12 Recetas de Pan Casero, Facil - Pina Oliveira

12 RECETAS DE PAN
CASERO, FCIL Y
RPIDO
U NA
INTRODUCCIN AL MUNDO
DE LA PANADERA , PARA TODO

LOS QUE SE ANIMAN POR
PRIMERA VEZ .
por
PINA OLIVEIRA
Copyright 2016
INTRODUCCIN
Este libro nace del placer de sentir
la elasticidad de la masa entre los
dedos, del aroma a pan recin
hecho inundando la casa, de la
satisfaccin de deleitarse con una
delicia recin salida de nuestro
propio horno.
Disfruto muchsimo de preparar pan
y compartirlo con familiares y
amigos, y ya que de compartir se
trata, me gustara con este libro
hacerlos partcipes del secreto del
pan casero de un modo sencillo y
rpido.
Espero que puedan encontrar en
estas pginas un camino para

adentrarse en el arte culinario de
hacer pan es casa. Cranme que en
un abrir y cerrar de ojos (o de
horno) estarn disfrutando de todos
los beneficios del pan casero, ya
que tendrn en su mesa un producto
que no slo es mucho ms sabroso
que el que puedan comprar, sino
que es mucho ms fresco,
econmico y sano.
Las recetas que encontrarn aqu
provienen de diversas fuentes:
antiguos secretos de familia,
intercambios con amigos, libros
sobre el tema e Internet. Todas
fueron probadas una y mil veces
hasta adaptarlas de manera tal que

garanticen un balance puro entre la
simplicidad de los ingredientes y la
preparacin y el sabor del resultado
final.
Manos a la masa y buen apetito!
CONTENIDO
Introduccin
Contenido
Sobre los derechos de autor
La tcnica
Receta 1: el pan bsico de todos los
das
Receta 2: pan de hamburguesas
Receta 3: pan de campo
Receta 4: pan de soda irlands (el
ms rpido de todos!)
Receta 5: pan de molde, para los
tostados y para la mermelada
Receta 6: pan chapati, sabores de
la India
Receta 7: pan pita, desde los
Balcanes
Receta 8: Baguette, para los
sndwiches.
Receta 9: pan integral con semillas,
sumando un poco de fibra a la dieta
Receta 10: Focaccia, el sabor de
Italia
Receta 11: pan de aceitunas
Receta 12: pan de banana, avena y
pasas
Referencias
SOBRE LOS DERECHOS

DE AUTOR
A Dan, como a todo el mundo, se le
haba enseado desde la escuela
primaria que compartir libros era
algo malo y desagradable, cosa de
piratas.
Richard Stallman, El derecho a leer.
Esta obra est registraba bajo el

Derecho de Autor. De todas formas,
existen varios mecanismos para
proteger la distribucin digital de

libros (DRM para los entendidos),
que a mi parecer obstaculizan la
lectura placentera de la obra, y van
en contra de la idea de escribir y
compartir un libro.
No por ello, escribir un libro debera
dejar de ser una actividad comercial.
Los autores nos esforzamos mucho
por traerles un material de calidad,
que les aporte conocimiento y que
nos enorgullezca, y esto le da un
valor material.
No quiero empeorar la experiencia
de leer este libro incluyendo
sistemas de gestin digital de
derechos. Si desean compartir
alguna receta con familiares y

amigos, me parece un acto
hermoso. Pero si valoran el trabajo
que encuentran en estas pginas,
los invito a no hacer copias del libro,
y proponer a otros a adquirirlo por
los debidos canales comerciales.
LA TCNICA
Si alguna vez vieron un programa de
cocina donde prepararan pan, es
probable que hayan visto como
hacen una montaa de harina, y
realizan un hueco en el centro donde
mezclan agua y levadura. A partir de
aqu, van incorporando harina de los
costados hacia el centro, y
continan amasando hasta formar
un bollo.
Esta es una tcnica clsica para la
realizacin de pan, pero no es la que
hoy les propongo.
Este modo tradicional brinda
excelentes resultados, pero
simplemente creo que el mtodo

que les voy a proponer es ms
sencillo.
En el Libro de pan Tasahara
encontr por primera vez la tcnica
de la esponja, que propone una
instancia anterior a la mezcla de
todos los ingredientes, activa la
levadura y brinda mayor elasticidad
a la masa final.
La tcnica bsica de la esponja
consiste en mezclar toda el agua
(tibia) de la receta, la levadura, y
ms o menos la mitad de la harina.
La temperatura del agua debe ser
tal, que al tacto no se siente ni fra
ni caliente. Se debe revolver bien
para lograr una masa homognea, y

se la deja reposar cubierta con un
repasador hmedo, en un ambiente
sin brisa y clido (en verano
cualquier lugar funciona, en invierno
conviene encontrar un lugar cerca de
una estufa o calefn).
El tiempo de reposo puede variar
ampliamente de acuerdo a las
condiciones climticas, pero al
menos 15 minutos de reposo en
estas condiciones facilita el resto del
proceso.
Los siguientes pasos varan de
acuerdo al tipo de receta, pero
bsicamente se incorporan el resto
de los ingredientes (ms harina, sal,
aceite, semilla, otros cereales, etc.)

y se contina amasando.
LA LEVADURA Y EL TIEMPO DE
LEVADO
Uno de los aspectos ms

fascinantes de hacer pan es que
trabajamos en conjunto con un
organismo vivo, que nos acompaa
en el proceso, y juega un papel
central en la creacin de los ms
ricos panes.
La levadura (la ms comn llamada
Saccharomyces cerevisiae), es un
microorganismo que se alimenta de
los azcares de la harina, as como
de otros componentes de la masa, y
los convierte en dixido de carbono

y etanol.
Esta explicacin cientfica no es
esencial para hacer un buen pan,
pero s es importante tener en
cuenta que nuestro compaero
vivo trabaja de modo diferente
segn ciertas variables, que son la
humedad, la temperatura y el tiempo
de levado.
En las recetas indico los tiempos
ms comunes de levado, imaginando
que estamos en un ambiente
hmedo y a una temperatura
agradable (unos 25 C). Si las
condiciones son un poco ms
adversas, como podra ser una
cocina particularmente fra,

deberemos extender los tiempos de
levado, aunque es posible acelerar
el proceso encendiendo antes el
horno para obtener un ambiente ms
adecuado.
LAS UNIDADES DE MEDIDA Y

ABREVIACIONES UTILIZADAS
A lo largo de todo el libro

utilizaremos principalmente unidades
de volumen, que puedan tomarse
con facilidad en cualquier cocina,
pero son principalmente orientativas.
Hablaremos de tazas, cucharadas y
cucharaditas, y si bien es comn
que los elementos de cada cocina
difieran unos de otros, la naturaleza
del pan permite aceptar estas
diferencias, y otorga un carcter
individual a cada resultado.
Para simplificar la edicin y la

lectura vamos a utilizar las
siguientes abreviaturas:
T. para taza o tazas,
cta. y ctas. para
cucharadita y cucharaditas
respectivamente,
cda. y cdas. para
cucharada y cucharadas
respectivamente.
RECETA 1: EL
PAN
BSICO DE TODOS LOS

DAS
Este es el pan bsico, el ms
sencillo y tradicional, el que nos
tienta con su aroma al pasar cerca
de una panadera. Es el
complemento ideal que queremos
tener en nuestra mesa todos los
das.
INGREDIENTES
7 T. de harina
2 1/2 T. agua tibia
2 ctas. de sal
2 ctas. de levadura en polvo
PREPARACIN
1. En un bol grande vertemos
el agua tibia y disolvemos la
levadura.
2. Incorporamos 3 tazas de
harina y mezclamos bien,
hasta obtener una mezcla
homognea.
3. Cubrimos con un repasador
y dejamos reposar durante
40 minutos, hasta que la
masa haya crecido
considerablemente (esta es
la esponja que mencion
al hablar de tcnica).
4. Incorporamos la sal y
5.
6.
7.
8.
revolvemos.
Incorporamos una a una las
4 tazas de harina restantes,
mientras revolvemos.
Una vez incorporada toda la
harina tendremos que
amasar a mano, hasta
obtener una masa de
textura suave.
Cubrimos la masa con un
repasador nuevamente y la
dejamos levar durante otros
40 minutos o hasta que la
masa haya duplicado su
tamao.
Amasamos nuevamente y
colocamos en una fuente o
molde para pan grande.

9. Cubrimos el pan y dejamos
levar por otros 30 minutos
10.
Mientras
tanto,encendemos el horno
a temperatura media-alta
(220 C).
11.
Cocinamos el
pan durante 45 minutos
(podemos saber que est
listo si suena hueco cuando
lo golpeamos).
12.
Sacamos el pan
de la fuente y lo dejamos
enfriar.
13.
Disfrutamos con
mermelada, manteca,
queso crema, y
acompaado de una taza
grande de caf con leche.
COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

Con esta receta deseo presentarles
la tcnica de la esponja, para que
aprendan a desarrollarla y puedan
conocer sus propiedades mientras
preparan su primer pan casero. No
slo obtendrn excelentes
resultados, sino que comenzarn a
familiarizarse con una tcnica sper
sencilla y efectiva.
RECETA 2: PAN
DE
HAMBURGUESAS
Ahora que se han adentrado en el
mundo de hacer el propio pan,
seguro querrn realzar el sabor de
sus hamburguesas caseras con un
excelente pan casero. El sabor, la
textura, y todas las bondades del
pan casero no se limitan al
desayuno o a un simple
acompaamiento. Esta fcil receta
de pan de hamburguesas deleitar a
todos sus comensales.
INGREDIENTES
4 T. de harina 0000
1 T. agua tibia
1 cda. de leche en polvo
1cda. de manteca
2 cdas. de azcar
1 ctas. de sal
PREPARACIN
levadura y la leche en
polvo.
harina, el azcar y
mezclamos bien, hasta
obtener una masa
homognea.
masa haya crecido
considerablemente.
4. Incorporamos la sal y la
5.
6.
7.
8.
manteca (que debe estar a

temperatura ambiente) y
revolvemos.
Incorporamos una a una
las 2 tazas de harina
restantes, mientras
revolvemos.
obtener una masa con una
textura suave.
Dividimos el bollo con un
cuchillo en 6 partes iguales
y amasamos bollitos.
Cubrimos los bollos con un
repasador y dejamos levar
durante otros 20 minutos.

9. Colocamos los bollos en
una fuente o molde untado
en manteca y presionamos,
para darle forma aplastada.
10.
Cubrimos y
dejamos levar por otros 60
a 90 minutos, hasta que
dupliquen su volumen.
11.
Mientras tanto
encendemos elhorno a
temperatura media
(180 C).
12.
Cocinamos el
pan durante 20 minutos.
13.
Si lo deseamos,
luego de la coccin se
pueden pintar los panes con

agua y azcar, hornear un
minuto ms, para dejarlos
dorados.
14.
Disfrutamos de
nuestros panes con unas
excelentes hamburguesas
caseras.

La hamburguesa es uno de los
alimentos cono de la cultura
estadounidense, y por su gran sabor
y sencillez, es una receta perfecta
para incorporarla a la comida casera
y presentarla como una opcin sana
en nuestra alimentacin.
Si bien esta receta se ocupa slo
del pan, debo aclarar que el secreto
del sabor suele estar en la
hamburguesa misma, en el queso
derretido, o en la salsa. No
obstante, podemos comenzar por
darle nuestro toque hogareo al pan
y luego adentrarnos en el mundo de
la hamburguesa casera.
RECETA 3: PAN
DE
CAMPO
Con esta receta volvemos al pan
clsico, que acompaa a la
humanidad desde tiempos
inmemoriales y est presente en
cada cultura bajo diferentes
nombres e ingredientes; pero con un
comn denominador: su tpica forma
de gran bollo, que al partirse libera
todo el aroma de su interior.
INGREDIENTES
6 T. de harina
2 T. agua tibia
2cdas. de grasa o manteca
2 ctas. de sal
PREPARACIN
levadura.
hasta obtener una masa
homognea.
15 minutos.
revolvemos.
5. Incorporamos una a una
las tazas de harina
restantes y la grasa (o
6.
7.
8.
9.
manteca), mientras
revolvemos.
textura suave.
repasador y la dejamos
levar, durante 24 horas.
formamos un bollo. Lo
Cubrimos el pan y dejamos
levar por otras 2 horas.
10.
Mientras tanto
encendemos el horno a
temperatura media-alta
(220 C).
11.
Cocinamos el
12.
Sacamos el pan
enfriar.
13.
Disfrutamos con
dulce de leche y una
chocolatada.

Son muchas las referencias a este
pan tradicional, e imposible definir su
origen: se lo llama miche o boule en
Francia, y hogaza en Espaa, y su
origen se remonta muy atrs en el
tiempo. Las grasas le agregan un
sabor particular y sabroso, y sola
prepararse con lo que hubiese
disponible. Una variante ms
sabrosa an es el pan con
chicharrn, donde las grasas se
cocinan en una sartn antes de ser
incorporadas al pan.
RECETA 4: PAN DE SODA

IRLANDS (EL MS
RPIDO DE TODOS!)
Las primeras referencias de uso de
bicarbonato de sodio para levar
provienen de los pueblos originarios
de Amrica del norte. Sin embargo,
el pueblo irlands se apropi de la
tcnica, e incorpor el pan de soda
a su acervo cultural y culinario. Con
esta receta abandonamos por un
momento el uso de la levadura,
nuestro componente vivo, para
disfrutar de un sabrossimo pan en
el menor tiempo posible.
INGREDIENTES
4 T. de harina
1/2 T. de avena arrollada
13/4 T. de leche con un toque de
limn
3 cta. de bicarbonato de sodio
1cta. de azcar
1/4 T. de aceite
PREPARACIN
1. Calentamosel horno a
200 C.
2. En un cuenco grande
vertemos la leche y un
chorrito de jugo de limn y
dejamos reposar 15
minutos.
3. Incorporamos todos los
otros elementos mientras
mezclamos, primero con
cuchara y luego con las
manos, hasta tener una
masa suave, homognea y
pegajosa.
4. Colocamos el bollo en una
fuente con papel para

hornear, y realizamos una
cruz profunda con un
cuchillo.
5. Horneamos por 45 minutos.
6. Dejamos enfriar y
disfrutamos con queso o
manteca.

Al ser un pan que no leva por la
levadura sino por el bicarbonato de
sodio, suele secarse ms rpido que
otros, por lo que es preferible
servirlo caliente o tostado antes de
comer. De todas formas, dura varios
das en la heladera.
Esta receta puede volverse un plato
dulce con facilidad con slo agregar
ms azcar o miel, pasas de uva o
frutos secos.
RECETA 5: PAN DE
MOLDE, PARA LOS
TOSTADOS Y PARA LA
MERMELADA
Si queremos reproducir el pan lactal
que compramos en el supermercado
para hacer tostados, este es el
camino. El resultado ser similar al
pan envasado, aunque mucho ms
sabroso y sano.
INGREDIENTES
2 y 1/2 T. de harina blanca
1/2 T. de agua tibia
1/2 T. de leche
2 cta. de azcar
3 cta. de sal
2 cdas. de manteca
3 cta. de levadura seca
PREPARACIN
el agua tibia, la leche y
disolvemos la levadura y el
azcar.
2. Incorporamos 1 taza de
homognea.
15 minutos.
revolvemos.
5. Incorporamos las tazas de
harina restantes y la
6.
7.
8.
9.
manteca, mientras
revolvemos.
textura suave.
levar, durante 2 horas.
formamos un cilindro, y lo
colocamos en un molde
para pan.
Cubrimos el pan y dejamos
levar por otras 2 horas.
10.
Mientras tanto
(220 C).
11.
Cocinamos el
12.
Sacamos el pan
enfriar y cortamos en
rodajas.
13.
Disfrutamos
tostando dos rodajas, con
queso dentro.

El pan de molde se caracteriza por
tener una textura muy blanda, y su
contenido en grasas es mayor que
el pan comn por el contenido de
manteca. Claramente es atractivo
por la forma, siendo ms sencillo
que hacer una barra o cilindro, ya
que se prepara en un molde y
siempre queda muy bonito.
RECETA 6: PAN
CHAPATI,
SABORES DE LA INDIA
El chapati es un tipo de pan plano
indio, que tradicionalmente se utiliza
enrollado para tomar un bocado de
algn plato cocinado.
INGREDIENTES
1 T. de harina integral
1 T. de harina blanca
3/4 a 1 T. de agua caliente
1 cta. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
PREPARACIN
1. En un bol grande
colocamos todos los
ingredientes y revolvemos
con una esptula de
madera.
2. De ser necesario,
incorporamos ms agua,
elstica pero no pegajosa.
3. Amasamos en una
superficie plana
espolvoreada con harina
para evitar que se pegue.
4. Dividimos en 10 partes y
armamos bollitos (dividimos
en menos partes si
queremos chapatis ms
grandes)
5. Calentamos una sartn en
fuego medio hasta que est
bien caliente e
incorporamos un poco de
aceite (podemos utilizar
aceite en aerosol para
mayor comodidad).
6. En la superficie enharinada,
con un palo de amasar
estiramos uno de los bollos
hasta obtener un disco fino.
7. Cuando la sartn comience
a humear colocamos el
disco, y lo calentamos
hasta que la parte inferior

tenga algunos puntos
negros (unos 30 segundos).
8. Giramos el disco y lo
calentamos otros 30
segundos del otro lado.
9. Repetimos con el resto de
los bollos.
10.
Disfrutamos de
los chapatis con un curry
muy especiado.

Inclu esta receta para acercarlos a
los diferentes tipos de comida del
mundo, ya que los placeres
culinarios son una maravillosa puerta
de acceso hacia otras culturas. Los
hbitos de comida de los indios son
muy curiosos e interesantes. Por
ejemplo, los hindes estrictos slo
pueden tocar la comida con la mano
derecha, al considerar la izquierda
como una mano sucia. Adems,
segn las costumbres indias, slo se
debe llevar a la boca un trozo de
comida del tamao apropiado, sin
morder los alimentos.
No es necesario que implementen

estos hbitos para disfrutar de un
excelente chapati, pero puede llegar
a resultar interesante intentarlo.
RECETA 7: PAN PITA,

DESDE LOS BALCANES
El pan pita es un tipo de pan plano
blando con una fermentacin suave,
que proviene de los pases del
Mediterrneo oriental.
Tradicionalmente, se cocina en las
paredes de un horno de barro.
INGREDIENTES
3 T. de harina blanca
1 T. de agua tibia
2 ctas. de levadura seca
1 cta. de sal
2 ctas. de azcar
PREPARACIN
1. Calentamos el horno a
temperatura mxima.
vertemos el agua tibia, e
incorporamos la levadura y
el azcar.
3. Incorporamos todos los
se va mezclamos, primero
con cuchara y luego con
las manos, hasta tener una
masa suave y homognea.
4. Dejamos reposar de 15 a
30 minutos
5. Sobre una superficie
6.
7.
8.
9.
enharinada, amasamos y
formamos un rollo que
luego cortaremos en 8
piezas.
Hacemos bollitos, y
estiramos (a mano o con un
palo de amasar) discos de
unos 15 centmetros de
dimetro.
Colocamos todos los discos
que entren en una fuente
con papel para hornear.
Horneamos por 3 minutos,
hasta que las pitas se
hayan inflado.
Dejamos entibiar y
disfrutamos con hummus.

La pita se usa para servir pastas o
pats como hummus, o para
envolver falafels en forma de
sndwiches.
En las bodas blgaras se entrega a
los novios, acompaado de miel y
sal, y se realiza una serie de rituales
que representan la igualdad de los
contrayentes y auguran dulzura para
la vida de casados.
Si queremos guardar para ms
adelante la preparacin, es posible
conservar el bollo una vez que
hemos hecho los primeros 4 puntos
de la receta, en la heladera o en el
congelador. Incluso podemos

realizar el bollo, y preparar una o
dos pitas, y almacenar el resto del
bollo.
RECETA 8: BAGUETTE,
PARA LOS SNDWICHES.
La baguette, que en francs
literalmente significa pan largo, es
una variedad de pan que se
caracteriza por ser mucho ms largo
que ancho y por su corteza crujiente.
Ideal para la elaboracin de
sndwiches.
INGREDIENTES
2 y 1/2 T. de harina blanca
1 T. de agua tibia
1 ctas. de levadura seca
1 cta. de sal
PREPARACIN
190 .
vertemos el agua tibia, e
incorporamos la levadura y
una taza de harina.
3. Revolvemos e
incorporamos todos los
mezclamos, primero con
cuchara y luego con las
manos, hasta obtener una
masa suave y homognea.
hmedo y dejamos reposar
5.
6.
7.
8.
9.
30 a 45 minutos en un
ambiente clido.
Sobre una superficie
enharinada apretamos la
masa para desinflarla y
amasamos
Dividimos la masa en dos
partes iguales.
Estiramos una de las partes
con un palo de amasar
hasta formar un rectngulo
de aproximadamente 20 por
30 centmetros.
Enrollamos desde el lado
ms largo, para formar un
cilindro.
Repetimos los pasos 7 y 8
para formar el otro cilindro.

10.
Colocamos
ambos en una fuente con
papel para hornear y les
realizamos cortes en
diagonal.
11.
Cubrimos con un
repasador hmedo y
dejamos reposar por otros
30 minutos.
12.
Colocamos en la
parte inferior del horno una
fuente con agua caliente.
13.
Pintamos con
agua los dos cilindros y
horneamos durante 30
minutos
14.
Sacamos del
horno y pintamos
nuevamente con agua la
parte superior de las
baguettes.
15.
Cocinamos
durante otros 10 a 15
minutos (golpeando
suavemente debe sonar
hueco).
16.
Disfrutamos con
salamn o queso.

Como muchas otras comidas
alrededor del mundo, la baguette
nace tanto por cuestiones
tecnolgicas como sociales. En
este caso, un cambio en la
regulacin del trabajo fue el origen
de este emblema de la panadera
francesa.
Aparentemente, la baguette sera un
derivado del pan desarrollado en
Viena a mediados del siglo XIX,
cuando empezaron a funcionar los
primeros hornos a vapor, que
permitan que la corteza estuviera
crujiente y la miga blanca y

agujereada, aspectos que distinguen
hoy en da a la baguette.
Hasta octubre de 1920, la norma
eran los grandes panes, pero una
nueva ley decret que la jornada
laboral de los panaderos no poda
comenzar antes de las 4 de la
maana, cuestin que hizo imposible
la preparacin de las grandes piezas
de pan a tiempo para el desayuno
de los consumidores. La delgada
baguette solucionaba el problema
porque se poda preparar y cocinar
mucho ms rpido.
Un poco de historia como
condimento extra para este pan que
torna delicioso cualquier tipo de

sndwich.
RECETA 9: PAN INTEGRAL

CON SEMILLAS, SUMANDO
UN POCO DE FIBRA A LA
DIETA
Casi cualquier receta de pan puede
realizarse con harina integral,
ajustando las proporciones y
tiempos de levado. Para acercarlos
a las diferencias de este tipo de
harina, les presento la siguiente
receta.
INGREDIENTES
6 1/2 T. de harina integral
2 1/2 T. agua tibia
1/2 T. de semillas de girasol, cha o
ssamo
2 ctas. de sal
PREPARACIN
levadura.
homognea.
masa haya crecido
considerablemente.
4. Incorporamos la sal, las
semillas y revolvemos.
5. Incorporamos una a una
6.
7.
8.
9.
las tazas de harina

restantes, mientras
revolvemos.
harina, tendremos que
amasar a mano hasta
textura suave.
levar durante otros 40
minutos, hasta que la masa
haya duplicado su tamao.
Realizamos algunos cortes
diagonales en la parte
superior.
10.
Mojamos con un
poco de agua la parte
superior del pan y
colocamos algunas semillas
ms en su superficie.
11.
Cubrimos el pan
y dejamos levar por otros
30 minutos
12.
Mientras tanto
(220 C).
13.
Cocinamos el
pan durante 45 minutos
(podemos saber que est
listo si suena hueco cuando

lo golpeamos).
14.
Sacamos el pan
enfriar.
15.
Disfrutamos con
queso crema o azul.

Esta receta es la variacin del pan
original, realizada con harina integral
y con semilla. Los tipos y
combinacin de semillas las dejamos
a su eleccin, y cada una de ellas
aportar diferentes sabores
nutrientes.
RECETA 10: FOCACCIA,

EL SABOR DE ITALIA
La focaccia es un plato tradicional
italiano, con un estilo y textura muy
cercanos a la pizza. Presentamos la
receta bsica, pero se la puede
completar con otras hierbas,
cebolla, queso o incluso carnes.
INGREDIENTES
1 1/2 T. de harina
1/2 T. agua tibia
1/2 ctas. de sal
1 cta. de azcar
2 1/2 ctas. de levadura en polvo
3 ramitas de romero
PREPARACIN
levadura y el azcar.
2. Dejamos reposar 15
minutos.
3. Incorporamos la harina, la
sal y mezclamos bien, hasta
obtener un bollo
homogneo.
4. Enharinamos la superficie
de trabajo y continuamos
amasando el bollo all,
hasta que quede elstico.
5. Aceitamos un recipiente
grande, colocamos la masa
6.
7.
8.
9.
y aceitamos su superficie.
Cubrimos con un repasador
masa haya duplicado su
tamao.
Mientras tanto,
temperatura alta (240 C).
Amasamos nuevamente
sobre la superficie
enharinada la masa, para
sacarle todo al gas que
est dentro.
Extendemos la masa en la
fuente aceitada y
presionamos ligeramente
con los dedos para generar

muescas en la masa.
10.
Pintamos la
superficie con aceite y
espolvoreamos el romero y
sal a gusto.
11.
Cocinamos la
masa de 10 a 20 minutos,
dependiendo de la
consistencia deseada. Poco
tiempo para una focaccia
hmeda y esponjosa, 20
minutos para una ms
crujiente.
12.
Sacamos la
focaccia de la fuente y la
dejamos enfriar.
13.
Cortamos en
cuadraditos y disfrutamos
para picar antes de las
comidas.

El nombre 'Focaccia' proviene de la
antigua Roma, en latn panis
focacius. Focacius es la palabra
latina para el centro o chimenea, y
en la poca romana este pan se
cocinaba en una bandeja sobre las
cenizas del fuego.
Si se animan, pueden realizar este
exquisito bocado a las brasas, en un
parrillero de camping.
RECETA 11: PAN
DE
ACEITUNAS
Agregando un poco de sabor olivas.
INGREDIENTES
2 T. de harina
3/4 T. agua tibia
1/2 T. de aceite de oliva
1/2 ctas. de sal
1 cta. de azcar
50g de aceitunas verdes
descarozadas
50 g de aceitunas negras
descarozadas
PREPARACIN
levadura y el azcar.
homognea.
15 minutos.
4. Mientras esperamos,
picamos las aceitunas.
5. Incorporamos la sal, el
aceite y las aceitunas.
6. Incorporamos la taza de
harina restante, mientras

revolvemos.
7. Una vez incorporada toda la
harina amasar a mano
sobre la mesada
enharinada.
8. Cubrimos la masa con un
levar, durante otros 40
minutos, hasta que la masa
haya duplicado su tamao.
9. Amasamos nuevamente y
10.
Cubrimos el pan
y dejamos levar por otros
30 minutos
11.
Mientras tanto,
(200 C).
12.
Cocinamos el
13.
Sacamos el pan
enfriar.
14.
Disfrutamos
acompaando una ensalada
verde.

Igual que la focaccia, esta receta
nos recuerda mucho los sabores de
Italia.
Tengan en cuenta que el aceite de
oliva que utilicemos definir el aroma
que tenga. Si prefieren algo ms
suave, se puede realizar con mitad
aceite de oliva, y la otra mitad de
girasol o maz.
RECETA 12: PAN DE

BANANA, AVENA Y PASAS
Para terminar... un final dulce con
este exquisito pan de banana con
avena y pasas, para todos los
momentos en que estamos
antojados de un postre rico y sano.
INGREDIENTES
1 3/4 T. de harina
3/4 T. de azcar
1 cta. de polvo para hornear
1/2 cta. de bicarbonato de sodio
1/4 cta. de sal
1/2 T. de avena
1/2 T. de pasas de uva
3 bananas muy maduras
2 huevos
1/2 T. de manteca derretida.
2 cta. de esencia de vainilla
PREPARACIN
200 .
2. Preparamos una budinera
con papel de manteca.
3. Pisamos las bananas en un
bol grande.
4. Incorporamos los huevos, la
esencia de vainilla y la
manteca derretida.
5. Mezclamos bien e
incorporamos de a poco el
resto de los ingredientes,
por ltimo la harina.
6. Vertemos toda la mezcla en
la budinera.
7. Espolvoreamos un poco de
avena y azcar en la parte
superior.
8. Cocinamos durante 50
minutos.
9. Para verificar que el pan
est cocido, insertamos un
palito de brochete: debe
salir seco si est listo.
10.
Dejamos enfriar.
11.
Disfrutamos con
un caf con crema.

El pan de banana es un excelente
dulce para todos los antojos. De
todas formas, tambin es una
excelente comida para el desayuno,
que nos permitir comenzar el da
con muchas energas.
REFERENCIAS
Como les mencion al principio, toda
la informacin que les traigo surge
de muchas fuentes, entre ellas
muchas orales, y de la experiencia
personal.
Si les interesa seguir explorando
este apasionante mundo del pan, les
dejo varias de las fuentes escritas
que me acompaan en este
hermoso camino del pan casero. No
ha tenido acceso a sus versiones en
nuestra lengua, pero quizs haya
traducciones disponibles.
LIBROS
Brown, E. (1970). The Tassajara
bread book. Berkeley: Shambala.
Raymond Calvel, Ronald L. Wirtz,
James J. MacGuire (2001). The
Taste of Bread, Springer Science &
Business Media.
Reinhart, P. (2001). The Bread
Baker's Apprentice: Mastering the
Art of Extraordinary Bread, Ed. Ten
Speed Press.
PGINAS WEB
The Society for the preservation of
Irish Soda Bread
A Short History of Focaccia Bread

12 Recetas de Pan Casero, Facil - Pina Oliveira

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12 RECETAS DE PAN

DE LA PANADERA , PARA TODO

estas pginas un camino para

hasta adaptarlas de manera tal que

SOBRE LOS DERECHOS

Esta obra est registraba bajo el

proteger la distribucin digital de

alguna receta con familiares y

simplemente creo que el mtodo

para lograr una masa homognea, y

aceite, semilla, otros cereales, etc.)

Uno de los aspectos ms

los convierte en dixido de carbono

cocina particularmente fra,

LAS UNIDADES DE MEDIDA Y

A lo largo de todo el libro

Para simplificar la edicin y la

BSICO DE TODOS LOS

molde para pan grande.

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

manteca (que debe estar a

durante otros 20 minutos.

pueden pintar los panes con

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

RECETA 4: PAN DE SODA

fuente con papel para

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

hasta que la parte inferior

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

No es necesario que implementen

RECETA 7: PAN PITA,

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

congelador. Incluso podemos

para formar el otro cilindro.

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

crujiente y la miga blanca y

torna delicioso cualquier tipo de

RECETA 9: PAN INTEGRAL

las tazas de harina

listo si suena hueco cuando

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

RECETA 10: FOCACCIA,

con los dedos para generar

COMENTARIOS SOBRE LA RECETA

RECETA 11: PAN

harina restante, mientras

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RECETA 12: PAN DE

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