RECETA SECRETA DEL BIROTE SALADO DE

GUADALAJARA.
14 de julio de 2010 a las 9:51

Primero que nada, son dos tipos de masa diferentes las que se necesitan para fabricarlo, una
se le llama "pata", que es la que le da el sabor caracterstico al llamado "birote" salado.
Para esa masa o "pata" se necesitan:
500 grs. de harina de trigo, cernida.
15 grs. de levadura seca instantnea o en barra. (sta ltima es mejor)
Agua, la necesaria (hasta que la masa se haga pegajosa)
Esta masa se prepara primero.
Se bate fuertemente hasta que est suave y elstica, enseguida la dejas reposar en un plato
enharinado, tapado con una toallita hmeda, por lo menos unas 6 horas, (al menos son 6
horas en Guadalajara, en otros lugares hay que experimentar por cuestiones climticas), para
que se fermente bien. La misma se debe hinchar y luego bajarse, todo esto debe ser a
temperatura ambiente. (Normalmente en esta ciudad, a 22 o 25 C.)
Segunda masa.
Para un kilogramo de harina de trigo, cernida,
30 grs. de levadura seca,
20 grs. de sal, y
Agua, la necesaria.
Hacer y batir la masa, y ya que est un poquito batida, adicionarle la "pata" y mezclar todo
muy bien, trabajando como cualquier otra masa de pan salado o de mesa. Se deja reposar un
rato, y en una bandeja de aluminio, espolvorear harina y luego hacer la forma alargada del
"birote" salado (pero en tamao ms chico, porque se va a inflar). Enseguida se deja
reposando hasta que infle a lo doble (ms o menos). Entonces se corta por la mitad con la
navaja en un ngulo de 45 a un lado.
Se calienta el horno mientras reposan los birotes, a 250 grados C.
En un bowl de aluminio o acero se pone agua -ni mucha, ni poquita- algo regular, se coloca en
el horno junto con la charola de los "birotes", as el agua aquella har vapor que le da al pan
salado su caracterstico sabor crujiente.
Otra manera de prepararlo, es poner un piedra o ladrillo remojado por unas horas dentro del
horno, esto tambin parece ayudar, pero hay que experimentar.
Durarn hornendose aproximadamente 15 minutos, o hasta que estn dorados, todo
depender del tipo y tamao del horno que se est usando.
Muchas personas creen que la receta es mucho ms elaborada y dificil de hacer, o que hay
algn secreto local no comentado por lo que no salen tan exquisitos como aqu los afamados
"birotes", pero no es as, solo que la humedad, el clima y algunos otros detalles de la zona,
seguramente son los que permiten que saque dicho sabor y sobre todo la consistencia suave
por dentro y crujiente por encima.

Receta del birote salado:

para la pata:
400 gr. Harina
120 ml. Agua
5 gr. Levadura en polvo.
100 ml. Cerveza. Rebaje:
600 gr. Harina.
30 gr. Azcar.
25 gr. Sal.
10 gr. Levadura en polvo.
300 ml. Agua. Mezclar todos los ingredientes de la Pata por 5 minutos en velocidad
media, reposarla 18 horas para que tenga suficiente acidez. Agregar todos los
ingredientes del rebaja a la batidora junto con la pata, mezclar en segunda velocidad
durante 9 o 10 minutos o hasta que est bien encerada la masa y no se pegue en las
manos. Sacar la masa de la batidora, dejarla reposar durante 30 minutos o hasta que
doble su volumen.
Trabajar la masa de nuevo un poco, forjar los birotes sobre una mesa cubierta con una
manta muy delgada y ligeramente enharinada, esto para que no resequen. Colocar en
charolas y reposarlos 30 minutos a doblar el volumen. Hacer el corte tpico con una
navaja sin "desinflar" el pan. Rociarlo con un atomizador con agua de sal y hornear con
vapor a 200C de 25 a 28 minutos
Puedo hacer birote salado fuera de Guadalajara?
Se tiene la falsa creencia que el birote salado solo se elaborar en Guadalajara, Jalisco
Mxico. Por su clima y la altura sobre el nivel del mar. El birote salado se puede
elaborar en cualquier parte del mudo el Sr. Fernando Del Ro Verduzco es experto en la
elaboracin del birote salado se requiere de una tcnica especial as como de un horno
que cumpla los requerimientos para elaborar este producto. El Sr. Fernando construye
hornos especiales para el horneado del birote salado en cualquier parte de Mxico,
para que usted pueda elaborar el perfecto birote salado que satisfaga al mas exigente
paladar, incluso a los mismos tapatos conocedores y expertos del birote salado.
Birote, Bolillo y Telera
El bolillo o pan francs es, en Mxico y el Salvador, un tipo de pan econmico y
bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce.