CRA DE PERDZ Y

CODORNIZ
PRODUCCIN ANIMAL III
INGENIERIA DEL MEDIO RURAL
Autores:
- JOSE MANUEL CARRERA ABAD
- ANTONIO MANUEL DE LA BELDAD
- CESAR DELGADO RODRIGUEZ
31-10-2011

ndice:
1. Situacin actual del sector
1.1. Perdiz
1.2. Codorniz
1.3. Importancia

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3
3

2. Base animal
2.1. Perdiz
2.2. Codorniz

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3. Sistemas de explotacin
3.1. Tipos de explotacin
3.2. Reproductoras
3.2.1. Accesorios
3.2.2. Manejo de los Reproductores
3.2.3. Higiene y Profilaxis
3.3. Recoleccin de huevos e incubacin
3.4. Cra y recra de los pollos
3.4.1. Higiene y profilaxis
3.5. Alimentacin

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4. Produccin
4.1. Produccin de carne
4.2. Produccin de huevos
4.2.1. Morfologa del huevo

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21
22

5. Comercializacin

22

6. Bibliografa

26

1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR.

1.1. Perdiz.
El origen de la perdiz se encuentra en el continente europeo, siendo la variedad ms
representativa en Espaa la perdiz roja, probablemente consumida ya desde poca romana,
segn muestra el gastrnomo itlico Apicio en su libro de recetas De re coquinaria, escrito en
el siglo I d.C. La produccin de perdiz roja se localiza en Reino Unido, Francia, el norte de
Italia y la prctica totalidad de la Pennsula Ibrica (a excepcin de la Cornisa Cantbrica).
Hemos de partir de que en la actualidad, a pesar de que existe
un buen nmero de criadores, y que alguno de ellos cra ms del
milln de ejemplares, existe demanda de perdices en la mayor
parte de los terrenos cinegticos del pas. Es cierto que muchos
criadores cran con xito gran cantidad de perdices, pero no es
menos cierto que muchas granjas, en manos de ganaderos
tradicionales que se aventuran sin conocimiento ni preparacin
adecuada.

1.2.

Codorniz.

La codorniz es originaria de China, en la Biblia ya se haca mencin de la captura de

cantidades de codornices en su ruta migratoria al sur a travs del mediterrneo por los
egipcios. Fue llevada a Japn de donde sali en el siglo XII a Europa y luego al resto del
mundo. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, la codorniz empez a ser seleccionada
con el propsito de producir carne y huevos en Japn.
Actualmente, la coturnicultura crianza y explotacin de la codorniz se ha extendido a casi
todo el mundo, debido principalmente a su exquisita carne y huevos, adems de sus
cualidades productivas. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia,
Estados Unidos, Venezuela y Colombia.
1.3.

Importancia.

La cra de la codorniz actualmente, es una cra muy industrial y que se encuentra muy
cerca del broiler; en el polo opuesto, se encuentra la perdiz, ave cinegtica por excelencia en
Espaa
y
que
se
cra
fundamentalmente con este fin.

La carne de perdiz y codorniz

son muy apreciadas por los
consumidores por sus cualidades

gustativas. Comercialmente la hostelera y la industria conservera (envasada o congelada) son

quienes sobre todo, demandan estas carnes; el consumo en fresco es escaso y solo la codorniz
tiene cierta importancia.
Las estadsticas de produccin son escasas y poco precisas. En el ao 2004, la produccin
de carne de codorniz en Espaa fue
de 62.000 Tm, lo que supone un
9,3% del total de carne de
avicultura alternativa mientras que
en el caso de la produccin de carne
de perdiz fue de 470 Tm, lo que
supone un 0,41% del total por lo
que podemos considerar este tipo de
produccin como minoritaria dentro
de la avicultura alternativa. El
consumo de carne de codorniz en Espaa es de aproximadamente 230 g/hab/ao, y este
consumo mayoritariamente es en base a aves enteras. En el caso de la carne de perdiz el
consumo se encuentra en torno a 12 g/hab/ao.
2. BASE ANIMAL.
2.1. Perdiz.
La perdiz se engloba en la orden de las Gallinceas y pertenece a la familia de las
faisnidas, siendo la perdiz roja o comn (Alectoris rufa) la especie con mayor
nmero de ejemplares en la Regin, tanto en estado salvaje como crindose en
diferentes granjas.
La perdiz roja posee un cuerpo redondeado y voluminoso que contrasta con una cabeza
pequea. Su altura ronda los 33-38 cm, con una envergadura de 50-60 cm y 12 cm de cola,
por lo que se encuentran entre las aves terrestres de tamao medio, llegando a pesar entre 420
y 550 gramos. Los individuos adultos poseen un pico corto y robusto (alimentacin
granvora), as como patas con dedos recios, extendidos, que identifican a un ave corredora.
Otro rasgo de las aves terrestres se aprecia en la morfologa de las alas, cortas y robustas, que
permiten solamente vuelos cortos. En el plumaje de la perdiz roja destaca este color en el
pico, ojos y patas, con zonas grises en el pecho, rojizas en el abdomen, con collar negro
caracterstico en el cuello y, en general, tonos agrisados listados de castao.
La perdiz vive en bandos familiares, habitando en las inmediaciones de cultivos de
secano, en grupos de entre 16 y 25 ejemplares. Su carcter sedentario hace que se muevan en
espacios reducidos, sin correr el riesgo de alejarse demasiado del grupo familiar. La perdiz
roja es mongama, y se empareja al comienzo del celo, momento que vara entre febrero y
abril, segn el clima de la zona. Una vez emparejadas, las perdices se mantienen as durante
toda la poca de cra, hasta julio-agosto. Durante esta poca, se lleva a cabo la puesta, que se
compone de 12-16 huevos de color herrumbroso claro con punteados de color pardo. Tras la
incubacin, que dura 23-24das, se produce la eclosin de prcticamente todos los huevos, de
los que nacen perdigones con un peso de 11-18 grs.

Perdiz roja.
Otras variedades de perdiz con inters cinegtico son:
- Perdiz chukar (Alectoris chukar). Nativa del sur de Eurasia, es de color gris
pardo plido, con llamativas bandas blancas y negras en los costados, la
garganta blanca ribeteada en negro, y pico y patas de color rojo brillante. Estas
dos especies, la perdiz pardilla y la perdiz chukar, han sido introducidas con
xito en Norteamrica.
- Perdiz griega (Alectoris graeca). Similar a la distribucin de la variedad
chukar. Originaria de otras zonas mediterrneas y de escasa o nula presencia
natural en la fauna aviar autctona espaola, es ms corpulenta que la perdiz
roja, pesando unos 150 g ms que sta. Es ms prolfica poniendo 60 huevos
incubables en lugar de 40 de la roja, y contrariamente a sta, tiene la virtud de
ser polgama. Estas cualidades bsicas, junto a su fcil adaptacin a sistemas
de cra en ambientes artificiales, hacen de esta ave la idnea para una
produccin regular de perdices para el consumo.
- Perdiz moruna (Alectoris barbara). Tiene unas caractersticas similares a la
roja, con la ventaja de la poligamia con respecto a sta. Posee poblacin en el
sur de Espaa, adems de en Gibraltar y la isla de Cerdea.
- Perdiz pardilla (Perdix perdix). Existe de forma natural en la zona
cantbrico-pirenaica y que tiene un comportamiento ms indicado para su cra
en cautividad. Habita en Europa y Asia occidental y central, resultando una de
las ms comunes de la Pennsula Ibrica. Introducida en Norteamrica.
2.2.

Codorniz.

La codorniz (gnero Coturnix) es un ave salvaje itinerante originaria de frica, Asia y

Europa, que como la perdiz y el faisn pertenece a la familia de los Faisnidos. Las
subespecies ms extendidas son:
- La codorniz europea (c. coturnix coturnix), es un ave salvaje y de puesta
estacionaria, ms apta para la caza y repoblacin.
http://combinacionanimal.blogspot.com/2010/06/codorniz-europea-coturnix-coturnix.html

- La codorniz japonesa (c. coturnix japnica), es un ave domstica, ms

adecuada para la produccin intensiva debido a sus cualidades como
ponedora y a su mayor potencial de crecimiento.
http://www.criaderolosangeles.com/japonesa.htm

- Tambin hay algunas codornices de origen americano como Bobwhite

quail (Colinus virginianus) que no pertenecen al gnero coturnix.
http://www.statesymbolsusa.org/Georgia/georgia-game-bird.html

Desde el punto de vista de la produccin animal la codorniz japonesa es la ms

importante. Una importante caracterstica de la codorniz es su dimorfismo sexual: las hembras
son ms pesadas que los machos (entre 10 y 25 gr. aproximadamente); adems, su sexo se
puede diferenciar por el color de su plumaje.
Son aves de pequeo tamao, altamente precoces alcanzan la madurez sexual en un breve
periodo de tiempo que suele oscilar entre 35-42 das para los machos, y las hembras
comienzan su postura alrededor de los 40 das. El perodo de incubacin est en torno a los
diecisis das, naciendo los pollos de codorniz con un peso aproximado de unos 10 gramos,
nacidos de un huevo de forma ovoide de unos tres centmetros de
longitud por dos y medio de anchura, con un peso cercano a diez
gramos. A las ocho semanas de su nacimiento, las hembras tienen un
peso de unos ciento cincuenta gramos y ciento veinte para los machos.
Una vez alcanzado este peso los animales estn dispuestos para su
sacrificio y posterior comercializacin.
http://syeps10.blogspot.com/

Desde el punto de vista taxonmico, tanto la perdiz como la codorniz son

avespertenecientes al orden de la galliformes, en el cual estn incluidas otras especies de
tantointers zootcnico como la gallina, el pavo y el faisn.

3. Sistemas de Explotacin
3.1. Tipos de Explotacin:
Las granjas cinegticas producen aves para repoblaciones en cotos, sueltas para cacera y
machos de reclamo, mientras que las granjas de produccin tienen como destino directo la
industria y los mercados de productos alimentarios de calidad.
El modelo de explotacin ms comn para la perdiz roja en nuestro pas, es el de ciclo
cerrado que comprendera las fases bsicas de multiplicacin, incubacin y crianza de las
aves. stas tres fases se suelen reunir en un mismo lugar o terreno, tratando de rentabilizar el
espacio y la mano de obra. Por el contrario el modelo ms comn para la explotacin de la
codorniz en nuestro pas, es la produccin industrial, existiendo en cualquier caso granjas
cinegticas y de produccin industrial para ambas aves.
Actualmente las explotaciones tienden ha diversificarse existiendo:

Granjas slo de multiplicacin que se dirigen a la seleccin y mantenimiento de un

patrimonio gentico, (huevos y polluelos de un da).

Granjas de cra y recra con preparacin para la suelta.

Granjas de produccin mixta de perdiz y codorniz que mediante un programa de mixto

produccin aprovechan los meses de primavera y verano para criar dos lotes de perdiz

roja y el resto del ao, en que la granja queda vaca, engordan de 4 a 5 lotes de
codornices destinadas al consumo humano.
Localizacin:
Teniendo en cuenta las normativas autonmicas, que puedan hacer ms restrictivas las normas
de ubicacin de explotaciones cinegticas y ganaderas, por lo general cualquier explotacin
de perdices y codornices debe atender al siguiente esquema de ubicacin:
9 Zonas elevadas, bien aireadas y soleadas, aunque protegidas de los vientos dominantes.
9 Terrenos secos y permeables, con una cierta pendiente que asegure un buen drenaje.
9 Zonas aisladas de otras explotaciones ganaderas, fundamentalmente de otras
explotaciones avcolas, as como de cualquier ncleo de poblacin (consultar la
legislacin vigente en materia de Actividades Clasificadas).
9 Con buenos accesos y prxima a un ncleo de comunicaciones a fin de facilitar las
operaciones de transporte, carga y descarga, de animales, materias primas y alimentos.
9 Con abundante disponibilidad de agua, de buena calidad y sin materiales en suspensin,
de probada potabilidad (ser importante disponer de potabilizadora de cloro).
9 Cercana a algn punto de suministro de luz elctrica y telfono.
9 Disponer de terrenos libres, para poder ampliar las instalaciones, poder alojar los restos de
excrementos y colocar una fosa crematoria alejada de la explotacin.
Instalaciones y equipos:
La explotacin para la cra de perdiz roja y codorniz en la forma de ciclo cerrado y completo,
suele constar de la siguiente relacin de dependencias:
9 Un terreno al aire libre, para albergar en jaulas el plantel de perdices reproductoras.
9 Nave (galpn) para albergar al plantel de codornices reproductoras.
9 Una edificacin donde se localizan las dependencias para la recepcin desinfeccin,
almacenaje e incubacin de los huevos.
9 Nave (Galpn) con dependencias para la cra y recra con parques de vuelo adosados.
9 Almacn para el pienso: Amplo, con capacidad suficiente para acopiar el pienso y grano.
9 Almacn para el material de crianza: en l se alojarn comederos, bebederos, tolvas, etc.
9 Zona de limpieza: fregaderos principalmente para la limpieza de todo el material.
9 Taller de reparaciones para pequeos imprevistos de la maquinaria y el material.
9 Dependencias para el personal, las oficinas, los aseos, las duchas y taquillas.
Antes de comenzar la construccin o el proyecto de las instalaciones es muy importante la
previsin del volumen de aves que se piensa conseguir al comienzo de la actividad y en una
posible ampliacin futura, de ello depender el dimensionamiento de todas las instalaciones.
3.2. Reproductoras:
Parques de Reproductoras
Todo el recinto se deber vallar. Los laterales con malla metlica de huecos pequeos para
evitar la entrada de mamferos y otras aves, se enterrar y hormigonar unos 30 cm se
colocar sobre un murete de fbrica de bloques, ladrillos u hormign. Esto evitar que otros

animales (zorros, mustlidos, etc.) accedan excavando al interior. El techo con malla de red,
plstica o de pescador, para evitar el escape de las aves, durante el manejo.
Es aconsejable disponer de una malla de ocultacin, rafia de sombreo, caizo, o similar, de al
menos 2 m. de altura, en todo el permetro del parque, para evitar la visin directa de las
colleras tanto desde dentro como desde fuera, para que las aves no se distraigan en la puesta.
Caractersticas de las Edificaciones (galpones).
9 El tipo y calidad de construccin de las naves, depender de las condiciones climticas del
lugar, de la actividad (multiplicacin, incubacin y crianza), del nmero de animales y de
los medios econmicos con que se cuente.
9 La orientacin de la nave ser la adecuada para garantizar una buena circulacin de aire,
evitar la fuerte incidencia del sol en verano y protegida de fuertes corrientes de viento.
9 Para naves con luces mayores a 6 metros, se recomienda el techo a dos aguas, para evitar
alzados muy altos e impedir la entrada de lluvia y viento.
9 La separacin de las naves deber ser entre dos y medio a tres veces el ancho de la nave.
9 Se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno.
9 Dispondrn de amplios aleros, especialmente en zonas hmedas.
9 El material de cobertura de la solera ser el adecuado para facilitar la limpieza y
mantenimiento.
Parques de invierno
En la fase no productiva, las aves se trasladan a los parques de invierno, para limpiar y sanear
el parque de reproductoras. Esta operacin tiene ventajas e inconvenientes:
Ventajas
9 Facilita la limpieza de jaulas y suelos sin molestar a las aves.
9 Fcil observacin y cuidado de las hembras tras la puesta.
9 Las aves se ejercitan evitando un engarzamiento excesivo.
9 Realizan una buena muda y adquieren un buen aspecto al picotear y baarse en la arena.
9 Ahorro de tiempo en el manejo en pocas no productivas.
9 Facilita las operaciones de reparacin y mantenimiento de instalaciones.
Inconvenientes.
9 Mayor nmero de instalaciones, debera haber una para machos y otra para hembras.
9 Bajas por estrs, durante el manejo de desenjaulado-reenjaulado, incluso en la estancia.
9 Problemas de divorcios al realizar de nuevo las parejas.
9 Problemas de readaptacin a los nuevos alojamientos.
Para evitar estos dos ltimos problemas y si no se va a realizar un programa de seleccin de
los reproductores, se recomienda el enjaulado antes de la aparicin de los primeros sntomas
de celo, dando tiempo a la pareja a conocerse o reconocerse.
3.2.1. Accesorios
Jaulas:

Perdiz:

Durante la poca de apareamiento los reproductores se alojan en parejas en jaulas individuales

de 0,5-1 m2, elevadas 1m aprox., instaladas a la intemperie. Las perdices requieren 450 cm2
de jaula/perdiz bajo nave, 2.700 cm2/perdiz si la jaula est a la intemperie y 3.000 cm2/perdiz
si se trata de jaulas colectivas de recra.
Las jaulas debern ir equipadas con un bebedero, un comedero y un nidal de puesta.
Cualquiera de los modelos existentes en el mercado tendr las siguientes caractersticas:
9 Debern poseer dos apartados: uno cubierto, para el cubculo con arena o nidal y el
bebedero, y otro descubierto (cerrado superiormente con una malla de nylon o plstico).
9 Suelo de varilla electro soldada que resulte cmodo para las patas de las perdices y a la
vez permita el paso de los excrementos.
9 Cerradas por los laterales para impedir la visin de otras parejas (causa divorcios).
9 Un diseo de slo un piso, nunca en batera.
9 Comedero de tolva y cubierto que garantice que no se moje el pienso con la lluvia.
9 Bebederos automticos.
9 Suelo escamoteador de huevos. Ahorra tiempo en la recogida.
9 Facilidad de acceso para captura del ave y dificultad de escape durante el manejo.
La disposicin dentro del recinto ser en hileras, dejando pasillos amplios (2 m.). Deben
estar bien orientadas para garantizar luminosidad, pero con sombraje suficiente en verano.
Parece adecuado plantar algn rbol caducifolio dentro del recinto, que permitir, al perder la
hoja, un buen soleado del parque. En su defecto se utilizarn mallas de sombreo.
Codorniz:

Las codornices reproductoras necesitan densidades de 3 a 8 animales por jaula, con una
relacin macho/hembra de 1/2 1/3. En la produccin de huevos infrtiles para el consumo
no es precisa la presencia del macho siendo incluso mejor la ausencia de ste ya que los
huevos infrtiles se conservan mejor al no haber posibilidad de que el embrin comience su
desarrollo. An as se recomienda la presencia de 4 machos por cada cien hembras, en jaulas
aparte, para que con su canto incentiven la postura.
Construidas de alambre con una separacin de 2 cm entre los alambres laterales, para evitar
que el ave escape en la primera semana, y de 1cm entre los del piso, para garantizar la
comodidad del ave y que los excrementos caigan a la bandeja estercolera. Es conveniente
emplear el sistema de piso inclinado Roll Way para facilitar la recogida de los huevos.
Las disposiciones de las jaulas ms utilizadas:

Batera Vertical: Ocupa menos espacio pero tiene como inconveniente que en los
mdulos inferiores la luminosidad es menor y las aves que se encuentran all estn ms
expuestas al monxido producido por ellas y sus heces, por lo que se obtiene menor
promedio de postura. La limpieza de la codornaza es muy difcil.

Pirmide: Para ms de 10.000 ponedoras. Ocupa mas espacio, pero tiene ventajas sobre
el Vertical, ya que permite una mayor circulacin de aire y ms luminosidad. Al caer la
"codornaza", directamente al piso, su limpieza y labor es mucho ms fcil.

Cajn de arena

Perdiz:

Su uso est recomendado en las explotaciones donde los pjaros no se trasladan a parques de
invierno, facilitando la limpieza de la pluma durante la muda, y la ingestin de piedrecillas,
para favorecer la digestin. Algunos perdicultores lo utilizan en la zona de refugio y justifican
su uso como estmulo y mantenimiento de la puesta e instinto de nidificacin, stos no slo no
se pierden al no utilizar el cajn, sino que en algunos casos produce cloquez en el ave.
Otros inconvenientes seran la poca limpieza de los huevos, el aumento del picaje, la
dificultad en el manejo ya que obliga a descubrir los cajones para ver si hay puesta, etc.
3.2.2. Manejo de los reproductores.
Enjaulado de reproductores.
Al realizar el enjaulado es importante sexar las aves adecuadamente.

Perdiz:

Por lo general, el macho es de estructura corporal sea ms grande, con un espoln grande y
de forma en cua, asentado sobre una escama ms ancha y alargada, mientras que la hembra
es menos corpulenta y si presenta un espoln, ste asienta sobre una escama ms pequea y
cuadrada, teniendo una forma menos gruesa y ms redondeada o en cilindro. El tipo de canto
puede ser de mucha ayuda en el sexaje.
El enjaulado se realiza antes de que empiecen los fros fuertes y las primares heladas para
evitar el estrs del manejo, la adaptacin a la jaula y los rigores del tiempo. Es recomendable
introducir primero la hembra y unos das despus al atardecer, el macho. Esto evita carcter
de territorialidad del macho y el acoso a la hembra recin llegada. Durante la primera semana
debe vigilarse a la pareja para evitar las bajas por mala adaptacin, picajes etc.
Suele ser normal, si no se realizan tcnicas de manejo para elegir los reproductores que
forman las parejas, el que haya desfases entre celos del macho y de la hembra.
Est recomendada la identificacin individual de los reproductores, mediante anillas de
plstico numeradas, que nos permitan localizar en cualquier momento la pareja o jaula a la
que pertenece el ave. Esto nos permitir poder identificarlo con sus ascendentes y su
produccin y rendimiento, a lo largo de diversas temporadas de cra.
Debe realizarse un programa de renovacin de ejemplares encaminados a mantener un nivel
de produccin ptimo. Las nuevas aves deben reemplazar a las muertas durante el periodo de
puesta o las que no dan suficiente produccin o porcentaje de nacimientos. En el plantel de
reproductores habr principalmente aves del segundo y tercer ao de vida. Adems, habr
perdices de primer (reposicin) y cuarto ao, aunque stos ltimos suelen ser raros y slo
llegan a estar en produccin los ejemplares probadamente contrastados. Si los reproductores
son nuevos, elegiremos pollos de segunda o tercera incubacin (meses de Marzo a Mayo),
para tener casi total garanta de que cren en su primera temporada.

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Codorniz:

Las codornices son aves de tamao pequeo; el macho presenta la garganta de color canela
intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las
mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos
jvenes son muy similares a la hembra.
Los machos alcanzan la madurez sexual a las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 das
y las hembras comienzan postura a los 40 das de nacidas.
La codorniz es extremadamente sensible a la consanguinidad, debern renovarse en lo posible
todos los aos. Los animales que se escojan para reproductores deben tener las siguientes
caractersticas:

Machos: Desarrollo precoz, contextura fuerte y bien proporcionada, vivaces, con

plumaje completo y en buenas condiciones. Las plumas deben presentar unas
tonalidades oscuras y el color canela del pecho lo ms intenso posible. El pico de
coloracin negra, con un aparato genital con una protuberancia de color rojiza y del
tamao de un garbanzo.

Hembras: Su desarrollo debe ser precoz, bien proporcionadas y con el plumaje de color
oscuro, completo y brillante. A su vez, el cuello debe ser alargado y la cabeza pequea.

Los productores que presenten caractersticas de ambos sexos deben ser eliminados.

Para ambas especies si los reproductores proceden de otra explotacin, les exigiremos
garantas de pureza y ausencia de signos de hibridacin, una correcta sanidad
(desparasitacin, carencia de infecciones, e incluso realizar un muestreo serolgico contra
enfermedades como la pullorosis) y les someteremos a un proceso de cuarentena.
Control de la actividad reproductiva
En los mecanismos biolgicos que desencadenan la funcin reproductiva, influyen
principalmente y entre otros los siguientes factores:
Luz, Fotoestimulacin, Temperatura, Alimentacin
El control de la temperatura en las explotaciones cinegticas es muy complicado y de escaso
xito, por el contrario si se puede actuar fcilmente sobre la alimentacin, la luz y la
fotoestimulacin, disponiendo de los medios adecuados.
Mediante la implantacin de programas de iluminacin podemos adelantar y aumentar la
puesta y conseguir elevar el ndice de fertilidad en los huevos. El programa debe ser el
adecuado teniendo en cuenta la temperatura ambiental, los costes de cra en estas fechas y las
fechas de salida de los lotes para su venta o expedicin. Los programas de iluminacin sern
distintos en funcin de las condiciones climticas, y el nmero total de horas luz.

Perdiz:

Es suficiente comenzar el programa de luz y el cambio progresivo de la alimentacin, un mes

antes de la fecha prevista para la obtencin de los primeros huevos. Los programas ms
habituales son de 14 a 16 horas y la iluminacin artificial cesa cuando el nmero de horas de
luz artificial se iguala con el tiempo de iluminacin natural.
El suministro diario de luz aportada debe ser progresivo hasta completar el nmero total de
horas establecido, incrementndose diariamente 10 minutos, repartindose antes de amanecer
y despus de anochecer, de forma que se fundan ambos tipos de luz (natural y artificial) sin
cambios bruscos de luminosidad. La intensidad lumnica recomendada a nivel de la jaula debe
ser entre 12-15 lux siendo perjudiciales intensidades superiores a 20 lux.

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Codorniz:

La temperatura ambiente debe ser del orden de 18 a 20 durante todo el ao, aunque este valor
medio puede ser notablemente rebajado durante el invierno y aumentado durante el verano.
Lo principalmente importante es que no haya cambio bruscos de temperatura que provoquen
la muda de los animales y el paro en la puesta.
En cuanto a la iluminacin, en la prctica se obtiene muy buenos resultados con la luz
artificial apagada desde las 22:00 hasta las 5:00 horas aunque algunos criadores dejan
encendida la luz toda la noche.
3.2.3. Higiene y Profilaxis
Aprovechando el desenjaulado de las aves debemos proceder a su desparasitacin individual,
tanto externa como internamente. Los pjaros son tratados externamente mediante
pulverizacin con cualquier producto recomendado para este fin, bien en polvo o en lquido,
internamente se aconsejan antiparasitarios de amplio espectro por va oral, en el agua o en el
alimento. Para las aves que no se desenjaulan en toda su vida productiva, es conveniente
realizar tambin la misma operacin.
3.3. Recoleccin de huevos e incubacin
El diseo de la sala de incubacin es crucial para el xito en la cra. Parmetros como la
ubicacin, el diseo y el equipo debern planificarse para conseguir un altsimo grado de
calidad sanitaria e higiene.
Es la parte o zona de la explotacin que ms alejada debe estar tanto de los padres como de
los parques de cra y deber ubicarse en un edificio separado de los dems. Todas las
dependencias estarn dispuestas de forma que el paso de una a otra sea siempre en la misma
direccin hasta la salida (todo operario debe de trabajar de una zona limpia a otra ms sucia y
nunca al revs). Estarn limpias y desinfectadas, siendo recomendable que se acceda a ellas
con ropa y calzado exclusivo.
El manejo de las aves lo realizar siempre el mismo personal con la misma indumentaria o los
mismos tonos de color, pues los animales los reconocen y se sienten ms tranquilos.
Las dependencias dedicadas a la incubacin y nacimiento de los polluelos son las siguientes:
Sala de recepcin, seleccin y limpieza de los huevos, Sala de desinfeccin, Sala de
almacenaje, Sala de incubacin, Sala de nacimiento.
Recoleccin de los huevos
La recogida de los huevos debe realizarse 2 3 veces tres veces al da y siempre a la misma
hora procurando no molestar a las aves; por la maana, antes de las horas de mayor
temperatura y por la tarde antes de anochecer. Se aprovechar estos momentos para realizar
un control de las aves, sus deyecciones, y el nivel de aporte de pienso y agua.
Los huevos se irn numerando y fechando segn se recojan, as identificaremos stos para
posteriores controles (ficha de control de puesta), preferiblemente en el polo ms ancho del
huevo, al almacenarse estos en las bandejas con este polo hacia arriba ya que disminuye la
incubabilidad en un 25%. Las bandejas sern de alvolos adecuados al tamao medio del
huevo, cuidando que si se superponen no se daen.
Limpieza y desinfeccin
Se seleccionan los huevos, eliminando las frfas, los muy sucios, rotos o fisurados, e incluso
los muy despigmentados (observar las hembras de los que proceden y si se repiten mucho,
eliminarlas). Los sucios por heces o sangre pueden limpiarse con una solucin antisptica a

12

temperatura superior a la del huevo, con una gamuza suave y sin frotar para no eliminar la
cutcula protectora.
Una vez seleccionados y limpios, se desinfectan en una cmara hermtica (mquina o
habitacin), donde se exponen a una atmsfera gaseosa producida por la mezcla en recipientes
de vidrio cermico de 45ml de formol al 40% sobre 30 mg de permanganato potsico/m3. La
exposicin al gas debe realizarse durante unos 20 minutos a temperaturas de 24-35C y
humedades relativas del 80-90%. La humedad debe evitar el punto de roco o condensacin
con gotas sobre la cscara del huevo para evitar que se depositen en exceso restos de gas
sobre ella. Conectaremos un extractor de gases a la atmsfera exterior.
Almacenaje

Perdiz:

El periodo no ser mayor de 15 das, a temperatura entre 12-16C y 70-85% de humedad

relativa. Siendo necesarias temperaturas ms bajas y humedades ms altas cuanto mayor sea
el tiempo de almacenaje Durante este periodo, los huevos se colocan en carros con volteo
automtico (2 veces/da). Algunos perdicultores estiman que si los huevos se colocan en la
incubadora antes de 14 das no necesitan ser volteados.

Codorniz:

El periodo no ser mayor de 7 das, a temperaturas entre 15 y 20C (tres das 20C, siete a
15C y 10 a 12-13C) y humedades relativas 70-80%. Con un volteo de 2 veces al da.
Incubacin y nacimientos
En ambos casos, el aparato debe disponer de ventilacin adecuada para evitar variaciones de
temperatura y humedad y proporcionar la aireacin necesaria para la respiracin del huevo. Es
recomendable que la nacedora se coloque en una dependencia contigua. En la habitacin
donde estn las mquinas la temperatura ser de 20-25 C y permitir la eliminacin de calor
de la mquina al exterior.
Al cambiar los huevos desde las bandejas de incubacin a las de nacimiento, es recomendable
realizar un miraje con ovoscopio del interior del huevo para ver si est embrionado. El huevo
embrionado no deja pasar la luz y est totalmente oscuro, cosa que si ocurre con los no
embrionados o muertos.
Durante las 24 horas previas al nacimiento se evitar abrir la nacedora, si se tienen que abrir
por algn motivo especial, se deben rociar las paredes con agua pulverizada para que al
evaporarse eleve rpidamente la humedad de la cmara. No se sacarn los polluelos de la
mquina hasta que el nmero de nacimientos sea casi total y los animales estn perfectamente
secos. Pueden aguantar con sus reservas vitelinas ms de 24 horas.
El suelo de los cajones o bandejas de nacimientos suelen ser de rejilla, con el riesgo de que
algunos polluelos introduzcan la articulacin tbiotarsiana en ellos. Para evitar este problema
y aumentar la sanidad de la mquina (evita la cada de heces), es conveniente colocar una
alfombrilla de tela mosquitera sobre la rejilla del suelo de la bandeja nacedora antes de
colocar los huevos.
Una vez que se han sacado todos los pollos de la nacedora, sta se debe fumigar cargada con
todos los restos de huevos en las bandejas. Posteriormente extraeremos los restos de
cascarones y volveremos a lavar y fumigar las bandejas y el interior de la cmara, para
disponerlas para una nueva carga.

13

Perdiz:

La poca de puesta abarca desde marzo-abril hasta agosto, dependiendo de la climatologa de

la zona, perodo en el cual las parejas ponen 45-50 huevos. La incubacin de estos huevos
dura alrededor de 24 das. De stos, suelen mantenerse 21-22 das en una incubadora y 2-3 en
una nacedora (3 lotes de incubacin si se incuba cada 7 das y/o 2 lotes si incubamos cada 10
das).
Las condiciones ptimas en la incubadora se sitan en torno a 37,5-38C, con una humedad
relativa entre 45 y 60% y una frecuencia de volteo de 4 veces al da, mientras que en la
nacedora se puede disminuir la temperatura hasta 1C sin mermar los resultados, con una
humedad descendente desde el momento de la introduccin en la mquina (80%) hasta el
nacimiento (65%) e incluso despus (40%).

Codorniz:

Las hembras son buenas productoras durante tres aos aproximadamente, pasados este tiempo
la postura decrece. Las hembras para la postura no deben permanecer en la explotacin ms
de 2 aos, al cabo de este tiempo los animales sern sacrificados o vendidos para consumo.
La incubacin de estos huevos dura alrededor de 15-16 das. Las condiciones ptimas en la
incubadora se sitan en torno a 37,7-37,8 C y humedad relativa del 55-60% con un volteo
automtico, 24-48 veces/da a partir del tercer da. En la nacedora se puede disminuir la
temperatura hasta 1C con una humedad relativa del 65-75 %. Los nacimientos se producen
24-48 horas despus, no sacando los polluelos hasta las 12-24 horas siguientes.
3.4. Cra y recra de los pollos.

Codorniz:

La cra de los pollitos se realiza en jaulas en batera con no ms de 4-5 pisos y calefaccin
individual, situando los animales ms jvenes en las jaulas ms elevadas para que tengan una
mejor temperatura. Las jaulas sern con el suelo de malla fina, para evitar lesiones tarsianas y
permitir la salida de las deyecciones. Los comederos en su interior sern de bandeja y los
bebederos de campana invertida y perfil bajo. La densidad aconsejable es de 60-80 pollos por
jaula de 100 x 50 x 20 cm (largo, ancho y alto). Los animales permanecern aqu durante 30
das. Otra posibilidad sera colocar 100 pollos por jaula durante diez das y posteriormente
hacer lotes de 50 pollos/jaula. De esta manera se reduce la mortalidad (8-10%).
Con treinta das de edad los pollos son trasladados a unos locales cerrados o departamentos de
obra civil adecuadamente ventilados, para su fase de adaptacin (departamentos de cra)
Departamentos de cra.

Perdiz y codorniz en explotacin tipo ciclo cerrado.

Una vez nacidos y secos, los pollitos se trasladan a los departamentos de cra donde son
anotados e identificados (da de nacimiento, nmero de pollos, bajas y observaciones).
La estructura habitual de los alojamientos para la cra y recra de los perdigones es la de una
nave corrida a una o dos aguas donde se disponen habitaciones a uno o ambos lados de un
pasillo central. Sus dimensiones irn en relacin al tamao del habitculo, aunque siempre
sern amplias (doble largo que ancho) y su altura garantizar que no existan corrientes de aire.
El nmero de habitculos depender del nmero de lotes que pensemos criar y sus
dimensiones del nmero de aves que regularmente pensemos sacar por lote y fecha en cada
temporada (densidades de 40-50 perdigones/m2 , 30-40 codornices/m2). Las separaciones

14

entre dependencias deben ser de mampostera y se deben disponer en cada entrada unos
pediluvios (bandejas con lquido desinfectante para el calzado del operario).
El suelo ser de hormign, con cierta pendiente al exterior para facilitar su limpieza. En las
paredes frontales de las habitaciones se colocarn unas ventanas de guillotina, que permitan,
distintos puntos de apertura y se colocarn mallas de mosquitera. En la pared contraria se
colocar tambin alguna ventana de ste tipo. Si no se dispone de sistemas forzados de
aireacin, la ventilacin de los departamentos se realizar mediante la apertura y cierre de las
ventanas.
En la pared del pasillo o en la puerta de acceso a cada habitacin, situaremos una ventanita de
cristal, que permita el control del interior sin abrir la puerta y se colocar bien visible a travs
de ella un termmetro que nos permita conocer la temperatura interna de la sala.
A nivel del suelo y bajo las ventanas, se abrirn accesos al exterior con trampillas o con
puertas que den salida a las aves al preparque de vuelo.
Preparques y parques de vuelo
A la edad de 15 21 das (4-5 semanas), dependiendo de las previsiones meteorolgicas y las
temperaturas, los pollos pueden salir a los preparques. stos estn contiguos a los habitculos
de cra y se localizan al aire libre. Suelen tener un porche como cobertura y proteccin o bien
refugios de diverso material (vegetal, metlico, madera, etc.).
Estos preparques forman parte de los parques de vuelo, estn separados de estos, por una
malla desplazable o similar. Tienen el mismo ancho que las habitaciones y estn adosados
unos a otros. Los laterales pueden ser de mampostera o de tela metlica, hormigonada unos
30 cm. en el suelo para evitar que las aves escarben y se comuniquen unos con otros. El techo
se cierra al igual que los parques de vuelo, con malla plstica o red de pescador.
Las dimensiones deben ser equilibradas, el ancho depender de las habitaciones, pero no debe
ser menor de 4-5 m, la longitud entre 40 y 75 m (en funcin de la carga de aves/m2 que se
pretenda), y la altura 2,5 m.
Es recomendable redondear las esquinas y colocar refugios en ellas, para evitar que los pollos
se amontonen en las esquinas y puedan morir por asfixia, fro, humedad.
Deben disponerse mallas o cortavuelos que cuelguen del techo y que queden
aproximadamente a 40-80 cm. del suelo. Esto evitar que las perdices tomen un vuelo
excesivamente fuerte y al chocar con las paredes se lesionen.
Los parques de vuelo tendrn vegetacin autctona o sembrada para aportar cobijo, alimento
y calidad cinegtica a las aves. Los refugios se dispondrn dispersos, pudiendo ser de material
muy variado, ramajes, caizos, maderas o chapas metlicas. Sern numerosos y estarn en
funcin del nmero de aves que se alberguen.
Esta estructura de parque de vuelo es igual que para los parques de invernada de
reproductores que ya comentamos. La densidad de aves en los parques de vuelo no debe
exceder de 2 pollos/m2 siendo ptima entre 1 1,5 pollos/m2.
Material de crianza
Control trmico ambiental
La instalacin de calefaccin ser a base de calefactores elctricos o de gas propano. Durante
la primera semana la temperatura ser de 37 C al dorso de las aves, 35C en la segunda
semana y 33C en la tercera semana, mientras que la temperatura ambiental se mantendr
sobre 22-24C. La humedad relativa del aire estar entre el 30-40%.

15

Dichos calefactores dispondrn de una gran campana de propagacin de calor de 1,20 m., de
dimetro que se colocar a una altura sobre el suelo entre 0,80 y 1,00 metros.
Los calefactores elctricos son limpios y no contaminan la atmsfera de la habitacin, pero la
energa que consumen es ms cara y necesitamos un grupo electrgeno de apoyo para prever
posibles cortes de energa.
La calefaccin por gas es ms barata pero exige un mantenimiento en el almacenaje del
combustible y una ventilacin mas cuidadosa, para evitar la acumulacin de gases de la
combustin.
Es recomendable, en fechas muy calurosas, colocar un acondicionador de aire hmedo con
distribucin independiente a cada departamento, para evitar muchas bajas por calor. Tambin
pueden colocarse extractores que movilicen el aire de dentro hacia afuera, renovndolo.
Iluminacin
Durante la 1 semana la luz ser constante durante: 23 horas al da, apagndola slo una hora
para acostumbrar a los pollos a situarse debajo de los criadores. Esto permite, adems,
estimular a los animales, favoreciendo el consumo de pienso y agua despus el periodo de
oscuridad. A partir de la segunda semana, se debe disminuir el fotoperodo, con objeto de que
los animales no se amontonen y se acostumbren a comer durante los periodos de luz. La
intensidad de iluminacin debe ser de 8 lux, de forma que los animales no se pongan
nerviosos y baje el riesgo de picaje.
Crculos protectores
Con el fin de mantener juntas a las aves recin nacidas entorno al foco de calor, y evitar que
se dispersen al buscar alimento fuera de la influencia de la calefaccin, se disponen de estos
crculos protectores.
El crculo protector puede ser de diversos materiales (madera, fibra de vidrio, cartn, malla), y
debern abrirse segn pases los das y los pollos sean ms grandes. El dimetro inicial del
crculo permitir, una densidad de unos 250 pollos/m2, pasando a unos 80-100 pollos/m2 al
final de la primera semana. La altura del mismo estar prxima a los 80 centmetros y puede
prescindirse de estos dependiendo del tamao del departamento. del nmero de aves a alojar y
del nmero de focos de calor.
Cama o yacija
Sobre un suelo de cemento que facilite su posterior limpieza y desinfeccin, se dispone una
cama confortable para las aves. Esta puede variar, cartn rugoso con zonas de arena, slo
arena, viruta de madera (nunca serrn ni virutas de maderas tratadas) o paja de cereal.
Parece ptimo colocar una capa espesa de paja de cereal (cebada), por su bajo coste,
confortabilidad, capacidad trmica, absorcin de lquidos y heces, recogida de descamaciones
y polvo.
Como caractersticas base de una buena yacija deberemos de tener en cuenta que sea:
9 Buen aislante.
9 Muy absorbente.
9 Confortable para las patas.
9 Ausente de microorganismos, hongos, polvo y serrn.
9 Que no tenga barnices, pinturas o materiales qumicos en su composicin.

16

Comederos y bebederos de 1 y 2 edad

Los comederos de l edad suelen ser tipo plato, bandejas de 8 cm de canto y dimetros
variados. Los de 2 edad son tolvas que, en principio, se colocan en el suelo para luego irse
elevando (hasta la altura del pecho del ave), bien sobre soportes o colgadas, para evitar que
los perdigones se suban y desperdicien el pienso.
Los de 1 edad, van desde los de tipo bombona, hasta los automticos y de tetina. Son
preferibles los automticos de perfil. Los de tetina son prcticos si se instalan bien y no
gotean en exceso mojando la cama, pero son caros. Los de 2 edad sern de tipo canaleta y
automticos.
Otros accesorios.

Aparatos medidores de temperatura y humedad en el interior y exterior de los recintos.

Pediluvios con desinfectantes para eliminar los agentes patgenos del calzado.

Sistema de eliminacin de animales no deseables, como ratas, ratones, insectos, etc.

Elementos de limpieza, como calderos, fregonas, paos, bayetas, etc.

Cajas para el transporte de aves.

Butrones para capturar ejemplares heridos, defectuosos, enfermos, etc.

Armario con productos veterinarios y botiqun de urgencia.

Fosa crematoria para eliminacin de cadveres mediante cal viva.

3.4.1. Higiene y profilaxis

El xito en la cra y recra depende del buen manejo de las aves. Lo podemos resumir:

Temperaturas y humedades relativas adecuadas

Ventilacin de la nave correcta.

Localizacin perfecta de comederos y bebederos.

Cama limpia y que impida resbalones.

Densidades correctas y salida rpida de los pollos a los preparques o al mercado.

El bajo control de estos factores pueden llevar a situaciones de estrs a los animales y por
tanto tendrn muchas ms oportunidades de padecer enfermedades.
Los animales muertos deben destruirse bien por cremacin o en fosa sptica cubriendo los
cadveres con cal.
3.5. Alimentacin

Alimentacin de la Perdiz

Los piensos utilizados son especficos para este tipo de aves. Durante todo el perodo de
crianza, cada ave consume una media de 1,8 kg de pienso, lo que supone una conversin
alimenticia del orden de 4,0 kg de pienso por kilo de carne.
La presentacin ms adecuada es el grnulo no muy fino, para mejorar la aprehensin e
ingestin, y sin contenido en harinas. Las distintos piensos para aves de caza, existentes en el
mercado, garantizan el aporte necesario y correcto de nutrientes. Estos piensos suelen ir
medicados con productos para prevenir la coccidiosis.

17

Reproductores de Perdiz:
Dependiendo de si los reproductores se encuentran en fase productiva o no podemos
diferenciar dos tipos dieta:
9 Temporada de produccin: la alimentacin debe cubrir adems de las necesidades
orgnicas normales (mantenimiento), otras ocasionadas por el desgaste de la puesta. Debe
contener mayores niveles de protena, calcio y minerales. Se debe prestar especial
atencin al contenido en complejos vitamnicos ya que dosis inadecuadas pueden producir
una muda forzada que termina con la produccin.
9 Fase de reposo reproductivo: el pienso que se aporta tiene un menor porcentaje de
protenas e hidratos de carbono. Pero debe cuidar dos procesos: el emplumado durante la
muda y el engrasamiento. Durante la muda ayudaremos al animal con un complejo de
aminocidos o de vitaminas y aminocidos.
Pollos:
En los primeros 21 das de vida, el perdign necesita una dieta muy rica en protena y energa.
Para ello se les aporta. desde el primer da de vida, piensos granulados (migajas) de un
contenido mnimo de protena del 28% y un aporte energtico de 3.000 kcal EM/kg de
alimento. Entre la cuarta y la quinta semana se debe empezar a mezclar el pienso de arranque
anterior con otro de segunda edad. para dejar ste como nico hasta el momento de la suelta
en el campo, o bien, si se destina como reproductor hasta su sustitucin por otro menos
energtico, una vez que se ha desarrollado y emplumado adecuadamente.
Durante el perodo de muda del perdign. cuando ste se denomina igualn, por empezar a
parecerse al adulto en su emplume, se suplementar la dieta con aminocidos y vitaminas en
el agua.
La cubierta vegetal de los parques (natural o de siembra) puede servir como alimento
complementario para la dieta y como elemento de distraccin, evitando el picaje entre
individuos. Adems, tener en la explotacin una pequea parcela de siembra de alfalfa, que
nos permitir obtener material vegetal fresco, muy apetecible para los animales.
Las aves destinadas a la repoblacin y suelta, deben alimentarse adems con grano de cereal,
bien mezclado con el pienso o esparcido aparte por el terreno para que aprendan a buscarlo.
Perdices para carne:
En el siguiente cuadro queda reflejada la necesidad nutritiva de las perdices en las diferentes
fases de su crecimiento.
Nutrientes/edad

0 a 4 semanas

A partir de 4 semanas

2.800,00
EM (Kcal/kg)
Protenas y aminocidos (%)
Protena bruta
19
Lisina
1,1
Metionina
0,42
Metionina + Lisina
0,79
Treonina
0,65
Triptfano
0,19
Minerales (%)
Calcio
1
Fsforo disponible
0,5
Tabla 3.- Necesidades alimenticias de perdiz para carne

18

2.700,00
15
0,8
0,35
0,58
0,48
0,14
0,9
0,37

Alimentacin de la Codorniz:

Son animales de gran precocidad y de elevado rendimiento en la produccin de carne y

huevos, por tanto requieren una dieta de alto valor nutritivo especialmente en protenas, cuyo
contenido debe ser superior al 22%.Las necesidades nutritivas son diferentes para el pollo de
codorniz, la codorniz de engorde y los reproductores.
En el caso del pollo de codorniz, la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y
mantenimiento; en el caso de la codorniz de engorde, debe cubrir el aumento suplementario
de peso y el mantenimiento; por ltimo, en el caso de los reproductores, debe cubrir las
necesidades de reproduccin y puesta, as como las de mantenimiento. En la siguiente tabla se
muestran las necesidades nutritivas medias para cada uno de los casos:

Crecimiento

Engorde

2.820,00
2.820,00
EM (Kcal/Kg)
28,10
24,00
Protena bruta %
3,40
3,20
Materias grasas %
4,10
4,10
Celulosa %
0,67
0,50
Fsforo asimilable %
1,26
1,03
Calcio
Tabla 2.- Necesidades alimenticias para Codorniz

Reproduccin
2.800,00
22,10
3,20
3,50
0,44
2,10

Cada codorniz consume alrededor de unos 23 g de concentrado al da. Este concentrado puede
ser granulado o bien en formato harina. En el caso de la codorniz de engorde, durante los 30
das que dura este periodo, sta debe ser saciada de pienso para alcanzar lo antes posible su
peso mximo. El paso de la alimentacin del pollo a la de codorniz de engorde debe hacerse
gradualmente en varios das, pasando por dos partes de pienso de pollo por una parte de
pienso de engorde, una parte de pienso de pollo por dos partes de pienso de engorde y, por
ltimo, solo una parte de pienso de engorde. En ocasiones, y con fines teraputicos se puede
dar a las codornices suplementos vitamnicos y protenicos. El concentrado de codorniz suele
estar compuesto por varios alimentos que proporcionan las necesidades de nutrientes, es lo
que se conoce como pienso balanceado.
El consumo de pienso en la codorniz, en relacin a su peso, es mximo la primera semana y
luego va disminuyendo hasta hacerse tres veces menor en la sexta. La ganancia de peso es
mxima hacia la tercera semana y luego disminuye. Entre la sexta y la octava semana, segn
las aves, cae rpidamente porque las aves han alcanzado su peso adulto.
El peso de 110 a 120 gramos lo obtiene al completar su desarrollo y para ello solo requiere 8
semanas. A esta edad los ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta.
4. Tipos de produccin
Perdiz

Hay varios tipos de produccin, por lo que podremos encontrar dos tipos de granjas segn el
sector en el que se hayan especializado:

granjas cinegticas: producen perdices para repoblaciones en cotos, sueltas para cacera
y machos de reclamo.

granjas de produccin de perdices: estn destinadas directamente hacia la industria y los

mercados de productos alimentarios de calidad.

19

Principalmente, en la produccin de perdiz de carne, se cran la perdiz chukar (Alectoris

chukar) y la perdiz griega (Alectoris graeca), las cuales ofrecen mayores pesos en el sacrificio
y mejores resultados tcnicos frente a otras variedades, siendo la perdiz griega la idnea para
una produccin regular de perdices para el consumo.
Las empresas dedicadas a la produccin de carne de perdices, suelen disponer de granjas de
reproduccin y plantas de incubacin, entregando los perdigones a criadores integrados o en
granjas de engorde propias.
Los reproductores se alojan en naves cerradas o de ambiente controlado en jaulas comunes
con una relacin de 1 macho por cada 3 hembras. Al controlar la iluminacin, la ventilacin,
y la temperatura permite una produccin de huevos muy regular a lo largo del ao.
Tras 24 das de incubacin, nacen los perdigones, los cuales se llevan a granjas de engorde.
La duracin media de la crianza es de 100 das, al cabo de los cuales se obtienen perdices de
un peso medio de 0,450 kg
Codorniz

Criar y fomentar la produccin de codornices para la utilizacin de sus productos, recibe el

trmino de coturnicultura; podemos encontrar distintas opciones:

Produccin de carne: ya sea en piel, canal, congelada o encurtida.

Produccin de huevo: para consumo, liofilizado, frtil o encurtido.

Aprovechamiento de subproductos: plumas y excrementos.

La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tiene bajo contenido en colesterol y un
alto ndice proteico, adems de vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales. Por otra parte
tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.
Con respecto a su carne posee caractersticas organolpticas muy apreciadas por el
consumidor como son su suave y tierna textura, es por ello que su venta ha aumentado en los
ltimos aos.
4.1.

Produccin de carne

Para la produccin de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:

Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo. Son los ms
adecuados, su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar.

Animales que han quedado como desecho de los lotes incubacin. Si se les aplica un
buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado.

Animales que han cumplido su edad y pasan a ser sacrificados. Su carne presenta una
mayor dureza y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeas.

La codorniz japnica presenta caractersticas especficas tanto para la produccin de carne por
su docilidad, mayor cantidad de pechuga, rpido proceso de engorde y reproduccin
acelerada, aunque las ms recomendadas son las lneas especializadas hacia la produccin de
carne.
El rendimiento en canal de la codorniz japonesa est entre 59% y 61% en animales
sacrificados con un peso promedio de 150 g.
Composicin:
La carne de codorniz es rica en niacina, protenas, grasas, hierro entre otros compuestos.

20

Segn la FAO en 100 gramos de porcin comestible de un muslo cocido encontramos:

- Agua (g) 59,8
- Protena (g) 21,1
- Grasa (g) 8,4
- Cenizas (g) 1,0
- Carbohidratos (g) 9,7
- Fsforo (mg) 129
- Calcio (mg) 78
- Hierro (mg) 4,6
- Vitamina A (mg) 4,0
- Niacina (mg) 2,5
- Riboflavina (mg) 1,06
- Energa (Kcal) 199
4.2.

Produccin de huevos

La produccin media de huevos por codorniz al ao es de unos 300 huevos. A los tres aos
esta cantidad decrece.
Se aconseja no tener machos junto a las hembras, ya que los huevos no fecundados se
conservan mejor puesto que en su interior no existe la posibilidad de que el embrin comience
su desarrollo. Los machos deben estar en otra jaula cerca de las hembras para que con su
canto incentiven a la puesta de las hembras (4 machos cada 100 hembras).
Se recomienda que las hembras estn alojadas en grupos de 30 a 40 en cada piso de la batera,
con el suelo inclinado hacia el frente y abierto al exterior, con una pestaa al final de la
pendiente que recoja los huevos y as facilitemos su recoleccin.

La recoleccin de los huevos se debe llevar a cabo en dos ciclos, uno por la maana y otro por
la tarde, ya que los animales tienen distintas horas para la postura. Se debe hacer una
seleccin de los huevos recogidos y eliminar aquellos que presenten roturas, y almacenar los
huevos que se encuentren en un estado ptimo en un lugar fresco hasta el momento de su
venta.
La recoleccin diaria debe ser entre un 70% y 90% de los animales que estn en ese momento
en postura. Adems este pico de puesta se obtiene en menor tiempo que en el de gallina y
estabilizndose durante un periodo de tiempo ms largo situndose en un 60% al final del ao
(la cscara se vuelve ms dbil).

21

4.2.1. Morfologa del huevo:

- Forma: ovoide, ligeramente irregular en la mayora de los casos.
- Peso: es de unos 10 gramos
- Color: depende del pigmento ofrecido en el pienso, pero generalmente contiene
manchas de color marrn oscuro por toda la superficie. El color de la yema es ms
claro que el de la gallina (entre 4 y 6 en la escala Roche).
- Resistencia: aspecto muy importante, ya que de l depende las posibilidades de
manejo y transporte: vara entre 1 y 3 kg-fuerza y depende de la cantidad de calcio,
fsforo y vitamina D del pienso.
- Composicin: agua, grasas, azcares, vitamina, protena y sales mineralizadas. Un
huevo contiene en caloras protenas y vitaminas lo mismo que 100 g de leche.
Adems contiene ms protenas y menos agua y grasas que el huevo de gallina.
- Conservacin y mercadeo: el huevo empieza a perder humedad desde el momento de
su puesta. No se aconseja un almacenamiento de ms de 15 das, aunque su vida til es
de un mes. Adems es recomendable su conservacin en un lugar refrigerado.
5. Comercializacin

Perdiz

La produccin de perdices para carne en Espaa ha experimentado una evolucin favorable en

la ltima dcada, situndose la produccin en el ao 2003 en 470 toneladas de carne en canal,
lo que supone con el 0,41%, el 2 puesto de la produccin de la avicultura alternativa
minoritaria de carne en nuestro pas, (MAPA 2004).
Las empresas productoras de perdices cran, sacrifican y comercializan entre un 70% y un
90% de sus propios animales, vendiendo en vivo a otros mataderos el resto de aves
engordadas.
Las empresas dedicadas al sacrificio y distribucin de carne de perdices, comercializan tanto
la carne fresca o congelada, como productos ms elaborados. La carne fresca o congelada,
desplumada, eviscerada y sin patas, se presenta en cajas de cartn, termosellado o bandejas, y
se comercializan bajo los siguientes nombres: Primera A, Extra, Super Extra, Especial o
Superior.
Entre los productos elaborados encontramos los pats o las conservas (como la perdiz en
escabeche).

22

En el siguiente cuadro se muestra la relacin entre las denominaciones y el peso en que se

comercializa la carne de perdiz:
DENOMINACIN PESO UNIDAD (g)

DENOMINACIN

PESO

Primera A

260-300

Extra

300-340

Super Expra

340-380

Especial

380-440

Superior

+440

Tabla 4.- Relacin entre la denominacin y el peso de las perdices.

Codorniz

La cra y explotacin de la codorniz es una actividad productiva rentable, debido a que son
grandes ponedoras, ocupan poco espacio, demandan menos alimento, requiere una inversin
relativamente baja y el precio de los productos obtenidos, como es el huevo es semejante al de
la gallina.
La cra de la codorniz se realiza principalmente por dos razones econmicas: la produccin de
carne y la produccin de huevos.
Produccin de carne:
La produccin de codornices para carne en Espaa ha experimentado una evolucin favorable
en la ltima dcada, situndose la produccin en el ao 2003 en 62.000 toneladas de carne en
canal, primer puesto de la produccin de la avicultura alternativa de carne en nuestro pas,
(MAPA 2004).
Los clientes demandan principalmente codornices grandes, de siete semanas y de carne firme.
El precio de venta vara segn se trate de una codorniz con plumas o desplumada.
La demanda de codorniz es continua durante todo el ao con una interrupcin en el momento
de la apertura de la caza.
En cuanto a la codorniz desplumada las pautas que sigue para su comercializacin son:

El sacrificio: puede efectuarse de diversas formas, las ms comunes son el ahogo,

realizado colocando el pulgar y el ndice bajo las alas y apoyando sobre el pecho, o por
electrocucin.

El desplume: aunque las codornices pueden ser vendidas con y sin plumas,
generalmente son desplumadas. El desplume puede efectuarse manualmente o con la

23

ayuda de la desplumadoras mecnicas especiales. Manualmente se pueden desplumar

unas diez codornices por hora, conservando las plumas de la cabeza y del pescuezo.

La evisceracin: aunque la codorniz suele ser vendida sin eviscerar, segn la demanda
estas podrn ser evisceradas manualmente.

La conservacin: los animales suelen ser conservados a cuatro grados centgrados, o en

la cmara de fro, esperando el transporte.

La expedicin: los animales deben ser entregados rpidamente, envueltos en papel

metalizado y colocados en cajas de cartn poliestireno que permiten un fcil
transporte.

Produccin de huevos:
Los huevos pueden ser destinados al consumo o a la incubacin. Desde la antigedad el huevo
de codorniz ha sido considerado un manjar en todo el mundo:
1. Huevos para consumo: como ya se dijo antes, cuenta con numerosos compuestos que lo
hacen muy beneficioso para nuestra salud, lo que adems de estimular su consumo por su
exquisitez, tambin se hace por su saludable composicin. La venta de huevos de codorniz
se ha incrementado en nuestro pas, se venden en pequeos envases con alveolos en
envases de 12 o de 24

2. Huevos para incubar: deben provenir de parejas sanas y que renan las caractersticas
deseables de la especie. Se recomienda:

Recoger diariamente los huevos

Seleccionar los ms grandes de forma y coloracin tpica

Conservar en lugar fresco y seco

No dejarlos ms de una semana sin incubar

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Otras propuestas de comercializacin:

La venta de productores y de pollos de un da es una forma muy importante de
comercializacin.
Los pollos de un da exigen una temperatura constante, por lo que se transporte es dificultoso
y tampoco puede sobrevivir mucho tiempo con sus reservas del vitelio.
La venta de productores la realizan los dominadores. Cuentan con una edad de 70-80 das. Se
venden por parejas y con un precio relativamente alto. Tienen una gran capacidad
reproductora y se supone que estn vacunados e indemnes de toda enfermedad.
La venta de excrementos de codorniz puede ofrecer otra salida ms, ya que son un excelente
abono orgnico para cultivos hortcolas. El guano de estas aves tambin puede ser usado para
la alimentacin de cerdos o en lombricultura.
Por otra parte la gran impulsin que est sufriendo la caza en los ltimos tiempos, est
arrastrando a la cra de codorniz a unas cotas de demanda muy elevadas para la suelta de estas
aves para su caza. Debido a las tcnicas empleadas en agricultura las existencias de
codornices silvestres es menor, por lo que gracias a la cra de codorniz, con la estirpe
adecuada al vuelo (distinta a la de produccin de carne), se pueden soltar en los cotos para el
disfrute de los cazadores y por el bien de la biodiversidad de nuestros campos y montes.
En conclusin: con todo lo visto anteriormente, se puede afirmar que la explotacin de estas
pequeas aves, es un sector creciente, con grandes posibilidades de futuro en todos sus
mbitos. Ofrece grandes beneficios y bajos costos. En algunos pases de Suramrica
(Argentina y Colombia) la cra de codorniz est en expansin ya que tienen unas condiciones
climatolgicas adecuadas.

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6. Bibliografa:
- Buxad Carb, C. y col. (1995). Zootecnia (Bases de la produccin animal). Reproduccin
y alimentacin. Tomo II. Editorial Mundi Prensa.
- Buxad Carb, C. y col. (1995). Zootecnia (Bases de la produccin animal). Alimentos y
Racionamiento. Tomo III. Editorial Mundi Prensa.
- Buxad Carb, C. y col. (1995). Zootecnia (Bases de la produccin animal). Avicultura
csica y complementaria. Tomo V. Editorial Mundi Prensa. XVIII: La explotacin de la
codorniz. Captulo XIX: La explotacin de la perdiz.
- Buxad Carb, C. y col. (1995). Zootecnia (Bases de la produccin animal). Producciones
cuncula y avcolas alternativas. Tomo X. Editorial Mundi Prensa.
- Buxad Carb, C. y col. (1995). Zootecnia (Bases de la produccin animal). Producciones
cinegticas, apcolas y otras. Tomo XII. Editorial Mundi Prensa. La perdiz y codorniz. Cra
y explotacin. Captulos V y VI.
Enlaces:
- www.producin-animal.com
- www.avicultura.com
- www.e-sagra.com
- www.cendis.es
- -www.urgasatt.com
- www.tuperdizroja.com
- http://wikiforestales.wikispaces.com/file/view/Perdices.pdf
- www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf

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