LABORATORIO

Informe Anual
Periodo de Actividades: Abril - Noviembre del 2014
Encargado del rea

: Jeinner Cubas Vsquez

Jan, 27 de Marzo de 2015

JAEN - PER

JAEN SAN IGNACIO

I.

INTRODUCCION:

En el presente informe, se detallan las actividades

relacionadas a las funciones encomendadas en el rea de
control de calidad de caf de la Cooperativa de Servicios
Mltiples Sol & Caf Ltda.
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47
provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro
que conforman el Per. La superficie cultivada con caf
ocupa 230,000 hectreas distribuidas en tres zonas, siendo
la regin ms apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo
central oriental de la Cordillera de los Andes, en la
denominada zona de la selva, bajo una ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que
constituyen el 43% del rea total cultivada y est
conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca,
Amazonas y San Martn. La zona central abarca unas 79
mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la

nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la

zona sur, 53 mil hectreas que componen el 23% del rea
total, est integrada por los departamentos de Apurmac,
Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores
tienen propiedades que fluctan entre 0.5 y 5 hectreas.
En los ltimos 10 aos la calidad organolptica del caf
peruano ha mejorado enormemente gracias a la
intervencin de diferentes Programas y Proyectos a travs
de las organizaciones de productores eso ha ocasionado
que las importadoras de caf de los mercados de Europa y
EEUU, empiecen a ver la produccin de caf peruano con
un enfoque de caf de calidad, es as que empieza a
buscar exportadores de cafs de calidad en nuestro Per.
El mercado ha influido a las instituciones organizacionales
como la Cooperativa Sol & Caf introducir tecnologas en
las parcelas de los productores asociados que mejoren la
calidad de caf; realizar estudios de investigacin que
permita identificar las zonas productoras de cafs de buena

calidad para arriba y puntos crticos de la produccin que

reducen la calidad del caf con la finalidad de contribuir
en el mejoramiento de la calidad organolptica del caf y
permita tener una capacidad de oferta exportable de cafs
de calidad.
RESUMEN:
En el acopio 2014 Ingresaron un total de 7177 muestras
o lotes de caf, Se realiz la catacin de

7084 muestras

de

los productores asociados que ingreso al almacn de la

Cooperativa Sol & Caf, conformando un total de
55394.32

qq de caf pergamino seco, que representa el

96% del total de caf acopiado por la Cooperativa. Y una

cantidad de

2307.69

Qq que representan el 4% no fueron evaluadas por

razones tcnicas especficas de catacin como: (humedad,
otros) Siendo la suma de 57702.01 qq acopiados por la
cooperativa al 13 de diciembre del 2014.

El 45.28% del caf catado es de la Provincia de Jan

ascendiendo a un total de

26126.29

qq que corresponde a

29 bases sociales ubicados en los distritos de Jan,

Huabal, San Jos del Alto y Santa Rosa de la Yunga, Y
el 54.46% del caf catado es de la Provincia de San
Ignacio ascendiendo a un total de

31426.57

qq que

corresponde a 35 bases sociales de la Cooperativa Sol &

Caf ubicados en los Distritos de San Ignacio, Chirinos,
La Coipa, Huarango y Tabaconas.
En el resultado general de los 57702.01 qq acopiados y
catados se encontr la siguiente distribucin de calidades,
9013.20

qq de la designacin ishpingo que representa el

15.62%,

7378.98

qq de Designacin tres ros que

representa el 12.79%,

14992.28

qq de la Designacin

amoju que representa el 25.98%, 16579.99 qq de la

designacin pakas que representa el 28.73%

6280.20

qq de

la designacin uun coffee que representa el 10.88%y

1150.07

qq de Excelente Calidad Dios te de que

representan el 1.99%.

En la Provincia de Jan de los

26126.29

qq de caf, las

calidades de caf encontrados se distribuyen en

3644.85

qq

caf de Calidad ishpingo que representan el 6.32%,3395.69

qq de Calidad tres ros que representa el 5.88%,

7467.17

qq

de caf de Calidad amoju, que representa el 12.94%,

8238.48

qq de Calidad pakas que representa el 14.28%,

2897.21

qq de Calidad uun coffee que representa el

5.02%, y

483.01

qq de Excelente Calidad Dios te d que

representa el 0.84%.
En la Provincia de San Ignacio de
catados se encontr

5368.35

31426.57

qq de caf

qq de Calidad ishpingo

representando el 9.30%,3982.89 qq de Calidad tres ros

que representa el 6.90%,
representa el 13.04%,

7525.11

8341.51

que representa el 14.46%,

qq de Calidad amoju que

qq de Calidad

3382.99

coffee que representa el 5.86%, y

pakas

qq de Calidad uun
667.06

qq de caf de

Calidad Dios te d que representa el 1.16%.

El promedio general de calidad en taza es de 78.10

puntos, se encontr adems que en la Provincia de Jan el
promedio es de 78.46 puntos y para la Provincia de San
Ignacio es de 77.73 puntos.
VALE MENCIONAR NUESTRO PROMEDIO NO
TOMANDO EN CUENTA LA MODIFICACION DE
TAZA POR RENDIMINETOS MENORES A LO
ESPESIFICADOS POR MARCA ES DE 80% PUNTOS
EN TAZA.

II.

MATERIALES Y METODOS.

2.1. Materiales y equipos.

2.1.1. Materiales
Se usaron pires de 175 ml, cucharas, escupideras, mesas
de Catacin, tachos hervidores, bandejas de recepcin de
muestras (negras y blancas), formatos de Catacin SCAA,
2.1.2. Equipos
Tostadora de muestras Pinhalense, Balanza gramera con

aproximacin de centsimos, molino, cocina de gas,

controladores de tiempo, una laptop para manejo de datos.
2.2.

Metodologa
2.2.1. Determinacin de calidades

Las caractersticas ms apreciadas relacionadas con la

calidad son el buqu (aroma), la acidez, el cuerpo y el
sabor. La calidad del caf se puede juzgar con la
evaluacin de las caractersticas fsicas y organolpticas
del grano que, de forma metdica y consistente,
identifican los sabores y aromas ms caractersticos, al
igual que los sabores desagradables y no caractersticos.
La evaluacin sensorial permite la caracterizacin de un
lote de caf. La prueba de taza es la valoracin de las
particularidades del caf realizada por los catadores,
buscando reconocer sus cualidades y defectos. Para
realizar la calificacin de los cafs se estableci
parmetros de calidad de acuerdo a las caractersticas
organolpticas del caf, Y tomando en cuenta puntajes de
evaluacin sensorial de acuerdo a esto a la muestra de
caf se le asigna una marca que las identifica y nos

permite dar un orden en nuestro almacn de acopio.

Nuestras marcas:
ISHPINGO
TRES RIOS
AMOJU
PAKAS
UUN COFFEE
DIOS TE DE

Cafs ishpingo: Son Aquellos cafs que al evaluarlos con

5 tazas pues una o ms tazas presentan defectos severos
y tintes a (tierra, moho, fermento, barro, sucia, stinker,
fenlico, etc.) (Cafs que al ser catados individualmente
presentan defectos y se agrupan y al ser catados en lotes
mayores mitigan o se opacan su intensidad o se ausentan
o viceversa) y seran calificados con valores de 74 puntos
a menos de acuerdo a la intensidad del defecto.

Cafs tres ros: cafs con expresiones poco claras y

nubladas en fragancias y aromas sabores

frescos a

Hierba y menestras cuerpos planos poca acides

indefinida, pos gusto muy amargos y sus atributos no
muy caracterizados, se calificaran entre 74.25 y 76.5
puntos en taza de acuerdo a la intensidad del sabor
mencionado. (Cabe mencionar que la falta de
caracterizacin de sabores o ausencia de intensidad de los
mismos se debe a la frescura del caf o mal reposo sin la
humedad debida el estrs de los procesos de la fruta en
muchos casos presentan mejora al volver a catarse).

Cafs Amoju: Cafs con expresiones herbales frescas a

yerbas y o vegetales frescos aromas a nueces cereales
verdes ligeramente (arvejas man cereales), tonos a
chocolate amargo nueces malta amarga y dulce, acides a
fruta pintona (manzana verde, naranja pintona, berenjena.
Etc) con sensaciones frescas con resabio ligeramente
astringente fresco y limpieza en la taza ( aqu los cafs se

muestran con debilidad en la taza pero a la medida de su

reposo mejoran mucho al superar el estrs de los
procesos rpidos). Y se calificaran entre 76.75 y 79
puntos.
Caf Pakas: Cafs con expresiones muy dulces a frutos
rojos, cerezos de caf, aromas imponentes a mieles y
frutas, juego de sabores de frutas maduras y carnosas,
frutas secas chocolate acaramelado, (acideces dulces y
ctricas, fosfricas) a cerezos de caf sumos de toronja
ligeramente cremoso un cuerpo muy marcado muy
destacable y siempre las expresiones de frutas que le dan
un balance muy predominante con pos gustos a tofi y
toronja brillante con limpieza de taza se calificaran entre
79.25 y 81.5 puntos en taza.
Caf Uun coffee: Cafs con fragancias intensas a
chocolate, caramelo y frutas, Aromas a vainilla, especies
dulces. Con sabores a frutas ctricas (lima, limn dulce,
toronja, etc.) tonos predominantes a chocolate bter,

vainilla, caramelo, algarrobina, malta amarga, especiado a

cedro dulce mentolado con un cuerpos cremoso, sedoso y
pleno. Acides fosfrica con tonos a toronja, tamarindo
bien definido. Pos gusto intenso, duradero y chocolate.
Muy limpios en taza distintivo al comn de los cafs, se
calificaran entre 81.75 y 83.75 puntos en taza.
Cafs Dios te De: Cafs con expresiones florales y
frutales (jazmn, manzanilla, flor de caf, flor de ctricos,
uvas, limn etc.). Aromas a caramelizados (mieles panela,
ans, te de rosa, chocolates sutil, vainilla, etc.) un
complejo de sabores a chocolate dulce afrutado, de
manzana, moras, acaramelados, pleno y sedoso. Con
acides brillantes y finas a mandarina, limas, granadilla,
manzana, t verde, limn, meln, durazno, naranja.
Cuerpo cremoso a nueces, pecanas. Sedosos a manzana,
pera y frutas carnosas muy balanceados en todos sus
atributos. Pos gustos muy sutiles delicados y duraderos.
Un caf consistente durante todo el proceso de evaluacin,
se estaran calificado de 84 a 86.5 puntos.

Cafs Excelentes: Son cafs de taza muy limpias, con

expresiones muy afrutados, florales, exticos, dulces a
frutas y mieles complejo diferente, de mucha intensidad
en todos sus atributos, complejidad de sabores afrutados
moras, t verde, meln, floral, manzana, acides finas,
ctricas, a ciruela, uvas, mandarina, fruta tropical,
tamarindo albaricoque, Acides mlicas a pera, manzana.
Fosfricas, naranja, mandarina, mango, etc. Con cuerpos
cremosos achocolatados, maltosas con buen pos gusto y
duraderos, refrescantes muy delicados se estaran
calificado de 86.75 puntos a ms.
2.2.2.

De las muestras en pergamino y caf

Verde - Oro.
Toda muestra para ser ingresada en el laboratorio tena
que pasar por almacn donde se inicia la primera parte y
fundamental de la evaluacin que es el anlisis fsico es la
parte previa de la evaluacin sensorial es la separacin de
defectos fsicos del caf que dan repercusin en la taza.

Tomada de una muestra de 400 gr de pergamino para

determinar su rendimiento de caf exportable, el
porcentaje de humedad, densidad, peso, granulometra y
su respectiva codificacin.
2.2.3.

Del tostado de las muestras.

Las muestras previo registro en almacn se enviaban al

laboratorio, donde el responsable nuevamente se realizaba
el registro de muestra como numero de sacos,
rendimiento, humedad del lote de caf color, densidad
para determinar algunos parmetros de tostado luego se
pesa 130 g de caf Verde y posteriormente haciendo uso
de la tostadora, con la calibracin de temperatura se
procede a tostar las muestras en el tiempo optimo entre
8 a 12 min de acuerdo al grado especifico de tostado
agtron estipulado en el protocolo SCAA.
2.2.4.

Del anlisis sensorial

Para realizar el anlisis sensorial previo reposo de

muestras a evaluar se presentaban 5 prex por muestra y
se pesaban 10 g de caf x prex para cada una,
posteriormente se proceda a moler los granos, haciendo

uso del molino, realizando la limpieza de molino con un

poco de caf entre una muestra y otra, luego las muestras
se presentaban en las mesas de catacin con sus
respectivos cdigos, en donde los evaluadores determinan
la fragancia y aroma para pasar a adicionar agua caliente
(92C y 94 C); una vez vertidos en el caf molido se
esperaba un tiempo de reposo de 3 a 5min para romper la
costra formada por el caf en suspensin y capturar
aromas con suaves movimientos circulares con una
cuchara de cata y seguido se realizaba la limpieza de taza.
Despus de aproximadamente 10 a 12 minutos a una
temperatura entre (71-70C); se proceda aspirar la bebida
con la boca tratando de abarcar tanta rea como sea
posible (probar) donde se evala el sabor, sabor residual,
a medida que la temperatura desciende a unos (60C) se
califica cuerpo, acidez y balance, donde balance es el
dictamen de cmo interactan el sabor, sabor residual, la
acides y el cuerpo en una combinacin sinrgica
evaluando de dos a tres veces segn se a medite. Cuando
la infusin se acerca a la temperatura y ambiente (37C)

se evalan dulzura uniformidad y taza limpia catndolas

individualmente. La evaluacin termina cuando la muestra
alcanza la temperatura de

(21C) Para registrar las

impresiones de cada atributo cualitativas y descriptivas

para determinar su puntaje en el formato oficial SCAA
describiendo al caf.

3.

RESULTADOS Y DISCUCIN.
3.1. De las Calidades.
Cuadro N 01: En este cuadro se muestra el ndice
general de las calidades de caf de la Cooperativa
Sol & Caf expresado en quintales (qq) y en
porcentaje (%).

calidades y/o
marcas

QQ. NETOS

PORCENTAJE

DIOS TE DE

1150.07

1.99

UUN COFFEE

6280.20

10.88

PAKAS

16579.99

28.73

AMOJU

14992.28

25.98

TRES RIOS

7378.98

12.79

ISHPINGO

9013.20

15.62

Grfico N 01: En este grafico se muestra la distribucin

de las calidades de todo el caf catado, expresado en
marcas quintales y porcentajes.

La figura muestra que el 1.99% de caf ingresado en el

2014 ha sobrepasado los estndares de caf especiales por
lo que la cooperativa sol caf le est permitiendo entrar
de manera paulatina a los mercados de especialidad y
micro lotes con gran aceptacin en estos momentos en el
mercado, contando tambin con un 39.61% del caf de la
Cooperativa sobre pasan los 80 puntos de calidades lo
que le permite a la Cooperativa tener una amplia
capacidad de oferta exportable muy interesante y una
mejor capacidad de negociacin.

El 38.77% de su caf de la Cooperativa todava se

encuentra entre 75 a 79 puntos eso se debe a un estrs de
los procesos de caf a que los productores todava no
implementan en sus fincas tecnologas que ayuden a un
adecuado y mejor secado de caf y mejora del habito de
cosecha selectiva teniendo caractersticas de un sabor a
hierbas y menestras pero que a su vez en la agrupacin de
lotes mejoran muy favorablemente, un 15.62% de caf de
calidad inferior que puede ser debido al escaso uso de
buenas prcticas agronmicas, Descuido de procesos,
Prolongacin de beneficios Tal vez Factores climticos,
Implementacin y o precios.
Cuadro N 02: En este cuadro se muestra las calidades de
caf de la Provincia Jan expresado en quintales (qq) y en
porcentaje (%)
calidades y/o
marcas

QQ. NETOS

PORCENTAJE

483.01

0.84

UUN COFFEE

2897.21

5.02

PAKAS

8238.48

14.28

AMOJU

7467.17

12.94

DIOS TE DE

TRES RIOS

3395.69

5.88

ISHPINGO

3644.85

6.32

Grfico N 02: Calidades de caf de la Provincia de Jan

expresado en porcentajes.

La figura muestra que el 0.84% de caf ingresado en el

2014 ha sobrepasado los estndares de caf especiales por
lo que la cooperativa sol caf le est permitiendo entrar
de manera paulatina a los mercados de especialidad y
micro lotes. Tambin con un 19.30% del caf de la
Cooperativa sobre pasan los 80 puntos de calidades lo
que le permite a la Cooperativa tener una amplia
capacidad de oferta exportable muy interesante y una

mejor capacidad de negociacin y satisfaccin de clientes.

El 18.82% de su caf de la Cooperativa todava se
encuentra entre 75 a 79 puntos eso se debe a un estrs o
aceleracin de los procesos de caf, a que los productores
todava no implementan en sus fincas tecnologas que
ayuden a un adecuado y mejor secado de caf y mejora
del habito de cosecha selectiva teniendo caractersticas de
un sabor a hierbas y menestras pero que a su vez en la
agrupacin de lotes mejoran muy favorablemente, Un
6.32% de caf de calidad inferior que puede ser debido al
escaso uso de buenas prcticas agronmicas, Descuido de
procesos, Prolongacin de beneficios Tal vez Factores
climticos, Implementacin y o precios.
Las zonas que destacan por calidad y volumen son: San
Lorenzo, El molino, La Palma Central, San Jos de la
Alianza, San francisco. Con cafs de Excelente Calidad,
Vale mencionar a las Zonas de Vista Alegre, Sector Flor
de Caf, con buen acopio y una calidad buena las zonas
de San Lorenzo, Santa Mara, La Palma Central, San Jos
del Alianza, Nuevo Moyobamba y San Francisco son

bases que tienen las mejores calidades de caf a nivel de

taza.
Las bases que presentan los porcentajes ms altos de caf
de Una calidad inferior tenemos Vista Alegre de Zonanga,
Tabacal, Sector Flor de Caf, Triunfo San Jos del Alto,
Santa Rosa de la Yunga, San pedro Legido, Huaduillo,
Puentecillos, Y La Palma Central debido al mal proceso
de benefici hmedo y de secado en las fincas (Tanto
como prolongaciones de los procesos o descuidos de los
mismos.)
Cuadro N 03: Aqu se muestra la distribucin de
calidades de caf de la Provincia de San Ignacio
expresado en quintales (qq) y en porcentaje (%)

calidades y/o
marcas

QQ. NETOS

PORCENTAJE

667.06

1.16

UUN COFFEE

3382.99

5.86

PAKAS

8341.51

14.46

DIOS TE DE

AMOJU

7525.11

13.04

TRES RIOS

3982.89

6.90

ISHPINGO

3458.68

5.99

Grfico N 03: Calidades de caf de los asociados de la

Cooperativa Sol & Caf de la Provincia de San Ignacio.

La figura muestra que el 1.16% de caf ingresado en el

2014 ha sobrepasado los estndares de caf especiales por
lo que la cooperativa sol caf le est permitiendo entrar

de manera paulatina a los mercados de especialidad y

micro lotes. Tambin con un 20.32% del caf de la
Cooperativa sobre pasan los 80 puntos de calidades lo
que le permite a la Cooperativa tener una amplia
capacidad de oferta exportable muy interesante y una
mejor capacidad de negociacin y satisfaccin de clientes.
El 19.94% de su caf de la Cooperativa todava se
encuentra entre 75 a 79 puntos eso se debe a un estrs o
aceleracin de los procesos de caf, a que los productores
todava no implementan en sus fincas tecnologas que
ayuden a un adecuado y mejor secado de caf y mejorar
del habito de cosecha selectiva teniendo caractersticas de
un sabor a hierbas y menestras pero que a su vez en la
agrupacin de lotes mejoran muy favorablemente, Un
9.30% de caf de calidad inferior que puede ser debido al
escaso uso de buenas prcticas agronmicas, Descuido de
procesos, Prolongacin de beneficios Tal vez Factores
climticos, Implementacin y o precios.

Las zonas que destacan por calidad y volumen son:

Chimburique, La Lima, La Tranca, Machetillo, Mandinga,
San Marcos con cafs de Excelente Calidad, y las zonas
que destacan con cafs de Muy Buena Calidad y Cantidad
son: El Vergel, Chimburique, La Lima, Machetillo,
Mandingas, El Limn, Triunfo Huarango. Las bases que
presentan los porcentajes ms altos de caf de inferior
Calidad son El Vergel, Triunfo de Huarango,
Chimburique, La Bermeja, La Tranca, La Lima, Chirinos,
Nueva Libertad El Limn, La Almendra, Naranjos, Santa
Rosa de Chirinos y San Marcos. Debido al mal proceso
de beneficio hmedo y de secado en las fincas (Tanto
como prolongaciones de los procesos o descuidos de los
mismos.
Grfico N 04: En este grafico se muestra el promedio de
puntos en taza, rendimiento fsico y humedad.

La Provincia de San Ignacio alcanzo un promedio de

77.73% puntos en taza, siendo bastante aceptable debido
que esta provincia es la mayora del caf ingresado a la
cooperativa y en la Provincia de Jan alcanzo un
promedio de 78.46% puntos en taza, promedios muy
aceptables debido a los buenos resultados de evaluaciones
en conjunto de los lotes de cafs pues en el da da de las
catas de cafs pues se realiza una cata muy reservada en
cuanto a los puntajes individuales de muestras, El ndice
general en promedio fue de 78.10 puntos en taza.

Esto se debe que tanto la Provincia de Jan y la Provincia

de San Ignacio de cierto modo menor a el ndice de cafs
de mala calidad para sumar en los buenos cafs de
manera que volmenes de cafs inferiores suben por lo
que la cooperativa ao a ao incrementa su volumen de
acopio, como vemos tambin en el grafico sus respectivos
rendimientos fsico y promedios de humedad acopiados y
tambin como cooperativa.
Cuadro N 04: Aqu se muestra la relacin y el
comportamiento influencia de los rendimientos igual o
menores a 65 % de rendimiento fsico expresado en
quintales (qq)
RENDIMIENTOS
QQ =< A 65 RENDIMIENTO
TAZA DE REDTO 65 A MENOS

SAN IGNACIO

JAEN

SOL&CAF

3684.73

2779.18

6463.91

71.14

73.51

72.33

Podemos corroborar que el rendimiento juega un papel

interesante en el sabor final la mayora de caf que
presenta bajo rendimiento tiene repercusin en producir un
caf de taza inferior en la mayora de los casos orientados

al defecto puede ser el almacenamiento y la convivencia

del lote con granos defectuosos ocasionen una bebida
dbil , una de las sugerencias para la prxima campaa
seria cafs de 65% a menos en rendimiento deberan
manejarse de diferente manera para tomar ms encuentra a
otros cafs con mejor rendimiento fsico y que nos
brinden mejor resultado en taza y mejorar la cantidad de
grano exportable.
Grfico N 07: En el grafico se muestra los defectos del
caf de Calidad Inferior expresado en porcentajes.

En el grafico podemos ver las cantidades de caf

ingresadas con un rendimiento fsico inferior halos 65%
de rendimiento, podemos deducir como resultado durante
la campaa el comportamiento en taza no ha sido nada
favorable, pues los rendimientos bajos influyen de manera
moduladora en la calidad del caf, Puede ser la
convivencia del caf con los defectos, las deficiencias
nutricionales, los procesos mal encaminados del caf, En
muchos casos muy
Defectuosos con una gran tendencia desde su apariencia
color y olor nos llevaba a deducir su comportamiento en
taza, produciendo como resultado una taza defectuosa
plana y amarga.
Cuadro N 05: Aqu se muestra la distribucin de los
defectos del caf Encontrados que afectan la Calidad
expresado en quintales (qq)
DEFECTOS ENCONTRADOS CAM. CANTIDAD.QQ

2014
aceituna agria fuerte podrida desagradable

251.39

Cualquier cosa menos caf descartes.MFFTB.

114.1

Cuero caucho amargo rancio.

152.75

Fenlica toda la muestra.

1843.56

Fermento.

440.13

Madera troncos podridos.

247.47

metlico lactico medicinal legia etc.

164.1

Mohoso hongueado podrido.

2521.91

Pajosa (verde seca) sabor a ropa vieja.

158.9

Pulpa fruta muy marcada principio de

fermento.

484.14

Tierra, barro, agua de tubrculos ollucos

papas.

2078.18

Vejes- trigo cereales pasados harinas pan

menos caf.

418.09

Yerbas amargas, legumbres, chicoria,

hongeado.

138.48

total defectos por sol caf

9013.2

Grfico N 08: En el grafico se muestra los defectos del

caf de Calidad Inferior expresado en porcentajes.

Existe un 27.98% de cafs que an sufren descuido en

los procesos de secado inoportuno acompaado de un
almacenamiento pre secado sin aeracin de las semillas de
caf no entonces las semillas sufren cambios y reacciones
biolgicas en cuanto olores y sabores ocasionados por la
presencia de humedad prolongada como sensaciones

mohosas inicio de desarrollo del hongo sabores a

pudricin que no son propios del caf marcados.
El 23.06% del caf de Calidad inferior se debe a un
mal manejo en el proceso de secado la

poca

infraestructura que usamos no es la adecuada secado a

la intemperie (secado en suelos hmedos) el mal habito
de secado la falta de conciencia que como medida de
control de la calidad es importante apuntar a una
precisin en el control del secado usando mtodos o
alternativas prcticas. Para no obtener como resultado
sabores a borro tierra.
El 20.45% del caf se debe a un mal manejo en el
proceso de secado que es demasiado prolongado
almacenamientos hmedos no se respeta un orden una
precisin en la cosecha selectiva, mescla de granos de
recolecciones anteriores quedados en el rea de secado
recoleccin de granos cados en las fincas, exageracin de
procesos fermentacin sobre maduracin o granos muy
muy pintones provocando una reaccin metablica de dos
vas de cidos el cido shikimico y el cido malonico

activando la enzima de fenilalanina juntamente con las

fuentes de bacterias y hongos derivados del cido
malonico participando en la biosntesis de los
FLAVONOIDES, LA LIGNINA Y OTROS FENOLES.
En el caso de Pulpa Podrida principio de fermento
5.37% se debe a una mala cosecha selectiva (Cafs
Verdes y sobre maduros) descuidos menores en las
fermentaciones, falta de nutricin a las plantaciones para
una mejora de caracterizacin y vigor del fruto.

Cuadro N 06: Aqu se muestra las mejores 30 muestras

tal cual fueron evaluadas durante el proceso de evaluacin
de la campaa2014 (qq)
FECH
A

APELLIDOS Y

NOMBRES O RAZN
SOCIAL

LOCALIDAD

TIPO
DE

ORDE
N

RECEPC

PRODU INGRE IN EN
CTO

SO

ALMAC

SALID

EN

Orden

Ingreso HUMED

REDT

QQ

PUNTA

MARC

O.

NET

JE

04-sep- MUOZ GUEVARA

14

WILMER

05-sep- MUOZ GUEVARA

14

14-jul14
22-

ALBERTO

SAUCEDO MEGO JOSE

CHINCHAY CALDERON

ago-14 SAMUEL
03-

PADILLA CHINGUEL

nov-14 MIGUEL
05-sep- GUERRERO GARCIA
14
19-sep14

MARTIN
SAUCEDO MEGO JOSE

23-oct- CHINCHAY CALDERON

14

SAMUEL

20-jun- RAMOS VILCHEZ LUIS

14

RICARDO

06-sep- CAMIZAN GONZALES

14

ELISERIO

10-sep- RUPAY GUEVARA

14

SEGUNDO

13-sep- MUOZ ACUAS

14

ELEUTERIO

03-oct- MELENDRES CANO

14

NATIVIDAD NARCES

LA

ALIANZA
S. JOSE DE
LA

SAN

TAZA

5045

13

72

2.16

86.50

DIOST

E - RA

5078

18

75

5.95

86.50

DIOST Dulce

15

73

0.68

86.00

EC

4367

16

76

3.41

86.00

RAC

6896

15

68

5.86

86.00

E - RA

5122

13

75

8.75

85.75

5771

13

75

4.66

85.75

EL LIMON

EC

6617

13

73

6.75

85.75

LA LIMA

E - RA

1577

15

71

4.13

85.50

EC

5169

13

72

9.34

85.50

5378

12

72

17.16

85.50

LA

EC

5564

13

68

1.80

85.50

LA LIMA

RA

6217

15

74

7.26

85.50

RAC

1450

20

69

4.08

85.25

EC

5170

13

72

1.16

85.25

FRANCISCO
EL LIMON
CHIMBURIQ
UE
LA LIMA
SAN
FRANCISCO

MACHETIL
LO
COLASAY

EDE

EDE
2440

tumbo

DIOST Expres
EDE

toques

DIOST ans m
EDE

verde

DIOST Floral
EDE

manda

DIOST Ligero
EDE

manza

DIOST Afruta
EDE

manda

DIOST Dulce
EDE

dulce

DIOST Floral
EDE

maracu

DIOST
EDE

Dulce

DIOST Ans l
EDE

polen

S. JOSE DE
ALIANZA

MACHETIL

ELISERIO

RA

PERG

06-sep- CAMIZAN GONZALES

14

EXP

ALIANZA

CHIMBURIQ

MIGUEL

AD

S. JOSE DE

14-jun- PADILLA CHINGUEL

14

OS

Salida

UE

LO

DIOST Afruta
EDE

rosa /

DIOST vainill
EDE

manza

DIOST Ans j
EDE

naranja

DIOST Tunas
EDE

rosa /

06-sep- GONZALES PAISIG

14
16-jul14

ALCIDES
RIVERA CRUZ ISAIAS

LA
CASCARILL
A

MIRAFLOR
ES LC

21-

VEGA VITON

29-

SAUCEDO FERNANDEZ SAN

ago-14 ALMANCIO

LA PALMA
CENTRAL

ago-14 MARTIN NOE

LORENZO

08-sep- PADILLA CARRASCO

CHIMBURIQ

14

FLOIRAN

23-oct- QUISPE RIVERA JUAN

14

CARLOS

UE

LA LIMA

24-oct- VILLEGAS MARLO

BUENOS

11-jul- ONTANEDA HUAMAN

BUENOS

14
14

ROBERTO
FELIX

16-jul- RUPAY GUEVARA

14

SEGUNDO

24-jul- GUEVARA RAMIREZ

14

EDWIN

31-jul- RAMOS VILCHEZ LUIS

14

RICARDO

28-

ALARCON CORONEL

ago-14 SEGUNDO JUAN

05-sep14

RIVERA CRUZ ISAIAS

08-oct- CAMPOS CORDOVA

14

FRANCISCO VALERIO

27-oct- DELGADO RAMIREZ

14

4.

ADAN

AIRES
AIRES

COLASAY
SANTA
MARIA

LA LIMA
El TRIUNFO
- SJDA

MIRAFLOR
ES LC

CHIRINOS
S. JOSE DE
LA

ALIANZA

CONCLUSIONES.

RA

5188

13

73

10.76

85.25

E - RA

2631

12

73

12.73

85.00

E - RA

4234

12

74

4.27

85.00

E - RA

4795

12

73

17.42

85.00

RA

5278

13

74

5.51

85.00

E - RA

6631

13

73

9.33

85.00

RAC

6684

15

70

11.69

85.00

2362

17

68

4.07

84.75

2667

13

70

6.61

84.75

E - RA

3010

14

68

5.41

84.75

3178

14

76

8.99

84.75

RA

4670

13

68

3.14

84.75

E - RA

5095

12

75

8.52

84.75

E - RA

6281

13

76

1.56

84.75

EC

6776

14

70

1.97

84.75

DIOST Floral
EDE

toronja

DIOST Mento
EDE

cremos

DIOST Floral
EDE

nueces

DIOST Miel q
EDE

dulce.

DIOST Dulce,
EDE

membr

DIOST Choco
EDE

durazn

DIOST Dulce
EDE

DIOST
EDE

canela
Dulce

DIOST Poma
EDE

chispe

DIOST Ans j
EDE

durazn

DIOST Mieles
EDE

mango

DIOST Miel fl
EDE

manza

DIOST Floral
EDE

manza

DIOST Floral
EDE

limona

DIOST Mora,
EDE

ctrico

La Cooperativa Sol & Caf presenta un ndice

general de taza de 15.62% de la marca Ishpingo, 12.79%

de la marca Tres Ros, 25.98% de la marca Amoju,
28.73% de la marca Pakas, 10.88% de la marca Uun
Coffee, 1.99% de la marca Dios te d.

El 33.08% del caf de la Provincia de Jan se

encuentra de Bueno a Excelente por sobre los 80 puntos

en taza. En la Provincia de San Ignacio el 34.52% del
caf se encuentra sobre los 80 puntos en taza. Por sobre
una calidad de Cafs de Buena Calidad.

En la Provincia de Jan las zonas que destacaron por

calidades y Volumen son: San Lorenzo, El molino, La

Palma Central, San Jos de la Alianza, San francisco. Con
cafs de Excelente Calidad, Vale mencionar a las Zonas
de Vista Alegre, Sector Flor.

En la Provincia de San Ignacio las zonas que

destacaron por su calidad y volumen son: Chimburique,

La Lima, La Tranca, Machetillo, Mandinga, San Marcos
con cafs de Excelente Calidad, y las zonas que destacan
con cafs de Muy Buena Calidad y Cantidad son: El

Vergel, Chimburique, La Lima, Machetillo, Mandingas, El

Limn, Triunfo Huarango.

RECOMENDACIONES.

Desarrollar capacidades y crear conciencia en los

productores para el mejoramiento del manejo del caf

durante el proceso de beneficio y secado del caf.

Promover o fomentar cursos de capacitacin y

concientizacin de la mano con el tema caf salud y

buenas prcticas de manejo, para cultivar un habito de
consumo saludable.

Continuar con la implementacin de infraestructura de

beneficio hmedo y secado de caf.

Implementar un Programa de fertilizacin apropiada

para las fincas de caf, con la finalidad de pasar parte de

los Cafs de Buena Calidad a Muy Buena y Excelente
Calidad.

Dentro de las zonas que destacan por su calidad y

volumen identificar los productores que tienen capacidad

de crecimiento de rea e implementarlos con tecnologa de
secado para incrementar la oferta de cafs Excelentes.

Implementar maquinaria y equipos dentro del rea de

control de calidad como molino sum industrial apropiado

por el crecimiento de muestras y evitar calentamientos de
equipos metalizacin de cafs para catacin y regulacin
de molienda para productos de cafs especficos con
finalidad de brindar servicios y labores de la coop
sol&caf.

Implementar maquinaria y equipos de secado de caf

en zonas cntricas con la finalidad de brindar servicios de

secado a los productores de zonas con problemas de
excesivas lluvias.

Levantar informacin ms especfica de las parcelas

de productores que tienen caf de Excelente Calidad y

Muy Buena Calidad para poder identificar los factores que
contribuyen en las calidades sus cafs.

ANEXOS.
Distribucin de las calidades de Caf por Base Social de
la zona de Jan, y San Ignacio, expresado en quintales
y porcentajes
LOCALI
DAD

BUE

AD SAN

AIRE CHAM

CALIAD

NOS

IGNACIO S
DIOS TE
DE

% (D)

EL
ANAL

CHIMBU
RIQUE

30.65

2.69

143.56

0.15

0.01

0.05

UUN

EL

CHIRI LIM
NOS

ON

7.67

3.41

0.01 0.00
150.2

34.5

COFFEE

31.37

35.96

673.28

%(UUN)

0.15

0.14

0.23

0.14

0.04

214.0

285.

PAKAS
%(P)

53.40

68.33

923.41

0.26

0.26

0.31

0.21 0.35
331.2

AMOJU

28.04

78.55

636.81

32

EL

TRIUN VAL VER

FO.H

OR

GEL

HUACA
CURO

las

JUSUS

LA

LA

coca

SOLID

ALME

BER

ARIO

NDRA

MEJA

0.00 0.00 70.00

8.65 0.00

3.48

0.00

0.00

0.00 0.00

0.01 0.00

0.01

0.00

0.00

0.01

11.2 684.0
159.65

32.59

1.42

77.07

34.99

34.99

0.10 0.04

0.12

0.05

0.09

0.13

0.07

0.03

158.89

108. 1611.
53

18

277.29

0.10 0.40

0.29

0.44

292.

97.8 1610.

92 400.94

29

64.8

102.83

117.46

3.98

0.17

0.22

187.
150.71

17

117.4

0.09
134.1

228.22

134.11

0.37

0.25

0.10

11.4
%(A)

0.14

0.30

0.22

TRES

0.32

0.36

144.7

46.2

RIOS

25.62

29.55

241.24

%(T)

0.13

0.11

0.08

0.14

0.06

189.5

161.

0.18

ISHPING
O

%(I)

33.85

50.37

322.11

0.17

0.19

0.11

0.25 0.36

0.29

0.24

40.8 686.3
460.63

9
146.

41.71

34

59.19

96.93

96.93

0.28 0.15

0.12

0.07

8.98

0.10

0.18

0.07

49 450.35

14.4 860.9

316.3

116.95

2.25

139.82

149.82

0.20

0.28 0.05

0.16

0.19

0.14

0.23

0.28

0.23

14.4

13.7

15.32

14.12

14.61

PROMED
IO

HUMED
AD

14.98

15.85

14.71

14.44

15.75

6 13.81

13.8
14.17

PROMED
IO

FISICO
PROMED
IO TASA

70.20

70.13

71.08

78.59

78.33

79.75

0.00

0.00

15.45

0.01

71.01
78.47

68.9

77.8

67.93
76.54

72.2

0 71.17

78.4

0 78.82

71.15

66.2

67.29

69.25

69.49

76.89

77.20

78.09

0.00 0.00

0.00

0.00

0.00

78.30

75.9

QQ => A
85

PUNTOS
% QQ

0.00 0.00
0

0.00 0.00
0.0

0.00
0

0.00

0.0

QQ =< A
65

RENDIMI

148.

ENTO

11.88

45.60

340.74

% QQ

0.06

0.17

0.12

91.27

404.6

36

363.69 0.80

32.82

2.25

138.29

83.69

83.69

0.09 0.18

0.22 0.00

0.07

0.05

0.14

0.23

0.16

0.06

76.6

74.0
74.97 0.00

73.95

74.88

74.88

TAZA
DE

REDTO
65 A

MENOS

72.88

77.46

77.02

75.03

75.30

0 76.01

TOTAL
MUESTR
AS

44.00

CATADO 100%
% NO

CATADO

55.00
100%
0

355.00
99.93%
0.001

QQ-

CATADO 202.9
S

265.45

2940.41

0.00

0.00

2.01

97.00

44.0

79.00

100.00

100. 100.00 100. 100.0

0% 00%

% 00%

100.

0% 100.00% 00%

100.00

100.00

100.0

0.00

0.00

0.00

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

1037.

823.

1630.4

39

97

0 0.000

104.00

191.0

5.00

100.0

0 355.00

25.0 277.0

0.000

272. 5524.
94

39

0.00 0.00

16.2
627.90

0%

1357.

610.61

533.31

45

0.00

0.00 0.00

0.00

0.00

0.00

272. 5524.

16.2

QQ- NO
CATADO

0.00 0.00

TOTAL
QQ

(55,2KG)

202.9
3

265.45

2942.42

1037.

39

823.

97

1630.4

94

39

627.90

610.61

533.31

1357.

45

LOCALIDAD

CALIADAD SAN
IGNACIO

DIOS TE DE
% (D)
UUN COFFEE
%(UUN)
PAKAS
%(P)
AMOJU
%(A)
TRES RIOS
%(T)
ISHPINGO
%(I)

SAN

NUE
LAS
LA

MIRAF

CHON

TRANCA

VA

TAS

MACHE
TILLO

MANDI MIRAFLO
NGA

RES. H.

LORES.

NARAN

C.

JO

MART

LIBE

NUEVO

RTA

MOYOB

ANVA

DEL

OS

CHIN

CHIPE

42.06

42.06

0.00

37.10

0.00

0.00

0.00

2.68

19.62

0.00

0.14

0.00

0.04

2.58

0.00

0.14

0.00

0.00

0.00

0.02

0.03

0.00

66.11

3.02

0.12

0.15

0.09

0.01

105.86

4.11

310.25

75.66

0.36

0.50

0.03

0.43

0.20

66.02

3.70

168.60

91.93

0.27

0.31

0.02

0.23

0.24

8.53

5.11

0.16

0.04

0.03

38.14

1.42

205.04

205.04

49.69

47.01

0.06

0.00

0.20

12.59

0.11

0.18

0.04

190.70

64.85

419.86

419.86

116.58

54.30

248.03

0.31

0.12

0.40

25.77

0.25

0.21

0.29

61.80 187.17
0.10

0.33

45.45 146.34

35.84 61.03

245.82

245.82

113.11

51.89

250.58

0.24

15.09

0.24

0.20

0.29

50.35

50.35

86.98

25.60

191.42

0.26

0.05

3.09

0.19

0.10

0.22

237.94 162.34

75.08

102.42

97.23

44.31

135.68
0.16

0.07

0.39

0.29

0.07

6.29

0.21

0.17

14.59

14.66

13.60

13.80

15.43

13.29

0.05
407.2

302.2

179.9

184.0

24.41

6.81

0.16

0.03

14.74 14.97

13.56

69.57

67.14

71.91

66.20

67.71

71.79

68.37 68.85

72.53

PROMEDIO
TASA

SAN

PIUR MARC

0.00

PROMEDIO
FISICO

VO

IN

84.25

PROMEDIO
HUMEDAD

NUE

77.35 77.34

77.85

24.4

CA

NA

55.02 115.95
0.08

0.31

106.25

89.81

0.14

0.15

0.24

13.92

14.35

71.91

67.94

78.54

76.33

23.0

13.9

68.1

76.5

77.22

76.21

79.56

75.95

77.40

78.18

0.00

0.00

10.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.01

0.0

0.00

0.0

40.14

83.44

QQ => A 85
PUNTOS
% QQ
QQ =< A 65

RENDIMIENTO
% QQ
TAZA DE

178.86 187.58

17.37

2.25

139.42

4.93

128.44
0.15

0.29

0.33

0.02

0.14

0.30

0.02

74.39

74.78

76.00

0.00

74.80

79.00

209.9

40.1

2.35

0.19

0.01

0.25

0.06

0.22

75.64 75.80

77.25

73.7

73.77

74.72

REDTO 65 A
MENOS
TOTAL

MUESTRAS

68.00 162.00

% CATADO

100.00%

% NO CATADO

100.00

0.000

QQ- CATADOS

205.00
100.00%

0.000

610.81 562.12

0.000

5.00
100.00

49.00

48.00
100.00

100.00%

0.000

109.00

100.00 100.0

0.000

186.0

0.000

0%

45.00
100.00%

0.000 0.000

1038.21

16.29

463.59

260.21

861.55

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1134.

0.000

49

211.63

0.00

0.00

36.0

118.00

100.

99.91 100.00
%

0.001

0.000

00%
0.00

159.

77

82.00

725.85 376.37

QQ- NO

CATADO

0.00

0.00

TOTAL QQ
(55,2KG)

610.81 562.12

1038.21

16.29

463.59

260.21

861.55

1134.

49

211.63

0.00
159.

77

0.62

0.00

726.47 376.37

LA
LOCALID
AD

EL

CALIADA CHAMBAMO COLA

D JAEN

DIOS TE

NTERA

SAY

EL

EDEN

MOLINO

DE

0.00

0.00

% (D)

0.00

0.00

0.00

EL

TRIUN LA

NOG PAL
AL

0.05

FO

MAL

52.51 13.46
0.02

PALM

S.J.A.
0

0.00

CASCAR CENTR LEGI

ILLA

AL

13.11 24
0.01

0.03

DO

MIRAFLO
RES. Y.

46.1

0.05

0.00

0.00

6.82

0.00

0.09

81.92

25.8

0.11

0.33

UUN
COFFEE

11.08

%(UUN)

0.02

36.74 85
0.07

47.13 84.28
0.09

0.04

0.14

47.55 127.14 185.09

0.16

0.07

208.2
PAKAS
%(P)
AMOJU
%(A)

243.83
0.43

98.15 349
0.18

208.42 208.26
0.37

0.38

260.3 3

0.36

0.23

200

341.61

0.21

0.30

150.7

0.24

0.21

251.
63.57 545.92

0.34

0.21

199.49

0.21

0.31

62.99 548.67
0.21

0.31

98
0.29

335.88
0.35

169.93

176.44

0.19

0.19

TRES

302.3

20.02

0.40

0.26

190.3

RIOS

54.16

35.61

97

%(T)

0.10

0.06

0.10

ISHPINGO

47.8

22.11 233.51

278.49 37.97
0.24

0.06

161.41 126.8

29.15 225.56

170.59

87.84

17.62

0.13

0.20

0.09

0.25

0.23

97.36 307.79

72.19

102.56 179.4

7.88

0.10

4
%(I)

0.08

0.04

0.24

14.73

14.13

69.05

0.14

0.20

0.32

0.17

0.08

14.80

14.63 13.85

14.08

14.03

71.49

70.09

71.55 71.12

73.37

78.19

79.60

77.74

78.08 78.51

PUNTOS

0.00

17.16

17.16

17.16

% QQ

0.00

0.03

0.02

0.01

ENTO

37.01

2.07

95.99

% QQ

0.07

0.00

0.10

77.50

77.50

75.30

62.00

75.00

160

100%

100%

100%

0.00

0.11

0.24

0.10

14.32

13.89 15.23

14.86

69.19

71.59

72.36 66.51

72.71

77.67

77.81

79.08

79.43 76.29

78.89

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

5.88 360.26

73.47

97.32 97.32

7.88

PROMEDI
O

HUMEDA
D
PROMEDI
O FISICO
PROMEDI
O TASA
QQ => A
85

QQ =< A
65

RENDIMI
14.41 11.75
0.01

0.02

0.02

0.20

0.08

78.25 76.50

75.00

75.98

76.75

38

237

128

99% 100% 100%

99%

100%

0.01

0.01

0.00

0.10

0.13

0.10

76.90 75.18

73.67

TAZA DE
REDTO
65 A

MENOS
TOTAL

MUESTR
AS

89

78

137

181

21

100% 100%

100%

%
CATADO
% NO
CATADO
QQCATADOS

0.00
621.5

565.29 551.35 964.72

0.00

0.00

299.6 1768.1

0.00

0.00

754.0

1141.45

873.74

948.31

78.14

14.62

0.00

1.00

12.47

0.18

0.00

0.00

0.00

300.6 1780.6

873.92

948.31 754.0

78.14

QQ- NO
CATADO
TOTAL

0.00

0.00

0.00

565.29 551.35 964.72

1156.07 621.5

QQ
(55,2KG)

1
SAN

LOCALIDAD

JUAN

CALIADAD SAN JOSE DE

JAEN

SAN

LA ALIANZA.

DE

DIOS TE DE
% (D)

SAN

%(A)

SAN

DE LAS

PED SANTA ROSA. DE

3.74

24.7

0.13

0.00

0.12

0.00 0.01

0.03

0.01

0.00

0.00

0.00

0.01

0.31

78.98

193.44

0.04

0.36

0.32

79.20

270.00

0.25

0.42

0.23

0.08

TASA

0.06
14.42
71.85

0.06
15.75
69.93

78.74
0.07
13.85
72.09

423.36 76.74

0.05 0.11

143.23

85.51

19.98 11.240

67

0.17

67.36377.59
0.23

18

0.12

PROMEDIO

ZONANGA. LAG

8.41

0.01

FISICO

A.

30.89

%(T)

PROMEDIO

CAF. L.

0 8.17

94.14

HUMEDAD

TABACA VALENCI ALEGRE DE LA

140.52

21.95

PROMEDIO

VISTA

4.62

%(I)

SANTA FLOR

45.02

TRES RIOS

ISHPINGO

SECTOR

LAZO. LORENZO. NARANJAS RO. MARIA. Y.

104.08 6.87

%(UUN)

AMOJU

146.

COFFEE

%(P)

MIGUEL

UUN

PAKAS

401.
01

0.33

196.411,799.33

251

68 156.14 216.83 682.33

336.80

300.31

1090.91

0.30

0.29

0.33

0.28

51.72 300.04

115.46

130.97

297.60

0.13

0.10

0.15

0.08

43.52 160.27 232.79

276.58

112.12

498.04

322.

311.

0.15

0.06

140.
04

0.18 0.11

0.35

0.08

0.04

0.26

0.10

0.24

0.12

0.13

13.58

14.23

13.54

14.32

13.87

14.35

72.28

69.67

69.01

69.64

68.54

71.24

80.39

77.31

77.85

77.52

77.52

78.38

13.9

69.9

77.8

81.41

77.88

79.68

PUNTOS

0.00

0.00

0.00

0.00 0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

% QQ

0.00

0.00

0.00

0.00 0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

44.85 387.89

90.08

157.05

282.58

QQ => A 85

77.55

0.06

0.45

0.11 0.23

67.30

0.16

0.18

0.22

66.15

15.40

0.06

0.32

39

70.46

0.12

23.6

0.34

0.30 0.24
41.12

0.12

162.24254.43

354.50 101.43 765.49 374.33

0.37 0.30
114.39

0.39

264.28 66.70

QQ =< A 65
RENDIMIEN
TO

62.4
0.00

14.15

23.54

72.93

24.53

% QQ

0.00

0.08

0.02

0.19 0.05

0.02

0.07

0.17

0.08

0.17

0.07

77.00

75.00

76.04

75.93

76.09

77.09

113

89

218

187

111

400

100%

100%

100%

100%

100%

100%

0.00 0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

.96 1074.56 615.40 2244.93

1173.61

902.05

3965.01

0.00

0.00

0.00

0.00

.96 1074.56 615.40 2244.93

1173.61

902.05

3965.01

TAZA DE

REDTO 65
A MENOS

75.4
0.00

72.42

75.32

75.05

TOTAL
MUESTRAS

6
200.

48

44

198

53

0
100

% CATADO

100% 100%

99%

100%

% NO
CATADO

0.00

0.00

0.01

QQCATADOS

1329
338.19 186.62

1154.43

386.95

QQ- NO
CATADO

0.00

0.09

8.48

0.00 0.00

TOTAL QQ
(55,2KG)

0.00

0.00

1329
338.19 186.71

1162.91

386.95

-----------------------------------------------------------GRACIAS-------------------------------------------------------------

INFORME 02 27/03/2015/CC

A:

GERENTE de la Copo.SLO&CAF
Gerardo Alarcn Cubas
Administracin de la Copo.SLO&CAF
Jos Luis Eras Herrera

DE:

Jeinner Cubas Vsquez

Responsable de Control de Calidad

AL: 28/03/2015

AGRADESCO:
Me es grato saludar a su digna persona y al mismo
tiempo dar a saber que por motivo de m salida de Esta
Digna Organizacin la cual me ha albergado y me ha
permitido desarrollarme y de la cual estoy muy
agradecido. Informo el desarrollo de las actividades
encomendadas hasta la fecha y saldo de productos
existentes en el laboratorio y el estado de los equipos en
dicha rea.
1.- DE LA CATACION
En el acopio Ingresaron un total de 188 muestras o lotes
de caf, Se realiz la catacin de muestras de los
productores asociados que ingreso al almacn de la
Cooperativa Sol & Caf, en los meses de enero y febrero
conformando un total de 2721.52 qq de caf pergamino.

Cabe mencionar algunas muestras no catados por razones

especficas de catacin como: (humedad, otros). Y dando
como resultado la distribucin de la siguiente manera
como se expresa en el siguiente cuadro.

calidades y/o marcas

QQ. NETOS

PORCENTAJE

8.98

0.3

PAKAS

85.54

AMOJU

1202.83

44

TRES RIOS

634.15

23

ISHPINGO

385.55

14

No catadas

198.93

0.03

UUN COFFEE

2.- DE LA PRODUCCION DE CAF TOSTADO

MOLIDO
Habindose producido todas las marcas y contando con un
stock siempre tomando en cuenta los lineamientos en
cuanto a diferenciacin de propiedades y distincin de

atributos caractersticas y o perfil de marca entre las

mismas se entreg al sr. Cornelio Altamirano Rafael la
siguiente distribucin de cafs.

CAF TOSTADO MOLIDO

CAF BOLSA NORMAL
CAF TOSTADO MOLIDO
DIOS TE DE
CAF TOSTADO MOLIDO
UUN COFFEE

CANTID
AD

UNIDAD

16 BOLSAS
PAQUET
75 ES
PAQUET
98 ES
PAQUET

CAF TOSTADO PAKAS

CAF TOSTADO MOLIDO
AMOJU
CAF TOSTADO MOLIDO
TRES RIOS

107 ES
PAQUET
100 ES
PAQUET
78 ES

3.- DE LOS EQUIPOS Y LA CONDICION DE

EQUIPOS
Aqu se enumeran algunos equipos del rea con mayor
importancia y necesidad de la misma del total de los
materiales existentes y no menos necesarios que se
encuentran en el rea, Habiendo equipos por su respectivo
mantenimiento que he coordinado con el sr: Carlos
Saavedra Vsquez
CANTI
EQUIPOS Y/ MATERIAALES
TOSTADORA PHINALENSE

DAD
1

ESTADO
POR
MANTENIMIENTO

TOSTADORA DE MUESTRAS

BUEN ESTADO

COSINA GOLDEN

BUEN ESTADO

MOLINOS DE MUESTRAS

BUEN ESTADO

MIKEL COFFEE

KINDCHEDAID
PIREX DE CATACION DE
PORCELANA

MANTENIMINTO
200

BUEN ESTADO

PIREX DE CATACION DE

140

BUENOS

VIDRIO
TRILLADORA DE CAF (INDYA) 1

NUEVA

CAFETERA SEMI AUTOMATICA

FUNCIONANDO

CAFETERA PARA COFEMAYKER 1

FUNCIONANDO

ROYAL SAECO
OSTER
BALANZA GRAMERA cpc.med .

FUNCIONANDO

OPERATIBA

MANDILES

50

BUENOS

EQUIPOS DE ELENTRISIDAD

BUENOS

BUENOS

2000 gr
SELLADORA DE BOLSAS
NORMAL

ESTABILIZADORES.
BIDONES DE GAS PREMIUNNORMAL
4.- DEL REGISTRO DE MUESTRAS DE CATACION.
Se ha elaborado un cuadro de Excel para la distribucin
de cafs de acuerdo a marcas:

CODIG
OS

C.SA
COS

RD
TO

H FRAG/AR BALA
.

OMA

NCE

TAZA

LIMPI
A

P/CATA PTJE
DOR

FINAL

CALIDAD
S&CAF

1
1742

75

7.25

7.75

10

7.75

84

13

62

6.75

10

79

AMOJU

1
1744

71

7.75

10

7.5

84

e-

FINAL

pakas

DIOSTE

FALS

DIOSTEDE DE

1
1743

CALIDA unmcff

ISHPIN

FALS

GO

DIOSTE

FALS

DIOSTEDE DE

1
1745

71

PRI0RI
DAD

Actividad

por calidad

rd

SECAR

FALSO

FA

SECAR

FALSO

FA

FALSO

FALSO

FA

SECAR

FALSO

FA

FALS
7

10

79.5

PAKAS

FALSO

O
UUN

1746
4909

2
30

69
68

1
8

7.5

1
6

7.5

7.5

84
74

DIOSTEDE FALSO
ISHPINGO

FALSO

COFF
EE

FALS
O

En el presente cuadro de registro se detalla lo siguiente:

PRIMERO.- Previo al tostado
Registra cdigo de ingreso de lote emitido por almacn.
Ingresar cantidad de sacos, rendimiento del lote, y humedad.
Opcional:
Registrar puntajes de catacion de atributos como (fragancia y aroma, balance,
limpieza de taza y puntaje de catador) Como referencia.
Registrar solo puntaje final.
CALIDAD SOL&CAF
Distribuye o se visualizara con el nombre de la marca correspondiente segn el
puntaje.
CALIDAD FINAL

SECAR
SECAR

ZARANDE
AR

FA

FALSO

FA

Confirma segn parmetros de rendimiento o negara y presentara una opcin a

considerar.
UUN COFFEE O PAKAS
Cuando un caf o muestra evaluada con puntaje alto de 84 a mas pero presenta
rendimientos bajos del parmetro establecidos para cada marca o humedades
bajas
Si no acatamos la prioridad a continuacin a detallar esta opcin nos propone
destinarlo a u un coffee o pakas segn criterios evaluativos.
PRIORIDAD
Cuando una muestra da expectativas de un buen lote de calidad propone alguna
actividad.
ACTIVIDAD POR CALIDAD
Esta opcin permite que a cafs de buena calidad pero con rendimientos bajos
pueda ser considerado a otras marcas o viceversa.
MODIFICACION POR RENDIMIENTO
Modifica calidades (pakas y amo ju) segn rendimientos para estas marcas.
DESCRIPCIN DE LA TAZA
Definicin de las muestras evaluadas en palabras utilizando frases y expresiones
cercanas a la percepcin de los cafs.
TAZAS A CATAR
Es relativo segn norma ESCA son 5 tazas como mnimo segn lotes.
ESTO INFORMO EN HONOR A LA VERDAD Y NUEVAMENTE AGRADESCO EL
DESARROLLO DE ESTA ORGANIZACIN

Jan 27 de Marzo del 2015

CUBAS
VASQUEZ JEINNER
DNI
43152235