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Alcachofa en Conserva
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIN
1.
ANTECEDENTES Y PROMOCIN DEL PROYECTO
1.1. Origen y Promocin del Proyecto
Denominacin y ubicacin del proyecto
1.1.1. Antecedentes
1.1.2. Justificacin
1.1.3. Definicin de la situacin
1.1.4. Objetivos
1.1.4.1. Generales
1.1.4.2. Especficos
2.
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. Aspectos generales del producto
2.1.1. Descripcin
2.1.2. Requerimientos de calidad
2.1.3. Alcachofa (Cynara Scolymus)
2.1.3.1. Caractersticas Nutricionales
2.1.3.2. Caractersticas Morfolgicas
2.1.3.3. Requerimientos Edafoclimticos
2.1.3.4. Variedades
2.2. Anlisis de la demanda
2.2.1. Identificacin del Mercado Objetivo
2.2.2. Componentes de la demanda
2.2.2.1. Gustos y Preferencias
2.2.2.2. Importaciones de EE.UU.
2.3. Anlisis de la oferta nacional exportable
2.3.1. Anlisis de la oferta peruana con destino a EE.UU.
2.3.1.1. Volumen ofertado
2.3.1.2. Competidores Internacionales
2.3.1.3. Precios FOB
2.3.1.4. Competidores nacionales
2.3.1.5. M. P. principal: alcachofa sin espina
2.3.2. Proyecciones de la oferta nacional exportable de
Alcachofa en conserva con destino a Estados Unidos
2.4. Demanda para el proyecto
2.5. Anlisis estratgico
2.5.1. Estrategia competitiva de Porter
2.5.1.1. Anlisis de las fuerzas competitivas
2.5.2. Anlisis de la Cadena de valor
2.5.2.1. Actividades primarias
2.5.2.2. Actividades secundarias
2.5.3. Anlisis FODA
2.5.4. Matriz AOFD
2.5.5. Estrategia
3.
TAMAO Y LOCALIZACIN
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5.5.4.
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SIGLAS
ADEX
ATPDEA
BCRP
COFIDE
CSC
DGIA
ENAPU
FAS
ICEX
INEI
IPEH
MINAG
NRA
PEA
SIGA
SUNAT
TLC
USDA
Alcachofa en Conserva
RESUMEN
El presente proyecto propone el anlisis a nivel de prefactibilidad de la industrializacin
de la conserva de corazones de alcachofa (Cynara scolymus), el cual es elaborado a
partir de cabezuelas de variedades sin espinas, envasadas en salmuera y pasteurizadas
en envases de lata hermticamente cerrados.
Las principales razones que determinan el gran potencial de la alcachofa en conserva
son: la tendencia mundial por el consumo de productos saludables, el crecimiento
constante de volmenes importados y precios en el mercado exterior, las propiedades
medicinales y depurativas de la alcachofa y el descenso de la participacin de Espaa en
el mercado norteamericano.
Estados Unidos concentra el 32% de las exportaciones peruanas en el sector agro,
asimismo de los 10 pases que importan el 95% de la oferta mundial de alcachofa dicho
pas es el principal al capturar el 50%. Por lo mencionado, y la posible ratificacin del
TLC, se selecciona a Estados Unidos como mercado meta.
Los principales pases de destino de las exportaciones peruanas de alcachofa en
conserva son USA., Espaa y Francia, los cuales representan en promedio el 85% del
volumen total de las exportaciones peruanas.
En el mercado nacional, las empresas lderes son Camposol, Sociedad Agrcola Vir y
Damper Trujillo. A nivel internacional los principales competidores del Per son
Espaa, Chile e Italia. Cabe resaltar que Espaa ha perdido participacin en el mercado
norteamericano desde el ao 2000 debido, a un alto costo de mano de obra, condiciones
climticas desfavorables, y a la diversificacin de proveedores por la que ha optado
USA.
El proyecto plantea una estrategia nacional ofensiva atacando los puntos dbiles de las
empresas con poca participacin de mercado. Asimismo formula una estrategia
internacional de diferenciacin menor costo a fin de ocupar la participacin perdida por
Espaa.
De acuerdo a un estudio de macro y microlocalizacin, el proyecto presenta una planta
ubicada en La Libertad, provincia de Vir y distrito de Vir, con una capacidad de
planta de 23,621 Kg. netos de alcachofa en salmuera por da.
Para el procesamiento del producto se tienen las siguientes etapas: recepcin y pesado,
seleccin y clasificacin, blanqueado, acondicionamiento, envasado y llenado,
exhausting y sellado, tratamiento trmico, etiquetado, embalado y almacenaje. Estas se
disponen en una distribucin en lnea o cadena en forma de L en la sala de proceso.
La empresa se constituye como una Sociedad de Responsabilidad Limitada con una
estructura organizacional piramidal.
De acuerdo a los indicadores de rentabilidad, como son el VANF (4355,777), la
diferencia entre el TIRF (186.19%) y el Costo del Capital Promedio Ponderado
(10.78%), la relacin B/C (15.81) y el perodo de recuperacin del capital del
inversionista (1 ao 6 meses) se puede concluir que el proyecto es rentable y que el
inversionista puede recuperar su inversin y obtener rentabilidad sobre sta
Alcachofa en Conserva
INTRODUCCIN
Con la apertura de nuevos mercados internacionales y la definicin estratgica adoptada
por Per en el Plan Estratgico Nacional Exportador (PENX) como pas exportador,
sumado al crecimiento sostenido de la economa peruana en los ltimos cuatro aos y
las perspectivas de crecimiento para aos venideros, se presenta un buen momento para
aprovechar nuevas oportunidades asociadas a la innovacin y diversificacin en la
elaboracin de productos agrcolas y agroindustriales, con demanda creciente a nivel
internacional.
En los ltimos aos el Per ha puesto especial nfasis en el incremento de las
exportaciones no tradicionales y en el desarrollo de nuevas lneas de exportacin,
especialmente en el sector agropecuario. La exportacin de la alcachofa (Cynara
Scolymus) procesada ha presentado un crecimiento importante desde el ao 2001,
siendo el principal destino de stas el mercado Estadounidense, pas con el cual el Per
ha firmado recientemente un tratado de Libre Comercio. Esta tendencia exportadora de
la alcachofa en conserva segn entidades como ADEX y PROINVERSIN continuar
en los prximos aos.
Los hechos descritos anteriormente han motivado la realizacin del ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD DE LA INDUSTRIALIZACIN DE LA ALCACHOFA
(CYNARA SCOLYMUS) EN CONSERVA PARA SU EXPORTACIN AL
MERCADO NORTEAMERICANO.
El presente estudio sostiene que dadas las condiciones macroeconmicas de Per, los
gustos y preferencias del consumidor americano y la evolucin de las importaciones del
alcachofa en conserva de EEUU, implementar una planta procesadora de alcachofa en
conserva cuyo producto final ser exportado al mercado norteamericano presentar
rentabilidad para el inversionista.
Para realizar el estudio se han realizado diversas acciones que contribuyeron en la
recopilacin de informacin estadstica, como entrevistas a expertos, revisin de
pginas web y bibliografa especializada, visita a Trujillo e Ica a fin de conocer in situ el
proceso productivo de la alcachofa en conserva, entre otros.
El presente proyecto se encuentra dividido en 11 captulos, como se detalla a
continuacin: En el Captulo 1 se describen los antecedentes y promocin del proyecto
as como la justificacin y objetivos del mismo; en el Captulo 2 se tratan los aspectos
pertinentes al Estudio de Mercado, es decir se describe el mercado objetivo, demanda,
oferta, precios y demanda estimada para el proyecto. En el Captulo 3 se analiza y
define el tamao y localizacin ptima de la planta procesadora. En el Captulo 4 se
estudia la Ingeniera del Proyecto analizando el proceso productivo y describiendo los
equipos, se proyecta el programa de produccin y se determinan los requerimientos de
materia prima, insumos, personal y servicios. El Captulo 5 est dedicado al diseo de la
planta, usando el mtodo SLP de Richard Muther. En el Captulo 6 se define el tipo de
organizacin de la empresa, su estructura, descripcin de puestos y las polticas de la
empresa. En el Captulo 7 se hace el detalle de las inversiones necesarias para llevar a
cabo el proyecto y en el Captulo 8 se evalan y escogen las mejores fuentes de
financiamiento. Los Captulos 9 y 10 estn destinados a los presupuestos de ingresos y
gastos y al anlisis de los Estados Econmicos y Financieros respectivamente, para
concluir el estudio en el Captulo 11 con la evaluacin del Proyecto.
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
1.1.5. OBJETIVOS
1.1.5.1.
GENERALES
2.
ESPECFICOS
Pese a que el mayor consumo de alcachofa en los Estados Unidos se orienta al estado
fresco, la demanda por la hortaliza en conserva ha registrado gran dinamismo debido,
entre otras razones, a que se puede preparar en distintas maneras para su consumo.
Las alcachofas pueden procesarse en diversas formas, la ms comn, por brindarle
mayor tiempo de vida es la presentacin en conserva, que se preparan al natural (en
salmuera) y aliadas o marinadas (en aceite de girasol o de oliva, vinagre y especies
aromticas). Otras formas de proceso son el pur, a base de fondos triturados y hojas
con trozos de fondos, pero en ambos casos la demanda es menor. Los tallos florales o
pednculos pelados tambin se podran procesar en conserva sin embargo, actualmente
con ellos se elaboran pastas, harinas y alimentos balanceados, que en cualquiera de los
casos se trata de subproductos. Esta ltima opcin podra permitir aprovechar los
residuos en el procesamiento de la alcachofa en el presente proyecto.
El producto final del presente proyecto es una conserva de alcachofa elaborada a partir
de cabezuelas frescas y sanas de variedades sin espinas de "Cynara Scolymus" (Imperial
Star, A-106, Blanca de Tudela y/o Lorca), envasadas en salmuera y pasteurizadas en
envases hermticamente cerrados (lata). Basndonos en la opinin del experto Fausto
Robles, Asesor de Agro y Agroindustria de PROMPEX, las presentaciones a elaborar
seran con pesos brutos de 15 onzas y 100 onzas, por ser las de mayor demanda.
10
Alcachofa en Conserva
Las entidades extranjeras que requieran registro ante el FDA deben designar a un
Agente en los EE.UU. El Agente puede ser cualquier persona o empresa que
viva, o mantenga un lugar de negocios en los EE.UU. y que se encuentre
fsicamente presente en este pas.
11
Alcachofa en Conserva
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Garca (MI HOGAR 15/01/2006), menciona que la alcachofa por su contenido de fibra,
vitamina C y flavonoides antioxidantes previene la formacin de tumores, cncer del
colon, senos y prstata, adems de problemas cardiovasculares. Su consumo resulta
muy til en personas intoxicadas por alimentos o drogas al activar los mecanismos de
limpieza del organismo. Seala adems que la alcachofa contiene vitamina A, B 1, y B2,
y minerales como el hierro, fsforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y
cobre. Su alta proporcin de magnesio le confiere efectos antidepresivos y refuerza el
sistema reproductivo. La alcachofa contiene un alcaloide llamado cinarina que es
estimulante del hgado, reduce los clculos biliares, promueve la formacin de cido
rico y junto a los esteroles, reducen la absorcin del colesterol en el intestino. Por
contener tambin el carbohidrato inulina, es conveniente para la dieta de los diabticos.
CUADRO 01: COMPOSICIN QUIMICA DE LA ALCACHOFA ENTERA
Compuestos
Agua
Ceniza
Caloras totales
Caloras de grasa
Carbohidratos
Azcares
Protenas
Grasas
Fibra
Colesterol
Contenido
86,5 %
1,8 gr.
40
0
9,9 gr.
1,0 gr.
2,8 gr.
0,2 gr.
3,4 gr.
0
Compuestos
Calcio
Magnesio
Fsforo
Potasio
Hierro
Ac. ascrbico (Vit. C)
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina
Retinol (Vit. A)
Contenido
51 mgr
10 mgr
69 mgr
310 mgr
1,1 mgr
8,0 mgr
0,07 mgr
0,04 mgr
0,85 mgr
150 mgr
Valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una porcin comestible de 100 gr.
Fuente: PROMPEX ( Robles, 2001).
2.1.3.2.
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
12
Alcachofa en Conserva
superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado ndice de transpiracin y por
consiguiente bastante sensible a la falta de agua.
La Inflorescencia: est constituida por un receptculo carnoso insertado en el extremo
del tallo, en el cual se encuentran las flores reunidas en cabezuelas terminales. stas en
conjunto estn recubiertas por brcteas tambin carnosas en su base. Las brcteas estn
agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene una
forma oval ms o menos regular en funcin de la variedad, cultivo y condiciones
climticas. Las brcteas pueden ser verdes totalmente o de colores violetas o moradas.
Si estas cabezuelas no se recolectan en estado tierno, se abren dando lugar a numerosas
flores violetas azuladas, provistas de gruesas escamas en la base, que luego se vuelven
espinosas.
La raz: es carnosa y turgente y su forma vara segn el tipo de planta, desde fasciculada
hasta pivotante, adems tiene un sistema radicular extraordinariamente potente, que le
permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy
desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que produce la planta.
FIGURA 01: ALCACHOFA SIN ESPINA VARIEDAD IMPERIAL STAR
Elaboracin Propia
13
2.1.3.3.
Alcachofa en Conserva
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
VARIEDADES
14
Alcachofa en Conserva
terneza de las interiores. A su vez las variedades cnicas como la Criolla, se caracterizan
por dar los fondos ms grandes. De otro lado la forma ms alargada permite lograr un
corazn ms largo y de mejor aspecto esttico, dando un porcentaje de aprovechamiento
algo mayor.
2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO
Estados Unidos es la mayor economa del mundo con un Producto Bruto Interno igual a
un tercio de la produccin mundial (13.1 trillones de dlares en el 2005). En los ltimos
aos ha presentado una tasa de crecimiento promedio anual del 4%. Entre las causas de
este crecimiento se encuentran el aumento de la productividad de la economa y las
innovaciones tecnolgicas que, al coexistir con una inflacin moderada, sentaron las
bases para la aceleracin de la actividad econmica (Wikipedia.org, 2006).
Estados Unidos posee una alta tasa de actividad (66,1%) traducida en una PEA de 146
millones de personas. Tambin se estima que el norteamericano promedio trabaja ms
horas diarias y durante ms das al ao que la media de los pases de la Unin Europea.
Todo ello hace que la renta percpita en los Estados Unidos (con 41,747 dlares en el
2005) sea una de las ms altas entre los pases desarrollados, aunque esta est ms
concentrada y peor distribuida. Para el ao 2006 se espera un PBI percpita de 43, 555
dlares. (Wikipedia.org, 2006)
En el caso del agro, Estados Unidos constituye el primer mercado de destino al
concentrar el 32% de las exportaciones peruanas. Ricardo Fromader, representante de
Chemonics USA durante su participacin en el Tercer Seminario Internacional de la
Alcachofa Nuevas Tendencias en la Produccin y Comercializacin manifest que la
estructura del mercado de alcachofas mundial es la siguiente: 10 pases importan el 95%
de la oferta mundial y de stos, Estados Unidos es el principal al capturar
aproximadamente el 50% de la oferta.
En el mercado norteamericano no existen restricciones arancelarias para el ingreso de la
alcachofa procedentes del Per, en sus distintas presentaciones. Esto se debe a los
beneficios otorgados en el 2001 con el ATPDEA (vigente hasta Diciembre del 2006), los
que podran ser reafirmados y perennizados a partir del 1 de Enero del 2007 con la
ratificacin de la firma del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito en Diciembre del
2005. De esta manera, el Per estara manteniendo la ventaja competitiva ante otros
pases como Espaa, pas que debe pagar un arancel de 10.2% por las alcachofas en
vinagre y 14.9% por las preservadas en salmuera. Cabe resaltar que antes que el Per,
Chile fue el primer pas sudamericano en firmar un TLC con EEUU en Diciembre del
2004, por lo que desde esa fecha sus exportaciones de alcachofa, en sus distintas
presentaciones, ingresan a este mercado libre de aranceles.
Las zonas de ingreso de las importaciones estadounidenses de alcachofas muestran una
correlacin directa con el origen de las mismas. As, dado que la gran parte de
importaciones provienen del continente europeo, la mayora de stas ingresan por la
Costa Este de Estados Unidos, destacando el estado de New York, Maryland (va
Baltimore) y Carolina del Sur (va Charleston). Sin embargo, es importante destacar el
comercio a travs de la Costa Oeste con una participacin de 27%, principalmente va
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Alcachofa en Conserva
GUSTOS Y PREFERENCIAS
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Alcachofa en Conserva
IMPORTACIONES DE EE.UU.
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Alcachofa en Conserva
6%
24%
80%
3%
3%
4%
16%
20%
19%
4%
3%
4%
18%
2%
25%
18%
1%
1%
29%
27%
2%
31%
32%
70%
60%
50%
40%
81%
69%
73%
77%
77%
77%
30%
78%
71%
69%
67%
68%
20%
10%
0%
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
En vinagre
2004
2005
En fresco
2002
2003
2004
18
2005
Alcachofa en Conserva
Ao
1995
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1997
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1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Volumen
(TM)
17,489
21,727
23,389
29,169
32,150
30,783
28,917
32,453
34,033
34,439
35,492
Volumen (TM)
Valor CIF
(Miles US$)
33,863
35,587
33,842
58,417
70,131
54,441
42,190
55,639
68,023
76,319
77,208
Alcachofa en Conserva
Abril los volmenes de importacin se encuentran 30% por debajo del promedio anual.
Para los meses de Mayo a Agosto se tiene que estos volmenes superan a la media en
aproximadamente 41%. Finalmente, entre los meses de Octubre a Diciembre las
importaciones disminuyen nuevamente, pero no de manera tan acentuada como en el
primer cuatrimestre del ao (11% por debajo de la media).Al analizar a los pases de los
cuales se abastece Estados Unidos, se encuentra que histricamente la participacin de
Espaa en el mercado americano ha sido en promedio del 86.34%. Sin embargo, sta ha
ido disminuyendo en los ltimos aos: desde 91.80% en el ao 2000 a 55.90% en el
2005, como se aprecia en las Figuras 05 y 06. Segn la Gerencia de Investigacin de
Mercados (GIM) de PROMPEX, ste comportamiento ha obedecido principalmente a la
diversificacin de proveedores por la que ha optado Estados Unidos, evitando de esta
manera un monopolio y el consiguiente aumento en los precios.
FIGURA 05: PARTICIPACIN DE PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES
DE ALCACHOFA EN CONSERVA A LOS ESTADOS UNIDOS EN EL 2000
2.42%
1.45%
0.00%
0.33%
4.00%
91.80%
ESPAA
ITALIA
PERU
CHILE
MEXICO
OTROS
15.30%
0.97%1.32%
55.90%
22.72%
3.79%
ESPAA
ITALIA
PERU
CHILE
MEXICO
OTROS
A diferencia de Espaa, el Per y Chile siguen ganando cada vez ms terreno en las
importaciones de EEUU. Precisamente, con la reduccin de la participacin espaola
entre el 2000- 2005, Chile avanz de 2% a 16% y el Per lo hizo de 0.3% a casi 23%,
evidenciando este ltimo una mayor velocidad de crecimiento, permitindole al Per
colocarse como segundo abastecedor del mercado estadounidense de alcachofas en
conservas, desplazando as a otros proveedores como Mxico, Italia y al mismo Chile.
20
Alcachofa en Conserva
8000
7000
6000
5000
4078.3
4000
3000
2000
1297.1
1000
0
65.1
2001
310.1
2002
2003
21
2004
2005 Ao
Alcachofa en Conserva
Proyeccin TM
36,914
37,783
38,607
39,390
40,137
40,851
22
Alcachofa en Conserva
KILOGRAMOS
20,000,000
17,500,000
15,000,000
12,500,000
10,000,000
7,500,000
5,000,000
2,500,000
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
ESTADOS UNIDOS
ESPAA
FRANCIA
AUSTRALIA
ALEM ANIA
CANADA
BELGICA
BRASIL
CHILE
DINAM ARCA
ITALIA
JORDANIA
LIBANO
M EXICO
PAISES BAJOS
PORTUGAL
REINO UNIDO
SUIZA
TURQUIA
ZONAS FRANCAS
DEM S PAISES
Como se puede apreciar en la Figura 09, Estados Unidos, Espaa y Francia, representan
en promedio el 85.06% del total de las exportaciones. Estados Unidos y Espaa son los
pases a los que se exporta el mayor porcentaje del volumen de la oferta peruana,
52.93% y 33.18% en el 2005, respectivamente. Para estos pases, desde el ao 2000 se
ha presentado tendencias contrarias y muy marcadas, Estados Unidos hacia el
crecimiento y para el caso de Espaa hacia el descenso.
FIGURA 09: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE
ALCACHOFA EN CONSERVA
100%
5.2%
28.7%
80%
60%
40%
16.6%
11.6%
2.2%
13.4%
13.1%
33.1%
8.9%
8.6%
18.6% 13.9%
39.1% 52.0%
94.8%
71.3%
56.8%
20%
53.2%
4.7%
9.2%
53.0%
0%
1999
ESPAA
2000
2001
USA
2002
2003
FRANCIA
23
2004
2005
OTROS PAISES
Alcachofa en Conserva
3.96%
3.15%
30.27%
32.38%
4.79%
3.20%
4.94%
Camposol S.A.
I Q F Del Per SA
Mendavia SRL
Otras Empresas
Cabe destacar que las empresas lderes cuentan con plantaciones propias, lo que les
garantiza un porcentaje de la materia prima, pero en cantidad insuficiente para la
capacidad que poseen. Por lo cual, se hizo imperioso que realicen el acopio y/o la
compra de la alcachofa de agricultores de zonas aledaas a las plantas y en algunos
casos de otros departamentos. Adems, se debe sealar que las empresas lderes se
encuentran ubicadas en la costa peruana, y salvo Agro Industrias Backus S.A. que posee
su planta en el provincia de Chincha (Ica), todas se encuentran ubicadas en el
departamento de La Libertad.
Otro hecho a destacar es el ingreso al mercado de 11 nuevas empresas entre el 2004 y
2005. Ello refleja que el mercado de la alcachofa en conserva presenta niveles de
rentabilidad y se encuentra en una etapa creciente, lo que ha motivado el ingreso de
estas empresas.
El precio FOB promedio pagado a las exportaciones nacionales han mostrado una
tendencia creciente (Figura 11). Dada la variedad de presentaciones en el mercado y que
dificultan un clculo ms exacto, se trabajar con los precios FOB referenciales, que es
el precio FOB pagado a los exportadores nacionales por el peso neto de alcachofa en
conserva. Estos alcanzan sus puntos ms altos en mercados como Blgica (2003),
Portugal y Dinamarca (2005). Robles (2005), sugiere que se debe considerar como
factor que puede condicionar las comparaciones, sobre volumen y precio de
exportacin, el porcentaje no determinado de las exportaciones espaolas que son
reexportaciones peruanas a los Estados Unidos.
24
Alcachofa en Conserva
4.50
4.04
4.00
3.75
3.50
3.93
3.00
2.50
2.52
2.25
2.00
1.93
1.50
2.38
2.53
2.50
1.95
1.00
0.50
0.00
1999
2000
Alemania
Canad
Estados Unidos
Lbano
Reino Unido
PROMEDIO
2001
2002
Australia
Chile
Francia
Mxico
Suiza
2003
Blgica
Dinamarca
Italia
Pases Bajos
Turqua
2004
2005
Brasil
Espaa
Jordania
Portugal
Zonas Francas
VOLUMEN OFERTADO
Hasta el ao 2000 las exportaciones a los Estados Unidos no pasaban de ser ms que
envos en pequea escala, por el bajo volumen y valor exportado, adems del envo de
muestras sin valor comercial para promocionar el producto. Recin en el 2001 se dio el
despegue de la alcachofa en conserva en el Per. A partir de ese ao los volmenes de
exportacin a los Estados Unidos mostraron tasas de crecimiento exponencial, 526%
(2002), 247% (2003), 245% (2004) y 103% (2005). En la Figura 12 se puede apreciar
que en el 2005 las exportaciones a Estados Unidos superaron las doce mil toneladas de
peso neto y los veinte millones de dlares de valor FOB. Los datos mensuales del
volumen exportado al mercado norteamericano (Figura 13), muestran que el mayor
volumen se presenta entre los meses de Agosto a Diciembre. Meses que coinciden con
el periodo de mayor cosecha de alcachofa en la costa peruana. Tambin se observa la
presencia, aunque en menor volumen, de exportaciones en los primeros meses del ao,
en los cuales se da la cosecha tarda en la Costa y se inicia la cosecha en la Sierra
peruana.
Cabe mencionar que la informacin suministrada por SUNAT-ADUANAS no distingue
con exactitud cual es la participacin de las presentaciones que se encuentran dentro del
grupo de alcachofas preparadas o conservadas excepto en vinagre o en cido actico sin vinagre y las alcachofas preparadas o conservadas en vinagre o en cido actico -
25
Alcachofa en Conserva
12,642
12,000
10,081
8,000
4,000
0
1999
2000
2001
Peso Neto (T M)
2002
2003
2004
Peso Bruto (T M)
2005
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
133
809
2,611
9,624
20,423
Peso Neto en TM
66
415
1,439
4,970
10,081
Peso Bruto en TM
94
597
1,916
6,105
12,642
Feb
2001
Ma
Ab
2002
1999
2000
Ma
Jun
2003
Jul
Ag
2004
2001
2002
26
Sep
Oct
No
2005
2003
Dic
Promedio
2004
2005
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
Alcachofa en Conserva
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
23.42
33.29
9.61
66.32
13.99
0.00
101.58
395.39
33.54
13.58
90.45
514.49
3.62
9.19
131.82
49.05
0.10
5.23
12.40
136.16
5.16
18.06
7.38
40.82
3.33
0.02
0.11
112.87
3.21
0.00
36.09
343.71
1.24
41.21
579.73
665.84
43.00
370.81
972.02 1,677.88
160.06
426.42 1,582.40 2,669.55
108.80
345.76
765.95 2,079.77
39.13
208.39
690.53 1,395.65
415.19 1,438.67 4,970.45 10,081.18
2.3.1.2.
COMPETIDORES INTERNACIONALES
27
Alcachofa en Conserva
28
Alcachofa en Conserva
Espaa
Per
Chile
Italia
Mxico
Rep. Pop. China
Ene
Feb
2
2
3
3
3
Mar
2
2
2
3
1 Nivel Alto
Abr May
2
1
1
2
2
1
1
2
Jun
1
1
1
1
Jul
1
3
3
1
1
Ago
2
3
3
1
2
2
Sep
2
1
2
3
3
1
Oct
2
1
1
3
2
Nov
2
1
1
2
3
Dic
1
1
Nivel Bajo
PRECIOS FOB
Como se aprecia en la Figura 14, los precios FOB referenciales se encuentran en
promedio por encima del obtenido por Espaa. El producto peruano por ser de calidad
superior tiene una mejor acogida y por ende, mejores precios. Se observa adems que
los dos ltimos aos, los precios FOB se han mantenido con tendencia creciente, en el
rango de 1.5 y 2.5 dlares por kilogramo neto. Siendo los precios FOB ms elevados
favorables a la industria nacional. Se debe sealar que SunatAduanas permite la salida
legal de mercancas sin fines comerciales que por su cantidad, calidad, especie, uso,
origen o valor, se presume que no sern destinados al comercio, y cuyo valor FOB no
exceda de US $2,000 utilizando la Declaracin Simplificada y sin contar con los
servicios de un Agente de Aduanas. Los precios FOB pagados a las exportaciones
inferiores a los US$ 2,000 no han sido considerados por ser valores extremos que
causan distorsin en la estimacin.
CUADRO 04: PRECIOS FOB PAGADOS A EXPORTACIONES
PERUANAS CON DESTINO A EE.UU.
Ao
2001
2002
2003
2004
2005
Precio FOB (US$/Kg.) 1.404
1.744
1.861
1.960
1.995
Elaboracin basada en datos de SUNAT-ADUANAS.
En base a los datos del Cuadro 04 y por medio de una regresin lineal con R 2 de 0.8608
se puede estimar que los precios FOB sern los detallados en el Cuadro 05.
CUADRO 05: PROYECCIN DE PRECIOS FOB PAGADOS A
EXPORTACIONES PERUANAS CON DESTINO A EE.UU.
Ao
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Precio FOB (US$/Kg.)
2.212
2.352
2.492
2.632
2.771 2.911
Elaboracin basada en datos de SUNAT-ADUANAS.
Alcachofa en Conserva
Per US$
2.3.1.3.
COMPETIDORES NACIONALES
Desde el 2001 hasta la fecha son 17 las empresas que destinan parte o el total de su
produccin de alcachofa en conserva al mercado norteamericano. Sociedad Agrcola
Vir, Camposol, IQF del Per, Danper Trujillo y Agro Industrias Backus representan en
conjunto el 98.21% (2004) y 94.89% (2005) del total de la exportaciones (Cuadro 06).
Las Figuras 15 y 16 muestran la participacin de las empresas nacionales exportadoras
de alcachofa en conserva como porcentaje del volumen total para los aos 2004 y 2005.
En ellas se aprecia el cambio en el liderazgo del mercado nacional debido al incremento
de los volmenes de exportacin. Adems, se aprecia que el rubro otras empresas han
crecido de 1.78% al 5.11%. Este incremento, aunque es mucho menor que el
experimentado por las principales empresas, marca el ingreso de 3 nuevos competidores
al mercado norteamericano, Mendavia S.R.L. y Nutreina S.A., que ya estaban en el
mercado nacional exportando a otros pases y Silvestre Export S.A.C. que ingres en el
2005 como empresa dirigida exclusivamente al mercado norteamericano.
Para las empresas peruanas el mercado de los Estados Unidos tiene gran importancia
debido a que es el que mayor aportacin tiene a sus ingresos por la venta de conservas
de alcachofas. As, tenemos que para IQF del Per S.A. los Estados Unidos representan
el 92.72% del valor de sus ventas en este rubro. Para la Sociedad Agrcola Vir S.A. y
Camposol S.A. ste porcentaje est en 63.10% y 62.54%, respectivamente. En el caso
de Danper Trujillo S.A.C. y Agro Industrias Backus los porcentajes son inferiores al
50% del valor de sus ventas, 33.94% y 46.21% respectivamente. Es decir, tienen una
menor dependencia con respecto a este mercado.
Alcachofa en Conserva
2002
11.11
0.00
0.00
0.00
0.02
15.82
0.00
0.00
0.00
0.00
387.74
0.00
0.49
415.19
2003
0.00
0.00
0.00
0.01
209.21
27.34
0.00
0.00
0.00
0.00
1202.09
0.00
0.02
1438.67
2004
101.67
45.62
0.13
592.46
337.64
373.85
35.35
0.00
0.00
0.00
3475.89
7.46
0.39
4970.45
7.52%
6.79%
69.93%
11.92%
2.05%
1.79%
Agro Industrias Backus S.A.
Danper Trujillo S.A.C.
Sociedad Agrcola Vir S.A.
Camposol S.A.
I Q F del Per SA
Otras Empresas
31
2005
327.73
0.00
0.00
4039.35
1234.20
692.94
120.15
64.90
100.78
207.52
3271.59
22.02
0.00
10081.18
Alcachofa en Conserva
12.24%
6.87%
32.45%
40.07%
3.25%
5.11%
Camposol S.A.
I Q F del Per SA
Otras Empresas
2.3.1.4.
Alcachofa en Conserva
Blanca de Tudela y A-106, con resultados exitosos pero en pequeas cantidades, por lo
que an no se cuenta con estadsticas suficientes para elaborar un pronstico a largo
plazo de estos cultivos.
Si se consideran tanto los perodos de cosecha en la Costa as como los de la Sierra, se
tiene que en el Per se puede producir alcachofa prcticamente durante todo el ao
(Cuadro 07). Esto nos ofrece una ventaja comparativa con respecto al resto de pases
competidores, tanto de los que se encuentran en este lado del hemisferio como es el caso
de Chile y Argentina, como de los que producen a contra estacin como Espaa,
Francia, Italia, etc.
CUADRO 07: PERODOS DE COSECHA DE LOS PRINCIPALES PASES
PRODUCTORES DE ALCACHOFA
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Chile
Per Sierra
Per Costa
Espaa
Francia
Italia
Egipto
Argelia
Grecia
EEUU
Argentina
Fuente: Revista Navarra Agraria
Elaboracin: MAXIMIXE
Alcachofa en Conserva
2001
8000
2002
7000
2003
6000
2004
5000
2005
4000
3000
2000
1000
0
ENE
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
1999
399
499
625
542
466
215
100
66
232
189
208
241
3,782
2000
398
485
552
536
575
422
179
73
148
456
301
317
4,442
2001
517
700
704
742
629
467
332
266
260
513
949
693
6,772
2002
467
541
624
586
543
566
582
677
985
919
1,280
650
8,421
2003
538
748
427
459
506
456
801
1,607
5,286
3,185
3,745
1,984
19,742
2004
794
1,097
1,062
1,188
929
522
4,440
4,733
11,093
8,143
4,606
3,268
41,874
2005
2,025
4,246
1,546
1,161
1,170
869
1,972
8,627
10,045
7,070
5,113
3,201
47,046
34
Alcachofa en Conserva
Ao
Produccin (TM)
2007
2006
49,958
2008
2007
57,730
2009
2008
65,503
2010
2009
73,275
2011
2010
81,047
2011
88,820
Las formas de pago que exigen para los agricultores son al contado o al crdito. En la
venta al crdito, los agricultores tienden a someterse a la poltica de compras de las
empresas procesadoras. Las ventas, tanto al contado como al crdito, se realizan en
dlares (US$ por kilo) y valorados al tipo de cambio diario.
El precio promedio pagado en chacra por la alcachofa fresca es de US$ 0.3862 por kilo
con una desviacin de US$ 0.40 (Figura 19). Desde el 2002, los precios se han
mantenido con tendencia creciente, a la tasa promedio anual del 3.52%. Cabe sealar
que la informacin obtenida del Servicio de Informacin para la Gestin Agraria
(SIGA) no hace distincin entre precios pagados en chacra por la alcachofa, con o sin
espinas. Debido a la falta de estadsticas acerca de precios y a los bajos volmenes de
exportacin de alcachofa en fresco o congeladas, con respecto a sus similares en
conserva, asumiremos que el precio promedio pagado en chacra es el precio que se paga
por el kilo de alcachofa sin espina.
A nivel nacional, el promedio de los precios en chacra tienden a incrementarse entre los
meses de Mayo y Agosto, en 10.21%. Entre Enero y Abril los precios est 7.95% por
debajo del promedio anual. Lo mismo ocurre entre los meses de Septiembre a
Diciembre, cuando los precios disminuyen 2.44%. Por departamentos, se tiene que los
precios ms bajos se han dado en el departamento de Lima, Ica, Apurmac y Ancash.
Mientras que en los departamentos de La Libertad y Junn los precios promedios fueron
mayores al promedio nacional.
Al pronosticar por medio de una regresin lineal y en base en los precios pagados en
chacra de la Figura 19, se tiene que los precios para los siguientes aos sern como se
detallan en el Cuadro 08.
35
Alcachofa en Conserva
2007
0.437
2008
0.497
2009
0.571
2010
0.659
2011
0.761
2012
0.877
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005*
Promedio
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio
1998
0.5351
0.5070
0.4308
0.3579
0.4357
0.7872
0.5236
0.5668
0.4762
0.4258
0.4780
0.3058
0.4858
1999
0.4978
0.4178
0.3548
0.3580
0.4709
0.5090
0.5383
0.5618
0.4326
0.4692
0.3703
0.3844
0.4471
2000
0.3684
0.3586
0.3570
0.3735
0.3709
0.4156
0.4854
0.5231
0.4590
0.4654
0.4193
0.3749
0.4143
2001
0.3973
0.3994
0.3692
0.3315
0.3526
0.3793
0.3795
0.3664
0.5042
0.3727
0.3865
0.3491
0.3823
36
2002
0.3496
0.3335
0.2603
0.3023
0.3388
0.3676
0.3649
0.3164
0.3039
0.3125
0.2846
0.3329
0.3223
2003
0.3376
0.2468
0.3190
0.3117
0.3217
0.3448
0.4925
0.3936
0.3073
0.3018
0.3249
0.3139
0.3346
2004
0.3633
0.3789
0.3578
0.3343
0.3240
0.2444
0.3196
0.3534
0.3365
0.3522
0.4259
0.3626
0.3461
2005
0.3732
0.4663
0.3098
0.3713
0.4146
0.4119
0.4119
0.3069
0.2902
0.2661
0.3553
0.3124
0.3575
Alcachofa en Conserva
2.3.2. PROYECCIONES
DE
LA
OFERTA
NACIONAL
EXPORTABLE DE ALCACHOFA EN CONSERVA CON
DESTINO A ESTADOS UNIDOS
Dado el auge que las exportaciones peruanas de la alcachofa en conserva tienen en los
Estados Unidos, se presume que para un mediano plazo, este comportamiento
mantendr la misma tendencia al crecimiento. As lo afirman, entre otros, Proinvesin y
el experto Fausto Robles. Considerando los datos obtenidos y procesados de SUNATADUANAS se puede predecir, mediante una regresin lineal simple, que el volumen de
produccin de la alcachofa en conserva destinada al mercado norteamericano
(expresada en toneladas) es como se presenta en el Cuadro 09.
CUADRO 09: PRONSTICO ANUAL DEL VOLUMEN A EXPORTAR
AO
VOLUMEN (TM)
2006
13,105
2007
16,576
2008
20,047
2009
23,519
2010
26,990
2011
30,461
2006
10,793
2,312
13,105
2007
13,652
2,924
16,576
2008
16,511
3,536
20,047
2009
2010
2011
19,370 22,229 25,088
4,149 4,761 5,373
23,519 26,990 30,461
Elaboracin Propia.
37
Alcachofa en Conserva
Chile
19%
22%
25%
28%
31%
35%
Per
Espaa
25%
52%
31%
44%
37%
36%
42%
27%
48%
19%
54%
11%
Otros
4%
3%
3%
2%
2%
1%
2006
2007
2008
2009
2010
2011
ESPAA
19,305.79
16,624.72
13,782.74
10,792.88
7,666.13
4,411.93
CHILE
6,865.92
8,236.79
9,651.78
11,108.00
12,602.96
14,134.51
PERU
9,265.30
11,637.30
14,091.60
16,622.61
19,225.54
21,896.24
OTROS
1,476.54
1,284.64
1,081.00
866.58
642.19
408.51
TOTAL
36,913.55
37,783.45
38,607.11
39,390.06
40,136.82
40,851.19
38
Alcachofa en Conserva
Cabe resaltar la diferencia entre lo registrado por USDA-FAS como importado del Per
y lo que ADUANAS registra como exportado en el mismo perodo debido al tiempo, en
promedio de 18 das, que tarda los envos en llegar al mercado de EEUU,
especficamente al puerto de New York. Adems de la demora de 2 das que toma la
inspeccin por el FDA. Por esta razn, para que el mercado norteamericano registre
como importados los volmenes obtenidos en Cuadro 14 es necesario que la empresa,
para el mismo perodo, exporte:
CUADRO 14: PRONSTICO ANUAL DE LA DEMANDA PARA EL
PROYECTO (TM)
Ao
Demanda proyecto (TM)
2,006
431.72
2,007
682.60
2,008
990.66
2,009
1,355.90
2,010
1,778.32
2,011
2,257.92
Elaboracin basada en datos exportacin partida 2005901000-ADUANAS.
Segn Porter, las empresas difieren entre s en funcin de cinco fuerzas competitivas
bsicas. La comprensin de stas es fundamental para poder desarrollar una estrategia
que asegure el desarrollo de una ventaja competitiva sostenible en el tiempo. Estas cinco
fuerzas competitivas son:
39
Alcachofa en Conserva
gastar grandes sumas de dinero para poder producir a escala o debe aceptar sufrir una
desventaja en costos en funcin de su tamao.
Las empresas ya establecidas han logrado diferenciar sus productos, poseen marcas
conocidas y han ganado la fidelidad de sus clientes a lo largo del tiempo.
Otra barrera de entrada se encuentra en la necesidad de capital para entrar en el sector.
Debido a la alta inversin que implica la implementacin y puesta en marcha de una
planta procesadora de alcachofa en conserva, es necesario disponer de mayores
recursos.
En relacin al acceso a las materias primas, las empresas ya establecidas logran un
cierto grado de fidelidad con los agricultores debido a experiencias previas, la
reputacin ya obtenida y el grado de confianza alcanzado.
Las polticas de gobierno que pudieran limitar o impedir la entrada en el sector son casi
nulas. Slo el acceso a terrenos en la Costa Norte por medio de subasta pblica, con sus
respectivas exigencias, limitara el ingreso de nuevas empresas en terrenos del proyecto
Chavimochic, pero esto no constituye una barrera insuperable para las empresas.
La segunda fuerza competitiva hace referencia a la facilidad con la que los compradores
norteamericanos podran sustituir el producto del estudio por otro. Para el caso de la
alcachofa en conserva peruana podemos considerar que es perfectamente sustituible con
la alcachofa que es exportada en estado fresco o la que es exportada en conserva pero
que proviene de algn pas competidor.
La tendencia al consumo de productos de fcil preparacin en el mercado
norteamericano y los cortos perodos de produccin de alcachofa para su
comercializacin en fresco, debido a su estacionalidad, disminuyen la posibilidad de
sustitucin de stas por el producto en conserva.
En cuanto al producto ofertado por los principales pases competidores del Per, caso
Espaa, Chile, Mxico entre otros, la calidad de su conserva difiere de la peruana, al ser
sta ltima de calidad superior, con mayores exigencias en su elaboracin y
presentacin. Por ello se puede suponer que la amenaza de reemplazo de la alcachofa en
conserva por productos sustitutos en el corto plazo es considerada como de muy baja
probabilidad de ocurrencia.
Como en todos los mercados, no todos los compradores son iguales. Estos pueden tener
o no cierto poder de negociacin. En el mercado de la alcachofa en conserva, las
compras se realizan en grandes cantidades, esto permite a los clientes norteamericanos
exigir mejores precios unitarios.
La probabilidad de que en los Estados Unidos se produzcan las conservas de alcachofa
es muy baja. La produccin que tienen, principalmente en la zona de Castroville
(California), es de la alcachofa de la variedad Green Globe. Esta variedad no es la ms
40
Alcachofa en Conserva
Los proveedores de la materia prima principal, como es la alcachofa sin espina, tienen
un poder de negociacin menor al de los compradores, debido a que en primer lugar,
existen muchos agricultores que actualmente producen la alcachofa sin espina, y la gran
mayora se encuentra en la zona de la costa y son minifundistas, con poca capacidad de
organizacin y de negociacin.
En muchos casos el proveedor depende de la empresa productora de conservas por el
acceso a crdito y capital de trabajo. Asimismo, cabe mencionar que los proveedores en
su mayora no se encuentran organizados y tampoco cuentan con el capital necesario
para una integracin hacia delante.
41
Alcachofa en Conserva
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica interna
Operaciones
42
Alcachofa en Conserva
Logstica externa
Marketing y ventas
Servicio
43
2.5.2.2.
Alcachofa en Conserva
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
Compras
44
Alcachofa en Conserva
Debilidades:
1)
2)
3)
4)
5)
Oportunidades:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Amenazas:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Estrategias F-O
Asistir a ferias de alimentos para obtener contactos con posibles clientes, debido al
aumento de consumo de alcachofa en Europa y EEUU, y en general por la creciente
demanda por productos saludables (F3, O6, O8)
Adquirir tecnologa ms avanzada y aplicar BPM para ofrecer un producto de calidad y
aprovechar los beneficios del ATPDEA y TLC. (F1, F2, O1, O7)
45
Alcachofa en Conserva
46
Alcachofa en Conserva
2.5.5. ESTRATEGIA
El diseo de la estrategia competitiva es una parte importante en la formulacin de
cualquier proyecto. La falta de ste lleva a que muchos de los proyectos terminen en el
fracaso.
La estrategia planteada para que la empresa, nueva en el mercado de alcachofa, pueda
competir en el mercado norteamericano debe de partir de la distincin y reconocimiento
de los competidores existentes. Se debe diferenciar a los competidores peruanos de los
competidores extranjeros, principalmente de las empresas espaolas lderes en el
mercado norteamericano y plantear estrategias distintas en cada caso.
Con respecto a las empresas nacionales, la empresa nueva deber aplicar una estrategia
ofensiva atacando los puntos dbiles de los competidores nacionales que posean bajo
nivel de participacin en el mercado a fin de obtener y asegurar una ventaja competitiva
en el mercado nacional. Como resultado se desarrollar tambin una estrategia ofensiva
lateral hacia las empresas lderes. Al ganar posiciones la empresa nueva tendr la
posibilidad de buscar alianzas estratgicas con las lderes para enfrentar a los
competidores internacionales y obtener as mejorar la posicin en el exterior.
Al ser la alcachofa la materia prima principal de la empresa, es necesario tomar en
consideracin un abastecimiento constante por parte de los agricultores por encima de
los competidores pequeos. La forma de pago deber ser fraccionada, por adelantado
(20%) y a contra entrega (80%), adems se brindar asesora para la siembra, cosecha y
el manejo poscosecha, buscando asegurar un insumo de calidad y de mayores
rendimientos. Esto asegura el acopio y la fidelidad del agricultor hacia la empresa.
A su vez, se adoptarn medidas para la integracin de los recursos humanos y su
compromiso hacia con la empresa. Las empresas con poca participacin en el mercado
tienen cortos periodos de produccin lo que hace que la mano de obra que contraten
slo sea por poco tiempo y con sueldos inferiores a los pagados por las empresas
lderes. Se deber ofrecer empleo con un sueldo mayor al promedio pagado por estas
empresas pequeas y con un compromiso de contrato para la siguiente temporada. As,
el empleo de la mano de obra ya calificada promover una produccin ms eficiente y
reducir los costos por capacitacin.
Para poder ocupar la participacin que est perdiendo Espaa en el mercado
norteamericano se deber implementar una estrategia hbrida de diferenciacin con
menor costo (Thompson, 2001). Ello se podr lograr analizando los precios
internacionales y aprovechando las cualidades de la alcachofa peruana, adems de las
preferencias del tipo arancelario con las que cuenta el pas, el mayor periodo de cosecha
y las ventajas comparativas en salarios locales y costo de materia prima. Esta ventaja en
costos permite obtener un producto a un precio ms competitivo y con los atributos
reconocidos con los que goza la alcachofa peruana a nivel mundial.
47
3.
Alcachofa en Conserva
TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1. ALTERNATIVAS DEL TAMAO
Elaboracin propia.
Esto significa que el nmero de latas de cada una de las presentaciones ser:
CUADRO 16: PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
POR PRESENTACIN (LATAS)
Conservas de alcachofa
Presentacin de 15 onzas
Presentacin de 100 onzas
2007
2008
2009
2010
2011
784,990 1,139,259 1,559,285 1,648,325 2,596,608
147,442 213,983 292,874
384,117
487,711
Elaboracin propia
48
Alcachofa en Conserva
INVERSIN
RECURSOS
PRESENTACIN
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
2007
2008
34178
6419
34178
6419
27342
5136
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
49
2009
46779
8786
46779
8786
37423
7029
0
0
0
2010
61,352
11,524
61,352
11,524
49,082
9,219
0
0
0
2011
77,898
14,631
77,898
14,631
62,319
11,705
0
0
0
Alcachofa en Conserva
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
98,909
127,597
18,578
23,966
193,108
257,473
36,271
48,360
229,217
309,878
43,053
58,203
163,278
214,181
30,668
40,229
107,314
136,953
20,156
25,723
791,826 1,141,779
148,725
214,456
0
0
0
0
0
174640
32802
352398
66190
424126
79662
293146
55060
186910
35107
1,562,200
293,422
0
0
0
0
0
229,048
43,021
462,185
86,810
556,258
104,480
384,473
72,214
244,627
45,947
2,048,377
384,739
0
0
0
0
0
290,820
54,624
586,833
110,223
706,277
132,657
488,162
91,690
306,400
57,550
2,596,608
487,711
Elaboracin propia.
8
26
208
Alcachofa en Conserva
ANLISIS DE FACTORES
2,001
59.82%
0.00%
22.23%
16.72%
1.23%
0.00%
100.00%
2,002
57.50%
0.38%
19.73%
21.43%
0.97%
0.00%
100.00%
51
2,003
22.10%
2.24%
41.63%
32.19%
0.37%
1.48%
100.00%
2,004
12.77%
1.12%
56.18%
21.11%
0.26%
8.55%
100.00%
2005
20.31%
13.86%
35.19%
12.63%
0.64%
17.37%
100.00%
Alcachofa en Conserva
Factores Climticos
El factor climtico afecta los criterios de decisin del lugar de localizacin de la planta,
ya que en el presente proyecto a partir del segundo ao se tomar alquiler de tierras a fin
de evitar problemas con el abastecimiento de materia prima.
La zona costera y andina del departamento de La Libertad tienen estaciones climticas
opuestas simultneamente. La franja costera de la regin tiene un clima clido y soleado
durante buena parte del ao, su temperatura promedio es de 18C y en verano (enero a
marzo) supera los 28C. En invierno, entre los meses de junio y agosto, las pequeas
garas humedecen la campia de la costa. Sin embargo, su zona andina y a partir de los
3.000 metros sobre el nivel del mar, presenta un clima seco y templado durante el da y
durante la noche hace un fro intenso, ms aun entre los meses de enero a marzo.
En cuanto a los departamentos de Junn e Ica, se tiene que el primero tiene un clima
templado y seco, con una temperatura media anual 11,1C. Se caracteriza por
temperaturas superiores a 10C durante el da y temperaturas bajo cero grados
centgrados durante las noches. Su temporada de lluvia empieza en octubre y se
prolonga hasta el mes de abril. Mientras que el departamento de Ica es conocido por su
excelente clima clido y seco con una temperatura media de 27C en verano. De
Diciembre a Marzo presenta una temperatura promedio de 30C al medioda y en los
meses de julio y agosto, la temperatura baja, especialmente en la noche, cuando alcanza
un mnimo de 8C. Debido al clima del tipo del desierto, las precipitaciones son escasas
y el sol fuerte.
52
Alcachofa en Conserva
Dadas las razones de clima y temperatura, tenemos como resultado que el departamento
de Junn es el ms adecuado. Este factor sin embargo, no tiene una ponderacin mayor
pues actualmente se usa tecnologas de refrigeracin en los departamentos de La
Libertad (para la produccin de esprragos) e Ica (palmito).
Suministro de Agua
Energa Elctrica
Mano de Obra
Facilidad de Transporte
Alcachofa en Conserva
mediante su red vial puede obtener sus insumos con mayor facilidad adems de poder
llegar al puerto de Salaverry en tan solo 30 minutos y hasta el puerto de Paita en 6 horas
aproximadamente.
El resultado de las comparaciones pareadas y el peso o ponderacin que cada factor
obtiene, se presenta a continuacin en la Cuadro 19.
CUADRO 19: MATRIZ DE COMPARACIONES PAREADAS DE FACTORES
MACROLOCALIZACIN
Ki\Kj
Puntuacin
Pond
B
C
D
E
F
G
1
0
0
0
0
1
X
1
0
0
0
1
0
X
1
1
0
0
0
1
X
1
1
1
1
1
1
X
1
1
1
1
0
0
X
1
1
1
0
0
1
X
6
4
5
2
2
3
5
22.22
14.81
18.52
7.41
7.41
11.11
18.52
Elaboracin Propia.
A
C
E
G
B
D
F
Una vez obtenidos estos pesos, y dados los argumentos para cada uno los factores, se
procede a ponderar cada una de las opciones de macrolocalizacin (Cuadro 20).
3.2.1.2.
RESULTADOS
Pond.
22.22
14.81
18.52
7.41
7.41
11.11
Macro localidades
La
Junn
Ica
Libertad
4
4
4
3
3
3
54
3
2
3
2
2
4
1
2
3
2
2
3
Ponderaciones
La
Junn
Ica
Libertad
88.89
59.26
74.07
22.22
22.22
33.33
66.67
29.63
55.56
14.81
14.81
44.44
22.22
29.63
55.56
14.81
14.81
33.33
Transporte
Total
18.52
100.00
Alcachofa en Conserva
Elaboracin Propia.
ANLISIS DE FACTORES
12%
27%
56%
Trujillo
Ascope
Vir
Otros
Terreno
Suministro de Agua
Energa Elctrica
55
Alcachofa en Conserva
Mano de Obra
48.89%
2.80%
6.29%
6.31%
2.87%
2.15% 3.75%
Trujillo
Chepen
Pacasmayo
Santiago de Chuco
8.33%
Ascope
Julcan
Pataz
Gran Chim
4.90%
Bolivar
Otuzco
Sanchez Carrin
Vir
56
Alcachofa en Conserva
A
X
0
0
0
0
B
1
X
1
1
1
C
1
1
X
1
1
D
1
0
0
X
0
E
1
1
0
1
X
B
D
Puntuacin
4
2
1
3
2
Pond.
33.33
16.67
8.33
25.00
16.67
Disponibilidad de Terreno
Mano de obra
Elaboracin Propia.
Pond.
Disponibilidad de la
M.P.
Terreno
Energa Elctrica
M.O.
Transporte y servicios
Total
Micro localidades
Ponderaciones
33.33
33.33
100.00
133.33
16.67
8.33
25.00
16.67
4
3
4
3
2
2
3
2
3
4
3
3
66.67
25.00
100.00
50.00
275.00
33.33
16.67
75.00
33.33
258.33
50.00
33.33
75.00
50.00
341.67
Elaboracin Propia.
3.2.2.2.
RESULTADOS
57
Alcachofa en Conserva
4.
Alcachofa en Conserva
TCNICAS
DE
LAS
CONSERVAS
DE
La Norma Tcnica Peruana 209.451 establece los requisitos que deben cumplir las
conservas de alcachofas. Este documento es aplicado para las conservas de corazones,
fondos, pur y pulpa o carne de alcachofas que se presentan al natural (en salmuera), en
aceite y aliadas o marinadas para su comercializacin a nivel nacional o para la
exportacin.
La misma NTP define a las conservas de alcachofa como los productos obtenidos a
partir de cabezuelas frescas y sanas de variedades adecuadas de "Cynara scolymus",
envasadas con la adicin facultativa de los ingredientes que se mencionan
posteriormente y esterilizadas en envases hermticamente cerrados. Las conservas con
pH 4,3 (acidificadas) debern ser pasteurizadas y las conservas con pH > 4,3 debern
ser esterilizadas. A su vez define a los corazones de alcachofa como la parte central de
las cabezuelas de alcachofa, desprovistas de pednculos y brcteas exteriores,
quedando solamente el receptculo y los spalos internos tiernos.
En la preparacin de las conservas se pueden utilizar los siguientes ingredientes, sin
exceder las dosis mximas permitidas por el Cdigo Alimentario FAO: Agua potable,
sal comn, azcar, vinagre, aceites vegetales comestibles, zumo de limn, especies y
aromatizantes, cidos ctrico, tartrico, mlico, lctico, actico y ascrbico. Entre estos
cabe destacar que la sal limita la actividad de los microorganismos perjudiciales, pero su
funcin principal es la de intensificacin del sabor natural del producto (Desrosier,
1983).
Las conservas de alcachofas debern prepararse de alguna de las siguientes formas:
Al natural: Son las conservas preparadas con corazones o fondos de alcachofas con
adicin de agua y algunos de los ingredientes siguientes: sal comn, azcar, cloruro
de estao, cidos ctrico, tartrico, mlico, lctico y ascrbico.
Este proyecto est dirigido a la elaboracin de alcachofas en salmuera (pH final 4.0 a
4.4) ya que es la forma que mayormente se demanda en el mercado destino, en
presentaciones de latas 500 gr (15 onzas) y 3 Kg (100 onzas). La primera presentacin
tiene 7.3 cm de dimetro y 11 cm de altura, con una capacidad de 400 gr netos (425 ml),
y la segunda tiene 15.5 cm de dimetro y 15.2 cm de altura, con una capacidad de 2500
59
Alcachofa en Conserva
gr netos (2785 ml). Ambos deben tener un pie de cabeza de 10% del alto de la lata
(Araujo, 1985).
En relacin al barniz interno de las latas, cabe decir que los revestimientos epoxi son
frecuentemente utilizados para frutos, hortalizas y productos crnicos (Bureau, 1995).
Pueden incorporarse compuestos fenlicos con lo que resulta conveniente su empleo en
el enlatado de hortalizas en salmuera cida, al aadirle al barniz gran resistencia
qumica (Rees, 1994). El recubrimiento a emplear para el actual proyecto ser de barniz
epoxi fenlico.
4.2.1. FACTORES DE CALIDAD
Se tiene en cuenta el color de las alcachofas como el factor de mayor importancia: se
considera aceptable hasta un 15% en peso del contenido drenado por envase con
coloracin ligeramente ms oscura. al color blanco amarillento tpico de las variedades
verdes. Este parmetro ha sido establecido tomando como base los requisitos de calidad
de la NTP 209.451.
Se deben tomar tambin en cuenta los rangos de calidad establecidos en documentos
como:
NTP 209.038:2003
Conservas de alcachofas
60
Alcachofa en Conserva
lentamente el calor que el agua en movimiento razn por la cual los hidro-enfriadores
continuos con tneles de lluvia de alto caudal son los mas empleados por la industria.
Recepcin/Pesado
Seleccin/Clasificacin
cido ctrico al 1.5%
pH < 3
Blanqueado
T = 97C
Tiempo = 10 min.
Acondicion.
Cscara y
pednculos
Escurrido
Agua
Latas
Lquido de Gobierno
pH = 2.30
0.25% ac.citrico / 0.6% NaCl
Llenado
T = 80 85 C
Exhausting
Cerrado
Pasteuriz.
5 7.5 psig
T = 102 C t= 28 min
Etiquetado
Embalado
Paletizado
Almacenamiento/Exportacin
61
Alcachofa en Conserva
100%
Seleccin y
Clasificacin
98 Kg.
Daados
98%
Blanqueado
103 Kg.
103%
Cscaras + pndulos
Acondicionamiento
30.9 Kg.
(72.1 Kg.)
30.9%
Llenado y
Envasado
Liquido de gobierno
(19.75 Kg.)
50.65 Kg.
50.7%
Exhausting y
Sellado
50.65 Kg.
50.7%
Tratamiento trmico
50.65 Kg.
50.7%
62
Alcachofa en Conserva
Seleccin,
Clasificacin
Almacenamiento
Preparacin del
lquido de Gobierno
Blanqueado
Acondicionamiento
Calentamiento
Llenado
Exhausting
Cerrado
Transporte
Control
Tratamiento
Trmico - Enfriado
Operacin
Almacenaje
Etiquetado,
Embalado y
paletizado
Espera
Almacenamiento
63
Alcachofa en Conserva
En los casos en que no se cuente con facilidades para esta operacin, como pudiera ser
el caso de pequeos productores en la sierra, y se requiera almacenaje de materia prima,
puede darse un golpe de fro empleando agua helada por exposicin al fro de la noche,
aunque con eficiencias menores.
Las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que
este gas no se considera como factor en el manejo postcosecha. Asimismo las
atmsferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo, para
mantener la calidad de la alcachofa.
Cabe sealar que la recepcin de alcachofa cosechada, ya comprada a los agricultores o
proveniente de tierras alquiladas, es a barrer. Esto quiere decir que el agricultor
entregar la cantidad de alcachofa acordada a la empresa sin haber sido seleccionada o
clasificada en campo.
4.3.2. TRANSPORTE Y RECEPCIN
La alcachofa debe ser acomodada en jabas plsticas, para su correcto transporte desde el
rea de cosecha hasta el rea de seleccin y clasificacin.
Las jabas, con capacidad para 20 Kg de alcachofa, deben estar libres de presiones
mecnicas y ordenadas sobre parihuelas. El transporte del lugar de produccin a la
planta debe realizarse en el tiempo ms corto posible para as evitar el deterioro
microbiano, enzimtico y mecnico.
La recepcin incluye el pesado de la alcachofa que llega, as como el lavado de las jabas
de transporte para evitar contaminacin cruzada cuando stas regresen al rea de
cosecha a ser reutilizadas.
Esta operacin, junto a la de clasificacin, se realizan diariamente de 8am a 4pm, por lo
que la cantidad de materia prima a considerarse es de hasta 46,621 Kg./da (2,332 jabas)
de alcachofa fresca. La hortaliza es transportada, el mismo da de la cosecha, en
camiones hasta la planta; este costo lo asume la empresa.
4.3.3. SELECCIN Y CLASIFICACIN
Se busca uniformizar el producto a fin de estandarizar las operaciones del proceso. Se
seleccionan las hortalizas chancadas, sin pednculos, malogrados y en general todas
aquellas que pueden influir disminuyendo la calidad del producto final.
La clasificacin puede ser realizada segn tres criterios: por el tamao, por la madurez y
por el aspecto. En la industria nacional, la clasificacin de las alcachofas se hace
normalmente de acuerdo a su dimetro en la parte ecuatorial. Segn la Oficina de
Informacin Agraria del Valle de Vir la alcachofa considerada de primera tiene entre
3,8 y 5,0 cm. de dimetro ecuatorial, Segunda entre 5,1 y 6,5 cm., Tercera entre 6,6 y
7,5 cm y Cuarta de 7,6 cm a ms (sta ltima denominada de fondo es utilizada para
hacer cuartos). Los pesos variarn entre 70 y 160 gr. por captulo, o lo que es lo mismo,
que se requerir entre catorce y siete corazones para lograr un kilo.
Para esta etapa se usar una mquina clasificadora gravimtrica graduada a separar la
materia prima en categoras segn dimetros desde 30 mm hasta 75 mm., que luego de
64
Alcachofa en Conserva
ser puestas en jabas y rotuladas con el peso, fecha, hora y dimetro, irn al almacn de
materia prima, que debe ser fresco y ventilado. En este proyecto se plantea trabajar con
el sistema Just in Time, de tal manera que se espera no necesitar almacenamiento de
materia prima mayor a 24 horas, salvo en casos excepcionales. Tambin se debe prestar
atencin a la eliminacin de escamas sueltas y partculas extraas que quedan en las
jabas o son expulsadas por la clasificadora, as como el pesado de materia prima por
categora.
4.3.3.1.
Se tienen ciertos criterios en la recepcin de materia prima. Las brcteas grandes no son
necesariamente de mayor calidad, sino que las brcteas pequeas se marchitan ms
rpidamente que las de mayor tamao, debido a su mayor relacin de superficievolumen. Se obtienen mayores rendimientos cuando la alcachofa tiene brcteas ms
pequeas y delgadas. La abertura parcial es un indicador claro de vejez o
marchitamiento. La decoloracin de las brcteas exteriores causadas por dao de fro
(congelacin) no disminuye su calidad culinaria, a pesar que su apariencia se ve
afectada.
La prdida de agua y nutrientes de la alcachofa, causada por la respiracin y daos
fsicos como golpes, rasguos, cortes y otros, por un mal manejo, provoca la
disminucin en la calidad as como prdida de peso y tamao. La prdida de humedad
hace necesario el retirado de una mayor cantidad de brcteas en el deshojado. La
alcachofa debe ser cosechada en estado de madurez tierna. Muy madura, hace que el
producto final sea fibroso. Si es excesivamente tierna, se obtiene un producto de textura
muy pastosa tras el blanqueado.
Cabe resaltar que estos criterios son complementados con la NTP 209.453:2004, titulada
ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados.
4.3.4. BLANQUEADO
Tambin denominado escaldado, es una operacin necesaria para el procesamiento de
frutas, legumbres y hortalizas, que van a ser enlatadas, encurtidas, congeladas o
deshidratadas. En este proceso se inactivan las enzimas que favorecen el deterioro del
alimento, logrando la estabilizacin de la textura, la disminucin de la carga
microbiana, la conservacin del aroma, del color y del valor nutritivo. En la preparacin
de conservas es importante tambin para eliminar el aire del tejido vegetal. Entre los
efectos negativos se puede mencionar el excesivo ablandamiento, cuando el tratamiento
trmico es muy severo y la prdida de algunas vitaminas como la C o la Tiamina, que
pueden ser destruidas con alta temperatura a corto tiempo.
El blanqueado consiste en someter al producto de 70 a 100C en medio acuoso, por
inmersin en agua o aspersin con vapor saturado, por un tiempo no muy prolongado
(Campos, 1996). A pesar de ser uno de los mtodos ms eficientes tiene la desventaja de
que el vegetal puede tomar sabor a cocido por los cambios en la textura. La peroxidasa
es la enzima ms termoresistente en los vegetales, razn por la cual es ampliamente
usada como indicador del blanqueado.
65
Alcachofa en Conserva
66
Alcachofa en Conserva
67
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Balanza de plataforma
La plataforma presenta dos rampas desmontables con asas para un fcil transporte, que
permiten el acceso con carros. Diseadas para una carga mxima de 1500 kg., la
superficie de rodadura es de solo 6 cm. de altura y sus dimensiones 1.12 x 1.0 m., que
soporta perfectamente el pesado de 35 jabas (7 pisos de 5 jabas sobre una parihuela).
Adems de pesar la alcachofa en la recepcin se debe pesar el resultado de la
clasificacin, por lo que es necesario dos obreros (que tambin pueden participar en la
seleccin y clasificacin) quienes se encargan de pesar todas las jabas y del traslado de
jabas a la zona de pesado.
Calibrador Gravimtrico
Se usa un equipo calibrador gravimtrico de tipo horizontal con seleccin paralela, con
una capacidad de 50 000- 80 000 unid/hr (aprox. 6500 Kg/hr), y con salidas de hasta 9
categoras distintas de dimetro (solo trabaja 10 horas al da). Incluye elevador de
alimentacin. El manejo de la alimentacin y salida de la mquina es manual, por lo que
se necesitan 3 obreros para su operacin.
Blanqueador
Alcachofa en Conserva
Dosificadora / Exhauster
Cerradora automtica
Se selecciona una cerradora automtica Somme-343 para botes cilndricos, con una
capacidad de 80 latas/minuto. Este equipo puede cerrar latas de dimetros entre 5 a 16.5
cm. y de alturas entre 3 y 27.5 cm. Sus dimensiones son 2.5x1.8x2.3 m. Tiene su
alimentador de tapas mediante cadena de dedos, variador de velocidad electrnico y
PLC para control y sincronizacin en lnea. Despus de esta operacin, el operario
ordena las latas cerradas en las jaulas para que ingresen al autoclave.
Codificador
Equipo impresor de chorro de tinta continuo EBS-6100 marca Igorle S.L. Control
electrnico para ajuste automtico de la mezcla de tinta y disolvente. No necesita aire
comprimido, con sistema de arranque y limpieza automtico. Permite imprimir textos,
logos y cdigos de barras. Cuenta con una velocidad de impresin de hasta 1488
caracteres/seg de una altura de 1.5 a 15 mm, cuya entrada es por teclado incluido.
Asimismo viene con sensor de inicio de impresin, manguera del cabezal (4 m.) e
identificador de producto (fotoclula). Sus dimensiones son de 30 x 44 x 20 cm. y su
alimentacin es con 220 V.
Autoclave
Se emplean dos autoclaves al vaco de tipo vertical esttico, con capacidad de 560 litros
cada uno, que permita un tratamiento trmico de acuerdo al programa de produccin.
Sus dimensiones sern: 1 m. de dimetro y 1.3 m. de alto. Cada autoclave debe estar
equipado con tres canastillas de hierro (0.8 de dimetro y 1.1 m de altura) donde
ordenan las latas a esterilizar mientras se est realizando el tratamiento trmico.
70
Alcachofa en Conserva
Jabas
Parihuelas
De madera roble de dos caras cepilladas provenientes de Maderas Peruanas S.A.C. Las
dimensiones de cada parihuela son 1.12 x 1.0 x 0.15 m. A igual que con las jabas, la
necesidad de parihuelas va variando de ao a ao. Tomando en cuenta su requerimiento
en la recepcin, clasificacin, y embalado del producto final, para el primero ao se
debern tener 572 unidades.
Mesa de procesamiento
Estibas
Alcachofa en Conserva
3000 kg, altura de levantamiento de 8 a 20 cm. Dimensiones totales del equipo: 157 x
68 x 120 cm.
Carrito de deshechos
Ideal para recoleccin de desperdicios de todo tipo. Totalmente de acero con capacidad
de 350 Kg., donde un obrero vaciar el contenido de las jabas de deshecho al llenarse y
que servir para el transporte rpido de los deshechos, fuera de planta.
Balanza electrnica serie BX 4200 H, con una capacidad de 4200 gr. Con una lectura
mnima de 0.01 gr. Las medidas de su platillo son de 17 x 18 cm; y las dimensiones
totales de la balanza son las siguientes: 19 x 31.7 x 7.8 cm. Cabe resaltar que cuenta con
una estabilidad trmica muy buena y la cercana a fuentes de calor no afectan la
medicin.
Caldero
La planta debe contar con un caldero que proporcione suficiente vapor saturado de agua
para llevar a cabo las operaciones de blanqueado y tratamiento trmico. Adems es
requisito indispensable contar con un ablandador de agua que suministre agua blanda al
caldero. La planta posee un caldero de vapor horizontal SOSEGAL S.L. de 40 BHP con
tres pases de gases de combustin.
Caractersticas:
Capacidad de produccin de vapor 1035 lb/hr (470 Kg/hr)
Superficie de transferencia de calor 150 pies 2
Presin mxima de trabajo 150 psig
Eficiencia promedio 1000 m.s.n.m: 84%
Consumo de petrleo DIESEL N 2: 9 Gal/hr (34 lt/hr)
Tanque de petrleo de 2 000 litros de capacidad.
Ablandador de agua
Alcachofa en Conserva
73
Alcachofa en Conserva
Equipo
Capacidad
Unid.
Recepcin de
materia prima
Jabas
20 kg
1590
Pesado
Balanza de
plataforma
1500 kg
Seleccin y
Clasificacin
Clasificadora
gravimtrica
Jabas
6500 kg/hr
20 kg.
20
Blanqueado
Blanqueador /
Enfriador
2500 kg/hr
Peladora
140
unid/min
350 kg
20 Kg.
Acondiciunami
ento
Carro Volcador
Jabas
CARACTERISTICAS
De plstico duro polietileno, apilables, lavables, resistente a temperatura y que permita la
ventilacin del producto. Dimensiones: 0.60 x 0.40 x 0.32 m. Peso: 3.1kg. Marca Tecno
Industrial Americana S.A. modelo Odette 4900.
Acero inoxidable. Tipo plataforma de 1.2x1.2 m con dos rampas desmontables con asas para
un fcil transporte, con dimensiones totales de 2.32 x 1.20 x 0.12 m. Balanza comercial
marca SECOIN.
Tipo horizontal con seleccin paralela y 9 salidas de producto. Dimensiones de 7.5 x 2.9 x
2.8 m. Potencia electrica instalada necesaria: 2 Kw. Incluye elevador de alimentacin.
Igual a recepcin.
Capacidad: 2.5 ton./hr. Control ajustable de temperatura y velocidad. Dimensiones: (4+2) x
1.5 x 1.7 m. Motor reductor de 2.0 H.P. Operacin de 220/440 V, 60 Hz. Escaldadora tipo
cilindro marca JERSA.
Hecho en acero inoxicale, bronce, aluminio y plastico atxico. Dimensiones de 1 x 1.5 x 2 m.
Modelo MT1 -2000. Talleres Serrano.
De acero, con un peso de 60 kg. Dimensiones totales: 1.4 x 0.7 x 0.8 m. Con 3 ruedas de
nylon y poliprpileno sobre rodillos. Marca LEXTRAL modelo N 1102.
Igual a recepcin.
Llenado y
envasado
Equipo
Capacidad
Unid.
CARACTERISTICAS
Mesa
4 personas
Balanza
electrnica
4.200 Kg.
Dosificador de
80 latas/min
lquido de gob.
74
Exhausting y
Cerrado
Tratamiento
Trmico
Embalado /
Almacenamiento
Exhauster
Alcachofa en Conserva
Cerradora
80 latas/min.
Autoclave
560 lts/batch
Mesa
6 personas
Parihuelas
2500 kg
106
Operacin
Equipo
Capacidad
Unid.
Estibas
3000 Kg.
Caldero
470 kg/hr
1590 lts/hr.
2000 lts
3500 lts
1000 lts.
1000 lts.
Ablandador de
agua
Tanque de
petrleo
Tanque de agua
blanda
Tanque de
salmuera
Tanque de
salmuera con
calentamiento
CARACTERISTICAS
Zorras Hidrulicas Galvanizadas de translacin y elevacin manual modelo ZHBG 3000 SN2 marca
LEXTRAL. Uas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho. Dimen. total del equipo: 157 x 68 x 120 cm.
Acero inoxidable 304. Caldera tipo pirotubular horizontal a petrleo de tres pasos. Presin de
trabajo: 150 psi automtica. Dimen.: 3.5 x 1.65 x 2 m. Marca APIN, modelo 3 TF-80. Fabricacin
segn normas A.S.M.E.
Acero inoxidable. Incluye electro-bomba de 0.5 HP. Resina Zeolita y sistema mezclador de agua de
condensacin
Tanque horizontal de 540 gal. de capacidad. Acero de 3/16 con patas planas. Dimen.: 1.2 m. de
dimetro y 2 m. de altura.
Cilindro Vertical de planchas de acero de 1/8 con tapas planas. Recubrimiento interior de fibra de
vidrio, pintura anticorrosiva y esmalte exterior. Dimen.: 1.5 m. de dimetro x 2.0 m. de altura.
Altura 1.2 metro, dimetro 1 metro. . Fabricado de acero inoxidable de 1/8 de espesor
Recubrimiento interior de fibra de vidrio, pintura anticorrosiva y esmalte exterior.
Altura 1.2 metro, dimetro 1 metro. Fabricado de acero inoxidable de 1/16 de espesor con serpentn
de calentamiento en el interior fabricado con ductos de acero inoxidable. Ducto de descarga y
vlvula de 1 .
75
Compresora
120 lts/min
Alcachofa en Conserva
Modelo portatil ZB-0.1/8 marca CAC. Tanque de 24 l. Motor de 345 RPM y 3 HP. Suministro de
120 psi.
Elaboracin propia.
FUNCIONES
NUMERO DE PERSONAS
2 operarios + 1 apoyo
(Turno A)
Recepcin de jabas de campo, pesado de alcachofa en recepcin y clasificacin, as como de los insumos;
acomodo de jabas en almacn de M.P.; manejo de las jabas, distribucin en las labores de la planta, limpieza.
Seleccin y clasificacin
3 operarios
(Turno A)
Seleccin visual de hortalizas, manejo y control del equipo de clasificacin segn tamao; eliminacin de
deshechos y operacin del calibrador.
Blanqueado
3 operarios
Operacin del blanqueador y control de la tina de enfriamiento. Asimismo se encarga del control de la
alimentacin y salida de alcachofa a esta etapa.
Acondicionamiento
4 operarios
Cada cortadora requiere de la atencin exclusiva de 2 operarios. Un apoyo se encarga tambin del manejo de
los deshechos producidos en planta, y de su manejo fuera de planta.
Llenado y envasado /
Exhausting
4 operarios
Tres hacen llenado manual de corazones a las latas y control operacional del peso de las latas con balanza. Otro
se encarga de la operatividad de la dosificadora y del exhauster, as como del nivel y temperatura en el tanque
de salmuera con calentamiento.
Sellado
2 operarios
Se encargan de la operatividad de la cerradora automtica de latas llenas as como del ordenamiento de las latas
en las rejillas del autoclave.
Trat. Trmico
2 operarios
Etiquetado, embalado,
almacenado
4 operarios
Etiquetado, armado de cajas y sellado de las mismas. Colocar las cajas sobre los pallets, acomodarlas y
trasladarlas al almacn de productos terminados.
TOTAL
76
Alcachofa en Conserva
Elaborado en base a datos del anexo 03: Clculo segn Procedimiento M.T.M.
Turnos normales
19
19
21
19
19
TURNO A
Turnos normales
19
19
19
19
38
38
19
19
TURNO A
Turnos normales
19
19
19
19
38
38
38
19
TURNO A
Turnos normales
19
19
19
38
57
57
38
38
TURNO A
Turnos normales
19
19
19
38
57
63
63
38
TURNO A
Elaboracin propia.
77
Alcachofa en Conserva
DESTINO
LATA 15 OZ.
Enero
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Febrero
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Marzo
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Abril
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Mayo
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Junio
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Julio
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Agosto
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Septiembre
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Octubre
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Noviembre
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
Diciembre
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
Total
2007
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
76705
93046
149757
181662
177760
215631
126624
153600
83223
100953
614069
744892
1358961
2008
26505
32152
26505
32152
21204
25722
0
0
0
0
0
0
0
0
98953
120034
199673
242212
240314
291511
166099
201486
106208
128835
885461
1074103
1959565
2009
36277
44006
36277
44006
29022
35205
0
0
0
0
0
0
0
0
135435
164289
273289
331511
328914
398987
227337
275770
144951
175832
1211502
1469604
2681106
2010
47579
57716
47579
57716
38063
46172
0
0
0
0
0
0
0
0
177629
215471
358429
434791
431384
523288
298163
361684
189711
230128
1588537
1926965
3515502
2011
60411
73281
60411
73281
48329
58625
0
0
0
0
0
0
0
0
225534
273582
455095
552050
547725
664415
378575
459228
237616
288239
2013696
2442701
4456397
Elaboracin propia.
5.
Alcachofa en Conserva
DISEO DE PLANTA
5.1. DISTRIBUCIN EN PLANTA
Sala de procesamiento
Almacn de materias primas
Almacn de insumos y envases
Almacn de Productos Terminados
Almacn de jabas y parihuelas
Zona de Recepcin
Gerencia y Oficinas Administrativas
Recepcin y secretara
Servicios Higinicos
Vestidores
Cafetera
Sala de calderos y ablandador de agua
Patio de Maniobras
Expansin futura
Vigilancia
Zona de deshechos
Alcachofa en Conserva
Cada uno de los cuadros de la matriz del diagrama de interrelacin de reas se llena con
la letra del cdigo de proximidades que se considere ms acorde con la necesidad de
cercana entre las reas.
FIGURA 26: ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS
1. Sala de Procesamiento
2. Almacen de MP
3. Alm. de envases e insumos
4. Almacen de PT
A
1
O
2
O
3
U
5. Alm. de jabas y pallets
6. Zona de recepcin
I
2
X
O
3
8. Recepcin y secretaria
9. SSHH de las oficinas adm.
A
2
E
2
U
10. Vestidores
11. Cafetera
O
3
O
3
15. Vigilancia
16. Zona de deshechos
I
3
O
2
U
U
X
U
U
O
3
X
U
I
2
X
X
O
3
E
2
X
I
3
X
U
X
U
X
X
X
X
O
3
X
X
O
2
X
X
X
X
E
2
X
O
3
U
X
I
1
O
2
X
12. Sala de calderos
X
7. Oficinas administrativas
O
2
O
2
U
I
3
O
3
E
2
I
2
U
I
2
A
2
X
I
I
1
E
2
U
X
X
LEYENDA:
Valores de proximidad de Areas
A
E
I
O
U
X
Absolutamente necesario
Especialmente necesario
Importante
Opcional
Indiferente
No deseable
Tabla de Razones
1
2
Suministro de Materiales
Continuidad
Control
Seguridad y limpieza
Elaboracin propia.
Alcachofa en Conserva
E
1-4
1-16
2-13
6-13
7-9
8-9
I
1-5
1-12
2-14
3-14
4-14
5-6
5-13
6-16
7-13
7-15
8-15
13-15
15-16
O
2-3
2-5
3-4
3-5
3-13
5-14
6-15
7-11
8-10
8-11
9-15
10-11
10-15
13-16
14-15
U
1-13
3-6
3-12
3-16
4-5
4-6
4-10
5-12
6-14
7-10
8-13
9-10
9-13
10-13
10-14
X
10-16 1-6
11-13 1-7
11-15 1-8
12-13 1-9
12-15 1-10
12-16 1-11
14-16 1-15
2-4
2-7
2-8
2-9
2-10
2-11
2-12
2-15
2-16
3-7
3-8
3-9
3-10
3-11
3-15
4-7
4-8
4-9
4-11
4-12
4-15
4-16
5-7
5-8
5-9
5-10
5-11
5-15
5-16
6-7
6-8
6-9
6-10
6-11
6-12
7-12
7-14
7-16
8-12
8-14
9-11
9-12
9-14
9-16
10-12
11-12
11-14
11-16
12-14
13-14
Elaboracin Propia
14
12
16
LEYENDA:
A:
E:
I:
O:
13
15
11
7
10
8
(Ver plano 1)
Elaboracin Propia
81
Alcachofa en Conserva
Blanqueado
Acondicionamiento de MP
Llenado Manual
Dosificadora de salmuera
Exhausting
Sellado
Armado de jaulas
Autoclave
Etiquetado / Embalado
Paletizado
Mesa de Control de Calidad
82
Alcachofa en Conserva
A
1
A
1
A
2
E
2
I
2
I
2
E
2
O
2
E
1
E
1
I
1
A
2
X
11. Mesa de control de calidad
E
2
I
1
O
1
O
2
O
2
O
2
X
O
3
U
U
U
X
X
X
U
X
X
U
U
X
X
U
O
3
O
3
O
3
I
3
I
3
LEYENDA:
Valores de proximidad de Areas
A
E
I
O
U
X
Absolutamente necesario
Especialmente necesario
Importante
Opcional
Indiferente
No deseable
Tabla de Razones
1
2
3
4
Elaboracin Propia
Suministro de Materiales
Continuidad
Control
Seguridad y limpieza
Alcachofa en Conserva
E
1-3
2-4
3-5
6-8
7-8
I
1-4
1-11
2-5
2-11
3-6
4-6
4-11
5-7
7-9
8-9
O
1-5
1-6
3-7
4-7
5-8
6-9
6-11
8-10
8-11
U
1-7
1-8
2-7
2-8
3-8
4-8
5-9
5-10
5-11
6-10
7-10
7-11
X
1-9
1-10
2-6
2-9
2-10
3-9
3-10
4-9
4-10
9-11
10-11
Elaboracin Propia
9
4
10
3
11
2
LEYENDA:
A:
E:
I:
O:
Elaboracin: Propia
84
Alcachofa en Conserva
=
=
=
=
=
=
=
=
nmero de equipos
Dimensiones en metros
Nmero de lados tiles
Hm / 2 x Hs
Superficie Elstica
Superficie Gravitacional
Superficie de Evolucin
Superficie Total
=
=
=
=
LxA
Ss x N
(Ss + Sg) x K
Ss + Sg + Se
Y donde:
Hm
Hs
=
=
0.634 m.
1.425 m.
85
Alcachofa en Conserva
86
Alcachofa en Conserva
Armado de jaulas
Autoclave
Etiquetado /
Embalado
Paletizado
Control de Calidad
ELEMENTOS
Jaulas
Autoclave
Mesa
Pallet
Estibas
Pallet
Mesa
TIPO
Mvil
Fijo
Fijo
Mvil
Mvil
Mvil
Fijo
n
2.00
2.00
1.00
3.00
2.00
2.00
1.00
87
L
0.80
1.00
4.00
1.20
1.57
1.20
2.00
A
0.80
1.00
1.50
1.00
0.68
1.00
1.20
H
1.10
1.30
1.00
0.15
1.20
0.15
1.00
N
4
2
4
4
4
4
4
K
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
Ss
Sg
0.64 2.56
1.00 2.00
6.00 24.00
1.20 4.80
1.07 4.27
1.20 4.80
2.40 9.60
Se
4.00
2.00
1.19
1.33
1.33
1.09
0.27
5.00
St
22.00
11.00
6.52
22.00
14.66
5.99
5.87
27.50
1.33
7.33
0.44
0.44
0.53
3.00
2.44
2.44
2.93
16.50
Se
0.71
0.67
6.66
1.33
1.19
1.33
2.66
St
7.82
7.33
36.66
22.00
13.05
14.66
14.66
Oficina de Supervisores
Factor de seguridad
TOTAL
Alcachofa en Conserva
1.00
7.00
4.20
10%
88
29.40
26.34
320.1
Alcachofa en Conserva
REA (m2)
290.80
29.40
228.33
211.95
Alcachofa en Conserva
200.32
196.56
Oficinas Administrativas
110.63
Vestidores
53.02
Servicios Higinicos
11.00
Sala de Caldero
24.27
20.5
Cafetera
109
Patio de Maniobras
542
rea de Recepcin de MP
212
Futura ampliacin
338
Estacionamiento
9.5
reas anexas
11.4
Vigilancia
TOTAL
735
3333.0
90
Alcachofa en Conserva
91
Alcachofa en Conserva
OBRAS CIVILES
DIMENSIONES
INTERNAS
AREA
ESPESOR
DE
ALTURA
PAREDES
(m)
(m)
ANCHO (m)
LARGO (m)
(m 2)
15.70
13.50
211.95
0.15
4.0
13.00
17.50
228.33
0.15
4.0
16.00
12.52
200.32
0.15
4.0
15.70
12.52
196.56
0.15
4.0
Sala de procesamiento
18.40
17.40
320.16
0.15
4.0
Recepcin
3.70
5.50
20.35
0.15
2.5
Oficina de Gerencia
5.50
3.70
20.35
0.15
2.5
2.45
4.25
10.41
0.15
2.5
2.45
4.25
10.41
0.15
2.5
6.30
5.50
34.65
0.15
2.5
3.40
4.25
14.45
0.15
2.5
2.00
5.50
11.00
0.15
2.5
9.64
5.50
53.02
0.15
2.5
Cafeteria
7.00
15.70
109.90
0.15
3.0
Sala de calderos
5.92
4.10
24.27
0.15
4.0
5.00
4.10
20.50
0.15
4.0
2.50
4.56
11.40
0.15
2.5
0.25
4.0
SECCION DE LA PLANTA
92
5.5. INSTALACIONES
COMBUSTIBLE
Alcachofa en Conserva
DE
ENERGA,
AGUA,
DESAGUE
N
19
Consumo
Conumo
Unitario ( L )
Total ( m3 )
100
1.9
1
Subtotal / turno
40
0.04
1.94
6
1
8
1
1
Subtotal / da
100
40
40
40
15
0.6
0.04
0.32
0.04
0.015
1.015
Elaboracin propia.
N
Consumo
Equipos (m3/da)
1
4.0
1
2.0
2
0.5
1
5.0
Turnos
1
1
1
1
Sub Total =
1.20 m3
13.20 m3
93
Consumo por
turno (m3)
4.00
2.00
1.00
5.00
12.00 m3
Alcachofa en Conserva
Cnsumo
por rea
1.7 L/ m2
Elaboracin propia.
94
Alcachofa en Conserva
Dimensiones
L
15.7
13.0
16.0
15.7
18.4
4.2
3.7
5.5
2.5
2.5
6.3
3.4
2.0
9.6
7.0
5.9
5.0
2.5
A
13.5
17.5
12.5
12.5
17.4
5.0
5.5
3.7
4.3
4.3
5.5
4.3
5.5
5.5
15.7
4.1
4.1
4.5
H
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
3.0
4.0
4.0
2.5
Nivel de
Indice Coeficiente
Factor de
N de
N de
Intensidad
Iluminacin
de
de
Mantto. lmparas artefactos (amperios)
(Luxes)
Cuarto Utilizacin
200
200
200
200
300
100
50
100
100
100
100
100
100
100
100
200
200
100
1.815
1.856
1.740
1.741
2.236
0.913
0.885
0.885
0.622
0.622
1.175
0.756
0.587
1.401
1.614
0.606
0.563
0.643
0.51
0.51
0.52
0.52
0.55
0.45
0.36
0.36
0.29
0.29
0.43
0.36
0.29
0.43
0.46
0.31
0.31
0.31
0.65
0.65
0.65
0.65
0.65
0.65
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.65
0.65
0.65
42
48
45
36
105
2
2
2
2
2
4
2
4
8
12
8
8
4
4
30
21
16
15
18
35
1
1
1
1
1
2
1
2
4
6
4
4
2
2
15
Total
9.164
10.473
9.818
7.855
22.909
0.436
0.436
0.436
0.436
0.436
0.873
0.436
0.873
1.745
2.618
1.745
1.745
0.873
3.273
24.545
Tipo
artefacto
(fluoresc)
Potencia
(Kw)
2 x 40 W
3 x 40 W
3 x 40 W
2 x 40 W
3 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 40 W
2 x 150 W
2 x 150W
1.68
1.92
1.8
1.44
4.2
0.08
0.08
0.08
0.08
0.08
0.16
0.08
0.16
0.32
0.48
0.32
0.32
0.16
0.6
4.5
101.127
18.54
Elaboracin propia.
Consumo
95
Consumo
Consumo
Alcachofa en Conserva
N de
horas 1
turno
N de
horas 2
turnos
N de
horas 3
turnos
Potencia
N de
Factor
lmpara
lmparas de Uso
(Kw)
Kw-hr / 1
turno
Kw-hr / 2
turnos
Kw-hr / 3
turnos
13
42
0.5
0.04
0.00
6.00
11.00
15
48
0.5
0.04
0.00
7.00
15.00
13
45
0.5
0.04
0.00
6.00
12.00
11
36
0.5
0.04
0.00
4.00
8.00
Sala de procesamiento
10
18
105
1.0
0.04
9.00
42.00
76.00
16
24
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
Oficinas Administrativas
14
1.0
0.04
0.00
4.00
4.00
Sala de reuniones
0.5
0.04
1.00
1.00
1.00
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
10
1.0
0.04
2.00
3.00
4.00
Cafeteria
12
0.5
0.04
1.00
2.00
2.00
Sala de calderos
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
Caseta de Vigilancia
14
14
14
1.0
0.04
3.00
3.00
3.00
Iluminacin exterior
12
12
12
1.0
0.15
8.00
8.00
8.00
12
12
12
30
0.5
0.15
27.00
27.00
27.00
55
121
179
Total
Elaboracin propia.
Tipo de
Motor
Potencia
(HP)
Potencia
(Kw.)
ndice cuarto
Actual
ndice
cuarto Real
AWG
Dimetro
de Tubera
Fusible
Llave T.
Fuerza
Balanza de plataforma
0.20
0.149
1.6
2.000
14
1/2
Clasificadora Gravimtrica
2.68
2.000
9.0
11.250
14
1/2
27
33
Equipo
96
Alcachofa en Conserva
Blanqueador
2.00
1.492
6.5
8.125
14
1/2
20
24
Enfriador
1.00
0.746
3.5
4.375
14
1/2
11
14
Peladora
1.50
1.119
5.0
6.250
14
1/2
15
18
Balanza electrnica
0.03
0.022
1.6
2.000
14
1/2
0.50
0.370
2.0
2.500
14
1/2
0.50
0.370
3.7
4.625
14
1/2
12
15
Exhauster
0.50
0.373
2.0
2.500
14
1/2
Cerradora
1.50
1.119
5.0
6.250
14
1/2
15
18
Autoclave
5.00
3.730
13.0
16.250
14
1/2
39
47
Bomba de cisterna
0.75
0.560
5.1
6.375
14
1/2
16
20
Electrobomba de agua
0.75
0.560
5.1
6.375
14
1/2
16
20
Ablandador de agua
0.50
0.373
3.7
4.625
14
1/2
12
15
Compresora
3.00
2.238
9.0
11.250
14
1/2
27
33
80
79.05
240 Amp.
290 Amp.
288
Elaboracin propia.
N de horas
por turno
Unidades
Potencia Real
Potencia real
Potencia Aparente
Consumo
HP
Kw
Kw
Kw - hora / turno
Balanza de plataforma
0.20
0.149
0.149
1.194
Clasificadora Gravimtrica
2.68
2.000
2.857
22.857
Blanqueador
2.00
1.492
2.131
17.051
Enfriador
1.00
0.746
1.066
8.526
97
Alcachofa en Conserva
Peladora
1.50
1.119
1.599
25.577
Balanza electrnica
0.03
0.022
0.022
0.269
0.50
0.370
0.529
3.171
0.50
0.370
0.370
2.960
Exhauster
0.50
0.373
0.533
3.197
Cerradora
1.50
1.119
1.599
9.591
Autoclave
5.00
3.730
5.329
85.257
Bomba de cisterna
0.75
0.560
0.560
3.357
Electrobomba de agua
0.75
0.560
0.560
3.357
Ablandador de agua
0.50
0.373
0.373
2.984
Compresora
3.00
2.238
Total
3.197
19.183
20.872
208.532
Elaboracin propia.
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
467.372
498.984
511.101
488.973
470.192
2441.524
445.649
445.649
443.356
0.700
0.700
0.700
0.700
476.999
914.223
931.810
506.055
480.139
4646.683
449.878
449.878
446.738
0.700
0.700
0.700
0.700
492.786
946.078
970.149
926.195
496.903
5181.408
454.768
454.768
450.650
0.700
0.700
0.700
0.700
904.684
1376.561
1408.130
956.842
909.912
6919.118
460.321
460.321
455.093
0.700
0.700
0.700
0.700
925.414
1418.391
1458.475
1385.278
930.643
7496.739
Elaboracin propia.
98
Alcachofa en Conserva
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
50
50
50
50
50
50
60
1430
1430
1430
1430
1430
7510
1430
1430
1430
60
50
50
60
1430
3146
3146
1430
1430
15092
1430
1430
1430
60
50
50
60
1430
3146
3146
3146
1430
16808
1430
1430
1430
60
50
50
60
3146
4654
4654
3146
3146
23256
1430
1430
1430
60
50
50
60
3146
4654
4654
4654
3146
24764
Elaboracin propia.
ABR
MAY
SEP
OCT
0.00
FEB
0.00
MAR
0.00
0.00
0.00
JUN
0.00
JUL
0.00
AGO
208.53
208.53
208.53
NOV
208.53
208.53
1042.66
208.53
208.53
208.53
0.00
0.00
0.00
0.00
208.53
393.01
393.01
208.53
208.53
2037.21
208.53
208.53
208.53
0.00
0.00
0.00
0.00
208.53
393.01
393.01
393.01
208.53
2221.69
208.53
208.53
208.53
0.00
0.00
0.00
0.00
393.01
601.54
601.54
393.01
393.01
3007.72
208.53
208.53
208.53
0.00
0.00
0.00
0.00
393.01
601.54
601.54
601.54
393.01
3216.25
Elaboracin propia.
99
DIC
TOTAL
Alcachofa en Conserva
(Gal / mes)
ENE
2007
2008
2009
2010
2011
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
780
780
780
780
780
3900
780
780
780
780
1560
1560
780
780
7800
780
780
780
780
1560
1560
1560
780
8580
780
780
780
1560
2340
2340
1560
1560
11700
780
780
780
1560
2340
2340
2340
1560
12480
Elaboracin propia.
100
Alcachofa en Conserva
5.5.4. COMBUSTIBLES
Para el funcionamiento del blanqueador, enfriador, tanque de lquido de gobierno,
autoclave y exhauster se emplea vapor producido en el caldero que es alimentado con
petrleo Diesel # 2 y en el Cuadro 43 se muestran los requerimientos anuales,
calculados tomando 30 galones como un consumo normal por turno debido al diseo
mismo del caldero (cuyo consumo es de 2.9 gal/hr en promedio).
5.6. PROYECTOS COMPLEMENTARIOS
Debido a que la planta se ubica en la zona de Vir en el departamento de La Libertad, es
necesario evaluar el impacto ambiental que tendr la planta procesadora de alcachofas
en conserva. Por tal motivo se tienen las siguientes consideraciones:
a)
b)
Alteracin de la calidad del agua por vertidos: el agua es utilizada con tres
principales propsitos: durante la construccin, en el proceso de elaboracin de
las conservas y en la limpieza de la planta.
Los agentes contaminantes que predominan en los vertidos son los siguientes:
-
Las descargas residuales no deben exceder los lmites permisibles. Ser necesario
controlar los volmenes y concentracin de slidos. De acuerdo a la legislacin
vigente permisibles son:
-
c)
d)
Alcachofa en Conserva
102
Alcachofa en Conserva
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.
103
Alcachofa en Conserva
Gerente General
Jefe de
Produccin
Jefe Administrativo y
Comercial
Elaboracin
propia.
Supervisores
Obreros
Jefe de Logstica
y Compras
Contador
Inspector de
calidad
104
Almacenero
Alcachofa en Conserva
Junta General
Gerente General
Contador
105
Alcachofa en Conserva
Jefe de Produccin
Inspector de calidad
106
Alcachofa en Conserva
107
Alcachofa en Conserva
tambin porque equipara el riesgo de tipo comercial en los que tanto la empresa como el
importador asumen al realizar la transaccin.
Sin embargo, para poder asegurar liquidez de la empresa, se optar por una modalidad
de venta que contempla el pago de un 20% del total del valor de compra en efectivo al
tener la mercadera en el puerto de destino y el 80% restante por medio de la carta de
crdito irrevocable, confirmada y a la vista a un plazo de 60 das, lo cual cubre tanto el
tiempo que toma el flete como el de los trmites de desaduanaje en el puerto de destino.
En el caso de ventas del interior del pas, stas se harn al contado y/o al crdito (a 30
das), si el volumen lo amerita.
6.5.2. POLTICA DE CALIDAD
La empresa garantiza la calidad del producto final puesto que antes de hacer el
respectivo despacho de la mercanca a los clientes, sta es revisada por el personal en
planta y por el inspector de calidad. La organizacin estar comprometida a
proporcionar a los importadores alcachofas en conserva de primera calidad que logren
satisfacer las necesidades y exigencias de los consumidores internacionales, cumpliendo
con los requerimientos del pas de destino (E.U.A.), exigiendo calidad a los proveedores
locales y motivando a los trabajadores para que se comprometan con los objetivos de la
empresa. Sin embargo, en caso de encontrarse problemas con el producto al momento
de la recepcin, se podr atender los reclamos fundamentados por medio del portal
web.
6.5.3. POLTICA DE COMPRAS
La poltica de compras tiene como objetivo construir una base slida de proveedores y
colaboradores que facilite a la empresa la adquisicin de bienes y servicios en las
mejores condiciones posibles.
La Empresa en su relacin con los proveedores, primar objetivamente y de una forma
ponderada las siguientes caractersticas segn el servicio / producto que se trate: Precio,
calidad, plazo de entrega, cobertura geogrfica nacional, integridad, responsabilidad
financiera, capacidad tcnica y productiva
Segn el enfoque de la gestin de suministro, las industrias deben preocuparse por tener
disponibilidad de compras de insumos crticos para la produccin. En el negocio en el
cual el actual proyecto incursiona, si se habla de materia prima principal sta es la
alcachofa sin espinas. En el Per la demanda por sta se encuentra en aumento, por lo
que para asegurar el suministro y reducir en alguna medida el riesgo, se buscar
comprar la alcachofa a varios proveedores, siempre que stos cumplan con los
requisitos de calidad. La empresa pretende asegurar el continuo abastecimiento por
parte de los agricultores mediante convenios para compras constantes de la hortaliza.
Asimismo, segn el cronograma de produccin mensual, se pone en prctica una
poltica de compras basada en pagos adelantados (30 das antes de iniciarse el
requerimiento) del 20% del valor total estimado de compra de materia prima para ste
perodo; 30% del pago con la entrega efectiva de la alcachofa sin espinas y el 50%
restante a 30 das de recibir la materia prima.
108
Alcachofa en Conserva
En lo que respecta a las tierras de cultivo, la empresa tendr como poltica alquilar
tierras a partir del segundo ao de produccin, que permita un abastecimiento del 50%
de la produccin estimada por campaa. El alquiler ser bajo la modalidad de pago por
campaa a los agricultores con lo cual ellos mismos trabajan sus propias tierras.
En el caso de los otros insumos (cido ctrico, sal, etc.) las compras sern cada 30 das.
Para otros productos complementarios como las cajas y latas, se buscar una relacin
con proveedores fiables. La periodicidad de las compras ser de acuerdo al calendario
de produccin. La compra de artculos de escritorio y de limpieza se realizar una vez al
mes. La recepcin de la materia prima ser de 8:00 a 16:30 horas, de lunes a sbado. En
el caso de la recepcin de los dems suministros sta ser de lunes a viernes a partir de
las 11 am.
Para la adquisicin de las maquinarias y equipos la poltica de le empresa ser hacerlo
mediante la modalidad del leasing financiero, es decir, una entidad financiera adquiere
el bien (maquinaria) a cambio de un compromiso de pago de cuotas peridicas por un
determinado perodo de tiempo convenido anteriormente. Finalizado el pago total de las
cuotas existe la posibilidad de que el equipo pase a ser de propiedad de la empresa
mediante el pago del valor residual de ste. Otra opcin es devolverlo a fin de adquirir
un nuevo bien o extender el contrato del leasing por un perodo adicional.
Esta modalidad de financiamiento es favorable para la empresa por muchas razones, sin
embargo la ms importante es que, al financiar el total del valor del activo no es
necesaria una inversin inicial, contribuyendo de esta manera a la liquidez de la
organizacin.
6.5.4. POLTICAS DE INVENTARIOS
Debido a la estacionalidad del cultivo y cosecha de alcachofa, la poltica de inventarios
para los insumos depender del cronograma de produccin de la empresa. En primer
lugar el requerimiento de materia prima ser diario, esto debido a que se procesar la
alcachofa en el mismo da de su cosecha, por ende el inventario de esta materia prima
ser nulo. En lo que respecta a los insumos como la sal y el cido actico, se tendrn en
los almacenes suficiente cantidad de stos para 30 das de uso.
En cuanto al nivel de inventarios de producto terminado, la poltica ser mantener un
stock de aproximadamente 4 das de produccin de alcachofa en conserva en sus 2
presentaciones, (15 onzas o 500 gramos y 100 onzas o 3 kilos). Es por este motivo que
las cajas y latas del almacn deben mantenerse en stock suficiente que permita el envase
y empaque de este nivel de produccin; lo mismo suceder con las etiquetas en caso de
se usen a pedido de los clientes.
Cabe resaltar que tanto el control y manejo de inventarios ser utilizando el mtodo
PEPS (primeras llegadas, primeras salidas), para asegurar de esta manera que los
productos e insumos tengan una mayor rotacin.
Se deber tomar en cuenta el tiempo de vida de los productos al mantener un stock de
reserva para las ventas fuera de temporada. Otro factor que influir al nivel de
109
Alcachofa en Conserva
110
Alcachofa en Conserva
En cuanto a los residuos slidos, las escamas o brcteas que se obtendrn del proceso de
acondicionamiento de la alcachofa en el proceso productivo sern recolectados por
carritos de desechos que fueron adquiridos para ste fin, los que llevarn las escamas al
contenedor de desechos exclusivo para stas, para su posterior venta a los ganaderos de
la zona con la finalidad de ser utilizado como forraje, por lo que no ser contaminante.
Para otros tipos de desechos se proceder a su embolsado inmediato por parte del
personal de limpieza y colocacin dentro de contenedores de basura para su recepcin
por parte de los encargados de limpieza pblica.
En lo que respecta a la emisin de gases al aire, el criterio ser preventivo, con
mantenimiento constante de la maquinaria por parte de los operarios de la planta. Esto
reducir posibles daos al medio ambiente, por esta razn y por encontrarse en una
zona industrial, los niveles de ruido estarn dentro de los lmites permitidos.
6.5.7. RESTITUCIN
(DRAWBACK)
DE
DERECHOS
ARANCELARIOS
El pedido de restitucin debe hacerse en un plazo mximo de 180 das despus de haber
efectuado el embarque y los documentos a presentar son los siguientes: Solicitud de
restitucin, Declaraciones nicas de importacin y exportacin, facturas del proveedor y
garanta.
En el caso de la empresa el material que se acoger a este beneficio ser el strech film.
111
7.
Alcachofa en Conserva
INVERSIONES
7.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN INICIAL
Las inversiones son los gastos necesarios para la implementacin, puesta en marcha y
operaciones del proyecto que se deducen del estudio del mercado, estudio tcnico y
estudio organizacional. Debern ser precisos debido a que son de gran importancia para
la correcta evaluacin econmica y financiera del proyecto.
Para el proyecto, la mayor parte de las inversiones se realizarn antes de la puesta en
marcha de la planta existiendo tambin inversiones en el cuarto ao debido al
requerimiento de incrementar la capacidad productiva. As mismo, el capital de trabajo
inicial se ver incrementado a lo largo de la operacin al proyectarse cambios en los
niveles de actividad.
7.1.1. INVERSIONES FIJAS
Son las inversiones realizadas en los activos tangibles e intangibles que se emplean en el
proceso de transformacin de los insumos y que sirven de apoyo a la operacin normal
de la planta.
7.1.1.1.
Son inversiones que se realizan sobre activos tangibles constituidos por terrenos, obras
civiles y equipos necesarios para la puesta en marcha de la planta. Para efectos
contables los activos tangibles estn sujetos a depreciacin, lo que afectar al resultado
de la evaluacin por su efecto en el clculo de los impuestos.
Terrenos:
Obras civiles:
En este punto se consideran las edificaciones que se deben realizar para poner en
marcha la planta (Cuadro 45). Entre estas se pueden considerar la construccin de:
CUADRO 45: INVERSIN EN OBRAS CIVILES
Precio
Precio
Unidades
Descripcin
Unitario
Total
(m2)
(US$/m2)
(US$)
Edificios Industrial
315
100.00
31,500.00
Oficina administrativa
121
114.00
13,794.00
Bodegas
831
105.00
87,297.00
112
Vas de acceso
Estacionamiento
Muro perimetral
Instalaciones elctricas
Instalaciones de agua
Desage
Movimiento de tierras
Total (US$)
Alcachofa en Conserva
55
1000
240
1000
254
288
3333
15.00
22.50
10.00
10.00
10.80
7.70
12.00
825.00
22,500.00
2,400.00
10,000.00
2,743.20
2,217.60
39,996.00
213,272.80
Elaboracin: Propia
Equipos:
Se considera en este rubro los equipos que sern empleados en la planta (Cuadro 46) as
como tambin los equipos de transporte empleado para el rea de comercializacin
(Cuadro 47) y los empleados en la oficina administrativa (Cuadro 48).
CUADRO 46: INVERSIN EN EQUIPOS DE LA PLANTA
Precio
Precio
Descripcin
Unidades
Unitario
Total
(US$)
(US$)
Mesa de llenado
1
450.00
450.00
Mesa para etiquetado / embalado
1
370.00
370.00
Mesa para control de calidad
1
370.00
370.00
Caldero
1
20,000.00 20,000.00
Ablandador de agua
1
1,350.00 1,350.00
Tanque de agua blanda
1
600.00
600.00
Tanque de petrleo
1
1,000.00 1,000.00
Tanque de salmuera con calentador
1
1,200.00 1,200.00
Tanque de salmuera (preparacin)
1
730.00
730.00
Compresora de aire
1
130.00
130.00
Balanza de plataforma
1
250.00
250.00
Transpaleta
2
350.00 1,050.00
Cuchillos de acero inoxidable
6
15.00
90.00
Balanzas analticas
2
75.00
150.00
Carrito de deshechos
2
80.00
160.00
Encintadoras
8
6.00
48.00
Potencimetro
1
100.00
100.00
Total (US$)
28,048.00
Elaboracin: Propia
113
Alcachofa en Conserva
7.1.1.2.
Son inversiones que se realizan sobre activos necesarios para la puesta en marcha de la
planta. Al amortizarse estas inversiones tambin afectaran al resultado de la evaluacin
del proyecto al disminuir la renta imponible y los impuestos.
Alcachofa en Conserva
Gastos en licencias.
Monto
US$
50.00
204.62
7.00
12.00
220.00
60.00
553.62
Elaboracin: Propia
115
Alcachofa en Conserva
Asimismo, ante cambios en los niveles de actividad ser necesario incrementar el monto
de la inversin en capital de trabajo para poder cubrir los requisitos de la operacin y
evitar tambin los costos de oportunidad de tener una inversin superior a las
necesidades reales del proyecto.
CUADRO 52: INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Capital de trabajo
-187,566
Ao 5
-316,146
-422,452
-548,793
-469,988
-128,581
-106,306
-126,341
78,806
Elaboracin: Propia
9,350.00
650.00
Total (US$)
650.00
9,350.00
Elaboracin: Propia
116
Alcachofa en Conserva
2008
2009
2010
482,616
482,616
Marzo
74,993
74,993
Abril
187,566
9350 187,566
2011
Febrero
Mayo
Junio
Julio
650
650
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
745,175
650
9,350 745,175
650
Elaboracin: Propia
Ao 0
557,609
187,566
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
-128,581
-106,306
-126,341
78,806
650
Reinversiones - computadoras
Total (US$)
9,350
745,175
-128,581
-106,306
-125,691
88,156
Elaboracin: Propia
Alcachofa en Conserva
3% anual
3% anual
10 % anual
25% anual
20% anual
10% anual
10% anual
10% anual
10% anual
3 aos
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
3,564 3,564 3,564 3,564
3,564
414
414
414
414
414
8,068 8,068 8,068 8,068
8,068
2,338 2,338 2,338 2,338
2,338
5,500 5,500 5,500 5,500
5,500
1,010 1,010 1,010 1,010
1,010
2,805 2,805 2,805 2,805
2,805
0
0
0
49
65
9,660 9,660 9,660 9,660
9,660
5,601 5,601 5,601
0
0
Elaboracin: Propia
Valor de desecho
(Ij
j=1
I j . d j ))
nj
Donde:
I = inversin en el activo j
n = nmero de aos a depreciar el activo j
d j = nmeros de aos depreciados del activo j al momento de hacer el clculo del
valor del desecho
El valor contable corresponde al valor de los activos que hasta el trmino del proyecto
no se han depreciado. En el caso de los terrenos, donde no hay prdida de valor por su
uso se le asignar un valor igual al de su adquisicin. (Cuadro 57)
118
Alcachofa en Conserva
8.
FUENTES INTERNAS.
Alcachofa en Conserva
8.1.1.2.
FUENTES EXTERNAS.
MODALIDAD DE PAGO
Se establece una cuota constante con pagos trimestrales de US$ 38,162. Durante el
primer ao se realizar nicamente pagos de los intereses de la deuda (US$ 17,176).
Alcachofa en Conserva
451,035
16.125%
5
3.808%
38,162
121
9.
Alcachofa en Conserva
Los presupuestos de ingresos y egresos son derivados del pronstico de ventas, del
programa de produccin, de los costos y gastos de produccin, operativos y de
financiamiento. La proyeccin se realiza en dlares americanos.
9.1. PROGRAMA DE VENTAS DURANTE EL HORIZONTE DEL
PLANEAMIENTO DEL PROYECTO.
Al ser un producto que depende de la estacionalidad de la produccin de la materia
prima principal, los ciclos de ventas estn estrechamente ligados a ellos, as,
normalmente la produccin de ventas se dar durante ocho meses al ao empezando en
el mes de agosto y concluir en el mes de marzo del ao siguiente (Cuadro 61). Esto se
dar tanto para la venta de conservas como del subproducto.
CUADRO 61: PROGRAMA DE VENTAS MENSUALES
2007
2008
X
X
X
2009
X
X
X
2010
X
X
X
2011
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2012
X
X
X
Elaboracin: Propia
9.2. PRESUPUESTO
CONSERVAS.
DE
INGRESOS
POR
VENTA
ANUAL
DE
816,888
814,846
162,969
651,877
814,846
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1177,074
1174,131
234,826
939,305
1174,131
1603,012
1599,004
319,801
1279,204
1599,004
2094,715
2089,478
417,896
1671,583
2089,478
2631,469
2624,890
524,978
2099,912
2624,890
122
Alcachofa en Conserva
153,435
918,308
183,662
734,647
918,308
221,088
1323,212
264,642
1058,569
1323,212
301,091
1802,030
360,406
1441,624
1802,030
393,445
2354,768
470,954
1883,815
2354,768
494,262
2958,158
591,632
2366,526
2958,158
1733,154
2497,343
3401,034
4444,247
5583,048
9.3. PRESUPUESTO DE
SUBPRODUCTO.
INGRESO
POR
VENTA ANUAL
DE
Al igual que las empresas competidoras nacionales, la planta contar con ingresos por la
venta de los desperdicios de la alcachofa fresca no empleada en la produccin o que se
deriva de ella. Este ser vendido como alimento de forraje a ganaderos de zonas
aledaas de la planta a US$ 60.00 la tonelada. En el Cuadro 63 se presenta el ingreso
por estas ventas, de forma anual y en dlares.
CUADRO 63: INGRESO POR VENTAS ANUALES DEL SUBPRODUCTO
Subproducto
Residuos alcachofa fresca
(kilogramos)
Precio Unitario (US$/Kg.)
Total (US$)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
981,394
1414,111
1925,822
2516,536
3161,376
0.06
58,884
0.06
84,847
0.06
115,549
0.06
150,992
0.06
189,683
Elaboracin: Propia
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1733,154 2497,343 3401,034 4444,247 5583,048
86,658 124,867 170,052 222,212 279,152
Elaboracin: Propia
123
Alcachofa en Conserva
Ao 1
11,188
258,649
247,461
Ao 2
16,121
285,383
269,262
Ao 3
21,954
377,242
355,287
Ao 4
28,689
483,078
454,389
Ao 5
36,040
365,076
329,036
Elaboracin: Propia
El presupuesto del costo de la materia prima directa para los cinco aos de produccin
proyectados se muestra en el Cuadro 66. ste comprende los costos de la alcachofa
fresca y de las latas, as como los costos en los que se incurren para su obtencin.
CUADRO 66: COSTO DE MATERIA PRIMA
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Alcachofa sin espinas
501,212
401,288 544,475
709,532
884,174
Alquiler de tierras
49,500
59,400
76,500
95,400
0
Costo de cultivo
467,500
561,000 722,500
901,000
0
Flete Chacra Planta
2,693
3,854
5,200
6,782
8,516
Latas formato kilo
155,209
223,645 304,573
397,996
499,980
Latas formato 3 kilos
38,360
55,273
75,274
98,362
123,566
Total (US$)
1214,474 1304,460 1728,522 2209,073 1516,236
Elaboracin: Propia
9.5.1.2.
El presupuesto de los Costo Indirectos de Fabricacin (Cuadro 71) incluye los costos de
mano de obra indirecta, materia prima indirecta y a los gastos generales de produccin,
estos se muestran detalladamente en los Cuadros 68, 69 y 70, respectivamente.
La mano de obra indirecta es el trabajo de fabricacin que no se asigna directamente al
producto. Se considera al jefe de produccin, supervisores de produccin, personal de
control de calidad, almaceneros y servicios de limpieza. El primero laborar durante
124
Alcachofa en Conserva
todo el ao, los dems sern contratados por temporada (Agosto Marzo) y de acuerdo
a los requerimientos de la produccin especificados en el capitulo de ingeniera.
CUADRO 67: COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Descripcin
Operarios Normal
Sueldos
Movilidad
Refrigerios
Sub total
Gratificacin diciembre
CTS
Sub total
Aportes
Sub-Total (US$)
Operarios Adicionales
Sueldos
Movilidad
Refrigerios
Sub total
Gratificacin diciembre
CTS
Sub total
Aportes
Sub-Total (US$)
Total (US$)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
20,020
2,002
2,002
24,024
1,029
1,029
26,082
3,573
29,656
24,700
2,470
2,470
29,640
1,647
1,647
32,933
4,512
37,445
27,170
2,717
2,717
32,604
1,647
1,647
35,897
4,918
40,815
37,050
3,705
3,705
44,460
3,293
3,293
51,047
6,993
58,040
41,080
4,108
4,108
49,296
3,293
3,911
56,500
7,741
64,241
6,240
624
624
7,488
325
325
8,138
1,115
9,253
38,909
6,240
624
624
7,488
520
520
8,528
1,168
9,696
47,142
6,240
624
624
7,488
520
520
8,528
1,168
9,696
50,512
6,760
676
676
8,112
520
520
9,152
1,254
10,406
68,446
7,020
702
702
8,424
520
715
9,659
1,323
10,982
75,223
Elaboracin: Propia
La materia prima indirecta incluye a los dems elementos que forman parte del producto
final y que no son clasificados como directos. Se han incluidos los elementos que
conforman el lquido de gobierno que contiene la conserva as como las etiquetas que se
ponen en las latas.
CUADRO 69: PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA
Descripcin
cido ctrico
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
624
895
1,219
1,587
1,946
125
Cloruro de sodio
Agua
Etiquetas (formato kilo)
Etiquetas (formato 3 kilos)
Total
Alcachofa en Conserva
347
87
36,760
11,508
49,326
499
123
52,969
16,582
71,067
680
887
167
218
72,136 94,262
22,582 29,509
96,783 126,463
1,114
273
118,416
37,070
158,820
Elaboracin: Propia
Los gastos generales de produccin involucran los dems costos en que se incurren
durante la produccin de las conservas, tales como cuota pagadas por maquinaria
adquirida por leasing, insumos, materiales, equipos y depreciacin de activos.
CUADRO 70: PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALES DE PRODUCCIN
Descripcin
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Agua para llenado de tanques
108
108
108
108
108
cido ctrico para llenado de tanques
3,456 3,456 3,456 3,456 3,456
Pallets planta
583
220
275
363
407
Jabas
1,949
965 1,352 1,645 1,968
Mandiles
270
90
90
90
90
Mascarillas
70
70
70
70
70
Zapatos
450
450
450
450
450
Mallas
280.00 280.00 280.00 280.00 280.00
Desinfectantes
300
300
300
300
300
Requerimiento energa elctrica maquinas
384
469
511
692
740
Requerimiento combustible
18,408 23,010 25,311 34,515 36,816
Comisin desembolso de leasing
966
0
0
0
0
Cuota leasing maquinarias
26,743 26,743 26,743 26,743 26,743
Opcin de compra
0
0
0
0
1
Depreciacin edificios (planta y bodegas)
3,564 3,564 3,564 3,564 3,564
Depreciacin de equipos de planta
2,805 2,805 2,805 2,805 2,805
Depreciacin de equipos de planta diferido
0
0
0
49
65
Total (US$)
60,335 62,529 65,315 75,129 77,862
CUADRO 71: PRESUPUESTO DE COSTO INDIRECTO DE FABRICACIN
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costo mano de obra indirecta
19,384 23,512 24,924 29,213
30,196
Costo materia prima indirecta
49,326 71,067 96,783 126,463 158,820
Gastos generales de produccin
60,335 62,529 65,315 75,129
77,862
TOTAL CIF (US$)
129,045 157,108 187,022 230,805 266,878
Elaboracin: Propia
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1214,474 1304,460 1728,522 2209,073 1516,236
38,909
47,142
50,512
68,446
75,223
129,045
157,108
187,022
230,805
266,878
1382,427 1508,710 1966,055 2508,324 1858,338
Elaboracin: Propia
126
Alcachofa en Conserva
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
16,100 17,805 17,805 17,805 17,805
4,472
4,946
4,946
4,946
5,287
4,472
4,946
4,946
4,946
5,287
8,944
9,892
9,892
9,892 10,233
3,578
3,957
3,957
3,957
4,298
23,249
35,611
35,611
35,611
35,952
2,586
3,364
3,752
5,235
5,588
1,157
2,400
1,099
5,601
1,428
2,400
1,099
5,601
1,593
2,400
1,099
5,601
2,126
2,400
1,099
0
2,302
2,400
1,099
0
414
414
414
414
414
8,068
8,068
8,068
2,338
2,338
2,338
1,010
1,010
1,010
85,489 102,878 103,432
8,068
8,068
2,338
2,338
1,010
1,010
99,847 102,081
Elaboracin: Propia
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
8,944
9,892
9,892
9,892 10,233
3,578
3,957
3,000
10,000
150
11,244
6,039
42,000
261
3,000
10,000
25
16,201
8,613
58,500
360
127
3,957
3,957
4,298
3,000
3,000
3,000
10,000 10,000 10,000
25
25
25
22,062 28,828 36,214
11,682 15,202 19,063
78,000 100,500 123,000
477
612
747
Stickers
Esquineros
Depreciacin de vehculos
Total
Alcachofa en Conserva
1,610
2,320
3,159
4,127
5,185
2,121
3,046
4,128
5,390
6,758
5,500
5,500
5,500
5,500
5,500
94,447 121,413 151,881 187,033 224,023
Elaboracin: Propia
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1382,427 1508,710 1966,055 2508,324 1858,338
1214,474 1304,460 1728,522 2209,073 1516,236
38,909
47,142
50,512
68,446
75,223
129,045
157,108 187,022 230,805 266,878
248,640
288,077 304,770 319,698 339,599
85,489
102,878 103,432
99,847 102,081
94,447
121,413 151,881 187,033 224,023
68,704
63,786
49,457
32,818
13,495
1631,067 1796,788 2270,825 2828,022 2197,937
128
Costo unitario
Costo unitario (lata 15 Oz)
Costo unitario (lata 100 Oz)
Alcachofa en Conserva
0.92
5.74
0.70
4.39
0.65
4.07
0.62
3.88
0.38
2.40
Elaboracin: Propia
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
16,100 17,805 17,805 17,805 17,805
4,472
4,946
4,946
4,946
5,287
4,472
4,946
4,946
4,946
5,287
8,944
9,892
9,892
9,892 10,233
3,578
3,957
3,957
3,957
4,298
23,249 35,611 35,611 35,611 35,952
3,499
3,499
3,499
3,499
3,499
5,601
5,601
5,601
0
0
414
414
414
414
414
8,068
8,068
8,068
8,068
8,068
2,338
2,338
2,338
2,338
2,338
1,010
1,010
1,010
1,010
1,010
8,944
9,892
9,892
9,892 10,233
3,578
3,957
3,957
3,957
4,298
13,000 13,000 13,000 13,000 13,000
150
25
25
25
25
5,500
5,500
5,500
5,500
5,500
68,704 63,786 49,457 32,818 13,495
8,944
9,892
9,892
9,892 10,233
3,737
3,916
3,916
3,916
4,005
129
Alcachofa en Conserva
En el Cuadro 78 se presentan los costos y gastos totales variables divididos segn sus
caractersticas. Con respecto al costo total, los costos variables son en el ao 1 el
85.54% del costo total. Al ao 5 estos son el 91.10% del costo total, lo que evidencia
una tendencia creciente.
9.5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO.
El punto de equilibrio es un valor referencial que indica el volumen de ventas que se
requiere para que los ingresos totales igualen a la suma de los costos fijos y variables,
determinando los precios mnimos con los que el proyecto puede operar sin obtener
ganancias ni prdidas. En el Cuadro 79 se presentan el punto de equilibrio en dlares y
en nmero de latas.
CUADRO 78: ESTRUCTURA DE COSTO VARIABLES
Descripcin
Alcachofa sin espina
Alquiler de tierras
Costo de cultivos
Fletes chacra planta
Envases de latas
Sueldo MOD - Operarios normal
Sueldo MOD - Operario adicional
Sueldo Supervisores de produccin
cido ctrico
Cloruro de sodio
Agua
Etiquetas
Pallets de planta
Jabas
Req. de energa elctrica maquinas
Req. Combustible
Req. Energa elctrica sistema de
iluminacin
Req. Agua
Cajas de embalaje
Pallets de envo
SIL exportacin
Strech film
Stickers
Esquineros
Total (US$)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
501,212 401,288 544,475 709,532 884,174
49,500
59,400
76,500
95,400
0
467,500 561,000 722,500 901,000
0
2,693
3,854
5,200
6,782
8,516
193,569 278,918 379,846 496,359 623,546
29,656
37,445
40,815
58,040
64,241
9,253
9,696
9,696
10,406
10,982
4,093
6,969
8,381
12,670
13,160
624
895
1,219
1,587
1,946
347
499
680
887
1,114
87
123
167
218
273
48,268
69,550
94,718 123,771 155,486
583
220
275
363
407
1,949
965
1,352
1,645
1,968
384
469
511
692
740
18,408
23,010
25,311
34,515
36,816
2,586
3,364
3,752
5,235
5,588
1,157
1,428
1,593
2,126
2,302
11,244
16,201
22,062
28,828
36,214
6,039
8,613
11,682
15,202
19,063
42,000
58,500
78,000 100,500 123,000
261
360
477
612
747
1,610
2,320
3,159
4,127
5,185
2,121
3,046
4,128
5,390
6,758
1395,143 1548,133 2036,499 2615,888 2002,228
Elaboracin: Propia
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1631,067 1796,788 2270,825 2828,022 2197,937
130
Alcachofa en Conserva
1.00
5.99
1.00
5.99
1.00
5.99
1.00
5.99
0.92
5.74
0.70
4.39
0.65
4.07
0.62
3.88
0.38
2.40
0.13
0.83
0.10
0.61
0.07
0.42
0.05
0.29
0.03
0.21
0.79
4.91
0.61
3.78
0.58
3.65
0.57
3.59
0.35
2.19
0.21
1.07
686,376
581,519
104,857
0.39
2.20
371,574
314,809
56,765
0.41
2.33
331,745
281,065
50,680
0.42
2.39
292,898
248,153
44,745
0.65
3.80
173,391
146,903
26,489
Elaboracin: Propia
Miles de
Latas
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
AO 1
AO 2
AO 3
Punto Equilibrio
131
AO 4
AO 5
Ao
Venta anual
Miles de
Latas
600,000
Alcachofa en Conserva
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
AO 1
AO 2
AO 3
Punto Equilibrio
AO 4
Venta anual
AO 5
Ao
Elaboracin: Propia
10.
Los estados financieros proyectados muestran los resultados de las operaciones que son
de inters principal para los inversionistas, siendo los principales el Estado de
Ganancias y Prdidas as como el Flujo de Caja.
10.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS.
Se emplea el Estado de Ganancias y Prdidas o Estado de Resultados para conocer
cuales podran ser las utilidades en un determinado periodo si la planta estuviese
funcionando. Para el proyecto se ha considerado una tasa del 30% como impuesto a la
renta sobre las utilidades, adems del rubro otros ingresos en el que se encuentra
cuantificado la devolucin por Drawback y el escudo fiscal.
Como se puede apreciar en el Cuadro 80 para el primer ao la utilidad es de apenas US$
27,569 pero la tendencia que sigue es hacia el alza para los siguientes periodos, llegando
a obtener una utilidad de 2.8 millones de dlares al final del quinto ao.
10.2. FLUJO DE CAJA.
El flujo de caja proyectado muestra los movimientos de efectivo que se realizarn
durante el periodo de estudio. Se puede prever el exceso o dficit de efectivo en los que
la empresa incurrir tomando en cuenta los ingresos y egresos que la empresa presenta
cada ao proyectado. Tambin se incluyen los gastos en que incurre por las actividades
de administracin y comercializacin. El periodo anual se ha determinado de acuerdo a
la estacionalidad de la produccin. Para el proyecto, el periodo anual se inicia en el mes
de mayo y termina en abril del siguiente ao.
En la elaboracin del flujo de caja econmico como el financiero, se considera el capital
de trabajo y su variacin, la depreciacin y amortizacin de la inversin fija as tambin,
el valor de desecho de stas cuya determinacin se detalla en el captulo 7.
132
Alcachofa en Conserva
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1733,154 2497,343 3401,034 4444,247 5583,048
58,884
84,847
115,549
150,992
189,683
-1382,427 -1508,710 -1966,055 -2508,324 -1858,338
350,727
988,633 1434,979 1935,923 3724,711
-85,489 -102,878 -103,432
-99,847
-102,081
-94,447 -121,413 -151,881 -187,033
-224,023
170,791
764,342 1179,667 1649,043 3398,607
-68,704
-63,786
-49,457
-32,818
-13,495
-86,658 -124,867 -170,052 -222,212
-279,152
15,429
575,688
960,157 1394,012 3105,959
-4,629 -172,706 -288,047 -418,204
-931,788
10,801
402,982
672,110
975,809 2174,171
Elaboracin: Propia
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-557,609
0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
2126,157 2976,319 4041,923 5271,840 6380,919
1733,154 2497,343 3401,034 4444,247 5583,048
58,884
84,847
115,549
150,992
189,683
247,461
269,262
355,287
454,389
329,036
86,658
124,867
170,052
222,212
279,152
-1562,363 -1733,001 -2221,368 -2795,204 -2184,442
-1376,058 -1502,341 -1959,687 -2501,907 -1851,904
-88,947
-115,913
-146,381
-181,533
-218,523
-68,059
-85,448
-86,001
-88,018
-90,252
-23,698
-23,698
-23,698
-23,746
-23,763
-5,601
-5,601
-5,601
0
0
563,794 1243,318 1820,555 2476,636 4196,478
-169,138
-372,995
-546,166
-742,991 -1258,943
394,656
870,322 1274,388 1733,645 2937,534
23,698
23,698
23,698
23,746
23,763
5,601
5,601
5,601
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-650
0
133
Reinversin
Inversin en capital de trabajo
Var. del capital de trabajo
Valor de desecho (3)
F.C.E.
0
-187,566
0
0
-745,175
Alcachofa en Conserva
0
0
0
0
423,955
0
0
-128,581
0
771,041
0
0
-106,306
0
1197,382
0
0
-126,341
0
1630,401
-9,350
0
78,806
494,604
3525,356
(1)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ingresos
2126,157
2976,319
4041,923
5271,840
6380,919
Ventas de conservas
1733,154
2497,343
3401,034
4444,247
5583,048
58,884
84,847
115,549
150,992
189,683
Escudo Fiscal
247,461
269,262
355,287
454,389
329,036
Drawback
86,658
124,867
170,052
222,212
279,152
Egresos
Costos de produccin
(1)
Gastos de comercializacin(1)
-88,947
-115,913
-146,381
-181,533
-218,523
Gastos de administracin(1)
-68,059
-85,448
-86,001
-88,018
-90,252
Gastos financieros
-68,704
-63,786
-49,457
-32,818
-13,495
Depreciacin(2)
-23,698
-23,698
-23,698
-23,746
-23,763
Amortizacin de intangibles
-5,601
-5,601
-5,601
495,089
1179,531
1771,098
2443,818
4182,982
Impuesto a la Renta
-148,527
-353,859
-531,329
Utilidad Neta
-733,146 -1254,895
346,563
825,672
1239,768
1710,673
2928,088
(2)
23,698
23,698
23,698
23,746
23,763
Amortizacin de intangibles
5,601
5,601
5,601
-557,609
Depreciacin
Inversin inicial
134
Alcachofa en Conserva
Inversin de ampliacin
-650
Reinversin
-9,350
-187,566
-128,581
-106,306
-126,341
78,806
451,035
-88,862
-103,191
-119,830
-139,153
494,604
-294,140
375,862
637,529
1059,571
1487,598
3376,757
(3)
1)
11.
VAN
BN t
t=1
( 1+ i ) t
135
I0
Alcachofa en Conserva
Para el clculo del VAN se considera un costo de oportunidad del capital (COK) del
10% y el costo de capital promedio ponderado (CCPP) del 10.78%. Tomando en cuenta
estos valores se ha determinado que para el flujo de caja econmico con un COK del
10.0% el valor del VANE es de US$ 4479,627. Para el flujo de caja del inversionista,
considerando el CCPP del 10.78%, el valor del VANF obtenido es de US$ 4355,777.
Esta primera aproximacin nos brinda como resultado que el proyecto debera ser
aprobado, debido a los valores positivos obtenido por el VAN para cada uno de los
flujos.
11.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO.
La tasa interna de retorno o TIR mide la rentabilidad como un porcentaje. Es la mxima
tasa exigible que hace que el VAN sea igual a cero, es decir, es la tasa que iguala el
valor actual de los beneficios esperados con el valor actual de los costos previstos. El
proyecto ser aprobado si la TIR es mayor que el Costo de Oportunidad del Capital
propio (COK) en el caso del flujo de caja econmico, y mayor que el Costo del Capital
Promedio Ponderado (CCPP) si se trata del flujo de caja del inversionista.
n
BN t
t=1
(1+TIR) t
I0 =
Para el flujo de caja econmico del proyecto se obtuvo un TIRE de 102.18% valor
superior al costo de oportunidad del capital COK del 10% indicando la existencia de
rentabilidad del proyecto sin un posible financiamiento externo. Al agregar el
financiamiento, empleando en el flujo de caja financiero, se obtiene que el valor del
TIRF es de 186.19% que es muy superior al 10.78% del CCPP. Esto nos dice que con el
financiamiento externo el proyecto muestra una mayor rentabilidad para el
inversionista. Por lo que se debera aprobar.
11.1.3. RELACIN BENEFICIO COSTO.
La relacin beneficio costo es un indicador de rentabilidad que compara los valores
actuales de los beneficios proyectados con los de los costos incluyendo la inversin. Si
la relacin es mayor que 1 se aceptara el proyecto, si fuese menor, el proyecto ser
rechazado. Para el clculo de la relacin B/C se emplear la siguiente formula:
B/C = 1
VAN
Inversin
Aplicando la relacin B/C al flujo de caja econmico se obtiene una B/C igual a 7.012
esto nos indica que por cada dlar que se invierte en el proyecto se tendr una ganancia
de US$ 6.012. Esta relacin aplicada al flujo de caja del inversionista nos da como
resultado un B/C igual a 15.809; valor que hace ms que aceptable el financiamiento
externo.
136
Alcachofa en Conserva
Flujo de Caja
Econmico
4479,627
4355,777
TIR
102.18%
186.19%
B/C
7.01
1 ao 8 meses
15.81
1 ao 6 meses
Perodo de Recupero
Elaboracin: Propia
137
Alcachofa en Conserva
10.78%
0%
20%
40%
60%
80%
Precio FOB
100%
120%
140%
160%
Variacin
Elaboracin: propia
La TIRF presenta una mayor sensibilidad a la variacin de los precios FOB que a los
costos de los insumos y materia prima. As, si los precios FOB disminuyeran en
49.89%, el valor de la TIRF sera igual al valor del CCPP del 10.78%. Una mayor
disminucin en los precios FOB ocasionara que el proyecto no presente rentabilidad
par el inversionista. En el caso de los costos de insumos y materia prima, incrementos
superiores al 117.63% ocasionaran el mismo efecto.
11.3. ANLISIS DE INCERTIDUMBRE Y DE PROBABILIDAD.
El anlisis de sensibilidad nos dice cuanto puede soportar el proyecto si se produjeran
variaciones en los factores ms relevantes antes de perder rentabilidad, sin considerar
que la desviacin de lo previsto pueda poner en riesgo los resultados propuestos. La
consideracin del riesgo se puede definir como el proceso de desarrollar la distribucin
de probabilidades de algunos criterios econmicos o parmetros de evaluacin. La
incertidumbre es la incapacidad de predecir resultados o situaciones futuras. El riesgo es
la variacin de un valor esperado entre resultados inciertos.
El anlisis plantea la posibilidad de tres escenarios. Un escenario optimista en el cual el
precio FOB se eleva en un 40% y disminuye el costo de la materia prima e insumos en
igual magnitud. Un escenario pesimista, en el que el precio FOB disminuye en un 40%
y aumenta el costo de la materia prima e insumos en igual magnitud. El tercer escenario
es el normal, sin variaciones. Cada escenario cuenta con una probabilidad de ocurrencia
de 25%, 35% y 40% respectivamente (Anexo 05).
De acuerdo al resultado del anlisis, existe una probabilidad del 84.07% que la TIRF sea
superior al Costo del Capital Promedio Ponderado. Es decir, existe una alta probabilidad
de que el proyecto presente rentabilidad para el inversionista.
En los Anexos 06 y 07 se puede apreciar que para el costo de oportunidad del capital
(COK) de 20% y 30% se obtienen probabilidades de 83.51% y 82.93% respectivamente.
Es decir que para los mismos escenarios, con diferentes valores del COK, existe alta
probabilidad de que la TIRF sea mayor al CCPP.
138
12.
Alcachofa en Conserva
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
12.1. CONCLUSIONES
La estrategia que va adoptar la empresa ser por un lado, ofensiva atacando los
puntos dbiles de los competidores nacionales que posean bajo nivel de
participacin en el mercado; y estrategia hbrida de diferenciacin con menor costo
para poder ocupar la participacin que est perdiendo Espaa en EE.UU.
Alcachofa en Conserva
Es preferible brindar asistencia tcnica a los agricultores no slo para que brinden
una alcachofa de mejor calidad sino tambin para que stos puedan mejorar sus
rendimientos, lo que beneficia tanto al proveedor como a la empresa compradora.
El proyecto al ser financiado por fuentes externas presenta una TIRF del 186.19%,
muy superior al costo del capital promedio ponderado y al TIRE, esto quiere decir
que se tendra mayor rentabilidad al adoptar el financiamiento externo que slo
limitarse a los aporte propios.
A fin de evitar que la planta se encuentre inactiva durante los cuatro meses que no
hay produccin propia, se recomienda hacer un estudio para la implementacin del
servicio de maquila para productos agroindustriales de exportacin de similar
proceso productivo.
140
13.
Alcachofa en Conserva
BIBLIOGRAFIA
141
CONTROLLED
ATMOSPHERE
DE
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
14.
ANEXOS
DE
Tn
40000
35000
30000
25000
y = 17912x0.2916
R2 = 0.9351
20000
15000
10000
5000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Importaciones EEUU
143
Alcachofa en Conserva
CHILE
0.99
PERU
0.87
ESPAA
0.92
OTROS
0.26
Per
25%
31%
37%
42%
48%
54%
Espaa
52%
44%
36%
27%
19%
11%
Otros
4%
3%
3%
2%
2%
1%
144
Alcachofa en Conserva
pueden hallar en las Tablas publicadas por The M.T.M. Association for Standards and
Research
La necesidad de mano de obra se determina segn el tiempo en que incurre cada
operacin (por operario) y la meta operativa establecida por turno para cada una de
ellas.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA BASADO EN PROCEDIMIENTO
MTM (METHODS TIME MEASUREMENT)
AREA
Recepcion y pesado
Seleccin y
clasificacin
Blanqueado
Llenado y Envasado
Armado de jaulas
Autoclave
Etiquetado
Embalado
Paletizado
Acondicionamiento
Exhausting
Sellado
TOTAL
Tiempo M.T.M.
Meta operativa /
turno
Tiempo
necesario
hr
Mano de obra
requerida
seg
min
36.50
0.61
2,332 jabas
23.64
3.0
34.00
106.00
345.00
1.45
2.90
2.85
35.10
33.00
*
*
*
0.57
1.77
5.75
0.02
0.05
0.05
0.59
0.55
2,332 jabas
762 jabas
240 jabas
19,673 latas
19,673 latas
19,673 latas
820 cajas
820 cajas
22.02
22.44
23.00
7.92
15.85
15.57
8.00
7.52
3.0
3.0
3.0
1.0
2.0
2.0
1.0
1.0
4
1
1
25
145
MOD - MOI
Alcachofa sin espina (1)
cido Ctrico (1)
Cloruro de Sodio (1)
Agua (1)
Latas (1)
Etiquetas (1)
Pallets produccin (1)
Jabas (1)
cido ctrico tanques (1)
Agua para tanques (1)
Alquiler de tierras (1)
Costo de cultivo (1)
Fletes chacra planta (1)
tiles para empleados (1)
Desinfectantes (1)
Alcachofa en Conserva
5,606
FEB
72,518
2,464
27,971
3,626
106,579
MAR
72,518
1,971
53,290
3,626
131,405
ABR
58,015
0
24,872
2,901
85,787
9,191
6,590
21,914
27,256
18,751
10,179
10,167
682
682 6,317 6,317
6,672
0 10,789 37,953 85,829 111,837
0
0
67
135
162
0
0
37
75
91
0
0
9
19
22
0 2,083 22,954 42,894 49,033
0
520 5,724 10,696 12,227
0
583
0
0
0
0 1,949
0
0
0
0
0
432
432
432
0
0
13
13
13
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
286
572
690
0 1,070
0
0
0
0
150
0
0
0
6,317
104,296
113
63
16
33,719
8,408
0
0
432
13
0
0
488
0
0
10,988
66,911
72
40
10
21,018
5,241
0
0
432
13
0
0
320
0
150
6,317
39,555
27
15
4
8,099
2,020
0
0
432
13
2,700
25,500
118
0
0
6,317
20,133
27
15
4
7,937
1,979
0
0
432
13
10,800
102,000
118
0
0
146
6,317
682
15,519
8,389
22
0
12
0
3
0
5,832
0
1,454
0
0
0
0
0
432
0
13
0
24,300 11,700
229,500 110,500
101
0
0
0
0
0
Alcachofa en Conserva
Ao 2
550,239 370,712 246,670 -69,476 -198,755 -57,193
139,172 -179,527 -124,042 -316,146 -129,279 141,562
Capital de trabajo
-13,440 -12,339 -30,643 -48,007 159,654 570,837
Dficit acumulado mximo 43,753 1,101 -18,304 -17,364 207,661 411,183
Ao 3
757,953 520,494 344,638 -77,814 -250,366 -72,189
187,116 -237,459 -175,856 -422,452 -172,552 178,177
Ao 4
Capital de trabajo
-13,440 -12,339 -35,068 -62,981 210,266 750,471 1,004,754 682,948 456,863 -91,931 -306,179 -84,059
Dficit acumulado mximo 58,750 1,101 -22,729 -27,913 273,247 540,204 254,283 -321,805 -226,086 -548,793 -214,248 222,120
Ao 5
Capital de trabajo
-13,440 -12,339 -40,043 -72,774 275,674 960,123 1,278,370 881,612 586,408 116,421
Dficit acumulado mximo 70,619 1,101 -27,704 -32,731 348,448 684,449 318,247 -396,759 -295,203 -469,988
(1) Montos Incluyen IGV
(2) No incluyen depreciacin ni amortizacin
Elaboracin: Propia
147
129,925 129,228
13,505
-697
Alcachofa en Conserva
Normal
0%
0%
Optimista
+ 40%
40%
TIRF
Desv.
cuadrado
3.622
0.001
6.799
Varianza
Pond. Desv.
estndar
1.26781
0.00051
1.69963
2.97
Desviacin estndar
1.7228
-7.71%
35%
186.19%
40%
443.36%
25%
Valor esperado
-2.70%
74.48%
110.84%
182.62%
-1.903
0.036
2.607
CCPP - VE
Desv. Estndar
-0.9975
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
Prob (CCPP>=)
84.07%
15.93%
TASA EQUIV.
ANUAL
11.29%
20.00%
3,039,522 VANF
102.18% TIRF
5.08 R/C
CCPP
6.83%
7.89%
14.73%
3,777,143
186.19%
13.84
TIRF
Pesimista -7.71%
Normal 186.19%
Optimista 443.36%
-2.70%
74.48%
110.84%
148
-1.903
0.036
2.607
Desv.
cuadrado
3.622
0.001
6.799
Pond. Desv.
estndar
1.26781
0.00051
1.69963
Valor esperado
Alcachofa en Conserva
182.62%
Varianza
2.9679
Desviacin estndar
1.7228
CCPP - VE
Desv. Estndar
-0.9745
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
Prob (CCPP>=)
83.51%
16.49%
TASA EQUIV.
ANUAL
11.29%
30.00%
2,102,518
102.18%
3.82
VANF
TIRF
R/C
CCPP
6.83%
11.84%
18.67%
3,293,812
186.19%
12.20
TIRF
Desv.
cuadrado
3.622
0.001
6.799
Varianza
Pond. Desv.
estndar
1.26781
0.00051
1.69963
2.9679
Desviacin estndar
1.7228
Pesimista -7.71%
35%
Normal 186.19%
40%
Optimista 443.36%
25%
Valor esperado
-2.70%
74.48%
110.84%
182.62%
-1.903
0.036
2.607
CCPP - VE
Desv. Estndar
-0.9516
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
Prob (CCPP>=)
149
82.93%
17.07%