Paul Bocuse

Mia Bella (nacida en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926)

Chef francs, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo
famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas
de la Gua Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge
Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en
combinacin con la diettica. Es el primero de su profesin que ha sido
distinguido con la Legin de Honor (1975). Entre sus libros destaca La
cuisine du march 1976.
Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez
kilmetros al norte de Lyon, en la regin de Rhne-Alpes, hijo de
Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el
siglo XVII.
En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz con Claude Maret, en el
Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto
y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 aos, se enrol voluntariamente en la Resistencia del
General Charles De Gaulle. Se incorpor a la 1 Brigada Libre. Herido en
Alsacia, se sum a los estadounidenses, participando en el desfile de la
Victoria de Pars en 1945.
A su vuelta a Lyon contina su aprendizaje con Eugnie Brazier (3
estrellas Micheln en 1933, clebre cocinera lyonesa), con quien, adems
de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de
mantenimiento.
Trabaj despus en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza
de la Madeleine, en el distrito octavo de Pars, con el chef Gaston
Richard, con quien forja una slida amistad con sus compaeros los
hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los aos 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso
restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron
los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier
gracias a la generosidad de este ltimo, un personaje fuera de lo comn.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su
primera Estrella Micheln.
En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella
Micheln.

1965 es el ao de su consagracin, con la tercera estrella Micheln que

corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando pareca haber
llegado al cenit, deber renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921,
su abuelo paterno haba vendido una tienda con el nombre, por lo que
no poda usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al
apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces
presidente Valry Giscard d'Estaign en el Elseo. Para la ocasin cre su
hoy clebre "Sopa de trufas Valry Giscard d'Estaign".
En 1987 cre el concurso culinario mundial Bocuse d'Or.
En 1989 Gault-Millau lo nombr "Cocinero del siglo". Es considerado
tambin el "Papa de la Cocina".
En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti a Paul Bocuse en el
primer Chef que entr en el museo Grvin de Pars.
El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el
Culinary Institute of America, la escuela de cocina ms importante de los
Estados Unidos.
El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de
Collonges, cerca de Lyon, que durante dcadas ha servido mens
tradicionales. L'Auberge du Pont de Collonges posee 3 estrellas michelin.
Tambin opera una cadena de braseras en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y
L'Ouest, cada una de las cuales est especializada en distintos aspectos
de la cocina francesa.
Hay otro restaurante Bocuse en el pabelln francs de Epcot en Disney
World, dirigido por su hijo.
Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron
a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el
primer chef alemn en recibir las diecisis estrellas Micheln.
Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms
prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto
como el campeonato mundial no oficial de chefs.
Gran papel en el movimiento que se origin en Francia llamado el
Nouvelle Cuisine

Rene Redzepi
Ren Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario
del restaurante Noma de Copenhague. Tiene dos estrellas micheln y
en 2010, 2011, 2012 y 2014 ha sido considerado por el jurado de la
revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo. Redzepi es
especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una
nueva cocina y alimentacin nrdica, caracterizada por la inventiva y los
sabores limpios.
Redzepi es hijo de padre albans, que emigr a Dinamarca desde la
Repblica de Macedonia, y de madre danesa.
Redzepi trabaj como cocinero en el restaurante Pierre Andr de
Copenhague y tambin en Kong Hans Klder (en la misma ciudad), El
Bulli en Espaa y French Laundry en Estados Unidos.