PRACTICA N1: EXTRACCIN DE PECTINA

I. INTRODUCCIN
Se eligi como informe del curso de la materia de PAI realizar la extraccin de pectina a
travs de la cscara de naranja, por el mtodo de hidrlisis cida. ste mtodo extractivo
hace que la protopectina pase a su forma soluble. Se tom en cuenta la relacin materia
prima/agua, pH y la temperatura y tiempo de extraccin.
La determinacin de usar la cscara de naranja (Citrus sinensis Osbeck) para obtener
pectina es por su abundancia y utilizacin en zumo de frutas principalmente. El desecho
industrial que constituyen las cscaras de estos ctricos (albedo) es la principal materia
prima para la obtencin de pectina.
Los Residuos propician la proliferacin de insectos, hongos, bacterias y olores por
descomposicin. Se estudian otros usos para aprovechar estos desechos. En este caso se
obtendr pectina, que es muy til para la fabricacin de distintos productos que se utilizan
en la industria alimenticia, farmacutica, cosmtica y de plsticos.
Las pectinas son, en la actualidad, ingredientes muy importantes en la industria de los
alimentos para hacer gelatinas, helados, salsas, queso. Tambin en la fabricacin de
productos espumantes, como agente de clarificacin y aglutinantes.
Durante mucho tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas in situ
para espesar jaleas, prctica que an se realiza en algunos municipios de Managua, como
el Municipio de Ticuantepe, mayor productor de pia en Nicaragua, en donde las mujeres
productoras de pia hacen pectina lquida natural de la cscara de limn.
La pectina comercial se obtiene de las cortezas de ctricos (limn, lima y naranja)
principalmente, ya que sus sustancias pcticas son de alta calidad, y estn presentes en
cantidades suficientes para hacerlos comercialmente disponibles.
En cuanto a la aplicacin de conocimientos, el proceso de extraccin de pectina permite en
la prctica profundizar en el equilibrio de fases y el comportamiento de los lquidos
inmiscibles, como el caso de la pectina que precipita con el alcohol, creando dos fases
claramente identificadas.

II.

OBJETIVOS
Conocer los parmetros que afectan en la extraccin de la pectina de cascara de naranja
tales como temperatura, pH, madurez de la fruta a emplear, entre otras.
Determinar el rendimiento de pectina con las condiciones establecidas en el proceso de
extraccin.

III. FUNDAMENTO TERICO:

En 1825, el qumico francs Henry Braconnot aisl la pectina por primera vez y la primera
produccin de extracto de pectina lquida fue realizada en Alemania en 1908, a partir de los
restos de la fabricacin de jugos de manzana. El proceso se extendi rpidamente a los
Estados Unidos, donde hubo un gran crecimiento de la industria de la pectina.
la primera produccin de extracto de pectina lquida fue realizada en Alemania en 1908que
en forma de polmero es el integrante de todas las pectinas.
Para 1927 la sociedad qumica americana da una definicin que dice: La pectina incluye las
sustancias metiladas tiles para preparar jaleas, y en 1985, genricamente el trmino
pectina designa a la familia de polisacridos estructurales constituyentes de la pared celular
primaria de tejidos vegetales.
Qu es la pectina?
La pectina fue definida por Kertesz (1951) como los cidos pectnicos solubles en agua de
grado de metilacin variado que son capaces de formar geles con azcar y cido bajo
condiciones determinadas.
Tambin se seala que las pectinas son heteropolisacridos que se presentan en la naturaleza
como elementos estructurales del sistema celular de las plantas., que existe parcialmente
esterificado con metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, para
aprovechar su capacidad para balancear el equilibrio del agua dentro del sistema
(Herbstreith, 2001).
La palabra pectina se origina del griego Pekos (denso, espeso, coagulado), es una
sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le
otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa
tiene un importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las clulas, mientras que la
pectina contribuye a su textura.
Propiedades fsico-qumicas y caractersticas.
El principal componente de la pectina es el cido galacturnico parcialmente metilado.
(Amos A. J- 1969) Las pectinas son polmeros lineales de gran peso molecular proveniente
de las paredes o cscaras de las frutas.

Las propiedades fsicas y qumicas de la pectina variarn segn la naturaleza de la planta, el

estado de maduracin y el mtodo de extraccin que se utilice, lo que termina estableciendo
la calidad de la pectina y la cantidad que se pueda extraer de la misma
Algunos azcares neutrales se encuentran tambin presentes en la molcula. El porcentaje de
unidades de cido galacturnico que estn esterificados con etanol dan el grado de
esterificacin, lo cual influye en las propiedades gelificantes de la pectina. el cido pectnico
forma a travs de sus grupos de steres (grupo metoxil CH3O). Las temperaturas altas sin la
intervencin de otro agente, parten la molcula de la pectina, que invariablemente provocan
la reduccin de su poder gelificante.
En solucin las pectinas presentan grandes reas superficiales que estn relacionadas con su
carga elctrica negativa.
El qumico suizo Von Fellemberg, encontr que el cido pectnico forma a travs de sus
grupos de steres (grupo metoxil CH3O), un componente importante en la molcula de la
pectina.
Las principales caractersticas de la pectina son:
La precipitacin
Hurtado P.F.(1968), expresa que, las pectinas, despus de haber sido sometidos a una
ebullicin prolongada en agua pura o ligeramente acidulada, es fcilmente precipitada por
adicin de alcohol o acetona, que actan como agentes deshidratantes, en forma de una
suspensin gelatinosa, que volver a ser soluble en agua.
Solubilidad
La pectina es soluble en agua y en ella se dispersa para dar soluciones muy viscosas, esta
solubilidad disminuye cuando aumenta su tamao molecular.
La solubilidad de la pectina ser rpida cuando muestre un alto grado de dispersin, de lo
contrario al adicionarle agua tender a formar grumos viscosos por fuera y secos por dentro,
por esta razn es recomendable que la pectina se mezcle siempre antes con un poco de
azcar (5 - 8 veces su peso), sales amortiguadoras, o tambin humedecer con etanol antes de
aadir agua.
Grado de metilacin
Radica en la propiedad de hacer geles de una pectina. El grado de metilacin contribuye por
un lado a regular la velocidad de gelificacin, pero debido fundamentalmente a la influencia
de los enlaces entre molculas pcticas tambin es responsable de algunas propiedades
organolpticas de los geles pectina-azcar-cido, que forman las pectinas de alto contenido
de metoxilo.

Uso y aplicaciones de la pectina.

Aplicaciones en la industria alimenticia
Las industrias de productos de frutas emplean pectina lquida y pectina en polvo,
principalmente en la produccin de alimentos. Tambin se preparan gelatinas, mermeladas,
sorbetes, etc. Para la gelificacin en la elaboracin de jaleas y mermeladas es necesaria la
presencia de tres factores: azcar, cido y pectina en las proporciones correctas. Los
caracteres del gel dependen esencialmente de dos factores: Longitud de la molcula pctica
y su grado de metilacin. (Braverman J.B.S. - 1967)
Los preparados de fruta de productos lcteos cidos requieren pectina, ya que sta
proporciona las propiedades reolgicas requeridas y garantiza una regular distribucin de
fruta en el contenedor debido a su punto de produccin, una mezcla homognea con el
producto lcteo fermentado y una buena duracin del producto final. Las pectinas en
bebidas de yogurt protegen la protena en una gama de pH baja, contra el calor
(desnaturalizacin) en el proceso de pasteurizacin, previniendo as la sedimentacin y
floculacin para garantizar un producto estable.
En la industria de bebidas y aderezos (salsas) pectinas son convenientes en refrescos, debido
a su naturaleza de hidrato de carbono de pocas caloras y la estabilizacin de turbiedad y la
viscosidad. En las salsas de tomate de alta calidad deben presentar caractersticas reolgicas
muy especficas y estrictas
Aplicaciones en la industria farmacutica
La base de flas aplicaciones farmacuticas de la pectina son sus propiedades hidrocoloidales
y terapeticas. En el campo de la medicina se emplea la pectina en la fabricacin de
medicamentos como para la preparacin de ungentos, polvos, tabletas y otros. Debido a la
exploracin y la utilizacin de las propiedades naturales de las pectinas, sus aplicaciones
tienen a hacerse cada vez ms variadas y sofisticadas. El efecto astringente de la pectina y
los efectos curativos son empleados en ungentos. Adems, las pectinas ayudan a evitar la
elevacin de los niveles de glucosa en la sangre y provocan la disminucin del colesterol.
Las medicinas son encapsuladas con una pelcula de pectina para proteger la mucosa
gstrica y permitir la liberacin sostenida de la sustancia activa en la circulacin de la
sangre.
Mtodos de extraccin
Debido a que las pectinas son compuestos que generalmente se emplean en Alimentos, es
necesario extraerlas del tejido vegetal, sin residuos txicos en el Producto final. Las
propiedades fisicoqumicas de la pectina extrada, tales como pH, porcentaje de cenizas,
grado de gelificacin y grado de esterificacin entre otros, deben estar dentro del rango
apropiado para que las cualidades de la pectina puedan aprovecharse.

Existen diferentes tcnicas para la extraccin de pectina a partir de tejidos vegetales, en las
cuales pueden utilizarse procedimientos fsico-qumicos enzimticos.
EXtraccin de pectina por el mtodo convencional (Hidrlisis)
Frecuentemente las pectinas se extraen y se separan de los desechos de differentes frutos
mediante la acidificacin. Dado que la pectina es un cido con ph de aproximadamente 3.5,
se extrae tratando la materia prima con cido mineral caliente y diluido a pH bajo.
Comercialmente las pectinas se extraen a altas temperaturas para hidrolizar la protopectina.
Los cidos ms usados cidos son: el cido sulfrico, fosfrico, ntrico, clorhdrico o
ctrico. El intervalo preciso de tiempo vara con la materia prima y el tipo de pectina
deseada. Las condiciones tpicas varan de 50 a 96 C de temperatura, pH de 1 a 3 (el pH
bajo disocia las uniones inicas).
Despus de la concentracin, la petina se precipita con la adicin de alcohol, Se considera
ms apropiado para precipitar la pectina el 2-propanol. Para La aplicacin de alcohol se usa
un rango entre 60 y 80% en relacin al total de la concentracin de pectina lquida obtenida.
se seca, se granula y finalmente se tamiza. Existen algunos datos experimentales sobre la
extraccin de pectinas con soluciones neutras o bsicas, pero no se ha confirmado con
certeza, la concentracin adecuada de alcohol para la precipitacin de la pectina.
Los factores del medio que influyen en la formacin del gel son: la temperatura, pH, iones
de calcio, azcar y otros solutos.
Extraccin enzimtica de pectinas.
El mtodo enzimtico emplea pectinesterasa o pectinmetilesterasa, la cual convierte a las
pectinas de alto metoxilo en pectinas de bajo metoxilo sin la despolimerizacin de la
molcula pectina.
Extraccin de pectinas asistida por microondas.
Las condiciones de extraccin empleadas en el mtodo convencional provocan la
degradacin trmica de protenas, lo cual genera prdidas de cantidad y calidad de la pectina
extrada. Los que aplican el mtodo de microondas sugieren que el efecto de este
calentamiento incide sobre el rendimiento y la calidad de las pectinas extradas. Esto se
debe primero a la desintegracin parcial del tejido vegetal y a la hidrlisis de protopectina y
en segundo lugar a la rpida inactivacin de enzimas pectolticas.

Estructura de la Pectina
Lawrence (1976), seala que las sustancias pcticas son polmeros lineales del cido
galacturnico, que tienen una parte ms o menos amplia de grupos carboxilos esterificados
por radicales metilo.
La base de su estructura qumica la constituye el cido D-galacturnico, cuyos grupos
carboxilos estn esterificados por radicales metilos en diferente proporcin, lo que le da un
grado de metilacin del cual depender su capacidad de producir geles en condiciones
normales con azcar y cido. El grado de metilacin mencionado, es lo que har que a las
pectinas se les pueda clasificar entre las de alto contenido de metoxilos o las de bajo
contenido de metoxilo.
Estudios de Voragen y Pilnik se han orientado hacia la aclaracin de la estructura de la
pectina en relacin a los cambios que pueda sufrir al ser extrada de los frutos, sobre todo de
los ctricos para la produccin comercial, pues se sabe que los diferentes mtodos de
extraccin hacen variar las propiedades y caractersticas de las pectinas, sobre todo su
capacidad de producir geles, que es la caracterstica ms importante.

IV. MATERIALES Y METODOS

Materiales

Cinta de papel pH y pH metro

Esptula
Balanza analtica
Termmetro
Rejilla metlica
Pinzas
Materia prima : Albedo de naranja (hollejo)
cido ctrico ( en polvo)
Alcohol al 96% de pureza
1 Beaker de 50 ml
1 Beaker de 500 ml.
Papel aluminio
2 cuchillos
2 Vasos de vidrio
1 olla de cocina

Metodologa
1. Tratamiento de la materia prima
La materia prima para este proceso consisti en utilizar las cscaras de residuo de
las extracciones del jugo de naranja, a las que se les dio el siguiente tratamiento:
Seleccin: Consisti en clasificar la fruta, la cual deba estar sana, libre de
magulladuras, picaduras y partes obscuras, para seleccionar el albedo
(hollejo) apropiado.
Lavado: Para asegurar limpieza preliminar y prepararlo para la inactivacin
de enzimas.
Cortado: El albedo obtenido se cort en partes pequeas.
Pesado : Utilizando la balanza analtica pesamos el albedo
2. Inactivacin de enzimas
El albedo fue sometido a un calentamiento de 100 C; durante 4 minutos para
inactivar a las enzimas y evitar que se degraden. Este calentamiento permiti
eliminar impurezas como azcares, pigmentos, resinas, etc.;
3. Hidrlisis cida.
El albedo, ya libre de impurezas lo pusimos en 350 mililitros de agua, (purificada
con energa solar) con el propsito de eliminar los iones calcio, los cuales tienen un
efecto negativo en el rendimiento del proceso. El albedo cortado en pequeos trozos
con 350 ml de (H2O), se someti a una temperatura de 90grados (bao mara) y en
caliente se le fue agregando cido ctrico en polvo, hasta llegar a una cantidad de 1.5
gramos. El proceso de calentamiento dur 70 minutos.
En esta fase, se tuvo cuidado en la obtencin del pH adecuado, agregando poco a
poco el cido ctrico hasta lograr un pH de 2.44. Se consider la informacin de la
revisin bibliogrfica que seala que si la hidrlisis cida se realiza a un pH superior
a 3.5, no habra formacin de geles. Esto lo confirmamos en los diferentes ensayos
en los cuales se nos pas el nivel de pH y no obtuvimos gelificacin. Tampoco se
debe tener un pH < 2, la firmeza del gel crece a medida que se baja el pH. Por tanto
se procur tener un valor ptimo.
La Hidrlisis cida es la etapa ms importante dentro del proceso porque tambin
tiene la funcin de disminuir la presencia de algunas sales contenidas en las frutas
que tienen poder estabilizante sobre los iones dados. Si no existe proceso de
hidrlisis cida, la formacin de geles disminuye.
4.- Filtracin
Para filtrar el extracto se utiliz un pazcn plstico de malla fina. Producto de este
proceso obtuvimos un lquido claro y transparente, procediendo en estas condiciones
a precipitarlo.

5.- Precipitacin
Se emple alcohol para precipitar la pectina debido a que sta es insoluble en
alcohol. Empleamos etanol al 96% de pureza. Se agit la solucin continuamente
hasta observar su gelificacin.
La operacin se llev a cabo agregando 80% de etanol en relacin al total de la
muestra.
6.-Filtracin.
Se utiliz nuevamente el pazcn plstico de malla fina para filtrar y obtener la
pectina en forma de gel.
7.-envasado.
Se utiliz un recipiente de vidrio con tapa metlica de 100 mg.
8. almacenado.
Para su conservacin se guard el gel obtenida en la refrigeradora a -4 centgrados.
Aunque en almacenes comerciales se debe mantener a 20 C.

V. RESULTADOS
5.1

Anlisis descriptivo-cualitativo

Despus de varios ensayos, logramos obtener resultados satisfactorios: pectina de

calidad aceptable, color beige con buen grado de gelificacin, esto de acuerdo a
parmetros establecidos en otras experiencias de laboratorio. Se procur que la materia
prima estuviera lo menos contaminada posible. Se seleccion para el ensayo, albelo
extrado de naranjas.
Tambin se asegur la temperatura sealada en cada parte del proceso, as con el nivel
de pH durante la fase de hidrlisis cida.
5.2 Anlisis Cuantitativo
Para este ensayo de obtencin de pectina utilizamos 82 gramos de albelo (Hollejo). Los
indicadores finales de las variables ms importantes para obtener la pectina fueron.
VARIABLE
Temperatura
Tiempo de hidrlisis
pH
Relacin materia prima/agua
Pectina obtenida

VALOR
90
70 minutos
2.44
82gr/350 ml H2O
172. gramos en gel

5.3-Rendimiento de la pectina
Solucin total (pectina + alcohol + cido ctrico) = 350 gr + 280 + 1.5 gr = 631.5
Rendimiento real = 172 gramos de pectina en gel.
% rendimiento = (Rendimiento real/rendimiento terico) x 100
% rendimiento = (172 gramos/ 631.5 gr) x 100 = 0,27326 x 100
% rendimiento = 27.24 % gel

VI. DISCUSIONES
Segn Charles Helen en su publicacin TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS:
Las molculas de pectina son hidrofilias debido al gran nmero de grupos polares que
contienen. La funcin del agua en el gel de pectina de frutas es disolver el cido y el
azcar, ambos indispensables para la formacin del gel y para dispersar la pectina. Las
molculas de pectina se dispersan en el agua para formar sales coloidales estabilizadas
por las cargas negativas que resultan de la ionizacin de los grupos carboxilo. Como se
observ durante el procesamiento de extraccin de la pectina se utiliz agua acidulada y
tambin se le agreg azcar para la formacin del gel de pectina. Al respecto sobre la
funcin que cumple el cido y el azcar en la formacin del gel.

Segn Charles Helen en su publicacin TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS:

Las pectinas ms altamente metiladas requieren azcar para la formacin de un gel.
Entre menos metilada sea la pectina, menor es la cantidad de azcar para formar un gel,
siempre que los iones divalente estn presentes. Los iones divalentes como el calcio, se
entrelazan con molculas contiguas de pectina a travs de los grupos carboxilo,
estableciendo as una red de pectina. Al finalizar nuestra prctica, pudimos obtener un
gel de pectina y caracterizarlo. Al respecto sobre la formacin del gel.
Segn Charles Helen en su publicacin TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS:
Cuando se forma un gel un sol viscoso de pectina se hace un slido elstico. Las
molculas de pectina del sol se han unido en cierta forma para dar lugar a una red
tridimensional (un gel) en los espacios capilares de los cuales, el lquido ha sido
inmovilizado. Cuando se enfra, la dispersin inestable de la pectina menos hidratada
forma un gel. El gel es reversible y capaz de licuarse al calentarlo.
Segn Dikes F. en su publicacin QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS: El
cido es indispensable para proporcionar iones de hidrgeno. Estos en teora neutralizan
las cargas lo suficiente como para que las molculas de pectina dispersas ya no se
repelen entre s ya que los protones del cido desplazan el equilibrio entre los grupos
ionizados y los no ionizados hacia los grupos menos ionizados, por lo que disminuye las
cargas negativas. Adems, el azcar efecta la gelificacin disminuyendo la actividad
del agua.
Segn POTTER, NORMAN N. La Ciencia de los Alimentos menciona que: Las
pectinas son derivados del azcar, generalmente presentes en las plantas, presentan las
siguientes caractersticas:

Como los almidones y las celulosas, las pectinas estn compuestas por cadenas
de unidades que se repiten (pero las unidades son acidos de azcar mas bien que

azucares simples).
Las pectinas son solubles en agua, especialmente agua caliente.
Las pectinas en una solucin coloidal, contribuyen viscosidad a la pasta de
tomate y estabilizan las partculas finas en el jugo de naranja, impidiendo que se

separen.
Las pectinas en solucin forman geles cuando se les agrega azcar en cido; y
esta en base a la fabricacin de jaleas.

Segn HELEN CHARLEY en su publicacin tecnologa de los alimentos menciona

que: La concentracin ptima de ion hidrogeno para la formacin del gel, depende de la
calidad de la pectina, especialmente de su contenido de metoxilo, tambin de las sales
presentes en el extracto de fruta y b de la concentracin de azcar en la jalea terminada.
Siendo tan importante el pH para la elaboracin de jalea. En la prctica de laboratorio se
emple cido ctrico para regular el pH a 3.2-3.5, alcanzando asi la pectina su grado de
gelificacin.
las pectinas tienen comunidad constitutiva fundamentalmente al cido galacturonico,
los cuales se unen como enlaces -1,4, dando de esta manera cadenas largas no
ramificadas; los grupos carboxlicos de este cido poligalacturnico pueden estar
parcialmente esterificadas con alcohol metlico y de esta manera dan una amplia
variedad de propiedades que lo hacen til agroindustrialmente. A la pectina que est
completamente se le conoce como cido pctico, mientras que a la pectina que tiene
algn grado de esterificacin se le denomina cido pectnico.
Se encontr que el mejor solvente fue HCl 0.1N, con una relacin de cscara a cido
1:10 por un tiempo de extraccin de 60 minutos. Dos extracciones de las cscaras
pulverizadas ayudaron a la extraccin y la precipitacin con alcohol fue mejor que la
precipitacin con cloruro de aluminio (Attri, 1996).
Los intervalos trabajados en cuanto a PH, temperatura, estn dentro de las sealadas en
la prctica, ya que algunos autores afirman tambin, que los rangos en, Tiempo y
Temperatura son de 30 y 40 minutos a una temperatura entre 85C y 90C, lo cual
indica que la prctica se realiz adecuadamente en cuanto a estos parmetros, en PH
entre 2 y 2.2 lo cual tambin coincide con este parmetro.
Pero Otros autores como Owens y Mcm Cready emplean PH de 1.3 a 1.4 durante 80
minutos a 100C. El uso de PH muy bajo tiene el inconveniente de reducir el poder
gelificaste de la pectina.
La extraccin se puede efectuar tambin por otros mtodos como el patentado por
Myers y Rouse en el que emplean el agente intercambiador de ionice llamado Zeo/carb
(carbn sulfonado) el cual elimina el calcio y magnesio que se encuentran formando
pectatos y son los principales causantes de la insolubilidad de las pectinas.

VII. CONCLUSIONES
Es posible obtener una pectina con un rendimiento cercano al 32.5% establecido
por otros experimentadores y con buenas caractersticas de gelacin. La
apariencia de la pectina de color beige se obtuvo utilizando solamente el albelo de
la naranja. El color de la pectina es diferente cuando se utiliza su cscara
completa.
Se consider que el mejor mtodo para medir el pH de la solucin es con el pH
metro, debido a que el papel pH slo presenta resultados con aproximaciones
generales dentro de un rango. Ej. Entre 2 y 3.
Las principales variables a controlar dentro del proceso son la temperatura, el pH
y el tiempo de reaccin.
Aplicamos conocimientos fsico-qumicos en este proyecto, identificando la
inmiscibilidad de la pectina en alcohol durante el proceso, as como la variacin
de temperatura y su efecto en la reaccin del cido ctrico.

IX. RECOMENDACIONES
Trabajar de manera ordenada, siguiendo los pasos ya indicados.
Las personas a preparar la pectina deben estar con la limpias y vestidas con la

debido indumentaria.
Los materiales a utilizar deben estar estriles, lavados, boca abajo.
Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio
Realizar los anlisis correspondientes, para asegurarnos la calidad de la pectina.
Medir el rendimiento de la pectina.
El mtodo de precipitacin con alcohol etlico es adecuado para la extraccin de
pectina ya que es sencillo y fcilmente reproducible. Adems los reactivos son
de fcil adquisicin. Este proceso tiene la ventaja de que no remueve otros
componentes de la naranja, como en el mtodo de extraccin con acetona que
precipita otras materias no ppticas y con el de sales metlicas da el

inconveniente de la remocin del metal, incrementando as el costo del producto.

Se recomienda que en un trabajo posterior se realicen procesos de purificacin y
controles microbiolgicos a la pectina extrada por este mtodo.
Se recomienda que la extraccin de pectina no se lleve a cabo con hidrlisis muy
Acida a temperaturas mayores de 90 degrada la pectina y no se obtendra el
producto esperado. 0C por que se degrada la pectina y no se obtendra el
producto esperado.
Incentivar al sector agrcola a cultivar la naranja Citrus Paradise, por presentar
un rendimiento superior de pectina comparada con la naranja Citrus sinensis.
Por lo que es una alternativa de cultivo y desarrollo en las zonas cafetaleras.

VIII. BIBLIOGRAFA

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Norma colombiana

para la elaboracin de salsa, Ctsup, Ktchup. Tercera Actualizacin. Santaf de
Bogot D.C. ICONTEC. NTC 921
POTTER, NORMAN N. La Ciencia de los Alimentos. Mxico, Harla, 1973.
Raymond Chang, 2006, Principios esenciales de qumica general, cuarta
edicin, impreso en Espaa, McGraw Hill Interamericana, S.A. de C. V.
Gilli, Daniel; Quaranta, Massiel (2006), Rendimiento de extraccin de
pectina ctrica respecto del tiempo y la temperatura.
Beltrn Fernndez Xiomara, Daz Crespo Rosario (23-06-2008),
extraccin de pectina,. Consulta: 10-1-2014.
Herbstreith & Fox. (2001).The Specialists for Pectins.