UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA: aplicacin de una PL en la empresa glacial

CATEDRA:

INVESTIGACION OPERATIVO

CATEDRATICO:

Ing. INDIGOYEN RAMIREZ, David

ALUMNOS:

BELTRAN SOTO, Janeth Karen

HUICHO ESPINOZA, Rony Wilson
MANYARI MALLMA, Kenyu
PATALA SANCHEZ, Maycon
VILCAHUAMAN VALVERDE, Denis
YUPANQUI MEDINA, Bebeto

SEMESTRE:

VI
HUANCAYO PERU
2016

Ing: INDIGOYEN RAMIREZ, David

OPERATIVA

INVESTIGACION

INTRODUCCION
El presente trabajo comprende el estudio en una empresa de fabricacin de helados, cuya
empresa lleva el nombre de GLACIAL, lo cual recolectamos informacin sobre la
elaboracin de estos tipos de helados fabricados, consta de 6 proceso que se debe
realizar e iguales para cada tipo de helados, el tiempo que se tarda en realizar cada
proceso por minuto, y el tiempo que disponibilidad la empresa para cada proceso.
La empresa de fabricacin de helados GLACIAL se dedica exclusivamente a cuatro tipos
de helados, helados de yogurt tres sabores, helados de vasito, marcianos de fruta y
helado zambito, para poder plantear nuestro problema tomamos como variables de
decisin a estos cuatro tipos de helados, se formul la funcin objetiva que es maximizar
utilidades y para las restricciones los datos recolectados mencionado en el prrafo
anterior, para la resolucin del problema realizaremos el mtodo grfico, mtodo simplex y
realizamos el anlisis de sensibilidad.

OBJETIVOS
Maximar las utilidades en las producciones de los
helados de la empresa glacial
Determinar las cantidades optimas por el mtodo
simplex de cada producto de helado de la empresa
glacial

Ing: INDIGOYEN RAMIREZ, David

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INVESTIGACION

EMPRESA GLACIAL

NEGOCIO: Fabricacin de Helados

NOMBRE DE LA EMPRESA: GLACIAL
NOMBRE DEL DUEO: Mario Inga Media
SECTOR: Servicio (alimentacin)
TIPO DE EMPRESA: Es una empresa comercial unipersonal
DIRECCIN: Mercado mayoristas - Ica
DEFINICION DEL NEGOCIO: Pequea empresa dedicada a la fabricacin y venta de helados para satisfacer
el paladar de los consumidores brindndole productos con una variedad de helados, con diferentes sabores y
sobre todo la formas del helado zambito.
La empresa cuenta con 6 personales, lo cual una persona se encargada de administrar, 1 en la distribucin y
4 personas en la elaboracin de los helados, cuenta con mquinas una refrigeradora, congeladoras,
chupetera, una mescladora, donde homogenizan la solucin.

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INVESTIGACION

REVISIN BIBLIOGRAFICA
INVESTIGACIN DE OPERACIONES
En esta disciplina se destacan las siguientes caractersticas esenciales:
Una fuerte orientacin a Teora de Sistemas,
La participacin de equipos interdisciplinarios,
La aplicacin del mtodo cientfico en apoyo a la toma de decisiones.
En base a estas propiedades, una posible definicin es: la Investigacin Operativa es la aplicacin del mtodo
cientfico por equipos interdisciplinarios a problemas que comprenden el control y gestin de sistemas
organizados (hombre- mquina); con el objetivo de encontrar soluciones que sirvan mejor a los propsitos del
sistema (u organizacin) como un todo, enmarcados en procesos de toma de decisiones. (3)
Los pasos a seguir en la aplicacin del mtodo cientfico (coincidentes con los de la Teora General de
Sistemas) son, en su expresin ms simple:
1.- Planteo y Anlisis del problema
2.- Construccin de un modelo
3.- Deduccin de la(s) solucin(es)
4.- Prueba del modelo y evaluacin de la(s) solucin(es)
5.- Ejecucin y Control de la(s) solucin(es)
Otra definicin: la Investigacin Operativa es la aplicacin del mtodo cientfico a un mismo problema por
diversas ciencias y tcnicas, en apoyo a la seleccin de soluciones, en lo posible ptimas.
Observar que el problema es UNO SOLO, sin embargo existen maneras distintas de observar un mismo
problema, dependiendo de los objetivos que se planteen para resolverlo. (3)
Un proceso de decisin respecto a la poltica de inventarios en una organizacin.
Existen 4 funciones administrativas que han dado lugar a departamentos cuyos objetivos son:

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FUNCIN
Produccin
comercializacin
finanzas
personal

OBJETIVO
Maximizar la cantidad de bienes (servicios) producidos y
minimizar el costo unitario de la produccin
Maximizar la cantidad vendida y minimizar el costo
unitario de las ventas.
Minimizar el capital requerido para mantener cierto nivel
del negocio.
Mantener la moral y la alta productividad entre los
empleados.

Aplicando el mtodo cientfico, el Investigador de Operaciones construir uno o ms modelos

(representaciones) del sistema, con sus operaciones correspondientes y sobre l realizar su investigacin.
Los modelos de IO se pueden representar con ecuaciones las que, aunque puedan resultar complejas, tienen
una estructura muy sencilla:

U=f ( x i , y j)
U:

xi :

Es la utilidad o valor de ejecucin del sistema

Son las variables no controlables, o dependientes, cuyos valores dependern de las interrelaciones y

valores de las variables independientes.

y j : Son las variables controlables, o independientes, con valores dados.

f : Es una funcin en x i e , y j
Frecuentemente se requieren una o ms ecuaciones o inecuaciones de las llamadas restricciones, para
expresar el hecho de que algunas de las variables no controlables (o todas), pueden manejarse dentro de
ciertos lmites. Por ejemplo, el tiempo de mquina asignado a la produccin de un producto siempre tendr
valor positivo, y no ser mayor que el tiempo total disponible o asignado para tal fin; otro ejemplo, la suma del
dinero presupuestado para cada departamento en una organizacin o industria no puede exceder la suma de
dinero disponible, etc.

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Una vez obtenido el modelo, ste puede usarse para encontrar exacta o aproximadamente los valores
ptimos de las variables no controlables, aquellas que producen la mejor ejecucin del sistema, es decir, la
solucin al problema. (3)

EJERCICIOS
La empresa de helado glacial se desempea en la produccin de: helado de yogurt de tres sabores,
helados de vasitos, marcianos de fruta y helados zambito.
En la elaboracin del helados de yogurt de tres sabores se dispone de:10 min en el mezclado, 10 min
para el pasteurizado, 30min de homogenizacin ,30 min para el embolsado y 720 min en el
endurecimiento
En la elaboracin del helados de vasitos se dispone de:10 min en el mezclado,10 min para el
pasteurizado, 25min de homogenizacin, 30 min en el moldeado y 780 min de endurecimiento
En la elaboracin del de marcianos de fruta se dispone de: 5 min de mezclado, 10 minpara el
pasteurizado, 10min de homogenizacin, 20 min para el embolsado y 720 min de endurecimiento
En la elaboracin de helados zambito se disponde de: 15min en el mezclado ,10 min para el
pasteurizado, 30min de homogenizacin, 60 min para el embolsado y 800 min de endurecimiento.
Para cada proceso se tiene una disponibilidad de tiempo total de 60, 60,120, 90,60 y 900min
respectivamente con lo cual se obtiene 300 unidades de cada producto por da .El precio por unidad
de helados de yogurt de tres sabores, helados en vasito y marcianos de fruta es de s/0.35 y de los
helados zambito es de s/0.75
producto

Helado de
yogurt de
tres
sabores
Helados
en vasito
Marcianos
de fruta
Helados

procesos
(min)
(min)
Homogeniza
Moldea
cin /300 u
do /300
u
30
-

(min)
Mezcla
do /300
u
10

(min)
Pasteurizac
in /300 u

10

10

25

10

15

10

10

(min)
Embolsa
do /300
u
30

(min)
Endurecimie
nto / 300 u

30

780

10

20

720

30

60

20

800

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720

zambito
Disponibil
idad
diaria

60

60

120

90

60

x 1 = cantidad de helado de yogurt de tres sabores a producir por da.

x 2 = cantidad de helados de vasito a producir por da.
x 3 =cantidad de marcianos de fruta a producir por da.
x 4 =cantidad de helados zambito a producir por da.
Si el precio por unidad de helados de yogurt de tres sabores, helados en vasito y
marcianos de fruta es de s/0.35 y del helados zambito es de s/0.75.
Maximizar

Mx Z=105 x 1+105 x 2 +105 x 3 +225 x 4

10 x1 +10 x 2+5 x 3 +15 x 4 60 minutos en el proceso de mezclado
10 x1 +10 x 2+10 x 3 +10 x 4 60 minutos en el proceso de pasteorizado
30 x1 +25 x 2+ 10 x 3 +30 x 4 120 minutos en el proceso de homogenizado
30 x2 +60 x 4 90 minuto en el proceso de moldeado
30 x1 +20 x 3+ 20 x 4 60 minutos en el proceso de embolsado
720 x1 +780 x 2+720 x 3 +800 x 4 900 minutos en el proceso de endurecimiento

x 1 , x 2, x 3, x 4 0

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900

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Resultados:
Se debe producir solo 1.13x 300= 339 unidades de helados zambito por da
para obtener un ingreso diario de 253,13 soles

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DISCUSIONES
CONCLUSIONES
.

BIBLIOGRAFIA
1.
2.
3. Introduccin a la investigacin operativa disponible en:
https://www.fing.edu.uy/inco/cursos/io/archivos/teorico/todo.pdf
4.

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