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Manual Tcnico

del Cultivo de

Uchuva Bajo

Buenas Prcticas

Agrcolas

Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Directora Desarrollo Rural
NGELA MARA LVAREZ LVAREZ
Directora Unidad Regional de Planificacin Rural
DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos y Fotografas:
DIANA ISABEL PATIO SIERRA, Ingeniera agropecuaria
ELIANA LINENETH GARCA VALENCIA, Ingeniera Agrnoma
ELIZABETH BARRERA ABELLO, Qumica de alimentos
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, Ingeniero Agrnomo
HERNN DARO RODRGUEZ MARIACA, Ingeniero Agrnomo, Especialista
en Proyectos, Lder AgroSENA
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBN, Ingeniera Ambiental,Secretara de
Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia

Manual Tcnico del Cultivo de Uchuva


Bajo Buenas Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-49-2
Agradecimientos:
A las UMATAS de los municipios de La Unin, San Pedro de
los Milagros y Santa Rosa de Osos. Al Ingeniero Agrnomo Mauricio
Ortz y a la Tcnica Paula Andrea Seplveda de la Empresa
Caribbean Exotics. A los productores Jos Rodrigo Murillo Flrez del
municipio de Sonsn, Humberto Cardona, Norbairo Meja Correa y
a la Escuela Campesina de Agricultores - ECA de Uchuva del
municipio de La Unin y al Seor Libardo Vsquez del municipio de
San Pedro de los Milagros. A la empresa Asolideragro y a la
Direccin de Comercializacin de la Secretaria de Agricultura de
Antioquia por faciltar algunas de sus fotos
Diseo, Diagramacin e Impresin

Medelln, Colombia
2014

Tcnico
Manual
del Cultivo de

Uchuva Bajo

Buenas Prcticas
Agrcolas

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

CONTENIDO
1

GENERALIDADES DEL CULTIVO

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE UCHUVA

7
7

1.2. EL CULTIVO DE UCHUVA

11

1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS


BPA EN LA PRODUCCIN DE UCHUVA

16

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO

21

2.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE UCHUVA

21

2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DE UCHUVA BAJO BUENAS


PRCTICAS AGRCOLAS - BPA

23

2.3. MATERIAL VEGETAL

26

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

28

2.5. LABORES CULTURALES - MANTENIMIENTO DEL CULTIVO


DE UCHUVA

33

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (MIPE)

41

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA

57

2.8. COSTOS DE PRODUCCIN

72

Uchuva

CONSERVACIN DEL AMBIENTE

75

REAS E INSTALACIONES

83

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR


DE LOS TRABAJADORES

89

ANEXOS

91

BIBLIOGRAFA

103

GLOSARIO

106

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

PRESENTACIN
La produccin agrcola en Colombia se caracteriza por la baja productividad,
competitividad y calidad. Esto ha llevado a que muchos de los sistemas productivos
agrcolas hayan sido abandonados en diferentes regiones del pas y los productores
emigraran a los centros urbanos.
Es importante retomar renglones econmicos agrcolas, que dinamizaron muchas
regiones rurales en Colombia y que hoy estn contempladas dentro del plan exportador,
por su potencial desarrollo social econmico, como es el caso de la especie Uchuva
(Physalis peruviana L.).
Este frutal viene tomando mayor importancia por el aumento del rea cultivada, los
volmenes de exportacin y el consumo interno creciente. Adems, su produccin se
ha convertido en generadora de empleo, alternativa de diversificacin y dinamizadora
de la economa campesina de las zonas de clima fro y fro moderado del departamento
de Antioquia.
Con este manual se busca proporcionar a productores y tcnicos una herramienta
tecnolgica en la produccin de uchuva, bajo buenas prcticas de produccin ms
limpia y la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA (Norma 5400/05
y Resolucin 4174/09), que conlleven a la productividad y competitividad de este
importante rengln econmico para las regiones productoras de uchuva.

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

GENERALIDADES
DEL CULTIVO

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE UCHUVA


1.1.1. Situacin mundial
Los principales pases productores de uchuva son: la India con siete millones de
toneladas, representando un 30% del total para el ao 2012; seguido por Vietnam
con un 12% de participacin. Tambin forman parte de estos pases productores
Colombia y Sudfrica. Colombia es el mayor exportador de fruta fresca, teniendo
como principales compradores a Alemania, Suecia y Reino Unido.
Debido a que la informacin sobre la produccin mundial de uchuva no se encuentra
desagregada, la FAO tiene reporte estadstico para un grupo denominado Frutas
Frescas Nep, el cual incluye las siguientes frutas: Curuba, Aceituna, Chirimoya,
Uchuva, Tomate de rbol, Granadilla, entre otras.
Los frutos de la uchuva se destacan por su sabor entre dulce y cido. Tienen
propiedades medicinales y alimenticias, se pueden consumir como fruto fresco,
jugos, ensaladas, repostera y procesar para mermelada. La uchuva es una excelente
fuente de vitamina A y C. Tambin presenta cantidades importantes de vitaminas del
complejo B, tales como tiamina, niacina y vitamina B12.

1.1.2. Situacin nacional


De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia para el ao
2011 registr 745 hectreas cultivadas con uchuva, alcanzando as una produccin
de 10.770 toneladas. Los departamentos con ms participacin fueron: Boyac con
52%, Antioquia con un 21% y Cundinamarca con un 10% del total de las reas
destinadas a este frutal (Tabla 1).

Uchuva
Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de uchuva en Colombia, 2011.

DEPARTAMENTO

REA COSECHADA
(ha)

PRODUCCIN
(t)

RENDIMIENTO
(kg/ha)

Antioquia
Boyac
Cauca
Cundinamarca
Nario
Norte de Santander
Tolima

154
388
21
75
53
31
23

2.110
6.354
237
915
578
351
225

13.701
16.376
11.286
12.200
10.906
11.323
9.783

Total

745

10.770

14.456

Fuente: Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas, 2007-2011

Segn un informe de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot, el aumento


del consumo de frutas est ligado con el desarrollo de alternativas para aumentar su
produccin, la disminucin en las prdidas poscosecha y la promocin del consumo en
el mercado interno. Uno de estos casos es el de la uchuva, cuya produccin nacional
aument en los ltimos cinco aos. Una de las causas de este aumento ha sido la
excelente aceptacin que ha tenido la uchuva fresca con cliz, principalmente en el
mercado Europeo. Pero an no se sabe qu hacer con la uchuva que no rene las
estrictas condiciones exigidas por los mercados extranjeros; ya que en Colombia no
se ha impulsado el consumo interno, sea en fresco o transformado.

1.1.3. Situacin en el departamento de Antioquia


Antioquia registr una produccin de 2.428 toneladas en el ao 2012, siendo la
regin del Oriente la ms representativa con una produccin de 2.163 toneladas y
un 89,1% de participacin en el total del Departamento (Figura 1).

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Segn informacin de la Unidad Regional de Planificacin Agropecuaria de la


Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural - URPA, el departamento de Antioquia
cuenta con un rea de 221,5 hectreas sembradas en uchuva, siendo la regin del
Oriente antioqueo la que mayor participacin con 201 hectreas, representando el
91% del rea total. Cabe destacar municipios como La Unin con 72 hectreas, San
Vicente con 70 hectreas y El Peol con 20 hectreas sembradas de esta especie.

2.500
2.000
Produccin (Total)

1.500
1.000
500
0
Norte

Oriente

Suroeste

Total

Figura 1. Produccin de uchuva en el departamento de Antioquia, 2012


En el departamento de Antioquia se cuenta con un rea potencial para la siembra
de uchuva de 34.803 hectreas (Tabla 2), de las cuales el Oriente antioqueo cuenta
con el 83%, el Valle del Aburr con el 9% y la regin del Norte con 6% del rea para
la siembra de este frutal.
Dentro de la regin del Oriente se destacan municipios como Rionegro, Guarne y El
Carmen de Viboral, con mayores reas aptas para la produccin de uchuva.

Uchuva
Tabla 2.
Uchuva
en en
el departamento
de Antioquia.
2. reas
reasaptas
aptaspara
paraelelcultivo
cultivodede
Uchuva
el departamento
de Antioquia.
SECTOR

Occidente

MUNICIPIO
Anz
Armenia
Buritic
Liborina
Olaya
Sabanalarga
Santa F de
Antioquia

Oriente

Valle de Aburr

Norte

HECTREAS POR
MUNICIPIO
43,9
15,36
55,06
3,89

HECTREAS POR
SUBREGIN

442,65

0,06
13,13
52,97

Abejorral
El Carmen de
Viboral
El Retiro
El Santuario
Guarne
La Ceja
Marinilla
Rionegro
San Vicente
Sonsn
Barbosa
Bello
Copacabana
Girardota
Itag
Medelln
Donmatas
Belmira
Ituango
San Pedro de los
Milagros

90,51

TOTAL

34.540,25

3.475,49
439,49
177,13
4.705,29
2.785,32
2.462,15
12.256,49
2.456,10
6,45
219,10
756,18
217,05
344,85
8,74
1.740,18
3,23
265,83
39,83

28.854,42

3.286,10

1.957,08

1.648,19

34.540,25

Fuente: Zonificacin agropecuaria, pisccola y forestal; departamento de Antioquia, 2011

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Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

1.2. EL CULTIVO DE LA UCHUVA


1.2.1. Origen
La Uchuva (Physalis peruviana L.) es originaria de Per. Tambin existen indicios
de que proviene de Brasil y fue aclimatada en los altiplanos de Per y Chile. Entre
Colombia y Chile crece como planta silvestre y semisilvestre en altitudes entre los
1.500 y 3.000 m.s.n.m. Fue introducida por los espaoles a Sudfrica hace ms
de 200 aos, como fruto antiescorbuto. De all se distribuy a Kenia, Zimbabwe,
Australia, Nueva Zelandia, Hawi y la India. Hoy en da se encuentra en casi todos
los altiplanos de los trpicos y en otras partes de los subtrpicos incluyendo Malasia,
China y el Caribe (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
Usos: las bayas de esta especie se consumen en fresco o se almacenan para luego
mezclarlas enteras o tajadas en ensaladas y cocteles de frutas. El fruto se cuece
frecuentemente para usarlo en pudines y helados, tambin se puede enlatar o procesar
como mermelada (Ligarreto, Lobo y Correa citados por Fischer et al. 2005).
Estudios realizados por la Corporacin Colombia Internacional - CCI, la Universidad de
Los Andes y el Departamento de Planeacin Nacional (1994), en diferentes regiones
de Colombia se le atribuyen a esta planta otras propiedades medicinales como las
de purificar la sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar problemas en la
garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas y controlar la amibiasis.
El valor nutricional de la uchuva es muy alto, ya que este fruto es una excelente
fuente de vitamina A y C, tambin presenta cantidades importantes de vitaminas del
complejo B, como tiamina, niacina y vitamina B12. Los niveles de protena y fsforo
son excepcionalmente altos, mientras que el contenido de calcio es bajo.
El jugo de la uchuva madura tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye
los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares (Ligarreto,
Lobo y Correa citados por Fischer et al. 2005).
Desde hace poco ms de una dcada se ha reconocido que algunos alimentos tienen
la capacidad no solo de aportar nutrientes sino tambin de mejorar algunos aspectos
medicinales; estos se han llamado alimentos funcionales. Al gnero Physalis se le
atribuyen caractersticas inmuno-estimulantes, anticancergenas, antibacterianas,
antivirales y diurticas, entre otras. En Colombia, los productos farmacuticos
elaborados a base de frutas andinas son un mercado inexplorado (Ligarreto, Lobo y
Correa citados por Fischer et al. 2005).

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Uchuva
1.2.2. Clasificacin taxonmica
Nombre comn:

Uchuva, Guchuba en Boyac, hierbabuena en Cundinamarca, uvilla


y vejign en Huila y Tolima.

Nombre Cientfico:

Physalis Peruviana L.

Familia:

Solancea

Gnero:

Physalis

Especie:

Peruviana L.

Variedades: el gnero Physalis (familia Solanaceae), incluye unas 100 especies


herbceas perennes y anuales, cuyos frutos se forman y permanecen dentro del
cliz. La Physalis peruviana es la ms utilizada por su fruto azucarado. Tambin las
frutas de las especies Physalis angulata y Physalis mnima, que crecen en el Sudeste
de Asia como malezas, son comestibles; de igual manera los frutos de la Physalis
ixocarpa y la Physalis pruinosa (Fischer, citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
Los ecotipos Kenia y Sudfrica introducidos a finales de la dcada de los ochenta
al departamento de Boyac, mostraban que los frutos maduros pesaban en promedio
de 6 a 10 gramos, en comparacin con el ecotipo Colombia los cuales pesan de
4 a 5 gramos; pero estos ltimos, tienen una mejor coloracin y mayor contenido
de azcares, cualidades que lo hacen apetecible en el mercado (Fischer citado por
Flrez, Fischer y Sora 2000)

1.2.3. Morfologa
La planta de la uchuva es perenne, herbcea, arbustiva y muy ramificada. Presenta
un crecimiento indeterminado, por lo cual el meristemo apical permanece vegetativo
durante todo el ciclo (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
Races: la mayora de las races son fibrosas y se encuentran entre los 10 y 15 cm de
profundidad; el sistema radical es ramificado y profundiza con sus races principales
hasta unos 50 a 80 cm. El desarrollo de races est relacionado con el tipo y textura
del suelo y especialmente de la aireacin, la temperatura y la humedad del mismo.
Con bajas temperaturas en la rizsfera la planta forma mayor biomasa de races finas.
Las races que se forman de estacas son ms superficiales, formando un sistema
radicular dbil y una mayor precocidad en la produccin, pero con un ciclo de vida
ms corto de la planta.

12

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Tallo: es herbceo, cubierto de vellosidades suaves, color enteramente verde, con


nudos y entrenudos. En cada uno de los nudos nace una hoja, que protege un buen
nmero de yemas que dan origen a ramas, a otras hojas o a flores. En la base del
tallo se presenta un gran nmero de yemas que cuando se desarrollan dan origen a
ramas o tallos principales. Crece sin tutorado hasta una altura aproximada de 1,5 m.
Con poda y espaldera supera los 2,5 m., terminando su desarrollo vegetativo con la
formacin de una inflorescencia. El tallo principal se bifurca naturalmente despus de 8
a 12 nudos, dando origen a las ramas productivas en forma dicotmica. Normalmente
en las plantas que se desarrollan con un tallo principal se encuentran de cuatro a
cinco ramas productivas dominantes.
Hojas: son simples, enteras y acorazonadas, dispuestas en forma alterna en la
planta. El limbo es entero y presenta vellosidades que las hacen suaves al tacto,
muy pecioladas y de tamao variable. En la parte basal del tallo antes de la primera
bifurcacin, se desarrolla solo una hoja por nudo, mientras que en las ramas laterales
y en las productivas, normalmente se presentan dos hojas por nudo. En condiciones
muy favorables puede llegar a formar ms de mil hojas y un rea foliar de 150 dm2 /
planta y el tamao de la hoja hasta 25 a 30 cm2. Despus de la maduracin del fruto,
las hojas se amarillan y caen (Figura 2).

Figura 2. Ramas, hojas y frutos de la planta de uchuva

13

Uchuva
Flores: son solitarias, pedunculadas y hermafroditas, se originan en las axilas y
estn constituidas de una corola amarilla en forma tubular, originada en cinco ptalos
soldados con cinco puntos morados en su base. Las flores son fcilmente polinizadas
por insectos, por el viento o por autopolinizacin (Figura 3).

Figura 3. Flor de uchuva

El cliz gamospalo est formado por cinco spalos persistentes, es velloso con venas
salientes y una longitud de 4 a 5 cm que cubre al fruto durante todo su desarrollo. Los
primeros 4 a 45 das es de color verde, pero con la maduracin va perdiendo clorofila,
tornndose de color amarilloso y volvindose pergaminoso al final. El cliz protege
al fruto contra insectos, pjaros, enfermedades y situaciones climticas extremas,
como el sobrecalentamiento causado por la alta radiacin solar; adems, sirve como
fuente de carbohidratos durante los primeros 20 das de crecimiento del fruto.
Fruto: es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un dimetro entre 1,25 y
2,15 cm, con un peso de 4 a 10 gramos, que contiene unas 100 a 300 semillas. Su
estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya vara de color
amarillo a ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y est
recubierta con un cliz. Su sabor vara desde cido hasta muy agrio. Se consume
en forma natural, en ensaladas, helados y tortas. Es un fruto muy rico en vitaminas
especialmente A y C, complejo B, la concentracin de protena, Fsforo y Hierro es
alta, mientras que la de Calcio es baja (Figura 4).

14

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 4. Frutos de uchuva

Semillas: son numerosas, reniformes, de 1,5 - 2 mm de dimetro, amarillas o de


color caf dorado. Tienen una germinacin entre el 80 y el 95%.

1.2.4. Fenologa
El proceso de desarrollo de todo el cultivo de la uchuva en condiciones ptimas est
entre los 17 y 27 meses, comprende las siguientes etapas: (Datos segn Flrez,
Fischer y Sora, 2000; Caribbean Exotics y agricultores).
Etapa vegetativa: esta inicia con la germinacin de la semilla que dura entre 13
y 25 das. Contina el desarrollo de las plntulas en vivero por un periodo entre 58
y 80 das. Las plntulas son llevadas a campo y continan su desarrollo vegetativo
por un lapso entre 80 y 90 das, hasta el inicio de formacin de capullo floral. Esta
etapa tiene una duracin promedio entre 151 a 195 das.
Etapa reproductiva: inicia con la floracin hasta la formacin del capullo floral, luego
floracin hasta la formacin del fruto, con una duracin de 30 das en promedio; y
termina con un periodo de maduracin 45 das, para un total de 75 das en esta etapa.

15

Uchuva
Etapa productiva: inicia desde la cosecha hasta que termina la vida til del cultivo
con produccin de forma rentable. Esta etapa tiene una duracin de 10 a 18 meses,
dependiendo de las condiciones agroambientales y el manejo agronmico del cultivo.

Germinacin
13 - 25 das

Desarrollo
plntulas
en vivero
50 - 80 das

Siembra a
Prefloracin

Floracin

Formacin
del fruto

Maduracin

Produccin
de frutos

80 - 90 das

Etapa Vegetativa
151 - 195 das

30 das
Etapa Reproductiva
75 das

45 das

Etapa
Productiva
10 - 18 meses

Ciclo total 17,5 a 27 meses

Figura 5. Fenologa de la planta de uchuva

Del ciclo fenolgico se resalta que la planta tiene un crecimiento indeterminado;


despus del comienzo de la floracin, el crecimiento vegetativo (hojas, ramas y races)
y el generativo (flores y frutos), siempre tienen lugar al mismo tiempo y la planta no
entra en receso. La insercin de un nuevo fruto en el nudo siguiente de la misma
rama tarda de cinco a siete das. El desarrollo en tamao y peso presenta un rpido
aumento durante los primeros diez das.
Bajo condiciones favorables de crecimiento, la produccin de frutos ms grandes ocurre
durante el primer pico de la cosecha y el mayor nmero de ellos durante el primer ao
del cultivo (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).

1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS


AGRCOLAS - BPA EN LA PRODUCCIN DE UCHUVA
1.3.1. Definicin de las BPA
Son un conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales
de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad del producto y con el menor
impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente y la salud de los trabajadores.

16

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


El productor de uchuva debe asumir el compromiso de la implementacin de las
Buenas Prcticas Agrcolas - BPA, haciendo sus propias autoevaluaciones, tomando
las medidas correctivas pertinentes e involucrando a su personal en el sistema
productivo.

1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA


Permiten la informacin ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtencin
de registros.
Previenen y reducen los riesgos ambientales y laborales.
Permiten cumplir la legislacin de pases exportadores.
Facilitan el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
Permiten la reduccin de costos y aumentan la competitividad y la productividad
por mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Inducen al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejoran la
administracin de la empresa, el control del personal, de insumos, e instalaciones).
Disminuyen la intermediacin comercial permitiendo la entrada directa al
mercado.
Mejoran la calidad de vida de los productores: creacin de capital humano por
capacitacin, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene
personal.

1.3.3. Limitantes
Inversin econmica para la adopcin de las BPA. Se debe pagar por
la implementacin, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la
infraestructura y adems por la certificacin (auditoras).
La certificacin tiene validez por un ao, su renovacin involucra costo.
Se requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de
registros, cambio de hbitos higinicos, entre otros), lo cual significa inversin
en tiempo y dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y de los trabajadores
involucrando inversin de tiempo y posiblemente dinero.
Exigen cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre
otros).
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin, entre
6 y 18 meses.

17

Uchuva
Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las
empresas, por no comprender el rol de las normas.

1.3.4. Requisitos para la certificacin de predios


Nombre o razn social del solicitante, documento de identidad, direccin, telfono,
fax y correo electrnico.
Certificado de existencia y representacin legal si se trata de persona jurdica,
o matrcula mercantil si es personal natural; con fecha de expedicin no mayor
a noventa (90) das calendario al momento de presentada la solicitud. El objeto
social debe incluir la produccin agrcola.
Nombre y ubicacin del predio indicando la vereda, municipio y departamento.
Documento que acredite la propiedad o el uso del predio.
Copia del contrato suscrito con el profesional que preste la asistencia tcnica
al predio, fotocopia de la tarjeta profesional, direccin, telfono, fax y correo
electrnico.
reas destinadas al cultivo de frutas y vegetales Plano del predio y croquis de
llegada.
Certificado del uso del suelo.
Permiso de uso de aguas, cuando se requiera.
Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los
requisitos establecidos en la Resolucin.

1.3.5. Registros y trazabilidad


Los registros son una herramienta para acopiar la informacin y su posterior anlisis.
Se entiende como un sistema que permite conocer la trayectoria de un producto a
travs del registro, almacenamiento y correlacin de la informacin de las diferentes
etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.
Los registros se deben llevar por escrito, detallando todas las actividades que se
realizan en la unidad productiva de uchuva. Estos se deben mantener actualizados,
realizarse para cada proceso y archivarse, al menos por tres aos.

18

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Deben existir registros disponibles de las auditoras internas efectuadas, al menos


anualmente y disponer de los documentos que respalden la implementacin de las
medidas correctivas adoptadas.
Los registros que se deben diligenciar en el predio certificado son:
Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los riesgos
asociados. (Anexo 1).
Registro de aplicacin de plaguicidas. (Anexo 2).
Registro de aplicacin de fertilizantes. (Anexo 3).
Registro de mantenimiento, desinfeccin y calibracin de equipos. (Anexo 4).
Registro capacitaciones. (Anexo 5).
Registro de conservacin del ambiente. (Anexo 6).
Registro sealizacin de riesgo y peligros. (Anexo 7).
Registro auditorias. (Anexo 8).
Plan operativo de limpieza y desinfeccin. (Anexo 9).
Registro de monitoreo de plagas. (Anexo 10).
Registro de campo. (Anexo 11).
Parmetros BPA de las condiciones del cultivo. (Anexo 12).
Protocolo de limpieza y desinfeccin. (Anexo 13).
Formato verificacin de limpieza y desinfeccin semanal. (Anexo 14).
Formato verificacin de limpieza y desinfeccin de vehculos. (Anexo 15).
Resumen de medidas de control para impactos reales y potenciales en el cultivo
de uchuva. (Anexo 16).

19

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO

2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS


Al momento de establecer el cultivo de uchuva es necesario tener presente las
condiciones climticas, edficas y ambientales convenientes para esta especie. Con
esto se garantiza que el desarrollo de la planta presente las condiciones favorables
y sea ms productiva.
Altitud: en Colombia la uchuva se adapta a un rango de altitud entre los 1.500 y
3.000 m.s.n.m., pero los mejores cultivos se desarrollan entre los 1.800 y 2.800
m.s.n.m. (Zapata y otros 2002). Al aumentar la altitud se incrementa la radiacin
ultravioleta y la temperatura disminuye, ocasionando un porte ms bajo de la planta,
hojas ms pequeas y gruesas que permiten filtrar mejor radiacin ultravioleta,
aplazando el primer pico de la produccin. El contenido de slidos solubles y la
vitamina A disminuyen con la altitud (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
Temperatura: la planta crece bien a una temperatura promedio anual entre los 13
y 18C. Si la temperatura es muy alta se perjudica la floracin y la fructificacin por
una senescencia anticipada. La uchuva presenta alta susceptibilidad a las heladas, ya
que temperaturas menores de 10C en las noches, de forma constante hacen que los
cultivos generalmente no prosperen (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
Precipitacin: las precipitaciones deben oscilar entre 1.000 y 2.000 mm anuales
bien distribuidos a lo largo del ao, con una humedad relativa del 70 al 80%. (Fischer
citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).

21

Uchuva
Luz: la fructificacin de la uchuva parece ser inducida por la alta radiacin solar en
el altiplano, sin embargo tambin crece bajo la forma de bosque abierto o con poca
sombra. Das cortos con unas ocho horas de luz aumentan la floracin, por lo cual
se puede calificar como planta cuantitativa de da corto (Fischer citado por Flrez,
Fischer y Sora, 2000).
Vientos: se recomienda construir barreras contra vientos fuertes, para proteger la
planta de la deshidratacin, deformacin y estancamiento del crecimiento y, adems
de la cada prematura de flores y frutos (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora,
2000).
Suelos: se recomiendan suelos bien drenados, con pH entre 5,5 y 7,0 y ricos en
materia orgnica (Zapata et al., 2002).
En la Tabla 3, se presentan los requerimientos del cultivo de uchuva en Colombia
en cuanto a las condiciones climticas y fsico- qumicas del suelo; clasificados por
factores desde sumamente aptos, hasta no aptos. En el Anexo 10, se encuentra el
formato para el registro de la evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona,
del predio y de los riesgos asociados.
Tabla 3. Modelo propuesto para identificar y presentar los requisitos del cultivo de uchuva en
las zonas productoras de Colombia
REQUISITOS DEL CULTIVO

CLASIFICACIN POR FACTORES

Cualidad de la
tierra

Factor de
diagnstico

Unidad

Sumamente
apta

Moderadamente
apta

Marginal

No apta

Aireacin del
suelo

Clase de
drenaje del
suelo

Clase

Buen drenaje
a excesivo

Drenaje
moderadamente
bueno

Drenaje
imperfecto

Drenaje
deficiente o
muy deficiente

Condiciones de
enraizamiento

Profundidad
efectiva

cm

60

40-60

20-40

20

Niveles de
acidez

Reaccin del
suelo

pH

5,5-6,5

5-5,5
6,5-7

4,0-5,0
7,0-7,5

<4
>7,5

Textura del
suelo

Componentes
arcilla, limo y
arena

Tipo

Franco

Franco arenoso
Franco arcilloso

Arcilloso
limoso

Arcilloso

22

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


REQUISITOS DEL CULTIVO
Cualidad de la
tierra

Factor de
diagnstico

Altitud

Temperatura

Condiciones
Climticas

Humedad
relativa

CLASIFICACIN POR FACTORES

Unidad

Sumamente
apta

Moderadamente
apta

m.s.n.m

1.9002.500

1.700-1.900

70-75

mm

1.0001.500

1.7001.800

<1.500
>3.000

2.600-2.800

2.9003.000

10-14

11-13

<11

18-20

20-25

>25

60-70

40-60

50

75-80

80-85

85

800-1.000
1.500-2.000

Brillo solar
horas

No apta

14-18

Precipitacin

Marginal

2.0002.500

1.800-2.000
2.500-2.800

500-800
2.0002.500
1.5001.800
2.8003.000

<500
>2.500

<1.500
>3.000

Fuente: Miranda, citado por Fischer et al., 2005. Ajustado por Rogelio Tamayo

En el departamento de Antioquia, se encuentran cultivos establecidos con buen


desarrollo y produccin entre los 2.150 y los 2.600 m.s.n.m. en los municipios de
La Unin, Sonsn y San Vicente, en la regin del Oriente antioqueo; San Pedro de
los Milagros y Santa Rosa de Osos en la regin del Norte.

2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DE UCHUVA


BAJO BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS - BPA
El cultivo de la uchuva tiene efectos sobre los aspectos ambientales y sociales de
las regiones donde se produce. Esto vara segn las condiciones de manejo del
sistema de produccin y de la tecnologa aplicada (produccin limpia, ms limpia,
agroecolgica, qumica, entre otras). Es importante considerar para los diferentes
procesos y actividades, un plan de manejo ambiental que permita la conservacin
de los recursos naturales cercanos al cultivo como agua, suelo, fauna y flora.

23

Uchuva
Se debe contar con la trazabilidad de todos los procesos de la produccin desde la
seleccin del material vegetal, preparacin del suelo, establecimiento del cultivo hasta
la poscosecha. Con las evidencias respectivas de la aplicacin de las Buenas Prcticas
Agrcolas BPA. Para esto se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones
generales y acciones por el productor, con el propsito de controlar o mitigar los
impactos ambientales negativos sobre los componentes bitico, abitico y social:

2.2.1. Identificacin del lugar


En la seleccin del lote para establecer el cultivo de uchuva se debe tener en cuenta:
Ubicacin del terreno dentro Plan de Ordenamiento Territorial (POT), de cada
municipio, indicando como uso permitido el agrcola y con la certificacin de
Planeacin Municipal.
Respetar los retiros de las fuentes hdricas, los cuales deben ser como mnimo
30 metros a cada lado de la fuente de agua (Decreto 1449 de 1997).
Descartar los lotes que estn en zona de influencia de cuencas abastecedoras
de acueductos rurales o urbanos.
Descartar las reas definidas de proteccin y conservacin de los recursos
naturales en los diferentes mbitos tanto Municipal, Regional, Departamental o
Nacional.
Contar disponibilidad permanente de agua, en calidad y cantidad durante todo
el ao para las aspersiones y el riego en pocas de verano.
No presentar una probabilidad media a alta de eventos ambientales adversos
como granizadas y heladas frecuentes.
Ubicacin cercana a vas carreteables que faciliten y minimicen los costos de
transporte de insumos, materiales y de la fruta.
En la regin debe haber muy buena disponibilidad de mano de obra en calidad
y cantidad, sobre todo para la poca de cosecha.
Mapa de la finca: contar con un mapa de la finca que seale (lotes, fuentes de agua,
linderos, instalaciones y construcciones como vivienda, bodegas, vas de acceso,
entre otras).
Debe estar disponible la informacin completa del productor (nombre, RUT, telfono,
razn social, direccin); adems, los datos del administrador y del encargado de la
implementacin de las BPA.

24

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

2.2.2. Manejo y conservacin del suelo


El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservacin y recuperacin de la
fertilidad, el contenido de materia orgnica, la actividad biolgica y la estructura del
suelo. La preparacin del suelo se debe hacer con la debida anticipacin a la siembra
y bajo el sistema de labranza mnima que permita frenar la prdida del mismo.

2.2.3. Aspectos a tener en cuenta en la calidad del agua cuando


..........se est implementando BPA
El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos
deben apuntar a su conservacin y buen uso.
Identificar los posibles riesgos de contaminacin del agua para as destinarla a
distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros), segn el riesgo.
Realizar evaluacin de riesgo del agua empleada, que d como resultado la
frecuencia de los anlisis segn el origen, posibles contaminantes, entre otros.
Los resultados del anlisis de agua se deben documentar y comparar con los
estndares nacionales o internacionales aceptados.
Si los resultados son desfavorables se debe acreditar el uso de buenas prcticas
de mitigacin del problema.
Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del personal,
debe contar con la autorizacin del Ministerio de Salud.
Los pozos deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar
la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.
Obtener el permiso de Concesin de agua, el cual se debe tramitar cuando se
requiere hacer uso o aprovechamiento de sta, como abastecimiento domstico,
uso recreativo, agrcola, pecuario, industrial, generador de energa y otros (Decreto
1541 de 1978).
Calidad del agua utilizada por el personal:
En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad potable,
destinada a la bebida y lavado del personal.
Efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico anual al agua destinada al
consumo del personal, con la excepcin de aquellos casos en que el agua
provenga de una empresa de servicios pblicos.

25

Uchuva
2.3. MATERIAL VEGETAL
Segn la normatividad sobre Buenas Prcticas Agrcolas - BPA, toda semilla o material
vegetal debe provenir de casas comerciales o viveros certificados por el ICA; garantizando
la trazabilidad e inocuidad del producto desde su inicio de desarrollo.
Para el caso de la uchuva, la forma ms utilizada de multiplicacin de la planta es la
semilla. En el oriente del departamento de Antioquia, existen varios viveros certificados
por el ICA para la produccin de plntulas de uchuva.
El mtodo de propagacin por semilla segn la normatividad vigente se debe realizar
con personal certificado y cultivos que cumplan con las caractersticas tcnicas
exigidas de calidad y que hayan aplicado la NTC 5400.
Cuando el productor decide comprar la semilla y establecer sus propios semilleros o
plantuladeros, es recomendable:
Comprar la semilla a una casa comercial que tenga registro ICA.
Utilizar sustratos adecuados y desinfectados para tener una buena germinacin
y desarrollo de las plntulas. En uchuva el sustrato ms recomendado es la
turba, por ser un material inerte libre de plagas y el que ha presentado mejores
resultados en relacin a la germinacin de la semilla.
Tambin se puede utilizar el sustrato que se prepara con una mezcla de dos
partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien descompuesta
o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas
fitosanitarios (Zapata y et al. 2002).
Hacer la desinfestacin del sustrato por medio de la solarizacin, que es un
mtodo fsico que utiliza la energa del sol. Consiste en sellar hermticamente el
sustrato hmedo, dispuesto en camas de mximo 20 cm de altura, con polietileno
calibre seis; as se provoca la muerte a organismos patgenos que pudiera
contener el sustrato. Dependiendo de las condiciones climticas la solarizacin
se da entre 30 y 45 das. Despus de esto se quita el polietileno y se recomienda
aplicar Trichoderma sp en dosis de 1 g/l (Figura 6).

26

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 6. Desinfeccin del suelo por solarizacin

La norma reglamentaria NTC 5400, exige que el vivero donde se establezca el


semillero debe ser protegido, puede ser en plstico y malla antitrips. El riego se
debe realizar por lo menos una vez por da durante los primeros 15 das y despus
segn la necesidad del cultivo y las condiciones de temperatura y humedad
relativa (Figuras 7 y 8).
Utilizar recipientes adecuados para la germinacin. Se recomiendan bandejas
plsticas de 72 a 128 cavidades que permitan una buena formacin del piln
con desarrollo radicular adecuado. Slo se debe permitir el desarrollo de una
plntula por sitio.
Realizar monitoreo de plagas y enfermedades dentro del semillero para su manejo
a tiempo y bajo la norma BPA. En el caso que se utilicen qumicos (pesticidas),
estos deben ser rotados segn el ingrediente activo y la recomendacin de la
norma.
Eliminar de manera adecuada todo material vegetal que no cumpla con los
requerimientos para su siembra o por la norma BPA.

27

Uchuva

Figura 7. Produccin de plntulas a nivel de finca


Fuente : Estudiantes COREDI 2011, municipio El Peol

Figura 8. Sistema de produccin de plntulas por la empresa Caribbean Exotics

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO


Todos los procesos y actividades relacionadas con la adecuacin y preparacin del
suelo deben estar bajo los lineamientos de las BPA, Norma Tcnica Colombiana NTC
5400, la cual busca: el bienestar de los trabajadores, la inocuidad y el cuidado del
ambiente, entre otros. En cuanto a la preparacin del suelo y teniendo en cuenta las
orientaciones de la norma, se tiene:

28

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Seleccin del terreno: para la uchuva se deben tener terrenos que no superen
el 25% de pendiente, buscando facilitar su manejo y conservacin. Si el suelo
est muy desprovisto de vegetacin se deben tomar medidas de proteccin con
coberturas vivas que no afecten el desarrollo del cultivo.
Anlisis de suelo: la norma de BPA exige que se tenga un plan de fertilizacin
basado en el anlisis de suelo. Este debe ser realizado en un laboratorio acreditado
por el ICA y los resultados deben ser analizados por un ingeniero agrnomo, el
cual dar el aval del plan de fertilizacin respectivo para el cultivo de uchuva.
Para la toma de la muestra se procede de la siguiente manera:

Toma de muestra de suelo: esta se hace en zig zag, abarcando todo el lote
y tomando una submuestra en cada punto. Se recomiendan un nmero superior
a 10 submuestras por hectrea. La muestra se toma con un barreno o una pala
a una profundidad de 25 a 30 cm. Es importante tener en cuenta que todas las
herramientas e implementos que se utilicen deben de estar totalmente limpios
(Figura 9).

Envo de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra debe ser


mezclado en un recipiente de plstico, removiendo piedras, races gruesas,
lombrices e insectos; luego se saca un (1) kilo, que representa la muestra. Si
el suelo est muy hmedo se pone a secar en un lugar fresco, se empaca en
una bolsa plstica nueva, se rotula con toda la informacin de la finca, nombre
del propietario con todos sus datos y se enva al laboratorio, a ms tardar a los
tres das despus de la recoleccin de la muestra.

Entrega de la muestra: al momento de entregar la muestra de suelo al


laboratorio se debe Informar sobre los cultivos anteriores y su fertilizacin; rea
de muestreo, profundidad, relieve, drenaje, precipitacin, altura sobre el nivel
del mar y temperatura.

Resultados anlisis de suelo: los resultados se deben entregar a un ingeniero


agrnomo (puede ser asistente tcnico de la UMATA o de la Secretara de
Agricultura del municipio o un ingeniero agrnomo particular) con el fin de que
haga la interpretacin y recomendacin tcnica de enmiendas, fertilizantes y
apoye con el plan de nutricin segn los requerimientos del cultivo.

29

Uchuva

Figura 9. Toma muestra de suelos previo a la siembra

Cuando los suelos son demasiado cidos se deben corregir antes de la siembra, pues
el cultivo requiere de suelos con pH entre 5,5 y 6,5. La recomendacin de aplicacin
de enmiendas se debe hacer segn el resultado del anlisis de suelos.
Preparacin del suelo: las labores de preparacin del suelo dependen del sistema
de labranza, bien sea mnima o convencional y del cultivo inmediatamente anterior.
Para el establecimiento de un cultivo de uchuva se recomienda labranza mnima
especialmente en terrenos demasiado pendientes con el fin de evitar la erosin;
se debe cortar la vegetacin existente a ras del suelo, bien sea guadaando o
sobrepastoreando, cuando el lote est en pastos. Luego de definir los sitios de
siembra se procede a hacer un plateo de por lo menos un metro de dimetro en el
sitio de siembra (Figura 10).

Figura 10. Cultivo bajo labranza mnima

30

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Muchos agricultores utilizan labranza convencional, aunque no es lo ms recomendado,
cuando la topografa es de pendientes suaves o cuando el cultivo precedente presenta
suelos compactados. En este caso se roza y se retira la vegetacin existente en el
lote, se procede a arar, luego a rotavitar y despus se hace el trazado del terreno.
Trazado: unos 45 das antes de la siembra se debe hacer el trazado del cultivo, el
cual depende de la topografa del terreno y el sistema de tutorado. En pendientes
suaves a moderadas (menores al 25%) se recomienda el trazado en cuadro y
en pendientes altas (superiores al 25%) se debe trazar en triangulo o tresbolillo,
con lo cual se aumenta la cantidad de plantas por rea en un 15% y se evita la
erosin. Es muy importante que el trazado quede perfectamente alineado, con
el fin de facilitar el tutorado y las dems labores culturales. Adems, se debe
orientar el cultivo de forma que las plantas reciban la mayor cantidad de luz
solar y aire (Figura 11).

Figura 11. Trazado del cultivo de uchuva

Distancias de siembra: en general las distancias de siembra recomendadas


para el cultivo de uchuva varan entre los 2,8 m y 3 m entre surcos y de 2,5 y 3 m
entre plantas. La topografa del terreno es la que ms influye en la determinacin
de la distancia de siembra. En la medida que se aumenta la pendiente se amplan
las distancias con el fin de permitir mayor aireacin, disminucin de la humedad
dentro del cultivo y facilitar las labores culturales. Asimismo, a mayor fertilidad
del suelo las distancias deben ser ms amplias y a menor fertilidad del suelo
deben ser ms cortas.

31

Uchuva
En la actualidad se vienen trabajando densidades entre 1.111 y 1.428 plantas por
hectrea; las cuales facilitan las labores culturales y permiten buenos rendimientos
y calidad del fruto.
Ahoyado: se debe hacer mnimo 30 das antes de la siembra. Estos tienen las
siguientes medidas 40 x 40 x 40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra
extrada del hoyo a la cual se le adicionan fertilizantes orgnicos, qumicos y
correctivos, teniendo en cuenta el anlisis de suelos (Zapata et al. 2002). (Figura
12).

Figura 12. Ahoyado para la siembra de plntulas de uchuva

Se deben inocular hongos antagnicos, especialmente Trichoderma harzianum y


Penicillium sp. y aplicar de uno a dos kilos de gallinaza por hueco, ya que este es un
excelente medio para la propagacin de los hongos antagnicos, mejora la estructura
del suelo y aporta elementos minerales especialmente nitrgeno (Angulo citado por
Flrez, Fischer y Sora 2000).
Siembra: la siembra se hace cuando la planta alcanza una altura de 12 a 15
cm. Esto ocurre entre los 58 y 80 das despus de la siembra en semillero. La
siembra se debe realizar en das frescos o lluviosos para evitar la deshidratacin
de la plntula. La planta se coloca con cuidado en el hoyo haciendo un pequeo
montculo de tierra a su alrededor con el objeto de evitar encharcamiento,
pudriciones en la base del tallo y mejorar su anclaje (Zapata et al. 2002), (Figura
13).

32

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 13. Siembra de plntulas de uchuva

Al momento de la siembra se recomienda aplicar bioestimulantes radiculares como


las micorrizas (10 g/sitio); y entomopatgenos como Metarhizium anisopliae, Bacillus
popilliae y Paecilomyces sp.
Cuando los productores utilizan el sistema de labranza convencional, aprovechan
al mximo el rea y establecen en asocio otros cultivos transitorios como el frjol y
la arveja. Estos cultivos se establecen en surco por las calles de la uchuva y se les
hace una espaldera adicional, la cual es retirada cuando el cultivo termina. Bajo esta
estrategia se aprovecha al mximo el suelo preparado, se disminuye la competencia
de arvenses y se tienen recursos econmicos adicionales mientras inicia la produccin
de uchuva.
Para este sistema no se recomienda la siembra de especies agrcolas que sean de
la misma familia, caso del tomate, lulo y papa, entre otras; debido a que comparten
muchos problemas fitosanitarios.

2.5. LABORES CULTURALES - MANTENIMIENTO DEL .


........CULTIVO DE UCHUVA
2.5.1. Podas
La poda es una de las prcticas culturales ms recomendadas en la produccin de
uchuva, porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la arquitectura de la
planta, facilita el manejo y la cosecha del cultivo y mejora la efectividad del sistema
de tutorado (Zapata et al. 2002) (Figura 14).

33

Uchuva

Figura 14. Poda de chupones basales en uchuva

Poda de formacin: consiste en dirigir el crecimiento vegetativo con el fin de


obtener una planta con estructura adecuada.
En los primeros 30 a 45 das de sembrada, la planta emite gran nmero de brotes
basales y ramas laterales que se deben ir eliminando hasta una altura de unos 30 a
40 cm, de forma que quede un solo tallo principal derecho y vigoroso (R1). A partir
de ah se hace un despunte para inducir a que este tallo se divida en dos tallos
secundarios (R2) de corta longitud, los cuales, cada uno a su vez se bifurca en otros
dos tallos de orden terciario (R3). Estos ltimos tallos soportan las ramas que deben
ser la estructura donde se de la produccin de fruta. Al final se debe obtener una
planta con una adecuada estructura, que permita una muy buena entrada de luz y
aire, mejorando la calidad de los frutos y facilitando la cosecha (Figura 15).

R3
R2
R1

Figura 15. Estructura de una planta podada de uchuva

34

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Poda sanitaria o de mantenimiento: consiste en eliminar todas las ramas

improductivas, dbiles, enfermas o con algn ataque de plagas, as como las


ramas que ya produjeron. Esta poda ayuda a regular produccin, disminuye
la humedad relativa, permite un mejor aprovechamiento de la luz, aumenta la
productividad, mejora la calidad y facilita la realizacin de labores como las
fumigaciones (Angulo citado por Fischer 2000). Esta poda se debe realizar
mnimo cada mes, sacando del lote todo el material podado y depositndolo
en una fosa (Figura 16).

Figura 16. Poda de mantenimiento cultivo de uchuva

2.5.2. Sistema de tutorado


La uchuva en condiciones naturales, es una planta de hbito semirastrero, es necesario
sostenerla para evitar que el follaje y los frutos se deterioren por el contacto con el
suelo, por la deficiente entrada de luz y aire y por consiguiente por los problemas
fitosanitarios que se producen. Adems se necesita facilitar las diferentes prcticas
culturales y la cosecha.
Sistema de colgado en doble lnea de alambres: con este sistema se
busca que las plantas queden colgadas en forma de V. Las medidas dadas a
continuacin son para un cultivo de uchuva establecido a 3 x 3 m de distancia
entre plantas y entre surcos; para otras distancias de siembra se deben hacer
los respectivos ajustes (Figura 17).

35

Uchuva

Figura 17. Sistema de tutorado cultivo de uchuva

Despus de sembrado el cultivo, se coloca en forma perimetral el extremo de cada


surco, a una distancia de 2 m de la primera planta, estacones gruesos de 3 m de
largo por 4 de lado; estos se anclan bien de forma que quede libre por fuera como
mnimo 2,4 m de altura y debe tener una estaca templadora. Luego se instalan cada
4,5 m varas alineadas al primer estacn grueso; estas varas deben ser de mnimo
3 m de largo por 2,5 de dimetro, enterradas a una distancia de 50 cm de la planta y
de forma que quede libre por fuera 2,3 m como mnimo. Sobre estas varas se extiende
alambre liso calibre 12 a una altura mnima de 2,1 m de forma que quede atravesado
a los surcos de la uchuva. Luego a partir de los estacones que quedan alineados con
los surcos de la uchuva se extienden dos lneas de alambre calibre 14 con separacin
de 1,2 a 1,4 m, cuidando que las plantas de uchuva queden centradas (Figura 18).

3m

3m

2,1 m

Planta de Uchuva
Varas de soporte
Alambre Calibre 12

4,5m

3m

Alambre Calibre 14
1,2 - 1,4 m

Ramas Colgadas
Distancias en metros

Figura 18. Sistema de tutorado

36

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


A partir de esta estructura se van amarrando las ramas con hilaza biodegradable de
forma que el nudo quede flojo, para evitar estrangular las ramas (Figura 19).

Figura 19. Amarre de ramas de planta de uchuva

2.5.3. Manejo de arvenses


La maleza noble, arvense o cobertura noble, es aquella cobertura vegetal de
crecimiento rastrero, con cubrimiento denso del suelo y gran poder de invasin. Su
beneficio se debe a que amortiguan el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo
y forman una superficie rugosa que disminuye la velocidad del agua de escorrenta,
quitndole energa y por lo tanto su poder erosivo; adems, las raicillas ayudan a
amarrar el suelo, a aumentar su porosidad y ocupan el espacio dejado por las malezas
que compiten con el cultivo. Algunas coberturas que se recomiendan en el cultivo de
la uchuva son la vicia, el man forrajero y los trboles o carretones (Tamayo 2007).
Los monocultivos rara vez usan toda la humedad, la cantidad de nutrientes y la luz
disponible para el crecimiento de las plantas. Diferentes pruebas indican que la
presencia de malezas en los cultivos no puede ser automticamente juzgada como
un elemento daino. De otro lado, las malezas interactan ecolgicamente con
todos los otros subsistemas y son un elemento valioso en el control de la erosin,
pues mantienen la humedad del suelo, la preservacin de insectos benficos, la
estructuracin de la materia orgnica y del nitrgeno del suelo, entre otros (Nausa,
Franco y Piedrahta citados por Fischer et al. 2005).
Cerca del tallo se debe hacer un plateo con machete o guadaadora, en forma
superficial para no daar el sistema radicular. Se recomienda mantener una cobertura
vegetal en las calles para proteger el suelo y favorecer el desarrollo de la fauna
benfica (Zapata et al. 2002).

37

Uchuva
2.5.4. Fertilizacin del cultivo
El diseo e implementacin del plan de fertilizacin se debe basar en la interpretacin
del anlisis de suelo y de la calidad del agua. En su implementacin se debe considerar
el control manual o qumico de malezas en la zona de plateo, con el fin de disminuir
el proceso de interferencia y facilitar la aplicacin y utilizacin del fertilizante por la
planta (Marn, Miranda y Piedrahta citados por Fischer 2005), (Figura 20).

Figura 20. Aplicacin de fertilizantes a la planta de uchuva

Antes de la siembra de las plantas de uchuva, se debe preparar el hoyo con 2 a 4 kg


de materia orgnica, 250 a 500 g de cal dolomtica y 100 g de roca fosfrica (Figura
21). Un mes despus de la siembra aplicar de 80 a 120 g/planta de un fertilizante
completo como el 10-30-10 y tres meses despus de la siembra de 150 a 200 g/
planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores. La aplicacin
de elementos menores se debe repetir cada cinco meses. (Zapata et al. 2002).
Cuando el cultivo est en plena produccin, la planta presenta un crecimiento
vegetativo y productivo continuo. En esta etapa, la fertilizacin se debe realizar cada
dos meses a razn de 200 a 250 g/planta de 10-30-10. Cada seis meses se debe
aplicar Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y calidad
de los frutos. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos cada
cuatro meses, adicionando de 2 a 3 kg/planta (Zapata et al. 2002).
Caribbean Exotics recomienda aplicaciones de fuentes de magnesio (sulfatos y
silicatos de magnesio) en dosis de 100 g/planta cada dos meses.

38

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 21. Aplicacin de cal en el sitio de siembra

Suelos pobres con humedad inadecuada afectan el suministro de nutrientes a la


planta, lo cual propicia una mayor susceptibilidad del fruto al rajado. Deficiencias en
calcio (Ca) y Boro (B) pueden causar el cuarteamiento y excesos de N y deficiencias
de potasio pueden agravar este desorden. Por el efecto comprobado de los nutrientes
calcio, boro, potasio y nitrgeno en el rajado de la uchuva, se presentan en la Tabla
4, los primeros resultados de estudios sobre los niveles foliares ptimos, deficientes
y altos de esta especie. (Fischer citado por Fischer et al 2005).
Tabla 4. Niveles ptimos, deficientes y excesivos de los nutrientes Ca, B, K y N en
la hoja (materia seca) de la uchuva
ELEMENTO
Ca
K
N
B (ppm)

DEFICIENTE
<0,6
<8,5
<3,5
<18

PTIMO
0,8 a 1
9,5 a 11,5
4,5 a 6
25 a 60

EXCESIVO
>1,5
>14
>7
>75

Fuente: tomado del artculo: El problema del rajado del fruto y su posible control (segn
estudios preliminares del CIAA, 2004 citado por Fischer 2005)

Se recomienda aplicar los fertilizantes en banda localizada en la zona de gotera de


la planta, con el fin de que estn cerca de las races absorbentes. Posteriormente el
fertilizante aplicado debe ser tapado con suelo para evitar prdidas por volatilidad o
arrastre a causa del agua lluvia (Zapata et al. 2002).

39

Uchuva
Dentro del plan de fertilizacin es importante tener en cuenta los biofertilizantes
slidos como el compostaje tipo bocashi y los lquidos como el caldo supermagro,
caldo anaerbico de estircol vacuno, caldo supercuatro entre otros.
Se deben aplicar bioestimulantes radiculares como las micorrizas, que son hongos
que se asocian con las races de las plantas aumentando el rea de absorcin
de nutrientes, especialmente el fsforo; permiten a la planta soportar mejor las
condiciones de estrs por sequa y ataques de patgenos.

2.5.5. Requerimiento de agua del cultivo


Segn la Norma Tcnica Colombiana, NTC 5400, se debe tener en cuenta la cantidad
y la calidad de agua tanto para riego como para procesos productivos en la finca
o el predio, en los casos que sea necesaria. Se debe conocer la cantidad de agua
disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo, con el fin de determinar
si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe, pozo, reservorio) y
definir el tipo de riego que se va a instalar. Es indispensable conocer el origen de
la fuente de agua y su calidad por medio de anlisis fisicoqumico y microbiolgico.
Adems, contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso
de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. Se deben mantener registros de
anlisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo.
En el cultivo las precipitaciones demasiado altas llevan a un crecimiento vegetativo
exuberante y atrasan la fructificacin. El encharcamiento por pocas horas produce la
muerte del sistema radical. El suministro de agua hasta el ltimo momento, antes de la
cosecha, es de vital importancia para evitar el detrimento de la calidad y longevidad del
fruto en poscosecha; pero si hay una alta precipitacin durante la poca de cosecha
se deteriora el fruto (Fischer citado por Flrez, Fischer y Sora, 2000).
El mantenimiento de un nivel ptimo y constante de humedad en el suelo, es uno de
los manejos ms importantes para reducir el rajado del fruto; esto implica aumentar
la frecuencia de los riegos cuando se presentan pocas secas. Las aplicaciones de
riego deben ser moderadas y en forma localizada, evitando cualquier sobreirrigacin
y cambios bruscos de la humedad. Para mantener la humedad constante se
recomienda el uso de sistemas de riego localizado de alta frecuencia, como el goteo
o microaspersin.

40

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

En la mayora de los casos el rajado se observa cuando sucede un incremento


marcado de la humedad del suelo al final del desarrollo del fruto, especialmente
cuando el crecimiento se haba caracterizado por falta de agua (Fischer citado por
Fischer et al 2005).

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES


(MIPE)
El MIPE es una herramienta que utiliza todas las tcnicas de manejo disponibles y las
integra en un sistema que permite proteger el ambiente y la salud de los trabajadores,
as como garantizar o asegurar la inocuidad del producto final, teniendo en cuenta
principalmente las actividades de prevencin; es un enfoque sostenible que combina
herramientas biolgicas, culturales, fsicas y qumicas para regular las poblaciones
de plagas, a la vez que hace mnimos los riesgos econmicos, ambientales y los
relacionados con la salud de los humanos. Incluye la combinacin de varias medidas
de control, implementadas de manera sistemtica.

2.6.1. Principios bsicos


El manejo Integrado de plagas y enfermedades comprende cuatro principios bsicos:
Exclusin: busca prevenir prioritariamente la entrada de los insectos plagas y
enfermedades al cultivo.
Supresin: se refiere al intento de suprimir las plagas y enfermedades, por
debajo de los niveles en los cuales podran causar daos econmicos.
Erradicacin: pretende la entera eliminacin de las plagas o las enfermedades.
Plantas resistentes: consiste en tener plantas sanas y vigorosas que sean
resistentes a determinada plaga o enfermedad.

2.6.2. Estrategias para el manejo integrado de plagas y


enfermedades
Mtodo fsico: consiste en usar prcticas basadas en calor y agua.
Mtodo mecnico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de
insectos plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas para
el manejo de mosca blanca e insectos minadores o azules para el Thrips; y

41

Uchuva
trampas de luz para el control de cucarrones (chiza, mojojoy o marceo) y otros
insectos voladores (Figura 22).

Figura 22. Trampa de color para monitoreo de plagas

Mtodo gentico: se deben utilizar variedades de plantas resistentes a los


insectos plagas, enfermedades y arvenses, que adems de ser resistentes
genticamente a estos organismos, se adapten fcilmente a las condiciones
agroecolgicas de la regin donde se va a establecer el cultivo de uchuva.
Mtodo cultural: consiste en una adecuada preparacin del suelo, eliminacin
de residuos de cosecha, rotacin de cultivos, fertilizacin adecuada y oportuna,
eliminacin de hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y
riego oportuno.
Mtodo biolgico: es el empleo de agentes patgenos para el manejo de
poblaciones de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Mtodo legal: son las diferentes normas que expide el gobierno a travs de
instituciones de control y vigilancia fitosanitaria, como el ICA, para evitar que un
insecto o una enfermedad perjudicial llegue al cultivo. La medida ms utilizada
por los entes de control es la cuarentena.

42

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Mtodo qumico: este mtodo ha sido el ms utilizado culturalmente por los
productores, sin embargo bajo los principios de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA, este debe ser utilizado slo en los casos estrictamente necesarios, cuando
otro mtodo no sea eficiente en el control de plagas. Cuando se recurra a este
mtodo se deben utilizar productos qumicos de baja toxicidad categora III IV
y productos a base de extractos vegetales.
En la Tabla 5, se presentan los insectos plagas y enfermedades ms comunes en el
cultivo de uchuva.
Tabla 5. Plagas y enfermedades ms comunes en el cultivo de uchuva

PLAGAS

DAOS

MEDIDAS DE CONTROL

Pulguilla saltona Epitrix cucumeris El adulto se alimenta del follaje,


(Harris) (Coleoptera: Chrysomelidae) en el cual forma agujeros
redondos muy pequeos. Este
dao es significativo cuando
el ataque comienza desde los
semilleros. En poblaciones
altas pueden causar la cada
de las hojas y retardar el
crecimiento.

Cultural: se deben realizar las


inspecciones de campo, en los
primeros estados del cultivo para
evaluar sus daos; tener el lote
libre de arvenses, trasplantar el
material lo ms endurecido posible.

fidos o pulgones. Aphis sp. y


Myzus sp. (Homoptera: Aphididae)

Cultural: recoleccin y destruccin


de frutos afectados; liberacin de
organismos benficos como las
crisopas.

Pueden ocasionar distintos


tipos de daos al cultivo de
uchuva, tanto en vivero como
en campo, las ninfas y los
adultos se alimentan de la
planta, chupando nutrientes.
Originan
arrugamiento
de hojas, debilitamiento y
detencin del crecimiento de
la planta y dao del fruto.

Qumico: aplicar insecticidas


con base al ingrediente activo
Deltametrina y Lamdacyalotrina.

Qumico: en ataque fuertes se


debe aplicar productos qumicos
con categoras toxicolgica III y IV
permitidos por la norma de BPA.
Mecnico: aceites minerales y/o
vegetales

43

Uchuva
PLAGAS
Mosca blanca en uchuva.

Trialeurodes vaporariorum
(Homoptera: Aleyrodidae)

Pasador del fruto. Heliothis sp.


(Lepidoptera: Noctuidae)

caro tostador

Aculops sp. (Acarina: Eryophidae)

Fuente: tomado de Senz A, y Getiva


De La Hoz 2003.

44

DAOS

MEDIDAS DE CONTROL

Los daos directos los


ocasionan las ninfas o larvas
al alimentarse de la savia a
travs de su aparato bucal
picador chupador, con lo
cual produce amarillamiento
y clorosis de los diferentes
rganos de la planta.
T. vaporariorum puede
transmitir virosis en cultivos
de uchuva.

Biolgico: proteger los enemigos


naturales como hongos y
entomopatgenos e insectos
depredadores como mariquitas,
chinches, larvas de mosca y
especies nativas de crisopas,
que contribuyen a mantener las
poblaciones en equilibrio.

Las larvas perforan los


capachos y consumen los
frutos en cualquier etapa de
maduracin de los mismos.
La presencia de la plaga
se nota cuando la larva del
insecto hace el orificio de
salida para alimentarse de
otro fruto, para empupar
o por la presencia de
excrementos en el pice del
capacho

Cultural: destruir las socas


de uchuva de los cultivos
abandonados cercanos al nuevo
lote; mantener el cultivo libre de
arvenses hospederas; cosechar y
destruir los frutos afectados por la
plaga.

Las larvas perforan los


capachos y consumen los
frutos en cualquier etapa de
maduracin de los mismos.
La presencia de la plaga
se nota cuando la larva del
insecto hace el orificio de
salida para alimentarse de
otro fruto, para empupar
o por la presencia de
excrementos en el pice del
capacho

Cultural: destruir las socas


de uchuva de los cultivos
abandonados cercanos al nuevo
lote; mantener el cultivo libre de
arvenses hospederas; cosechar y
destruir los frutos afectados por la
plaga.

Mecnico: trampas plsticas de


color amarillo o aceites minerales
y/o vegetales

Proteger el control natural. Se


pueden hacer aplicaciones de
insecticida biolgico con base
en Bacillus thuringiensis. Si se
presentan ataques muy fuertes
se pueden aplicar insecticidas
qumicos permitidos.

Proteger el control natural. Se


pueden hacer aplicaciones de
insecticida biolgico con base
en Bacillus thuringiensis. Si se
presentan ataques muy fuertes
se pueden aplicar insecticidas
qumicos permitidos.

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

ENFERMEDADES

SNTOMAS

Mal de semillero, damping-off


Phytium sp.

MEDIDAS DE CONTROL

Los sintomas producidos


por la enfermedad en los
semilleros varan con la edad
y la etapa de desarrollo de las
plntulas. La sintomatologa
ms comn es la pudricin
de las races y/o de los tallos.
Tambin ocurre amarillamiento
de las plntulas y necrosis
acompaadas de depresiones
Fuente: T.A. Zitter, Cornell University, en la base de los tallos.
Ithaca, NY.

Cultural: prevencin. El control


de la enfermedad se basa en
el empleo de buenas prcticas
de manejo de semilleros. Es
indispensable preparar una buena
mezcla del sustrato, en lo posible
compuesto de suelo negro, arena
y materia orgnica en proporciones
iguales. Posteriormente la mezcla
se debe solarizar. Despus de la
siembra, el contenido de humedad
del semillero se debe revisar
peridicamente con el fin de no
saturarlo con el agua de riego.

Mancha gris Cercospora sp.

La enfermedad puede afectar


la planta en cualquier etapa de
desarrollo, pero casi siempre
comienza en las hojas ms
viejas. Los primeros sntomas
se pueden observar en campo
en forma de pequeos puntos
necrticos que posteriormente
forman manchas irregulares y
luego se tornan redondeadas
de color gris, los sntomas de
la enfermedad se expresan
tanto en el follaje como
en el cliz o capacho, esto
deteriora la calidad del
fruto, especialmente para
exportacin.

Cultural: el manejo de la
enfermedad se basa principalmente
en prcticas adecuadas de cultivo,
tales como distancias de siembra
amplias de acuerdo con el
crecimiento del cultivo en la regin;
amarre en V con el fin de que la
planta tenga buena aireacin; poda
sanitaria peridica; recoleccin y
destruccin de frutos enfermos.

El patgeno puede atacar


la planta en cualquier
estado de desarrollo; afecta
tallos, hojas, cliz y frutos
y deteriora la calidad para
el mercado. En el campo
los primeros sntomas en
las hojas son manchas
oscuras muy pequeas en el
envs; dentro de la lesin se
observan pequeos granitos
de color negro (picnidios)
que contienen las esporas o
semillas de la enfermedad

Cultural: el manejo de la
enfermedad se basa principalmente
en buenas prcticas de cultivo,
igual que para la mancha gris.

Fuente: Eliana Garca 2013,


municipio de La Unin

Muerte descendente, mal de


tierra.
Phoma sp. Sacc

Fuente. Zapata et al. 2002

Qumico: cuando se requiera el


control qumico Los productos con
mejores resultados contienen los
ingredientes activos clorotalonil,
carbendazin y oxicloruro de cobre.

Qumico: se recomienda la
aplicacin preventiva de fungicidas
antes de la multiplicacin de las
primeras lesiones; los fungicidas
ms recomendados contienen los
ingredientes activos carbendazin,
clorotalonil y benomyl.

45

Uchuva
ENFERMEDADES
Marchitez Vascular
Fusarium oxysporum Schlecht

SNTOMAS

MEDIDAS DE CONTROL

Lo primero que se observa en


campo es un amarillamiento
de las hojas basales,
posteriormente, se marchitan,
se secan pero permanecen
adheridas a la planta. Esta
sintomatologa va progresando
hacia la parte superior de la
planta; a veces toma solo un
sector de la misma.

Cultural: utilizar semilla sana;


evitar cualquier medio que
transporte suelo de un lado a
otro como la maquinaria agrcola,
herramientas y agua de riego;
tener sitios de desinfeccin de
calzado a la entrada y salida de
los lotes de cultivo; desinfeccin
de maquinaria y herramientas
cada vez que se utilicen y al pasar
de una planta a otra; rotacin
de cultivos especialmente con
especies gramneas (pastos, maz).

Fuente: Rogelio Tamayo 2013, municipio


de La Unin

Inocular el suelo con trichoderma.

Marchitez bacterial
Ralstonia solanacearun

Consisten en una marchitez


de la planta que se hace ms
evidente en las horas de ms
calor durante el da. Cuando
se inicia la marchitez, el
follaje no muestra clorosis; sin
embargo, despus de tres o
cuatro das calurosos la planta
se torna completamente
amarilla y se muere.

Cultural: utilizar plantas sanas


para el trasplante; rotar cultivos
con especies que no sean
susceptibles; no sembrar en
campos donde hubo cultivos de
papa u otras solanceas; cuando
se presenten plantas con sntomas
iniciales de marchitez, retirarlas
cuidadosamente sin mover el suelo,
y cercar por ms de seis meses
el sitio infestado; desinfestar las
herramientas utilizadas para las
podas y cosecha antes de pasar a
la planta siguiente

Nematodo del nudo Organismo


causal Meloidogyne spp

Los nematodos deforman las


races de la planta, forman
nudos y causan cambios
internos
que
terminan
interrumpiendo
el
paso
normal de agua y nutrientes,
paralizando el crecimiento
de las plantas. Las hojas se
pueden volver clorticas pero
en
pocas muy secas puede
no producirse clorosis y
marchitarse la planta verde. En
general se presentan sntomas
propios de la deficiencia de
agua y nutrientes, aun cuando
estos abunden en el suelo.

Cultural: el suelo utilizado para


semilleros, almcigos y camas
de propagacin de plntulas
debe estar libre de nematodos.
Incorporar materia orgnica al
suelo en grandes cantidades.
Utilizar el maz y las crucferas
(repollo, brcoli) como programa
de rotacin. Solarizar el suelo.

46

La aplicacin de hongos como


Paecilomyces lilacinus, bacterias y
extractos de plantas como la ruda
de castilla.

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

ENFERMEDADES
Virosis en Uchuva

SNTOMAS

MEDIDAS DE CONTROL

Las plantas detienen su


crecimiento
y
aparece
aclaramiento de las venas
secundarias y terciarias,
seguido de clorosis de las
hojas. Posteriormente aparece
un mosaico suave seguido de
un amarillamiento completo de
la hoja, que luego se vuelve en
moteado fuerte con presencia
de ampollas. Las plantas
afectadas no fructifican. No
se conocen materiales de
uchuva con resistencia a esta
enfermedad.

Prevencin: utilizar semilla de


plantas libres de la enfermedad;
desinfestar cuidadosamente las
herramientas utilizadas para las
podas y la cosecha antes de
pasar a la planta siguiente; evitar
el trasplante desde las zonas
donde se presente o sospeche la
presencia de la enfermedad. La
forma ms fcil para desinfestar
la herramienta, consiste en
sumergirla en una solucin
jabonosa o de yodo agrcola.

Fuente: elabor equipo de trabajo con base en Zapata et al. 2002, citados por Fischer et al. 2005; Estupian
y Ossa 2007; Benavides y Mora 2005; Senz y Getiva 2003

Problemas no infecciosos: se presenta con alguna frecuencia por efectos


ambientales adversos o por errores involuntarios en la aplicacin de agroqumicos.
Algunos daos son de importancia econmica, por la prdida parcial o total del cultivo,
algunos de estos problemas son:
Dao por granizo: causa desflecamiento de hojas, ruptura y perforaciones de
frutos y flores y ulceraciones en tallos. En ocasiones la cada de hojas en forma
parcial o total.
Dao por heladas: en las zonas altas en poca de verano se presentan
manchas grandes necrticas de color oscuro a marrn. Cuando la helada es
fuerte puede producir defoliacin.
Para los problemas anteriores es muy importante ubicar los cultivos en zonas ptimas
de baja prevalencia de estos fenmenos.
Dao por herbicidas: los sntomas son muy similares a los ocasionados por
virus. Las hojas presentan crecimiento irregular en los mrgenes, arrugamiento,
encrespamiento y ampollamiento. Para evitar este problema se deben almacenar
los herbicidas en forma separada de los otros agroqumicos, mantenerlos en
los empaques originales y utilizar una aspersora nicamente para este tipo de
productos.

47

Uchuva
Problemas fisiolgicos por rajado del fruto: este problema produce prdidas
importantes en la produccin y comercializacin y es causa de descarte de la
fruta por el exportador. El fruto se raja por crecimiento rpido o sobremadurez.
La alta disponibilidad de agua en el suelo (durante lluvias prolongadas),
combinada con una humedad relativa (HR) alta, acentan este problema,
especialmente cuando las temperaturas son bajas y disminuyen la transpiracin.
La alta humedad del suelo al final del desarrollo del fruto, provoca el rajado,
especialmente despus de una poca seca. Para reducir el rajado, las irrigaciones
deben ser moderadas y en forma localizada (goteo o microaspersin), con riegos
frecuentes en pocas secas y suministros adecuados de Calcio Boro, Nitrgeno
y Potasio (Fischer citado por Fischer et al., 2005).

2.6.3. Manejo seguro de plaguicidas


La proteccin de cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes,
es uno de los aspectos crticos en un esquema de Buenas Prcticas Agrcolas - BPA.
La regla general es minimizar las aplicaciones de productos qumicos txicos para las
personas, la fauna y el ambiente, mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas
y de Buenas Prcticas de Manejo, en la manipulacin, aplicacin, almacenamiento,
eliminacin y disposicin de las sustancias txicas. Complementariamente, es
importante aplicar productos registrados, en las dosis correctas, guardando el debido
perodo de carencia y reingreso.

Planeacin
Antes de tomar la decisin de usar un plaguicida, se identifican las plagas y
enfermedades que afectan el cultivo.
Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar al cultivo: preventivo o curativo.
Se establecen los estndares permitidos segn las normas.
Se precisa el estado fenolgico del cultivo o el tipo de ataque al cultivo para
utilizar los mtodos de control adecuados.
Se propone un sistema de manejo integrado de plagas.
Eleccin del agroqumico: se deben elegir solamente los productos recomendados
por un asistente tcnico que conozca el cultivo y la normatividad BPA. Adems que
visite el cultivo, evale el dao e identifique la causa del problema fitosanitario.
Elegir productos que tengan registro ICA y especficos para la plaga y/o enfermedad
identificada, con efecto mnimo para el ambiente, los trabajadores y los consumidores.

48

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


No se debe repetir el ingrediente activo aplicado, cuando el problema fitosanitario
contine, se recomienda la rotacin de pesticidas.
Clasificacin toxicolgica de los pesticidas: para conocer el peligro de un pesticida
para los seres humanos se realizan estudios toxicolgicos en animales.
Los resultados de estos estudios permiten predecir los riesgos para el ser humano,
establecer medidas de precaucin durante su manejo y clasificar los productos de
acuerdo a su peligrosidad (Tabla 6).
Tabla 6. Clasificacin de productos para la proteccin de cultivos OMS (Organizacin
Mundial de la Salud)
COLOR

CLASIFICACIN

GRADO DEL PELIGRO

Rojo

I a- Producto sumamente peligroso

MUY TXICO

Rojo

I b- Producto muy peligroso

TXICO

Amarillo

II- Producto moderadamente peligroso

NOCIVO

Azul

III- Producto poco peligrosos

CUIDADO

Verde

IV- Producto normalmente no peligroso

CUIDADO

Fuente: ANDI, Plaguicidas 2013

Equipos de proteccin para la aplicacin de plaguicidas: el equipo de proteccin


est compuesto por: overol, guantes, botas, protector ocular, protector respiratorio,
delantal, sombrero, gorra o capucha. La ropa y el equipo de proteccin, incluyendo
los filtros, se deben almacenar en un rea ventilada y separados de los productos
agroqumicos (Figura 23).
Full fase con cartuchos
multipropsito

Guantes

Foto: gipcitricos.ivia.es

Impermeable

Botas

Figura 23. Equipo de proteccin personal para la aplicacin de insumos agrcolas

49

Uchuva
Aplicacin segura de plaguicidas (antes, durante y despus): el personal
responsable de la aplicacin debe tener conocimiento si las condiciones climticas
(humedad, temperatura, viento) y del cultivo son las adecuadas para efectuar la
aplicacin, como tambin de las instrucciones incluidas en la etiqueta de los envases.
La preparacin se debe hacer en un lugar adecuado y restringido, con utensilios
especiales para dicha actividad, de acuerdo a las instrucciones que aparecen en el
envase del producto. A. Calcular las dosis y seleccionar el predio donde se aplicar
la mezcla preparada. B. Cargar la aspersora en un sitio abierto, ventilado, iluminado
y alejado de personas, animales domsticos y alimentos. C. Hacer una premezcla
alistando un poco de agua y luego agregar los agroqumicos. D. En caso de derrame
limpiar rpidamente. E. Lavar el equipo de proteccin personal, no comer, no beber,
no fumar y no ir a al bao durante la preparacin de la mezcla. F. Usar siempre el
equipo de proteccin personal al realizar una mezcla de pesticidas (Figura 24).

A.
Programacin
y registro de
las aplicaciones.

B.
Pesaje
de productos.

D.
C.
Agua
para la mezcla

Agregar
el producto
y mezclar
con un tubo
de PVC.

E.

F.

Adicionar
la mezcla a la
caneca o
el tanque

Los lquidos
directamente
en la caneca
o el tanque.

Figura 24. Procedimiento para mezcla de pesticidas

50

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


El Decreto 1843 de 1991 en el Artculo 172, establece que el personal que labore
con plaguicidas, debe recibir capacitacin y entrenamiento por cuenta de la persona
natural o jurdica que los contrate. Estas capacitaciones de carcter terico prctico,
tendrn una intensidad mnima de 60 horas acumulables al ao y un contenido
acorde con el tipo de actividad a desarrollar.
En conclusin, el operario debe estar capacitado para calcular la dosis del producto
y realizar la mezcla de los pesticidas de manera segura, tanto para l como para
el ambiente y dems personas que estn involucradas en el proceso (Figura 25).

Figura 25. Dosificacin y mezcla de pesticidas

Normas antes de la aplicacin de un pesticida:


Adquirir en almacenes autorizados.
Almacenar en lugar seguro.
Leer cuidadosamente la etiqueta.
Revisar equipos de aplicacin.
Hacer pruebas de compatibilidad.
Usar agua limpia.
Evitar derrames.
Capacitar al personal (operarios).
Retirar personas del rea aplicar.
Normas durante la aplicacin de un pesticida:
Utilizar elementos de proteccin.
Evitar aplicar el producto en horas de demasiado calor (das clidos).
Evitar nube de aspersin.
No involucrar nios en aplicaciones.

51

Uchuva



Aplicar el producto bajo condiciones meteorolgicas favorables.


No destapar las boquillas con la boca.
Evitar daos al ambiente.
Evitar ingreso de personas o animales.

Normas para despus de la aplicacin de los pesticidas:


Lavar equipos sin contaminar el agua y el suelo.
Realizar el triple enjuague y no reutilizar los envases.
Guardar los sobrantes bien cerrados y en lugar seguro.
Lavar ropa y elementos de proteccin sin contaminar aguas.
Baarse completamente con agua y jabn.
No reingresar al campo tratado.
Equipo de fumigacin y calibracin de fumigadoras: para aplicar correctamente
un agroqumico se debe usar el equipo correcto y asegurarse que haya recibido
mantenimiento y est ajustado; revisar todas las vlvulas y sellos para evitar goteos;
calibrar con precisin el equipo de aplicacin en una base plana; dirigir la aspersin
del plaguicida hacia el objetivo planeado; verificar que todas las aplicaciones entreguen
la cantidad correcta del agroqumico; respetar los periodos de seguridad, tanto el
periodo de reingreso (PR), que es el intervalo entre la aplicacin y el reingreso al cultivo,
como el perodo de carencia (PC), que comprende el tiempo entre la aplicacin del
producto y la cosecha de los frutos.

2.6.4. Almacenamiento de plaguicidas


Objetivos de un buen lugar de almacenamiento:
Minimizar los riesgos para las personas, las instalaciones o el ambiente.
Disponer de capacidad de respuesta ante eventuales emergencias como
derrames o incendios.
Mantener la calidad de los productos, la cual se puede afectar por la luz del
sol, la alta temperatura y la humedad.
Asegurar su utilizacin antes de la fecha de vencimiento.
Caractersticas que deben tener las bodegas: los locales o bodegas donde
se almacenen los plaguicidas y la forma de almacenarlos, deben cumplir con las
siguientes normas.
Ubicacin: separada de oficinas, aisladas de viviendas, zonas de descanso, centros
de educacin, centros de recreacin y centros de alimentos.

52

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Lugares de acceso para vehculos que traen o llevan productos, mquinas de
bomberos o de primeros auxilios.
Deben estar separadas de fuentes de agua y reas inundables.
Materiales de construccin:
Paredes en concreto o ladrillo slido.
Techos de estructura metlica.
Tejas de asbesto cemento.
Pisos pulidos e impermeables.
Puertas metlicas.
En el diseo tener en cuenta:
Dique de contencin de derrames.
Drenaje.
Ventilacin.
Iluminacin.
Instalaciones sanitarias.
Puertas.
Separacin de oficinas
Prevencin y control de incendios:
Almacenar por separado los productos inflamables, los no inflamables y los
oxidantes.
No fumar en las bodegas.
No usar velas o lmparas de petrleo.
No almacenar combustibles.
Equipos y materiales para manejo de derrames:
Equipo de proteccin personal: careta para gases, guantes de nitrilo, delantal,
botas de caucho.
Materiales absorbentes: cal apagada, arena, aserrn.
Equipo para limpieza: pala plana, escoba, estopa de algodn, detergente, soda
custica o hipoclorito, recipientes para desechos.
Seales de identificacin, precaucin, restriccin: (Figura 26)
Acceso restringido: no permitir animales y personas no autorizadas, principalmente
nios.

53

Uchuva
Mantener siempre cerrado los espacios donde se guardan pesticidas.
Permanecer el menor tiempo posible en los espacios donde se guardan pesticidas.
No comer, beber, ni fumar dentro del depsito.
No arrumar ms all del lmite y mantener los productos separados de las paredes
y el techo.
Mantener las etiquetas visibles, para el lado de afuera del arrume.
Separar los productos por clases (herbicidas, insecticidas, fungicidas).
Mantener la bodega organizada.
Mantener los productos en su envase original.
Dejar espacio para la circulacin.

Figura 26. Almacenamiento de agroqumicos


y plaguicidas y sealizacin de espacios

2.6.5. Transporte de plaguicidas


El Decreto 1609 de julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor
de mercancas peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte del
remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso de incumplir
la norma.
El transporte de plaguicidas es una labor potencialmente peligrosa, por la naturaleza
de la carga, la cual est sujeta a diversas contingencias, como accidentes y derrames
durante el viaje. Por tanto se deben tomar todas las precauciones necesarias para
asegurar que los productos lleguen a su destino sin problemas. Para ello se deben
tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

54

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Vehculo: utilizar vehculos adecuados de carga para plaguicidas que estn en buen
estado mecnico y con sus revisiones al da. La carrocera no debe tener huecos o
grietas por donde pueda entrar agua, ni ningn elemento (clavos, tornillos o astillas)
que sobresalgan, ya que pueden causar ruptura de los empaques o envases durante
el transporte.
Los vehculos para el transporte de plaguicidas con fines comerciales debern
tener licencia sanitaria expedida por las Direcciones Seccionales de Salud (Decreto
1843/91).
Equipos de emergencia: los vehculos deben estar dotados con extinguidor que sea
compatible con el material y los tipos de fuego que se puedan presentar; botiqun con
antdotos o medicamentos apropiados para el tratamiento de intoxicaciones, equipos
de proteccin, seales de peligro y material para el manejo de eventuales derrames.
Normas de transporte:
La cabina del vehculo debe estar separada de la carrocera.
Transportar productos con etiquetas legibles.
La carga a transportar se debe encontrar en perfectas condiciones.
No transportar plaguicidas que muestren signos de fugas o de derrames.
No colocar mercancas pesadas sobre los plaguicidas, porque pueden romper
o aplastar los envases.
Fichas de seguridad: es la informacin resumida, clara, sencilla y concreta sobre las
precauciones que se deben tener en cuenta con la mercanca, as como las acciones
a tomar en caso de emergencia.
Recomendaciones al momento del cargue:
Antes de realizar cualquier envo es recomendable tener en cuenta los siguientes
aspectos:
Distribuir el peso y el volumen de la carga de manera uniforme, para lograr una
buena estabilidad durante el viaje.
Balancear el peso de la carga.
Asegurar o amarrar correctamente la carga.

55

Uchuva
Recomendaciones al momento del descargue:
Revisar los documentos de seguridad.
Hacer inspeccin fsica de la parte externa del vehculo, para verificar posibles
fugas, seales de impacto, desgaste, sobrecalentamiento del motor, entre otros.
Evitar que el material transportado caiga al suelo, as como evitar que cualquier
roce pueda ocasionar un derrame.
Los lugares de descarga deben estar libres de fuentes de energa o calor.
Revisar que el etiquetado este acorde con los riesgos de los productos.
Incompatibilidades: en el almacenamiento y transporte se debe considerar no
mezclar los plaguicidas con base en los siguientes criterios:
Materiales txicos con alimentos - Riesgo de contaminacin de los alimentos
y/o envenenamiento.
Combustibles con oxidantes - Riesgo de ignicin de los materiales.
Manejo de derrames de plaguicidas: si el derrame es de un plaguicida lquido, se
debe cubrir con arena, tierra, aserrn o cualquier otro material absorbente en suficiente
cantidad para todo el lquido derramado; echar todo el material contaminado en un
envase a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Si un plaguicida lquido se derrama sobre el terreno, se debe sacar con una pala toda
la tierra contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar la tierra
contaminada como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Los derrames de polvos, polvos humedecibles y grnulos se recogen y se reutilizan.
De estar muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales extraos se deben
recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de agua y disponer de ellos
como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para impedir que estos plaguicidas
secos se dispersen durante el recogido, se debe mojar levemente el derrame con
una llovizna de agua bien fina o cubrir el derrame con un plstico.
Perodo de carencia y perodo de reentrada: despus de la aplicacin de los
agroqumicos se debe respetar el periodo de carencia y de reentrada. El periodo de
carencia (PC), es el intervalo de tiempo que debe transcurrir entre la ltima aplicacin
del producto y la cosecha y el periodo de reentrada es el tiempo que debe transcurrir
entre la aplicacin del producto y el nuevo ingreso de personas al cultivo. Se deben
instalar letreros permanentes a la entrada del cultivo, donde se indique la fecha de
aplicacin del pesticida, la fecha de recoleccin y de reentrada permitida (Echeverri,
2012), (Figura 27).

56

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 27. Tablero para informacin de aplicaciones

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA


Antes de realizar el proceso de cosecha y poscosecha de la uchuva, es muy importante
tener en cuenta los siguientes aspectos:
Demanda: con anterioridad a la planeacin del establecimiento del cultivo, se debe
identificar el mercado objetivo, esto permite determinar el volumen de fruta que
vender, definir el rea de siembra, la calidad del fruto, tipo de empaque, frecuencia
de entrega (semanal, quincenal, mensual), precio y condiciones de pago. Todos estos
parmetros ayudan a tener una visin clara del negocio empresarial, proyecciones
futuras y el nivel de ingreso y rentabilidad; para tomar la decisin asertiva de sembrar
o no uchuva.
Disponibilidad de mano de obra en la zona: esta variable es muy importante,
pues en algunas regiones productoras de la fruta en el pas, incluyendo Antioquia,
es muy escasa la mano de obra y si existe no tiene la experiencia suficiente en la
uchuva; por lo tanto el productor se ve afectado, teniendo que elevar el valor del
jornal, disminuyendo la rentabilidad de la actividad productiva.
Acceso a las herramientas y elementos bsicos para realizar la cosecha:
en la mayora de los casos no se tiene una buena logstica que permita realizar la
cosecha bajo los parmetros de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA, llegando a
prdidas hasta del 30% de la produccin en este proceso, afectando la rentabilidad
del agronegocio. Se recomienda que el productor y sus trabajadores estn capacitados
en este tema, para cumplir la norma BPA y los requerimientos del comprador final
(Anexos 1, 2 y 3).

57

Uchuva
Se debe contar con los medios de transporte desde el lote donde se cosecha la fruta
hasta el punto final de acopio del producto.
Empaque: tener claro el tipo de empaque exigido por el comprador final, para esta
fruta, conocer el proveedor, el precio y la disponibilidad en el mercado.
Recursos econmicos: el productor debe tener disponibilidad de capital para el
pago oportuno de trabajadores y dems pagos que sean inherentes en el proceso de
la cosecha y la poscosecha, para evitar inconvenientes que afecten esta actividad.
Conocer muy bien el ciclo del cultivo para determinar la poca de cosecha del fruto.

2.7.1. Cosecha
La uchuva se considera una fruta climatrica, es decir que una vez separada de la
planta continan todos sus procesos de maduracin; por esta razn es importante
identificar el momento preciso para realizar la recoleccin, ya que en un estado
incorrecto de madurez se afecta la vida de poscosecha del fruto y por lo tanto su
comercializacin.
Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo,
el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores;
normalmente cuando los frutos presentan color amarillo, simultneamente con el
cambio de color del cliz de verde a amarillo, es el momento ptimo de la cosecha
en aquellos frutos destinados a la exportacin. (Figura 28). Este cambio es fcil de
identificar y por lo tanto muy utilizado por los agricultores.

Figura 28. Punto ptimo de cosecha, fruto de uchuva

58

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Desde la siembra en campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio
155 das, dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este perodo es ms largo.
Una vez empieza la cosecha, sta es continua, permitiendo realizar recolecciones
semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y
los requerimientos del mercado. Con un adecuado manejo agronmico el cultivo puede
alcanzar una vida productiva de hasta dos aos, especialmente en lo relacionado
con fertilizacin, podas, controles fitosanitarios y suministro de agua (Zapata, 2002).
Para una adecuada cosecha es necesario conocer los diferentes estados de
maduracin del fruto, los cuales se definen a continuacin:
Madurez fisiolgica: una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando
ha logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar madurando
normalmente para consumo, an despus de cosechada. Para el caso de la uchuva,
esa madurez ocurre entre los 60 - 80 das despus de la floracin.
En uchuva por ser un fruto climatrico, la madurez fisiolgica es muy cercana a la
madurez de cosecha. (Figura 29).

Figura 29. Madurez fisiolgica del fruto de uchuva

Madurez de cosecha: es el estado en el cual es requerido el fruto por el mercado


(Figura 30).

59

Uchuva

Figura 30. Madurez de cosecha del fruto de la uchuva

Madurez de consumo u organolptica: estado de desarrollo en que la fruta


rene las caractersticas deseables para el consumidor (color, sabor, aroma,
textura, composicin interna), (Figura 31).

Figura 31. Madurez de consumo fruto de uchuva

60

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Es importante tener en cuenta que el grado de madurez y la calidad deben ser
concertados con el comprador antes de la cosecha, para lograr una fruta con
estndares ideales para el mercado final.

2.7.2. Recoleccin cosecha


Para la prctica de recoleccin de los frutos de uchuva se deben seguir las orientaciones
de la norma de Buenas Prcticas Agrcolas - BPA y Buenas Prcticas de Manufactura
BPM: mantener las uas cortas, usar guantes para evitar daos fsicos al fruto, no
golpear el fruto ni tirarlo al suelo, desinfectar las manos constantemente y lavarse
las manos despus de ir al bao o comer.
La recoleccin se debe realizar en las horas ms frescas del da para minimizar el calor
de campo; evitar realizar la recoleccin bajo lluvia porque los clices hmedos exigen
mayor tiempo de secado y son ms susceptibles a las enfermedades fungosas y al
rajado. En temperaturas superiores a 25C es necesario trasladar los frutos al centro
de acondicionamiento lo ms pronto posible para evitar su deshidratacin. El mtodo
de recoleccin es manual. Los frutos no se deben arrancar de la planta. Si los frutos
cumplen con los ndices de madurez apropiados, el operario debe desprenderlos con
tijeras cortando el pednculo cerca de la insercin en el tallo, minimizando el contacto
directo y la manipulacin con el fruto o realizando un movimiento del pednculo hacia
arriba para desprender el fruto con facilidad (Figura 32).

Figura 32. Tcnica adecuada para la cosecha de uchuva

61

Uchuva
Para prevenir la propagacin de enfermedades, las tijeras deben permanecer en
buen estado y desinfectadas; se aconseja lavarlas con una solucin de agua y yodo
agrcola una vez terminada la labor de recoleccin y antes de pasar a la planta
siguiente (Figura 33).

Figura 33. Desinfeccin de las tijeras para la cosecha de uchuva

Es importante recolectar los frutos en estado de madurez uniforme, depositarlos


con suavidad en los recipientes que segn la norma NTC 5266 (2003) deben ser de
material plstico, polietileno de alta densidad o polipropileno recomendado para el
manejo de alimentos. Independiente de la forma, deben tener una altura mxima de
250 mm, y la capacidad no debe exceder a 8 kg.
Los recipientes deben estar limpios (lavados y desinfectados) y secos antes de su
uso, no haber estado en contacto con residuos de agroqumicos, ni sustancias txicas
(combustibles o lubricantes), no presentar grietas o roturas que afecten la calidad
del producto (magulladuras o heridas) y la resistencia del recipiente, deben contener
contornos redondeados sin rebabas ni aristas que puedan causar dao al producto,
deben tener paredes interiores lisas. Se debe evitar lanzar los frutos y maltratarlos
(Figura 34).

62

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 34. Recipientes apropiados para la cosecha de uchuva

En campo es recomendable realizar una preseleccin de los frutos y enterrar los que
estn afectados por plagas y enfermedades.
Nota: la cosecha o recoleccin finaliza una vez el fruto es depositado en la canastilla;
las operaciones siguientes a esta etapa, pertenecen a la poscosecha.

2.7.3. Poscosecha
Es considerado el ltimo proceso del ciclo productivo de toda especie agrcola,
comprende desde el momento de la recoleccin hasta que llega al comercializador
o consumidor final. En esta etapa se desarrolla: seleccin, clasificacin, empaque,
almacenamiento y transporte, con el fin de ofrecer una fruta de excelente calidad.

Procedimiento para la fase de poscosecha en uchuva


Acopio de la cosecha: una vez finalizada la recoleccin, es recomendable llevar los
frutos a un sitio comn dentro del cultivo (acopio transitorio). Este debe cumplir con
todos los requerimientos de las BPA: preferiblemente techado y protegido de la luz
directa del sol, equidistante del cultivo y la salida al punto de entrada del medio de
transporte, que sea destinado exclusivamente para las operaciones de recepcin de
frutos, sin presencia de sustancias qumicas (fertilizante, plaguicidas, entre otros);
independiente y con acceso restringido y bien iluminado. Contar en la entrada con
pediluvio o lavabotas. El acopio puede ser construido en material (adoqun, adobe,
entre otros) o rodeado por malla o angeo, que permita la aireacin y evite el ingreso
de insectos y animales domsticos (Figura 35). Dentro de los parmetros que exige
la norma BPA, debe contar con la unidad sanitaria dotada y en ptimas condiciones
de limpieza.

63

Uchuva

Figura 35. Centro de Acopio Transitorio de uchuva

Equipos y utensilios: en la poscosecha es importante contar con estibas para el


almacenamiento de las canastillas, mesas de superficie lisa en acero inoxidable para
la seleccin de frutos; con una toma de agua para las operaciones de saneamiento
de utensilios y manipuladores de las frutas y botiqun de primeros auxilios.
Seleccin: los frutos de uchuva una vez recolectados se seleccionan, separndolos
por categoras para la comercializacin (cada mercado tiene criterios de calidad
propios y requieren frutos de caractersticas diferentes). Los que no cumplen con
los parmetros definidos para tal fin, se descartan y son manejados mediante el
programa que se tenga de residuos slidos. En las Figuras 36 y 37 se establecen
los parmetros de color de acuerdo a la madurez del fruto.

Figura 36. Tabla de Color en Campo de frutas de uchuva

64

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 37. Proceso de seleccin en finca de fruto de uchuva

2.7.4. Clasificacin
Una vez seleccionada la fruta se clasifica por tamaos, calidades o grados de
maduracin de acuerdo con las exigencias del mercado, lo cual implica establecer
categoras por calidad. Los frutos destinados al mercado de exportacin se observan
uno a uno, abriendo el cliz y comprobando su integridad, color y calidad.
Para clasificar el fruto segn su tamao y color, se pueden tomar como referencia
los siguientes parmetros:
Categora extra: las uchuvas de esta categora deben ser de calidad superior y
caractersticas de la variedad y/o tipo comercial; carecer de defectos, salvo defectos
superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto,
su calidad, estado de conservacin y su presentacin en el envase (Figura 38).

Figura 38. Categora extra del fruto de uchuva

65

Uchuva
Categora I: las uchuvas de esta categora deben ser de buena calidad, con caractersticas
de la variedad y/o tipo comercial. Se permiten sin embargo los siguientes defectos leves,
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservacin y presentacin en el envase (Figura 39).



Defectos leves de la forma.


Defectos leves en la coloracin.
Defectos leves de la piel.
Los defectos en ningn caso deben afectar la pulpa del fruto.

Figura 39. Categora I frutos de uchuva

Categora II: esta categora comprende las uchuvas que no se pueden clasificar
en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos. Se permiten
los siguientes defectos siempre y cuando las uchuvas conserven sus caractersticas
esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservacin, al aspecto
general y a su presentacin en el envase (Figura 40).
Defectos de la forma.
Defectos de la coloracin.
Defectos de la piel.
Pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5% de la superficie
total del fruto.
Los defectos en ningn caso deben afectar la pulpa del fruto.



66

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 40. Categora II frutos de uchuva

Empaque: los requisitos generales para los recipientes de cosecha y empaques de


comercializacin para la uchuva los describe la norma NTC 5166 de ICONTEC (2004).
Cuando la fruta no es empacada directamente en la finca se lleva hasta el sitio de
acopio en las mismas canastillas plsticas de 8 a 10 kg de capacidad, usadas durante
la cosecha. Las canastillas deben estar completamente limpias y sin aristas internas
que puedan daar el producto (Figura 41).

Figura 41. Empaque de Uchuva en el centro de acopio transitorio

67

Uchuva
Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas
de polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta tambin se comercializa sin capacho,
empacada en cajas plsticas, bandejas de Icopor o de cartn de 250 g de capacidad.
Este tipo de empaques mejora la presentacin y le da valor agregado al producto.
Las especificaciones tcnicas sobre el empaque para la uchuva, relacionadas con los
materiales permitidos, las dimensiones, la reutilizacin de empaques y el rotulado, as
como otras disposiciones para conservar la calidad del producto, se consignan en la
Norma Tcnica Colombiana del ICONTEC (NTC) 5166. (Figura 42).

Figura 42. Empaques para la uchuva

68

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Almacenamiento: una vez los frutos se encuentran en los empaques para su
transporte y comercializacin, se deben almacenar el menor tiempo posible en el
lugar de acopio transitorio, para evitar prdidas de humedad y por ende prdidas de
peso y de calidad. Este sitio debe ser iluminado, aireado y con estibas para proteger
la fruta (Figura 43).

Figura 43. Almacenamiento de frutos de uchuva

Transporte: el transporte de la fruta debe cumplir con las siguientes condiciones,


segn las BPA y las BPM:
Condiciones ptimas de limpieza y
desinfeccin.
Los materiales de construccin del
vehculo deben ser de fcil limpieza, no
porosos e inoxidables.
No colocar la fruta sobre el piso del
vehculo. Utilizar canastillas.
No usar sustancias peligrosas o qumicas
que por su naturaleza representen riesgo
de contaminacin de la fruta.
El vehculo debe contar con un sistema
de refrigeracin, que garantice una temperatura de 4 2C y una humedad
relativa de 90%, excelente sistema de ventilacin para evitar la deshidratacin
de los frutos (Figura 44).

69

Uchuva
Manejo Integrado de Residuos Slidos - MIRS: todos los residuos generados
durante las actividades de recoleccin, acopio, seleccin y clasificacin de los frutos
de uchuva, al igual que las de limpieza y desinfeccin deben ser colocados en
recipientes adecuados dotados de bolsa y tapa para evitar problemas ambientales
y de plagas y enfermedades (segn Decreto 3075 de las BPM). Para esto se debe
contar con el respectivo protocolo de saneamiento bsico (limpieza y desinfeccin,
manejo integrado de plagas y manejo de residuos), debidamente documentado con
la trazabilidad de las actividades antes mencionadas.

2.7.5. Comercializacin

Es importante contar con toda la logstica para el mercadeo y la comercializacin de


la fruta de uchuva, para esto se debe tener claro: volmenes demandados de la fruta,
canal de distribucin, frecuencia de entrega, embalaje, precios de venta, costos de
produccin, rea sembrada, rendimientos estimados del cultivo, exigencias de calidad
de los compradores y normatividad para mercados especializados o para exportacin,
entre otros. En la Figura 45, se presenta un esquema de ruta de comercializacin
sobre este importante proceso.

Cultivo
Canales de comercializacin

Local

Minimercados
Asociaciones
Tienda

Regional

Nacional

Plazas de mercado
Empresas transformadoras

Supermercado de cadena
Comercializadores Nacionales

Frecuencia de cosecha: 2 veces


por semana - Categora I y II
Frecuencia de cosecha: 1 vez
por semana - Categora I y II

Internacional

Frecuencia de cosecha: 3 veces


por semana - Categora Extra y I

Frecuencia de cosecha: 3 veces


por semana - Categora I y II

Figura 45. Ruta de comercializacin para uchuva

70

Comercializadores
Internacionales

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


La produccin de uchuva esta direccionada con fines de exportacin y la fruta que no
cumple con las exigencias de las exportadoras entra al mercado nacional. Dentro de
las empresas exportadoras que compran el producto en Antioquia estn: Caribbean
Exotics, Ocati Ltda., Fruti Reyes, entre otras. De estas empresas slo Caribbean
Exotics tiene sede en el departamento de Antioquia. Normalmente estas empresas
hacen contratos con los productores para la comercializacin de la fruta, donde se
definen los precios de compra por todo el ciclo de produccin del cultivo para la fruta
de exportacin . Solicitan a sus proveedores la aplicacin de las Buenas Prcticas de
Manejo del Cultivo y de poscosecha, Algunos exigen que los productores se certifiquen
en la Norma Global GAP. Normalmente ofrecen asistencia tcnica a los proveedores.
La fruta se recepciona por el exportador en las canastillas del productor y luego se
pasan a otras especiales para llevarlas a una bodega, donde la fruta se airea con el fin
de bajar la humedad del cliz y garantizar la conservacin de la calidad del producto a
lo largo de la cadena de comercializacin; luego un equipo de operarias inspecciona
las uchuvas abriendo una por una para verificar el tamao, color, ausencia de plagas
y enfermedades, rajaduras, daos mecnicos en la fruta y ausencia de manchas en el
cliz. En esta operacin se selecciona la fruta de calidad de exportacin, se empaca
en pequeos recipientes plsticos, los cuales se acomodan en una caja de cartn
especial y luego se hace el embalaje final del producto para su despacho.
En algunos casos la fruta que no rene las condiciones de exportacin es devuelta al
productor, quien se encarga de su comercializacin y en otros casos es adquirida por
el exportador para atender compromisos locales o con las cadenas de supermercados
en el mercado nacional, caso en el cual se acondiciona el producto de acuerdo con las
exigencias de los clientes nacionales, (presentacin del producto y tipo de empaque).
En el proceso de seleccin y clasificacin que hace el productor a nivel de predio
queda la fruta denominada Nacional, la cual es comercializada en las cabeceras
municipales por parte de compradores particulares que la acopian y luego la distribuyen
a mercados mayoristas o minoristas en Medelln y otras ciudades del pas. La mayor
parte de la fruta se comercializa en capacho, pero hay un mercado creciente que la
est comprando descapachada.

71

Uchuva
2.8. COSTOS DE PRODUCCIN
Los costos de produccin para la uchuva estn representados por la mano de obra
(jornales) pagada para todas las actividades desde el establecimiento del cultivo
hasta las etapas de cosecha y poscosecha. Tambin se involucran los insumos,
pago de intereses si se tiene crdito para el establecimiento del cultivo, fertilizantes
y semillas entre otros. A continuacin se describen los costos de produccin de un
agricultor promedio que implementa las Buenas Prcticas Agrcolas, en sistema de
produccin con labranza mnima, densidad de siembra de 1.111 plantas por hectrea
y una produccin promedio de 23.000 kilos (Tabla 7).
Tabla 7. Costos de produccin del cultivo de uchuva (para una hectrea, valores de
2014)
DESCRIPCIN

CANTIDAD

UNIDAD

VALOR
UNITARIO

VALOR
TOTAL

COSTOS DIRECTOS
RECURSO HUMANO

Adecuaciones de terreno, drenajes, cercos

Jornal

32.000

288.000

Trazado

Jornal

32.000

64.000

Ahoyado

Jornal

12

32.000

384.000

Preparacin sitios de siembra

Jornal

32.000

128.000

Siembra

Jornal

32.000

64.000

Instalacin sistema de tutorado

Jornal

20

32.000

640.000

Amarre de plantas y ramas

Jornal

95

32.000

3.040.000

Aplicacin de correctivos y fertilizantes

Jornal

25

32.000

800.000

Control de plagas y enfermedades

Jornal

65

32.000

2.080.000

Plateo, control de arvenses

Jornal

45

32.000

1.440.000

Guadaada calles

Jornal

20

32.000

640.000

Podas

Jornal

38

32.000

1.216.000

Cosecha

Kilo

23.000

500

11.500.000

Seleccin y empaque

Kilo

23.000

50

1.150.000

32.000

224.000

Adecuaciones permanentes y temporales (casetas, baos, sitios preparacin mezclas entre


otros)
Total Recurso Humano

Jornal

23.658.000

INSUMOS
Plntulas

72

Unidad

1.111

500

555.500

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


INSUMOS
Unidad

750

1.800

1.350.000

Alambre calibre 14 y grapas

Estacones 3mx3

Kilo

400

4.000

1.600.000

Hilaza

Rollo

30

11.000

330.000

Canastillas de 10 kg

Unidad

150

7.000

1.050.000

Herramientas y equipos

Global

500.000

500.000

Fertilizantes qumicos

Bulto

25

75.000

1.875.000

Enmiendas

Bulto

20

10.000

200.000

Abono orgnico

Bulto

180

12.000

2.160.000

Agroqumicos (fungicidas, insecticidas,


Coadyuvantes desinfectantes entre otros.)

Global

4.250.000

Materiales para adecuacin de instalaciones

Global

1.500.000

Combustibles

Global

250.000

Otros materiales no especificados (trampas,


micorrizas, papelera etc.)

Global

100.000
15.720.500

Total Insumos

TOTAL COSTOS DIRECTOS

COSTOS INDIRECTOS

Transporte de insumos y productos


Comunicaciones
TOTAL COSTOS INDIRECTOS

35

Tonelada

Global

39.378.500

30.000

250.000

TOTAL COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

1.050.000
1.300.000

40.678.500

RESUMEN

PRODUCCIN (kg/ha)

23.000

COSTO DE PRODUCCIN ($/kg)

1.769

Rendimiento calidad exportacin (70 %)

16.100

Valor kilo calidad exportacin ($/Kg)

2.450

Ingresos por ventas calidad exportacin ($)

39.445.000

Rendimiento calidad nacional (30 %)

6.900

Valor kilo calidad nacional ($/Kg)

1.100

Ingresos por ventas calidad nacional ($)

7.590.000

Total ingresos por ventas ($)

47.035.000

Utilidad ($)

9.939.500

Rentabilidad ( %)

24,4

Fuente: Datos suministrados por los productores y UMATA del municipio de La Unin, febrero de 2014.

Los costos mencionados pueden tener variaciones de acuerdo a las condiciones de


manejo del cultivo.

73

74

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

CONSERVACIN
DEL AMBIENTE

El sistema de produccin de uchuva debe contemplar el manejo adecuado de


los recursos como: suelo, agua, aire, fauna y flora, mediante una agricultura de
conservacin, con el fin de lograr un equilibrio entre la explotacin agrcola y
su entorno, punto fundamental de las buenas prcticas agrcolas. Adems, se
debe tener un programa de capacitacin para todo el personal involucrado en las
diferentes actividades, con el fin de lograr afianzar una cultura ambiental slida
dentro del equipo de trabajo y un sistema de registro para realizar el seguimiento
y evaluacin.
En la Figura 46 se ilustra los residuos slidos que se pueden generar en la unidad
productiva de uchuva y cul puede ser su disposicin final. Todos los envases de
plaguicidas deben ser devueltos con el *triple lavado (1. Agregar agua hasta del
envase vaco. 2. Agitarlo bien por 30 segundos. 3. Verter la mezcla en la bomba de
aspersin) e inutilizarlos sin destruir la etiqueta. Esta es una obligacin impuesta
por el Ministerio del Medio Ambiente. Conservarlos con las precauciones debidas
hasta la entrega al mecanismo de devolucin que el fabricante o importador haya
establecido. Por ningn motivo se pueden enterrar o quemar dentro del predio.
Todas las operaciones se deben realizar procurando unaproduccin mnima
de desechos, sean stos orgnicos o inorgnicos, para eliminar el riesgo de
contaminacin. Los residuos provenientes de podas fitosanitarias, control de
arvenses y frutos en mal estado deben ser retirados del lote y enterrados para
prevenir contaminaciones o infestaciones al cultivo. Si el material est libre de
plagas y enfermedades se puede crear una zona apta para sudegradacin y
reutilizacin aplicando tcnicas de compostaje.

75

Uchuva
Manejo de Residuos Slidos

Envases y empaques de
plaguicidas: Realizar el
triple
lavado*,
luego
perforar sin daar la
etiqueta y disponerlo en
bolsas
o
canecas
plsticas para su posterior
recoleccin por entidades
como Campo Limpio

Material
vegetal:
Residuos de cosecha
frutos en mal estado,
podas fitosanitarias y
control de malezas se
recogen
totalmente,
retirndolo del predio o
enterrndolo.

Figura 46. Plan de manejo de residuos slidos para el cultivo de uchuva

Para los residuos lquidos (Figura 47), como sobrantes de los plaguicidas, ya sea por
el residuo de mezclas de fumigaciones, lavado del equipo aplicador, se debe disponer
de un sitio de barbecho debidamente identificado y alejado de las fuentes de agua,
en un pozo de desactivacin, el cual consta de un filtro con carbn activado, arena y
gravilla. Nunca se deben eliminar cerca de viviendas, bodegas, galpones. Por ningn
motivo se deben verter en ros, pozos o aguas de uso domstico.
Es importante contar con un adecuado sistema para la disposicin de aguas servidas
de instalaciones sanitarias. Estas aguas residuales son generadas por el uso del
bao y cocinas de las viviendas e instalaciones de la unidad productiva y van al pozo
sptico, construido tcnicamente alejado de las fuentes de agua. Un pozo retenedor
de slidos y aguas negras, est compuesto por un tanque, la caja de distribucin,
un sistema de zanjas que filtran y un pozo de absorcin. Se construye para que las
aguas negras no afecten la salud ni contaminen el entorno. Las aguas residuales o
servidas no se deben utilizar para riego.

76

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Manejo de Residuos Lquidos

Tener un rea de
barbecho debidamente
identificada, alejada de
fuentes de agua y del
cultivo; para disponer la
mezcla de agroqumicos
no utilizada, aguas de
lavado de equipos de
aspersin y herramientas

Disponer de un sistema
adecuado como pozo
sptico o pozo de
infiltracin, desechar las
aguas servidas o negras
(instalaciones sanitarias);
Ambos son diseados
para descontaminar las
aguas

Figura 47. Manejo de residuos lquidos en el cultivo de uchuva

Con el fin de conservar la biodiversidad en el predio donde se va a iniciar una actividad


agrcola, se debe consultar el POT (Plan de ordenamiento territorial) y las regulaciones
existentes para la zona en cuanto a los permisos de instalacin y el uso de recursos
como agua y especies maderables. Contar con un plan que incluya reforestacin,
cercas vivas, siembra o regeneracin natural en reas improductivas del predio o en
lmites con comunidades, con fuentes naturales de agua y con vas pblicas. Adems
de estas recomendaciones, se pueden tener en cuenta las de la Figura 48.

77

Uchuva

Proteccin
Ambiental

- Sembrar rboles o arbustos que sirvan de cercas vivas


en el predio o cultivo.
- Realizar un MIP que reduzca y garantice un uso
adecuado de agroqumicos.
- No contaminar fuentes de agua.
- Evitar erosin (Manejo de coberturas).
- Mantener limpio el rea de cultivo, caminos. canales de
drenaje y las construcciones.
- Instalar basureros en puntos estratgicos y supervisar el
aseo del predio.

Figura 48. Plan para la proteccin ambiental


Figura 48. Plan para la proteccin ambiental
Tabla 8. Valoracin de impactos ambientales
ACTIVIDAD

ASPECTO

IMPACTOS

MEDIDAS CONTROL

Disminucin del recurso por falta


de proteccin.
Afectacin al recurso
hdrico

Disminucin de caudal por cambio


de cobertura.
Contaminacin del recurso por
disposicin de sedimentos.

Afectacin a la flora

78

Evitar la siembra en zonas productoras de agua.


Mantener las zonas de proteccin de las
fuentes hdricas.

uso

Verificar si la zona es apta para la


agricultura. Siembra de frutales de clima fro
moderado.

Siembra en pendientes entre


0-25%.

Trazos en curvas de nivel, hacer caballones


en terrenos planos y establecer barreras
vivas.

Prdida de suelo por remocin de la


capa vegetal y movimiento de tierra.

Labranza mnima y uso de maquinaria


adecuada.

Reduccin de coberturas
protectoras.

Mantenimiento de la cobertura vegetal en el


suelo.

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
(empaques).

Disponer adecuadamente los residuos


slidos generados (trasladarlos al punto de
acopio y disponerlos en contenedores
debidamente identificados).

Incompatibilidad
potencial POT.

Afectacin al recurso
suelo

Obtener el permiso de concesin de aguas.

con

el

Disminucin de la cobertura
vegetal nativa y prdida de la
biodiversidad.

Labranza mnima y uso de maquinaria


adecuada
Mantener los lotes aledaos protegidos y
siembra de especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.

Deterioro de los bosques por


extraccin de madera.

Comprar la madera para el sistema de


tutorado en sitios autorizados y/o garantizar
que se lleve a cabo medidas de
compensacin (reforestaciones).

Prdida de diversidad.

Desmonte paulatino para


desplazamiento de la fauna.

Prdida de hbitats y de la

Hacer rescate de fauna del sitio elegido para

Afectacin a la fauna

permitir

el

Afectacin al recurso
suelo

ACTIVIDAD

Prdida de suelo por remocin de la


capa vegetal y movimiento de tierra.

Labranza mnima y uso de maquinaria


adecuada.

Reduccin de coberturas
protectoras.

suelo.

Bajo Mantenimiento
Buenas de
Prcticas
Agrcolas
la cobertura vegetal
en el

ASPECTO

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
(empaques).
IMPACTOS

Disponer adecuadamente los residuos


slidos generados (trasladarlos al punto de
acopio y disponerlos en contenedores
MEDIDAS
CONTROL
debidamente
identificados).

Afectacin al recurso
Afectacin
a la flora
hdrico

Disminucin del recurso por falta


de proteccin. de la cobertura
Disminucin
vegetal nativa y prdida de la
Disminucin de caudal por cambio
biodiversidad.
de cobertura.

Obtener el mnima
permiso de
de aguas.
Labranza
y concesin
uso de maquinaria
adecuada
Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Mantener los lotes aledaos protegidos y
siembra
de zonas
especies
diferentes
Mantener las
de proteccin
de laspara
favorecer la biodiversidad.
fuentes hdricas.
Comprar la madera para el sistema de
tutorado en sitios autorizados y/o garantizar
Verificar
si la azonacabo
es apta
para de
la
que
se lleve
medidas
agricultura. Siembra
de frutales de clima fro
compensacin
(reforestaciones).
moderado.
Desmonte paulatino para permitir el
Trazos en curvasdedela nivel,
desplazamiento
fauna.hacer caballones
en terrenos planos y establecer barreras
vivas.
Hacer rescate de fauna del sitio elegido para
la
siembra.mnima y uso de maquinaria
Labranza
adecuada.
Establecer barreras vivas en los alrededores
Mantenimiento
la cobertura
en el
de
la unidad de
productiva
paravegetal
mitigar
suelo. visual.
impacto

Contaminacin del recurso por


disposicin
Deterioro de
desedimentos.
los bosques por
extraccin
de madera.
Incompatibilidad
con el
potencial POT.
Afectacin a la fauna
Afectacin al recurso
suelo

uso

Prdida de diversidad.
Siembra en pendientes entre
0-25%.
Prdida de hbitats y de la
cadena
trfica.
Prdida de
suelo por remocin de la
capa vegetal y movimiento de tierra.
Reduccin de coberturas
protectoras.
Alteracin
visualdel
(Montaje
parala
Contaminacin
suelo por
el
tutorado de
plantas)slidos
generacin
de las
residuos

Alteracin del paisaje

(empaques).

Afectaciones a las
personas
Afectacin a la flora
Afectacin al recurso
hdrico
Afectacin al recurso
suelo

ACTIVIDAD

Afectacin a la fauna
Afectacin al recurso
aire

ASPECTO

Disminucin de la cobertura
vegetal nativa y prdida de la
Generacin de mano de obra.
biodiversidad.

las

Afectacin al recurso
hdrico
Afectacin al recurso
suelo
Afectacin
al recurso
suelo
Afectacin al recurso
aire
Afectacin al recurso
aire

Afectaciones
personas

las

Mantener
lotesdealedaos
Contratar lalosmano
obra de losprotegidos
habitantesy
siembra
de la zona.de especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.

Disminuir
se est en
Comprar las
la aplicaciones
madera paracuando
el sistema
de
tutorado endesitios
y/o garantizar
temporada
altasautorizados
precipitaciones.
que se lleve a cabo medidas de
compensacin
(reforestaciones).
Hacer las aplicaciones
de acuerdo al anlisis
de suelos y las recomendaciones del
Desmonte
paulatino
para permitir el
profesional del rea.
desplazamiento de la fauna.
Contaminacin por dispersin Aplicar la enmienda en surcos para evitar la
Hacer rescate de fauna del sitio elegido para
Prdida
de particulado.
hbitats y de la dispersin.
de material
cadena IMPACTOS
trfica.
la siembra.
MEDIDAS CONTROL

Afectacin al recurso
hdrico
Afectaciones
personas

Restablecer en el menor tiempo posible el


Labranza mnima y uso de maquinaria
paisaje
natural.
adecuada

Lixiviacin de los compuestos


que
llegan adelaslos
fuentes
hdricas
Deterioro
bosques
por
por escorrenta.
extraccin
de madera.
Alteracin
fsico-qumica y
bacteriolgica.
Prdida de diversidad.

Alteracin visual (Montaje para


el tutorado dedelasla plantas)
Disminucin
calidad por
escorrenta de nutrientes.

Alteracin del paisaje

Disponer adecuadamente
adecuadamente los
los elementos
residuos
slidos
al punto de
externosgenerados
al cultivo (trasladarlos
(residuos, herramientas,
acopio y disponerlos en contenedores
entre
otros). identificados).
debidamente

Establecer
vivascuando
en los se
alrededores
Disminuir lasbarreras
aplicaciones
est en
de
la unidad
productiva
para mitigar el
temporada
de altas
precipitaciones.
impacto visual.
Establecer cobertura vegetal alrededor de la
unidad productiva.
Disponer
adecuadamente los elementos
externos
al cultivoen(residuos,
herramientas,
Evitar las siembras
suelos arcillosos
y en altas
entre
otros).
pendientes.
Restablecer en el menor tiempo posible el
El fertilizante
aplicado debe ser cubierto con un
paisaje
natural.
poco de suelo, para evitar el arrastre a causa del
agua
lluvia la
y su
posterior
contaminacin.
Contratar
mano
de obra
de los habitantes

Generacin de mano de obra.


de
la zona.
Utilizar
abono orgnico bien compostado.
Aumento de disponibilidad de
Lixiviacin
de
los
compuestos
nutrientes.
Aplicar loslas
fertilizantes
en bandas
Disminuir
aplicaciones
cuando localizadas
se est en
que llegan a las fuentes hdricas
en la zona de gotera
de la planta, con el fin de
temporada
altas precipitaciones.
por escorrenta.
que estn cerca de las races absorbentes.
Alteracin
fsico-qumica y Hacer las aplicaciones de acuerdo al anlisis
bacteriolgica.
Aumento
de organismos benficos. de suelos y las recomendaciones del
profesional
delorgnico
rea. bien compostado.
Utilizar abono
Aumento de organismos patgenos.
Contaminacin por dispersin Aplicar la enmienda en surcos para evitar la
de material particulado.
El fertilizante aplicado debe ser tapado con un
Contaminacin
por volatilidad de dispersin.
poco de suelo para evitar prdidas por
compuestos.
volatilidad.

Contaminacin por emisin de


olores

Utilizar abono orgnico bien compostado.

Generacin de empleo.

Entregar a los trabajadores la dotacin


completa de los Elemento de Proteccin
Personal -EPP

79

Hacer las aplicaciones de acuerdo a los

Aumento de disponibilidad de
nutrientes.

Uchuva

Afectacin al recurso
suelo

ACTIVIDAD
ACTIVIDAD

ASPECTO

AumentoIMPACTOS
de organismos patgenos.

Afectacin
al recurso
ASPECTO
aire
Afectacin al recurso
suelo
Afectaciones
personas

Aumento de organismos benficos.

las

Afectacin al recurso
Afectacin a la salud
hdrico
humana

Utilizar abono orgnico bien compostado.


Aplicar los fertilizantes en bandas localizadas
en la zona de gotera de la planta, con el fin de
que estn cerca de las races absorbentes.
Utilizar abono orgnico bien compostado.

MEDIDAS CONTROL

El fertilizante
aplicado debe ser tapado con un
MEDIDAS
Implementar
el plan deCONTROL
manejo de residuos
poco de suelo para evitar prdidas por
slidos (este plan contiene el componente de
volatilidad.
Disminuir
las
aplicaciones
cuando se est en
capacitacin).
temporada de altas precipitaciones.
Utilizar abono orgnico bien compostado.
Establecer cobertura vegetal alrededor de la
unidad productiva.
Entregar
a los trabajadores la dotacin
Disminucin
de la calidad por completa de los Elemento
Proteccin
Generacin
de empleo.
de
Proteccin
Evitar las siembrasElemento
en suelosde
arcillosos
y en altas
escorrenta de nutrientes.
-EPP
Personal
-EPP.
pendientes.

Contaminacin
por volatilidad de
IMPACTOS
Contaminacin
del suelo por la
compuestos.
generacin de residuos slidos
orgnicos (residuos de cosechas)
eContaminacin
inorgnicos
(plsticos)
por emisin
de
dispuestos
inadecuadamente
olores

Potenciales accidentes de trabajo


por los sobre esfuerzos, manejo de
herramientas peligrosas, caminos
en mal estado.

Hacer
las aplicaciones
de acuerdo
alalos
Capacitar
a los
trabajadores
forma
El fertilizante
aplicado
debe
sersobre
cubierto
con un
resultados
del
monitoreo
yelaarrastre
lasy recomendacorrecta
realizar
labores
manejo
dedel
poco dede
suelo,
para las
evitar
a causa
ciones
tcnicas
de un profesional
del rea.
equipos
peligrosos.
agua lluvia
y su posterior
contaminacin.

Utilizarla
abono
orgnico
compostado.
Acoger
normatividad
debien
empaque
del
Aplicar
productos
agrobiolgicos
Aumento de disponibilidad de producto (canastillas de cosecha de 8 a 10 Kg).
nutrientes.
Aplicar
los
fertilizantes
en
bandas
localizadas
Alteracin de las caractersticas Utilizar productos registrados ante el ICA para
Afectacin al recurso
la zona
de dosis
goterarecomendadas
de la planta, con
elen
cultivo
y en
por elel fin de
hdrico
Afectacin al recurso fsico-qumicas y microbiolgicas.
que estn del
cerca
de las races absorbentes.
profesional
rea.
suelo
Implementar el plan de manejo de residuos
Contaminacin del suelo por la
Afectacin al recurso
Aumento dedeorganismos
Hacer uso
del pozo los
de desactivacin
para el
Compostar
residuos slidos
generacin
residuos benficos.
slidos slidos.
suelo
Utilizarlquido
abono
orgnico
compostado.
residuo
del
lavado
del
equipo
de
de acuerdo
a labien
normatividad
(orgnicos) dispuestos inadecua- orgnicos
Aumento de organismos patgenos. vigente.
aspersin.
damente.
fertilizante
aplicado
debe
tapado con
Contaminacin por volatilidad de NoEllavar
Afectacin al recurso
la bomba
ni verter
losser
sobrantes
de un
de suelo para
prdidas
por
compuestos.
aire
lospoco
agroquimicos
a lasevitar
fuentes
de agua.
volatilidad.
Hacer las aplicaciones de agroqumicos de
Contaminacin por emisin de Utilizar abono orgnico bien compostado.
Afectacin al recurso
Contaminacin
del suelo por altas acuerdo al anlisis de suelos y las
olores
suelo
Afectaciones a las dosificaciones y mezclas de recomendaciones del profesional del rea.
personas
Entregar a los trabajadores la dotacin
productos sin recomendacin Llevar
a cabo la dosis recomendadas por el
completa de los Elemento de Proteccin
Generacin de empleo.
tcnica.
profesional del rea.
Personal -EPP
Utilizar los equipos de aspersin debidamente
Hacer las aplicaciones de acuerdo a los
calibrados.
resultados del monitoreo y a las recomendaciones adecuadamente
tcnicas de un profesional
delslidos
rea.
los residuos
Inadecuado manejo de los Disponer

ACTIVIDAD

ASPECTO
Afectacin
al recurso
hdrico

Afectacin al recurso
aire

residuos peligrosos (empaques y


envases de agroqumicos).

IMPACTOS
Alteracin
de las caractersticas
fsico-qumicas y microbiolgicas.

Contaminacin atmosfrica.

Afectacin al recurso
Contaminacin del suelo por altas
suelo
dosificaciones y mezclas de
Afectacin a la flora
Reduccin o eliminacin de
productos sin recomendacin
especies.
tcnica.

Inadecuado manejo de los


residuos peligrosos (empaques y
envases de agroqumicos).
Afectacin a la fauna

80

Reduccin
especies.

eliminacin

de

generados (en el contenedor rotulado para


Aplicar productos agrobiolgicos
este y entregarlo a un ente autorizados)
CONTROL
Utilizar MEDIDAS
productos registrados
ante el ICA para
el cultivo y en dosis recomendadas por el
Hacer
las aplicaciones
profesional
del rea.en las maanas para evitar
derivas por vientos y con dosificaciones de
Hacer uso
del pozo de desactivacin para el
acuerdo
al monitoreo.
residuo lquido del lavado del equipo de
Hacer
una adecuada calibracin de los equipos
aspersin.
de aspersin
No lavar la bomba ni verter los sobrantes de
Hacer mantenimiento a los equipos y
los agroquimicos a las fuentes de agua.
maquinaria para evitar la generacin de ruido y
gases.
Hacer las aplicaciones de agroqumicos de
acuerdo
al anlisisendelasuelos
y las
Aplicar
el producto
dosis recomendada.
recomendaciones del profesional del rea.
Hacer uso de controles integrados o MIP
Llevar a cabo la dosis recomendadas por el
(legal, fsico, mecnico, biolgico, cultural,
profesional del rea.
etolgico y como ltimo recurso el control
qumico)
Utilizar los equipos de aspersin debidamente
calibrados.
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras
Ia, Ib y II.
Disponer adecuadamente los residuos slidos
Aplicar
el producto
en la dosis rotulado
recomendada.
generados
(en el contenedor
para
este yuso
entregarlo
a un integrados
ente autorizados)
Hacer
de controles
o MIP
(legal, fsico, mecnico, biolgico, cultural,
etolgico y como ltimo recurso el control
qumico)
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras
Ia, Ib y II.

Resistencia de plagas.

Realizar la rotacin del ingrediente activo de


los agroqumicos.
Entregar a los trabajadores la dotacin
completa de los Elemento de Proteccin

Aplicar el producto en la dosis recomendada.


Afectacin a la flora

Reduccin
especies.

eliminacin

de

Hacer uso de controles integrados o MIP

fsico, mecnico, biolgico, cultural,


Bajo(legal,
Buenas
Prcticas Agrcolas
etolgico y como ltimo recurso el control
qumico)

ACTIVIDAD
ACTIVIDAD

ASPECTO
ASPECTO

IMPACTOS
IMPACTOS

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
orgnicos (residuos
de cosechas)
Reduccin
o eliminacin
de
e
inorgnicos
(plsticos)
especies.
inadecuadamente
Afectacin al recurso dispuestos
Contaminacin
atmosfrica.

Afectacin al recurso
suelo
Afectacin a la fauna

aire

Afectacin a la salud
humana

Afectacin a la flora

Resistencia de plagas.
Potenciales accidentes de trabajo
por los sobre esfuerzos, manejo de
herramientas peligrosas, caminos
Reduccin
en mal
estado. o eliminacin

especies.

Afectacin a la salud
humana

Posible intoxicacin de los


operarios al hacer la aspersin de
los agroqumicos.

Afectacin al recurso
suelo

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
(orgnicos) dispuestos inadecuadamente.

Afectacin a la fauna
Afectacin al recurso
hdrico

Reduccin
especies.

eliminacin

Lixiviados provenientes de material


vegetal en descomposicin.

Resistencia de plagas.

Disminuir el uso de plaguicidas de categoras


CONTROL
MEDIDAS
CONTROL
Ia, Ib y II.MEDIDAS
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
Implementar
el plan
de manejo
residuospara evitar
Hacer las
aplicaciones
en lasdemaanas
slidosuso
(este
el ycomponente
de
Hacer
de plan
controles
integrados
o MIP
derivas
porcontiene
vientos
con
dosificaciones
de
capacitacin).
(legal,
fsico,
mecnico,
biolgico, cultural,
acuerdo
al monitoreo.
etolgico y como ltimo recurso el control
Hacer una adecuada calibracin de los equipos
qumico)

de aspersin

Entregar aellosuso
trabajadores
la dotacin
Disminuir
de plaguicidas
de categoras
a los equipos y
completa
Elemento de Proteccin
Ia,
Ib yHacer
II. de losmantenimiento
maquinaria
para evitar la generacin de ruido y
Personal
-EPP.
Realizar
la rotacin del ingrediente activo de
gases.
los
agroqumicos.
Capacitar
a los trabajadores sobre la forma
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
correcta de realizar las labores y manejo de
Entregar a los trabajadores la dotacin
equiposHacer
peligrosos.
de
uso Elemento
de controles
integrados o MIP
completa
de los
de Proteccin
fsico, mecnico,
biolgico,
cultural,
Personal
Acoger(legal,
la -EPP.
normatividad
de empaque
del
etolgico
y como
ltimo de
recurso
control
producto
(canastillas
de cosecha
8 a 10elKg).
Capacitar
a los trabajadores sobre el uso
qumico)
adecuado de los Elemento de Proteccin
Personal
-EPP. el uso de plaguicidas de categoras
Disminuir
Implementar
de manejo
residuosy
Ia,cuenta
Ib y elII.plan
Tener
en
los periodos
de de
reingreso
slidos. Compostar
los residuos slidos
carencia
de loselplaguicidas.
Aplicar
producto
en
la
dosis
recomendada.
orgnicos de acuerdo a la normatividad
Llevar
de control del uso de filtros de
vigente.registros
Hacer uso de controles integrados o MIP
fumigacin.

(legal, fsico, mecnico, biolgico, cultural,


de
El material proveniente de podas fitosanitarias
etolgico y como ltimo recurso el control
debe ser retirado y enterrado en zonas
qumico)
alejadas del predio y de fuentes de agua.

Disminuir
el usovegetal
de plaguicidas
de categoras
Compostar
el material
sano en sitios
Ia, Ib y II.para su elaboracin,
acondicionados
siguiendo las normas vigentes y evitar
Realizar
la rotacin
contaminar
fuentes
de agua.del ingrediente activo de
los agroqumicos.

Controlar la cantidad de residuos de poda


trabajadores
la dotacin
(que noEntregar
obedecena alospodas
fitosanitarias)
en el
suelo completa de los Elemento de Proteccin

Personal -EPP.

Compostar
el material
sano ensobre
sitiosel uso
de materia
orgnica de
al los
Afectacin
al arecurso
Capacitar
a losvegetal
trabajadores
Posible
intoxicacin
Afectacin
la salud Aporte
acondicionados
suelo.
suelo
adecuadopara
de su
loselaboracin,
Elemento de Proteccin
operarios al hacer la aspersin de
humana
siguiendo
las normas
Personal
-EPP.vigentes.
los agroqumicos.

ACTIVIDAD

ASPECTO

IMPACTOS

Tenerproveniente
en cuentadelospodas
periodos
de reingreso y
El material
fitosanitarias
carencia
los plaguicidas.
debe ser
retiradode
y enterrado
en zonas
alejadas
del predio
y deCONTROL
fuentes
de del
agua.
MEDIDAS
Llevar
registros
de
control
uso de filtros de
fumigacin.

Contaminacin del suelo por la Implementar el plan de manejo de residuos


El material proveniente de podas fitosanitarias
generacin de residuos slidos slidos (este plan contiene el componente de
Afectacin al recurso
debe ser retirado y enterrado en zonas
orgnicos (residuos de cosechas) capacitacin).
suelo
alejadas del predio y de fuentes de agua.
inorgnicos
(plsticos)
provenientes
de material
Afectacin al recurso e Lixiviados
dispuestos
vegetalinadecuadamente
en descomposicin.
hdrico

Compostar el material vegetal sano en sitios

acondicionados
parala su
elaboracin,
Entregar
a los trabajadores
dotacin
siguiendo
normas
y evitar
completa
de los las
Elemento
devigentes
Proteccin
contaminar
fuentes de agua.
Personal
-EPP.
Afectacin a la salud
humana

Afectacin al recurso
suelo
Afectacin al recurso
suelo

Potenciales accidentes de trabajo


por los sobre esfuerzos, manejo de
herramientas peligrosas, caminos
en mal estado.

Controlar
la cantidad sobre
de residuos
Capacitar
a los trabajadores
la formade poda
correcta(que
de realizar
las labores
y manejo
de
no obedecen
a podas
fitosanitarias)
en el
equipossuelo
peligrosos.
Acoger la normatividad de empaque del

sano
Aporte de materia orgnica producto
al Compostar
(canastillaseldematerial
cosechavegetal
de 8 a 10
Kg).en sitios
acondicionados para su elaboracin,
suelo.
siguiendo las normas vigentes.
Contaminacin del suelo por la
generacin de residuos slidos
(orgnicos) dispuestos inadecuadamente.

Implementar el plan de manejo de residuos


material proveniente
podas fitosanitarias
slidos.ElCompostar
los residuosde
slidos
debe
retirado
enterrado en zonas
orgnicos
deser
acuerdo
a laynormatividad
vigente.alejadas del predio y de fuentes de agua.

81

ACTIVIDAD

ASPECTO
Afectacin al recurso
suelo

IMPACTOS
Contaminacin del suelo por la
generacin de residuos slidos
orgnicos (residuos de cosechas)
e
inorgnicos
(plsticos)
dispuestos inadecuadamente

MEDIDAS CONTROL
Implementar el plan de manejo de residuos
slidos (este plan contiene el componente de
capacitacin).

Entregar a los trabajadores la dotacin


completa de los Elemento de Proteccin
Personal -EPP.
Afectacin a la salud
humana

Potenciales accidentes de trabajo


por los sobre esfuerzos, manejo de
herramientas peligrosas, caminos
en mal estado.

Capacitar a los trabajadores sobre la forma


correcta de realizar las labores y manejo de
equipos peligrosos.
Acoger la normatividad de empaque del
producto (canastillas de cosecha de 8 a 10 Kg).

Afectacin al recurso
suelo

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
(orgnicos) dispuestos inadecuadamente.

Implementar el plan de manejo de residuos


slidos. Compostar los residuos slidos
orgnicos de acuerdo a la normatividad
vigente.

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

REAS E
INSTALACIONES

PARMETROS DE LAS BUENAS


PRCTICAS AGRCOLAS - BPA
De acuerdo a la Norma 5400 de 2005 y la Resolucin 4174 de 2009 sobre BPA,
se dan los lineamientos para el direccionamiento de los sistemas productivos
agrcolas en Colombia, buscando el bienestar del trabajador, la inocuidad de
los productos, la sostenibilidad ambiental y la infraestructura adecuada para la
produccin. El consumidor final cada da pide ms garantas de los productos
que consume, pues desea productos sanos para su salud. Por esto es necesario
que el productor agrcola adopte e implemente las BPA, buscando la sostenibilidad
de sus sistemas productivos.
A continuacin se presentan las instalaciones que se exigen para el buen desarrollo
del proceso productivo.

reas de instalaciones sanitarias


Unidad sanitaria y lavamanos, dotados y lmpidos. Bao a 500 metros de la unidad
productiva, jabn antisptico, agua potable, toallas de papel, basurero (Figura 49).

Figura 49. Instalaciones Sanitarias

83

Uchuva
rea para almacenamiento de insumos agrcolas y fertilizantes
Debe estar independiente de la vivienda, y los agroqumicos deben estar separados
de los fertilizantes y bioinsumos. sta rea debe permanecer con acceso restringido
y en su entrada estar visible la palabra "Peligro" (Figuras 50).

Figura 50. rea para almacenamiento de Agroqumicos y fertilizantes

rea de dosificacin y preparacin de mezclas


Puede estar ubicada en la bodega, separada de los insumos o en el lote cultivado.
Debe estar identificado y tener procedimientos para atencin de situaciones de
emergencia (Figura 51).

Figura 51. rea de dosificacin y mezcla

84

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

rea de acopio transitorio de productos cosechados


Debe ser techado y acondicionado para preservar por perodos cortos la calidad e
inocuidad de las frutas de uchuva cosechadas (Figura 52).

Figura 52. rea de acopio transitorio de fruta de uchuva

rea destinada al bienestar del trabajador


En el predio o finca debe existir un rea especfica y adecuada para la alimentacin
de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo. Esta rea debe contar
con canecas de basura y permanecer limpia y ordenada. Se recomienda adems
contar con un lugar adecuado, para guardar la indumentaria y objetos personales
de los operarios y donde se puedan cambiar (Figura 53). Tambin es indispensable
tener un lugar donde se puedan cambiar de ropa los trabajadores (vestier ojala para
hombres y mujeres), (Figura 54).

Figura 53. rea de alimentacin en el predio para trabajadores

85

Uchuva

Figura 54. reas comunes de armarios - vestidores

rea de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas


En el predio o finca debe existir un rea especfica e independiente para el
almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta rea se
debe mantener limpia, en orden y libre de material en que no se use (Figura 55).
Todos los equipos, utensilios y herramientas empleados en las labores de campo,
cosecha y poscosecha deben ser revisados y mantenidos en buenas condiciones; para
esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibracin,
de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos.
Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo
las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona
calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibracin de
equipos.

86

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Figura 55. Almacenamiento de Herramientas

Condiciones de los equipos, utensilios y herramientas de la


cosecha y poscosecha:
Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha como:
recipientes, cuchillos, mesas, cestas, cajas o canastillas, cepillos, tanques de
lavado, entre otros, deben ser lavables y construidos de manera que se facilite su
mantenimiento limpieza y desinfeccin.
Los equipos, utensilios y herramientas se deben mantener en buen estado y
preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio.
Los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha no se deben emplear para
otro fin diferente al establecido.
En caso de que existan elementos usados para otros fines, estos deben estar
identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que
sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos.
Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos,
utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfeccin,
siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.

87

88

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE
LOS TRABAJADORES

Las condiciones de trabajo deben cumplir con la legislacin


laboral
Contrato de trabajo.
Salario mnimo.
Horario de trabajo.
Pago de horas extras y festivos.
No contratar menores de edad.
Permitir libertad sindical.
Cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
Elementos de proteccin personal
Son los elementos requeridos de acuerdo a las actividades labores: overol, botas,
guantes y caretas, entre otros.

La aplicacin de un esquema de Buenas Prcticas en el cultivo


requiere que todo el personal a cargo, tenga capacitacin en:
BPA en el cultivo de uchuva
Capacitacin especfica de acuerdo a funciones: anualmente cada trabajador
debe ser capacitado cuando entra a desempear una funcin y cuando es
cambiado a otra.
Manipulacin de productos para control fitosanitarios y otras sustancias txicas.
Manipulacin de equipos o maquinaria peligrosa o compleja.

89

Uchuva
Primeros auxilios.
Manejo de extintores.
Se debe tener registros de la capacitacin o certificados que acrediten
competencias.

Seguridad
Debe haber equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las
zonas de trabajo.
Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a
implementarlo en la eventualidad de un accidente.
Debe existir al menos un trabajador con conocimientos bsicos demostrables
en primeros auxilios.

Servicios bsicos para el personal


Agua potable destinada a la bebida y lavado del personal, debe ser distribuida
por medios sanitariamente adecuados.
Unidades sanitarias instaladas, fijas o transportables.
Zona de alimentacin.

90

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

ANEXOS
ANEXO 1. Evaluacin de las caractersticas y recursos de la
zona, del predio y de los riesgos asociados

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DEL


CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO
Nombre de la Finca:

Municipio:

Vereda:

Productor:

EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO


ITEM

Rango ptimo

Resultado

Controlable
S

No

Afecta
No

Valor

Calificacin

Plan de accin
correctiva

Valor

Calificacin

Plan de accin
correctiva

1. Caractersticas de la regin
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge).
1.1.2. m.s.n.m.

Bhmb-Bsmb
1800-2800

1.1.3. Regimen de Precipitacin


1.1.4. Temperatura media
1.1.5. Humedad relativa

1.000-2.000 mm/ao
13 a 18 C
70-80 %

1.1.6. Heladas

Sin historial

1.1.7. Granizo

Sin incidencia

Total.

1.2. Logstica
1.2.1. Vas de acceso

Buen estado de transito


embalastrado y/o
pavimento.

1.2.2. Consecucin mano de obra

Alta disponibilidad.
Experiencia en labores
de campo

1.2.3. Atencin mdica

Hospital regional. Centro


mdico Veredal

1.2.4. Seguridad pblica

Sin presencia de grupos


en Conflicto

Total

2.Caractersticas de la finca
2.1.Historial de Sitio
2.1.1. Mapa de la finca

Levantamiento
Topogrfico, Curvas
a Nivel.

2.1.2.Uso anterior del lote.

Lote Virgen. Pastura.


Barbecho(Diferente
Especie Vegetal).

2.1.2.1. Incidencia de Plagas


y Enfermedades.

No Incidencia de
Problemas Fitosanitarios
y plagas limitantes

2.1.3. Rotacin de cultivos

Despus de dos ciclos


productivos rotar.

Total

EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO


ITEM

Rango ptimo

Resultado

Controlable
S

No

Afecta
S

No

2.2. Suelos y Aguas


2.2.1. Pendiente

5- 25%

2.2.2. Erosin

Leve a Nula.
Bueno.

2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Fretico

> 60 cm.

2.2.5. Anlisis fsico qumico


Textura

Franco

91

2.1.2.Uso anterior del lote.

2.1.2.1. Incidencia de Plagas


y Enfermedades.
2.1.3. Rotacin de cultivos

Especie Vegetal).
No Incidencia de
Problemas Fitosanitarios
y plagas limitantes

Uchuva
Despus de dos ciclos
productivos rotar.

Total

EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO


ITEM

Rango ptimo

Resultado

Controlable
S

No

Afecta
S

No

Valor

Calificacin

Plan de accin
correctiva

2.2. Suelos y Aguas


2.2.1. Pendiente

5- 25%

2.2.2. Erosin

Leve a Nula.
Bueno.

2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Fretico

> 60 cm.

2.2.5. Anlisis fsico qumico


Textura

Franco

Estructura

Granular.

M.O.

> 10%

pH

5,5 - 6,5

AL Intercambiable

< 2 m.e / 100g

CE

< 4 mmhos/cm

C.I.C.

> 10 m.e /100g

P2O5

> 20 ppm

K2O

> 0,2 m.e/100g

CaO

> 3 m.e /100g

MgO

> 1,5 m.e /100g

2.2.6. Habitantes del suelo

2.2.7. Calidad del agua. Anlisis


Microbiolgico

Anlisis Visual y
Fitopatolgico.
Decreto 1594 de
Minsalud.: Coliformes
Totales < 5.000
UFC /100 m.l. E.
Coli < 1.000
UFC /100ml.

Total

2.3. Logistica de la Finca


Pavimentadas o
Enbalastradas en
Buen Estado.

2.3.1. Vias
2.3.2. Almacen de Plaguicidas
2.3.3. Instalaciones Sanitarias

Unidad Sanitaria
con Ducha.

2.3.4. Infraestructura de Poscosecha


2.3.5. Seguridad Industrial

Equipos de Proteccin
para Aplicacin de
Plaguicidas, Botiqun de
Primeros Auxilios.

Total

2.4. Impacto Ambiental


2.4.1. Fuentes de Agua

Utilizacin sin Efectuar


Volumen y Calidad.

2.4.2. Flora y Fauna

Preservar rea Forestal,


No Perturbar Poblacin
de Aves y Mamiferos.

Total
Hecho y revisado por Jorge Ramos
y Luis Klinger

92

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

ANEXO 2. Registro de aplicacin de plaguicidas


NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AO

INGENIERO AGRNOMO O AT
FECHA DE
APLICACIN

No.
REGISTRO
ICA Y
LOTE

PLAGA A
CONTROLAR

NOMBRE
COMERCIAL
E INGREDIENTE
ACTIVO

DSIS
APLICADA

MTODO DE
APLICACIN

PERODO DE
REENTRADA (PR)
Y PERODO DE
CARENCIA (PC)

QUIN
RECOMEND

QUIN
APLIC

ANEXO 3. Formato de aplicacin de fertilizantes

NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AO

INGENIERO AGRNOMO
FECHA DE
APLICACIN

NOMBRE
COMERCIAL
DEL
PRODUCTO

No.
REGISTRO
ICA

DOSIS
UTILIZADA

FORMA DE
APLICACIN
FOLIAR

EDAFICO

LOTE DEL
PRODUCTO

LOTE DEL
PREDIO

QUIN
RECOMEND

QUIN
APLIC

93

Uchuva
ANEXO 4. Registro de mantenimiento, desinfeccin y calibracin de equipos
F-08-85-851 a 854-1

SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORIA:

FECHA DE
APLICACIN

ASESORIA:

EQUIPO DE
APLICACIN

FONDO:

MANTENIMIENTO

VERIFICACIN

LTIMO
MANTENIMIENTO

LTIMO
VERFICACIN
ANUAL

CAMPO:

ELABORADO POR:

PROGRAMA DE PREPARACIN
DEL PRODUCTOR
EN
CALIBRACIN

TIENE
CERTIFICACIN
(S/N)

EN LAS MEZCLAS,
SE SIGUEN LAS
INSTRUCCIONES DE
LA ETIQUETA
(S/N)

CULTIVO/PRODUCTO:
FECHA:

DOCUMENTOS
SUSTANTORIOS

NECESIDADES
DE ATENCIN

VARIEDAD:
PGINA:

ANEXO 5. Registro de capacitaciones


SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORIA:

ASESORIA:
TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)

FECHA DE REGISTRO

FONDO:
ELABORADO POR:

94

SE REGISTRA
CADA TRABAJADOR
Y PROGRAMA DE
CAPACITACIN

CAPACITACIN
ESPECIFICA EN
MANEJO DE
EQUIPO COMPLEJO
O PELIGROSO

CAMPO:

UNO EN PRIMEROS
AUXILIOS DE CADA
REA DE ACTIVIDAD
DEL FONDO

ESPECIFICA EN
REQUISITOS DE
HIGIENE

F-08-85-851 a 854-1

INSTRUCCIONES DE
HIGIENE PARA
PERSONAL SUB
CONTRATADO Y
VISITAS (S/N)

CULTIVO/PRODUCTO:
FECHA:

DOCUMENTOS
SUSTANTORIOS

VARIEDAD:
PGINA:

NECESIDADES
DE ATENCIN

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


ANEXO 6. Registro de conservacin del ambiente
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORIA:

FECHA DE
REGISTRO

F-13-132-1321 a 1326-1

ASESORIA:

SE DISPONE DE
UN PLAN DE
CONSERVACIN
DEL MEDIO
AMBIENTE PARA
LA FINCA (S/N)

CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIN DE CONSERVACIN


POLTICAS DE COMPATIBILIDAD
CONSERVACIN
CON UNA
DE FLORA Y
AGRICULTURA
FAUNA
SOSTENIBLE

FONDO:

CAMPO:

ELABORADO POR:

LEVANTAMIENTO
DE UNA
AUDITORA
AMBIENTAL
PREVIA

MEJORA DE
REAS EN
DETERIORO

MEJORA DE
LOS HABITAT
DE FLORA
Y FAUNA

INCREMENTO
DOCUMENTOS
NECESIDADES
DE LA
SUSTENTATORIOS
DE ATENCIN
BIODIVERSIDAD
EN LA FINCA

CULTIVO/PRODUCTO:

VARIEDAD:

FECHA:

PGINA:

ANEXO 7. Registro de sealizacin de riesgos y peligros


SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORIA:

ASESORIA:

DISPONIBILIDAD DE
EQUIPO DE PRIMEROS
AUXILIOS (S/N)
FECHA DE
REGISTRO

RESPONSABLE

FONDO:
ELABORADO POR:

LOCALIZACIN
DE
FCIL
ACCESO

F-12-123-1231 a 1235-1

SEALIZACIN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)


DE FOCOS
PERSONAS
CON
DE
DE
OTROS
DE
A
TELFONOS
CONTAMNACIN PRODUCTOS EQUIPO
CONTACTAR

CAMPO:

DE FCIL INSTRUCTIVO
ACCESO
VISIBLE

CULTIVO/PRODUCTO:
FECHA:

DOCUMENTOS NECESIDADES
SEALES SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
DE
ADVERTENCIA

VARIEDAD:
PGINA:

95

Uchuva
ANEXO 8. Registro auditoras
F-02-22 a 24-000-1

SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORIA:

ASESORIA:

FECHA DE FECHA DE SECCIN


SUBSECCIN
REGISTRO AUDITORA DE BPA

FONDO:

ITEM IMPORTANCIA

CAMPO:

ELABORADO POR:

REAS A
MEJORAR

RESPONSABLE
CORRECCIONES DOCUMENTOS
DE LAS
ACCIONES
EFECTUADAS SUSTENTATORIOS
CORRECTIVAS

CULTIVO/PRODUCTO:
FECHA:

NECESIDADES
DE ATENCIN

VARIEDAD:
PGINA

ANEXO 9. Plan operativo de limpieza y desinfeccin


PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
HIPOCLORITO DE SODIO

HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)

PRODUCTO

96

PREPARACIN

USO

EXPOSICIN Y
TIEMPO DE
CONTACTO

FRECUENCIA DE
UTILIZACIN

Inmersin por 20
minutos (3 kg por
cada 10 litros de
solucin)

Cada
que
se
preparen frutas y
verduras

1cc de hipoclorito por


cada litro de agua (50
ppm)

Frutas y hortalizas

4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200
ppm)

Herramientas y
utensilios

Inmersin por 5
minutos

Cada que se laven

4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200
ppm)

Equipos

Aspersin

Cada que se lave el


equipo

8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)

Ambiente

Aspersin

Al inicio, a la mitad y
al final de la jornada

Canecas de basura,
pisos,
pocetas,
baos y vehculos

Contacto o
aspersin

Cada que se
desocupen y laven

Canastillas

Aspersin

Cada que se
desocupen y laven

8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


ANEXO 10. Registro de monitoreo de plagas
NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AO

ASISTENTE TCNICO

FECHA

TIPO DE MONITOREO

PLAGA

PREVENTIVO VERIFICACIN

TIPO DE CONTROL

UMBRAL / NIVEL
BAJO MEDIO

ALTO

CULTURAL ETOLGICO BIOLGICO

QUMICO

NOMBRE DE QUIEN
REALIZ LA
ACTIVIDAD

ANEXO 11. Registro de campo


NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

RESPONSABLE

REA
CULTIVO

CARACTERSTICAS PTIMAS

PARMETROS

CARACTERSTICAS ACTUALES

Temperatura:
Humedad relativa:
Climatologa

Altitud:
Precipitacin:
Condiciones fsicas:

Tipo de suelo

Condiciones qumicas:
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:

Topografa

Pendiente:
Otros, Cul?:

Erosin
Realizar la descripcin teniendo en
cuenta:
topografa,
prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.

No debe presentarse erosin en el rea a cultivar.

Uso anterior del suelo


Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios

Cultivo anterior:
Familia botnica:

Calidad de los nutrientes


Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
orgnica.
Nivel fretico Tener en cuenta el tipo
de cultivo
Contaminacin biolgica y qumica
considerar el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgnica.
- Vertedero de basura o de desechos
txicos.

97

cuenta:
topografa,
prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.

Uchuva

Uso anteriorDEL
del suelo
NOMBRE
PREDIO

Ciclos de cultivos: aplica en caso que


RESPONSABLE
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios
PARMETROS

Cultivo anterior: CULTIVO

CULTIVO

Familia botnica:
CARACTERSTICAS PTIMAS

Calidad de los nutrientes


Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
Climatologa
orgnica.

Temperatura:

Nivel fretico Tener en cuenta el tipo


de cultivo

Precipitacin:

Contaminacin biolgica y qumica


Tipo de suelo
considerar
el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgnica.
- Vertedero de basura o de desechos
txicos.
- Lugar para la gestin de desechos
sanitarios.
-Topografa
Vertederos de material incinerado o
de desechos industriales.

Condiciones qumicas:

reas adyacentes
Basado
Erosin en el mapa de la finca,
realizar
las reas.en
Realizarlaladescripcin
descripcindeteniendo

REA
CARACTERSTICAS ACTUALES

Humedad relativa:
Altitud:

Condiciones fsicas:

pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Pendiente:
Otros, Cul?:
No debe presentarse erosin en el rea a cultivar.

cuenta:
topografa,
prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.

ANEXO 12. Parmetros BPA de las condiciones del cultivo


Uso anterior del suelo
Cultivo anterior:
Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los
cultivos sean semipermanentes o
PLANEACIN DEL CULTIVO, INSTALACIONES,
transitorios
EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTASFamilia botnica:

BAJO (1)

Calidad de los nutrientes


Basado en los resultados de
Se
cuenta con Contenido
un documento
laboratorio.
deexpedido
materiapor planeacin
municipal
que sustente el proyecto de siembra para uso
orgnica.

CALIFICACIN
MEDIO (2)

ALTO (3)

PLANEACIN DEL CULTIVO

agrcola ?

Nivel
Tener
cuenta
el tipo(lotes, aguas,
Se
tienefretico
un mapa
de laen
finca
que seale
de cultivo
linderos,
construcciones como vivienda, empacadora,
bodegas, vas de acceso, entre otras) ?
Contaminacin biolgica y qumica

Seconsiderar
cuenta coneluna
usoevaluacin
anterior de
delriesgos
terrenopara la siembra
que
incluya
(suelo, agua,
plagas, disposicin de
para
las siguientes
actividades:
residuos, clima, precipitacin) ?

- Uso de materia orgnica.


- Vertedero de basura o de desechos
INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
txicos.
Cuenta
la
finca
con:
reas
de
almacenamiento
de
insumos
- Lugar para la gestin de desechos
agrcolas,
rea de dosificacin de insumos y
sanitarios.
preparacin de mezclas de insumos agrcolas, reas de
- Vertederos de material incinerado o
almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas,
de de
desechos
rea
acopio enindustriales.
finca y rea de poscosecha ?

Sereas
encuentran
debidamente identificadas y demarcadas
adyacentes
cada
una deen
las el
reas?
Basado
mapa de la finca,

realizarlalabodega
descripcin
de las
Cuenta
de insumos
conreas.
un seguro que evite
la entrada de personal no calificado y de nios?
Todos los equipos y utensilios empleados para las
labores del cultivo deben estar: limpios y organizados.
Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo
y de calibracin de equipos, de acuerdo con los
requerimientos de cada uno de ellos?

98

TOTAL

OBSERVACIONES

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


ANEXO 13. Protocolo de limpieza y desinfeccin

LIMPIEZA

ELEMENTO
Exteriores

DESINFECCIN

Cmo se hace

Cundo

Barrer, recoger basura

Diario

Cmo se hace

Cundo

N.A

N.A

Aspersin (segn
plan de desinfeccin

Maana y tarde

Lavar con agua, jabn y cepillo:


restregar y enjuagar, secar
Diario
con trapeadora

Trapear son solucin


desinfectante (segn
plan de desinfeccin)

Diario

Retirar polvo con limpin


hmedo.Pasar limpin seco

Cada 8 das

N.A

N.A

Lavar con esponja y solucin


jabonosa, retirar exceso de
jabn con limpin hmedo,
enjuagar hasta eliminar jabn

Cada 8 das

N.A

N.A

Lavar con agua, jabn y


esponja, restregar y enjuagar. Permanentemente
Retirar exceso de humedad

Contacto (segn plan


de desinfeccin)

Permanentemente

Vehculos

Retirar estibas, barrer la parte


interna del furgn, restregar
Cada que se re con abundante agua, deter quiera y cada 8
gente y cepillo. Enjuagar con
das
abundante agua y retirar el
exceso de humedad

Contacto (plan de desinfeccin de equipos)

Cada que se lave

Canastillas

Lave con agua, jabn y res tregar con cepillo y enjuagar

Aspersin (segn proCada que se lave


grama de desinfeccin)

Ambiente
Pisos
Ventanas, vidrios,
mallas

Puertas

Mesa de seleccin

Recipientes plsticos

N.A

N.A

Cada que se uti licen

Lavar con agua, jabn y espon


Despus de cada
ja, restregar y enjuagar por
uso
dentro y por fuera

Inmersin (segn plan


de desinfeccin)

Cada que se lave

Baos

Lavar con agua, jabn y cepillo.


Contacto (segn plan de
Diario 1 vez al mes
Cada que se lave
Restregar y enjuagar
desinfeccin)

Pecetas

Lavar con agua, jabn esponja


Permanentemente
y enjuagar. Lavar y enjuagar el
1 vez al mes
tanque

Contacto o aspersin
(segn plan de desin feccin).

Cada que se lave

Lavar con agua, jabn, esponDiario


ja y cepillo, incluyendo la llave.

Contacto o aspersin
(segn plan de desin feccin de pocetas)

Cada que se lave

Contacto o aspersin
(segn programa de
desinfeccin)

Cada que se lave

Lavamanos

Recipientes de basura Lavar con agua, jabn y


y cuartos de desechos esponja o cepillo.

Diario y cada que


se desocupe

99

Uchuva
Anexo 14. Formato vericacin de limpieza y desinfeccin semanal
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURAS

F-02-22 a 24-000-1

FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEMANAL


ELABORADO POR:

VERSIN:

FECHA:
REAS DE POSCOSECHA, RECEPCIN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

Mes

Semana 1

Lugar/
material

SI

Semana 2

NO

SI

Semana 3

NO

SI

Semana 4

NO

SI

Semana 5

NO

SI

Observaciones

NO

Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canastillas
Mesas
Bsculas
Dilingenci:

Fecha:

Anexo 15. Formato vericacin de limpieza y desinfeccin diaria de vehculos


BUENAS

F-02-22 a 24-000-1

FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS PRCTICAS DE

MANUFACTURAS
BP-VLD-02

ELABORADO POR:

VERSIN:

FECHA:
VEHCULOS

Fecha

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

SI

SI

VIERNES

SBADO
OBSERVACIONES

Lugar/
material

SI

NO

SI

NO

NO

NO

SI

NO

SI

NO

Estibas
Paredes internas
Paredes exteriores
Dilingenci:

Cargo:

Accin correctiva: En caso de quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfeccin se deber repetir la operacin

100

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas


Anexo 16. Resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo de uchuva
AGUA

SUELO

FLORA/FAUNA

PERSONAS

Material particulado
/Olores /Ruido

Contaminacin / Erosin

Prdida de Biodiversidad

Salud / Bienestar

Solicitud de
concesin de aguas

No hacer quemas de los


residuos (podas, materiales de
empaque, entre otros).

Trazos en curvas de nivel,


establecer barreras vivas,
hacer caballones en
terrenos planos y
restablecer el paisaje
natural.

Labranza mnima y uso de


la maquinaria adecuada.

Contratar la mano de obra


de los habitantes de la
zona.

Permiso de
vertimientos.

Hacer las aplicaciones de Labranza mnima y uso


los productos qumicos en de la maquinaria
las maanas para evitar adecuada.
derivas por vientos y con
dosificaciones de acuerdo al
plan de MIPE.

Mantener los lotes


aledaos protegidos,
sembrar especies
diferentes para favorecer
la biodiversidad, sembrar
barreras vivas y
restablecer el paisaje
natural.

Entregar a los trabajadores


la dotacin completa de
los EPP

Aplicar las enmiendas en Mantenimiento de la


surcos para evitar la cobertura vegetal en el
dispersin del material suelo.
particulado.

Comprar la madera para


el sistema de tutorado en
sitios autorizados y/o
garantizar que se lleve a
cabo medidas de
compensacin
(reforestaciones).

Capacitar
a
los
trabajadores sobre el uso
adecuado de los EPP.

Desmonte paulatino para


permitir el desplazamiento
de la fauna.

Llevar registros de control


del uso de filtros de
fumigacin.

Cantidad/Calidad

Uso racional y eficiente


del recurso hdrico.
Ejemplo:
mantenimiento a redes
de conduccin de
agua, uso de sistemas
de riego eficiente,
mantenimiento a llaves
y mangueras, usar slo
la cantidad requerida
para cada actividad.

AIRE

Disminuir las
aplicaciones de
agroqumicos cuando
se est en temporada
de altas
precipitaciones para
evitar la
contaminacin de las
fuentes de agua por
escorrentas.

El fertilizante aplicado debe


ser cubierto con un poco de
suelo para evitar prdidas
por volatilidad.

Proteger las zonas


productoras de agua
y establecer
cobertura vegetal
alrededor de la
unidad productiva.

Hacer mantenimiento a los Hacer las aplicaciones de


equipos y maquinaria para agroqumicos de acuerdo
evitar la generacin de ruido al anlisis de suelos y las
y gases.
recomendaciones del
profesional del rea.

Aplicar el producto en la
dosis recomendada

Tener en cuenta los


periodos de reingreso y
carencia
de
los
plaguicidas.

Evitar las siembras en


suelos
francoarenosos y en
altas pendientes.

Hacer una adecuada Utilizar abonos orgnicos


calibracin de los equipos bien compostados.
de aspersin.

Hacer uso de controles


integrados (legal, fsico,
mecnico, biolgico,
cultural, etolgico y
como ltimo recurso el
control qumico).

Capacitar
a
los
trabajadores sobre la
forma correcta de realizar
las labores y manejo de
equipos peligrosos.

Capacitar y hacer un Utilizar los equipos de


almacenamiento adecuado aspersin debidamente
de los residuos slidos.
calibrados.

Disminuir el uso de
plaguicidas de categoras
Ia, Ib y II.

Acoger la normatividad
de empaque del
producto (canastillas de
cosecha de 8 a 10 Kg).

Controlar la cantidad de
Estabilizar el compostaje de residuos vegetales en el
los residuos orgnicos (cal)
suelo.
para evitar malos olores.

Realizar la rotacin del


ingrediente activo de los
agroqumicos.

El fertilizante aplicado
debe ser tapado con
un poco de suelo para
evitar el arrastre a
causa del agua lluvia y
su
posterior
contaminacin.
Hacer las aplicaciones
de acuerdo a los
resultados
del
monitoreo y a las
recomendaciones
tcnicas
de
un
profesional del rea.
Hacer uso del pozo de
desactivacin para el
residuo lquido del
lavado del equipo de
aspersin.

Implementar el plan de
manejo de residuos
slidos (disponer
adecuadamente los
residuos slidos
generados en el sitio de
acopio).

El material proveniente de
podas fitosanitarias debe
ser retirado y enterrado
en zonas alejadas del
predio y de fuentes de
agua.

101

Uchuva

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105

Uchuva

Uchuva

GLOSARIO

Abono: cualquier sustancia orgnica o inorgnica que, agregada al suelo o a la parte


area de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento.
Abono Orgnico: es la aplicacin de materia orgnica de origen animal o vegetal al
suelo con el objeto de mejorar sus caractersticas de textura y estructura, promover y
facilitar la existencia de organismos vivos en l y estimular el crecimiento de la planta
y aumentar su rendimiento.
Acreditar: demostrar a travs de un documento fidedigno y reconocido la existencia
de una capacidad o idoneidad en una materia en particular (Acreditado).
Autoevaluacin: evaluacin del grado de cumplimiento de las BPA de acuerdo a
una pauta preestablecida realizada en forma voluntaria por la unidad productiva.
Agua de escorrenta: agua superficial, proveniente de precipitaciones o del riego,
que corre libremente en sentido de la pendiente, y se constituye en un aporte a los
cauces superficiales.
Agua servida: desechos lquidos provenientes del uso domstico, que llevan disueltas
o en suspensin materias orgnicas e inorgnicas que provienen de la descarga de
sumideros, fregaderos, inodoros, cocinas o lavanderas.
Agua de riego: agua que se utiliza en los cultivos (campo, huerto, etc.) para fines
agronmicos, por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.
rea de acopio: lugar destinado para la recopilacin o acogimiento del producto
agrcola para su seleccin, clasificacin, evaluacin, inspeccin, distribucin o
comercializacin.

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Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Biofertilizante: sustancia liquida o slida, de origen biolgico, que aplicada al


suelo o a las plantas, suministra a estas uno o ms nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo.
Buenas Prcticas Agrcolas, (BPA): conjunto de prcticas para el mejoramiento de
los mtodos convencionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad
del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente
como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.
Calibracin: operacin de comparar el resultado de un equipo de medida frente al
resultado de un patrn de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado
a ambos equipos. Durante el proceso de calibracin el equipo deber ser verificado
para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida.
Campo limpio: es un programa de manejo responsable de envases vacos, a travs
del cual se hace la adecuada recoleccin y disposicin final de los envases de
plaguicidas. Representa a 20 de las empresas ms grandes que importan y fabrican
agroqumicos en el pas, todas ellas afiliadas a la Cmara Procultivos de la ANDI.
Cobertura noble: arvenses o plantas de porte bajo, de crecimiento rastrero, con
raz superficial y cubrimiento denso del suelo. Protegen el suelo de la energa erosiva
de la lluvia, no interfieren en la produccin de los cultivos si no estn presentes en la
zona de races. Su cultivo se constituye en una prctica preventiva de la erosin que
ofrece ms eficiencia y factibilidad econmica y puede ser implementada mediante
el Manejo Integrado de Arvenses.
Compostaje: fermentacin aerbica de una mezcla de materias orgnicas, en
condiciones especficas de humedad y temperatura.
Contaminante: cualquier agente fsico, biolgico, qumico, materia extraa u otras
sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor.
Desinfeccin: accin que tiene como objetivo la destruccin de todas las formas
vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.

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Uchuva
Drenaje: canal natural o artificial cuya funcin es recoger y guiar el agua sobrante
proveniente de lluvias, de riego o de lavado para impedir que la escorrenta erosione
el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales.
Enmienda o acondicionador de suelo: toda sustancia cuya accin fundamental
consiste en el mejoramiento, de por lo menos, una caracterstica fsica, qumica o
biolgica del suelo.
Esqueje: fragmento herbceo de rama utilizado como material de propagacin
asexual.
Estaca: fragmento leoso de tallo o rama que sirve como material de propagacin
asexual.
Fertilizacin: se entiende como la tcnica empleada para el suministro de nutrientes a
la planta, de acuerdo con sus requerimientos, con los estados fenolgicos, empleando
diferentes fuentes y dosis, con el fin de permitir un desarrollo ptimo de la planta.
Herbicida: fitosanitario destinado al control de las malezas.
Inocuidad: garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando
se preparen o consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan.
Insumo agrcola: todo material utilizado en la produccin agrcola primaria como
semillas, plntulas, agroqumicos o bioinsumos.
Laboratorio aprobado, autorizado o acreditado: laboratorio nacional o extranjero,
aprobado, autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad
necesaria para llevar a cabo, en forma general, la determinacin de las caractersticas,
aptitud o funcionamiento de materiales o productos.
Labranza mnima: prctica consistente en remover y aflojar la tierra slo donde se
va a sembrar, con el fin de conservar la estructura del suelo, evitar su compactacin,
aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra, agua e insumos.

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Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras


materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o
herramienta que puede estar en contacto con el producto.
Manejo Integrado de Plagas (MIP): sistema de control de arvenses, insectos
plagas y enfermedades agrcolas compuesto por medidas de monitoreo de plagas
y enemigos naturales, control biolgico, qumico y de manejo (eleccin de variedad,
densidad de plantacin, orientacin, etc.) destinado a minimizar el efecto del control
fitosanitario sobre el medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las personas.
Microorganismo patgeno: organismo microscpico que produce enfermedades
a los seres vivos.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con
el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Persona Capacitada: persona que ha recibido alguna instruccin o adiestramiento
acreditado en materias referidas a algn teme o mbito.
Perodo de carencia: tiempo legalmente establecido, expresado usualmente en
nmero de das que debe transcurrir entre la ltima aplicacin de un plaguicida y la
fecha de cosecha.
Plaga: cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal, o agente patgeno de
aparicin masiva y repentina, para las plantas y productos vegetales, que causa
dao econmico.
Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir,
destruir o controlar cualquier plaga, las especies no deseadas de plantas o animales
que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la produccin,
elaboracin, almacenamiento, transporte o comercializacin de alimentos, productos
agrcolas, madera y productos de madera.

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Plan: documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se
enuncian las prcticas,los recursos y la secuencia de las actividades que son
especficas a un producto, un proyecto o un contrato en particular.
Plan de Ordenamiento Territorial (POT): instrumento mediante el cual los
municipios, distritos y reas metropolitanas integran y proyectan en su territorio,
las polticas y estrategias econmicas, sociales, ambientales y culturales, con el fin
de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y
ocupacin del territorio.
Plntulas: planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla, que
se usa para la propagacin de la especie.
Prcticas culturales: prcticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua,
fauna benfica, rotacin de cultivos, preparacin del suelo, cultivos trampas, cultivos
asociados, control de poca de siembra y de cosecha.
Procedimiento: manera especfica de realizar una actividad. Contiene los propsitos
y alcance de una actividad; lo que se debe hacer y quin lo debe hacer; cundo, en
dnde y cmo se debe hacer; qu materiales, equipos y documentos se deben usar;
y como se controlar y se registrar dicha actividad.
Producto Fitosanitario: concepto ms genrico que plaguicida y sinnimo. Incluye
todo compuesto qumico, orgnico e inorgnico, o sustancia natural que se utiliza
para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente capaces de causar
perjuicios a nivel econmico. Se entender como tal a cada producto formulado
y sus substancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas,
molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas, defoliantes,
desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas, repelentes y
otros utilizados en la produccin.
Produccin Primaria: fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el primer
nivel de elaboracin o procesamiento.

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Bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Registro: documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cmo se estn


realizando las actividades y qu tipos de resultados se estn obteniendo.
Riesgo: probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la sanidad
animal y vegetal.
Residuos slidos (orgnicos e inorgnicos): residuos orgnicos son todos
los residuos slidos biodegradables, provenientes de la preparacin y consumo de
alimentos, de la poda de rboles y reas verdes, estircol, as como otros residuos
slidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la produccin de compost. Los
residuos inorgnicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de
valorizacin para su reutilizacin y reciclaje tales como vidrio, papel, cartn plstico,
laminados de materiales reciclables, aluminio y metales no peligrosos y dems no
considerados como de manejo especial.
Semilla: embrin vegetal en estado latente acompaado o no de un tejido nutricio
y protegido por una cubierta. Material de propagacin sexual formado por la unin
entre un gameto masculino y otro femenino (vulo).
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto
que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificacin: aplicacin de mtodos. prodedimientos, ensayos y otras evaluciones,
a dems del monitero, para constatar el cumplimiento de las BPA.

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