PRACTICA # 3

ASIGNATURA: ANLISIS DE ALIMENTOS II

CURSO:
TEMA: DETERMINACION DE CENIZAS (MINERALES)
INTEGRANTES:
NEXAR SANCHEZ
JORMAN VELAA

JHONNY SARABIA

INTRODUCCIN
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que
queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las
mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por
volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes.

OBJETIVO DE LA PRCTICA:
Evaluar la calidad de materias primas y productos terminados empleando procedimientos
basados en normas, definiendo si estos alimentos estn aptos para el consumo humano.

RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE:

Aprende el fundamento de la determinacin de cenizas y aplica los procedimientos segn
normas.

FUNDAMENTO
Las cenizas de los alimentos es el residuo inorgnico que queda despus de secar la
materia orgnica, el valor de las cenizas se puede considerar como medida general de
calidad y consiste en calcinar la muestra a una temperatura de 550 600C hasta peso
constante.

MTODO
La determinacin en seco es el mtodo ms comn para cuantificar la totalidad de
minerales en alimentos, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua,
insolubles y solubles en medio cido. En este mtodo toda la materia orgnica se oxida en
ausencia de flama a una temperatura que flucta entre los 550 -600C; el material
inorgnico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996).

INSTRUMENTOS
-

Mortero. Para triturar los granos.

Mufla a temperaturas de 550 600C

Estufa

Balanza analtica

Hornilla elctrica

Desecador con deshidratante

Pinzas, esptulas, crisoles de porcelana.

PREPARACIN DE LA MUESTRA
Se mezcla cuidadosamente la muestra para ensayo y mediante reducciones sucesivas,
exponindolos durante el menor tiempo posible a la atmsfera del laboratorio, se los
tritura en el mortero hasta que las partculas ms grandes no superen los 5 mm evitando
adems, que se forme una pasta.
PROCEDIMIENTO
Mtodo cenizas totales (calcinacin)
Colocar a peso constante un crisol 2 hrs (puede ser 30 min). Aproximadamente en la mufla
a 600C.
-

Pesar de 2 a 5 g de muestra molida en el crisol (la muestra no debe sobrepasar la

mitad del crisol) previamente pesado.

Calcinar la muestra, primeramente en un mechero o en hornilla hasta que no se

desprendan humos hasta carbonizacin.

Colocar el crisol en la mufla e incinerar 2 4 hrs. A temperatura 550 - 600C.

Repetir la operacin anterior si es necesario, hasta conseguir unas cenizas blancas
o ligeramente grises, homogneas.

Enfriar en desecador y pesar.

Calcular el porcentaje de cenizas.

NOTA. No colocar los crisoles calientes en la mesa de la mufla.

Calcular el porcentaje de cenizas.
CALCULOS:
%C= m2 m/ m1 m * 100
Dnde:
C= Contenido de ceniza en % de masa
M= Masa del crisol vaco, en g
m1= masa del crisol con muestra (antes de incineracin) en g
m2= masa del crisol con las cenizas (despus de incineracin) en g.
RESULTADOS:

m2m
m1m
19.5g19.3 g
22,3g19.3g

x 100%

x 100%

7% cenizas de balanceados de gato

CONCLUSIONES

Pudimos analizar mediante la presente prctica la diferencia entre los datos obtenidos en
nuestra muestra (7%) y los datos establecidos en las tablas estndares sobre la ceniza que se
de 5 a 8 % en algunos casos llegan a 14%, presente en nuestra muestra de balanceado para
gato.
Jhonny Sarabia
Identificamos claramente la importancia sobre la prueba de ceniza en los balanceados para
gato y para otros animales, ya que este anlisis podemos proceder a realizar los siguientes
anlisis para determinar los minerales que contiene.
Jorman Velaa.
analizamos el resultado del balanceado para gato en su proceso de incineracin sometido a
altas temperaturas diferenciando as su estructura y componentes.
Nexar Sanchez.

ANEXOS:

1. Plancha calefactora

4. Peso de la muestra
3g.

2. Preparacin de la
muestra

5. calcinar la muestra en la
plancha calefactora a 300 0C

3. Peso del crisol

vaco 19.3g.

6. muestra calcinada, lista

para llevar a la mufla a 600 0C

7. Cenizas obtenidas.
BIBLIOGRAFA.
Kirk, Ronald, Ronald Sawyer, and Harold Egan. Composicion y anlisis de alimentos de Pearson. Mxico:
Patria.
NTE INEN 0786 (1985) (Spanish): Carne y productos crnicos. Determinacin de cenizas