la suspensin una apariencia lechosa o de
dos fases, denotando la presencia de los lpidos (2).
Los aceites vegetales contienen uno o ms enlaces dobles, lo que indica un nivel de
insaturacin y un menor punto de fusin. Como se mencion anteriormente la semilla de
soya tiene un alto nivel de insaturacin, para comprobar la presencia de cidos grasos
insaturados en la soya se hizo una hidrogenacin. Los halgenos, en este caso el yodo,
pueden unirse fcilmente a los dobles enlaces, al ser decolorado el yodo por un lpido
indica la presencias de dichos enlaces.

CONCLUSIONES
-

La hidrolisis alcalina de los triacigliceroles contenidos en la muestra vegetal

muestra el ndice de saponificacin.
El ndice de acidez indic que para la muestra de garbanzo se utiliz XXXX mL de
KOH para neutralizar los cidos grasos libres, mostrando un ndice de frescura y
calidad de la grasa.

BIBLIOGRAFA
1. Juan Garay./2011./Qu es el ndice de saponificacin./(en lnea)./Consultado 21
de
diciembre
2016./Formato
ASCII./Disponible
en:
http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-indice-desaponificacion.html./
2. L. Alaya Jimnez./2012./Laboratorio lpidos./(en lnea)./Consultado
diciembre.
2016./Formato
ASCII./Disponible
http://www.academia.edu/6684953/Laboratorio_lipidos./

21

de
en: