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EMPRENDIMIENTO E INNOVACIN TECNOLGICA

PROYECTO Final
REPORTE 2da Evaluacin
Septiembre 2016

Contenido
Contenido.................................................................................................................................................................2
Descripcin del producto o servicio........................................................................................................................4
Propuesta de Valor...................................................................................................................................................5
Segmento y mercados potenciales...........................................................................................................................8
Estado de Desarrollo y Diferenciacin..................................................................................................................10
Entorno, Competidores y Aliados..........................................................................................................................13
Canales y Relacin con el Cliente.........................................................................................................................17
CANALES.............................................................................................................................................................18
PROCESOS Y RECURSOS CLAVES..................................................................................................................19
ALIADOS CLAVES..............................................................................................................................................20
ACTIVIDADES CLAVES....................................................................................................................................20
RECURSOS CLAVES...........................................................................................................................................21
ESTRUCTURA DE COSTOS...............................................................................................................................21
Desarrollo de Aplicacin EASY LUNCH.............................................................................................................22
CAPITAL DE TRABAJO- PRIMERA SEMANA DE TRABAJO.......................................................................23
ESTIMACIN MERCADO..................................................................................................................................24
FINANCIAMIENTO.............................................................................................................................................24
FLUJO DE CAJA..................................................................................................................................................25
PUNTO DE EQUILIBRIO....................................................................................................................................25
MODELO DE INGRESOS...................................................................................................................................27
Apndices..............................................................................................................................................................27
Documentos tcnicos.............................................................................................................................................30
Fuentes secundarias de investigacin....................................................................................................................31
Entrevista # 1.........................................................................................................................................................31
Entrevista # 2.........................................................................................................................................................33
Entrevista # 3.........................................................................................................................................................34
Entrevista # 4.........................................................................................................................................................36

FOOD REVOLUTION DAY

INTEGRANTES:

Daniel Perugachi- dperugac@espol.edu.ec

Sally Mera Panta- sdmera@espol.edu.ec
Marla Malla Reyes- mmalla@espol.edu.ec
Elizabeth Machare- eliemmac@espol.edu.ec
Diego Soria Barrera- dfsoria@espol.edu.ec
Luis Padilla- lpadilla@espol.edu.ec

No sabes dnde, NI QUE almorzar!

La solucin est al alcance de tu Smartphone.

Descripcin del producto o servicio

PROBLEMA
El problema es la dificultad o molestia que tienen algunas personas para conseguir
almuerzo en su da a da.
DESCRIPCIN
Nuestro producto se basa en una aplicacin la cual brindara el servicio de entrega
de almuerzos a domicilio.
CARACTERISTICAS
Esta aplicacin se va a encontrar enlazada con restaurantes catalogados de nivel
intermedio tanto en calidad como economa. En la aplicacin se mostraran los
mens diarios de almuerzos que ofrece cada restaurant con su respectivo precio
entonces el cliente debe seleccionar el plato que desee, enseguida aparecer un
cuadro de dialogo en donde debe introducir su direccin luego este recibir una
respuesta de inmediato indicndole el tiempo en el que llega su pedido y luego el
sistema emite un mensaje al restaurant al que corresponde ese men.
DIFERENCIACIN
Nuestro servicio nicamente se basa en servicio de almuerzos en cierto lapso de
tiempo entre aproximadamente tres horas de 12 a 2 o 2:30 de la tarde.
PRECIO
La aplicacin para empresas tendr un costo de membreca y el precio del servicio
ser de un dolor por entrega.

Esta informacin fue validada por el ing. Julio Cepeda jefe de la planta Int Food
Services Corp Grupo KFC, debido a que l tiene conocimiento sobre la industria
de comida rpido. Siendo as nos ayud sobre cul es el mbito y las tecnologas
requeridas en estas cadenas de comida rpida.

Propuesta de Valor
BENEFICIOS FUNCIONALES PARA CADA CLIENTE/USUARIO
Ahorro de tiempo y en algunos casos dinero.
BENEFICIOS SOCIALES PARA CADA CLIENTE/USUARIO
Comparte un espacio en compaa de sus compaeros de trabajo sin trasladarse
fuera de su area laboral o estudiantil.
BENEFICIOS EMOCIONALES PARA CADA CLIENTE/USUARIO
La comodidad y adaptabilidad que ofrecemos es de evitarle al cliente el estrs de
movilizarse de trfico en horas pico y adaptabilidad en toma sus alimentos en la
oficina o aire libre de acuerdo al rea en la que se desenvuelva.
COMIDA DE CALIDAD A PRECIOS ECONMICOS
Almuerzos
Ejecutivos
Almuerzo sencillo

$ 4,50
$ 3,50

AHORRO DE TIEMPO

Tiempo
Tiempo de
Espera de
Transporte

Tiempo
Tiempo de

de

Desplazamiento

hacer
fila

Tiempo
de
espera

Tiempo

de

en el que regreso Tiempo

se

al rea

alimenta

de

total

trabajo
Tiempo
mnimo
Tiempo
mximo

10 Min.

15 Min

5 Min

5 Min

5 Min

25 Min. 1h05min

20 Min

20 Min

10 Min

8 Min

10 Min

40min 1h48min

MEN SURTIDO Y EQUILIBRADO.

ADAPTABILIDAD.

Dentro de las desventajas se encuentra la inseguridad de que los alimentos les

llegue a tiempo una forma de como disminuir el miedo a las personas es el de
enviar un mensaje en el momento de salir del restaurant para que ellos se
encuentren alerta a la llegada.
Esta informacin fue validada mediante encuestas y adems tambin gracias a la
entrevista realiza a la seorita Elizabeth Ruiz estudiante de Espol de la carrera de
ingeniera en alimentos. Ella colabor con cuales son los alimentos que mayor
acogida tienen en el mercado alimenticio adems de cules son los alimentos
naturales y mtodos de esterilizacin para eliminacin de bacterias en la materia
prima utilizada para los almuerzos.

Segmento y mercados potenciales

Dentro de nuestro segmento hemos considerado a las personas que requieren de
almuerzos pero estos se dividen en un segmento potencial y otro objetivo.

10

Segmento Potencial: Personas de la ciudad de Guayaquil que por trabajo y/o

estudios deben comer fuera de casa.

Si definimos todo nuestro segmento potencial podemos evidenciar que es un

mercado muy extenso que para iniciar con nuestro negocio sera difcil cubrir toda el
rea de Guayaquil y adems hay lugares en donde no es fundamental la
adquisicin de almuerzo a domicilio. Antes de extendernos de un inicio necesitamos
iniciar con un mercado pequeo que ya conforme pase el tiempo este incremente.
Razn por la cual se ha definido un segmento con mayor facilidad de explotar y
cubrir con las demandas de alimentos requeridos siendo as un segmento objetivo
de

Personas que se encuentran en el sector perimetral alrededor del parque

industrial El sauce que por trabajo y/o estudios deben comer fuera de casa.

11

Porque decidimos esta rea debido a que en este lugar existe gran variedad de
personas que presentan una alta dificultad en adquirir almuerzos. Nos preguntaran
como sabamos que estas personas tenan esta dificultad, esto se tuvo
conocimiento debido a dilogos personales con obreros de estas empresas y
tambin por encuestas realizadas.

Estado de Desarrollo y Diferenciacin

Food Revolution Day, es una empresa que se ubicara en la ciudad de Guayaquil
que busca alcanzar una posicin de liderazgo en el mercado de entrega a domicilio

12

de almuerzos, mediante pedidos realizados a travs de una aplicacin de internet

Easy Lunch, con la finalidad de satisfacer las necesidades de alimentacin del
cliente y adems brindarle un ahorro de tiempo ofreciendo una variedad de men
balanceado y basado en los mejores aspectos nutricionales.
En esta empresa se distinguen algunos grupos de proveedores:
Empresas de comida rpida.
Empresas de comida tradicional.
Empresas basados en platos especiales.
Adems como grupos de ofertantes se encuentran:
Industrias ubicadas en las periferias de Guayaquil.
Centro Educativos.
Centro comerciales.
Restaurantes que no cuentan con servicio de entrega a domicilio.
La meta de esta empresa es de incrementar anualmente en un 20% en ventas
hasta contar con alrededor de unos 5000 clientes fijos.
Entre empresas competidoras tenemos algunos restaurantes que tienen su propio
servicio de entrega a domicilio entre algunos de ellos estn:
Comida express
Burger King
Pollo Gus
El capi
A domicilio
Otros.

13

Hemos realizado un pequeo prototipo de la aplicacin en la cual se indica los

distintos aspectos que contendr la aplicacin adems de cmo esta funcionara.

Interfaz Grfica Principal

14

Para poder sostener esta informacin se realiz entrevistas que dieran valor a
nuestro trabajo. Uno de nuestros validadores fue el Ing. Miguel Peruachi
Desarrollador web quien nos indica que para el desarrollo de una aplicacin tanto
en licencia como en programacin es un valor de aproximadamente 5000dolares y
adicional a ello hay gastos anuales por dominio, hosting, y tiendas google. Tambin
otro validador fue el Ingeniero Jos Villa quien manifiesta que si se puede realizar
una aplicacin prototipo sencilla estos servicios pueden ser de aproximadamente
100 dlares.

15

Entorno, Competidores y Aliados

Nuevos
Participant
es

Proveedor
es

Competidor
es
participant
es en la
industria

Comprador
es

Intensidad
de la
Rivalidad

Sustitut
os

Grado

de

Rivalidad

entre

los

competidores existentes
Es un mercado de competencia muy variado, por
lo que el grado de rivalidad es alto. Debido a ello
se debe realizar mayores esfuerzos y aplicar
nuevas estrategias que deslumbren al cliente
para la adquisicin de nuestro producto.
Los competidores son KFC a domicilio, M&G
Delivery Gourmet, Comedores Espol.
La Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores
Debido a que no existe mayor barrera al entrar a este
mercado, los productos tienes similitudes entre s, el
xito se centra en la diferenciacin de los medios
utilizados para publicidad.
Es probable que ms franquicias se establezcan en la
ciudad.

16

La Amenaza de aparicin de productos Sustitutivos

Existen productos que estn teniendo popularidad entre
personas que cuidan su salud, son suplementos que
buscan

sustituir

una

comida

proporcionar

una

alimentacin completa y prctica con las dosis exactas de

macronutrientes y caloras.
Se encuentra en forma de polvo, barritas o lquidos.

El poder de negociacin de los clientes

Nuestros clientes son personas que tienen dificultad de adquirir alimento en su rea
de trabajo y estudio. Poseen un poder de negociacin elevado ya que son sensibles
a las variaciones de precio. En este sector los productos se diferencian por los
gustos del cliente.

El poder de Negociacin con los proveedores

Los proveedores de productos alimenticios tienen mucho poder en nuestra
empresa, ya que depende de la calidad del producto que nos brinden Para atraer
clientes.

17

PRODUCTOS SUSTITUTOS
Existen productos sustitutos que representan una amenaza para nuestro servicio de
entrega de almuerzos a domicilio.
Los sustitutos de comida (meal replacement, en ingls) son suplementos que tienen
como finalidad sustituir una comida y proporcionar una alimentacin completa y

18

prctica con las dosis exactas de macronutrientes y caloras. Los puedes encontrar
en forma de polvo, barritas o lquidos.
Los productos estn aprobados por la comunidad mdica y los especialistas los
recetan muy a menudo, ya que estn reforzados con vitaminas y minerales. Los
atletas de musculacin utilizan sustitutos de comida para ahorrar tiempo cuando
realizan entrenamientos ms duros y deben alimentarse con una mayor frecuencia.
Los sustitutos de comida aportan una serie de ventajas para las personas que
practican deporte y para aquellos que desean perder peso.
Algunas ventajas de los sustitutos de comida son:
Sustituyen una comida con una alternativa menos calrica, que siempre es
preferible a saltarse una comida, ya que ralentiza el metabolismo.
Poseen un contenido equilibrado de nutrientes. Normalmente tienen una gran
cantidad de protenas, una cantidad moderada de hidratos de carbono y unos
niveles elevados de la dosis diaria recomendada de vitaminas y minerales.
Resultan ms econmicos que comer fuera de casa o comprar comida
precocinada.
Son muy prcticos para personas atareadas y con horarios complicados. Las
barritas se pueden llevar a donde uno quiera y los batidos se pueden comprar ya
hechos o en polvo y son fciles de prepara
Las desventajas que presentan:

19

-el mercado de estos productos no est completamente desarrollado en nuestro

pas.
-No presentan mucha variedad en cuanto a sabor.

Canales y Relacin con el Cliente

TIPO DE RELACION CON CADA CILENTE/USUARIO
Asistencia personalizada y delicada, directa con el cliente mediante la utilizacin de
una Aplicacin Web.
ADQUISICIN DE CLIENTES
Nuestra estrategia para llamar la atencin a los clientes para que utilice el servicio
que ofrecemos es realizando una prueba gratis de 15 das en caso de que ellos se
encuentren atrados por este ellos debern pagar un pequeo valor de suscripcin
para poder acceder a todas los beneficios que brindamos.
DESARROLLO DE LA RELACIN
Cmo desarrolla una relacin con el cliente?
Mediante la utilizacin de Google Apps en donde se encontrara nuestra aplicacin
Que podr ser descargada.

20

CANALES
Publicidad En Redes

DESCARGA
LUNCH

Mediante anuncios en la red social Facebook

Calidad y variedad, de
tu app a tus manos!

1000 impresiones por mes

EASY-

No te quedes sin pedir

tu almuerzo

Publicidad Fija

Valla Publicitaria en la Va Perimetral.

21

PROCESOS Y RECURSOS CLAVES

RECURSOS CLAVES

Restaurantes Externos
Estos restaurantes estn localizados en la perimetral, la cual nos beneficia porque
estamos cerca a nuestros posibles clientes y no tendremos inconveniente en la
entrega del producto

Nos proporcionarn los alimentos que transportaremos a los usuarios

La acogida que tengan nuestra aplicacin y servicio depender ms que

nada de la calidad de los almuerzos que reciban.

22

ALIADOS CLAVES
Universidades Y Empresas
Son lugares donde se concentran la
para

mayor parte de nuestros posibles usuarios

que nuestro modelo de negocio sea

rentable necesitamos que se

realicen

varios pedidos en un mismo lugar o rea, esto nos permitir optimizar el transporte.
Repartidores: Proporcionan el servicio de transporte.
Necesitamos de su compromiso para ofrecer un buen servicio al cliente asegurando
que lleguen los alimentos en perfectas condiciones y para poder obtener esto nos
basamos en tres puntos importantes
Comisiones
Flexibilidad
Conveniencia
ACTIVIDADES CLAVES

23

Bsqueda De Socios Clave Relaciones Comerciales

Repartidores- SERVICIO AL CLIENTE
Restaurantes externos -CALIDAD Y VARIEDAD
Universidades y empresas- LEALTAD

Administracin De Aplicacin

Actualizaciones de restaurantes, men's y opciones varias.

Esta informacin vendr dada segn las

relaciones comerciales que

se logren con los restaurantes externos, y de esto depende la calidad del

servicio

ya

que

al mostrar informacin antigua o errnea se

corre el riesgo de perder usuarios.

RECURSOS CLAVES
Aplicacin Easy Lunch

Genera los Ingresos por suscripcin.

Brinda a los usuarios la comodidad de pedir su almuerzo desde su celular.

Imagen y la primera impresin que se llevarn los usuarios.

Transporte

Genera los ingresos por venta del servicio

De esto depende la calidad del servicio

ESTRUCTURA DE COSTOS

24

PRINCIPALES

Suscripcin a la Plataforma

Este rubro nos proporciona el menor ingreso ya que es un

valor

que

se

cobra anualmente,
no depende del volumen de nuestras ventas pero s del nmero de usuarios que
se suscriban. Es proporcionado por nuestros usuarios mediante tarjeta de crdito.

Venta del servicio

Este rubro es el

que proporciona el

mayor ingreso para nosotros y

a su vez mayor margen, ya que depende del volumen de nuestras ventas y es prop
orcionado directamente por nuestros usuarios.

SECUNDARIA

Publicidad dentro de la aplicacin

25

Este es un ingreso adicional para nosotros ya que

no
forma parte del giro del negocio en s razn por la cual no depende del volumen de
ventas pero es un ingreso que
se puede aprovechar gracias
a uno de los recursos clave que es la aplicacin. Nos genera un valor alto
de ingresos sin embargo requiere tambin de costos de negociacin.

Desarrollo de Aplicacin EASY LUNCH

COSTOS FIJOS

Costos

adicionales $95.00

anual

aplicacin

Costos mantenimiento

Publicidad

en

$1000

redes $50.00

semestral
mensual

sociales

Publicidad fija

$2016.00

anual

26

COSTOS VARIABLES
Gasolina

$0,07

KM recorrido

Comisiones

$3,00

Por cada 10 entregas

CAPITAL DE TRABAJO- PRIMERA SEMANA DE TRABAJO

DESCRIPCION

COSTO

GASOLINA

$ 1.370

COMISIONES

$ 2.055

CONTINGENCIAS

$ 1.000

TOTAL

$ 4.425

ESTIMACIN MERCADO
DESCRIPCION

Personas dispuestas a pagar $1 por suscripcin anual

46.9%

27

Personas dispuestas a pagar $1 por servicio domicilio

47.9%

Personas dispuestas a usar el servicio diariamente

44%

46,27%

= 15%

Aumento Anual Mercado:3%

FINANCIAMIENTO
DESCRIPCION

MONTO

FINANCIAMIENTO

Inversin Inicial

$ 8.000

Prstamo Bancario

Capital de Trabajo

$ 4.425

Aporte 100% Socios

Total

$12.425

FLUJO DE CAJA
RUBRO
Ingreso

1
por $

2
1.379

3
1.655

4
1.930

5
2.206

2.482

suscripcin
Ingreso por servicio $358.605

$430.326

$502.047

$573.768

$645.489

domicilio
Ingreso
Publicidad

por $

365

365

365

365

365

28

Total Ingresos

$ 360.349

$ 432.346

$ 576.340

$ 648.337

504.343
Costos

Fijos $

4.711

4.711

4.711

4.711

4.711

Anuales
Costos

Variables

$ 179.303

$ 215.163

Anuales

$ 286.884

$ 322.745

251.024

Costos Financieros

946

631

316

Pago de Deuda

2.667

2.667

2.667

Total Costos

$187.627

$223.172

$ 258.717

$291.595

$ 327.455

Flujo Neto

$172.723

$209.175

$245.626

$284.745

$ 320.881

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS ANUALES

DESCRIPCION

VALOR

Aplicacin

Mantenimiento

$ 2.000

Publicidad Facebook

Publicidad Fija

$ 2.016

TOTAL

$ 4.711

95

600

COSTOS VARIABLES

DESCRIPCION

VALOR

Gasolina

$ 2.00

29

Comisin

$ 3.00

TOTAL

$ 5.00

INGRESOS
DESCRIPCION

VALOR

Venta servicio

$ 10

TOTAL

$ 10

MODELO DE INGRESOS
Suscripcin a la Aplicacin

El usuario pagar una pequea cuota anual por usar la aplicacin EASY
LUNCH

$1.00 ANUAL POR PERSONA

Venta del servicio de domicilio

Por cada pedido que el usuarios realice mediante EASY LUNCH se le

cobrar un adicional por el servicio de domicilio

$1.00 POR PEDIDO POR PERSONA

Publicidad

Se tendr disponible un espacio en EASY LUNCH para publicidad externa,

por la cual se cobrar una cuota mnima.

$0.50 POR CADA 1000 IMPRESIONES en facebook

30

Apndices
ENCUESTA
Qu tiempo usted invierte para obtener un almuerzo?
15 minutos

30 minutos

45

minutos
Qu tiempo se demora en movilizarse hasta el lugar que obtiene su almuerzo?
15 minutos

30 minutos

45

minutos
Cun a menudo Ud. utiliza restaurantes para alimentarse?
1 vez a la semana

3 veces a la semana

diario
Cul es su disponibilidad de dinero para pagar su almuerzo?
$2.50
$3.50
$5.00
Mayor a $ 5.00
A Ud. se le facilitara comprar su almuerzo o recibirlo en su lugar de trabajo?
Comprarlo por Ud. mismo
Recibirlo por un repartidor

ENCUESTA
. Cul es tu sexo?
Femenino
Masculino

31

2. Qu edad tienes?

3. Aproximadamente, cuntas veces al mes compras almuerzos?

0
1-3
4-6
7-9
10 o ms

4. En general, cul es tu presupuesto diario en tus almuerzos?

$2,50
$5.00
$10.00
5. En general, qu tan satisfecho(a) quedas con el almuerzo que consumes
diario?
Extremadamente satisfecho(a)
Muy satisfecho(a)
Moderadamente satisfecho(a)

32

Poco satisfecho(a)
Nada satisfecho(a)

6. En general, cunta influencia tiene la calidad de tu almuerzo al momento

de comprar?
Demasiada influencia
Mucha influencia
Suficiente influencia
Poca influencia
Nada de influencia

7. En general, qu tan importante es el precio al momento de elegir el

almuerzo?
Extremadamente importante
Muy importante
Moderadamente importante
Poco importante
Nada importante

33

8. estaras dispuesto a probar un nuevo servicio de almuerzos a domicilio?

si
no

9. estaras dispuesto a pagar por una aplicacin de software para obtener el

men diario y el precio del almuerzo?
si
no

Documentos tcnicos

34

https://contenido.bce.fin.ec/docs.php?
path=/documentos/Estadisticas/SectorMonFin/TasasInteres/Indice.htm
Fuentes secundarias de investigacin
FUENTE:
https://www.dspace.espol.edu.ec/retrieve/89679/D-79777.pdf
https://contenido.bce.fin.ec/docs.php?
path=/documentos/Estadisticas/SectorMonFin/TasasInteres/Indice.htm
Fuente: https://contenido.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=pasiva

Entrevista # 1

NOMBRE

35

Ing. Miguel Perugachi Reyes

CARGO
Desarrollador web

DATOS DE CONTACTO (mail, telfono)

Mail: m.perugac89@hotmail.com
Telf: 0998309194

POR QUE ES IMPORTANTE DE ENTREVISTAR

Porque nos puede orientar un poco sobre los costos monetarios que conlleva nuestr
a solucin.

REGUNTAS REALIZADAS
Despus de explicarle detalladamente la aplicacin que forma parte de nuestra
solucin, se le realiz las siguientes preguntas:
Cul sera el valor estimado que cobrara un programador para crear esta
aplicacin?

36

Alrededor de $5000, incluido las licencias, se lo hara en el lenguaje de

programacin Java con el sdk android studio. Para la base de datos sera mysql
Este tipo de aplicaciones requieren gastos de mantenimientos peridicos?
No, en todo caso sera actualizaciones pero eso ya depende de como se quieran
manejar los dueos de la aplicacin.
Cules son los costos adicionales que conllevara esta aplicacin?
Serian costos adicionales anuales de: 20 (dominio), 50 (hosting) y 25 (tienda
Google), aproximadamente.

INFORMACION OBTENIDA

Costos aproximados para crear una aplicacin y

la misma est disponible al pblico.

FECHA DE LA ENTREVISTA

18 de Julio 2016

que

37

Entrevista # 2
NOMBRE
Ing. Jos Villa Vsquez

CARGO
Docente ESPOL

DATOS DE CONTACTO (mail, telfono)

Correo: jvilla@espol.edu.ec
Telf:

POR QUE ES IMPORTANTE DE ENTREVISTAR

Porque nos puede orientar acerca de lo que costara el desarrollo de esta
aplicacin.

38

REGUNTAS REALIZADAS
Cul sera el valor estimado que cobrara un programador para crear esta
aplicacin?
Este tipo de aplicaciones requieren gastos de mantenimientos peridicos?
Cules son los costos adicionales que conllevara esta aplicacin?

INFORMACION OBTENIDA
Se podra comenzar con un prototipo funcional sencillo, un BMP. Estos servicios
pueden costar unos $100 o ms aproximadamente. El valor depende mucho de qu
tecnologas use, qu capacidad tendr la aplicacin. Podra ser desde $500 lo ms
bsico, pero no sera una aplicacin en serio. Si se desea abarcar ms audiencia,
se tienen ms consideraciones, por ejemplo, que los servidores tengan la capacidad
de atender la demanda, el mantenimiento de los servidores puede costar unos
$2000 al mes, aparte alguna actualizacin de desarrollo que puede costar unos
$1000 mnimo dependiendo de la magnitud. No se requiere licencias, hay mucha
tecnologa que se puede usar. Una aplicacin ms formal costara unos $3000,
pero no est completa, el desarrollo es constante. Si ya va en serio la aplicacin,
puede llegar a costar decenas de miles.

FECHA DE LA ENTREVISTA
20 de Julio del 2016

39

Entrevista # 3
NOMBRE
Ing. Julio Cepeda

CARGO
Jefe de Planta Int Food Services Corp Grupo KFC

DATOS DE CONTACTO (mail, telfono)

julcecep@espol.edu.ec

POR QUE ES IMPORTANTE DE ENTREVISTAR

Porque nos puede ayudar a

saber respecto a

comida rpida (equipos, tendencias, tiempos, calidad, entrega, etc)

PREGUNTAS REALIZADAS

la industria de

40

Cual es el ambito de la industria de comida rpida?

Cuales son las tecnologas que se usan en estas cadenas de comida rpida?

INFORMACION OBTENIDA

El negocio de comida rpida "Fast food" consiste en elaborar productos que estn a
la mano del consumidor. El giro de negocio de este tipo de industria es vender el
producto que no sea costoso que sea de calidad y que sea seguro al consumidor,
es decir que cumpla con la inocuidad alimentaria.
Partiendo de ese concepto la industria de comida rpida se desarrolla, la gran
mayora produce comida que no aporta para nada a la salud del consumidor,
hablando de las cadenas que tienen como producto principal hamburguesas, pollo
frito, costillas de cerdo, este tipo de empresas no aportan a la nutricin del
consumidor.
La tecnologa en este tipo de negocio no es mucha, en equipos para la preparacin
de alimentos se tiene:
Cocinas automatizadas donde t puedes establecer el tiempo de coccin, en el
caso de frituras.
En conservacin de alimentos tienes cmara de refrigeracin y cmaras de
congelacin.
En distribucin de productos tienes camiones con termokings, osea camiones
refrigerados para no perder la cadena de fro del alimento y mantenerlo refrigerado

41

Ese tipo de tecnologa es la que se tiene.

FECHA DE LA ENTREVISTA
25 de Julio de 2016

Entrevista # 4
NOMBRE
Elizabeth Ruiz

CARGO
Estudiante de ESPOL, Carrera de Ingeniera en Alimentos

DATOS DE CONTACTO (mail, telfono)

elidruiz@espol.edu.ec

42

POR QUE ES IMPORTANTE DE ENTREVISTAR

Como estudiante de ultimo nivel de la carrera de Ingenieria en alimentos

PREGUNTAS REALIZADAS
Cual es el ambito de la industria de comida rpida?
Cuales son las tecnologas que se usan en estas cadenas de comida rpida?

INFORMACION OBTENIDA

De los alimentos actuales el boom es que estn los alimentos funcionales,

alimentos transgnicos, se est queriendo producir alimentos con menos cantidad
de aditivos o sino fabricar mas aditivos naturales, fabricar empaques comestibles
(eso he oido, no me han enseado).

De los procesos bueno la esterilizacin que es un mtodo para eliminar bacterias

patgenas y es por lo que todo alimento que se deja al ambiente debe pasar.
Tambin se han estudiado mtodos como aplicar campos elctricos punsantes o
ultrasonidos para inactivar a las bacterias y no afectan mucho a la calidad del

43

alimento, ya que si se utiliza un proceso donde el alimento es calentado a altas

temperaturas en muchos vas a afectar a los nutrientes y se van a perder estos
nutrientes propios del alimento y eso es lo que no se quiere.

FECHA DE LA ENTREVISTA
27 de Julio de 2016