ACEITES ESENCIALES

INTRODUCCIN
El mercado mundial se ha estimado en unas
300.000 tn/ao (1.500 millones de US$)
(2003)
El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4
% (en volumen) anual
No existe una demanda desabastecida
Mayor mercado: mentas, organo, tomillo,
manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.

ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS

Soja
Caf
Plantas medicinales

15.000 millones US$

6.000 millones US$
6.000 millones US$

Plantas aromticas y especias 1.500

millones US$
Aceites esenciales

Arndano

800 millones US$

80 millones US$

 Los aceites esenciales se consumen por:

Sus propiedades organolpticas (olor y sabor)

Sus propiedades funcionales:

solubilidad

volatilidad

reactividad

biodegradabilidad....

 Cultivadas y aprovechadas
menta
limn
organo
Cultivadas y no aprovechadas
mate
Eucalyptus
Acacia
No cultivadas y aprovechadas
Lippia spp.
Minthostachys
No cultivadas ni aprovechadas
La flora autctona!!

Aceites esenciales
Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se
extraen por medio de algn proceso de las hojas, flores,
semillas, corteza, races o frutos de diversas plantas;
generalmente se evaporan al contacto con el aire, por lo que
tambin son conocidos como aceites voltiles.

FAO (1998) estima que existen alrededor de 3,000 aceites

esenciales conocidos a nivel mundial, de los cuales
aproximadamente el 10% tienen importancia comercial. La
mayora de los aceites se usan en cosmticos, masajes,
aromaterapia, artesanas o en productos de limpieza; otros
son usados como repelentes de insectos tanto para el
hombre como para el ganado, y en medicina se aplican en el
tratamiento de una amplia diversidad de afecciones (Thomas
and Schumann, 1992).

 Los aceites esenciales son lquidos voltiles,

en su mayora insolubles en agua, pero
fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites
vegetales y minerales. Por lo general no son
oleosos al tacto.
Pueden agruparse en cinco clases,
dependiendo de su estructura qumica:
alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y
lactosas y xidos.

 Los aceites esenciales se utilizan para dar

sabor y aroma al caf, el t, los vinos y las
bebidas alcohlicas. Son los ingredientes
bsicos en la industria de los perfumes y se
utilizan en jabones, desinfectantes y
productos
similares.
Tambin
tienen
importancia en medicina, tanto por su sabor
como por su efecto calmante del dolor y su
valor fisiolgico.

 Los aceites esenciales estn conformados por

mezclas complejas de sustancias voltiles tales
como terpenos, sesquiterpenos, alcoholes,
aldehidos,
cetonas
cidos
y
esteres
acompaados de compuestos no voltiles tales
como alcanfor y ocasionalmente ceras de alto
peso molecular.
Los compuestos oxigenados son los que
transmiten a las esencias el aroma caracterstico,
siendo la unidad estructural fundamental de los
terpenos el ISOPRENO, el cual es un hidrocarburo
aliftico insaturado, cuya frmula es la siguiente:
(C5H8)

GERANIOL

CITRAL

PROPIEDADES
Aspecto, oleoso, lquido a temperatura ambiente
Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico, irritante,
algunos son
aromticos, dulces y
delicados.
Volatilidad,
son
altamente
voltiles
a
temperatura
ambiente.
Estabilidad en la luz, son fcilmente alterables
en
cuanto a su olor y a su color, debido a
la presencia de
los terpenos.

PROPIEDADES
Temperatura de ebullicin, los monoterpenos
hierven en el rango de 170 a 2000C, mientras
que los sesquiterpenos en un rango de 250 a
2800C.
Densidad, los monoterpenos tienen menos de
0,9
g/ml,
mientras
que
los
sesquiterpenos ms de 0,9 g/ml.

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

1. Extraccin por arrastre de vapor
2. Enfloracin

3. Extraccin mecnica

Diagrama de flujo para extraccin de

aceite esencial

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

1.

DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente

fibrosas y secas

Al condensador

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Calor

2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA: Este mtodo tiene la ventaja en la rapidez del
cargado y descargado de la materia prima, adems la calidad del aceite es superior al
mtodo anterior,

Al condensador

Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor

Agua

Calor

ENFLORACIN
El proceso de enflorado es un proceso de
extraccin de grasas en fro que se aplica
solo en algunos tipos de flores delicadas
(Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y que
produce aceites que de ninguna forma se
podran obtener por destilacin.
La grasa o base consiste en una mezcla
altamente purificada de una parte de sebo y
dos partes de manteca, con 0.6% de
benzona como conservador. Este mtodo ya
no se emplea de modo comercial.

EXTRACCIN MECNICA
Extraccin por prensado, este mtodo
se utiliza en materias primas que tengan
por lo menos un 0,3% de esencia en su
corteza exterior, tales como los frutos
ctricos (limn, naranja, mandarina, etc.),
este
mtodo
no
emplea
altas
temperaturas, por lo tanto no daa a los
componentes de la esencia.

EXTRACCIN MECNICA
Extraccin por raspado, esta tcnica
tambin se utiliza en la extraccin de
aceites esenciales de ctricos, pues las
esencias se encuentran en los sacos
odorficos ubicados en la superficie de
la corteza del fruto, este mtodo
tambin trabaja en fro. La separacin
del aceite tambin se realiza mediante
centrifugacin.

Compuestos disueltos en aceites

esenciales
1. Esteres. Principalmente de cido benzoico,
actico, saliclico y
cinmico.
2. Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol,
terpinol, mentol, borneol.
3. Aldehdos. Citral, citronelal, benzaldehdo,
cinamaldehdo, aldehdo
cumnico,
vainillina.
4. cidos. Benzoico, cinmico, mirstica,
isovalrico todos en estado
libre.
5. Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.

Compuestos disueltos en aceites

esenciales
6. Cetonas. Carvona, mentona, pulegona,
irona, fenchona, tujona,
alcanfor,
metilnonil cetona, metil heptenona.
7. Esteres. Celo, ter interno (eucaliptol),
anetol, safrol.
8. Lactosas. Cumarina.
9. Terpenos. Canfeno, pineno, limoneno,
felandreno, cedreno.
10.
Hidrocarburos.
Cimeno,
estireno
(feniletileno).

PURIFICACIN DEL ACEITE ESENCIAL

El aceite esencial bruto, debe ser purificado
para que tenga mayor conservacin.
La purificacin consiste en eliminar el agua
residual del aceite y los compuestos
indeseables, entre los cuales se encuentran los
terpenos superiores, que son compuestos
altamente insaturados muy susceptibles a la
oxidacin, insolubles en agua y que no
contribuyen al sabor o aroma del aceite
esencial. El agua residual puede ser eliminada
mediante congelacin o mediante el uso de
sustancias qumicas hidroscpicas como el
sulfato de sodio.

DESTERPENACIN
La Desterpenacin, es el proceso de
eliminacin de la fraccin terpnica
contenida en los aceites esenciales, con
el fin de estabilizarlos y se puede hacer
de diferentes formas:
Destilacin fraccionada al vaco
Separacin lquido-lquido
Separacin cromatogrfica

ACEITE ESENCIAL DE ORGANO

El principal producto derivado de la hoja de
organo es el aceite esencial, el cual tiene usos
en las industrias licoreras, refresqueras,
farmaceticas y de cosmetologa.
Al igual que la hoja seca de organo, el principal
mercado del aceite esencial son Estados Unidos
de Norteamrica, Italia y Japn. ste se vende en
un promedio de 170 dlares el litro, dependiendo
de la calidad que tenga, la cual se mide por la
presencia del carvacrol y timol.

ACEITE ESENCIAL DE ORGANO

 La extraccin del aceite de organo se logra

mediante el sistema de arrastre con vapor y
destilacin, en un equipo especial compuesto por
una caldera o emisor de vapor, un contenedor
donde se deposita la materia prima, dos tubos a lo
largo que inyectan el vapor proveniente de la
caldera, un condensador o intercambiador, donde
se condensa la mezcla aceite esencial y agua,
pasa a un embudo donde se separan por
diferencias de densidades.
Una planta con capacidad para 200 kilos de hoja
seca de organo produce 5 litros de aceite
esencial; el tiempo empleado en este proceso es
de aproximadamente 3 horas, con una mano de
obra de 3 personas.

USOS DEL ORGANO

El uso del organo es exclusivamente como
condimento alimenticio y en poca medida
medicinal, por lo que se desaprovechan sus
propiedades organolpticas, ya que el aceite
esencial de organo es un potente fungosttico,
adems de un excelente agente antibacterial
que ataca a la mayora de bacterias patognicas
como estreptococos, estafilococos. Controla
parsitos
y
virus
En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor
para la industria alimenticia e industrial.

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL ORGANO

La planta contiene cidos fenlicos,
cafeico, clorognico, rosmarnico;
flavonoides: derivados del apigenol,
del luteolol, del diosmetol; cido
urslico;
sustancias
tnicas
y
elementos minerales.

PRINCIPIOS ACTIVOS
El aceite esencial, de composicin
variable segn las subespecies y
segn la zona donde se cultive , est
constituido fundamentalmente por
carvacrol y timol, fenoles que
pueden alcanzar hasta el 90% del
total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.

P.A. EN TOXICOLOGA
Los aceites esenciales del organo,
extraidos mediante hidrodestilacin,
han demostrado tambin su toxicidad
por
inhalacin
sobre
Acanthoscelides
obtectus
Say,
Bruchidae, Coleopterae, una plaga
de Phaseolus vulgaris L. Estos
ensayos abren una puerta a la posible
utilizacin de estos aceites esenciales
en formulaciones para el control de
esta plaga

Acanthoscelides
obtectus Say

Coleopterae

Bruchidae