G E S U N D H E I T S B EZ I R K

COMPRENSORIO SANITARIO

MERAN

DI MERANO

Krankenhaus Meran

Ospedale di Merano

Dienst fr Dit
und Ernhrung

Servizio Dietetico
e Nutrizionale

IPERCOLESTEROLEMIA
Definizione
Il colesterolo una sostanza naturalmente presente nell'uomo nel quale esplica numerose fondamentali
funzioni. Quando il livello di colesterolo totale presente nel sangue si innalza oltre la norma rappresenta uno dei
fattori di rischio per diverse malattie cardiovascolari quali: arteriosclerosi, angina pectoris, infarto miocardico,
ictus cerebrale. Gli altri fattori di rischio che possono favorire l'insorgenza di queste malattie sono: la pressione
arteriosa elevata, il sovrappeso, l'abitudine al fumo di tabacco, la sedentariet, bassi livelli di colesterolo HDL
considerato protettivo, lo stress emotivo.
Seguire una corretta alimentazione determinante per ottenere un abbassamento di alti livelli di colesterolo nel
sangue che coincide anche con minor rischio di malattie cardiovascolari.

Caro/a paziente,
il termine "dieta", di origini greche, significa "stile di vita" e rappresenta un nuovo modo di
intendere l'alimentazione. Scegliere in maniera appropriata tra i diversi cibi, vuol dire
"mangiare correttamente". Vietare o promuovere l'assunzione di alcuni cibi o di intere
categorie di alimenti pu invece essere poco efficace, in molti casi controproducente e crea
spesso paure ed ansia ingiustificate.
E' comunque importante tenere presente che il cambiamento delle proprie abitudini alimentari
deve avvenire in modo graduale, ma continuo per poter migliorare e mantenere pi a lungo un
buon stato di salute.
Questo nuovo sistema terapeutico si dimostrato il pi efficace non solo a livello
ambulatoriale ma anche per il trattamento dei pazienti ricoverati.
Sulla base di queste considerazioni l'approccio terapeutico sta subendo progressivamente
delle modifiche: oggi gli specialisti della nutrizione sono infatti tutti concordi nel considerare
la sola prescrizione dietetica poco efficace, mentre danno pi importanza all'educazione
alimentare e alle componenti psicologiche legate all'alimentazione stessa.

I consigli elaborati dal Servizio Dietetico e Nutrizionale sono quindi da considerarsi indicativi e
vanno sempre adattati e personalizzati a seconda dello stato nutrizionale e delle patologie
specifiche del paziente. Questa una delle competenze dei tecnici specializzati che valutano
inoltre la modalit di comunicazione delle informazioni e del linguaggio utilizzato, che
dev'essere chiaro e adeguato alla personalit del singolo individuo.

Solo in questo modo possibile indirizzare le persone al cambiamento del proprio stile di vita.
Per una terapia nutrizionale riguardante altre patologie e per un trattamento dietetico
personalizzato e pi approfondito consigliabile rivolgersi direttamente al
Servizio Dietetico e Nutrizionale - tel. 0473/251250 - per fissare un appuntamento.

Dienst fr Dit und Ernhrung

Verantwortliche: Dr. Maria Elena Azzaro
Rossinistrae 1 | 39012 Meran
Tel. 0473 251 250 | Fax 0473 251 296
http://www.sb-meran.it | diet@asbmeran-o.it
Firmenbezeichnung: Sanittsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen
St.-Nr./MwSt.-Nr. 00773750211

Servizio Dietetico e Nutrizionale

Responsabile: Dr. Maria Elena Azzaro
via Rossini, 1 | 39012 Merano
tel. 0473 251 250 | fax 0473 251 296
http://www.as-merano.it | diet@asbmeran-o.it
Ragione soc.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano
Cod. fisc./P. IVA 00773750211

CONSIGLI GENERALI
1. necessario evitare i grassi animali (burro, panna, strutto, lardo) e le margarine. Dovranno
pertanto essere utilizzati come condimento gli olii vegetali (olio di oliva extravergine e olii di
semi) da aggiungere a fine cottura in modo da non alterarne le caratteristiche con il calore. Per
insaporire le pietanze si consiglia l'aggiunta di erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, salvia,
alloro, timo, erba cipollina, ecc).
2.
Metodi di cottura consigliati: al vapore, al cartoccio, bollitura, al forno, in umido, nel forno a
microonde, in pentola a pressione.
3. Non consumare alimenti ricchi in colesterolo (vedi alimenti non adatti) in particolare grassi
di origine animale, frattaglie e tuorlo d'uovo che ne sono particolarmente ricchi.
4. Sostituire, quanto pi possibile, la carne con il pesce di mare che contiene grassi utili per
prevenire le malattie cardiovascolari (grassi poliinsaturi della serie -3 e -6).
5. Consumare giornalmente e a tutti i pasti alimenti ricchi in amido come i cereali e i cibi
prodotti da essi (pasta, pane, riso, polenta, orzo, avena, ecc.) o in loro sostituzione patate. Oltre
la met del fabbisogno calorico giornaliero dovrebbe provenire da questi alimenti; inoltre, come
tutti gli alimenti di origine vegetale, non contengono colesterolo.
6. Incrementare il consumo di legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie, soja) che apportano
proteine vegetali, non contengono colesterolo e, per l'alto contenuto in fibre, permettono di
limitare l'assorbimento del colesterolo e dei grassi.
7. Mangiare verdura e frutta anch'esse ricche in fibra.
8. Limitare l'uso dello zucchero e di alimenti e bibite che lo contengono. Troppo zucchero pu
influenzare in modo negativo il metabolismo dei grassi nel nostro organismo.
9. Svolgere attivit fisica adeguata e in modo costante. Il movimento alza il colesterolo HDL
"buono" e migliora la circolazione sanguigna.
10. Attenzione al peso corporeo: l'eccesso di calorie introdotte con l'alimentazione, oltre ad
aumentare la produzione di colesterolo e trigliceridi nel nostro organismo, favorisce il sovrappeso.

TERAPIA DIETETICA DELL'IPERCOLESTEROLEMIA

fondamentale che l'alimentazione risulti varia ed equilibrata nei suoi componenti, quindi gli alimenti
permessi, qui sotto indicati, vanno assunti nella giusta quantit. Qualsiasi alimento "sano", se consumato
in eccesso, pu diventare dannoso per la nostra salute.

Alimenti adatti

Alimenti non adatti

Cereali e patate

sono tutti concessi: frumento, riso, orzo, mais,

segale, avena, miglio, farro, grano saraceno, pasta,
semola, pane nero e integrale, pane di segale, pane
bianco comune, fette biscottate e crackers, polenta,
patate lesse, al cartoccio o arrostite con poco olio.

quelli preparati con aggiunta di grassi animali

(burro, strutto, panna ecc:) o con tuorlo duovo
vedi etichetta. Per es.: pane, grissini o crackers
con strutto, patate cucinate nel burro, cibi fritti.

Le pietanze che contengono uova (gnocchi, canederli, "Sptzle", ecc.) vanno consumate con moderazione
(max. 2x in settimana).

Legumi
Fagioli, piselli, lenticchie, ceci, soja (vedi consigli
generali punto 5).

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Alimenti adatti

Alimenti non adatti

Verdura
pu essere assunta liberamente, sia cotta che
cruda, consigliata in entrambi i pasti principali,
attenzione ai condimenti!

Frutta
tutte le variet; pu costituire anche una sana
merenda.

La frutta oleosa (noci, nocciole, mandorle, arachidi, ecc.) e l'avocado possono essere consumati in
quantit limitata, dato l'elevato contenuto in grassi.
Datteri, frutta secca e frutta sciroppata, ricchi in zuccheri, possono essere consumati con moderazione
(vedi consigli generali punto 7).

Carne e insaccati
scegliere i tagli di carne magra (per es. filetto,
lonza, polpa ecc.) di vitello, manzo, coniglio, lepre,
pollo, tacchino, faraona, fagiano, struzzo, cavallo,
agnello, capretto, maiale. La carne dovr essere
privata del grasso visibile, consumare i volatili senza
pelle;
prosciutto cotto o crudo, privato del grasso visibile,
prosciutto di manzo,di tacchino, di cavallo, di
selvaggina, bresaola.

tutti i tagli di carne grassa (per es. costoletta), oca,

anatra, castrato, gallina, zampone;
interiora: fegato, rognone, cuore, trippa, milza,
cervella, lingua (vedi consigli generali);
tutti i salumi e gli insaccati come cotechino,
salame, Lyoner, salsicce, mortadella, coppa ecc.

N.B.: le carni affumicate (per es.: Speck) si possono consumare con moderazione.

Uova
Albume

il tuorlo contiene molto colesterolo;

pietanze a base di uova (per es.frittata, omelette,
ecc.).

Prodotti ittici
vedi consigli generali. Il pesce va acquistato fresco o
surgelato;
nasello, merluzzo, dentice, pesce persico, palombo,
seppie e calamari, polipo, trota, sogliola, vitello di
mare, tonno fresco, branzino, passera di mare,
orata, spigola, triglia, pesce spada, coda di rospo,
carpa;
molluschi: cozze, vongole, ostriche.

anguilla, tonno e sgombri sott'olio;

pesce impanato e fritto.

N.B.: salmone, sgombro, aringa sono pesci che contengono una maggiore quantit di grassi, ma poich
sono ricchi in acidi grassi poliinsaturi possono essere mangiati con moderazione.
Crostacei quali gamberi, scampi, aragosta contengono una certa quantit di colesterolo, ma visto anche il
contenuto di acidi grassi poliinsaturi potranno essere concessi saltuariamente in piccole quantit.
Il tonno al naturale in scatola si pu consumare con moderazione.

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Alimenti adatti

Alimenti non adatti

Latte e derivati
latte condensato;
i formaggi con un contenuto in grassi su sostanza
fresca superiore al 30% (oppure superiore al 50% su
sostanza secca) per es: mascarpone, gorgonzola al
mascarpone, pecorino, formaggini.

latte parzialmente (1,8%) o totalmente

scremato (0,3%), latticello, jogurt magro,
ricotta e Quark magro;
tutti i formaggi che contengono fino ad un 30%
in grassi su sostanza fresca (oppure 50% su
sostanza secca - vedi etichetta) per es.: tipo
belpaese,
mozzarella,
caciotta,
taleggio,
fontina, camembert, quartirolo, stracchino,
scamorza,
parmigiano,
grana,
groviera,
provolone, emmental.
I formaggi vanno consumati in quantit
limitata.

N.B.: latte intero (3,5%) e jogurt naturale possono essere consumati in quantit limitata.

Grassi
olio extravergine di oliva, olio di semi di
girasole, di mais, di soja.

burro, panna, lardo, strutto, grassi animali in genere,

olii di bassa qualit: di semi vari, di palma, di cocco;
maionese, sughi e brodi grassi.

N.B.: Le margarine, pur non contenendo colesterolo, sono ricche di grassi saturi che portano
alla sua sintesi e quindi andrebbero escluse. Solo prodotti di migliore qualit, quindi con un elevato
contenuto di grassi poliinsaturi e monoinsaturi e ridotto di grassi saturi potrebbero essere utilizzati con
moderazione. Per chi fosse interessato all'acquisto di margarine si consiglia una attenta lettura
dell'etichetta e dei valori nutrizionali.

Bevande
acqua, t senza zucchero o poco zuccherato,
caff d'orzo, spremute di frutta fresca e
centrifugati di verdure. concesso 1 bicchiere
di vino o di birra a pasto in assenza di altre
patologie o di ipertrigliceridemia.
Caff: non eccedere nel consumo (1 o 2 tazzine
al giorno).

bevande
zuccherate
(vedi
consigli
superalcolici, liquori, digestivi, aperitivi.

generali),

Dolci
miele, marmellata, in quantit limitata (vedi
consigli generali punto 7).

sono da evitare, poich vengono preparati con uova,

burro, zucchero, panna ecc.

I valori nutrizionali degli alimenti sono stati tratti da: Tabelle di Composizione degli Alimenti - Istituto
Nazionale della Nutrizione.

*******************
I consigli sopraesposti valgono per i Pazienti affetti esclusivamente da ipercolesterolemia.
In concomitanza con altre patologie sar il Medico Curante a consigliare al Paziente il regime dietetico pi
adatto o ad indirizzarlo a Servizi specializzati in Dietetica.

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