PRODUCCION DE POLLOS EN SANTA CRUZ

INTRODUCCION
El sector agropecuario que, en general, confronta situaciones difciles, ya que
siempre est sujeto a las variaciones climticas o a las polticas pblicas no siempre
consistentes, que unas veces restringen exportaciones, establecen ciertas
conductas con relacin al mercado interno, y otras, tiene una actividad con creciente
xito: como la avicultura.
"Claramente este rubro productivo, ha alcanzado dimensiones empresariales
impresionantes, con una mayora de ellos entre Cochabamba y Santa Cruz, lo cual
se explica al ser zonas productoras de alimentos que sirven a la fabricacin de
alimentos balanceados para las aves".

Produccin de huevos y carne de pollo.

Figura #1 Evolucin de produccin de carne de pollo

Entre los aos

2000 a 2015 la
produccin
de
huevos de postura
se duplica, de 800
millones
de
unidades a algo
ms de 1.500.000
unidades el 2015.
Santa Cruz se
convierte en la
primera
zona
productora
del
pas, seguida por
Cochabamba.
La tendencia de
crecimiento es sostenida, tanto para los 2 departamentos productores principales y
el total de Bolivia. La excepcin fue el 2012 donde se observa una ligera cada en la
produccin, probablemente atribuible a factores climticos.
En cuanto a la produccin de carne de pollo, se eleva de 1,0 a 2,8 veces en
Cochabamba, Santa Cruz se convierte en la principal productora de pollo al elevarse
su produccin de 1,0 a 5,6 veces la produccin durante este periodo.

ECONOMETRIA

UPDS

Para el conjunto de Bolivia la produccin crece de 1,0 a 3,6 veces. Puede

apreciarse que en el conjunto la produccin se incrementa de manera sostenida.
Al presente Santa Cruz es el principal departamento productor de la carne de pollo
en escala nacional. En 2014 produjo 102,57 millones del producto avcola de los
194,60 millones producidos en Bolivia, segn la Cmara Agropecuaria del Oriente
(CAO).
La carne de pollo se ha constituido en uno de los artculos indispensables de la
canasta familiar. El consumo por persona estara en el orden, de 38 kg/ao superior
al de otros pases sudamericanos.
La Avicultura es una actividad muy compleja que abarca desde la produccin de
alimentos, productores de los distintos subsectores avcolas, la provisin de otros
insumos, maquinaria, instancias gubernamentales como el SENASAG y los
servicios vinculados a importacin y exportacin y el transporte en las distintas
fases.
Todo lo anterior significa ingresos para miles de personas.
JUSTIFICACION
Se estudiar el rubro productivo Avcola porque claramente este rubro productivo,
ha alcanzado dimensiones empresariales impresionantes, con la mayora dada en
Santa Cruz, lo cual se explica al ser zona productora de alimentos, que sirven a la
fabricacin de alimentos balanceados para las aves.
Su produccin adems de constituirse en un importante aporte a la alimentacin
boliviana, compite con ventaja frente a las otras carnes, por su menor costo,
proveyendo de protena barata a la misma.
El grupo Avcola ha avanzado con tecnologas de avanzada, en las tcnicas de
reproduccin y cra, las cuales son bastante sofisticadas y constituyen complejos
integrados que se complementan con aspectos tales como la produccin propia de
alimentos balanceados, comprando los insumos y procesndolos en las propias
granjas, como parte de estos procesos los coeficientes de conversin de alimentos
a carne o huevos, se han reducido en los ltimos aos, permitiendo bajar los costos
de produccin y mejorando de esta manera su competitividad comercial.
Sera deseable y oportuno, remover todos aquellos obstculos que impiden un
mayor desarrollo productivo y la ampliacin de sus mercados externos.

ECONOMETRIA

UPDS

Cuadro #1

Fuente: ADA-Santa Cruz

Los beneficios de comer este alimento

Los beneficios de consumir carne de pollo son muchos. Segn informacin
publicada en el sitio web ejerciciosencasa.es, consumir esta ave es beneficioso para
la salud porque tiene altos niveles de protenas y es una carne baja en grasa y
caloras, lo que ayuda a mantener el peso. Adems, est llena de nutrientes y
vitaminas esenciales.
El reporte indica que la protena del pollo es excelente para el crecimiento muscular
y su desarrollo, y ayuda a soportar un peso corporal saludable y perder peso.
La pgina web revistabuenasalud.com seala que consumir pollo es importante para
la salud porque tiene protenas, vitaminas, minerales y es bajo en colesterol.
Aade que tiene una importante cantidad de protenas de alto valor biolgico (buena
calidad) igual a la carne vacuna. Posee vitaminas pues aporta complejo B, que
protege el sistema nervioso e interviene en el metabolismo que provee la energa al
cuerpo para su normal funcionamiento. Tiene minerales, posee hierro, que
interviene en la formacin de los glbulos rojos y el transporte de oxgeno; fsforo,
que forma los huesos y potasio, que es esencial para la contraccin muscular y el
funcionamiento del corazn. Tambin aporta zinc, que mejora el sistema
inmunitario.
Esta carne es baja en colesterol si no se la come con piel, que tiene muy alto
contenido de grasas, dice la publicacin. El pollo es rico en un aminocido que da
una sensacin reconfortante despus de comerlo. Si la persona que lo consume
est deprimida, comer un poco de esta carne aumentar los niveles de serotonina
en el cerebro y mejorar el estado de nimo.

ECONOMETRIA

UPDS

Santa Cruz en cifras:

Grafico #1 Aportes al PIB por Dpto.

APORTES AL PIB DE ACUERDO AL DPTO.

SANTA CRUZ

5%

LA PAZ

5% 3% 1%
28%

5%
14%

COCHABAMBA
TARIJA
POTOSI
ORURO
CHUQUISACA

14%

25%

BENI
PANDO

Fuente: Datos obtenidos del INE

Segn datos del INE, Santa Cruz aument a un 28,3% su aporte al PIB del pas
durante 2012, destacndolo an ms como el principal aportante a la economa,
superando a La Paz (25,4%), Cochabamba (14,3%), Tarija (13,6%), Potos (5,4%),
Oruro (5%), Chuquisaca (4,6%), Beni (2,5%) y Pando (0,9%).
Respecto del PIB agropecuario, el reciente dato conocido indica que la regin aporta
con el 42%.
Segn la Cmara Agropecuaria del Oriente, el aporte del departamento a la
seguridad y soberana alimentaria del pas es destacable: el 70% de los alimentos
que consume Bolivia es generado en la regin oriental.
As las cosas, Santa Cruz es de lejos el nuevo "granero de Bolivia y alimenta al
mundo con sus campos de soya, girasol, azcar, frijol y maz, entre otros.

ECONOMETRIA

UPDS

Grafico #2 Produccin en Santa Cruz

PRODUCCION SECTORIAL EN SANTA CRUZ

CARNE BOVINA

18%

5%

CARNE DE POLLO

8%
12%

15%

HUEVOS
MAIZ
TRIGO

13%
15%

ARROZ
CAA DE AZUCAR
OLEAGINOSAS

14%

Fuente: Datos obtenidos del INE

En la actualidad genera el 30% de la produccin de carne bovina; participa con un

45% en la produccin de carne de pollo; 65% en la produccin de huevos; 72% en
maz; 76% en trigo; 83% en arroz; 86% en caa de azcar, y prcticamente con el
100% en la produccin de oleaginosas.
PROBLEMA
Obtener un Modelo Economtrico que ayude a resolver el problema de produccin
de Pollos en el departamento de Santa Cruz, es decir estudiar las variables que
tienen directa relacin con la produccin de pollos y que no estn relacionados entre
las mismas, esto para no alterar el modelo economtrico y afianzar el mismo.
DEFINICIN DE LAS VARIABLES DEL MODELO ECONOMETRICO
Variable Dependiente Y
Produccin de Pollos.
La produccin de pollos es la variable dependiente, porque consideramos que las
siguientes variables a nombrar son las que influyen de manera directa en la misma.
El desenvolvimiento de la produccin de pollos es el siguiente:

ECONOMETRIA

UPDS

Cuadro #2 Evolucin de la produccin de Pollo

Fuente: ADA-Santa Cruz

Variables Independientes X
CONSUMO
El consumo per cpita (por persona) de carne de pollo en Bolivia creci en los
ltimos siete aos (2007-2014) en 51,6%, de 23,43 a 35,52 kilos (kg) al ao. La
elevada demanda posibilit que el pas suba al cuarto lugar en la regin entre los
pases que ms consumen esta carne.
Segn datos proporcionados a La Razn por la Asociacin de Avicultores (ADASanta Cruz), Bolivia (34,81 Kg por habitante por ao) ocupaba en 2013 el quinto
lugar en la regin en consumo de carne de pollo, por detrs de Brasil (48,30 kg por
habitante al ao), Per (39 kg), Argentina (38,50 kg) y Chile (37 kg).

ECONOMETRIA

UPDS

Figura #2 Consumo Percapita

Fuente: ADA-Santa Cruz e INE

El ao pasado, la demanda en el pas se increment hasta alcanzar los 35,52 kg por

persona, desplazando a Chile al quinto lugar (32 kg). Los datos estadsticos de
ADA-Cochabamba muestran que Brasil, Per y Argentina se han mantenido en los
puestos que ocupaban un ao atrs. No se tienen registros de Colombia, Ecuador,
Venezuela, Paraguay o Uruguay, aunque en estos ltimos tres pases el consumo
de carne de pollo no es elevado, explic un dirigente de los productores avcolas.
En 2007, el consumo de este alimento en el pas alcanz a 23,43 kg y en 2014 lleg
a 35,52 kg. Una de las razones para su elevada demanda es el precio, ms
econmico que el de otras carnes como la de res y porcina.
No obstante, la gente desconoce que esta carne (si se la consume sin piel) contiene
menos del 10% de grasa por cada 100 gramos, lo que la convierte en una protena
saludable.
El informe estadstico de ADA-Santa Cruz da cuenta que en La Paz se compra ms
este producto. Mientras el consumo anual en Bolivia llega a 35,52 kg por habitante,
en este departamento alcanza a 65,33 kg, Cochabamba le sigue con 37,07 kg y
Santa Cruz con 33,79 kg.
En las otras regiones, la demanda de este producto est por debajo de los 18 kg por
habitante al ao.
Eso quiere decir que en el departamento de La Paz la ingesta diaria de esta carne
por persona llega en promedio a los 180 gramos frente a los 102 que se consumen
en Cochabamba o a los 92 gramos en Santa Cruz. En Oruro el consumo diario es
ECONOMETRIA

UPDS

de 47 gramos por habitante y en Tarija llega a 26. En las restantes regiones (Beni,
Pando, Chuquisaca y Potos) la ingesta de este alimento es mnima.

La carne de pollo es un alimento muy ligero. Incluso cuando las personas estn
enfermas se les recomienda consumir este producto en sopas, o de manera hervida
mezclado con arroz blanco. Cuando lo que se desea es bajar de peso, los
nutricionistas aconsejan ingerir ms este producto, pero sin la piel, porque tiene
mucha grasa.
Cuadro #3 Consumo de pollos en Santa Cruz
CONSUMO DE POLLOS EN SANTA CRUZ
AO

CONSUMO PERCAPITA
(KG/HABITANTE)

CONSUMO EN
MILLONES

2009

26

39.18

2010

28

43.51

2011

30

45.08

2012

32

46.03

2013

38

48.46

2014

41

54.62

2015

42

57.35

Fuente: ADA-Santa Cruz

PRECIO
Esta variable se ve afectada por diferentes factores como ser: fenmenos
climatolgicos, sobreoferta de carne blanca, contrabando.
El mercado interno demanda 14 millones de pollos y en estos momentos se est
ofertando 17 millones. Existe un excedente que ocasiona la baja del precio.
La directora nacional del Observatorio Agroambiental del Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras, Melisa Abalos, inform que el precio del kilo de la carne de pollo
baj en el departamento de Santa Cruz y dijo que se mantuvo estable en La Paz y
Cochabamba.
El Observatorio Agroambiental seal que en Santa Cruz el kilo de pollo baj de Bs
ECONOMETRIA

UPDS

12,50 a 11,50 bolivianos, mientras que en La Paz subi de Bs 12,50 a 13 bolivianos,

y en Cochabamba se mantuvo en los Bs 12,70.
"El monitoreo que se ha realizado en relacin a anteriores gestiones indica que los
precios del pollo en Santa Cruz han tenido un comportamiento inestable".
Segn el Viceministro de Desarrollo Rural, Eugenio Rojas, la carne de pollo baj de
precio por la cada del precio de granos como el maz, sorgo o soya.
Tambin se report una sobreproduccin de pollitos beb y por eso hay ms carne
de la que normalmente demanda el mercado interno.
La rebaja de carne de pollo desalienta a productores. La cada del precio de la carne
de pollo en los diferentes mercados del pas de hasta 10,80 bolivianos el kilo,
desincentiva al sector avcola y provocar una menor oferta.
El presidente de la Asociacin de Avicultores de Santa Cruz, Rodolfo Tonelli, inform
que el precio cay en un 30% en la gestin 2015, llegndose a vender a 9 bolivianos
por kilo.
Cuadro #4 Precio del Pollo Bs/Kg
POLLOS PRECIO Bs/Kg
AO

PRECIO AL
CONSUMIDOR

PRECIO DEL
PRODUCTOR

2009

10.68

7.42

2010

12.22

9.15

2011

13.85

10.59

2012

11.89

8.57

2013

12.44

8.97

2014

12.64

9.12

2015

12.27

9.14

Fuente: ADA-Santa Cruz

IMPORTACION DE POLLOS
El Coordinador Nacional de Sanidad Aviar del Senasag, Omar Benavidez, indic
que segn datos de las importaciones de pollitas bebs al pas, Bolivia produce 16
millones de pollo terminado al mes, de los cuales el 55% representa a la produccin
del departamento de Santa Cruz.

ECONOMETRIA

UPDS

La produccin de pollo en Bolivia al

ao llegara a cerca de 200 millones,
expres Benavidez, agreg que, en el
caso de la produccin de huevos, es
muy difcil cuantificar la cantidad.
Bolivia importa las pollitas bebs de
Brasil, Per y Argentina, materiales
genticos de un da de edad.
Benavidez dijo que a nivel nacional
alrededor de 26 empresas hacen
importaciones de pollitas bebs y
dependiendo del tamao de las empresas puede importar grandes o pequeas
cantidades del material. Indic que segn el ltimo censo avcola en Santa Cruz hay
1.700 granjas avcolas de pollos parrilleros, aves de postura y reproductoras. A nivel
Bolivia existen alrededor de 4.600 granjas. Se menciono tambien que se genera la
importacion de reproductoras livianas estas para apoyar la produccion de pollos,
sobre todo en las epocas de mayor demanda.
Cuadro #5 Importacion de Pollitos Bebe

CUADRO DE IMPORTACION DE POLLITOS BEBE

AOS

UNIDADES DE POLLITOS
BEBE

2009

287

2010

256

2011

276

2012

273

2013

278

2014

283

2015

285

Fuente: ADA-Santa Cruz

ECONOMETRIA

UPDS

MODELO ECONOMETRICO
Una vez determinados la variable dependiente y las variables independientes, se
procede a tabular los datos para realizar el modelo economtrico, metiendo dichos
datos al programa Eviews para verificar si el modelo es confiable y de calidad.

Cuadro #6 Variables para determinar el Modelo Economtrico

VARIABLES PARA DETERMINAR EL MODELO ECONOMETRICO
AO

VARIABLE
DEPENDIENTE:
PRODUCCION
DE POLLOS EN
MILES DE
UNIDADES Y

VARIABLE
INDEPENDIENTE
CONSUMO
KG/PERSONA
X1

VARIABLE
INDEPENDIENTE
PRECIO EN BS.
X2

VARIABLE
INDEPENDIENTE
IMPORTACION.
UND. DE
POLLITO BEBE
X3

2009

72339

26

7.42

287

2010

79450

28

9.15

256

2011

75927

30

10.59

276

2012

89009

32

8.57

273

2013

91046

38

8.97

278

2014

94417

41

9.12

283

2015

95292

42

9.14

285

Fuente: ADA-Santa Cruz

ECONOMETRIA

Elaboracin: Propia

UPDS

RESULTADOS OBTENIDOS POR EL PROGRAMA EVIEW:

MODELO
ECONOMETRICO:
IMPORTACION.

PRODUCCION,

CONSUMO,

PRECIO

SALIDA EVIEWS #1 PRODUCCIN, CONSUMO, PRECIO E IMPORTACIN

INTERPRETACIN:
En este modelo podemos ver que las variaciones de Y estn siendo explicadas por
las variaciones de X en un 94,76%; tambin logramos observar que el coeficiente
de determinacin ajustado es de 89,52%, por lo que podemos decir que el modelo
es bueno.

ECONOMETRIA

UPDS

En cuanto al grado de participacin de cada variable podemos ver que el ms

significativo para el modelo es la variable X1 consumo en relacin al resto de las
dems variables.
Podemos observar, adems, que el error en el modelo es muy elevado cuando se
introducen las 3 variables independientes en el mismo.

Respecto al anlisis del coeficiente de correlacin de las variables, podemos ver

que existe una mayor relacin entre la variable dependiente Y que en este caso es
la produccin de pollos; con la variable X1 que viene a ser el consumo.
MODELO ECONOMETRICO: PRODUCCION-CONSUMO E IMPORTACION.
SALIDA EVIEWS #2 PRODUCCIN, CONSUMO E IMPORTACIN

ECONOMETRIA

UPDS

INTERPRETACIN:
En este modelo en que solo se incluye las variables X1, X3 vemos que el
coeficiente de determinacin nos muestra que el modelo economtrico tiene un
90,47 % de calidad.
Tambin podemos ver que el coeficiente de determinacin ajustado es de 85,71%,
por lo que podemos decir que el modelo es bueno.
En cuanto al grado de participacin de cada variable podemos ver que el ms
significativo para el modelo es la variable X1 en relacin a X3.
Podemos observar adems que el error en el modelo tambin es muy elevado
cuando se introducen 2 variables independientes en este caso X1 y X3 en el mismo.

ECONOMETRIA

UPDS

Respecto al anlisis del coeficiente de correlacin de las variables podemos ver que
existe una mayor relacin entre la variable dependiente Y que en este caso es la
produccin de pollos con la variable X1 que viene a ser el consumo.
MODELO ECONOMETRICO: PRODUCCION-CONSUMO Y PRECIO.
SALIDA EVIEWS #3 PRODUCCIN, CONSUMO Y PRECIO

INTERPRETACIN:
En este modelo podemos ver que las variaciones de Y estn siendo explicadas por
las variaciones de X en un 88,24%; tambin podemos ver que el coeficiente de
determinacin ajustado es de 82,37%.
En cuanto al grado de participacin de cada variable podemos ver que el ms
significativo para el modelo es la variable X1 en relacin a la variable X2.
Podemos observar adems que el error en el modelo es muy elevado en especial
en la variable X2.

ECONOMETRIA

UPDS

Respecto al anlisis del coeficiente de correlacin de las variables podemos ver que
existe una mayor relacin entre la variable dependiente Y que en este caso es la
produccin de pollos con la variable X1 que viene a ser el consumo.

SALIDA EVIEWS #4 PRODUCCION-CONSUMO

Para afirmar que la variable X1 es de mayor importancia o aporta ms al modelo

economtrico, se introdujo los datos de la variable dependiente e independiente al
programa EVIEWS y los resultados obtenidos fueron los que se dan a notar en el
cuadro numero #4. Los cuales solo afirman que esta variable es la que ms aporta a
este modelo economtrico, porque emitiendo la variable X2 y X3 del modelo y solo
metiendo la variable X1 obtenemos un coeficiente de determinacin elevado, que a
comparacin del cuadro #1 donde se obtuvo R igual 0.94, en este caso se obtuvo un
R igual al 0.87, demostrando que las variables X2 y X3 no aportan mucho al modelo
economtrico. Otro dato a resaltar es que el coeficiente de terminacin ajustado no
sufre una modificacin importante.
ECONOMETRIA

UPDS

Por ultimo cabe resaltar que la correlacin entre la variable dependiente Y

(produccin de pollos); y la variable independiente X (consumo) son muy elevadas.
CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES.
Podemos decir que el actual modelo economtrico estudiado para la produccin de
pollos parrilleros en la ciudad de Santa Cruz basados en los resultados del
programa eviews se llega a la conclusin; de que este no es el modelo ideal, sin
embargo es un modelo muy bueno, ya que presenta una calidad del 94.76%.
La variable que ms aporta al modelo economtrico es la variable X1 consumo, las
otras dos variables tienen un aporte poco significativo, pero de todos modos ayudan
a que el coeficiente de determinacin se eleve.
Por otro lado podemos indicar que dentro del modelo existen residuos y pequeas
correlaciones internas que influyen en el elevado error que presenta el mismo.
Para alcanzar el modelo ideal se recomienda realizar lo siguiente:

Identificar nuevas Variables

Incrementar las mediciones de las variables ya estudiadas
Aumentar la sensibilidad del software, para que este sea ms sensible a los
valores estudiados.
Realizar un proceso de medicin ms estricto.
Realizar estudios de manera experimental, haciendo que varen las variables.

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