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Ins(JI,.(o. Forestal-

GUIA DE CAMPO
PRINCIPALES HONGOS MICORRfCICOS
COMESTIBLES y NO COMESTIBLES
PRESENTES EN CHILE

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CONJeiT

FONDU

BIBLIOTECA
11lSTlTUTn

FOilESTAL

Proyecto FONDEF 00111168

Hongos Micorrcicos Comestibles: Una
Alternativa para Mejorar la Rentabilidad
de Plantaciones Forestales

GUA DE CAMPO
PRINCIPALES HONGOS MICORRCICOS
COMESTIBLES y NO COMESTIBLES
PRESENTES EN CHILE

Patricio Chung G.
INSTITUTO FORESTAL
SEDE B10 B10
Abril de 2005

HONGOS MICORRfCICOS COMESTIBLES, UNA

ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DE
PLA TAClONES FORESTALES
Registro de Propiedad Intelectual N 146.621
I.S.B.N.9568274-456
La informacin contenida en este documento es resultado del
proyecto FONDEF 00111168 "Hongos Micorrcico$ Comestibles:
Una Alternativa para Mejorar la Rentabilidad de Plantaciones
Forestales". Este documento fue financiado por fQNDEF de
CONICYT.
El autor agradece en forma especial a la Seorita Claudia Figueroa R.
y al Seor Alvaro Sotomayor G. por sus valiosos comentarios
en la revisin de este texto.

Instituto de Investigacin Forestal

Sede Bio Bio

Concepcin, Abril de 2005

FonE5TA
INDICE
Introduccin

1. Hongos Micorrcicos comestibles de

importancia econmica, presentes en

Plantaciones de pino radiata y
bosque nativo

Boleflls layo

Bale/us Joyita .......................................................... 6

Cortillarius /ebre ........................................................7

Lactarills de/iciosllS ................................................... 8

Morchella sp
9
Ramaria bol rytis
10
RO/flaria flava
11
Suilllls granulatlls
12
Sllillus luteus
13
0_ ,

JI. Hongos micorrcicos no comestibles

presentes en Plantaciones de pino radiata
y bosque nativo
,
Amanita muscaria
Amanita gemmata
Amanita gemmata varo tox;ca
Cort; nari LIS flam 111 u/oides
Paxi/lus ;Ilvolutus
Rllizopogo1l sp
Russllla sardo1lia

15
17
18
18
19

20
21
22

IIl. Recomendaciones bsicas para la

colecla de hongos

23

IV. Bibliograffa

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lNTRODUCCION

En el marco del proyecto 00111168, financiado por

FONDEF de CONICYT, "Hongos Micorrcicos
Comestibles: Una Alternativa para Mejorar la
Rentabilidad de Plantaciones Forestales", el Instituto
Forestal ha editado esta Gua de Campo que entrega
informacin e imgenes que pueden ser de utilidad para
colectores y aficionados, para apoyar el reconocimiento
preliminar de las callampas presentes dentro de los
bosques nativos y exticos de Chile.

Cabe sealar que las fotografas son s610 referenciales

y se advierte del peligro de identificar las especies a
travs de este tipo de imgenes, puesto que existen
especies muy parecidas lo que podra confundir a un
recolector de callampas inexperto.
Siempre se recomienda el asesoramiento de un miclogo
experto que pueda identificar los hongos colectados.

-1

1. HONGOS MICORRCICOS COMESTIBLES

DE IMPORTANCIA ECONMICA,
PRESENTES EN PLANTACIONES DE PINO
RADIATA Y BOSQUE NATIVO.

-3

Clase: HymellD17lycefes
Orden: Boleta/es
Familia: Bole/acene
Gnero: Boletus
Especie: Boletlls layo Phil. ex Speg.
Nombre comn: Loyo

Descripcin: Sombrero con cutcula de color

rosado na rosado purpreo. La carne es de color
amarillo limn con aroma y sabor desagradable.

Los tubos bajo el sombrero son de color amarillo

con tonalidades verdosas. Presenta un grueso
estpite de color amarillo, el cual se va engrosando
en fa base.
Distribucin: VII a la X regiones.
Hbitat: Se encuentra asociado a especies de

Nothofaglls.
Fructificacin: Marzo a Mayo.

Clase: HYIlIellOmycetes
Orden: AgaricaJes
Familia: Cortinariaceae
Gnero: Cortinarills
Especie: Cortil1arius lebre Garrido
Nombre comn: Lebre u Hongo liebre
Descripcin: El sombrero de 3-15 cm de dimetro,
presenta un color vinceo en etapa juvenil para
pasar a color caf con tonos marrn, con mrgenes
un poco ondulados y restos de velo de color
blanco. Las lminas varan de color segn estado
de madurez de color blanco a cremoso, para
luego pasar a caf - marrn. Carne blanquecina.

Distribucin: VIll a la X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a especies de

Nothojagus.
Fructificacin: Abril a Junio.

Clase: Hymellomycetes
Orden: AKaricnles
Familia: Russulaceae
Gnero: Lactaritls
Especie: Lactarius de/iciosus (Fr.) S.F. Gray
Nombre comn: Rovelln, Lactario, Callampa
rosada
Descripcin: Presenta un sombrero que alcanza
los 1S a 20 cm de dimetro, inicialmente plano
para luego tomar una forma cncava. ste posee
un color anaranjado con zonas ms intensas
distribuidas en manchas concntricas que con la
edad toma un color verdoso. Lminas de color
salmn a verdes con el roce. El estpite o pi es
de aspecto cilndrico, carnoso, hueco de color
salmn.

Distribucin: VII a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Mayo a Junio y Septiembre a

Octubre.

Clase: Discomycetes
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Gnero: Morchella
Especies: Morchella sp. Sto Amans
Nombre comn: Morchela, Morilla
Descripcin: Alcanza alturas de hasta 15 cm de
altura, sombrero cnico con alvolos de tamao

y forma variables, color caf oscuro-verdoso a

amarillo ocre, sin embargo su tonalidad cambia
con la edad y la humedad ambiente. Pie de color
amarillento ciaro, casi cilndrico y hueco.
Distribucin: V a la XI regiones.
Hbitat: Se encuentra principalmente asociado a
suelos del bosque nativo y, en ocasiones, a suelos
con bosques de pino.
Fructificacin: Septiembre a Noviembre.

-10

Clase: HYlIlenomycetes
Orden: Aphyllophorales
Familia: Clavariaceae
Gnero: Ramaria
Especie: Ramaria botrytis (Fr.) Rick.
Nombre comn: Changle o Changle

rosado

Descripcin: Fructificacin ramificada de 15-18

cm de alto y 18-20 cm de ancho, frgil. Se divide
en varias ramas cilndricas cortas, de color blanco
para pasar a un color ocre. En la parte superior
se ubica una serie de puntas cortas cuyos pices
presentan un color rOJizo.
Distribucin: VII a la X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a especies de

NotlIojogl/s.
Fructificacin: Abril a Junio y Agosto a Octubre.

Clase: Hymenomycetes
Orden: AphyllopllOrales
Familia: Clavariaceae
Gnero: Ramaria
Especie: Ramaria flava (Fr.) Qu!.
Nombre comn: Changle o Changle amarillo
Descripcin: Fructificacin ramificada de 18-20
cm de alto, 8 a 15 cm de ancho, frgil. Pie corto
y grueso. Se divide en escasas ramas cilndricas
cortas, de color amarillento para pasar a un color
ocre.
Distribucin: V a la Xl regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a especies de

No/hojagl/s.
Fructificacin: Marzo a Junio y Agosto a Octubre.

11

Clase: HY11lenomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Boletnceae
Gnero: SUilfll5
Especie: Suillus gral1lllat1l5 (L. ex Fr.) Kuntze
Nombre comn: Callampa del pino
Descripcin: Sombrero de hasta 18 cm de
dimetro, inicialmente convexo para finalmente
quedar aplanado, cutcula viscosa a lisa y
brillante en ambiente seco, amarilla con tintes
rojizos. Pie cilndrico de hasta 10 cm de alto,
amarillo con manchas pardo rojizas, sin anillo.
Carne esponjosa de color blanca a amarillenta.
Distribucin: V a VIII regiones.
Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.
Fructificacin: Abril a Junio y Septiembre a
Noviembre.

Clase: Hymenomycetes
Orden: Boleta/es
Familia: Boletacene
Gnero: Sllillu5
Especie: Sui/lll5 /lIlell5 (L. ex Fr.) Gray
ombre comn: Callampa del pino

Descripcin: Sombrero que alcanza los 15 a 18

cm de dimetro, con la superficie viscosa de color
caf amarillento a caf rojizo. Inicialmente cnico
para luego quedar convexo. Pie cilndrico de
color claro, amarillo a caf amarillento. La carne
es de color blanco amarillento. Presenta un anillo
membranoso blanco a caf rojizo el cual
finalmente se seca quedando unido al pie.
Distribucin: V a XI regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Abril a Junio y Septiembre a
Noviembre.

13

11. HONGOS MICORRCICOS NO

COMESTIBLES PRESENTES EN
PLANTACIONES DE PINO RADIATA Y
BOSQUE NATIVO

15

16

Clase: Hymellomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Amallitaceae
Gnero: Amanita
Especie: Amanita muscaria (L. ex Fr.) Hooker
Nombre comn: Amanita

Descripcin: Sombrero de hasta 25 cm, casi

globoso, aplanado y ligeramente cnico con
cutcula rOJiza, cubiertas de verrugas de color
blanco que se pueden perder con la lluvia,
presencia de lminas blancas. Pie bulboso de
color blanco con un amplio anillo cado blanco a
amarillento. Presenta una carne blanca a rojo
anaranjado debajo de la cutcula.
Distribucin: V a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Abril a Junio y Septiembre a
Noviembre.

17

Clase: Hymenomycetes
Orden: Agarica/es
Familia: Amfllli!aceae
Gnero: Amanita
Especie: A /flan; fa sem ma la (Fr~il/. y A. gemlllata var.
tOXIca (Lazo) GarrIdo et Brsky
Nombre comn: Amanita
Descripcin: Sombrero que alcanza los 12 cm de
dimetro, cnico a plano con cutcula blanca a
amarillo plido a parduzco suave para la variedad
txica, con escamas planas en el centro de color
blanquecino a pardo. El pie de color blanquecino
termina en un bulbo casi esfrico del mismo color,
presentando un anillo membranoso. La carne es
blanca o algo amarillenta.
Distribucin: V a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Abril a Junio y Septiembre a
oviembre.

18

Clase: HymenDl1lycetes
Orden: Agarica/es
Familia: Cortillariaceae
Gnero: Cortinarills
Especie: Cortillariu5 jlammll/oides Horak et Maser
Nombre comn: No conocido

Descripcin: Sombrero que alcanza los 10 cm de

dimetro, de color castao anaranjado. Presenta
lminas de color caf amarillento. Pie cilndrico
de 4 a 10 cm y aproximadamente 1 cm de grosor.
Distribucin: VII a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de

_.

Nol}ojaglls.

Fructificacin: Abril a Junio.

-19-

Clase: Hymenomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Paxil/acene
Gnero: Paxi/lus
Especie: Paxilllls uva/uflls (BaL Ex Fr.)
Nombre comn: No conocido

Descripcin: Sombrero que alcanza los 10 cm de

dimetro, de color caf oscuro, con el margen
incurvado, seco. Presenta lminas de color caf
amarillento. Pie cilndrico de ] a 2 cm de grosor
y 1 a 4 cm de largo. Txico.
Distribucin: V a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino,

lamos, abedul. especies del gnero Nothofaglls .
Fructificacin: Abril a Junio.

20

Clase: Hymellomycetes
Orden: Hymellognstrales
Familia: Rhizopogonaceae
Gnero: Rhizopogon
Especie: Rhizopogon sp
Nombre comn: ~o conocido
Descripcin: Cuerpo esferoidal de 3 a 5 cm de
dimetro de color amarillento a caf amarillento
con cordones de micelio soldados en la base. En
su interior (gleba) presenta una masa de tejido
de color blanco a verd uzco.
Distribucin: V a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Abril a Junio.

"21

Clase: Hymenomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Russulaceae
Gnero: Russula
Especie: Rllssula sardonia
Nombre comn: No conocido

Fr. em

Rom.

Descripcin: Sombrero que alcanza los]8 cm de

dimetro, de color rojizo a prpura a violceo y
lminas con tonalidad amarillenta. El pie presenta
una forma cilndrica y robusta de 5 a 9 cm de
alto. Su carne de color blanquecino posee un
sabor picante el cual se vuelve amargo con la
coccin.
Distribucin: VIII a X regiones.

Hbitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificacin: Abril a Junio.

22

111. RECOMENDACIONES BSICAS PARA

LA COLECTA DE HONGOS

-23

24

El bosque es un ecosistema bastante complejo y cualquier

accin que involucre la colecta de callampas puede
provocar un cambio negativo en el ciclo natural del lugar
visitado si no se toman precauciones como la de no
alterar el entorno y sobretodo el suelo, sector en el cual
viven numerosos organismos, entre ellos los hongos
micorrcicos.

Para realizar la colecta de las callampas se debe cortar

por el pie utilizando un cuchillo filoso, sin provocar
disturbios en el suelo que llevaran a daar o destruir
el micelio, el cual es la parte menoS visible del hongo y
que se ubica en los primeros horizontes del suelo.

--

Durante la colecta, los hongos deben transportarse en

una canasta ancha, no profunda. No se debe utilizar
bolsas de plstico, pues el hongo puede fermentar y,
cuando esto sucede pierde sus caractersticas de olor,
color y sabor. Adems, se debe limpiar las setas
recogidas antes de colocarlas en la canasta.

Se debe cosechar slo las callampas sanas y adultas,

dejando de lado y sin alteracin las que no se colecten
pues, ejemplares ya sea txicos, venenosos, podridos o
viejos pueden ser fcilmente daados. Su destruccin o
colecta les impedir a estos seguir su ciclo natural de
esparcir sus esporas, perjudicando la permanencia de
estas especies en el lugar, y, por otro lado, eliminar
organismos que sirven de alimento a otros seres vivos.

IV. BIBLlOGRAFIA

Garrido,

.1988. Agaricales 5.1. und ihre Mykorrhizen

in den othofagus - Willdern Mittelchiles. J Cramer Berlin

Suttgart Bibliotheca Mycologica. Band 120. 598 p.

Lazo, W. 2001. Hongos de Chile. Atlas Micolgico.

Facultad de Ciencias. Universidad de Chile. 231 p.
Lincoff, G. 1997. National Audubon Society Field Guide
to orth American Mushrooms. Knopf, A. Publisher. 926p.

Pacioni, G. 1997. Gufa de Hongos. Grijalbo ed. 523 p.

Valenzuela, E, 1995. Hongos Superiores Silvestres
Comestibles Autctonos y Alctonos Recolectados en la
X regin de Chile. Valdivia, Chile. Universidad Austral
de Chile. Instituto de Microbiologa. 82 p.

Valenzuela, E.; Ramrez, C.; Moreno, G.; Polette, M.;

Gamica, S.; Peredo, H.; Grinbergs, J. 1996. Agaricales

ms comunes recolectados en el Campus Isla Teja de la
Universidad Austral. Bosque 17(1):51-63.

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