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UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

PROYECTOS DE INVERSION
PRESENTADO A:
Ing.

INVESTIGACIN EXPLORATORIA DEL ALMIDN DE


PAPA

PRESENTADO POR:
FECHA:
13 de julio del 2011
SEMESTRE:

I-A

HUANCAYO PER
2011 I

1. INVESTIGACIN EXPLORATORIA DEL ALMIDN DE PAPA


2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


En nuestra zona se manifiesta cambios repentinos de temperatura en todo el ao; como
consecuencia; al momento de experimentar la obtencin de un producto. En este caso se
trata del almidn de papa en donde tambin lleva un proceso de molido lo cual hace que
interviene directamente en la cantidad del almidn de papa a obtener.
2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA:
2.2.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA GENERAL

Cmo influye la temperatura del secado y el tiempo de molido, en la cantidad


de almidn de papa a obtener?

2.2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA ESPECFICO

Cmo influye la temperatura del secado en la cantidad de almidn de papa

Cmo influye el tiempo de molido, en la cantidad de almidn de papa

2.3. OBJETIVOS
2.3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la temperatura del secado y el tiempo de molienda, en la cantidad de
almidn de papa a obtener.
2.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar temperatura del secado en la cantidad de almidn de papa a obtener.
Determinar el tiempo de molienda, en la cantidad de almidn de papa a obtener.

2.4. JUSTIFICACION
2.4.1.

2.4.2.

2.4.3.

Tcnica: En base a los resultados obtenidos en los 17 trabajos de


investigacin en el rubro de la papa, en general, la zona norte del estado
Monagas presenta condiciones climticas aptas para el cultivo, pero su
topografa con pendientes de ms de 45 impide en muchos casos la
siembra de la papa.
Social: A travs del anlisis de los componentes se logr delinear los
problemas que enfrenta la cadena de la papa, tales como: sistemas de
produccin diversos, que es necesario atender de manera particular para ser
eficientes en su capacidad productiva.
Econmica: El desarrollo econmico general se une intrnsecamente al
concepto de expansin e integracin del mercado. Para ello, se requiere un
sistema integral de comercializacin que facilite la distribucin y el acceso de
los alimentos de calidad a la poblacin a precios competitivos.

2.5. MARCO TEORICO Y ESTADO DEL ARTE


2.5.1.

Antecedentes

El centro de origen de la papa (Solanum sp.) y sus parientes ms afines se encuentra en


Amrica, y su distribucin es desde el Sur-Oeste de Estados Unidos de Norteamrica
hasta las islas mojadas de los Chonos. A lo largo de toda la cordillera andina
encontramos una gran variabilidad de especies y entre ellas 176 son silvestres y slo
siete cultivadas.
2.5.2.

Construccin del marco terico

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,


constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas
por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos dela hidrlisis del almidn
constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del
mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer
pan y otros productos de panadera. Los almidones comerciales se obtienen de las
semillas de cereales, particularmente de maz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios
tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas races y tubrculos, particularmente de patata
(Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto
los almidones como los almidones modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones
en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de
pelculas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante,
glaseante, humectante, estabilizante, texturizarte y espesante. l almidn se diferencia
de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas
partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos,
insolubles y se hidratan muy mal en agua fra. Pueden ser dispersados en agua, dando
lugar a la formacin de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente
mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del35%.
2.5.3.

Marco conceptual

2.6. HIPOTESIS
2.6.1.

Hiptesis general:
a) Hiptesis de investigacin: la temperatura de secado y el tiempo de
molienda influyen en la cantidad del almidn de papa
b) Hiptesis nula: la temperatura de secado y el tiempo de molienda no
influyen en la cantidad del almidn de papa

2.6.2.

Hiptesis especificas:
a) Hiptesis de investigacin: la temperatura de secado y el tiempo de
molienda influyen en la cantidad del almidn de papa
c) Hiptesis nula: la temperatura de secado y el tiempo de molienda no
influyen en la cantidad del almidn de papa

2.7. METODOLOGA
2.7.1.
2.7.2.

Mtodos a usarse
Tcnicas para el acopio
USOS Y PROCESOS PRODUCTIVOS DEL ALMIDN DE PAPA
El almidn de papa presenta diversidades de usos principalmente en las
industrias en la que es requerido. Entre las industrias de mayor aceptacin
se encuentra la alimentaria y la farmacutica, aunque tambin encuentra

participacin en otras industrias pero cada vez se enfrenta a productos


competitivos sintticos que presenta algunas desventajas con respecto
Procesos Productivos
Recepcin y Pesado.
Al llegar los tubrculos de las reas de cultivo, stas deben ser recibidas y pesadas en
una balanza de plataforma. Luego se descarga y se almacena.
Almacenamiento de la materia prima.
El almacn de materias primas debe estar dividido en secciones para separar los envos,
de tal manera que se garantice un tratamiento eficaz de los inventarios.
Transporte y Seleccin.
Las papas son transportadas mediante fajas transportadoras desde el lugar de
almacenamiento hacia el lavador, manteniendo una alimentacin uniforme. La seleccin
se realiza visualmente a lo largo de la faja transportadora, eliminando a los tubrculos
que no sean aptos de conseguir la calidad apropiada.
Lavado y Pelado.
En la lavadora-peladora, los tubrculos son perfectamente lavados y pelados con ayuda
del agua, quitando la suciedad, mientras que la cscara es pelada por abrasin utilizando
un sistema de raspado. La papa limpia y pelada se traslada luego hacia el molino.
Molido.
La papa es transportada por una faja transportadora a una tolva la cual se dosifica al
molino Super Rasp. En esta fase, las papas son rayadas hasta convertirlas en una pasta
fina (crema).
Extraccin de Almidn.
Se separa el almidn de la celulosa, para ello se utiliza un extractor mltiple. Esta
mquina, utilizando la fuerza centrfuga, tamiza (separa) el almidn de la celulosa
(afrecho o fibra).
Lavado y Concentracin del Almidn.
La lechada que viene de los extractores contiene protena, materia grasa, sustancias
contaminantes, etc. Y sustancias insolubles como la celulosa y partculas del raspado.
Esta leche es decepcionada en un tanque del cual se trasvasa, mediante una bomba,
hacia los hidrociclones para quitarle toda el agua, lavarla y concentrarla.
Desaguado.
El almidn es llevado a las centrfugas donde es desaguado hasta obtener una humedad
del 38%. En estas condiciones el almidn es transportado mediante un gusano al
secador instantneo Flash Dryer.
Secado.
ACTIVIDADES
RECOLECCION
DE DATOS

ABRIL

JUNIO

JULIO

AGOSTO

ELABORACION
DEL INFORME

DISCUSION
GRUPAL

RECOLECCION
DE
DATOS
PARA
EL
EXPERIMENTO

EXPERIMENTO

SEGUNDA
DISCUSION

El almidn hmedo es tratado mediante una corriente de aire caliente el cual al chocar
con el almidn hace que ste se disperse. Simultneamente, el aire se satura de la
humedad del almidn.
Tamizado.
Para que el almidn est perfectamente refinado, se le tamiza en una floreadora.
Ensacado y Pesado.
El producto se envasa en bolsas de polipropileno a travs de un dosificador que se
encuentra incorporado al tamizador antes mencionado. Luego es pesado y llevado al
almacn de productos terminados.
Almacenamiento del almidn.
El almidn obtenido se debe guardar en un lugar seco y fresco, construido especialmente
para ello.
3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

4. PRESUPESTO DEL PROYECTO Y DE EXPERIMENTACION:


ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO
CONCEPTO

VALOR($)

TOTAL($)- 1
CICLO

TOTAL
ANUAL($)

1242.00

1242.00

PROPIO

DEUDA

0.00

794.00

1. INVERSION FIJA
1.1. TANGIBLES
TERRENO
OBRAS FISICAS
MAQUINARIAS Y EQ.

794.00

MATERIAL DE LABORATORIO

50.00

0.00

50.00

MUEBLES DE OFICINA

378.00

0.00

378.00

INSTALACIONES

20.00

0.00

20.00

1.2. INTANGIBLES

427.06

427.06

ESTUDIOS PREVIOS

18.50

0.00

18.50

CONSTITUCION DE EMPRESA

403.00

0.00

403.00

PUESTA EN MARCHA

5.56

INVERSION FIJA TOTAL

5.56

0.00

5.56

1663.50

5221.76

5221.76

0.00

100.00

400.00

400.00

0.00

546.14

2184.58

2184.58

0.00

21.67

86.67

86.67

0.00

1669.06

1669.06

1305.44

0.33

2. CAPITAL DE TRABAJO
2.1. COSTOS DE FABRICACION
2.1.1. COSTOS DIRECTOS
MAT. PRIMA DIRECTA

943.12

MANO DE OBRA DIRECTA

362.32

2.1.2. COSTOS INDIRECTOS


MAT. PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA
INDIRECTA

100.00
0.00

INSUMOS(SERVICIOS)

0.00

TOTAL COSTO DE FABRICACION


2.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
PERSONAL ADM.

543.48

OTROS GASTOS

2.67

2.3. GASTOS DE VENTA


INVERSION CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
INVERSION TOTAL

21.67

1973.25

7893.00

100.00

7893.00

0.00

3642.31

10040.16

0.60

7898.56

2141.60

0.00

478.10

INPREVISTOS

5. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

QUMICA DE ALIMENTOS OWER R. FENNEMA


QUMICA DE ALIMENTOS BELITZ, W GROSCH
www.linoflax.com/pectina
web.mit.edu/athletics/sports medicine/wcrhighcarbs.html

478.10

6.- ANEXOS:

Anexo 1.1

Anexo
1.2
Anexo 1: vista de dos variedades de papa con respecto a su caracterstica fsica.

Anexo 2: derivados de la papa en el sector de la industria alimentaria.

Anexo
3:

equipamiento tecnolgico del almidn de papa.

BALANZA

TAMIZADOR
A

MOLINO

PELADOR

ELECTRICO

PALA

Anexo 4 : Algunos de los equipos tecnolgicos a utilizar.

MALLA

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