Pan de avena integral

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MBB

2 das 3 panes de aprox. 650 gr. c/u dificultad

Este pan de avena integral que horneamos hoy es un pan denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan
que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa.
Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energa, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando
haces fitness.
Para la elaboracin de este pan vamos a necesitar tiempo, y no es que tengas que hacer gran cosa, solo
tiempo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse y los sabores puedan desarrollarse.
El 50% de este pan es de avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.
La avena es uno de los cereales ms completos y saludables que existen. Aporta a nuestro organismo no solo
mucha energa, sino tambin vitaminas del grupo B, vitamina E, Omega 6 e igualmente hierro, selenio, manganeso,
cobre y yodo. Esta repleto de fibra, contiene muchas protenas y carbohidratos de absorcin lenta, lo que nos
produce un efecto de saciedad ms prolongado.

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Es un cereal que debe estar presente en el da a da tanto de chicos y jvenes, como de los no tan chicos de la
casa, ya que los beneficios son innumerables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Incluye la avena en tu men diario y vers que bien te sentirs. Si ests haciendo algn tipo de rgimen alimenticio
y ejercicio diario este cereal ser tu mejor aliado para darte energa y nutrirte de una manera sana y muy sabrosa.
Les deseamos mucho xito con esta receta!
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
85 gr. de harina de trigo de fuerza
85 ml. de agua
10 gr. de prefermento de harina de trigo hecho en casa. Aqu te damos el enlace directo a
nuestro prefermento hecho en casa
Alternativa al prefermento hecho en casa:
10 gr. Sekowa Masa Madre ECO Grundansatz y
3 gr. de Sekowa Masa Madre Seca ECO Spezial Backferment que consigues en la tienda de Cocina
Creativa.
Hemos elaborado una comparacin entre este producto y el prefermento hecho en casa. Por su versatilidad y su
comodidad, cada vez lo estamos utilizando ms.
Mezclar todo hasta que no queden grumos y dejar reposar aprox. 16 horas a temperatura ambiente.
REMOJADO (TAMBIN LLAMADO SOAKER O EMPAPUJO):
300 gr. de harina de avena integral (tostadas en una sartn)
600 gr. de agua bien caliente
Tuesta la avena integral en una sartn y luego aade el agua caliente, tapa con film plstico de cocina y deja
reposar a temperatura ambiente por aprox. 16 horas.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACIN DEL PAN:
masa madre
avena remojada o empapujada
475 gr. de harina de trigo de fuerza
120 gr. de harina de centeno
200 ml. de agua
25 gr. de sal
15 gr. de levadura de panadera fresca o 4 de levadura de panadera seca
1 cucharada de miel
Tablas de equivalencias de ingredientes lquidos e ingredientes secos .

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ADEMS VAMOS A NECESITAR:

avena integral suficiente para cubrir los 3 panes
1 huevo para pincelar los panes
4 cucharadas de leche para pincelar los panes
papel antiadherente para hornos
film plstico de cocina para tapar la masa
1 bandeja para hornos
1 pao de cocina limpio
1 fuente refractaria para el agua del horneado de los panes

ELABORACIN DE LOS PANES:

Mezcla el agua, con la levadura y la miel. Deja reposar por unos 15 minutos para que la levadura se active. Vers
como la mezcla se pone espumosa y cremosa.
Con la ayuda de una amasadora elctrica para pan, mezcla todos los ingredientes, menos la avena remojada, y
amasa hasta que todos los componentes se mezclen bien.
Aade la avena y sigue mezclando hasta integrarla bien.
Nosotros tuvimos que ayudarnos con las manos y amasar sobre la encimera de la cocina, porque nuestra

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amasadora elctrica no pudo con el volumen y densidad de la masa.

Devuelve la masa al recipiente y la dejas reposar tapada con un pao de cocina limpio durante 75 minutos.
La masa queda bastante hmeda y pegajosa.
A continuacin y pasado el tiempo, coloca la masa sobre la encimera enharinada y la divides en tres partes iguales.
Las piezas deben tener aprox. unos 650 gr. cada una.
Forma cada pieza en una bola como se ensea en la primera parte del video anexo.
Video cortesa del Dr. Bjrn Hollensteiner autor del Blog www.brotdoc.com
Cuando tengas las bolas listas, las dejas fermentar tapadas con un pao de cocina limpio durante 20 minutos.

A continuacin, le das forma alargada a cada pieza como se muestra en la segunda parte del video.
En un recipiente pequeo mezcla el huevo y las cucharadas de leche. Pincela cada pan con esta mezcla.
Coloca avena integral en un plato llano y rueda cada pan en la avena de manera que quede la parte superior
totalmente cubierta. Ve colocando los panes sobre la bandeja donde vas a hornear los panes, la cual debe estar
previamente preparada con papel antiadherente.

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Deja reposar tapados con un pao de cocina limpio por otros 20 minutos.
Durante ese tiempo precalienta el horno a 240C / 464F e introduces una bandeja con agua en la base del horno.
Esto es importante, para que se genere vapor dentro del horno.
Pasados los 20 minutos, corta cada pan longitudinalmente en el centro con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de
una hojilla.
Lleva los panes al horno y hornea los primeros 30 minutos a 240C / 464F y luego bajas la temperatura a 190C /
374F para hornear 10 minutos ms.
Pasado el tiempo, saca uno de los panes y golpeas con la mano la base del pan y si suena hueco, significa que el
pan est listo. Tambin puedes medir con un termmetro, insertando el mismo en el centro del pan y si alcanza una
temperatura de al menos 90C / 194F significa que estn listos.
Una vez ms te deseamos un buen provecho y hasta la prxima !!!

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